පාසි හතු: හතු වල ඡායාරූපය සහ විස්තරය. පාසි හතු, හෝ කහ-දුඹුරු සමනලයා (Suillus variegatus) හතු වල ප්රයෝජනවත් ගුණාංග

Moss mushroom යනු Boletaceae පවුලේ සාමාජිකයෙකු වන ආහාරයට ගත හැකි බිම්මල් වර්ගයකි. ගෙඩි ශරීර පාසිවල වැඩෙන නිසා එය එසේ හැඳින්වේ. බාහිරව, පාසි බිම්මල් බොලෙටස් හතු වලට සමානයි. එය ආහාරයට ගත හැකි ය.

හතු වල පොදු ලක්ෂණ

පියාසර රෝදය Boletaceae පවුලේ සාමාජිකයෙකි. මෙම හතු වර්ග කිහිපයක් ඇත, ඒවා බාහිර ලක්ෂණ වලින් තරමක් වෙනස් වේ.

බිම්මල් අර්ධගෝලාකාර තොප්පියකින් යුක්ත වන අතර එහි විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 10 දක්වා ළඟා වේ, බිම්මල් පරිණත වන විට, මතුපිට ඉරිතැලීම් වලින් ආවරණය වී ඇත. පියාසර රෝදයේ සුවිශේෂී ලක්ෂණය වන්නේ කපන විට පල්ප් වල නිල් වර්ණයයි.

ඉහළ කොටසෙහි වර්ණය ලා රන්වන් සිට දීප්තිමත් රතු දක්වා වෙනස් වේ. මතුපිට වෙල්වට් මෙන් දැනෙන අතර ස්පර්ශයට වියළි වේ. පහළ කොටස සිනිඳු හෝ තරමක් රැලි සහිත වේ.

මෙම හතු බොහෝ වටිනා ද්රව්ය අඩංගු වේ: අත්යවශ්ය තෙල්, ඇමයිනෝ අම්ල, බී විටමින්, පොස්පරස්, තඹ, පොටෑසියම්, යූරියා. ෆ්ලයි වීල් ග්‍රෑම් 100ක ශරීරයට අවශ්‍ය දෛනික අවශ්‍යතාවය වන සින්ක් සහ තඹ අඩංගු වේ.

සමස්තයක් වශයෙන්, පාසි මැස්සන් විශේෂ 18 ක් දනී. ඔවුන්ගෙන් 8 ක් රුසියාවේ වර්ධනය වේ.

පාසි හතු වර්ග

මෙම හතු ආහාරයට ගත හැකි වර්ග:

• පෝලන්ත බිම්මල් (චෙස්නට් හතු ලෙසද හැඳින්වේ). මෙය ආහාරයට ගත හැකි හතු, එපමනක් නොව, එය යුරෝපයේ වඩාත්ම රසවත් එකක් ලෙස සැලකේ. එහි මානයන් තරමක් විශාලයි: තොප්පියේ වට ප්‍රමාණය 12-15 සෙ.මී. පෝලන්ත බිම්මල් වල පල්ප් ඇරෝමැටික වන අතර ප්‍රසන්න රසයක් ඇත.
• පාසි අර්ධ රන්වන් පියාසර කරයි. මෙය කොන්දේසි සහිත ආහාරයට ගත හැකි බිම්මල් වර්ගයකි. මෙම වර්ගය ඉතා සුලභ නොවේ. අර්ධ රන්වන් පියාසර රෝදයේ සුවිශේෂී ලක්ෂණය වන්නේ ගෙඩි ශරීරයේ අළු-කහ පැහැයයි.
• වෙල්වට්. එහි තොප්පිය ගෝලාකාර හැඩයක් ගනී. බිම්මල් පරිණත වන විට එය ගෝලාකාර වේ. වර්ණය දුඹුරු සිට රතු-දුඹුරු දක්වා පරාසයක පවතී. පාදයේ දිග - 4 සිට 12 සෙ.මී.
• කහ-දුඹුරු. එය කහ-දුඹුරු සමනලයා, වැලි පාසි සහ වගුරු පාසි ලෙසද හැඳින්වේ. තොප්පිය අර්ධ වෘත්තාකාර ය, එහි දාර පහළට වක්‍ර වේ. තොප්පියෙහි විශාලත්වය විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 5 සිට 14 දක්වා වෙනස් වේ. තරුණ හතු වල මතුපිට වෙල්වට් ය; වර්ධන ක්රියාවලියේදී, තොප්පිය අළු-තැඹිලි හෝ කහ-අළු වර්ණයක් ඇත. තොප්පිය පතුලේ කුඩා කහ නල ඇත. පල්ප් දැඩි හා පාහේ රස නැත.
• රතු පාසි. බිම්මල් තොප්පිය විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 9 දක්වා ළඟා වේ. එය මස් හා තන්තුමය වේ. පල්ප් කහ පැහැති තින්ක් ඇති අතර කපන විට නිල් පැහැයට හැරේ. කකුල දිගු හා සිනිඳුයි, එහි දිග සාමාන්යයෙන් 10 සෙ.මී.
• හරිත පාසි. මෙම හතු වල ඉහළ කොටස රන් දුඹුරු පැහැයෙන් වර්ණාලේප කර ඇත, එහි විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 10 ක් දක්වා වන අතර කඳට සිලින්ඩරයක හැඩය ඇත, පාදයට සමීප වේ. පල්ප් ඝන, සුදු, උච්චාරණ හතු සුවඳ සමග.
• විචිත්‍රවත් (හෝ විඛණ්ඩිත) පාසි. එවැනි හතු වල සුවිශේෂී ලක්ෂණය වන්නේ තොප්පිය මත සම්පූර්ණ ඉරිතැලීම් ජාලයක් තිබීමයි. එහි විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 3-7 දක්වා වර්ණය අළු සිට බර්ගන්ඩි දක්වා වෙනස් වේ. කකුලට මුගටියක හැඩයක් ඇත.

පෝලන්ත බිම්මල්

පාසි අර්ධ රන්වන් පියාසර කරයි

වෙල්වට් පාසි

කහ-දුඹුරු පාසි

රතු පාසි

හරිත පාසි

ඉරිතලා ඇති පාසි

මෙම විශේෂයේ හතු අතර ආහාරයට ගත නොහැකි විශේෂ ද ඇත. මේවාට ඇතුළත් වන්නේ:

ගාල් පාසි

ගම්මිරිස් පාසි

ආහාරයට ගත හැකි හතු ව්‍යාජ එකකින් වෙන්කර හඳුනා ගැනීම සඳහා, ආහාරයට ගත හැකි හතු හා සසඳන විට දෙවැන්න ප්‍රමාණයෙන් කුඩා වන අතර ලාක්ෂණික හතු සුවඳක් නොමැති බව ඔබ මතක තබා ගත යුතුය. එහි කිසිඳු ගඳ සුවඳක් නැතැයි කීම වඩාත් නිවැරදිය.

ආහාරයට ගත හැකි පියාසර රෝදයක් ආහාරයට ගත නොහැකි එකකින් වෙන්කර හඳුනා ගැනීමට ඔබට ඉඩ සලසන තවත් ලකුණක් නම්, ඔබ ආහාරයට ගත හැකි පියාසර රෝදයක් කපා දැමුවහොත්, කැපූ ප්‍රදේශය නිල් පැහැයට හැරේ. ආහාරයට ගත නොහැකි පියාසර රෝදය කපන විට වර්ණය වෙනස් නොවේ.

වර්ධනය වන ස්ථාන සහ වේලාවන්

විවිධ ස්ථානවල විවිධ වර්ගයේ හතු වර්ධනය වේ. නිදසුනක් වශයෙන්, පෝලන්ත හතු සයිබීරියාවේ සහ උතුරු කොකේසස්හි දක්නට ලැබේ. එය වැලි පස් මත වැඩෙන කේතුධර වනාන්තර වලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වයි.

රතු පාසි ඈත පෙරදිගින් සොයාගත හැකිය. මෙම වර්ගයේ හතු උතුරු අප්‍රිකානු රටවල සහ යුරෝපයේ පතනශීලී වනාන්තරවල ද සොයාගත හැකිය.

කොළ පාසි හතු පතනශීලී හා කේතුධර ගස් සහිත වනාන්තරවල සෑම තැනකම වර්ධනය වේ.

අර්ධ රන් පාසි කොකේසස් වනාන්තරවල මෙන්ම ඈත පෙරදිග ද සොයා ගත හැකිය.

හතු ජූලි මාසයේදී සක්‍රියව වර්ධනය වීමට පටන් ගන්නා අතර සැප්තැම්බර් මාසයේදී ගෙඩි සම්පූර්ණ කරයි, නමුත් විවිධ වර්ගයේ පියාසර රෝද සඳහා මෙම කාල සීමාවන් වෙනස් වේ. උදාහරණයක් ලෙස, පෝලන්ත හතු ජුනි සිට නොවැම්බර් දක්වා අස්වනු නෙලනු ලැබේ, සහ රතු පියාසර රෝදය - අගෝස්තු සහ සැප්තැම්බර් මාසවලදී.

නිවසේ පියාසර රෝදය වැඩීමේ තාක්ෂණය

ඔබේ නිවසින් පිටව නොගොස් ත්‍යාගශීලී අස්වැන්නක් ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබට ඔබේ ගෙවත්තේ ෆ්ලයිවීල් මයිසිලියම් සිටුවිය හැකිය. බිම්මල් ඇඳක් වැඩි ඉඩක් නොගනී. ඒ සඳහා ඔබ සෙවන සහිත ප්රදේශයක් තෝරාගත යුතුය. mycelium රෝපණය කළ යුතු අගලේ ගැඹුර සෙන්ටිමීටර 30 ක් පමණ විය යුතුය.

බිම්මල් ඇඳ සඳහා උපස්ථරය වනාන්තරයෙන් ගත හැකිය. එහි අතු, හියුමස් සහ කොළ අඩංගු විය යුතුය. පාසි හතු වර්ධනය වූ ඉඩම ගැනීම වඩා හොඳය.

වනාන්තරයෙන් ලබාගත් පස සකස් කළ අගලේ තැබිය යුතුය. මෙයින් පසු, ඔබ එකතු කරන ලද පරිණත පියාසර රෝද මත පිරිසිදු සීතල වතුර වත් කළ යුතුය. ඔවුන් පැය 24 ක් මේ ආකාරයෙන් සිටිය යුතුය.

නියමිත වේලාවට පසු, කැඳ සෑදීම සඳහා හතු ඔබේ දෑතින් පොඩි කළ යුතුය. මෙහි වතුර ටිකක් එකතු කර ස්කන්ධය අගලට වත් කරන්න, ඔබ මුලින්ම පෝෂක ස්කන්ධය (කොළ, හියුමස්, අතු) දැමිය යුතුය. එවැනි උපාමාරු වලට ස්තූතියි, කෘතිම mycelium දිස්වනු ඇත. පස සමග mycelium ඉසිය යුතු ය (සෙන්ටිමීටර 5 ක් පමණ).

පළමු මාස ​​2 තුළ, නියඟය හේතුවෙන් mycelium මිය නොයන ලෙස හතු ඇඳන් බහුල ලෙස ජලය දැමීම අවශ්ය වේ. මයිසිලියම් වැපිරීමෙන් වසරකට පසු පළමු පාසි හතු දිස්වනු ඇත.

පෝලන්ත බිම්මල් වැනි පියාසර රෝද වර්ගයක් වගා කරන්නේ නම්, එය බිම මත නොව එහි ස්වභාවික පරිසරය තුළ වගා කිරීම වඩා හොඳය. මෙයින් අදහස් කරන්නේ ගොඩබෑමේ ස්ථානය අසල ඕක්, බෘක්, පයින් හෝ හෝන්බීම් වර්ධනය විය යුතු බවයි.

ඔබට කඳන් මත පියාසර හතු වගා කළ හැකිය. මෙම අවස්ථාවේ දී, ඔබ ඔවුන් අසල mycelium වැපිරීමට අවශ්ය වේ. බෝග පිදුරු වලින් ආවරණය කළ යුතුය.

හතු වල ප්රයෝජනවත් ගුණාංග

Moss fly පහත සඳහන් ප්රයෝජනවත් ගුණාංග ඇත:

• ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවේ ක්රියාකාරිත්වය සඳහා පහසුකම් සපයයි: පියාසර රෝදයේ ආහාර ජීර්ණය වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාර වන එන්සයිම අඩංගු වේ;
• තයිරොයිඩ් කාර්යය උත්තේජනය කරයි;
• ධමනි සිහින් වීම වර්ධනය වීමේ අවදානම අඩු කරයි;
• දර්ශනය වැඩි දියුණු කරයි;
• ශරීරයෙන් විෂ ඉවත් කරයි;
• ශරීරයේ ස්වරය පවත්වා ගනී;
• ස්නායු සෛල යථා තත්ත්වයට පත් කිරීම ප්රවර්ධනය කරයි;
• හිසකෙස් සහ නියපොතු ශක්තිමත් කරයි, සමේ තත්ත්වය වැඩි දියුණු කරයි;
• ශරීරයෙන් හානිකර විෂ ද්රව්ය ඉවත් කිරීම ප්රවර්ධනය කරයි;
• ස්වාභාවික ප්‍රතිජීවකයක් ලෙස ක්‍රියා කරන විශේෂ ද්‍රව්‍යයක් පියාසර රෝදයේ අඩංගු බැවින් ගිනි අවුලුවන ක්‍රියාවලීන්ගේ බරපතලකම අඩු කිරීමට උපකාරී වේ;
• කැල්සියම් අඩංගු නිසා ශක්තිමත් දත් සහ අස්ථි පවත්වා ගනී.

මැස්සන් හතු වල කැලරි ස්වල්පයක් ඇත, නමුත් පෝෂ්‍යදායී බැවින් ඔබ බරින් වැඩි වුවද ඒවා අනුභව කළ හැකිය.

හතු වල ඇති සියලුම ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග තිබියදීත්, මැස්සන් හතු ආමාශ ආන්ත්රයික රෝග, අක්මා රෝග සහ යූරොලිතියාසිස් වැනි රෝගවලින් පෙළෙන අය විසින් පරිභෝජනය නොකළ යුතුය.

පාසි හතු වලින් ආහාර පිසීමට කෙසේද සහ කුමක් ද?

එකතු කරන ලද පියාසර රෝද සැකසීමට පටන් ගන්නා විට, ඒවායේ පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් වාතයට නිරාවරණය වන විට ඒවා අඳුරු වන බව ඔබ මතක තබා ගත යුතුය. ඔවුන් එහි දියකර ඇති සිට්‍රික් අම්ලය (ලීටරයකට ග්‍රෑම් 2) සහ ලුණු (ලීටරයකට තේ හැන්දක) සමඟ ජලයේ ගිල්විය යුත්තේ එබැවිනි.

මෙම හතු marinated සහ අච්චාරු දමන ලද, මෙන්ම ෆ්රයිඩ් සහ විවිධ කෑම වර්ග එකතු කළ හැක. පාසි හතු උච්චාරණය කරන ලද හතු රසය සහ සුවඳ ඇත. මුළු හතු පිඟාන තුළට යයි: කැප් සහ පහළ කොටස යන දෙකම.

පාසි හතු මස්, කුකුල් මස්, ගෝවා, වට්ටක්කා සහ ක්රීම් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි.

මෙම හතු වලින් සාදන ලද ජනප්රිය කෑම වර්ග:

Marinated පාසි හතු

හතු හොඳින් පිරිසිදු කර සෝදාගත යුතුය. ගැඹුරු සාස්පාන් එකක තබන්න, ජලය එකතු කරන්න, එය උතුරන තෙක් ගිනි තබන්න. අඩු තාප පුරා විනාඩි 15 උනු, colander දී හතු ඉවතලන්න.

ජලය බැස යන අතරතුර, marinade සකස් කරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, සීනි සහ ලුණු මේස හැන්දක් වතුර ලීටරයකට වත් කරන්න, බේ කොළ 2 ක්, සුදුළූණු කරාබුනැටි කිහිපයක් සහ කරාබුනැටි ටිකක් එකතු කරන්න. ගිනි තබා, එය උනු ඉඩ, විනාකිරි tablespoon එකතු කරන්න.

ගින්න නිවා දැමීමකින් තොරව, marinade වෙත හතු එකතු කර විනාඩි 5 ක් උයන්න. විෂබීජහරණය කළ භාජනවල හතු දමන්න. දියර හතු ආවරණය කළ යුතුය. කෑන් රෝල් කරන්න. අච්චාරු දමන ලද හතු සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කරන්න.

ස්ටූඩ් පාසි හතු

මෙම ඇරෝමැටික ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා, හතු කිලෝග්‍රෑම් එකක්, ළූණු සහ ඇඹුල් ක්රීම් ග්රෑම් 200 ක් ගන්න. පැය 1.5 ක් ඝන පතුලේ බඳුනක හතු උනු, පසුව ෆ්රයි.

හතු සූදානම් වීමට මිනිත්තු කිහිපයකට පෙර, කැඩුණු ලූනු, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. මෙම පසු, හතු සඳහා ඇඹුල් ක්රීම් සහ කුඩා ජලය එකතු කරන්න.

සෝස් ඝන වන විට, පිඟාන සූදානම්. එය ධාන්ය වර්ග හෝ පැස්ටා සඳහා සෝස් ලෙස සේවය කළ හැකිය.

ශීත ඍතුව සඳහා ෆ්රයිඩ් හතු

මෙය සාමාන්යයෙන් අච්චාරු දමන ලද හෝ ලුණු දැමූ හතු වලින් වෙනස් වන සූදානමකි. සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ රස කිරීමට පාසි හතු කිලෝ ග්රෑම්, එළවළු තෙල් 250 ml, ලුණු හා ගම්මිරිස් ගත යුතුය.

හතු පීල් කර සෝදන්න, මිනිත්තු 15 ක් 2 වතාවක් තම්බා, එක් එක් වරකට පසු ජලය වෙනස් කර නැවත සෝදන්න. එළවළු තෙල් සමග කබලෙන් ලිපට උණුසුම් කරන්න, එය තුළ කැඩුණු හතු තබන්න, පියනක් ආවරණය සහ පැය භාගයක් simmer. මෙයින් පසු, පියන ඉවත් කර දියර සම්පූර්ණයෙන්ම වාෂ්ප වන තෙක් තවත් විනාඩි 15 ක් උයන්න, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න.

සකස් කළ හතු විෂබීජහරණය කළ භාජනවල තබන්න, සෙන්ටිමීටර 2 ක කබලෙන් ලිපට ඉතිරි තෙල් වත් කර පෙරළන්න. මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද පාසි හතු මාස ​​6 ක් ගබඩා කරන්න.

මී පැණි සමඟ පාසි හතු

මෙය ප්රසන්න පැණිරස හා ඇඹුල් රසයක් සහිත ඉතා අසාමාන්ය ආහාරයකි. සකස් කිරීම සඳහා ඔබට හතු කිලෝ ග්රෑම් 1.5 ක්, මී පැණි 2 හැදි, සුදුළූණු කරාබුනැටි 2 ක්, අබ 2 ක් සහ විනාකිරි එම ප්රමාණය, එළවළු තෙල් ග්රෑම් 50 ක්, parsley අවශ්ය වේ.

ඔබ පියාසර කරල් පීල් කර සෝදා කැට කපා ගත යුතුය. හරිතයන් කපන්න, මුද්රණාලය හරහා සුදුළූණු පසුකර, මී පැණි, විනාකිරි, අබ සහ කැඩුණු හතු එකතු කරන්න. සියල්ල තරයේ මිශ්ර, ශීතකරණයක් තුළ තබා, පැය 3 සඳහා පෙනී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.

කබලෙන් ලිපට එළවළු තෙල් උණුසුම් කරන්න, marinade සමග සම්පූර්ණ මිශ්රණය එකතු කරන්න. මිනිත්තු 45 ක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න. මෙම ආහාරය තම්බා අර්තාපල් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි.

බිම්මල් සුප්

ඔබට එය මස් සුප් හොද්ද හෝ එළවළු සමඟ පිසීමට හැකිය. ක්රියාවලිය හතු (ග්රෑම් 300), කඳන් කපා. පාසි හතු කපන්න. පීල් සහ ලූනු සහ අර්තාපල් 3, හරිත ළූණු පොකුරක් කපන්න.

විනාඩි 8-10 විනාඩි හතු බදිනවා, ඉන්පසු ඔවුන් වෙත ලූනු එකතු කරන්න, තවත් විනාඩි 4-5 සඳහා ෆ්රයි. කබලෙන් ලිපට අන්තර්ගතය උතුරන වතුර හෝ සුප් හොද්ද තුළට දමන්න, ලුණු එකතු කරන්න, මුතු බාර්ලි 2 හැදි එකතු කරන්න, සහ මධ්යම තාපය මත විනාඩි 10 සඳහා ආහාර පිසීමට. මෙයින් පසු, සියලු අමුද්රව්ය සඳහා අර්තාපල් එකතු කර විනාඩි 15 ක් උයන්න.

නගරය: ඉෂෙව්ස්ක්

කහ-දුඹුරු පාසි හතු කේතුධර හා මිශ්‍ර වනාන්තරවල දැකිය හැකි නමුත් වැලි ප්‍රමුඛතාවයෙන් යුත් පස් මත වර්ධනය වේ. මෙය සම්පූර්ණයෙන්ම ආහාරයට ගත හැකි නිදර්ශකයකි. එය තම්බා, බැදපු හෝ අච්චාරු දමන ලද පරිභෝජනය කළ හැක. නම් කිහිපයක් තිබේ: වගුරු සලබයා, කහ ඇස්පන්, බොග්වෝර්ට්, පයිඩ් සලබයා, වැලි සලබයා සහ කහ-දුඹුරු බටර්වෝට්. සමහර විට කහ ඇස්පන් ලෙස හැඳින්වේ, එය සාමාන්යයෙන් තනි නිදර්ශක හෝ කුඩා කණ්ඩායම් වශයෙන් දක්නට ලැබේ. රුසියාවේ යුරෝපීය භූමියේ උතුරේ විශේෂයෙන් ඔවුන්ගෙන් බොහෝ දෙනෙක් වර්ධනය වේ. කහ-දුඹුරු පාසි හතු කලාතුරකින් පණුවන් වන්නේ හතු ආහාරයට ගන්නා මැස්සන් ඔවුන්ගේ ඉතා තියුණු හා දුම්මල රසයට අකමැති බැවිනි.

කේතුධර හෝ පතනශීලී ඕනෑම වනාන්තරයක සොයා ගත හැකි පාසි හතු වර්ග කිහිපයක් තිබේ. හතු බොහෝ විට පාසි මත වර්ධනය වන බැවින් හතු ලෙස හැඳින්වේ, උදාහරණයක් ලෙස වනාන්තර, ටුන්ඩ්‍රා, කඳු හෝ මිටියාවත්, පැරණි කඳන් සහ ගස්වල බෑවුම්වල.

පාසි හතු වල ලකුණක් වන්නේ වියළි, ​​තරමක් නිල් පැහැති තොප්පියකි (පැහැදිලි සහ ඉතා ඒකාකාර දාර සහිත).

බිම්මල් තොප්පියේ නල තට්ටුව සාමාන්‍යයෙන් ලා රන්වන් පැහැයක් ගනී, එහි මතුපිට ඇලෙන සුළුය, විශේෂයෙන් තෙත් කාලගුණය තුළ. කපන විට, පාසි හතු වල පාදවල නිල් පැහැයක් ඇත; ඒවාට මුදු හෝ කොරපොතු නොමැත. ඒවා සාමාන්‍යයෙන් තරමක් දිගටි සහ තරමක් සිහින්, උස හතු තොප්පි සමඟ වර්ධනය වේ.

කහ-දුඹුරු පාසි හතු පෝෂණ අගයේ තුන්වන කාණ්ඩයට අයත් වන අතර විශේෂ රසයක් නොමැති බව සලකන විට, මෙම නිදර්ශකය පළපුරුදු හතු අහුලා ගන්නන් අතර වැඩි උනන්දුවක් ඇති නොකරයි. නමුත් තවමත් මෙම විශේෂය කොන්දේසි සහිතව ආහාරයට ගත හැකිය. හතු සමඟ කටයුතු කරන අය වෘත්තීයමය වශයෙන් දන්නා අතර පැරණි නිදර්ශක එකතු නොකිරීමට නිර්දේශ කරති, මන්ද ඒවායේ ස්පොන්ජි ස්ථර බොහෝ විට ගැලවී යයි. ඔබ පාසි හතු වල කැප් කන්න අවශ්යයි. මෙම විශේෂය බොහෝ විට කහ-දුඹුරු තෙල් ලෙස හැඳින්වේ, මන්ද එය පාසි මෙන් වනාන්තරයේ තෙත් ප්‍රදේශවල හෝ පීට් බොග් අසල වර්ධනය වේ.

ව්‍යාජ පියාසර රෝදය හරිත පියාසර රෝදයට සමාන වේ, එය එහි කුඩා ප්‍රමාණයෙන් සංලක්ෂිත වේ, එහි තොප්පියේ විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 5 ට නොඅඩු රසය සහ සුවඳ ඉතා අප්රසන්න වන අතර කපන විට ලාක්ෂණික නිල් පැහැයක් නොමැත. එක වර්ගයක පියාසර රෝදයකට එවැනි ලක්ෂණ නොමැත, එබැවින් ආහාරයට ගත නොහැකි නිදර්ශකයක් හඳුනා ගැනීමේදී වැරැද්දක් කළ නොහැක. මෙම වර්ගයේ මැස්සන් හතු සමාන ගම්මිරිස් හතු සමග ව්යාකූල වී ඇති බව සිදු වේ. ඒවා ඉතා කටුක රසයක් ඇති අතර එය පිසීමේදී වඩාත් කැපී පෙනේ.

ඔවුන් ලාක්ෂණික සුදු, අපිරිසිදු රෝස හෝ ලා දුඹුරු පැහැයක් සහ අප්රසන්න රසයක් ඇත. දැනුමැති අය යෝජනා කරන්නේ මෙම හතු වල විශේෂ ලක්ෂණ රාශියක් ඇති බවත්, නිදසුනක් ලෙස, ඒවා කටුක රසයක් හෝ කපන විට රතු පැහැයක් ගන්නා බවත්, අප්රසන්න සුවඳක් සහ රසයක් ඇති බවත්ය. ආහාරයට ගත නොහැකි පියාසර රෝදයේ තවත් වර්ගයක් වන්නේ චෙස්නට් හතු ය. එය විශේෂිත රතු වෙල්වට් තොප්පියක් ඇති අතර, සාමාන්යයෙන් උණුසුම් කාලගුණය තුළ ඉරිතැලීමට නැඹුරු වන අතර, එය පීඩනය යොදන විට, දුඹුරු පැහැ ලප සාදයි. මෙම හතු තිත්තකම ලබා ගනී, නමුත් වියළන විට එය නැති වී යයි. එමනිසා, ආහාරයට ගත නොහැකි මැස්සන් හතු සමහරක් අහම්බෙන් කූඩයට ඇතුළු වන අවස්ථා වළක්වා ගැනීම සඳහා හතු එකතු කිරීමේදී හතු තෝරාගැනීමේදී ඔබ ඉතා ප්‍රවේශම් විය යුතුය.

• අංශය: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• උප අංශය: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• පන්තිය: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• උප පංතිය: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• ඇණවුම: බොලෙටේල්ස්
• පවුල: Suillaceae (Oilcans)
• කුලය: සුයිලස් (තෙල් කෑන්)
• බලන්න: Suillus variegatus (කහ-දුඹුරු පාසි)

හතු සඳහා වෙනත් නම්:

රුසියානු සමාන පද:

• විවිධ තෙල්කාරකය

• ලොක්කා පාසි

• වැලි පාසි

• පාසි පියාසර කහ-දුඹුරු

• බොලොටොවික්

• පයිඩ්

විද්යාත්මක සමාන පද:

• Boletus variegatus
• Ixocomus variegatus
• බොලෙටස් ස්කොලිඩස්

තොප්පිය: කහ-දුඹුරු ඔයිලර්හි මුලින් අර්ධ වෘත්තාකාර රෝල් කරන ලද දාරයක් සහිත තොප්පියක් ඇත, පසුව කුෂන් හැඩැති, විෂ්කම්භය 50-140 මි.මී. මතුපිට මුලින් ඔලිව් හෝ අළු-තැඹිලි, වැඩිවියට පත් වන අතර එය ක්‍රමයෙන් පරිණත වූ විට අතුරුදහන් වන කුඩා කොරපොතු වලට කැඩී යයි. තරුණ හතු වල එය අළු-කහ, අළු-තැඹිලි, පසුව දුඹුරු-රතු, පරිණත සැහැල්ලු ඕචර්, සමහර විට තරමක් සිහින් ය. තොප්පියේ මස් වලින් සම වෙන් කිරීම ඉතා අපහසුය. නල 8-12 mm උස, මුලින් කඳට සවි කර, පසුව තරමක් කපා, මුලින් කහ හෝ ලා තැඹිලි, තද ඔලිව් ඉදුණු විට, කපන විට තරමක් නිල් පැහැයට හැරේ. සිදුරු මුලින් කුඩා, පසුව විශාල, අළු-කහ, පසුව ලා තැඹිලි සහ අවසානයේ දුඹුරු-ඔලිව්, තද කළ විට තරමක් නිල් පැහැයට හැරේ.

කකුල: බටර් වල කකුල කහ-දුඹුරු, සිලින්ඩරාකාර හෝ ක්ලබ් හැඩැති, 30-90 mm උස සහ 20-35 mm ඝන, සිනිඳු, ලෙමන් කහ හෝ සැහැල්ලු සෙවන, පහළ කොටස තැඹිලි-දුඹුරු හෝ රතු පාටයි.

පල්ප්: ස්ථීර, ලා කහ, ලා තැඹිලි, නල වලට ඉහළින් සහ කඳේ මතුපිටට යටින් ලෙමන්-කහ, කඳේ පාදයේ දුඹුරු, කපන විට ස්ථානවල තරමක් නිල්. වැඩි රසයක් නොමැතිව; පයින් ඉඳිකටු සුවඳ සමග.

බීජාණු කුඩු: ඔලිව් දුඹුරු.

බීජාණු: 8-11x 3-4 µm, ඉලිප්සයිඩ්-ෆියුසිෆෝම්. සිනිඳු, ලා කහ.

වර්ධනය: කහ-දුඹුරු බටර්වෝට් ප්‍රධාන වශයෙන් වැලි පසෙහි ජුනි සිට නොවැම්බර් දක්වා කේතුධර හා මිශ්‍ර වනාන්තරවල, බොහෝ විට ඉතා විශාල ප්‍රමාණවලින් වර්ධනය වේ. ගෙඩි ශරීර තනිව හෝ කුඩා කණ්ඩායම් වශයෙන් දිස්වේ.

බෙදාහැරීම: කහ-දුඹුරු තෙල් යුරෝපයේ දන්නා; රුසියාවේ - යුරෝපීය කොටසෙහි, සයිබීරියාවේ සහ කොකේසස්හි, උතුරේ පයින් වනාන්තරවල සීමාවට මෙන්ම සයිබීරියාවේ සහ කොකේසස්හි කඳුකර වනාන්තරවලද ළඟා වේ.

සමානකම: කහ-දුඹුරු තෙල්කාරකය පාසි මැස්සෙකුට සමානයි, එබැවින් එය බොහෝ විට හැඳින්වේ. කහ-දුඹුරු පාසි මැස්සා.

ශක්තිමත් පෙනුමක් ඇති වැඩිහිටි හතු, බොලෙටස් හතු බොහෝ විට බොලෙටස් හතු සමඟ ව්‍යාකූල වේ, බොලෙටේසී පවුලේ ඥාතියෙකු, බොලෙටස් හතු සහිත තරුණයෙකු හෝ ඒ වෙනුවට ව්‍යාජ බොලෙටස් හතු එකතු කරනු ලැබේ, නමුත් ආහාරයට ගත හැකි හතු සැලකිය යුතු වෙනසක් ඇත. , සහ "නිහඬ දඩයම්" ආදරවන්තයින් ඒ ගැන දැනගත යුතුය.

පාසි මැස්සා එහි ප්‍රධාන වාසස්ථානය සඳහා නම ලබා ගත්තේ පාසි වල - අර්ධගෝල දෙකේම සෞම්‍ය අක්ෂාංශ වනාන්තරවල, මිටියාවත් බෑවුම්වල, ටුන්ඩ්‍රාහි, ඇල්පයින් කලාපයේ, සුළඟින් වැටුණු ගස්වල කඳන් සහ ටන්කවල පවා ය. එය කේතුධර හා පතනශීලී ගස් යටතේ දක්නට ලැබේ, ස්පෘස්, පයින්, ඕක්, ලින්ඩන්, බීච් සහ යුරෝපීය චෙස්නට් සමඟ mycorrhiza සාදයි.

හතු අහුලා ගන්නන් අතර, පියාසර රෝදය ආරක්ෂිත හතු ලෙස සැලකේ: මිනිස් සෞඛ්‍යයට භයානක ඥාතීන් නොමැති නල හතු වීම, එය යම් ආකාරයක විෂ සහිත ලැමිලර් හතු ලෙස වරදවා වටහා ගැනීමේ හැකියාව බැහැර කරයි.

පාසි හතු වල ලාක්ෂණික ලක්ෂණ

පියාසර රෝදයට පහසුවෙන් හඳුනාගත හැකි තොප්පියක් ඇත: තරුණ හතු වල එය වටකුරු, සැහැල්ලු රන්වන්-චොකලට් පැහැයක් සහ සුදුමැලි තැඹිලි පැහැති ටියුබල් තට්ටුවක් ඇත; පැරණි නිදර්ශක වල එය කොට්ට හැඩැති හෝ පැතලි, චෙරි-දුඹුරු වර්ණ, කොළ-දුඹුරු හෝ කහ hymenophore සමග. තොප්පියෙහි මතුපිට ස්පර්ශයට ප්රසන්න හා වෙල්වට්, සමහර විට ඉරිතලා, තෙත් කාලගුණය තුළ ඇලෙන සුළුය. කකුල සිනිඳු හෝ තරමක් රැලි සහිත, වළලු හෝ ආවරණයක් නොමැතිව. වියළි පාසිවල වැඩෙන හතු දිගටි වන අතර සශ්‍රීක හරිත පාසි පොකුරු අතර වැඩෙන ඒවා කෙටි හා ඝන වේ.

හතු වල ඕනෑම කොටසකට හෝ කැපුමක් මත පීඩනය යොදන ස්ථානයේ දී, පියාසර රෝදය ලාක්ෂණික නිල් පැහැයක් ඇති කරයි, එය වෙනත් බොහෝ හතු වලින් එය වෙන්කර හඳුනා ගනී.

පාසි හතු වර්ග

Mokhovik (Xerocomus) ගණයේ විශේෂ 18 ක් ඇත, ඒවායින් හතක් පමණක් රුසියාවේ විශාලත්වයේ දක්නට ලැබේ.

පෝලන්ත බිම්මල් (X. Badius)

පෝලන්ත බිම්මල් ඡායාරූපය

එය විශිෂ්ට ආහාරයට ගත හැකි හතු, යුරෝපයේ වඩාත්ම රසවත් හතු ලෙස සැලකේ. එය ප්‍රමාණයෙන් තරමක් විශාල ය: දුඹුරු පැහැති තොප්පිය සමහර විට වට ප්‍රමාණයෙන් 12-15 සෙ.මී., කකුල 10-13 සෙ.මී. දක්වා ඉහළ යයි, එහි මස් මාංසමය, ප්‍රසන්න රසයක් සහ උච්චාරණය කරන ලද හතු සුවඳ, සුදු හෝ තරමක් ක්‍රීම් සහිත ය. කහ පැහැති තින්ක්. නල ස්ථරය රන්වන්, පසුව ඔලිව්-කහ පැහැය, බීජාණු ලා දුඹුරු වේ. රුසියාවේ එය වැලි පසෙහි කේතුධර වනාන්තරවල බොහෝ විට වර්ධනය වන අතර යුරෝපීය කොටස, උතුරු කොකේසස්, සයිබීරියාව සහ කුනාෂිර් ​​දූපතේ දක්නට ලැබේ.

හොඳ ආහාරයට ගත හැකි හතු නම්: රතු පාසි, පාසි කොළසහ පැල්ලම් සහිත හෝ ඉරිතලා ඇති පියාසර රෝදය.

රතු පියාසර රෝදය (X. රුබෙල්ලස්)

රතු පියාසර රෝදයේ ඡායාරූපය

වට ප්‍රමාණයෙන් සෙන්ටිමීටර 8 ක් දක්වා ගැඹුරු රතු තොප්පියක් සහිත මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ හතු, ස්පර්ශයට වෙල්වට් ලෙස දැනේ. එය තුනී, සෙන්ටිමීටර 1 ක් දක්වා thick නකමකින්, සෙන්ටිමීටර 10 ක් පමණ උස ගොයම් ගහක, පාමුල රෝස පැහැති සැමන් තින්ක් මත ඉහළ යයි. නල ස්ථරය අඳුරු කහ, බීජාණු ගඩොල් දුඹුරු වේ. මෙම විශේෂය එකතු කරනු ලබන්නේ පතනශීලී වනාන්තරවල පමණි, බොහෝ විට යුරෝපයේ සහ ඈත පෙරදිග ඕක් වනාන්තරවල හතු උතුරු අප්‍රිකාවේ ද දක්නට ලැබේ, නමුත් එය සෑම තැනකම වැඩෙන ලෙස හැඳින්වේ.

හරිත පාසි (X. subtomentosus)

හරිත පියාසර රෝදයේ ඡායාරූපය

සෙන්ටිමීටර 10 ක් දක්වා විෂ්කම්භයකින් යුත් ඔලිව්-දුඹුරු හෝ අළු පැහැති තොප්පියක් සහ සිලින්ඩරාකාර, පහළට තරමක් පටු, සිනිඳු කඳක් සෙන්ටිමීටර 2 ක් දක්වා ඝනකම සහ සෙන්ටිමීටර 4 සිට 10 දක්වා උස, සුදු මස් සහ කහ පැහැති හයිමෙනොෆෝර් සහිත බිම්මල්. එය පතනශීලී සහ කේතුධර වනාන්තරවල සෑම තැනකම වර්ධනය වන අතර කුහුඹුවන් මත පවා සොයාගත හැකිය. බෙදා හැරීමේ ප්රදේශය විශාලයි.

විචිත්‍රවත් හෝ කැඩී ගිය පියාසර රෝදය (X. chrysenteron)

විවිධ වර්ණවලින් වෙනස් වන කුඩා (විෂ්කම්භය 3-7 සෙ.මී.) තොප්පියක ලාක්ෂණික ඉරිතැලීම් ජාලයක් සහිත හතු: බර්ගන්ඩි-චෙරි, ඔලිව්-චොකලට්, ටෙරකොටා-රතු, ඕචර්-අළු. සෙන්ටිමීටර 10 ක් දක්වා වර්ධනය වන කකුල අසාමාන්ය සමාජ ශාලා හැඩයක් ඇත. පතුලේ, පාදය යන්තම් සැලකිය යුතු අළු-තන්තුමය පටි සහිත රතු පැහැයක් ගනී. හයිමෙනොෆෝර් විශාල-සිදුරු, ක්‍රීම් කහ හෝ ලා ඔලිව් වර්ණ, බීජාණු කහ-දුඹුරු වේ. සෑම තැනකම බෙදා හරිනු ලැබේ: යුරෝපයේ සහ රුසියාවේ යුරෝපීය කොටස, ඈත පෙරදිග සහ උතුරු කොකේසස් පුරා ලිහිල්, ආම්ලික පසෙහි කේතුධර හා මිශ්ර වනාන්තරවල.

පහත දැක්වෙන පාසි මැස්සන් හතු කොන්දේසි සහිතව ආහාරයට ගත හැකි ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත:

• මොට බීජාණු (X. truncatus),
• චෙස්නට් (X. spadiceus),
• කුඩු (X. pulverulentus),
• දැවමය (X. lignicola),
• අර්ධ-රන්වන් (X. hemichrysus).

එකතු කිරීමේ කාල සීමාව සහ නීති

ෆ්ලයි හතු ජූලි සිට සැප්තැම්බර් දක්වා විශාල වශයෙන් පල දරයි, කෙසේ වෙතත්, සෑම විශේෂයකටම ඉදවීමට තමන්ගේම ආරම්භක සහ අවසාන දිනයන් ඇත. මේ අනුව, පළමු ඉරිතලා ඇති පාසි හතු ජුනි මාසයේ අවසාන දින දහය තුළ දිස්වන අතර, තනි නිදර්ශක සැප්තැම්බර් අවසානය දක්වා දක්නට ලැබේ, නමුත් ඒවා විශාල වශයෙන් එකතු කරනු ලබන්නේ අගෝස්තු දෙවන භාගයේ සිට පළමු මාසයේ දහවන දිනය දක්වා පමණි. සරත් ඍතුව.

එකතු කිරීමේ කාලය පෝලන්ත බිම්මල්- ජුනි සිට නොවැම්බර් දක්වා, වෙනත් නල හතු තවදුරටත් සොයාගත නොහැකි විට එය බොහෝ විට දක්නට ලැබේ.

රුසියාවේ භූමිය මත ඔවුන් මැයි සිට ඔක්තෝබර් දක්වා එකතු කරනු ලැබේ, සහ රතුඑය බහුල ගෙඩි වලින් වෙන් කොට හඳුනා නොගන්නා අතර අගෝස්තු සහ සැප්තැම්බර් මාසවලදී අනෙකුත් මැස්සන් හතු සමඟ හතු අහුලා ගන්නන්ගේ කූඩවල අවසන් වේ.

මැස්සන් හතු එකතු කරන විට, කපනයෙහි නිල් පැහැති පෙනුම ප්රවේශමෙන් අධීක්ෂණය කිරීම හෝ හතු සිරුර මත එබීමේදී - එහි ආහාරයට ගත හැකි ප්රධාන සංඥාව.

ව්යාජ පාසි හතු සහ ඔවුන්ගේ ඡායාරූප

මැස්සන් හතු වල තොප්පි නොපැහැදිලි ලෙස විෂ සහිත හතු Amanita pantherina වලට සමාන වේ. ඒවායේ ප්‍රතිලෝම පැත්ත ප්‍රවේශමෙන් පරීක්ෂා කිරීම අවශ්‍ය වේ - මැස්සේ ඇගරික්ට නල පැත්තක් ඇත, ෆ්ලයි ඇගරික්ට ලැමිලර් පැත්තක් ඇත, සහ විෂ සහිත බිම්මල් තොප්පියේ පිටත මතුපිට කුඩා සුදු පිටි වලින් වෙන්කර හඳුනාගත හැකි අතර එය පහසුවෙන් වැටේ.

විෂ සහිත ගම්මිරිස් බිම්මල් (Chalciporus piperatus) රතු පියාසර රෝදයට සමාන වන අතර, කඳේ සහ නල ස්ථරයේ චෙරි-රතු පැහැයක් ඇත. කපන විට, තොප්පිය සහ කඳ යන දෙකම පාසි නිල් පාටට වෙනස්ව රෝස පැහැයක් ගනී.

පිත්තාශයේ බිම්මල් (Tylopilus felleus)

ඔවුන් බොහෝ විට පාසි හතු වලට වඩා තරුණ බොලෙටස් හතු සහ බොලෙටස් හතු සමඟ ව්‍යාකූල වී ඇත, නමුත් පාසි හතු සමඟ සම්බන්ධ වීමට තවමත් අවස්ථාවක් තිබේ. පිත්තාශය විෂ සහිත නොවූවත්, තාප පිරියම් කිරීමේදී දිස්වන කටුක රසය ඕනෑම බිම්මල් කෑමක් නරක් කරයි.

විචිත්‍රවත් පියාසර රෝදයට ආහාරයට ගත නොහැකි සගයක් ද ඇත - චෙස්නට් හතු, හෝ එකම දුඹුරු පැහැති තොප්පියක් සහිත චෙස්නට් ගයිරොපොරස් (ගයිරොපොරස් කැස්ටේනියස්), එය ඉදෙමින් සහ වියළි කාලගුණය තුළ සෙවනැලි වෙනස් වන අතර සිහින් ඉරිතැලීම් ජාලයකින් ආවරණය වේ. එය කුහර දුඹුරු පැහැති කඳකින් කැපී පෙනෙන අතර කපන විට වර්ණය වෙනස් නොවේ, එහි සාපේක්ෂ ගැන කිව නොහැක. Gyroporus නිල්(G. cyanescens), අළු-දුඹුරු හෝ දුඹුරු-කහ පැහැති තොප්පිය නිසා පාසි මැස්සන්ට සමාන නොවේ. හතු දෙකම ආහාරයට ගත නොහැකි අතර පිඟන් වල ඉතා කටුක වේ.

ප්රයෝජනවත් ගුණාංග සහ ප්රතිවිරෝධතා

හතු බොහෝ සෞඛ්ය සම්පන්න ද්රව්ය අඩංගු වේ: ආහාර ජීර්ණය ප්රවර්ධනය කරන එන්සයිම; ස්වාභාවික සීනි, ඒවායින් සාදන ලද පිඟන් අඩු කැලරි ලෙස සලකනු ලබන අතර ආහාර පෝෂණය සඳහා සුදුසු ය; විටමින් PP, D සහ B; ෆ්ලයි වීල් වල අන්තර්ගතය අනුව, හතු අතර ප්‍රමුඛ ස්ථානයක් හිමි කර ගන්නා මොලිබ්ඩිනම් සහ කැල්සියම් ඇතුළු ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය.

මැස්සන් හතු ශරීරයට කිසිදු හානිකර බලපෑමක් ඇති නොකරයි. බොහෝ හතු ආමාශය බර ආහාර ලෙස සලකනු ලැබේ, එබැවින් අක්මාවේ සහ ආමාශ ආන්ත්රයික නිදන්ගත රෝග ඇති පුද්ගලයින්ට හතු පිඟාන විශාල වශයෙන් අනුභව කිරීමෙන් වැළකී සිටින ලෙස උපදෙස් දෙනු ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, මැස්සන් හතු අනෙකුත් හතු මෙන් ආමාශයට එතරම් උච්චාරණ බරක් ඇති නොකරයි. තවමත්, ඔබ ඒවා වයස අවුරුදු 3 ට අඩු දරුවන්ට සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, හතු වලට අසාත්මිකතා ඇති අයට ලබා නොදිය යුතුය.

ඉවුම් පිහුම් වට්ටෝරු

“නිහඬ දඩයමකින්” පසු නවක හතු අහුලා ගන්නෙකුට ගැටලුවක් තිබේ: සියලුම සූපශාස්ත්‍ර විමර්ශන පොත්වල ප්‍රකාශිත මධ්‍යස්ථ රසය තිබියදීත්, පාසි හතු ආහාර රුචිය ඇති කරන්නේ කෙසේද?

ප්‍රධාන දෙය නම් වැදගත් දෙයක් මතක තබා ගැනීමයි - පියාසර රෝද වහාම වාතය සමඟ අන්තර් ක්‍රියා කිරීමෙන් අඳුරු වීමට පටන් ගනී, එබැවින් නැවුම් භාවිතෙය්දී හතු වහාම ජලයේ ගිල්වනු ලැබේ, සිට්‍රික් අම්ලය ග්‍රෑම් 2 ක් සහ ලීටර් 1 කට ලුණු තේ හැන්දක් එක් කරන්න.

අච්චාරු දමන ලද සහ අච්චාරු දැමූ විට, හතු ශීත ඍතුව සඳහා විශිෂ්ට සූදානමකි, නමුත් ඒවා වියළීම සඳහා අතිශයින් කලාතුරකින් භාවිතා වේ - එකම ලාක්ෂණික අඳුරු වීම හේතුවෙන්. පාසි හතු වලින් කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා තොප්පි සහ කකුල් දෙකම භාවිතා වේ. පාසි හතු බැදීමට හෝ සුප් වලට එකතු කිරීමට පෙර පෙර තම්බා ගැනීමට අවශ්‍ය නොවන අතර පෝලන්ත හතු ද සලාදවල ප්‍රධාන උච්චාරණය ලෙස අමු ලෙස අනුභව කරනු ලැබේ. "විස්මිත" සලාද ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත්, ඒ සඳහා භාවිතා කරන පාසි හතු තවමත් අච්චාරු දමන ලදී.

පෝලන්ත හතු සමග සලාද

ප්රධාන අමුද්රව්ය:

• හතු - 0.5 l භාජනයක්,
• සැකසූ චීස් - 100 ග්රෑම්,
• තම්බා අර්තාපල් - 5-6 කෑලි,
• අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා - 2-3 කෑලි,
• ඇඳුම් ඇඳීම සඳහා මෙයොනීස්,
• රස කිරීමට හරිතයන්.

පළපුරුදු කුක් විනාකිරි වෙනුවට සිට්රික් අම්ලය සමග marinade සිට මෙම සලාද සඳහා පිපිඤ්ඤා භාවිතා කිරීම නිර්දේශ කරයි. පිඟානේ සියලුම සංරචක මෙයොනීස් සමග තලා, මිශ්ර සහ පදම් කර ඇති අතර, ඔබේ අභිමතය පරිදි හරිතයන් එකතු කරනු ලැබේ.

මෙම සලාද සඳහා පාසි හතු සහ තවත් බොහෝ කෑම වර්ග සඳහා ශීත ඍතුව සඳහා පහත පරිදි සකස් කර ඇත:

Marinated පාසි හතු

හතු පිරිසිදු කර හොඳින් සෝදා, හානියට පත් ඒවා සහ විශාල ඒවා වර්ග කර, වට ප්‍රමාණය සෙන්ටිමීටර 5-6 ට නොඅඩු තොප්පි ඉතිරි වේ.

සාස්පාන් තුළ තබන්න, ජලය එකතු කර නභිගත කරන්න, පසුව අඩු තාප පුරා 10-15 විනාඩි උනු සහ colander බවට අන්තර්ගතය ඉවතට. Marinade සකස් කිරීමේදී ජලය බැස යාමට ඉඩ දෙන්න. වතුර ලීටර් 1 කට ලුණු සහ සීනි මේස හැදි 1 ක් එකතු කරන්න, කුඩා බේ කොළ 2 ක්, සුදුළූණු කරාබුනැටි කිහිපයක් සහ කුඩා කරාබුනැටි කිහිපයක් එකතු කරන්න. තාපාංකයෙන් පසු, 1 තේ හැදි වත්. විනාකිරි හැන්දක් සහ හතු පෑන් වෙත මාරු කරන්න. මිනිත්තු 5 ක් සඳහා marinade තුළ උනු, පසුව දියර සම්පූර්ණ අන්තර්ගතය ආවරණය වන පරිදි විෂබීජහරණය කළ වීදුරු බහාලුම්වල තබන්න, සහ පෙරළන්න.

පාසි හතු රසවත් සුප්, ස්ටූ කළ හෝ බැදපු අතුරු කෑම සාදයි, ඇඹුල් ක්‍රීම් වලින් පුළුස්සන ලද ඒවා විශිෂ්ට සූපශාස්ත්‍ර කෘතියක් ලෙස පහසුවෙන් ප්‍රකාශ කළ හැකිය.

අපගේ ලිපියෙන් අදහස් කරන්නේ මෙයයි, එනම් සැබෑ පියාසර රෝදයක් විෂ සහිත එකකින් වෙන්කර හඳුනා ගන්නේ කෙසේද සහ එය ආහාරයට ගත හැකිද නැද්ද යන්න.

ඔයා දැනගෙන හිටියා ද? බිම්මල්ගේ ශරීරය බිමෙහි පිහිටා ඇති mycelium වේ. එය විශාල දුරක් පැතිර යා හැකි අතර, හතු යනු ප්‍රජනන වැඩසටහනක් ක්‍රියාත්මක කිරීම සඳහා නිර්මාණය කර ඇති පලතුරකි.

ෆ්ලයි හතු: සාමාන්ය විස්තරය

බොලෙටස් Boletaceae පවුලට අයත් වන අතර එය boletus හි සෘජු ඥාතියෙකි. ෆ්ලයි වීල් වල වඩාත් රසවත් වර්ග විවිධාකාර, රතු, පෝලන්ත සහ කොළ ලෙස සැලකේ.

සෑම වර්ගයකම ෆ්ලයිවීල් හතු වෙනස් විස්තරයක් ඇත, නමුත් මූලික වශයෙන් එහි තොප්පිය වියළි, ​​තරමක් වෙල්වට් සහ වයස සමඟ සම මත ඉරිතැලීම් දිස් වේ. එය වර්ධනය වන විට එහි විශාලත්වය වෙනස් වේ, නමුත් එය සෙන්ටිමීටර 9 දක්වා විෂ්කම්භයක් කරා ළඟා විය හැකිය.

බිම්මල් පල්ප් - සුදු, කහ, රතු හෝ, බොහෝ විශේෂවල සිදු වන පරිදි, නිල්.කපන ස්ථානය අනුව ඔබට වර්ණය තීරණය කළ හැකිය. පියාසර රෝදය වැනි සියලුම කැප් හතු, a hymenophore(බීජාණු සෑදීමේ සෛල ස්ථරයක් වර්ධනය වන මතුපිට - හයිමේනියාව). පාසි මැස්ස නලාකාර වන අතර, නල වල සිදුරු තරමක් පළල් වේ. ඒවා විවිධ වර්ණවලින් යුක්ත විය හැකිය: කහ, කොළ කහ හෝ රතු.

වෙනත් වර්ගවල හතු වලින් පියාසර රෝදයේ සුවිශේෂී ලක්ෂණයකි හයිමෙනොෆෝරය මත එබූ විට, ස්පර්ශ වන ස්ථානයේ නිල් පැහැයක් පවතී.ව්‍යාජ සලබයා මැස්සන් වෙනත් විස්තරයකින් හඳුනාගත හැකි නමුත් ඒවා ඉතා සමාන ය, එය අපි ටිකක් පසුව කතා කරමු.

ස්ටයිප් රැලි සහිත හෝ සිනිඳු, විශේෂය අනුව. එය සෙන්ටිමීටර 8 ක් දක්වා වර්ධනය වේ බීජාණු කුඩු විවිධ වර්ණවලින් (උදාහරණයක් ලෙස, දුඹුරු).

ඔයා දැනගෙන හිටියා ද? සෑම බිම්මල් 90% ක් පමණ ජලය අඩංගු වේ.

විස්තරය සහිත පොදු පියාසර රෝද වර්ග

පාසි හතු විශේෂ 18 ක් පමණ ඇත. එමනිසා, පහත දැක්වෙන කොටස් වලින් ඔබ කුමන ආකාරයේ ෆ්ලයිවීල් හතු තිබේද සහ ඒවා කුමන වර්ගද යන්න ඉගෙන ගනු ඇත.

ඔයා දැනගෙන හිටියා ද? ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔවුන්ට ප්රමාණවත් හිරු එළියක් තිබේ නම්, හතු විටමින් D නිෂ්පාදනය කරයි. බිම්මල් තොප්පියේ වර්ණය මේ මත රඳා පවතී.

එය එහි කුලයේ වඩාත් පොදු සහ ජනප්රිය නියෝජිතයා වේ. විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 10 දක්වා ළඟා වන එහි රන්වන්-දුඹුරු තොප්පිය මගින් එය හඳුනාගත හැකිය. හරිත පියාසර රෝදයේ කකුල සිලින්ඩරාකාර වන අතර පාදම දෙසට පුළුල් වේ. එය සෙන්ටිමීටර 9 ක උසකට ළඟා වන අතර සෙන්ටිමීටර 3 ක් දක්වා ඝනකම හතු තොප්පියට වඩා සැහැල්ලු වන අතර ගඩොල්-රතු පැහැයක් ද ඇත. හරිත හතු වල මස් ඝන සහ සුදු, නමුත් කපන විට නිල් පැහැයට හැරේ.

ඔබට බිම්මල් එළිපෙහෙළි කිරීම, මාර්ග අසල සහ වනාන්තරවල සොයා ගත හැකිය, එහිදී එය මැයි මැද සිට ඔක්තෝබර් මුල දක්වා වර්ධනය වේ.

මෙම ප්රභේදය ෆ්රයිඩ්, තම්බා, අච්චාරු දමන ලද සහ ශීත කළ.

වැදගත්! දිගුකාලීන ගබඩා කිරීමේදී කළු පැහැයට හැරෙන බැවින් හරිත පාසි හතු වියළී නැත.

විද්‍යාඥයන් විසින් කහ-දුඹුරු පාසි මැස්සන් Maslyat කුලයට ආරෝපණය කරන නමුත් පෙනුමෙන් එය සමනලයාට කිසිසේත්ම සමාන නොවේ.

හතු වල තොප්පිය රෝල් කරන ලද දාරයක් සහිත දුඹුරු-කහ වේ. තොප්පිය විශාලත්වය විෂ්කම්භය 140 මි.මී. මතුපිට ක්‍රමයෙන් ඉරිතලා, වයස සමඟ තොප්පිය වර්ණය වෙනස් වේ: නිදසුනක් ලෙස, තරුණ හතු අළු-කහ පැහැයක් ගනී, පසුව එය රතු පැහැයට හැරේ, සහ පරිණත වූ විට එය සැහැල්ලු ඕචර් වර්ණයක් ලබා ගනී.

තොප්පිය පල්ප් වලින් හොඳින් වෙන් නොවන අතර තද කළ විට එය නිල් පැහැයට හැරේ. බිම්මල් කඳ සිලින්ඩරයක හැඩයෙන් යුක්ත වන අතර එය මිලිමීටර් 35 දක්වා ඝනකමකින් යුක්ත වන අතර එය ආසන්න වශයෙන් 90 mm පමණ උසකට ළඟා වේ. එය ලෙමන් කහ පැහැයක් ඇත. හතු වල මස් තද සහ ලා කහ වේ.

ජූලි සිට ඔක්තෝබර් දක්වා කේතුධර හෝ මිශ්ර වනාන්තරවල බිම්මල් සොයාගත හැකිය.

කහ-දුඹුරු පාසි හතු බදින ලද, ලුණු දැමූ හෝ අච්චාරු දමන ලද පරිභෝජනය කළ හැක. එය ද වියළා ගත හැකිය.

ඔයා දැනගෙන හිටියා ද? වසර 1000ක් පමණ පැරණි හතු වර්ගයක් ස්විට්සර්ලන්තයෙන් සොයා ගැනේ. මෙය මී පැණි දිලීරයක් වන අතර එය මීටර් 800x500 ක් වන අතර එහි mycelium ඔෆෙන්පාස් හි ස්විට්සර්ලන්ත ජාතික වනෝද්‍යානයේ හෙක්ටයාර 35 ක් වාසය කරයි.

එහි වර්ණය නිසා එය බොහෝ දෙනා දන්නා අතර එය වර්ධනය වන ස්ථානය සෑම දෙනාම පාහේ දනී. මේ අනුව, එය බොහෝ විට පාසි හෝ කෙටි තණකොළ අතර පතනශීලී වනාන්තරවල දක්නට ලැබේ.

බිම්මල් තොප්පිය කුෂන් හැඩැති අතර විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 8 දක්වා ළඟා වේ. හතු වල වර්ණය තද රතු ය, හයිමෙනොෆෝර් කහ ය, නමුත් තද කළ විට එය සෙමෙන් නිල් පැහැයට හැරේ. ශාකයේ කඳ සිලින්ඩරාකාර වන අතර උස සෙන්ටිමීටර 10 දක්වා සහ ඝනකම සෙන්ටිමීටර 1 දක්වා වර්ධනය වේ. පිටත, තොප්පිය යටතේ, එය කහ, සහ පාදයට සමීප එය රාස්ප්බෙරි-රෝස බවට පත් වේ. ෆ්ලයිවීල් හතු වල මස් ඝන සහ කහ පැහැති වේ.

අගෝස්තු සිට සැප්තැම්බර් දක්වා ඔබට හතු සොයාගත හැකිය. මෙම වර්ගයේ පාසි මැස්සන්ට ප්‍රසන්න සුවඳක් ඇත, නමුත් එය වියළී ගිය විට අඳුරු වන අතර ගබඩා කිරීමට සුදුසු නොවන බැවින් එය වහාම පිසීමට වඩා හොඳය.

පෝලන්ත බිම්මල් (දුඹුරු)

දුඹුරු කකුලක් සහ දුඹුරු පැහැති තොප්පියක් සමඟ. එහි තොප්පිය විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 20 ක් පමණ වන අතර තද දුඹුරු කොට්ටයක හැඩයෙන් යුක්ත වේ. කහ පැහැති නල මතුපිටට එබූ විට, නිල් හෝ දුඹුරු-දුඹුරු පැහැ ලප දිස්වේ. කකුල ඝන, සිලින්ඩරයක හැඩය සහ දිග සෙන්ටිමීටර 14 දක්වා සහ ඝනකම සෙන්ටිමීටර 4 දක්වා ළඟා වේ. තද කළ විට නිල් පැහැයට හැරේ. බිම්මල් පල්ප් පළතුරු හෝ හතු සුවඳ සමග ඝන වේ.

මෙම බිම්මල් වඩාත් ජනප්‍රිය ආහාරයට ගත හැකි හතු වලින් එකක් වන අතර එය නැවුම්, වියලන ලද, ලුණු දැමූ, අච්චාරු දැමූ සහ ශීත කළ ලෙස භාවිතා කරයි.

ඔයා දැනගෙන හිටියා ද? බොහෝ හතු වල ප්‍රීතිය සහ මායාවන් ඇති කරන ද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ. පුරාණ ෂාමන්වරුන් සහ වයිකින්ස් මෙය දැන සිටි අතර, මෙම දේපල චාරිත්‍ර ඉටු කිරීමට භාවිතා කළ (විශේෂයෙන්, තමන්ට ධෛර්යය ලබා දීමට සහ සියලු නිර්භීතභාවයෙන් හා බලයෙන් සතුරාට පහර දීමට).

මිශ්‍ර හා කේතුධර වනාන්තරවල ඔබට එවැනි හතු සොයාගත හැකිය, නමුත් ඔබේ කලාපයේ පෝලන්ත හතු වැඩෙන විට ඔබ හරියටම දැනගත යුතු බැවින් කාර්යය වඩාත් අපහසු වේ. නිදසුනක් වශයෙන්, බටහිර යුරෝපයේ, ජූලි සිට නොවැම්බර් දක්වා, බෙලරුසියාවේ - අගෝස්තු සිට නොවැම්බර් දක්වා, මොස්කව් කලාපයේ - ජූලි මස මුල සිට ඔක්තෝබර් අවසානය දක්වා සහ යුක්රේනයේ - ජූලි සිට ඔක්තෝබර් දක්වා හතු දක්නට ලැබේ.

එය ජූලි සිට ඔක්තෝබර් දක්වා කේතුධර හා පතනශීලී වනාන්තරවල දක්නට ලැබේ. බිම්මල් තොප්පිය ඝන, මාංසමය, මැට් සහ ඉරිතැලීම් ඇති අතර එය නම සඳහා පදනම ලෙස සේවය කළේය. ඔවුන් අතර සුදු සහ රතු මස් දැකිය හැකිය. තොප්පිය විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 10 දක්වා ළඟා වේ. බිම්මල් කඳ සිලින්ඩරාකාර හැඩයෙන් යුක්ත වන අතර කහ පැහැයෙන් යුක්ත වේ. පාදයට ආසන්නව, කකුලේ වර්ණය රතු පැහැයට වෙනස් වේ. කඳේ දිග සෙන්ටිමීටර 6 ක් සහ ඝණකම සෙන්ටිමීටර 2 ක් දක්වා ළඟා වේ. විඛණ්ඩනය වූ පියාසර රෝදයේ මස් සුදු හෝ කහ, කඳේ පාදයේ රතු වන අතර කැඩී යාමේදී එය මුලින්ම නිල් පැහැයට හැරෙන අතර පසුව රතු පැහැයට හැරේ.

ඔබ අහම්බෙන් ව්‍යාජ පාසි එකතු කළේ නම්, කරදර විය යුතු නැත. සියලු වර්ගවල ව්යාජ හතු තිත්ත රසයක් පමණි. මෙම නිවුන් හතු ප්‍රමාණයෙන් ඉතා කුඩා වන අතර එහි තොප්පියේ විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 5 ක් පමණක් වන අතර එයට විශේෂ සුවඳක් නොමැති අතර කපන විට නිල් පැහැයට හැරෙන්නේ නැත. බොහෝ පළපුරුදු හතු අහුලා ගන්නන් එය වළක්වා ගැනීමට උත්සාහ කරයි.

ව්යාජ මැස්සන් හතු ද ගාලු, ගම්මිරිස් සහ චෙස්නට් හතු ඇතුළත් වේ.

රතු-දුඹුරු වර්ණයක උත්තල හැඩයක් ඇත. තොප්පියේ විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 8 දක්වා ළඟා වන අතර පල්ප් සුදු වන අතර කපන විට වෙනස් නොවේ. කඳ ඝන, සිලින්ඩරයක හැඩයෙන් යුක්ත වන අතර එහි වර්ණය තොප්පියෙහි වර්ණයට සමාන වේ. පාදයේ ප්රමාණය 3.5 සිට 3 සෙ.මී.