කස්ටඩ් සමඟ එක්ලෙයාර්ස් පිළිස්සීම. එක්ලෙයාර් සඳහා ක්ලැසික් කස්ටඩ් වට්ටෝරුව: අමුද්‍රව්‍ය, ඡායාරූප සමඟ පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව සහ පිසීමේ රහස්

කස්ටඩ් එහි සෑම ආකාරයකින්ම හොඳයි - ඩෝනට්ස් හෝ “නැපෝලියන්” සඳහා පිරවීමක් ලෙසත්, වැනිලා අයිස්ක්‍රීම් වලට අමතරව සහ ස්වාධීන අතුරුපසක් ලෙසත්. සුප්රසිද්ධ ප්රංශ කේක් - සියලු වර්ගවල eclairs, choux සහ profiteroles - මෙම ක්රීම් නොමැතිව සිතාගත නොහැකිය. අනාගත පේස්ට්‍රි සූපවේදීන් සූපශාස්ත්‍ර පාසලේ ඉගෙන ගන්නා පළමු දෙය කස්ටඩ්, හෝ එය ක්‍රීම් ඇන්ග්ලේස් ලෙසද හැඳින්වේ. ඡායාරූප සමඟ එක්ලෙයාර් සඳහා කස්ටඩ් සඳහා ජනප්‍රිය වට්ටෝරු කිහිපයක් ඔබට පහතින් සොයාගත හැකි අතර එය සකස් කිරීම සඳහා උපක්‍රම කිහිපයක් ඉගෙන ගන්න.

රෝමයේ සිට ඉතාලිය හරහා ප්‍රංශයට

කස්ටඩ් අපේ කාලයේ සොයාගැනීමක් නොවේ. එහි මූලාකෘතිය පිළිබඳ පළමු සඳහන දළ වශයෙන් ක්‍රිපූ 265 දක්වා දිවෙන වාර්තා වල දක්නට ලැබේ - එවිට පවා පුරාණ රෝමවරුන් බිත්තර සහ කිරි එකට දුස්ස්රාවී මිශ්‍රණයක් සාදන බව සොයා ගත් අතර එය කෑම සඳහා ඇඳුමක් ලෙස භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්හ.

බොහෝ යුරෝපීය රටවල සම්භාව්‍ය වට්ටෝරුවට අනුව එක්ලෙයාර් සඳහා කස්ටඩ් “ක්‍රීම් ඇන්ග්ලේස්” ලෙස හැඳින්වුවද එය බ්‍රිතාන්‍යයේ සොයා නොගන්නා ලදී. ප්‍රසිද්ධ ඉතාලි සූපවේදියෙකු සහ වෙළෙන්දෙකු වන පෙලෙග්‍රිනෝ අර්ටූසි විසින් රචිත “ඉවුම් පිහුම් විද්‍යාව සහ හොඳ පෝෂණය පිළිබඳ කලාව” යන පොතෙන් සත්‍ය වශයෙන්ම දන්නා පළමු විස්තරය සොයාගත හැකිය, ඔහු එය ජෙලටෝ ඇ ලා ක්‍රීමා සමඟ සේවය කිරීම නිර්දේශ කළේය - වැනිලා අයිස්ක්‍රීම් හැන්දක්.

ප්රංශයේ, සූපශාස්ත්ර විශේෂඥයා සහ පේස්ට්රි චෙෆ් මාරි-ඇන්ටොයින් කැරන්ට ස්තුති කිරීම සඳහා ක්රීම් ජනප්රිය විය. 16 වන ශතවර්ෂයේ සිට දන්නා කස්ටඩ් පයි ක්‍රීම් ඇන්ග්ලේස් වලින් පිරවීමට පටන් ගත්තේ ඔහුගේ යෝජනාව අනුව ය.

හොඳම ප්රංශ පේස්ට්රි සඳහා Choux පේස්ට්රි

කස්ටඩ් සමඟ ගෙදර හැදූ එක්ලෙයාර් සෑදීම කිසිසේත් අපහසු නැත. අපි කේක් වලින්ම පටන් ගනිමු. බැලූ බැල්මට, චෞක්ස් පේස්ට්‍රි යනු පළපුරුදු ගෘහනියන්ට පමණක් ප්‍රවේශ විය හැකි සංකීර්ණ දෙයක් බව පෙනේ, නමුත් එය එක් වරක් උත්සාහ කරන්න, එවිට ඔබ මෙම වර්ගයේ පිළිස්සීමට සදහටම ආදරය කරනු ඇත, මන්ද ලාභය, ෂු සහ එක්ලෙයාර් සෑම විටම ලබා ගනී. සරල උපදෙස් අනුගමනය කරන්න.

අමුද්රව්ය:

• 1 කුසලාන පිටි;
• වතුර වීදුරුවක් 1;
• බිත්තර 4;
• බටර් ග්රෑම් 150;
• 1/2 තේ හැන්දක ලුණු.

සකස් කිරීම:

• කුඩා සාස්පාන් එකකට ජලය, තෙල් සහ ලුණු දමා නභිගත කරන්න.
• කුඩා කොටස්වල තාපාංක මිශ්රණයට පිටි එකතු කරන්න, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්.
• ස්කන්ධය පෑන් බිත්ති වලින් වෙන් වීමට පටන් ගන්නා තෙක් ඇනූ ඇවිස්සීම නතර නොකර විනාඩි 3-4 ක් උනු.
• ප්රතිඵලයක් වශයෙන් පිටි ගුලිය සිසිල් කරන්න.
• බිත්තර එකින් එක එකතු කරන්න, සිනිඳු වන තෙක් තරයේ මිශ්ර කරන්න.
• කේක් එකිනෙකාගෙන් සෙන්ටිමීටර 2 ක් දුරින් ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබන්න. අංශක 200 කින් විනාඩි 30 ක් පුළුස්සන්න.

කිරි සමග සම්භාව්ය

අමුද්රව්ය:

• කිරි 3.5% මේදය - 500 ml;
• බිත්තර කහ මදය - 3 පීසී;
• කුඩු සීනි ග්රෑම් 50;
• වැනිලා සාරය.

සකස් කිරීම:

• කිරි සාස්පාන් තුළ රත් කරන්න, නමුත් එය උනු වීමට ඉඩ නොදෙන්න.
• කිරි රත් වන විට, බිත්තර කහ මදය, වැනිලා සහ කුඩු කළ සීනි වෙනම භාජනයකට ගසන්න.
• නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් සමඟ කහ මදය තුළට උණුසුම් කිරි වීදුරුවක් වත් කරන්න.
• ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ස්කන්ධය ජල ස්නානයක තබන්න.
• මිශ්රණය කලවම් කිරීම නතර නොකර, ඉතිරි කිරි ක්රීම් වලට වත් කරන්න.
• ක්රීම් ඝන වන තෙක් ක්රීම් උයන්න, එය සුදුළුනු සමග එය ඇවිස්සීම.
• ක්රීම් සිසිල් කර පේස්ට්රි සිරින්ජයක් භාවිතයෙන් eclairs පුරවන්න.

ඕස්ට්රේලියාවේ සිට ක්රීම් මුදු මොළොක් බව

එක්ලෙයාර් සඳහා තවත් රසවත් කස්ටඩ් වර්ගයක් ඕස්ට්‍රේලියානු සූපවේදී ෆිලිප් සිබ්ලි විසින් යෝජනා කරන ලදී. ඔහු කිරි සහ ක්‍රීම් සමාන අනුපාතයකින් සහ කහ මදය වැඩි ප්‍රමාණයක් භාවිතා කළේය. සිබ්ලි පවසන පරිදි, ඔබ බිත්තර සීනි සමඟ පහර දීම ආරම්භ කළ යුත්තේ කිරි තම්බා ගත් පසුව පමණි - ඔවුන්ගේ දිගුකාලීන සම්බන්ධතා කහ මදය වල සියුම් ව්‍යුහය නරක් වන අතර එමඟින් ක්‍රීම් වල රසය අඩාල වේ.

පිලිප් සිබ්ලිගේ සම්භාව්‍ය වට්ටෝරුව අනුව එක්ලෙයාර් කස්ටඩ් සකස් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්‍ය වනු ඇත:

• කිරි 3.5% - 250 ml;
• ක්රීම් 15% - 250 ml;
• කුඩු සීනි ග්රෑම් 70;
• 4 බිත්තර කහ මදය.

කුඩා සාස්පාන් තුළ කිරි සහ ක්රීම් තැබීමෙන් ආරම්භ කරන්න. ඔවුන් හොඳින් උණුසුම් කළ යුතුය, නමුත් තම්බා නොවේ. ක්‍රීම් කිරි මිශ්‍රණය රත් වූ විට, මික්සර් භාවිතයෙන් කහ මදය සීනි සමඟ ගසා, විස්කි කිරීම නතර නොකර, කිරි මිශ්‍රණයෙන් වීදුරු භාගයක් එක් කරන්න.

අනාගත ක්රීම් ජල ස්නානයක තබන්න. කහ මදය සඳහා ඉතිරි කිරි එකතු කරන්න. ක්රීම් උණුසුම් කරන්න, එය ඝන වන තුරු එය සුදුළුනු සමග එය ඇවිස්සීම. පේස්ට්‍රි සිරින්ජයක් භාවිතයෙන් එක්ලෙයාර් පුරවා චොකලට් සමඟ ඉහළට දමන්න.

ක්රීම් "පැටිසියර්"

ක්රීම් "Patissiere" යනු බටර් සමග eclairs සඳහා කස්ටඩ් වර්ගයකි.

අමුද්රව්ය:

• කිරි 3.5% - 250 ml;
• සීනි - ග්රෑම් 60;
• වැනිලා - කරල්;
• කහ මදය - 3 පීසී;
• ඉරිඟු පිෂ්ඨය - 25 ග්රෑම්;
• බටර් - 25 ග්රෑම්.

Patissiere පදනම සකස් කරන විට, ඔබ eclairs සඳහා කස්ටඩ් සඳහා සම්භාව්ය වට්ටෝරුව අනුගමනය කළ යුතුය.

• වැනිලා සමග කිරි රත් කරන්න. මිනිත්තු 15-20 අතර කාලයක් පෙරීමට තබන්න. වික්රියා සහ නැවත රත් කරන්න.
• බඳුනක පිෂ්ඨය සහ සීනි මිශ්ර කරන්න. කහ මදය එකතු කර බීට් කරන්න.
• බිත්තර මිශ්රණයට උණුසුම් කිරි ටිකක් එකතු කරන්න, සුදුළුනු සමග නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්.
• ක්රීම් ජල ස්නානයක තබා ඉතිරි කිරි වත් කරන්න.
• උකු වන තෙක් නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, උයන්න.
• ක්රීම් සිසිල් කරන්න. කාමර උෂ්ණත්වයේ බටර් එකතු කර බීට් කරන්න.

මෙම රසවත් eclair කස්ටඩ් නැපෝලියන් කේක් හෝ සියලු වර්ගවල පේස්ට්රි සඳහා පරිපූර්ණයි. නමුත් එය එහි හැඩය ඉතා හොඳින් රඳවා නොගන්නා අතර එම නිසා එය අලංකාර කිරීම හෝ විවෘත ලාභය සඳහා සුදුසු නොවේ.

ස්ථාවරත්වය සහ හැඩය

පිරවීම අතුරුපස ඇතුළත සැඟවී නොසිටින විට, අලංකාර භූමිකාවක් ද ඉටු කරයි, උදාහරණයක් ලෙස, පැරිස්-බ්රෙස්ට් කස්ටඩ් කේක් වල මෙන්, මස්ලින් ක්රීම් පැටිසියර් පදනම මත සකස් කර ඇත.

• බටර් ග්රෑම් 300;
• පැටිසියර් ක්රීම් ග්රෑම් 125;
• praline ග්රෑම් 100 ක්.

මෘදු කළ බටර් බීට් කරන්න. පැටිසියර් ක්‍රීම් එක වරකට මේස හැන්දක් එක් කරන්න, මිශ්‍රණය බ්ලෙන්ඩරයකින් හෝ මික්සර් එකකින් පහර දෙන්න. අවසානයේදී, ප්‍රලීන් ප්‍රවේශමෙන් කලවම් කරන්න. සිසිල් කර කේක් මත පයිප් කරන්න.

බුෂාඩ් යනු කුමක්ද සහ එය අනුභව කරන්නේ කුමක් ද?

සම්භාව්ය වට්ටෝරුව අනුව eclairs සඳහා කස්ටඩ් තවත් නමක් ඇත - කස්ටඩ්. මෙම සංකල්පය බිත්තර, කිරි, ක්රීම් සහ සීනි සමඟ සාදන ලද සියලුම අතුරුපස ඒකාබද්ධ කරයි.

කස්ටඩ් බොහෝ අතුරුපස සඳහා පදනම ලෙස සේවය කරයි - එය තනිවම - අයිස්ක්‍රීම් සඳහා සෝස් එකක් ලෙස හෝ බටර් සමග කේක් පොඟවා එය පේස්ට්‍රි ක්‍රීම් බවට පත් කරයි - එක්ලෙයාර්, ප්‍රොෆිටරෝල් සහ වෙනත් කේක් සඳහා හොඳම පිරවීම. බේක් කරන ලද - ක්රීම් කැරමල්, ක්රීම් බෲලි, චීස්කේක්. කස්ටඩ් වලට විප්ඩ් ක්‍රීම් එකතු කර වඩාත් සියුම් මූස් ලබා ගන්න, එහි ප්‍රති result ලය වූ මූස් උඳුන තුල තබා එය එළියට එන විට එය කිරි සවුෆල් බවට පත්වේ.

ක්රීම් බෲලි

පියවරෙන් පියවර eclairs සඳහා සම්භාව්ය වට්ටෝරුව අනුව කස්ටඩ් සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි අපි දැනටමත් ඉගෙන ගෙන ඇත. අපි දැන් එය මත පදනම්ව බේක් කරන ලද කස්ටඩ් "ක්රීම් බෲලි" සෑදීමට උත්සාහ කරමු.

අමුද්රව්ය:

• ක්රීම් 33-35% - 500 ml.
• බිත්තර කහ මදය - 4 pcs.
• සීනි - 70 ග්රෑම්.
• වැනිලා සාරය.
• දූවිලි සඳහා දුඹුරු සීනි.

නිෂ්පාදන වලට අමතරව ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• සූපශාස්ත්ර සලකුණ හෝ ගෑස් දාහකය.
• බේක් කරන ලද අතුරුපස සඳහා සෙරමික් අච්චු.
• ගැඹුරු ෙබ්කිං පෑන්.
• තුවායක්.

සකස් කිරීම:

• පළමුව, පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව අනුව eclairs සඳහා කස්ටඩ් සූදානම් කරමු. බේක් කරන ලද කස්ටඩ් කේක් පිරවීමට වඩා ඝන ව්යුහයක් ඇති බැවින්, අපි කිරි වෙනුවට බර ක්රීම් භාවිතා කරමු.
• නිමි ක්රීම් භාජනවලට වත් කළ යුතුය.
• ෙබ්කිං පත්රයේ පතුලේ තුවායක් තබා අච්චු ඇතුළත තබන්න.
• භාජනවල උස 1/2 දක්වා ළඟා වීමට ෙබ්කිං තැටියකට උතුරන වතුර වත් කරන්න.
• උඳුන අංශක 140 දක්වා රත් කර ෙබ්කිං පත්රය මැද මට්ටමේ තබන්න. 30-40 විනාඩි පිළිස්සීම. නිමි ක්රීම් බෲලි ජෙලි වැනි අනුකූලතාවයක් ඇත.
• නිමි ක්රීම් සිසිල් කර පැය 4-5 ක් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.
• ශීතකරණයෙන් භාජන ඉවත් කර දුඹුරු සීනි සමග ඉසිය යුතු ය. පන්දමක් භාවිතයෙන් සෑම කොටසක්ම ගිනි තබන්න. නිමි ක්රීම් බෙරි වලින් සරසා ගත හැකිය.

ක්‍රීම් කැරමල් - ප්‍රංශ අතුරුපසක වාතය සහිත ප්‍රණීත ආහාරය

ඔබට සූපශාස්ත්‍ර දැල්ලක් නොමැති නම්, සියුම් ක්‍රීම් බෲලි වෙනුවට, ඔබට උත්සව මේසයට ක්‍රීම් කැරමල් සේවය කළ හැකිය. එය සකස් කිරීම සඳහා අමුද්රව්ය සහ මෙවලම් ඕනෑම නිවසක සොයාගත හැකිය.

සූදානම් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• කිරි 3.5% - 250 ml;
• ක්රීම් 33-35% - 250 ml;
• කහ මදය - 3 කෑලි;
• බිත්තර - 1 කෑල්ලක්;
• දුඹුරු සීනි - ග්රෑම් 70;
• වැනිලා සාරය;
• සීනි - ග්රෑම් 100;
• ජලය - 100 ml;
• සිලිකන් අච්චු.

සකස් කිරීම:

• පළමුව, අපි දැනටමත් දන්නා කස්ටඩ් සකස් කරමු. කුඩා සාස්පාන් එකකට කිරි සහ ක්‍රීම් මිශ්‍ර කර වැනිලා එසන්ස් එකතු කරන්න. මධ්යම තාපය මත ප්රතිඵලයක් මිශ්රණය උණුසුම් කරන්න.
• සිනිඳු වන තෙක් බඳුනක කහ මදය, බිත්තර සහ දුඹුරු සීනි මිශ්ර කරන්න. ඔබ මිශ්රණය දැඩි ලෙස පරාජය නොකළ යුතුය - බුබුලු අනාගත අතුරුපස ව්යුහය විනාශ කරයි.
• බිත්තර මිශ්රණයට කිරි මිශ්රණයෙන් කොටසක් එකතු කරන්න, තරයේ මිශ්ර, ජල ස්නානයක තබන්න.
• කහ මදය ප්රමාණවත් තරම් උණුසුම් වන විට, ඉතිරි කිරි වත් කරන්න.
• නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, ඝන වන තෙක් ප්රතිඵලයක් ක්රීම් කුක්.
• දැන් එය කැරමල් සඳහා කාලයයි - සීනි සාස්පාන් එකකට දමා, ජලය වත් කර සීනි සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තෙක් මධ්යම තාපය මත තබන්න. ඔබ මිශ්රණය කලවම් නොකළ යුතුය, එසේ නොමැතිනම් සීනි ස්ඵටිකීකරණය වන අතර ඔබට නැවත ආරම්භ කිරීමට සිදුවනු ඇත.
• කැරමල් ලා දුඹුරු තෙක් උයන්න.
• පරිමාව අනුව සිලිකොන් අච්චු වලට කැරමල් 1-2 හැදි වත් කරන්න. කැරමල් සම්පූර්ණයෙන්ම පතුල ආවරණය කළ යුතුය.
• උඩින් කස්ටඩ් දමන්න.
• උඳුන අංශක 140 දක්වා රත් කරන්න. ගැඹුරු ෙබ්කිං පත්රයේ පතුලේ නැමුණු තුවායක් හෝ කඩදාසි තුවායක් තබන්න, අනාගත අතුරුපස සමඟ අච්චු තබා අච්චු වල උස ආසන්න වශයෙන් 1/2 ක උසකට උතුරන වතුර වත් කරන්න.
• විනාඩි 40 ක් පුළුස්සන්න.
• අතුරුපස සිසිල් කර පැය 4-5 ක් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.
• කැරමල් පතුල ඉහළින් ඇති පරිදි අච්චුවෙන් නිමි කැරමල් ක්‍රීම් ප්‍රවේශමෙන් ඉවත් කර පලතුරු වලින් සරසා සේවය කරන්න.

කස්ටඩ් සමඟ eclairs සාදා ගන්නේ කෙසේද?

කස්ටඩ් අතුරුපස ලෝකයට අපගේ විනෝද චාරිකාව ආරම්භයේදීම, අපි එක්ලෙයාර් සඳහා පදනම සකස් කළෙමු. කස්ටඩ් එකකින් ඒවා පුරවා ගැනීමට කාලයයි. මෙය ක්රම කිහිපයකින් කළ හැකිය.

සරලම දෙය නම් කේක් එක දිගට කපා හැන්දකින් ක්‍රීම් වලින් පුරවා “තොප්පිය” එහි ස්ථානයට ගෙන ඔප දැමීමයි.

නමුත් සැබෑ රසකැවිලිකරුවන් දේවල් කරන්නේ මේ ආකාරයට නොවේ. පේස්ට්රි කස්ටඩ් ආහාර පිසීමේ මල්ලකට වත් කරනු ලැබේ. කේක් මුදුනේ කුඩා සිදුරු දෙකක් සාදා ඇති අතර එමඟින් එක්ලෙයාර් ක්‍රීම් වලින් පුරවා ඇත. ඉහළට ඔප දමා අලංකාර කර ඇත. ඔබට එක්ලෙයාර් හි පටු කෙළවරේ සිදුරු සාදා එය නලයක් මෙන් පුරවා ගත හැකිය.

මීට පෙර, උණු කළ චොකලට් හෝ නට් ටොපිංස් enrobing සඳහා භාවිතා කරන ලදී. අද, අලංකරණය තෝරා ගැනීම නිමක් නැති අතර රසකැවිලි නිෂ්පාදකයාගේ පරිකල්පනය මත පමණක් රඳා පවතී: මේවා සියලු වර්ගවල කීම් - ප්‍රෝටීන්, බටර් හෝ මස්ලින්, සහ ග්ලේස් - සම්මත චොකලට් සිට දර්පණය දක්වා. ඒ වගේම බෙරි වර්ග, රසකැවිලි, කැරමල් කළ පලතුරු කෑලි.

ඉංග්රීසි ක්රීම් රහස්

කස්ටඩ් පිළියෙළ කිරීමේදී නිමක් නැති වෙනස්කම් ගණනාවක් ඇත, නමුත් පොදු රහස් තිබේ, ඒවා ඔබ කිසි විටෙකත් ඔබේ ක්‍රීම් ඇන්ග්ලේස් නරක් නොකරනු ඇත.

• ක්රීම් බිත්තර කහ මදය සමඟ ඝනීභවනය කරන ලද කිරි හෝ ක්රීම් මත පදනම් වේ. නමුත් ඔබ ඒවා ඉක්මනින් හා ඉක්මනින් සම්බන්ධ කළහොත්, ඔවුන් රැලි වනු ඇත. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, පළමුව සීනි සමඟ කහ මදය පරාජය කර උණුසුම් දියර ක්රමයෙන් එකතු කර නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්.
• කස්ටඩ් යනු ඉතා සියුම් අතුරුපසක් වන අතර අධික උෂ්ණත්වයන් ඉවසන්නේ නැත. එමනිසා, උණුසුම් කිරීම ජල ස්නානයක සිදු කළ යුතුය. ඒ සමගම, උතුරන වතුර ක්රීම් බඳුනට ස්පර්ශ නොවන බවට වග බලා ගන්න - එය තැම්බූ විය යුතුය.
• ක්‍රීම් වල අනුපාතය එක් එක් සිද්ධිය අනුව වෙනස් වේ, නමුත් Artusi ගේ ස්වර්ණමය රීතිය පවසන්නේ - කිරි එක් කොටසක් සඳහා - කහ මදය හතරෙන් එකක් සහ සීනි හතරෙන් එකක්, කිරි ලීටර් 1 සඳහා ඔබට සීනි ග්‍රෑම් 250 ක් සහ කහ මදය ග්‍රෑම් 250 ක් අවශ්‍ය වේ. (කෑලි 12 ක් පමණ).
• කිරි පළමු උණුසුම අතරතුර ක්රීම් රස කළ යුතුය. වැනිලා, කුරුඳු පොල්ල, ලැවෙන්ඩර් හෝ වෙනත් රසකාරක උණුසුම් කිරි වලට එකතු කර විනාඩි 25-20 අතර කාලයක් පුරවා ගත යුතුය. කිරි පෙරා නැවත රත් කරන්න.
• ඇල්කොහොල් සමඟ අතුරුපසක් රස කරන විට, ඔබ එය දැනටමත් සිසිල් කළ ක්රීම් වලට එකතු කළ යුතුය.
• කස්ටඩ් දිනකට වඩා ගබඩා කළ නොහැක. එහි මතුපිට පිපිරීමෙන් හා ඝන ඝන තට්ටුවකින් ආවරණය වීම වැළැක්වීම සඳහා, කස්ටඩ් ගබඩා කර ඇති කන්ටේනරය මුළු මතුපිටම ක්රීම් සමඟ ස්පර්ශ වන පරිදි ආහාර පටලයකින් ආවරණය කළ යුතුය.

කස්ටඩ් සමග eclair හි කැලරි අන්තර්ගතය

පේස්ට්‍රි සහ කේක් ලෝකයේ කස්ටඩ් සහිත සියලුම වර්ගවල කස්ටඩ් පයි තරමක් ආහාරමය ප්‍රණීත ආහාරයකි. අතුරුපසෙහි අවම සීනි ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එම නිසා ඔබේ ඉඟටිය සඳහා ප්‍රායෝගිකව ආරක්ෂිත වේ. ප්‍රායෝගිකව - ඔබ එක් කේක් එකකට පමණක් සීමා කිරීම තරමක් අපහසු නිසා, ඒවා ඉතා වාතයෙන් හා රසවත් ය.

සංසන්දනය සඳහා:

• කස්ටඩ් සමඟ එක්ලෙයාර් වල කැලරි ප්‍රමාණය - ග්‍රෑම් 100 කට 270 kcal;
• අර්තාපල් කේක් - ග්රෑම් 100 කට 310 kcal;
• ප්රෝටීන් ක්රීම් සහිත නල - ග්රෑම් 100 කට 454 kcal;
• ක්රීම් සමග කූඩය - ග්රෑම් 100 කට 372 kcal;
• මී පැණි කේක් - ග්රෑම් 100 කට 478 kcal.

මට Eclairs යනු වඩාත් වංශාධිපති අතුරුපසයි. සමහර විට මගේ මුළුතැන්ගෙයෙහි ඒවා පිසීමට පවා මම බිය වූයේ එබැවිනි. මට නම් මෙය සූපශාස්ත්‍ර පරිපූර්ණත්වයේ උච්චතම අවස්ථාව ලෙස පෙනුනි.

මගේ දුව පේස්ට්රි සූපවේදියෙකු වීමට තීරණය කළ විට සියල්ල වෙනස් වූ අතර, ඇගේ ගෙදර වැඩ පැවරුම්වලින් එකක් වූයේ මෙම පුදුම අතුරුපස සකස් කිරීමයි. කැමැත්තෙන් තොරව, මට ඇයට උදව් කිරීමට සහ ඒවා සාදන ආකාරය ඉගෙන ගැනීමට සිදු විය. එය කිසිසේත්ම සංකීර්ණ දෙයක් නොමැති බව පෙනී ගියේය.

සරල එක්ලෙයාර් වට්ටෝරුව

මුළුතැන්ගෙයි උපකරණ:පෙරනයක්; පාත්රය; තුණ්ඩ සහිත පේස්ට්රි බෑගය; ෙබ්කිං තැටි; ෙබ්කිං පාච්මන්ට්; whisk; සිලිකන් හෝ ලී spatula; මික්සර්.

අමුද්රව්ය

පියවරෙන් පියවර සකස් කිරීම

පිටි ගුලිය සකස් කිරීම

එක්ලෙයාර්ස් පිළිස්සීම

ක්රීම් සූදානම් කර eclairs පුරවන්න

ෆොන්ඩන්ට් දැඩි වූ විට, කේක් සේවය කළ හැකිය. නමුත් බටර් ක්‍රීම් සමඟ සේවය කිරීමට පෙර විනාඩි 30-40 අතර කාලයක් ශීතකරණයක් තුළ තබා ගැනීම වඩා හොඳය.

වීඩියෝ වට්ටෝරුව

වීඩියෝවේ සවිස්තරාත්මක වට්ටෝරුව ආධාරයෙන්, ඔබට පහසුවෙන්ම නිවසේදී eclairs සකස් කළ හැකිය.

ක්ලැසික් එක්ලෙයාර් කේක් වට්ටෝරුව

පිසීමේ කාලය:පැය 2 ක් පමණ.
කැලරි:ග්රෑම් 100 කට 286 kcal.
සේවා ගණන: 5.
මුළුතැන්ගෙයි උපකරණ:පෙරනයක්; පාත්රය; කුඩා සාස්පාන්; ඇමුණුම් සහිත පේස්ට්රි බෑගය; ෙබ්කිං තැටි; ආහාර පටල; whisk; ෙබ්කිං පාච්මන්ට්; සිලිකන් හෝ ලී spatula.

අමුද්රව්ය

පියවරෙන් පියවර සකස් කිරීම

ක්රීම් සකස් කිරීම

ඉක්ලෙයාර්ස් පිසීම

1. සෑම දෙයක්ම සිසිල් වන අතර, අපි eclairs තමන්ම සාදා ගනිමු. මෙය සිදු කිරීම සඳහා ගැඹුරු සාස්පාන් තුළ පිරිසිදු ජලය මිලි ලීටර් 250 ක්, කිරි මිලි ලීටර් 100 ක්, ලුණු තේ හැන්දක සහ සීනි තේ හැඳි දෙකක් මිශ්ර කරන්න.
2. බටර් ග්රෑම් 110-120 ක් දමා ගිනි තබන්න. ඇවිස්සීමත්, නභිගත කරන්න, නමුත් නභිගත නොකරන්න.
   
   
3. පළමු බුබුලු දිස්වන විට, තාපය අවම වශයෙන් අඩු කරන්න, එක් චලිතයකින් පිටි ග්රෑම් 190-200 ක් එකතු කර සමජාතීය, සිනිඳු ස්කන්ධයක් ලබා ගන්නා තෙක් spatula සමග දැඩි ලෙස මිශ්ර කරන්න.
   
   
4. ගින්නෙන් පෑන් ඉවත් කර බිත්තර එකින් එක එකතු කිරීමට පටන් ගන්න. ඔබ ඉක්මනින් හා හොඳින් පිටි ගුලිය බවට බිත්තර අතුල්ලන්න අවශ්ය සෑම අවස්ථාවකදීම. ප්‍රමාණය අනුව ඔබට බිත්තර 4-5ක් අවශ්‍ය විය හැක. ප්රධාන දෙය නම් ඇනූ මධ්යස්ථ දුස්ස්රාවී, ටෙන්ඩර් සහ සමජාතීය වේ.
5. රවුම් තුඩක් සවි කර ඇති පේස්ට්රි බෑගයක තබන්න. ෙබ්කිං පත්රය කඩදාසිවලින් ආවරණය කර එක්ලෙයාර් මිරිකා ගන්න, ඒවා අතර 3-4 සෙ.මී.
   
   
6. 180 ° ට පෙර රත් කළ උඳුනක විනාඩි 30 ක් පුළුස්සන්න. මිනිත්තු 15 කට පසු, ඔබ ඉක්මනින් දොර විවෘත කර අතිරික්ත වාෂ්ප මුදා හැරීමට අවශ්ය වනු ඇත. නිමි eclairs සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් කරන්න.
   
   
7. අපි කස්ටඩ් එළියට ගන්නවා. සුදුළුනු සමග හොඳින් බීට් කර තුනී තුඩකින් සවි කර ඇති පේස්ට්රි බෑගයකට මාරු කරන්න. අපි එක් එක් eclair හි සිදුරක් සාදා හෝ එය දිගට කපා එය ක්රීම් පුරවන්නෙමු.
   
   
8. ජල ස්නානයක දී, ග්ලැසියර කාමර උෂ්ණත්වයට ගෙන, සුදුළුනු සමඟ කලවම් කර එක් එක් එක්ලෙයාර් එයට ගිල්වන්න. එය දැඩි වී සේවය කිරීමට ඉඩ දෙන්න.
   
   

එකම දර්පණ ග්ලැසියර යටතේ එය විශිෂ්ට ලෙස පෙනෙනු ඇත

මගේ ඥාතීන්ට තේ සඳහා පැණිරස යමක් අවශ්ය වූ විට, මම සරලම, මගේ මතය අනුව, ඇපල් චාලට් හෝ එක්ලෙයාර්ස් පුළුස්සමි. ඇත්ත, "අකුණු" සඳහා ප්රංශ වචනයෙන් eclairs, දිගටි නල වේ. මම ඒ වෙනුවට ක්‍රීම් පිරවුමක් සහිත Profiteroles, කුඩා රවුම් බනිස් පුළුස්සමි. මෙම අවස්ථාවේ දී, ෙබ්කිං ආකෘතිය වැදගත් නොවේ. ඕන නම් දිග ඒවා පුච්චගන්න, එහෙමත් නැත්තම් මම වගේ රවුම් හදාගන්න. මාර්ගය වන විට, මගේ මතය අනුව, "ප්‍රතිලාභ, ප්‍රතිලාභ හෝ ලාභය" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇති profiteroles. අලුත් අවුරුදු මේසයට අතුරුපසක් නොගන්නේ මන්ද?

අන්තර්ජාලයේ එක්ලෙයාර්ස් පිළිස්සීම සඳහා වට්ටෝරු ඕනෑ තරම් තිබේ. ඒ වගේම හැමෝම ලියන්නේ ඒවා සකස් කිරීම ඉතා පහසු බවයි. මෙය සම්පූර්ණයෙන්ම සත්ය නොවේ. ඔවුන් ඇත්ත වශයෙන්ම ඉක්මනින් සූදානම් වන නමුත්, ඔවුන් ශාරීරික වෙහෙස ඇතුළුව යම් උත්සාහයක් දැරීමට සිදු වනු ඇත.

නමුත් බිය නොවන්න! ඔබ මගේ වට්ටෝරුව අනුව eclairs හෝ profiteroles සෑදීමට උත්සාහ කරන්නේ නම් සහ ඔබ සාර්ථක වුවහොත්, ඔබේ ඥාතීන් සහ මිතුරන් අතර සාර්ථකත්වය සහතික කෙරේ!

පිසීමට පැය දෙකකට පමණ පෙර, ශීතකරණයෙන් බිත්තර සහ බටර් ඉවත් කරන්න. බිත්තර කාමර උෂ්ණත්වයේ තිබිය යුතු අතර බටර් මෘදු විය යුතුය.

එක්ලෙයාර් සඳහා කස්ටඩ්

• බිත්තර - 4 කෑලි;
• සීනි - 1.5 කෝප්ප;
• පිටි - 3 තේ හැදි. ගොඩගැසූ හැඳි;
• කිරි - ලීටර් භාගයක්;
• බටර් - 200 gr .;
• වැනිලින්.

සීනි සමඟ බිත්තර ගසා පිටි එකතු කරන්න. මෙහිදී ඔබට මික්සර් භාවිතා කළ හැකිය. නමුත් මෙම ක්‍රියා පටිපාටිය සඳහා එය පිටතට ගැනීමට මම සැමවිටම කම්මැලි වෙමි, එබැවින් මම හොඳ පැරණි වසන්ත විස්ක් භාවිතා කරමි.

කිරි උනු සහ සෙමින් එය තුනී ධාරාවකින් බිත්තර බවට වත්, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්. ඔබ සියලු කිරි වත් කළ යුතු නැත. මෙම උපාමාරු බිත්තර මිශ්රණය උණුසුම් කිරි තුළ curdle නොවන බව එවැනි උෂ්ණත්වය උණුසුම් කිරීමට අවශ්ය වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට වහාම උදුන මත කිරි වලට බිත්තර සහ සීනි වත් කළ හැකිය, නමුත් යමෙකු ඔබට උදව් කිරීම සුදුසුය, එසේ නොමැතිනම් පිළිස්සීමට ඇති ඉඩකඩ වැඩිය.

බිත්තර-කිරි මිශ්රණය අඩු තාපයක් මත තබා, අඛණ්ඩව කලවම් කිරීම, නභිගත කරන්න. මිශ්රණය "පෆ්" කිරීමට පටන් ගනී. එය විශාල වශයෙන් ඝන වන අතර වායු බුබුලු ගැලවී යාමට අපහසු වනු ඇත. කලවම් කිරීම නතර නොකර වහාම ගෑස් නිවා දමන්න. මිශ්රණය නොනවත්වා කලවම් කළ යුතුය, එසේ නොමැති නම් එය වහාම දැවී යනු ඇත.

මිශ්‍රණය මදක් සිසිල් කර වැනිලා සහ බටර් දමා කලවම් කරන්න. එය කුඩා කැබලිවලට කපා ගැනීම වඩා හොඳය. මෙහිදී මම මික්සර් භාවිතා කිරීම නිර්දේශ නොකරමි, මන්ද ක්රීම් අවශ්ය ප්රමාණයට වඩා දියර බවට පත් විය හැක.

ක්රීම් පසෙකට දමන්න. එය සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. එය වියළී නොයන ලෙස හැන්දකින් ඉඳහිට කලවම් කරන්න.

eclairs සඳහා choux පේස්ට්‍රි සඳහා වට්ටෝරුව

• ජලය - 250 ml - මෙය ආසන්න වශයෙන් 1.5 මුහුණු වීදුරු;
• බටර් - ග්රෑම් 100;
• ලුණු - තේ හැන්දක කෙළවරේ;
• පිටි - මුහුණු එකහමාරක් වීදුරු (ග්රෑම් 180);
• කුකුල් බිත්තර - 4 pcs.

සුදුසු කුඩා සාස්පාන් තුළ ජලය උනු. තාපයෙන් ඉවත් නොකර බටර් සහ ලුණු එකතු කරන්න.

පිටි පහසුවෙන් ජලය සමග සාස්පාන් බවට වත් කළ හැකි කන්ටේනරයකට පෙරීම වඩා හොඳය. බටර් සම්පූර්ණයෙන්ම දිය වූ පසු, ගින්දර කුඩාම බවට හරවන්න, හැන්දකින් ජලය කලවම් කිරීමට පටන් ගෙන පිටි සියල්ල ඇළකට වත් කරන්න. ඉක්මනින් මිශ්ර, හැන්දක් පතුලේ ඇනූ kneading. ගෑස් නිවා දමන්න. තවද අපි එය සමජාතීය අනුකූලතාවයක් ඇති වන තෙක් ඇනූ knead දිගටම.

දැන් ඇනූ එය තුළ බිත්තර රැලි නොවන පරිදි සිසිල් කළ යුතුය. ඇනූ සිසිල් වන අතර, ඔබට ක්රීම් සෑදිය හැකිය. නමුත් ඒ ගැන වැඩි විස්තර පහතින්.

ඇනූ අපේක්ෂිත උෂ්ණත්වයට සිසිල් වූ විට, අපගේ පිසීමේ වඩාත්ම දුෂ්කර මොහොත පැමිණේ. ක්රමානුකූලව එක් බිත්තරයක් ඇනූ බවට පත් කරන්න. එක් වරක් පමණක්, සියල්ල එකවර වත් කිරීමට ඉක්මන් නොවන්න! බිත්තරය මුලින්ම සුදුළුනු කිරීම වඩා හොඳය, මෙය පිටි ගුලිය තුලට "තල්ලු" කිරීමට පහසු වනු ඇත.

පහර දුන් බිත්තරය පිටි ගුලිය මැදට වත් කර මුලින්ම හැන්දක් පතුලේ බිත්තර ස්කන්ධය පිටි ගුලිය තුළට තද කරන්න. සහ සම්පූර්ණයෙන්ම අවශෝෂණය වන තුරු කලවම් කර කලවම් කරන්න. අපි අනෙක් සියලුම බිත්තර සමඟම කරන්නෙමු. ඇනූ සිනිඳු හා දිලිසෙන විය යුතුය.

නමුත් පරීක්ෂණය ගැන අවධානයෙන් සිටින්න. එය දියවන බව ඔබ දුටුවහොත්, බිත්තර වැඩිපුර එකතු නොකරන්න. ඇනූ තරමක් ඝන සහ තද විය යුතුය. පිටි සහ බිත්තර මත බොහෝ දේ රඳා පවතී.

උඳුන අංශක 180-200 දක්වා රත් කරන්න. ෙබ්කිං කඩදාසි සමඟ ෙබ්කිං තැටි පෙළගස්වන්න. තෙල් ගාන්න අවශ්‍ය නැහැ. ඔබට දිගු eclairs පිළිස්සීමට අවශ්ය නම්, කේක් සෑදීමට පේස්ට්රි බෑගයක් හෝ හැදි දෙකක් භාවිතා කරන්න. මම මේ ක්‍රමයට කැමති නැහැ මොකද බෑග් එකේ පිටි ගුලියක් ඉතුරු වෙලා තියෙනවා. සහ හැඳි දිගු කාලයක් ගත වේ.

ඒකයි මම පොඩි රවුම් බනිස් හදන්නේ - profiteroles. නමුත් සාරය සහ රසය සමාන වේ. ඇනූ මේස හැන්දක් ගෙන, ඔබේ නිදහස් අතේ දර්ශක ඇඟිල්ලට උදව් කරමින්, එකිනෙකින් කෙටි දුරකින් ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබන්න. මට කේක් 16 ක් ලැබුණා. සාමාන්යයෙන් එය + - 2 කෑලි හැරෙනවා.

ෙබ්කිං පත්රය විනාඩි 40 ක් පෙර රත් කළ උඳුන තුල තබන්න. සූදානම් eclairs ඉහළට තරමක් දුඹුරු විය යුතු අතර ඇතුළත කුහර විය යුතුය. ඔයා සුදානම් ද? එය තවත් විනාඩි 15 ක් නිවා දැමූ උඳුන තුල සිටීමට ඉඩ දෙන්න.

සියල්ල සූදානම් සහ සිසිල්. අපගේ එක්ලෙයාර් කස්ටඩ් වලින් පුරවා ගැනීමට කාලයයි. ඔබට පේස්ට්‍රි සිරින්ජයක් තිබේ නම්, එය කේක් වල සිදුරක් සාදා ඇතුළත ක්‍රීම් මිරිකා ගැනීමෙන් ඔබට එය භාවිතා කළ හැකිය. මම ඒක වෙනස් විදියට කරනවා. මම eclair එක දිගට කපා නොගෙන ක්‍රීම් තේ හැන්දක් එකතු කරමි. කොටස් පරිපූර්ණව එකට බැඳී ඇත. එම හැන්දකින් අතිරික්තය ඉවත් කරන්න.

ඇනූ ක්‍රීම් වල පොඟවා මෘදු වන තෙක් කේක් වාඩි වීමට තබන්න.

එවැනි ප්‍රොෆිටෙරෝල් මිහිරි පිරවීමෙන් පමණක් නොව විවිධ පේට් සහ මූස් වලින් පිරවිය හැකිය. කේවියර්, ආදිය.

මෙම කේක් ටින්කර් කිරීම වටී - ඇනූ සකස් කිරීම, ෙබ්කිං පත්රයක් මත ඒකාකාරව තැබීම, උෂ්ණත්වය පවත්වා ගැනීම, ක්රීම් සෑදීම සහ එක් එක් පිරවීම. ඉන්පසු වඩාත් සියුම්, සුදුමැලි eclairs භුක්ති විඳින්න, එනම් ඡායාරූප සමඟ පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව අද සාකච්ඡා කෙරේ.

අපි සෝවියට් GOST අනුව කස්ටඩ් සමඟ එක්ලෙයාර් සකස් කරන්නෙමු, එබැවින් අමුද්රව්ය සංඛ්යාව පිළිබඳ සිත්ගන්නා ඇඟවීම. බටර් සහ ප්‍රෝටීන් සහිත බිත්තර මත කස්ටඩ් - මම ඔබට ක්‍රීම් වර්ග දෙකක තේරීමක් ඉදිරිපත් කරමි. මට මතක ඇති පරිදි, එම වසරවල අපි බොහෝ විට විකුණනු ලැබුවේ බටර් ක්‍රීම් සමඟ, නමුත් මට එය තෙල් සහිත බවක් පෙනෙන්නට තිබුණි (ඔව්, එය තවමත් එසේ ය) හෝ උකු කිරි (අයිස් නොවේ). ඒ නිසා මම තවමත් ගෙදරදී කස්ටඩ් සමඟ එක්ලෙයාර් සෑදීමට අවශ්යයි.

අමුද්රව්ය ලැයිස්තුව

පරීක්ෂණය සඳහා

• පිටි - ග්රෑම් 200;
• බටර් - ග්රෑම් 100;
• ජලය - 180 ග්රෑම්;
• බිත්තර - 5 pcs;
• ලුණු - ටිකක්

කස්ටඩ් සඳහා

• බටර් - 320 ග්රෑම්;
• සීනි - 275 ග්රෑම්;
• බිත්තර - 1 කෑල්ලක්;
• කිරි - 185 ග්රෑම්;
• වැනිලා සීනි - 2 තේ හැදි;
• කොග්නැක් - 1 තේ හැදි.

ෆොන්ඩන්ට් සඳහා

• අඳුරු චොකලට් - 150 ග්රෑම්;
• බටර් - 1 තේ හැදි.

පිටි ගුලිය සකස් කිරීම

එක්ලෙයාර් සඳහා කස්ටඩ්

සමහර විට මෙම ක්රීම් පිටි හෝ පිෂ්ඨය සමඟ සකස් කර ඇත. අපිට එහෙම දෙයක් වෙන්නේ නැහැ.

එක්ලෙයාර් කස්ටඩ් වලින් පුරවා ෆොන්ඩන්ට් වලින් ආවරණය කරන්න

සැහැල්ලු අතුරුපසට කැමති අය සඳහා, මම නිවසේදී ප්රෝටීන් ක්රීම් සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි ඔබට පෙන්වන්නම්.

Eclairs සඳහා කස්ටඩ් ප්රෝටීන් ක්රීම් සඳහා වට්ටෝරුව

ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, ඔබට බිත්තර සුදු ජාතිකයින් කුඩු කළ සීනි සමඟ මික්සර් සමඟ ඊනියා "ස්ථායී කඳු" වලට පහර දිය හැකි අතර ඒවා සමඟ එක්ලෙයාර් පුරවන්න. නමුත් ඒවා පෙරීම වඩා හොඳය, එය සිදු කරන්නේ කෙසේදැයි මම ඔබට කියමි, පියවරෙන් පියවර නොව ප්‍රධාන ප්‍රධාන කරුණු සමඟ ඡායාරූප ඔබට පෙන්වන්නම්.

ප්රෝටීන් ක්රීම් සඳහා අමුද්රව්ය

• කුකුල් බිත්තර 2 සිට සුදු;
• සීනි - 140 ග්රෑම්;
• වැනිලා සීනි - 1 තේ හැන්දක;
• ජලය - මිලි ලීටර් 50;
• ලෙමන් යුෂ - 2 බිංදු.

බිත්තර සුදු මද සමග කස්ටඩ් සාදා ගන්නේ කෙසේද

තාක්ෂණයේ මූලධර්මය පහත පරිදි වේ: පහර දුන් බිත්තර සුදු (සීනි නොමැතිව) නිශ්චිත උෂ්ණත්වයකට රත් කරන ලද සීනි සිරප් සමග වත් කරනු ලැබේ. ප්රතිඵලය වන්නේ සියුම් ක්රීම්, තරමක් දුස්ස්රාවී සහ මාෂ්මෙලෝ හෝ මාෂ්මෙලෝස් ඉතා සුළු වශයෙන් සිහිපත් කරයි. ප්රධාන දුෂ්කරතාවය වන්නේ මෙම උෂ්ණත්වයට රත් කිරීමයි.

මූලික වශයෙන් එයයි - මට අද ඔබට කියන්නට අවශ්‍ය වූ සම්පූර්ණ eclair වට්ටෝරුව සහ මට පෙන්වීමට අවශ්‍ය පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප. උයන්න උත්සාහ කරන්න, ඔබ අනිවාර්යයෙන්ම ගෙදර හැදූ කේක් වලට කැමති වනු ඇත.

Eclairs යනු ඇතුළත සියුම් වාතය පිරවුමක් සහිත ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් කේක් වර්ගයකි. eclairs සඳහා විවිධාකාර කීම් සකස් කර ඇත. එය කස්ටඩ්, ක්‍රීම්, කිරි, ඇඹුල් ක්රීම් සමඟ රසවත් බව ද සුදුසු ය. ඔබ ඝනීභූත කිරි හෝ පළතුරු සහ බෙරී පිරවීම සමග කේක් පිරවිය හැක. ඕනෑම අනුවාදයක, කෝපි හෝ තේ සමග eclairs අතිශයින්ම රසවත්.

කේක් සඳහා කස්ටඩ් ඉක්මනින් සාදා ගන්නේ කෙසේද යන්න සඳහා වට්ටෝරු

ඔබ යෝජිත වට්ටෝරු නැවත කිරීමට තීරණය කළහොත් ඔබේ කේක් ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් හා ටෙන්ඩර් බවට පත් වනු ඇත. eclairs සඳහා කස්ටඩ් සම්භාව්ය වේ. මෙම පිරවුම් විකල්පය පැණිරස දත් ඇති අය අතර වඩාත් ප්රියතම වේ.
එය ඉතා සිසිල් නොවන අතර එකවරම පැතිරෙන්නේ නැති බව වැදගත් වේ.
මෙම කේක් සඳහා පිරවුම් වට්ටෝරු ගොඩක් තිබේ. Eclairs බටර් ක්‍රීම්, කස්ටඩ් සහ ප්‍රෝටීන් සමඟ සකස් කර ඇත. සෑම පේස්ට්රි සූපවේදියෙකුම තමාගේම යමක් පිසීමේ ක්රමයට ගෙන ඒමට උත්සාහ කරයි.
පේස්ට්‍රි හෝ කේක් සඳහා කිසි විටෙකත් එවැනි ක්‍රීම් පිළියෙළ නොකළ අය සඳහා, ඔබේ රසය මත පදනම්ව ඔබ වඩාත් කැමති එකක් තෝරා ගැනීම සඳහා වට්ටෝරු කිහිපයක් උත්සාහ කිරීමට අපි යෝජනා කරමු.

සරල කස්ටඩ්

අමුද්රව්ය:

• සීනි - 1 වීදුරු;
• වාරික පිටි - 3 හැදි;
• කහ මදය - 4 pcs;
• කිරි - 0.5 l;
• වැනිලා සාරය - බිංදු කිහිපයක්.

සකස් කිරීම

1. බිත්තර කහ මදය ප්‍රවේශමෙන් සුදු පැහැයෙන් වෙන් කරන්න. ඒවාට සීනි එකතු කරන්න, සුදුළුනු, පසුව ටිකෙන් ටික පිටි. සුමට තෙක් ස්කන්ධය මිශ්ර කිරීම වැදගත් වේ. විදුලි විස්ක් සමඟ වැඩ කිරීමට හොඳම සහ පහසුම වේ.
2. මිශ්ර අමුද්රව්ය සඳහා කිරි එකතු කරන්න, මිශ්ර කිරීමෙන් පසුව, උණුසුම් කිරීම සඳහා පිඟන් ගින්න මත තබන්න.
3. කලවම් කිරීම නතර නොකර, බුබුලු පෙනෙන තෙක් උයන්න. ක්රීම් උනු සහ වහාම ඝන වීමට පටන් ගනී. හැන්දක් චලනය නොකිරීම සහ අවධානය වෙනතකට යොමු නොකිරීම වැදගත්ය, එසේ නොමැතිනම් ක්රීම් පිළිස්සීමට හෝ ගැටිති ඇති විය හැක.
4. එය පිසින විට, ක්‍රීම් තාපයෙන් ඉවත් කිරීමට කාලය පැමිණ ඇති බව පැහැදිලි වනු ඇත - එය ඝන සෙමොලිනා කැඳෙහි අනුකූලතාවයට සමාන වනු ඇත. අවසානයේ වැනිලා එසන්ස් දමා කලවම් කර සිසිල් වනතුරු පසෙකින් තබන්න.
5. සිසිලනයෙන් පසු, මෙම වට්ටෝරුව අනුව සකස් කරන ලද කස්ටඩ් ශීතකරණයට යවනු ලබන අතර, එක්ලෙයාර් පිරවීමෙන් පිරවීමට පටන් ගන්නා තෙක් එහි රැඳී සිටියි.

අඩු කැලරි කස්ටඩ් බටර් ක්‍රීම්

අමුද්රව්ය

• බටර් 89% - 30 ග්රෑම්;
• සීනි - ග්රෑම් 100;
• ලුණු - පොල්ලක්;
• බිත්තර - 4 කෑලි;
• කුඩු කළ සීනි - 30 ග්රෑම්;
• කිරි - 400 ml;
• වැනිලා කරල් - 1 pc.

ක්රීම් සකස් කිරීම

1. පළමුව, වෙන් කරන ලද කහ මදය කුඩු කළ සීනි සමඟ මිශ්ර කරන්න. ඉන්පසු පිටි ටිකෙන් ටික එකතු කර මිශ්ර කරන්න. ප්රතිඵලය වනුයේ ඝන ස්කන්ධයක්, ළදරු ඉස්ම සිහිගන්වයි.
2. උණුසුම් (උනු එපා!) කිරි. එය සීනි සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න, අඩකින් කපා වැනිලා කරල් එකතු කරන්න - එය මිහිරි කිරි මිශ්රණය සමඟ එහි ප්රසන්න සුවඳ බෙදා ගැනීමට ඉඩ දෙන්න. ඉන්පසු කරල් ඉවත් කරන්න. අවශ්‍ය පමණ බටර් එකතු කර දියවන තුරු බීට් කරන්න.
3. ටිකෙන් ටික, කහ මදය මිශ්රණයට පැණිරස හා ඇරෝමැටික කිරි වත් කරන්න. උදුන මත, මිශ්රණය තාපාංකයේ පළමු ලකුණට ගෙන ඉක්මනින් උදුනෙන් ඉවත් කරන්න.
4. ඊළඟට, ස්කන්ධය සිසිල් කිරීමට කාලය ලබා දිය යුතුය. එය සමඟ කන්ටේනරය චිත්රපටයක් ආවරණය කර පසෙකට දැමිය යුතුය. පිරවීම සිසිල් වූ පසු, ඔබට එය සමඟ eclairs පිරවිය හැකිය. මෙම ක්රීම් කේක් සඳහා ද සුදුසු ය.

කිරි ක්රීම් සමග Eclairs සම්භාව්ය නොවන අතුරුපස විකල්පයක් ලෙස සැලකේ. මෙම ඉවුම් පිහුම් විකල්පය සහ වට්ටෝරුව නවීන ගෘහනියන් විසින් සොයා ගන්නා ලදී. කේක් වල කැලරි තරම් ඉහළ නැත, නමුත් අඩු රසවත් නොවේ.

eclairs සඳහා curd cream සකස් කිරීම ආරම්භකයින් සහ අද්දැකීම් අඩු කුක් සඳහා පවා පහසුය.

රසවත්, මධ්‍යස්ථ මේද ගෘහ චීස් සහ හොඳ ක්‍රීම්, වඩාත් සුදුසු ගෙදර හැදූ තෝරා ගැනීම වැදගත්ය. ක්රීම් හිඟයක් ඇත්නම්, ඔබට එය සාමාන්ය සම්පූර්ණ මේද ඇඹුල් ක්රීම් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. ගෘහ චීස් මත පදනම් වූ මෙය ස්පොන්ජ් කේක් අලංකාර කිරීම සඳහා භාවිතා කළ හැකිය.

අමුද්රව්ය

• මධ්යම මේද ගෘහ චීස් - 220 ග්රෑම්;
• සීනි (පැණිරස කුඩු සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය) - 200 ග්රෑම්;
• ක්රීම් - 220 ml;
• වැනිලින් හෝ ඇරෝමැටික සීනි - 2 පැකට්.

සකස් කිරීම

1. ගෘහ චීස් ප්රමාණය පෙරනයක් හරහා කුඩු කර සීනි සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න. ගෘහ චීස් ඇඹරීමෙන් පසු පෙනුම රළු නම්, එය තවදුරටත් ඇඹරීමට ඔබට බ්ලෙන්ඩරයක් භාවිතා කළ හැකිය.
2. මික්සර් විස්ක් සමඟ ක්රීම් පරාජය කරන්න, නමුත් එය ඉක්මවා නොයන්න. එසේ නොමැති නම්, ක්රීම් බටර් බවට පත් වනු ඇත, එය පිළිගත නොහැකි ය. ඇඹුල් ක්රීම් පිළියෙළ කරන අය සඳහා, කසයෙන් තළා ගෘහ චීස් සමඟ ඒකාබද්ධ කිරීමට පෙර රසකැවිලි ඝණීකාරක කුඩු භාවිතා කරමින් කිරි නිෂ්පාදන ටිකක් ඝණී කිරීමට අපි නිර්දේශ කරමු.
3. ගෘහ චීස් සමග බඳුනට විප්ඩ් ක්රීම් වත් කරන්න, වැනිලා සීනි පැකට් කිහිපයක අන්තර්ගතය එකතු කර නැවත පහර දෙන්න. සියලුම අමුද්රව්ය හොඳින් පහර දී, විසුරුවා හරින ලද සහ සමජාතීය ස්කන්ධයක් බවට පත් කළහොත් ක්රීම් සූදානම් ලෙස සැලකිය හැකිය.
4. ඉවුම් පිහුම් කළ විගසම, ඔබට ක්ලෙයාර් ක්‍රීම් වලින් පුරවා ගත හැකිය; ඒවා ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් වනු ඇත. මාර්ගය වන විට, ක්රීම් ද ස්පොන්ජ් කේක් සඳහා සුදුසු වේ.

eclairs සඳහා බටර් ක්රීම් සඳහා වට්ටෝරු

බටර් ක්‍රීම් සමඟ එක්ලෙයාර්ස් කැලරි වලින් ඇදහිය නොහැකි තරම් ඉහළ ය. නමුත් මිහිරි දත් ඇති කිසිවෙක් ඒවා ප්රතික්ෂේප නොකරනු ඇත. විශේෂයෙන්ම පිරවීම ඝනීභූත කිරි සමග සකස් කර තිබේ නම්. මෙය ඉතා රසවත් අතුරුපස ආහාරයකි. වැඩිහිටියන් හා කුඩා පැණිරස දත් දෙකම ඔවුන්ට ආදරෙයි.
තේ හෝ ඇරෝමැටික කෝපි සමඟ යුගලයක් තුළ ඝනීභූත කිරි සමග eclairs සේවය කිරීම වඩා හොඳය. සියල්ලට පසු, ඔවුන් ඇදහිය නොහැකි තරම් මිහිරි ය. ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කරන්න. මංගල්යයෙන් පසු දෙවන දිනයේ ඔවුන් රැඳී සිටීමට අපහසු බව ඇත්තකි. මේ කේක් ගෙඩි කීයක් කෑවත් තව එකක් ගිලින්න හිතෙනවා.

ඝනීභූත කිරි සමග ක්රීම්

කුඩාම ගෘහනියන්ට බටර් ක්රීම් සමග eclairs සකස් කිරීමට හැකි වනු ඇත. පිරවීම සඳහා ඔබට නිෂ්පාදන දෙකක් පමණක් ඒකාබද්ධ කිරීමට අවශ්ය වේ. එය ස්පොන්ජ් කේක් සඳහා ද සුදුසු ය.

අමුද්රව්ය

• බටර් - 200 ග්රෑම්;
• තම්බා උකු කිරි - 200 ග්රෑම්

සකස් කිරීම

1. භාවිතා කරන බටර් මෘදුයි, නමුත් ඉතා උණු වී නැත. එය මික්සර් හෝ බ්ලෙන්ඩරයකින් සුදුළුනු සමඟ හොඳින් පහර දිය යුතුය.
2. බටර් ටික සුදු වෙනතුරු හැපුනු විගස උකු කිරි ටික ටික එකතු කර කලවම් කරන්න. උකු කිරි සූදානම් තම්බා භාවිතා වේ.
3. අවසන්, ඔබට eclairs, profiteroles හෝ ඕනෑම කස්ටඩ් කේක් පිරවිය හැක.

වාතය සහිත ක්රීම්

මෙම පිරවුම් වට්ටෝරුව මත පදනම්ව, පේස්ට්‍රි අත්දැකීමක් නොමැතිව වුවද, ඔබට නිවාඩු ලාභ හෝ එක්ලෙයාර් සූදානම් කළ හැකිය. සකස් කිරීම සරලයි, අමුද්රව්ය දැරිය හැකි මිලකට - සෑම දෙයක්ම ගොවිපලෙහි සොයාගත හැකිය.

අමුද්රව්ය

• සීනි - 220 ග්රෑම්;
• බටර් 89% බටර් - 200 ග්රෑම්;
• බිත්තර - 1 කෑල්ලක්;
• ක්රීම් (මේද ප්රමාණය 22% ට නොඅඩු) - 1 කුසලාන

සකස් කිරීම

1. වෙනම භාජනයක බිත්තරය මුලින්ම සීනි සමඟ හොඳින් පහර දිය යුතුය.
2. ක්රීම් පෙර රත් කරන්න, නමුත් එය නභිගත නොකරන්න. මිහිරි බිත්තර මිශ්රණය සමඟ සාස්පාන් බවට ඔවුන් වත් කරන්න. මිශ්ර කරන්න. ඊළඟට, සුදුළුනු සමඟ දිගටම වැඩ කරන්න, අඩු තාප මත උදුන මත දියර සමග සාස්පාන් තැබීම. එය උණුසුම් වන විට ස්කන්ධය ඝන වනු ඇත.
3. සුවඳ සඳහා වැනිලා එසන්ස් ටිකක් එකතු කරන්න.
4. ඝන වූ ස්කන්ධය සිසිල් කිරීමට තබන්න. මේ අතර, බටර් සුදු වන තුරු බීට් කරන්න.
5. ක්රීම් සකස් කිරීමේදී අවසන් ස්පර්ශයන්: ඔබ සාස්පේන් අන්තර්ගතය සමඟ බටර් ඒකාබද්ධ කිරීමට අවශ්ය, මික්සර් සමඟ සුදෝ තෙක් පහර. දැන් ඔබට profiteroles සහ eclairs පිරවිය හැක.

සංසන්දනය කිරීම සඳහා, අපි ප්රෝටීන් ක්රීම් වට්ටෝරුව උත්සාහ කිරීමට යෝජනා කරමු. සම්භාව්‍ය කස්ටඩ් හා සසඳන විට, එය වලාකුළක්, ආලෝකය සහ වාතය මෙන් හැරෙනු ඇත. කේක් කැබැල්ලක් සපා කෑ පසු, වඩාත් සියුම් පිරවුම ඔබේ මුඛයේ දියවන ආකාරය ඔබට වහාම දැනෙනු ඇත. එය පිළියෙළ කිරීමට මිනිත්තු 20 ක් පමණ ගත වේ, එය ජල ස්නානයක රත් කරන විට, ඔබ මිශ්‍රණය ඒකාකාරව පෙරන ලෙස මික්සර් එකකින් අඛණ්ඩව කලවම් කළ යුතුය. Eclairs සඳහා ප්රෝටීන් ක්රීම් ස්පොන්ජ් හෝ වොෆ්ල් කේක් සඳහා සුදුසු වේ.

අමුද්රව්ය

• ප්රෝටීන - 4 pcs;
• සීනි - 0.5 කෝප්ප;
• රසකාරක - රස කිරීමට

සකස් කිරීම

1. ප්රවේශමෙන්, කහ මදය ලබා නොගැනීමට උත්සාහ කිරීම, සුදු ජාතිකයින් වෙන් කරන්න. ඕනෑම යකඩ බඳුනකට ඒවා වත් කරන්න.
2. එය ජල ස්නානයක තබා අඩු වේගයකින් කසන්න පටන් ගන්න.
3. මිනිත්තුවකට පසු, තුනී ප්රවාහයක් තුළ කැටි කළ සීනි එකතු කිරීම ආරම්භ කරන්න. දැන් ඔබට මික්සර් හෝ බ්ලෙන්ඩරය අධික වේගයෙන් මාරු කළ යුතුය. මිනිත්තු 10 කට පමණ පසු, ස්කන්ධය ඝන වීමට පටන් ගෙන අලංකාර බැබළීමක් ලබා ගනී. එය ඝන බවට පත් වූ පසු, ඔබට ජල ස්නානයෙන් පිඟන් ඉවත් කළ හැකිය. පිරවීම සූදානම්, ඔබට එය සමඟ eclairs පිරවිය හැකිය.

කෙටි කාලයක් තුළ, eclairs සඳහා ඕනෑම සහ විවිධ ක්රීම් සකස් කිරීමට හැකි වේ. ඕනෑම මෝස්තරයක් තුළ, මෙම කේක් උත්සාහ කිරීමට කැමති සෑම කෙනෙකුම සතුටු වනු ඇත. විවිධත්වය සඳහා, ඔබට මිහිරි තීරුව උණු කර ක්රීම්, ජෑම්, පළතුරු සහ බෙරී ජෙලි සමඟ මිශ්ර කිරීමෙන් හෝ සම්පූර්ණ ඇට වර්ග හෝ කැන්ඩිඩ් පළතුරු ඇතුළත චොකලට් පිරවීමෙන් ඒවා පිරවිය හැකිය. ඔබ නැවුම් ස්ට්රෝබෙරි සමග මිශ්ර ඇඹුල් ක්රීම් පිරවීමෙන් එය පුරවා ඇත්නම් එය රසවත් වනු ඇත.