මාළු නොවන මුහුදු ආහාර සහ මාළු වර්ගීකරණය. පවුල් සහ මාළු වර්ග
මාතෘකාව 11. මාළු නොවන මුහුදු ආහාර
මාළු වලට අමතරව, අපෘෂ්ඨවංශීන් (කබොල, මොලුස්කාවන් සහ echinoderms), මුහුදු පැලෑටි සහ සාගර ක්ෂීරපායින් ආහාර අරමුණු සඳහා භාවිතා වේ.
11.1 කබොල. ව්යුහයේ ලක්ෂණ. රසායනික සංයුතිය සහ පෝෂණ අගය. පෝෂණය සඳහා භාවිතා කරන්න
Crustaceans ඇතුළත් වේ: කකුළුවන්, ඉස්සන්, පොකිරිස්සන්, පොකිරිස්සන්, පොකිරිස්සන්, ක්රිල්.
අපෘෂ්ඨවංශික මස්වල ඉහළ පෝෂණ ගුණයක්, නිවාරණ සහ ඖෂධීය ගුණ ඇත.
ඔවුන්ගේ පෝෂණ අගය බිත්තර හා කිරි වලට සමාන වේ. මස් වල ඉහළ ප්රෝටීන් අන්තර්ගතයක් ඇත (23% දක්වා), එය ජීව විද්‍යාත්මකව වටිනා අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල මගින් ආධිපත්‍යය දරයි: ආර්ජිනින්, ට්‍රිප්ටෝෆාන්, ටයිරොසීන්, සිස්ටීන්, හිස්ටයිඩින්. අපෘෂ්ඨවංශීන් ඛනිජ ලවණ වලින් පොහොසත් වේ, විශේෂයෙන් ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය, එහි අන්තර්ගතය ගෘහස්ථ සත්ව මස් 50 කින් පමණ ඉක්මවන අතර සමහර අවස්ථාවල 100 ගුණයකින් වැඩි වේ. ඒවායේ මේදය 1% ට වඩා අඩු ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන නමුත් ඒවායේ වැඩි ජීව විද්‍යාත්මක අගය බහු අසංතෘප්ත අම්ලවල ප්‍රමුඛ අන්තර්ගතය මගින් පැහැදිලි කෙරේ. ඒවායේ විටමින් B, C සහ provitamin D අඩංගු වේ.
කබොල අතර, Kamchatka අගය කරනු ලැබේ කකුළුවා , 1.2 සිට 4.2 දක්වා ස්කන්ධයක් ඇති පිරිමින් කුඩා වන අතර (කිලෝ 0.8 සිට 2 දක්වා) ප්‍රජනනය ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා ගැහැණු සතුන් ඇල්ලීම තහනම්ය. ආහාරයට ගත හැකි මස් නියපොතු, ඇවිදින අත් පා සහ උදරයේ දක්නට ලැබේ. මස්, අමු විට, ජෙලටින්, අළු-නිල් අනුකූලතාවයක් සහ පිසින විට ප්රත්යාස්ථ, රතු අනුකූලතාවයක් ඇත.
ඒවා අමු හෝ පිසින ලද සහ ශීත කළ මෙන්ම ටින් කළ ආහාර ආකාරයෙන්ද විකුණනු ලැබේ. ටින් කළ ආහාර සකස් කරනු ලබන්නේ කකුළුවන් ගේ මස් වලිනි. මුහුදු ජලයේ තම්බන ලද අත් පා කපා, මස් ඉවත් කර, වර්ග කර, පාච්මන්ට් අතුරා ඇති භාජනවල තබා, 107 o C උෂ්ණත්වයකදී විෂබීජහරණය කරනු ලැබේ.
කකුළුවන් කකුල් සහ නියපොතු වල විවිධ කොටස් වලින් ගන්නා ලද මස් වල ගුණාත්මකභාවය මත පදනම්ව සහ ඉන්ද්‍රිය දර්ශක මත, ස්වාභාවික ටින් කකුළුවන් ඉහළම (Fensi) සහ 1 වන (A - ශ්‍රේණියේ) ශ්‍රේණි (නම් කර ඇති F සහ A) ලෙස බෙදා ඇත.
තැම්බූ ශීත කළ මස් සහ කකුළුවන් කකුල් විය යුතුය ගබඩා කර ඇතමාස 3 කට නොවැඩි කාලයක් සඳහා - 18 o C ට නොඅඩු උෂ්ණත්වයකදී සහ 0-2 o C - දින 2 කට වඩා වැඩි නොවේ. කකුළු මස් නරක් වීම, අඳුරු වීම හෝ කහ වීම හෝ විදේශීය රසයන් හෝ ගන්ධයන් නොමැතිව නැවුම් විය යුතුය.
ඉස්සන් සාගරවල, බැරන්ට් සහ කළු මුහුදේ බහුලව පැතිරී ඇත. වලස් ඉස්සන්, තණකොළ ඉස්සන්, පනා ඉස්සන්, සුදු ඉස්සන් සහ දුඹුරු ඉස්සන් වාණිජමය වශයෙන් වැදගත් වේ.
ඉස්සන් (මුහුදු කබොල) වටිනා ආහාර නිෂ්පාදනයක්; කළු මුහුදේ ඉස්සන් දිග 5-10 සෙ.මී., ඈත පෙරදිග ඉස්සන් 15 cm සහ ඊට වැඩි, ඔවුන්ගේ බර 15-20 ග්රෑම් ටෙන්ඩර් සහ රසවත්, ප්රෝටීන් (25% පමණ) වේ. ඉස්සන් වල විටමින් A, D සහ B අඩංගු වේ.
කැපීම මත පදනම්ව, ඉස්සන් සම්පූර්ණ (නොකැපූ) හෝ කපා (බඩවැල් සහිත හෝ නොමැතිව බෙල්ලේ බෙල්ල, ෂෙල් සහ බඩවැල් නොමැතිව බෙල්ල) විය හැකිය. ආහාරයට ගත හැකි මස් ශරීරයේ වලිග කොටසෙහි පිහිටා ඇත - බෙල්ල.
ඉස්සන් සජීවී, සිසිල් සහ තම්බා, අමු සහ තැම්බූ-ශීත කළ, තැම්බූ-වියළන ලද මස් ආකාරයෙන් සහ ස්වභාවික ටින් කළ ආහාර ආකාරයෙන්ද අලෙවි කෙරේ.
ඉස්සන් -25 සිට -30 o C උෂ්ණත්වයකදී කුට්ටි වල ශීත කළ අතර, තම්බා සහ කපන ලද ඉස්සන් ප්ලාස්ටික් බෑග්වල ශීත කළ අතර ඒවා භාවිතයට පෙර උණු වතුරෙන් රත් කරනු ලැබේ.
අමු ශීත කළ ඉස්සන් සඳහා, defrosting පසු මස්වල අනුකූලතාව ප්රත්යාස්ථ විය යුතුය, නමුත් තරමක් දුර්වල වීමට ඉඩ දෙනු ලැබේ; මස් වල වර්ණය සැහැල්ලු ය, පිසින විට රසය සහ සුවඳ නැවුම් මස් වල ලක්ෂණයකි, බාහිර හෝ අපකීර්තිමත් රසයන් සහ ගන්ධයන් නොමැතිව.
තැම්බූ-ශීත කළ මස් සඳහා, දියවීමෙන් පසු මස්වල අනුකූලතාව ඝන, සමහර විට වියළි විය යුතු අතර, අඳුරු හෝ කහ පැහැයක් නොමැතිව රෝස පැහැති පිටත තට්ටුවක් සහිත වර්ණය සුදු විය යුතුය. කෑමට පෙර, ඉස්සන් උතුරන ලුණු වතුරේ ගිල්වා විනාඩි 15-20 ක් අමු ලෙස තම්බා විනාඩි 3-5 ක් තම්බා ගත යුතුය.
පිළිකා ඒවා සජීවීව හෝ පිසින ලද විකුණනු ලැබේ. දිග අනුව (ඇස සිට වලිග තහඩුවේ අවසානය දක්වා) සෙන්ටිමීටර 13 ට වැඩි තෝරාගත් ඒවාට, විශාල ඒවා 11-13 සෙ.මී., මධ්යම ඒවා 9-11 සෙ.මී., කුඩා ඒවා 8-9 සෙ.මී.
පොකිරිස්සන්ට පිරිසිදු මතුපිටක් සහ තද කවචයක් ඇත, කිසිදු වර්ධනයකට ඉඩ නොදේ.
සජීවී පොකිරිස්සන් කූඩවල හෝ පෙට්ටිවල හිඩැස් ඇති අතර, පිදුරු හෝ වියළි මුහුදු පැලෑටි සමඟ ස්ථර කර ඇත. පොකිරිස්සන් ඝන පේළිවල තබා ඇති අතර ඔවුන්ගේ බඩ පහළට සහ ඔවුන්ගේ බෙල්ල ඇතුළට ඇත. කන්ටේනරයේ ප්‍රමාණය සහ ප්‍රමාණය අනුව ඒවා කැබලි 200 කට වඩා අසුරා ඇත.
සිල්ලර දාමයේ, පොකිරිස්සන් දින දෙකකට වඩා වැඩි කාලයක් 3 o C උෂ්ණත්වයකදී අඳුරු කාමරයක ගබඩා කර ඇත.
පිසීමට පෙර, පොකිරිස්සා සීතල වතුරෙන් සෝදා, පසුව උණුසුම් ලුණු සහිත ජලය (වතුර ලීටර් 1 කට ලුණු ග්රෑම් 30 ක්) ගිල්වා විනාඩි 5-7 ක් තම්බා ගන්න. පොකිරිස්සන් බියර් හෝ ක්වාස් වල ද තම්බා ඇත.
පණපිටින් පිසින ලද පොකිරිස්සන්ගේ ගෙල පැටලී ඇති අතර, පිසූ නිදා සිටින අයට දිගටි බෙල්ලක් ඇත; දෙවැන්න දෝෂ සහිත වන අතර විකිණීමට අවසර නැත.
පොකිරිස්සා මස් සුදු, ටෙන්ඩර්, 20% ක් පමණ ප්රෝටීන්, 0.5 මේදය සහ 1% කාබෝහයිඩ්රේට අඩංගු වේ. ඒවා ගබඩාවල විකුණනු ලබන්නේ එය සීතල වූ විට පමණි, විකුණුම් කාලය පැය 12 කට වඩා වැඩි නොවේ.
පොකිරිස්සන් සහ පොකිරිස්සන් අත්ලාන්තික් සාගරයේ, උතුරු සහ මධ්‍යධරණී මුහුදේ කැණීම් කරනු ලැබේ. ශීත කළ සහ ටින් කළ ඒවා විකිණීමට ඇත. - 18 o C උෂ්ණත්වයකදී මාස 8 ක් දක්වා ගබඩා කරන්න.
ක්රිල්. කුඩා සාගර ඉස්සන්. නැවුම් අමුද්‍රව්‍ය වලින් යුෂ නිස්සාරණය කර විනාඩි 10ක් 90-95 o C දී පැස්ටරීකරණය කරනු ලැබේ. ප්රෝටීන් කැටි ගැසීම සිදු වේ, ප්රෝටීන් වෙන් කර, තලා සහ ශීත කළ - 30 o C ට බ්රිකට් ආකාරයෙන්. බ්රිකට් පාච්මන්ට් සහ සෙලෝපේන් වලින් ඔතා ඇත.
සාගර ප්රෝටීන් පේස්ට් වල ශීත කළ බ්රිකට් ඔක්සිකරණය වූ මේදයේ සලකුණු නොමැතිව ඝන, රෝස හෝ රතු පාට විය යුතුය. දියවීමෙන් පසු අනුකූලතාව කැටිති හෝ කිරි වැනි ය, රසය සහ සුවඳ ප්රසන්න වේ. මාස 8 ක් දක්වා - 18 o C, දී - 10 o C දී දින 30 කට වඩා වැඩි කාලයක් ගබඩා කළ හැක.
ලෝක සාගරයේ ජලය සත්ව හා ශාක ජීවීන් විශාල සංඛ්යාවක් වාසය කරයි. ඒවායින් බොහොමයක් දිගු කලක් තිස්සේ මිනිසුන් විසින් ආහාර ලෙස භාවිතා කර ඇත. වාණිජ මුහුදු ආහාර ඉහළ පෝෂණ අගයක් ඇත. ඒවායේ සම්පූර්ණ ප්රෝටීන් (7.3-22.5%), මිනිස් සිරුරට වැදගත් වන විටමින්, මූලික වශයෙන් බී කාණ්ඩයේ මෙන්ම සාර්ව හා ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ.
ජීව විද්‍යාත්මක හා ව්‍යුහ විද්‍යාත්මක ලක්ෂණ අනුව, මුහුදු ආහාර නිෂ්පාදන කාණ්ඩවලට බෙදා ඇත: අපෘෂ්ඨවංශීන්- crustaceans, bivalves සහ cephalopods, echinoderms, gastropods; මුහුදු පැලෑටි- මුහුදු පැලෑටි; සාගර ක්ෂීරපායින්- බැලීන් තල්මසුන්.
ක්‍රස්ටේෂියන් අතරට පොකිරිස්සන්, කකුළුවන්, පොකිරිස්සන්, පොකිරිස්සන්, ඉස්සන් සහ ක්රිල් ඇතුළත් වේ. ඔවුන්ගේ ශරීරය cephalothorax, උදරය (බෙල්ල), කකුල් යුගල පහකින් සමන්විත වන අතර තද කවචයකින් ආවරණය වී ඇත. ඉදිරිපස කකුල් වල නියපොතු ඇත. Crustacean මස් ඉහළ රසයක් සහ පෝෂණ අගයක් ඇත.
පිළිකා- මේවා ගංගා අපෘෂ්ඨවංශික සතුන් වේ. අවම වශයෙන් සෙන්ටිමීටර 9 ක දිගකින් යුත් පොකිරිස්සා, බෙල්ලේ සහ නියපොතු වල මස් ආහාර ලෙස භාවිතා කරයි. සජීවී හෝ තම්බා විකුණනු ලැබේ. ටින් කළ ආහාර පොකිරිස්සා වලින් සාදා ඇත.
කකුළුවන්- විශාල සාගර කබොල. සෝවියට් සමාජවාදී සමූහාණ්ඩුවේ ප්රධාන වාණිජ වටිනාකම වන්නේ Kamchatka කකුළුවන් වන අතර එහි බර සාමාන්යයෙන් 0.8-5.0 kg වේ. පිරිමි කකුළුවන් පමණක් සකස් කරනු ලැබේ. අත් පා සහ උදර කොටස (උදරය) ආහාර සඳහා භාවිතා වේ. අමු කකුළු මස් ජෙලටින්, අළු පැහැයක් ගනී, පිසීමෙන් පසු එය සුදු, තන්තුමය, කබොලෙහි සුවිශේෂී සියුම් රසයක් ඇත.
ස්වාභාවික ටින් කළ ආහාර (ප්රධාන නිෂ්පාදනය) සහ ශීත කළ නිෂ්පාදන කකුළුවලින් නිපදවනු ලැබේ: තැම්බූ-ශීත කළ කකුළුවන් (පෙට්ටිවල හෝ බෑග්වල ෂෙල් වල අත් පා කට්ටල), තැම්බූ-ශීත කළ කකුළු මස්.
පොකිරිස්සන්අත්ලාන්තික් සාගරයේ උණුසුම් ජලයේ ජීවත් වන විශාල මුහුදු පොකිරිස්සන් වේ. පොකිරිස්සෙකුගේ සාමාන්ය බර කිලෝග්‍රෑම් 4-6 කි. මස්වල ගුණාත්මකභාවය අනුව, ඒවා කබොලෙහි වටිනාම වේ. සෝවියට් සංගමය තුළ, පොකිරිස්සන් කළු මුහුදේ කුඩා ප්රමාණවලින් අල්ලා ගනු ලැබේ. පොකිරිස්සන් සජීවී, නැවුම් ශීත කළ සහ තැම්බූ ශීත කළ ආකාරයෙන් විකුණනු ලැබේ. ඒවායින් ස්වභාවික ටින් කළ ආහාර නිෂ්පාදනය කෙරේ.
පොකිරිස්සන්- අත්ලාන්තික් සහ පැසිෆික් සාගරවල උණුසුම් ජලයේ ජීවත් වන මුහුදු පොකිරිස්සන්. ඔවුන් පොකිරිස්සන් හා සමාන නමුත් නියපොතු නොමැත. මස්වල පෝෂණ අගය සහ භාවිතය පොකිරිස්සන්ට සමාන වේ.
ඉස්සන්- සෝවියට් සංගමයේ ප්රධාන ඉස්සන් ධීවර කර්මාන්තය සෙන්ටිමීටර 5 සිට 35 දක්වා දිගකින් යුක්ත වේ. ඉස්සන්ගේ මස් බෙල්ලෙන් ආහාර ලෙස භාවිතා කරන අතර එය කබොලෙහි බරෙන් 38-45% කි. මසුන් ඇල්ලීමේ ප්‍රදේශවල ඉස්සන් සජීවී සහ ශීත කළ ආකාරයෙන් විකුණනු ලැබේ. ඉස්සන්ගේ තොග කැටි කිරීමෙන් පසු විකිණීමට ඇත: අමු-ශීත කළ සහ තම්බා-ශීත කළ ඉස්සන්, නොබෙදුණු හෝ කපන ලද (කවචයේ බෙල්ල). තම්බන ලද සහ වියලන ලද මස් සහ ස්වාභාවික ටින් කළ ආහාර ද ඉස්සන් වලින් නිපදවනු ලැබේ. ඉස්සන් ස්වාධීන ආහාරයක් ලෙස පරිභෝජනය කරයි, සුප් සහ සලාද සකස් කර ඇත.
ක්රිල්- කුඩා ඇන්ටාක්ටික් ඉස්සන්. එය වටිනා ප්රෝටීන් නිෂ්පාදනයක් නිෂ්පාදනය කිරීමට භාවිතා කරයි - සාගර පේස්ට්, ආහාර නිෂ්පාදනය සහ පිසීමේදී භාවිතා වේ. ක්රිල් කැට (චිත්‍රපට බෑග් හෝ කුට්ටි වල) සහ ටින් කළ ආහාර (ප්‍රිමෝර්ස්කි ක්රිල් මස්, ඇන්ටාක්ටික් සලාද ඉස්සන් මස්) තම්බා ශීත කළ මස් නිෂ්පාදනය කිරීමට යොදා ගනී.
සිප්පි කටු bivalves සහ cephalopods අතර වෙනස හඳුනා ගන්න.
Bivalves- මේවා අපෘෂ්ඨවංශික ජීවීන් වන අතර ඔවුන්ගේ ශරීරය ද්විපාර්ශ්වික කවචයක වසා ඇත. ආහාරයට ගත හැකි කොටස මාංශපේශී ශරීරය වන අතර එය ඇඩක්ටර් මාංශ පේශි සහ ආවරණයෙන් සමන්විත වේ. ෂෙල්ෆිෂ් මස් වල ග්ලයිකෝජන් (6% දක්වා) සහ ඛනිජ (3-4% දක්වා) ඉහළ අන්තර්ගතයක් ඇත. එය ජෙලටිනස් අනුකූලතාවයක්, හොඳ රසයක් ඇත, පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි අතර රසැති කෑම සඳහා භාවිතා වේ. බෙල්ලන්, මට්ටි සහ කරල් වාණිජමය වශයෙන් වැදගත් වේ. ආහාර අරමුණු සඳහා, තදින් වසා ඇති ෂෙල් වෙඩි සහිත සජීවී මොලුස්කාවන් පමණක් භාවිතා වේ.
සෙෆලෝපොඩ්ස්- විශාල කොල්ලකාරී සතුන්, ශරීරය සහ කූඩාරම් සහිත හිසකින් සමන්විත වන අතර, ජීවිත කාලය තුළ කකුල් වල භූමිකාව ද ඉටු කරයි. දැල්ලන් වාණිජමය වශයෙන් වැදගත් වන අතර, අඩු වශයෙන්, බූවල්ලා සහ කට්ල්ෆිෂ්.
ලෝක සාගරයේ ජලයේ දැල්ලන් බහුලව පැතිරී ඇත. ඔවුන් ඈත පෙරදිග කැණීම් කර ඇත. දැල්ලන්ගේ සිරුරේ හැඩය සිලින්ඩරාකාර වේ, සාමාන්ය දිග (කූඩාරම් නොමැතිව) 15-60 සෙ.මී., බර 70-600 ග්රෑම් ආවරණයක්, කූඩාරම් සහ අක්මාව ආහාර ලෙස භාවිතා කරයි. දැල්ලන් මස් ආහාර පෝෂණය සඳහා සුදුසු වේ. එය සීතල ආහාර රුචිය, ප්රධාන පාඨමාලා, පයි සඳහා පිරවුම් සහ අනෙකුත් සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන සකස් කිරීම සඳහා යොදා ගනී.
දැල්ලන් ශීත කළ සහ වියලන ලද ආකාරයෙන් නිපදවනු ලැබේ. ශීත කළ දැල්ලන් නොබෙදුණු හෝ කපා (අන්තරාගත් ඉවත් කර) විකුණනු ලැබේ - හිස සහ කූඩාරම්, මළකුණු, හිස් රහිත (ෆිලට්), හිස සහිත කූඩාරම්.
ඔවුන් ලුණු දැමූ සහ වියලන ලද නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය කරයි: ලුණු දැමූ සහ වියලන ලද දැල්ලන් (ෆිලට්), ඉරා දැමූ දැල්ලන්, සෙමොලිනා, කූඩාරම්. උණුසුම් දුම් දැල්ලන් නිෂ්පාදනය ප්රගුණ කර ඇත. දැනට, ඔවුන් පුළුල් පරාසයක ටින් ආහාර නිෂ්පාදනය කරයි.
Echinodermsඔවුන් විවිධ හැඩයන්ගෙන් යුත් සාගර සතුන් වේ. ඒවාට වාණිජමය වැදගත්කමක් ඇත හොලෝතුරියන් -මුහුදු පිපිඤ්ඤා, පිපිඤ්ඤා සහ මුහුදු ඉකිරියන්, ඈත පෙරදිග මුහුදේ ජීවත් වේ. මුහුදු පිපිඤ්ඤා සහ පිපිඤ්ඤා වල පටක බොහෝ ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ, එබැවින් මෙම සතුන්ට පෝෂණීය පමණක් නොව ඖෂධීය වටිනාකමක් ද ඇත. පිළිකා සහ වෙනත් රෝග සඳහා ප්‍රතිකාර කිරීමේදී භාවිතා කරන සූදානම මෙන්ම ටොනික් ටින්කටර් මුහුදු පිපිඤ්ඤා වලින් ලබා ගනී.
ගැස්ට්‍රොපොඩ්ස්.- මේවා මෘදු ශරීරයක් ඇති සතුන් වන අතර ඔවුන්ගේ පිටුපස කවචයක් ඇත. ට්‍රපීටර්, රපාන සහ ඇබලෝන් වාණිජ වැදගත්කමක් දරයි.
මුහුදු පැලෑටි- මේවා මුහුදු හා සාගරවල මීටර් 200 ක් පමණ ගැඹුරට වැඩෙන ශාක වේ, ආහාර අරමුණු සඳහා, ලැමිනේරියා කුලයට අයත් දුඹුරු ඇල්ගී භාවිතා කරනු ලැබේ, වෙළඳ නාමය මුහුදු පැලෑටි වේ. එහි කොළ (තලස්) දිග මීටර් 15 ක්, පළල - 50 සෙ.මී., ඝනකම - 5 සෙ.මී.
මුහුදු ගෝවා විටමින්, සාර්ව හා ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය, විශේෂයෙන් බ්‍රෝමීන් සහ අයඩින් වලින් පොහොසත් ය, එබැවින් එය තයිරොයිඩ් ග්‍රන්ථියේ රෝග සහ හෘද වාහිනී රෝග සඳහා චිකිත්සක පෝෂණය සඳහා භාවිතා කරයි. එය ප්රධාන වශයෙන් ටින් කළ ආහාර ආකාරයෙන් විකිණීමට ඇත: තක්කාලි සෝස්වල මුහුදු පැලෑටි, තක්කාලි සෝස්වල එළවළු සමග මුහුදු පැලෑටි; එය ශීත කළ හා වියලන ලද ආකාරයෙන් ද නිෂ්පාදනය කෙරේ.
සාගර ක්ෂීරපායින් ජීවත් වන්නේ ඇන්ටාක්ටිකාවේ සහ උතුරු පැසිෆික් සාගරයේ ජලයේ ය. ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරනු ලබන්නේ baleen තල්මසුන් පමණි. ඔවුන්ගේ මසුන් ඇල්ලීම දැනට නොවැදගත් ය. baleen තල්මසුන්ගේ මස් මාංශපේශී පටක, සංයුතිය සහ රසය ව්යුහය තුළ හරක් මස් සමාන වේ. එය අස්ථි වලින් වෙන් කර, සැකසූ සහ කුට්ටි වලට ශීත කළ. මෙම මස් ටින් කළ ආහාර, අර්ධ නිමි භාණ්ඩ, සූපශාස්ත්ර සහ සොසේජස් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා යොදා ගනී. ආහාරයට ගත හැකි තල්මසුන් තෙල් මාගරින් කර්මාන්තයේ භාවිතා වන අතර, විටමින් A පොහොසත් අක්මාව, ශක්තිමත් මේදය සහ වෛද්ය සූදානම ලබා ගැනීමට භාවිතා කරයි.
කේවියර්
මාළු රෝයි- වටිනා සහ පෝෂ්යදායී නිෂ්පාදනයක්. කේවියර් වල ප්රධාන සංරචක වන්නේ ප්රෝටීන සහ මේද ය.
ස්ටර්ජන් කේවියර් (කළු).මෙම කේවියර් කැටිති කෑන්, බැරල්, පැස්ටරීකරණය කළ කෑන් මෙන්ම අමු බෙලූගා, කළුග, ස්ටර්ජන්, ස්ටෙලේට් ස්ටර්ජන් සහ කටු කේවියර් වලින් තද කළ සහ දඩයම් කළ කේවියර් වලින් නිෂ්පාදනය කෙරේ.
කැටිති භාජන සහිත කේවියර්ආලෝකයේ සිට තද අළු වර්ණයෙන් විශාල සහ මධ්යම ශක්තිමත් ධාන්ය වලින් සාදා ඇත. කේවියර් ලෝහ වාර්නිෂ් භාජනවල ඇසුරුම් කර ඇත.
ධාන්ය බැරල් කේවියර්සියලුම ප්‍රමාණයේ සහ ඕනෑම වර්ණයක ධාන්ය වලින් කලාතුරකින් සකස් කර ඇත.
කැටිති පැස්ටරීකරණය කළ කේවියර් 1 වන හෝ 2 වන ශ්‍රේණියේ ටින් කළ කැටිති කේවියර් වලින් ලබා ගන්නා ලදී. කේවියර් භාජන වල තබා, හර්මෙටික් ලෙස මුද්‍රා තබා, පැස්ටරීකරණය කර සිසිල් කරනු ලැබේ.
පීඩිත කේවියර්දුර්වල ධාන්ය වලින් නිපදවන, කැටිති කේවියර් සකස් කිරීමට නුසුදුසුය.
INගුණාත්මකභාවය මත පදනම්ව, කැටිති භාජන කේවියර් ඉහළම, 1 වන සහ 2 වන ශ්‍රේණිවල නිෂ්පාදනය කෙරේ.
කැටිති පැස්ටරීකරණය කළ කේවියර් වර්ග වලට බෙදී නැත. ගුණාත්මකභාවය මත පදනම්ව, තද කළ කේවියර් ඉහළම, 1 වන සහ 2 වන ශ්රේණිවලට බෙදා ඇත.
සැමන් කේවියර් (රතු).කේවියර් ඈත පෙරදිග සැමන් මත්ස්‍යයන්ගෙන් සකස් කර ඇති අතර එය ප්රධාන වශයෙන් කැටිති වේ. විෂබීජ නාශක (urotropine), එළවළු තෙල් (ඔලිව්, සූරියකාන්ත, ආදිය) සහ ග්ලිසරින් ලුණු දැමූ කේවියර් වලට එකතු වේ. තෙල් බිත්තර එකට ඇලී සිටීමෙන් ආරක්ෂා කරයි, සහ ග්ලිසරින් ඒවා වියළීම වළක්වන අතර කේවියර් වල කටුක රසය මෘදු කරයි. කේවියර් බැරල් සහ භාජන වල ඇසුරුම් කර ඇත.
ගුණාත්මකභාවය මත පදනම්ව, සැමන් කේවියර් 1 සහ 2 ශ්රේණිවලට බෙදා ඇත.
වෙනත් මසුන්ගේ රෝ.ස්ටර්ජන් සහ සැමන් වලට අමතරව, කේවියර් රෝච්, කාප්, බැටළු, පයික්, පයික් පර්චසය, පර්චසය, පොලොක් සහ අනෙකුත් මාළු වලින් නිෂ්පාදනය කෙරේ. මෙම මසුන්ගේ කේවියර් සෝඩියම් බෙන්සොයිට් එකතු කිරීම සමඟ හෝ නැතිව මේස ලුණු සමඟ පන්ච් කර සකස් කර ඇත. කේවියර් බැරල්, ලෝහ සහ වීදුරු භාජනවල සහ ප්‍රොපිලීන් සමඟ ලැමිෙන්ටඩ් කරන ලද ඇලුමිනියම් තීරු වලින් සාදන ලද භාජනවල ඇසුරුම් කර ඇත.
Breakout caviar වර්ග වලට බෙදී නැත.
කේවියර් වල දෝෂ අතරට “තණකොළ” සහ රොන්මඩ වල රසය ඇතුළත් වන අතර එය මාළුන්ගේ ආහාරයේ ස්වභාවය සහ මඩ සහිත පස් මත වාසස්ථාන මත රඳා පවතී, තියුණු බව - නුසුදුසු ගබඩා කිරීමේදී ඇතිවන දුර්වල ඇඹුල් රසය, තිත්තකම - මේදවල කුණු වීමේ ප්‍රතිඵලය හෝ අතිරික්තය. ලුණු.
ඔවුන් සියලු වර්ගවල කේවියර් සුලූ කෑමක් ලෙස භාවිතා කරයි.
ඇසුරුම් කිරීම, කේවියර් ගබඩා කිරීම.කේවියර් වීදුරු භාජන, ලෝහ භාජන, පොලිප්‍රොපිලීන් ලැමිෙන්ටඩ් ඇලුමිනියම් තීරු සහ බැරල් වල ඇසුරුම් කර ඇත. කේවියර් භාජන ලී, ප්ලයිවුඩ් හෝ රැලි සහිත කාඩ්බෝඩ් පෙට්ටිවල අසුරා ඇත.
ස්ටර්ජන් කේවියර් මාස 2.5 ක් සඳහා -2 සිට -4 ° C දක්වා උෂ්ණත්වවලදී භාජන වල ගබඩා කර ඇත. කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය නොමැතිව, තද කළ ස්ටර්ජන් - මාස 8 කට නොඅඩු, භාජන වල සිදුරු කර ඇත - මාස 5 කට නොඅඩු, බැරල් වල මධ්යම ලුණු දැමූ ස්ටර්ජන් - මාස 4 කට නොඅඩු, කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය නොමැතිව කැටිති පැස්ටරීකරණය කළ ස්ටර්ජන්, වීදුරු භාජනවල ඇසුරුම් කර ඇත - 8 ට නොඅඩු මාස, ලෝහ - මාස 10 කට වඩා වැඩි නොවේ. නිෂ්පාදිත දිනයේ සිට. කැටිති සැමන් කේවියර් -4 සිට -6 C ° දක්වා උෂ්ණත්වවලදී විෂබීජ නාශක සමඟ මාස 12 ක්, විෂබීජ නාශක නොමැතිව - මාස 4 ක් ගබඩා කර ඇත. නිෂ්පාදිත දිනයේ සිට.
පේළි තුනකින් කැටිති සැමන් කේවියර් භාජන මත සංකේත යෙදීමෙන් කේවියර් සලකුණු කර ඇත: පළමු පේළිය නිෂ්පාදන දිනය වේ (දිනය ඉලක්කම් දෙකකින්, මාසය ඉලක්කම් දෙකකින්, වර්ෂය ධාරාවේ අවසාන ඉලක්කම් දෙකේ වේ. වසර); දෙවන පේළිය - එකතු කිරීමේ ලකුණ - "කේවියර්" යන වචනය; තෙවන පේළිය - ශාක අංකය (ඉලක්කම් තුනක් දක්වා), මාරු අංකය (එක් ඉලක්කම්), ධීවර කර්මාන්තයේ දර්ශකය - "P" අකුර (ලිතෝග්රැෆික් කෑන් සඳහා අදාළ නොවේ); ස්ටර්ජන් කේවියර් භාජන මත - පේළි දෙකකින්: පළමු පේළිය - නිෂ්පාදිත දිනය (දශකය - එක් ඉලක්කම් -1,2, 3), මාසය - ඉලක්කම් දෙකකින්, වර්ෂය - අවසාන ඉලක්කම්; දෙවන පේළිය යනු ස්වාමියාට පවරා ඇති අංකයයි (ඉලක්කම් එකක් හෝ දෙකක්).
මුහුදේ මත්ස්‍ය නොවන ආහාර නිෂ්පාදන අතර, වාණිජමය වශයෙන් වඩාත් වැදගත් වන්නේ කබොල (කකුළුවන්, පොකිරිස්සන්, ඉස්සන්, පොකිරිස්සන්, පොකිරිස්සන්), බිවල්ව් (මට්ටක්කා, හිස්කබල්, බෙල්ලන්) සහ සීෆලෝපොඩ් (දැල්ලන්, බූවල්ලා), echinoderms (මුහුදු පිපිඤ්ඤා, මුහුදු පිපිඤ්ඤා, ඉකිරියන්), සහ මුහුදු පැලෑටි.
මෙම ආහාර මාළු වලට වඩා ඉහළ පෝෂණ ගුණයක් ඇත. අපෘෂ්ඨවංශික මස් ප්රෝටීන සම්පූර්ණ වන අතර අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ලවල ඉහළ අන්තර්ගතයක් ඇත.
අපෘෂ්ඨවංශික නිෂ්පාදන ආහාරයට ගැනීමෙන් ශරීරයේ ස්වරය වැඩි දියුණු කරයි, පරිවෘත්තීය ප්රවර්ධනය කරයි, සහ රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කරයි.
කකුළුවන්ඈත පෙරදිග කැණීම් කරන ලදී. විශාලතම වාණිජ වටිනාකම වන්නේ කම්චැට්කා කකුළුවන් වන අතර එහි බර කිලෝග්‍රෑම් 5 කි. පිරිමින්ගේ අත් පා සහ උදරයේ මස් ආහාර සඳහා යොදා ගනී. ටින් කළ කකුළු මස් නිපදවනු ලැබේ: කකුළුවන් ඔවුන්ගේම යුෂ වල, තෙල්වල දුම් කකුළු මස්, ආදිය. අමු සහ තම්බා කකුළුවන් අත් පා, ෂෙල් සහ කටුවකින් තොරව තම්බා මස් ද ශීත කළ ආකාරයෙන් නිෂ්පාදනය කෙරේ. කකුළුවන් සලාද, ඇස්පික්, පළමු සහ දෙවන පාඨමාලා සඳහා භාවිතා වේ.
ඉස්සන්ඒවා පැසිෆික්, කළු, බැරන්ට් සහ අනෙකුත් මුහුදේ කැණීම් කරනු ලැබේ. ඉස්සන්ගේ ආහාරයට ගත හැකි කොටස බෙල්ලයි. මස් රසවත් හා මෘදුයි. ඔවුන් ටින් කළ ස්වභාවික ඉස්සන් මෙන්ම ශීත කළ නැවුම් ඉස්සන් (අමු සහ තම්බා) නිෂ්පාදනය කරයි. ඒවා සුලු කෑම සහ උණුසුම් කෑම සඳහා භාවිතා වේ.
පොකිරිස්සන් සහ පොකිරිස්සන්දිග 40-65 සෙ.මී. ඒවා ජපානය, දකුණු ඇමරිකාව සහ ඕස්ට්‍රේලියාවේ වෙරළට ඔබ්බෙන් කැණීම් කරනු ලැබේ. සජීවීව සූදානම් කර ශීත කළ.
පිළිකාසියලුම ගංගා සහ විල් වල දක්නට ලැබේ. පරිභෝජන ස්ථාන වෙත සජීවීව භාර දෙනු ලැබේ. ආහාර සැපයුම් ආයතනවල, පොකිරිස්සන් ප්රධාන වශයෙන් තම්බා ආහාර රුචිය ලෙස මෙන්ම සලාද සහ සුප් සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරයි.
බෙල්ලන්කළු මුහුදේ සහ ඈත පෙරදිග බෙදා හරිනු ලැබේ. බෙල්ලන් මස් පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි අතර, සුදු-කොළ පැහැයක්, ප්රසන්න රසයක් ඇති අතර, සුවඳ නැවුම් පිපිඤ්ඤා සුවඳට සමාන වේ. ඔවුන් සජීවීව මුදා හරින අතර, මස් ශීත කළ, වියලන ලද සහ ටින් කර ඇත.
මට්ටියාරුසියාවේ සියලුම මුහුදේ, විශේෂයෙන් කළු මුහුදේ දක්නට ලැබේ. මස් ප්රසන්න රසයක් ඇති අතර ඉතා පෝෂ්යදායී වේ. ඔවුන් ශීත කළ සහ වියලන ලද ආකාරයෙන් මට්ටි නිෂ්පාදනය කරන අතර, ඔවුන්ගෙන් ටින් කළ ආහාර ද සාදයි. සලාද, සුප්, ගෝවා සුප් සහ කට්ලට් මට්ටි වලින් සකස් කර ඇත.
ස්කැලප්- ඈත පෙරදිග බහුලව දක්නට ලැබෙන විශාලතම හා වටිනාම මොලුස්කාව. හිස්කබලේ මාංශ පේශි සහ ආවරණය ආහාර ලෙස භාවිතා කරයි. එහි මස් ඉතා ප්රසන්න වන අතර කකුළුවන් මෙන් රසයි. වියලන ලද සහ ශීත කළ ආකාරයෙන් ලබා ගත හැකිය. සලාද, සුප්, borscht, ගෝවා සුප් සහ ගෝවා රෝල් සඳහා, ටින් ආහාර නිෂ්පාදනය (බත් සමග scallop මස්) සඳහා භාවිතා වේ.
දැල්ලාසියලුම ඈත පෙරදිග මුහුදේ බෙදා හරිනු ලැබේ. ආහාරයට ගත හැකි කොටස් වන්නේ ශරීරය, කූඩාරම් සහ අක්මාවයි. දැල්ලන් මස් වියලන ලද, ශීත කළ සහ ටින් කර ඇත. සලාද, කැස්රෝල් සහ කට්ලට් දැල්ලන් මස් වලින් සකස් කර ඇත.
ට්රෙපන්ග්පැසිෆික් සාගරයේ ජීවත් වේ. ශරීරය සිලින්ඩරාකාර, tubercles ආවරණය, සහ sturgeon හිස් සිට හොඳින් පිසූ කාටිලේජ රස. මුහුදු පිපිඤ්ඤා තම්බා-වියළන ලද, තැම්බූ-ශීත කළ සහ ටින් කළ ආහාර ආකාරයෙන් නිෂ්පාදනය කෙරේ. ආහාර රුචිය, පළමු සහ දෙවන පාඨමාලා සඳහා භාවිතා වේ. මුහුදු පිපිඤ්ඤා කෑම පිපිඤ්ඤා, ළූණු සහ තක්කාලි සෝස් සමඟ හොඳින් ගැලපේ.
මුහුදු ගෝවා- දුඹුරු හෝ තද දුඹුරු ඇල්ගී. මුහුදු පැලෑටි එකතු කිරීමත් සමඟ මාමලේඩ්, ඩ්‍රේජස්, කැරමල් සහ මාෂ්මෙලෝ නිෂ්පාදනය කරනු ලැබේ; එය ශීත කළ, වියලන ලද සහ ටින් කළ ආහාර, සලාද, එළවළු සුප් සහ හොජ්පොජ් එයින් සාදා ඇත. හෘද වාහිනී රෝග සඳහා, ධමනි සිහින් වීම සහිත රෝගීන්ගේ ආහාර වේලෙහි සහ තයිරොයිඩ් රෝග සඳහා එය භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
ඒවායින් වඩාත්ම වටිනා - කබොල, මොලුස්කාවන් සහ ඇල්ගී අඩංගු වේ: ප්රෝටීන විශාල ප්‍රමාණයක් (22% දක්වා), ඛනිජ (සෝඩියම්, පොටෑසියම්, යකඩ, අයඩින්, තඹ, සල්ෆර්, පොස්පරස් 7% දක්වා), විටමින් බී, පීපී , C, D ; මිනිස් සිරුරේ ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා අවශ්‍ය මේදය, ග්ලයිකෝජන්, එන්සයිම, ටොනික් සහ අනෙකුත් ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය. ක්ෂුද්‍ර විච්ඡේදක සහ ටොනික් ද්‍රව්‍යවල අන්තර්ගතය නිසා මුහුදු ආහාර වෛද්ය හා පෝෂණය සඳහා භාවිතා වේ.
කබොල. මේවාට කකුළුවන්, ඉස්සන්, පොකිරිස්සන්, පොකිරිස්සන් සහ පොකිරිස්සන් ඇතුළත් වේ. ඔවුන්ගේ මස් ඉතා මෘදුයි.
කකුළුවන්. ටින් කකුළුවන් ආහාර පිසීමේදී භාවිතා වේ. කෑන් විවෘත කර ඇති අතර, කඩදාසි සහ අස්ථි තහඩු ඉවත් කිරීමෙන් පසු රතු මතුපිටක් සහිත පල්ප් කැබලි කුඩා තනි සුදු කෙඳි වලින් වෙන් කරනු ලැබේ. කකුළුවන් කොටස් කරන ලද කෑම වර්ග සකස් කිරීමේදී භාවිතා වේ - සලාද, ආහාර රුචිය සහ ප්රධාන ප්රධාන පාඨමාලා. විවිධ මාළු කෑම අලංකාර කිරීම සඳහා කකුළුවන් කෑලි භාවිතා කරනු ලැබේ; ඒවා අතුරු කෑම සහ සෝස් වල අඩංගු වේ.
ඉස්සන් යනු ග්රෑම් 100 ක් දක්වා බරැති පිහිනන පොකිරිස්සන් වන අතර එය වලිගයේ පිහිටා ඇති උදරය වේ. ඉස්සන් මස් දෙවෙනි වන්නේ රසයෙන් කකුළුවන්ට පමණි. ඉස්සන් නැවුම්-ශීත කළ, තම්බා-ශීත කළ, තැම්බූ-සිසිල් සහ ටින් ද සපයනු ලැබේ.
ශීත කළ ඉස්සන් වාතයේ හෝ ජලයෙහි දිය වී යන අතර, සේදීමෙන් පසු, ලුණු සහිත ජලය 3-4 විනාඩි තම්බා. ඉස්සන් ස්වභාවික ස්වරූපයෙන් භාවිතා වන අතර, ආහාර පිසීම සඳහා, බෙල්ල ෂෙල් එකෙන් නිදහස් කර ඇත. ඉස්සන් සලාද, ආහාර රුචිය, සුප්, ප්රධාන පාඨමාලා හෝ මාළු කෑම සඳහා සැරසිලි ලෙස සේවය කරයි.
පොකිරිස්සන් සහ පොකිරිස්සන්- 5-10 kg බරැති විශාල මුහුදු පොකිරිස්සන්. ඒවා නැවුම්-ශීත කළ, තම්බා-ශීත කළ හෝ ටින් කළ හැක. පොකිරිස්සන් සහ ස්පයිනි පොකිරිස්සන් සජීවීව සපයා පෙර සූදානමකින් තොරව තම්බා ලුණු සහිත ජලයේ තැබූ විට විශාලතම පෝෂණ ගුණය ඇත.
ශීත කළ කබොල පැය 1-3 ක් වාතයේ හෝ ජලයේ පෙර දියකරනු ලැබේ, පොකිරිස්සන් සහ පොකිරිස්සන් ඔවුන්ගේ ස්වාභාවික තම්බා හෝ බැදපු ආකාරයෙන් භාවිතා කරයි, සහ ටින් කළ ඒවා විවිධ සීතල හා උණුසුම් කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීම සඳහා යොදා ගනී.
දැල්ලා- 350 g දක්වා බරැති cephalopods, සමහර නිදර්ශක 750 g දක්වා ළඟා වුවද, දැල්ලන් ටින් කළ ආහාර හෝ ශීත කළ අර්ධ නිමි භාණ්ඩයක් ලෙස පැමිණේ. ඔවුන් සීතල වතුරේ දිය වී, මතුපිට චිත්රපටය ඉවත් කර, පසුව 2-3 වතාවක් සෝදා ඇත. දැල්ලන් විනාඩි 4-5 විනාඩි ලුණු සහිත ජලය (ජලය ලීටර් 2 ක් සහ ලුණු ග්රෑම් 15 ක්) තම්බා සුප් හොද්ද තුළ සිසිල් කරනු ලැබේ. තැම්බූ දැල්ලන් කපා සීතල හා උණුසුම් කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා යොදා ගනී.
මාළු. ඇය සෑම කෙනෙකුටම ප්රයෝජනවත් වේ. අඩු මේද නැවුම් මාළු වඩාත් ප්රයෝජනවත් වේ. ඇමයිනෝ අම්ලවල හොඳින් සමතුලිත සංයුතියක් සහිත මාළු සම්පූර්ණ ප්රෝටීන් (17-19%) අඩංගු වේ. මරා දමන ලද සතුන්ගෙන් ලැබෙන ප්රෝටීන හා සසඳන විට මාළු ප්රෝටීන වල සම්බන්ධක පටක ප්රෝටීන් කිහිප ගුණයකින් අඩු බැවින් මාළු නිෂ්පාදන පහසුවෙන් දිරවිය හැක. මත්ස්‍ය නිෂ්පාදනවල ප්රෝටීන වල දිරවීමේ හැකියාව මස් නිෂ්පාදනවලට වඩා වැඩිය. කෙසේ වෙතත්, මාළු සුප් හොද්ද මස් සුප් හොද්ද වඩා නිස්සාරණය වේ.
මේද ප්‍රමාණය මත පදනම්ව, මාළු කෙට්ටු (මේද 4% දක්වා), මධ්යම මේදය (4-8%) සහ මේද (8% ට වැඩි මේද) ලෙස බෙදා ඇත. මත්ස්‍ය තෙල් වල අසංතෘප්ත මේද අම්ල අඩංගු වන අතර සතුන් ඝාතනය කරන මේද වලට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. චිකිත්සක පෝෂණයේදී, ප්රධාන වශයෙන් කෙට්ටු සහ මධ්‍යස්ථ මේද මාළු භාවිතා වේ (පොලොක්, ගෝබි, ෆ්ලවුන්ඩර්, කුරුසියානු කාප්, මැක්‍රෝරස්, අයිස් මාළු, නවගා, රිවර් පර්චසය, පයික් පර්චසය, කෝඩ්, හක්, පයික්, සී බාස්, හුරුල්ලන්, සුදු මාළු ආදිය. )
විටමින් අතුරින්, මාළු වල බී විටමින් (බී 1, බී 2, පීපී) අඩංගු වන අතර, වඩාත්ම වැදගත් දෙය නම්, මරා දැමූ සතුන්ගේ මස් වල නොමැති විටමින් ඒ සහ ඩී විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. කෝඩ් අක්මා තෙල් විශේෂයෙන් විටමින් A සහ D වලින් පොහොසත් ය.
මාළු, ප්රධාන වශයෙන් මුහුදු මාළු, විවිධ ද්‍රව්‍ය අඩංගු වන අතර අයඩින් සාපේක්ෂ වශයෙන් ඉහළ ය. ස්ටර්ජන් සහ සැමන් කේවියර් විශාල පෝෂණ අගයක් ඇත. එහි සම්පූර්ණ ප්රෝටීන් 30% ක්, පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි මේද 10-13%, විටමින් A, D, E, B කාණ්ඩය, පොස්පරස් සහ යකඩ විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. එමනිසා, මෙම නිෂ්පාදනය රක්තහීනතාවය වැනි රෝග ගණනාවක් සඳහා ඇඟවුම් කරයි. කෙසේ වෙතත්, අධික කොලෙස්ටරෝල් අන්තර්ගතය ධමනි සිහින් වීම සඳහා කේවියර් පරිභෝජනය සඳහා contraindication වේ.
තාපය සහිත මාළු පිසීමේදී, තාප පිරියම් කිරීමේ ක්රමය මත රඳා පවතින පෝෂ්ය පදාර්ථ ගණනාවක් අහිමි වේ. මේ අනුව, කෙට්ටු මාළු බදින විට වඩා හොඳ රසයක් සහ මේද මාළු තම්බා විට වඩා හොඳ රසයක් ඇත, නමුත් මෙම තාප පිරියම් කිරීමේ ක්රම ප්රෝටීන් සහ මේද අඩු වීම සමඟ සම්බන්ධ වේ. විටමින් සහ ඛනිජ ලවණවල විශාලතම පාඩු සිදුවන්නේ මාළු තම්බා ගන්නා විට වන අතර කුඩා පාඩු සිදුවන්නේ බැදීමේදී ය. මාළු කට්ලට් පිසීමෙන් පෝෂක අලාභය ආසන්න වශයෙන් 1.5 ගුණයකින් අඩු වේ.
නිරපේක්ෂ මාළුවෙකුගේ දර්ශක: ඉදිමීම ඇස්; කෝනියා විනිවිද පෙනෙන; බෙල්ල දීප්තිමත් රතු ය, ශ්ලේෂ්මල විනිවිද පෙනෙන, කොරපොතු දිලිසෙන ය; මාංශ පේශි පටක ඝන, අළු-සුදු; මස් අස්ථියෙන් වෙන් කිරීම අපහසුය. දුර්වල ගුණාත්මක මාළු දුඹුරු, අළු-රතු කරල් ඇත; ඇස් ගිලී, රතු වී; කොරපොතු පහසුවෙන් ගැලවී යයි; කොඳු ඇට පෙළ දිගේ මස් රතු පාටයි; මාංශ පේශි දුර්වලයි, අස්ථි වලින් වෙන් වී ඇත; පටක මත ඇඟිල්ලෙන් එබූ විට, කුහරය නොගැලපේ; සුවඳ නරක් වේ, පිසීමෙන් පසු සුප් හොද්ද පාරාන්ධ වේ, අප්රසන්න ගන්ධයක් ඇත.
මාළු නොවන මුහුදු ආහාර. අවාසනාවකට මෙන්, මාළු නොවන මුහුදු ආහාර නිෂ්පාදන අසාධාරණ ලෙස පෝෂණය සඳහා කලාතුරකින් භාවිතා වේ. මානව පෝෂණයේ අවශ්යතා සඳහා සාගර, මුහුද මෙන්ම ගොඩබිම වෘක්ෂලතාදිය පිළිබඳ අධ්‍යයනය එහි ආරම්භක අවධියේ පමණි. කෙසේ වෙතත්, තාර්කික හා ඖෂධීය පෝෂණය සඳහා මුහුදේ "තෑගි" - විවිධ වර්ගයේ අපෘෂ්ඨවංශීන් සහ ඇල්ගී - භාවිතා කිරීමේදී යම් ධනාත්මක ප්රායෝගික අත්දැකීම් එකතු වී ඇත.
මුහුදු කැලේ අඩු පෝෂණ අගයක් ඇත, නමුත් එය අයඩින් පොහොසත් වන අතර බඩවැල් චලනය උත්තේජනය කරයි. ඛනිජ අයඩින් හෝ නිකොටින්තික් අම්ලයට වඩා මුහුදු ගෝවා ධමනි සිහින් වීමේදී කොලෙස්ටරෝල් පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට වඩා හොඳ බලපෑමක් ඇති කරයි. ලැමිනරින්, කැරැජිනන් සහ අනෙකුත් ඇල්ගී වල ප්‍රති-ස්ක්ලෙරෝටික් බලපෑම පිළිබඳ සාක්ෂි ද ඇත. එමනිසා, මෙම මුහුදු ආහාර නිෂ්පාදන ධමනි සිහින් වීම සඳහා චිකිත්සක ආහාර වේලෙහි ඵලදායී ලෙස භාවිතා කිරීම අහම්බයක් නොවේ.
මුහුදු පැලෑටි වලින් කෙටි කෑම වර්ග ගණනාවක් සකස් කළ හැකිය. ඉතින්, වියළි මුහුදු පැලෑටි වර්ග කර පැය 10-12 ක් සීතල වතුරේ පොඟවා (ගෝවා කිලෝග්‍රෑම් 1 කට වතුර ලීටර් 7-8), සෝදා, සීතල වතුරෙන් වත් කර, ඉක්මනින් නභිගත කර විනාඩි 15-20 ක් තම්බා; සුප් හොද්ද සිඳී යයි; ගෝවා වලට උණුසුම් ජලය එකතු කර තවත් විනාඩි 15-20 ක් උයන්න; ටින් ගෝවා සෘජුවම භාවිතා වේ. සලාද සහ වයිනයිග්‍රෙට් මුහුදු පැලෑටි සමඟ සකස් කර ඇත (එය marinate කිරීමෙන් පසු මුහුදු පැලෑටි එළවළු කේවියර්, කැඩුණු හුරුල්ලන්, අක්මා පේට් සහ වෙනත් කෑම වර්ග වලට එකතු වේ); ඔබට මුහුදු පැලෑටි සමඟ එළවළු සලාදයක් ද පිළියෙළ කළ හැකිය: තම්බා මුහුදු පැලෑටි marinade සමඟ වත් කර, තම්බා පැය 8-10 අතර කාලයක් ඉතිරි කර, පසුව එළවළු තෙල් සමඟ පදම් කර ඇති අනෙකුත් සලාද අමුද්‍රව්‍ය (ළූණු, පිපිඤ්ඤා, ඇපල්, ආදිය) සමඟ මිශ්‍ර කර ඇත.
බොහෝ විට ආහාර සඳහා භාවිතා කරන අපෘෂ්ඨවංශීන් අතරට දැල්ලන්, ඉස්සන්, කකුළුවන්, කකුළුවන්, මුහුදු පිපිඤ්ඤා, පොකිරිස්සන් සහ පොකිරිස්සන් ඇතුළත් වේ. ඒවා සියල්ලම සම්පූර්ණ ප්රෝටීන් (3-18%), කුඩා මේදය (1%), විවිධ විටමින් සහ ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය වලින් පොහොසත් ය. කබොල (කකුළුවන්, ඉස්සන්, පොකිරිස්සන්, පොකිරිස්සන්, ආදිය) මස් වල ඇති ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය ප්‍රමාණය මාළු වලට වඩා 10 ගුණයකින් වැඩි වන අතර භූමිෂ්ඨ සතුන්ගේ මස් වල ඒවායේ අන්තර්ගතයට වඩා 15 ගුණයකට වඩා වැඩිය. අපෘෂ්ඨවංශික මස් වල පෝෂණ අගය බිත්තර හා කිරි වලට සමාන වන අතර එය භූමිෂ්ඨ සතුන්ගේ මස් වලට වඩා වටිනා ය. මෙම නිෂ්පාදන සලාද, සුප්, ප්රධාන පාඨමාලා ආදිය සකස් කිරීම සඳහා යොදා ගනී.
ඔබට ඉස්සන් වලින් එළවළු සලාදයක් පිළියෙළ කළ හැකිය (ඉස්සන්ගේ මස් තම්බා අර්තාපල්, නැවුම් පිපිඤ්ඤා, ඇපල්, මුං ඇට, මුං ළූණු, එළවළු තෙල් සමඟ පදම් කර ඇත) සහ සුලු කෑම (ඉස්සන් තම්බා, සලාද සහ ඇස්පික් ඔවුන්ගේ භාවිතෙය්දී බෙල්ලෙන් සකස් කර ඇත) .
“සාගර” ක්රිල් පේස්ට් (කුඩා ඉස්සන්) යනු ප්රෝටීන් ප්‍රමාණය අනුව, එය මාළු, ගෘහ චීස් හා මස් වලට ආසන්න ප්‍රමාණයේ අසංතෘප්ත මේද අම්ල, තඹ, අඩංගු වේ. අයඩීන්, ෆ්ලෝරීන් සහ අනෙකුත් ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය එය පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි නිෂ්පාදන වලින් එකක් වන අතර රක්තපාත පරිවෘත්තීය හා මේද පරිවෘත්තීය කෙරෙහි හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි.
“සාගර” පේස්ට් එකෙන් ඔබට සුලු කෑම (පේස්ට් තැම්බූ, සිසිල්, තැම්බූ බත්, බිත්තර, අර්තාපල්, එළවළු, මෙයොනීස් සමඟ මිශ්‍ර කර) සහ පේස්ට් (පේස්ට්, සැහැල්ලුවෙන් බැදපු ළූණු, තැම්බූ බිත්තර, කිරිවල පොඟවා ගත් පාන්, සම්මත කර ගත හැකිය. මස් ඇඹරුම් යන්තයක් , මෘදු බටර් සමග ස්කන්ධය ඒකාබද්ධ කරන්න, සේවය කරන විට ගාන ලද ඇපල් එකතු කරන්න;
