ලුණු දැමූ මස් වලින් සකස් කළ හැකි දේ. දුම්පානය සඳහා සහ මේසය සඳහා නිවසේදී මස් ලුණු කරන්නේ කෙසේද? මස් ලුණු දැමීමේ අති ක්ෂාර, වියළි සහ ඒකාබද්ධ ක්‍රම

රසවත්, ටෙන්ඩර්, තෘප්තිමත්, ඇරෝමැටික සහ ඇදහිය නොහැකි තරම් ඉස්ම සහිත ඉරිඟු හරක් මස් අද්විතීයයි ඩෙලි මස්, ගෙදර පිසූ. යහපතට ස්තූතියි පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුගබඩාවෙන් මිලදී ගත් හැම්, සොසේජස් සහ බාලික් සඳහා විශිෂ්ට විකල්පයක් සකස් කළ හැකිය. ඉරිඟු හරක් මස් "මුහුදු කොල්ලකරුවන්ගේ මස්" ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර සමහර විට jamon, basturma සහ pastrami සමඟ සැසඳේ. මස් නිෂ්පාදන ලුණු දැමීම සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, මෙම ආහාරය සඳහා චිකන් ෆිලට්, ඌරු මස් සහ දිව, හරක් මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් ගැනීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ, තරමක් තද කුකුළා පියයුරු පවා කරනු ඇත.

ප්රධාන අමුද්රව්ය වන්නේ මස්, කුළුබඩු, ලුණු සහ කළු ගම්මිරිස් ඔවුන්ගේ ප්රමාණය සහ අනුපාතය ඔබේම අභිමතය පරිදි වෙනස් වේ. ප්රධාන කොන්දේසිය වන්නේ ඔබ ගණනය කළ යුතු බවයි පරිපූර්ණ අනුපාතයසංරචක, marinade තුළ නිශ්චිත කාලයක් පවත්වා ගන්න.

ලිපියේ අන්තර්ගතය:
1. මස් ප්රණීත ලක්ෂණ

මස් ප්රණීත ලක්ෂණ

සාම්ප්‍රදායික ගෙදර හැදූ ඉරිඟු හරක් මස් යනු ඖෂධ පැළෑටි, ඖෂධ පැළෑටි, කුළුබඩු සහ ලුණු සමඟ සුව කළ මස් කපා. නිෂ්පාදිතය පරිපූර්ණ ලෙස රඳවා තබා ගනී ලස්සන හැඩය, පරිපූර්ණ ලෙස කපන අතර, තරමක් ඝනත්වයක් ඇත, නමුත් සියුම් ව්යුහය. මෙම කෑමක්දහනව වන ශතවර්ෂයේ මැද භාගය වන තෙක් විශාල ඉල්ලුමක් සහ ජනප්රියත්වයක් භුක්ති වින්දා.

ඉරිඟු හරක් මස් ගිබල්ට්, ගෝවා සුප්, සීනි නොමැතිව පයි සමඟ සුප් එකට දමා උණුසුම් හා සීතල පවා අනුභව කරන ලදී. බොහෝ අවස්ථාවන්හීදී, එය ඌරු මස් හෝ හරක් මස් පල්ප් භාවිතයෙන් සකස් කර ඇති අතර, එය ගබඩා කොන්දේසි සඳහා විශේෂ අවශ්යතා නොමැති නිසා අනාගත භාවිතය සඳහා ගබඩා කර ඇත.

මස් බඳුනක් යට වත් තබා බොහෝ විට පාරට ගෙන ගියේ එබැවිනි. සේවය කිරීම සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, යෝජිත ප්‍රණීත ආහාරය අශ්ව කරල් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි, නැවුම් එළවළුසහ හරිතයන්, මෙන්ම නව අර්තාපල්.

තරමක් සමීප අවධානයක් ලැබිය යුතුය රසායනික සංයුතියනිෂ්පාදන, එය ජීව විද්‍යාත්මකව වැදගත් ඛනිජ, විටමින්, සාර්ව සහ ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය වලින් පොහොසත් බැවින්. ඉරිඟු හරක් මස් වල සෙලේනියම්, රයිබොෆ්ලැවින්, සෝඩියම් සහ පොටෑසියම්, යකඩ, කැල්සියම් සහ තයමින්, පොස්පරස් සහ සින්ක් අඩංගු වේ. ලබා ගත හැක විශාල සංඛ්යාවක්එවැනි විටමින්: E, K, PP, B6, B12 සහ B9.

ශක්ති අගය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, මස් සංග්‍රහයේ ග්‍රෑම් සියයක අවම වශයෙන් 251 kcal අඩංගු වේ. කුළු බඩු, ඖෂධ පැළෑටි, සීනි, බටර් - මේ සියල්ල මස් වර්ගය, පවතින අමුද්රව්ය මත රඳා පවතින බැවින්, මෙම අගය වෙනස් විය හැක. ඔබ වරින් වර නිෂ්පාදිතය ඔබේ ආහාර වේලට හඳුන්වා දෙන්නේ නම්, පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන් සහ සංසරණ පද්ධතිය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩිදියුණු කිරීමට සහ ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කිරීමට හැකි වේ.

ඉරිඟු හරක් මස් මිනිස් සෞඛ්‍යයට ඇදහිය නොහැකි තරම් ප්‍රයෝජනවත් වේ, මන්ද එහි ගණනාවක් ඇත වටිනා දේපල: ප්රතිඔක්සිකාරක, ප්රති-ගිනි අවුලුවන. ඛනිජ ලවණ, ඇමයිනෝ අම්ල සහ විටමින් සැපයීම හේතුවෙන් මාංශ පේශි සහ අස්ථි පටක සම්පූර්ණයෙන් සෑදීම සහතික කරයි.

ඔබට නිවසේදී පවා රසවත්, ඉස්ම සහිත, ඇරෝමැටික සහ පෝෂ්‍යදායී ඉරිඟු හරක් මස් පිළියෙළ කළ හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, විශ්වාසදායක, ඔප්පු කරන ලද භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරු. අවසාන රසය සහ පෙනුම සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, සෑම දෙයක්ම කෙලින්ම රඳා පවතින්නේ තෝරාගත් මස්, කුළුබඩු සහ ලුණු ප්‍රමාණය මෙන්ම ලුණු දැමීමේ ක්‍රමය මත ය.

වට්ටෝරුව ඌරු මස් සඳහා නම්, එය දැලක කිරීමට යෝග්ය වේ විශාල සංඛ්යාවක්ඖෂධ පැළෑටි, රතු සහ කළු ගම්මිරිස්, කුළුබඩු. හරක් මස් සති දෙකක් හෝ වඩාත් සුදුසු කුළු බඩු එකතු නොකර ලුණු සුප් හොද්ද තුළ ගිල්වනු ලැබේ. විශේෂ අවධානයචිකන් ෆිලට් මෙය සුදුසුය, මන්ද එය ලුණු දැමීමේ ක්‍රියාවලිය ආරම්භ කිරීමට පෙර විනාඩි පහළොවක් උඳුන තුල පුළුස්සා දැමිය යුතුය.

රසවත් දෙය නම් ඩෙලි මස් ළඟා වනු ඇත සම්පූර්ණ සූදානමදින කිහිපයක් හෝ සති කිහිපයක් එය අති ක්ෂාර සහ කඩදාසි වල ගබඩා කර ඇත. එකම කොන්දේසිය වන්නේ ඔබ වසර ගණනාවක් පුරා වඩාත් නිවැරදි, වටිනා සහ ඔප්පු කළ වට්ටෝරුව තෝරා ගැනීමට අවශ්ය බවය.

කෑන් එකක ඉරිඟු හරක් මස් පිසින ආකාරය

සඳහා මෙම වට්ටෝරුවමෘදු භාවිතා වේ හරක් මස් ටෙන්ඩර්ලොයින්, ඇටකටු හෝ ඉස්ම සහිත බ්රිස්කට්. කෑලි ප්රමාණය සහ සම්පූර්ණ මස් ප්රමාණය කෙලින්ම රඳා පවතින්නේ කන්ටේනරයේ පරිමාව මතය. ලීටර් 3 හෝ 5 භාජන භාවිතා කිරීම යෝග්ය වේ. එය වැදගත් ය ලුණු marinadeමස් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කර ඇත. යෝජිත වට්ටෝරුව තුළ, ඔබ ස්ඵටික, විශාල භාවිතා කළ යුතුය මේස ලුණු, ඔබ "අතිරේක" සහ අයඩීකරණය අත්හැරිය යුතුය, ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම නුසුදුසු ය.

සිදු කරන්නේ නම් තාප පිරියම් කිරීම, පසුව එය දින විසි එකකට වඩා කලින් බඩ ඉරිඟු හරක් මස් අනුභව කිරීමට අවසර ඇත. බොහෝ අය එය කැඳ, සුප් හොද්ද සහ සුප් වලට එකතු කරති. බලශක්ති වටිනාකමග්රෑම් සියයක් නිමි භාණ්ඩයකිලෝ කැලරි 250 කි.

ඉරිඟු හරක් මස් සඳහා අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය:

• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 10;
• හරක් මස් - 1.8-2 kg;
• ජලය - ලීටර් 5;
• ලුණු - 640 ග්රෑම්;
• කළු ගම්මිරිස් ඇට - 6 කෑලි.

සූපශාස්ත්ර ක්රියාවලියේ ඇල්ගොරිතම:

1. වට්ටෝරුව විස්තරාත්මකව කියවා සියල්ල සූදානම් කරන්න අවශ්ය අමුද්රව්යආහාර පිසීම සඳහා. මස් නැවුම් විය යුතුය, නමුත් ශීත කළ නොවේ.
2. පෑන් තුළට ප්රමාණවත් තරම් ජලය වත් කරන්න, ලුණු එකතු කරන්න, උනු.
3. හරක් මස් වතුරෙන් සෝදා කඩදාසි තුවායකින් වියළා ගන්න, ඒවා භාජනයේ බෙල්ලට ගැලපෙන පරිදි කොටස් වලට කපන්න. එය වඩාත් සුදුසු සහ ප්රශස්ත විකල්පය වන්නේ එය සෙන්ටිමීටර පහකට වඩා ඝනකම කපා හැරීමයි.
4. සකස් කළ හරක් මස් කැබලි උතුරන අති ක්ෂාර වලට දමා විනාඩි දහයක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න.
5. සුදුළූණු කරාබුනැටි පීල්, අඩකින් කපා.
6. තැම්බූ මස් බඳුනක, භාජනයක්, ස්ථර අතර ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු තබන්න. ඔබට කුඩා කප්පාදු කළ හැකිය. සියලුම කෑලි ආවරණය වන පරිදි අති ක්ෂාර වත් කරන්න.
7. මෙය මේදය හා ලුණු නිසා ඇතිවන බැවින් දියර තරමක් වලාකුළු සහිත බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත්ය. පියනක් ආවරණය කර පීඩනය භාවිතා කරන්න. සිසිල් කර ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.

ඔබ යෝජිත වට්ටෝරුව අනුව භාජනයක් තුළ ඉරිඟු හරක් මස් පිසූවා නම්, එය හරියටම සති තුනකින් සූදානම් වනු ඇත. මස් ඇදහිය නොහැකි තරම් ටෙන්ඩර්, ඉස්ම සහිත, කුළුබඩු සහ ඉතා රසවත් බවට හැරේ.

ගෙදර හැදූ ඉරිඟු ඌරු මස්

ඌරු මස් පල්ප් වලින් සාදන ලද ඉරිඟු හරක් මස් සඳහා සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුව ආහාර පිසීම අවශ්ය නොවේ. සංකීර්ණ තාක්ෂණයන්සහ මිල අධික නිෂ්පාදන. වැඩිපුර සූදානම් වීම සුදුසු නොවේ විශාල කෑලිමස්, ඔවුන් ඒකාකාරව ලුණු කිරීමට නොහැකි වනු ඇත, එය බලපානු ඇත රස ගුණාංගසහ පෙනුම. වියලීමේ ක්රියාවලිය කම්බි රාක්කයක හෝ අත්හිටුවන ලද තත්වයක සිදු කෙරේ.

නිමි මස් ප්‍රණීත ආහාරය වෙනුවට දුඹුරු-ඇම්බර් පැහැයක් ලැබෙනු ඇත සාමාන්ය සීනිදුඹුරු, බට ගන්න. නිෂ්පාදනයට ආකර්ශනීය බාහිර හැඩයක් සහ රුචිකත්වයක් ලබා ගැනීම සඳහා එය නූල්වලින් බැඳිය යුතුය. පිඟානේ අවසාන කැලරි ප්‍රමාණය ග්‍රෑම් සියයකට 228 kcal වේ.

සුලු කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා නිෂ්පාදන ලැයිස්තුව:

• සාදික්කා - කුඩා ආකාරයෙන්;
• ඌරු මස් පල්ප් - 1.7-1.9 kg;
• දුඹුරු සීනි - ග්රෑම් 50;
• කරාබුනැටි - රස එකතු කරන්න;
• මස් කුළුබඩුවක් - 1 tablespoon;
• කොත්තමල්ලි - ග්රෑම් 10;
• බිම කළු සහ රතු ගම්මිරිස්, මෙන්ම සුවඳ ගම්මිරිස් - ග්රෑම් 35 බැගින්.

පියවරෙන් පියවර පිසීමේ තාක්ෂණය:

1. වට්ටෝරුව විස්තරාත්මකව අධ්යයනය කර සියලු සංරචක සකස් කරන්න.
2. පළමුව ඔබ ඌරු මස් හොඳින් සෝදා තුවායෙන් වියළා ගත යුතුය.
3. වෙනම කන්ටේනරයක, මස් සඳහා කුළුබඩුවක්, කොත්තමල්ලි, බිම් ගම්මිරිස් සහ ඇට මිශ්ර කරන්න. වැඩ පෘෂ්ඨය ආවරණය කරන්න ආහාර චිත්රපටයඔබට එකක් නොමැති නම්, ඔබට කඩදාසි තුවායක් හෝ පාච්මන්ට් භාවිතා කළ හැකිය. කුළුබඩු මිශ්‍රණය ඒකාකාර තට්ටුවක් දමා සකස් කර තබන්න ඌරු මස් පල්ප්.
4. මස් කඩා දමන්න, සියලු කුළුබඩු එයට තද කරන්න, ඒවා ඝන කබායක් සෑදෙන පරිදි කෙඳිවලට තදින් සම්බන්ධ කළ යුතුය. මස් සාස්පාන් එකක තබා දිනකට ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. නිශ්චිත කාලයකට පසු, කුළු බඩු සහ ලුණු ඉවත් කිරීම සඳහා ලී spatula හෝ පිහියක මොට පැත්ත ප්රයෝජනවත් වනු ඇත.
5. මස් කැබැල්ල කඩදාසි තුවායක් ඔතා සිසිල් අඳුරු තැනක තබන්න.

යෝජිත වට්ටෝරුව අනුව ඉරිඟු හරක් මස් සඳහා මුළු පිසීමේ කාලය දින දහයක් පමණ ගත වේ. එවැනි ප්රණීත ආහාරයක් බවට පත් වනු ඇත චික් සැරසිලිඕනෑම මේසයක්, අර්තාපල් සහ ධාන්ය වර්ග සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි, සැන්ඩ්විච් සෑදීමට භාවිතා කළ හැකිය. මස් මෘදු, මෘදු, ඉස්ම සහිත සහ ඇදහිය නොහැකි තරම් ඇරෝමැටික බවට හැරේ.

පියවරෙන් පියවර ඉරිඟු කුකුල් මස් වට්ටෝරුව

වෙත මස් නිෂ්පාදනඑය ඉස්ම සහිත, රුචිය, ලස්සන බවට පත් විය, එය ගැනීම සුදුසුය චිකන් පියයුරුවිශාල ප්රමාණය. කුළුබඩු ප්රයෝජනවත් වනු ඇත සුවඳ ගම්මිරිස්සහ කරාබුනැටි. ඔබ පෙර තලා දැමූ ජුනිපර් බෙරි එකතු කළහොත් මස් සඳහා marinade ප්‍රසන්න ඇඹුල් සහ පික්වන්සි ලබා ගනී. උඳුන තුල ෆිලට් පිළිස්සීමේදී, උෂ්ණත්වය අඩු නොකිරීමට දොර විවෘත නොකරන්න.

කුකුළු මස් වලින් සාදන ලද ඉරිඟු හරක් මස් වල ප්‍රධාන වාසිය නම් එය දිනකට අඩු කාලයක් තුළ සකස් කිරීමයි. එය විශිෂ්ට ඝනත්වය, වයනය සහ විශ්මයජනක සුවඳ රඳවා තබා ගන්නා අතර, සිහින් පෙති වලට පරිපූර්ණව කපා දමයි. නිමි භාණ්ඩයේ ග්‍රෑම් සියයක ශක්ති අගය කිලෝ කැලරි 64 ක් වන බැවින් එය ආරක්ෂිතව ආහාර සංග්‍රහයක් ලෙස හැඳින්විය හැකිය.

අවශ්ය නිෂ්පාදන ලැයිස්තුව:

• පිරිසිදු ජලය - ලීටර් 1;
• චිකන් ෆිලට් - ග්රෑම් 900;
• සීනි - ග්රෑම් 30;
• එළවළු තෙල් - මිලි ලීටර් 15;
• බේ කොළ- 3-4 කෑලි;
• කළු ගම්මිරිස් ඇට - 8 කෑලි;
• Provençal ඖෂධ පැළෑටි - 1 තේ හැන්දක;
• සුවඳ ගම්මිරිස් - 3 කෑලි;
• බිම රතු ගම්මිරිස් - අවම වශයෙන් ග්රෑම් 10;
• රළු ලුණු - 70 ග්රෑම්.

සූපශාස්ත්ර ක්රියාවලියේ අදියර:

1. මුලින්ම ඔබ වට්ටෝරුව තේරුම් ගත යුතු අතර අවශ්ය සියලු සංරචක සකස් කරන්න.
2. ලුණු සහ සීනි මිශ්ර, තම්බා නමුත් සිසිල් ජලය එකතු කරන්න. තරයේ මිශ්ර, එවිට ඔබට ආරක්ෂිතව කළු සහ සුවඳ ගම්මිරිස්, කරාබුනැටි සහ බේ කොළ එකතු කළ හැකිය.
3. කුකුළු මස් සෝදා, වියළා, සාස්පාන් එකක තබා සකස් කළ අති ක්ෂාර වත් කරන්න, පැය දොළහක් ශීතකරණයේ තබන්න.
4. කන්ටේනරයක, වියළි මිශ්රණයක් සමග රතු ගම්මිරිස් ඒකාබද්ධ කරන්න provencal ඖෂධ පැළෑටි, සහ ද එළවළු තෙල්. ඔබ කැමති නම්, ඔබට බිම කළු ගම්මිරිස් එකතු කළ හැකිය, එය අතිරික්ත නොවේ.
5. අති ක්ෂාරයෙන් චිකන් ෆිලට් ඉවත් කර තබන්න ආහාර තීරු. තුවායක් සමග වියළා ඖෂධ පැළෑටි සහ තෙල් මිශ්රණයකින් අතුල්ලන්න. මිනිත්තු පහළොවක් උනුසුම් කරන ලද උඳුන තුල තබන්න, ඉන්පසු පැය දෙකක් සඳහා දොර විවෘත නොකරන්න.

සේවය කිරීමට පෙර, සිට ඉරිඟු හරක් මස් චිකන් ෆිලට්කොටස් වලට කපා. මස් සංග්‍රහයඑය ඇදහිය නොහැකි තරම් ඇරෝමැටික, මෘදු, ටෙන්ඩර් සහ ඔබේ මුඛයේ දිය වේ. සියලු දෙනාටම Bon appetit!

ඉරිඟු හරක් මස්, වෙනත් විදිහකින් ලුණු දැමූ මස් විවිධ ආකාරවලින්ලුණු දැමීම, මේ ආකාරයේ මස් ටින් කිරීම අපගේ මුතුන් මිත්තන් විසින් අනාගත භාවිතය සඳහා සූදානම් කිරීමේදී සිදු කරන ලදී, විශේෂයෙන් උණුසුම් කාලවලදී, ශීතකරණවල හෝඩුවාවක් නොමැති විට.

මගේ ආච්චි සහ ඥාතීන්ගෙන්, මම ගෙදර මස් ටින් කිරීම පිළිබඳ මගේ ඡායාරූප වාර්තාවේ ඉතා ලුණු සහිත අති ක්ෂාර තුළ මස් ලුණු ආකාරයෙන් ඉරිඟු හරක් මස් සඳහා වට්ටෝරුවක් ලැබුණා; සිට ඉරිඟු හරක් මස් ආකාරයෙන් මස් වියළි ලුණු දැමීම ද ඇත විවිධ වර්ගමස්: ඌරු මස්, හරක් මස්, බැටළු මස්, අශ්ව මස්, මුව මස් සහ කුකුළු මස්, නමුත් ලස්සන සඳහා රෝස පැහැයලුණු දැමූ මස් සඳහා ලුණු දැමීම අවශ්ය වේ.

ඔබට ලුණු දැමූ මස් වලින් පළමු පාඨමාලා සකස් කළ හැකිය (ඉරිඟු ඌරු මස් සමග shchi සහ rassolnik ඉතා රසවත්), එළවළු, අර්තාපල් සමඟ එය ඉස්ටුවක්, ඉස්ටුවක්, පීසා, casseroles, ආදිය. ඉක්මන් ආහාරකඩිමුඩියේ, ඔබට තම්බා ලුණු දැමූ මස් සතුටින් අනුභව කළ හැකිය! ඉරිඟු හරක් මස් කෑම ඉතා රසවත් ය, මස් ලුණු දැමීම සඳහා මෙම වට්ටෝරුව අනිවාර්යයෙන්ම භාවිතා කරන ලෙස මම ඔබට උපදෙස් දෙමි, විශේෂයෙන් ඔබ සාමාන්‍යයෙන් අනාගත භාවිතය සඳහා එය මිලදී ගන්නේ නම් (උදාහරණයක් ලෙස, ඌරු මස් අඩක්) හෝ ගොවිපලක් තිබේ නම්.

මස් සකස් කිරීම සහ ලුණු දැමීම

මීට පෙර, ශීතකරණ නොමැති විට, පශු සම්පත් ඝාතනයේදී මස් සියල්ලම පාහේ කෙසේ හෝ සකස් කර ඇත: ටින්, ලුණු දැමූ, දුම් සහ සැකසීම සඳහා භාවිතා කරන ලදී.

මගේ සැමියා සහ මම අලුත් අවුරුද්දට පෙර අපගේ ශීතකරණය මස් වලින් පුරවා ගැනීමට තීරණය කළ අතර තරුණ ඌරෙකුගේ මළකඳෙන් අඩක් මිල දී ගත්තෙමු. මම පල්ප් බෑග්වලට අසුරා, එයින් කොටසක් අඹරන ලද මස් සඳහා භාවිතා කළෙමි, මේදය ලුණු දැමුවෙමි, නමුත් මගේ ආච්චිලා සීයලා කළාක් මෙන් අස්ථියේ ඇති මස් වලින් ඉරිඟු හරක් මස් සෑදීමට මම තීරණය කළෙමි.

ගම්වල මස් ටබ්, වට්ටි සහ පසුව විශාල වශයෙන් ලුණු දැමූහ එනමල් පෑන්. මස් සඳහා ගව ඝාතනය ශීත කාලගුණය තුළ සිදු වූ බැවින්, බඩ ඉරිඟු හරක් මස් ගබඩා කර ඇත සිසිල් තැනක්. රීතියක් ලෙස, වසන්තය වන විට ලුණු දැමූ මස් දැනටමත් අනුභව කර හෝ බඳුනක් යට වත් දමා ඇත.

ඇත්ත වශයෙන්ම, මහල් නිවාසයේ බඳුනක් යට වත් නැත, ඒ නිසා මම විශාල ලීටර් පහක ලුණු දැමූ මස් දමා ඇත වීදුරු බඳුනක්සහ එය ශීතකරණය තුළ තබන්න.

ඉතින්, මම ඔබට කියන්නේ අති ක්ෂාර තුළ නිවසේදී මස් (ඉරිඟු හරක් මස්) ලුණු දැමීම සඳහා වට්ටෝරුවක් ගැන ය.

ලුණු දැමූ මස්, ඉරිඟු හරක් මස් වට්ටෝරුව

• අච්චාරු දැමීම සඳහා නැවුම්, ඔබට අස්ථි මත මස් තිබිය හැකිය,

ලුණු දැමූ මස් සඳහා අති ක්ෂාර සකස් කර ඇත්තේ:

• ජලය - 5 l,
• මේස ලුණු (අයඩින් නොමැතිව) - ලීටර් භාගයක් භාජනයක්.

මට යූ ටියුබ් නාලිකාවේ ඉතා රසවත් වීඩියෝවක් හමු විය, එය සර්කැසියානු භාෂාවෙන් වුවද, නමුත් මස් පිළියෙළ කිරීමේ තේරුම පැහැදිලි හා සිත්ගන්නා සුළුය.

සිල්කින් මස් සහ ලාඩ්
මස්, මේද හා සමාන නිෂ්පාදන ලුණු දැමීම ධනාත්මක උෂ්ණත්වවලදී ඒවා සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා වඩාත් පොදු ක්රමයකි. එය හැම්, හැම්, දුම් මස්, ආදිය නිෂ්පාදනයේ තාක්ෂණික මෙහෙයුම් වලින් එකකි. ලුණු දැමූ නිෂ්පාදන ඌරු මස්, බැටළු මස්, අශ්ව මස්, සහ අඩු වාර ගණනක් හරක් මස් සහ අනෙකුත් මස් වර්ග වලින් ලබා ගනී - සහ කුකුළු මස් මළකුණුවලින්.

ලුණු වල කල් තබා ගැනීමේ බලපෑම පවතින්නේ නිෂ්පාදනයේ එහි පැවැත්ම එහි ඇති ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ විජලනය වීමට හේතු වන බැවිනි. ලුණු සමඟ ඔවුන්ගේ සංවර්ධනය ප්රමාද කළ හැකි නමුත් විනාශ නොකළ හැකි බව කරුණාවෙන් සලකන්න. එමනිසා, ලුණු දැමීම රෝගී සතුන්ගේ මස් විෂබීජහරණය කිරීමේ මාධ්යයක් ලෙස සේවය කළ නොහැකිය.

මෙම ක්රියාවලිය සඳහා ප්රශස්ත උෂ්ණත්වය 2-4 ° C වේ. එය වැඩි වන විට, මස් නරක් වීමට හේතු වන ලුණු දැමීම සමග එකවර ක්රියාවලීන් සිදු විය හැක. ප්රශස්ත උෂ්ණත්වයට වඩා අඩු උෂ්ණත්වවලදී, මස් සහ මස් නිෂ්පාදන අසමාන ලෙස, සෙමින් හා ප්රමාණවත් ලෙස ලුණු දමා ඇත.

ලුණු දැමීමේදී, මස්වල ද්රාව්ය කොටස් අති ක්ෂාර තුළට නිස්සාරණය කරනු ලැබේ. එමනිසා, අති ක්ෂාර නැවත නැවතත් මස් ලුණු දැමීම සඳහා භාවිතා කරන්නේ නම්, ප්රතිඵලයක් ලෙස ඉරිඟු හරක් මස් වඩා හොඳ තත්ත්වයේ සහ රසවත් වනු ඇත. සියල්ලට පසු, අඩු ද්‍රාව්‍ය සංරචක මස් වලින් පිටව යනු ඇත, ලුණු නිෂ්පාදනයට නිශ්චිත රසයක් ලබා දේ.

නිවසේදී, මස් සහ මස් නිෂ්පාදන සරල හා සංකීර්ණ අති ක්ෂාරවල ලුණු දමා ඇත. දී සරල ලුණු දැමීමලුණු පමණක් භාවිතා වේ. මෙම තාක්ෂණය බේකන් වැනි මේද ආහාර පමණක් ටින් කිරීම සඳහා භාවිතා වේ. ලුණු වලට අමතරව, ඇස්කෝර්බික් අම්ලය හෝ එහි ලුණු, සීනි සහ අනෙකුත් සංරචක - ප්රධාන වශයෙන් කුළු බඩු - සංකීර්ණ අති ක්ෂාර වලට එකතු වේ.

සුවඳ ගම්මිරිස්, බේ කොළ, දුරු, අසමෝදගම්, එනසාල්, කොත්තමල්ලි, සුදුළූණු ආදිය ජලය ලීටර් 10 ක්, ලුණු කිලෝග්‍රෑම් 1.6 ක් සහ සීනි ග්‍රෑම් 100 ක අති ක්ෂාර තුළ තබා ඇත.

අති ක්ෂාර සඳහා ජලය උණු කර අති ක්ෂාර ම පෙරීම වඩා හොඳය. උසස් තත්ත්වයේ (පිරිසිදු, මෘදු, විදේශීය සුවඳ සහ රස නොමැතිව) ටැප් හෝ ආටේෂියන් ජලය උණු නොකළ යුතුය. දිය නොවන ඇතුළත් කිරීම් (ගල් කැට, වැලි, පාෂාණ) සමහර විට ලුණු වලට ඇතුළු වන බැවින් අති ක්ෂාර පෙරීම කිසි විටෙකත් රිදෙන්නේ නැත.

මස් සහ මස් නිෂ්පාදන ක්රම තුනකින් සකස් කර ඇත: වියළි (වියළි ලුණු හෝ ලුණු බිම්), තෙත් (අධි ක්ෂාර තුළ) හෝ මිශ්ර.

වියළි ලුණු සමග ලුණු දැමීම
ඌරු ඌරු මස් කැබලි හෝ මේද මස්වියළි ලුණු හෝ බිම් (සුව කිරීමේ මිශ්රණය) සමග අතුල්ලන්න සහ බහාලුම් (ලී පෙට්ටි, ඝන බෑග්, ටබ්), ලුණු සමග එක් එක් ස්ථරයක් ඉසිය යුතු ය. කෑලි වඩාත් ඝන ලෙස ඇසුරුම් කර ඇත්නම් නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මක භාවය වැඩි වනු ඇත, එබැවින් මස් මත පීඩනය යෙදීම වඩා හොඳය. ක්රියාවලිය සිසිල්, අඳුරු කාමරයක සිදු කරනු ලැබේ.

අති ක්ෂාර ලුණු දැමූ, හෝ තෙත් ලුණු
මස් නිෂ්පාදන බැරල්, ටබ් හෝ ප්ලාස්ටික් පෙට්ටිවල තැන්පත් කර සීතල (2-3 ° C) අති ක්ෂාර වලින් පුරවා ඇත.
මස් මත බරක් තබා ඇත (බරක් සහිත ලී කවයක්), බැරලය පියනක් සමඟ වසා හෝ ඝන රෙදි (දෑකැත්ත රෙදි, බර්ලැප්) බැඳ ඇත.

ප්රතිඵලය වන්නේ මධ්යස්ථ ලවණතාවයේ නිෂ්පාදනයක් (6-7% ලුණු).
මස් සඳහා අති ක්ෂාර සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමිය හැක - 14-16% ලුණු (බර අනුව), සාමාන්ය - 18% සහ ලුණු දැමූ - 20% සහ ඊට වැඩි. අති ක්ෂාරවල ලුණු සාන්ද්‍රණය අඩු වන විට, නිමි භාණ්ඩයේ රසය, සුවඳ සහ අනුකූලතාව වැඩි දියුණු වේ. කෙසේ වෙතත්, අති ක්ෂාර ප්රතිශතය 12 ට වඩා අඩු නොවිය යුතුය.

මිශ්ර තෝරා ගැනීම
එය දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා ඉරිඟු හරක් මස් නිෂ්පාදනය කිරීමට යොදා ගනී. මෙහිදී කෑලි මුලින්ම ලුණු හෝ සුව කිරීමේ මිශ්‍රණයකින් අතුල්ලමින් බැරල් වල තබා සෑම පේළියක්ම ලුණු ඉසිය යුතු ය. පහළට ඔබා දින 3-4 ක් තබන්න. ඉන්පසු එය මස් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය වන පරිදි සීතල අති ක්ෂාර වත් කරන්න, ඉරිඟු හරක් මස් පැය කිහිපයක් සිට දින කිහිපයක් දක්වා එහි තබා ඇත. ලුණු දැමීමේ අවසානයේ දී, නිෂ්පාදන කාණු, වාතාශ්රය සහ වියළීම සඳහා එල්ලා ඇත. එහි ලුණු 12% ට වඩා වැඩි නම්, ඉරිඟු හරක් මස් හොඳින් පොඟවා ගත්තද ආහාරයට ගත නොහැකි වේ.

ඉරිඟු හරක් මස් පිසීම
ලුණු දැමීම දුම් සහ තැම්බූ නිෂ්පාදනයේ අවශ්ය මෙහෙයුමකි දුම් නිෂ්පාදන. එය මස් කල් තබා ගැනීමට සහ බේකන් නිෂ්පාදනය සඳහා ද යොදා ගනී. ඌරු මස් පිළියෙල කරන විට, සියලු වර්ගවල ලුණු දැමීම භාවිතා කරනු ලැබේ: වියළි (මේදය), තෙත් (හැම්ස්), මිශ්ර (හැම්ස්, බ්රිස්කට්, ෂැන්ක්, ඉඟටිය). මස් ශීත කළ හෝ ශීත කළ විට ලුණු දැමීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.

පරෙස්සමින් බේකන් ඉවත් කර එය දළ වශයෙන් 20x20 සෙ.මී., කෑලි කපා පිරිසිදු ලී පෙට්ටියක හෝ ඝන බෑගයක තබා වියළි ලුණු. ලුණු දැමීමේ ක්රියාවලිය සීතල හා අඳුරු කාමරයක සිදු විය යුතුය.
ලුණු දැමීම වේගවත් කිරීම සඳහා ඝන මෘදු කෑලි කපා හෝ තියුණු පිහියකින් සිදුරු කරනු ලැබේ.

තෙත් ලුණු දැමූ විට, මස් පේළි වල බැරලයක තබා, පසුව එය සිසිල් අති ක්ෂාර වලින් පුරවා, පීඩනය යොදනු ලබන අතර දින 20-30 අතර කාලයක් තබා ඇත. ක්රියාවලිය අතරතුර, වරින් වර අති ක්ෂාර එකතු කිරීම සහ මස්වල ගුණාත්මකභාවය සහ ලුණු බව නිරීක්ෂණය කිරීම අවශ්ය වේ.

මිශ්‍ර ලුණු දැමීමේදී, මස් කැබලි මුලින්ම ලුණු හෝ සුව කිරීමේ මිශ්‍රණයකින් අතුල්ලනු ලැබේ (ලුණු පරිභෝජනය - මස් කිලෝග්‍රෑම් 1 කට ග්‍රෑම් 80-100). බැරලයක තබා ඇති කෑලි, සෑම පේළියක්ම ලුණු සමග ඉසිනු ලැබේ, ලී රවුමකින් ආවරණය කර එය මත බරක් තබා ඇත.

දින 3-4 කට පසු, මස් ඝණීවී යුෂ නිකුත් කරන විට, 20-22% ක ලුණු අන්තර්ගතයක් සහිත නැවුම් ශීත කළ පිරවුම් අති ක්ෂාර බැරලයට එකතු වේ. දින 10-15 කට පසු, මස් අවසානයේ ලුණු දැමූ අතර එය සීතල ස්ථානයක ගබඩා කර පියනක් සමඟ බැරලය වසා දමයි.

ගබඩා කිරීමේදී, ඔබ වරින් වර මස් සහ අති ක්ෂාරවල ගුණාත්මකභාවය පරීක්ෂා කළ යුතුය. අති ක්ෂාර අපිරිසිදු රතු පැහැයක් ලබා ගෙන තිබේ නම්, පෙන සහ නරක සුවඳ, සහ මස් ඇලෙන සුළු වී, අළු හෝ අඳුරු වී ඇත, එවිට අති ක්ෂාර වහාම වෙනස් කළ යුතුය. මෙය නැවත නැවතත් කිරීමට සිදු විය හැක. බැරලයෙන් අති ක්ෂාර කාන්දු වන විට මස් ඉතා ඉක්මනින් නරක් වේ. හොඳ තත්ත්වයේ ඉරිඟු හරක් මස් ඝන, තරමක් ප්රත්යාස්ථ අනුකූලතාවයක් ඇත, කපන විට ඒකාකාර රෝස පැහැයක් ඇත, කැබැල්ලේ මතුපිට පුස් හා sliminess නිදහස්, සහ නැවුම් සුවඳ, ලුණු මස් ලක්ෂණයක් ඇත. අති ක්ෂාර රෝස-රතු, විනිවිද පෙනෙන, පෙන හෝ විදේශීය සුවඳකින් තොරව විය යුතුය.

සිසිල් (උෂ්ණත්වය 3-7 ° C) වාතාශ්රය සහිත කාමරයක, ඉරිඟු හරක් මස් මාස 6-8 සඳහා හොඳින් සංරක්ෂණය කර ඇත.

හරක් මස් සහ බැටළු මස් ඌරු මස් මෙන් ලුණු දමා ඇත. කෙට්ටු සතුන්, පිරිමි සහ කිරි උරා බොන ගැහැණු සතුන්, අඩු ගුණාත්මක ඉරිඟු හරක් මස් නිෂ්පාදනය කරන බව මතක තබා ගත යුතුය. දිය වී නැවත ශීත කළ මස් ලුණු දැමීම නිර්දේශ නොකරයි.

දැන් අපි හැම් ලුණු දමමු
හැම් කපා, හැකි නම් වටකුරු හෝ තරමක් ඕවලාකාර හැඩයෙන්, දණහිසේ සන්ධියේ කණ්ඩරාව සහ අස්ථිය අතර කැපීමක් සිදු කරනු ලැබේ. ඉන්පසු ඔවුන් එය කැපූ ස්ථානයේ කොක්කක් මත සවි කර තියුණු පිහියකින් අතිරික්ත මස් කපා, නිෂ්පාදනයට නිමි පෙනුමක් ලබා දෙයි. හැම්ස් සම පහළට ලී පෙට්ටිවල හෝ පතුලේ සිදුරු සහිත බැරල්වල තබා ඇති අතර එමඟින් ලැබෙන අති ක්ෂාර පෙට්ටියෙන් ආදේශක භාජනයකට ගලා යයි. පෙට්ටිය සීතල ස්ථානයක තබා සෑම දින 3-4 කට වරක් හැම්ස් මාරු කරනු ලැබේ (ඉහළ ඒවා පහළට, පහළ ඒවා ඉහළට), ලුණු හෝ සුව කිරීමේ මිශ්රණයකින් ඒවා ඉසිය යුතු ය. සති 2-3 කට පසු, ලුණු දැමූ හැම්, අති ක්ෂාර සහ වාතනය (කෙටුම්පතක වියළීම) සඳහා සිසිල්, වියළි කාමරයක එල්ලා ඇත.

LAT IS UP ඊළඟට
මේදය සාමාන්යයෙන් මළකුණුවල පිටුපස සහ පැතිවලින් ඉවත් කරනු ලැබේ, එහි ඝණකම අවම වශයෙන් සෙන්ටිමීටර 2.5 ක් වන අතර, පෙරිටෝනියම් සිට ස්ථරය, මෙන්ම ඌරු මේදය හෝ කහ පැහැති සහ මෘදු ඌරු මස් ලුණු සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා නොවේ. නිෂ්පාදනය.

මේදය ස්ථරය දළ වශයෙන් 20 x 20 සෙ.මී., කෑලි කපා ලුණු වියළි, ​​හොඳින් ලුණු බිම් හෝ වියළි ලුණු සමග සියලු පැතිවලින් අතුල්ලමින්. අවසාන අවස්ථාවේ දී, සාන්ද්ර අති ක්ෂාර තුළ කෑලි පෙර තෙතමනය කිරීමට වඩා හොඳය.

පිරිසිදු ලී පෙට්ටියක ඇතුළත කළු කඩදාසිවලින් ආවරණය කර ඇති අතර, පිරිසිදු පාච්මන්ට් ඉහළින් තබා ඇති අතර සෙන්ටිමීටර 0.5-1.5 ක් ඝන ලුණු තට්ටුවක් පහළට වත් කරනු ලැබේ. මෙම ලුණු මත බේකන් තදින් හා පිළිවෙලට (සම පැත්තට පහළට) තබා ඇති අතර, ඉහළ කොටස ඇතුළුව එක් එක් ස්ථරයක් මෙන්ම පෙට්ටියේ කෑලි සහ බිත්ති අතර අවකාශය ලුණු ආවරණය කර ඇත. පිරිසිදු කඩදාසි හෝ රෙදි මත තබන්න, බර සහිත පියනක් ආවරණය කර සිසිල් අඳුරු ස්ථානයක තබන්න.

ආලෝකයට ප්රවේශය නොමැතිව සීතල (10 ° C දක්වා) ස්ථානයක ලුණු දැමූ බේකන් ගබඩා කිරීමේ කාලය වසරක් පමණ වේ. මෙම නිෂ්පාදනය ආලෝකයට නිරාවරණය වුවහොත් විශේෂයෙන් ඉක්මනින් කහ පැහැයට හැරේ.

ශීත ඍතුව සඳහා මස්, මේදය සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා වඩාත් පොදු ක්රමයක් වන්නේ ලුණු දැමීමයි. එසේම, ලුණු දැමීම හැම්, දුම් මස්, ආදිය නිෂ්පාදනයේ මෙහෙයුම් වලින් එකකි. ඌරු මස්, බැටළු මස්, අශ්ව මස්, සහ අඩු වාර ගණනක් හරක් මස්, වෙනත් මස් වර්ග සහ කුරුල්ලන්ගේ මළකුණු සාමාන්යයෙන් ලුණු දමනු ලැබේ. නිවසේදී මස් කුළුබඩු, ඇරෝමැටික සහ ටෙන්ඩර් ලුණු දැමීම කරන්නේ කෙසේද? වට්ටෝරු වල කියවන්න.

සුව කිරීම සඳහා හොඳම ඌරු මස් තෝරා ගන්නේ කෙසේද?

• ඌරන්ගේ පිටුපස හෝ පපුවේ සිට ලුණු දැමීම සඳහා අදහස් කරන මස් තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය;
• තෝරාගත් මස් තරුණ, සෞඛ්ය සම්පන්න සහ නැවුම් විය යුතුය. රෝගී සතුන්ගේ මස් ලුණු දැමිය නොහැක, මන්ද ලුණු එහි අඩංගු ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් විනාශ නොකරන නමුත් ඒවායේ වර්ධනය ප්‍රමාද කරයි.

යෞවනයන් සඳහා ඌරු මස් පරීක්ෂා කරන්නේ කෙසේද? සම සහ මේදය අතර ඇති අවකාශයට උල් ලී වස්තුවකින් (වඩාත් සුදුසු දන්තාලේපයක් හෝ මුවහත් කළ තරඟයක්) එන්නත් කරන්න. දන්තාලේපය පහසු වන තරමට ඌරු මස් බාලයි. ඒ අනුව, "මෙවලම" ඇලවීමට අපහසු වන විට මස් පැරණි වේ.

අති ක්ෂාර සහ මස් සැකසීමේ වර්ග

මස් නිෂ්පාදන සරල හා සංකීර්ණ අති ක්ෂාරවල ලුණු දැමිය හැක. සඳහා සරල අති ක්ෂාර( අති ක්ෂාර) ලුණු පමණක් අවශ්ය වේ; එය ප්‍රධාන වශයෙන් මේදය වැනි මේද ආහාර ලුණු දැමීම සඳහා යොදා ගනී. සංකීර්ණ අති ක්ෂාර සඳහා (වතුර ලීටර් 20 කට) ඔබට අවශ්‍ය වේ: ලුණු කිලෝග්‍රෑම් 3 ක්, සීනි ග්‍රෑම් 200 ක්, ඇස්කෝර්බික් අම්ලය, කළු සහ සුවඳ ගම්මිරිස්, එනසාල්, දුරු, අසමෝදගම්, බේ කොළ, කොත්තමල්ලි, සුදුළූණු සහ අනෙකුත් කුළුබඩු, ග්‍රෑම් 1 යි ලුණු ලේවාය. ලුණු රළු විය යුතුය.

සුදුළූණු, බේ කොළ, සුවඳ ගම්මිරිස් සහ අනෙකුත් කුළු බඩු මස් පුදුම වනු ඇත කුළුබඩු රසසහ සුවඳ

මස් වලට ලස්සන රෝස පැහැයක් ලබා දීම සඳහා ආහාර පොටෑසියම් නයිට්රේට් එකතු කරනු ලැබේ: නයිට්රේට් ප්රමාණය ලුණු බරෙන් 0.9-1% නොඉක්මවිය යුතුය (1/2 ෆොස්ෆේට් වඩා වැඩි නොවේ). නයිට්රේට් අතිරික්තයක් මිනිස් සෞඛ්යයට අහිතකර ලෙස බලපෑ හැකිය.

අච්චාරු දැමීම සඳහා හොඳම උෂ්ණත්වය 2-4 ° C වේ. තව ඉහළ උෂ්ණත්වයමස් නරක් වීමට හේතු වන ක්රියාවලීන් වර්ධනය කිරීම ප්රවර්ධනය කරයි. අඩු උෂ්ණත්වවලදී, නිෂ්පාදිතය වඩාත් සෙමින් හා අසමාන ලෙස ලවණ වේ.

අති ක්ෂාර සඳහා ජලය උණු කිරීම සහ අති ක්ෂාර ම පෙරීම යෝග්ය වේ.එකම අති ක්ෂාර කිහිප වතාවක් භාවිතා කළ හැකිය - ඉරිඟු හරක් මස් වඩාත් රසවත් හා ඇරෝමැටික බවට හැරෙනු ඇත.

මස් සහ මස් නිෂ්පාදන ක්රම තුනකින් සකස් කර ඇත: වියළි (වියළි ලුණු හෝ ලුණු බිම්), තෙත් (අධි ක්ෂාර තුළ) හෝ මිශ්ර (ඒකාබද්ධ).

මස් වියළි ලුණු දැමීම

මෙය ලුණු දැමීමේ සරලම හා එබැවින් තරමක් පොදු ක්රමයකි. මේද මස් නිෂ්පාදන සහ මේදය සකස් කිරීම සඳහා එය භාවිතා කරයි, මේ අවස්ථාවේ දී ඇඩිපෝස් පටක මස් වලට වඩා අඩු තෙතමනය හා සංරචක නැති කර ගනී.

පාඩු මස් යුෂමෙම ක්‍රමය සමඟ, නිෂ්පාදිතය දැඩි ලෙස විජලනය වී ඇති බැවින් ලුණු දැමීම 8-10% දක්වා ළඟා වේ

1. මේද හෝ මේද මස් කැබලි වියළි ලුණු විශාල ප්රමාණයක් හෝ ඝන අච්චාරු දැමීමේ මිශ්රණයකින් අතුල්ලා ඇත.
2. මස් කන්ටේනර් (ලී පෙට්ටි, ඝන බෑග්, ටබ්) තැන්පත් කර ඇත, එක් එක් පේළියට ලුණු එකතු කිරීම. කෑලි වඩාත් ඝන ලෙස ඇසුරුම් කරන විට නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මක භාවය වැඩි වේ, එබැවින් මස් මත පීඩනය යෙදීම වඩා හොඳය.

ලුණු දැමීම සිසිල් අඳුරු කාමරයක සිදු කෙරේ.

අති ක්ෂාර තුළ තෙත් ලුණු දැමීම

ඔබ තෙත් ලුණු සකස් කිරීමට තීරණය කරන්නේ නම්, එය කිරීමට ක්රම දෙකක් තිබේ: සීතල හෝ උණුසුම් අති ක්ෂාර තුළ මස් පොඟවා ගැනීම.

ප්රතිඵලයක් වශයෙන් නිෂ්පාදිතය මධ්යස්ථ ලවණතාවයක් ඇත. ඒ අතරම, ඉරිඟු හරක් මස් වල අස්වැන්න ආරම්භක ස්කන්ධයට සාපේක්ෂව 10-15% (ඉදිමීමේ ප්රතිඵලයක් ලෙස) වැඩි වේ.

ක්රම දෙකම සඳහා, එක් මූලධර්මයක් වැදගත් වේ: මස් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කිරීමට ප්රමාණවත් තරම් ජලය.

උණුසුම් අච්චාරු

අච්චාරු දැමීම සකස් කිරීම සඳහා එක් රාත්රියක් ගත වේ, එබැවින් සවස් වරුවේ මෙම ක්රියා පටිපාටිය සිදු කිරීම වඩාත් යෝග්ය වේ. මස් ලුණු දැමීම සහතික කිරීම සඳහා, එය සෙන්ටිමීටර 3-4 ක් පමණ ඝන ඒකාකාර කැබලිවලට කපා ගැනීම වඩාත් සුදුසුය.

අමුද්රව්ය

• තෝරාගත් මස් කිලෝ ග්රෑම් 1;
• ලුණු වීදුරු 1;
• ජලය ලීටර් 1.5;
• කළු ගම්මිරිස් ඇට;
• 4 බේ කොළ;
• සුදුළූණු 2-4 කරාබුනැටි (ඔබට අවශ්‍ය රසය කෙතරම් ශක්තිමත්ද යන්න මත පදනම්ව).

මස් කල් තබා ගැනීම සඳහා උණුසුම් අති ක්ෂාර ද භාවිතා වේ.

සකස් කිරීම

1. ගම්මිරිස් කුඩු කර ඉතිරි කුළුබඩු සමඟ මිශ්ර කරන්න. ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය වතුරට එකතු කර නභිගත කරන්න.
2. උතුරන වතුරට මස් කෑලි එකතු කර විනාඩි 5-6 ක් එහි තබා ගන්න.
3. ගින්න නිවා දමන්න, පැය 10 ක් උණුසුම් ස්ථානයක marinade සමඟ පෑන් තබන්න. මස් සම්පූර්ණයෙන්ම ජලයේ ගිලී ඇති බවට වග බලා ගන්න.
4. නිශ්චිත කාලයෙන් පසු, නිෂ්පාදිතය භාවිතයට සූදානම් වේ. ඔබට සුවඳ සහ රසය වැඩි කිරීමට අවශ්‍ය නම්, මස් කැබලි පිඟානක් මත තබා සුදුළූණු සමග අතුල්ලමින් සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් තවත් පැය 2-3 ක් ශීතකරණයේ තබන්න.

අච්චාරු දැමීම සඳහා සීතල අති ක්ෂාර

උණුසුම් අති ක්ෂාර මෙන් මස් මේ ආකාරයෙන් ඉක්මනින් පිසිනු නොලැබේ, එබැවින් ඉවසිලිවන්ත වන්න.

අමුද්රව්ය

• තෝරාගත් මස් කිලෝ ග්රෑම් 1;
• ලුණු වීදුරු 1;
• ජලය ලීටර් 2;
• කළු ගම්මිරිස් ඇට;
• සුදුළූණු විශාල කරාබුනැටි 5 ක්.

සකස් කිරීම

1. වතුරට ලුණු එකතු කර පසුව නභිගත කරන්න. ජලය උනු වූ පසු, තාපය නිවා දමා එය සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු තබන්න.
2. මස් ඒකාකාර කැබලිවලට කපන්න (පළල සෙන්ටිමීටර 5 ක් පමණ). ගම්මිරිස්.
3. සුදුළූණු කරාබුනැටි විශාල නම්, ඒවා කොටස් 4 කට කපා; කුඩා නම් - පසුව 2 න්.
4. මස් ඒකාකාරව ගබඩා බහාලුම් (අච්චාරු දැමීම සඳහා වීදුරු භාජනයක්) තුළ තබා ඇති අතර, සුදුළූණු ස්ථර අතර තබා ඇත.
5. මස් සිසිල් කළ අති ක්ෂාර සමග වත් කරනු ලැබේ. කන්ටේනරය පියනක් සමඟ වසා ඇත.
6. කන්ටේනරය දින 7 ක් සඳහා සිසිල් ස්ථානයක (හොඳම විකල්පය ශීතකරණය තුළ) තබා ඇත.

මෙම ක්‍රමය මඟින් ලුණු දැමීමේ මට්ටම නියාමනය කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි, එනම් නිෂ්පාදනයේ අපේක්ෂිත ලුණු සාන්ද්‍රණය ලබා ගැනීම. සියල්ලට පසු, මස් සඳහා අති ක්ෂාර සැහැල්ලු ලුණු, සාමාන්ය සහ අධික ලුණු සහිත කළ හැක.

මිශ්ර අච්චාරු දැමීම

සඳහා අදහස් කරන ලද ඉරිඟු හරක් මස් සකස් කිරීමේදී මෙම ක්රමය භාවිතා වේ දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම- උදාහරණයක් ලෙස, අස්ථි මත මේද මස් සඳහා.

ඒකාබද්ධ ලුණු දැමීම වියළි සහ දෙකම ඇතුළත් වේ තෙත් ක්රමයසූදානම් කිරීම්

අමුද්රව්ය

• තෝරාගත් මස් කිලෝ ග්රෑම් 1;
• 100-150 ග්රෑම් (හෝ 23-26 තේ හැදි) ලුණු;
• 1 තේ හැදි සහරා

අති ක්ෂාර පහත පරිදි සකස් කර ඇත: ජලය ලීටර් 5 සඳහා ඔබට ලුණු ග්රෑම් 250 ක්, තේ හැදි 2 ක් අවශ්ය වේ. එල්. සීනි සහ 1 තේ හැදි. එල්. ඇස්කෝර්බික් අම්ලය.

සකස් කිරීම

1. මස් කැබලි රළු ලෙස නොව ඒකාකාරව කපන්න.
2. ස්ථර වල කන්ටේනරයක තබන්න, එක් එක් ස්ථරයක් සීනි සහ ලුණු මිශ්රණයකින් පුරවන්න.
3. ඉහළට බරක් තබන්න. දින 3-4 ක් තබන්න.
4. කල් ඉකුත් වූ දිනට පසු, කන්ටේනරයට සීතල වතුර වත් කරන්න ( කාමර උෂ්ණත්වය) එය මස් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය වන පරිදි අති ක්ෂාර. කන්ටේනරය ගෝස් වලින් ආවරණය කර දින කිහිපයක් හෝ සති කිහිපයක් ඉතිරි වේ (ලුණු දැමූ මළකඳේ කොටස අනුව: නිදසුනක් ලෙස, ලුණු දැමීම සඳහා එය සති කිහිපයක් ඉතිරි කළ යුතුය). කන්ටේනරය සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කළ යුතුය.
5. ලුණු දැමීම අවසානයේ නිෂ්පාදිතය පොඟවා ඇත. මස් අති ක්ෂාර තුළ තිබූ සෑම දිනකම මිනිත්තු 5 ක් ගණනය කෙරේ.
6. සේදීමෙන් පසු, මස් වියළීම සඳහා එල්ලා තිබේ.

දුම් පානය සඳහා ඉරිඟු හරක් මස් (මේදය, මේදය, බ්රිස්කට්) - වට්ටෝරුව

ලුණු දැමීම, දැනටමත් සඳහන් කර ඇති පරිදි, තම්බා, දුම් සහ දුම් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා අවශ්ය මෙහෙයුමකි; මස් කල් තබා ගැනීම සඳහා ලුණු දැමීම ද භාවිතා වේ.

ලුණු දැමූ මස් පසුව දුම් පානය කරන විට පොහොසත් වනු ඇත.

ඌරු මස් පිළියෙල කරන විට, සියලු වර්ගවල ලුණු දැමීම භාවිතා කරනු ලැබේ: වියළි (මේදය), තෙත් (හැම්ස්), මිශ්ර (හැම්ස්, බ්රිස්කට්, ෂැන්ක්, ඉඟටිය).

හොඳින් ශීත කළ හෝ ශීත කළ මස් ලුණු දැමීම වඩාත් සුදුසුය.

අමුද්රව්ය

• ජලය ලීටර් 3;
• ලුණු වීදුරු 1;
• සුදුළූණු 5 කරාබුනැටි;
• 1 තේ හැදි. සහරා;
• බේ කොළ කිහිපයක්;
• කළු ගම්මිරිස් ඇට;
• කරාබුනැටි (රස කිරීමට);
• බාබකියු කුළුබඩුවක් (රස කිරීමට).

මෙම වර්ගයේ ලුණු දැමීම සඳහා ඌරු මස් පමණක් නොව, බැටළු මස් සහ හරක් මස් ද සුදුසු ය. ඌරු මේද මේ ආකාරයෙන් ලුණු දැමිය හැකිය, නමුත් ඔබ සූක්ෂ්මතාවයන් පිළිපැදිය යුතුය: කෑලි වල thickness ණකම සෙන්ටිමීටර 3 නොඉක්මවිය යුතු අතර ලුණු දැමීමේ කාලය දින 5 සිට 7 දක්වා හෝ 10 දක්වා වැඩි වේ.

1. ලුණු දැමීම සඳහා සියලු කුළුබඩු මිශ්රණයක් ජලයට එකතු කර නභිගත කරනු ලැබේ. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් අති ක්ෂාර සිසිල් කිරීමට ඉතිරි වේ.
2. මස් සෙන්ටිමීටර 5 ට නොඉක්මවන සෘජුකෝණාස්රා වලට කපා ඇත.
3. මස් කැබලි තදින් කන්ටේනරයක තබා සිසිල් කළ අති ක්ෂාර පුරවා ඇත. කන්ටේනරය පීඩනය යටතේ තබා දින 5 ක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇත.
4. නියමිත කාලය ගත වූ පසු, මස් ගලා යන ජලයෙන් සෝදා වියළීමට එල්ලා ඇත (ඔබට එල්ලීම වෙනුවට තුවා වලින් එය මකා දැමිය හැකිය). මස් දුම් පානය සඳහා සූදානම්.

ගබඩා කිරීමේදී, ඔබ වරින් වර මස් සහ අති ක්ෂාරවල ගුණාත්මකභාවය පරීක්ෂා කළ යුතුය. ඉරිඟු හරක් මස් හොඳ තත්ත්වයේඑය ඝන, තරමක් ප්රත්යාස්ථ අනුකූලතාවයක් ඇත, කප්පාදුව මත ඒකාකාර රෝස පැහැයක් ඇත, කැබැල්ලේ මතුපිට සිහින් නොවේ, අච්චුවකින් තොරව, සුවඳ නැවුම්, ලුණු දැමූ මස් වල ලක්ෂණයකි. අති ක්ෂාර රෝස-රතු, විනිවිද පෙනෙන, පෙන හෝ විදේශීය සුවඳකින් තොරව විය යුතුය. අති ක්ෂාර අපිරිසිදු රතු නම්, පෙන, සමගඅප්රසන්න සුවඳ , සහ මස් ඇලෙන සුළු, අළු හෝ ඇතඅඳුරු වර්ණය

, එවිට අති ක්ෂාර ඉක්මනින් වෙනස් කළ යුතුය. මෙය කිහිප වතාවක් සිදු කිරීමට අවශ්ය විය හැකිය.

දියවීමෙන් පසු ශීත කළ මස් ලුණු නොකළ යුතු බව මතක තබා ගන්න.

වීඩියෝ: නිවසේදී අති ක්ෂාර අති ක්ෂාර කරන්නේ කෙසේද

සෑම ගෘහ සේවිකාවකටම කලින් කලට පෙර නොවූ විරූ රසවත් යමක් උයන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ ප්‍රශ්නයක් තිබේ. මෙම අවස්ථාවේදී, ඔබට ඔබේ පරිකල්පනය භාවිතා කළ හැකිය හෝ කුක් පොතක හෝ අන්තර්ජාලයේ ඔප්පු කළ වට්ටෝරුවක් සොයාගත හැකිය. සමහර විට, ඇත්තෙන්ම රසවත් දෙයක් කිරීමට නම්, ඔබ බොහෝ කාලයක් හා වෑයමක් වැය කළ යුතුය. ඉතින්, රුසියානු ආහාරවල ප්රධාන ආහාරවලින් එකක් වන ඉරිඟු හරක් මස් සකස් කිරීම සඳහා, එය දින දෙකේ සිට පහ දක්වා ගත විය හැකිය. මෙම ආහාරය ආහාර රුචිය ලෙස සේවය කළ හැකිය, සලාද වල ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය හෝ අතුරු කෑමක් සමඟ අතිරේකව ලබා දිය හැකිය. මෙම අපූරු ආහාරය කුමක්ද සහ එය නිවසේදී පිළියෙළ කරන්නේ කෙසේද යන්න සොයා බැලීම සඳහා, ඔබ ඉදිරිපත් කළ ලිපිය කියවිය යුතුය.

ඉරිඟු හරක් මස් - එය කුමක්ද?

ඉරිඟු හරක් මස් යනු ස්ලාවික් මුල් ඇති ආහාරයක් වන අතර එය මස් හෝ මේදය වලින් සකස් කර ඇති අතර එය දිගු කාලයක් ලුණු දැමූ අතර පසුව එය වර්තමාන ස්වරූපයෙන් පරිභෝජනය කරනු ලැබේ හෝ අතිරේකව සකසනු ලැබේ. මීට පෙර, ශීතකරණයට පෙර සහ අධිශීතකරණ, මස් ලුණු දැමීම නිෂ්පාදනයේ ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම සඳහා ඉතා ජනප්රිය ක්රමයක් විය. සියල්ලට පසු, ලුණු වල මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් සුව කිරීමෙන් පසු, එය ශුන්‍යයට වඩා ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී පවා ඉතා දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය.

මධ්‍යකාලීන යුගයේදී, ස්වාමිවරුන්ගේ මේස මත ලුණු දැමූ මස් ප්‍රධාන ආහාරය වූ අතර, ගව අභිජනනය සෑම තැනකම බහුලව සිදු වූ බැවින් එය සාමාන්‍ය මිනිසුන් විසින් ද අනුභව කරන ලදී. මෙම පිසීමේ ක්‍රමයේ විශේෂත්වය වන්නේ ලුණු දැමීමෙන් මස්, මාළු හෝ මස් නරක් කළ නොහැකි වීමයි. ඔබේ සූපශාස්ත්‍ර කුසලතා කොතරම් නරක වුවත්, පිඟාන තවමත් පුදුම සහගත වනු ඇත. ඌරු මස්, බැටළු මස්, හරක් මස් සහ අශ්ව මස් ඇතුළු ඕනෑම මස් වර්ගයක් ලුණු දැමිය හැකි බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය - ඒ සියල්ල තනි රුචි අරුචිකම් මත රඳා පවතී.

නිවසේදී ඉරිඟු හරක් මස් පිසින ආකාරය

මස් ලුණු දැමීම සඳහා විවිධ වට්ටෝරු රාශියක් ඇත, විවිධ මිශ්‍රණ, කුළුබඩු සහ නිෂ්පාදිතය වයසට යාම සඳහා කොන්දේසි. සෑම වෙනම වට්ටෝරුවඑය අද්විතීය රසයක් සහ සුවඳක් ඇති අතර එය මෙම වර්ගයේ කෑමක් සඳහාද ඉතා වැදගත් වේ. නිවසේදී ඉරිඟු හරක් මස් පිළියෙළ කිරීම ඉතා සරල වන අතර විවිධ වර්ගයේ මස් සහ ලුණු මිශ්‍රණ භාවිතයෙන් ඔබට පිඟාන සෑදිය හැකිය. ඒ නිසා සෑම කෙනෙකුටම තමන්ටම තෝරා ගත හැකිය සුදුසු වට්ටෝරුව, ඉරිඟු හරක් මස් පිසීම සඳහා වඩාත් රසවත් හා සරල විකල්ප ගණනාවක් පහත දැක්වේ.

භාජනයක් තුළ හරක් මස් අච්චාරු දැමීමේ වට්ටෝරුව

IN මේ අවස්ථාවේ දීලුණු දැමීම සිදු කරනු ලබන්නේ දියර ද්‍රාවණයකින් වන අතර එය සංරචක දෙකකින් පමණක් සමන්විත වේ: ලුණු සහ ජලය. ආරම්භ කිරීම සඳහා, ඔබට ජලය ලීටර් පහක් අඩක් සමඟ මිශ්ර කිරීමට ප්රමාණවත්ය ලීටර් භාජනයක්ලුණු, සහ ලුණු අයඩින් රහිත විය යුතුය. දැන් කන්ටේනරය ගින්න මත තබා නභිගත කළ යුතු අතර, පසුව මධ්යම ප්රමාණයේ කෑලි කපා ඇති පෙර සූදානම් කළ මස්, පෑන් වෙත යවනු ලැබේ.

හරක් මස් කන්ටේනරය තුළ තැබූ පසු මස් විනාඩි දහයක් තම්බා ගත යුතුය. මෙම කාලය තුළ, මේද ස්ථර දියවී යනු ඇත, එය නිෂ්පාදනයට පමණක් ප්රයෝජනවත් වනු ඇත. ඊළඟට, ඔබ මිශ්රණය ටිකක් සිසිල් කළ යුතුය, එය මස් ඉවත් කර එය සුදුසු ප්රමාණයේ භාජනයක් හොඳින් පුරවන්න. දැන් ඔබ හරක් මස් කැබලි සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කළ යුතු භාජනයට අති ක්ෂාර වත් කළ යුතුය. සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින ලදනිෂ්පාදිතය සති 1 සිට 3 දක්වා වාඩි වී සිටිය යුතුය.

ඌරු මස් වලින් ඉරිඟු හරක් මස් සාදා ගන්නේ කෙසේද

පළමුවෙන්ම, ඔබ මස් සකස් කළ යුතුය, මේ සඳහා ඔබ ඌරු මස් සෙන්ටිමීටර 10 ක් දිග සහ සෙන්ටිමීටර 3-4 ක් පළල සමාන කැබලිවලට කපා ගත යුතුය. ඌරු මස් ලුණු තුළ ගිල්වීමට පෙර, එය හොඳින් සේදීම සහ පසුව ලුණු මිශ්රණයේ එය රෝල් කරන්න. මෙම මිශ්‍රණය ලුණු කිලෝග්‍රෑමයකින්, සීනි ග්‍රෑම් 100කින් මෙන්ම ඔබේ රසයට ගැලපෙන ඕනෑම කුළුබඩුවක් ඇතුළත් කළ හැකි කුළුබඩු වලින් සකස් කළ හැකිය. ගම්මිරිස් අතිරේක පික්වන්සි එකතු කරයි - මෙම සියලු සංරචක තනි රස මනාපයන්ට අනුරූප වන නිදහස් වෙළුම් වලින් ලුණු සංයුතියට එකතු වේ.

සියලුම අමුද්රව්ය සූදානම් වූ පසු, මස් ලුණු මිශ්රණයේ රෝල් කිරීමට අවශ්ය වන අතර පසුව වීදුරු බඳුනකට හෝ බහාලුම් වෙත යැවිය යුතුය. ඌරු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් මුදුනේ සති තුනක කාලයක් සඳහා ලුණු සම්පූර්ණයෙන්ම ඉහළට ආවරණය කර ඇත. ඉවුම් පිහුම් සඳහා වෙන් කරන ලද කාලය අවසානයේදී, ලුණු තැන්පතු ඉවත් කිරීම සඳහා මස් සෝදාගත යුතුය, එවිට සකස් කිරීම ආහාරයට ගත හැකි හෝ සියලු වර්ගවල කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීමට භාවිතා කළ හැකිය.

ලුණු දැමීම මේදය

සෑහෙන්න තියෙනවා විවිධ විකල්පගෙදර මේදය ලුණු දැමීම, නමුත් ඔවුන් සියල්ලන්ටම පොදු ප්රවණතා ඇත. මේ සම්බන්ධයෙන්, අපි මේදය වලින් ඉරිඟු හරක් මස් සකස් කිරීම සඳහා සරලම විකල්පය විස්තර කරන්නෙමු, අවශ්ය නම්, පරිකල්පනය පෙන්වීමෙන් විවිධාංගීකරණය කළ හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබට මේදය දිගු තීරු අවශ්ය වනු ඇත, එය සමාන බාර්වලට කපා ගත යුතු අතර, ලුණු සහ ටිකක් රතු ගම්මිරිස්.

මේදය ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග අතුල්ලමින් ඔබ ආහාර පිසීම ආරම්භ කළ යුතුය - මෙය ඥානවන්තව කළ යුතුය, නිෂ්පාදිතය ලුණු කුඩු වලින් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය නොකර, එය දැලක සඳහා ඉතිරි නොකරන්න. දැන් එකම ප්‍රමාණයේ කුට්ටි එනමල් බඳුනක එකින් එක තදින් තැබිය යුතු අතර එමඟින් ඒවා අතර නිදහස් ඉඩක් නොමැත. මේදය ලුණු මත තලා ඇති අතර දෙවන ස්ථරයක් පළමුවැන්නා මත තබා ඇත.

අවසානයේදී, මේදය හොඳින් පහළට එබිය යුතුය, උදාහරණයක් ලෙස ලී කවයක් සමඟ, එය මත බරක් තැබීමෙන් එය මුළු කාලයටම නිෂ්පාදිතය රඳවා තබා ගනී. මේදය වලින් ඉරිඟු හරක් මස් පිළියෙළ කිරීමේදී කෑලි ගෙන යා යුතු බව ඔබ මතක තබා ගත යුතුය - පහළ ඒවා ඉහළට සහ ඉහළ ඒවා පහළට - සෑම දින පහකට වරක්. ලුණු දැමීමෙන් සති තුනකට පසුව නිෂ්පාදිතය සූදානම් වනු ඇත.

ඉරිඟු හරක් මස් අනුභව කරන්නේ කෙසේද

ඉරිඟු හරක් මස් වේ අද්විතීය නිෂ්පාදනයක්, එය ආහාර රුචියක් ලෙස මෙන්ම ප්‍රධාන පාඨමාලාවක් ලෙසද සේවය කළ හැක. මූලික වශයෙන්, අති ක්ෂාරයෙන් මස් ඉවත් කළ පසු, එය සේදීමට අවශ්ය වන අතර, එය ආහාරයට ගැනීමට සූදානම් වනු ඇත. බොහෝ විට, ඉරිඟු හරක් මස් පෙති වලට කපා සේවය කරනු ලැබේ, එය සෑම කෙනෙකුටම පාහේ රසය වේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, විස්තර කරන ලද නිෂ්පාදිතය පිඟන් වලට එකතු කිරීම සඳහා සූදානම් කිරීමේ ස්වරූපයෙන් ලුණු දමා ඇත, නිදසුනක් ලෙස, තැළුණු බිත්තර, පීසා, හෝ හුදෙක් සැන්ඩ්විච් මත තබා ඇත.

ඉරිඟු හරක් මස් වලින් සකස් කළ හැකි කෑම වර්ග මොනවාද?

IN සම්භාව්ය ආකෘතියඉරිඟු හරක් මස් දින කිහිපයක් ලුණු දැමූ පසු ආහාරයට ගැනීමට සූදානම් නමුත් මස් සහ මාළු ලුණු දැමීම සඳහා වෙනත් විකල්ප තිබේ. එහි ප්‍රති ing ලයක් ලෙස සකස් කිරීමෙන් ඔබට ස්වාධීන ලෙස හැඳින්වීමට සෑම අයිතියක්ම ඇති තරමක් රසවත් හා මුල් කෑම පිළියෙළ කළ හැකිය. පහත දැක්වෙන්නේ බොහෝ දේ කිහිපයක් ඉදිරිපත් කරන්නේ එබැවිනි දීප්තිමත් වට්ටෝරුඅවධානය යොමු කළ යුතු ඉරිඟු හරක් මස් කෑම.

ඇඹුල් ක්රීම් සෝස් සමග තම්බා ඉරිඟු හරක් මස්

මෙය විශේෂ සූපශාස්ත්‍ර කුසලතා නොමැතිව නිවසේදීම සකස් කළ හැකි ඉතා සරල හා රසවත් ආහාරයකි. පළමුව ඔබ ඉරිඟු හරක් මස් වතුරේ පොඟවා ගත යුතු අතර, පසුව ඔබ එය ඉවතට ගෙන නව ජලය එකතු කළ යුතුය, එවිට ජලය මස් සූදානම ආවරණය කරයි. පෑන් වෙත යවනු ලැබේ මන්දගාමී ගින්නමිනිත්තු 15-20 ක්, එවිට මස් ටිකක් පිසින අතර අපේක්ෂිත රසය ලබා ගනී. ඔබට එය කැරට් සහ ළූණු සමඟ උයන්න පුළුවන්, එය විශේෂ piquancy එකතු කරනු ඇත. පිඟාන ඇඹුල් ක්රීම් සෝස් සමඟ පිරිනමනු ලබන අතර එය ඇඹුල් ක්රීම්, ඖෂධ පැළෑටි කුඩා ප්රමාණයක් සහ සුදුළූණු හෝ අශ්ව කරල් වලින් සමන්විත වන අතර එය සංයුතියට ගාන ලද යුතුය. කුඩා මස් කෑලිසමඟ සියුම් සෝස්ඇඹුල් ක්රීම් වලින් සාදන ලද - එය සරලයි, නමුත් රසය වඩාත් සුඛෝපභෝගී මේසයට සුදුසු ය.

අර්තාපල් සමඟ වට්ටෝරුව

මෙම ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබට උඳුන අංශක 180 දක්වා රත් කළ යුතු අතර, පසුව ෙබ්කිං පිඟානක තීරු දමා, ඉරිඟු හරක් මස් කැබැල්ලක් ඒ මත තබන්න. මස් කොත්තමල්ලි සමග අතුල්ලනු ලැබේ, ප්රංශ අබ, කළු ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ 2 ක් ඉහලින් තබා ඇත. නිෂ්පාදිතය පහසුවෙන් සිදුරු කරන තෙක් ලුණු දැමූ වැඩ කොටස තීරු වලින් ඔතා පැය 2-2.5 ක් උඳුන තුල තබා ඇත.

ඒ සමගම, ඔබ මෙය සිදු කිරීම සඳහා අර්තාපල් සමඟ කටයුතු කළ යුතුය, ඔබ ඒවා හොඳින් සෝදා ඒවා මත වත් කළ යුතුය. සූරියකාන්ත තෙල්සහ ලුණු සහ රතු ගම්මිරිස් සමග දැලක. ඉරිඟු හරක් මස් වැනි අර්තාපල්, තීරු ඔතා විනාඩි 20 ක් උඳුන තුල තබා ඇත.

වීඩියෝ වට්ටෝරුව

මෙම වීඩියෝව නිවසේදී ඉරිඟු හරක් මස් සෑදීම සඳහා වට්ටෝරුවක් සාකච්ඡා කරයි. කතුවරයා හෙළි කරයි තාක්ෂණික රහස්, ඔබට වැඩිපුරම කිරීමට ඉඩ සලසයි රසවත් අච්චාරුමස් සඳහා. වීඩියෝව මස්, කුළුබඩු, ලුණු සහ අතිරේක මෙවලම් තෝරාගැනීම සම්බන්ධයෙන් නිර්දේශයන්ගෙන් පිරී ඇත, එබැවින් නිවසේදී පිඟාන සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය කිසිදු දුෂ්කරතාවයක් ඇති නොවේ.

සෑම ගෘහ සේවිකාවකටම කලින් කලට පෙර නොවූ විරූ රසවත් යමක් උයන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ ප්‍රශ්නයක් තිබේ. මෙම අවස්ථාවේදී, ඔබට ඔබේ පරිකල්පනය පෙන්වීමට හෝ ඔප්පු කළ වට්ටෝරුවක් සොයාගත හැකිය ඉවුම් පිහුම් පොතහෝ අන්තර්ජාලය. සමහර විට, ඇත්තෙන්ම රසවත් දෙයක් කිරීමට, ඔබ බොහෝ කාලයක් හා වෑයමක් වැය කළ යුතුය. ඉතින්, රුසියානු ආහාරවල ප්රධාන ආහාරවලින් එකක් වන ඉරිඟු හරක් මස් සකස් කිරීම සඳහා, එය දින දෙකේ සිට පහ දක්වා ගත විය හැකිය. මෙම ආහාරය ආහාර රුචිය ලෙස සේවය කළ හැකිය, සලාද වල ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය හෝ අතුරු කෑමක් සමඟ අතිරේකව ලබා දිය හැකිය. මෙම අපූරු ආහාරය කුමක්ද සහ එය නිවසේදී පිළියෙළ කරන්නේ කෙසේද යන්න සොයා බැලීම සඳහා, ඔබ ඉදිරිපත් කළ ලිපිය කියවිය යුතුය.

ඉරිඟු හරක් මස් - එය කුමක්ද?

ඉරිඟු හරක් මස් යනු ස්ලාවික් මුල් ඇති ආහාරයක් වන අතර එය මස් හෝ මේදය වලින් සකස් කර ඇති අතර එය දිගු කාලයක් ලුණු දැමූ අතර පසුව එය වර්තමාන ස්වරූපයෙන් පරිභෝජනය කරනු ලැබේ හෝ අතිරේකව සකසනු ලැබේ. මීට පෙර, ශීතකරණ සහ ශීතකරණ දර්ශනය වීමට පෙර, මස් ලුණු දැමීම නිෂ්පාදනයේ ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම සඳහා ඉතා ජනප්රිය ක්රමයකි. සියල්ලට පසු, ලුණු වල මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් සුව කිරීමෙන් පසු, එය ශුන්‍යයට වඩා ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී පවා ඉතා දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය.

මධ්‍යකාලීන යුගයේදී, ස්වාමිවරුන්ගේ මේස මත ලුණු දැමූ මස් ප්‍රධාන ආහාරය වූ අතර, ගව අභිජනනය සෑම තැනකම බහුලව සිදු වූ බැවින් එය සාමාන්‍ය මිනිසුන් විසින් ද අනුභව කරන ලදී. මෙම පිසීමේ ක්‍රමයේ විශේෂත්වය වන්නේ ලුණු දැමීමෙන් මස්, මාළු හෝ මස් නරක් කළ නොහැකි වීමයි. ඔබේ සූපශාස්ත්‍ර කුසලතා කොතරම් නරක වුවත්, පිඟාන තවමත් පුදුම සහගත වනු ඇත. ඌරු මස්, බැටළු මස්, හරක් මස් සහ අශ්ව මස් ඇතුළු ඕනෑම මස් වර්ගයක් ලුණු දැමිය හැකි බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය - ඒ සියල්ල තනි රුචි අරුචිකම් මත රඳා පවතී.

නිවසේදී ඉරිඟු හරක් මස් පිසින ආකාරය

මස් ලුණු දැමීම සඳහා විවිධ වට්ටෝරු රාශියක් ඇත, විවිධ මිශ්‍රණ, කුළුබඩු සහ නිෂ්පාදිතය වයසට යාම සඳහා කොන්දේසි. සෑම තනි වට්ටෝරුවකටම ඇත අද්විතීය රසය, මෙන්ම සුවඳ, මෙම වර්ගයේ කෑමක් සඳහා ද ඉතා වැදගත් වේ. නිවසේදී ඉරිඟු හරක් මස් පිසීම ඉතා සරල වන අතර, ඔබට වඩාත්ම භාවිතා කර පිඟාන නිර්මාණය කළ හැකිය විවිධ වර්ගමස් සහ ලුණු මිශ්රණ. සෑම කෙනෙකුටම තමන්ටම සුදුසු වට්ටෝරුවක් තෝරා ගැනීමට හැකි වන පරිදි, පහත දැක්වෙන්නේ වඩාත් රසවත් හා සරල විකල්පඉරිඟු හරක් මස් පිසීම.

භාජනයක් තුළ හරක් මස් අච්චාරු දැමීමේ වට්ටෝරුව

මෙම අවස්ථාවේ දී, ලුණු දැමීම සිදු කරනු ලබන්නේ දියර ද්‍රාවණයකින් වන අතර එය සංරචක දෙකකින් පමණක් සමන්විත වේ: ලුණු සහ ජලය. ආරම්භ කිරීම සඳහා, ඔබට ප්රමාණවත් තරම් අවශ්ය වන අතර, ලුණු අර්ධ ලීටර් භාජනයක් සමග ජලය ලීටර් පහක් මිශ්ර කිරීම අවශ්ය වන අතර, ලුණු අයඩින් රහිත විය යුතුය. දැන් කන්ටේනරය ගින්න මත තබා නභිගත කළ යුතු අතර, පසුව මධ්යම ප්රමාණයේ කෑලි කපා ඇති පෙර සූදානම් කළ මස්, පෑන් වෙත යවනු ලැබේ.

හරක් මස් කන්ටේනරය තුළ තැබූ පසු මස් විනාඩි දහයක් තම්බා ගත යුතුය. මෙම කාලය තුළ, මේද ස්ථර දියවී යනු ඇත, එය නිෂ්පාදනයට පමණක් ප්රයෝජනවත් වනු ඇත. ඊළඟට, ඔබ මිශ්රණය ටිකක් සිසිල් කළ යුතුය, එය මස් ඉවත් කර එය සුදුසු ප්රමාණයේ භාජනයක් හොඳින් පුරවන්න. දැන් ඔබ හරක් මස් කැබලි සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කළ යුතු භාජනයට අති ක්ෂාර වත් කළ යුතුය. නිෂ්පාදිතය සම්පූර්ණයෙන්ම පිළියෙළ කිරීම සඳහා, එය පෙරීමට සති එකක් හෝ තුනක් ගත වේ.

ඌරු මස් වලින් ඉරිඟු හරක් මස් සාදා ගන්නේ කෙසේද

පළමුවෙන්ම, ඔබ මස් සකස් කළ යුතුය, මේ සඳහා ඔබ ඌරු මස් සෙන්ටිමීටර 10 ක් දිග සහ සෙන්ටිමීටර 3-4 ක් පළල සමාන කැබලිවලට කපා ගත යුතුය. ඌරු මස් ලුණු තුළ ගිල්වීමට පෙර, එය හොඳින් සේදීම සහ පසුව ලුණු මිශ්රණයේ එය රෝල් කරන්න. මෙම මිශ්‍රණය ලුණු කිලෝග්‍රෑමයකින්, සීනි ග්‍රෑම් 100කින් මෙන්ම ඔබේ රසයට ගැලපෙන ඕනෑම කුළුබඩුවක් ඇතුළත් කළ හැකි කුළුබඩු වලින් සකස් කළ හැකිය. ගම්මිරිස් අතිරේක පික්වන්සි එකතු කරයි - මෙම සියලු සංරචක තනි රස මනාපයන්ට අනුරූප වන නිදහස් වෙළුම් වලින් ලුණු සංයුතියට එකතු වේ.

සියලුම අමුද්රව්ය සූදානම් වූ පසු, මස් ලුණු මිශ්රණයේ රෝල් කිරීමට අවශ්ය වන අතර පසුව වීදුරු බඳුනකට හෝ බහාලුම් වෙත යැවිය යුතුය. උඩින් ඌරු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින්සති තුනක කාලයක් සඳහා ලුණු සම්පූර්ණයෙන්ම පුරවා ඇත. ඉවුම් පිහුම් සඳහා වෙන් කරන ලද කාලය අවසානයේදී, ලුණු තැන්පතු ඉවත් කිරීම සඳහා මස් සෝදාගත යුතුය, එවිට සකස් කිරීම ආහාරයට ගත හැකි හෝ සියලු වර්ගවල කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීමට භාවිතා කළ හැකිය.

ලුණු දැමීම මේදය

නිවසේදී මේදය ලුණු දැමීම සඳහා විවිධ විකල්ප කිහිපයක් තිබේ, නමුත් ඒවා සියල්ලම පොදු ප්‍රවණතා ඇත. මේ සම්බන්ධයෙන්, අපි මේදය වලින් ඉරිඟු හරක් මස් සකස් කිරීම සඳහා සරලම විකල්පය විස්තර කරන්නෙමු, අවශ්ය නම්, පරිකල්පනය පෙන්වීමෙන් විවිධාංගීකරණය කළ හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබට මේදය දිගු තීරු අවශ්ය වනු ඇත, එය සමාන බාර්වලට කපා ගත යුතු අතර, ලුණු සහ ටිකක් රතු ගම්මිරිස්.

මේදය ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග අතුල්ලමින් ඔබ ආහාර පිසීම ආරම්භ කළ යුතුය - මෙය ඥානවන්තව කළ යුතුය, නිෂ්පාදිතය ලුණු කුඩු වලින් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය නොකර, එය දැලක සඳහා ඉතිරි නොකරන්න. දැන් එකම ප්‍රමාණයේ කුට්ටි එනමල් බඳුනක එකින් එක තදින් තැබිය යුතු අතර එමඟින් ඒවා අතර නිදහස් ඉඩක් නොමැත. මේදය ලුණු මත තලා ඇති අතර දෙවන ස්ථරයක් පළමුවැන්නා මත තබා ඇත.

අවසානයේදී, මේදය හොඳින් පහළට එබිය යුතුය, නිදසුනක් ලෙස ලී කවයක් සමඟ, එය මත බරක් තැබීමෙන් මුළු කාලය සඳහාම නිෂ්පාදිතය රඳවා තබා ගනී. මේදය වලින් ඉරිඟු හරක් මස් පිළියෙළ කිරීමේදී කෑලි ගෙන යා යුතු බව ඔබ මතක තබා ගත යුතුය - පහළ ඒවා ඉහළට සහ ඉහළ ඒවා පහළට - සෑම දින පහකට වරක්. ලුණු දැමීමෙන් සති තුනකට පසුව නිෂ්පාදිතය සූදානම් වනු ඇත.

ඉරිඟු හරක් මස් අනුභව කරන්නේ කෙසේද

ඉරිඟු හරක් මස් අද්විතීය නිෂ්පාදනයක් වන අතර එය ආහාර රුචිය ලෙස මෙන්ම ප්‍රධාන ආහාරයක් ලෙසද භාවිතා කළ හැකිය. මූලික වශයෙන්, අති ක්ෂාරයෙන් මස් ඉවත් කළ පසු, එය සේදීමට අවශ්ය වන අතර, එය ආහාරයට ගැනීමට සූදානම් වනු ඇත. බොහෝ විට, ඉරිඟු හරක් මස් පෙති වලට කපා සේවය කරනු ලැබේ, එය සෑම කෙනෙකුටම පාහේ රසය වේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, විස්තර කරන ලද නිෂ්පාදිතය පිඟන් වලට එකතු කිරීම සඳහා සූදානම් කිරීමේ ස්වරූපයෙන් ලුණු දමා ඇත, නිදසුනක් ලෙස, තැළුණු බිත්තර, පීසා, හෝ හුදෙක් සැන්ඩ්විච් මත තබා ඇත.

ඉරිඟු හරක් මස් වලින් සකස් කළ හැකි කෑම වර්ග මොනවාද?

එහි සම්භාව්‍ය ස්වරූපයෙන්, ඉරිඟු හරක් මස් දින කිහිපයක් ලුණු දැමූ පසු පරිභෝජනය සඳහා සූදානම් වේ, නමුත් මස් සහ මාළු ලුණු දැමීම සඳහා වෙනත් විකල්ප තිබේ. ප්රතිඵලයක් ලෙස සකස් කිරීමෙන් ඔබට තරමක් රසවත් හා සකස් කළ හැකිය මුල් කෑම වර්ග, ස්වාධීන ලෙස හැඳින්වීමට සෑම අයිතියක්ම ඇත. අවධානය යොමු කළ යුතු ඉරිඟු හරක් මස් කෑම සඳහා තරමක් වර්ණවත් වට්ටෝරු කිහිපයක් පහත දක්වා ඇත්තේ එබැවිනි.

ඇඹුල් ක්රීම් සෝස් සමග තම්බා ඉරිඟු හරක් මස්

එය ඉතා සරල සහ රසවත් කෑමක්, විශේෂ සූපශාස්ත්‍ර කුසලතා නොමැතිව නිවසේදී සකස් කළ හැකිය. පළමුව ඔබ ඉරිඟු හරක් මස් වතුරේ පොඟවා ගත යුතු අතර, පසුව ඔබ එය ඉවතට ගෙන නව ජලය එකතු කළ යුතුය, එවිට ජලය මස් සූදානම ආවරණය කරයි. පෑන් විනාඩි 15-20 ක් අඩු තාපයක් මත තබා ඇති අතර එමඟින් මස් ටිකක් පිසින අතර අපේක්ෂිත රසය ලබා ගනී. ඔබට එය කැරට් සහ ළූණු සමඟ උයන්න පුළුවන්, එය විශේෂ piquancy එකතු කරනු ඇත. පිඟාන පිරිනමනු ලැබේ ඇඹුල් ක්රීම් සෝස්, සංයුතියට ගාන ලද යුතු ඇඹුල් ක්රීම්, ඖෂධ පැළෑටි සහ සුදුළූණු හෝ horseradish කුඩා ප්රමාණයක් සමන්විත වේ. සියුම් ඇඹුල් ක්රීම් සෝස් සහිත කුඩා මස් කැබලි සරලයි, නමුත් රසය වඩාත් සුඛෝපභෝගී මේසයට සුදුසු ය.

අර්තාපල් සමඟ වට්ටෝරුව

මෙම ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබට උඳුන අංශක 180 දක්වා රත් කළ යුතු අතර, පසුව ෙබ්කිං පිඟානක තීරු දමා, ඉරිඟු හරක් මස් කැබැල්ලක් ඒ මත තබන්න. මස් කොත්තමල්ලි, ප්රංශ අබ, කළු ගම්මිරිස් සමග අතුල්ලා, සහ බේ කොළ 2 ක් ඉහලින් තබා ඇත. නිෂ්පාදිතය පහසුවෙන් සිදුරු කරන තෙක් ලුණු දැමූ වැඩ කොටස තීරු වලින් ඔතා පැය 2-2.5 ක් උඳුන තුල තබා ඇත.

ඒ සමගම, ඔබ මෙය සිදු කිරීම සඳහා අර්තාපල් සමඟ කටයුතු කළ යුතුය, ඔබ ඒවා හොඳින් සෝදා, සූරියකාන්ත තෙල් සමග වත් කර ලුණු සහ රතු ගම්මිරිස් සමග ඒවා අතුල්ලන්න. ඉරිඟු හරක් මස් වැනි අර්තාපල්, තීරු ඔතා විනාඩි 20 ක් උඳුන තුල තබා ඇත.

තානාපතිවරයා ඉන් එක් අයෙකි ඵලදායී ක්රමඅනාගත භාවිතය සඳහා හිස් තැන් මස් නිෂ්පාදන. සාමාන්යයෙන් ඌරු මස් ලුණු දැමීම සඳහා භාවිතා වේ. ඔබට බැටළු මස්, හරක් මස් සහ අශ්ව මස් ලුණු දැමිය හැකිය, නමුත් ඔබට තරබාරු, ඉස්ම සහිත කෑලි තෝරා ගැනීමට සිදුවේ.

එක් කන්ටේනරයක සියලුම මස් අති ක්ෂාර කිරීමට උත්සාහ නොකරන්න. හැම් සහ ඉඟටිය සෑම විටම වෙන වෙනම ලුණු දමා ඇත; බෙල්ලේ කොටස ඝන නම්, බෙල්ලේ කොටස සිහින් නම්, එය ඉඟටිය සමඟ පමණක් ලුණු දමන්න. එසේම, කිසි විටෙකත් විවිධ මස් එකට ලුණු නොකළ යුතුය.

මස් ලුණු දැමීම එහි අඩංගු ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් විනාශ නොකරයි, නමුත් ඒවා විජලනය කර ඒවායේ වර්ධනය නතර කරයි. එමනිසා, මස් ලුණු දැමීමට පෙර, ඝාතනය කරන ලද සත්වයා නිරෝගී බවට වග බලා ගන්න.

ලුණු දැමීම සඳහා, ඝාතනයෙන් පසු දින 1-2 ක් ඇතුළත සිසිල් කළ මස් ගත හැකිය. ශීත කළ නිෂ්පාදනයක් ලුණු දැමිය නොහැක. මස් ඒකාකාරව ලුණු දැමීම සඳහා, එය සමාන කැබලිවලට කපා ගැනීම අවශ්ය වේ.

මස් ලුණු දැමූ කාමරයේ ප්රශස්ත උෂ්ණත්වය අංශක 2-3 ට වඩා වැඩි නොවේ. එය උණුසුම් නම්, මස් නරක් විය හැක. අඩු, සෘණ උෂ්ණත්වයන් පවා ඉඩ දෙනු ලැබේ, නමුත් මෙම නඩුවේ ලුණු දැමීමේ කාලය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත. ශීත කළ මස් වඩා සෙමින් ලුණු දමනු ලැබේ. කෙසේද විශාල කෑලි, එය වඩාත් දැඩි ලෙස නඩත්තු කළ යුතුය ප්රශස්ත උෂ්ණත්වය. අංශක 0 ට අඩු උෂ්ණත්වවලදී විශාල හැම් ඉතා අසමාන ලෙස ලුණු දමනු ලබන අතර දුර්වල ගුණාත්මක භාවයෙන් යුක්ත වනු ඇත.

අති ක්ෂාර තුළ මස් ලුණු දැමීම

අති ක්ෂාර සෑදීම සඳහා වට්ටෝරු කිහිපයක් තිබේ.

සරල අති ක්ෂාර සඳහා අමුද්රව්ය (මස් කිලෝ ග්රෑම් 100 කට):

• ජලය - ලීටර් 18
• ලුණු - 8 kg
• සීනි - 800 ග්රෑම්
• ආහාර ලුණු - 64 ග්රෑම්

සංකීර්ණ අති ක්ෂාර සඳහා අමුද්රව්ය (මස් කිලෝ ග්රෑම් 100 කට):

• ජලය - ලීටර් 20 යි
• ලුණු - 3 kg
• සීනි - 200 ග්රෑම්
• කුළුබඩු - බේ කොළ, දුරු, සුවඳ ගම්මිරිස්, කොත්තමල්ලි, අසමෝදගම්, සුදුළූණු, එනසාල් හෝ වෙනත් කුළුබඩු - රස කිරීමට
• ආහාර ලුණු - 30 ග්රෑම්

පිසීමේ ක්රමය:

1. උතුරන වතුර ලීටර් 18 ක මෙම නිෂ්පාදන විසුරුවා හරින්න. නයිට්රේට් සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරීම අවශ්ය වේ, එසේ නොමැති නම් මස් ස්පොන්ජි බවට හැරෙනු ඇත.
2. සකස් කිරීමෙන් පසු, අති ක්ෂාර පෙරීම සහ 2-3 ° C උෂ්ණත්වයකට සිසිල් කරන්න.
3. සකස් කළ මස් කෑලි දමන්න ලී ටබ්හෝ ප්ලාස්ටික් බහාලුම්සහ අති ක්ෂාර සමග පුරවන්න. ඔබ එය හැකි තරම් තදින් තැබිය යුතුය. කන්ටේනරය මස් වලින් පුරවා ඇති බැවින් ක්‍රමයෙන් අති ක්ෂාර වත් කරන්න. එක් කැබැල්ලක් අති ක්ෂාර සමග තෙතමනය නොමැතිව ඉතිරි නොවන පරිදි සෑම ස්ථරයක්ම හොඳින් වත් කරන්න.
4. ටබ් හෝ කන්ටේනරයේ ඉහළ කොටස ලී කවයකින් ආවරණය කරන්න (මස් මතුපිටට පාවී නොයන ලෙස) සහ බර තබන්න. මැස්සන්ගෙන් මස් ආරක්ෂා කිරීම සඳහා පියනක් සමඟ ඉහළට ආවරණය කරන්න හෝ ඝන රෙද්දක් බැඳ තබන්න.
5. සෑම දින 10 කට වරක් මස් මාරු කළ යුතුය. ඉහළ කොටස් පහළට පහත් කර පහළ කොටස් ඉහළට ඔසවන්න.
6. හයිඩ්‍රොමීටරයකින් අති ක්ෂාරවල ලවණතාව නිරීක්ෂණය කරන්න. ලුණු මස් මගින් අවශෝෂණය වන අතර කාලයත් සමඟ අති ක්ෂාර සාන්ද්රණය අඩු වේ. අති ක්ෂාර ඝනත්වය 12% ට වඩා අඩු නම්, මස් කුණු විය හැක. අති ක්ෂාර ඝනත්වය වැඩි කිරීම සඳහා, අවශ්ය නම් එය ලුණු එකතු කරන්න. අනෙකුත් සියලුම අති ක්ෂාර අමුද්රව්ය එකතු කිරීම අවශ්ය නොවේ.
7. ලුණු දැමීම, කෑලි ප්රමාණය අනුව, සති 6-8 ක් පවතී.

අති ක්ෂාරවල ලවණතාවය මස් වල රසය සහ සුවඳ පමණක් නොව එහි කල්පැවැත්ම ද තීරණය කරයි. අති ක්ෂාර ලවණ මට්ටම් තුනක් ඇත: සැහැල්ලු ලුණු (14-16% ලුණු), සාමාන්ය (18%) සහ ලුණු (20% සහ ඊට වැඩි). ලුණු සහිත මස් වඩා හොඳින් තබා ගනී, නමුත් වියළි හා අඩු ටෙන්ඩර් වේ.

සෝල්ට්පීටර් අවශ්‍ය වන්නේ වර්ණය ආරක්ෂා කිරීමට තරම් කල් තබා ගැනීමට නොවේ පිසූ මස්. ලුණු රහිතව පිසින ලද ඉරිඟු හරක් මස් ආකර්ශනීය නොවන අළු පැහැයක් ගනී.

අති ක්ෂාර කිහිප වතාවක් භාවිතා කළ හැකිය, එය තම්බා පෙරීම පමණක් අවශ්ය වේ. මස් මගින් නිස්සාරණ ද්‍රව්‍ය අති ක්ෂාර තුළට මුදා හරින අතර, එබැවින් නැවත අති ක්ෂාර ඉරිඟු කළ හරක් මස් වඩාත් රසවත් කරයි.

මස් වියළි ලුණු දැමීම

මෙම ක්රමය සරලයි, නමුත් අච්චාරු දැමීමේ මිශ්රණය සඳහා අවශ්යතාවයන් වඩා වැඩි ය.

ලුණු මිශ්‍රණය සඳහා අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය (මස් කිලෝග්‍රෑම් 100කට):

• රළු ලුණු - 5 kg
• සීනි - 2 kg
• ආහාර ලුණු - 160 ග්රෑම්
• කුළුබඩු - රස කිරීමට, බොහෝ විට බිම කළු සහ රතු ගම්මිරිස්, කොත්තමල්ලි ධාන්ය, දුරු භාවිතා වේ

සමහර විට වියළි ලුණු සඳහා ලුණු මිශ්රණයක් සහ බිම් ගම්මිරිස්, සීනි සහ ලුණු කුඩු නොමැතිව. නිෂ්පාදනයේ අපේක්ෂිත කුළුබඩු මත පදනම්ව ගම්මිරිස් ප්රමාණය තෝරා ගනු ලැබේ.

පිසීමේ ක්රමය:

1. අච්චාරු දැමීමේ මිශ්රණය සකස් කරන්න. සීනි, ලුණු සහ ලුණු පෙති ඒකාකාරව මිශ්ර කරන්න.
2. 2 වන ඇඹරුම් ලුණු ගැනීම වඩාත් සුදුසුය. සිහින් ලුණුඔබට එය ගත නොහැක, එය ලුණු කබොල්ලක් සාදන අතර නිෂ්පාදිතය ලුණු දමා නැත. අයඩීකරණය කළ ලුණු හෝ වෙනත් ආකලන ද සුදුසු නොවේ. ඔබ භාවිතා කළ යුත්තේ අපිරිසිදු හෝ අපවිත්‍ර ද්‍රව්‍ය නොමැතිව සම්පූර්ණයෙන්ම පිරිසිදු ලුණු පමණි.
3. Saltpeter ද රසායනිකව පිරිසිදු විය යුතුය, වඩාත් සුදුසු ස්ඵටික ආකාරයෙන් විය යුතුය. තාක්‍ෂණික (උද්‍යාන) ලුණු ලේවාය සම්පූර්ණයෙන්ම භාවිතා නොකළ යුතුය!
4. සකස් කළ මස් කැබලි අච්චාරු මිශ්‍රණයෙන් හොඳින් අතුල්ලන්න.
5. කුළුබඩු භාවිතා කරන්නේ නම්, සුව කිරීමේ මිශ්රණය මත මස් අතුල්ලන්න.
6. ලුණු දැමූ පිඟානේ පතුලේ ලී දැලක් තබන්න. එක් එක් නව පේළිය අච්චාරු දැමීමේ මිශ්රණය සමඟ ඉසිය, ස්ථර වල එය මත මස් තබන්න. නිමි භාණ්ඩයේ ගුණාත්මකභාවය රඳා පවතින්නේ ඔබ ලුණු දැමීම සඳහා මස් කැබලි කෙතරම් තදින් ඇසුරුම් කර ඇත්ද යන්න මතය.
7. ඉහළ පේළිය පිරිසිදු රෙදි කඩකින් ආවරණය කර පීඩනය යොදන්න.
8. සෑම දින 3-5 කට වරක් මස් කැබලි මාරු කළ යුතුය. ලුණු දැමීමේ ක්රියාවලිය, කෑලි ප්රමාණය අනුව, සති 2-5 ක් පවතී.

වියළි ලෙස පිසින ලද මස් අති ක්ෂාරවල ගබඩා කර ඇති මස් වලට වඩා දිගු කාලයක් පවතී.
ලුණු දැමූ මස් සිසිල් ස්ථානයක කොකු මත එල්ලා ඇත. ඔබට ස්මෝක් හවුස් තිබේ නම්, ලුණු දැමූ මස් දුම් පානය කළ හැකිය. ලුණු අධික මස් කෑමට පෙර වතුරේ පොඟවා ඇත.