ගෙදර හැදූ පාන් සෑදීම. පාන් යන්ත්රයක් නොමැතිව උඳුන තුල රසවත් ගෙදර හැදූ පාන් - පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව

ඔබ ගෙදර හැදූ කේක් ආහාර පිසීමට කැමතිද? ඔබේම පාන් රොටියක් සෑදීමට උත්සාහ කරන්න! සුවඳැති නැවුම් පාන් කෑල්ලක් සෑම විටම උදෑසන ආහාරය හෝ දහවල් ආහාරය සඳහා සැන්ඩ්විච් සඳහා ප්රයෝජනවත් වනු ඇත. ඉතින් දැන් අපි උයන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගනිමු ගෙදර හැදූ පාන්උඳුන තුල සහ වඩාත් දැන හඳුනා ගන්න ප්රවේශ විය හැකි වට්ටෝරුයීස්ට්, තිරිඟු සහ රයි සමඟ සහ නැතිව ගෙදර හැදූ පාන්.

තෝරා ගත යුතු අමුද්‍රව්‍ය මොනවාද?

ඇත්ත වශයෙන්ම, හිතකර ඒවා පමණි. මෙම නියමය ප්රධාන සංරචක සඳහා පමණක් නොව, අතිරේක ඒවාට ද අදාළ වේ.

අතිරේක පරීක්ෂණ සංරචක

පාන් පොහොසත් කිරීමක් ලෙස සෞඛ්ය සම්පන්න අමුද්රව්යඔබේ රසය අනුව ගන්න:

• කැඩුණු එළවළු (zucchini, වට්ටක්කා, කැරට්, ලූනු, නැවුම් කැඩුණු හරිතයන් විවිධ);
• කුළුබඩු සහ කුළුබඩු (වියළි කුළුබඩු ඖෂධ පැළෑටි, එනසාල්, කහ, කුරුඳු, සාදික්කා, ඉඟුරු, කොත්තමල්ලි, කරාබුනැටි, සුවඳ ගම්මිරිස්, Cayenne ගම්මිරිස්(සෑම කෙනෙකුටම නොවේ), අබ);
• බීජ (තල, සූරියකාන්ත, මහදුරු, දුරු, ඩිල්);
• ඇට වර්ග සම්පූර්ණ හෝ බිම, කුඩා කැබලි විශාල හෝ කුඩා විය හැකිය (ආමන්ඩ්, උතුරන වතුරෙන් භාවිතෙය්දී, walnutsහෝ pecans, රටකජු, බ්රසීලය, hazelnuts හෝ pistachios);
• තල, හණ ඇට, ඔලිව් හෝ ඉරිඟු පිටි ගුලිය සඳහා මේදය ලෙස එකතු කරන්න එළවළු තෙල්;
• ඇනූ කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් සඳහා ඇල්කොහොල් ස්වල්පයක්, බිංදු කිහිපයක් පමණක් ප්‍රමාණවත් වේ (සුදු මේස වයින්, රම්, කොග්නැක්), ඔබ කොග්නැක් එකතු කිරීමට තීරණය කරන්නේ නම්, පාන් කෑල්ලක් ටිකක් අළු පැහැයක් ගන්නා බවට සූදානම් වන්න.

මෙම රසකාරක සහ ඇරෝමැටික නිෂ්පාදන දණගැස්වීමේදී සහ නිෂ්පාදනයේ හැඩගැස්වීමේදී ඇනූ වලට එකතු වේ. පිටි ගුලිය සාධනය මත තැබීමට පෙර ඉහළ මතුපිටට බීජ හෝ පලතුරු කැබලි යෙදිය හැකිය (කෙලින්ම පෙර උණුසුම් ස්ථානයක ඇනූ ඉහළට නැංවීම, නිවසේ (උඳුන තුළ) පාන් ඉහත එකතු කිරීම් වලින් එකක් සමඟ මුල් සහ තනි පුද්ගල වනු ඇත. .

ගෙදර හැදූ පාන් වට්ටෝරුව

ඉතින්, අපි සූදානම් කරමු ඉක්මන් පාන්උඳුන තුල. වට්ටෝරුව තරමක් සරල ය, නමුත් පිටි ගුලිය තුළ ඇති යීස්ට් නියමිත වේලාවට "වැඩ" කිරීමට පටන් ගන්නා අතර නිමි පාන් සුදුමැලි හා මෘදු ලෙස පිටතට එන පරිදි වට්ටෝරුව දැඩි ලෙස අනුගමනය කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.

වට්ටෝරුව සඳහා නිෂ්පාදන:

• කිරි - 250 ml, හෝ කිරිපිටි සහ ජලය මිශ්රණය - 2 තේ හැදි. එල්. වීදුරුවකට;
• තිරිඟු පිටි(ඉහළම ශ්රේණියේ) - 500 ග්රෑම්;
• හෝ C0) - 1 pc.;
• ලුණු - 1/2 තේ හැන්දක;
• කැටි කළ සීනි - 1 තේ හැන්දක;
• වියළි ක්ෂණික යීස්ට් - 2 තේ හැදි;
• එළවළු තෙල් - 7 තේ හැදි. එල්.

කිරි වෙනුවට එය එකතු කිරීමට බෙහෙවින් හැකි බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය සරල ජලයහෝ ඕනෑම මේද අන්තර්ගතයක ක්රීම්.

1. ලීටර් 2-3 සාස්පාන් ගන්න. කිරි සහ 5 තේ හැදි වත් කරන්න. එල්. එළවළු තෙල්. සීනි සහ ලුණු ද එකතු කරන්න. මධ්‍යස්ථ ගින්දරේ ලිප තබා සීනි සහ ලුණු දියවන තෙක් රත් කරන්න. නමුත් මිශ්රණය ඉතා උණුසුම් නොවිය යුතුය, වඩා අඩු උනු.
2. ඊළඟට, උදුනෙන් පෑන් ඉවත් කර බිත්තරය එකතු කරන්න. බීට් කර යීස්ට් සහ තිරිඟු පිටි මේස හැඳි කිහිපයක් එකතු කරන්න. නැවත කලවම් කර දැනට පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කරන්න. එය විනාඩි 30 ක් පෙරීමට ඉඩ දෙන්න.
3. ඉන්පසු ඉතිරි පිටි කෙලින්ම මේසය මතට (හෝ පුළුල් භාජනයකට) පෙරන්න. මධ්යයේ ළිඳක් සාදා, පෑන් සිට ආරම්භකය එයට වත් කරන්න. ඔබේ දෑතින් ඉක්මනින් ඇනූ Knead. ගැටිත්ත ඒකාකාරව අනුකූල වන බවට වග බලා ගන්න.
4. ඉන්පසු එම ගැටිත්ත පිරිසිදු භාජනයකට දමා තුවායකින් ආවරණය කරන්න. කෙටුම්පත් නොමැති උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න. පැය භාගයකට පසු, ඇනූ ඉහළ යාමට පටන් ගනී, ඔබ එය ඔබේ දෑතින් ටිකක් දණ ගසන්න, එනම් එය පහත් කරන්න. ඊළඟ වතාවේ එය ඉහළ යන විට, එයම කරන්න.
5. මේ අතරතුර, පාන් පෑන් සූදානම් කරන්න - සියලු අභ්යන්තර පෘෂ්ඨයන් හොඳින් තෙල්වලින් ආලේප කරන්න.
6. ඇනූ නැවත නැඟෙන විට, එය බඳුනෙන් ඉවත් කර පෑන් තුළ තබන්න. ඉහළට ලිහිසි කරන්න දියර තෙල්. දැන් ඔබට අමතර අමුද්‍රව්‍ය කිහිපයක් හඳුන්වා දිය හැකිය (ඉහත බලන්න - “ඇනූ සඳහා අමතර සංරචක”).
7. මිනිත්තු 15-20 අතර කාලයක් උණුසුම් ස්ථානයක සෝදුපත් පෑන් තබන්න. නිමි පාන් වල ගුණාත්මකභාවය අර්ධ වශයෙන් රඳා පවතින්නේ ඇනූ දැන් ඉහළ යන ආකාරය මත ය.
8. ඉන්පසු විනාඩි 40 ක් සඳහා 200 ° C උඳුන තුල අච්චුව තබන්න.
9. පිළිස්සීමෙන් පසු, රොටි පෑන් එකෙන් මෘදු ලෙස සොලවා පැය 4-6 ක් ස්වභාවිකව සිසිල් කිරීම සඳහා කම්බි රාක්කයක් මත තබන්න. මෙයින් පසුව පමණක් රොටිය අනුභව කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.

ඉතා වැදගත්! උඳුන තුල යීස්ට් සමග පාන් පිළිස්සීමට පෙර ඔප්පු කිරීමකින් තොරව ක්රියා නොකරනු ඇත!

යීස්ට් - තෝරා ගත යුත්තේ කුමක්ද සහ වෙනස කුමක්ද?

වියළි හෝ ගන්න නැවුම් යීස්ට්? මෙම ද්‍රව්‍ය දෙකෙන් එකකින් පුලුස්සන ලද පාන් අතර වෙනස කුමක්ද? කිසිවක් නැත. වියළි යීස්ට් සමඟ උඳුන තුල පාන් එහි නැවුම් සගයා සමඟ පාන් වලින් වෙනස් නොවේ.

අනුකූලතාවයේ වෙනසක් පමණක් ඇත පෙනුමයීස්ට් වර්ග දෙකක්. ගබඩා තත්වයන් සහ කාල සීමාව තුළද. වියළි යීස්ට් දිගු කාලයක් ගබඩා කර ඇත; ඒ සඳහා හොඳම කොන්දේසි වාතය රහිත ඇසුරුම් ය. නමුත් නැවුම් යීස්ට් වාතය අවශ්ය වේ, නමුත් එය දිගු කාලයක් ගබඩා නොකරයි. සමහර අවස්ථාවලදී, නැවුම් යීස්ට් ශීත කළ හැක, නමුත් කෙටි කාලයක් සඳහා පමණි.

වියළි සහ නැවුම් යීස්ට් ඕනෑම වට්ටෝරුවක එකිනෙකට හුවමාරු වේ - නැවුම් ග්රෑම් 25 ක් සඳහා වියළි එක් tablespoon.

උඳුන තුල යීස්ට් නොමැතිව පාන්

මෙය ගෙදර හැදූ පාන් වල ආහාරමය සහ අඩු කැලරි අනුවාදයකි. මෙම රොටි රයි රොටියක් මෙන් නිවසේ උඳුන තුල සකස් කර ඇත. නමුත් ඔබට එය එකම වට්ටෝරුව භාවිතා කළ හැකිය - තිරිඟු පිටි සමඟ රයි පිටි වෙනුවට.

වට්ටෝරුව සඳහා නිෂ්පාදන:

• කෙෆීර් (ryazhenka, යෝගට් හෝ මුදවපු කිරි) - 1 තේ හැදි;
• - 1/2 තේ හැන්දක;
• රයි පිටි - 2 තේ හැදි;
• තිරිඟු පිටි (වාරික ශ්රේණියේ) - 1 තේ හැදි;
• බ්රසීල ගෙඩි - 6-7 කෑලි;
• ලුණු - 1 තේ හැන්දක;
• කහ මුද්දරප්පලම් - 30 ග්රෑම්;
• කුකුල් බිත්තර - 1 pc. හෝ 4 pcs. වටුවන් බිත්තර;
• කැටි කළ සීනි - 1 තේ හැදි. l.;
• එළවළු තෙල් - 1/2 තේ හැදි.

උඳුන තුල ඉක්මන් පාන් - වට්ටෝරුව:

1. සියලුම පිටි එක භාජනයකට පෙරීමෙන් ආරම්භ කරන්න. රයි පිටි ශක්තිමත් ඇලවුම් ගුණාංග නොමැති නිසා තිරිඟු පිටි එයට එකතු වේ වාරික.
2. බ්රසීලයේ ගෙඩි සෝදා වියළි කබලෙන් ලිපට වියළා ගන්න. ඉන්පසු සිසිල් කර කපන පුවරුවක පිහියකින් කපන්න.
3. මුද්දරප්පලම් උණුසුම් ජලයේ සෝදා හරින්න.
4. කෙෆීර් සඳහා බිත්තරයක් සහ එළවළු තෙල් ග්රෑම් 80 ක් එකතු කරන්න. ලුණු සහ පැණිරස. හොඳින් බීට් කරන්න. ඇට වර්ග සහ මුද්දරප්පලම් එකතු කරන්න. පිටිවලින් අඩක් එකතු කරන්න. ස්කන්ධයේ ව්යුහය සමජාතීය වන පරිදි Knead. ඉන්පසු ඉතිරි පිටි එකතු කර එය ප්රත්යාස්ථ හා මෘදු වන තෙක් ඔබේ දෑතින් ඇනූ knead. ඇනූ ඉතා තද වීම වැළැක්වීම සඳහා වැඩි වේලාවක් ඇන නොගෙන සිටීමට උත්සාහ කරන්න.
5. විනාඩි 30 ක් සඳහා බඳුනක හෝ බෑගයක ඇනූ තබන්න.
6. මෙම වර්ගයේ ඇනූ, 180-200 ° C සඳහා සම්මත උෂ්ණත්වයට උඳුන සක්රිය කරන්න.
7. එය සූදානම් කරන්න, තෙල් සමග එය ආලේප කර ඇනූ තබන්න. වහාම විනාඩි 40-50 ක් පුළුස්සන්න.
8. ඉතින්, ටික වේලාවකට පසු, උඳුන තුල යීස්ට් නොමැතිව පාන් සූදානම් වේ. එය අච්චුවෙන් ඉවත් කර හොඳින් සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.

කළු පාන් වට්ටෝරුව

වට්ටෝරුව ලිවීමට වග බලා ගන්න සහ අපගේ ක්‍රමය භාවිතා කර උඳුන තුල කළු පාන් සෑදීමට උත්සාහ කරන්න.

වට්ටෝරුව සඳහා නිෂ්පාදන:

• රයි පිටි - 2 තේ හැදි;
• පෙරූ ජලය - 1 තේ හැදි;
• පාන් සඳහා ඇඹුල් - 2 තේ හැදි. l.;
• මල් මී පැණි - 2 තේ හැදි;
• එළවළු තෙල් - 2 තේ හැදි. එල්.

උඳුන තුල ඉක්මන් පාන් - වට්ටෝරුව:

1. සියලුම අමුද්රව්ය මිශ්ර කර ඇනූ knead. පැය කිහිපයක් සඳහා මේසය මත සමජාතීය ව්යුහයක් සහිත බනිස් තබන්න. ආහාර පටලයකින් පමණක් ආවරණය කරන්න.
2. ඉන්පසු පිටි ගුලිය තෙල් සහිත භාජනයකට මාරු කර බනිස් මුදුනේ ජලය ඉසිය යුතු ය. 200 ° C උනුසුම් කරන ලද උඳුනක තබන්න. විනාඩි 45 ක් පුළුස්සන්න.

උඳුන තුල නිවසේදී උසස් තත්ත්වයේ දුඹුරු පාන් සෑදීම සඳහා, ඔබ ඇඹුල් භාවිතා කළ යුතුය. ඔබට එය විශේෂිත සිල්ලර වෙළඳසැල් වලින් මිලදී ගත හැකිය, නැතහොත් එය ඔබම සූදානම් කරන්න.

සඳහා රයි පාන්ඇඹුල් වට්ටෝරුව පහත පරිදි වේ:

• මිශ්ර වීදුරු රයි පිටිවීදුරුවක් සමඟ ඇඹුල් කෙෆීර්හෝ curdled කිරි;
• කන්ටේනරය (ප්ලාස්ටික් නොවේ) ස්ථර කිහිපයකින් පිරිසිදු ගෝස් වලින් ආවරණය කර ටේප් හෝ ඉලාස්ටික් පටියකින් ආරක්ෂා කරන්න;
• දී පිටත් වේ කාමර උෂ්ණත්වයදිනකට;
• 50 ග්රෑම් රයි පිටි එකතු කරන්න;
• පැසවීම ක්‍රියාවලිය සම්පූර්ණ කිරීම සඳහා කලවම් කර තවත් පැය කිහිපයක් තබන්න;
• අපේක්ෂිත පරිදි භාවිතා කරන්න.

ඇඹුල් ආරම්භක සඳහා තවත් බොහෝ වට්ටෝරු තිබේ. පාන් පිටි ගුලිය. ඒවායින් සමහරක් ධාන්ය වර්ග මත පදනම් වේ, අනෙක් ඒවා පදනම් වේ ඇඹුල් කිරි. නමුත් ඔවුන්ට පොදු දෙයක් තිබේ - සූදානම් ආරම්භකයපැසවිය යුතුය. ඇනූ දුර්වල මධ්යසාර සුවඳක් ලබා දීම සඳහා - එවැනි පදනමක් පමණක් පාන් රෝල් සෑදීම සඳහා හොඳම ලෙස සැලකේ.

ඉවුම් පිහුම් වේගවත් කරන්නේ කෙසේද?

කුඩා ෙබ්කිං පරිමාවක් පිසීමේ ක්රියාවලිය වේගවත් කරයි.

Benign යීස්ට් ඉක්මනින් ඉහළ යන අතර පිසීම වේගවත් කරයි. නවක ගෘහණියන් සඳහා, වියළි යීස්ට් සමඟ උඳුන තුල පාන් පිළිස්සීමට උත්සාහ කිරීම වඩා හොඳය - මෙම වට්ටෝරු සරලම වේ.

ක්රියාවලි ස්වයංක්රීයකරණය. එනම් විදුලි සහකාර යන්ත්‍ර භාවිතා කිරීමයි. උදාහරණ වශයෙන්:

• ඇඹරීමට අතිරේක සංරචක(බීජ, ඇට වර්ග) බ්ලෙන්ඩරයක හෝ කෝපි ඇඹරුම් යන්තයක, අතින් නොවේ;
• විශේෂිත කුස්සියට උපකරණ ඇනූ මිශ්ර කිරීමේ යන්ත්ර සමඟ ඇනූ මිශ්ර කරන්න (ඒවා බඳුනක් සහිත මේස බ්ලෙන්ඩරයට සමාන වේ);
• පාන් පිළිස්සීම සඳහා මන්දගාමී උදුනක් හෝ පාන් සාදන්නා භාවිතා කරන්න.

පාන් යන්ත්රයක් යනු කුමක්ද සහ එය ක්රියා කරන්නේ කෙසේද?

පාන් සාදන්නා යනු ගෘහස්ත කුස්සියක භාවිතය සඳහා ඩෙස්ක්ටොප් පාන් පිළිස්සීමේ යන්ත්‍රයකි. එහි වාසිය නම්, ඔබ ඇනූ knead කිරීමට අවශ්ය නොවේ, එහි නැගීම, සාධනය හෝ ෙබ්කිං නිරීක්ෂණය කිරීම. යන්ත්රය සෑම දෙයක්ම තනිවම කරනු ඇත. පාන් මැෂින් බාල්දියට රොටි සෑදීමේ වට්ටෝරුවෙන් සියලුම අමුද්රව්ය එකතු කළ යුතුය.

ඉතා වැදගත් රීතිය! පළමුව, යන්ත්රයේ මිශ්ර කිරීමේ ක්රියාකාරී මූලද්රව්යයට එළවළු තෙල් ටිකක් වත් කරන්න.

ඊළඟට, ඔබ යම් ආකෘතියක පාන් යන්ත්රයේ නිර්දේශිත අවශ්යතා පිළිපැදිය යුතුය. මූලික වශයෙන්, සියලුම පාන් නිෂ්පාදකයින් මෙම මූලධර්මය මත ක්රියා කරයි - ඇනූ සඳහා උණුසුම් දියර පදනමක් වත් කරන්න, ඉතිරි අමුද්රව්ය එකතු කරන්න, අවසානයේ යීස්ට් එකතු කරන්න. ඒකක පියන වසා ප්රධාන වැඩ වැඩසටහන සක්රිය කරන්න - එය සාමාන්යයෙන් පැය තුනක් පවතී. මෙම කාලය තුළ, යන්ත්රය සියලු අමුද්රව්ය මිශ්ර කර, ඇනූ knead, එය නැගී එන තෙක් බලා සිටීම සහ ඔප්පු කිරීම, ඇනූ පිළිස්සීම ආරම්භ කර ආහාර පිසීමට. මෘදු පාන්. හොස්ටස් එය කම්බි රාක්කයක් මත පමණක් සිසිල් කිරීමට සිදු වනු ඇත.

මන්දගාමී උදුනක පාන් පිසීම

මන්දගාමී උදුනක පාන් පිළිස්සීම උඳුනක් භාවිතා කරන වට්ටෝරු වලට වඩා වෙනස් නොවේ. ඇනූ එකම අමුද්රව්ය වලින් සහ එකම මූලධර්ම අනුව සකස් කර ඇත. නමුත් පිසීමේ ක්රියාවලිය ටිකක් වෙනස් වේ:

• බහු කුකර් බඳුනේ පිටි ගුලිය තබන්න;
• පැයක් සඳහා ෙබ්කිං මාදිලිය සක්රිය කරන්න;
• ඉන්පසු රොටිය අනෙක් පැත්තට හරවන්න;
• තවත් විනාඩි 30 ක් එකම මාදිලිය සක්රිය කරන්න.

සුවඳැති ගෙදර හැදූ පාන් සූදානම්. Bon appetit!

ඔබේම දෑතින් පිළියෙළ කරන ලද ආහාර, සරලම ආහාර පවා, සෑම විටම සාප්පුවෙන් මිලදී ගත් ආහාර වලට වඩා රසවත් ය. මේ හේතුව නිසා, ගෘහණියන් උත්සාහ කරන්නේ සූපශාස්ත්‍ර ක්‍ෂේත්‍රය හැකිතාක් ප්‍රගුණ කිරීමට සහ පාන් දක්වා සෑම දෙයක්ම පිසීමට ඉගෙන ගැනීමට ය. මීට පෙර, එය රුසියානු උඳුනක දී සාදන ලදී, අද එහි ඇත විශේෂ උපාංගය- පාන් යන්ත්රය. කෙසේ වෙතත්, උඳුන මෙම කාර්යය සමඟ කටයුතු කිරීමට වඩා නරක නැත.

ගෙදර පාන් පිළිස්සීම

ඉහළ මිලක් ඇති විශේෂ පාන් යන්ත්රයක් මිලදී ගැනීම සෑම ගෘහ සේවිකාවක් සඳහාම යුක්ති සහගත නොවේ. ඔබ බොහෝ විට එවැනි නිෂ්පාදනයක් පිළියෙළ කිරීමට අවශ්ය බව ඔබට විශ්වාස නැත්නම්, උඳුන තුල නිවසේදී රොටි පිළිස්සීම උත්සාහ කිරීම වඩා හොඳය. කෙටි සඳහා මූලික අමුද්රව්ය ලැයිස්තුව:

• තිරිඟු පිටි;
• ජලය;
• ලුණු;
• යීස්ට්.

ඉරිඟු හෝ රයි පාන් ඇතුළු ඕනෑම වට්ටෝරුවකට එය අදාළ වේ, එහිදී පදනම තවමත් තිරිඟු පිටි වේ. කෙසේ වෙතත්, යීස්ට් වෙනුවට ඇඹුල්, කිරි සමග ජලය, ඖෂධ පැළෑටි, තෙල්, බිත්තර ආදිය හඳුන්වා දිය හැකිය. ඔබ සරලම වට්ටෝරුව පවා අධ්‍යයනය කිරීමට පෙර, ඇනූ ඇනීම, සෝදුපත් කිරීම, සැකසීමේ ක්‍රියාවලියේ මූලික කරුණු පිළිබඳව ඔබ හුරුපුරුදු විය යුතුය. උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්රය.

පිටි ගුලිය

පළමුව, තිරිඟු පිටි භාවිතය අනිවාර්ය වේ, ඔබ බොරෝඩිනෝ කළු පාන් පිළියෙළ කළත් - එය නොමැතිව බේක් කළ භාණ්ඩ ඉහළ නොයනු ඇත. දෙවනුව, යීස්ට් කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න - එය නැවුම් විය යුතුය, වඩාත් පණපිටින් විය යුතුය: වියළි නැගීම වඩාත් නරක ය. මෙම පසු, ඔබ ඇනූ knead ආකාරය සොයා ගත හැක. කොන්දේසි කිහිපයක්:

• පිටි ගුලිය අතින් ඇනූ කළ යුතුය. ඔබට ආහාර සකසනයක් සඳහා විශේෂ ඇමුණුමක් තිබුණද, ඉන් පසුව ඔබට විනාඩි 2-3 ක් සඳහා ඔබ විසින්ම වැඩ කිරීමට අවශ්ය වේ.
• අතින් ඇනීම සඳහා ආසන්න කාලය විනාඩි 5-10 කි, නිශ්චිත රූපය වට්ටෝරුව මත රඳා පවතී.
• අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට වඩා පිටි භාවිතා නොකරන්න: දණගැස්වීමේ ආරම්භක අදියරේදී ඇනූ ඇලවීම වාතය නොමැතිකමයි.
• දණගැස්වීමෙන් පසු, අනාගත රොටිය පැය කිහිපයක් සඳහා තුවායක් යට ඉතිරි කර දණ ගසා ඇත. මෙම අදියරේදී පරෙස්සම් විය යුතුය: උනුසුම් වීම ඔක්සිජන් නිදහස් කරන සැහැල්ලු චලනයන් වේ. ඔබ ඔබේ දෑතින් ඕනෑවට වඩා දණ ගසන්නේ නම්, පාන් බරයි.
• දණගැස්වීම සහ හැඩගැන්වීමෙන් පසු, සෝදුපත් අදියර නැවත ආරම්භ වේ - කෙටි, නමුත් අනිවාර්ය වේ. සැහැල්ලු ඇඟිලි පීඩනයකින්, ඇනූ ඉක්මනින් එහි හැඩයට ආපසු පැමිණෙන විට එය අවසන් වේ.

පිළිස්සීමට කුමන උෂ්ණත්වයේ

නිවසේ පිළිස්සීම සඳහා ඉතා බලවත් උඳුනක් අවශ්ය බව වෘත්තිකයන් සහතික වන අතර මෙය පාන් සඳහා විශේෂයෙන්ම සත්ය වේ. මෙම පරාමිතිය මත ඉතා ඉල්ලුමක් ඉතාලි වට්ටෝරු, කෙසේ වෙතත්, හුරුපුරුදු රුසියානු Borodinsky පවා අවම වශයෙන් අංශක 200 ක් ඉල්ලා සිටිනු ඇත. ප්රශස්ත ෙබ්කිං උෂ්ණත්වය අංශක 230 සිට 250 දක්වා වේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, උඳුන 40-60 විනාඩි කල්තියා රත් කර ඇත.

වට්ටෝරු

එවැනි නිෂ්පාදනයක් පිළිස්සීම ඔබට අපහසුද යන්න තීරණය කළ හැක්කේ අවම වශයෙන් එක් වරක් උත්සාහ කිරීමෙන් පමණි. පහත දැක්වෙන වට්ටෝරු අද්දැකීම් අඩු ගෘහණියන් සඳහා පවා සුදුසු වේ, සමහර විකල්ප සමහර දුෂ්කරතා ඇති කළ හැකි වුවද - මෙය විශේෂයෙන් සත්ය වේ. ගෙදර හැදූ ඇඹුල්. වෘත්තිකයන්ගේ රහස් ඔවුන් සමඟ සාර්ථකව කටයුතු කිරීමට උපකාරී වනු ඇත. සවිස්තරාත්මක ඡායාරූපවඩාත්ම වැදගත් පියවර.

රයි

පෝෂණවේදීන් මෙම නිෂ්පාදනය වඩාත් ප්‍රයෝජනවත් එකක් ලෙස හඳුන්වයි. පුද්ගලයෙකුට පාන් නොමැතිව සම්පූර්ණයෙන්ම කළ නොහැකි නම්, නමුත් ඔහුගේ සෞඛ්යයට අවම හානියක් කිරීමට අවශ්ය නම්, ඔහු රයි පිටිවලින් සාදන ලද නිෂ්පාදන අනුභව කළ යුතුය. ෙබ්කිං ඇඹුල්, යීස්ට් හෝ මෝල්ට් මත පදනම් විය හැකිය. උඳුන තුල ගෙදර හැදූ ආහාර පිසීමට කෙසේද? පහත තාක්ෂණය හොඳින් අධ්‍යයනය කරන්න.

අමුද්රව්ය:

• curdled කිරි - 200 ml;
• සජීවී යීස්ට් - 20 ග්රෑම්;
• කැටි කළ සීනි - 1 තේ හැදි. l.;
• රයි සහ තිරිඟු පිටි - ග්රෑම් 250 බැගින්;
• ලුණු - 1 තේ හැදි. l.;
• එළවළු තෙල් - 1 තේ හැදි. එල්.

පිසීමේ ක්රමය:

1. යෝගට් සමඟ සීනි මිශ්‍ර කර සජීවී යීස්ට් එකතු කිරීමෙන් පිටි ගුලියක් සාදන්න, ඔබට හැන්දකින් ටිකක් පොඩි කළ යුතුය. කන්ටේනරය තුවායෙන් ආවරණය කර එහි අන්තර්ගතය රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න - මුළුතැන්ගෙය උණුසුම් නම්, පැයක් ප්රමාණවත් වනු ඇත.
2. ඇනූ සූදානම් වන විට, කුඩා කොටස්වල පෙර-sifted සහ මිශ්ර පිටි එකතු කරන්න: මේ ආකාරයෙන් එය එකිනෙකා අතර ඒකාකාරව බෙදා හරිනු ලැබේ. ඔබේ දෑතින් දණ ගසන්න - එය ආරක්ෂිතයි.
3. ලුණු සහ එළවළු තෙල් එකතු කරන්න. මිනිත්තු 5-6 ක් සඳහා, පිටි ගුලිය තනිවම ඉලාස්ටික් ගැටිත්තක් බවට පත් වන තෙක් ඔබේ දෑතින් හොඳින් දණ ගසන්න.
4. තුවායක් යට සෝදුපත් කිරීමේ නව අදියරකට පැය 2-3 ක් ගතවනු ඇත, ඉන්පසු ඔබට ඇනූ විශාල ඝන රොටියක හැඩය ලබා දිය යුතු අතර නැවත පැය භාගයක් හෝ පැයක් ගැන අමතක කරන්න.
5. උඳුන අංශක 230 දක්වා රත් කරන්න, විනාඩි 40-45 ක් පුළුස්සන්න.

යීස්ට් නොමැතිව

යීස්ට් භාවිතා නොකිරීමට එක් ක්‍රමයක් නම් ඇඹුල් සෑදීමයි, නමුත් එහි බොහෝ දුෂ්කරතා ඇති අතර ගෘහණියන් උඳුන තුල යීස්ට් නොමැතිව පාන් සාදා ගන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ විකල්ප සොයමින් සිටිති. මගක් තිබේ - සෝඩා සහ තිරිඟු හෝ කෙෆීර් සමඟ වැඩ කරන්න. වඩා හොඳ පැසවීම සඳහා, "අළු" පිටි භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ, i.e. 2 වන ශ්රේණියේ, හෝ ටිකක් අක්ෂර වින්යාසය හෝ රයි එකතු කරන්න.

අමුද්රව්ය:

• තිරිඟු - 350 ml;
• පිටි - 600 ග්රෑම්;
• සෝඩා - 1 තේ හැන්දක;
• බීජ - අතලොස්සක්;
• ලුණු - පොල්ලක්;
• නිවුඩ්ඩ - 1 තේ හැදි. එල්.

පිසීමේ ක්රමය:

1. තොග නිෂ්පාදන වෙන වෙනම මිශ්ර, ප්රවේශමෙන් whey එකතු කරන්න.
2. අනා ගැනීමේදී පිටි ගුලිය හැන්දේ වැඩිපුර ඇලී ඇත්නම්, පිටි ටිකක් එකතු කරන්න.
3. විශාල රොටියක් සාදා එය පැය භාගයක් ෙබ්කිං පත්රය මත තබා ගන්න.
4. අංශක 240 කින් විනාඩි 18-20 ක් පුළුස්සන්න.

කෙෆීර් මත

මෙම වර්ගය ද පවතී, නමුත් තීරණය වන්නේ කැලරි අන්තර්ගතයෙන් නොව යීස්ට් නොමැතිකමෙනි. එය හොඳින් ගබඩා කර ඇති අතර, ව්යුහය හා රසයෙන් පහත් නොවේ සම්භාව්ය විකල්ප. උඳුන තුල ඇති මෙම යීස්ට් රහිත කෙෆීර් පාන් සුදු පාන් වලට ආදරය කරන්නන්ට ආයාචනා කරනු ඇත - එය ඔවුන්ට බෙහෙවින් සමාන ය, පැණිරස නොකළ බේක් කළ භාණ්ඩවල සුවඳ සහ රසය පවා ඇත.

අමුද්රව්ය:

• කෙෆීර් - වීදුරුවක්;
• තිරිඟු පිටි - 2 කෝප්ප;
• සෝඩා - 1/2 තේ හැන්දක;
• ලුණු - 1 තේ හැන්දක;
• සීනි - 2 තේ හැදි;
• සූරියකාන්ත තෙල් - 1 තේ හැදි. එල්.

පිසීමේ ක්රමය:

1. පිටි පෙරන්න, සෝඩා, සීනි සහ ලුණු සමඟ මිශ්ර කරන්න.
2. කිරි රත් කර වියළි අමුද්රව්යවලට එකතු කරන්න.
3. දක්ෂිණාවර්තව ගමන් කිරීම, සියලු අමුද්රව්ය මිශ්ර කරන්න. මෙම පියවරවල ප්රතිඵලයක් ලෙස ඇනූ සමජාතීය බවට පත් වන අතර ගැටිත්තක ස්වරූපය ගන්නා විට, එය තවත් විනාඩි 5 ක් knead කිරීමට අවශ්ය වේ.
4. තෙල් එකතු කරන්න, තවත් විනාඩි knead. පැයක් තබන්න.
5. Knead සහ ඝන, උස රොටියක් බවට පත් කරන්න. කප්පාදු කරන්න.
6. පැය භාගයක් සෝදුපත් කිරීමෙන් පසු, අංශක 190 ට පැය භාගයක් පාච්මන්ට් සමඟ ෙබ්කිං පත්රය මත පිළිස්සීම.

ඇඹුල

මෙම පිසීමේ ක්රමය කළු Darnitsky පාන් සඳහා භාවිතා කරන ලද අතර එය ඉතා සෞඛ්ය සම්පන්න ලෙස සලකනු ලැබීය. කෙසේ වෙතත්, ඇඹුල් සමඟ වැඩ කිරීම දුෂ්කර ය: එය දින කිහිපයක් සඳහා සකස් කර ඇත, පිටි නව කොටසක් සමඟ දිනපතා "පෝෂණය" උණුසුම් ජලය. කදිම ඇඹුල් ස්ටාටරය කුණු වූ තණකොළ සුවඳ සහ සිදුරු සහිත ව්‍යුහයක් ඇත. සුවඳ දුර්වල නම්, පරිමාවෙන් අඩක් ඉවත දැමිය යුතු අතර පිටි සහ ජලය එම ප්රමාණයම එකතු කළ යුතුය.

අමුද්රව්ය:

• භාවිතෙය්දී රයි - 540 ග්රෑම්;
• තිරිඟු පිටි - 200 ග්රෑම්;
• උණුසුම් ජලය - 380 ml;
• ලුණු - 7 ග්රෑම්.

පිසීමේ ක්රමය:

1. රයි පිටි සහ ජලය ග්‍රෑම් 65 ක් ඒකාබද්ධ කරන්න, දින 2 ක් උණුසුම් ස්ථානයක (අංශක 27-29) රැඳී සිටින්න. ජලය සමග එකම පිටි එකතු කරන්න, එම කොන්දේසි යටතේ තවත් දින 2 ක් තබන්න.
2. ආරම්භකයෙන් අඩක් ඉවතට විසි කරන්න, ඉතිරිය රයි පිටි ග්‍රෑම් 115 ක් සහ ජලය ග්‍රෑම් 65 ක් සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න - මෙය පිටි ගුලිය වනු ඇත.
3. අංශක 30 ට පැය 3-4 ක් තබන්න, පරිමාව වැඩි කිරීමෙන් පසු, හලාගත් පිටි (සියල්ල), ලුණු එකතු කරන්න, ඉතිරි ජලය එකතු කරන්න.
4. සමජාතීය පිටි ගුලියකට දණ ගසන්න, ඉන්පසු තවත් විනාඩි 2 ක් එය සමඟ වැඩ කරන්න. තුවායක් ආවරණය කර අංශක 30 ක උෂ්ණත්වයකදී පැයක් නැගී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.
5. අච්චුව ඇතුළත තෙල් සමඟ සලකන්න සහ රයි පිටි ගුලිය පුරවන්න. ඉහළ මට්ටම් කරන්න. පැය 1.5-2 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.
6. ෙබ්කිං අංශක 250 කින් සිදු කෙරේ. මිනිත්තු 15 කට පසු උෂ්ණත්වය අංශක 220 දක්වා අඩු වේ. පිසීමේ කාලය පැයකි.

සුදු

බොහෝ දෙනෙකුට වඩාත්ම රසවත් පාන් කිරි සහ බටර් එකතු කිරීමත් සමඟ වාරික පිටි වලින් සාදන ලද සුදු ය. සියුම් කුඩා කැබැල්ලක්, හැපෙනසුළු කබොලක් සහ ඇදහිය නොහැකි සුවඳනැවුම් ගෙදර හැදූ බේක් කළ භාණ්ඩ. එවැනි නිෂ්පාදනයක් සකස් කිරීම පහසුය, සහ තවත් බොහෝ දේ සඳහා රසවත් රසයඔබ එය තල ඇට සමග ඉසිය යුතු ය. රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ඔබට පළමුව ඒවා සැහැල්ලුවෙන් බැද ගත හැකිය.

අමුද්රව්ය:

• තිරිඟු පිටි - 650 ග්රෑම්;
• බටර් - 50 ග්රෑම්;
• කිරි - 150 ml;
• ජලය - 150 ml;
• ලුණු - 1 තේ හැන්දක;
• වියළි යීස්ට් - ග්රෑම් 10;
• එළවළු තෙල් - 1 තේ හැන්දක;
• බිත්තර 2 cat.;
• තල - 1 තේ හැදි. එල්.

පිසීමේ ක්රමය:

1. බටර් සහ ජලය සමග උණුසුම් කිරි. යීස්ට් එකතු කර පැය භාගයක් තබන්න.
2. තල හැර අනෙකුත් සියලුම වියළි අමුද්රව්ය මිශ්ර කරන්න. ඇනූ සමග ඒකාබද්ධ කරන්න, එළවළු තෙල් සහ පහර බිත්තර එකතු කරන්න.
3. 7-8 විනාඩි පිටි ගුලිය.
4. මෙම කාලය තුළ දෙවරක් ඇනූ knead, පැය 3 සඳහා පෙනී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.
5. තල ඇට සමග සාදන ලද බනිස් ඉසිය යුතු ය.
6. අංශක 190 ට පිළිස්සීම. පිසීමේ කාලය - විනාඩි 40 යි.

චීස් සමග

මෙම වට්ටෝරුව ඉතාලි සියාබට්ටා සඳහා සාමාන්‍ය වේ, එය බොහෝ විට වියළි පිටි ගුලිය අමුද්‍රව්‍ය සමඟ මිශ්‍ර කළ පර්මේසන් සමඟ අතිරේක වේ. සමහර ගෘහනියන්, සියාබට්ටා සෑදීමට ඉගෙන ගන්නා අතර, දිගු සෝදුපත් කාලය සහ බොහෝ දුෂ්කර තත්වයන්ට බිය වේ. කෙසේ වෙතත්, ඔබ විසින්ම චීස් සමඟ ඉතාලි සුවඳැති ගෙදර හැදූ පාන් සෑදූ පසු, ඔබ නැවත කිසි දිනෙක ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් සියබට්ටා දෙස නොබලනු ඇත.

අමුද්රව්ය:

• වියළි යීස්ට් - 7 ග්රෑම්;
• පිටි 00 - 50 ග්රෑම්;
• වාරික තිරිඟු - 220 ග්රෑම්;
• උණුසුම් ජලය - වීදුරුවක්;
• ලුණු - 1 තේ හැන්දක;
• අතිරේක වර්ජින් ඔලිව් තෙල් - 2 තේ හැදි. l.;
• ටයිම් අතු;
• පර්මේසන් - 50 ග්රෑම්.

පිසීමේ ක්රමය:

1. යීස්ට් කැට මත ජලය වත් කර කලවම් කරන්න.
2. පිටි (දෙවර්ගයම), ලුණු, බටර්, කැඩුණු මාර්ග වර්ණනය, සිහින් ව ගාන ලද පර්මේසන් බඳුනකට දමන්න.
3. ඉතා කුඩා කොටස්වල යීස්ට් සමග ජලය වත් කරන්න, එසේ නොමැති නම් ග්ලූටන් මුදා හරිනු නොලැබේ.
4. ඉතාලියානුවන් කරන පරිදි, ඔබ හරියටම මිනිත්තු 7 ක් සියබට්ටා පිටි ගුලිය ඔබේ දෑතින් දණ ගසන්න: ඔබේ ඇඟිලි විහිදුවමින්, ඔබේ අත්ලෙන් එය මත “පියවර” තබා වාතය මුදා හරින්න.
5. ආහාර පටලයකින් බඳුන ආවරණය කර පැය 12-16 අතර කාලයක් ඇනූ රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.
6. කොටස් 3 කට බෙදන්න, සෘජුකෝණාස්රා සාදන්න.
7. එක් එක් දිග හැරේ ලී පුවරුව, කෙළවර ගන්න, ඒවා කේන්ද්රය දෙසට නැමෙන්න. මෙම ක්රියාව තුන් වරක් නැවත නැවත කරන්න.
8. පැය 1.5-2 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න, මෙම කාලය තුළ උඳුන අංශක 250 දක්වා රත් කරන්න.
9. පහළ මට්ටමේ උතුරන වතුර භාජනයක් තබන්න. මධ්යම එකෙහි - අනාගත සියබට්ටා.
10. විනාඩි 15-20 ක් පුළුස්සන්න, කම්බි රාක්කයක් මත සිසිල් කරන්න, රෙදි තුවායක් හෝ තුවායක් ඔතා.

බොරෝඩින්ස්කි

ගෘහණියන් කළු පාන් පුළුස්සන්නේ කෙසේද යන්න ගැන සිතන විට, ඔවුන් ඖෂධ පැළෑටි (ප්රධාන වශයෙන් දුරු) සමග ඉස්සේ බෝරෝඩින්ස්කිගේ කුඩා රොටි සිහිපත් කරති. සම්භාව්ය සෝවියට් වට්ටෝරුවඉතා ශක්තිජනක, ඇඹුල් අවශ්‍ය වේ, එබැවින් අත්හදා බැලීමේ නිවාස අත්හදා බැලීමක් සඳහා සැහැල්ලු අනුවාදයක් ගැනීම වඩා හොඳය. මෙම පාන් පළමු විනාඩි 10 සඳහා වාෂ්පයෙන් පුළුස්සනු ලැබිය යුතුය.

අමුද්රව්ය:

• තිරිඟු පිටි - 200 ග්රෑම්;
• රයි - 400 ග්රෑම්;
• මෝල්ට් - 30 ග්රෑම්;
• ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි - 10 ml;
• රළු ලුණු - 1 තේ හැන්දක;
• සීනි - 1 තේ හැදි. l.;
• වියළි යීස්ට් - 2 තේ හැදි;
• බිම් දුරු සහ කොත්තමල්ලි බීජ;
• එළවළු තෙල් - 2 තේ හැදි. එල්.

පිසීමේ ක්රමය:

1. දියර මිලි ලීටර් 410 ක් ලබා ගැනීම සඳහා ජලය සමග මෝල්ට් තනුක කරන්න.
2. සියලුම වියළි අමුද්රව්ය මිශ්ර කරන්න.
3. තෙල්, විනාකිරි සහ මෝල්ට් සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න. මිනිත්තු 4-5 ක් ඔබේ දෑතින් දණ ගසන්න.
4. ඇනූ පැයක් සඳහා රැඳී සිටීමට සහ knead කිරීමට ඉඩ දෙන්න.
5. අච්චුව වෙත මාරු කර තවත් පැය භාගයක් තබන්න.
6. ජලය සමග ඉසිය යුතු ය. කොත්තමල්ලි සහ දුරු සමග ඉසිය යුතු ය.
7. මිනිත්තු 55 ක් පුළුස්සන්න - පළමුව අංශක 240 ට, පසුව (පැය භාගයක්) අංශක 200 ට.

කිරි සමග

මෙම සරල වට්ටෝරුව තේ රොටිවලට ආවේණික වූ සියුම් සුදු කැබැල්ලක්, රන්වන් පැහැයෙන් යුත් සිනිඳු මතුපිටක් රසවිඳින්නන් ඉලක්ක කර ඇත. ක්රීම් සුවඳ. නිෂ්පාදිතය ඉතා ඉක්මනින් සකස් කර ඇත, එබැවින් අද්දැකීම් අඩු ගෘහනියන් මෙම වට්ටෝරුවසූපශාස්ත්‍ර අත්හදා බැලීම් සඳහා "දියත් කිරීමේ පෑඩ්" ලෙස කිරි වල නිර්දේශ කෙරේ. මීට අමතරව, ඔබට වියළි ඖෂධ පැළෑටි භාවිතා කළ හැකිය.

අමුද්රව්ය:

• කිරි - 250 ml;
• වියළි යීස්ට් - 1 තේ හැන්දක;
• සීනි - 2 තේ හැදි;
• ලුණු - 1.5 තේ හැදි;
• තිරිඟු පිටි - 350 ග්රෑම්;
• බටර් - 10 ග්රෑම්.

පිසීමේ ක්රමය:

1. කිරි රත් කර එයට බටර් එකතු කරන්න.
2. වියළි අමුද්රව්ය මිශ්ර, සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න දියර කොටස.
3. මිනිත්තු 10 ක් සඳහා ඇනූ Knead, චිත්රපටයක් ආවරණය කරන්න.
4. පැය 2 කට පසු, knead සහ කොටස් 3 කට බෙදන්න.
5. රවුම් බනිස් සාදා පැය භාගයක් අංශක 190 ක වාෂ්පයෙන් පුළුස්සන්න.

වේගවත්

ඡායාරූප සහිත ඉහත වට්ටෝරු බොහොමයක් උඳුන තුල ගෙදර හැදූ පාන් සඳහා මුළු දවසම පාහේ අවශ්ය බව ඔබට ඒත්තු ගැන්විය හැකිය. දිගු සෝදුපත් කිරීමක් අවශ්‍ය නොවන බැවින්, මෙම කාර්යය සඳහා පැය දෙකකට වඩා වැඩි කාලයක් ගත නොකර ඉක්මනින් නිවසේදී පාන් පිළිස්සීමට හැකි බව වෘත්තිකයන් සහතික කරයි. එවැනි නිෂ්පාදනයක් සකස් කරන්නේ කෙසේද සහ එහි ඇති සූක්ෂ්මතාවයන් මොනවාද?

අමුද්රව්ය:

• උණුසුම් නිවාගත් ජලය- කුසලාන;
• වියළි යීස්ට් - 1 තේ හැන්දක. ස්ලයිඩයක් සහිත;
• තිරිඟු පිටි - 320 ග්රෑම්;
• සීනි - 1 තේ හැන්දක;
• ලුණු - 1 තේ හැන්දක.

පිසීමේ ක්රමය:

1. සියලුම වියළි අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ කරන්න, ඉතා හොඳින් මිශ්ර.
2. වියළි මිශ්‍රණය මත උණුසුම් ජලය වත් කරන්න, මෘදු නමුත් ප්‍රත්‍යාස්ථ ගැටිත්තක් සෑදීමට ඔබේ දෑත් භාවිතා කරන්න, එය ඡායාරූපයේ මෙන් විය යුතුය - එහි හැඩය රඳවා තබා ගන්නා පරිපූර්ණ, පවා බෝලයකි.
3. අංශක 20 ක උෂ්ණත්වයක පැය භාගයක් පමණ සිටීමට ඉඩ දෙන්න (ඔබට පාත්‍රය රේඩියේටරය යට තැබිය හැකිය).
4. මෘදු ලෙස දණ ගසා රවුම් බෝලයක් බවට පත් කරන්න. පිහියේ පිටුපසට උඩින් නොගැඹුරු කැපුම් කිහිපයක් කරන්න.
5. විනාඩි 20-30 සාධනය කිරීමෙන් පසු, කිරි සමග මතුපිට බුරුසුවක් සහ අංශක 200 ක පැය භාගයක් පුළුස්සන්න.

බඩ ඉරිඟු

ඡායාරූපයෙහි, මෙම නිෂ්පාදනය වඩාත් රසවත් ලෙස පෙනේ මිහිරි කප්කේක්බොහෝ මිනිසුන් භාවිතා කරන පාන් වලට වඩා. පේස්ට්‍රි ඉතා මෘදුයි, එබැවින් ඒවා දිවා ආහාරයට පමණක් නොව ජෑම් සමඟ සැන්ඩ්විච් සෑදීමටද හොඳය. චොකලට් පැතිරීම, මෘදු චීස්. තිරිඟු භාවිතා නොකර පාන් පුළුස්සන්නේ කෙසේද? පහත උපදෙස් මේ ගැන විස්තරාත්මකව ඔබට කියනු ඇත.

අමුද්රව්ය:

• වියළි යීස්ට් - 1 තේ හැදි. l.;
• ඉරිඟු පිටි - 300 ග්රෑම්;
• බිත්තර 2 cat. - 2 කෑලි;
• බටර් - 120 ග්රෑම්;
• ලුණු - 1/2 තේ හැන්දක;
• කිරි - වීදුරුවක්.

පිසීමේ ක්රමය:

1. වියළි අමුද්රව්ය මිශ්ර කරන්න.
2. බිත්තර බිඳ දමන්න, එකතු කරන්න උණුසුම් කිරි.
3. බටර්උණු කර තරමක් සිසිල්.
4. සියලුම අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ කර මෘදු ඇනූ knead.
5. එය පාච්මන්ට් වලින් ආවරණය කර ඇති සෘජුකෝණාස්රාකාර පෑන් එකකට පුරවන්න.
6. පැය භාගයක සිට අංශක 200 දක්වා විදුලි උඳුන රත් කරන්න. පාන් පැය භාගයක් පුළුස්සන්න.

ෙබ්කිං ඉතා චපලයි, එබැවින් සමහර වෘත්තීය රහස් නොදැන, වඩාත්ම උයන්නේ කෙසේද රසවත් රොටියක්, ඔබට නොමැතිව කළ නොහැක:

• ප්‍රෝටීන් ග්‍රෑම් 10.0-10.3 ක් අඩංගු ප්‍රිමියම් පිටි ගන්න.
• වියළි යීස්ට් උණුසුම් ජලය සමග පමණක් තනුක කර ඇත - උතුරන වතුර නැත!
• සුදෝ සහ වේගවත්ම ගෙදර හැදූ පාන් විශේෂ ෙබ්කිං ගලක් මත සාදා ඇති අතර එය කම්බි රාක්කයක් මත තබා උඳුන සමඟ රත් කරනු ලැබේ. ඔබට ෙබ්කිං ගලක් නොමැති නම්, ඔබට ගිනි මැටි මැටි පැතලි තහඩුවක් ගත හැකිය, නමුත් ග්ලැසියර නොමැතිව.
• ඔබට රොටිය කපා ගත හැක්කේ එය සිසිල් වූ පසුව පමණි, එසේ නොමැතිනම් කුඩා කැබැල්ල එකට ඇලී පිහිය මතට ඇද ගැනීමට පටන් ගනී.

වීඩියෝ

සෑම ජාතියකටම පාන් පිළිස්සීම සඳහා වට්ටෝරු තිබේ. පාන් වට්ටෝරුව සෑම තැනකම ආසන්න වශයෙන් සමාන වේ; සියලුම පාන් වට්ටෝරු පිටි සහ ජලය මත පදනම් වේ. මෙය සරලම පාන් වට්ටෝරුවයි: ජලය සමග පිටි knead සහ පාන් පිළිස්සීම. මේ හා සමාන ආහාර පිසීමේ වට්ටෝරුව තවමත් ප්රාථමික ජනයා විසින් භාවිතා කරනු ලැබේ. පිටි වෙනස් විය හැක. වඩාත්ම ජනප්‍රිය වන්නේ තිරිඟු පිටි, නමුත් පාන් පුළුස්සනු ලබන්නේ රයි පිටි වලින්, පාන් වලින් ඉරිඟු පිටි, එයම කරන්න තිරිඟු-රයි පාන්. පාන් සුදෝ බවට පත් කිරීම සඳහා, ඇනූ මුහුන් කළ හැක. බොහෝ විට, යීස්ට් මේ සඳහා භාවිතා වේ, ඊනියා. යීස්ට් පාන්. යීස්ට් නොමැතිව පාන් සකස් කිරීම වඩා දුෂ්කර ය, නමුත් එය සෞඛ්ය සම්පන්න ලෙස සැලකේ. යීස්ට් රහිත පාන් එය ආකාර දෙකකින් සකස් කළ හැකිය: ඇඹුල් භාවිතා කිරීම හෝ දීප්තිමත් ජලය භාවිතා කිරීම. ඇඹුල් රොටි සඳහා වට්ටෝරුව පැරණි හා වඩා ශ්රම-දැඩි වේ. යීස්ට් නොමැතිව පාන් සඳහා ඇඹුල් පිටි සෑදී ඇත්තේ පැළ කළ තිරිඟු ධාන්ය හෝ හොප්ස් වලින්. මීට අමතරව, ඔබ කෙෆීර් සමග පාන්, kvass හෝ බියර් සමග පාන් කරන්න පුළුවන්. පාන් සංයුතිය එතැනින් අවසන් නොවේ. පාන් අඩංගු විය හැක විවිධ අමුද්රව්ය, බීජ සහ වියළි පලතුරු සිට බිත්තර සහ මස් දක්වා. තිරිඟු පාන්, සුදු පාන්, රයි පාන්, කළු පාන්, බොරෝඩිනෝ පාන්, ප්‍රංශ පාන්, ඉතාලි පාන්, මිහිරි පාන්, ඇඹුල් පාන්, බිත්තරයේ පාන්, චීස් සමග පාන් - ගණන් කළ නොහැකි පාන් වර්ග තිබේ. කවුරුහරි වට්ටෝරුවට කැමතියි සුදු පාන්, කළු පාන් වලට ආදරය කරන්නන් රයි පිටිවලින් සාදන ලද පාන් සඳහා වට්ටෝරුවක් තෝරා ගනු ඇත. චාරිත්රානුකූල පාන් ද තිබේ. අපගේ සියලුම ඇදහිලිවන්තයන් ලෙන්ට් කාලය තුළ පාන් අනුභව කරති. ඔබ පිළිස්සීමට සැලසුම් කරන්නේ නම් කෙට්ටු පාන්, වට්ටෝරුව බිත්තර හෝ සත්ව මේද අඩංගු නොවිය යුතුය.

අපේ ආච්චි සහ ආච්චි පාන් පුළුස්සන්නේ කෙසේදැයි දැන සිටියත් අද අපගෙන් බොහෝ දෙනෙකුට පාන් සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ දැනුම නැති වී ඇත. පාන් පුළුස්සන්නේ කෙසේදැයි දැන ගැනීමට ඔබට සූපශාස්ත්‍ර පාසලෙන් උපාධිය ලබා ගැනීමට අවශ්‍ය නැත. සමඟ ගෙදර පාන් පුළුස්සන්න සුවඳ කබොලසමහර විට කබොලක් නැති මිනිසෙක් "බේකර්" විය හැකිය. අපි ඔබට වට්ටෝරුව කියන්නම්, නමුත් ඔබට එය ඔබම ලබා ගත යුතුය.

ගෙදර හැදූ පාන් වඩාත් රසවත් ය. නිවසේදී පාන් සෑදීම එතරම් අපහසු නැත. උදාහරණයක් ලෙස, නිවසේදී ඔබට උඳුන තුල රසවත් රයි පාන් සූදානම් කළ හැකිය, අපගේ වෙබ් අඩවියේ ඔබට එහි වට්ටෝරුව සොයාගත හැකිය.

රයි පාන්බොහෝ දෙනා විසින් ආදරය කරන ලදී. හැපෙනසුළු දුඹුරු කබොලක් සහිත ගෙදර හැදූ රයි පාන් විශේෂයෙන් රසවත් සුවඳක්. බොහෝ අය රයි පාන් පුළුස්සන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගැනීමට අවශ්ය වන්නේ එබැවිනි. එක් වරක් නිවසේදී රයි පාන් සාදන්න, එවිට ඔබට සුපිරි වෙළඳසැලේ පාන් කොටස අමතක වනු ඇත.

මෙම ගෙදර හැදූ පාන් වට්ටෝරුව බේකර් යීස්ට් හෝ ඇඹුල් ස්ටාටර් භාවිතා කළ හැකිය. ගෙදර හැදූ පාන් වට්ටෝරුව සෑම විටම ඔබේ පරිකල්පනයට ඉඩ සලසයි අතිරේක අමුද්රව්ය. ඔබේ රසයට ගැලපෙන පරිදි ඇනූ සඳහා ඇට වර්ග, වියළි පලතුරු, කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න. ගෙදර හැදූ පාන් උඳුනක හෝ විශේෂ පාන් යන්ත්රයක පුළුස්සනු ලැබේ. ඕනෑම කෙනෙකුට උඳුන තුල ගෙදර හැදූ පාන් සෑදිය හැකිය. අවන් පාන් වට්ටෝරුව ඇත්ත වශයෙන්ම වෙනත් පාන් වට්ටෝරුවකට වඩා වෙනස් නොවේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, උඳුන තුල පාන් නිවැරදිව පිළිස්සීමට ඉගෙන ගැනීමට උපකාර වන සියුම් කරුණු කිහිපයක් තිබේ. පළමුව, සාර්ථක ෙබ්කිංඋඳුන තුල නිවසේදී පාන් සෑදීම බොහෝ දුරට රඳා පවතින්නේ ඔබේ උඳුන මත ය. පාන් පිටි ගුලිය උණුසුම් ස්ථානයක පැය 10 සිට 15 දක්වා විවේක ගත යුතුය. පාන් අංශක 180-250 ක උඳුන තුල පුළුස්සනු ලැබේ. පැය එකහමාරකට පසු, උඳුන තුල පාන් පිළිස්සීම අවසන් වනු ඇත. ඒ වගේම පාන් මැෂිමක පාන් පුළුස්සන්න හරිම ලේසියි. පාන් යන්ත්රයක් සඳහා පාන් වට්ටෝරු ඔබට කිසිදු දුෂ්කරතාවයක් ඇති නොකරන අතර ඔබට බොහෝ කාලයක් ඉතිරි වනු ඇත. ඇය පාන් සාදන්නියක් වන්නේ එබැවිනි.

ගෙදර හැදූ පාන් සාදන්න! ඔබේ සේවයේ කළු පාන් සඳහා වට්ටෝරුව, තිරිඟු පාන් සඳහා වට්ටෝරුව, Borodino පාන් සඳහා වට්ටෝරුව, වට්ටෝරුව ප්රංශ පාන්, යීස්ට් රහිත පාන් සඳහා වට්ටෝරුව හෝ යීස්ට් රහිත පාන් සඳහා වට්ටෝරුව. ගෙදර හැදූ පාන් පුළුස්සන්නේ කෙසේදැයි දැන ගැනීම පාන් පිඟන් සෑදීම සඳහා ද ප්රයෝජනවත් වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔවුන් සාප්පුවෙන් මිලදී ගත් පාන් වලට වඩා ගෙදර හැදූ පාන් සමඟ වඩා රසවත් වනු ඇත. ඒ නිසා කම්මැලි නොවී රොටි සූදානම් කරන්න, ඡායාරූප සමඟ වට්ටෝරු ඔබට උපකාර කරනු ඇත.

පැහැදිලි කරුණක් ගැන අපට තවදුරටත් ඒත්තු ගැන්වීමට අවශ්‍ය නැත - නිෂ්පාදකයින් අපට ලබා දෙන ආහාර නිෂ්පාදන සෞඛ්‍යයට භයානක ය. පවා බේකරි නිෂ්පාදනසැලකිලිමත් වීමට හේතු වේ, එබැවින් අපි උඳුන තුල ගෙදර හැදූ පාන් සඳහා වට්ටෝරුව විස්තරාත්මකව සලකා බලමු - රසවත් හා ඇරෝමැටික පාන්. පිටි නිෂ්පාදනගබඩාවෙන් ඉක්මනින් පරණ වේ, අච්චුව ඊටත් වඩා වේගයෙන් දිස් වේ නරක සුවඳ, සහ ඔවුන්ගේ රසය බොහෝ විට අපව කලකිරීමට පත් කරයි.

නිවසේ පාන් පිළිස්සීම ගැන නවක කුක්වරුන්ට වැරදි වැටහීම් ඇත. ඔවුන් සිතන්නේ මෙය ඉතා ශ්‍රමය සහ දිගු ක්‍රියාවලියක් බවයි. ඔබේ පළමු ගෙදර හැදූ රොටි පුළුස්සන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගත් වහාම ඔබට ප්රතිවිරුද්ධ දේ ඒත්තු ගැන්වෙනු ඇත. එබැවින්, තාක්ෂණයේ සියලු සංකීර්ණතා අධ්යයනය කිරීමට පටන් ගනිමු.

උඳුන තුල ගෙදර හැදූ තිරිඟු පාන් - වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය

• — 400-450 ග්රෑම් හෝ 3 කෝප්ප + -
• - 25 ග්රෑම් + -
• සෙරුමය - 250 ml + -
• - 2 තේ හැදි. + -
• - 1 තේ හැදි. එල්. + -
• - 1 තේ හැදි. + -

සකස් කිරීම

අපි ඇනූ knead කරන්නෙමු ආරක්ෂිත ආකාරයකින්- එය වේගවත්. එහෙත්, වට්ටෝරුව ක්රියාත්මක කිරීමට පෙර, අපි සහතික විය යුතුය හොඳ තත්ත්වයේයීස්ට්.

1. යීස්ට් තරමක් උණුසුම් තිරිඟු තුළ විසුරුවා, බටර්, සීනි සහ ලුණු එකතු කර කලවම් කරන්න.
2. පුළුල් භාජනයක් මත පිටි වීදුරු එකහමාරක් පෙරා සකස් කළ දියර පිටිවලට වත් කරන්න. ලී හැන්දකින් හොඳින් බීට් කරන්න (ඇනූ ලෝහයට කැමති නැත).

* කුක්ගේ උපදෙස්
Whey පාන් ඉතා ප්රසන්න ඇඹුල් රසයක් ලබා දෙයි. නමුත් ඔබට පුළුවන්, ඔබේ බේක් කරන ලද භාණ්ඩවල ගුණාත්මක භාවය නැති කර නොගෙන, එය පෙරූ නළ ජලය සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කරන්න. සැබෑ බේකරි නිවාගත් ජලය භාවිතා කිරීම නිර්දේශ නොකරයි.

1. අපි ක්රමයෙන් මැදිහත් වීමට පටන් ගනිමු පිටි ගුලියපිටි සහ ඔබේ දෑතින් මිශ්රණය knead කිරීමට පටන් ගන්න. අපි ඇනූ knead වැඩි කාලයක්, පාන් වඩා හොඳ වනු ඇත. සාමාන්යයෙන්, මෙය විනාඩි 15-20 ක් ගතවේ.
2. අපි ඇනූ පිටි ගුලියකින් බෝලයක් සාදා, පිටි ඉසින ලද පතුලේ බඳුනක තබා, ලිනන් තුවායක් ආවරණය කර පැය 1.5 ක් පැසවීම සඳහා උණුසුම් (කෙටුම්පත් රහිත) ස්ථානයක තබමු. ඔබට තිබේ නම් විදුලි උදුන, ඉන්පසු එහි උෂ්ණත්වය අංශක 30 දක්වා සකසා විනාඩි 50-60 අතර කාලයක් ඇතුළත කණ්ඩායම තබන්න. උඳුන තුල ආර්ද්රතාවය පවත්වා ගැනීම සඳහා, පහළම තට්ටුවේ වතුර භාජනයක් තබන්න. ඇනූ පරිමාව 2.5-3 ගුණයකින් වැඩි කළ යුතුය.
3. නැඟුණු මිශ්‍රණය හොඳින් අනා විනාඩි 5ක් පමණ නැවත අනා පාන් හැඩයට සාදාගන්න - ඔබේ පෑන් එකට ගැලපෙන ලෙස. විශේෂ ආකෘතියක් නොමැති නම්, ඉහළ කබලෙන් ලිපට පාන් ලස්සනයි.
4. එළවළු තෙල් සමග අච්චුව ග්රීස් කරන්න, සෙමොලිනා සමග ඉසිය සහ එය තුළ ඇනූ තබන්න. අලංකාරය සඳහා, ඔබට එහි මතුපිටට සමාන්තර කැපීම් කිහිපයක් කළ හැකිය.

* කුක්ගේ උපදෙස්
කුමක් දැයි ඔබට විශ්වාස නැත්නම් නිමි භාණ්ඩයපහසුවෙන් ෙබ්කිං පෑන් පිටත්, පසුව පහළ පෙළ ෙබ්කිං කඩදාසි. මෙය සහතිකයකි!

1. අපි අපේ ගෙදර හැදූ රොටිය අදියර දෙකකින් පුළුස්සමු: පළමු මිනිත්තු 40 - අංශක 50 ක උඳුනක උෂ්ණත්වයකදී. අපි මෙය කරන්නේ ඇතුළත නිෂ්පාදනයේ විශ්වාසදායක පිළිස්සීම සහතික කිරීම සඳහා මෙන්ම එය ලබා දීම සඳහා ය ලස්සන හැඩය. දෙවන අදියරේදී අපි තාපය අංශක 200 දක්වා වැඩි කර තවත් විනාඩි 30 ක් උඳුන තුල තබා ගන්නෙමු.
2. නිමි පාන් අච්චුවෙන් ඉවත් කරන්න, එය තරමක් සොලවන්න. පාන් සාදන්නා තනිවම ලිස්සා යයි. එය ලී ස්ථාවරය මත තබා ලිහිසි කරන්න පිරිසිදු ජලයසහ ලිනන් තුවායක් ආවරණය කරන්න. මිනිත්තු 30 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.

* කුක්ගේ උපදෙස්
කන්න එපා උණුසුම් පාන්! එය ආමාශයික ස්‍රාවයන් මගින් ජීර්ණය නොවන බැවින් වෛද්‍යවරුන් එය තහනම් කරයි, එයින් අදහස් කරන්නේ පැසවීම ක්‍රියාවලීන් වර්ධනය වන බවයි. මෙය dysbiosis, gastritis සහ අනෙකුත් ආහාර ජීර්ණ ආබාධ ඇති විය හැක. අසහනය, බඩේ කැක්කුම සහ වේදනාව, ඉදිමීම සහ බර - මේවා ආහාර අජීර්ණයේ රෝග ලක්ෂණ වේ.
ඔබට නැවුම්ව බේක් කළ පාන් අනුභව කළ හැක්කේ උඳුනෙන් ඉවත් කිරීමෙන් පැය 2-3 කට පසුව පමණි, i.e. සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල්. සහ හොඳම දේ - ඊළඟ දවසේ!

නිවසේදී රයි පාන් පුළුස්සන්නේ කෙසේද

රයි පාන් පිටි වර්ග දෙකකින් පුළුස්සනු ලැබේ - තිරිඟු සහ රයි. රයි පිටි සඳහා අවශ්ය ෙබ්කිං ලක්ෂණ නොමැත, එබැවින් එය හොඳ ග්ලූටන් සමඟ පිටි සමඟ මිශ්ර කළ යුතුය. අපි ස්පොන්ජ් ක්රමය භාවිතයෙන් රයි රොටිය සකස් කරමු.

• තිරිඟු පිටි - 200 ග්රෑම් හෝ 1.5 කෝප්ප
• භාවිතෙය්දී රයි පිටි - 200 ග්රෑම්
• කිරි - 1 වීදුරු 250 ml
• තද කළ යීස්ට් - 20 ග්රෑම්
• සීනි - 1 තේ හැදි.
• ලුණු - 1 තේ හැදි.
• දුරු - 2 තේ හැදි.

සකස් කිරීම

1. ඇනූ සකස් කරන්න: කිරි වීදුරු භාගයක් (අංශක 30 දක්වා) තරමක් රත් කරන්න, එහි සීනි සහ යීස්ට් විසුරුවා, පිටි මේස හැන්දක් එකතු කර ඇනූ උණුසුම් කෙළවරක පසෙකට දමන්න. මිශ්රණයේ මතුපිට බුබුලු පෙනෙන තෙක් අපි බලා සිටිමු. සාමාන්යයෙන් ඔබට විනාඩි 30 කට වඩා වැඩි කාලයක් බලා සිටීමට සිදු නොවේ.
2. පිටි ගුලිය විශාල භාජනයකට වත් කරන්න, ඉතිරි කිරි, ලුණු සහ වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති පිටිවලින් අඩක්. සියලුම අමුද්රව්ය තරයේ මිශ්ර කර නැවත පැය 1-2 ක් පැසවීම සඳහා උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න. කණ්ඩායම 2-3 ගුණයකින් පරිමාව වැඩි කළ යුතුය.
3. යීස්ට් ඉතා ක්‍රියාකාරී වූ විට, ඉතිරි පිටි කොටස් වශයෙන් එකතු කරන්න, සිනිඳු වන තෙක් ඔබේ දෑතින් නිරන්තරයෙන් දණ ගසන්න - අවම වශයෙන් විනාඩි 10-15. බෝලයක් සාදා, රෙදි කඩකින් ආවරණය කර ඇතුළට යන්න කාමර කොන්දේසිපැය 2-3 සඳහා ඔප්පු කිරීම සඳහා. කණ්ඩායම පරිමාවෙන් දෙගුණයක් හෝ තුන් ගුණයක් විය යුතුය.
4. නැඟුණු පිටි ගුලිය අනා කර, කරවල ඉසිය, විනාඩි 5 ක් පමණ නැවත දණ ගසා කොටස් දෙකකට බෙදා (අවශ්‍ය නම්) තෙල් ආලේප කළ අච්චු වල තබන්න. අච්චු වල මුළු පරිමාව පුරාම ඇනූ බෙදාහරින්න, මතුපිට මට්ටම් කරන්න. දෙවන සාධනය මත පැය 1-1.5 ක් තබන්න.
5. රයි පාන් තොගය සීතල උඳුනක තබන්න, එය සක්රිය කර අංශක 170 දක්වා රත් කරන්න. උණුසුම ආරම්භයේ සිට පාන් පිළිස්සීම උඳුන්මිනිත්තු 50 ක්, ඉන්පසු අංශක 200 දක්වා තාපය එකතු කර තවත් විනාඩි 10 ක් පුළුස්සන්න.
6. අපි අපේ පාන් අච්චු වලින් ඉවතට ගෙන, ලී මතුපිටක් මත තබා, බේක් කරන ලද භාණ්ඩවල ඉහළ කොටස වතුරෙන් තෙතමනය කර තුවායක් ආවරණය කරමු.

Bon appetit!

* කුක්ගේ උපදෙස්
ඔබ අඛණ්ඩ පදනමක් මත නිවසේ පාන් පිළිස්සීමට තීරණය කරන්නේ නම්, ඔබ විදුලි ඇනූ මික්සර් එකක් මිලදී ගන්නා ලෙස අපි නිර්දේශ කරමු. එය ඉතා පහසුයි කුස්සියට උපකරණ, පාන් පිටි ගුලිය ඇනීම සඳහා පමණක් නොව, ඕනෑම පේස්ට්රි සහ ඇනූ නිෂ්පාදන සඳහා ඔබට ප්රයෝජනවත් වනු ඇත.

ඔබ අපගේ පාන් වට්ටෝරුව, තිරිඟු සහ රයි යන දෙකම භාවිතා කරනු ඇතැයි අපි බලාපොරොත්තු වෙමු, සහ නිවසේදී රොටි පිළිස්සීම - ඔබේ පවුලේ අයගේ සතුටට. බේකරි වල කෘතිම යීස්ට් භාවිතා කරන බව මතක තබා ගන්න, එය සෙමින් නමුත් නිසැකවම අපගේ සෞඛ්‍යය නැති කරයි. ආහාර ජීර්ණ පද්ධතිය. ඔයා ගැන ප්රවේසම් වන්න!

ඔබට නිමක් නැතිව පාන් සඳහා ගීතයක් ගායනා කළ හැකිය. පාන් තමයි හැමදේකම ප්‍රධානියා, පාන් තිබුණොත් දවල් කෑමත් තියෙනවා... අද පාන් මිලදී ගැනීම ප්‍රශ්නයක් නොවුණත් තාක්ෂණයයි. මේ අවස්ථාවේ දීඒ වෙනුවට, ඔවුන් හානියක් කර ඇත, මන්ද දැන් ඔබට රොටියේ සම්පූර්ණ ආවර්තිතා වගුව පාහේ සොයාගත හැකි අතර එමඟින් බේක් කළ භාණ්ඩ සති ගණනක් පරණ නොවීමට ඉඩ සලසයි. ඔබ කවදා හෝ ඇමරිකානු ටෝස්ට් පාන් මිලදී ගෙන තිබේද? එය පරීක්ෂා කරන්න, ඔබ අප්රසන්න පුදුමයට පත් වනු ඇත.

නැතහොත් ගෙදර හැදූ බේක් කරන ලද භාණ්ඩ, ඔබට වඩා විශ්වාසදායක අමුද්‍රව්‍ය. නිවසේදී පාන් පිළිස්සීම ඉතා පහසුය. පිටි ගුලිය සමඟ වැඩ කිරීමට බිය නොවන්න, එය විශ්වාසයෙන් සලකන්න, සහ ආපසු එය ඔබට උණුසුම් හා සුවඳැති කැටයක් ලබා දෙනු ඇත.

මැවීමේ ඉතිහාසය

ඔබට පාන් සංවර්ධනය කිරීමේ ඉතිහාසය නිමක් නැතිව සලකා බැලිය හැකිය - එය සියවසේ සිට සියවස දක්වා මිනිස් ආහාරයේ පදනම ලෙස නිරන්තරව පැවතුන අතර වට්ටෝරුව සහ පිසීමේ ක්‍රම ක්‍රමයෙන් වෙනස් වී ඇත. විද්යාඥයින්ට අනුව, එය ආරම්භ වූයේ මීට වසර 15 දහසකට පමණ පෙර, අපේ මුතුන් මිත්තන් ගල් භාවිතයෙන් ධාන්ය ඇඹරීමට පටන් ගත් විට, පසුව ඔවුන් ජලය සමග මිශ්ර කර ඇත. මේ අනුව, පළමු පාන් අර්ධ දියර ඉස්ටුවක් ආකාරයෙන් ලබා ගත්තේය. කාලයාගේ ඇවෑමෙන්, ගින්න මැඩපවත්වා එය උදුනෙහි තබා ගැනීමට ඉගෙන ගත් පසු මිනිසුන් පිළිස්සීමට පටන් ගත්හ මුහුන් නොදැමූ කේක්. මෙයට ස්තූතිවන්ත වන්නට, ඔවුන් තම ආහාර වේල වඩාත් ස්ථායී කර ගත් අතර, ධාන්ය වලින් ආහාර ගබඩා කිරීමට හැකි විය.

පුරාණ ඊජිප්තුවරුන්ට ස්තූතිවන්ත වන පරිදි එහි වැඩි හෝ අඩු හුරුපුරුදු ස්වරූපයෙන් පළමු පාන් දර්ශනය විය. උපකල්පනයට අනුව, වසර 6 දහසකට පමණ පෙර, වැරදීමක ප්රතිඵලයක් ලෙස (ඉතා සාර්ථක එකක්, එය පිළිගත යුතුය), පැසවීම ක්රියාවලිය ඔවුන් හුදෙක් උණුසුම් ස්ථානයක එය අත්හැරිය හැකි බව සොයා ගත්හ එක රැයකින්, සහ උදෑසන ඔවුන් ස්කන්ධය මෘදු වී ඇති බව සොයා ගත්හ. ඉතින් වේගවත් ක්රියාවලියපැසවීම සම්බන්ධ වේ ඉහළ උෂ්ණත්වයපරිසරය සහ පිරිසිදු නොකළ ධාන්ය වර්ග. මෙම සොයා ගැනීමට ස්තූතිවන්ත වන්නට, පුරාණ ඊජිප්තුවේ වැසියන් දෘඪ පැතලි පාන් වෙනුවට නිවසේදී මෘදු හා සුදුමැලි පාන් පුළුස්සන්නේ කෙසේදැයි සොයා ගත්හ.

"පාන්" යන හුරුපුරුදු නම පෙනී සිටියේ බේකරිකරුවන්ට ස්තූතිවන්ත වන බවයි පුරාණ ග්රීසියඔවුන් විශේෂ යාත්රා වල පැතලි කේක් පුළුස්සා ඇති බව - ක්ලිබනෝස්. මෙතැන් සිට එය ප්‍රදේශය අනුව වෙනස්කම් වලට භාජනය වෙමින් ලොව පුරා ව්‍යාප්ත විය.

සමාජයේ භූමිකාව

පාන් පිළිස්සීමේ තාක්ෂණය ද කාලයාගේ ඇවෑමෙන් වැඩිදියුණු වී ඇති අතර මිනිසුන්ගේ පෝෂණයෙන් වැඩි කොටසක් අත්පත් කර ගනී. පාන් යුරෝපයේ තත්ත්වය පිළිබඳ දර්ශකයක් විය. නිදසුනක් වශයෙන්, ගෙදර හැදූ පාන් පුළුස්සන්නේ කෙසේදැයි දැන ගැනීම ප්‍රමාණවත් නොවීය - ගෘහණියට නිල මේසයේ දීසි ඉදිරිපත් කිරීම දැඩි ලෙස නිරීක්ෂණය කිරීමට සිදු විය.

පාන් ඉහළම ගුණාත්මක භාවයේ සිට - සුදු හලනු ලැබූ පිටි සිට, මේසයේ හිසෙහි වඩාත් නම් කරන ලද අමුත්තන්ට පිරිනමන ලද, සරලම කන අය සඳහා මේසයේ කෙළවරේ තබා ඇති සරල කළු දක්වා. පරණ රොටි ද භාවිතා කරන ලදී - ඒවා සිදුරු කර, පිඟන් අනුකරණය කර, ඒවා තුළ ආහාර පිරිනමන ලදී.

රුසියානු සංස්කෘතියේ කාර්යභාරය

රුසියාවේ, සංකේතයක් ලෙස පාන් අධිතක්සේරු කිරීම අතිශයින් දුෂ්කර ය. එය එහි සියලු ආකාරවලින් යහපැවැත්මට සමාන පදයක් ලෙස යුක්ති සහගත ලෙස සැලකේ. ආදරණීය අමුත්තන්ගේ පැමිණීම හෝ මංගල උත්සවයක් වේවා, සියලු ප්‍රීතිමත් සිදුවීම් පාන් සහ ලුණු රොටියකින් හමු වූයේ එබැවිනි. පාන් යනු සම්පූර්ණ නිවසක් වැනි ය, නිවසක් කරදරවලට එරෙහිව තලිස්මන් වැනි ය.

අපේ දවස්

දැන් නිවසේදී පාන් පුළුස්සන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ ගැටළු නොමැත. සම්භාව්ය වට්ටෝරුවපැසවීම උත්ප්රේරකයක් (ඇඹුල් හෝ යීස්ට්), පිටි, ජලය සහ ලුණු ඇතුළත් වේ. මෙතැන් සිට, වට්ටෝරු වැඩි වැඩියෙන් අපසරනය වන අතර එය ඔබට තත්වයන් තුළ උපකාරී වේ ගෙදර ආහාර පිසීමරුසියාවේ සහ අනෙකුත් ප්රාන්තවල උරුමය පුනර්ජීවනය කිරීම.

ඔබම විනිශ්චය කරන්න, අවම වශයෙන් පහත සඳහන් දෑ ඔබට ලබා ගත හැකිය:

• රුසියානු රොටි;
• කොකේසියානු ලාවාෂ්;
• ඉතාලි සියාබට්ටා;
• ප්රංශ බෑගට්;
• ජර්මානු ප්‍රෙට්සල්.

නමුත් මෙම එක් එක් නම් වර්ග කිහිපයක් තිබේ! සෑම දිනකම අලුත් දෙයක් සමඟ ඔබේ ආදරණීයයන් සතුටු කළ හැකිය.

මූලික වට්ටෝරුව

උඳුන තුල නිවසේදී පාන් පිළිස්සීමට, ගන්න:

• වාරික තිරිඟු පිටි - 1 kg;
• උණුසුම් ජලය - 625 ml;
• නැවුම් යීස්ට් - ග්රෑම් 30 (ඔබේ යීස්ට් වියළි නම්, එය අඩක් ගන්න);
• රළු ලුණු - 2 තේ හැදි. හැඳි;
• සීනි - 2 තේ හැදි. හැඳි;
• ඇනීම සඳහා පිටි - අවශ්ය පරිදි.

ක්රියා අනුපිළිවෙල

ඔබට පාන් යන්ත්‍රයක හෝ අතින් පාන් පුළුස්සා දැමිය හැකි බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය - පළමු අවස්ථාවේ දී, ඔබ විසින්ම කාර්යය පවා පහසු කරනු ඇත. මිශ්ර කිරීමේ සියලු අදියර නිවැරදිව සැකසීමට සහ උපකරණවල අවශ්ය සංරචක තැබීමට ප්රමාණවත් වනු ඇත. තවද, කාර්යබහුල තත්වයන් තුළ, මෙය වඩාත් පහසු වේ, මන්ද උපාංගය ඔබ වෙනුවෙන් සෑම දෙයක්ම කරනු ඇත - නිරන්තරයෙන් උඳුන තුල සිටීමට අවශ්ය නොවේ.

පිරිසිදු මතුපිටක් මත පිටි ගොඩක් බවට පත් කරන්න, අවපාතයක් සාදා ජලයෙන් අඩක් එයට වත් කරන්න, ඇනීම සඳහා පිටි හැර සෙසු අමුද්රව්ය එහි එකතු කරන්න. අර්ධ දියර, දුස්ස්රාවී ස්කන්ධයක් බවට පත් වන තෙක් පිටි ගුලිය අඹරමින් ඔබේ අතෙන් පිටි දාරය වටා සෙමින් එකතු කරන්න. ඉතිරි පිටි එකතු කර ඔබ ගොඩේ ඇති සියලුම පිටි භාවිතා කරන තෙක් කලවම් කරන්න. මෙම අවස්ථාව වන විට, ඇනූ ඔබේ අත්වලට ඇලී නොසිටින අතර මෘදු නමුත් ප්රත්යාස්ථ වනු ඇත. එය සමඟ හැකි තරම් ක්‍රියාශීලීව වැඩ කරන්න - එය ප්‍රත්‍යාස්ථ වන තෙක් දණ ගසන්න, නැමෙන්න. විශාල භාජනයක් තුළ ඇනූ තබන්න, චිත්රපටයක් ආවරණය කර උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න.

ඇනූ ප්රමාණයෙන් දෙගුණයක් වූ පසු, අවම වශයෙන් විනාඩි භාගයක් සඳහා එය දැඩි ලෙස knead. මෙම අදියරේදී ඔබට එකතු කළ හැකිය විවිධ නිෂ්පාදනසහ එයට පෞරුෂය ලබා දීම සඳහා කුළුබඩු. නිවසේදී පාන් පුළුස්සන්නේ කෙසේදැයි පෙන්වන සමාන සංයෝජනවල ප්‍රභේද අද්විතීය රසය, අපි ප්රධාන වට්ටෝරුව පසු සලකා බලමු. ඔබට පාන් යන්ත්‍රයක හෝ අතින් පාන් පුළුස්සා දැමිය හැකි බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය - පළමු අවස්ථාවේ දී, ඔබ විසින්ම කාර්යය පහසු කරනු ඇත. මිශ්ර කිරීමේ සියලු අදියර නිවැරදිව සැකසීමට සහ උපකරණවල අවශ්ය සංරචක තැබීමට ප්රමාණවත් වනු ඇත. තවද, කාර්යබහුල තත්වයන් තුළ, මෙය වඩාත් පහසු වේ, මන්ද උපාංගය ඔබ වෙනුවෙන් සෑම දෙයක්ම කරනු ඇත - නිරන්තරයෙන් උඳුන තුල සිටීමට අවශ්ය නොවේ.

සකස් කළ පිටි ගුලිය ෙබ්කිං පෑන් තුළට දමා උණුසුම් ස්ථානයකට ආපසු යන්න, පළමුව එය ආවරණය කරන්න. එය නැවතත් අවම වශයෙන් දෙගුණයක් විය යුතුය. මෙය ආසන්න වශයෙන් පැයක් ගතවනු ඇත.

අවන් එක සෙල්සියස් අංශක 200 ට පෙර රත් කරන්න.නැගුණු පාන් එයට දමා පැය භාගයක් බේක් කරන්න. ඇනූ ස්ථරයේ ඝණකම අනුව පිසීමේ කාලය වෙනස් විය හැක. බේක් කළ භාණ්ඩවල සූදානම තීරණය කිරීම සඳහා, පාන් පතුලේ තට්ටු කරන්න - ශබ්දය අඳුරු නම්, සියල්ල සූදානම්.

නිමි පාන් කුස්සියේ තුවායක් ඔතා විනාඩි 20 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.

රස වෙනස්කම්

පහත අපි ඉස්මතු කරන්නෙමු සාර්ථක සංයෝජනආකලන, ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් සාම්පල වලට ප්‍රවේශ විය නොහැකි රසයක් සහිත ගෙදර හැදූ පාන් පුළුස්සන්නේ කෙසේදැයි ඔබ ඉගෙන ගනු ඇත:

මෙම වෙනස්කම් සියල්ලම උඳුනට පමණක් සීමා නොවේ - අවශ්ය නම්, ඔබට මන්දගාමී උදුනක හෝ ඔබේ ආච්චිගේ දර උඳුන තුල පාන් පුළුස්සන්න.

යීස්ට් විකල්පය

වැඩි වැඩියෙන් මිනිසුන් ඇඹුල් සඳහා පක්ෂව යීස්ට් වලින් ඉවත් වීමට උත්සාහ කරන අතර, දෙවැන්න වැඩිහිටි හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න යැයි තර්ක කරති. මෙම ෙබ්කිං කුඩු දෙක අතර විවාදය තවමත් විවෘතව පවතී.

නිවසේදී ඇඹුල් සෑදීම තරමක් සරල ය, ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ රයි පිටි සහ ඉවසීමයි. ක්රියා අනුපිළිවෙල:

• රයි පිටි ග්රෑම් 100 ක් සහ ග්රෑම් 150 ක් මිශ්ර කරන්න උණුසුම් ජලය. තුවායක් ආවරණය කර දිනකට උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න.
• ඊළඟ දවසේ, තවත් පිටි ග්රෑම් 100 ක් සහ ජලය එකතු කරන්න, මිශ්ර, සහ ස්ථානයට ආපසු.
• තවත් දිනකට පසු, පිළිවෙලින් ජලය සහ පිටි ග්‍රෑම් 150 සහ 100 එකතු කර කන්ටේනරය එහි ස්ථානයට ගෙන යන්න.
• දිනකට පසු, පිටි සහ ජලය ග්රෑම් 100 ක් සමග ක්රියා පටිපාටිය නැවත නැවතත් එහි ස්ථානයට ආපසු යන්න.
• පස්වන දින ස්වභාවික ෙබ්කිං කුඩු සූදානම් වේ. ඇඹුල වාතය සහිත, බුබුලු පිරී ඇති අතර තරමක් ඇඹුල් පාන් සුවඳක් ඇත. ඔබට පුළුස්සන්න පුළුවන්!