බැරල් පිපිඤ්ඤා වට්ටෝරුව. අනිවාර්ය අදියර - සේදීම සහ වන්ධ්යාකරණය

බොහෝ අය ශක්තිමත් බැරල් අච්චාරු කෙටි ආහාරයක් ලෙස භුක්ති විඳිති. නමුත් එවැනි සූදානම සීතල බඳුනක් යට වත් ගබඩා කළ යුතු අතර සෑම කෙනෙකුටම එවැනි අවස්ථාවක් නොමැත. මම ගෘහනියන්ට සුදුළූණු සහ කුළු බඩු සමග පිපිඤ්ඤා රසවත් ලෙස අච්චාරු දමන ආකාරය පිළිබඳ මගේ ගෙදර පරීක්ෂා කරන ලද වට්ටෝරුව පිරිනමනවා, පසුව උණුසුම් වත් කිරීමේ ක්රමය භාවිතා කරමින් ශීත ඍතුව සඳහා ඒවා රෝල් කරන්න.

පෙරළීමෙන් පසු, මගේ වට්ටෝරුව අනුව සකස් කරන ලද පිපිඤ්ඤා ඔවුන්ගේ දෘඪතාව අහිමි නොවන අතර ශක්තිමත් සහ හැපෙනසුළු ලෙස පවතී. පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප වලට ස්තූතියි, ශීත ඍතුව සඳහා බැරල් වැනි භාජනවල අච්චාරු සකස් කිරීම ඔබට කිසිසේත් අපහසු නොවනු ඇතැයි මම සිතමි.

නිෂ්පාදන:

• පිපිඤ්ඤා (ඕනෑම අච්චාරු වර්ගයක්) - 5 kg;
• ලුණු - 7 තේ හැදි. එල්. (විනිවිදකයක් සහිත);
• ජලය - ලීටර් 5;
• සුදුළූණු - 2 හිස්;
• අශ්ව කරල් කොළ - 5-6 කෑලි;
• ඩිල් (පුෂ්ප මංජරිය සහ අතු) - 6-8 pcs.

බැරල් වැනි භාජන වල පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දමන ආකාරය

පළමුව, පිපිඤ්ඤා ගැඹුරු කන්ටේනරයක තබා, ඒවා පුරවන්න සීතල වතුරසහ ඇලෙන පස් ඉවත් කිරීමට හොඳින් සෝදන්න.

මෙම කාලය තුළ කුළුබඩු සූදානම් කරන්න. අපි සුදුළූණු පීල් කර සෑම කරාබුනැටි තුනක් හෝ හතරක් තුනී පෙති වලට කපා ගත යුතුය. Horseradish කොළ සහ ඩිල් සිසිල් ජලය යටතේ සේදිය යුතුය.

අපි විශාල සාස්පාන් තුළ පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දමනු ඇත; පෑන් (බැරල්) පතුලේ අපි අශ්ව කරල් කොළ 3-4 ක් සහ කුඩ සහිත ඩිල් අතු ප්‍රමාණයම තබමු.

පිපිඤ්ඤා සාස්පාන් (බැරල්) තුළ තබා, සුදුළූණු ද එයට වත් කරන්න.

පිපිඤ්ඤා මත ඉතිරි ඩිල් සහ horseradish තබන්න.

පිපිඤ්ඤා මත පැතලි තහඩුවක් තබා එය මත බරක් තබන්න. මේකට තමයි මම මෙතන ඉන්නේ නිතිපතා භාජනයක්මම එය ජලය සමඟ භාවිතා කළෙමි. මම ඉදිරිපත් කළ නිර්මාණය ඡායාරූපයේ දැකිය හැකිය.

අපේ පිපිඤ්ඤා විට ලුණු දැමිය යුතුය කාමර උෂ්ණත්වයපැය 72 ක් ඇතුළත. මේ පසු, අපි ශීත ඍතුව සඳහා භාජන තුළ හොඳින් ලුණු සහිත පිපිඤ්ඤා රෝල් කරන්නෙමු.

මෙය සිදු කිරීම සඳහා, අති ක්ෂාරයෙන් අච්චාරු ඉවත් කරන්න, සීතල වතුරෙන් ඒවා සේදීම සහ භාජන තුළ තදින් තබන්න.

ඉහත ඡායාරූපයෙහි ඔබට පෙනෙන පරිදි, අති ක්ෂාර මත සුදු පැහැති ආලේපනයක් සෑදී ඇත. සමරු ඵලකය ඉවත් කිරීම සඳහා, අපි පෙරනයක් හරහා අති ක්ෂාර පෙරීමට අවශ්ය වේ. පෙරීමට පෙර, අති ක්ෂාරයෙන් කුළු බඩු ඉවත් කර ඒවා ඉවතලන්න. කුළුබඩු දැනටමත් ඔවුන්ගේ කුළුබඩු අති ක්ෂාර වලට මාරු කර ඇති අතර අපට ඒවා තවදුරටත් අවශ්‍ය නොවනු ඇත. නමුත් මම ලුණු දැමූ සුදුළූණු තබමි, එය ඉතා රසවත්. 🙂

භාජනවල පිපිඤ්ඤා, පළමුව, උතුරන වතුර සමග වත් කර විනාඩි 15 ක් වාෂ්ප කිරීමට අවශ්ය වේ.

පිපිඤ්ඤා සිට ජලය ඉවතට, උණුසුම් අති ක්ෂාර සමග භාජන පිරවීම සහ පියන පෙරළන්න.

අපගේ උත්සාහයේ ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ඉතා රසවත් ක්‍රිස්පි අච්චාරු අපට ලැබුණි. අපි භාජනවල සකස් කිරීම සිදු කළත්, ඒවා සැබෑ බැරල් මෙන් රසයි, අපට ඒවා සාමාන්‍ය පැන්ට්‍රියක ගබඩා කළ හැක්කේ අපට පමණි.

පියවර 1: අමුද්රව්ය සකස් කරන්න.

පියවර 2: පිපිඤ්ඤා බැරලයක තබන්න.

පියවර 3: අති ක්ෂාර සකස් කිරීම.

පියවර 4: බැරල් පිපිඤ්ඤා සේවය කරන්න.

Bon appetit! මගේම අත්දැකීමෙන් මම එය වඩාත් හොඳින් දනිමිහොඳම රසය

පිපිඤ්ඤා සඳහා, ඒවා සිරස් අතට තැබූ විට, ඔවුන්ගේ නාසය බැරලයේ පතුල දෙසට හරවා ඇත. මම ඔබට උපදෙස් දෙමිඅච්චාරු දැමීම සඳහා: Muromsky, Dolzhik 105, Nerosimy, Nezhinsky 12. මේවා පැරණි ඔප්පු කරන ලද ඒවා වේ, සමහර විට අද අච්චාරු දැමීම සඳහා රසවත් වන නව පිපිඤ්ඤා වර්ග තිබේ.

අච්චාරු දැමීම සඳහා, පසු අස්වැන්නෙන් පිපිඤ්ඤා ගැනීමට මම ඔබට උපදෙස් දෙමි.

අලංකාර පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම සඳහා වඩාත්ම ප්රශස්ත ප්රමාණය සෙන්ටිමීටර 8-15 ක් දිග, එනම් ඉතා විශාල බීජ කුටි සහ ඌන සංවර්ධිත බීජ නොමැති ඉදුණු පලතුරකි.

බැරලයක් තුළ පිපිඤ්ඤා සකස් කිරීමට බොහෝ විට නොහැකි ය; පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම වීදුරු බහාලුම්- අද වඩාත් පොදු සහ ජනප්රිය ක්රමය. බැරල් අච්චාරු වැනි භාජනවල අච්චාරු ලබා ගැනීමට අවශ්‍යද? ඉන්පසු මෙම වට්ටෝරු උත්සාහ කරන්න, භාජන ඕනෑම මහල් නිවාසයක කාමර උෂ්ණත්වයේ දී හොඳින් පවතිනු ඇත.

ආරම්භ කිරීමට, ප්රමාණයෙන් පිපිඤ්ඤා වර්ග කර ඒවා සේදීම. මෙම දිනයේ එකතු කිරීම සිදු නොකළේ නම්, පැය 7 ක් පොඟවා ගැනීමට වග බලා ගන්න සීතල වතුර.

ශීත ඍතුව සඳහා අච්චාරු මුද්රා කරන්නේ කෙසේද

සඳහා ලීටර් භාජනයක්අවශ්ය:

• පිපිඤ්ඤා - 600 gr,
• කුඩවල ඩිල් - 30 ග්රෑම්,
• සුදුළූණු (කරාබුනැටි) - 2 පීසී.
• කරන්ට් ඇතුළු ඕක් කොළ - කෑලි 4 බැගින්,
• ලුණු - 1 තේ හැදි,
• horseradish - කුඩා කෑල්ලක්
• ජලය 450 gr.

1. පිරිසිදු, සූදානම් කළ භාජන තුළ කුළු බඩු සමග පිපිඤ්ඤා තබන්න, අති ක්ෂාර වත් කරන්න, සහ පැය 12 සඳහා මූලික පැසවීම සඳහා තබන්න.
2. පසුව, පෙරූ අති ක්ෂාර වත් කර, පැස්ටරීකරණය කර පියනෙන් වසා ඇත.

විෂබීජහරණයකින් තොරව ශීත ඍතුව සඳහා හැපෙනසුළු අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා

ඔබ වොඩ්කා සහ විනාකිරි අති ක්ෂාර තුළ විසුරුවා හැරියහොත්, බැරල් වැනි භාජනවල අච්චාරු රසවත් හා සාර්ථක වේ. මෙය ශීත ඍතුව සඳහා සරල වට්ටෝරුවක් වන අතර, වන්ධ්යාකරණයෙන් තොරව තවත් බොහෝ වට්ටෝරු තිබේ.

ජලය ලීටර් 10 ක් සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• විනාකිරි 9% - 1 වීදුරු,
• ලුණු - 0.5 kg,
• වොඩ්කා 3/4 කෝප්ප.

1. කුළුබඩු සහ පිපිඤ්ඤා භාජනවල තබා වට්ටෝරුව අනුව අති ක්ෂාර පුරවන්න.
2. ඊළඟ දවසේ, සිසිල් අති ක්ෂාර එකතු කරන්න, තදින් වසා, සිසිල් ස්ථානයක තබන්න. මෙම ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය මඟින් නිෂ්පාදිතය හැපෙනසුළු හා ඇරෝමැටික කාලයක් තබා ගැනීමට ඔබට ඉඩ සලසයි.

විෂබීජහරණයකින් තොරව, ප්ලාස්ටික් පියන යටතේ අච්චාරු වසා දැමිය හැක:

• පිපිඤ්ඤා හොඳින් සෝදා ඒවා තදින් පුරවන්න ලීටර් තුනක භාජනයක්, සීතල වතුර පුරවන්න. ඊළඟට, මෙම ජලය වෙනත් භාජනයකට වත් කර, එහි ලුණු ග්රෑම් 200 ක් විසුරුවා, නැවත පළතුරු මත අති ක්ෂාර වත් කරන්න, පියනක් සමඟ තදින් මුද්රා කර දින 2 ක් තබන්න.
• අති ක්ෂාර පෙරා, කැමති ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න (ඩිල්, සුදුළූණු, චෙරි කොළ, වියළි මිදි යොදයි), සීතල වතුර එකතු කරන්න, වසා දමන්න ප්ලාස්ටික් පියන, ගබඩා කර තබන්න (සීතල ස්ථානය).

මගේ උපදෙස:

භාජනවල ඇති අති ක්ෂාර පුස් හා වළාකුළු බවට පත් වීම වැළැක්වීම සඳහා වියළි, ​​තලා දැමූ අශ්ව කරල් කොළ එයට එක් කරන්න. පිපිඤ්ඤා පුස් වීම වැළැක්වීම සඳහා, මම සැලසුම් කළ අශ්ව කරල් ඉඟුරු ඉසිය යුතු ය.

ශීත ඍතුව සඳහා වඩාත් රසවත් අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා - වට්ටෝරුව

ග්රාමීය සූදානම බැරල් සකස් කිරීම වැනි වඩාත් රසවත් බවට හැරේ.

• වර්ග කරන්න, සෝදන්න, ඉතා විශාල පලතුරු නොවේ.
• භාජන බදිනවා (මම මෙය උඳුන තුල කරන්න), සෝදා, කැඩුණු ඩිල්, චෙරි කොළ, වියළි මිදි යොදයි, ඕක්, අශ්ව කරල් පතුලේ තබන්න.
• උතුරන වතුර සමග ගොඩගැසී ඇති පිපිඤ්ඤා scald, එය භාජන බවට වත්, ටිකක් බලා සහ කාණු.
• ඊළඟට, ජලය ලීටරයකට ග්රෑම් 80 ක අනුපාතයකින් සකස් කර ඇති තරමක් උණුසුම් නොවන අති ක්ෂාර වත් කරන්න. ලුණු.
• වහාම භාජන වසා දැමීම අවශ්ය නොවේ 2-3 පිපිඤ්ඤා ලුණු දමනු ඇත.
• එවිට වායු බුබුලු එකතු කිරීම සඳහා පිරිසිදු හැන්දක් භාවිතා කරන්න, මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔවුන් පතුලේ සිට නැඟී එන පරිදි භාජනය කලවම් කරන්න.
• ඉතිරි අති ක්ෂාර සමඟ කන්ටේනර් පුරවා විෂබීජහරණය කළ පියනකින් ආවරණය කරන්න.

සීතල වතුරේ අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා

වට්ටෝරුව අංක 1

මම හොඳින් සෝදා භාජන තුළ වසන්ත හරිතයන් 1 හිස දමා! සුදුළූණු, horseradish අර්ධ කොළ, අර්ධ රතු උණුසුම් ගම්මිරිස්, ඩිල් කුඩ කිහිපයක්, කළු කරන්ට් ඇතුළු චෙරි කොළ 3 ක්, සුවඳ ගම්මිරිස් හෝ කළු ගම්මිරිස් ඇට 5 ක්, විකල්පයක් ලෙස කරාබුනැටි අංකුර කිහිපයක්. කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ සහ තම අස්වන්න හැර සියලුම හරිතයන් කපා ගත යුතුය.

පිපිඤ්ඤා පළතුරු තැබූ විට, ඔවුන් මත සීතල අති ක්ෂාර වත් කරන්න. මම 1 තේ හැදි අනුපාතයකින් අති ක්ෂාර සූදානම් කරමි. එල්. සීතල වතුර ලීටර් 0.5 කට ලුණු. වඩාත් සුදුසු ළිං ජලය ඔබ සතුව නොමැති නම්, ඔබට ටැප් එකෙන් තම්බා, සිසිල් කළ ජලය භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් මේ අවස්ථාවේ දී රසය ටිකක් නරක වනු ඇත.

කන්ටේනරයේ ඉහළට පිරවීම වත් කර, පියන වසා නොගෙන (ගෝස් යට) දින 2 ක් සිසිල් ස්ථානයක තබන්න.

අවශ්‍ය කාලයෙන් පසු, ඉහළින් ඇති පෙන ඉවත් කරන්න, අති ක්ෂාර එකතු කරන්න, වසා දමන්න නයිලෝන් ආවරණ, සතියක් උඩු යටිකුරු කරන්න. භාජනයෙන් පසු අපි ගබඩා කිරීම සඳහා සිසිල් ස්ථානයක තබමු.

වට්ටෝරුව අංක 2

ලීටර් 3 භාජනයක් සඳහා ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ:

• පිපිඤ්ඤා - 1.5 kg,
• ඩිල් - 50-60 ග්රෑම්,
• අශ්ව කරල් කොළ - 10 ග්රෑම්,
• චෙරි කොළ, කළු කරන්ට් ඇතුළු, සැල්දිරි - 10 ග්රෑම්,
• භාවිතෙය්දී සුදුළූණු - 5 ග්රෑම්,
• කටුක හා මිහිරි ගම්මිරිස් - කරල් 1 බැගින්.

පලතුරු සීතල වතුරෙන් සෝදා තරමක් වියළී යන තෙක් බලා සිටින්න. ඒ සමගම, කොළ සහ ඖෂධ පැළෑටි සෝදා විෂබීජහරණය කළ භාජනයක පතුලේ තබන්න, එහි උණුසුම් හා මිහිරි ගම්මිරිස් කරල් එකතු කරන්න. මිහිරි ගම්මිරිස් එහි විශේෂ සුවඳ එකතු කරනු ඇත.

කන්ටේනරය නිරන්තරයෙන් සොලවන්න, පිපිඤ්ඤා තදින් තබන්න. එසේම ඉහළ කුළු බඩු, ඩිල් අවසන්. බෙල්ල දක්වා සීතල අති ක්ෂාර වත් කරන්න, පියනෙන් ආවරණය කරන්න, සහ සෙල්සියස් අංශක 20 දක්වා උෂ්ණත්වයේ දී සතියක් පැසවීම සඳහා තබන්න. අති ක්ෂාර මට්ටම පහත වැටී ඇති බව දුටු විගසම පැසවීම නතර වේ. භාජන ඉස්කුරුප්පු කළ හැක.

අච්චාරු දැමීමට පෙර ඒවා මත උතුරන වතුර වත් කළහොත් බැරල් වැනි භාජනවල හොඳ අච්චාරු ලබා ගනී. ඊළඟට, භාජනයක් තුළ පිපිඤ්ඤා සමග කුළු බඩු තබන්න, නිතිපතා ලුණු නොකළ උතුරන වතුර වත් කරන්න, විනාඩි 10 ක් බලා සිටින්න, ජලය ඉවතට, දැන් උතුරන අති ක්ෂාර (වතුර ලීටරයකට ලුණු හැදි 2 ක්) වත් කරන්න.

බැරල් වැනි භාජන වල පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම තරමක් හැකි ය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා ඔබ පමණක් භාවිතා කළ යුතුය සුදුසු නිෂ්පාදන, සහ සියලු වට්ටෝරු නිර්දේශ දැඩි ලෙස අනුගමනය කරන්න.

රීතියක් ලෙස, භාජන වල පිපිඤ්ඤා, බැරල් වැනි, ශීත ඍතුව පුරාම එවැනි සුලූ කෑමක් ගබඩා කිරීම සඳහා බඳුනක් යට වත් නොමැති එම ගෘහනියන් විසින් සකස් කර ඇත. ඔවුන්ගේ අනුව බව සඳහන් කළ යුතුය රස ගුණාංගසහ එවැනි එළවළු වල හැපෙනසුළු බව සාදන ලද ඒවාට වඩා පහත් නොවේ සම්භාව්ය ආකාරයෙන්. එපමණක්ද නොව, ඒවා සීතල තුළ ගබඩා කළ යුතු නැත. ටින් කළ භාජන කාමර උෂ්ණත්වයේ තබා ගත හැකි නමුත් අඳුරු තැනක පමණි.

ශීත ඍතුව සඳහා භාජන තුළ පිපිඤ්ඤා (බැරල් පිපිඤ්ඤා වැනි) සෑදීම

වඩාත් රසවත් හා ලබා ගැනීමට ඇරෝමැටික ස්නැක්තරුණ, කුඩා ප්රමාණයේ එළවළු පමණක් භාවිතා කළ යුතුය. පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම සඳහා අදහස් කළ යුතු අතර විශාල බීජ හෝ තද සමක් නොතිබිය යුතුය. එවැනි සූදානමක් සඳහා ඔබ විශාල හා අධික ලෙස ඉදුණු පලතුරු භාවිතා කරන්නේ නම්, එය ඉතා රසවත් නොවන අතර විශේෂයෙන් බැරල් වල සාදන ලද එකක් මෙන් නොවේ.

ඉතින් ඔබ බැරල් පිපිඤ්ඤා වැනි භාජන තුළ පිපිඤ්ඤා සකස් කළ යුත්තේ කෙසේද? මෙය සිදු කිරීම සඳහා ඔබ සූදානම් විය යුතුය:

අපි ගෙදර සකස් කිරීම සඳහා සංරචක සකස් කරමු

බැරල් පිපිඤ්ඤා වැනි පිපිඤ්ඤා, ඉතා සරලව ශීත ඍතුව සඳහා භාජන සකස් කර ඇත. පළමුව, සියලු එළවළු සකස් කර ඇත. ඒවා හොඳින් සෝදා ගැඹුරු ද්‍රෝණියක තබා ඇත අයිස් ජලය. සීරීම් කිහිපයක් සඳහා පිපිඤ්ඤා මේ ආකාරයෙන් තබා ගත යුතුය. මෙම ප්‍රතිකාරය එළවළු දැඩි හා හැපෙනසුළු වීමට ඉඩ සලසයි.

අනෙකුත් සංරචක ද වෙන වෙනම සකස් කර ඇත. සියලුම හරිතයන් හොඳින් සෝදා උතුරන වතුරෙන් පුළුස්සා දමනු ලැබේ. සම්බන්ධයෙන් සුදුළූනු කරාබුනැටි, පසුව ඒවා පිරිසිදු කර ඉතිරි වේ.

එළවළු තොග සෑදීම

භාජන තුළ බැරල් පිපිඤ්ඤා අච්චාරු කරන්නේ කෙසේද? පළමුව ඔබ කන්ටේනරය සකස් කළ යුතුය. මේ සඳහා ලීටර් තුනක වීදුරු භාජන භාවිතා වේ. ඒවා විෂබීජහරණය නොකළ යුතුය. වියළි ඩිල් කුඩ, කරන්ට් ඇතුළු සහ චෙරි කොළ, අශ්ව කරල් මූල සහ සම්පූර්ණ සුදුළූනු කරාබුනැටි කන්ටේනරයේ පතුලේ විකල්ප වශයෙන් තබා ඇති අතර, මාර්ගය වන විට, අවසාන අමුද්රව්යයේ පිපිඤ්ඤා හැපෙනසුළු හා ඝන ලෙස පැවතීමට ඉඩ සලසන ද්රව්ය අඩංගු වේ.

චෙරි සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළ ගණන ඔබේ අභිමතය පරිදි වෙනස් කළ හැකිය (අඩු හෝ, අනෙක් අතට, වැඩි). සම්බන්ධයෙන් ඕක් කොළ, එවිට ඔවුන් අපයෝජනය නොකළ යුතුය. මෙම සංරචකයේ අතිරික්තයක් පීල් ඉතා දැඩි හා රසයෙන් තොර වනු ඇත.

සියලු හරිතයන් භාජනයේ පසු, ඔවුන් එය තදින් තබා ඇත නැවුම් එළවළු. (කෙලින්ම ඉහළට). පොඩ් එකත් එහේ එවනවා උණුසුම් ගම්මිරිස්. අවසාන අමුද්රව්යය ඔබේ අභිමතය පරිදි භාවිතා කළ යුතුය. ඔබට ලැබීමට අවශ්ය නම් සැර ස්නැක්, එවිට එහි එකතු කිරීම අනිවාර්ය වේ. එසේ නොවේ නම්, ගම්මිරිස් ප්රතික්ෂේප කිරීම වඩා හොඳය.

අති ක්ෂාර සෑදීම සහ එළවළු අච්චාරු දැමීම

භාජනයක් තුළ බැරල් පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීමට පෙර, ඔබ marinade සකස් කළ යුතුය. අපි එය ග්රෑම් 40 ක අනුපාතයකින් සාදන්නෙමු මේස ලුණුසීතල වතුර ලීටර් 1 සඳහා. කුළුබඩු සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තෙක් අමුද්රව්ය තරයේ මිශ්ර කරන්න. මෙයින් පසු, අති ක්ෂාර භාජනයට (ඉහළට) වත් කර වහාම බහු ස්ථර ගෝස් වලින් ආවරණය කර ඇත. මෙම ස්වරූපයෙන්, භාජන වල, බැරල් මෙන්, ඒවා දින 3-4 ක් ඉතිරි වේ. මෙම කාලය තුළ අති ක්ෂාර ඇඹුල් හා වලාකුළු බවට පත් විය යුතුය. මාර්ගය වන විට, සමහර කුක් සඳහා එය පුස් බවට පත් වේ.

ස්නැක් සකස් කිරීමේ අවසන් අදියර

නිශ්චිත කාල සීමාව පසු වූ පසු, සුලූ කෑමේ මතුපිටින් අච්චුව ඉවත් කරනු ලැබේ (එය සෑදී ඇත්නම්), ඉන්පසු අති ක්ෂාර ලෝහ භාජනයකට වත් කර නභිගත කරනු ලැබේ. මිනිත්තු කිහිපයකට පසු, එය නැවත එළවළු වලට වත් කරනු ලැබේ, ඒවා වහාම පෙරළනු ලැබේ.

දැන් ඔබ භාජන තුළ බැරල් පිපිඤ්ඤා සූදානම් කරන්නේ කෙසේදැයි ඔබ දන්නවා. කන්ටේනරය පෙරළීමෙන් පසු එය පෙරළා උණුසුම් බ්ලැන්කට්ටුවකින් ඔතා ඇත. මෙම තත්වය තුළ, නිෂ්පාදිතය සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු උණුසුම්ව තබා ඇත. ඉන්පසු එය අඳුරු තැනක තබා මාස හයක් පමණ ගබඩා කර තබයි. මාර්ගය වන විට, ඔබ එවැනි කෑමක් අනුභව කළ යුත්තේ මාස 1-2 කට පසුවය. මෙම කාලය තුළ පිපිඤ්ඤා සම්පූර්ණයෙන්ම "ඉදෙමින්", හැපෙනසුළු හා ඉතා රසවත් වනු ඇත.

බැරල් වැනි භාජන තුළ අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා සූදානම් කිරීම

ඉහත ඔබට බැරල් පිපිඤ්ඤා සකස් කිරීමට පහසුම ක්රමය ඉදිරිපත් කර ඇත වීදුරු භාජන. කෙසේ වෙතත්, එවැනි අතුරුපසක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා තවත් ක්රමයක් තිබේ. එය ක්රියාත්මක කිරීම සඳහා අපට අවශ්ය වනු ඇත:

• තරුණ පිපිඤ්ඤා (විශාල බීජ සහ ඝන සම නොමැතිව) - 3-ලීටර් භාජනයකට කිලෝ 1.5 ක් පමණ;
• (කුඩ) - කුඩා කැබලි 3 ක්. භාජනය මත;
• කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ (නැවුම්) - 4 කෑලි;
• චෙරි කොළ (නැවුම්) - 4 කෑලි;
• ඕක් කොළ (නැවුම් හෝ තරමක් වියලූ) - 2 කෑලි;
• අශ්ව කරල් මූල - භාජනයකට සෙන්ටිමීටර 3-4 ක් දිග;
• සුදුළූණු කරාබුනැටි - 5 pcs. භාජනය මත;
• සිහින් ලුණු - දියර ලීටර් 1 කට 40 ග්රෑම්.

පිසීමේ ක්රියාවලිය

භාජන වල, බැරල් වැනි, ඒවා ඉහත ඉදිරිපත් කර ඇති වට්ටෝරුව මෙන් ම පාහේ සාදා ඇත. එළවළු සෝදා, අයිස් වතුරේ තබා, පසුව සකස් කළ කන්ටේනරය තුළ තදින් තබා ඇත. මාර්ගය වන විට, සියලු හරිතයන් මෙන්ම වියළි ඩිල්, horseradish මූල සහ සුදුළූණු කරාබුනැටි කල්තියා භාජන තුළ තබා ඇත.

සකස් කළ අමුද්රව්ය කන්ටේනරය තුළ ඇති වහාම එකතු කරන්න සිහින් ලුණුසහ හොඳින් සොලවන්න. මෙයින් පසු, ඔවුන් සාමාන්ය සීතල නළ ජලයෙන් පිරී ඇත. මෙම ස්වරූපයෙන්, භාජන වල පිපිඤ්ඤා, බැරල් වැනි, වීදුරු පියනක් ආවරණය කර හරියටම එක් දිනක් කාමර උෂ්ණත්වයේ ඉතිරි වේ. සෑම දිනකම, සියලුම අති ක්ෂාර එළවළු වලින් (ගැඹුරු සාස්පාන් තුළට) බැස යන අතර, ඒවා සීතල වතුරෙන් (භාජනයේ හරි) හොඳින් සෝදා හරිනු ලැබේ. එම marinade සමග පිපිඤ්ඤා පුරවා පැය 24 සඳහා නැවත ඔවුන් තබන්න.

විස්තර කරන ලද පියවර තවත් 2 වතාවක් සිදු කළ යුතුය. තෙවන දින, ජලය බැස යන අති ක්ෂාර අධික තාපය මත තම්බා නැවත භාජනයට වත් කරනු ලැබේ. එය ප්‍රමාණවත් නොවේ නම්, එයට කේතලයෙන් වතුර ස්වල්පයක් එක් කරන්න. මෙයින් පසු, එළවළු වහාම පෙරළා පෙරළනු ලැබේ.

අච්චාරු ගබඩා කරන්නේ කෙසේද සහ කොහේද?

වැඩ කොටස් ඝන බ්ලැන්කට්ටුවකින් ඔතා සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු උණුසුම්ව තබයි. අවසානයේ දී, බැරල් පිපිඤ්ඤා සමග භාජන අඳුරු තැනක තබා ඇත.

විවෘත කරන්න ටින් සකස් කිරීමමාසයකට පසුව පමණක් අනුගමනය කරයි. ඔබ මෙය කලින් කළහොත්, එළවළු ආකලනවල සුවඳ අවශෝෂණය කිරීමට කාලය නොමැති අතර මෘදු, මෘදු හා ඉතා රසවත් නොවේ.

ඔබට මෙම අතුරුපස දෙවන හා පළමු පා courses මාලා සමඟ මෙන්ම මධ්‍යසාර පාන සමඟද අනුභව කළ හැකිය.

අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා - සම්භාව්ය ස්ලාවික් ආහාර පිසීම, ඇය " ව්යාපාරික කාඩ්පත" මීට පෙර, ගම්වල, ගෘහනියන් ශීත ඍතුව සඳහා pimply පළතුරු සකස් කිරීම ඔවුන්ගේ යුතුකම ලෙස සැලකේ. ඊළඟ අස්වැන්න තෙක් ඔවුන් බැරල්වල ලුණු දැමූහ. හැපෙනසුළු, ඉස්ම සහිත, ඇරෝමැටික - ගමේ අච්චාරු පිළිබඳ මතකය ආහාර රුචිය අවදි කරයි. පැරණි වට්ටෝරුව බැරල් පිපිඤ්ඤාඑය නැවත නැවත කිරීමට පහසු වන අතර, ඔබ බැරලයක් නොමැති නම්, ඔබ බාල්දියක හෝ භාජන තුළ "බැරල්" රසය සමග අච්චාරු සාදා ගත හැකිය.

සකස් කිරීම ඉතා පහසුය

පිපිඤ්ඤා බැරල් පුරාණ කාලයේසියලු රෝග සඳහා පිළියමක් ලෙස සැලකේ. නිෂ්පාදිතය ඇත්තෙන්ම ප්රයෝජනවත් වේ, විශේෂයෙන් ආහාර දිරවීම සඳහා. හොඳින් පැසුණු එළවළු ලැක්ටික් අම්ලය නිපදවන අතර එය බඩවැල් මයික්‍රොෆ්ලෝරා පොහොසත් කරයි ප්රයෝජනවත් බැක්ටීරියා. අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා මෙන් නොව, බැරලයක පිපිඤ්ඤා විනාකිරි නොමැතිව සකස් කර ඇති අතර සීතල අති ක්ෂාර වලින් පුරවා ඇති අතර එමඟින් බොහෝ විටමින් සංරක්ෂණය කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. විශේෂ ඉවුම් පිහුම් තාක්ෂණයට ස්තූතියි, බැරල් පිපිඤ්ඤා වල රසය අච්චාරු දමන ලද ඒවාට වඩා කැපී පෙනෙන ලෙස වෙනස් වේ. ආලෝකයේ සංයෝජනයඇඹුල් බව සහ තියුණු බව, කුළුබඩු වල සුවඳ සහ ඝන හැපෙනසුළු ව්යුහයක් වෙනත් ආකාරයකින් ලුණු දැමූ සූදානම සමඟ පටලවා ගත නොහැක.

අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා ඔබේ ආහාර රුචිය ඇති කළ හැකිය. මංගල්‍යයේදී ඔබ හැපෙනසුළු අච්චාරු රැගෙන ගියහොත්, ඔබේ පිඟානේ ඇති ආහාර ප්‍රමාණය පාලනය කරන්න, එසේ නොමැතිනම් ඔබ වෙනදාට වඩා බොහෝ දේ අනුභව කරනු ඇත. ඔබට අධි රුධිර පීඩනය, ධමනි සිහින් වීම හෝ බඩවැල් ආශ්රිත රෝග තිබේ නම්, ඔබ නිෂ්පාදිතය ඉවත දැමිය යුතුය.

එකම අච්චාරු දැමීමේ වට්ටෝරුව භාවිතා කිරීමෙන් ඔබට විවිධ ප්රතිඵල ලබා ගත හැකිය. සමහර ගෘහනියන් සඳහා, බැරල් පිපිඤ්ඤා crunch, ඝන ව්යුහය රඳවා, සහ ආහාර රුචිය අවදි. අනෙකුත් අච්චාරු රස බැලීමට උද්යෝගිමත් නොවේ. මෙය සිදු වන්නේ ඇයි? රසවත් සූදානමක් පිළියෙළ කළ නොහැකි දේ නොදැන එය රහස් ගැන ය.

• පිපිඤ්ඤා තෝරා ගැනීම.
• අච්චාරු දැමීම සඳහා, ඔබ තරුණ, මධ්යම ප්රමාණයේ පිපිඤ්ඤා ගත යුතුය. ඝන සම සහිත ශක්තිමත් නිදර්ශක සුදුසු වේ. ඉතා මැනවින්, එළවළු පමණක් උයනේ සිට විය යුතුය: එවැනි අච්චාරු වඩාත් රසවත් වනු ඇත. කළු කුරුලෑ සහිත ප්රභේද අච්චාරු දැමීම සඳහා සුදුසු වේ. අච්චාරු දැමීමට පෙර, පිපිඤ්ඤා වර්ග කර ඇත. එකම ප්‍රමාණයේ පලතුරු ඒවා ඒකාකාරව ලුණු දමන බවට සහතිකයකි.
• කුළුබඩු.
• අච්චාරු සකස් කරන විට, රීතිය: වැඩි කුළුබඩු, රසවත්. ස්වභාවික කුළුබඩු සමග "සෙල්ලම් කිරීම" ඔබට සෑම විටම නව රස සටහන් සමඟ සූදානම ලබා ගැනීමට ඉඩ සලසයි. ඔබට සුදුළූණු, ඩිල්, සැල්දිරි, රසවත්, තාරගොන් භාවිතා කළ හැකිය - ඔවුන්ට ස්තූතියි, ගෙදර හැදූ සූදානම සුවඳවත් වේ. කළු කරන්ට් ඇතුළු චෙරි කොළ ගැන අමතක නොකරන්න. පලතුරු වල හැපීම සහ සංරක්ෂණය සඳහා ඔවුන් වගකිව යුතුය. තවත් අනිවාර්ය කුළුබඩුවක් වන්නේ අශ්ව කරල් ය. කොළ සහ මුල් දෙකම එකතු වේ. Horseradish අති ක්ෂාර පැහැදිලි වන අතර පිපිඤ්ඤා අච්චුවෙන් ආරක්ෂා කරයි.

ලුණු. ඔබ ගත යුත්තේ රළු ගල් ලුණු පමණි. "අතිරේක" සුදුසු නොවේ. ඔබට මුහුදු ජලය හෝ අයඩීකරණය කළ ජලය භාවිතා කළ නොහැක. දෙකම පැසවීම ක්රියාවලීන් අවුස්සයි: පිපිඤ්ඤා ඉක්මනින් නරක් වනු ඇත.

අච්චාරු දැමීමට පෙර මිලදී ගත් පිපිඤ්ඤා කෙළවර කපා දැමීම යෝග්ය වේ. වලිග කොටසේ නයිට්රේට් එකතු වන බව විශ්වාස කරයි. ඔබේ ගෙවත්තෙන් අස්වැන්න නෙළන විට, ඔබට මෙම පියවර මඟ හැරිය හැක.

ලුණු දැමීම "පැරණි ආකාරයෙන්": බැරල් පිපිඤ්ඤා සඳහා වට්ටෝරුව බැරලයක පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම අපහසු නැත, නමුත් ඔබ යම් සියුම් කරුණු දැන සිටිය යුතුය. අච්චාරු ඔවුන්ගේ රසය සමඟ කලකිරීමට පත් නොවන බව සහතික කිරීම සඳහා, එය තෝරා ගැනීම වැදගත් වේනිවැරදි ධාරිතාව . Optimal fitඕක් බැරල්

. මෙම දැව පුස් හා ක්ෂුද්ර ජීවීන් සෑදීම වළක්වන විශේෂ කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය අඩංගු වේ. ඔබට ලින්ඩන් බැරල් ද භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් ඇස්පන් සහ පයින් බැරල් වල ආහාර පිසීමට එපා: එවැනි දැව පිපිඤ්ඤා රසය ලබා දිය හැකි බව විශ්වාස කෙරේ.

ඔබට ඕනෑම ප්රමාණයක ටබ් එකක් ගත හැකිය. පැරණි දිනවල ඔවුන් පිපිඤ්ඤා කිලෝ ග්රෑම් 100 ක් දක්වා තබා ගත හැකි බැරල් භාවිතා කළහ. බොහෝ ගෘහනියන්ට බැරල් උරුම වූ බැවින් එවැනි වෙළුම්වල ලුණු දැමීම අදටත් සිදු කෙරේ. කෙසේ වෙතත්, හැකි නම්, කුඩා ධාරිතාවකින් යුත් බහාලුම් (කිලෝ ග්රෑම් 10-20) භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. අවම එකතු කිරීමකින් ලුණු දැමීමේ ගුණාත්මකභාවය වැඩි බව ගෘහනියන් දුටුවේය. පිපිඤ්ඤා රසවත් කිරීමට නම්, අති ක්ෂාර සකස් කිරීම සඳහා නීති රීති, පිරවුමේ සුවිශේෂතා සහ දිගු කාලයක් ගබඩා කිරීම සඳහා, බැරලය සකස් කිරීමේ සූක්ෂ්මතාවයන් දැන සිටිය යුතුය.

වසර 400 කට පෙර මොස්කව් වෙළෙන්දෝ වාර්ෂිකව අගනුවර අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා උත්සවයක් සංවිධානය කළහ. ඔවුන් උත්සවාකාරයෙන් අච්චාරු බැරල් වෙලඳපොලට ගෙන ගොස් සැමට සංග්‍රහ කළහ. තවද ඔවුන්ගෙන් බොහෝ දෙනෙක් සිටියහ. නිවාඩුවෙන් බොහෝ කලකට පසු, මේ වසරේ පිපිඤ්ඤා වඩාත් රසවත් වූයේ කාගේදැයි වෙළෙන්දෝ තර්ක කළහ.

තටාකය සකස් කිරීම වැදගත් පියවරකි. මෙම අච්චාරු විදේශීය සුවඳක් වර්ධනය වේද යන්න සහ ඒවා කොපමණ කාලයක් ගබඩා කරනු ඇත්ද යන්න තීරණය කරයි. සකස් කිරීමේදී, කන්ටේනරය කලින් භාවිතා කර තිබේද යන්න සලකා බැලීම වැදගත්ය. නව බැරල් වල බිත්ති වලින් ටැනින් ඉවත් කිරීම වැදගත් වේ. පැරණි ටබ් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ගෘහණියට එහි කලින් ගබඩා කර ඇති නිෂ්පාදන වලින් ගඳ සුවඳ පිළිබඳ ගැටළුවක් ඇති විය හැකිය. "බැරල්" සකස් කිරීමේ නීති ඔබ දන්නේ නම් ගැටළු දෙකම විසඳා ගත හැකිය.

• එය පොඟවා ගන්න.
• බැරලය කලින් භාවිතා නොකළේ නම්, එය සති දෙක තුනක් පොඟවා ගැනීම අවශ්ය වේ. මෙම ක්රියාපටිපාටිය අච්චාරුවල ගුණාත්මකභාවය සහ රසය නරක් කළ හැකි ද්රව්ය ඉවත් කිරීමට උපකාරී වේ. පොඟවා ගැනීමේදී ජලය වෙනස් කිරීම වැදගත් වේ, එසේ නොමැති නම් අපිරිසිදු සුවඳක් දිස්වනු ඇත. සෑම දින දෙකකට වරක් තරලය වෙනස් වේ. ජලයේ වර්ණය පොඟවා ගැනීම නැවැත්විය හැකි බව පෙන්නුම් කරයි: මුලදී එය ටැනින් වලින් වර්ණවත් වන අතර ඒවා නැති වූ විට වර්ණ ගැන්වීම නතර වේ. පැරණි බැරල් වෙනස් ලෙස පොඟවා ඇත: වතුර බාල්දියක දී බ්ලීච් කිලෝ ග්රෑම් 0.5 ක් විසුරුවා, ටබ් එකකට විසඳුම වත් කර පැයක් තබන්න. බඳුනේ සුවඳ අප්රසන්න වනු ඇත, නමුත් සකස් කිරීමේ පසු අදියර මෙම සුවඳ ඉවත් කරනු ඇත.
• මගේ.

බැරලය සෝඩා භාවිතයෙන් හොඳින් සේදිය යුතුය. ටබ් එක කලින් ලුණු දැමූ නම් සේදීම සඳහා විශේෂ අවධානය යොමු කළ යුතුය. කම්බි බුරුසු භාවිතයෙන් ඔබට කන්ටේනරයේ බිත්ති හොඳින් පිරිසිදු කළ හැකිය. එය වාෂ්ප කරන්න.පිරිසිදු බැරලයක් තැම්බිය යුතුය. ජුනිපර්, මින්ට්, wormwood සහ තණබිම් පිදුරු බඳුනේ පතුලේ තබා ඇත. උතුරන වතුර බාල්දි තුනක් හෝ හතරක් මෙහි වත් කරනු ලැබේ. බැරලය වසා දමා ජලය සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු ඉතිරි වේ. මීට පෙර, ගම්වල ඔවුන් උඳුන තුල රත් කරන ලද ගල් කැට උතුරන වතුරේ ගිල්වා, එවිට ජලය වැඩි කාලයක් සිසිල් නොවනු ඇත. උතුරන වතුරේ බලපෑම යටතේ ඖෂධ පැළෑටි, විෂබීජ නාශක බලපෑමක් ඇති සහ සියලු විදේශීය සුවඳ ඉවත් කරන එස්ටර නිකුත් කරයි. බැරලය දෙහි සමඟ ප්රතිකාර කළහොත්, උතුරන වතුර සමග ක්රියා පටිපාටිය කිහිප වතාවක් නැවත නැවතත් කළ යුතුය. ශීත ඍතුව පුරාම අච්චාරු සංරක්ෂණය කිරීමට වාෂ්ප ඔබට ඉඩ සලසයි. මෙම සරල හැසිරවීමකින් තොරව, පිපිඤ්ඤා ඇඹුල් විය හැක.

සමහර ගෘහණියන් අතිරේකව සල්ෆර් සමඟ බැරලය විෂබීජහරණය කරයි. ද්රව්යයේ කුඩා කැබැල්ලක් තබා ඇත

ටින් කෑන්

නිසි ලෙස සකස් කරන ලද අති ක්ෂාර රසවත් බැරල් පිපිඤ්ඤා සඳහා යතුරයි. සෑම ගෘහණියක්ම මේ ගැන දන්නවා. අච්චාරු ඔබේ නිවස සතුටු කිරීමට, අති ක්ෂාර සඳහා ලුණු ප්රමාණය නිවැරදිව ගණනය කිරීමට ඉගෙන ගන්න. පරිමාව සෑම විටම වට්ටෝරු වල දක්වා ඇත, නමුත් ගෘහණියන් බොහෝ විට එකක් නොසලකා හරිති වැදගත් nuance: පළතුරු ප්රමාණය අනුව ලුණු ප්රමාණය ගණනය කෙරේ. නිවැරදි ගණනය කිරීම් කිරීමට වගුව ඔබට උපකාර කරනු ඇත.

වගුව - පිපිඤ්ඤා ප්රමාණය අනුව ලුණු ප්රමාණය

අති ක්ෂාර සකස් කිරීම සඳහා තද ජලය සුදුසුය - ළිඳකින් උල්පත් ජලය. ලුණු වඩා හොඳින් දියවන පරිදි එය තරමක් රත් කර ඇත, නමුත් එය වත් කරනු ලැබේ සූදානම් කළ අති ක්ෂාරසීතල.

ක්‍රමයමයි

විශේෂතා. අද්දැකීම් අඩු ගෘහණියන් පවා බැරල් පිපිඤ්ඤා සඳහා පැරණි වට්ටෝරුව පහසුවෙන් නැවත නැවතත් කළ හැකිය. ඔප්පු කරන ලද වට්ටෝරුවකට අනුව, ඔබට ආච්චි මෙන් සැබෑ ග්රාමීය අච්චාරු සෑදිය හැකිය. ලුණු දැමීමට පෙර, සුදුළූණු සමග බැරලයේ බිත්ති අතුල්ලන්න නිර්දේශ කරනු ලැබේ: මෙය පුස් හා විදේශීය සුවඳ වලින් ආරක්ෂා කරයි. තැබීමේ රහසක් තිබේ: පිපිඤ්ඤා සිරස් අතට තබා ඇත, ඒවායේ "ස්පවුට්" ටබ් එකේ පතුලේ පහළට බැලිය යුතුය - ගෘහණියන් කියා සිටින්නේ මේ ආකාරයෙන් අච්චාරු වඩාත් රසවත් වන බවයි.

අවශ්‍ය වන්නේ:

• මධ්යම පිපිඤ්ඤා - 100 kg;
• ජලය - 10 l;
• රළු ලුණු - 700 ග්රෑම්;
• horseradish මුල් සහ කොළ - ග්රෑම් 500 බැගින්;
• ඩිල් (කුඩ, වියළි කඳන්) - 3 kg;
• සුදුළූණු - 300 ග්රෑම්;
• සැල්දිරි කොළ - 1 kg;
• කරන්ට් ඇතුළු චෙරි කොළ- 1 kg බැගින්;
• උණුසුම් ගම්මිරිස් - 100 ග්රෑම්.

කොහොමද කරන්නේ

1. පිපිඤ්ඤා සීතල වතුරේ පොඟවා ගන්න.
2. සූදානම් කරන්න කුළුබඩු ඖෂධ පැළෑටිසහ කොළ: සෝදා, උතුරන වතුර සමග scald, කාණු කිරීමට තබන්න.
3. සෝදාගත් horseradish මුල් සහ සුදුළූණු පීල්. රළු ලෙස කපන්න.
4. උණුසුම් ගම්මිරිස් අඩකින් කපන්න.
5. කරන්ට් ඇතුළු තුනෙන් එකක්, චෙරි, අශ්ව කරල් සහ සැල්දිරි කොළ බැරලයේ පතුලේ තබන්න. සුදුළූණු, ඩිල් සහ උණුසුම් ගම්මිරිස් අර්ධ එකතු කරන්න (එක් එක් අමුද්රව්යයෙන් තුනෙන් එකක් මැනීම).
6. තද පේළි වලින් අඩක් පිපිඤ්ඤා සකස් කරන්න. කුළුබඩු ස්ථරය නැවත නැවත කරන්න.
7. බඳුනේ ඉහළට එළවළු එකතු කිරීම දිගටම කරගෙන යන්න. ඉහළට කුළුබඩු දමන්න.
8. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ලුණු වතුරේ දියකරන්න. cheesecloth හරහා අති ක්ෂාර පෙරීම.
9. අති ක්ෂාර සමග බැරල් පිපිඤ්ඤා පුරවන්න.
10. බැරලය පියනක් සමඟ ආවරණය කර පීඩනය යොදන්න. දින දෙකක් කාමර උෂ්ණත්වයේ රැඳී සිටීමට ටබ් එක තබන්න: මෙය පැසවීම ක්රියාවලිය ආරම්භ කරනු ඇත.
11. ඔබේ අච්චාරු පරීක්ෂා කරන්න. සෑදී ඇති ඕනෑම පෙණක් ඉවත් කරන්න. අති ක්ෂාර අඩු නම්, වැඩිපුර සාදා එකතු කරන්න.
12. බැරලය පහළම මාලය හෝ බඳුනක් යට වත් ගන්න. ඔබ කැමති නම් සති දෙකකින් අච්චාරු උත්සාහ කළ හැකිය සැහැල්ලු ලුණු සහිත පිපිඤ්ඤා. නියම ග්‍රාමීය රසය අත්විඳීමට, ඔබ මාස දෙකක් බලා සිටිය යුතුය.

බැරල් පිපිඤ්ඤා ගබඩා කිරීම සඳහා උචිත උෂ්ණත්වය 0-3 ° C වේ. අතිරික්තය උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්රයනාස්තිකාර ප්රයත්නයන්ගෙන් පිරී ඇත: පිපිඤ්ඤා තාපය තුළ මෘදු වන අතර, කුණු වූ සුවඳක් දිස්විය හැක.

Kvasim බාල්දියක

නිවසේ බැරලයකින් කෙළින්ම පිපිඤ්ඤා සකස් කිරීම සඳහා, ඔබේ ගොවිපලෙහි ටබ් එකක් අවශ්ය නොවේ. ශීත ඍතුව සඳහා බාල්දියක් තුළ බැරල් පිපිඤ්ඤා සඳහා වට්ටෝරුව නැවත නැවත කරන්න: එළවළු රසය ගමේ අයගෙන් වෙනස් නොවේ. මෙම ක්රමය බොහෝ විට නගර මහල් නිවාසවල පදිංචිකරුවන් විසින් භාවිතා කරනු ලැබේ: බාල්දියක් බැරලයකට වඩා අඩු ඉඩක් ගනී. ආහාර ශ්‍රේණියේ ප්ලාස්ටික්, එනැමල් කළ (චිප්ස් නොමැතිව) ඕනෑම ධාරිතාවකින් යුත් බහාලුම් භාවිතා කරන්න. අච්චාරු දැමීමෙන් පසු පිපිඤ්ඤා භාජනවලට පෙරළා පැන්ට්රිය තුළ ගබඩා කළ හැකිය.

පිපිඤ්ඤා කල් තබා ගැනීමට දීප්තිමත් වර්ණය, ලුණු දැමීමට පෙර ඔවුන් උතුරන වතුර සමග scalded. මෙයින් පසු වහාම පලතුරු සීතල වතුරෙන් ගිල්වනු ලැබේ: මේ ආකාරයෙන් වර්ණය දීප්තිමත් වන අතර හැපීම නැති නොවේ. පුළුස්සා දැමීම ද පැසවීම ආරම්භය වේගවත් කරයි.

ඔප්පු කළ ක්‍රමය...

විශේෂතා. විදේශීය සුවඳ සහ ක්ෂුද්ර ජීවීන් ඉවත් කිරීම සඳහා බාල්දිය හොඳින් සේදීම වැදගත් වේ. සතියක් ඇතුළත මෙම වට්ටෝරුව අනුව සකස් කළ එළවළු උත්සාහ කළ හැකිය. නමුත් ඔබ දෙකක් බලා සිටියහොත්, ඔබ ක්‍රිස්පි සහ කුළුබඩු සහිත අච්චාරු, සැබෑ බැරල් වලින් වෙන්කර හඳුනා ගැනීමට අපහසු වේ.

අවශ්‍ය වන්නේ:

• කුඩා පිපිඤ්ඤා - බාල්දියක්;
• ජලය - බාල්දියේ පරිමාව අනුව;
• පාෂාණ ලුණු - වතුර ලීටරයකට ග්රෑම් 60;
• සුදුළූණු - එක් හිසක්;
• ඩිල් කුඩ - කෑලි හයක්;
• ලෝරල් - කොළ හතරක්;
• horseradish කොළ - කෑලි දෙකක්;
• චෙරි සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළ - කෑලි දහයක් බැගින්;
• කරාබුනැටි - අංකුර හතක්;
• අබ ඇට - තේ හැන්දක;
• කළු ගම්මිරිස් - ඇට දහයක්.

කොහොමද කරන්නේ

1. බාල්දියේ පතුලේ කොළ සහ කුළුබඩු වලින් අඩක් තබන්න.
2. සුදුළූණු පීල් කර එක් එක් කරාබුනැටි අඩකින් කපන්න. කුළුබඩු වලට අඩක් එකතු කරන්න.
3. සීතල වතුරේ පොඟවා ගත් පිරිසිදු පිපිඤ්ඤා බාල්දියක තදින් තබන්න.
4. ඉතිරි කොළ සහ කුළුබඩු සමඟ ඉහළට.
5. ජලය සහ ලුණු වලින් අති ක්ෂාර සකස් කරන්න. පිපිඤ්ඤා මත වත් කරන්න.
6. පිඟානකින් එළවළු ආවරණය කරන්න. මුද්‍රණාලයක් ඉහළින් තබන්න: ජලයෙන් පුරවා ඇති ලීටර් තුනක භාජනයක් එහි කාර්යභාරය ඉටු කළ හැකිය.
7. පිපිඤ්ඤා බාල්දිය සිසිල් අඳුරු තැනක තබන්න.

ඔබ ඕක් කොළ එකතු කළහොත්, පිපිඤ්ඤා අනිවාර්යයෙන්ම හැපෙනසුළු හා ශක්තිමත් වනු ඇත. මෙම ගසේ පත්‍රවල අඩංගු විශේෂ ද්‍රව්‍ය (ටැනින්) වලට ස්තූතියි. නමුත් මෙම අමුද්රව්යය සමඟ එය ඉක්මවා නොයෑම වැදගත් වේ, එසේ නොමැති නම් පිපිඤ්ඤා කටුක රස වනු ඇත.

... සහ පෙරළීම සමඟ දිගටම

විශේෂතා. බාල්දියක පිපිඤ්ඤා සඳහා පෙර වට්ටෝරුව අඛණ්ඩව පවතී - පැසුණු පලතුරු සංරක්ෂණය කිරීම. ඊළඟ අස්වැන්න තෙක් බැරලයක පිපිඤ්ඤා පමණක් පැවතිය හැකි අතර, සකස් කිරීම බඳුනක් යට වත් හෝ පහළම මාලය වෙත ගෙන යන කොන්දේසිය මත පමණි. බාල්දියක පැසුණු පිපිඤ්ඤා ශීත ඍතුව පුරාම ඔවුන්ගේ රසය භුක්ති විඳීමට භාජන තුළ මුද්රා කර ඇත. ඉදෙමින් සිව්වන සිට හත්වන දින දක්වා මුද්‍රා තැබීම සිදු කෙරේ.

අවශ්‍ය වන්නේ:

• අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා;
• බැංකු.

කොහොමද කරන්නේ

1. බාල්දියෙන් පෙර වට්ටෝරුව අනුව සකස් කරන ලද පිපිඤ්ඤා ඉවත් කරන්න. සුදුළූණු සහ ඖෂධ පැළෑටි දැනටමත් ඔවුන්ගේ අරමුණ ඉටු කර ඇත: ඔවුන් ඉවතට විසි කරන්න.
2. ගලා යන ජලය යටතේ පිපිඤ්ඤා සෝදන්න.
3. ආරම්භකය පැසුණු අති ක්ෂාර පෙරීම. එය සාස්පාන් සහ උනු. ක්රියාවලිය අතරතුර පෙණ ගොඩක් සාදනු ඇත - ඔබ එය ඉවත් කළ යුතුය.
4. අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා දමන්න වඳ භාජන. උණුසුම් අති ක්ෂාර සමග එක් එක් කන්ටේනරය පුරවන්න, ආවරණය කරන්න යකඩ පියන, නමුත් කරකවන්න එපා. මිනිත්තු දහයක් සඳහා සූදානම තබන්න.
5. පොරොත්තු කාලය පසු, පෑන් බවට අති ක්ෂාර වත් කරන්න. නැවත උනු, ඉන්පසු නැවත පිරවීම නැවත කරන්න. එය රෝල් කරන්න.
6. ඔබේ පැන්ට්රියේ රාක්කවල ගබඩා කරන්න.

ඔබ ශීත ඍතුව සඳහා ගබඩා කිරීමට සැලසුම් නොකරන්නේ නම්, එවිට ඔබට බාල්දියකට වඩා සාස්පාන් තුළ පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමිය හැකිය. ලුණු දැමීමේ මූලධර්මය සමාන වේ, බහාලුම් පරිමාවෙන් පමණක් වෙනස් වේ. පැසුණු පිපිඤ්ඤා ශීතකරණයක් නොමැතිව සෘජුවම පෑන් තුළ ගබඩා කළ හැක, නමුත් නිෂ්පාදිතය තාපය හා හිරු එළියෙන් ආරක්ෂා කළ යුතුය. වුවද ඇරෝමැටික පිපිඤ්ඤාඔබ ඔවුන්ගේ ආරක්ෂාව ගැන කරදර විය යුතු නැති බව ඔවුන් ඉතා ඉක්මනින් විකුණා ඇත.

අපි කිසිදු කරදරයකින් තොරව භාජනවල සූදානම් කරමු

ගෘහණියන්, ගමේ අච්චාරුවල රසය නොස්ටැල්ජික් ලෙස සිහිපත් කරයි, නමුත් නැවත කිරීමට ටබ් එකක් අතේ නැත සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුව, අනවශ්‍ය “කරදර” නොමැතිව පිපිඤ්ඤා පැසවන්නේ කෙසේදැයි සොයා ගත්තේය - වීදුරු බහාලුමක් තුළ. භාජනවල ප්රතිඵලයක් වශයෙන් අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා බැරල් වලට සමානයි - හැපෙනසුළු සහ ඇරෝමැටික. "වීදුරුවල" අච්චාරු සකස් කරනු ලබන්නේ ටබ් එකක ඇති ආහාර රුචිය ලෙස එකම කුළුබඩු කට්ටලයක් සමඟිනි. කුළුබඩු රසය, ඝන ව්යුහය සහ සුවඳ සඳහා වගකිව යුතුය. අච්චාරු දැමීමෙන් පසු, භාජනවල ඇති බැරල් පිපිඤ්ඤා ශීත ඍතුව සඳහා සංරක්ෂණය කළ හැකිය, නැතහොත් ඔබට සෑම විටම රසවත් ස්නැක් වෙත ප්රවේශ වීමට ප්ලාස්ටික් පියනක් සමඟ කන්ටේනරය වසා දැමිය හැකිය.

අනාගතයේදී නිෂ්පාදිතය සංරක්ෂණය කිරීමට ඔබ සැලසුම් නොකළත්, වීදුරු බහාලුම් විෂබීජහරණය කරන්න. පියන ද පිරිසිදු විය යුතුය: යකඩ - විෂබීජහරණය, ​​නයිලෝන් - පිළිස්සීම. මෙය ඇඹුල වැළැක්වීමයි.

"සීතල" සම්භාව්ය

විශේෂතා. භාජනයක් තුළ සීතල අති ක්ෂාර සමග බැරල් පිපිඤ්ඤා සම්භාව්ය වේ. අච්චාරු හරියටම රට අච්චාරු වගේ. සීතල මාර්ගයඅමුද්රව්ය පැසවීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. ඔබ වත් කරන්නේ නම් උණු වතුර- අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා ඇත. වට්ටෝරුවේ ඇති අමුද්‍රව්‍ය එක් ලීටර් තුනක භාජනයක් සඳහා දක්වා ඇත, නමුත් වැඩිපුර ආහාර පිසීම වඩා හොඳය - මංගල්‍යයේදී පිපිඤ්ඤා අකුණු සැර වේගයෙන් විසිරී යයි.

අවශ්‍ය වන්නේ:

• කුඩා පිපිඤ්ඤා - 1.5 kg;
• ජලය - 2 l;
• ලුණු - 120 ග්රෑම්;
• ඩිල් (බීජ සහිත කුඩ) - පොකුරක්;
• කරන්ට් ඇතුළු චෙරි කොළ - කෑලි හතර බැගින්;
• horseradish - එක් විශාල කොළ;
• කළු ගම්මිරිස් ඇට - ඇට දහයක්;
• සුදුළූණු - රස.

කොහොමද කරන්නේ

1. පිපිඤ්ඤා, හරිතයන්, කොළ සෝදන්න. එළවළු අයිස් වතුරේ පොඟවා ගන්න.
2. භාජනයේ පතුලේ කොළ සහ කුළුබඩු වලින් අඩක් තබන්න.
3. පිපිඤ්ඤා කන්ටේනරයක තබන්න. පිරවීම තදින් විය යුතුය.
4. ඉතිරි ඖෂධ පැළෑටි සහ සුදුළූණු ඉහළට දමන්න.
5. වෙනම භාජනයක ජලය සහ ලුණු මිශ්ර කරන්න. ලුණු හොඳින් දියවීම වැදගත්ය.
6. cheesecloth හරහා අති ක්ෂාර පෙරීම. එළවළු මත වත් කරන්න.
7. නයිලෝන් පියනක් සමඟ භාජනය වසා දමන්න.

සියලු ශීත ඍතුවේ දී භාජන තුළ බැරල් පිපිඤ්ඤා තබා ගැනීමට, ඔවුන් රෝල් කරන්න. සීතලෙන් පිසූ පිපිඤ්ඤා පැසවීම සඳහා රැඳී සිටින්න (දින දෙක තුනක්), අති ක්ෂාර ඉවතට, එය උනු. භාජන තුළ සෘජුවම සීතල වතුර සමග පිපිඤ්ඤා සේදීම, පසුව උණුසුම් අති ක්ෂාර සමග ඒවා පුරවා ඒවා රෝල් කරන්න. මැහුම් උඩු යටිකුරු සිසිල් කිරීම වඩා හොඳය.

කුළුබඩු සහිත අත්හදා බැලීම්

විශේෂතා. මුල් වට්ටෝරුවවොඩ්කා සමඟ ආදරය කරන අය රසවත් රසයන්. සුදුළූණු සහ අශ්ව කරල් කොළ ඇසෙන් එකතු කරනු ලැබේ, නමුත් එක් සූක්ෂ්මතාවයක් දැන ගැනීම වැදගත්ය: අශ්ව කරල් සුදුළූණු "කනවා". ඔබේ පිපිඤ්ඤා කුළුබඩු සහිත වීමට අවශ්ය නම්, සුදුළූණු මත ඉතිරි නොකරන්න හෝ අවම වශයෙන් horseradish එකතු කරන්න.

අවශ්‍ය වන්නේ:

• කුඩා පිපිඤ්ඤා - 2 kg;
• මේස ලුණු - 70 ග්රෑම්;
• පිරිසිදු ජලය - 1.5 l;
• ඩිල් - කුඩ තුනක්;
• සුවඳ ගම්මිරිස් - ඇට පහක්;
• සුදුළූණු - රස;
• අශ්ව කරල්, ඕක්, චෙරි කොළ - ඇසින්;
• වොඩ්කා - හැදි තුනක් (ලීටර් තුනක භාජනයකට).

කොහොමද කරන්නේ

1. පතුලේ තබන්න පිරිසිදු භාජනයක්කුළු බඩු.
2. කලින් වර්ග කර පොඟවා ගත් පිපිඤ්ඤා සිරස් තොගයක් සාදන්න.
3. ලුණු වතුරේ දියකරන්න. පිපිඤ්ඤා මත වත් කරන්න.
4. ප්ලාස්ටික් පියනක් සමඟ කන්ටේනරය ආවරණය කරන්න. පැසවීම ක්රියාවලිය ආරම්භ කිරීමට උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න.
5. දින තුනකට පසු, අති ක්ෂාර සහ උනු.
6. සෝදා හරින්න අච්චාරු දමන ලද එළවළුගලා යන ජලය යටතේ. එය නැවත නමන්න.
7. පිපිඤ්ඤා මත උණුසුම් අති ක්ෂාර වත් කරන්න. වොඩ්කා එකතු කරන්න. එය රෝල් කරන්න. මත්පැන් කෑන් එක "පිපිරීම" වලක්වනු ඇත.

සමඟ කෑන් පෙරළීමට අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤාපුපුරා නොයන්න, එක් එක් අබ ඇට ටිකක් එකතු කරන්න - වචනාර්ථයෙන් කිනිතුල්ලක්. විකල්පයක් ලෙස - අබ කුඩු. එය අති ක්ෂාර වලට වත් නොකිරීම වඩා හොඳය, නමුත් එය ගෝස් “බෑගයක” විනාඩි කිහිපයක් තැබීම. මේ ආකාරයෙන් කුඩු පිපිඤ්ඤා මත පදිංචි නොවනු ඇත.

බැරලයක, බාල්දියක හෝ භාජනයක පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම තරමක් දිගු ක්රියාවලියකි. සාම්පලයක් ගැනීමට, ඔබට සති කිහිපයක් හෝ මාස කිහිපයක් බලා සිටීමට සිදු වේ. අච්චාරු රස බැලීමට ඔබට බලා සිටිය නොහැකි නම්, ඔබට ලුණු දැමීම වේගවත් කළ හැකිය. ඔබ කඳන් කපා දැමුවහොත් පිපිඤ්ඤා ඉක්මනින් පැසවනු ඇත. ඔබට දෙබලකින් පලතුරු විදින්න පුළුවන් - පැසවීම දිනක් ඇතුළත ආරම්භ වන අතර පළමු නියැදිය දින තුනකට පසු ගත හැකිය. බැරල් පිපිඤ්ඤා ලෙස භාවිතා කරන්න ස්වාධීන ස්නැක්, Olivier වෙත vinaigrette එකතු කරන්න, ඔවුන් සමඟ අච්චාරු සහ hodgepodge සූදානම් කරන්න - නිෂ්පාදනය භාවිතා කිරීම සඳහා විකල්ප ගොඩක් තිබේ.