ගෙදර හැදූ marinated හතු වට්ටෝරුව. හතු සඳහා Marinade - ඡායාරූප සමඟ නිවසේ ආහාර පිසීම සඳහා හොඳම පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරු. මී පැණි හතු - විශේෂ අවධානය

සරත් සමය පැමිණේ, එයින් අදහස් කරන්නේ රසවත් ප්‍රණීත ආහාර පිළියෙළ කිරීමට කාලයයි - හතු. ගැන විවිධ ආකාරවලින්අපි දැනටමත් සූදානම් කිරීම් ලියා ඇත. මම දෙකක් යෝජනා කරනවා රසවත් වට්ටෝරු marinated (ටින් කළ) හතු, කාලය පරීක්ෂා කර ඇත. අච්චාරු දමන ලද හතු ගබඩා කර ඇති ආකාරයෙන් ටින් කළ ඒවාට වඩා වෙනස් වේ. අච්චාරු දමන ලද ඒවා ගබඩා කර ඇත සිසිල් තැනක්යටතේ නයිලෝන් ආවරණයමාස 6 ක් දක්වා, සහ ටින් කළ විට, හතු මාස ​​12 ක් දක්වා ගබඩා කළ හැක;

අච්චාරු දමන ලද පෝර්සිනි හතු සඳහා වට්ටෝරුව

වඩාත්ම රසවත් හා වටිනා වන්නේ පෝර්සිනි හතු හෝ බොලෙටස් හතු ය. ඔවුන්ගේ නම පැමිණෙන්නේ ඔවුන් පයින් වනාන්තරවල වැඩෙන බැවිනි. බොලෙටස් කෙතරම් ලස්සනද යත් නිරෝගී පුද්ගලයින් පවා ඔවුන්ගේ නමින් නම් කර ඇත. Porcini හතු අච්චාරු දැමීමෙන් හෝ ටින් කිරීමෙන් ශීත ඍතුව සඳහා සකස් කළ හැකිය.

අච්චාරු දැමීම සඳහා, අපි සෞඛ්‍ය සම්පන්න, පණුවන් නොවන පෝර්සිනි හතු තෝරා ගනිමු. කකුල් වලින් තොප්පි වෙන් කරන්න.

තොප්පි භාජනවල වෙන වෙනමත්, කකුල් වෙන වෙනමත් ලස්සනයි.

සිසිල් ජලය තුළ හතු කිහිප වතාවක් සෝදන්න.

අපි සෝඩා සමග හොඳින් සේදීම සහ සේදීම මගින් භාජන සහ පියන සකස් කරමු.

සාස්පාන් තුළ ජලය උනු, හතු සැහැල්ලු කිරීම සඳහා සිට්රික් අම්ලය ටිකක් එකතු කරන්න. හතු වතුරට දමන්න, නැවත නභිගත කරන්න, ජලය ඉවතට ගන්න, හතු කොලන්ඩරයකට දමන්න.

හතු ලීටර් 1 ක ජලය මිලි ලීටර් 200 ක අනුපාතයකින් marinade සකස් කරන්න. වතුර ලීටර් 1 ක් සඳහා අපට අවශ්ය වන්නේ:

• 2 තේ හැදි. එල්. ලුණු
• 1 තේ හැදි. එල්. සහරා
• විනාකිරි 70 ml
• බේ කොළ
• ගම්මිරිස් ඇට
• කුරුඳු

උතුරන වතුරට ලුණු, සීනි, ගම්මිරිස්, බේ කොළ සහ හතු එකතු කරන්න.

මිනිත්තු 20-30 අතර කාලයක් marinade තුළ උයන්න, වරින් වර පෙන ඉවත් කරන්න. හතු පතුලේ පදිංචි වී marinade විනිවිද පෙනෙන විට හතු සූදානම් වේ. ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ, marinade සඳහා කුරුඳු එකතු කරන්න, එය marinated සුදු හතු වලට රසය එකතු කරයි. අමතක නොවන සුවඳ. ගින්නෙන් පෑන් ඉවත් කර පසුව පමණක් marinade වෙත විනාකිරි එකතු කරන්න.

සකස් කළ භාජනවලට marinade සමග හතු තබා විනාඩි 30 ක් විෂබීජහරණය කරන්න.

පියන ද විෂබීජහරණය කිරීමට වග බලා ගන්න. භාජන පෙරළා ඒවා පෙරළන්න.

මෙම අච්චාරු දමන ලද හතු ඕනෑම නිවාඩු මේසයක් සඳහා සැරසිලි වේ.

අච්චාරු දමන ලද හතු සඳහා දෙවන වට්ටෝරුව සීනි විශාල ප්රමාණයක් ඇත. මෙම වට්ටෝරුව බොලෙටස්, ෆ්ලයි හතු, මී පැණි හතු සහ අනෙකුත් හතු ඉතා රසවත් කරයි.

Marinated බටර්. ඡායාරූපය සමඟ වට්ටෝරුව

මම බොලෙටස් භාජනවල ඇති ලස්සනම හතු වලින් එකක් ලෙස සලකමි. හතු කළු වීම වැළැක්වීම සඳහා, ශ්ලේෂ්මල පටලයෙන් බටර් හතු වල තොප්පි පිරිසිදු කිරීමට වග බලා ගන්න. කෙසේ වෙතත්, මෙයින් පසු, ඇඟිලිවල සම කළු පැහැයට හැරේ. කළු වීම වළක්වා ගැනීම සඳහා, මෙය සැමවිටම පහසු නොවන නමුත් අත්වැසුම් සමඟ පිරිසිදු කිරීමට මම නිර්දේශ කරමි. හොඳයි, ඔබේ දෑත් කළු වී තිබුණත්, සිට්රික් අම්ලය ස්වල්පයකින් ඒවා සුදු කළ හැකිය.

මේ පසු, හතු සෝදා නභිගත කරන්න. අපි පළමු ජලය ඉවතට ගන්නෙමු, ඉතිරි අපිරිසිදු සියල්ල එය සමඟ පහව යයි.

marinade උනු සහ එය තුළ හතු උයන්න.

Marinade සඳහා අපට අවශ්ය වනු ඇත:

• වතුර ලීටර් 1 යි
• 6 තේ හැදි. එල්. සහරා
• 2 තේ හැදි. එල්. ලුණු
• 100 gr. විනාකිරි
• ගම්මිරිස් ඇට
• බේ කොළ

Marinade සඳහා, විනාකිරි හැර ජලය සඳහා සියලු අමුද්රව්ය එකතු කරන්න. marinade තුළ හතු තබා මෘදු වන තෙක් විනාඩි 30 ක් උයන්න. ගින්නෙන් පෑන් ඉවත් කර විනාකිරි වත් කරන්න.

ඔබ හතු අච්චාරු කරන්නේ නම්, ඒවා පෙර පැස්ටරීකරණය කළ භාජනවල තබන්න, වසා දමන්න ප්ලාස්ටික් පියනසහ සිසිලනයෙන් පසුව, ශීතකරණයක් හෝ වෙනත් සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කරන්න.

ඔබ හතු සංරක්ෂණය කිරීමට තීරණය කරන්නේ නම්, සෝඩා සමග සෝදාගත් භාජන තුළ marinade සමග හතු තබා විනාඩි 30 ක් විෂබීජහරණය කරන්න.

පියන ද විෂබීජහරණය කිරීමට වග බලා ගන්න. භාජන පෙරළා ඒවා පෙරළන්න.

හතු ටින් කිරීමේදී, භයානක බොටුලිස්ම් අවදානම ගැන සැලකිලිමත් වන්න. මෙම අනතුර තුරන් කිරීමට ටින් කළ භාජනයක්භාවිතයට පෙර, විවෘත කර උතුරන වතුරේ විනාඩි 30 ක් උයන්න.

දැන් ඔබට ශීත ඍතුව පුරාම ප්රණීත ආහාර භුක්ති විඳිය හැකිය.

හතු අච්චාරු කරන්නේ කෙසේද: ඉඟි සහ වට්ටෝරු

අච්චාරු දැමීම නිවසේ ශීත ඍතුව සඳහා හතු සකස් කිරීම සඳහා වඩාත් පොදු ක්රමවලින් එකකි. අද අපි ඔබට නිවැරදිව හා රසවත් marinate කරන්නේ කෙසේදැයි කියන්නෙමු විවිධ වර්ගහතු

ප්රධාන අර්ථයශීත ඍතුව සඳහා එළවළු සකස් කිරීම, විශේෂයෙන් හතු, පළිබෝධ ක්ෂුද්ර ජීවීන් පැතිරීම වලක්වනු ඇත. මේ අනුව, වියළන විට, සියලු තෙතමනය පාහේ හතු වලින් ඉවත් කරනු ලැබේ, එබැවින් ක්ෂුද්ර ජීවීන් මිය යාම හෝ අක්රිය වේ. සංරක්ෂණය අතරතුර, ක්ෂුද්ර ජීවීන් ඉහළ උෂ්ණත්වයකින් මිය යයි. සහ marinating විට, ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගෙන් ආරක්ෂා කිරීම "බහු මට්ටමේ" වේ: පළමුව, පිසීමේදී ඉහළ උෂ්ණත්වය ක්රියා කරයි, පසුව ලුණු සහ ඇසිටික් හෝ සිට්රික් අම්ල ක්ෂුද්ර ජීවීන්ට විනාශකාරී වේ.

ගෙදර හැදූ අච්චාරු දැමීමහතු වලින් ආරම්භ වේ මූලික සූදානම. හතු වර්ග කිරීම හා වර්ග කිරීම අවශ්ය වේ. අච්චාරු දැමීම සඳහා, ඔබට wormholes නොමැතිව ශක්තිමත්, තරුණ හතු පමණක් භාවිතා කළ හැකිය.

marinate කිරීමට නිවැරදි බැවින්, වර්ගය අනුව හතු වර්ග කරන්න විවිධ හතුඑකිනෙකාගෙන් වෙන වෙනම. මෙය අවශ්ය වන්නේ ඇයි? පළමුව, සෑම හතු වර්ගයකටම තමන්ගේම රසයක් ඇත, සහ දෙවනුව, විවිධ වර්ග- අවසන් වන තෙක් තාපාංකයේ විවිධ කාලසීමාව.

කුඩා හතුඔබ සම්පූර්ණයෙන්ම marinate කිරීමට අවශ්ය, සහ විශාල - කෑලි කපා. තොප්පි සහ කකුල් වෙන වෙනම marinate කිරීම වඩාත් නිවැරදි ලෙස සැලකේ.

හතු වල මස් අඳුරු වීම වැළැක්වීම සඳහා, පිරිසිදු කිරීම හා පෙති කැපීමෙන් පසු, ලුණු හෝ සිට්රික් අම්ලය එකතු කිරීම සමඟ ජලය තුළ තැබිය යුතුය.

හතු ගෙදර අච්චාරු දැමීම ක්රම දෙකකින් සිදු කළ හැකිය. පළමු අවස්ථාවේ දී, marinade හතු සමග එකට පිසිනු ලැබේ. එය වඩාත් සංතෘප්ත, උච්චාරණය සමඟ හැරේ බිම්මල් රසයසහ සුවඳ, නමුත් එහි සමස්ත පෙනුම ඉතා සෞන්දර්යාත්මක නොවේ: marinade අඳුරු සහ ඝන වේ.

ඔබට marinade සහ හතු වෙන වෙනම උයන්න පුළුවන්. ඉන්පසු නිමි හතු උතුරන marinade තුළට දමන්න. එවිට එය වඩාත් විනිවිද පෙනෙන වනු ඇත, නමුත් ඔබට උච්චාරණ රසයක් නොලැබේ.

දැන් අපි වට්ටෝරු වෙත යමු.

Marinated ෂැම්පිසන්

අමුද්රව්ය:

නැවුම් ෂැම්පිග්නොන් - කිලෝග්‍රෑම් 1,
ජලය - 1 l,
සුවඳ ගම්මිරිස් - රස කිරීමට
කරාබුනැටි - 3 කෑලි,
බිම කුරුඳු - 1 පොල්ලක්,
බේ කොළ - 3 කෑලි,
ලුණු - 3 තේ හැදි,
සීනි - 2 හැදි,
විනාකිරි 3% - 150 ml

සකස් කිරීම:

1. නැවුම් ෂැම්පිසන්පීල්, මෙයට පිළියමක්, ඉතා විශාල හතු කොටස් කිහිපයකට කපා, කුඩා ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම තබන්න. උතුරන වතුර වත් කරන්න, මධ්‍යම තාපය මත විනාඩි 30 ක් උයන්න, හතු කොලන්ඩරයකට දමන්න.

2. අවසන් වරට එකතු කරන ලද විනාකිරි හැර අනෙකුත් සියලුම අමුද්රව්ය වලින් marinade සකස් කරන්න. මිනිත්තු 25 ක් සඳහා marinade උනු, ඉන්පසු එය තුළ සකස් කළ හතු දමා, ඔවුන් විනාඩි 15 ක් සඳහා marinade දී උනු සහ විනාකිරි එකතු කරන්න.

3. ඔවුන් සිසිල් වන තුරු marinade තුළ හතු තබන්න.

ශීත ඍතුව සඳහා අච්චාරු දමන ලද chanterelles

අමුද්රව්ය:

චැන්ටරල්ස් - කිලෝග්‍රෑම් 1.5,
ජලය - 1 l,
ලුණු - 1.5 හැදි,
සීනි - 2 හැදි,
විනාකිරි 30% - 2 හැදි,
ළූණු - 1 කෑල්ලක්,
කැරට් - 1 කෑල්ලක්

සකස් කිරීම:

1. අපි හතු වර්ග කර ඒවා සෝදන්න.

2. සාස්පාන් ගන්න, එය තුළ හතු දමා, පසුව chanterelles මත සිසිල් ජලය වත් කර නභිගත ගෙන. හතු නිරාකරණය වන තෙක් උනු වීමට ඉඩ දෙන්න. මෙම ක්රියාවලිය විනාඩි 20 ක් පමණ ගත වනු ඇත.

3. සියලු ජලය ඉවතට, නැවත හතු මෙයට පිළියමක් සීතල වතුර.

4. marinade සූදානම් කරන්න. පෑන් තුළට ජලය වත් කරන්න, කුළුබඩු, හතු, කැඩුණු ළූණු සහ කැරට් එකතු කරන්න. තාපාංකයෙන් පසු විනාඩි 5 ක් උයන්න.

5. විනාකිරි එකතු කරන්න, තවත් විනාඩි 2 ක් සඳහා ආහාර පිසීමට.

6. සකස් කළ භාජන තුළ අච්චාරු දමන ලද chanterelles තබන්න, marinade පුරවන්න, සහ රෝල් කරන්න.

7. සංවෘත භාජන chanterelles සමග, සිසිල් වන තුරු බ්ලැන්කට්ටුවක් ඔතා

අච්චාරු දමන ලද මී පැණි හතු

අමුද්රව්ය:

මී පැණි හතු - 2 කිලෝ ග්රෑම්,
ජලය - 1 l,
ලුණු - 4 තේ හැදි,
සීනි - 2 හැදි,
බේ කොළ - 3 කෑලි,
කළු ගම්මිරිස් ඇට - 6 කෑලි,
කරාබුනැටි - 4 කෑලි,
බිම් කුරුඳු - 0.5 තේ හැඳි,
විනාකිරි 30% - 3 තේ හැදි

සකස් කිරීම:

1. marinade සූදානම් කරන්න (මෙය කල්තියා කළ හැක). වතුර උනු, සියලු කුළු බඩු එකතු කර විනාඩි 3 ක් ගින්න මත තබා, පසුව ගින්නෙන් ඉවත් කර විනාකිරි එකතු කරන්න.

2. හතු හොඳින් සෝදා සාස්පාන් එකක තබන්න. සීතල වතුර පුරවා අන්තර්ගතය නභිගත කරන්න, ඉන්පසු ඉවතට ගන්න.

3. නැවතත් හතු මත ජලය වත් කරන්න, ඔවුන් ලුණු සහ උයන්න, ඔවුන් උනු තෙක්, ඇවිස්සීමකින් තොරව.

4. ජලය උතුරන පසු හතු කලවම් කරන්න, පෙන ඉවත් කරන්න. හතු පතුලේ පදිංචි වීමට පටන් ගත් විට, ඒවා ස්ලට් හැන්දකින් ඉවත් කර විෂබීජහරණය කළ භාජනවල තබන්න.

5. උසින් 2/3 ට භාජන පුරවන්න, වැඩි නොවේ, සුප් හොද්ද ඉවතට ගෙන සකස් කළ marinade සමඟ භාජනයේ ඉහළට පුරවන්න.

Marinated සුදු හතු

අමුද්රව්ය:

සුදු හතු - කිලෝ ග්රෑම් 1,
බේ කොළ - 2 කෑලි,
සුවඳ ගම්මිරිස් - 5 කෑලි,
කළු ගම්මිරිස් ඇට - 3 කෑලි,
කරාබුනැටි - 3 කෑලි,
ලුණු - 1.5 හැදි,
බිම කුරුඳු - පිහියක කෙළවරේ,
සිට්රික් අම්ලය - 1 තේ හැන්දක,
සීනි - 1 තේ හැන්දක,
විනාකිරි 3% - 2 හැදි

සකස් කිරීම:

1. පස හා අපිරිසිදු ඉවත් කිරීම, හතු සෝදා. ඔබට තරුණ හතු වල කඳන් ඉතා දිගු නම්, ඒවා කපා, හතු 2-3 සෙ.මී එනමල් පෑන්, ජලය සහ උනු වත්. තාපාංකයෙන් පසු විනාඩි 5-6 ක් උයන්න. නිමි හතු පතුලේ අවසන් වනු ඇත. ඉන්පසු ඒවා ලිපෙන් ඉවත් කර කොලන්ඩරයකට දමා ගලා යන ජලයෙන් සෝදා හරින්න.

2. ඉන්පසු නැවත පෑන් තුළට හතු වත් කරන්න, එහි ස්ථරය හතු වලට වඩා 2-3 සෙ.මී. අපි තාපය අඩු කර විනාඩි 10 ක් උයන්නෙමු.

3. බැංකු පිරිසිදු කරන්නඋතුරන වතුර සමග ක්රියාවලිය සහ හැන්දක් සමග ඔවුන්ට හතු එකතු කරන්න. එක් එක් භාජනයේ පතුලේ බේ කොළයක් තබන්න. භාජන පියනෙන් ආවරණය කර විනාඩි 20-30 අතර කාලයක් අඩු තාපයක් මත පැස්ටරීකරණය කරන්න. භාජන පියනෙන් වසා සිසිල් වීමට උඩු යටිකුරු කරන්න.

ගෙදර හැදූ ලුණු දැමූ මී පැණි හතු

අමුද්රව්ය:

මී පැණි හතු - 1 කිලෝ ග්රෑම්,
ලුණු - 3 හැදි,
ඩිල් - රස කිරීමට
සුදුළූණු - 3 කරාබුනැටි,
ජලය - 1.5 l

සකස් කිරීම:

1. හතු උතුරන මොහොතේ සිට මිනිත්තු 10 ක් ලුණු සහිත ජලයේ තම්බා කොලන්ඩරයකින් ඉවතට ගන්න.

2. අවශ්ය නම්, තවත් ලුණු එකතු කරන්න, හතු ලුණු හැරිය යුතුය.

3. භාජන තුළ තබන්න, එකිනෙකට එරෙහිව තදින් තද කර, ඉතා පුරවන්න ලුණු marinade.

4. ගබඩා කිරීම සඳහා පහළම මාලය හෝ ශීතකරණයට යවන්න

අච්චාරු දමන ලද කිරි හතු

අමුද්රව්ය

නැවුම් කිරි හතු - කිලෝ ග්රෑම් 3,
කළු ගම්මිරිස් ඇට - කෑලි 10,
සුදුළූණු - කරාබුනැටි 7,
කරාබුනැටි - 2 කෑලි,
ලුණු - 6 තේ හැදි,
විනාකිරි 3% - 100 ml

සකස් කිරීම:

1. හතු වර්ග කරන්න, ගලා යන ජලය යටතේ මෙයට පිළියමක් සහ පැය කිහිපයක් ජලය තුළ තබන්න. විශාල සාස්පාන් තුළ තබන්න, ජලය එකතු කරන්න, උනු, විනාඩි 20 ක් උයන්න.

2. හතු පිසූ ජලය ඉවතට ගෙන නව ජලය සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කරන්න, හතු තට්ටුව ආවරණය කිරීමට ප්රමාණවත් වේ. ඔබට ජලය ලීටර් 2 ක් පමණ අවශ්ය වනු ඇත. ලුණු (වතුර ලීටර් 1 ක 3 ෆොස්ෆේට්), කරාබුනැටි, කළු ගම්මිරිස්, උනු, විනාඩි 20 ක් සඳහා මධ්යම තාපය මත ආහාර පිසීමට.

3. උණුසුම් හතු 3 කින් සකස් කරන්න ලීටර් භාජන, භාවිතෙය්දී සුදුළූණු කරාබුනැටි 3-4 ක් එකතු කරන්න, උණුසුම් අති ක්ෂාර වත් කරන්න, විනාකිරි මිලි ලීටර් 50 ක් වත් කරන්න.

4. සාමාන්ය පියන සමඟ භාජන වසා සිසිල් කරන්න.

සැර කුංකුම කිරි කැප්

අමුද්රව්ය:

නැවුම් කුංකුම කිරි කැප් - කිලෝ ග්රෑම් 3,
ලුණු - ග්රෑම් 400,
කරන්ට් ඇතුළු කොළ - 200 ග්රෑම්,
කළු ගම්මිරිස් ඇට - 12 ග්රෑම්,
බේ කොළ - 20 ග්රෑම්,
සුවඳ ගම්මිරිස් - 50 ග්රෑම්,
උණුසුම් රතු ගම්මිරිස් - 50 ග්රෑම්

සකස් කිරීම:

1. නැවුම් කුංකුම කිරි කැප් පීල්, හොඳින් සේදීම, පෙරනයක් හෝ colander තබා, ඔවුන් මත උතුරන වතුර 3 වරක් වත්, පසුව සීතල ජලය සමග සිසිල් සහ හතු වියළීමට ඉඩ දෙන්න.

2. පළල් ඒවායේ පතුලට වීදුරු භාජනකළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ, කළු ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, බේ කොළ. සකස් කළ හතු භාජනවල සිරස් අතට, තොප්පි පහළට, සෙන්ටිමීටර 6 ක තට්ටුවක තබන්න.

3. සියලුම හතු නැති වී අච්චාරු දැමීමේ කන්ටේනරය පිරී යන තෙක් ලුණු සහ උණුසුම් ගම්මිරිස් සමග කුංකුම කිරි කැප් එක් එක් ස්ථරයක් ඉසිය යුතු ය.

4. හතු අවසන් ස්ථරය ඉසිය යුතු ය සුවඳ ගම්මිරිස්, බේ කොළ දමා කරන්ට් ඇතුළු කොළ ආවරණය කරන්න.

5. කුංකුම කිරි කැප් පිරිසිදු කපු රෙද්දකින් ආවරණය කර බරකින් පහළට ඔබන්න. දින 1-2 කින් යුෂ දිස්වන අතර සතියකින් හතු සූදානම් වනු ඇත

අච්චාරු දමන ලද කුංකුම කිරි කැප්

අමුද්රව්ය:

කුංකුම කිරි කැප් - කිලෝග්‍රෑම් 1,
ජලය - 150 ml,
සිට්රික් අම්ලය - 1.5 ග්රෑම්,
ලුණු - 7 ග්රෑම්

සකස් කිරීම:

1. අපිරිසිදු හා සේදීමෙන් හතු පිරිසිදු කරන්න.

2. විශාල හතු කැබලිවලට කපා, කුඩා ඒවා එලෙසම තබන්න.

3. විනාඩි 20 ක් පමණ marinade තුළ ඔවුන් උනු.

4. ඉන්පසු එය උණුසුම් විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට දමා හතු පිසූ marinade සමඟ එය පුරවන්න.

5. පියන සහිත marinade සමග හතු පිරවූ භාජන වසා දමා විනාඩි 50 ක් සඳහා තවදුරටත් වන්ධ්යාකරණය සඳහා ජලය පිරවූ පෑන් තුළ තබන්න.

6. ඉන්පසු අපි එය පිටතට ගෙන එය රෝල් කරන්නෙමු

ඕනෑම හතු සඳහා Marinade

අමුද්රව්ය:

ජලය - 1 l,
සීනි - 2 හැදි,
ලුණු - 1 තේ හැදි,
විනාකිරි 3% - 3 හැදි,
කළු ගම්මිරිස් ඇට - රස කිරීමට
කරාබුනැටි - 5 කෑලි,
බේ කොළ - 2 කෑලි,
වල් හතු - රස

සකස් කිරීම:

1. අච්චාරු දැමීමට පෙර, ඕනෑම හතු හොඳින් සෝදා කුණු සහ කොළ පිරිසිදු කළ යුතුය. එවිට ටෙන්ඩර් තෙක් හතු උනු.

2. මෙම පසු, සෝදා හා විෂබීජහරණය කළ භාජන තුළ හතු තදින් තබන්න. සහ උණුසුම් marinade වත් කරන්න.

3. marinade සකස් කිරීම සඳහා, සාස්පාන් බවට ජලය වත් කරන්න. අපි එහි සීනි, ලුණු සහ කුළුබඩු දමමු. marinade නභිගත කරන්න, ඉන්පසු විනාකිරි වත් කරන්න. එය විනාඩියක් උනු වීමට ඉඩ දෙන්න. ඉන්පසු එය නිවා දමා හතු මත උණුසුම් වත් කරන්න.

4. පියන් සහිත හතු සමග භාජන ආවරණය කරන්න. ලීටර් භාජන විනාඩි 8-10 ක් පමණ විෂබීජහරණය කරන්න. මෙම අමුද්රව්ය කට්ටලය ඕනෑම හතු සඳහා marinade ලීටර් 1 ක් සාදයි

Boletus හතු Marinating

අමුද්රව්ය:

බොලෙටස් හතු - කිලෝග්‍රෑම් 1,
ජලය - 1 l,
විනාකිරි 9% - 1 තේ හැදි,
ලුණු - 1 තේ හැදි,
කළු ගම්මිරිස් ඇට - 12 කෑලි,
සුවඳ ගම්මිරිස් - 5 කෑලි,
බේ කොළ - 2 කෑලි,
සීනි - 0.5 තේ හැඳි,
ළූණු - 1 කෑල්ලක්,
සාදික්කා - රස කිරීමට

සකස් කිරීම:

1. පළමුව, හතු හොඳින් සෝදා පිරිසිදු කරන්න.

2. හතු සාස්පාන් තුළ තබන්න, එහි පතුලේ පෙර තෙත් කර ඇත. ඉන්පසු එහි ලුණු වත් කර ටිකක් උණුසුම් කරන්න. හතු යුෂ මුදා හැරීමෙන් පසු, මිශ්රණය විනාඩි 5-10 ක් පමණ උනු. මෙම අවස්ථාවේ දී, එය නිරන්තරයෙන් කලවම් කිරීම අවශ්ය වේ.

4. marinade සිට හතු ඉවත් කරන්න, සහ විනාඩි 5 පසු, කුළුබඩු සමග එක්ව, අපි මුලින්ම විනාකිරි සහ සීනි එකතු කරන උතුරන වතුරේ තබන්න. මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා මිශ්රණය උනු, පසුව එය භාජන (සෝදා සහ විෂබීජහරණය) තබා.

5. අච්චාරු දමන ලද බොලෙටස් හතු මත marinade වත් කරන්න. පියන සමඟ වසා දමන්න.

බටර් අබ සමග marinated

අමුද්රව්ය:

බටර් - කිලෝ ග්රෑම් 3,
බේ කොළ - 8 කෑලි,
වියළි ඩිල් - ග්රෑම් 10,
කළු ගම්මිරිස් ඇට - 20 කෑලි,
සුවඳ ගම්මිරිස් - 7 කෑලි,
කරාබුනැටි - 5 කෑලි,
අබ ඇටය - ග්රෑම් 10,
ලුණු - 2 හැදි,
සීනි - 1 තේ හැදි,
විනාකිරි 9% - 100 ml

සකස් කිරීම:

1. පළමුව, පස සහ තණකොළ වලින් බටර් හොඳින් පිරිසිදු කරන්න. එවිට අපි හොඳින් සේදීම. තොප්පි වලින් සම ඉවත් කිරීම අවශ්ය නොවේ.

2. ජලය සමග ඉහළට බටර් සමග පෑන් පුරවන්න. ඉන්පසු නභිගත කරන්න. හතු මෘදු වන තෙක් උයන්න, නිරන්තරයෙන් පෙන ඉවත් කිරීමට මතක තබා ගන්න. එය පිසින විට, එකතු කරන්න අවශ්ය ප්රමාණයජලය.

3. හතු විනාඩි 40-45 පමණ උයන්න. ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ ඩිල්, කරාබුනැටි, බේ කොළ, ගම්මිරිස් සහ වියළි අබ ඇට එකතු කරන්න. ඊළඟට අපි සීනි, ලුණු සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, විනාකිරි එකතු කරමු. රස කිරීමට සීනි සහ ලුණු එකතු කළ හැකිය, marinade ටිකක් ලුණු විය යුතු බව මතක තබා ගන්න.

4. සියලුම කුළුබඩු එකතු කිරීමෙන් පසු බටර් විනාඩි 15 ක් පමණ උනු. ඊළඟට, තාපය අවම වශයෙන් අඩු කරන්න. මෙම කාලය තුළ අපි භාජන සූදානම් කරමු. භාජනවලට දමා පියනෙන් වසා දමන්න.

කිරි හතු අච්චාරු දමන ආකාරය

අමුද්රව්ය:

කිරි හතු - 1 කිලෝ ග්රෑම්,
ලුණු - ග්රෑම් 40,
ඩිල් - රස කිරීමට
කරන්ට් ඇතුළු කොළ - 6 කෑලි,
සුදුළූණු - කරාබුනැටි 4,
Horseradish මූල - 30 ග්රෑම්,
සිට්රික් අම්ලය - 0.5 තේ හැදි

සකස් කිරීම:

1. අපි කිරි හතු වර්ග කර, කකුල් වලින් තොප්පි වෙන් කර, හොඳින් සෝදා, අපිරිසිදු සියල්ල පිරිසිදු කරන්නෙමු.

2. ගලා යන ජලය යටතේ නැවත හොඳින් සේදීම.

3. වතුර ලීටරයක මිශ්ර කිරීමෙන් අති ක්ෂාර සකස් කරන්න සිට්රික් අම්ලයලුණු සමඟ.

4. අවම වශයෙන් දිනකට දෙවරක් අති ක්ෂාර වෙනස් කිරීම, එය දින 2 ක් තුළ හතු පොඟවා ගැනීම.

5. අච්චාරු දැමීම සඳහා කන්ටේනරය සකස් කරන්න. එය ඉතා ඝන නොවන පතුලේ ලුණු ස්ථරයක් වත් කරන්න. සෝදාගත් ඖෂධ පැළෑටි, භාවිතෙය්දී හා කැඩුණු අශ්ව කරල් මූල සහ සුදුළූණු එය මත තබන්න.

6. හතු සෙන්ටිමීටර 5-7 ක තට්ටුවක දමා ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. කන්ටේනරය ඉහළට පුරවන තුරු අපි පේළි විකල්ප කරමු.

7. අවසාන ස්ථරය ලෙස, හරිතයන්, භාවිතෙය්දී සහ කැඩුණු horseradish මූල, සහ සුදුළූණු කෑලි පිටතට දමන්න.

8. තුවායක් ආවරණය කර දින දෙක තුනක් පීඩනය යටතේ තබන්න. හතු ඝන තට්ටුවක් බවට පත් වන තෙක් අපි බලා සිටිමු.