අකුරු 4 පුරවා ඇති බෙලාරුසියානු පයි. Knyshi
බෙලාරුසියානු ආහාර සෑදී ඇත්තේ අසල්වැසි රාජ්‍යයන් වන පෝලන්තය, ලිතුවේනියාව, රුසියාව සහ යුක්රේනය යන රටවල බලපෑම යටතේ වන අතර සාමාන්‍ය මිනිසුන්ගේ සහ පාලක මහතුන්ගේ සූපශාස්ත්ර රුචිකත්වයන් අතර වෙනස්කම් ද ඇත. 17 වන සියවසේ සිට රටෙහි විශාල වශයෙන් ජනාකීර්ණ වූ යුදෙව්වන්ගෙන් දෙවැන්න ජර්මානු ආහාර වලට කැමති වූ අතර, ශිල්පීන් බොහෝ දේ ණයට ගත්හ.
බෙලාරුසියානු ආහාර පිසීමේ විශේෂාංග
ප්රධාන ආහාර නිෂ්පාදනය - දෙවන පාන් - අර්තාපල් විය සහ ඉතිරිව පවතී: මන්තර ගුරුකම් කරන්නන්, අර්තාපල් පෑන්කේක්, casseroles, drachena, ආච්චි, මෙන්ම අර්තාපල් නිරන්තරයෙන් එකතු කිරීම සමඟ මස්, එළවළු, හතු. අර්තාපල් ස්කන්ධය සකස් කිරීමට ක්රම තුනක් තිබේ:
- පෙති කපන ලද අර්තාපල් - අමු අර්තාපල් ගාන ලද සහ යුෂ සමග පිසිනු ලැබේ.
- ක්ලින්ක් කළ ස්කන්ධය - අතුල්ලීමෙන් පසු අමු අර්තාපල් ස්කන්ධය පෙරීම සිදු කරයි.
- පොඩි කළ අර්තාපල් - තැම්බූ සහ තැළුණු ස්කන්ධය.
බෙලාරුස් ජාතික ආහාර පිසීමේදී, "කළු පිටි" ක්රියාකාරීව භාවිතා කරන ලදී - රයි, ඕට් මස්, අම්බෙලිෆර්, බාර්ලි, කව්පි. ඕට් මස් මත පදනම් වූ රාස්චින් බෙලාරුසියානු පෑන්කේක් රුසියානු ඒවාට සමාන නොවේ, මන්ද ඒවා පිටි සහ ජලයෙන් සාදන ලද ස්වයංසිද්ධව පැසුණු ඇඹුල් රසයක් වන රෂින් වලින් පුළුස්සනු ලැබේ. බෙලාරුසියානු ආහාරවල පයි කිසිසේත්ම දක්නට නොලැබේ.
කිරි නිෂ්පාදන වලින් බටර්, ඇඹුල් ක්රීම්, තිරිඟු සහ ගෘහ චීස් පිටි, එළවළු, හතු සහ අර්තාපල් එකතු කිරීම සමඟ බොහෝ කෑම වර්ග සඳහා "සුදු", "ඇඹුල්", "වොලොග්" ලෙස ක්රියාශීලීව භාවිතා කරයි.
ඌරු මස් බොහෝ විට සොසේජස් සහ wandlina සෑදීම සඳහා භාවිතා කරයි - සැහැල්ලුවෙන් දුම් දමන ලද හැම් හෝ ඉඟටිය. එය, බැටළු පැටවෙකු මෙන්, ජාතික ආහාරය "pyachisty" සකස් කිරීම සඳහා පුළුස්සනු ලැබේ. අනෙකුත් මස් කෑම වර්ග අතරින්, "බිගස්" ජනප්රියයි - ගෝවා මස් සමග ඉස්ටුවක්.
වොඩ්කා ("garelka"), "zubrovka" ("garelka" මත tincture), "kramambambula" (වොඩ්කා සහ මී පැණි වලින් සාදන ලද මධ්යසාර පානය) මධ්යසාර පාන ලෙස භාවිතා වේ.
Kissel, kvass, kulaga, පොඩි කළ අර්තාපල්, casseroles පළතුරු සහ බෙරි වලින් සකස් කර ඇත. බෙලාරුස් හි Kissel පානයක් ලෙස හැඳින්විය නොහැකිය - එය වල් බෙරි එකතු කිරීමත් සමඟ ඉතා ඝන සහ සෞඛ්ය සම්පන්න වේ.
බෙලාරුසියානු ජාතික කෑම වර්ග
බෙලාරුසියානු ආහාර පිසීමේදී භාවිතා කරන ප්රධාන නිෂ්පාදන බොහෝ වෙනස් වී නැත. නමුත් සැකසීමේ ක්රම සහ පිඟන් කෝප්පවල ගුණාත්මක සංයුතිය අද වෙනස් වේ. මීට පෙර, උත්සව මචන්කා දියර රයි හෝ තිරිඟු පිටි ගුලියකින් සාදන ලද අතර එහිදී මේදය, ළූණු, සොසේජස්, ගම්මිරිස් කුඩු කර උඳුන තුල බඳුනක පුලුස්සන ලදී. දැන් සියලුම නිෂ්පාදන පෑන් එකක බදින ලද අතර ඒවායින් සෝස් සූදානම් වේ. පෑන්කේක් පිටි වලින් පුළුස්සනු ලබන අතර ඒවා මෙම සෝස් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ.
බෙලාරුසියානු දිවා ආහාරය සඳහා සාම්ප්රදායික මෙනුව
සීතල ආහාර රුචිය - සලාද "මින්ස්ක්". තැම්බූ අර්තාපල් කැට කපා, කැඩුණු ගෝවා, කැඩුණු තම්බා හතු එකතු කරන්න. තෙල්, සීනි, විනාකිරි සමග කන්නය.
පළමු ආහාරය "සූනියම්කරුවන්" සහ කන් සහිත සුප් හොද්දකි. විනිවිද පෙනෙන අස්ථි සුප් හොද්ද තුළ, "සූනියම්කරුවන්" (විශාල ඩම්ප්ලිං වල ඇනෙලොග්) දමා, පෙර උතුරන වතුරේ විනාඩි 5 ක් තම්බා, ටෙන්ඩර් තෙක් උයන්න. කන් සකස් කර ඇත්තේ මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලියකින්, ස්තරය රොම්බස් වලට කැපීමෙනි. ප්රතිවිරුද්ධ අන්තයන් Pinch, උඳුන තුල පිළිස්සීම සහ සුප් හොද්ද සමඟ සේවය කරන්න.
උණුසුම් මස් කෑමක් - අර්තාපල් drachena. පිටි, ලුණු, සෝඩා, ගම්මිරිස්, ළූණු, බේකන් සමඟ වැඩිපුර පිසින ලද, ඌරු මස්වල බැදපු පෙති ගාන ලද අමු අර්තාපල් වලට එකතු වේ. සෑම දෙයක්ම තරයේ මිශ්ර කර තෙල් සහිත පෑන් තුළ පුළුස්සනු ලැබේ. Drachena බටර් සමග උණුසුම්, සේවය කර ඇත.
පැණිරස - බෙලාරුසියානු kissel. ආරම්භකය සීතල ඕට් මස් සහ ජලයෙන් සාදා ඇත. එය හොඳින් ඇඹුල් වන විට, ඝන ජෙලි පෙරීම සහ බීර. අච්චු වල සිසිල්, සේවය කරන විට බෙරි සිට සිරප් සමග වත්. සීතල කිරි සමග සේවය කළ හැකිය.
Knyshi යනු බෙලාරුසියානු ආහාර පිසීමේ එවැනි පයි වේ. ඇනූ නැවුම් වේ. ඒ අතරම, "knyshnoy" තාක්ෂණයට ස්තූතිවන්ත වන අතර, ඇනූ කවචය බානල් නොවන බවට හැරේ. මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලියකින් සාදන ලද සාමාන්‍ය පයි වලට වඩා මම මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලියකින් knyshi වලට කැමතියි. මම knyshi පුලුස්සන ලද අර්තාපල් පිරවූ සහ ගෝවා සමග පිරවූ.
KNYSHI
පිටි කෝප්ප 2-2.5
0.5 තේ හැන්දක ලුණු
1 තේ හැන්දක ෙබ්කිං කුඩු හෝ 0.5 තේ හැන්දක ෙබ්කිං සෝඩා
1 තේ හැන්දක 9% විනාකිරි
වතුර කෝප්ප 0.5 ක්
1 බිත්තර
ගන්ධ රහිත එළවළු තෙල් වීදුරු භාගයකට වඩා ටිකක් අඩුය
ඇනූ පහසුවෙන් දින තුනක් ශීතකරණයක් තුළ නැගී සිටිය හැක. එමනිසා, ඔබට එය කල්තියා සූදානම් කළ හැකිය.
එක් භාජනයක් තුළ, පිටි කෝප්ප 2 ක් පෙරන්න, ලුණු, ෙබ්කිං කුඩු (සෝඩා) එකතු කරන්න.
වෙනත් භාජනයක් තුළ බිත්තර, ජලය, එළවළු තෙල්, විනාකිරි කලවම් කරන්න.
ක්රමයෙන් ලිහිල්, ඇවිස්සීමත් බවට දියර අදියර හඳුන්වා. පිටි ප්රමාණවත් නොවේ නම්, එකතු කරන්න. ඉතා විශාල බිත්තරයක් තිබූ නිසා මට අද කෝප්ප 2.5 ක් අවශ්ය විය.
සිනිඳු ප්ලාස්ටික් පිටි ගුලිය (කන් පෙති අනුකූලතාව) Knead. ඔබ දිගු වේලාවක් අනා ගැනීමට අවශ්ය නැත.
බඳුනක තබා අවම වශයෙන් පැයක්වත් ශීතකරණයේ තබන්න.
පරීක්ෂණය පෙනෙන තරම් නොවේ. ගැටිත්ත කුඩායි.
මම අද පිරවුම් දෙකක් හැදුවා.
පුලුන් 1. තැම්බූ අර්තාපල්, ෆ්රයිඩ් ලූනු සහ හතු සමග මිශ්ර.
පිරවීම 2. මම ලූනු ෆ්රයිඩ්, පසුව එහි ගෝවා. ළූණු සමග දැනටමත් ෆ්රයිඩ්, රසය සඳහා කුඩා සීනි එකතු කර ඇත.
කොටස් 2 කට තවදුරටත් කැපීම සඳහා ඇනූ බෙදන්න. එක් එක් කොටස සෘජුකෝණාස්රාකාර ස්ථරයකට රෝල් කරන්න. Toooooo අපි එය රෝල් කරනවා, මේසය පවා බැබළුණා. පිටි ගුලිය පෙරළීමට පෙර පිටිවලින් මේසයේ දූවිලි ගසන බැවින් පිටි ගුලිය මේසයට නොගැලපෙන බවට වග බලා ගන්න.
දිගු පැත්ත දිගේ පිරවීම තබන්න, කෙළවරේ සිට ආපසු.
ප්රවේශමෙන් දැඩි රෝල් (දිගු පැත්ත දිගේ) බවට පෙරළන්න.
පිහියේ මොට පැත්තකින්, දිග දිගේ "ඩෙන්ට්ස්" සාදන්න. පිළිවෙලට.
සහ ප්රවේශමෙන් කෑල්ලක් කෑල්ලක් "ඉවත් කරන්න".
අපි කෙළවර මුද්රා කරමු.
දැන් අපි එක් එක් හිස් එක කෙළවරක තබා අපගේ ඇඟිලිවලින් සිදුරක් සාදන්නෙමු.
මෙන්න එවැනි "කුසලාන" ලබා ගනී.
ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබන්න (මම සිලිකොන් පැදුරක් මත පුළුස්සමි). කුඩා කිරි සමග මිශ්ර කහ මදය සමඟ ලිහිසි කරන්න. සහ අංශක 200 දක්වා රත් කළ උඳුනක තබන්න. මිනිත්තු 25 සිට 40 දක්වා පිළිස්සීම (විශේෂිත උඳුන මත පදනම්ව). ලස්සන පාටකට.
උණුසුම් අතරතුර, ඇනූ හැපෙනසුළුයි. තාක්ෂණයට ස්තූතියි, ස්ථර බලපෑමක් ඇත. මම කිරි සමග knyshiki වලට කැමතියි. පෙම්වතුන් ඇත - ඇඹුල් ක්රීම් සමග.
එය කුඩා පිහි 16 ක් බවට පත් වූ බව ලිවීමට මට අමතක විය.
***************
බෙලාරුස් ජාතික විද්‍යා ඇකඩමිය. ව්‍යාපෘතියේ කොටසක් ලෙස, කාලය පිළිබඳ ප්‍රිස්මයෙන් ආහාර පිසීම දෙස බැලීමට අපි ඔබට ආරාධනා කරමු. මහා පීටර් සිට අපගේ මෑත අතීතය - සෝවියට් සමය දක්වා පුස්තකාල එකතුවේ ඇති සූපශාස්ත්ර පොත් හරහා, අපි ඔවුන්ගේ කාලයේ යුගය සහ ජීවන රටාව වඩාත් පැහැදිලිව සංලක්ෂිත එදිනෙදා ජීවිතයේ ලක්ෂණ පිළිබිඹු කරන වට්ටෝරු සහ ඉඟි කෙරෙහි අවධානය යොමු කරමු. ඉතිහාසය පිළිබඳ සංජානනයට රසය සහ ස්පර්ශය ලබා දෙන්න.
ඉතින්, බෙලාරුසියානු ආහාරවල සම්ප්රදායන් ගැන. මතුපිටින් බැලූ බැල්මට, බෙලාරුසියානු ආහාර පිසීම සමස්ත රුසියානු ආහාර පිසීමේ ශාඛා වලින් එකක් බවට හැඟීමක් ඇති විය හැකිය. මේ අතර, මෙය සිදුවීමෙන් බොහෝ දුරස් ය. බෙලාරුස්හි සූපශාස්ත්ර කලාව දිගු කලක් තිස්සේ බෙලරුසියානුවන් අවට සිටින ස්ලාවික් ජනයා - රුසියානුවන්, යුක්රේනියානුවන්, පෝලන්ත ජාතිකයින් සහ අනෙක් අතට ඔවුන්ගේ ස්ලාවික් නොවන අසල්වැසියන් වන ලිතුවේනියානුවන්, ලැට්වියානුවන් විසින් බලපා ඇත. ජාතික වෙනස්කම් ආගමික හා පන්ති භේද සමඟ බද්ධ විය. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, නූතන බෙලාරුසියානු ආහාර පිසීමේ පදනම ග්රාමීය ජනගහනයේ ආහාර පිසීම බවට පත් වී ඇති අතර, රුසියානු සහ බටහිර (පෝලන්ත, ලිතුවේනියානු) සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන් දෙකෙහිම බලපෑම යටතේ වර්ධනය වී ඇති නමුත් බෙලාරුසියානු සැකසුම් ලැබී ඇත.
සාම්ප්රදායික ජාතික බෙලාරුසියානු ආහාරවල ප්රධානතම දෙය වන්නේ නිෂ්පාදනවල විශේෂ සංයුතිය නොව, ඒවායේ සැකසීමේ ක්රියාවලියයි. ප්රතිවිරුද්ධ ක්රම දෙකක් භාවිතා කරන ලදී: එක්කෝ විශාල, බෙදිය නොහැකි ස්කන්ධයන් භාවිතා කිරීම - සම්පූර්ණ කකුලක් පිළිස්සීම, සම්පූර්ණ මාළු ආදිය, හෝ, අනෙක් අතට, ඇඹරීම, නිෂ්පාදිතය අතුල්ලමින්, සමජාතීය ස්කන්ධයක් බවට පත් කිරීම. අවසාන තාක්ෂණය පෝලන්ත ආහාර වලින් ණයට ගන්නා ලදී, එය විශාලතම සංවර්ධනය ලබා ගත්තේ ඔහුය. දෙවන හා පළමු යන දෙකෙහිම ගුණාංග ඇති එක් පොදු කෑමක් පිළියෙළ කිරීමේ ස්ථාපිත සම්ප්‍රදාය තාප පිරියම් කිරීමේ ප්‍රියතම සූපශාස්ත්ර ශිල්පීය ක්රම මත එහි සලකුණ තැබීය - ෙබ්කිං, දිගු පිසීම්, තැම්බූ සහ දුර්වල ආහාර.
අධික ලෙස පිසීම, පිඟානේ හැඩය නොමැතිකම පරමාදර්ශයක් ලෙස හඳුනාගෙන ඇත; බිගෝස්, මොචන්කා වැනි කෑම වර්ග මෙන්ම අර්ධ පැණිරස මෝල්ට් සහ කුලගා කෑම සාම්ප්රදායික අර්ධ ද්‍රව-අර්ධ ඝන අනුකූලතාවයක් ඇත. පිඟාන කෘතිම ඝණ කිරීෙම් ක්රමය ද පුලුල්ව පැතිරී ඇති අතර, එයට පිටි සහ පිෂ්ඨය එකතු කළ විට - ඊනියා පිහියෙන් ඇන ඇත.
බෙලරුසියානුවන්ගේ පෝෂණය පිළිබඳ පළමු තොරතුරු ඊනියා 16 වන ශතවර්ෂයේ මුල් භාගයේදී සොයාගත හැකිය. බඩු තොග - ඉඩම් හිමියන්ගේ දේපල පිළිබඳ විස්තර, පැන්ට්රි වල ගබඩා කර ඇති නිෂ්පාදන ලැයිස්තුගත කරයි. 17 වන ශතවර්ෂයේදී, බෙලාරුස් ඇතුළත් පොදුරාජ්‍ය මණ්ඩලයේ, පෝලන්ත භාෂාවෙන් සූපශාස්ත්ර වට්ටෝරු සමඟ පොත් පළ විය, උදාහරණයක් ලෙස, "කොම්පෙන්ඩියම් ෆෙර්කුලෝරම්" ශාන්ත. චර්නෙට්ස්කි (1682). 19 වන ශතවර්ෂය බෙලාරුසියානු ජාතික ආහාර පිසීමේ කාලය ජනප්රිය විය. මෙම කාලපරිච්ඡේදයේ වඩාත් ප්රසිද්ධ සංස්කරණ වන්නේ G. Tyundzevitskaya (1848) විසින් "Gospodyni litewska ..." සහ V. Zavadskaya (1874) විසින් "Kucharka litewska ..." ය. ඒවා පෝලන්ත භාෂාවෙන් මුද්‍රණය කර තිබුණද, "ලිතුවේනියානු හොස්ටස්" පොත "බෙලාරුසියානු හොස්ටස්" ලෙස හැඳින්විය හැකිය, මන්ද එය මින්ස්ක් කලාපයේ වැසියන්ගේ ආර්ථික හා සූපශාස්ත්ර අත්දැකීම් පිළිබිඹු කරයි. මෙම පොත බොහෝ වාරයක් නැවත මුද්‍රණය කරන ලදී (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), බෙලාරුසියානු පරිවර්තනයෙන් එය 1993 දී ප්‍රකාශයට පත් කරන ලදී ("Litowskaya gaspadynya", Mn., 1993).
ඉහත සඳහන් පොත "ලිතුවේනියානු ගැස්පඩිනියා" ඇතුළු 19-20 සියවස්වල මූලාශ්‍රවලට අනුව සම්පාදනය කරන ලද ඊ.සයිකොව්ස්කි සහ ජී ටිච්කා (මින්ස්ක්, 1995) විසින් "පැරණි බෙලාරුසියානු ආහාර" පොතෙන් අපි ඔබට වට්ටෝරු පිරිනමන්නෙමු.
බෙලාරුසියානු සුප් වර්ග දෙකකින් යුක්ත විය: සීතල සහ උණුසුම්. උණුසුම් කෑම බොහෝ විට පිටි, එළවළු-ධාන්ය, ඌරු මස් හෝ ඌරු මස් භාවිතා කරන ලදී. ඔවුන් අතර - krupenya, ජලය දැමීම, zhur. සුප් වල, තීන්ත, පිහියෙන් ඇනීම සහ ව්ලොග් බහුලව භාවිතා විය - ඝණ කිරීම සඳහා නිෂ්පාදන එකතු කරන ලදී. සීතල සුප් - සීතල සුප් - අම්ල පදනමක් මත (kvass, whey) සකස් කර ඇත.
ජලය සමග ඕට් මස් රාත්තල් භාගයක් මිශ්ර කර ඇඹුල් කිරීමට උණුසුම් ස්ථානයක දිනකට හෝ ඊට වැඩි කාලයක් තබන්න. ඉන්පසු පෙරනයක් හරහා පෙරා එය උකු වන තෙක් උනු. මේ zhur සමග කැඩුණු ලූනු, සහ කන්නයේ එකතු, මේදය කෑලි ෆ්රයි. තම්බා අර්තාපල් සමඟ අනුභව කරනු ලැබේ.
ඕට් මස්, රයි, බාර්ලි, කඩල පිටි සහ යීස්ට් පිළිබඳ නොදැනුවත්කම ප්රධාන වශයෙන් භාවිතා කිරීම බෙලාරුසියානු ආහාරවල සාම්ප්රදායික පෑන්කේක් සහ පයි නොමැති වීමට හේතු විය. පිටි කෑම වර්ග බොහොමයක් "raschina" වලින් සකස් කර ඇත - ජලය සමග පිටි විසඳුමක්, ස්වයංසිද්ධව ඇඹුල් බවට පත් විය. ඔවුන් අතර - drachena, ආච්චි, ඩම්ප්ලිං. මෙම කෑම වර්ග බොහොමයක් අර්තාපල් වලින් ද සාදන ලදී.
අර්තාපල් රුසියාවට වඩා වසර 75-90 කට පෙර බෙලාරුස් භූමියට ඇතුළු විය. ජාතික ආහාර පිසීම අර්තාපල් කෑම සඳහා වට්ටෝරු දුසිම් දෙකකට වඩා දනී. බොහෝ විට ඔවුන් ගාන ලද අර්තාපල් වලින් සකස් කර ඇත - අමු හෝ තම්බා - තලා දැමීම, කෝමා, සූනියම්කරුවන්, අර්තාපල් පෑන්කේක්. සම්පූර්ණ අර්තාපල් බොහෝ විට ස්ටූ වල භාවිතා කරන ලදී - ඉස්ටුවක්, ග්‍රීස්.
කෝමා
පීල් අර්තාපල්, උනු සහ තලා, උණුසුම් කිරි වත්. මේදය හෝ බටර් වල ළූණු බදින ලද අතර අර්තාපල් කැඳ සමග කන්නය. එය කුඩා ඇපල් ගෙඩියක ප්‍රමාණයේ බෝලවලට රෝල් කරන්න, බටර් සමග පෑන් එකක පිටි සහ දුඹුරු පැහැයට දමන්න. ඔවුන් කිරි, පිපිඤ්ඤා, ගෝවා සමග කෝමා කන්න.
කවුන්ට් ටිස්කිවිච්ගේ මන්තර ගුරුකම් කරන්නන්
වියළි හතු උනු, කුඩු, තෙල් බදින ලද සිහින් ව කැඩුණු ලූනු, අමු බිත්තර දෙකක්, ටිකක් ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. දුම් දමන ලද මේද හැම් කැබැල්ලක් හැකි තරම් කුඩා කරන්න. ගත් හතු තරම් එය ගන්න. කුඩා මේදය තිබේ නම්, නැවුම් බේකන් එකතු කර හතු සමග මිශ්ර කරන්න. පිටි කෝප්ප තුනක්, බිත්තර දෙකක් හෝ තුනක්, ලුණු, ජලය ගෙන ඇනූ සාදන්න. පිටි ගුලිය සිහින් ව රෝල් කර කුඩා රවුම් වලට කපා ගන්න. ඇනූ මත අඹරන ලද මස් දමා, තවත් රවුමකින් ආවරණය කර දාර අඳින්න. සූනියම්කරුවන් උතුරන වතුරට පහත් කර මතුපිටට නැඟෙන තෙක් උයන්න. සේවය කිරීමට පෙර, උණු කළ බටර් සහ හොඳින් බැදපු ළූණු සමග වත් කරන්න.
බෙලාරුසියානු ආහාරවල සැලකිය යුතු ස්ථානයක් මස් කෑම, විශේෂයෙන් ඌරු මස් සහ ඌරු ඌරු මස් වලින් අල්ලාගෙන ඇත. මස් වෑල්ඩින් (එළවළු, ධාන්ය වර්ග) සහ කුළු බඩු (කුළු බඩු, හතු) සමග ඉස්ටුවක් විය. හොඳම ඌරු මස් කැබලි, බැටළු පැටවෙකු, හාවෙකුගේ සම්පූර්ණ මළකුණු, තුර්කිය, ඇස්වල කඳුලු එක් කැබැල්ලකින් පුළුස්සා ඇත - පිසූ පියාචිස්ටෝ.
පුළුස්සන ලද කුම්පියාක්
කුම්පියාක් (කුම්පියාක් - හැම්, මළකඳේ කලවා කොටස, බොහෝ විට ඌරු මස්) එක රැයකින් පොඟවා, උතුරන වතුරෙන් සෝදා, මෙයට පිළියමක්, පිස දමා රෝල් කරන ලද පාන් පිටි ගුලිය තුළට දමන්න. ඉහළ පිටි ගුලිය ආවරණය කරන්න, ප්රවේශමෙන් වසා, පාන් සඳහා මෙන් උණු කළ උඳුනක පැය කිහිපයක් සඳහා පිටි සහ රවුම් කේක් සමග ඉසිය යුතු ය. ඊට පසු, පාන් කබොල ඉවත් කරන්න, මස් උණුසුම් වන විට සම ඉවත් කරන්න, කුඩු සීනි සහ කුරුඳු සමග ඉසිය සහ රන් කබොල සෑදීමට උඳුන තුල තබා ගන්න. මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද කුම්පියක් ඉස්ම සහිත වන අතර සියුම් රසයක් ඇත.
ගෙදර හැදූ සොසේජස්, ඉරිඟු හරක් මස් සහ වැන්ඩ්ලිනා ඌරු මස් වලින් සකස් කරන ලදී - සැහැල්ලුවෙන් දුම් දමන ලද හැම්, එය මොචන්කා වැනි ප්රසිද්ධ ජාතික ආහාරයක් සඳහා භාවිතා කරන ලදී.
මොචන්කා
සම සමග ඌරු මස් රාත්තල් භාගයක් සහ සොසේජස් රාත්තල් භාගයක් කපා බදින ලද. ඉරිඟු හරක් මස් බාගයක් ගෙන එයද බැද ගන්න. තිරිඟු පිටි හැදි දෙකක් සීතල වතුර සමග තනුක කර උතුරන වතුර සමග සාස්පාන් බවට වත්, සෑම විටම ඇවිස්සීමත්. ලුණු වත් කරන්න, බේ කොළ, ගම්මිරිස්, ෆ්රයිඩ් ඉරිඟු හරක් මස්, සිහින් ව කැඩුණු ලූනු සහ ඌරු මස් සමග සොසේජස් දමන්න. සෑම දෙයක්ම පැය භාගයක් උණුසුම් උඳුනක තබන්න.
සම්භාව්‍ය බෙලාරුසියානු ආහාරවල මිහිරි කෑම වර්ග නොමැත. ඔවුන්ගේ කාර්යභාරය අර්ධ වශයෙන් බීම (විවිධ පළතුරු kvass), අර්ධ වශයෙන් බෙරි සහ මෝල්ට් පිටි ගුලිය - මෝල්ට්, කුලගා විසින් ඉටු කරන ලදී.
කුලග
බෙරි, ඔබ viburnum සහ කඳු අළු (නමුත් cranberries නොවේ), සැහැල්ලු ආත්මය (උඳුන තුළ) මත තබා, ඔවුන් නතර කරන විට, සිහින් පිටිවලින් ඔවුන් පරාජය කරන්න, පසුව නැවත උඳුන තුල තබන්න. කුලගු මී පැණි සමඟ සැහැල්ලුවෙන් පදම් කළ හැකිය. එය උණුසුම් හා සීතල යන දෙකම අනුභව කරනු ලැබේ. පාන් මත ද පැතිර යා හැක.
යෝජිත වට්ටෝරු අද අපට තරමක් තේරුම්ගත හැකි සහ ප්‍රායෝගිකව කළ හැකි බව පෙනේ. උයන්න සහ ඔබේ හැඟීම් අප සමඟ බෙදා ගන්න! ඊළඟ වතාවේ අපි ඔබට සූපශාස්ත්ර වැඩියෙන්ම අලෙවි කරන වට්ටෝරු වෙත ඔබව හඳුන්වා දෙන්නෙමු - E. Molokhovets විසින් පොත "තරුණ ගෘහනියන්ට තෑග්ගක්".
මධ්‍යම විද්‍යාත්මක පුස්තකාලයේ දුර්ලභ පොත් සහ අත්පිටපත් දෙපාර්තමේන්තුවේ පර්යේෂකයෙකු විසින් මෙම තොරතුරු සකස් කරන ලදී. පුස්තකාල අරමුදලේ ද්‍රව්‍ය මත පදනම්ව බෙලාරුස් ඉනා මුරෂෝවා හි යකුබ් කෝලස් ජාතික විද්‍යා ඇකඩමිය.
TUT.BY - රසයෙන් පමණක් ...
