පාන් - උඳුන තුල සුදුමැලි පාන් සෑදීම සඳහා වට්ටෝරු. යීස්ට් සහ ජලය සමග රයි පාන්

රයි පාන් මීට වසර ගණනාවකට පෙර මේසය මත එහි ස්ථානය තහවුරු කර ගත් අතර අද පවා ජනප්රියත්වයේ උච්චතම ස්ථානයේ පවතී. එය තන්තු සහ ක්ෂුද්‍ර පෝෂක වලින් පොහොසත් වන අතර ප්‍රායෝගිකව මේදය අඩංගු නොවන බැවින් තිරිඟු බේක් කළ භාණ්ඩ සඳහා සෞඛ්‍ය සම්පන්න විකල්පයකි. එහි සූදානමෙහි බොහෝ වෙනස්කම් ඇත, ඒවා පහත වට්ටෝරු වලින් සොයාගත හැකිය.

රයි පාන් පුළුස්සන්නේ කෙසේද?

රයි පාන් සඳහා වට්ටෝරුව ශතවර්ෂ ගණනාවක් තිස්සේ වෙනස් වී නැත, එය තවමත් රයි පිටි, ජලය, ඇඹුල් හෝ යීස්ට් වලින් සමන්විත වේ. අන්තිමයන් නොමැති විට, whey හෝ kefir භාවිතා වේ. රයි පිටි ගුලිය වැදගත් අංගයක් ඇත: එය කුඩා ග්ලූටන් ඇත, එය නැගීම දුෂ්කර කරයි, එබැවින් රයි පිටි බොහෝ විට 1: 1 අනුපාතයකින් තිරිඟු පිටි සමඟ මිශ්ර වේ.

1. ඇනූ සකස් කරන විට, වට්ටෝරු වල දක්වා ඇති සමානුපාතිකයන් සහ උෂ්ණත්වය පිළිපදින්න.
2. ඔබ තෝරා ගත යුත්තේ ඉහළම තත්ත්වයේ පිටි පමණක් වන අතර එය දණගැස්වීමට පෙර පෙරිය යුතුය. එවිට රයි පාන් සිනිඳු හා සිදුරු සහිත බවට හැරේ.
3. තද කළ යීස්ට් භාවිතා කරන විට, ඔබ එය ජලය සමග තනුක කර විනාඩි 20 ක් පැසවීමට ඉඩ දෙන්න. මෙය රසවත් හා වාතය සහිත බේක් කළ භාණ්ඩ සෑදීමට උපකාරී වේ.
4. රයි පාන් අංශක 180-200 කින් පුළුස්සනු ලැබේ.

යීස්ට් සමග රයි පාන්

ඔබ එය නිවැරදිව උයන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගන්නේ නම් උඳුන තුල රයි පාන් සෑම දිනකම ඔබේ ප්රියතම බේක් කළ භාණ්ඩ බවට පත්වනු ඇත. මෙය ප්‍රවේශ විය හැකි සහ සරල ක්‍රියාවලියකි: ඔබට ඇනූ තනුක කළ යුතු අතර, එයට රයි පිටි එකතු කළ යුතු අතර, ඇනූ ඇනීමෙන් පසු පාන් උඳුනට යවන්න. ප්රධාන දෙය වන්නේ සමජාතීය, ප්රත්යාස්ථ ස්කන්ධයක් ලබා ගැනීම සහ උඳුන තුල තැබීමට පෙර ඔප්පු කිරීම ගැන අමතක නොකරන්න.

අමුද්රව්ය:

• රයි පිටි - 400 ග්රෑම්;
• කිරි - 200 ml;
• තෙල් - 30 ml;
• යීස්ට් - 10 ග්රෑම්;
• ෙබ්කිං කුඩු - 10 ග්රෑම්;
• සීනි - 1 තේ හැන්දක.

සකස් කිරීම

1. උණුසුම් කිරි වල යීස්ට් සහ සීනි විසුරුවා හරින්න. පැයක් තබන්න.
2. පිටි, ෙබ්කිං කුඩු, බටර් සහ ඇනූ මිශ්ර කරන්න.
3. දණ ගසා උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න.
4. පැයකට පසු, පිටි ගුලිය පහළට දමා පෑන් තුළ තබන්න.
5. රයි පිටි පාන් අංශක 180 ට විනාඩි 45 ක් පුළුස්සන්න.

කෙෆීර් සමඟ යීස්ට් නොමැතිව රයි පාන් යනු රන් දුඹුරු සහ ඇරෝමැටික බේක් කළ භාණ්ඩ ලබා ගැනීමට සරල හා ඉක්මන් ක්‍රමයකි. සෝඩා එකතු කිරීම සමඟ උණුසුම් කෙෆීර් යීස්ට් පිටි ගුලිය සඳහා සුදුසු ආදේශකයක් වන අතර පැය භාගයක පිළිස්සීමේ ක්රියාවලියේදී එය නිෂ්පාදනයේ තේජස ගැන සැලකිලිමත් වනු ඇත. මෙම දැරිය හැකි ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය නවක ගෘහස්ථ බේකර් සඳහා පරිපූර්ණයි.

අමුද්රව්ය:

• කෙෆීර් - 250 ml;
• තිරිඟු පිටි - 250 ග්රෑම්;
• රයි පිටි - 150 ග්රෑම්;
• සෝඩා - 1/2 තේ හැන්දක;
• සීනි - 20 ග්රෑම්;
• ලුණු - 10 ග්රෑම්.

සකස් කිරීම

1. රත් වූ කෙෆීර් සඳහා සෝඩා එකතු කරන්න. උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න.
2. සීනි, ලුණු සහ පිටි මිශ්ර කරන්න.
3. කෙෆීර් එකතු කර ඇනූ knead.
4. ඇනූ විනාඩි 20 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.
5. රයි යීස්ට් රහිත පාන් අංශක 180 ට විනාඩි 45 ක් පුළුස්සන්න.

උඳුන තුල ඇඹුල් රයි පාන්

ඇඹුල් රයි පාන් සඳහා වට්ටෝරුව අපේ මුතුන් මිත්තන් විසින් භාවිතා කරන ලදී. සම්භාව්ය තාක්ෂණය ඔබට සෞඛ්ය සම්පන්න, ආහාර රයි පාන් ලබා ගැනීමට ඉඩ සලසයි. වඩාත්ම ශ්‍රම-දැඩි ක්‍රියාවලිය වන්නේ ආරම්භකය නිර්මාණය කිරීමයි, එය දින 3 සිට 5 දක්වා ගත වේ. ඇනූ පැසවීම ක්රියාවලිය සඳහා වගකිව යුතු ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වර්ධනය සඳහා එම කාලයම අවශ්ය වනු ඇත.

අමුද්රව්ය:

• ඇඹුල් - ග්රෑම් 100;
• රයි පිටි - 300 ග්රෑම්;
• තිරිඟු පිටි - 300 ග්රෑම්;
• ජලය - 550 ml;
• ලුණු - 20 ග්රෑම්.

සකස් කිරීම

1. පිටි මිශ්රණයට ජලය සහ ආරම්භක එකතු කරන්න.
2. ඇනූ Knead.
3. පැය 6 ක් සඳහා "විවේක" තබන්න.
4. රයි පාන් අංශක 240 කින් විනාඩි 10 ක් සහ තවත් විනාඩි 90 ක් අංශක 200 කින් පුළුස්සන්න.

එය සාම්ප්‍රදායික රයි වලට වඩා එහි සුදුමැලි බව සහ සිදුරු වලින් වෙනස් වේ. රයි පිටි ගුලිය කුඩා ග්ලූටන් අඩංගු බැවින්, එය හොඳින් නැඟී නොසිටින අතර, උඳුන තුල රොටි නැගීම දිරිමත් කිරීම සඳහා, බ්ලීච් කළ තිරිඟු පිටි එකතු කිරීමට වග බලා ගන්න. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, ඇනූ knead කිරීමට පහසු වන අතර, වඩාත් නම්යශීලී, ආලෝකය සහ වාතය බවට පත් වනු ඇත.

අමුද්රව්ය:

• තිරිඟු පිටි - 250 ග්රෑම්;
• රයි පිටි - 250 ග්රෑම්;
• සෙරුමය - 250 ml;
• යීස්ට් - 20 ග්රෑම්;
• ලුණු - ග්රෑම් 10;
• සුදුළූණු කරාබුනැටි - 6 කෑලි;
• තෙල් - 40 ml.

සකස් කිරීම

1. තිරිඟු වලට යීස්ට් සහ සීනි එකතු කරන්න. පැය 2 ක් වෙන් කරන්න.
2. පිටි මිශ්රණයට වත් කරන්න, බටර්, ලුණු සහ කැඩුණු සුදුළූණු එකතු කරන්න.
3. Knead සහ පැය 2 සඳහා විවේක ගන්න.
4. මිනිත්තු 40 ක් ඔප්පු කිරීමට තබන්න.
5. අංශක 200 ට විනාඩි 45 ක් පුළුස්සන්න.

බීජ සමග රයි පාන්

ගෙදර හැදූ රයි පාන් වයනය සහ රසයන් වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා නිමක් නැති හැකියාවන් ලබා දෙයි. ඒ අතරම, ඔබ මිල අධික කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි සඳහා මුදල් වියදම් කිරීමට අවශ්ය නැත - සූරියකාන්ත බීජ අතලොස්සක් ගෙදර හැදූ පාන් බේකරි රාක්කවල ඇති දේට සමාන දෙයක් බවට පත් කළ හැකිය. බැදපු බීජවල හැපෙනසුළු කබොල ආහාර රුචිය ගෙන දෙන අතර වියළීමෙන් ආරක්ෂා කරයි.

අමුද්රව්ය:

• රයි පිටි - 300 ග්රෑම්;
• තිරිඟු පිටි - 150 ග්රෑම්;
• යීස්ට් - 20 ග්රෑම්;
• ජලය - 270 ml;
• ලුණු - ග්රෑම් 10;
• සීනි - 20 ග්රෑම්;
• බීජ - 50 ග්රෑම්;
• තෙල් - 40 ml.

සකස් කිරීම

1. උණුසුම් ජලය තුළ යීස්ට්, ලුණු, සීනි සහ පිටි ග්රෑම් 40 ක් විසුරුවා හරින්න. පැයක් තබන්න.
2. පිටිවලට ඇනූ, බටර් සහ බීජ ග්රෑම් 25 ක් එකතු කරන්න. විනාඩි 40 ක් වෙන් කරන්න.
3. ඇනූ පහළට පන්ච්, හැඩය, තෙල් සමග ග්රීස් සහ බීජ සමග ඉසිය යුතු ය.
4. ගෙදර හැදූ රයි පාන් අංශක 200 කින් විනාඩි 45 ක් පුළුස්සන්න.

රයි පාන් - කස්ටඩ් වට්ටෝරුව

මෝල්ට් එකතු කිරීම සමඟ රයි පිටිවලින් සාදන ලද පාන් සඳහා වට්ටෝරුව ඉතා ජනප්රියයි. මෙම තාක්ෂණය සුප්රසිද්ධ "Borodinsky" පාන් පිළිස්සීම සඳහා භාවිතා කරයි, එහි විශේෂ ඇඹුල් රසය සහ ඝන නමුත් porous ව්යුහය මගින් කැපී පෙනේ. අඳුරු මෝල්ට් බොහෝ විට භාවිතා වේ, එය වර්ණය හා සුවඳ එකතු කරයි. Choux පාන් සකස් කිරීම පහසුය: ඔබ මෝල්ට් මත උතුරන වතුර වත් කළ යුතු අතර, සිසිලනයෙන් පසුව, එය ඇනූ එකතු කරන්න.

අමුද්රව්ය:

• රයි පිටි - 400 ග්රෑම්;
• තිරිඟු පිටි - 150 ග්රෑම්;
• ජලය - 350 ml;
• උතුරන වතුර - 80 ml;
• අඳුරු මෝල්ට් - 40 ග්රෑම්;
• මී පැණි - 40 ග්රෑම්;
• ලුණු - ග්රෑම් 10;
• යීස්ට් - 10 ග්රෑම්.

සකස් කිරීම

1. ජලය සමග පිටි මිශ්ර කරන්න.
2. මිනිත්තු 25 ක් සඳහා මෝල්ට් මත උතුරන වතුර වත් කරන්න.
3. ඇනූ සඳහා මෝල්ට්, මී පැණි, ලුණු සහ යීස්ට් එකතු කරන්න. Knead සහ පැයක් සඳහා වෙන් කරන්න.
4. අංශක 240 ට විනාඩි 10 ක් සහ අංශක 200 ට විනාඩි 50 ක් රයි සාදා පුළුස්සන්න

රයි පාන් සඳහා වට්ටෝරුව විවිධ ආකාරවලින් ජීවයට ගෙන යා හැකිය: උඳුන තුල රොටි පිළිස්සීම හෝ නවීන තාක්ෂණය භාවිතා කරන්න - පාන් යන්ත්රයක්. එය ඉවුම් පිහුම් සමඟ පරිපූර්ණව කටයුතු කරන අතර, දණගැස්වීම සහ පිළිස්සීමේ සාමාන්ය සහ දිගු ක්රියාවලිය සරල කරනු ඇත. ඔබ යම් අනුපිළිවෙලක් තුළ අමුද්රව්ය පැටවිය යුතුය, ෙබ්කිං ප්රමාණය, කබොල වර්ණය සහ මාදිලිය සකසා, පසුව සංඥාව සඳහා රැඳී සිටින්න.

අමුද්රව්ය:

• කෙෆීර් - 200 ml;
• යීස්ට් - 10 ග්රෑම්;
• තිරිඟු පිටි - ග්රෑම් 100;
• රයි පිටි - 150 ග්රෑම්;
• තෙල් - 30 ml;
• දුරු - 10 ග්රෑම්;
• සීනි - 20 ග්රෑම්.

සකස් කිරීම

1. බඳුනට උණුසුම් කෙෆීර් වත් කරන්න.
2. බටර්, සීනි, පිටි මිශ්රණය, දුරු සහ යීස්ට් එකතු කරන්න.
3. පාන් සාදන්නා තුළට බඳුන තබන්න.
4. පාන් ප්‍රමාණය (කුඩා), කබොල වර්ණය (ආලෝකය) සහ රයි සැකසුම තෝරන්න.

පාන් යන්ත්රයක මෝල්ට් සමග රයි පාන්

කස්ටඩ් පේස්ට්‍රි ලබා ගැනීමට පහසුම සහ වඩාත්ම දැරිය හැකි ක්‍රමය. මෙම ප්‍රභේදය දිගු කලක් පරණ නොවන අතර විශේෂ සුවඳක් සහ පැණිරස හා ඇඹුල් රසයක් ඇත. රයි පාන් පිළිස්සීමේදී මෝල්ට් සෑම විටම පාහේ පවතින අතර එය සුදුමැලි බව, පරිමාව සහ තද පැහැය ලබා දෙන අතර පාන් නිෂ්පාදකයා මෙම ගුණාංග ආරක්ෂා කර ගැනීම ගැන සැලකිලිමත් වේ.

අමුද්රව්ය:

• ජලය - 310 ml;
• තෙල් - 40 ml;
• රයි පිටි - 150 ග්රෑම්;
• තිරිඟු පිටි - 300 ග්රෑම්;
• රයි මෝල්ට් - 40 ග්රෑම්;
• යීස්ට් - 10 ග්රෑම්;
• සීනි - 20 ග්රෑම්;
• ලුණු - පොල්ලක්.

සකස් කිරීම

1. මෝල්ට් මත උතුරන වතුර මිලි ලීටර් 100 ක් වත් කරන්න.
2. මිනිත්තු 25 කට පසු, බඳුනට වත් කරන්න, තෙල් සහ ඉතිරි ජලය එකතු කරන්න.
3. පිටි, යීස්ට්, සීනි සහ ලුණු එකතු කරන්න.
4. බර 750 ග්රෑම්, මධ්යම කබොල සහ "ප්රංශ ෙබ්කිං" මාදිලිය සකසන්න.

රයි උඳුනේ හෝ පාන් යන්ත්‍රයේ මෙන් සුදුමැලි හා රසවත් වනු ඇත. සකස් කිරීමේ විශේෂත්වය නම්, ඇලෙන සුළු, තද සහ ඝන රයි පිටි ගුලිය ඔබේ දෑතින් දණගැසිය යුතු අතර, පරිමාව වැඩි කිරීමෙන් පසුව පමණක් එය මන්දගාමී උදුන වෙත මාරු කරන්න. ක්රියාවලිය සම්පූර්ණ කිරීම සඳහා, "උණුසුම් තබා ගන්න" සහ "Bake" කාර්යයන් භාවිතා කරන්න.

පාන් යනු සෑම විටම පාහේ ආහාර සමඟ සේවය කරන බොහෝ ආහාර වලින් එකකි. එය උදේ ආහාරය ද, දිවා ආහාරය ද, රාත්‍රී ආහාරය ද යන්න ගැටළුවක් නොවේ. නමුත් සැන්ඩ්විච් වැනි ඉක්මන් කෑමක් තවමත් සොයාගෙන නොමැත. අත්යවශ්යයෙන්ම, ප්රධාන පාන් වර්ග දෙකක් තිබේ: සුදු සහ අඳුරු, තිරිඟු හෝ රයි පිටි වලින් සාදා ඇත. කළු පාන් එහි ඉහළ තන්තු අන්තර්ගතය, ප්රයෝජනවත් ඛනිජ ලවණ, විටමින් සහ ඇමයිනෝ අම්ල නිසා සෞඛ්ය සම්පන්න ලෙස සැලකේ. පෝෂණවේදීන් බර අඩු කර ගැනීම සඳහා සෑම සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර ගැනීමේ වැඩසටහනකටම පාහේ ඇතුළත් වේ.

රයි පාන් සෑදීම තරමක් සරල ය. ෙබ්කිං සඳහා අවශ්ය අමුද්රව්ය ඕනෑම ගබඩාවක හෝ වෙළඳපොළක විකුණනු ලැබේ. ඔබට එය පාන් යන්ත්‍රයක හෝ මන්දගාමී උදුනක පමණක් නොව සාම්ප්‍රදායික උඳුනක ද නිවසේදී පිළිස්සිය හැකිය. එහි අපහසු කිසිවක් නැත. රයි පාන් ආකලන සමඟ හෝ නැතිව යීස්ට් හෝ ඇඹුල් සමග සකස් කර ඇත. බොහෝ විට, රයි පිටි තිරිඟු පිටි සමඟ මිශ්ර කර ඇත, නමුත් එය රයි පිටි වලින් සම්පූර්ණයෙන්ම සකස් කළ හැකිය. සෑම දෙයක්ම ඔබ තෝරා ගන්නා වට්ටෝරුව මත රඳා පවතී. සාම්ප්රදායික ගෙදර හැදූ රයි පාන් සූදානම් කිරීමට මම ඔබට යෝජනා කරමි.

ඒ සඳහා අපට අවශ්ය වනු ඇත:

• රයි පිටි - 500 ග්රෑම්
• ලුණු - රස
• වියළි යීස්ට් - ග්රෑම් 8.5;
• ජලය - 300 ml

සමඟසියලුම අමුද්‍රව්‍ය මිශ්‍ර කර ගැටිති නොමැතිව සමජාතීය ස්කන්ධයක් ලබා ගන්නා තෙක් හොඳින් දණ ගසන්න. කන්ටේනරයකට මාරු කරන්න, වොෆ්ල් තුවායක් ආවරණය කර පැය කිහිපයක් නැගී සිටීමට තබන්න. එවිට අපි දණ ගසා බනිස් සාදන්නෙමු, එය ඕනෑම හැඩයකින් විය හැකි නමුත් බොහෝ විට එය වටකුරු හෝ ඕවලාකාර වේ. අපි ඉහළට කැපුම් සාදා පැය භාගයක් 220 ° C උනුසුම් කරන ලද උඳුනක පිළිස්සීම. පාන් තට්ටු කිරීමෙන් සූදානම පරීක්ෂා කරන්න. කබොල තද, දුඹුරු සහ හැපෙනසුළු විය යුතුය. නිමි රොටිය එළියට ගන්න, තුවායක් ඔතා කාමර උෂ්ණත්වයේ දී සිසිල් වීමට තබන්න. සූදානම්.

ඔබට පෙනෙන පරිදි, රයි පාන් සකස් කිරීම බැලූ බැල්මට පෙනෙන තරම් අපහසු නොවේ. නමුත් එය රසවත් පමණක් නොව සෞඛ්‍ය සම්පන්නද වේ. නිදසුනක් වශයෙන්, දියවැඩියාව සහ හෘද වාහිනී රෝගවලින් පෙළෙන අයට එය නොමැතිව ජීවත් විය නොහැක. ගෙඩි, චීස්, ඖෂධ පැළෑටි සහ චොකලට් වැනි විවිධ අමුද්‍රව්‍ය එකතු කිරීමෙන් ඔබට රයි බේක් කළ භාණ්ඩ විවිධාංගීකරණය කළ හැකිය. මෙන්න, උදාහරණයක් ලෙස, බීජ සමඟ රයි පාන් සෑදීම සඳහා වට්ටෝරුව:

පිටි ගුලිය සකස් කිරීම සඳහා අපට අවශ්‍ය වන්නේ:

මුලින්ම අපි පිටි ගුලිය සූදානම් කරමු. සවස් වරුවේ එය සකස් කිරීම වඩා හොඳය. සියලුම අමුද්රව්ය මිශ්ර, තුවායක් ආවරණය කර පැසවීම සඳහා එක රැයකින් තබන්න. උදෑසන, පිටි, ලුණු, බීජ සහ ජලය එකතු කරන්න, ඔබ කැමති කුළුබඩු හෝ ඖෂධ පැළෑටි, උදාහරණයක් ලෙස, දුරු හෝ කොත්තමල්ලි එකතු කරන්න. ඇනූ Knead සහ නැගී සිටීමට තවත් පැය 1 ක් තබන්න. මේ අතරතුර, ෙබ්කිං පිඟාන පිළියෙළ කරන්න: බටර් සමග එය ග්රීස් කරන්න, හෝ සරලව ෙබ්කිං කඩදාසිවලින් එය ආවරණය කරන්න. ඊට පස්සේ අපි රොටියක් සාදා, සකස් කළ ෙබ්කිං පත්රය මත තබා තවත් පැය 1 ක් තබන්න. ඉන්පසු රොටි විනාඩි 15ක් සෙල්සියස් අංශක 250ට පෙර රත් කළ උඳුනක තබන්න. ඊළඟට, උෂ්ණත්වය 180 ° C දක්වා අඩු කර විනාඩි 50 ක් පමණ පුළුස්සන්න.

විටමින් හිඟයක් තිබේ නම්, විශේෂයෙන් සරත් සෘතුවේ-ශීත කාලය තුළ, ගෙදර හැදූ රයි පාන් සරලව සුදුසු වේ. දිනකට මෙම පාන් පෙති කිහිපයක් ඔබේ ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය හොඳ තත්ත්වයේ තබා ගැනීමට සහ අසනීප නොවී සිටීමට උපකාරී වේ!

බේක් කරන ලද භාණ්ඩවල ඇති එකම මේදය සූරියකාන්ත තෙල් වන අතර අවශ්‍ය නම් එය පවා බැහැර කළ හැකි බැවින් ඔබට යීස්ට් සහ ජලය සමඟ මිශ්‍ර කර මෙම රයි පාන් අනුභව කළ හැකිය.

අමුද්රව්ය

• ජලය - ලීටර් 0.5__NEWL__
• වියළි යීස්ට් - 10 ග්රෑම්__NEWL__
• සීනි - 1 තේ හැදි__NEWL__
• ලුණු - 2 තේ හැඳි__NEWL__
• එළවළු තෙල් - මිලි ලීටර් 100__NEWL__
• බැදපු පිටි - ග්‍රෑම් 600__NEWL__
• තිරිඟු පිටි - 600 ග්රෑම්__NEWL__

සකස් කිරීම:

1. අපි උණුසුම් ජලය තුළ යීස්ට් තනුක කර පැසවීම පෙන මතුපිට පෙනෙන තෙක් බලා සිටින්න.

2. ලුණු සහ සීනි එකතු කරන්න, හොඳින් මිශ්ර.

3. එළවළු තෙල් වත් කරන්න. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට එය නොමැතිව කළ හැකිය, නමුත් බටර් සමඟ පිටි ගුලිය වඩාත් රසවත් වන අතර බේක් කළ භාණ්ඩ දිගු කලක් පරණ නොවේ.

4. පිටි වර්ග දෙකම හලා ගන්න. රයි පාන් වලට තිරිඟු පිටි එකතු කරන්නේ ඇයි? ඔව්, වර්තමානයේ ස්වල්ප දෙනෙක් ලාක්ෂණික ඇඹුල් රයි රසය සහිත බේක් කළ භාණ්ඩ වලට කැමතියි. ඊට අමතරව, සෑම ආමාශයක්ම එයට ධනාත්මක ලෙස ප්රතිචාර නොදක්වයි.

5. කොටස් වශයෙන් යීස්ට් මිශ්‍රණයට පිටි එකතු කර ඝන පිටි ගුලියකට අනාගන්න. ඔබ බටර් එකතු කරන්නේ නම්, අවසානයේදී පිටි ගුලිය විශේෂයෙන් අපිරිසිදු නොවී ඔබේ අත්වලින් හොඳින් පැමිණිය යුතුය. දැන් අපි කන්ටේනරය උණුසුම් ස්ථානයක තබමු, එය රෙදි තුවායක් හෝ තුවායක් ආවරණය කරයි.

6. නැඟී ඇති පිටි ගුලිය පහළට සිදුරු කර තෙල් සහිත ෙබ්කිං පත්රයක් මත හෝ ෙබ්කිං දීසියක් මත තබන්න. ආයෙත් නැගිටිමු. පිළිස්සීමේදී පාන් ඉරිතලා යාම වැළැක්වීම සඳහා, ඔබම පිහියකින් රොටියේ මතුපිට කට්ට කිහිපයක් කපා ගැනීම වඩා හොඳය. අංශක 190 දක්වා රත් කළ උඳුනක විනාඩි 45-50 අතර කාලයක් තබන්න.

නිමි පාන් ෙබ්කිං පත්රයේ තරමක් සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. ඉන්පසුව අපි එය තුවායක් වෙත මාරු කර එය සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු "විවේක" කිරීමට රෙදි කඩකින් ඔතා.

පරිභෝජනයේ පරිසර විද්යාව. ආහාර සහ වට්ටෝරු: යීස්ට් රහිත රයි පිටිවලින් සාදන ලද පාන් දියවැඩියා සහ ඖෂධීය ගුණයක්ද එකවිට...

සඳහා විලාසිතා ගෙදර පිළිස්සීමමෑත වසරවලදී වර්ධනය වෙමින් පවතී. මේ සඳහා උපකාර වන ගැජට් බිහිවීම, එනම් පාන් සාදන්නන් සහ ඔවුන්ගේ සෞඛ්‍යය සහ සෞඛ්‍ය සම්පන්න ජීවන රටාවක් කෙරෙහි මිනිසුන්ගේ නිරන්තරයෙන් වැඩිවන උනන්දුව මෙයට පහසුකම් සපයයි. එමනිසා, අද ප්‍රශ්නය වෙන කවරදාටත් වඩා අදාළ වේ - යීස්ට් නොමැතිව රයි පාන් පුළුස්සන්නේ කෙසේද?

රුසියාවේ පුරාණ කාලයේ සිට - සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ ප්රධාන ආහාරය රළු තිරිඟු වලින් සාදන ලද කෙට්ටු පාන් ය. මෙය අහම්බයක් නොවේ, සියලුම විටමින් සහ ධාන්ය කවච වැඩි වශයෙන් සංරක්ෂණය කර ඇත.

යීස්ට් නොමැතිව රයි පිටිවලින් සාදන ලද පාන් දියවැඩියා සහ ඖෂධීය ගුණයෙන් යුක්ත වේ.එහි භාවිතය බඩවැල් චලනය වැඩි දියුණු කරන අතර කළු (රයි) පාන් පරිභෝජනය කරන පුද්ගලයින් තරබාරුකම, දියවැඩියාව, පිළිකා සහ හෘද වාහිනී රෝග වර්ධනයට ශරීරය නිරාවරණය කිරීමට ඇති ඉඩකඩ අඩුය.

කළු පාන් ශරීරයට පිළිකා කාරක සහ වෙනත් බොහෝ හානිකර ද්‍රව්‍ය ඉවත් කිරීමට උපකාරී වන අතර සුදු පාන් මෙය කළ නොහැකි බව සැලකිල්ලට ගැනීම ඉතා වැදගත් වේ. ශරීරයට හානියක් නොවන පරිදි දිනකට රයි පාන් ග්‍රෑම් 150 ක් දක්වා පරිභෝජනය කිරීමට වෛද්‍යවරු නිර්දේශ කරති - එය කෑලි 3-4 ක් පමණ වේ.

ඔවුන්ගේ කැලරි ප්‍රමාණය නැරඹීමට කැමති අය ද සංඛ්‍යා වලින් පුදුමයට පත් වනු ඇත - කළු පාන් ග්‍රෑම් 100 ක් අනුරූප වන්නේ 117 kcal පමණි.

අවම වශයෙන් ඔබේ නිවසේ ඇති පාන් වලින් යීස්ට් ඉවත් කළහොත්, මුළු පවුලම නිසැකවම නිරෝගී වනු ඇත.අජීර්ණ පහව යනු ඇත, රුධිරය වැඩි දියුණු වනු ඇත, එබැවින් සූදානම් වීමට කාලය ගත කිරීම වටී යීස්ට් නොමැතිව සෞඛ්ය සම්පන්න රයි පාන්නිවසේ දී.

මූලික කරුණු වෙත ආපසු

යීස්ට් නොමැතිව ඇනූ සෑදීම සඳහා පළමු වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය:

• ජලය - 800 ml;
• පිටි - ග්රෑම් 300 (සම්පූර්ණ ධාන්ය);
• පිටි - ග්රෑම් 700 (රයි);
• ලුණු - අසම්පූර්ණ අතුරුපස හැන්දක්.

සකස් කිරීම:

• වතුර වත් කරන්න(කාමර උෂ්ණත්වය - සීතල හෝ උණුසුම් නොවේ) කන්ටේනරයකට දමා ලුණු වත් කර මිශ්ර කරන්න.
• අපි විවිධ බීජ ගන්නවා- උදාහරණයක් ලෙස, තල, හණ, සූරියකාන්ත. බීජ කබලෙන් ලිපට ටිකක් පෙර බදින ලද. ඒවා අපේ කන්ටේනරයට වත් කරන්න.
• ගෙදර හැදූ ඇඹුල් මේස හැඳි 2 ක් එකතු කරන්නසහ සියල්ල නැවත මිශ්ර කරන්න. ගෙදර හැදූ ඇඹුල් ඝනකම, නමුත් ඔබ එය හොඳින් කලවම් කළ යුතු අතර, එය ඔබේ දෑතින් විසුරුවා හැරීමට උපකාර කළ හැකිය.
• අපි සම්පූර්ණ ධාන්ය පිටි ගන්නෙමු(මෙය ගබඩාවල විකුණනු ලැබේ) එහි නිවුඩ්ඩ, ධාන්ය මැද සහ මතුපිට අඩංගු වේ. පිටි වල උෂ්ණත්වය කාමර උෂ්ණත්වයේ තිබිය යුතුය.
• පිටි කන්ටේනරයකට පෙරන්න(එය පෙරීමේ ක්‍රියාවලියේදී ඔක්සිජන් සමඟ සංතෘප්ත වනු ඇත) සහ සියලුම අනවශ්‍ය අංශු ඉවත් කරනු ලැබේ.
• කුඩා කොටස් වලට පිටි එකතු කර මිශ්ර කරන්නමුලදී සෑම දෙයක්ම දියර වනු ඇත, නමුත් ක්රමයෙන් එය ඝන සහ ඝන බවට පත් වනු ඇත.
• මෙම අදියරේදී ඇනූ සම්පූර්ණයෙන්ම සූදානම් නැත,නමුත් එය විනාඩි 20 ක් ඉතිරිව තිබිය යුතුය, තුවායක් ආවරණය කරයි, සියලු සංරචක එකට එකතු විය යුතුය.
• මිනිත්තු 20 ක් ගත වී ඇත, අපි ඇනූ ගන්නෙමු, එය දෘශ්යමය වශයෙන් වෙනස් වී නැත- නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම, පිටි, ලුණු, ජලය, මුහුන් සහ බීජ සමස්තයක් ලෙස ඒකාබද්ධ කර ඇත - අපගේ අනාගත මුහුන් නොදැමූ රයි පාන් බවට.
• ඇනූ ඝන, බර, විවේකයක් බවට පත් විය.ලී හැන්දකින් හෝ සිලිකොන් ස්පාටුලයකින් එය පුවරුවකට ගන්න. පුවරුව මත පිටි වත් කරනු ලැබේ - ආසන්න වශයෙන් 100-120 ග්රෑම්.
• ඔබේ අත් මගින් ඇනූ Kneadඑය තුළට පිටි ආකර්ෂණය කර ගැනීම සහ අතිරික්ත වායු හිස් ඉවත් කිරීම. මිනිත්තු 2-3 ක් සඳහා මිනිස් අත්වල උණුසුම ආශ්චර්යයක් සිදු කරයි - ඇනූ සමජාතීය, ඝන, ප්රත්යාස්ථ වන අතර ඔබේ අත්වලට නොගැලපේ.
• ඇනූ kolobok ලෙස හැඩගස්වා ඇතසහ තවත් පැය 8-10 සඳහා කන්ටේනරය තුළ තබා ඇත. ඇනූ මේ වතාවේ සිටගෙන, තුවායෙන් ආවරණය කර ඇත (2-3 වතාවක් නැවී, එනම් රෙදි විශාලයි), කාමරයේ උණුසුම් ස්ථානයක.
• පසුගිය පැය කිහිපය තුළ ඇනූ ඉහළ ගොස් ඇතසහ එය ෙබ්කිං පිඟන් වලට දැමීමට කාලයයි.
• ආකෘති වෙනස් විය හැක- රවුම්, හතරැස්, හතරැස්, විශාල සහ කුඩා. ෙබ්කිං කිරීමට පෙර, එළවළු තෙල් සමග පෑන් ග්රීස් සහ සැහැල්ලුවෙන් පිටි සමග ඉසිය යුතු ය.
• පාන් උඳුන තුල පුළුස්සනු ලැබේ 180 ° C උෂ්ණත්වයකදී ආසන්න වශයෙන් විනාඩි 60 ක්. උඳුන පෙර රත් කර ඇත.
• උඳුනෙන් පාන් ගන්න,එය සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු එය අච්චුවෙන් ඉවත් කරන්න.
• එය නියමිත ස්ථානයේ තබන්නසහ කෙටි කාලයක් සඳහා තෙත් (ජලය ඉවත් කරන ලද) තුවායක් ආවරණය කරන්න.

යීස්ට් නොමැතිව ඇනූ සෑදීම සඳහා දෙවන වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය:

• පිටි - 650-700 ග්රෑම්, භාවිතෙය්දී;
• මී පැණි - 2 හැදි (ප්රතිස්ථාපනය - සීනි);
• එළවළු තෙල් - 1-2 හැදි;
• ජලය - 400 ml;
• ඇඹුල් - 6-8 හැදි;
• ලුණු - 2 තේ හැදි;
• ආකලන - විවිධ (මුද්දරප්පලම්, වියළි ඇටවල මදය, බීජ).

සකස් කිරීම:

• ඇනූ kneadedසියලුම සංරචක, පළමුව සියලු දියර අමුද්රව්ය සහ ආකලන ඒකාබද්ධ කරන්න.
• ඊළඟට පිටි එකතු කරන්නකොටස් වශයෙන්, පෙරීම සහ මිශ්ර කිරීම.
• නිමි පිටි ගුලිය ආකාරවලින් සකස් කර ඇත,එය උණුසුම් ස්ථානයක පැය දෙකක් නැගී සිටීමට (නැගීම, ප්රවේශය) ඉඩ ඇත, අච්චු තුවායක් ආවරණය කර ඇත.
• පැය 2 කට පසු ඇනූ ඉහළ ගොස් ඇතපෑන් තුළ සහ පිළිස්සීමට සූදානම්.
• ඒ නිසා ඇනූ ලස්සන හැපෙනසුළු කබොලක් ඇති බවඑය ඉහළින් හොඳින් තෙතමනය කළ යුතුය - මෙය සිලිකොන් බුරුසුවකින් හෝ ඉසින බෝතලයකින් කළ හැකිය.
• උඳුන තුල පාන් යටවතුර භාජනයක් තබන්න.
• උනුසුම් කරන ලද උඳුනක පිළිස්සීමඋඳුනේ උෂ්ණත්වය 200 ° C සමඟ විනාඩි 20 ක්, දොර විවෘත කර නැවත ජලය සමග ඇනූ මතුපිට තෙතමනය.
• දැන් අපි උෂ්ණත්වය අඩු කරමු 180 ° C දක්වා සහ තවත් විනාඩි 40 ක් පුළුස්සන්න.
• සූදානම් කළ කළු (රයි) පාන්තෙත් රෙද්දක් යට සිසිල් කර අච්චුවෙන් ඉවත් කරන්න.

ඇඹුල් නොමැතිව ඛනිජ කාබනීකෘත ජලය මත යීස්ට් නොමැතිව ඇනූ සඳහා තුන්වන වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය:

• වීදුරු 2 - දීප්තිමත් ඛනිජ ජලය (සීතල නොවේ);
• 3-3.5 කෝප්ප - සම්පූර්ණ ධාන්ය රයි පිටි;
• ½ තේ හැන්දක - ලුණු.

සකස් කිරීම:

• ලුණු සමග පිටි මිශ්ර කරන්න.
• ක්රමානුකූලව දීප්තිමත් ජලය එකතු කරන්නසහ හොඳින් කලවම් කරන්න. කෙටියෙන් කලවම් කරන්න.
• ඇනූ ඉලාස්ටික් බවට පත් විය,ඔබේ අත්වලට ඇලෙන්නේ නැත. මෙය ජල ප්‍රමාණය අනුව සකස් කළ හැක.
• බනිස් හදනවා(රවුම්, ඕවලාකාර, රොටි හැඩැති).
• එළවළු තෙල් සමඟ ලිහිසි කරන්නෙබ්කිං තැටි
• ෙබ්කිං පත්රයක් මත බනිස් තැබීමසහ සෑම වැඩ කොටසකම අපි පිහියකින් කැපුම් අඳින්නෙමු - සමාන්තරව හෝ හතරැස් වලින්. උෂ්ණත්වය සහ ඇනූ ඉහළ යාමේ බලපෑම යටතේ එය "ඉරීම" සහ කැඩීම් හෝ ඉරිතැලීම් ඇති නොවන පරිදි මෙය කළ යුතුය.
• උඳුන පෙර රත් කර ඇත,එයට ෙබ්කිං තැටියක් තබා අංශක 180 ක උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි 60 ක් රයි පාන් පුළුස්සන්න.

නිසි ලෙස බේක් කරන ලද රයි යීස්ට් රහිත පාන් ශීතකරණයක් නොමැතිව සති 3-4 ක් ගබඩා කළ හැකිය.ද ඔහුගේ ශීත කළ හැක- මෙය එහි ආයු කාලය සැලකිය යුතු ලෙස දිගු කරයි. නැවතත්, වඩාත් රසවත් පාන් උණුසුම් - නැවුම් සහ රසවත්.

යීස්ට් රහිත රයි පාන් ඉතා වේ කිරි නිෂ්පාදන, එළවළු සහ සුප් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි. නමුත් මස් සහ මස් නිෂ්පාදන හොඳම සංයෝජනය නොවේ, මන්ද පාන් සහ මස් ආමාශයේ එකවර තිබීම ආහාර ජීර්ණය මන්දගාමී වන අතර අජීර්ණ සහ බර වැඩි වේ.

යීස්ට් රහිත ඇඹුල් (දෙවන නම ගර්භාෂ ඇඹුල්)

මෙම ආරම්භකයේ පදනම තිරිඟු ධාන්ය වලින් ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වේ.ඉදීමේ ක්රියාවලියේදී, ආරම්භකය විටමින් වලින් පොහොසත් වන අතර, පසුව එය පාන් බවට මාරු කරනු ලැබේ. එය සකස් කිරීම සඳහා ඔබට භාවිතෙය්දී රයි පිටි සහ ජලය අවශ්ය වේ.

• කන්ටේනරයක් ගන්න(පරිමාව අනුව අවම වශයෙන් ලීටර් 2), එය ජලය මිලි ලීටර් 100 ක් සහ පිටි 3-4 හැදි අඩංගු වේ. ඝන ඇඹුල් ක්රීම් සාදනු ලබන තෙක් බීට්. මිශ්රණය දින 1 ක් සඳහා අඳුරු, උණුසුම් ස්ථානයක තබා ඇත (තුවායක් ආවරණය කර ඇත).
• ඊළඟ දවසේ පැසවීම ක්රියාවලිය නිරීක්ෂණය කරනු ලැබේසහ ඉතා ප්රසන්න සුවඳක් නොවේ, නමුත් මෙය නිවැරදි ක්රියාවලිය සහ ආරම්භකයේ අපට අවශ්ය ව්යාධිජනක වෘක්ෂලතා ගොඩනැගීම පෙන්නුම් කරයි. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා පෝෂණය කිරීම සඳහා මෙම ශාකය අවශ්ය වේ.
• ආරම්භකය පෝෂණය කිරීම- භාවිතෙය්දී රයි පිටි 3 හැදි සහ උණුසුම් ජලය ටිකක් දින 5 ක් තුළ නිපදවනු ලැබේ.
• පස්වන දිනයේ- ඇඹුලෙහි දැන් බුබුලු සහ ප්‍රසන්න සුවඳක් පමණක් නොව නිවැරදි ස්පොන්ජියද ඇත. මෙය බැක්ටීරියා වල බරපතල වර්ධනයක් සහ ආරම්භකයේ නිසි ගොඩනැගීම පෙන්නුම් කරයි.
• 6 වන දින, ඔබට යීස්ට් රහිත රයි පාන් පිළිස්සීමට ආරම්භකය භාවිතා කළ හැකිය.
• ඇඹුල් ගබඩා කිරීම:
  • 1 කොටස ආරම්භක සහ කොටස් 2 ක අනුපාතයකින් ආරම්භකයට ජලය එකතු කරන්න - සිසිල් ඉහළ රාක්කයේ දින 12 දක්වා රාක්ක ආයු කාලය;
  • ආරම්භකයට පිටි එකතු කරන්න, ස්තරය රෝල් කරන්න, කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දිගු කාලයක් වියළන්න සහ ගබඩා කරන්න;
  • යහළුවන්ට, නෑදෑයින්ට සහ හිතමිතුරන්ට සුභ පැතුම් සමඟ ලබා දෙන්න (බෙදාහරින්න).

ගෙදර හැදූ ඇඹුල් යනු යීස්ට් නොමැතිව රයි පාන් වල වැදගත්ම හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න කොටසයි.

ලැක්ටික් බැක්ටීරියා සමග ඇඹුල්රයි පාන් පැසුණු, ශාක ප්‍රෝටීන් වලින් පොහොසත් කරයි. එවැනි කළු (රයි) පාන් ශරීරයෙන් 90-95% කින් අවශෝෂණය කර දිගු කාලයක් (වසර ගණනාවක්) ගබඩා කර ඇත.

ඔබ තෝරාගත් වට්ටෝරුව කුමක් වුවත්, ප්රතිඵලය ඕනෑම පවුලක් සතුටු කරනු ඇත. රයි පාන් පිළිස්සීමේදී විවිධ ආකලන - පුළුල් පරාසයක විකල්ප සහ විවිධත්වය.ප්රකාශයට පත් කරන ලදී

රුසියාවේ, සෑම විටම රසවත් පාන් මේසය මත තබා ගැනීම බොහෝ කලක සිට සිරිතක් වී ඇත. ඔබ කුමන ආකාරයේ ආහාර වේලක් බලා සිටියත්, එය ප්රතික්ෂේප කිරීම පාහේ කළ නොහැක්කකි. කොපමණ ආහාර වේලක් පැවතියද, රුසියානුවන්ගෙන් අතිශයින් කුඩා සංඛ්යාවක් පාන් කෑල්ලක් ප්රතික්ෂේප කරනු ඇත.

මේ මොහොතේ, විවිධ පාන් වර්ග විශාල ප්‍රමාණයක් ඇත - තිරිඟු, යීස්ට්, ග්ලූටන් රහිත ප්‍රභේද පවා, කෙසේ වෙතත්, මිනිස් ආත්මය තුළ එහි විශේෂ ස්ථානය හිමි වන්නේ රයි ය. පළපුරුදු ගෘහනියන් පවසන පරිදි, එවැනි පාන් පිළියෙළ කිරීම නිවසේ උඳුනක පවා තරමක් සරල ය. ඒ අතරම, එය සරලව විස්මිත හැපෙනසුළු කබොලකින් සාප්පුවෙන් මිලදී ගත් ප්‍රමාණයට වඩා බොහෝ ගුණයකින් රසවත් වනු ඇත.

සම්භාව්ය වට්ටෝරුව

දැන් ඔබට සෑම විටම සුපිරි වෙළඳසැලේ රයි පාන් සොයා ගත හැකි වුවද, එය තරමක් දුර්ලභ සම්භාව්‍ය බේකරි නිෂ්පාදනයකි. ඔබේ රසයට සමාන එකක් සොයා ගැනීමට හැකි නම්, එහි මිල තරමක් ඉහළ වනු ඇත, සහ ආකලන සංඛ්යාව එහි ප්රමාණයෙන් පුදුම සහගතය.

ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම වර්ගයේ පාන් විශාලතම ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය ප්රමාණයක් ඇත, එබැවින්, සම්පූර්ණ ධාන්ය පාන් මෙන්, එය සෞඛ්යයට ඉතා සුළු හානියක් විය හැකිය. ඔබට පාන් කන්න අවශ්‍ය නම්, ගෘහණියගේ තේරීම විය යුත්තේ රයි පාන් ය.

උඳුන තුල නිවසේදී රයි පාන් සකස් කරන්නේ කෙසේද:

ගෙදර හැදූ ඇඹුල් රයි පාන්

රයි පාන් පරිකල්පනය කරන විට, යමෙකුට හුරුපුරුදු ඇඹුල් රසයක් ඇති විශේෂ, අද්විතීය සුවඳක් සහිත විශේෂ ඝන කුඩා කැබැල්ලක් වහාම සිහිපත් වේ. මෙම පාන් වර්ගයට එතරම්ම අද්විතීය රසයක් ලබා දෙන්නේ ඇඹුල් රසයි. ඊට අමතරව, ඇඹුල් පිටි පාන් සෑදීම වඩාත් පහසු කරයි, මන්ද එහි ආධාරයෙන් රස සමතුලිතතාවයක් ලබා ගැනීම තරමක් පහසු ය.

අමුද්රව්ය:

• රයි පිටි - 3.5 කෝප්ප;
• සීනි - 1/3 තේ හැදි. l.;
• මී පැණි - 1 තේ හැදි. l.;
• ජලය - 2.5 කෝප්ප;
• ලුණු - 1 තේ හැන්දක;
• rast. බටර් - 2 හැදි. එල්.

සකස් කිරීමේ කාලය: සතියක් පමණ.

කැලරි අන්තර්ගතය: ග්රෑම් 100 කට 134 Kcal.

උඳුන තුල ඇඹුල් රයි පාන් පිසීම:

1. මෙම වර්ගයේ පාන් සෑදීම සඳහා, ඔබ ආරම්භකයක් සූදානම් කළ යුතුය. එය යීස්ට් භාවිතා නොකරනු ඇත, එබැවින් ඔබට එයින් සමහරක් කැටි කළ හැක. ඇඹුල් සඳහා, 4 තේ හැදි මිශ්ර කරන්න. එල්. පිටි, මෙන්ම සීනි සහ උණුසුම් ජලය, ඔබ ඇඹුල් ක්රීම් වලට සමාන අනුකූලතාවයක් සහිත මිශ්රණයකින් අවසන් වේ. සංවෘත කන්ටේනරයක මිශ්රණය උණුසුම් ස්ථානයක දින 5 ක් පරිණත විය යුතුය. මෙහි පැසවීම බුබුලු ආකාරයෙන් පෙනේ;
2. ආරම්භකය සූදානම් වන විට, ඔබට ඇනූ සකස් කිරීම ආරම්භ කළ හැකිය. ඉතිරි පිටි විශාල භාජනයකට වත් කරන්න. මෙහිදී තමයි මිශ්‍රණය අනාගන්නේ. පිටිවලට මී පැණි, ලුණු සහ ජලය එකතු වේ. පිටි ගුලිය සිනිඳු වන තෙක් හොඳින් දණ ගසනු ලැබේ, ඔබට spatula භාවිතා කළ හැකිය. ආරම්භකය ඇනූ වලට එකතු කර නැවත මිශ්ර වේ. අවසාන අමුද්‍රව්‍යය තෙල් වනු ඇත, මෙය ඇනූ නොඇලීමට උපකාරී වේ. ඇනූ අවශ්ය නම්, පිටි හෝ ජලය එකතු කිරීම අවශ්ය වන අනුකූලතාවයට ගෙන එනු ලැබේ;
3. ඇනූ උණුසුම් ස්ථානයක රැඳී ඇති පරිදි ආවරණය කර ඇති තෙල් සහිත පෑන් තුළ තබා ඇත. මෙය පැය 24 ක් පමණ ගතවනු ඇත, ඉන්පසු පාන් විනාඩි 5 ක් පමණ අංශක 200 දක්වා රත් කළ උඳුනක පුළුස්සනු ලැබේ. පාන් සම්පූර්ණයෙන්ම පිසිනු ලැබීමට නම්, එය අංශක 150 කින් තවත් පැයක් පුළුස්සනු ලැබේ. සකස් කිරීම පරීක්ෂා කිරීමෙන් පසු, පෑන් ඉවත් කර පැය භාගයක් පමණ මෘදු වීමට තබන්න.

උඳුන තුල කෙෆීර් සමග රයි පාන්

රයි පාන් පුදුමාකාර ඇඹුල් රසයක් ලබා දෙන එක් අමුද්රව්යයක් පමණි. එවැනි ලාක්ෂණික සුවඳක් සීනි තේ හැන්දක සමඟ තනුක කළ යුතුය, කෙසේ වෙතත්, ඔබට එය නොමැතිව කළ හැකිය.

අමුද්රව්ය:

• තිරිඟු පිටි - 150 gr;
• රයි පිටි - 250 gr;
• කෙෆීර් - 200 ml;
• උණුසුම් ජලය - 150 ml;
• වියළි යීස්ට් - 1 තේ හැන්දක. l.;
• ලුණු සහ සීනි - 1 තේ හැන්දක බැගින්. l.;
• ඔලිව් තෙල් - 1 මේසය. එල්.

පිසීමේ කාලය: පැය 4 යි.

කැලරි අන්තර්ගතය: ග්රෑම් 100 කට 200 Kcal.

පියවරෙන් පියවර උඳුන තුල කෙෆීර් සමඟ රයි පිටි වලින් සාදන ලද පාන් සඳහා වට්ටෝරුව:

1. කෙෆීර් කෙෆීර් සමඟ මිශ්ර වේ. මෙම මිශ්රණයට ලුණු සහ සීනි එකතු කරනු ලැබේ, අමුද්රව්ය විසුරුවා හරින තෙක් කලවම් කරනු ලැබේ;
2. පිටි හොඳින් හලා, පසුව වර්ග දෙක එකට මිශ්ර වේ. යීස්ට් එකතු කරනු ලැබේ, එය පිටි මිශ්රණය පුරා ඒකාකාරව බෙදා හැරිය යුතුය;
3. පිටි ස්ලයිඩයේ අවපාතයක් සාදා ඇත. කෙෆීර් ක්රමයෙන් වත් කරනු ලබන්නේ මෙයයි. ඇනූ සුමට හා ප්රත්යාස්ථ වන තෙක් සෙමින් ඇනූ කළ යුතුය. ආවරණය කරන ලද පිටි ගුලිය නැඟීමට පැය භාගයක් පමණ ගත වේ. මෙයින් පසු, එය හැන්දක් භාවිතයෙන් තෙල්වලින් ආවරණය කර ඇති අතර එමඟින් ඇනූ සම්පූර්ණයෙන්ම අවශෝෂණය වේ. ඇනූ ප්රමාණය වැඩි වන තෙක් තවත් පැය කිහිපයක් සඳහා ඉහළ යනු ඇත;
4. ඇනූ අච්චුවකට දමා විනාඩි 40 ක් පමණ පුළුස්සනු ලැබේ, පසුව එය තවත් 30 ක් සඳහා රැඳී සිටියි. උඳුනේ උෂ්ණත්වය අංශක 200 කි.

තිරිඟු-රයි පාන් පුළුස්සන්නේ කෙසේද

මේ මොහොතේ, පවතින සියලුම වට්ටෝරු වලින් වඩාත් සම්භාව්‍ය ලෙස, වට්ටෝරුවේ එකඟතාවයට ඔවුන්ගේම රසයන් එක් කරන තරමක් විවිධාකාර අපගමනයන් දර්ශනය වී ඇත. කෙසේ වෙතත්, එක් දෙයක් පාහේ නොවෙනස්ව පවතී - තිරිඟු සහ රයි යන දෙකම භාවිතා කරන පිටි ඒකාකාර ප්රමාණයකි.

අමුද්රව්ය:

• රයි පිටි - වීදුරු එකහමාරක්;
• තිරිඟු පිටි - කෝප්ප එකහමාරක්;
• උණුසුම් ජලය - 1.5 කෝප්ප;
• වියළි යීස්ට් - 1 තේ හැදි. l;
• මතු කරයි තෙල් - 1 තේ හැදි. l.;
• සීනි - 0.5 තේ හැදි. හැඳි;
• ලුණු - 1 තේ හැන්දක. එල්.

පිසීමේ කාලය: පැය 2 විනාඩි 30 යි.

කැලරි අන්තර්ගතය: ග්රෑම් 100 කට 222 Kcal.

1. පළමු පියවර වන්නේ ඇනූ සකස් කිරීමෙන් ආරම්භ කිරීමයි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා ජලය සමග තනුක කර ඇති සීනි සහ යීස්ට් මිශ්ර කරන්න. සෑම දෙයක්ම මිශ්ර කර පැය හතරෙන් එකක් පැසවීම සඳහා ඉතිරි කළ යුතුය;
2. වෙනම භාජනයක් තුළ, බටර් සහ ලුණු එකතු කරන ලද පිටි වර්ග දෙකක් මිශ්ර කරන්න. පැසුණු මිශ්රණය සෙමෙන් පිටි මිශ්රණයට වත් කරනු ලැබේ, එය ඔබේ අත්වලට ඇලවීම නතර කරන තෙක් නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්;
3. ඇනූ තුවායක් ආවරණය කර පැයක් සඳහා ඉතිරි වේ. පරිමාව දළ වශයෙන් 2 ගුණයකින් වැඩි වනු ඇත, ඉන්පසු එය නැවත දණ ගසා අච්චුවේ දමා ඇත, ඉන්පසු තවත් පැය භාගයක් ගත වේ;
4. උඳුන අංශක 200 දක්වා රත් කර, පසුව රොටි විනාඩි 45 ක් පමණ පුළුස්සනු ලැබේ. සකස් කළ පාන් අච්චුවෙන් පිටතට ගෙන තුවායක් ඔතා ඇත.

පිසීමේ රහස්

1. ඔබට සෑම අවස්ථාවකදීම ඇඹුල් ස්ටාටර් එකක් සකස් කිරීමට අවශ්‍ය නැතිනම්, ඔබට නව එකක් සෑදීමට පෙර කොටසේ කොටසක් භාවිතා කළ හැකිය. එවැනි පාන් වල රසය වඩාත් තීව්ර වනු ඇත;
2. රයි පාන් වල සුවඳ ක්වාස් හෝ මෝල්ට් වැනි කුළුබඩු සමඟ සරලව වැඩි දියුණු කළ හැකිය. ඔබට කොත්තමල්ලි, දුරු, මුද්දරප්පලම් සහ අනෙකුත් රසයන් එකතු කළ හැකිය;
3. රයි පිටි වල ග්ලූටන් ඉතා කුඩා ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ, එබැවින් පිටි ගුලිය නිසි ලෙස ඇනීම සඳහා ඔබ තිරිඟු සකස් කිරීමේදී වඩා අඩු උත්සාහයක් ගත යුතුය;
4. රයි පාන් සැබවින්ම ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය ගබඩාවකි, මන්ද එහි ආහාර තන්තු, පොටෑසියම්, මැග්නීසියම්, කැල්සියම් සහ තවත් බොහෝ විටමින් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. මේ සියල්ල බඩවැල් ක්‍රියාකාරිත්වය සාමාන්‍යකරණය කිරීමට උපකාරී වන බැවින් මේ සියල්ල අවසාන නිෂ්පාදනය පරිභෝජනය සඳහා අතිශයින්ම ප්‍රයෝජනවත් වේ. පරිභෝජනය සඳහා ඇත්තේ එක් බරපතල ප්‍රතිවිරෝධතාවක් පමණි - පුද්ගලයෙකුට ගැස්ට්‍රයිටිස් හෝ වණ වැනි ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියේ බරපතල රෝග තිබේ නම් රයි පාන් හානිකර වේ.

උඳුන තුල නිවසේදී රයි පාන් පිළිස්සීම සාමාන්‍ය ගෘහස්ථ ක්‍රියාකාරකමක් බවට පත්විය හැකිය, මන්ද එහි ප්‍රති result ලය වන රසය ජීවිත කාලය පුරාම මතක තබා ගත නොහැක. ඔබේ ආදරණීයයන් අනිවාර්යයෙන්ම ප්රතිඵලය කැමති වනු ඇත.