Choux පේස්ට්රි සඳහා පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව. eclairs සඳහා ගෙදර හැදූ choux පේස්ට්‍රි සාදා ගන්නේ කෙසේද?

මම මුලින්ම Profiteroles (aka eclairs, aka shu) පිළිස්සීමට තීරණය කරන විට මට වයස අවුරුදු 12 ක් පමණ විය. හොඳයි, මම කුමක් කිව හැකිද? මගේ උත්සාහය අසාර්ථක වූ බව පැවසීම කිසිවක් නොකියා සිටීමයි. ඒ වෙනුවට, ඒවා උඳුන තුල පිසූ පෑන්කේක් විය :-) පොදුවේ ගත් කල, එදා සිට, ඔවුන් පවසන පරිදි, ආච්චිලා මුමුණන පරිදි: මම නැවත කිසි දිනෙක මෙම ව්යාපාරය භාර ගත්තේ නැත. ඔබට සෑම විටම වෙළඳසැල්වල එක්ලෙයාර් මිලදී ගත හැකිය. දැන් මම බොහෝ විට ප්රංශ අවන්හලක eclairs මිලදී ගන්නවා. හොඳයි, ප්රශ්නය පැනනගින්නේ, කරදර වන්නේ ඇයි? ඒත් නෑ - මට ඕන උනේ කලබල වෙන්න :-)

ඉතින්, මම ඔබට "බනිස්" සඳහා choux පේස්ට්‍රි සෑදීම සඳහා මූලික වට්ටෝරුවක් ඉදිරිපත් කිරීමට කැමැත්තෙමි, එය ලුණු පිරවුමකින් හෝ පැණිරස එකකින් පිරවිය හැකිය, මන්ද ඇනූ රසය මෘදුයි.

මම දැනටමත් වාතය සහිත සංග්‍රහය සඳහා වට්ටෝරු කිහිපයක් උත්සාහ කර ඇත, නමුත් මෙය මත පදිංචි වී ඇත.

ඇනූ සකස් කිරීම සඳහා, අපි ලැයිස්තුවට අනුව නිෂ්පාදන සකස් කරමු.

කිරි සහ ජලය ලෑල්ලකට (පෑන්) වත් කරන්න. බටර්, ලුණු, සීනි එකතු කර මධ්යම වායුව මත සකසන්න. මිශ්රණය නභිගත කර බටර් සම්පූර්ණයෙන්ම දිය වී ඇති බවට වග බලා ගන්න.

වහාම, ගින්නෙන් ඉවත් නොකර, පිටි එකතු කර ඉක්මනින් කලවම් කරන්න. අපි පිටි ගුලිය හදන්නේ මෙහෙමයි.

ඇනූ වහාම ඝන, මෘදු ගැටිත්තකට එකතු වේ. නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් සමඟ විනාඩි එකක් හෝ දෙකකට වඩා වැඩි කාලයක් උදුන මත තබා ගන්න.

සමහර අයට ලී හැන්දකින් කලවම් කිරීම පහසු යැයි පෙනේ, නමුත් මට නම් මෙය සිලිකොන් ස්පාටුලයකින් කිරීම පහසුය.

නිරන්තරයෙන් කලවම් කරන්න !!! එසේ නොවුවහොත්, ඇනූ සරලව පුළුස්සා දමනු ඇති අතර ඔබේ ප්රයත්නයන් නිෂ්ඵල වනු ඇත.

ඇනූ පෙනෙන්නේ මෙයයි. ලෑල්ලේ පතුලේ ඇති කබොල ඔබට පෙනෙනවාද? ඒ වගේම ඔබටත් එයම තිබිය යුතුයි. එය සැහැල්ලු විය යුතුය, පිළිස්සීම නොවේ.

එමනිසා, පෙර ඡායාරූපයේ මෙන් ගැටිත්ත පෙනෙන විට, ලෑල්ල ලිපෙන් ඉවත් කරන්න. ඇනූ ටිකක් කඩා ටිකක් සිසිල් කරන්න. මෙය සිදු කරනුයේ පසුව පිටි ගුලිය එකතු කරන ලද බිත්තර, curl නොවන පරිදි ය.

ඇනූ තරමක් සිසිල් වී ඇත, ඔබට බිත්තර එකතු කළ හැකිය. අපි ඒවා එකින් එක ඇතුල් කරන්නෙමු.

ඊළඟට විනෝදජනක කොටස පැමිණේ - ඔබ පිටි ගුලිය තුළට බිත්තරය මිශ්ර කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම තරමක් අපහසුය, මන්ද බිත්තරය ඇනූ කැබලිවලට කඩා ඒවා ආවරණය කරයි. නමුත් අපි පහසු ක්රම වලට කැමති නැහැ, ඒ නිසා අපි බිත්තර සම්පූර්ණයෙන්ම අවශෝෂණය වන තුරු අපි ඉවසිලිවන්තව ඇනූ මිශ්ර කරමු. ස්කන්ධය සමජාතීය බවට පත් වූ වහාම තවත් බිත්තරයක් එකතු කර නැවත ඇනූ බවට එය මිශ්ර කරන්න. ස්කන්ධය එකට එකතු වූ වහාම තුන්වන බිත්තරය එකතු කරන්න. සහ නැවත මිශ්ර කරන්න.

මට පුද්ගලිකව, මෙම වට්ටෝරුව සඳහා සෑම විටම මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ බිත්තර තුනක් අවශ්‍ය බව කරුණාවෙන් සලකන්න.

ඔබට විශාල බිත්තර තිබේ නම්, තුන්වන බිත්තරය බඳුනකට ගසා, දෙබලකින් සොලවා පිටි ගුලිය වෙත ටිකක් එකතු කරන්න.

මූලික චෞක්ස් පේස්ට්‍රි වට්ටෝරුව භාවිතයෙන් ඔබ අවසන් කළ යුතු පිටි ගුලිය මෙයයි.

ඔබට එය සමඟ වැඩ කිරීම ආරම්භ කළ හැකිය: එය ඉවුම් පිහුම් බෑගයකට මාරු කර, ඇමුණුම භාවිතා කර, ෙබ්කිං පත්රයක් මත අපේක්ෂිත ප්රමාණයේ කෑලි තබන්න. ඔබට තුණ්ඩයක් නොමැති නම්, ඔබට තේ හැඳි දෙකක් සමඟ මෙය කළ හැකිය. පිළිස්සීමේදී කෑලි කිහිප වතාවක් ප්‍රමාණයෙන් වැඩි වන බව මතක තබා ගන්න, එබැවින් ඒවා එකට නොගැලපෙන පරිදි ඒවා අතර ප්‍රමාණවත් ඉඩක් තිබිය යුතුය.

මෙම පිටි ගුලියෙන් සාදන ලද නිෂ්පාදන අංශක 180 කින් පුළුස්සනු ලැබේ. සහ කොපමණ කාලයක් ගතවේද - ඒ සියල්ල වැඩ කොටස්වල ප්රමාණය මත රඳා පවතී.

මේ පිටි ගුලියෙන් ප්‍රොෆිටරෝල් හදන්නේ මෙහෙමයි. ඒවා විය යුතු පරිදි ඇතුළත හිස් ය.

ඔබේ ඉවුම් පිහුම් සමඟ වාසනාව හා වාසනාව!

ගින්දර ටිකක් අඩු කර පිටි එකතු කරන්න, ලී හැන්දකින් නිරන්තරයෙන් කලවම් කරන්න. ඇනූ බිත්තිවලට ඇලවීම නතර කර තරමක් ඝන ගැටිත්තක් සාදන තෙක් මිනිත්තු කිහිපයක් උයන්න.

ප්රතිඵලයක් වශයෙන් පිටි ගුලිය තරමක් සිසිල් කර බිත්තර එකින් එක එකතු කරන්න, එක් එක් පසු හොඳින් දණ ගසන්න.

සීතල වතුරේ ගිල්වූ තේ හැන්දක භාවිතා කර සිලිකොන් පැදුරක් (හෝ පාච්මන්ට් කඩදාසි) මත තබා රන් දුඹුරු තෙක් අංශක 190 ට උඳුන තුල පිළිස්සීම. මගේ උඳුන තුල මට විනාඩි 30 ක් ගත විය.

Profiteroles පිළිස්සීම අතරතුර, අපි පිරවීම සකස් කරමු. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ අධික ක්රීම් කසයෙන් තළා, පසුව උක් සීනි, වැනිලින්, ගෘහ චීස් එකතු කර නැවත සියල්ල පරාජය කරන්න. ඔබ සමජාතීය ක්රීම් ස්කන්ධයක් ලබා ගත යුතු අතර, කේක් කපා ඒවා ක්රීම් වලින් පුරවන්න.

සේවය කිරීමට පෙර, කුඩු කළ සීනි සමඟ ඉසිය යුතු ය, කිරි සහ ක්‍රීම් පිරවීම සමඟ ලාභය. නමුත් ඔබ සමහර සූක්ෂ්ම කරුණු නොදන්නේ නම්, choux පේස්ට්රි ක්රියා නොකරනු ඇත. ඔම්ලට් එකක රස ඇති පැතලි පෑන්කේක් මට පළමු වරට ලැබුණි. දෙවෙනි වතාවට, ඇනූ ඉතා ඝන බවට පත් වූ අතර, ලාභය පෑන්කේක් මෙන් රස විය. තුන්වන වතාවටත්, ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ මගේ සුදුමැලි සහ රෝස පැහැති ලාභය හදිසියේම වැටී එකට ඇලී ගියේය. සිදු වූ සියලු වැරදි සැලකිල්ලට ගනිමින් සිව්වන වතාවට පමණක් මම අපේක්ෂිත ප්රතිඵලය ලබා ගත්තෙමි.

චෞක්ස් පේස්ට්‍රි සකස් කිරීම සඳහා නීති 10 ක්:

1. චෞක්ස් පේස්ට්‍රි සකස් කිරීමේ ක්‍රියාවලියේ පළමු පියවර වන්නේ උඳුන සක්‍රිය කර අංශක 180 ක උෂ්ණත්වයකට පෙර රත් කිරීමයි. Profiteroles, දැනටමත් සකස් කර, ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා ඇත්නම්, වහාම උඳුන තුල තබා නොගන්නේ නම්, එවිට ඔවුන්ගේ මතුපිට කබොල්ලක් දිස්වන අතර ඒවා ඉහළ නොයනු ඇත. බිත්තර පිසීමට පෙර කාමර උෂ්ණත්වයේ තිබිය යුතුය. ඔබ ශීතකරණයේ සිට ඇනූ බවට සීතල බිත්තර පරාජය කිරීමට පටන් ගන්නේ නම්, එය ඉතා ඉක්මනින් සිසිල් වන අතර ඉහළ නොයනු ඇත.
2. ඔබ පිටි එකතු කළ යුත්තේ එකවර මිස කොටස් වශයෙන් නොවේ. එසේ නොමැති නම්, පිටි ගුලිය තුළ ගැටිති ඇති වන අතර එය නිසි ලෙස පෙරන්නේ නැත.
3. පිටි එකතු කිරීමෙන් පසු ගින්න වහාම නිවා දැමිය යුතු නොවේ. ඔබ විනාඩි කිහිපයක් සඳහා පෑන් තුළම ඇනූ රත් කළ යුතුය, ලී spatula සමග පතුලේ එය පැතිර හා එය නැවත එකට දැමීම.
4. පෙරන ලද පිටි ගුලිය සිසිල් කළ යුතුය, නමුත් බිත්තර එකතු කිරීමට පෙර තරමක් පමණි. උෂ්ණත්වය අංශක 60-70 විය යුතුය. සූපශාස්ත්‍ර උෂ්ණත්වමානයක් නොමැති නම්, අපි අපගේම හැඟීම් කෙරෙහි අවධානය යොමු කරමු. ඇනූ තුළට ගිල්වන ලද ඇඟිල්ලක් උණුසුම්, නමුත් ඉවසිය හැකි විය යුතුය. උෂ්ණත්වය වැඩි නම්, බිත්තර සුදු මදය කැටි වේ. එය ඉතා අඩු නම්, ඇනූ ගල් බවට පත් වී කබොල බවට පත් වේ.
5. බිත්තර සංඛ්යාව වට්ටෝරුව මත නොව, ප්රමාණය මත රඳා පවතී. බොහෝ චෞක්ස් පේස්ට්‍රි වට්ටෝරු පිටි කෝප්පයකට බිත්තර 5 ක් භාවිතා කිරීමට යෝජනා කරයි. නමුත් බිත්තර විශාල නම් (රට බිත්තර), එවිට ඒවායින් බොහොමයක් ඇති අතර ඇනූ අධික ලෙස දියර බවට පත්වේ. බිත්තර එකින් එක එකතු කළ යුතු අතර ඇනූ අනුකූලතාවයෙන් මඟ පෙන්වනු ලැබේ. නිසි ලෙස සකස් කරන ලද choux පේස්ට්රි ඉතා පොහොසත් ඇඹුල් ක්රීම් වලට සමාන අනුකූලතාවයක් ඇත. ෙබ්කිං පත්රයක් මත තැන්පත් කිරීමෙන් පසුව, එය තරමක් පැතිරී, ෙබ්කිං අතරතුර හොඳින් නැඟී, ඇතුළත විශාල කුහර සාදයි.
6. බිත්තර අතින් ලී spatula භාවිතයෙන් පිටි ගුලිය තුළට කලවම් කළ යුතුය. මික්සර් භාවිතා කිරීම ක්රියාවලිය වේගවත් කරයි, නමුත් පිටි ගුලිය නරක් කරයි: එය අධික ලෙස දියර බවට පත් වන අතර, නැඟීම වෙනුවට පිළිස්සීමේදී "ගලා යයි".
7. ඇනූ අධික දියරයක් බවට පත් වුවහොත්, ඔබ ඝන පිටි ගුලිය සකස් කර එයට දියර එකතු කළ යුතුය. අනෙක් අතට, ඇනූ ඉතා ඝන නම්, ඔබ ටිකක් දියර පිටි ගුලිය සකස් කළ යුතුය, එය ඝන එකට එකතු කර මිශ්ර කරන්න. පළමු අවස්ථාවේ දී පිටි එකතු කිරීම හෝ දෙවන සීතල පිටි ගුලිය සඳහා තවත් බිත්තරයක් එකතු කිරීම, අහෝ, තත්වය වැඩිදියුණු නොවනු ඇත, නමුත් එය වඩාත් නරක අතට හැරෙනු ඇත.
8. නිෂ්පාදන ප්රමාණය කුඩා විය යුතුය. ඔබ විශාල හැඳි පිටි ගුලිය තැබුවහොත්, එය ඉහළ යාමට පෙර එය පුළුස්සනු ලැබේ. එබැවින් රවුම් කේක් පරිමාව 1 තේ හැන්දක නොඉක්මවිය යුතුය. ඇනූ හොඳින් ඉහළ යන බැවින්, profiteroles අතර දුර අවම වශයෙන් 2 සෙ.මී.
9. ෙබ්කිං කිරීමට පෙර, ෙබ්කිං පත්රය ඉතා තුනී තෙල් තට්ටුවකින් ආලේප කළ යුතුය. ඕනෑවට වඩා තෙල් තිබේ නම්, නිෂ්පාදන පැතිරී, පහළ කබොලෙහි ඉරිතැලීම් ඇති වන අතර, ප්‍රමාණවත් නොවේ නම්, ඒවා ඇලී සිටින අතර පිහියකින් කපා දැමිය යුතුය (සහ ඉවතට විසි කළ යුතුය). මේ සම්බන්ධයෙන් ඕනෑම දෙයක් සමඟ ලිහිසි කිරීමට අවශ්ය නොවන සිලිකොන් මැට් එකක් සුදුසුය.
10. පිළිස්සීමේදී නිෂ්පාදන වැටීමෙන් වළක්වා ගැනීම සඳහා, පිළිස්සීම අවසන් වන තෙක් උඳුන වසා තිබිය යුතු අතර, නිෂ්පාදන පොහොසත් රන්වන් දුඹුරු පැහැයක් දක්වා පිසිනු ලැබේ. Profiteroles ඉක්මනින් ඉවත් කළහොත්, ඒවා කඩා වැටෙනු ඇත. මෙය සිදුවීම වලක්වා ගැනීම සඳහා, ඔබට ඒවා විනාඩි 5 ක් විවෘත උඳුනක තබා ගත හැකි අතර පසුව පමණක් ඒවා පිටතට ගන්න.

නිසි choux පේස්ට්රි නිෂ්පාදන සැහැල්ලු, වියළි, ​​සහ ඔවුන්ගේ මතුපිට සිනිඳු සහ දිලිසෙන වේ. විවිධ කීම් සහ පිරවුම් වලින් පිරී ඇති නිෂ්පාදන ඇතුළත විශාල කුහරයක් ඇත.

Bon appetit!

පී.එස්. අනාගත භාවිතය සඳහා Profiteroles සකස් කළ හැක. ඔවුන් කැටි කිරීම (පිරවීමකින් තොරව) හොඳින් ඉවසා සිටියි.

පිසීමේ කාලය: විනාඩි 40 යි

සේවා: කේක් 10 (සේවා 5 ක් පමණ)

නිවසේදී චෞක්ස් පේස්ට්‍රි සාදා ගන්නේ කෙසේද, ඡායාරූප සමඟ පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව:

පියවර 1. ඝන පතුලේ සාස්පාන් තුළ ජලය උනු.

පියවර 2. බටර් කැබලිවලට කපා උතුරන වතුරට දමන්න.

ඔබට මුලින්ම බටර් උණු කළ හැකිය, නමුත් ඔබට එය සම්පූර්ණයෙන්ම එකතු කළ හැකිය උණු වතුර විනාඩි කිහිපයකින් එය විසුරුවා හරිනු ඇත.

මාගරින් සමඟ බටර් වෙනුවට එපා! මේ ආකාරයෙන් කේක් වැඩි මේද බවට හැරෙනවා පමණක් නොව, ඒවා ඉහළ නොයනු ඇත.

පියවර 3. ගින්නෙන් පෑන් ඉවත් නොකර තෙල් සමග උතුරන වතුරට පිටි වත් කරන්න. සියල්ල එකවර. සහ ගැටිති ඇති නොවන පරිදි දැඩි ලෙස කලවම් කරන්න.

ඇනූ ඉතා ඝන සහ ප්රත්යාස්ථ විය යුතුය. මධ්යම තාපය මත තවත් විනාඩි 2 ක් සඳහා ඇනූ Knead.

අපි එහි පාදම ගින්නක් මත පෙරන නිසා පිටි ගුලිය choux ලෙස හැඳින්වේ, පසුව එය පිටතින් ඉතා ඝන සහ ඇතුළත කුහර බවට පත් වේ.

පියවර 4: පෑන් ලිපෙන් ඉවත් කර විනාඩි කිහිපයක් සිසිල් වීමට තබන්න. ඉන්පසු බිත්තර එකතු කරන්න: වරකට එක බැගින්, එක් එක් බිත්තර එකතු කිරීමෙන් පසු චෞක්ස් පේස්ට්‍රි හොඳින් දණ ගසන්න.

පියවර 5. සාමාන්යයෙන්, ඇනූ එක් සේවයක් බිත්තර 4 ක් පමණ භාවිතා කරයි, නමුත් ඔවුන්ගේ ප්රමාණය අනුව, ඔබට වැඩි හෝ අඩු අවශ්ය විය හැකිය.

චෞක්ස් පේස්ට්‍රි සුදුළුනු හෝ දෙබලකින් අදින්නට පටන් ගත් වහාම, එය ඉතා ඝන ලෙස පෙනුනද එය සූදානම් වේ.

පියවර 6. හැන්දක්, පේස්ට්‍රි බෑගය හෝ සිරින්ජයක් භාවිතයෙන් චෞක්ස් පේස්ට්‍රි පාච්මන්ට් කඩදාසි මත තබන්න, එයට අවශ්‍ය හැඩය ලබා දෙන්න. Eclairs සඳහා - දිගු කූරු, profiteroles සහ shu - balls සඳහා.

පිළිස්සීමේදී ඇනූ ඉහළ යන බව කරුණාවෙන් සලකන්න, එබැවින් කෑලි එකිනෙකාගෙන් ගෞරවනීය දුරින් තබන්න.

පියවර 7. චෞක්ස් පේස්ට්‍රි අංශක 200 ට පෙර රත් කළ උඳුනක විනාඩි 15 ක් පුළුස්සන්න, ඉන්පසු උෂ්ණත්වය අංශක 160 දක්වා අඩු කර රන් දුඹුරු තෙක් තවත් විනාඩි 15-20 ක් පුළුස්සන්න.

චෞක්ස් පේස්ට්‍රි සියුම් වන අතර පිළිස්සීමේදී වැටිය හැක. මෙය වළක්වා ගැනීම සඳහා:

1. ඇනූ සකස් කරන අතරතුර උඳුන කල්තියා රත් කරන්න;
2. eclairs ඉහළ ගොස් ඇති අතර කබොල අඳුරු වීමට පටන් ගැනීමට පෙර උඳුනේ උෂ්ණත්වය අඩු නොකරන්න;
3. පළමු විනාඩි 20 තුළ උඳුනේ දොර විවෘත නොකරන්න.

ඔබ සෑම දෙයක්ම නිවැරදිව කළේ නම්, ඔබ අවසන් කළ යුත්තේ ඝන, හැපෙනසුළු කබොලක් සහිත උස සහ හිස් eclairs සමඟිනි, එය කකුළුවන් පිරවීම හෝ කස්ටඩ් සමඟ පැණිරස eclairs සමඟ ලාභදායි නිෂ්පාදන සඳහා විශිෂ්ට පදනමක් වනු ඇත!

Bon appetit!

Eclairs, profiteroles, choux buns - මේ සියල්ල choux pastry වලින් සාදා ඇත. ඔබ විවිධ පිරවුම් භාවිතා කරන්නේ නම්, ඔබට කස්ටඩ් බනිස් වලින් විවිධ අතුරුපස සහ කෙටි කෑම වර්ග සෑදිය හැකිය.

ඔබ මෙම බනිස් පුරවන කුමක් වුවත්, අවසාන ප්රතිඵලය වනුයේ මේසයට සේවය කිරීමට ඔබට සම්පූර්ණයෙන්ම විශ්වාස කළ හැකි ආහාරයක් වනු ඇත. ටෙන්ඩර්, තරමක් රසවත් පිරවීමෙන් සෑම කෙනෙකුම සතුටු වනු ඇත.

ගෘහනියගේ ප්රධාන කාර්යය වන්නේ choux පේස්ට්රි වලින් බනිස් නිසි ලෙස සාදා ගැනීම සහ පිළිස්සීමයි. නමුත් පළමු වතාවට මෙය සැමවිටම පහසු නොවේ. චෞක්ස් පේස්ට්‍රි තරමක් චපල බැවින්, කිසියම් හේතුවක් නිසා කුක් පොත් නිශ්ශබ්ද වන සමහර සූක්ෂ්ම කරුණු සැලකිල්ලට ගැනීම අවශ්‍ය වේ.

චෞක්ස් පේස්ට්‍රි සාදා ගන්නේ කෙසේද

අමුද්රව්ය

බටර් 125 ග්රෑම්

වතුර වීදුරු 1 යි

පිටි කෝප්ප 1 ක්

ලුණු ටිකක්

පියවර 1

පළමුව, ඔබ ජලය නභිගත කර එහි තෙල් සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින්න. සහ ලුණු එකතු කරන්න. ඉන්පසු පිටි එකතු කරන්න.

රහස 1.ඔබ එකවර පිටි වත් කර ඉතා ඉක්මනින් මිශ්ර කළ යුතුය. එවිට එය ගැටිති ලබා නොදේ. පිටි එකතු කිරීමෙන් පසු ඇනූ ඉතා ඝන සහ ඝන වනු ඇත.

රහස 2.මෙම පිටි ගුලිය තම්බන නිසා choux ලෙස හැඳින්වේ. ඔබ නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, මධ්යම තාපය මත විනාඩි 2 සඳහා ආහාර පිසීමට අවශ්ය වේ. කිසිවක් පිළිස්සෙන්නේ නැති අතර මුළු පිටි ගුලිය ඒකාකාරව පිසින පරිදි ඔබ ඉක්මනින් කලවම් කළ යුතුය.

පියවර 2

බිත්තර එකතු කිරීම. ඇනූ දිගු වීමට පටන් ගන්නා තෙක් නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් සමඟ ඒවා එකින් එක ධාවනය කළ යුතුය.

රහස 3. බිත්තර එකතු කිරීමට පෙර, ගින්නෙන් ඇනූ ඉවත් කර තරමක් සිසිල්. මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා එය කලවම් කරන්න.

රහස 4.බිත්තර කෙලින්ම ශීතකරණයෙන් නොපැමිණිය යුතුය. ඔබ පිටි ගුලිය සකස් කිරීම ආරම්භ කරන විට, ඔබ ඒවා පිටතට ගෙන උණුසුම් ජලය යටතේ සෝදාගත යුතුය. ඔබ පිටි ගුලිය සාදන විට, ඒවා උණුසුම් වනු ඇත.

රහස 5.බිත්තර සංඛ්යාව ඇස් මගින් තීරණය වේ. බිත්තර විශාල නම්, සාමාන්යයෙන් එක් සේවයකට බිත්තර 4 ක් ඇත. කුඩා නම්, ඔබට බිත්තර 6 ක් අවශ්ය විය හැකිය. මම සාමාන්යයෙන් ඇනූ කොටස් 2 ක් එකවර සාදා බිත්තර 8-9 ක් එකතු කරමි.

රහස 6.මික්සර් භාවිතා නොකරන්න. මෙය ඇනූ ඉතා දියර බවට පත් කරනු ඇත.

රහස 7.ඇනූ ඉතා දියර නොවිය යුතුය. එය දිගු කිරීමට පටන් ගත් වහාම බිත්තර ඇවිස්සීම නතර කරන්න. තවම ඝන වැඩියි කියලා හිතුණත්.

පියවර 3

ෙබ්කිං පත්රය ග්රීස් කර බනිස් සෑදීමට පිටි ගුලිය පිටතට දමන්න.

රහස 8.ඔබේ පළමු බනිස් තොගය තැබීමට පෙර උඳුන අංශක 200 දක්වා රත් කිරීමට වග බලා ගන්න. ඔබ පිටි ගුලිය සකස් කිරීම ආරම්භ කරන විටම උඳුන සක්රිය කළ යුතුය.

රහස 9.පිටි ගුලිය හැඳි කරන විට, හැන්දක් වතුරේ ගිල්වන්න. එය හොඳින් ඇලෙනු ඇත.

රහස 10.ඉතා විශාල බනිස් සාදන්න එපා, ඔවුන් හොඳින් පිළිස්සෙනු ඇත. තේ හැන්දක ඔවුන්ගේ ගොඩනැගීමට සුදුසු වේ. අනාගත eclairs ප්‍රමාණයෙන් දෙගුණයක් වන බව මතක තබා ගන්න.

පියවර 4

20-30 විනාඩි සඳහා බනිස් පිළිස්සීම.

රහස 11. පළමුව, බනිස් 200 ° C පමණ උණුසුම් උඳුනක තබා ඇත. ඒවා ඉහළ ගොස් රන්වන් වූ විට උෂ්ණත්වය 150 ° C දක්වා අඩු කර පිළිස්සීම අවසන් කළ යුතුය. අන්තරාය වන්නේ ඔබ ඉක්මනින් තාපය අඩු කළහොත් බනිස් වැටෙනු ඇත. තවද උෂ්ණත්වය අඩු නොකළ හොත්, ඒවා හොඳින් පිළිස්සෙන්නේ නැත. ෙබ්කිං කාලය බනිස් ප්රමාණය මත රඳා පවතී. නමුත් සාමාන්‍ය eclairs ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි 15ක් පමණ සහ අඩු උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි 15ක් පමණ පිළිස්සීම සිදුවේ.

රහස 12. බනිස් සූදානම්ද යන්න තීරණය කිරීම සඳහා, ඔබ ඉක්මනින් එකක් ඇද ගත යුතුය. එය සීතල වාතයෙන් වැටෙන්නේ නැත්නම්, එයින් අදහස් වන්නේ එය සූදානම් වන අතර එය ඉවත් කළ හැකි බවයි.

රහස 13.බනිස් දෙවන කණ්ඩායම සීතල ෙබ්කිං පත්රයක් මත තැබිය යුතුය. එබැවින් ගලා යන ජලය යටතේ එය සිසිල් කරන්න.

පියවර 5

බනිස් පිටතට ගෙන සිසිල් කර පිරවිය යුතුය.

රහස 14. තැටියක බනිස් තැබීමේදී, එක් එක් වාතය වෙත ප්රවේශය ඇති බව සහතික කිරීමට උත්සාහ කරන්න. එනම්, දෙවන ස්ථරය ඉතා දුර්ලභ කළ යුතුය.

රහස 15.කස්ටඩ් බනිස් පහසුවෙන් තෙත් වී කඩමාල්ලක් බවට පත්විය හැකිය, එබැවින් ඔබට පිඟාන කඩදාසි තුවා වලින් බනිස් වලින් ආවරණය කර වාතාශ්‍රය ඇති ප්‍රදේශවල තැබිය හැකිය. බනිස් ශීතකරණය තුළ තබන්න එපා.

රහස 16.බනිස් පිරවීම සඳහා, ඔබ ඉහළට කපා ගත යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා ඔබට ඉතා තියුණු හා සිහින් පිහියක් අවශ්ය වේ. කුඩා සෙරමික් පිහියක් මෙම අරමුණු සඳහා හොඳින් ඔප්පු වී ඇත.

Choux බනිස් සඳහා පිරවුම්

ඔබට පැණිරස ක්‍රීම් සහ රසවත් පිරවුම් දෙකෙන්ම බනිස් පිරවිය හැකිය: කේවියර්, සලාද, පේට්, සුදුළූණු සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ෆෙටා චීස් පවා.

කිරි ක්රීම්

ගෘහ චීස් ග්රෑම් 250 ක්

බර ක්රීම් ග්රෑම් 250 ක්

දුඹුරු සීනි 150 ග්රෑම්

තේ හැන්දක ඔත්තුව මත දියර වැනිලා

පියවර 1.ක්රීම් කසන්න.

පියවර 2. සීනි, ගෘහ චීස්, වැනිලා එකතු කර නැවත සියල්ල පරාජය කරන්න.

පේට්

චිකන් අක්මාව 500 ග්රෑම්

බර ක්රීම් ග්රෑම් 200 ක්

බටර් 100-150 ග්රෑම්

1 ලූනු

4 තේ හැදි එළවළු තෙල්

1 තේ හැදි ලුණු

රස කිරීමට ගම්මිරිස්

පියවර 1.චිකන් අක්මාව වර්ග කරන්න, එය සෝදා, සම්බන්ධක පටක කපා දමන්න.

පියවර 2. ළූණු අර්ධ මුදු වලට කපන්න. 2 තේ හැදි දී රන් දුඹුරු තෙක් ෆ්රයි. තෙල් වර්ග බඳුනකට මාරු කරන්න.

පියවර 3.පෑන් තුළට 2 තේ හැදි වත් කරන්න. තෙල්, තාපය සහ අක්මාව එකතු කරන්න. සෑම පැත්තකින්ම කබොල තෙක් ෆ්රයි.

පියවර 4.ගම්මිරිස් සමග කන්නය, පියනක් ආවරණය කර තාපයෙන් ඉවත් කරන්න. කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් කරන්න.

පියවර 5.මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා අක්මාව සහ ළූණු අඹරන්න. පෑන් සිට තෙල් සමග දියර එකතු කරන්න. මිශ්ර කරන්න.

පියවර 6මෘදු කළ බටර් මික්සර් හෝ බ්ලෙන්ඩරයකින් පහර දෙන්න. එයට අක්මාව එකතු කරන්න.

පියවර 7සෑම දෙයක්ම පරාජය කර ක්රමයෙන් ක්රීම් එකතු කරන්න. ඉන්පසු ලුණු එකතු කරන්න.

තෙල් ක්රීම්

300 ග්රෑම් බටර්

උකු කිරි ටින් 1 ක්

1 තේ හැදි වැනිලා සීනි

පියවර 1. කාමර උෂ්ණත්වයට තෙල් ගෙන එන්න. මික්සර් සමඟ පහර ආරම්භ කරන්න.

පියවර 2. සෑම දෙයක්ම සුදුළුනු නතර නොකර, ක්රමයෙන් බටර් වලට උකු කිරි එකතු කරන්න. ක්රීම් වෙන් නොවන බවට වග බලා ගන්න. අවසානයේ වැනිලා සීනි එකතු කරන්න.

උපදෙස්

ඔබේ ලාභය කුඩා වන තරමට ඒවා උත්සව මේසය මත වඩාත් ආකර්ෂණීය වනු ඇත. නමුත් ඒවා පිළිස්සීමට බොහෝ කාලයක් ගතවනු ඇත. ඒකයි මම මධ්‍යම බනිස් හදන්නේ, ඒවා හොඳින් පිළිස්සීම සහ වැඩි උත්සාහයක් ගන්නේ නැහැ: පිටි ගුලිය කොටස් දෙකක් කණ්ඩායම් තුනකින්, විනාඩි 40 බැගින් පුළුස්සන්න.

නමට අනුව, choux පේස්ට්‍රි සකස් කර ඇත්තේ ස්ටයිප් ක්‍රමය භාවිතා කරමිනි. එසේත් නැතිනම් පිටි පෙරන ලද අතර පසුව එයට බිත්තර එකතු කරනු ලැබේ, ඉන්පසු ස්කන්ධය හොඳින් දණ ගසනු ලැබේ.

චෞක්ස් පේස්ට්‍රි ටෙන්ඩර් සහ නිෂ්පාදනවල ලස්සනයි, එය ක්‍රීම් පිරවුම හොඳින් දරයි. චෞක්ස් පේස්ට්‍රි මුහුන් නොදැමූ, සීනි එකතු නොකර සාදන ලද අතර ප්‍රධාන වශයෙන් කේක් වල භාවිතා වේ.
මාර්ගය වන විට, "Borodinsky" පාන් ද choux පේස්ට්රි වලින්, රයි පිටි වලින් සාදා ඇත.

අමුද්රව්ය

• ජලය - 1 වීදුරු
• ලුණු - තේ හැන්දක හතරෙන් එකක්
• බටර් - 100-125 ග්රෑම්
• පිටි - 1 කුසලාන
• බිත්තර - 4-5 pcs.

සකස් කිරීම

සාස්පාන් තුළට වතුර වීදුරුවක් වත් කරන්න, සියලු තෙල් සහ ලුණු එකතු කරන්න. දියර උතුරන තෙක් මධ්යම තාපය මත පෑන් තබන්න.



බුබුලු දිස් වූ වහාම පිටි එකතු කර තාපයෙන් ඉවත් නොකර spatula සමඟ ඉතා තීව්‍ර ලෙස කලවම් කරන්න (ඔබට එය ටිකක් අඩු කළ හැකිය).



පෙරන අතරතුර, පිටි පිටි ගුලියකට එකතු වන අතර එය පෑන් බිත්ති වලින් පහසුවෙන් ඇලී යයි. මෙම අවස්ථාවේදී එය තාපයෙන් ඉවත් කිරීම අවශ්ය වේ. සහ ඇනූ ටිකක් සිසිල් කරන්න.



බිත්තර මිශ්රණය සකස් කරන්න. සියලුම බිත්තර බඳුනකට ගසා මිශ්ර කරන්න.

චෞක්ස් පේස්ට්‍රි වට්ටෝරුව තුළ බිත්තර ප්‍රධාන කාර්යභාරයක් ඉටු කරන බැවින්, ඒවායේ නියම ප්‍රමාණය, පිළිස්සීමෙන් පසු නොවැටෙන පරිදි චෞක්ස් පේස්ට්‍රි ප්‍රමාණවත් තරම් දැඩි කරයි. නමුත් පිටි ගුලිය තුළට බිත්තර කීයක් යයිදැයි ඔබට වහාම පැවසිය නොහැක - එය පිටි වල ගුණාත්මකභාවය සහ බිත්තරවල ප්‍රමාණය මත රඳා පවතී.

එමනිසා, වරකට එක් බිත්තරයකට වඩා බිත්තර මිශ්‍රණයක් පිටි ගුලිය තුළට හඳුන්වා දීම වඩා හොඳය: නිදසුනක් ලෙස, 5 වන බිත්තරයෙන් 4 ක් සහ ටිකක් ප්‍රමාණවත් වනු ඇත (මේ අවස්ථාවේ දී, කොටසක් මිශ්රණය පවතිනු ඇත). නමුත් අවම වශයෙන් එය අනිවාර්යයෙන්ම ප්රමාණවත්ය.



ඇනූ සිසිල් වන අතර, ෙබ්කිං පත්රයක් සකස් කරන්න: කඩදාසි සමග එය පේළිය සහ බටර් සමග එය ග්රීස් කරන්න. අංශක 180 ට උඳුන සක්රිය කරන්න.
කුඩා කොටස්වල තරමක් සිසිල් වූ පිටි ගුලිය තුළට බිත්තර මිශ්‍රණය එක් කරන්න, පළමුව දෙබලකින් ද පසුව spatula ද සමඟ දණ ගසන්න.



ඔබ දැඩි ලෙස කලවම් කළ යුතුය. සෑම නව කොටසක් සමඟම, ඇනූ ප්රත්යාස්ථතාව ලබා ගන්නා අතර දිලිසෙන සහ සිනිඳු බවට පත් වේ.



නිසි ලෙස සකස් කළ පිටි ගුලිය ටිකක් දිගු කළ යුතුය, මේ අවස්ථාවේදී ඔබ බිත්තර එකතු කිරීම නතර කළ යුතුය.



චෞක්ස් පේස්ට්‍රි වලින් සාදන ලද නිෂ්පාදන ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබන්න***

උඳුන තුල ෙබ්කිං පත්රය තබා, උදාහරණයක් ලෙස, eclairs හෝ shou, t 180 දී විනාඩි 15 ක්, පසුව t 150 දී විනාඩි 10 ක්. නිෂ්පාදන වැටෙන්නේ නැති නිසා උඳුන දෙස බලන්න එපා. Profiteroles සඳහා, ෙබ්කිං කාලය අඩකින් අඩු කරන්න.

*** පිටි ගුලිය ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබන්න:

Choux පේස්ට්රි වලින් ඔබට සකස් කළ හැකිය:

• eclairs - විවිධ කීම් සහිත දිගටි කේක් (බටර්, කස්ටඩ්, ප්‍රෝටීන්, විප්ඩ් ක්‍රීම් සහ වෙනත්);
• Profiteroles යනු කුඩා නිෂ්පාදන (විෂ්කම්භය 4 සෙ.මී. දක්වා) මිහිරි පිරවුම් (ක්‍රීම්, ජෑම් සහ වෙනත්) සහ පැණිරස නොවන පිරවීම (පේට්, චීස්, පොදුවේ, ඕනෑම මස් හෝ මාළු පිරවීම);
• shu - eclairs හා සමාන, රවුම් පමණි;
• croquembouche - පිරවූ ප්‍රොෆිටෙරෝල් වලින් සාදන ලද කේතු හැඩැති කේක් එකක් විශේෂ සෝස් සමඟ එකට තබා ඇත;
• පැරිස්-බ්‍රෙස්ට් - කස්ටඩ් මුද්ද සහ ෂු වලින් සාදන ලද කේක්;
• රසවත් පිරවුම් සහිත choux බනිස්.