තුර්කි ආහාර - ඡායාරූප සහිත රසවත් ජාතික ආහාර සඳහා සාම්ප්රදායික වට්ටෝරු, මෙම වර්ගයේ ආහාරවල ලක්ෂණ. තුර්කියේ උත්සාහ කළ යුතු දේ: සාම්ප්රදායික ආහාර සහ ආහාර

තුර්කියේ ජාතික ආහාර පිසීම ඉතා බහුවිධ හා මුල් ය. තුර්කි ජාතිකයන්, ආර්මේනියානුවන්, පර්සියානුවන්, ග්‍රීකවරුන්, ඇසිරියානුවන් සහ තවත් බොහෝ ජාතීන් මේ රටේ භූමියේ ජීවත් වීම එහි ගොඩනැගීමට බලපෑ අතර, ඒ සෑම එකක්ම රාජ්‍යයේ සූපශාස්ත්‍ර ඉතිහාසය මත තමන්ගේම සුවිශේෂී සලකුණක් තැබූහ. මෙම ලැයිස්තුවට ප්ලොව්, කෙබාබ් සහ බක්ලාවා වැනි ජනප්‍රිය ප්‍රණීත ආහාර ඇතුළත් වේ. අද ලිපියෙන් ඔබ ඔවුන්ගේ වට්ටෝරු සොයා ගනු ඇත.

ප්රධාන සූක්ෂ්මතා

ස්වදේශික තුර්කි ජාතිකයන් සෑම ආහාර වේලක්ම චාරිත්රයක් බවට පත් කරයි. සියලුම කෑම වර්ග නිශ්චිත අනුපිළිවෙලකට පිරිනමනු ලැබේ. ඕනෑම ආහාර වේලක් ආරම්භ වන්නේ පිරවූ එළවළු, ඔලිව් සහ විවිධ අච්චාරු ඇතුළත් කෙටි ආහාර වලින්. ඔවුන්ගෙන් පසු, සුප්, මාළු හෝ මස් කෑම සහ අතුරුපස මේසය මත දිස්වේ.

ආහාර පිසීම සඳහා බොහෝ විට එළවළු භාවිතා වේ. වම්බටු විශේෂයෙන් ජනප්රියයි. ඒවා අච්චාරු දමන ලද, පිරවූ, බේක් කරන ලද, ස්ටූ කර, තැම්බූ හෝ බැදපු ආකාරයෙන් පිරිනමනු ලැබේ. එසේම, දේශීය ජනගහනය එය අතුරු කෑම වලට පමණක් නොව විවිධ සෝස් වලටද නොමසුරුව එකතු කිරීමට කැමතියි.

තුර්කියේ මස් ඉතා ඉහළ අගයක් ගනී. එය ඕනෑම ආකාරයකින් පරිභෝජනය කරයි, නමුත් බොහෝ විට එය පෑන් එකක ග්රිල් කර හෝ ෆ්රයිඩ් කර ඇත. මෙම ප්‍රාන්තයේ ජාතික ආහාර පිසීමේදී කිරි විශේෂ ස්ථානයක් ගනී. එය පුදුමාකාර චීස්, රසවත් අතුරුපස සහ ඇදහිය නොහැකි තරම් සෞඛ්ය සම්පන්න යෝගට් සෑදීමට යොදා ගනී.

තුර්කි බිත්තර

මෙම රසවත් කෑමක් සාම්ප්රදායික ඔම්ලට් එකක් නොපැහැදිලි ලෙස සිහිපත් කරයි. එය අසාමාන්ය රසයක් ඇති අතර පවුලේ උදෑසන ආහාරය සඳහා සුදුසු වේ. තුර්කි ජාතික කෑම වර්ග බොහොමයක් පිළියෙළ කිරීමට පෙර, ඔබේ මුළුතැන්ගෙයෙහි ඔබට අවශ්‍ය සියල්ල තිබේදැයි කල්තියා පරීක්ෂා කරන්න. මෙම අවස්ථාවේදී, ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• කුකුල් බිත්තර 8 ක්.
• බටර් ග්රෑම් 100 ක්.
• සුප් හොද්ද මිලි ලීටර් 100 ක්.
• චිකන් අක්මාව 150 ග්රෑම්.
• තක්කාලි කිහිපයක්.
• ලුණු සහ කුළුබඩු.

සෝදා හා වියලන ලද චිකන් අක්මාව බටර් බදින ලද. එය රන්වන් පැහැයක් ලබා ගත් වහාම එය කැඩුණු තක්කාලි සමඟ පෙර මිශ්‍ර කර සුප් හොද්ද සමඟ වත් කරනු ලැබේ. පහර දුන් ලුණු දැමූ බිත්තර ද එහි එකතු වේ. අනාගත ඔම්ලට් සම්මත උෂ්ණත්වයේ උඳුන තුල පුළුස්සනු ලැබේ. සේවය කිරීමට පෙර, නිමි කෑමක් තක්කාලි සෝස් සමග වත් කළ හැකිය.

පරිප්පු සුප්

මෙය වඩාත් ජනප්රිය තුර්කි ජාතික ආහාර වලින් එකකි. එය ඕනෑම සුපිරි වෙළඳසැලක අලෙවි කරන සරල අයවැය අමුද්රව්ය වලින් සකස් කර ඇත. එවැනි සුප් එකක් සමඟ ඔබේ පවුල සතුටු කිරීමට, ඔබට අවශ්ය සියල්ල කල්තියා ගබඩා කරන්න. මෙම අවස්ථාවේදී ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• පානීය ජලය ලීටර් 3 යි.
• තක්කාලි පේස්ට් හැදි කිහිපයක්.
• රතු පරිප්පු 1.5 කෝප්ප
• පිටි සහ බිම පැපිරා මේස හැන්දක්.
• ලුණු, ඇරෝමැටික කුළුබඩු සහ එළවළු තෙල්.

සෝදාගත් පරිප්පු සීතල වතුරෙන් වත් කර උදුන වෙත යවනු ලැබේ. දියර උනු වූ වහාම, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස පෙන එහි මතුපිටින් ඉවත් කර අවම තාපය මත ආහාර පිසීමට ඉතිරි වේ.

වෙනම සාස්පාන් එකකට එළවළු තෙල් ටිකක් වත් කරන්න, එය රත් කර එහි තිරිඟු පිටි බදිනවා. මිනිත්තු කිහිපයකට පසු, තක්කාලි පේස්ට්, වතුර ටිකක්, බැසිල් සහ ඔෙරගනයෝ එහි එකතු කරනු ලැබේ. සියල්ල හොඳින් මිශ්ර කර උදුන මත තබන්න. මිනිත්තු කිහිපයකට පසු, තවත් ජලය ටිකක් එහි එකතු කර ඇති අතර එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් කබලෙන් ලිපට පරිප්පු සමග පෑන් වෙත යවනු ලැබේ. මේ සියල්ල ලුණු දමා, මින්ට් සමග පදම් කර වහාම දාහකයෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ. නිමි සුප් පෙරනයක් හරහා ඇඹරූ අතර භාජනවලට වත් කරනු ලැබේ. සෑම සේවයකටම ලෙමන් යුෂ ටිකක් මිරිකා ගන්න.

බක්ලාවා

මෙම අතුරුපස දේශීය ජනගහනය අතර පමණක් නොව, බොහෝ සංචාරකයින් අතර ඉතා ජනප්රියයි. තුර්කි ජාතික කෑම සඳහා අනෙකුත් සියලුම වට්ටෝරු මෙන්, මෙම විකල්පය සඳහා නිශ්චිත සංරචක කට්ටලයක් අවශ්ය වේ. එමනිසා, පරීක්ෂණය සමඟ වැඩ ආරම්භ කිරීමට පෙර, ඔබ අතේ තිබේදැයි පරීක්ෂා කරන්න:

• බටර් ග්රෑම් 250 ක්.
• බිත්තරය.
• කුඩු සීනි ග්රෑම් 300 ක්.
• තිරිඟු පිටි කිලෝ භාගයක්.
• කිරි මිලි ලීටර් 200 ක්.
• කුරුඳු, ලුණු සහ walnuts.
• වතුර වීදුරුවක් සහ සීනි.
• මී පැණි මේස හැන්දක්.

අනෙකුත් බොහෝ ජාතික තුර්කි කෑම වර්ග මෙන්, අද ප්‍රකාශනයේ ඡායාරූප දැකිය හැකිය, බක්ලාවා සරලම තාක්‍ෂණය භාවිතයෙන් සකස් කර ඇත. පෙරන ලද තිරිඟු පිටිවලින් පුරවන ලද භාජනයකට ලුණු ස්වල්පයක්, උණු කළ බටර් සහ උණුසුම් කිරි එකතු කරනු ලැබේ. තරමක් බෑවුම් වන තෙක් සෑම දෙයක්ම හොඳින් දණ ගසා ඇත, නමුත් ඒ සමඟම ප්රත්යාස්ථ ස්කන්ධය ලබා ගනී. නිමි පිටි ගුලිය ප්ලාස්ටික් බෑගයක තබා පැය භාගයක් ඉතිරි වේ.

මේ අතරතුර, ඔබට ඉතිරි නිෂ්පාදන මත වැඩ කළ හැකිය. ගෙඩි මස් ඇඹරුම් යන්තයකින් තලා කුරුඳු සහ කුඩු කළ සීනි සමඟ ඒකාබද්ධ වේ. කහට පිටි ගුලිය ආසන්න වශයෙන් සමාන බෝල දොළහකට බෙදා ඇත. ඒ සෑම එකක්ම තුනී ස්ථරයකින් පෙරළා, බටර් ආලේප කර, නට් පිරවීමෙන් ඉසිය සහ රෝල් කර, දාර ඇතුළට ඇද දමයි. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් හිස් තැන් ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා ඇත. ඔවුන්ගේ මතුපිට කහ මදය සමඟ ආලේප කර ඇත. පැය හතරෙන් එකක් පමණ අංශක දෙසීයක නිෂ්පාදන පිළිස්සීම. එවිට උෂ්ණත්වය 160 0 C දක්වා අඩු වේ. බක්ලාවා බටර් සමග ආලේප කර නැවත උඳුනට යවනු ලැබේ. මිනිත්තු පනහකට පසු, එය ගැඹුරු භාජනයකට මාරු කර, ජලය, සීනි සහ මී පැණි වලින් සමන්විත සිරප් සමග වත් කර පැය හයක් ඉතිරි වේ.

පිලාෆ්

මෙය සරලම හා වඩාත්ම තෘප්තිමත් තුර්කි ජාතික ආහාර වලින් එකකි. එය මිල අඩු සහ පහසුවෙන් ලබාගත හැකි අමුද්රව්ය වලින් සකස් කර ඇත. එය නිර්මාණය කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• කුකුල් මස් ග්රෑම් 700 ක්.
• දිගු සහල් කෝප්ප 1.5 ක්
• පයින් ගෙඩි හැදි කිහිපයක්.
• තක්කාලි කිලෝ භාගයක්.
• බටර් 3 හැදි.
• ලූනු බල්බ.
• Parsley, බැසිල් සහ වියළි cranberries අතලොස්සක්.
• ලුණු සහ කුළුබඩු.

සෝදා වියළන ලද කුකුල් මස් දැනටමත් බටර් ඇති ඝන පතුලේ කබලෙන් ලිපට දමා ඇත. එය දුඹුරු වූ වහාම ළූණු අර්ධ මුදු එයට එකතු කර දිගටම බැද ගන්න. මිනිත්තු කිහිපයකට පසු, පෙරනයක් හරහා අතුල්ලන ලද පයින් ගෙඩි සහ තක්කාලි එහි යවනු ලැබේ. වහාම පාහේ, සෝදාගත් cranberries, කැඩුණු හරිතයන් සහ සහල් පෑන් තුළ තබා ඇත. මේ සියල්ල වතුරෙන් වත් කර, පියනක් ආවරණය කර දියර සම්පූර්ණයෙන්ම අවශෝෂණය වන තෙක් පිසිනු ලැබේ. සේවය කිරීමට පෙර, පිලාෆ් බැසිල් වලින් සරසා ඇත.

ලූලා කෙබාබ්

මෙය තුර්කි ආහාර පිසීම සඳහා ප්‍රසිද්ධ වූ බොහෝ සූපශාස්ත්‍ර කෘතිවලින් එකකි. මේ රටේ ජාතික කෑම එහි දේශසීමාවෙන් ඔබ්බට දන්නා කරුණකි. එමනිසා, කෙබාබ් එකක් උත්සාහ කිරීම සඳහා, එය කිසිසේත්ම තුර්කියට යාමට අවශ්ය නොවේ. ඔබට එය ඔබේම මුළුතැන්ගෙයෙහිද පිළියෙළ කළ හැකිය. මේ සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• කෙට්ටු බැටළු පැටවෙකු කිලෝවක්.
• බෙල් පෙපර් 100 ග්රෑම්.
• 200 ග්රෑම් මේද වලිග මේදය.
• තිරිඟු පිටි ග්රෑම් 25 ක්.
• සුදුළූණු 75 ග්රෑම්.
• Parsley ග්රෑම් 100 ක්.
• 150 ග්රෑම් තක්කාලි.
• ළූණු 0.25 kg.

පිටි උණු වතුර කුඩා ප්රමාණයකින් පොඟවා මිරිකා දමනු ලැබේ. බැටළු පැටවෙකු, ගම්මිරිස් සහ වලිග මේදය මස් ඇඹරුම් යන්තයක ඇඹරූ අතර ශීතකරණයට යවනු ලැබේ. පැයකට පසු, අඹරන ලද මස් ලුණු දමා, කුළු බඩු සමග පදම් කර, skewers මත ප්රවේශමෙන් සවි කර ඇත. ඔවුන් කෙබාබ් දුම් දමන ගල් අඟුරු මත බදිනවා, වරින් වර එය පෙරළීමට අමතක නොකරති. එය කැඩුණු තක්කාලි, ළූණු, සුදුළූණු සහ parsley වලින් සාදන ලද සෝස් සමඟ සේවය කරනු ලැබේ.

තුර්කි කෝපි

මෙම සුවඳ ප්‍රබෝධමත් පානය ප්‍රසන්න පසු රසයක් තබයි. එය විවිධ වට්ටෝරු කිහිපයකට අනුව සකස් කර ඇත (තුර්කි ජාතික ආහාරවල ඡායාරූප මෙම ලිපිය කියවීමේ ක්‍රියාවලියේදී සොයාගත හැකිය). සැබෑ ශක්තිමත් කෝපි සෑදීම සඳහා, ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• සීනි තේ හැඳි කිහිපයක්.
• බිම් කෝපි.
• කුරුඳු සහ වැනිලා තේ හැන්දක.
• එනසාල් කරල් එකක්.
• කානේෂන්.
• ජලය මිලි ලීටර් 200 යි.

බිම කෝපි පෙර රත් කළ cezve තුළට වත් කරනු ලැබේ. සීතල වතුර එහි වත් කර භාජනය උදුන මත තබා ඇත. බීම පැය භාගයක් අවම තාපය මත තබා ඇත, එය උනු කිරීමට ඉඩ නොදේ. ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලියේදී සීනි, කුළුබඩු සහ කුළු බඩු cezva වලට එකතු වේ. සූදානම් කෝපි කෝප්පවලට වත් කර මේසයේ සේවය කරයි.

රේවනි

මෙම රසවත් අතුරුපසද තුර්කි ජාතික කෑම වර්ග වලට අයත් වේ. එය ලෙමන් සිරප් වල පොඟවා ගත් ටෙන්ඩර් කේක් එකකි. එය සකස් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• බිත්තර 3 ක්.
• පිටි, සෙමොලිනා සහ සීනි වීදුරුවක්.
• එළවළු තෙල් සහ යෝගට් මිලි ලීටර් 200 ක්.
• ෙබ්කිං කුඩු පැකට්ටුවක්.

සිරප් පිසීම සඳහා, කල්තියා සූදානම් කරන්න:

• වතුර වීදුරු 3 ක්.
• ලෙමන් අඩකින් යුෂ.
• සීනි කෝප්ප 3 ක්.

බිත්තර යෝගට් සහ සීනි සමඟ ඒකාබද්ධ කර, පසුව පහර, ක්රමයෙන් සෙමොලිනා, පිටි, ෙබ්කිං කුඩු සහ එළවළු තෙල් එකතු. නිමි පිටි ගුලිය ඉහළ පැතිවලින් අච්චුවකට වත් කර උඳුනට යවනු ලැබේ. අතුරුපස අවම වශයෙන් විනාඩි හතළිහක් අංශක එකසිය පනහකින් පුළුස්සනු ලැබේ. සිසිල් කළ කේක් කොටස් වලට කපා ජලය, සීනි සහ ලෙමන් යුෂ වලින් සමන්විත උණුසුම් සිරප් සමග වත් කරනු ලැබේ.

ඉස්තාන්බුල්හි වම්බටු

මෙම රසවත් අතුරුපස තුර්කි ආහාරවල ජාතික කෑමට ද අයත් වේ. එය ඉතා සරලව සකස් කර ඇති අතර එය නවක කුක් කෙනෙකුට පවා කිසිදු ගැටළුවක් නොමැතිව සාදා ගත හැකිය. එහි සංයුතියට ඇතුළත් වන්නේ:

• විශාල වම්බටු 3 ක්.
• ලූනු මධ්යම හිස.
• නැවුම් තක්කාලි 3 ක්.
• මධ්යම කැරට්.
• සැල්දිරි මූල 150 ග්රෑම්.
• මිහිරි ගම්මිරිස්.
• සුදුළූණු කරාබුනැටි.
• Parsley පොකුරක්.
• වියළන ලද තයිම් ඇටයක්.
• ලුණු, කුළුබඩු සහ එළවළු තෙල්.

වම්බටු දිගට කපා සීතල ලුණු වතුරේ පොඟවා ඇත. පැය භාගයකට පසු, ඔවුන් සෝදා, වියලන ලද සහ එළවළු තෙල් තුළ ඇතුළත බදින ලද. දුඹුරු පැහැති පල්ප් සමෙන් වෙන් කර තලා දමනු ලැබේ.

භාවිතෙය්දී කැරට් සහ සැල්දිරි අඩක් පිසින තෙක් තම්බා කුඩා කැට කපා ඇත. ගම්මිරිස් උඳුන තුල පුලුස්සනු ලැබේ, පීල් සහ බීජ වලින් වෙන් කර තලා දමනු ලැබේ. මේ සියල්ල එක් භාජනයක් තුළ ඒකාබද්ධ වේ. බැදපු ළූණු, කැඩුණු තක්කාලි, ලුණු, ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි සහ කැඩුණු සුදුළූණු ද එහි එකතු වේ. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ස්කන්ධය වම්බටු බෝට්ටු වල දමා සම්මත උෂ්ණත්වයේ දී පුළුස්සනු ලැබේ.

තුර්කි ආහාර ආසියාවේ සහ කොකේසස්හි විවිධ ජනයාගේ සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන් විශාල ප්‍රමාණයක් ඒකාබද්ධ කරන අතර ඉතාලි සහ ප්‍රංශ ආහාර සමඟ එක්ව ලෝකයේ වඩාත්ම ජනප්‍රිය ආහාර තුනෙන් එකකි. හිදීයුරෝපීය රසැති ආහාර සඳහා අසාමාන්‍ය අමුද්‍රව්‍ය සහ සූදානම් කළ කෑම වර්ග තරමක් අනපේක්ෂිත සංයෝජන ඇත, නමුත් ඒවායේ නවීනත්වය නොමැතිව නොවේ. මේ සියල්ල දෙස සමීපව බලමු.

ආහාර රුචිය සහ පළමු පාඨමාලා

තුර්කියේ ඕනෑම ආහාර වේලක් ආරම්භ වන්නේ සැහැල්ලු කෙටි ආහාර වලින් වන අතර ඒවා හැඳින්වේ. එය සලාද, අච්චාරු දමන ලද එළවළු, අච්චාරු, ඔලිව් (කළු සහ කොළ), හතු, කුළුබඩු සහිත චීස්, සාඩින් හෝ ඇන්කොවි විය හැකිය.

බොහෝ සංචාරකයින් සුලු කෑම ලෙස "බොරෙක්ස්" වලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වයි - කුඩා බැදපු පයි වල තුනී පිටි ගුලිය මස්, මාළු, චීස්, නිවිති හෝ කුළුබඩු පිරවීම ආවරණය කරයි.

තුර්කි ආහාර පිසීමේදී, රුසියානු භාෂාවෙන් මෙන්, පළමු පාඨමාලා සඳහා විශේෂ ගෞරවයක් ඇත, සියලු ආහාර වේලෙහි (උදේ ආහාරය, දිවා ආහාරය සහ රාත්රී ආහාරය සඳහා) ආහාර වේල ආරම්භයේ දී සේවය කරනු ලැබේ.

• ශීත ඍතුවේ දී, බොහෝ ආයතනවල සංචාරකයින් ඉදිරිපත් කරයි "කෝර්බු"- තක්කාලි, පරිප්පු සහ අනෙකුත් එළවළු උණුසුම් ඉස්ටුවක්,
• ගිම්හානයේදී අයිරාන් (පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන වර්ගයක්), සුදුළූණු, පිපිඤ්ඤා සහ ඖෂධ පැළෑටි වලින් සාදන ලද සීතල ඉස්ටුවක් විශේෂයෙන් ජනප්රිය වේ.

විවිධ සුප් වර්ග සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, තුර්කි ආහාර වෙනත් රටවල ආහාර සමඟ තරඟ කළ හැකිය. දේශීය සූපවේදීන් රසවත් මස්, මාළු, කුකුල් මස්, බත්, ලෙමන් යුෂ, මින්ට් සහ බිත්තර සමග කුළුබඩු සහිත එළවළු සුප් පිළියෙළ කරති.

මස් බහුලත්වය

තුර්කියේ ජාතික ආහාර - එය හරක් මස්, බැටළු මස් සහ කුකුළු මස් වලින් සාදන ලද ආහාර විශාල ප්‍රමාණයකි. සාමාන්ය මස් කෑම - එය බාබකියු වර්ගයකි. skewer මත සාම්ප්රදායික මස් වලට අමතරව "ෂිෂ් කෙබාබ්"සංචාරකයින්ට ද පිරිනමනු ලැබේ:

• "Tandyr-kebab" - බිම හාරා ඇති උදුනක පුලුස්සන ලද සම්පූර්ණ බැටළු මස් මළකඳක්,
• "kyufte" (කුඩා වටකුරු කට්ලට්),
• "කෙබාබ්" (කුළු බඩු එකතු කිරීම සමඟ සිහින් ව කැඩුණු හෝ අඹරන ලද මස් වලින් නිෂ්පාදන).
• සංචාරකයින් ද සොසේජස් හෝ ග්‍රිල් එකක බදින ලද අඹරන ලද මස් බෝල වලට කැමතියි, එය තුර්කි ජාතිකයන් "yzgara" ලෙස හැඳින්වේ.

නමුත් වඩාත්ම ප්රසිද්ධ pilaf යනු තුර්කි ආහාරවල මස් කෑමකි, මේ රටේ සහල් හෝ තිරිඟු ඇඹරුම් වලින් සකස් කර ඇත. ඒ අතරම, තිරිඟු ඇඹරුම් මස්, සම්පූර්ණ ළූණු, හරිත ගම්මිරිස් සහ කැඩුණු තක්කාලි සමඟ ස්ටූ කර ඇති අතර සහල් පිලාෆ් රටේ කලාපය අනුව තමන්ගේම ලක්ෂණ ඇත. තුර්කියේ සෑම වෙනම කොනකම, සහල් පිලාෆ්ට වෙනස් රසයක් ඇත, එබැවින් එය කම්මැලි විය නොහැක. රටේ සමහර ප්‍රදේශවල පිලාෆ් ඇට සහ වර්මිසෙලි වලින් පවා සකස් කර ඇත.

කුසගින්න තෘප්තිමත් කළ හැකි සෑම ආයතනයකම පාහේ, ඔවුන් ලෝක ප්‍රසිද්ධ ඩොල්මා (තුර්කි ගෝවා රෝල්ස් වර්ගයක්) මස් හෝ සහල් පිරවූ ගෝවා හෝ මිදි කොළවල සේවය කරයි.

නිවාඩුවක් හෝ ව්යාපාරික චාරිකාවක් මත තුර්කියේ සිටීම, සෑම ආකාරයකින්ම ඔබ දේශීය මැන්ටි රස විඳිය යුතුය,අඹරන ලද මස් පිරවූ පිටි ගුලියකින් සාදා ඇත. ළූණු, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ කැඩුණු කුළුබඩු අඹරන ලද මස් වලට එකතු වේ. මැන්ටි විශේෂ සෝස් සමඟ පිරිනමනු ලබන අතර ඒ සඳහා යෝගට් සුදුළූණු, පැපිකා, බටර්, කේන් ගම්මිරිස්, බැසිල් සහ parsley සමඟ මිශ්‍ර කර ඇත.

මුහුදේ තෑගි

තුර්කියේ භූමිය කළු, මාමාර සහ මධ්‍යධරණී මුහුදේ ජලයෙන් පැති තුනකින් වට වී ඇති බැවින් ජාතික ආහාර පිසීමේදී බොහෝ මාළු සහ මුහුදු ආහාර භාවිතා වේ. දේශීය සූපවේදීන් mullet, stingray, red mullet, swordfish, flounder, මෙන්ම බෙල්ලන්, මට්ටි, දැල්ලන්, බූවල්ලා, cuttlefish, පොකිරිස්සන් සහ සියලු වර්ගවල ඉස්සන් රසවත් ලෙස පිසිනවා.

මුහුදු ආහාර පිඟන් ලාභ ලෙස හැඳින්වීමට අපහසු වුවද ඒවා අව්‍යාජ ය. තුර්කියේ මාළු අවන්හල් නැරඹීමට යන විට, යුරෝපයේ සංචාරකයින් දැනගත යුත්තේ මෙනුවේ සඳහන් වන්නේ පිඟානේ මිල නොව සජීවී මාළු හෝ වෙනත් මුහුදු ආහාර කිලෝග්‍රෑමයකට මිල බවයි. අමුත්තන්ට විශාල මින්මැදුරක් තුළ තමන්ගේම මාළු තෝරා ගත හැකිය, එහි බර සඳහා ගෙවිය හැකිය, පසුව නැවුම් ලෙස සකස් කළ කෑමක රසය භුක්ති විඳින්න.

වෙරළබඩ නගරවල ඔබට සැමවිටම මාළු කෑම වඩාත් සාධාරණ මිලකට රස විඳිය හැකිය, එහිදී බොහෝ මුහුදු මාළු ග්‍රිල් කර, ඩොල්මා වලට එකතු කරන අතර සාම්ප්‍රදායික පිලාෆ් සඳහා මස් මට්ටි සහ වෙනත් ප්‍රණීත ආහාර සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය වේ.

එළවළු පාරාදීසය

තුර්කි ආහාරවල මස් සහ මාළු කෑම සඳහා අතුරු කෑමක් ලෙස, විවිධ එළවළු බොහෝ විට පිරිනමනු ලැබේ. එළවළු මෙහි ද්විතියික නිෂ්පාදන ලෙස වර්ගීකරණය කර නොමැති නමුත් ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් කෑම ඒවායින් පිළියෙළ කර ඇති බව සඳහන් කිරීම වටී. වම්බටු දේශීය සූපවේදීන්ගෙන් පමණක් අසමාන කෑම දුසිම් හතරකට වඩා උයන්න පුළුවන්.

සංචාරකයින් අතර ද ජනප්‍රිය පුරවා ඇත ලීක්, sorrel සිට kavurma, zeytinyaly(ළූණු සහ තක්කාලි සමග ඉස්ටුවක් සහිත නූල් බෝංචි).

තේ, කෝපි, අයිරන් සහ ශක්තිමත් බීම

තුර්කියේ ජාතික ආහාර පිසීමේදී, සුප්රසිද්ධ තුර්කි කෝපි වලට අමතරව, තේ මෙම සියලු කෑම වර්ග සමඟ සෝදා ගත හැකි සාම්ප්රදායික පානයක් ලෙස සැලකේ. මෙම පානය රස බැලීමට සංචාරකයින්ට විශාල නගරවල කැෆේ සහ අවන්හල් සොයා යා යුතු නැත. බොහෝ වෙළෙන්දෝ ("චයිචි") විශේෂ තැටි මත උණුසුම් හෝ සිසිල් තේ රැගෙන ඔවුන්ගේ වීදි දිගේ ගමන් කරති. බොහෝ විට "චයිචි" ඔවුන් සමඟ සැබෑ සමෝවර් එකක් කරත්තයක් මත ඇදගෙන යයි.

තුර්කියේ තේ කොතරම් ජනප්‍රියද යත් එය සෑම තැනකම පානය කරයි. ඒ අතරම, ඔවුන් කළු සහ හරිත තේ වර්ග පමණක් නොව, බෙරී, තැඹිලි, ඇපල් ද භාවිතා කරයි. එවැනි පලතුරු මිශ්‍රණ තුර්කි වෙළඳපොලේ බරින් විකුණනු ලැබේ, එබැවින් සංචාරකයින්ට සෑම විටම ඔවුන් වඩාත්ම කැමති රසය තෝරා ගත හැකිය.

ගිම්හාන තාපය තුළ ඔබේ පිපාසය සංසිඳුවා ගන්න ඛනිජ ජලය සමග තනුක අයිරන් වීදුරුවක්. එවැනි පානයක් ශරීරය තානයට ගෙන එන අතර එය ප්රසන්න නැවුම් බවක් ලබා දෙයි.

තුර්කිය මුස්ලිම් රටක් බැවින්, බොහෝ වෙළඳසැල්වල නොමිලේ ලබා ගත හැකි ශක්තිමත් බීම වලින් පමණි අසමෝදගම් වොඩ්කා, වියළි සහ අර්ධ පැණිරස වයින්.

ෙබ්කිං සහ රසකැවිලි

තුර්කි ආහාර එහි රසකැවිලි සඳහා ප්රසිද්ධය. සියල්ලට කළින්, "බක්ලාවා" ඉස්මතු කිරීම අවශ්ය වේ- පෆ් පේස්ට්‍රි තුනී පෙති වල තැන්පත් කර ඇති පිස්ටා සහ walnuts රැවුල බෑමේ තට්ටුවක්.

හොඳ රස සහ gozlime - චීස් කේක්, ඒ අතර හොඳම ඒවා වන්නේ විශාල තන්දූරයක ගල් අඟුරු මත පුලුස්සන ලද ඒවා ය.

අනිවාර්යයෙන්ම උත්සාහ කිරීම වටී සුල්තාන්ගේ අතුරුපස- ඇනූ කෑලි විශේෂ ආකාරයකින් සකස් කර ඝන සිරප් වල තම්බා, පසුව ගාන ලද walnut කර්නල් සමග ඉසිය සහ ඝන ක්රීම් සමග වත් කරනු ලැබේ.

හල්වා, තුර්කි ප්‍රීතිය, පිරවූ පීච්, කැන්ඩිඩ් චෙස්නට් වැනි තුර්කි රසකැවිලි පසු කරන්නේ කෙසේද?

ඒ අතරම, තුර්කියේ ඇති සියලුම පේස්ට්රි වර්ග අතරින් සරල පාන් වඩාත් ගෞරවයට පාත්ර වන බව මතක තබා ගත යුතුය. එය ඉවත දැමිය නොහැක - මෙය මහා පාපයකි. පාන් කෑල්ලක් බිම හෙළන විට පවා, එය උස්සා, සිපගෙන, ඇස්වලට ගෙන ආ යුතුය, එසේ නොමැතිනම් ඔබට අප්රසන්න තත්වයකට පත්විය හැකිය.

ඔබම පිසීම - තුර්කි ආහාර වට්ටෝරු

මෙම ආහාර පිසීමේ කෑම වර්ග කිහිපයක් පිළියෙළ කිරීමෙන් සහ ඔබේ ඥාතීන් හෝ ආරාධිත අමුත්තන් පුදුමයට පත් කිරීමෙන් ඔබට තුර්කි රසය කෑල්ලක් ඔබේ නිවසට ගෙන ඒමට හැකිය.

පළමුවැන්න සඳහා, ඔබට සහල් සුප් සේවය කළ හැකිය, එය සකස් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• මස් සුප් හොද්ද වීදුරු 6 ක්;
• තක්කාලි ග්රෑම් 500;
• 1/3 කෝප්ප සහල්;
• තෙල් මේස හැන්දක්;
• රස කිරීමට parsley සහ ලුණු.

1. සහල් සෝදා, සාස්පාන් තුළ තබා, මස් සුප් හොද්ද වත්, තෙල් සහ ලුණු එකතු කර උදුන මත තැබිය යුතුය. සුප් පදනම පිසින අතරතුර, එක් තක්කාලි පසෙකට දැමිය යුතු අතර, ඉතිරි කොටස කපා සුප් එකට එකතු කළ යුතුය. අන්තිම තක්කාලි භාවිතෙය්දී, කැට කපා, අවසානයේ සුප් එකට විසි කළ යුතුය.
2. බත් මෘදු වන තෙක් මිනිත්තු 15 ක් පමණ සහල් සුප් උයන්න. ඉන්පසු නිමි කෑමක් උදුනෙන් ඉවත් කර සිහින් ව කැඩුණු parsley වලින් සරසා කොටස් තහඩු වලට වත් කරනු ලැබේ.

දෙවන පාඨමාලාවක් ලෙස, ඔබ පිරවූ වම්බටු ආහාර පිසීමට හැකිය. මේ සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• වම්බටු 6;
• හරක් මස් 400 ග්රෑම්;
• 1/3 කෝප්ප සහල්;
• වතුර වීදුරු 1.5;
• 2 ලූනු;
• 2 තක්කාලි;
• දෙහි;
• මේස තෙල් 2 හැදි;
• parsley පොකුරක්;
• ලුණු හා ගම්මිරිස් - රස.

1. වම්බටු සෝදා, වියළා, සෙන්ටිමීටර එකහමාරක් දක්වා කල්පවත්නා තීරු වලට කපා ගත යුතුය.
2. ළූනු පීල් කරන්න, සිහින් ව හා සිහින් ව කපා ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට හෝ සාස්පාන් තුළ මෘදු වන තෙක් තෙල් එකතු කරන්න.
3. සෝදාගත් සහල් ලූනු සමඟ බඳුනකට වත් කරන්න, වතුර වීදුරුවක් එකතු කර පියන වසා දමන්න. මධ්යම තාපය මත, ලූනු සමඟ සහල් විනාඩි 10 ක් පමණ ගිල්විය යුතුය.
4. මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා හෝ සිහින් ව කැඩුණු, සහල් වලට එකතු කර, ගම්මිරිස් සහ ලුණු සමග පදම් කර මෘදු ලෙස මිශ්ර කළ යුතුය.
5. උතුරන වතුර සමග තක්කාලි පුළුස්සා, ඔවුන්ගෙන් සම ඉවත් කරන්න, කැට කපා සහ සහල් සහ මස් මත තබා. කැඩුණු parsley සමග ඉසිය සහ විනාඩි 5 සඳහා තරයේ මිශ්ර.
6. වම්බටු මත සකස් කළ අඹරන ලද මස් දමන්න, ඉන්පසු ඒවා සාස්පාන් තුළ තබා, ඉතිරි ජලය එකතු කරන්න, ලෙමන් යුෂ සමග ඉසිය යුතු ය. පෑන් ආවරණය කර විනාඩි 30-40 ක් හොඳින් රත් වූ උඳුනක තබන්න.
7. සූදානම් වම්බටු පිඟානක් මත තබා නැවුම් ඖෂධ පැළෑටිවලින් සරසා ඇත.

අතුරුපස සඳහා, ඔබට පෆ් බක්ලාවා පිසීමට හැකිය, ඒ සඳහා ඔබට අවශ්‍ය වනු ඇත:

• 2 කෝප්ප තිරිඟු පිටි;
• කිරි කෝප්ප 1/2;
• උණු කළ බටර් වීදුරුවක්;
• බිත්තර;
• බිත්තර කහ මදය;
• walnuts 200 ග්රෑම්;
• පීඩන යීස්ට් ග්රෑම් 20;
• කුඩු සීනි වීදුරුවක්;
• මී පැණි 80 ග්රෑම්;
• බිම එනසාල් බීජ (පිහියක කෙළවරේ);
• රස කිරීමට ලුණු.

1. යීස්ට් උණුසුම් කිරි වල තනුක කර ඇත, ලුණු, බිත්තර, ටිකක් බටර්, පිටි එකතු කරනු ලැබේ. පිටි ගුලිය දණ ගසන්න, එය රෙදි කඩකින් ආවරණය කර විනාඩි 40 ක් උණුසුම් ස්ථානයක තැබිය යුතුය.
2. පිරවීම සඳහා, ගෙඩි කර්නල් මස් ඇඹරුම් යන්තයක තලා, මී පැණි, කුඩු කළ සීනි සහ එනසාල් ඒවාට එකතු කරනු ලැබේ.
3. සකස් කළ පිටි ගුලියකින් තුනී කේක් 15 ක් රෝල් කරන්න, ඒවා ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා, උණු කළ බටර් සමග එක් එක් බුරුසුව. පළමු කේක් 3 සහ අවසාන 3 පිරවීමකින් තොරව සකස් කර ඇති අතර ඉතිරිය සෑම කේක් 2 කටම සකස් කළ මිශ්‍රණය සමඟ ස්ථර කර ඇත.
4. බක්ලාවා බිත්තර කහ මදය සමඟ ආලේප කර දියමන්ති වලට කපා අංශක 180 ට පෙර රත් කළ උඳුනක පැය භාගයක් පමණ පුළුස්සනු ලැබේ. උණු කළ බටර්වල අවශේෂ සමඟ සූදානම් බක්ලාවා වත් කරනු ලැබේ.

සාම්ප්‍රදායික තුර්කි ආහාර යනු සමස්ත දර්ශනයක් වන අතර එය බොහෝ කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීමේදී පමණක් නොව සන්නිවේදනයෙන් ද සමන්විත වේ. මෙය පැය ගණනක් පවතින චාරිත්‍රයක් වන අතර අලංකාර මේස සැකසුම සහ විවිධ කෑම වර්ග දෙකම ඇතුළත් වේ.

තුර්කි ආහාර බෝල්කන්, කොකේසියානු සහ සාම්ප්‍රදායික ඉස්ලාමීය ආහාරවල හොඳම කෑම මිශ්‍රණයක් ලෙස හැඳින්විය හැකි නමුත් එයට එහිම සුවිශේෂී ලක්ෂණ ඇත.

තුර්කිය මුස්ලිම් රටක් බැවින්, ඌරු මස් මෙහි සුලභ නොවේ; බැටළු මස්, මාළු, හරක් මස් සහ කුකුල් මස් කෑම ප්‍රධාන වශයෙන් විවෘත ගින්නක් මත පිසිනු ලැබේ. කුළුබඩු භාවිතා කරනු ලැබේ, නමුත් මධ්‍යස්ථව, උදාහරණයක් ලෙස ඉන්දියානු ආහාර සමඟ සසඳන විට. සූපවේදීන් කුළුබඩු එකතු කිරීමෙන් පිඟානේ ප්රධාන රසය වෙනස් නොකිරීමට උත්සාහ කරයි.

තුර්කි ආහාර සඳහා ලාක්ෂණික කෑම වන්නේ පිලාෆ්, ඩෝනර්, කෙබාබ්, ඩොල්මා, බෙරෙක්, ගොස්ලම්, ෆෙටා චීස් වැනි විවිධ චීස් සහ රසකැවිලි: බක්ලාවා, තුර්කි ප්‍රීතිය, පිෂ්මානි.

ඔලිව් තෙල්, ලෙමන් හෝ යෝගට් සමග පදම් කරන ලද විවිධාකාර සලාද ඉතා ජනප්රියයි (මාර්ගය වන විට, තුර්කියේ ඔවුන් යෝගට් මත පදනම් වූ ගාන ලද එළවළු සුප් වලට බෙහෙවින් ප්රිය කරති). සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, පාන්. තුර්කියේ, "ඊයේ" පාන් අනුභව කිරීම සිරිතක් නොවේ, මෙහි අගය කරනු ලබන්නේ නැවුම් පාන් පමණක් වන අතර කලාපය අනුව එහි වර්ග දුසිම් ගණනක් පුළුස්සනු ලැබේ.

තුර්කියේ වඩාත් ප්‍රසිද්ධ සිසිල් බීම වන්නේ අයිරන්, යෝගට්, තේ සහ කෝපි ය. ඔබට වඩා ශක්තිමත් යමක් උත්සාහ කිරීමට අවශ්‍ය නම්, ජනප්‍රිය රාකි මධ්‍යසාර පානය ඇණවුම් කරන්න. එය තරමක් ශක්තිමත් (45-50%), එබැවින් එය සාමාන්යයෙන් ජලය සමග තනුක කර ඇත.

සාම්ප්‍රදායික තුර්කි ආහාරවල බොහෝ විශිෂ්ට කෘති ශතවර්ෂ ගණනාවක් තිස්සේ එහි දේශසීමාවෙන් ඔබ්බට ප්‍රසිද්ධ වී ඇත. තේ, කෝපි, පාන්, අයිස්ක්‍රීම් හෝ රසකැවිලි වැනි හුරුපුරුදු නිෂ්පාදන ගැන කතා කරන විට, නමුත් "තුර්කි" යන උපසර්ගය සමඟ විශේෂ පෙරදිග රසයක් ක්ෂණිකව දැනීම සිත්ගන්නා කරුණකි.

තුර්කියේ ජාතික ආහාර පිසීම රටේ වඩාත්ම මිල අධික තත්ත්වයේ හෝටල්වල පවා පිරිනමනු ලබන විශාල කෑම වර්ග වලට වඩා පොහොසත් ය, එබැවින් ඔබ හෝටල් ආහාර පද්ධතිය අනුව තුර්කි කෑම විනිශ්චය නොකළ යුතුය.

තුර්කියේ මංගල්යයේ ලක්ෂණ මොනවාදැයි දැන ගැනීමට ඔබට අවශ්යද? අපගේ තුර්කියේ ජාතික ආහාර ලැයිස්තුවෙන් ඔබට වඩාත්ම ආකර්ෂණය වන එකක් තෝරාගෙන එය උත්සාහ කිරීමට තුර්කියට පැමිණෙන්න.

ඔබ උත්සාහ කළ යුතු TOP 10 තුර්කි කෑම

1. - අපි දන්නා පිරවූ ගෝවා වල ප්‍රතිසමයක්, ගෝවා කොළ වෙනුවට මිදි කොළ පමණක් භාවිතා කරන අතර අඹරන ලද මස් බැටළු මස් වලින් සකස් කර ඇත.

2. ශේකර්පරේ- සීනි සිරප් වල පොඟවා ගත් මෘදු කෙටි පාන්, එහි මැදට ආමන්ඩ් එකතු කරනු ලැබේ.

3. Gözleme- විවිධ පිරවුම් සහිත තුනී පැතලි පාන්: චීස්, අර්තාපල්, මස්; උණුසුම් පමණක් සේවය කරන ලදී.

4. බක්ලාවා (බක්ලාවා)- මී පැණි සිරප් සමඟ වත් කරන ලද walnuts, pistachios හෝ hazelnuts එකතු කිරීම සමඟ තුනීම පෆ් පේස්ට්‍රි බොහෝ ස්ථර වලින් සාදන ලද අතුරුපසක්.

5. සේලෙප්- උනුසුම් පානයක් සහ ඕකිඩ් මූල සහ කුරුඳු ඇතුළත් ක්‍රීම් රසයක් සහිත විශිෂ්ට සීතල විරෝධී පිළියමක්.

6. ලේඛන- වඩාත්ම සියුම් අතුරුපස, එහි රසය කපු කැන්ඩි වලට සමාන ය, නමුත් එය විස්තරය ප්‍රතික්ෂේප කරන තරමට අසාමාන්‍ය ය.

7. සුජුක්- රතු ගම්මිරිස්, එනසාල්, සුදුළූණු සහ සාදික්කා එකතු කිරීම සමඟ තද වියලන ලද සොසේජස්.

8. - විවිධ පිරවුම් (චීස්, ඖෂධ පැළෑටි, අඹරන ලද මස්, නිවිති) සමග සිහින්ව රෝල් කරන ලද පැෆ්ට් පේස්ට්රි වලින් සාදන ලද පයි.

9. සිමිට්- පේස්ට්‍රි වලින් සාදන ලද ජනප්‍රිය තුර්කි පේස්ට්‍රි වර්ගයක්, එය "තුර්කි බේගල්" ලෙසද හැඳින්වේ.

10. Syutlach- සියුම් වැනිලා රසයක් සහිත උඳුනක පිසූ කිරි-බත් පුඩිං, කුඩා භාජනවල අතුරුපසක් ලෙස සේවය කරයි.

තුර්කි ආහාර හෝ තුර්කියේ ජාතික ආහාර- මෙය සූපශාස්ත්‍ර ලෝකයේ ඉතා සුවිශේෂී සංසිද්ධියකි. ඇය බොහෝ ජාතිකයන්ගේ සම්ප්‍රදායන් උකහා ගත්තේය: අරාබි, ආර්මේනියානු, ඇසිරියානු, ග්‍රීක, පර්සියානු, කුර්දි, තුර්කි සහ තවත් බොහෝ අය. මෙය ඇත්ත වශයෙන්ම සාම්ප්‍රදායික තුර්කි ආහාර මගින් පිරිනමනු ලබන විවිධාකාර කෑම වර්ග වලට හේතු විය. එවැනි පුළුල් පරාසයක ජාතික කෑම වර්ග සඳහා බලපෑ තවත් සාධකයක් තිබුණද. තුර්කියේ විවිධ එළවළු සහ පලතුරු වගා කිරීමට ඉඩ සලසන හිතකර දේශගුණික තත්ත්වයන් තුළ එය අවසන් වේ. ඔවුන් අනෙක් අතට පෙරදිග කෑම වර්ග විශාල ප්‍රමාණයක් පිළියෙළ කිරීමේ පදනම බවට පත්විය.

තුර්කි ආහාරවල විශේෂත්වය වන්නේ "හරාම්" සහ "ඛලීල්" ය. රුසියානු භාෂාවට පරිවර්තනය කර ඇත, මෙය තහනම් සහ අවසර ඇත. ඔබ දන්නා පරිදි, බොහෝ තුර්කි ජාතිකයන් ඉස්ලාම් බව ප්‍රකාශ කරන අතර, එබැවින් කුරානය ආහාර සඳහා ඌරු මස් අනුභව කිරීම තහනම් කරයි. මත්පැන් සඳහා ද එය අදාළ වේ.

තුර්කියේ ජාතික ආහාර පිසීමේ දීසි කොන්දේසි සහිතව පහත දැක්වෙන වර්ග වලට බෙදිය හැකිය:

• උණුසුම් හෝ සීතල විය හැකි meze හෝ appetizers;
• සලාද, ඔලිව් තෙල් සහ නැවුම් මිරිකා ලෙමන් යුෂ වලින් සමන්විත වන ඇඳුම;
• පළමු පා courses මාලා, ඇදහිය නොහැකි තරම් විවිධාකාර සුප් වර්ග වලින් නිරූපණය කෙරේ (ඇත්ත වශයෙන්ම, පිසීමේ වට්ටෝරු වලදී ඔවුන් සමඟ කෙලින්ම දැන හඳුනා ගැනීම වඩා හොඳය);
• ප්‍රධාන පා courses මාලා (කෙබාබ් ඒවාට ආරෝපණය කළ හැකිය, එනම් බැදපු මස් මත සාදන ලද කෑම මෙන්ම සියලු වර්ගවල ඉවුම් පිහුම් සහ එළවළු වල මාළු);
• අතුරු කෑම (ඒවා ප්රධාන වශයෙන් සහල් සහ එළවළු වලින් නියෝජනය වේ);
• පේස්ට්රි (මෙම කාණ්ඩයට පාන් ඇතුළත් වේ, උදාහරණයක් ලෙස, පිටා හෝ ekmek, සියලු වර්ගවල පයි සහ කුකීස්);
• රසකැවිලි (මෙම විශේෂ තුර්කි කෑම වර්ග, රසවත් වට්ටෝරු සිය ගණනකින් පිරී ඇති අතර, ඒ සෑම එකක්ම තනි තනිව අවධානය යොමු කළ යුතුය);
• බීම (මෙම නඩුවේ අයිරාන් සාම්ප්‍රදායික වේ, මෙන්ම ඉස්ලාමයේ තහනම් නොතකා තුර්කියේ නිෂ්පාදනය කර පරිභෝජනය කරන රකියා වොඩ්කා).

තුර්කි ආහාර වේලෙහි වැදගත්ම කොටස රාත්‍රී ආහාරයයි, මන්ද සවස් වරුවේ පවුලේ සියලුම සාමාජිකයින් එකම මේසයකට රැස් වී ආහාර වේලක් පමණක් නොව කතාබස් කිරීමට ද වේ. සන්ධ්‍යා භෝජනය ආරම්භ වන්නේ සුලු ආහාර වලින් වන අතර ඒවා විශාල වශයෙන් මේසයේ සේවය කරන අතර එම නිසා එය ප්‍රධාන උණුසුම් කෑම හෝ සුප් වෙත ළඟා නොවිය හැකිය. මාර්ගය වන විට, තුර්කි ජාතිකයන් රාත්‍රී ආහාරය සඳහා Ishkembe Chorbasy (offal-පාදක සුප්) අනුභව කිරීමට කැමතියි. ආහාරය අවසන් වන්නේ, රීතියක් ලෙස, රසකැවිලි සහ සාම්ප්රදායික බීම - ශක්තිමත් තේ සහ කෝපි.

සාම්ප්‍රදායික තුර්කි ආහාර අධ්‍යයනය කිරීමට පටන් ගත් විට, සමහර කෑම වර්ගවල අසාමාන්‍ය අමුද්‍රව්‍ය ගැන ඔබ පුදුමයට පත් වනු ඇත. එබැවින්, උදාහරණයක් ලෙස, ජාතික ආහාර සහිත අවන්හලක මෙනුවේ ඔබට වම්බටු මාමලේඩ් මෙන්ම කැරට් රසකැවිලි ද හමුවනු ඇත.අප කලින් කී පරිදි, තුර්කියේ කෑම වර්ග ඉතා විවිධාකාර වන අතර, එබැවින්, නිවාඩුවක් සඳහා මේ රටට ගිය පසු, ඔබට සියලු කෑම වර්ග උත්සාහ කිරීමට භෞතිකව කාලය නොමැති අතර, ඊටත් වඩා මෙම අපූරු ආහාර පිසීමේ කලාපීය ලක්ෂණ සලකා බලයි. නැගෙනහිර රට.

ආපන ශාලාවකට හෝ අවන්හලකට පැමිණීමෙන් තුර්කි ජාතික ආහාර සමඟ ඔබේ පළමු දැන හඳුනා ගැනීම ආරම්භ කිරීමට අපි ඔබට උපදෙස් දෙමු, එහිදී ඔබට මෙනුව අධ්‍යයනය කිරීමට පමණක් නොව, ඇතැම් කෑම වර්ගවල විශේෂාංග පිළිබඳව වේටර්ගෙන් විමසීමටද අවස්ථාව ලැබේ. පොදුවේ ගත් කල, සාම්ප්‍රදායික තුර්කි කෑම පිසීමේදී තරමක් සරල වන අතර එබැවින් ඔබට ඒවා පහසුවෙන් නිවසේදී සාදා ගත හැකිය! මෙම වෙබ් අඩවියේ ඇති වට්ටෝරු මේ සඳහා උපකාරී වනු ඇත. ඒවායේ සවිස්තරාත්මක උපදෙස්, පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප අඩංගු වේ. ඡායාරූප, අනෙක් අතට, තරමක් දෘශ්‍යමාන වේ, එබැවින් පිසීමේ ආරම්භකයින්ට පවා සැරිසැරීමට පහසු වනු ඇත!

ඔබ තුර්කියට පැමිණෙන විට, ක්ෂණික ආහාර දාම ගැන අමතක කරන්න. ජාතික තුර්කි ආහාර රසවත් හා විවිධාකාර වේ. තුර්කි ආහාරවල මෙනුවෙහි ඔබ මධ්යම ආසියානු, මැද පෙරදිග සහ බෝල්කන් සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන් මිශ්රණයක් සොයා ගනු ඇත.

එමනිසා, ඔබ තුර්කියේ ආහාර වලින් අනිවාර්යයෙන්ම උත්සාහ කළ යුතු දේ පිළිබඳ කෙටි ලැයිස්තුවකට සියලු විවිධත්වය සීමා කිරීම ඉතා අපහසුය. නමුත් මම තවමත් තුර්කි ජාතිකයන් නිවසේ සහ ආපනශාලාවල පිසින සහ අනුභව කරන ප්‍රධාන හා රසවත් කෑම ඉස්මතු කිරීමට උත්සාහ කළෙමි.

තුර්කි උදෑසන ආහාර

තුර්කි උදෑසන ආහාරය යුරෝපීයයන්ට වඩා ටිකක් වෙනස් ය. කෝපි වෙනුවට උදෑසන තේ පානය කිරීම සිරිතකි. බොහෝ විට, කැඩුණු තක්කාලි සහ / හෝ පිපිඤ්ඤා සමඟ එළවළු තහඩුවක් උදෑසන ආහාරය සඳහා සේවය කරනු ලැබේ. සුදු පාන් අනුභව කරනු ලැබේ, නමුත් මෑතකදී සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාරවල ප්‍රවණතා තුර්කිය වෙත ළඟා වී ඇත, දැන් ඔබට උදේ ආහාරය සඳහා රයි හෝ වෙනත් ධාන්ය වර්ග වලින් සාදන ලද ධාන්ය පාන් තෝරා ගත හැකිය.

ෆෙටා, පැරණි චීස් වලට සමාන සුදු චීස් ( kaş ar පයිනිරි), ඔලිව් හෝ කළු ඔලිව් ( zeytin), බටර්, මී පැණි, ජෑම්, තැම්බූ බිත්තර හෝ තම්බා බිත්තර ( yumurta) තුර්කි උදෑසන ආහාරයේ ප්රධාන සංරචක වේ.

හෙටත් කන්න පුළුවන් sucuklu yumurtaසහ බීö rek. Sucuklu yumurta යනු සුදුළූණු සහ කුළුබඩු (රතු ගම්මිරිස්, දුරු සහ සුමැක්) සහිත වියලන ලද හරක් මස් සොසේජස් ය. සුජුක්ලුබිත්තර සමග පෑන් දී බදින ලද, එය තෙල් සහිත, නමුත් ඉතා රසවත් හැරෙනවා. බීö rek(බුරෙක් හෝ බුරෙක්) – එය චීස්, අඹරන ලද මස් සහ / හෝ එළවළු, බැදපු හෝ බේක් කරන ලද තුනී පිටි ගුලියකි.

minimen/menimen (මෙනෙමන්) - ඉතා රසවත් තුර්කි ඔම්ලට්. ෆ්රයිඩ් ළූණු සහ ගම්මිරිස් තක්කාලි සමග ස්ටූ කර, පසුව බිත්තර සමග වත්, ඖෂධ පැළෑටි සහ බිම් ගම්මිරිස් සමග ඉසිය යුතු ය.

© foodista / flickr.com / CC BY 2.0

ජාතික තුර්කි එළවළු ආහාර

තුර්කියේ එළවළු විශාල ප්‍රමාණයක් වගා කර ඇති අතර එය දේශීය ආහාරවල කැපී පෙනෙන ලෙස පිළිබිඹු වේ. ඔබ නිර්මාංශිකයෙක් නම්, මස් නොදැමූ තුර්කි කෑම හැඳින්වෙන බව ඔබ දැන ගැනීම වැදගත්ය. zeytin ඔව්ğ එල්ı ඔලිව් තෙල් පිසූ. රීතියක් ලෙස, මෙම කෑම වර්ග සීතල ලෙස සේවය කරනු ලැබේ. තුර්කියේ හොඳම එළවළු කෑම මෙන්න:

• සර්මා (යාප්රැක් සර්මා) - සහල්, ළූණු සහ කුළුබඩු (මින්ට්, කරන්ට් ඇතුළු ගම්මිරිස් සහ කුරුඳු) පිරවූ මිදි කොළ.
• ඩොල්මා (ඩොල්මා) - බත්, ළූණු සහ කුළුබඩු, නැවුම් හෝ වියලූ වම්බටු, ගම්මිරිස්, තක්කාලි හෝ zucchini වලින් පුරවා ඇත.
• ටේස් Fasulye- තක්කාලි හෝ තක්කාලි පේස්ට් සහ ළූණු සමග ස්ටූ කර ඇති බෝංචි හෝ කඩල (කඩල).
• ජජික් (cacı කේ) - ප්‍රබෝධමත් තුර්කි සුප්. එය සිහින් ව කැඩුණු පිපිඤ්ඤා, ඇඹුල් ක්රීම්, සුදුළූණු සහ මින්ට් වලින් සකස් කර ඇත. උණුසුම් ගිම්හාන දිනයක එය අයිස් කැට සමඟ සේවය කරනු ලැබේ.

තුර්කි ජාතිකයන් මස් වලට බෙහෙවින් ප්‍රිය කරන අතර එබැවින් අවසාන සුප් හැර ඉහත සඳහන් සියලුම කෑම වර්ග මස් අනුවාදයෙන් ද සොයාගත හැකිය.

තුර්කි මස් කෑම

• Karnyyaryk (කරන්ı වසරı කේ) - අඹරන ලද මස්, ළූණු, parsley, සුදුළූණු සහ තක්කාලි පිරවීම සමග බැදපු වම්බටු. මෙම ආහාරය අනිවාර්යයෙන්ම උත්සාහ කළ යුතුය. එය හොඳ තත්ත්වයේ බව තහවුරු කර ගැනීමට, වම්බටු පරීක්ෂා කරන්න. සමේ අඳුරු වර්ණය භාවිතෙය්දී පල්ප් වෙත මාරු නොකළ යුතු අතර, මස් අඳුරු සහ වියළි නොවිය යුතුය.
• ලහ්මකුන් (ලහ්මකුන්) - තුනී පෆ් පේස්ට්‍රි මත මස්, ළූණු සහ කුළුබඩු සහිත තුර්කි පීසා. තක්කාලි සහ සලාද සමග සේවය කර ඇත. බොහෝ අය ලහ්මකුන් මත ලෙමන් යුෂ මිරිකා, එය රෝල් කර මෙක්සිකානු ටැකෝ මෙන් එය අනුභව කිරීමට කැමැත්තක් දක්වයි. අව්‍යාජ තුර්කි වීදි ආහාර.
• කුරු ෆසුලියර් (කුරුෆසුල්යේ) - වියළි බෝංචි. තුර්කි ජාතිකයන් බෝංචි වලට කැමතියි. තුර්කි ආහාරවල මෙම ජාතික ආහාරය සාමාන්යයෙන් වියළි හරක් මස් පෙති සමග සේවය කරනු ලැබේ ( අතීතයේı rma), සහල් (සඩේ පිලව්), අච්චාරු සහ ගෝවා turş u.

© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0

තුර්කි ආහාරවල වඩාත් ප්රසිද්ධ ජාතික කෑම වර්ග

• කෙබාබ් (කෙබාප්) - මෙය මස්, ඇටකටු මත ඇණ ගසා ගල් අඟුරු මත බදින ලද - හැමෝම දන්නවා ෂීෂ් කෙබාබ්. සාමාන්යයෙන් බැටළු මස්, හරක් මස් හෝ කුකුල් මස් බදින ලද. තුර්කියේ කෙබාබ් වර්ග විශාල ප්‍රමාණයක් ඇත, ජනප්‍රිය ඉස්කැන්ඩර් කෙබාබ් උත්සාහ කිරීමට මම ඔබට උපදෙස් දෙමි.
• ඩෙනර් (ඩීö ner) - ෂවර්මා හෝ ෂවර්මා. මෙය සලාද කොළ, දේශීය ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු සමග කෙළ මත බදින ලද මස් වේ.
• ජැකට් (කේö අඩි) - විවිධ හැඩයන් සහ ප්රමාණවලින් කට්ලට් හෝ මස් බෝල්. අඹරන ලද මස් තම්බා පාන්, ළූණු සහ කුළුබඩු සහිත බැටළු පැටවෙකු හෝ බැටළු පැටවෙකු වේ. වඩාත් ජනප්‍රිය මීට්බෝල් කෑමක් වන්නේ ඉස්ගාරා කොෆ්ටේ ය. එය තුළ, මස් කොළ ගම්මිරිස්, වියළි රතු ගම්මිරිස් parsley සමග ග්රිල් කර බත් හෝ පාන් සමග සේවය කර ඇත.
• මැන්ටි (මැන්ට්ı ) - ඉතා රසවත් තුර්කි ඩම්ප්ලිං. අමුද්රව්ය සරල පිටි ගුලිය, මස් (හරක් මස් හෝ බැටළු මස්), ළූණු, ලුණු සහ ගම්මිරිස්.

© hewy / flickr.com / CC BY 2.0

සැරසිලි සඳහා ජනප්රිය තුර්කි කෑම

පිලව් (පිලව්) - ජාතික තුර්කි ආහාර පිසීමේදී, පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා බොහෝ විකල්ප තිබේ. මෙය හරියටම පිලාෆ් නොවේ, එය සහල් මත පදනම් වුවද, මෙම වචන දෙක ව්යාංජනාක්ෂර වේ. තුර්කි ආහාරවල වඩාත් ජනප්රිය පිලාෆ් වේ sade pilav. එය එළවළු තෙල් සහ කුඩා şehriye නූඩ්ල්ස් සමඟ වතුරේ තැම්බූ සහල් පමණි. සාමාන්යයෙන් සහල් වම්බටු, කඩල, මස් හෝ අක්මා කෑලි සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, කුළු බඩු: කුරුඳු, ගම්මිරිස්, මාර්ග වර්ණනය, දුරු සහ ආමන්ඩ් සමඟ මිශ්ර වේ.

බල්ගුර් සිට පිලාව් (බල්ගුර් පිලව්ı) - මෙම තුර්කි ආහාරය තම්බා බත් බඳුනක් පමණක් බව පෙනේ, නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම එය තිරිඟු වේ. බොහෝ විට එය ෆ්රයිඩ් ලූනු, හරිත ගම්මිරිස්, තක්කාලි පේස්ට් සහ මින්ට් සමග පිසිනු ලැබේ.

බැදපු එළවළු- තක්කාලි සෝස් හෝ ඇඹුල් ක්රීම් සමග බැදපු වම්බටු, හරිත ගම්මිරිස් සහ zucchini - හොඳම කෑම වලින් එකකි. ෆ්රයිඩ් එළවළු වලින් තුර්කි ආහාර සඳහා විකල්ප බොහොමයක් තිබේ, ඔබේ රසය සඳහා ඕනෑම සංයෝජනයක් තෝරන්න.

මුජ්වර් (එම්ü cver) - zucchini, බිත්තර සහ පිටි - එය රසවත් තුර්කි අර්තාපල් පෑන්කේක් වල සම්පූර්ණ සංයුතියයි. මුජ්වර් සුදු චීස්, හරිත ළූණු සහ මින්ට් සමඟ පිසිනු ලැබේ, ඔලිව් තෙල්වල සැහැල්ලුවෙන් බදින ලද අතර අතුරු කෑමක් ලෙස සේවය කරනු ලැබේ.

Meze (meze) - රාකි හෝ වෙනත් මධ්‍යසාර පාන සමඟ බොහෝ විට පිරිනමනු ලබන කෙටි ආහාර කට්ටලයක්. Meze සේවය කිරීම සඳහා විශේෂිත වූ අවන්හල් meyhane ලෙස හැඳින්වේ. බොහෝ විට, වේටර් මේසය වෙත පැමිණ විශාල කෑමක් මත meze සියලු විකල්ප ඉදිරිපත් කරනු ඇත, ඔබ ඔබේ රසය අනුව තෝරා ගත හැකිය.

මිහිරි තුර්කි අතුරුපස

© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0

Künefe (කේü nefe) සාම්ප්‍රදායික අරාබි චීස් පේස්ට්‍රි වේ. ලුණු රහිත චීස් ජලය සහ පිටි සරල මිශ්රණයකින් සාදන ලද පිටි ගුලිය ස්ථර දෙකක් අතර තබා ඇත. Kunefe උණුසුම් හා සිරප් පොඟවා සේවය කර ඇත. ඉහළ අතුරුපසක් pistachios සමග ඉස්සේය. හැඟීම සහ රසය ඉතා අද්විතීයයි. එක් පැත්තකින් හැපෙනසුළු පිටි ගුලිය, අනෙක් පැත්තෙන් පැණිරස සිරප් පොඟවා මෘදු චීස්.

බක්ලාවා (බක්ලාවා) - සරල අමුද්‍රව්‍ය කට්ටලයක් (ඇනූ, ඇට වර්ග සහ සිරප්) සහිත තවත් තුර්කි අතුරුපසක්, නමුත් ඉතා රසවත්. තීරණාත්මක සාධකය වන්නේ ඇනූ ස්ථර කෙතරම් තුනීද යන්නයි. Walnuts, hazelnuts හෝ pistachios ඔබේ baklava හි ඇත - ඔබ එය උත්සාහ කරන කලාපය මත රඳා පවතී.

තුර්කියේ වීදි ආහාර

තුර්කියේ වීදි ආහාර සංස්කෘතිය ඉතා සුලභ ය. ඉස්තාන්බුල්හි, වීදි ආහාර සහිත කුඩා කුටි සෑම අස්සක් මුල්ලක් නෑරම තිබේ. බොහෝ විට, මේවා තුර්කියේ ජාතික කෑම වේ, මෙම ලිපියෙන් ඔබ දැනටමත් හුරුපුරුදුය. මම නැවත වරක් නම් වෙන වෙනම තැබීමට තීරණය කළෙමි, එවිට තුර්කිය සමඟ ඔබේ දැන හඳුනා ගැනීමේදී ඔබට ලාභදායී කෙටි ආහාරයක් ලබා ගත හැකි දේ ඔබ දැන ගනු ඇත.

උණුසුම් ආහාර

කෙබාබ් සහ දායකයා(බාබකියු සහ ෂවර්මා) තුර්කි වීදි ආහාරවල ප්රධාන නියෝජිතයන් වේ.

බෝරෙක්- විවිධ පිරවුම් සහිත පැතලි පාන්: ı spanaklı බීö rek(නිවිති සමග) peynirli බීö rek(චීස් සමග), කේı ymalı බීö rek(අඹරන ලද මස් සමග) සහ patatesli බීö rek(අර්තාපල් සමග).

පයිඩ් ( පයිඩ් ) - පිරවූ ඇනූ බෝට්ටුව. කාş arlı පයිඩ්(චීස් සමග) සහ සුකුක්ලු පයිඩ්(චීස් සහ උණුසුම් සෝස් සමග) - වඩාත් ජනප්රිය පයිඩ් වර්ග.

පීසා ලහ්මකුන් (Lahmacun)

Mizir (MIsIr )– තම්බන ලද හෝ ග්රිල් කරන ලද බඩ ඉරිඟු. එය ලුණු දැමූ හෝ කුළුබඩු සමග ඉසිනු ලබන අතර ගිම්හාන මාසවලදී විකුණනු ලැබේ.

චෙස්නට් ( කෙස්ටාන් )– සහ ශීත ඍතුවේ දී, බඩ ඉරිඟු වෙනුවට, බැදපු චෙස්නට් සහිත කුටි සෑම තැනකම දක්නට ලැබේ.

Balyk ekmek ( බල් ı කේ ekmek ) - වචනාර්ථයෙන් "පාන් වල මාළු" ලෙස පරිවර්තනය කරයි, එය එයයි. ඔබේ ඇස් ඉදිරිපිට වෙළෙන්දා මාළු බැද එය විශාල බනිස් ගෙඩියකට දමයි

© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0

සීතල වීදි ආහාර

සිමිට් ( සිමිට් ) - තල ඇටවලින් ආවරණය කර ඇති හැපෙනසුළු, රවුම් ලුණු සහිත බේගල්. ප්රධාන සිම් විකල්ප 2 ක් ඇත: සොකාක් simit- වීදිවල විකුණනු ලැබේ, ඉතා හැපෙනසුළු සහ පැස්ටේන් simit- ගබඩාවල විකුණනු ලැබේ, මෘදුයි.

අච්මා ( ඒ ç ma )– රවුම් බනිස්, කෙනෙකුට කිව හැකිය - ඩෝනට්. ඉතා රසවත් නමුත් තෙල් සහිතයි.

Pogacha ( පො ğ ඒ ç ඒ ) - රසවත් කුඩු බිස්කට්. පිරවීමකින් තොරව විකල්ප තිබේ - දුකයිහෝ පුලුන් සමග: peynirli – චීස්, කේı ymalı - කැඩුණු මස්, zeytinli- පෙති කපන ලද ඔලිව්.

පරිස්සමෙන්

ඔබ ඉස්තාන්බුල් හෝ වෙනත් නගරවල වීදිවල සැරිසරන විට, ඔබ මෙම තුර්කි කෑම වර්ග දෙක එක වරකට වඩා පැකිළෙනු ඇත. ඔවුන් ඉතා රසවත්, නමුත් ඔවුන් හිරු තුළ ස්නානය, වීදි මත ප්රවේශමෙන් මිලදී ගත යුතුය.

• ඩොල්මා සිට මට්ටිය (මිඩි ඩොල්මා) - පිරවූ මට්ටි. ඔවුන් ඉතා රසවත්, මම ඔබට අවන්හල්වල කන්න උපදෙස් දෙනවා.

Kokorech ( කොකෝරේ ç )– කුළු බඩු ගොඩක් සමඟ ග්රිල් කළ බැටළු ගිබල් (බඩවැල්, හදවත, ආදිය). කුණාටු සහිත රාත්‍රියකින් පසු හෝ මත්පැන් සමඟ ඉතා ජනප්‍රිය කෑමක්. පිටතින්, ෂවර්මා කොතැනද සහ කොකෝරෙච් කොතැනද යන්න වෙන්කර හඳුනා ගැනීම සමහර විට දුෂ්කර ය. වාසනාවකට මෙන්, ෂවර්මා සිරස් කෙල මත පිසිනු ලබන අතර, කොකොරෙච් තිරස් එකක් මත පිසිනු ලැබේ.