ජෑම් සීතල හෝ උණුසුම් වත් කිරීමට වඩා හොඳ කුමක්ද? ජෑම් උණුසුම් හෝ සීතල භාජනවලට වත් කරනු ලැබේ

ජෑම් සෑදීම ප්රසිද්ධ දෙයක් බව පෙනේ. නමුත් මෙහි ද සියුම් කරුණු කිහිපයක් තිබේ. ඔබ ඒවා අනුගමනය කරන්නේ නම්, තදබදය විශේෂයෙන් රසවත් වන අතර දිගු කාලයක් පවතිනු ඇත.
:znak2: ඉවුම් පිහුම් දිනයේ සෘජුවම හිරු, වියළි කාලගුණය තුළ තදබදය සඳහා අදහස් කරන බෙරි සහ පලතුරු එකතු කිරීම වඩා හොඳය. වර්ෂාවෙන් නෙළන ලද බෙරි වල අධික තෙතමනය අඩංගු වන අතර, තදබදය ජලයෙන් යුක්ත වන අතර බෙරි මෘදු වනු ඇත.
උදේ වත්තෙන් නෙළන ලද ස්ට්‍රෝබෙරි ඉස්ම සහිත වන අතර දිගු කල් පවතිනු ඇත. බෙරි සමානව ඉදුණු විය යුතුය - එවිට තදබදය වඩාත් ඒකාකාරව පිසිනු ඇත.
බෙරි වර්ග කිරීමෙන් පසු ඒවා කැටි කළ සීනි සමඟ ඉසිය සහ පැය 2-3 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දී උයන්න නම් ස්ට්‍රෝබෙරි හෝ ස්ට්‍රෝබෙරි ජෑම් වඩාත් රසවත් වනු ඇත.
:znak2: චෙරි වලින් වලවල් ඉවත් කිරීම සඳහා, අපි පිට්ටනියක් භාවිතා කිරීම නිර්දේශ කරමු;
:znak2: ජෑම් සෑදීම සඳහා කන්ටේනරය පුළුල් විය යුතුය, නමුත් ඉහළ නොවිය යුතුය, එවිට දියර වේගයෙන් වාෂ්ප වී යයි.
:znak2: බෙරි කිලෝ ග්රෑම් 2-4 සඳහා ද්රෝණි වඩාත් පහසු වේ. විශාල ද්‍රෝණි වල සියුම් බෙරි වර්ග (ස්ට්‍රෝබෙරි, රාස්ප්බෙරි) ඒවායේ හැඩය නැති වී යන අතර තදබදය ජෑම් වලට සමාන වේ.
:znak2: ජෑම් සඳහා තඹ (පිත්තල) බහාලුම් සම්පූර්ණයෙන්ම පිරිසිදු විය යුතුය. කිසිම අවස්ථාවක ඔබ හරිත ඔක්සයිඩ් පැල්ලම් ඇති බේසමක් භාවිතා නොකළ යුතුය. එක් එක් ආහාර පිසීමට පෙර, වැලි හෝ වැලි කඩදාසි සමග ද්රෝණිය පිරිසිදු කරන්න; සෝදා ගත්තේය උණු වතුරසහ වියළි. සිට ද්රෝණි මල නොකන වානේවඩාත් සනීපාරක්ෂක.
:znak2: ජෑම් පිසීම ආරම්භ වන්නේ සිරප් සකස් කිරීමෙනි. සීනි ද්‍රෝණියකට වත් කර, ජලය එකතු කරනු ලැබේ (එක් එක් ජෑම් සඳහා බෙරි, පලතුරු, සීනි සහ ජලය අනුපාතය වෙනස් වේ) සහ සීනි සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තෙක් තම්බා ගන්න. ඉන්පසු ගින්නෙන් සිරප් ඉවත් කරන්න, එයට පලතුරු හෝ බෙරි ප්‍රවේශමෙන් එකතු කරන්න, එය නැවත උදුන මත තබා පිසීම දිගටම කරගෙන යන්න (බොහෝ වර්ග සඳහා, විනාඩි 30-40 සඳහා). පළමු මිනිත්තු 5-10 තුළ, පෙන ගොඩක් ඇති නොවන පරිදි ගින්න අඩු විය යුතුය, එවිට ගින්න ක්රමයෙන් වැඩි වේ,
:znak2: පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී ඇතිවන පෙන වරින් වර හැන්දක් හෝ ස්ලොට් හැන්දකින් ඉවත් කර ගැඹුරු තහඩුවක එකතු කළ යුතුය. මෙය සිරප් ද්‍රෝණියට නැවත බැස යාම පහසු කරයි; පෙන යටතේ ඉතිරිව ඇත. පෙන නොවරදවාම ඉවත් කළ යුතුය, එසේ නොමැතිනම් තදබදය පසුව ඇඹුල් විය හැක.
:znak2: බෙරි හැකිලීම වැළැක්වීම සඳහා, ඔබ විනාඩි 5-7 විනාඩි කිහිපයක් සඳහා තාපයෙන් බේසම ඉවත් කළ යුතුය: තාපාංකය අඩු වන අතර බෙරි සිරප් අවශෝෂණය කරයි.
:znak2: quince සහ pear jam වලට ටිකක් එකතු කිරීම හොඳයි සිට්රික් අම්ලය(සීනි කිලෝග්‍රෑමයකට තේ හැන්දක හතරෙන් එකක්), එය කුඩා ජල ප්‍රමාණයක විසුරුවා හැරීමෙන් පසුව.

තදබදයේ සූදානම පහත සලකුණු මගින් තීරණය වේ:
:znak1: පළතුරු හෝ බෙරි මතුපිටට පාවෙන්නේ නැත, නමුත් සිරප් වල ඒකාකාරව බෙදා හරිනු ලැබේ;
:znak1: උණුසුම් සිරප් බිංදුවක්, ඔබේ ඇඟිලි අතර මිරිකා, ඉක්මනින් වෙන් වූ විට, දුස්ස්රාවී නූල් සාදයි;
:znak1: පීරිසියකට වත් කරන ලද සිරප් බිංදුවක් පැතිරෙන්නේ නැත, නමුත් එහි හැඩය රඳවා ගනී;
:znak1: බොහෝ පලතුරු සහ බෙරි (ඇපල්, quince, apricots, plums) විනිවිද පෙනෙන බවට පත් වේ.

තදබදය සූදානම් වන විට එය සිසිල් කරන්න. තදබදය සිසිල් වන කෑම කල්තියා සූදානම් කිරීම අවශ්ය වේ. නීතිරීතිවලට අනුව, එය බඳුනකට වත් කිරීම හොඳය. කිසිම අවස්ථාවක ඔබ සිසිලන තදබදය පියනක් සමඟ ආවරණය නොකළ යුතුය. එය ගෝස් හෝ පිරිසිදු (පුවත්පත් නොවේ!) කඩදාසිවලින් ආවරණය කිරීම ප්රමාණවත්ය.
වීදුරු ජෑම් භාජන සෝඩා සමඟ හොඳින් සෝදා, උණු වතුරෙන් සෝදා වියළා ඇත. ජෑම් වියළි, ​​උණුසුම් භාජනවලට මාරු කරන්න. ඒ සමගම, බෙරි සහ සිරප් ඒකාකාරව බෙදා හරින බවට වග බලා ගන්න.
සිසිල්, වියළි ස්ථානයක තදබදය ගබඩා කරන්න. බැංකු වැහෙනවා පාච්මන්ට් කඩදාසි, පසුව කාඩ්බෝඩ් කවයක් සමග, එය මත නැවත පාච්මන්ට් සමග සහ පසුව පමණක් ට්වයින් සමග බැඳ ඇත.
ට්වයින් පෙර තෙතමනය කර ඇත: එය වියළන විට, එය කෑන් තදින් තද කර වාතයට ප්‍රවේශය අවහිර කරයි.
ජෑම් සීනි නම්, එය භාජන වලින් බේසමකට හෝ පෑන් එකකට දමා ඇත, සෑම ජෑම් කිලෝග්‍රෑමයකටම වතුර මේස හැඳි 3 ක් එකතු කරනු ලැබේ, ගෙන එනු ලැබේ. අඩු තාපයනභිගත කර විනාඩි 5-8 ක් උයන්න, කලවම් කරන්න. උණුසුම් ජෑම් භාජන තුළ තබා, සිසිල් කිරීමට සහ මුද්රා තබා ඇත. කෙසේ වෙතත්, අධික ලෙස පිසූ ජෑම් නැවත සීනි බවට පත්විය හැකිය. ඔවුන් එය මුලින්ම භාවිතා කරන්නේ එබැවිනි.
පැසවීමට හෝ ඇඹුල් වීමට පටන් ගත් ජෑම්, එය ජෑම් එක් එක් කිලෝ ග්රෑම් 200 ක් එකතු කිරීම, වහාම දිරවීමට අවශ්ය වේ කැටි කළ සීනි. ඒ අතරම, තදබදය බොහෝ සෙයින් පෙණ දමයි - පෙන වහාම ඉවත් කළ යුතුය, පිසීම නැවැත්විය යුතුය. තදබදය පෙන නැවැත්වූ විට, එය භාජනවලට උණුසුම් වත් කරන්න, සිසිල් කිරීමට සහ ප්රවේශමෙන් මුද්රා කිරීමට ඉඩ දෙන්න.
ද්විතියික ආහාර පිසීම් වලට භාජනය වන ජෑම් ජෙලි, පිරවුම් සහ පැණිරස සෝස් සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ.

එය බෙරි සඳහා කාලයයි, ස්ට්රෝබෙරි ගොඩක් තිබේ, raspberries ගායනා කිරීමට පටන් ගනියි. හොඳ අස්වැන්නක් ඇති විට සහ බුෂ් සිට සෑම දෙයක්ම අනුභව කළ නොහැකි විට, මෙම බහුලත්වය ආරක්ෂා කර ගැනීමට සහ සූදානම් කිරීම් සිදු කරන්නේ කෙසේද යන ප්රශ්නය පැන නගී.

බෙරි සමග වඩාත් පොදු විකල්පය වන්නේ සීනි සමඟ සියලු වර්ගවල ප්රණීත ආහාර පිළියෙල කිරීමයි: ජෑම්, කල් තබා ගැනීම, රසකැවිලි සහ අනෙකුත් රසකැවිලි.

ප්රධාන ආහාර පිසීමේ ලක්ෂණ

බෙරි වලින් පැණිරස සූදානම සීනි සමඟ තම්බන ලද ඒවාට සහ සීනි සමඟ අඹරන ලද ඒවාට බෙදා ඇත. තම්බන ලද තදබදයට සීනි එකකට එක අනුපාතයකට දමා ඇති අතර අනුවාදය සඳහා දෙකට එකකට දමනු ලැබේ. නැවුම් බෙරි. තාපාංකය අවශ්ය නොවන ජෑම්, තාප පිරියම් කිරීමේදී විනාශ වන විටමින්, විශේෂයෙන්ම විටමින් C, පොහොසත් වේ.

ඊට අමතරව, තාපාංක තාක්ෂණය තෝරාගෙන තිබේ නම්, ඔබ තුළ ආහාර පිසීමට තීරණය කළ යුතුය තමන්ගේම යුෂහෝ සිරප් වල. තේරීම ප්‍රණීත ආහාරය පිළියෙළ කරන බෙරි සහ පලතුරු මත රඳා පවතී. වියළි බෙරි හෝ පලතුරු තෝරාගෙන තිබේ නම් (chokeberry, dogwood, walnutකිරි ඉදුණු බව ආදිය), එවිට ඔබට සිරප් නොමැතිව කළ නොහැක.

ජෑම්, කල් තබා ගැනීම සහ මාමලේඩ් අතර වෙනස කුමක්ද?

ජෑම් වලදී එය සෑදූ දේ අනුමාන කිරීම පහසුය බෙරි සහ පළතුරු ඔවුන්ගේ හැඩය රඳවා තබා ගනී. ජෑම් සම්පූර්ණ බෙරි නොමැති තරම් තම්බා ඇත, තදබදය සමජාතීය ජෙලි වැනි ස්කන්ධයකි. නමුත් රසකැවිලි යනු ජෑම් සහ ජෑම් අතර ඇති දෙයක්, අනුකූලතාව ජෙලි වැනි ය, නමුත් ඔබට සම්පූර්ණ බෙරි සොයා ගත හැකිය. ජෑම් යනු සීනි සමඟ තම්බා පළතුරු හෝ බෙරී ඉස්ම වේ.

භාජනවලට වත් කළ යුත්තේ කුමන ආකාරයෙන්ද යන්න අපගේ ප්‍රශ්නයේ අවසාන මොහොත සහ සාරය පවතී. මෙම ඕනෑම කෑමක් උණුසුම් වන විට භාජනවලට වත් කරනු ලැබේ. අවම වශයෙන් එක් හේතුවක් නිසා:

1. උණුසුම් එකක් සමඟ වැඩ කිරීම පහසුය; පැණිරස ප්‍රණීතභාවය සිසිල් වූ වහාම එය වඩාත් ඝන වන අතර එය භාජනයක තැබීම ඉතා අපහසු වනු ඇත, තදබදය සම්බන්ධයෙන් එය පාහේ කළ නොහැක්කකි;
2. උණුසුම් ජෑම්, ජෑම්, ආදිය. වඳ, ගබඩා කිරීමේදී කරදර වළක්වා ගැනීමට උපකාරී වේ, එසේ නොමැති නම්, පැණිරස පැසවීමට ඉඩ ඇත.

මෙම සියලු මිහිරි ප්රණීත පහත සඳහන් කෑම වර්ග සඳහා හොඳ යුගලයක් වනු ඇත.

ජෑම් යනු ශීත ඍතුව සඳහා වඩාත් ජනප්රිය සූදානමකි. නමුත් එය හොඳ, රසවත් ජෑම් සෑදීමට ප්රමාණවත් නොවේ - ඔබ තවමත් එය සංරක්ෂණය කළ යුතුය. ජෑම් නිවැරදිව මුද්‍රා කරන්නේ කෙසේදැයි ඔබ දන්නවාද? එවිට ඔබේ ශ්‍රමයේ ප්‍රතිඵල අපතේ නොයනු පිණිස, ඔබේ පැන්ට්‍රියේ රාක්කවල පිළිවෙලට භාජන පේළි බවට පත් කරන්න. එසේ නොවේ නම්, අපි දැන් ඒ ගැන ඔබට කියන්නෙමු.

කුමන ආකාරයේ තදබදයක් තිබේද?

ඔබට ශීත ඍතුව සඳහා ජෑම් සෑදිය හැකිය විවිධ ආකාරවලින්. තදින්ම කිවුවත්, සම්භාව්ය ජෑම්සාම්ප්රදායික "ආච්චිගේ ක්රමය" භාවිතයෙන් පිසිය යුතුය. අවාසනාවකට මෙන්, එවැනි තදබදයක් අවම වශයෙන් විටමින් අඩංගු වේ, මන්ද ඒවායින් බොහොමයක් අධික උෂ්ණත්වයට දිගුකාලීනව නිරාවරණය වීමෙන් විනාශ වේ. අද ගෘහණියන් ජෑම් "ඉක්මන්" ආකාරයෙන් පිසීමට කැමති වන්නේ එබැවිනි, එය විනාඩි 7-10 කට වඩා වැඩි කාලයක් හෝ ඊටත් වඩා අඩු කාලයක් ගින්න මත තබා ගන්න. එසේත් නැතිනම්, ජෑම් සාදන්න එපා, නමුත් සීනි සමඟ බෙරි සහ පලතුරු අඹරන්න නැවුම්. මෙම ක්රමය ඔබට බොහෝ විටමින් සහ පෝෂ්ය පදාර්ථ සංරක්ෂණය කිරීමට ඉඩ සලසයි, නමුත් එවැනි තදබදයක් අනිවාර්ය සංරක්ෂණය කිරීම අවශ්ය වේ. ඔබට බඳුනක් යට වත් සහ සාමාන්‍ය තත්ව යටතේ ටින් පියන යට රෝල් කරන ලද ජෑම් ගබඩා කළ හැකිය. කාමර උෂ්ණත්වයශීතකරණයේ ඉඩ නොගෙන.

ජෑම් මුද්‍රා තැබීම සඳහා භාජන නිසි ලෙස විෂබීජහරණය කරන්නේ කෙසේද?

ජෑම් භාජනවලට වත් කිරීමට සහ මැහුම් යන්ත්රයක් භාවිතා කිරීමට පෙර, මෙම භාජන ප්රවේශමෙන් සකස් කළ යුතුය. පළමුව, ඔවුන් ඇතුළත සිට පමණක් නොව, පිටත සිට සෝඩා සමග ඉතා හොඳින් සෝදාගත යුතුය.

විෂබීජහරණය යනු සියලුම බැක්ටීරියා විනාශ කිරීම සඳහා ඉහළ උෂ්ණත්වයන් සහිත ජෑම් භාජනවලට ප්‍රතිකාර කිරීමේ ක්‍රියාවලියයි. ඔබට වාෂ්ප භාවිතයෙන් භාජන විෂබීජහරණය කළ හැකිය, නැතහොත් අංශක 100 - 120 දක්වා පෙර රත් කළ උඳුන තුල තැබිය හැකිය. ඔබ භාජන වසා තබන ලෝහ පියන විෂබීජහරණය කිරීම ද අවශ්ය වේ. නමුත් පියන සමඟ එය පහසුය - ඔබ ඒවා ආවරණය කළ පෑන් එකක විනාඩි 5-10 ක් තම්බා ගත යුතුය.

ජෑම් නිවැරදිව මුද්රා කරන්නේ කෙසේද

ජෑම් භාජනවලට වත් කිරීමට පෙර, ඒවා ඇතුළත සම්පූර්ණයෙන්ම වියළී ඇති බවට වග බලා ගන්න. ඔබ තෙත් භාජනවලට ජෑම් දැමුවහොත්, එය ඇඹුල් විය හැකි අතර එවිට ඔබේ සියලු වැඩ නිෂ්ඵල වනු ඇත.

උණුසුම් වන විට ජෑම් භාජනවලට වත් කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ, ඉන්පසු විශේෂ මැහුම් යන්ත්‍රයක් භාවිතයෙන් භාජන පෙරළන්න, ඒවා උඩු යටිකුරු කර පිරිසිදු ටෙරී තුවායකින් ආවරණය කරන්න. මෙම ස්වරූපයෙන්, තදබදය සිසිල් වන අතර පසුව එය ගබඩා කිරීම සඳහා රාක්කයට යවනු ලැබේ.

සමහර විට, අමතර සහතිකයක් සඳහා, භාජන මුද්‍රා තැබීමට පෙර තදබදය පැස්ටරීකරණය කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, ඔබ උණුසුම් තදබදය භාජනවලට වත් කළ පසු, ඒවා විෂබීජහරණය කළ පියනකින් ආවරණය කර, උණු වතුර භාජනයක තබා අමතර විනාඩි 10 ක් තම්බා ගත යුතුය. ඇසුරුම් මුද්‍රා තබා ඇති බව සහතික කිරීම සඳහා භාජන අවසානයේ මුද්‍රා තබා උඩු යටිකුරු කරනු ලබන්නේ මෙයින් පසුව පමණි. පෙර අවස්ථාවේ දී මෙන් භාජන උණුසුම් තුවායකින් ආවරණය කර පැය 10-12 අතර කාලයක් මෙම ස්වරූපයෙන් සිසිල් වීමට ඉතිරි වේ. ඉන්පසු ඒවා ගබඩා කිරීම සඳහා තබා ඇත.

සාම්ප්රදායික ජෑම් නිවැරදිව මුද්රා කරන්නේ කෙසේද?

ජෑම්, පිසූ සාම්ප්රදායික ක්රමය, ටින් පියන යටතේ ආවරණ අවශ්ය නොවේ. ස්තුතියි ඉහළ අන්තර්ගතයසීනි, එය සාමාන්ය කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පවා එය නොමැතිව පරිපූර්ණව ගබඩා කර ඇත. කෙසේ වෙතත්, ඔබට අවශ්ය නම්, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට එවැනි තදබදයක් මුද්රා තැබිය හැකිය, නමුත් මෙය කාලය හා ශ්රමය නාස්ති කිරීමක් පමණක් වනු ඇත. සාම්ප්රදායික සම්භාව්ය ජෑම් සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා, එය නිවැරදිව මුද්රා තැබිය යුතු ආකාරය දැන ගැනීමට ප්රමාණවත් වේ.

පෙර අවස්ථාවේ දී මෙන්, ජෑම් ගබඩා කිරීම සඳහා භාජන හොඳින් සෝදා, විෂබීජහරණය කළ යුතු අතර, නොඅඩු හොඳින් වියළා ගත යුතුය. තදබදය වත් කළ හැක්කේ පිරිසිදු හා සම්පූර්ණයෙන්ම වියළි භාජනවලට පමණක් බව මතක තබා ගන්න.

ජෑම් භාජනවලට දැමීමට පෙර, පෙර නඩුව මෙන් නොව, ඔබ එය සිසිල් කළ යුතුය. ඔබට එය පිසූ එම බඳුනේ තදබදය සිසිල් කළ හැකිය, ඔබට එය ගෝස් හෝ පිරිසිදු සුදු කඩදාසිවලින් ආවරණය කළ යුතුය. නමුත් පියනක් භාවිතා කිරීම අවශ්ය නොවේ, තදබදය නිදහසේ තෙතමනය වාෂ්ප විය යුතුය.

තදබදය සිසිල් වූ පසු, බෙරි සහ සිරප් ඒකාකාරව බෙදා හරින බවට වග බලා ගන්න, එය පිරිසිදු භාජනවල තබන්න. ඉන්පසු කඩදාසිවලින් කපා ඇල්කොහොල් හෝ වොඩ්කා පොඟවා ගත් රවුමක් භාජනයේ බෙල්ල මත තබා, ඉහළින් තවත් කඩදාසියකින් ආවරණය කර ඇල්කොහොල් පොඟවා ගත් එකකින් තදින් බැඳ ඇත. උණු වතුරට්වයින්. ඔබට ට්වයින් නොමැති නම්, ඔබට රෙදි වලින් කපන ලද තීරු භාවිතා කළ හැකිය. ඒවා උණු වතුරෙන් තෙත් කර බඳුනේ ගෙල වටා තදින් බැඳ තැබිය යුතුය. වියළන විට, නූල් හෝ රෙදි හැකිලෙන අතර භාජනය වඩාත් තදින් බදා ගනී.

සාමාන්ය කඩදාසි වෙනුවට, ඔබට පාච්මන්ට් හෝ ප්ලාස්ටික් පියන භාවිතා කළ හැකිය.

ඔබ පාච්මන්ට් වලට කැමති නම්, ඔබ පහත ආකාරයට තදබදය වසා දැමිය යුතුය: භාජනයේ බෙල්ලේ එක් පාච්මන්ට් කැබැල්ලක් තබා, කාඩ්බෝඩ් වලින් කපන ලද රවුමක් උඩින් තබා, දෙවන පාච්මන්ට් කැබැල්ලකින් ආවරණය කර සියල්ල තදින් බැඳ තබන්න. ට්වයින් සමඟ.

ගිම්හානය විවේකය සඳහා පමණක් නොව, ශීත ඍතුව සඳහා ක්රියාකාරී සූදානම සඳහාද වේ. රටේ මුළුතැන්ගෙවල් සියල්ලම පාහේ වැඩ, සූදානම් කිරීම්, ඖෂධ පැළෑටි සහ පලතුරු වියළා, සලාද කපා, ඇත්ත වශයෙන්ම, ජෑම් සාදනු ලැබේ. බොහෝ රහස් තිබේ සාර්ථක ආහාර පිසීමමිහිරි සංග්රහය.

ඉවුම් පිහුම් දිනයේ අව්ව, වියළි කාලගුණය තුළ තදබදය සඳහා අදහස් කරන බෙරි තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය. වර්ෂාවෙන් නෙළන ලද බෙරි තෙතමනය ගොඩක් අවශෝෂණය කරයි. මේ නිසා, ඔවුන් තදබදය තුළ මෘදු වනු ඇත, සහ ප්රණීත ආහාරයම ජලය බවට හැරෙනු ඇත. බෙරි සමානව ඉදුණු විය යුතුය - එවිට තදබදය වඩා හොඳ වනු ඇත. ස්ට්රෝබෙරි ජෑම් සෑදීමට පෙර, කැටි කළ සීනි සමඟ බෙරි ඉසිය සහ පැය 2-3 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.

චෙරි වලින් වලවල් ඉවත් කිරීම සඳහා, පළපුරුදු ගෘහනියන් පිට්ටනියක් භාවිතා කිරීමට උපදෙස් දෙයි. මෙය කාර්යය වේගවත් කරන අතර බෙරි හානිවලින් ආරක්ෂා කරයි. ඉවුම් පිහුම් උපකරණ පුළුල් විය යුතුය, නමුත් ඉහළ නොවිය යුතුය, එවිට දියර වේගයෙන් වාෂ්ප වී යයි. බෙරි කිලෝ ග්රෑම් 2-4 ක් සඳහා භාජන වඩාත් පහසු වේ. විශාල බහාලුම්වලදී, ටෙන්ඩර් බෙරි ඔවුන්ගේ හැඩය නැති වී යන අතර තදබදය ජෑම් මෙන් වැඩි වනු ඇත. ජෑම් සෑදීම සඳහා බහාලුම් සම්පූර්ණයෙන්ම පිරිසිදු විය යුතුය. මලකඩ හෝ ඔක්සයිඩ් පැල්ලම් ඇති ආහාර පිසීමේ උපකරණ භාවිතා නොකරන්න. එක් එක් පිළියෙල කිරීමට පෙර, පිඟන් සෝඩා සමග පිරිසිදු කර, උතුරන වතුරෙන් සෝදා වියළා ඇත. අපි සිරප් සමඟ ජෑම් සෑදීමට පටන් ගනිමු. බඳුනකට සීනි සහ ජලය වත් කරන්න (වට්ටෝරුව අනුව සමානුපාතිකයන්) සහ සීනි සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තෙක් උනු. ඉන්පසු බෙරි එකතු කර උයන්න. පළමු මිනිත්තු 5-10 තුළ, පෙන ගොඩක් නොමැති වන පරිදි ගින්න අඩු විය යුතුය, පසුව එය වැඩි කරන්න.

ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලියේදී, පෙන හැන්දකින් හෝ ස්ලට් හැන්දකින් ඉවත් කර ගැඹුරු භාජනයකට වත් කළ යුතුය. එය තදබදය ඇඹුල් වීමට හේතු විය හැකි බැවින්, පෙන ඉවත් කිරීම අවශ්ය වේ. බෙරි හැකිලීම වැළැක්වීම සඳහා, සෑම විනාඩි 5-7 කට වරක් තාපයෙන් අනාගත තදබදය සමඟ කන්ටේනරය ඉවත් කරන්න.

තදබදයේ සූදානම පහත පරිදි පරීක්ෂා කරනු ලැබේ:

• බෙරි මතුපිටට පාවෙන්නේ නැත, නමුත් සිරප් තුළ ඒකාකාරව බෙදා හරිනු ලැබේ.
• සිරප් බින්දුවක්, ඔබේ ඇඟිලි අතර අතුල්ලන විට, දුස්ස්රාවී නූල් සාදයි.
• පීරිසියකට වත් කරන ලද බිංදුවක් පැතිරෙන්නේ නැත, නමුත් එහි හැඩය රඳවා ගනී.
• බොහෝ පලතුරු සහ බෙරි (ඇපල්, ඇප්රිකට්, පිසිනු ලබන්නේ, quinces) විනිවිද පෙනෙන බවට පත් වේ.

තදබදය දැනටමත් පිසූ විට එය සිසිල් කළ යුතුය. ඉන්පසු එය පිරිසිදු හා වියළි භාජනයකට වත් කරනු ලැබේ. කිසිම අවස්ථාවක ඔබ පියනක් සමඟ තදබදය ආවරණය නොකළ යුතුය. මේ සඳහා ගෝස් හෝ පාච්මන්ට් කඩදාසි භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. වීදුරු ජෑම් භාජන සෝඩා සමඟ හොඳින් සෝදා, උණු වතුරෙන් සෝදා වියළා ඇත. ජෑම් වියළි, ​​උණුසුම් භාජනවලට මාරු කරන්න. සිසිල්, වියළි ස්ථානයක තදබදය ගබඩා කරන්න. භාජන පාච්මන්ට් කඩදාසිවලින් ආවරණය කර, පසුව කාඩ්බෝඩ් රවුමකින්, පසුව නැවතත් පාච්මන්ට් කඩදාසිවලින්, පසුව ට්වයින් සමඟ බැඳ ඇත. ට්වයින් පෙර තෙත් කර ඇත. එය වියළන විට, එය භාජනය තදින් තද කර වාතය තදබදයට ඇතුල් වීම වළක්වයි.

ජෑම් කැන්ඩිඩ් නම්, එය භාජන වලින් බේසමකට දමන්න, ජෑම් කිලෝග්‍රෑම් 1 කට වතුර මේස හැඳි 3 ක් එකතු කරන්න, අඩු තාපයක් මත නභිගත කර විනාඩි 5-8 ක් උයන්න, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් කරන්න. උණුසුම් තදබදය භාජන තුළ තබා, සිසිල් සහ මුද්රා තබා ඇත. පැසවීමට පටන් ගෙන ඇති (ඇඹුල්) ජෑම් සෑම ජෑම් කිලෝග්‍රෑමයකටම කැටි කළ සීනි ග්‍රෑම් 200 ක් එකතු කිරීමෙන් වහාම ජීර්ණය කළ යුතුය. තදබදය ගොඩක් පෙණ දමයි. පෙන ඉවත් කර ආහාර පිසීම නැවැත්විය යුතුය. තදබදය පෙණ නැවැත්වූ විට එය භාජනවලට වත් කර සිසිල් කර මුද්‍රා තබනු ලැබේ. මෙම සරල ඉඟි අනුගමනය කිරීමෙන්, නවක ගෘහණියක් පවා රසවත් ජෑම් සෑදීමට හැකි වන අතර ශීත ඍතුවේ දී ඇගේ පවුලේ අය සහ මිතුරන් ගෙදර හැදූ ප්රණීත ආහාරයක් සමඟ සතුටු කරන්න. එය තබා ගන්න, එවිට සියල්ල සාර්ථක වනු ඇත!

භාජන විෂබීජහරණය කර මුද්‍රා තබන්නේ කෙසේද?

1. පළමුව, සියලුම භාජන ඇතුළත සහ පිටත සෝඩා සමඟ හොඳින් සේදිය යුතුය.
2. ඊළඟ අදියර වන්නේ භාජන විෂබීජහරණය කිරීමයි. මීට පෙර, ගෘහණියන් භාජන තාපාංක කේතලයක් මත තැබීමෙන් විෂබීජහරණය කළ නමුත් දැන් ක්‍රියාවලිය සැලකිය යුතු ලෙස වේගවත් කර ඇත - භාජන අංශක සියයක උෂ්ණත්වයකදී කම්බි රාක්කයක් මත (ෙබ්කිං පත්රයක් මත නොවේ) උඳුන තුල විෂබීජහරණය කරනු ලැබේ. .
3. ටින් පියන විනාඩි 5 ක් පියනක් සහිත සාස්පාන් එකක තම්බා ගත යුතුය.
4. භාජන උඳුන තුල වියළන විට, ඔවුන් ගෙල දක්වා උණුසුම් තදබදයක් පිරී ඇත.
5. ඉන්පසු පියනක් ආවරණය කර විශේෂ මැහුම් යන්ත්රයක් සමඟ පෙරළන්න. නිවැරදි මැහුම් යන්ත්රය තෝරා ගැනීම වැදගත්ය.
6. රෝල් කරන ලද භාජන පියනේ තදින් ගැලපීම සඳහා පරීක්ෂා කරනු ලැබේ (එය චලනය හෝ භ්‍රමණය නොවන පරිදි) සහ පියන පහළට හරවා එය උණුසුම් ලෙස ඔතා. රෝල් කරන ලද භාජන සිසිල් වීමට තබන්න (ආසන්න වශයෙන් එක රැයකින්).

දෙවන ක්රමය නයිලෝන් කැප් සමග මුද්රා තැබීමයි.

මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද ජෑම් ශීතකරණය තුළ හෝ ඉතා සීතල බඳුනක් යට වත් ගබඩා කර ඇත.

1. පළමු ක්‍රමයේදී මෙන් බාර්ජ් විෂබීජහරණය කර ඇති අතර නයිලෝන් පියන උතුරන වතුරේ ගිල්වා තාපය වහාම නිවා දමනු ලැබේ.
2. තදබදය බෙල්ලේ මට්ටමට වඩා සෙන්ටිමීටර 2 ක් පහළින් භාජනයකට වත් කර සීනි සෙන්ටිමීටර 1.5 ක තට්ටුවකින් ආවරණය කර ඇත.
3. තදින් වසා දමන්න නයිලෝන් ආවරණසහ ශීත ගබඩා කිරීම සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබා.

ඉරීනා Primorochka

මම ජෑම් කෙලින්ම නැවුම්ව පෙරන ලද බවට වත් කරමි වඳ භාජන, ගෙල සමඟ දකුණට සේදීම, පියන ඉස්කුරුප්පු කර ඒවා උඩු යටිකුරු කරන්න. මම එය තුවායෙන් ආවරණය කරනවා. සිසිලනයෙන් පසු, පියන ඇතුළතට ඇද, අතිරේක මුද්රාවක් නිර්මාණය කරයි. වසන්තය වන තුරු කාමර උෂ්ණත්වයේ දී තදබදය විශිෂ්ටයි.

මම දරුවන්ට ආදරෙයි

මම ජෑම් සීතල විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට වත්, බ්ලැන්කට්ටුවක් යටතේ පිළිවෙලින් ජෑම් උණුසුම්. දැන් ගරාජ් එකේ 2009 – 2013 ජෑම් තිබුණට අපේ ජෑම් එක කවදාවත් මෝල්ඩ් කරලා නැහැ. පුස්. පොදුවේ ගත් කල, මගේ මව වරක් මට පැවසුවේ එය ඔබට එය උණුසුම් හෝ සීතල වත් කරනු ඇති බවයි. පෙනුමවිවිධ තදබදයක්.

ක්ලියර්ෆාස්ට් කිරීම

තදබදය උණුසුම්ව වත් කළ යුතුය. අධික උෂ්ණත්වය සියලු වර්ගවල බැක්ටීරියා විනාශ කිරීමට උපකාරී වේ. ප්ලස්, උණුසුම් ජෑම් වැඩි ද්රවශීලතාවයක් ඇත; ඇත්ත වශයෙන්ම, ජෑම් සාදන අය දනිති, ඔබ තදබදය සිසිල් වන තෙක් බලා සිටියහොත්, එය සමඟ වැඩ කිරීම අපහසු වනු ඇත, සාමාන්යයෙන් එය ශීත කළ කබොලකින් ආවරණය විය හැකි අතර, එය නිසැකවම ජෑම් භාජනවලට වත් කිරීමට දායක නොවේ.

හරිත තක්කාලි

තදබදය උණුසුම් හෝ සීතල භාජනවලට වත් කරන්නේද යන්න පිසීමේ ක්රමය මත රඳා පවතී. මීට පෙර, ජෑම් සාම්ප්රදායිකව පළතුරු සමග 1: 1 බර අනුපාතයකින් සීනි එකතු කර, එය කිහිප වතාවක් තම්බා. එවැනි තදබදයක් පිරිසිදු, වියළි භාජන තුළ තබා, දැනටමත් සිසිල්, ප්ලාස්ටික් පියනක් ආවරණය හෝ කඩදාසි සමග බැඳ ඇත. එවැනි තදබදයක් නරක් වීමේ අවදානම අවම වේ. නමුත් මෑතකදී ඔවුන් අඩු සීනි සමඟ ජෑම් සෑදීමට පටන් ගත් අතර කෙටි කාලයක් සඳහා - "විනාඩි පහක්". මෙයට හේතුව කාලය නොමැතිකම සහ එවැනි තදබදයක් තුළ වැඩි විටමින් ප්‍රමාණයක් රඳවා තබා ගැනීමයි. එවැනි තදබදයක් විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට උණුසුම්ව වත් කර නරක් වීම වැළැක්වීම සඳහා මුද්‍රා තැබිය යුතුය.

එලේනා

මම එය සීතල, වියළි භාජනවලට වත් කරමි. සහ පොදුවේ, අපි තවදුරටත් ජෑම් සාදන්නේ නැත, අපි එය සීනි ... yum-yum!

යුනා

ඕනෑම දිලීර හා බැක්ටීරියා වලින් ආරක්ෂා වීමට මම එය ඉතා මිහිරි නොවන නිසා මම එය සෑම විටම උණුසුම්ව වත් කරමි. ඒ වගේම මම භාජන හොඳින් විෂබීජහරණය කරනවා. නමුත් බොහෝ අය එය සීතල වසා දමා පියන පවා ඉස්කුරුප්පු නොකෙරේ. උදාහරණයක් ලෙස, මගේ ආච්චි මීට පෙර මෙය හරියටම කළේ, නොමැති විටය ලෝහ පියන, ඔවුන් එය හුදෙක් ඝන කඩදාසි කැබැල්ලකින් සහ නූල්වලින් ආවරණය කර ඇති අතර, තදබදය පරිපූර්ණව සිටගෙන නරක් නොවීය, නමුත් ඔවුන් එවකට සීනි ඉතිරි නොකළේය. ඇය එය සීතල වත් කළාය. ඔහ්, රසවත් ජෑම් තිබුණා.)

ගිම්හාන සන්ෂයින්

එය උණුසුම් වන විට මම එය වසා දමමි, භාජන විෂබීජහරණය කර, බ්ලැන්කට්ටුව යට තබන්න එපා. ඔවුන් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දිගු කාලයක් පවතින අතර අච්චු නොකෙරේ.
ඒවගේම තුර්කියේ උන් ජෑම් එක දවස් ගාණක් අව්වේ තියාගෙන, සීතල වක්කරලා, භාජන වන්ධ්‍යාකරණය කරන්නේ නෑ... හොඳයි, ගොඩක් වෙලාවට පුස් වෙනවා, ඒ අය කියන්නේ ඒ වගේ අවස්ථාවල දී ප්‍රමාණවත් තරම් අව්වේ තියා ගත්තේ නැති බවයි. ... මම ඒ අවදානම ගන්නේ නැහැ.

ස්වේටා

මම උණුසුම් භාජනවලට තදබදය වත් කරමි. මම ලෑල්ලක් ගෙන උණුසුම් භාජනවලට ජෑම් වත් කරමි, එවිට භාජනය පුපුරා නොයනු ඇත, නමුත් භාජනවල උෂ්ණත්වය තදබදයට වඩා අඩු නම්, මම තදබදය වත් කරමි, භාජනයේ පතුල තරමක් ආවරණය කර විනාඩි දෙක තුනක් ඉන්න, ඉන්පසු ජෑම් භාජනයේ අඩකට වත් කර විනාඩි දෙක තුනක් රැඳී සිටින්න, ඉන්පසු මම එය ඉහළට දමමි.

මම සියලුම භාජන විෂබීජහරණය කරමි - එය දැන් පුරුද්දක් විය හැකිය) බ්ලැන්කට්ටුව යට - මෙය එතරම් නිරාවරණය නොවූ දෙයකට අවශ්‍ය වේ තාප පිරියම් කිරීම. මෙන්න පිපිඤ්ඤා, උදාහරණයක් ලෙස - ඔබ ත්රිත්ව පිරවුම් ක්රමය භාවිතයෙන් ඒවා ආවරණය කරන්නේ නම්, ඇත්ත වශයෙන්ම මම ඒවා සිසිල් වන තුරු ඔතා. තවද මම එය සාස්පාන් තුළ විෂබීජහරණය කළහොත් (නැතහොත්, නිවැරදි ලෙස, එය පැස්ටරීකරණය කරන්නේද? මම නියමයන් ඉතා ශක්තිමත් නොවේ), එවිට එය ඔතා ගැනීමට අවශ්ය නොවේ. ඔබ එය කරන ආකාරය අනුව ජෑම් සහ ජෑම් තම්බා ඇත, නමුත් සාමාන්යයෙන් ඒවා තම්බා ඇත. එබැවින්, මට වැටහෙන පරිදි, බ්ලැන්කට්ටුව යට අමතර වෙහෙසක් අවශ්ය නොවේ. මම ඒවා වියළි, ​​විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට දමා, ඒවා වසා ඒවා සිසිල් වන තුරු පෙරළන්න.

රිදී නරියා

සාමාන්යයෙන් කම්බි රාක්කයක් මත උඩු යටිකුරු, උණුසුම් (උණුසුම් නොවේ!) උඳුන තුල, පසුව එය අංශක 200 දක්වා උණුසුම් කරන්න. අවම 20, තවත් නැත. එය ඉතා වැදගත් වේ - ඔබ උඳුනෙන් භාජන ගෙන වියළි මේසය මත තැබිය යුතුය ලී පුවරුවහෝ තුවායක්, එසේ නොමැති නම් ඔවුන් පුපුරා යනු ඇත. මිනිත්තු 10 ක් රැඳී සිටින්න, ටිකක් සිසිල් කරන්න, ඒවාට උණුසුම් ජෑම් වත් කරන්න. එය උණුසුම් විය හැකිය, එය ඔහු වෙනුවෙන් කිසිවක් නොකරනු ඇත :)) ඇත්ත වශයෙන්ම. හොඳට හදපු ජෑම් ඕනම දේකට වත් කරලා ඕන තැනක හිටගන්න පුළුවන්ද කියලා මට සැකයක් තියෙනවා :)))

Mowglenok

නියම ජෑම් (විනාඩි පහේ තදබදයක් නොවේ) විෂබීජහරණය කිරීම හෝ රෝල් කිරීම අවශ්ය නොවේ. මම එය භාජනවලට උණුසුම්ව වත් කරමි (මම කම්මැලි නොවේ නම්, මම භාජන උතුරන වතුරෙන් සෝදා හරින්න, නමුත් සෑම විටම නොවේ), සහ සාමාන්ය ප්ලාස්ටික් පියනක් සමඟ ඒවා වසා දමන්න. මම එය මේසය යට බිම තබමි.

tJulka

මෑත වසරවලදී, මම පිඟන් සෝදන යන්ත්රයට භාජන පටවා, එය දෙවරක් සේදීමට සකස් කර, ඉන්පසුව එය කෙළින්ම ජෑම් වත් කර, පිපිඤ්ඤා එකතු කර යුෂ වත් කළා.

ජනප්‍රිය ප්‍රශ්න

අච්චුව වැළැක්වීම සඳහා ජෑම් මුද්රා කරන්නේ කෙසේද?

ඇඹරීමේදී අච්චු සෑදීමට පහත හේතු තිබේ:

1. සීනි මදි.සීනි යනු බොහෝ කල් තබා ගැනීමේ අත්‍යවශ්‍ය අංගයකි. ජෑම් සෑදීමේදී, එය පැණි රසකාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි, සහ, වඩාත් වැදගත් ලෙස, කල් තබා ගන්නා ද්රව්යයකි. එක් එක් කල් තබා ගන්නා ලද ආහාර කෑන් සඳහා වෙනම සීනි ප්‍රමාණයක් ගණනය කරනු ලැබේ, එය එක් එක් කිලෝග්‍රෑම් සඳහා අදහස් කෙරේ. බෙරි / පළතුරු. මෙම වැරැද්ද වළක්වා ගැනීම ඉතා සරලයි - ආරම්භයේ සිට අවසානය දක්වා වට්ටෝරුව අනුගමනය කරන්න, සහ හරියටම සඳහන් කළ ප්රමාණයට සීනි එකතු කරන්න.
2. නිෂ්පාදිතය දුර්වල ලෙස පිසිනු ලැබේ.අවසානයේ පිසින ලද අතුරුපස මධ්යස්ථ ඝන වේ. පළපුරුදු ගෘහනියන්පියවි ඇසින් පිසීමේ මට්ටම තීරණය කළ හැකිය. තරුණ ගෘහනියන්ට පහත සඳහන් උපක්රමය භාවිතා කළ හැකිය: පැතලි තහඩුවක් මත ජෑම් කුඩා ප්රමාණයක් දමන්න. එය එහි හැඩය රඳවා තබාගෙන කඩා වැටෙන්නේ නැත්නම්, ඔබට එය ආරක්ෂිතව පෙරළා ගත හැකිය.
3. භාජන උණුසුම් වන විට ඉස්කුරුප්පු කර ඇත.මෙය ඝනීභවනය ගොඩනැගීමට ප්රවර්ධනය කරයි, එනම් විශිෂ්ට තත්ත්වයපුස් දිලීර සෞඛ්ය සම්පන්න ජීවිතය සඳහා. රෝල් කරන විට, භාජන සිසිල් විය යුතුය.
4. සංරක්ෂණය තෙත් හෝ විෂබීජහරණය නොකළ භාජන ලෙස අර්ථ දැක්වීය.තෙත් පරිසරයක් තුළ, නිෂ්පාදිතය තනුක කර ඇති අතර, ඒ අනුව, සීනි සාන්ද්රණය අඩු වේ. එහි කල් තබා ගන්නා බලපෑම නැති වී යන අතර මෙය භාජනයේ අච්චුව වර්ධනය වීමට දිරිගන්වයි. භාජනයේ දුර්වල සැකසුම් සංරක්ෂණයට සමාන බලපෑමක් ඇති කරයි.

තදබදය මත අච්චුව සෑදෙන්නේ නම් කුමක් කළ යුතුද?

බොහෝ ගෘහණියන්, පැන්ට්රියේ බඳුන්වල පුස් භාජනයක් සොයා ගත් වහාම එයට සමුගනිති. කෙසේ වෙතත්, එය විනාඩි 5-7 ක් සඳහා ආහාර පිසීමට යැවීම සහ ජෑම් කිලෝ ග්රෑම් 0.1 ක අනුපාතයකින් සීනි එකතු කිරීම වටී. අනාගතයේදී, ඔබට ලැබෙන ස්කන්ධයෙන් ජෙලි හෝ කොම්පෝට් සකස් කළ හැකි අතර, එය බේක් කළ භාණ්ඩවලට එකතු කිරීම ද තහනම් නොවේ.

ජෑම් ගබඩා කිරීමට හොඳම කොහෙද සහ කෙසේද?

එය කුඩා භාජන වල ගබඩා කිරීම වඩාත් සුදුසුය - මේ ආකාරයෙන් එය වේගයෙන් පරිභෝජනය කරනු ලබන අතර නරක් වීමට භාජනයේ කිසිවක් ඉතිරි නොවේ. තදබදය වට්ටෝරුව අනුව දැඩි ලෙස සංරක්ෂණය කර ආරක්ෂිතව ඉස්කුරුප්පු කර ඇත්නම්, එය අංශක දහයේ සිට දොළහ දක්වා උෂ්ණත්වයකදී වැසිකිලියක හෝ බැල්කනියේ වසර දෙක තුනක් ගබඩා කළ යුතුය. එය නොකැඩූ පලතුරු වලින් සාදා ඇත්නම්, වසරකට පසුව නිෂ්පාදිතය භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය.