ක්ලැසික් ස්පොන්ජ් කේක් සඳහා සෙන්ටිමීටර 24 ක ස්පොන්ජ් කේක් අනුපාතය

බිස්කට් යනු රසකැවිලි නිෂ්පාදකයින් සඳහා විශ්වීය බේක් කරන ලද නිෂ්පාදනයකි. ස්පොන්ජ් කේක් නොමැතිව කිසිදු කේක් එකක් සම්පූර්ණ නොවේ;

සුදුමැලි, වලාකුළක් වැනි, සහ තරමක් ඝන, බටර් සහ ක්රීම් සමග, ඇට වර්ග සහ කැරට් සමග - ඔවුන් ඉතා වෙනස්, නමුත් ඔවුන් ඔවුන්ගේ පිසීමේ තාක්ෂණය මගින් එක්සත් වේ. බිස්කට් පිටි ගුලිය කුමක් වුවත්, ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ බිත්තර (හෝ වෙනම සුදු සහ කහ මදය) පරාජය කර ඉතිරි අමුද්‍රව්‍ය හැකි තරම් ප්‍රවේශමෙන් එකතු කිරීමයි. කස පහර දීමේදී එකතු වන වාතය නිසා ඔබේ ස්පොන්ජ් කේක් උඳුන තුල ඉහළ යයි.

බිස්කට් පිළිස්සීමේදී, ක්රියාවලි දෙකක් එකවර සිදු වේ. පළමුව, පිටි ගුලිය තුළ වාතය උණුසුම් වන අතර, ඒ අනුව, එය පුළුල් වන අතර, එය උඳුන තුල පිටි ගුලිය ඉහළ යයි, එනම් පරිමාව වැඩි වේ. දෙවනුව, ප්රමාණවත් තාපයක් තිබේ නම් (180-200C ෙබ්කිං උෂ්ණත්වයකදී), වැඩෙන සිදුරු වල බිත්ති පුළුස්සනු ලැබේ. මේ අනුව, නිවැරදි ස්පොන්ජ් කේක් ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබ බිත්තර හොඳින් පරාජය කළ යුතුය, හැකි තරම් වාතය එකතු කරන්න, ඇනූ මිශ්ර කරන්න, එකතු කරන ලද වාතය අහිමි නොකිරීමට වගබලා ගන්න, පසුව ප්රමාණවත් තරම් ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී එය නිවැරදිව පිළිස්සීම.

Irina Chadeeva ගේ තාක්ෂණය ප්රවේශමෙන් අධ්යයනය කිරීමට පෙර, වෘත්තීය පේස්ට්රි චෙෆ් ඔලෙග් ඉලින්ගේ වීඩියෝ වට්ටෝරුව නැරඹීමට අපි යෝජනා කරමු!

අපි පුළුස්සන්නේ කුමක් ද?

පිටි

බිස්කට් පිෂ්ඨය ජෙලටිනීකරණ ක්රියාවලියට ස්තුති පුළුස්සනු ලැබේ - තෙත් පිටි ගුලිය තුළ රත් වූ විට, එය එහි ව්යුහය වෙනස් කරයි, ඝන සහ වඩා දුස්ස්රාවී වේ. එමනිසා, බිස්කට් සඳහා පිෂ්ඨය තිබීම වැදගත් වන අතර, ඒ අනුව, එය ඕනෑම පිටි වලින් පාහේ පුළුස්සනු ලැබේ - සහල්, තිරිඟු, ඉරිඟු, අම්බෙලිෆර් (ඕනෑම පිටි වල පිෂ්ඨය අඩංගු වේ). ඔබ තිරිඟු පිටිවලින් කොටසක් පිෂ්ඨය සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළහොත්, බිස්කට් වඩාත් ශක්තිමත් සහ වඩාත් නරක් වනු ඇත. ඔබට පිටි නොමැතිව, පිෂ්ඨය සමඟ ස්පොන්ජ් කේක් පුළුස්සන්න පුළුවන්. නමුත් ගෙඩි පිටි (අඹරු ඇට) වල පිෂ්ඨය නොමැති අතර, එම නිසා ගෙඩි පිටි සහිත බිස්කට් අඩු කල් පවතින අතර පහසුවෙන් කඩා වැටේ. එසේ වුවද, රසකැවිලි කරුවන් බොහෝ විට ගෙඩි සමඟ බිස්කට් සාදයි - ඒවා ඉතා රසවත් වේ!

බිත්තර

එය නොමැතිව ස්පොන්ජ් කේක් පිළිස්සීම මූලික වශයෙන් කළ නොහැකි ය, එය බිත්තර නොමැතිව ය. බිත්තරවලට සුදුමැලි බව (කස පහර දුන් විට) සහ ශක්තිය (බේක් කරන විට) යන දෙකම ලබා දෙයි. ස්පොන්ජ් කේක් සමඟ වැඩ කිරීමේදී සාර්ථකත්වය සඳහා යතුර වන්නේ හොඳින් පහර දුන් බිත්තර ස්කන්ධයයි.

සීනි

බිස්කට් සඳහා, කුඩා ස්ඵටික සමග වඩාත් සුදුසු සාමාන්ය සීනි භාවිතා කරන්න. ඔවුන් වේගයෙන් විසුරුවා හරින අතර, ඒ අනුව, බිත්තර ඔවුන් සමඟ වඩා හොඳින් පහර.

මූලික බිස්කට් වට්ටෝරුව

ස්පොන්ජ් කේක් වල බොහෝ වෙනස්කම් ඇත, නමුත් ඔබ සරලම වට්ටෝරුව සමඟ ආරම්භ කළ යුතුය, කෙසේ වෙතත්, වඩාත් සංකීර්ණ වඩා නරක නැත. අනුපාතය මතක තබා ගන්න:

බිත්තර 4 ක්
සීනි 120 ග්රෑම්
පිටි 120 ග්රෑම්
සහ ෙබ්කිං කුඩු නැත!

ස්පොන්ජ් කේක් එකක් සාදා ගන්නේ කෙසේද:

1. පළමුව, සියලු අමුද්රව්ය මැන බලන්න. පිටි පෙරීම (සහ පිෂ්ඨය, ඔබ එය භාවිතා කරන්නේ නම්) - එය වාතය සමඟ සංතෘප්ත වන අතර පසුව පිටි ගුලිය තුළට වඩා හොඳින් මිශ්ර වේ. සුදු සහ කහ මදය ලෙස බිත්තර වෙන් කරන්න (සීතල බිත්තර හොඳම සුදු සහ කහ මදය ලෙස වෙන් කර ඇති බව මතක තබා ගන්න), සුදු ජාතිකයින් සඳහා විශාල භාජනයක් සහ කහ මදය සඳහා මධ්යම ප්රමාණයේ භාජනයක් භාවිතා කරන්න.

බිස්කට් ටින් සහ තැටි කල්තියා සූදානම් කළ යුතු අතර උඳුන ද කල්තියා රත් කළ යුතු බව කරුණාවෙන් සලකන්න. බිස්කට් පිටි ගුලිය සූදානම් වන විට, එය වහාම අච්චුව වෙත මාරු කළ යුතුය (ෙබ්කිං පත්රයක් මත) සහ කාලය නාස්ති නොකර පුළුස්සනු ලැබේ. බිස්කට් පිටි ගුලිය ඉක්මනින් නිරාකරණය වන අතර, නිශ්චය කළ පිටි ගුලියෙන් නිමි භාණ්ඩ අඩු සහ දුර්වල බවට හැරේ.

2. කහ මදය තුළට සීනි අඩක් වත් කර ඝන, පාහේ සුදු ස්කන්ධයකට උපරිම වේගයෙන් මික්සර් සමඟ පහර දෙන්න.

3. බීටර් සෝදා වියළා මිශ්‍රණය සුදු සහ ඝන බවට පත් වන තෙක් උපරිම වේගයෙන් බිත්තර සුදු මද ගසන්න. මික්සර් ඇමුණුම් පැහැදිලි, නොපැහැදිලි සලකුණක් තැබිය යුතුය. දැන් ඉතිරි සීනි එකතු කර ස්කන්ධය හිම-සුදු සහ දිලිසෙන තෙක් තව දුරටත් පහර දෙන්න.

ප්රකාශන ආයතනය "මන්, ඉවානොව් සහ ෆර්බර්"

4. ස්කන්ධය සමජාතීය සහ ලා කහ පැහැයක් ගන්නා තෙක් සුදු ජාතිකයින්ට කහ මදය එකතු කර හැන්දක් සමඟ ඉතා ප්රවේශමෙන් මිශ්ර කරන්න.

නිවැරදිව මිශ්ර කරන්නේ කෙසේද? හැන්දක් ගෙන භාජනයේ මැදට පැත්තක් තබන්න. හැන්දේ උත්තල කොටස පතුල දිගේ (ඔබ දෙසට) ලිස්සා, පසුව බඳුනේ පැත්තට ඉහළට, ඇනූ මතින් ඉදිරියට ගොස් හැන්ද නැවත මැදට පහත් කරන්න. හැන්දක් රවුමක් විස්තර කරයි. මෙම චලනය නැවත සිදු කරන්න, ඔබේ අනෙක් අතින් පාත්රය හරවන්න. මේ ආකාරයෙන්, සියලු වර්ගවල බිස්කට් (සහ අනෙකුත් විප්ඩ්) පිටි ගුලිය ඉක්මනින් හා නිවැරදිව මිශ්ර වේ. මෙම ක්රමය "folding ක්රමය" ලෙස හැඳින්වේ.

5. පිටි සහ අනෙකුත් වියළි අමුද්රව්ය එකතු කරන්න. නැමීමේ ක්රමය භාවිතයෙන් නැවත මිශ්ර කරන්න. ඇනූ අධික ලෙස උකු විය හැකි බැවින් වැඩි වේලාවක් කලවම් නොකරන්න.

ප්රකාශන ආයතනය "මන්, ඉවානොව් සහ ෆර්බර්"

පිටි ගුලි අතුරුදහන් වූ වහාම නවත්වන්න. අච්චුව තුළට ඇනූ මාරු කරන්න, මතුපිට මට්ටම් සහ උඳුන තුල තබන්න.

ප්රකාශන ආයතනය "මන්, ඉවානොව් සහ ෆර්බර්"

මා එකතු කළ යුත්තේ කුමක්ද?

බටර් බොහෝ විට බිස්කට් වලට එකතු වේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, එය උණු කිරීම, එය සිසිල් කිරීම සහ හැකි තරම් ප්රවේශමෙන් එය වත් කරන්න. බටර් කුඩා ප්රමාණයක් පවා crumb වඩාත් රසවත් හා තෙත් කරයි බටර් සමග බිස්කට් වැඩි කල් යන්න එපා.

පෝරමය සකස් කරන්නේ කෙසේද?

අච්චු සකස් කිරීම සහ ස්පොන්ජ් කේක් පිළිස්සීම සඳහා ක්රම කිහිපයක් තිබේ. සෑම කෙනෙකුටම තමන්ගේම වාසි සහ අවාසි ඇත. සමහර වෙලාවට මොන තාච්චියෙන් පිච්චුවත් කමක් නෑ සමහර වෙලාවට.

ක්රමය අංක 1

මෘදු කළ බටර් සමග පෑන් ඇතුළත ග්රීස් කරන්න (උණු කළ බටර් බිංදු වන අතර ඔබට ඒකාකාර ආලේපනයක් නොලැබේ). පිටි හැන්දක් එකතු කර, පෑන් සොලවා, පිටි මුලින්ම පෑන් දෙපස සහ පසුව පතුලේ පැතිරෙන්න. අතිරික්ත පිටි මුදා හැරීම සඳහා පෑන් හොඳින් තට්ටු කරන්න.

මෙම ක්රමය සමඟ, බිස්කට් අච්චුවේ පතුලට සහ බිත්තිවලට කිසිසේත් ඇලෙන්නේ නැත. මිනිත්තු 5-10 ක් පුළුස්සා දැමීමෙන් පසු, ස්පොන්ජ් කේක් සිසිල් වන අතර ප්‍රමාණයෙන් තරමක් හැකිලෙන අතර, පෑන් සහ ස්පොන්ජ් කේක් අතර කුඩා පරතරයක් දිස්වන අතර ස්පොන්ජ් කේක් මත කුඩා පස් කන්දක් ඉතිරි වේ. බිස්කට් කම්බි රාක්කය මතට හරවන්න; එය පහළින් ඇති පස් කන්ද සහ මුදුන සම්පූර්ණයෙන්ම සමතලා වේ.

අවාසිය: මෙම ක්රමය භාවිතා කරන විට ස්පොන්ජ් කේක් තරමක් පහළට පැමිණේ.

ක්රමය අංක 2

පෑන් ග්රීස් නොකරන්න, නමුත් ෙබ්කිං කඩදාසි සමග පතුලේ පේළිය.

ෙබ්කිං කරන විට, ස්පොන්ජ් කේක් බිත්තිවලට ඇලී සිටිනු ඇත, නමුත් ඔබ පෑන් පිටතට ගන්නා විට එය ද පදිංචි වනු ඇත. බිත්ති පදිංචි විය නොහැකි බැවින් (ඒවා හිර වී ඇත), "කන්දක්" පදිංචි වනු ඇත, ඒ අනුව, සිසිලන විට, බිස්කට් මතුපිට සුමට වනු ඇත. බිස්කට් අච්චුවෙන් ඉවත් කරනු ලබන්නේ එය සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වූ විට පමණි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ ඉතා ප්රවේශමෙන් බිත්ති දිගේ පිහියක් ධාවනය කළ යුතුය, බිස්කට් වෙන් කිරීම, සහ අච්චුව ඉවත් කරන්න. බිස්කට් භාවිතා කිරීමට පෙර ෙබ්කිං කඩදාසි ඉවත් කරනු ලැබේ.

අවාසිය: බිත්ති වලින් බිස්කට් වෙන් කිරීම සඳහා, කුසලතා සහ නිරවද්යතාව අවශ්ය වේ; සිලිකොන් අච්චු භාවිතා කළ නොහැක.

ක්රමය අංක 3

පෑන් ග්රීස් නොකරන්න හෝ පතුලේ ෙබ්කිං කඩදාසි තබන්න.

ප්රකාශන ආයතනය "මන්, ඉවානොව් සහ ෆර්බර්"

මෙම ක්රමය සිසිලන විට ඔවුන්ගේම බර යටතේ පදිංචි වන සැහැල්ලු හා වඩාත්ම සියුම් බිස්කට් සඳහා සුදුසු වේ. මේවා පිටි සහ පිෂ්ඨය කුඩා ප්‍රමාණයක් සහිත බිස්කට් මෙන්ම ප්‍රෝටීන් බිස්කට් වේ. සාමාන්‍යයෙන් ඒවා උඩු යටිකුරු කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ - මෙය සිදු කිරීම සඳහා, පිළිස්සීමෙන් පසු, අච්චුව පෙරළා ස්පොන්ජ් කේක් ඒවා ස්පර්ශ නොවන පරිදි භාජන මත තබන්න. මෙම ස්ථානයේ, බිස්කට් වල පතුල සහ පැති අච්චුවට ඇලී තිබේ, එය පිටතට නොපැමිණේ, නමුත් එහි බර යටතේ පදිංචි නොවේ. මෙම අවස්ථාවේ දී ස්පොන්ජ් කේක් දාරවලට වඩා ඉහළට නොපැමිණෙන අතර එය පෙරළා දැමිය හැකි පරිදි අච්චුවේ නිවැරදි ප්රමාණය තෝරා ගැනීම වැදගත් බව කරුණාවෙන් සලකන්න.

අවාසිය: සමහර විට පෑන් සිට ස්පොන්ජ් කේක් වෙන් කිරීමට අපහසු වේ; එවැනි ෙබ්කිං සඳහා සිලිකොන් අච්චු සුදුසු නොවේ.

බේකරිය

සෑම විටම උඳුන 180-200 ° C ට කලින් රත් කරන්න. ඔබ සංවහනය භාවිතා කළ හැකි උඳුනේ මධ්යම මට්ටමේ බිස්කට් පිළිස්සීම යෝග්ය වේ. වාතය සිසිල් වීම වළක්වා ගැනීම සඳහා පිළිස්සීමේ පළමු මිනිත්තු 15 තුළ උඳුන විවෘත නොකිරීමට උත්සාහ කරන්න. පිසීමේ ආරම්භයේ සිට විනාඩි 25-30 කට පසුව ඔබට බිස්කට් සූදානම පරීක්ෂා කළ හැකිය. නිමි බිස්කට් සෑම විටම ඒකාකාරව ගොඩගැසී රන් දුඹුරු වේ. දන්තාලේපයකින් ස්ථාන කිහිපයක (මැදට සමීපව) එය සිදුරු කරන්න; ඔබට ඔබේ අත්ලෙන් එබිය හැකිය, නිමි බිස්කට් ප්රත්යාස්ථ හා කල් පවතින ය.

වැදගත්!

බිස්කට් පොඟවා ගැනීමේදී පොඟවා නොගෙන ශක්තිමත් සහ ප්‍රත්‍යාස්ථ බව සහතික කිරීම සඳහා එය පැය කිහිපයක් සිටීමට ඉඩ දීම සුදුසුය. කේක් සඳහා, මම සාමාන්යයෙන් සවස් වන විට ස්පොන්ජ් පුළුස්සන අතර එය මුළු රාත්රිය පුරාම කුස්සියේ තබන්න. බිස්කට් වියළී නොයා යුතු බව කරුණාවෙන් සලකන්න - මේ සඳහා, මුළුතැන්ගෙයෙහි වාතය වියළි නම්, එය සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වූ පසු ඔබට බිස්කට් බෑගයක තැබිය හැකිය.

ප්රකාශන ආයතනය "මන්, ඉවානොව් සහ ෆර්බර්"

බිස්කට් කපන්නේ කෙසේද?

සෙන්ටිමීටර 20 ක විෂ්කම්භයක් සහිත ටින් එකක පුලුස්සන ලද බිත්තර හතරේ ස්පොන්ජ් කේක් එකක් සාමාන්‍යයෙන් ස්ථර තුනකට කපා ගත හැකිය. කප්පාදුව ඒකාකාරව සහ කේක් එකම ඝණකම බව සහතික කිරීම සඳහා, සරල තාක්ෂණික ක්රම කිහිපයක් භාවිතා කරන්න.

ස්පොන්ජිය පහළ පැත්ත ඉහළට තබන්න - එය ඉතා පැතලි වන අතර ඔබේ කේක් ද ඉහළින් පැතලි වනු ඇත. ෙබ්කිං කඩදාසි පත්රයක්, පැතලි තහඩුවක් හෝ කම්බි රාක්කයක් පදනමක් ලෙස භාවිතා කිරීම පහසුය, ප්රධාන දෙය නම් ඔබට පහසුවෙන් කේක් එක පාදම සමඟ හැරවිය හැකිය. පිහියක් පිළියෙළ කරන්න - එය බිස්කට් විෂ්කම්භයට වඩා දිගු තලයක් සහිත තියුණු වීම ඉතා යෝග්ය වේ. රැලි සහිත තලයක් සහිත පාන් පිහියක් ඉතා හොඳින් ක්රියා කරයි.

පිහියක් භාවිතා කරමින්, බිස්කට් පරිධිය වටා සෙන්ටිමීටර 1 ක් පමණ ගැඹුරට කැපුම් රේඛා සලකුණු කරන්න.

කපන ලද සහ කපනය තුළට පිහියක් ඇතුල් කරන්න, ප්රවේශමෙන් ස්පොන්ජිය හැරවීම සහ පහළ කේක් එකට පිහිය ඔබන්න, එය හරියටම සලකුණු රේඛාව ඔස්සේ යා යුතුය.

ගැටළු?

1. ඇනූ ඉතා දියරයි - සුදු හෝ කහ මදය හොඳින් පහර දුන්නේ නැත, ඇනූ දිගු කලක් ඇවිස්සී ඇත;
2. ස්පොන්ජ් කේක් හොඳින් නැඟී නැත - ඇනූ දිගු කලක් මිශ්ර කර ඇත, බිත්තර හොඳින් පහර දුන්නේ නැත, උඳුන ඉතා සීතල විය;
3. ෙබ්කිං කිරීමෙන් පසු ස්පොන්ජ් කේක් ගොඩක් එල්ලා වැටුණි - ඇනූ දුර්වල ලෙස පුලුස්සන ලදී, ප්රමාණවත් තරම් පිටි හෝ පිෂ්ඨය නොතිබුණි;
4. ස්පොන්ජ් කේක් උඳුන තුල පදිංචි වී ඇත - උඳුන ඉතා උණුසුම් ය;
5. බිස්කට් ගොඩක් කුඩු වෙනවා - පිෂ්ඨය ගොඩක්.

ව්ලැඩිමීර්, රසවත් බිස්කට් පිටි ගුලිය සාදා ගන්නේ කෙසේද?
සම්භාව්ය බිස්කට් පිටි ගුලිය සඳහා සමානුපාතිකයන්: 1 බිත්තර සඳහා සීනි ග්රෑම් 25 ක් සහ පිටි ග්රෑම් 25 ක්.ප්රතිඵලය වනුයේ බිස්කට් ග්රෑම් 60 ක් පමණ වේ. මුලින්ම බැලූ බැල්මට සෑම දෙයක්ම සරලයි: මැනීම, මිශ්ර කිරීම, පිළිස්සීම. නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම, බිස්කට් පිටි ගුලිය සකස් කිරීමේදී අවසාන ප්රතිඵලයට බලපාන පැහැදිලි නොවන කරුණු ගණනාවක් තිබේ.

උදාහරණ වශයෙන්?
නිෂ්පාදන සමඟ ආරම්භ කරමු. පිටි ඉහළ ග්ලූටන් සමඟ ඉහළම ගුණාත්මක බවින් යුක්ත විය යුතුය. ඔබට පළමු ශ්රේණියේ හෝ නිවුඩ්ඩ පිටි ගත නොහැක. පිසීමට පෙර, පිටි පෙරිය යුතුය. මාර්ගය වන විට, කැඩුණු ආමන්ඩ් හෝ වෙනත් ඇට වර්ග වලින් පිටි නොමැතිව ස්පොන්ජ් කේක් සෑදීම සඳහා විකල්පයක් ඇත. ඔබට ආමන්ඩ් ස්පොන්ජ් කේක් එකක් ලැබෙනු ඇත.

අපි නැවතත් සම්භාව්‍ය වෙත යමු...
පරීක්ෂණ සඳහා ද අවශ්ය වේ සීනි, සාමාන්ය කැටි කළ සීනි, හොඳයි. කහ මදය සමඟ ගසන විට එය හොඳින් දිය වේ. එය සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරිය යුතුය, එසේ නොමැතිනම් සීනි ධාන්ය පෙරන ලද අතර මෙය බිස්කට් වල සිදුරු කිරීමට බලපානු ඇත. නොවිසඳුණු සීනි නිමි භාණ්ඩයේ කැක්කුමක් ඇති කළ හැකිය. එමනිසා, ඔබ හොඳින් පරාජය කළ යුතුය, කහ මදය සුදු වන තුරු, සීනි සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තුරු.

පරාජය කළ යුත්තේ කුමක්ද සහ නිෂ්පාදන තිබිය යුත්තේ කුමන උෂ්ණත්වයේද?
ඔබ දැඩි ලෙස පරාජය කළ යුතු අතර, spatula ඇමුණුමක් සහිත මික්සර් සමඟ එය වඩා හොඳින් කරන්න. කහ මදය උෂ්ණත්වය කාමර උෂ්ණත්වයට වඩා තරමක් වැඩි විය හැක. කහ මදය කාමර උෂ්ණත්වයේ දිගු වන තරමට වඩා හොඳය. ප්රෝටීන්, ඊට පටහැනිව, සීතල ආදරෙයි. එමනිසා, සුදු ජාතිකයින් සුදුමැලි වන තුරු සීතල බඳුනක සීතල සුදුළුනුවලින් පහර දිය යුතුය. ලුණු, සීනි හෝ ලෙමන් යුෂ අවශ්‍ය නොවේ - මේවා මෙරිංගු සඳහා ආකලන වේ. ස්පොන්ජ් කේක් සඳහා, සුදු ජාතිකයින් වෙන කිසිවක් නොමැතිව කසයෙන් තළා සෑම විටම වෙන වෙනම.

ඊළඟට කුමක් ද?
ඔබ සීනි සමඟ කහ මදය මිශ්ර කළ යුතුය, හලනු ලැබූ පිටි එකතු කරන්න, මිශ්ර කර පරෙස්සමින් කසයෙන් තලන ලද සුදු ජාතිකයින් තුළ පටලවා ගන්න. බිස්කට් සිදුරු කිරීමට, එය ප්රවේශමෙන්, අතින් මිශ්ර කිරීම වැදගත් වේ. ස්කන්ධය වාතයෙන් පැවතිය යුතුය.

ඔබ බිස්කට් පිටි ගුලිය විනාශ කරන්නේ කෙසේද?
උදාහරණයක් ලෙස, පිටි ගුලිය අධික ලෙස බීට් කරන්න: ඔබ එය පරාජය කරන තරමට, ස්පොන්ජ් කේක් වඩාත් රබර් වනු ඇත. දෙවනුව, බිස්කට් විය හැකිය " ශාක" වෘත්තීය චෙෆ් වචන මාලාවේ එවැනි සංකල්පයක් තිබේ. මෙයින් අදහස් කරන්නේ ප්රෝටීන් නිවැරදිව පිටි ගුලිය තුලට මිශ්ර කර නොමැති බවයි. කහ මදය සමඟ සීනි ගසන විට, හලාගත් පිටි එකතු කරන අතර පසුව පමණක් කසයෙන් තළා දැමූ සුදු එකතු කළ යුතුය. spatula සමඟ ඉතා ප්රවේශමෙන් මිශ්ර කිරීම අතින් මෙය කිරීම වඩා හොඳය. එවිට ප්‍රෝටීන් ඒකාකාරව බෙදා හරිනු ලැබේ, වාතයේ පවතී, සහ හැකිලෙන්නේ නැත. බිස්කට් සිටුවා නම්, එය කේක් සෑදීම සඳහා පමණක් භාවිතා කළ හැකිය. අල».

බිස්කට් පිටි ගුලිය සඳහා contraindicated තවත් මොනවාද?
අම්ලය. ඇනූ තුළ සිට්රික් අම්ලය තිබේ නම්, එය ප්රෝටීන් විනාශ කර බිස්කට් "ආසන" කරයි. බිස්කට් මේදය (බටර් හෝ ක්රීම්) අවශ්ය නොවේ.

එවිට හානියක් නොමැතිව බිස්කට් එකට එකතු කළ හැක්කේ කුමක්ද?
ඕනෑම කුළුබඩුවක් පාහේ. උදාහරණ වශයෙන්, කුරුඳු, අසමෝදගම්, තරු අසමෝදගම්, ඉන්දියානු කුළුබඩු හෝ කොකෝවා කුඩු. ප්රධාන දෙය නම් එය ඉක්මවා නොයෑමයි. බිම කුරුඳු නම්, එක් බිස්කට් සඳහා පිහියක කෙළවරේ වචනාර්ථයෙන්. කුළු බඩු හොඳින් ඇඹරීමට වග බලා ගන්න, පිටි සමඟ මිශ්ර කර ඇනූ එකතු කිරීමට පෙර පෙරන්න. ඔවුන්ගේ කට්ටලය බිස්කට් අවශ්ය වන්නේ කුමක් සඳහාද යන්න මත රඳා පවතී. මෙය ස්වාධීන කෑමක් නම්, ඔබ ආකලන නොමැතිව, සම්භාව්ය අනුවාදයට ඇලී සිටිය යුතුය.

වඩාත් රසවත් ආකලන ගැන කුමක් කිව හැකිද?
උදාහරණයක් ලෙස චොකලට්. කහ මදය සමඟ සුදු මිශ්ර කිරීමේදී එය උණු කොට, මිශ්ර කර එකතු කළ යුතුය.නැතහොත් මෙහි අසාමාන්ය ආකලනයකි: මැචා හරිත තේ. ඇනූ එකතු කර හරිත ස්පොන්ජ් කේක් ලබා ගන්න. මම කරාබුනැටි හෝ කුරුඳු එකතු කිරීමට කැමැත්තෙමි; ඔවුන් රසවත් රසයක් ලබා දෙයි.

බිස්කට් පුළුස්සා දැමිය යුත්තේ කුමන ආකාරයෙන්ද, එය ග්‍රීස් කළ යුත්තේ කුමක් සමඟද?
නොබැඳෙන ආලේපනයක් සහිත වටකුරු උල්පත් පෑන් එකක: 24-26 cm යනු කදිම විෂ්කම්භය වේ.ඉහළ පැති සමග, පිටි ගුලිය ඉහළ, ස්පොන්ජ් කේක් fluffier. පෑන් නොබැඳෙන ආලේපනයක් තිබේ නම්, ඔබ එය ග්රීස් කිරීමට අවශ්ය නොවේ, එය පිළිස්සීම. පාච්මන්ට් භාවිතා කරන්නේ නම්, පෑන් පතුලේ විෂ්කම්භය රවුමක් සහ දෙපැත්තට ඉහළින් ඉහළ තීරුවක් කපන්න.

බිස්කට් පුළුස්සා දැමිය යුත්තේ කුමන උෂ්ණත්වයේද?
ඔබ උඳුන තුල සාම්ප්රදායික ආකාරයෙන් පිළිස්සීම නම්, එවිට ඝන ස්පොන්ජ් කේක් සඳහා එය වේ 180 °C, තුනී සඳහා - 200 ° C.

"සාම්ප්‍රදායික නොවන" යනු කුමක්ද?
වාෂ්ප. රටේ මගේ අසල්වැසියා, ආර්මේනියානු ජාතිකයෙක් මේ ආකාරයෙන් උයනවා. ඒ වගේම එය ඇත්තෙන්ම ඉතා රසවත්! මෙම බිස්කට් වඩාත් වාතයෙන් යුක්තයි. උතුරන වතුර භාජනයක් මත කන්ටේනරයක් තබන්න, එය තුළට ඇනූ වත් කර "පිළිස්සීම". ඇත්ත වශයෙන්ම, සූදානම් වීමට වැඩි කාලයක් ගත වේ. කාලය බිස්කට් ඝණකම මත රඳා පවතී, නමුත් සාමාන්යයෙන් එය වේ 100 ° C දී විනාඩි 40 ක්. ඔබට 120 ° C දී සංවහන වාෂ්පයක ස්පොන්ජ් කේක් පුළුස්සන්න පුළුවන්. සමහර වෙලාවට සම්භාව්‍ය දේවල් මේ වගේ වෙනස් විදියකට උයන්න උත්සාහ කරන එක වටිනවා.

පිළිස්සීමේදී උඳුනේ දොර විවෘත නොකළ යුතු බව මිථ්‍යාවක්ද?
මාව විශ්වාස කරන්න, එය මිථ්‍යාවක් නොවේ. ඔබට ඇත්ත වශයෙන්ම උඳුන විවෘත කළ නොහැක, එසේ නොමැතිනම් බිස්කට් ආපසු හැරවිය නොහැකි ලෙස විසඳනු ඇත. ප්රෝටීන් නිසා බිස්කට් පිටි ගුලිය ඉහළ යයි. එය ඉහළ යයි, ක්රමයෙන් පරිමාව වැඩි වේ. තවද උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්රයට බාධා නොකිරීමට ඔබ ඉවසිලිවන්ත විය යුතුය. ඇනූ ඉහළ ගොස් ඇති විට, පරිමාව සවි කර ඇත, ප්රමාණවත් උෂ්ණත්වයේ දී පුළුස්සා, එය වැටෙන්නේ නැත.

උඳුන විවෘත කිරීමට පෙර කොපමණ කාලයක් ගත විය යුතුද?
අවම වශයෙන් විනාඩි 20 ක්. එවිට ඔබට සෙවීම, උත්සාහ කිරීම, සූදානම පරීක්ෂා කිරීම ආරම්භ කළ හැකිය. උණ බම්බු ඇටයක් ගන්න, එය මැදට පහත් කර බලන්න: එය තෙත් නම්, ඇනූ තවමත් අමු, එය වියළි නම්, බිස්කට් සූදානම්.

එය කඩා වැටෙන්නේ නැති නිසා අච්චුවෙන් ස්පොන්ජ් කේක් නිසි ලෙස ඉවත් කරන්නේ කෙසේද?
නිමි බිස්කට් පැය 4 ක් අච්චුවේ සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් කළ යුතුය.. ඉන්පසු ප්රවේශමෙන් ඉවත් කරන්න (ඔබට පිහියකින් පරිමිතිය වටා කපා ගත හැකිය), පාච්මන්ට් වලින් ඉවත් කර තවත් පැයක් තබන්න. පසුව, ස්පොන්ජ් කේක් කපා, පොඟවා ක්රීම් සමග මුද්රා තැබිය හැකිය - මෙය කේක් ඉක්මනින් සකස් කළ යුතු නම්.

බිස්කට් පොඟවා ගන්නේ කවදාද සහ කෙසේද?
ඊයේ ස්පොන්ජ් කේක් පොඟවා ඇලවීම සඳහා අයිඩියල්; එය impregnation වඩා හොඳින් අවශෝෂණය කරනු ඇත. නිමි බිස්කට් එක රැයකින් ශීතකරණයක් තුළ තැබිය හැකිය, චිත්රපටයක් ආවරණය කර හෝ විදේශීය ගන්ධයන් අවශෝෂණය නොවන පරිදි වාතය රහිත භාජනයක තැබිය හැකිය.

ඇලවීමට පෙර වහාම පොඟවා ගන්න. හොඳ බිස්කට් එකකට කාවැද්දීම ලීටර් 2 ක් දක්වා අවශෝෂණය කරගත හැකිය. එමනිසා, ඔබ එය ඉතා හොඳින් පොඟවා ගත යුතුය: හැන්දක් හෝ බුරුසුවක් ගෙන සෑම කේක් එකක්ම නොමසුරුව ආලේප කරන්න.

බිස්කට් පොඟවා ගැනීම සඳහා සුදුසුම ක්රමය කුමක්ද?
impregnation කොග්නැක් විය යුතුය. ඔබ සීනි සිරප් කොටස් 10 ක් සමඟ කොග්නැක් 1 කොටස මිශ්ර කළ යුතුය. හොඳින් මිශ්ර කර බිස්කට් පොඟවා ගන්න. රම්, අමරෙටෝ මත්පැන් හෝ කෝපි ද මත්පැන් ලෙස සුදුසු ය. කෝපි සඳහා තාක්ෂණය tiramisu සඳහා සමාන වේ. නැවුම් එස්ප්‍රෙසෝ අමරෙටෝ මත්පැන් සමඟ මිශ්‍ර කළ යුතුය. හෝ lingonberry impregnation කරන්න: පළතුරු යුෂ උයන්න (ඕනෑම වට්ටෝරුවකට අනුව) සහ සිරප් සමඟ මිශ්ර කරන්න.

මම කුමන ආකාරයේ ක්රීම් සකස් කළ යුතුද?
කරනු ඇත බටර් හෝ බටර් ක්රීම්, සහ විප්ඩ් ක්රීම්.සම්භාව්‍ය ක්‍රීම් එකක් සඳහා, ඔබ ensed නීභූත කිරි ග්‍රෑම් 50 ක් සමඟ බටර් ග්‍රෑම් 100 ක් පරාජය කළ යුතුය, කොග්නැක් ග්‍රෑම් 10 ක් ටිකක් එකතු කරන්න, උදාහරණයක් ලෙස ලින්ගන්බෙරි සමඟ ක්‍රීම් සෙවන. ස්පොන්ජ් කේක් ක්රීම් සමග ඇලවූ විට, කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පැය 3-4 ක් පොඟවා ගැනීමට ඉඩ දෙන්න. මෙම පසු, එය මාර්සිපන් හෝ මැස්ටික් ආවරණය කළ හැකි අතර, පිටතින් ක්රීම් සමග ආලේප කර ඇඹරුම් සමග ඉසිය යුතු ය. තේරීම අති විශාලයි - වේෆර් කෑලි, සහල් චොකලට්, පොල් පිටි හෝ ආමන්ඩ් පෙති.

චෙෆ්ගේ උපදෙස්:

කුකුළු මස් පියයුරු, කලවා, කකුල්

Oblomov අවන්හලේ සූපවේදියෙකු වන Yuri Bashmakov කුකුළු මස් පිසීමේ මාතෘකාව පිළිබඳ ඔහුගේ වෘත්තීය අත්දැකීම් අප සමඟ බෙදා ගත්තේය.

සැමරුමක් පැමිණෙමින් තිබේ, තට්ටු තුනේ ක්‍රීම් යෝධයෙකු සැලසුම් කර ඇති අතර, විශිෂ්ට පේස්ට්‍රි සූපවේදියෙකුගේ දක්ෂතාවයෙන් සියලුම අමුත්තන් ජය ගැනීමට ඔබට අවශ්‍යද? ස්පොන්ජ් කේක් පිළිස්සීමෙන් පසු හෝ වැටෙන්නේ නැත්තේ ඇයිද යන්න මෙන්ම එය පුළුස්සන්නේ කුමන උෂ්ණත්වයේද සහ කොපමණ කාලයක්ද යන්න ඔබ විශේෂයෙන් දැනගත යුතුය. බිස්කට් වල ඇති ද්‍රෝහී බව පිළිබඳව ඔබට අවශ්‍ය සියලුම තොරතුරු මෙම පෝස්ට් එකෙන් ලබා ගත හැකි අතර, ඔබ එය භාවිතා කරන්නේ නම්, සාර්ථකත්වය ඔබ බලා සිටිනු ඇත.

සියලුම කාන්තාවන්ට ඇදහිය නොහැකි මිහිරි දත් ඇත. සමහර විට එවැනි අඛණ්ඩ අමතර පවුම් පවා රසකැවිලි නිෂ්පාදන සඳහා ඇති ආශාව ජයගත නොහැක. සැබෑ ආදරයේ ගැළපුමකින්, බොහෝ ගෘහණියන් කුස්සියේ තේ සඳහා රසවත් කුඩා දෙයක් ඉදිරිපත් කිරීමට උත්සාහ කරයි.

“ට්‍රයිෆල්” යනු තට්ටු තුනේ කේක්, ක්‍රීම් පිරවූ රෝල්ස්, වඩාත් සියුම් කප්කේක්, පොදුවේ ගත් කල, මෙම ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත්, නමුත් අඩු චපල නොවන - ස්පොන්ජ් කේක් මත පදනම් වූ දෙයක් විය හැකිය.

කෙසේ වෙතත්, මෙම "ඔලිම්පස්" ජය ගැනීම එතරම් පහසු නොවන අතර, අසාර්ථක වූ විශිෂ්ට කෘතියක් දැකීමෙන් බොහෝ විට අරක්කැමියන්ගේ උද්යෝගය මැකී යයි. බොහෝ වැඩ, සහ සියල්ල කාණු බැස ඇත. මෙතරම් ස්වයංසිද්ධව ආරම්භ වූ පේස්ට්‍රි සූපවේදියාගේ ක්‍රියාකාරිත්වයට තදබල ප්‍රශ්න රාශියකින් සහාය වීම පුදුමයක් නොවේ: “ඇයි ස්පොන්ජ් කේක් ඇතුළත අමු, මිනිත්තු කීයක් පුළුස්සන්න අවශ්‍යද, කුමන උෂ්ණත්වයේද, හෝ එය විසඳන්නේ ඇයි?" සහ වෙනත්, වෙනත් ...

කෙසේ වෙතත්, සෑම දෙයක්ම පිළිවෙලට තැබීම වටී.

ප්‍රශ්න අංක 1: ඔවුන් බිස්කට් වලට පිෂ්ඨය එකතු කරන්නේ ඇයි?

බොහෝ විට වට්ටෝරු විස්තරය තුළ ප්රධාන සංරචක සමඟ පිටි ගුලිය සඳහා පිෂ්ඨමය කුඩු එකතු කරන බව ඔබට දැක ගත හැකිය. මේ සම්බන්ධයෙන් සාධාරණ ප්රශ්නයක් පැන නගී: බිස්කට් එකක පිෂ්ඨය ඇත්තේ මන්ද?

අපි බොහෝ විට ආරම්භ කළ යුත්තේ මෙම සංරචකය, එය නිස්සාරණය කරන ශාකය මත පදනම්ව, තරමක් පුළුල් පරාසයක ඉදිරිපත් කර ඇති අතර, එනම් ඉරිඟු, සෝයා, මඤ්ඤොක්කා, සහල් සහ වෙනත් වර්ගවල පිෂ්ඨය පිසීමේදී භාවිතා වේ. රසකැවිලි වලදී, ඔවුන් බොහෝ විට අර්තාපල් සහ තිරිඟු වෙත යොමු වේ.

බිස්කට් වල පිෂ්ඨය නිර්මාණය කර ඇත්තේ අතිරික්ත තෙතමනය ඉවත් කිරීම සඳහා වන අතර එමඟින් නිෂ්පාදනයට වාතය සහ ටෙන්ඩර් වීමට ඉඩ සලසයි. පිටි ගුලිය ඇන විට පිටිවලින් 30% ක් තිරිඟු පිෂ්ඨය සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කරන්නේ නම්, පිළිස්සීමේදී කේක් වල පරිමාව වැඩි වන බවත්, ඒවායේ ව්‍යුහය සැහැල්ලු හා ධාන්ය බවට පත් වන බවත්, කේක් හෝ රෝල් ඇදහිය නොහැකි තරම් මෘදු වන බවත් ඔබට පෙනෙනු ඇත.

කෙසේ වෙතත්, ඔබ අර්තාපල් කුඩු භාවිතා කරන්නේ නම්, එය කිරි හෝ පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනවල දිය කළ යුතු අතර, වැනිලා හෝ වෙනත් රසකාරක කෙරෙහි විශේෂ අවධානයක් යොමු කළ යුතු බව මතක තබා ගැනීම වටී, මන්ද අර්තාපල් වලින් පිෂ්ඨය නිමි භාණ්ඩයේ රසය යටපත් කිරීමට උපකාරී වේ. .

ප්රශ්නය අංක 2: සුදුමැලි ස්පොන්ජ් කේක් එකක් සාදා ගන්නේ කෙසේද?

කඩෙන් මිලදී ගත් කේක් වල ඝන ස්ථර ඇති බව ඔබ බොහෝ විට සටහන් කර ඇති අතර, ඔබට ඊර්ෂ්‍යාව ඇති වන අතර ඔබේ නිවසේ පිළිස්සූ භාණ්ඩවලින් මෙය සාක්ෂාත් කර ගන්නේ කෙසේදැයි සොයා බැලීමට උත්සාහ කරනවාද? මෙය නීති එකක් හෝ දෙකක් නොවන බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය, නමුත් විශිෂ්ට ප්රතිඵල ලබා ගැනීම ඉලක්ක කරගත් සම්පූර්ණ පියවර මාලාවක්.

ප්‍රශ්න අංක 3: ස්පොන්ජ් කේක් එක පහළට වැටෙන්නේ හෝ නැඟෙන්නේ නැත්තේ ඇයි?

බොහෝ ගෘහනියන්ට ගැටලුව සමඟ කටයුතු කිරීමට සිදු වී ඇත, ෙබ්කිං කරන විට, ස්පොන්ජ් කේක් ඉහළ නොයන අතර, එය ඉහළ ගියහොත්, එය සෑම විටම පසුව පහළට වැටේ. එය ඉතා අප්රසන්න බවට පත් වේ, මන්ද අපි සියලු සියුම් හා නීති රීති අනුගමනය කිරීමට උත්සාහ කරමු, නමුත් පෙනෙන විදිහට අපට යමක් මග හැරී ඇත. මෙය හරියටම එසේ ය, කේක් වල මෙම "ඌරු" හැසිරීම සඳහා හේතු කිහිපයක් තිබේ.

එවැනි රසකැවිලි නිෂ්පාදනයක් පිළිස්සීම සඳහා උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්රය අතිශයින් වැදගත් වේ, එබැවින් මෙම රීතිය සුළු වශයෙන් උල්ලංඝනය කිරීම පවා ඍණාත්මක ප්රතිවිපාකවලට හේතු වේ. පැරණි උඳුනකට වාතය කාන්දු විය හැක, එමගින් උෂ්ණත්වය බාධා ඇති කරයි, ක්රියාවලිය මධ්යයේ උඳුනේ දොර විවෘත කිරීම මෙයට ඇතුළත් වේ. මීට අමතරව, උඳුනේ අක්රිය වීම තාපය අසමාන ලෙස බෙදා හැරීමට හේතු විය හැකි අතර කේක් එක පැත්තකින් අවසන් විය හැක. මෙය පිළිස්සීමෙන් පසු බිස්කට් නිරාකරණය වීමට එක් සාධකයක් පමණි. පිසීමේ තාක්ෂණය උල්ලංඝනය කිරීම ද පේස්ට්රි චෙෆ්ගේ ගුණාත්මක භාවයට අහිතකර බලපෑමක් ඇති කළ හැකිය. සමහර විට ඇනූ kneading ක්රියාවලිය තුළ, සමානුපාතිකයන් සපුරා නැත, හෝ නිෂ්පාදන අධික ලෙස සිසිල්, සුදු ජාතිකයින් දුර්වල ලෙස පහර, නරක ෙබ්කිං කුඩු භාවිතා, සහ එසේ ය. පිටි ගුලිය නොසැලකිලිමත් ලෙස හැසිරවීම ස්පොන්ජ් කේක් හැකිලීමට තවත් හේතුවකි. නිදසුනක් වශයෙන්, ඔබ අච්චුවකට වත් කළ ස්කන්ධයකින් පහර දුන්නොත් හෝ සොලවන්නේ නම්, අහෝ, ඔබ සුදුමැලි කේක් එකක් ගැන සිහිනෙන්වත් නොසිතිය යුතුය. එසේම, බිස්කට් ඉවත් කිරීමේදී ඔබ ෙබ්කිං පත්රයේ පතුලට පහර නොදිය යුතුය, මන්ද එය ඉතා සියුම් ය. බේක් කරන ලද භාණ්ඩ ඉක්මනින් ඉවත් කිරීමෙන් සාමාන්‍යයෙන් බඳුනකට සමාන ලස්සන, සිනිඳු ස්පොන්ජ් කේක් එකක් ලැබේ. ඇනූ ඒකාකාරව පිළිස්සීමට වග බලා ගන්න. පිටි ගුලිය පිළියෙළ කිරීමෙන් පසු, ඔබට ඔබේ පෙම්වතිය සමඟ කතාබස් කිරීමට හෝ කිට්-කැට් සමඟ විවේකයක් ගැනීමට කාලය නැත;

නිදසුනක් වශයෙන්, බහු කුකර් හිමිකරුවන් බොහෝ විට ඔවුන්ගේ විශාල බිස්කට් ගැන පුරසාරම් දොඩයි, නමුත් ඔවුන් අතර “පරාජිතයින්” ඇත, ඔවුන් තරබාරු පැණිරස බනිස් වෙනුවට පැතලි පෑන්කේක් ලබා ගනී.

මෙම ඒකකය සඳහා රීති මූලික වශයෙන් සාම්ප්රදායික උඳුනකට සමාන වේ: උෂ්ණත්වය සහ කාල සැකසුම් නිවැරදිව සකසන්න, පිළිස්සීමේදී පියන විවෘත නොකරන්න, නමුත් තරමක් උපක්රමශීලී වන එක් කරුණක් තිබේ. සමහර අය ඇදහිය නොහැකි තරම් උස රකුසෙකු නිර්මාණය කිරීමට උත්සාහ කරති, එනම් එය ඔසවා ගත් විට, එය බහු කුකර් කපාටය වසා දමා උණුසුම් වාතයේ සියලුම සංසරණය නරක් කරයි.

හොඳයි, ආදරණීය කාන්තාවන්, කම්මැලි නොවන්න, හොඳයි, වඩා හොඳ මධ්යස්ථ සහ සාර්ථක කේක් දෙකක් සාදන්න, එවිට සතුට ඔබට සිනාසෙනු ඇත.

ප්රශ්නය අංක 4: ස්පොන්ජ් කේක් මධ්යයේ පුළුස්සන්නේ නැත්තේ ඇයි සහ එහි සූදානම පරීක්ෂා කරන්නේ කෙසේද?

අලුතින් සාදන ලද "රසකැවිලි" බොහෝ දෙනෙක් කල්පනා කරන්නේ බේක් කළ භාණ්ඩ සූදානම්ද, ඒවා පිළිස්සී තිබේද යන්න තීරණය කරන්නේ කෙසේද? සොයා ගැනීමට ක්රම කිහිපයක් තිබේ.

ලී පොල්ලකින් මැදට සිදුරු කිරීමෙන් ඔබට කේක් වල සූදානම පරීක්ෂා කළ හැකිය. බේක් කරන ලද භාණ්ඩ වලින් අපගේ “ඩොසිමීටරය” ඉවත් කිරීමෙන් පසු එය අවසානයේ වියළී ගියහොත්, හුරේ, සහෝදරවරුනි, කෙටි පාන් ඉතා සාර්ථක විය, එසේ නොමැතිනම් ලී කැබැල්ල ඇනූ අවශේෂ සමඟ ඇලෙන සුළු වනු ඇත.

ස්පොන්ජ් කේක් වල සූදානම සංඥා කරන තවත් සාධකයක් වන්නේ එහි පෙනුමයි;

කෙසේ වෙතත්, එවැනි බමර් බොහෝ විට සිදු වන්නේ කෙටි පාන් පිටතින් පුදුම සහගත ලෙස පෙනේ, නමුත් ඇතුළත එය මෘදු, නම්ය සහ පැහැදිලිවම සූදානම් නැත. ඉතින් බිස්කට් පුළුස්සන්නේ නැත්නම් කුමක් කළ යුතුද?

මුලදී, එවැනි විකාරයක් සිදු වූයේ මන්දැයි ඔබ තීරණය කළ යුතුය.

සීනි විශාල මාත්රාවක්

බොහෝ විට, අඩක් පුලුස්සන ලද කේක් පිටි ගුලිය ඇනීමේ තාක්ෂණික දෝෂයක ප්රතිඵලයක් විය හැකිය. අනාගත කේක් වඩාත් පැණිරස කිරීමට බලාපොරොත්තුවෙන්, බොළඳ ගෘහණියක් එයට සීනි මෙන් දෙගුණයක් දැමුවහොත්, ඔබ පරිපූර්ණ බිස්කට් එකක් බලාපොරොත්තු නොවිය යුතුය. පිටි වලටත් එහෙමයි, අඩුවෙන් දැම්මොත් නරකයි, වැඩිපුර දැම්මොත් එකයි. බිස්කට් යනු විහිළු කිරීමට දෙයක් නොවන බවත්, සමානුපාතිකයන් නොසලකා හැරීම අනාගත රසකැවිලි නිෂ්පාදනය සඳහා නිශ්චිත "මරණය" බවත් එක් වරක් මතක තබා ගැනීම වටී.

උෂ්ණත්වය

දෙවන හා වඩාත්ම පොදු වැරැද්ද වන්නේ කැඩුණු බිස්කට් ෙබ්කිං මාදිලිය, එනම් උෂ්ණත්වය සහ කාලය නිවැරදිව තෝරාගෙන නොමැත. එක්කෝ ඔබ උඳුන අධික ලෙස රත් කර පිටි ගුලිය කිසිදා මැදට නොපැමිණ දාර වටා ඉතා ඉක්මනින් පුළුස්සනු ලැබේ. නැතහොත්, ඊට පටහැනිව, උඳුන තුල අංශක ප්රමාණවත් නොවන අතර ඔබ පිළිස්සීම සඳහා මනිනු ලබන කාලය සරලව ප්රමාණවත් නොවේ.

බිස්කට් පිළිස්සීම අවසන් කරන්නේ කෙසේද?

නමුත් එවැනි "ප්රාතිහාර්යයක්" සුරැකිය හැක්කේ කෙසේද සහ එය සම්පූර්ණයෙන්ම සූදානම් වන තුරු එය පිළිස්සීම? පළමුව, උදුනෙහි උෂ්ණත්වය පරීක්ෂා කරන්න, එය ඉහළ නම්, එය අඩු කරන්න, අඩු නම්, එය වැඩි කරන්න. දෙවනුව, දැනටමත් ප්‍රමාණවත් ලෙස බදින ලද කබොල පිළිස්සී නොයන ලෙස, එය තීරු වලින් ආවරණය කර පිළිස්සීම අවසන් කිරීම සඳහා උඳුන තුල තැබිය යුතුය, වරින් වර පරීක්ෂා කිරීම සඳහා පොල්ලකින් එය විදින්න. එය, ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, සියල්ල විද්‍යාවයි.

ප්‍රශ්න අංක 5: බිස්කට් එකක් පිළිස්සීමට කොපමණ කාලයක් ගතවේද?

ස්පොන්ජ් කේක් සඳහා වන බොහෝ වට්ටෝරු සාමාන්‍යයෙන් විනාඩි 30-40 ක ෙබ්කිං කාලය නියම කරයි, නමුත් මෙයින් අදහස් කරන්නේ කිසිදු කේක් එතරම් කාලයක් පුළුස්සනු නොලැබේ.

ඇත්ත වශයෙන්ම, එහි රස පරාමිතීන් සහ ගුණාත්මක ලක්ෂණ රඳා පවතින්නේ බිස්කට් කොපමණ කාලයක් සකස් කර ඇත්ද යන්න මතය. සියල්ලට පසු, ඔබ උඳුන තුල නිෂ්පාදිතය අධික ලෙස නිරාවරණය කළහොත්, එය වියළි, ​​ඝන සහ රස රහිත වනු ඇත, ඊට පටහැනිව, ඔබ එය අඩුවෙන් නිරාවරණය කළහොත්, රසවත් හා ටෙන්ඩර් වෙනුවට ඇලෙන සුළු හා අඳුරු ස්කන්ධයක් ලබා ගැනීමේ අවදානමක් ඇත. crumpet.

ස්වාභාවිකවම, ෙබ්කිං කාලය නිරාවරණ උෂ්ණත්වය මත මෙන්ම, ඔබට අවශ්ය කේක් වර්ගය මත රඳා පවතී, එය කේක් සඳහා හෝ රෝල් සඳහා, එනම්, පිටි ගුලිය ඝණකම ප්රධාන වැදගත් වේ.

රෝල් සඳහා, කාල මාදිලිය විනාඩි 10-15 තුළ වෙනස් වේ. කේක් සඳහා, විනාඩි 25 සිට පැය 1 දක්වා.

ප්රශ්නය අංක 6: ඔබ ස්පොන්ජ් කේක් පුළුස්සන්නේ කුමන උෂ්ණත්වයේද?

බිස්කට් පිළියෙළ කිරීම, ඇත්ත වශයෙන්ම, උපක්‍රමශීලී ව්‍යාපාරයක් වන අතර, සෑම සූක්ෂ්මතාවයක්ම නිෂ්පාදනයේ පෙනුමට හා රසයට බලපායි. එමනිසා, සෑම දෙයක්ම සැලකිල්ලට ගත යුතු අතර, යම් ආකාරයක ඇනූ සඳහා උෂ්ණත්වය තෝරාගැනීම පවා අවශ්ය වේ.

බටර් ස්පොන්ජ් කේක් සඳහා, ෙබ්කිං උෂ්ණත්වය 180 o C නොඉක්මවිය යුතුය. සරලම කේක් 200-220 o C හොඳින් රත් කළ උඳුනක පුළුස්සනු ලැබේ.

එය ප්රමාණවත් තරම් උණුසුම් බව තහවුරු කර ගැනීමෙන් පසුව පමණක් උඳුන තුල ඇනූ සමග පෑන් තබන්න, එසේ නොමැතිනම් ඔබට අංක 3 ප්රශ්නය නැවත කියවීමට සිදුවනු ඇත.

ඊට අමතරව, ඔබ වියළී නොයන ලෙස, පිසීමෙන් පසු උඳුන තුල නිෂ්පාදිතය නොතැබිය යුතුය. මෙම නියමය බහු කුකර් සඳහා අදාළ නොවේ. මෙම උපාංගය සමඟ වැඩ කරන විට, ඊට පටහැනිව, ෙබ්කිං අවසන් කිරීමෙන් පසු, කේක් විනාඩි 10 ක් ඇතුළත තැබිය යුතුය, මේ ආකාරයෙන් ඔබට ස්පොන්ජ් කේක් වේගයෙන් වැටීම වළක්වා ගත හැකිය.

ප්‍රශ්න අංක 7: බිස්කට් ඉරිතලා ස්ලයිඩයකින් ඉහළට නැඟෙන්නේ ඇයි?

අනික බිස්කට් එක ගෙදර ගෑනුන්ව කුපිත කරන්න මොන ජරා වැඩද. එය නැඟෙන්නේ නැත, වැටෙන්නේ නැත, පිළිස්සෙන්නේ නැත, නමුත් ඊට අමතරව, එය නියත වශයෙන්ම භයානක දේ කරයි - එය ස්ලයිඩයක් මෙන් ඉදිමී, පුපුරා ගොස් ගිනි කන්දක් මෙන් මවාපාමින් දියර පිටි ගුලිය පිට කරයි.

අධික උෂ්ණත්වය

මෙම විකාර සහගත බේක් කළ භාණ්ඩයේ මෙම චරිත ලක්ෂණය පිටුපස ඇති හේතුව කුමක් විය හැකිද? ඉහළ උෂ්ණත්වය! ප්‍රධාන කරුණ මෙයයි. ඔබ අවන් ගිනි දැල්වලට රත් කර ඇත්නම්, ස්පොන්ජ් කේක් නුසුදුසු ලෙස හැසිරෙනු ඇත, ඉහළ කොටස ඉක්මනින් පිළිස්සෙනු ඇත, සහ පිටි ගුලිය ඇතුළත සරලව උනු සහ පීඩනය යටතේ පස් කන්දක් මතු කරයි, සහ වඩාත් දියුණු අවස්ථාවන්හිදී, එය පුපුරා යනු ඇත. කාන්දු වීම.

ආදරණීය ගැහැණු ළමයින්, මතක තබා ගන්න, ඔබ කොපමණ කාලයක් සහ කුමන උෂ්ණත්වයකදී ඔබ බිස්කට් පුළුස්සනවාද යන්න සමස්ත සූපශාස්ත්ර සිද්ධියේ ප්රතිඵලය මත රඳා පවතී.

පිටි අධික මාත්‍රාවක්

කෙසේ වෙතත්, බේක් කළ භාණ්ඩ ඉරිතලා යාමට එකම හේතුව මෙය නොවේ. නිමි භාණ්ඩයේ මුදුනේ ඉරිතැලීම් දිස්වන කප්කේක් මත එය විශේෂයෙන් කැපී පෙනේ. වට්ටෝරුවෙහි ඇති පිටි ප්‍රමාණයේ සාමාන්‍ය අතිරික්තයකින් හෝ පිළිස්සීමේදී ඔබ ස්පොන්ජ් කේක් වියළා ගැනීමෙන් සියල්ල පැහැදිලි කළ හැකිය.

ප්රශ්නය අංක 8: ස්පොන්ජ් කේක් රබර් බවට හැරෙන්නේ ඇයි?

බිස්කට් සකස් කිරීමේදී වඩාත් ජනප්‍රිය වැරැද්දක් වන්නේ බිත්තර හෝ ඒ වෙනුවට ඒවා නිවැරදිව පරාජය නොකිරීමයි. පළමුව, බිත්තර ඉතා පරිස්සමින් සුදු සහ කහ මදය ලෙස බෙදා සීනි සමඟ වෙන වෙනම පහර දිය යුතු අතර වැලි මාත්‍රාව වෙනස් නොකළ යුතුය, නමුත් වට්ටෝරුව දැඩි ලෙස අනුගමනය කළ යුතුය. ඔව් ඔව් බිස්කට් කියන්නේ චපල දෙයක්. කසයෙන් තළන ලද බිත්තර පෙණ ප්රමාණවත් තරම් ඝන නොවේ නම්, කෙටි පාන් "රබර්" බවට පත්වේ.

පෙන නොගැලපෙන පරිදි ඔබ සියලු අමුද්රව්ය හැකි තරම් මෘදු ලෙස මිශ්ර කළ යුතුය.

ප්‍රශ්න අංක 9: ස්පොන්ජ් කේක් බිත්තර ගඳ ගන්නේ ඇයි?

එබැවින් එය සාර්ථක, චික්, සශ්‍රීක සහ වාතය සහිත විය. නමුත් මේ කුමක්ද?! බිත්තර ගඳ නිසා වෙහෙස මහන්සි වී වැඩ කරන සියල්ල නරක් වේ. බිස්කට් වට්ටෝරුවේ බිත්තර විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ, සමහර අයට මෙම සුවඳ නිමි භාණ්ඩයේ නොපෙනේ, නමුත් සමහර විශේෂයෙන් සංවේදී පුද්ගලයින්ට කුඩා කැබැල්ලක් දෂ්ට කළ නොහැක. මීට අමතරව, ගෘහස්ථ කුකුළන් බිත්තර, සාප්පුවෙන් මිලදී ගත් භාණ්ඩවලට වඩා සුවඳ වඩාත් ප්රකාශ කරයි. මීට අමතරව, සෝඩා අඩංගු එම කෙටි කේක් ද බිත්තර සුවඳ.

එවැනි තත්වයක් තුළ කුමක් කළ යුතුද? සෝඩා තවමත් වඩාත් හානිකර ෙබ්කිං කුඩු සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකි නම්, බිත්තර අත්හැරීම කිසිසේත් විකල්පයක් නොවේ. එවිට සුවඳ වසං කිරීම සඳහා ඇත්තේ එකම විසඳුමකි. පිටි ගුලිය සඳහා වැනිලින් හෝ විවිධ කෘතිම ආහාර රසකාරක එකතු කරනු ලබන්නේ එබැවිනි.

අප්රසන්න සුවඳක් ජය ගැනීමට තවත් ක්රමයක් නම්, කේක් සිරප් හෝ රසකැවිලි කොග්නැක් පොඟවා ගැනීමයි, එය කේක් හෝ අද්විතීය පොහොසත් රසයක් ලබා දෙනු ඇත.

ප්‍රශ්න අංක 10:

ෙබ්කිං මෝස්තරයේ මුල් පිටපත මිහිරි දත් ඇති අයට එය වඩාත් ආකර්ෂණීය කරයි. අඳුරු හෝ ඉරි සහිත කේක් සෑදීම එතරම් අපහසු කාර්යයක් නොවේ, ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ කේක් අඩකට කොකෝවා කුඩු එකතු කිරීමයි (ඇනූ අනන අතරතුර පිටි සමඟ මිශ්‍ර කරන්න).

ඔබට බොහෝ විට තැඹිලි, රෝස සහ අනෙකුත් දේදුනු පාට බිස්කට් ද දැකිය හැකිය, ඇනූ වලට එකතු කරන ලද ආහාර වර්ණක භාවිතයෙන් වර්ණ ගැන්වීම සිදු කෙරේ. එවැනි නිෂ්පාදන ඇදහිය නොහැකි තරම් වර්ණවත්, රසවත් හා ඔවුන් කැමති දරුවන්. කෙසේ වෙතත්, තාවකාලික සුන්දරත්වය සඳහා රසායනික ද්‍රව්‍ය සමඟ රසවත් සංග්‍රහයක් පිරවීමට ඔබ සූදානම්ද?

ප්‍රශ්න අංක 11:

බිස්කට්, අනෙකුත් බොහෝ පිටි නිෂ්පාදන හා සසඳන විට, තරමක් නිහතමානී කැලරි අන්තර්ගතයක් ඇත.

සීනි, බිත්තර සහ පිටි භාවිතා කරන සම්භාව්ය වට්ටෝරුවෙහි "සතුරා" කෙටිකේක්, ග්රෑම් 100 කට 258 kcal බටර් ස්පොන්ජ් කේක් 100 kcal ට ආසන්න ශක්ති අගයක් ඇත. ඔබ රසකැවිලි ආලේප කිරීම සඳහා ත්‍යාගශීලීව භාවිතා කරන ක්‍රීම්, ජෑම් සහ වෙනත් විලවුන් එකතු කරන්නේ නම්, ඔබට සියලු ආහාර වේල නොසලකා හෘදය සාක්ෂිය නොමැතිව කේක් පොඩි කළ හැකිය. නමුත් ඇයි, 0.1 kg ට 400 kcal ට වඩා වැඩි නම්, ඔබ කොපමණ කෑවත් කමක් නැත, ඔබ කෙසේ හෝ සිහින් නොවනු ඇත.

ස්පොන්ජ් කේක් එකක් පිළිස්සීමට කොපමණ කාලයක් ගතවේද යන්න සහ ඒ සඳහා වැය කරන ස්නායු ප්‍රමාණය මැන බැලීමෙන් පසු, එය කිසිසේත් කරදර කිරීම වටී දැයි ඔබට සිතිය හැකිය. කෙසේ වෙතත්, බැලූ බැල්මට සරල, නමුත් භයානක ලෙස පෙනෙන රසකැවිලි නිෂ්පාදනයක් පිසීමේ කුසලතා ප්‍රගුණ කිරීමෙන් ඔබට අන් අය සමඟ ගැටළු ඇති නොවනු ඇත.

මිනිත්තු 10 කට පසුව පවා ස්කන්ධය දියර ලෙස පවතී. බොහෝ හේතු තිබිය හැක. පොදු ඒවායින් එකක් වන්නේ පරණ බිත්තර ය. එමනිසා, පිළිස්සීමට පෙර අමුද්රව්යවල ගුණාත්මකභාවය පරීක්ෂා කරන්න. බිත්තර සරලයි: ඒවා සීතල වතුර වීදුරුවක තබන්න. නැවුම් බිත්තර ගිලී යයි.

3. දෙවන ක්‍රමය වන්නේ කහ මදය සහ සුදු මදය වෙන වෙනම බීට් කිරීමයි. මෙම ක්රමය කේක් සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ. මෙය බිස්කට් වඩාත් වාතයට පත් කරයි. ඉදිරියට යන්නේ කෙසේද: කහ මදය වලින් සුදු වෙන් කරන්න. බිත්තර සුදු සහ සීනි අඩක් ඝන, දිලිසෙන ස්කන්ධයක් බවට පත් කරන්න. වෙනම භාජනයක් තුළ, පරිමාව තුන් ගුණයකින් වැඩි වන තෙක් ඉතිරි සීනි සමඟ කහ මදය පරාජය කරන්න. කහ මදය පිටි සමඟ මිශ්ර කරන්න. එවිට ප්රවේශමෙන්, හැන්දකින් හැන්දක්, සිලිකන් spatula භාවිතා, සුදු ජාතිකයින් තුළ නමන්න.

4. සීතල බිත්තර සමග කහ මදය සිට සුදු ජාතිකයින් වෙන් කිරීම වඩාත් සුදුසුය. නමුත්! ෙබ්කිං සඳහා, කාමර උෂ්ණත්වයේ දී බිත්තර ගන්න. ඒ. අපි පැය දෙකකට පෙර ශීතකරණයෙන් ආහාර ගන්නෙමු. මෙයට හේතුවක් ඇත. පිටි ගුලිය තුළ, එකම උෂ්ණත්වයේ නිෂ්පාදන සමෝධානික සහ ඒකාබද්ධ වේ. උඳුන තුල සීතල ආහාර පිළිස්සීමට වඩා මුලින්ම උණුසුම් වීමට පටන් ගනී. මෙය හොඳ වයනය සඳහා අවාසියකි.

5. ඇනූ සඳහා පිටි පෙරීමට වග බලා ගන්න සහ බිත්තර ස්කන්ධයට කොටස් වශයෙන් ප්රවේශමෙන් මිශ්ර කරන්න. පිටි ගුලිය පුරා ඒකාකාරව බෙදා හැරීම සඳහා මෙය අවශ්ය වේ. එසේ නොමැති නම්, නිමි භාණ්ඩයේ පිටි ගුලි වනු ඇත. ඇනූ වල වාතය පවත්වා ගැනීම සඳහා නිරවද්‍යතාවය (මෙහි ස්පාටුලයක් භාවිතා කිරීම වඩාත් පහසු වේ) අවශ්‍ය වේ. එවිට බිස්කට් ඔබට අවශ්‍ය ආකාරයට හැරෙනු ඇත.

6. ඔබට චොකලට් ස්පොන්ජ් කේක් සෑදීමට අවශ්ය නම්, ප්රධාන වට්ටෝරුවෙන් පිටි ග්රෑම් 10-20 ක් කොකෝවා ග්රෑම් 10-20 ක් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කරන්න. වැදගත් කරුණක්: ඔබට හොඳ කොකෝවා අවශ්යයි, නෙස්කික් නොව, ආකලන නොමැතිව. කිසිම තත්වයක් යටතේ කොකෝවා එකතු නොකරන්න, එය සමඟ පිටි වෙනුවට. එසේ නොමැති නම් ඇනූ ඉතා ඝන වන අතර ඉහළ නොයනු ඇත.

7. මම ඇත්තටම නට් බිස්කට් වලට කැමතියි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, මම 50% කජු පිටි සමඟ 50% තිරිඟු පිටි වෙනුවට. ආදේශකයක් ලෙස, මම බොහෝ විට භාවිතා කරන්නේ ආමන්ඩ්, හෙසල්නට්, පොල් හෝ පිස්ටා පිටි. පහත ඡායාරූපය පිස්ටා කේක් එකක් වන අතර එම කේක් කොළ පැහැයට හුරු වන්නේ එබැවිනි. බිස්කට් වල මුදු මොළොක් බව සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම නොගැලපෙන මගේ රසය සඳහා අධික තෙල් සහිත නිසා මම walnuts භාවිතා නොකරමි.

පිස්ටැචියෝ කබොල සහිත ස්පොන්ජ් කේක්.

ගෙඩි සමග, ස්පොන්ජ් කේක් ඝන, නමුත් තෙත් සහ රසවත්. විශේෂයෙන් සුවඳැති වන්නේ hazelnut ස්පොන්ජ් කේක් ය. ගෙඩි සහිත කේක් පොඟවා ගැනීම පවා අවශ්ය නොවේ (ඔබ තෙත් කේක් වලට කැමති නම්, එය පොඟවා ගැනීමෙන් එය කළ හැකිය).

ගෙඩි පිටි සකස් කිරීම සරලයි: භාවිතෙය්දී ඇට වර්ග කෝපි ඇඹරුම් යන්තයක කුඩු බවට පත් වන තුරු අඹරන්න (ඒවා පේස්ට් බවට පත් නොවන බවට වග බලා ගන්න!).

8. එකලස් කිරීමේ කාලය වන විට කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් වන පරිදි කාවැද්දීම කල්තියා සූදානම් කරන්න. සම්භාව්ය පොඟවා ගැනීමේ වට්ටෝරුව: 100 ග්රෑම් සීනි / 110 ග්රෑම් උණු වතුර. ඔබට මත්පැන් හෝ වැනිලා එකතු කළ හැකිය. මම බොහෝ විට වැනිලා බෝංචි සමග impregnation කරන්න.

පල්ප් නොමැතිව යුෂ, හෝ යම් ආකාරයක පළතුරු සිරප්, ද impregnation සඳහා සුදුසු වේ. ඒ සියල්ල රඳා පවතින්නේ ඔබ කුමන ආකාරයේ කේක් එකක්ද යන්න මතය. සංයෝජන ගැන මතක තබා ගන්න, කාවැද්දීම ද එහි රසය සහ රසය ලබා දෙයි.

ඔබ ඉතා මිහිරි impregnation භාවිතා කිරීමට අවශ්ය නොවේ නම්, රස කිරීමට සීනි ප්රමාණය අඩු කරන්න.

9. බටර් සමග ඔබ තෙත් කේක් ලබා ගනී. උණු කළ බටර්, නමුත් සෑම විටම කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල්, ඇනූ එකතු කර මෘදු spatula සමග මිශ්ර. මෙම මූලික වට්ටෝරුව සඳහා ඔබට බටර් ග්රෑම් 20 ක් අවශ්ය වේ.

වට්ටෝරු සෑම විටම 82.5% මේද තෙල් පෙරනිමි බව මතක තබා ගන්න.

10. බිස්කට් වල පිටි සමහරක් පිෂ්ඨය සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. මෙම අරමුණු සඳහා මම බඩ ඉරිඟු ගන්නෙමි. මගේ මතය අනුව, අර්තාපල් පිෂ්ඨය රසය ලබා දෙයි. පිෂ්ඨය සමඟ ඔබට සැහැල්ලු (නිරාකරණය නොවේ) නමුත් වියළි ස්පොන්ජ් කේක් එකක් ලැබෙන බව මතක තබා ගන්න.

11. වට්ටෝරුව තුළ, සටහන් නොමැති නම්, අපි සෑම විටම මධ්යම බිත්තර, C-1 කාණ්ඩය අදහස් කරමු. මෙය ග්රෑම් 50-55 කි. ඒ වගේම මේකත් වැදගත්. ඔබ කුඩා හෝ විශාල බිත්තර ගන්නවා නම්, ඒවා කිරා මැන බලන්න. එසේ නොමැති නම්, ඇනූ වල නිවැරදි ඝනකම නොලැබේ. එය ඉතා ඝන නම්, එය ඉතා සිහින් නම්, එය වැටී පැතලි කේක් බවට පත් වනු ඇත.

12. ස්පොන්ජ් කේක් සිලිකොන් සහ සාමාන්‍ය අච්චු දෙකෙහිම පුළුස්සා ගත හැකිය. ප්රධාන කොන්දේසිය වන්නේ දැනටමත් උනුසුම් කරන ලද උඳුනක අච්චුව තැබීමයි. සාමාන්යයෙන් බිස්කට් පිළිස්සීම සඳහා උෂ්ණත්වය අංශක 180-210 කි. වියළි තෙක් පිළිස්සීම (සෑම කෙනෙකුටම වෙනස් උඳුනක් ඇත!). විදුලි උදුනක් සඳහා: සංවහනය නොමැතිව ඉහළ-පහළ, විනාඩි 20-25.

13. ඔබ සාමාන්‍ය අච්චුවක් භාවිතා කරන්නේ නම්, නිමි බිස්කට් පහසුවෙන් බිත්ති සහ පතුලෙන් ඉවතට පැමිණීම වැදගත්ය. මම සාමාන්‍යයෙන් පාච්මන්ට් පතුලේ තබමි (පාච්මන්ට් වල ගුණාත්මකභාවය මතක තබා ගන්න!), එය තෙල් සමඟ අතිරේකව ලිහිසි කිරීමට අවශ්‍ය නොවේ. අපි අච්චුවේ බිත්ති මත "ප්රංශ කමිසයක්" සාදන්නෙමු. එනම්: බටර් සමග බිත්ති ග්රීස් කර පිටි සමග ඉසිය යුතු ය.

14. ඇනූ තට්ටුව ඉතා ඝන බවට පත් නොකරන්න. එසේ නොවුවහොත්, පතුල පිළිස්සීමට පටන් ගනී, නමුත් මැද තවමත් පුළුස්සනු නොලැබේ. ඇනූ වල ප්රශස්ත ඝණකම 5-6 සෙ.මී.

15. ෙබ්කිං ක්‍රියාවලියේදී උඳුන විවෘත නොකිරීම ඉතා යෝග්‍ය වේ (අවසාන අදියරේදී පමණක් නම්, ඔබට ස්කීවර් එකකින් සූදානම පරීක්ෂා කළ හැකිය). එසේ නොමැති නම්, උෂ්ණත්ව වෙනස්වීම් හේතුවෙන් බිස්කට් වැටෙනු ඇත.

16. උඩින් ඇති කේක් ඉතා දුඹුරු පැහැයක් ගනී නම්, නමුත් ස්පොන්ජ් කේක් තවමත් පිළිස්සී නොමැති නම්, තීරු සමග පෑන් ආවරණය කර ස්පොන්ජ් කේක් පිළිස්සීම අවසන් කිරීමට ඉඩ දෙන්න.

17. නිමි බිස්කට් වහාම අච්චුවෙන් ඉවත් නොකරන්න; මෙම කාලය තුළ, එය හැකිලීම සහ අච්චුවේ බිත්ති වලින් ඈත් වනු ඇත. කම්බි රාක්කයක් මත කේක් සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් කිරීම වඩාත් සුදුසුය. කුමක් සඳහා ද? ඒ නිසා එය ඒකාකාරව තෙත් වේ. පිඟානක් මත, ස්පොන්ජ් කේක් පතුලේ තෙත් වී ඉහළින් වියළී ගොස් කඩා වැටෙනු ඇත. දැන් සිසිල් කළ බිස්කට් වලින් පාච්මන්ට් ඉවත් කරන්න. අපට එම අච්චුවේම තවත් ස්පොන්ජ් කේක් එකක් පිළිස්සීමට අවශ්‍ය නම්, එසේ කිරීමට පෙර අච්චුව කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් කිරීමට වග බලා ගන්න.

18. නැවුම් බිස්කට් ලිහිල් වන අතර ගොඩක් කඩා වැටේ. එමනිසා, බිස්කට් පැය 8-12 අතර කාලයක් කම්බි රාක්කයක් මත තැබීම වැදගත් වේ. ඉන්පසු එය කපා, ක්‍රීම් වලින් ආවරණය කරන්න, ආදිය. කාමරයේ වාතය ඉතා වියළි නම්, ඔබට බිස්කට් ආහාර පටලයකින් ඔතා ගත හැකිය. එය ශීතකරණය තුළ තැබීම අවශ්ය නොවේ;

19. ඔබ කේක් සෑදීමට යන්නේ නම්, ස්පොන්ජ් කේක් පාන් පිහියකින් හෝ කියත් පිහියකින් කපා ගැනීම වඩා හොඳය. කේක් එක උඩින් ඔබේ අත තබා, එය සෙන්ටිමීටර කිහිපයක් කපා, සෑම අවස්ථාවකදීම කේක් එක ඒකාකාරව හරවන්න, පිහිය දිගටම භාවිතා කරන්න. මේ ආකාරයෙන් අපි බිස්කට් ඒකාකාරව හා පිළිවෙලට කපන්නෙමු.

20. පිළිස්සීමේදී ස්පොන්ජ් කේක් මත ගැටිත්තක් සෑදිය හැක. මෙය ගැටළුවක් නොවේ, එය ප්රවේශමෙන් කපා ගත හැකිය.

බිස්කට් පිටි ගුලිය වඩාත් සුලභ හා සකස් කිරීමට පහසුම එකකි. දරුවෙකුට පවා එය කළ හැකි බව පෙනේ, ඔබ කළ යුත්තේ පිටි, සීනි සහ බිත්තර මිශ්‍ර කර උඳුන තුල තබන්න, මෙන්න එය සුදුමැලි සහ සුවඳයි. ඔබට කේක් එකලස් කිරීමට අවශ්ය නම්, ඔබට රෝල් රෝල් කිරීමට අවශ්ය වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, සෑම දෙයක්ම ආසන්න වශයෙන් මේ වගේ ය. නමුත් බොහෝ විට එයට සිදුවීම් සිදු වේ - එය දුර්වල ලෙස ඉහළ යයි, පිළිස්සීමෙන් පසු වැටේ, හෝ ඕනෑවට වඩා කඩා වැටේ. මේ සියල්ල වළක්වා ගැනීම සඳහා, ස්පොන්ජ් පිටි ගුලියෙහි සමහර නීති සහ උපක්රම පරීක්ෂා කරන්න.

1. බිස්කට් 1: 1: 2 අනුපාතයකින් සීනි, පිටි සහ බිත්තර වලින් සාදා ඇත
2. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී විශාල බිත්තර භාවිතා කරන්න. බිස්කට් සෝඩා භාවිතා නොකරයි; විශාල බිත්තර තර්කානුකූලව වැඩි ප්රෝටීන් ඇත.
3. 180 ° ට පෙර රත් කළ උඳුනක පමණක් ස්පොන්ජ් කේක් පුළුස්සන්න.
4. ෙබ්කිං පිඟාන බටර් සමග ආලේප කළ යුතුය, නමුත් එය සියල්ලම නොවේ. සෙන්ටිමීටර 1 ට නොඅඩු උසකින් පහළ සහ බිත්ති පමණක් ආලේප කර ඇත, එසේ නොමැතිනම් බිස්කට් වල බිත්ති ඉහළ යාමට නොහැකි වනු ඇත, නමුත් මැද ඉහළ යනු ඇත, බිස්කට් ඒකාකාර නොවන අතර ඉරිතලා යා හැක. අච්චුව ආලේප කිරීමෙන් පසු, ඔබ “ප්‍රංශ කමිසයක්” සෑදිය යුතුය - තුනී පිටි තට්ටුවකින් අච්චුව දූවිලි කර, අච්චුව පෙරළා අතිරික්ත පිටි සොලවන්න.
5. පිටිවලින් 25% දක්වා අර්තාපල් පිෂ්ඨය සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. පිෂ්ඨය තෙතමනය රඳවා තබා ගනී, බිස්කට් වියළී නොයන අතර අඩුවෙන් කඩා වැටෙනු ඇත.
6. පිළිස්සීමේ පළමු මිනිත්තු 10-15 තුළ උඳුන විවෘත නොකරන්න හෝ පෑන් චලනය නොකරන්න. ෙබ්කිං කාලය ඇනූ ඝණකම මත රඳා පවතී. ඔබ සෙන්ටිමීටර 3-4 ක උසකින් යුත් කේක් ස්ථර සකස් කරන්නේ නම්, ෙබ්කිං කාලය විනාඩි 40-50 කි. ඔබ රෝල් (සෙන්ටිමීටර 1 ක් පමණ ඝන) සූදානම් කරන්නේ නම් - විනාඩි 10-15.
7. බිස්කට් වැටීමෙන් වළක්වා ගැනීම සඳහා, එය අච්චු තුළ සිසිල් කරනු ලැබේ. ඉන්පසු එය කම්බි රාක්කයක් මතට හරවන්න, එවිට බිස්කට් සෑම පැත්තකින්ම ඒකාකාරව සිසිල් වේ.
8. නිමි බිස්කට් සිසිල් වූ පසු, එය ආහාර පටලයකින් ඔතා එක රැයකින් ශීතකරණයක් තුළ තැබිය හැකිය. මේ ආකාරයෙන්, බිස්කට් ඇතුළත තෙතමනය ඒකාකාරව බෙදා හරිනු ඇත, බිස්කට් කඩා වැටෙන්නේ නැත, එය කේක් ස්ථර කිහිපයකට කපා ගත හැකිය, සහ එහි රසය වඩා හොඳ වනු ඇත.
9. ස්පොන්ජ් කේක් සකස් කිරීමට ක්රම 2 ක් ඇත - සීතල සහ උණුසුම්. එය සීතල වන විට, එය උණුසුම් වන විට සුදු ජාතිකයින් වෙන් කිරීම අවශ්ය වේ; ඔබ හදිසියේම සීතල ක්‍රමයක් භාවිතා කරමින් ස්පොන්ජ් කේක් එකක් පිළියෙළ කිරීමට තීරණය කළත්, කහ මදය වලින් සුදු ජාතිකයින් වෙන් කරන විට, කහ මදය බිංදුවක් සුදු ජාතිකයින් තුළට වැටේ නම්, එය ඉවතට විසි කිරීමට ඉක්මන් නොවන්න. ස්පොන්ජ් කේක් උණුසුම්ව සූදානම් කරන්න.
10. ස්පොන්ජ් කේක් සකස් කිරීමේදී, අපි මික්සර් භාවිතා කරන්නේ සුදු සහ කහ මදය පරාජය කිරීමට පමණි. එවිට මික්සර් ඉවත් කළ යුතුය. ඔබ කහ මදය මිශ්රණයට පිටි කලවම් කළ යුතු අතර, රවුමකින් නොව, ඉහළ සිට පහළට ඇවිස්සීමත්, ලී හෝ සිලිකොන් spatula සමග සුදු ජාතිකයින් එකතු කරන්න. මේ ආකාරයෙන් අපි සියලු අමුද්රව්ය මිශ්ර කර ඇනූ වල porous ව්යුහය පවත්වා ගනිමු.

ස්පොන්ජ් කේක් උණුසුම් හා සිසිල් කරන්නේ කෙසේද?

අමුද්රව්ය:

• 6 නැවුම් විශාල බිත්තර;
• පිටි ග්රෑම් 200;
• සීනි ග්රෑම් 180 ක්.

සීතල මාර්ගය

පියවර 1.කහ මදය වලින් සුදු ජාතිකයින් වෙන් කරන්න. මිනිත්තු 5-8 ක් සඳහා සීනි අඩක් සමග කහ මදය පරාජය කරන්න. ස්කන්ධය 3 ගුණයකින් වැඩි විය යුතුය, පාහේ සුදු බවට පත් වී තත්පර 10 ක් එහි හැඩය තබා ගන්න.

පියවර 2.පිරිසිදු, වියළි, ​​මේදය රහිත පාත්රයෙහි, ස්කන්ධය 3-5 ගුණයක් වැඩි වන තෙක් පිරිසිදු, වියළි සුදුළුනු සමග බිත්තර සුදු ජාතිකයින් පරාජය කරන්න. ඉතිරි සීනි තුනී ප්‍රවාහයකට එකතු කර තියුණු මුදුන් ඇති වන තෙක් පහර දෙන්න.

පියවර 3.පහර දුන් කහ මදය සහ සිලිකොන් ස්පාටුලයකින් තුනෙන් එකක් මිශ්‍ර කරන්න, දිගු කලක් ඇවිස්සීම අවශ්‍ය නොවේ.

පියවර 4.සිහින් ප්‍රවාහයකට පිටි එකතු කර පිටි මිශ්‍රණය සමඟ මිශ්‍ර වන තෙක් ඉහළ සිට පහළට ඇවිස්සීම දිගටම කරගෙන යන්න. තවදුරටත් නොවේ.

පියවර 5.ඉතිරි සුදු ජාතිකයින් එකතු කර තත්පර කිහිපයක් සඳහා නැවතත් පහළ සිට ඉහළට මෘදු ලෙස මිශ්ර කරන්න.

පියවර 6ආලේප කරන ලද අච්චු 2/3 කින් පුරවා අංශක 180 ට පෙර රත් කළ උඳුනක තබන්න. අපි ලී කටුවකින් සූදානම පරීක්ෂා කරන්නෙමු, එය වියළි විය යුතුය.

උණුසුම් මාර්ගය

පියවර 1.ජල ස්නානයක දී, අංශක 40-50 දක්වා උණුසුම් වන තුරු බිත්තර (සුදු සහ කහ මදය යන දෙකම) පහර දෙන්න.

පියවර 2.මික්සර් සමඟ අඛණ්ඩව පහර දීම, ස්නානයෙන් බිත්තර ඉවත් කරන්න, තුනී ප්රවාහයක සීනි එකතු කරන්න, මිශ්රණය කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් වන අතර 2-3 ගුණයක් වැඩි වන තුරු පහර දෙන්න.

පියවර 3.මිශ්‍රණයට පිටි වත් කර ලී spatula භාවිතා කර මිශ්‍රණය පහළ සිට ඉහළට දණ ගසන්න.

පියවර 4.පරිමාවෙන් 2/3 ක් පිරවීම සඳහා අච්චු වලට වත් කර අංශක 180 දක්වා උනුසුම් කරන ලද උඳුනක තබන්න.