අපි ගෙදරදී eclairs සඳහා රසවත් ක්රීම් සාදන්නෙමු. Eclairs සඳහා ක්රීම් - පැණිරස දත් ඇති අය සඳහා සතුටක්

සාස්පාන් එකකට වතුර වත් කරන්න, ලුණු, සීනි සහ බටර් එකතු කරන්න.

අපි ඔට්ටු අල්ලනවා මධ්ය තාපයසහ බටර් දියවන තෙක් උයන්න. තාපයෙන් ඉවත් කර පිටි කලවම් කරන්න.

පිටි ගුලිය බෝලයක් සාදනු ලබන අතර මිනිත්තු 2-3 ක් පමණ පතුලේ කබොලක් සෑදීමට පටන් ගන්නා තෙක් උදුන වෙත ආපසු ගොස් නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් සමඟ උයන්න.

ගින්නෙන් පෑන් ඉවත් කර ඇනූ බඳුනකට මාරු කරන්න. spatula සමග සම්පූර්ණයෙන්ම සිනිඳු වන තෙක් එක් එක් පසු කලවම් කරමින්, වරකට බිත්තර එක් කරන්න. ඔබ ස්ථාවර මික්සර් භාවිතා කරන්නේ නම්, හැකි අවම වේගයකින් මිශ්ර කරන්න. සුදුළුනු සහිත නිතිපතා මික්සර් සුදුසු නොවේ. අනුකූලතාව නිරන්තරයෙන් නිරීක්ෂණය කරන්න - ඇනූ අධික ලෙස දියර නොවිය යුතුය. ආරක්ෂිත පැත්තේ සිටීමට නම්, අන්තිම බිත්තරය දෙබලකින් පරාජය කර කොටස් වශයෙන් එකතු කිරීම වඩා හොඳය. ඇනූ සිනිඳු හා දිලිසෙන විය යුතුය.

ඇනූ මාරු කරන්න පයිප්ප බෑගයතුණ්ඩයක් සමඟ එය ආවරණයක් මත තබන්න පාච්මන්ට් කඩදාසිසෙන්ටිමීටර 7-8 ක් පමණ දිග සහ සෙන්ටිමීටර 2-2.5 ක් පමණ පළල එක්ලෙයාර් ෙබ්කිං තැටියක්.

ෙබ්කිං පත්රය අංශක 200 ට පෙර රත් කළ උඳුනක තබා විනාඩි 30 ක් පමණ පිසූ සහ රන් දුඹුරු තෙක් පිළිස්සීම (කාලය නිශ්චිත උඳුන මත රඳා පවතී).

බටර් ක්රීම් සකස් කිරීම. සීනි ග්‍රෑම් 50 ක් සහ වතුර භාජනයකට වත් කරන්න. ඉතිරි සීනි බිත්තර සුදු ජාතිකයින් සමඟ මිශ්‍ර කර සැහැල්ලු පෙන සාදනු ලබන තෙක් මික්සර් එකකින් පහර දෙන්න.

සීනි සහ ජලය සමග හැන්ද මධ්යම තාපය මත, නභිගත ගෙන මිශ්රණය අංශක 116-118 ක උෂ්ණත්වයකට ළඟා වන තෙක් උයන්න (ඔබට මැනීමට කැරමල් උෂ්ණත්වමානයක් අවශ්ය වනු ඇත). ඔබට අවස්ථාවක් ලබාගෙන අල්ලා ගත හැකිය නිවැරදි අනුකූලතාවමෘදු බෝලයක් මත පරීක්ෂා කිරීමෙන්: ඔබ සිරප් කෝප්පයකට දමන්නේ නම් සීතල වතුර, එය ඔබේ ඇඟිලිවලින් ඇනූ කළ හැකි බිංදුවක් බවට පත් වනු ඇත. නමුත් උෂ්ණත්වමානයක් සමඟ, ඇත්ත වශයෙන්ම, එය වඩාත් නිවැරදි ය.

ගින්නෙන් සිරප් ඉවත් කරන්න. අපි දිගටම බිත්තර සුදු ජාතිකයින් පරාජය කර තුනී ප්රවාහයක් තුළ උණුසුම් සිරප් වත් කරමු. ඝන, දිලිසෙන පෙන ආකෘති සහ දැඩි මුදුන් සාදනු ලබන තෙක් බීට් කරන්න.

එය ළඟා වන තුරු ස්කන්ධය පරාජය කරන්න කාමර උෂ්ණත්වය, විනාඩි 5 ක් පමණ. එවිට අපි කැඩුණු එකතු කිරීමට පටන් ගනිමු කුඩා කැටමෘදු බටර්, වරකට කැට 2-3 ක්, එක් එක් එකතු කිරීමෙන් පසු කෙටි විරාමයක්. ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, ක්රීම් සමජාතීය, සිනිඳු සහ දිලිසෙන බවට පත් විය යුතුය.

ක්රීම් කල්තියා නොව, භාවිතයට පෙර වහාම සකස් කිරීම වඩා හොඳය.

නිමි සිසිල් කළ එක්ලෙයාර් කැබලි 2 කට දිගට කපන්න. ක්රීම් පුරවන්න.

ඉහළ කොටස් සමඟ ආවරණය කරන්න.

අපි ganache සූදානම් කරමු.

මෙය සිදු කිරීම සඳහා, චොකලට් සිහින් ව කපන්න. ක්රීම් නභිගත කර චොකලට් මත වත් කරන්න. සිනිඳු වන තෙක් සුදුළුනු සමග මිශ්ර කරන්න.

අපි කේක් ගානේච් වලින් ආවරණය කරමු - ඔබට එය හැන්දකින් වත් කළ හැකිය, නැතහොත් බඳුනක ගිල්වන්න. දෙවන විකල්පය සඳහා, ඔබ එකලස් කරන ලද එක්ලෙයාර් ටික වේලාවක් ශීතකරණයේ සිටීමට ඉඩ දිය යුතුය.

ඔබේ තේ රසවිඳින්න!

Eclairs සඳහා නිසි ලෙස සකස් කරන ලද ක්රීම් අවසන් ප්රතිඵලය සම්පූර්ණයෙන්ම තීරණය කරයි. රස ලක්ෂණබොහෝ දෙනෙක් ආදරය කරන අතුරුපසක්. විවිධ අමුද්‍රව්‍ය කට්ටලයක් භාවිතා කිරීමෙන් සහ ඒවායේ අනුපාතය වෙනස් කිරීමෙන්, සෑම අවස්ථාවකම ඔබට ප්‍රණීත ආහාරයේ නව රසයක් භුක්ති විඳිය හැකිය.

Eclairs සඳහා ක්රීම් සාදා ගන්නේ කෙසේද?

Eclairs සඳහා ක්රීම්, ඔබට පහත තෝරා ගත හැකි වට්ටෝරුව, පිසීමේ ක්ෂේත්රයේ ඉහළ දැනුමක් අවශ්ය නොවේ. ඉදිරිපත් කරන ලද ඕනෑම විචල්‍යයක් ක්‍රියාත්මක කිරීමේදී, මතක තබා ගත යුතු ප්‍රධාන දෙය පහත දැක්වේ:

1. Eclairs සඳහා ක්රීම් දියර නොවිය යුතු අතර එහි හැඩය පරිපූර්ණව තබා ගත යුතුය.
2. නිෂ්පාදන පිරවීම සඳහා ඕනෑම පදනමක් වාතය සහ සුදෝ ව්යුහයක් ලබා ගැනීම සඳහා හොඳින් පහර දෙනු ලැබේ.
3. හිස් තැන් පිරී ඇත සූදානම් කළ ක්රීම්පේස්ට්‍රි සිරින්ජයක් හෝ බෑගයක් භාවිතා කිරීම හෝ, එවැනි නොමැති විට, තේ හැන්දක භාවිතා කිරීම, එක්ලෙයාර් එක පැත්තකින් හෝ දෙපැත්තකින් කැපීම.

eclairs සඳහා සම්භාව්ය කස්ටඩ් - වට්ටෝරුව

සම්භාව්ය රසවත් කස්ටඩ් eclairs සඳහා රසකැවිලි කලාවේ pâtissier ලෙස හැඳින්වේ. එය අනිවාර්යයෙන්ම කිරි, බිත්තර, පිටි, සීනි සහ අඩංගු වේ ස්වභාවික වැනිලා, නිෂ්පාදන සුවඳ ලබා දීම. සමහර විට රසය සඳහා කොකෝවා හෝ චොකලට් එකතු කරනු ලැබේ, අඩු වාර ගණනක් - කැරමල්, කුරුඳු හෝ පිස්ටා පේස්ට්.

අමුද්රව්ය:

• කිරි - 500 ml;
• වැනිලා කරල් - 1 pc .;
• බිත්තර - 2 කෑලි;
• කහ මදය - 2 පීසී;
• සීනි - 150 ග්රෑම්;
• ක්රීම් (විකල්ප) - 125 ml;
• පිටි සහ ඉරිඟු පිෂ්ඨය - 1 තේ හැදි. කුඩා ස්ලයිඩයක් සහිත හැන්දක්.

සකස් කිරීම

1. වැනිලා කරල් කපා, බීජ පිරිසිදු කරන්න, කිරි එකතු කරන්න, සීනි එකතු කර නභිගත කරන්න.
2. කහ මදය සමඟ පහර දුන් බිත්තරවලට පිටි සහ පිෂ්ඨය එකතු කරන්න, සිනිඳු වන තෙක් පහර, උණුසුම් කිරි වත් කර නැවත පහර දෙන්න.
3. ස්කන්ධය පෙරීම, ඝණීවන තෙක් රත් කර, මික්සර් සමඟ නැවත සකසන ලද අතර, සිසිලනයෙන් පසුව, විප්ඩ් ක්රීම් අවශ්ය පරිදි එකතු කරනු ලැබේ.

Eclairs සඳහා කිරි ක්රීම් - වට්ටෝරුව

සම්භාව්‍ය කස්ටඩ් සමඟ එක්ලෙයාර් සඳහා කිරි ක්‍රීම් බෙහෙවින් ජනප්‍රියයි. එය සකස් කිරීම සඳහා, මෘදු තෝරන්න, නොවේ ඇඹුල් ගෘහ චීස්, සිහින් පෙරනයක් හරහා අඹරන ලද හෝ ක්‍රීම් වයනය සඳහා බ්ලෙන්ඩරයකින් පහර දෙනු ලැබේ. ස්කන්ධයේ වාතය විප්ඩ් ක්‍රීම් මගින් ලබා දෙන අතර, අවශ්‍ය නම්, සීනි ප්‍රමාණය අඩු කරන අතරම, උකු කිරි කොටසක් සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.

අමුද්රව්ය:

• ගෘහ චීස් - 300 ග්රෑම්;
• ක්රීම් - 300 ml;
• සීනි - 1.5 කෝප්ප;
• වැනිලා.

සකස් කිරීම

1. අධික ක්රීම් සුදුමැලි සහ ඝන වන තෙක් කසන්න.
2. සිනිඳු සහ ක්රීම් වැනි තෙක් සීනි සහ වැනිලා සමග ගෘහ චීස් අඹරන්න.
3. කොටස් වලට ක්රීම් එකතු කර ටිකක් බීට් කරන්න.

එක්ලෙයාර් සඳහා ප්‍රෝටීන් කස්ටඩ්

සියුම් සහ වාතය සහිත ප්රෝටීන් ක්රීම් eclairs සඳහා - එය කසයෙන් පෙරීමෙන් සකස් කර ඇත හැර වෙන කිසිවක් නැත බිත්තර සුදු ජාතිකයින්තාපාංකය සීනි සිරප්, අවශ්ය ඝනකම තම්බා. බොහෝ දෙනෙකුට, මෙම පිරවීම ඉතා මිහිරි බවක් පෙනෙන්නට තිබුණත්, යථාර්ථයේ දී එය සීනි රහිත එකක් සමඟ හොඳින් ගැලපේ.

අමුද්රව්ය:

• ප්රෝටීන - 2 කෑලි;
• ජලය - ග්රෑම් 50;
• කැටි කළ සීනි - 140 ග්රෑම්;
• ලෙමන් යුෂ - 2 බිංදු;
• වැනිලා.

සකස් කිරීම

1. ශක්තිමත් පෙන සාදනු ලබන තුරු සුදු ජාතිකයින්ට පහර දෙන්න.
2. සිරප් ජලය සහ සීනි වලින් අංශක 120 ක උෂ්ණත්වයකට හෝ මෘදු බෝලයකට තම්බා ඇත.
3. කස පහර නතර නොකර, ලෙමන් යුෂ එකතු කරමින් තුනී ධාරාවකින් සුදු ජාතිකයින්ට තාපාංක සිරප් වත් කරන්න.
4. එක්ලෙයාර් ක්‍රීම් එක සිසිල් වන තුරු බීට් කරන්න.

Eclairs සඳහා බටර් ක්රීම් - වට්ටෝරුව

Eclairs සඳහා බටර් ක්රීම් වඩාත් පෝෂ්යදායී අතුරුපසට ආදරය කරන්නන්ට ආයාචනා කරනු ඇත. ඉහළ කැලරි අන්තර්ගතය, සමහර විට පිරවීමේ එකම පසුබෑම. එසේ නොමැති නම්, ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ද්රව්යයට ඇත්තේ වාසි පමණි: එය විනාඩි 30 කින් සකස් කර ඇත, එය පුදුම සහගත ලෙස රසවත්, ටෙන්ඩර්, වාතයෙන් යුක්ත වන අතර එහි හැඩය මනාව තබා ගනී. සිට නිශ්චිත ප්රමාණයඑය නිමි ක්රීම් ග්රෑම් 600 ක් හැරෙනවා.

අමුද්රව්ය:

• බිත්තර කහ මදය - 6 පීසී;
• ජලය - 100 ml;
• සීනි - 150 ග්රෑම්;
• බටර් - 360 ග්රෑම්;
• වැනිලා.

සකස් කිරීම

1. කහ මදය අඹරන්න.
2. සිරප් ජලය සහ සීනි වලින් අංශක 120 ක උෂ්ණත්වයකට තම්බා ඇත.
3. ඊළඟට, කහ මදය වෙත සිරප් ටිකෙන් ටික එකතු කරන්න, මධ්යම වේගයකින් මිශ්රණය පරාජය කරන්න.
4. වෙනම භාජනයක් තුළ, වැනිලා සමග බටර් ඇඹරීමට, පසුව මිහිරි කහ මදය ස්කන්ධයට කුඩා කොටස් වලින් එය මිශ්ර කරන්න.
5. නැවත වරක්, eclairs සඳහා බටර් ක්‍රීම් හොඳින් බීට් කරන්න.

ක්රීම් වලින් සාදන ලද eclairs සඳහා ක්රීම්

ඊළඟට, ඔබ ක්රීම් වලින් eclairs සඳහා ක්රීම් සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගනු ඇත. මේකත් අඩු නෑ රසවත් විකල්පයනිෂ්පාදන සඳහා මිහිරි පිරවීම ක්රියාත්මක කිරීමට සරලම හා වේගවත්ම එකකි. ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ 30% ට වඩා වැඩි මේද අන්තර්ගතයක් සහිත නිවැරදි උසස් තත්ත්වයේ ක්‍රීම් එකක් තෝරාගෙන එය ඝන සහ සිනිඳු වයනය ඇති වන තෙක් කුඩු කළ සීනි එකතු කිරීමෙනි. ඔබට බලවත් මිශ්රකයක් තිබේ නම්, සම්පූර්ණ ක්රියාවලිය විනාඩි 10 කට වඩා ගත නොවේ.

අමුද්රව්ය:

• ක්රීම් - 500 ml;
• කුඩු කළ සීනි - 100-150 ග්රෑම්;
• වැනිලා.

සකස් කිරීම

1. පිඟන් කෝප්ප සමඟ හොඳින් සිසිල් වූ ක්‍රීම්, සුදුමැලි වන තෙක් අධික වේගයෙන් පහර දෙනු ලැබේ.
2. කස පහර අවසානයේ, eclairs සඳහා ක්රීම් සඳහා කුඩු කළ සීනි සහ කුඩා වැනිලා එකතු කරන්න.

ඝනීභූත කිරි සමග eclairs සඳහා ක්රීම් - වට්ටෝරුව

eclairs සඳහා තවත් සරල ක්රීම් පහත සඳහන් නිර්දේශ භාවිතා කළ හැක. නිෂ්පාදන පිරවීම සඳහා පදනමක් ලෙස මේ අවස්ථාවේ දීසාමාන්ය හෝ තම්බා උකු කිරිසහ බටර්. මෙම ක්රීම් ආලෝකය ලෙස හැඳින්විය නොහැකිය, නමුත් එය අනිවාර්යයෙන්ම රසවත් හා ටෙන්ඩර් වේ. එහි පැණි රස හෝ ඝනකම අමුද්‍රව්‍යවල අනුපාතය වෙනස් කිරීමෙන් හෝ රස කිරීමට කුඩු කළ සීනි එකතු කිරීමෙන් සකස් කළ හැකිය. අවශ්‍ය නම්, වැනිලා බිංදු කිහිපයක් හෝ ඔබ කැමති වෙනත් සාරය මෙන්ම කැඩුණු ඇට වර්ග එකතු කිරීමෙන් ප්‍රණීත ආහාරයේ රසය පොහොසත් කළ හැකිය.

අමුද්රව්ය:

• උකු කිරි 380 ග්රෑම්;
• බටර් - 200 ග්රෑම්.

සකස් කිරීම

1. සැකසීමට පෙර සියලුම නිෂ්පාදන කාමර උෂ්ණත්වයේ තිබිය යුතුය.
2. මුලදී, බටර් මෘදු වන තෙක් බීට් කරන්න.
3. උකු කිරි ටිකෙන් ටික එකතු කරන්න, හැම වෙලාවෙම කසන්න.
4. අවසාන වශයෙන්, අවශ්ය නම්, උකු කිරි සමග එක්ලෙයාර් ක්රීම් වලට රසකාරක හෝ ඇට වර්ග එකතු කරනු ලැබේ.

මැස්කර්පෝන් සමඟ eclairs සඳහා ක්රීම්

ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත්, පොහොසත් සහ ප්‍රසන්න වයනයකින් යුත්, eclairs මිහිරි ප්‍රණීත ආහාර සඳහා ඉල්ලුමක් ඇති සහ බුද්ධිමත් රසිකයින් පවා පුදුමයට පත් කරනු ඇත. අවශ්‍ය ප්‍රධාන නිෂ්පාදනයේ ඇති බව ගැන සැලකිලිමත් වූ පසු, පිරවීම සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය ක්‍රියාත්මක කිරීම අපහසු නොවනු ඇත. සම්පූර්ණ ක්රියාවලිය විනාඩි 20 ක් පමණක් ගතවනු ඇත.

අමුද්රව්ය:

• මැස්කර්පෝන් - ග්රෑම් 500;
• 30% ට වැඩි මේද අන්තර්ගතයක් සහිත ක්රීම් - 200 ml;
• බටර් - ග්රෑම් 100;
• කුඩු කළ සීනි - ග්රෑම් 100;
• ක්රීම් සඳහා ඝණීකාරක - 1 පැකට්.

සකස් කිරීම

1. ඝණීකාරක සමග විප් ක්‍රීම් වෙන වෙනම සහ මෘදු බටර්කුඩු සහ මැස්කර්පෝන් සමඟ.
2. චීස් මිශ්‍රණයට ක්‍රීම් මිශ්‍රණය ටිකෙන් ටික එකතු කර කලවම් කරන්න.
3. ස්කන්ධය සමජාතීය වූ විට, රසවත් ක්රීම් mascarpone eclairs සඳහා සූදානම්.

eclairs සඳහා චොකලට් ක්රීම් - වට්ටෝරුව

චොකලට් නොමැතිව ඔවුන්ගේ පැවැත්ම සිතාගත නොහැකි මිහිරි දතක් ඇති අයට Eclairs සැබෑ සොයා ගැනීමක් වනු ඇත. සඳහා ප්රණීත ආහාරය සූදානම් වෙමින් පවතී කස්ටඩ් පදනමඑකතු කිරීම සමඟ ඉරිඟු පිෂ්ඨයසහ ඝනකාරකයක් ලෙස ක්රියා කරන ජෙලටින්. ක්‍රීම්, උච්චවලට කසයෙන් තළා, බටර් ක්‍රීම් මෘදු බව, මෘදු බව සහ වාතය ලබා දෙනු ඇත. අවශ්ය නම්, ඔබට පදනමට වැනිලා හෝ වෙනත් රසකාරකයක් එකතු කළ හැකිය.

පිටි සියල්ල එකවර එකතු කර එය උතුරන තෙක් ඉක්මනින් කලවම් කරන්න. ඇනූ බිත්ති වලින් වෙන් වී හැන්දක් වටා එකතු වූ වහාම ඔබට තාපය නිවා දැමිය හැකිය.

ඇනූ ටිකක් සිසිල් කරන්න, ඔබ එය ස්පර්ශ කළහොත්, එය උණුසුම් විය යුතුය, නමුත් පිළිස්සීම නොවේ (ඇත්ත වශයෙන්ම, ඇනූ තුළ ඔබේ ඇඟිලි තබා නොගන්න, එසේ නොමැති නම් ඔබට ඉක්මනින් පිළිස්සීමක් ලැබෙනු ඇත). සාමාන්යයෙන්, ආසන්න වශයෙන් අංශක 70 කි.

බිත්තර එකින් එක පිටි ගුලිය තුළට කඩා දැමීමට වග බලා ගන්න, පළමු එකට පසුව පිටි ගුලිය සිනිඳු වන තුරු, දෙවන එක එකතු නොකරන්න. බිත්තර විශාල නම්, ඔබට එක් බිත්තරයකින් ප්රමාණය අඩු කළ හැකිය.

ඇනූ ඇලෙන සුළුය, එය පැතිරීම පහසු නැත, නමුත් එය බොහෝ උපකාර කරයි සීතල වතුර, එය හැඳි හෝ ඇඟිලි තෙත් කරයි. ෙබ්කිං තැටි තෙල් සමඟ ග්රීස් කරන්න හෝ ෙබ්කිං කඩදාසිවලින් එය ආවරණය කරන්න, වතුරේ ගිල්වන ලද tablespoon සමඟ eclairs තබා, කුඩා "සොසේජස්" සෑදීමට ඔබේ ඇඟිලි භාවිතා කරන්න.

eclair වල පළලට සමාන දුරක් ඔවුන් හොඳින් විස්තාරනය කිරීමට වග බලා ගන්න;

ෙබ්කිං සඳහා උෂ්ණත්වය තරමක් ඉහළයි - අංශක 200-220, සහ පැය භාගයක් උඳුන විවෘත නොකරන්න. එවිට ඔබට තත්ත්වය පරීක්ෂා කිරීමට අවශ්ය වේ දුඹුරු පැහැය දැනටමත් විනීත නම්, ඔබට උෂ්ණත්වය අඩු කර eclairs වියළා ගත හැකිය.

මෙන්න ගොඩක් උඳුන මත රඳා පවතී, මට විනාඩි 40 ක් ප්රමාණවත් වේ. සම්පූර්ණ සූදානම eclairs, ඔබට තවදුරටත් ඒවා වියළීමට අවශ්‍ය නොවේ.

අපි එක්ලෙයාර් ඉවත් කර සිසිල් කරමු, අප විසින්ම ක්රීම් සකස් කිරීම ග්රෑම් 200 සිට බටර්සහ උකු සම්පූර්ණ කිරි කෑන්.මෘදු කළ බටර් සිනිඳු ස්කන්ධයකට ගසා ටිකෙන් ටික කිරි එකතු කිරීමට පටන් ගන්න, දිගටම බීට් කරන්න. ඔබ සියල්ල එකවර එකතු කළහොත්, ක්රීම් ක්රමානුකූලව වෙන් කළ හැකිය;

පේස්ට්‍රි බෑගයක් හෝ සිරින්ජයක් භාවිතා කරමින්, ක්‍රීම් එක්ලෙයාර් එකට එන්නත් කරන්න, බෙදුණු ස්ථානයක් සොයා ගැනීම හෝ සිදුරක් සාදන්න. සිරින්ජයක් හෝ බෑගයක් නොමැති නම්, සරලව පැත්තේ eclair කපා තේ හැන්දක සමග ක්රීම් එකතු කරන්න.

eclairs ශීතකරණයේ තබා ග්ලේස් උයන්න. ඔබට චොකලට් භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් කොකෝවා ග්ලේස් කරන්න.

ග්ලැසියර සඳහා අපට අවශ්ය: 3 තේ හැදි. සීනි හැඳි, 3 තේ හැදි. කොකෝවා හැඳි, 2 තේ හැදි. කිරි හැඳි, ග්රෑම් 50 ක් පමණ බටර් කෑල්ලක්, 1-2 තේ හැදි. සිහින් ව ගාන ලද ගෙඩි හැඳි.

කිරි සහ කොකෝවා සමඟ සීනි මිශ්ර කරන්න, සකස් කරන්න මන්දගාමී ගින්නසීනි දිය වී දිලිසෙන ස්කන්ධයක් බවට පත් වන තෙක් ගෙන එන්න, උණු කළ චොකලට් මතක් කර, ගාන ලද ඇට වර්ග එකතු කරන්න, නැවත නභිගත කරන්න, ඉන්පසු ඉවත් කරන්න, බටර් හැන්දක් එකතු කර සිනිඳු වන තෙක් කලවම් කරන්න.

එක්ලෙයාර් මත ග්ලැසියර වත් කර දැඩි කිරීම සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. ඔබ ග්ලැසියර සඳහා ගෙඩි එකතු කිරීමට අවශ්ය නැත, නමුත් ඒවා ඉහලින් ඉසිය යුතු ය. මගේ eclairs එය ශීතකරණය තුළට ගෙන ගියේ නැත; කේක් ඉවරයි, මට ඇසිපිය ගහන්න වෙලාවක් තිබුණේ නෑ...

හොඳම ලිපි ලබා ගැනීමට, Alimero ගේ පිටු වලට දායක වන්න.

ඔබ තවමත් සිතන්නේ ඒවා ඔබම පිසීමට වඩා වෙළඳසැලක එක්ලෙයාර් මිලදී ගැනීම පහසු යැයිද? වෙනත් ආකාරයකින් ඔබට සහතික වීමට මට ඉඩ දෙන්න! ඇත්ත වශයෙන්ම, choux පේස්ට්රි ඉතා ඉක්මනින් සකස් කර ඇති අතර, එයින් සාදන ලද පයි සෑම විටම රසවත් බවට හැරේ!

ටෙන්ඩර්, ඔබේ මුඛයේ දිය වේ වාතය සහිත ක්රීම්මෘදු, තරමක් හැපෙනසුළු "නිවස" තුළ. ඔහ්, මෙය හුදෙක් දිව්යමය!

අමුද්රව්ය:

• - 250 gr.
• - 1.5 තේ හැදි.
• පිටි - 1.5 තේ හැදි.
• බිත්තර- 6 කෑලි.
• - 150 gr.
• - 150 gr.
• වැනිලා සීනි - විකල්ප

සකස් කිරීම:

අපි පරීක්ෂණයෙන් පටන් ගනිමු. වාත්තු යකඩ හෝ ඝන පතුලේ ඇලුමිනියම් පෑන් තුළ මාගරින් උණු කරන්න.

මාගරින් දිය වූ විට, එය තුළට ජලය වත් කර එය තාපාංකය ආරම්භ වන තෙක් බලා සිටින්න.

තාපාංකයේ පළමු ඉඟි මතුපිට දිස් වූ වහාම, ගින්න අවම වශයෙන් අඩු කර ක්රමයෙන් පිටි එකතු කරන්න, හැන්දක් සමග මිශ්රණය ඇවිස්සීම.

ස්කන්ධය ගැටිති සෑදිය හැක, අපගේ කාර්යය වන්නේ ඇනූ සමජාතීය වන පරිදි ඒවා ඇඹරීමයි. මේ සඳහා මම ඇනූ kneading සඳහා විශේෂ ඇමුණුමක් සහිත ප්රොසෙසරයක් භාවිතා කළා. ඔබට එකක් නොමැති නම්, ඔබ එය වංගෙඩියක හැන්දකින් හෝ පළිබෝධයකින් ඇඹරීමට සිදු වනු ඇත.

සිනිඳු, ගැටිති රහිත පිටි ගුලිය තරමක් සිසිල් විය යුතු අතර උණුසුම් නමුත් උණුසුම් නොවිය යුතුය. ඔබේ ඇඟිල්ලෙන් එය උත්සාහ කරන්න. ඔහු උණුසුම් නමුත් උණුසුම් නොවේ නම්, බිත්තර හඳුන්වා දිය හැකිය. අපි ඒවා එකින් එක පිටි ගුලිය තුළට කඩා, සමජාතීය ස්කන්ධයක් ලබා ගන්නා තෙක් හොඳින් අතුල්ලන්නෙමු. අලංකාරය හැරෙන්නේ මෙහෙමයි.

ෙබ්කිං කඩදාසිවලින් ෙබ්කිං තැටියක් දමා පිටි ගුලිය එයට දමන්න. ටිකක් පැතිරෙන්න, 1 ෆොස්ෆේට් පමණ. එකිනෙකාගෙන් සෙන්ටිමීටර 5 ක් පමණ දුරින් (choux පේස්ට්රි හොඳින් වර්ධනය වේ).

ෙබ්කිං පත්රය හොඳින් (!!!) උනුසුම් කරන ලද උඳුනක තබා අංශක 180 ක පමණ උෂ්ණත්වයකදී අනාගත eclairs පිළිස්සීම. කේක් තරමක් දුඹුරු වූ විට, ඔබට ඒවා ඉවත් කළ හැකිය. අපි අවසන් කරන්නේ මෙයයි:

එක්ලෙයාර්ස් පිළිස්සීමේදී, අපි ක්රීම් සකස් කරමු.

මික්සර් භාවිතා කරමින්, මෘදු බටර්, උකු කිරි සහ පරාජය කරන්න වැනිලා සීනිවාතය සහිත සුමට ස්කන්ධයක් ලබා ගන්නා තුරු.

සිසිල් කළ එක්ලෙයාර් වල මුදුන් පිහියකින් ප්‍රවේශමෙන් කපා, ක්‍රීම් හැන්දක් කේක් එකට දමා කැපූ මුදුනෙන් ආවරණය කරන්න. ඔබට ඇත්ත වශයෙන්ම පේස්ට්‍රි සිරින්ජයකින් මෙය කළ හැකිය, නමුත් මගේ මතය අනුව එය වේගවත් වන අතර අපිරිසිදු කෑම වර්ග අඩුය.

අවසානයේ අපට ලැබෙන සුන්දරත්වය මෙයයි. කේතලය දමා ඇරෝමැටික උණුසුම් තේ සෑදීමට කාලයයි!

අභ්යන්තර අන්තර්ගතය ඉතා වැදගත් බව විශ්වාස කරන අය හරි ය. එක්ලෙයාර් වල රසය බොහෝ දුරට පිරවීම මත රඳා පවතී. සියල්ලට පසු, choux පේස්ට්රි තරමක් නැවුම් - එය සීනි නොමැතිව සාදා ඇත. කස්ටඩ්ඇනූ සහ පිරවුමේ ප්රශස්ත සංයෝජනයක් කිරීමට හැකි වේ.

eclairs සඳහා බටර් ක්රීම්

අමුද්රව්ය:

බිත්තර 2;


160 ග්රෑම් කැටි කළ සීනි;

350 ග්රෑම් 20% ක්රීම්;

60 ග්රෑම් බටර්;

1 තේ හැදි. පිටි හැන්දක්;

1 තේ හැන්දක වැනිලා සීනි

එක්ලෙයාර් සඳහා බටර් ක්‍රීම් සාදා ගන්නේ කෙසේද:

ගින්න මත සාස්පාන් දී ක්රීම් තබන්න, සීනි එකතු කරන්න, ඉඳහිට ඇවිස්සීමත්. සුදුළුනු සමග බිත්තර සහ පිටි මිශ්ර, වැනිලා සීනි එකතු කරන්න. ක්රීම් උනු විට, එය තුනී ප්රවාහයක් තුළට වත් කරන්න බිත්තර මිශ්රණය, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීම. කස්ටඩ් සමජාතීය බවට පත් වූ විට, එය සාස්පාන් බවට වත් කර, ඇවිස්සීමත්, නභිගත කරන්න. තාපයෙන් ඉවත් කරන්න, බටර් එකතු කරන්න, සිනිඳු වන තෙක් කලවම් කරන්න, ක්රීම් සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් කරන්න.

බටර් ක්රීම් eclairs සඳහා සූදානම්!

බේක් කරන ලද සහ සිසිල් කරන ලද eclairs පැත්තෙන් කුඩා කප්පාදුවක් සාදා මෙම සිදුර හරහා ක්රීම් වලින් පුරවන්න.

eclairs මුදුනේ සුදු සීනි හෝ ආලේප කරන්න චොකලට් අයිසිං, හෝ ඒවායේ මුල් ස්වරූපයෙන් තබන්න. ඉෙමොලිමන්ට් පැත්තේ කැපීම සැඟවීමට උපකාරී වනු ඇත. පැය 2 ක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ කේක් තබන්න: මෙම කාලය තුළ ක්රීම් දැඩි වනු ඇත.

කුස්සියේ මේසන්

eclairs සඳහා බටර් ක්රීම්

අමුද්රව්ය:

• 250 ග්රෑම් බටර්;
• උකු කිරි 200 ග්රෑම්

එක්ලෙයාර් සඳහා බටර් ක්‍රීම් සකස් කරන්නේ කෙසේද:

1. බටර් කන්ටේනරයක තබා එය උණුසුම් වී ප්ලාස්ටික් බවට පත් වන තුරු කුස්සියේ තබා ගන්න. මෙයින් පසු, මික්සර් හෝ සුදුළුනු සමග එය පරාජය කරන්න, පසුව ඝනීභූත කිරි ටිකෙන් ටික එකතු කරන්න, ස්කන්ධය වාතය සහිත ක්රීම් බවට පත් කරන්න.
2. eclairs සඳහා බටර් ක්රීම් සූදානම්!
3. පැති කැපීම හරහා හෝ පේස්ට්‍රි සිරින්ජයක් භාවිතයෙන් ක්ලෙයාර් ක්‍රීම් සමඟ පුරවන්න, පැය 2 ක් ශීතකරණයක් තුළ දැඩි කිරීමට යවන්න.

කන්න සහ කෑම බීම

eclairs සඳහා විප්ඩ් ක්රීම්

අමුද්රව්ය:

• ක්රීම් ග්රෑම් 300;
• 50 ග්රෑම් කුඩු සීනි

එක්ලෙයාර් සඳහා විප්ඩ් ක්‍රීම් සාදා ගන්නේ කෙසේද:

1. තෙක් ක්රීම් සිසිල් කරන්න 3- 5 ° C, ඔවුන් බඳුනකට වත් කරන්න, එය ද අඩු උෂ්ණත්වයක් ඇත, ඝන පෙන තෙක් පහර.
2. ක්‍රමයෙන් ක්‍රීම් වලට කුඩු කළ සීනි එකතු කරන්න, හැන්දක් සමඟ මෘදු ලෙස ඇවිස්සීම.
3. විප්ඩ් ක්‍රීම් එක්ලෙයාර් ක්‍රීම් සූදානම්.
4. මෙයින් පසු, ඔබට ඒවා කේක් වලට පිරවිය හැකිය.

දේශීය-ආදරණීය

වාතය චොකලට් ක්රීම් eclairs සඳහා

අමුද්රව්ය:

• 60 ග්රෑම් චොකලට්;
• 38% මේද අන්තර්ගතය සහිත 350 ග්රෑම් ක්රීම්;
• 150 ග්රෑම් කුඩු සීනි

Eclairs සඳහා වාතය සහිත චොකලට් ක්රීම් සකස් කරන්නේ කෙසේද:

1. ක්රීම් කසන්න ඝන පෙන, ඒවාට කුඩු කළ සීනි වත් කරන්න, තත්පර 30 ක් අඩු වේගයකින් මික්සර් සමඟ පහර දෙන්න.
2. ජල ස්නානයක චොකලට් උණු කරන්න, තරමක් සිසිල් කරන්න, ක්රීම් වලට එකතු කරන්න, සිනිඳු වන තෙක් ලී spatula සමග කලවම් කරන්න.
3. Eclairs සඳහා වාතය සහිත චොකලට් ක්රීම් සූදානම්.

eclairs සඳහා කිරි ක්රීම්

අමුද්රව්ය:

• ගෘහ චීස් ග්රෑම් 220;
• 33% සිට මේද අන්තර්ගතය සහිත ක්රීම් 210;
• කිරි මිලි ලීටර් 40;
• කුඩු සීනි ග්රෑම් 200;
• වැනිලා ස්වල්පයක්

Eclairs සඳහා කිරි ක්රීම් සකස් කරන්නේ කෙසේද:

1. සමඟ ගෘහ චීස් අඹරන්න කුඩු සීනි, කිරි එකතු කරන්න, මික්සර් එකකින් බීට් කරන්න හෝ බ්ලෙන්ඩරයකින් හරවන්න සමජාතීය ස්කන්ධයසියුම් අනුකූලතාව.
2. ශීත කළ ක්රීම් වෙන වෙනම කසන්න. මෙම ක්රියාවලිය වේගවත් කිරීම සඳහා, සිසිල් කාමරයක මෙය කිරීම වඩා හොඳය.
3. ක්රීම් ඝන හිම-සුදු වලාකුළක් බවට පත් වන විට, ගෘහ චීස් බවට වත් කර, හැන්දක් හෝ ලී spatula සමග මිශ්රණය ප්රවේශමෙන් කලවම් කරන්න.
4. කිරි ක්රීම් eclairs සඳහා සූදානම්! ඔබට වහාම බේක් කළ සහ සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් කළ එක්ලෙයාර් පුරවා ගත හැකිය.

Bon appetit!