රසවත් ඛචපුරි පුළුස්සන්නේ කෙසේද? නිෂ්පාදන සෑදීමේ ක්රියාවලිය

චීස් සමග පැතලි රොටියක් වන Khachapuri, ජෝර්ජියාවේ පමණක් නොව ආදරය කරයි, කෙසේ වෙතත්, අපේ රටේ මෙම වචනය මස්, අර්තාපල් සහ වෙනත් පිරවුම් සහිත පැතලි පාන් විස්තර කිරීමට භාවිතා කරයි, එය වැරදියි. සැබෑ ඛචපුරි සකස් කර ඇත්තේ චීස් සමඟ පමණක් වීම අහම්බයක් නොවේ - මෙම වචනය "ඛචෝ" සහ "පූරි", ගෘහ චීස් සහ පාන්. වෙනත් පිරවුම් සහිත පැතලි පයි වඩාත් නිවැරදිව khychin ලෙස හැඳින්වේ. එක් වට්ටෝරුවක් නොමැත චීස් පැතලි පාන්- ජෝර්ජියාවේ සෑම අස්සක් මුල්ලක් නෑරම මෙම ආහාර රුචිය වෙනස් ආකාරයකින් සකස් කර ඇත. පැතලි පාන් හතරැස්, රවුම්, ත්‍රිකෝණාකාර, ඕවලාකාර, විවෘත හෝ සංවෘත, සහ බෝට්ටුවක හැඩැති, පිරවිය හැකිය. ටෙන්ඩර් බිත්තර, උණු කළ චීස් සහ බටර් - ඔබට වහාම අනුභව කිරීමට අවශ්‍ය සැහැල්ලු සහ වාතය සහිත Adjarian විලාසිතාවේ khachapuri සෑදී ඇත්තේ එලෙසයි!

Khachapuri පිටි ගුලිය: සියවස් ගණනාවක් පැරණි සම්ප්රදායන්

පළමු ඛචපුරි ජලය සහ පිටි වලින් සාදන ලද මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලිය භාවිතයෙන් පමණක් සකස් කර තිබීම සිත්ගන්නා කරුණකි. වර්තමානයේ, සෑම ජෝර්ජියානු ගෘහණියක්ම khachapuri සඳහා ඇගේම පිටි ගුලිය සූදානම් කරයි - යීස්ට්, මුහුන් නොදැමූ හෝ පෆ් පේස්ට්රි, නමුත් සම්භාව්යය matsoni - Caucasian curdled කිරි වලින් සාදන ලද පිටි ගුලිය ලෙස සැලකේ. මේ පැසුණු කිරි බීමයීස්ට් ආදේශ කරයි, නමුත් එය රුසියාවේ සොයා ගැනීම එතරම් පහසු නැත, එබැවින් මැට්සෝනි වෙනුවට ඔබට ඇඹුල් ක්රීම්, කෙෆීර්, යෝගට් හෝ වෙනත් පැසුණු කිරි බීම භාවිතා කළ හැකිය.

මැට්සෝනි සමඟ පිසූ Adjarian-style khachapuri උණුසුම් විට විශේෂයෙන් හොඳයි, නමුත් ඊළඟ දවසේ එය එතරම් රසවත් නොවේ. යීස්ට් khachapuri, මෘදු සහ සුදුමැලි, උණුසුම් හා සීතල දෙකම අනුභව කළ හැක.

IN සාම්ප්රදායික පිටි ගුලිය Matsoni, බිත්තර, එළවළු තෙල්, ලුණු, සීනි, සෝඩා සහ පිටි සාමාන්යයෙන් එකතු කරනු ලැබේ. ඔබට පිටි ගොඩක් එකතු කිරීමට අවශ්‍ය නැත - ඔබ මෘදු හා තරමක් ඇලෙන සුළු ස්කන්ධයකින් අවසන් විය යුතුය, ඔබ මුලින්ම තුවායක් යට මිනිත්තු 15 ක් තබන්න, ඉන්පසු කචපුරි සාදන්න. යීස්ට් පිටි ගුලිය වියළි හෝ තද කළ යීස්ට් සමග, කිරි හෝ ජලය සමග, නමුත් සෑම විටම එළවළු තෙල් සමග සාදා ඇත.

සැබෑ khachapuri සඳහා චීස්

කොකේසස්හි, පරිණත චීස් කිසි විටෙකත් පිරවීම සඳහා භාවිතා නොකෙරේ, ඒවා දිගු වන අතර සිසිල් වූ විට සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් අනුකූලතාවයක් ලබා ගනී. Khachapuri සකස් කරනු ලබන්නේ Imeretian, mozzarella, feta, suluguni, feta cheese සහ Adyghe cheese වැනි තරුණ චීස් සමඟ පමණක් ඒවා එකට මිශ්‍ර කර, චීස් ලුණු අධික නම්, එය පැය 2 සිට 5 දක්වා ජලයේ පොඟවා ගෘහ චීස් එකතු කරනු ලැබේ. . ඔබ අතේ ඇත්තේ පරිණත චීස් හෝ සුලුගුනි පමණක් නම් සහ ඔබ එය පිරවීමේදී භාවිතා කිරීමට තීරණය කරන්නේ නම්, පිරවීම මෘදු කිරීම සඳහා ගෘහ චීස් ද එකතු කරන්න. සාම්ප්රදායික වට්ටෝරු වලදී ඔබට පිරවීම සඳහා බිත්තරයක් එකතු කිරීමට උපදෙස් සොයාගත හැකිය - එය පැස්ටි සහ ටෙන්ඩර් කරයි. පිරවුමේ හරිතයන් සහ සුදුළූණු වඩාත් නවීන නිපැයුම් වේ. පළපුරුදු කෝකියෝඔවුන් පවසන්නේ වඩාත්ම ප්රධාන රහසරසවත් khachapuri යනු ටිකක් පිරවීමයි වැඩි පිටි ගුලිය. මෙම අවස්ථාවේ දී, චීස් ගාන ලද නොවේ, නමුත් ඔබේ අත් හෝ හැන්දකින් කැඩී - ඔබ කැමති පරිදි.

බෝට්ටු සාදා පුරවන ආකාරය

ඉතින්, ඇනූ ඉහළ ගොස් ඇත, පිරවීම සූදානම් - එය සූදානම් කරන්නේ කෙසේද? වඩාත්ම තීරණාත්මක මොහොත ආරම්භ වේ - පිටි ගුලිය හස්තයේ ප්‍රමාණයේ කොලොබොක්ස් වලට බෙදා එක් එක් ඕවලාකාර හැඩැති තට්ටුවකට පෙරළන්න. කෙසේ වෙතත්, බෝල ඕනෑම ප්‍රමාණයකින් විය හැකිය; කොටස් කෑලි. ඔබට රසට හැපෙන පයි අවශ්‍ය නම්, ඒවා සිහින් ව රෝල් කරන්න, ඒවාට ආදරය කරන්න මෘදු පේස්ට්රි- ඊළඟට, දාර අඳින්න, බෝට්ටුවක් සාදන්න, එය පිළිස්සීමට පෙර ඛචපුරි රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න, මේ අවස්ථාවේදී උඳුන 200 ° C දක්වා රත් කරන්න. මාර්ගය වන විට, khachapuri උඳුන තුල පුළුස්සා පමණක් නොව, කුඩා තෙල් ප්රමාණයක කබලෙන් ලිපට බදින ලද හැක.

එබැවින්, පයි වල දාර සහ පැති කහ මදය සමඟ ග්‍රීස් කරන්න, උඳුනේ බලය අනුව විනාඩි 15-30 අතර කාලයක් චීස් සමග බෝට්ටු පුළුස්සන්න, ප්‍රධාන දෙය නම් රන් දුඹුරු කබොල. කචපුරි සමඟ ෙබ්කිං පත්රය ඉවතට ගන්න, ඒවා ටිකක් සිසිල් කර බිත්තරයක් සිදුරට වත් කරන්න, කහ මදය ආරක්ෂා කර ගැනීමට උත්සාහ කරන්න, එය නැවත උඳුන තුල තබා, බිත්තරය සූදානම් වන තුරු, බටර් කැබැල්ලක් මැදට දමා රස බලන්න. වහාම!

ගෙදරදීම Adjarian-style khachapuri සෑදීමේ රහස් කිහිපයක්

ජෝර්ජියාවේ ඔවුන් කරන ආකාරයටම ඔබට khachapuri සකස් කිරීමට අවශ්ය නම්, ඔබට නිවසේදී matsoni සාදා ගත හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා කිරි ලීටර් 1.5 ට 1 තේ හැදි එකතු කරන්න. එල්. කෙෆීර් හෝ ඇඹුල් ක්රීම්, බ්ලැන්කට්ටුවකින් ආවරණය කර පැය 5 ක් තබන්න, ඉන්පසු මිශ්රණය ඝන වන තෙක් ශීතකරණයක් තුළ තබා ගන්න.

සමහර ජෝර්ජියානු සූපවේදීන් කියා සිටින්නේ පිටි ගුලිය අනන විට ඔබ ජලයට වඩා 3 ගුණයක් පිටි ගත යුතු නමුත් සෑම දෙයක්ම තනි පුද්ගලයෙකි, එබැවින් සෑම ගෘහණියකටම තමන්ගේම ඇත. පරිපූර්ණ සමානුපාතිකයන්නිෂ්පාදන. ඇනීමෙන් පසු පිටි ගුලිය විවේක ගැනීමට ඉඩ දිය යුත්තේ ඇයි? කාරණය නම් ග්ලූටන් ඉදිමිය යුතුය - මේ අවස්ථාවේ දී, ඇනූ ඔබේ අත්වලට ඇලී නොසිටිනු ඇත, එය ප්රත්යාස්ථ හා නම්යශීලී වනු ඇත, එය සමඟ වැඩ කිරීමට පහසු වනු ඇත, සහ නිෂ්පාදන සිනිඳු සහ සැහැල්ලු වනු ඇත. ඛචපුරි සඳහා මෙය විශේෂයෙන්ම සත්‍ය වේ, මන්ද ඒවා මෘදු විය යුතු අතර මුඛයේ දියවී යා යුතුය.

ඔබ පිරවීම සඳහා භාවිතා කරන්නේ නම් ලුණු චීස්, පොඟවා ගැනීමට පෙර එය කුඩා පෙති කපා - මේ ආකාරයෙන් ඔබ කාලය ඉතිරි වනු ඇත, සහ ප්රතිඵලය වඩා හොඳ වනු ඇත, සිට විශාල කෑල්ලක්ඇතුළත චීස් ලුණු සහිත විය හැක.

Tinatin Mzhavanadze සමඟ Adjarian khachapuri පිසීම

ජෝර්ජියානු ලේඛකයා සහ ප්රසිද්ධ කතුවරයා ඉවුම් පිහුම් පොත"ජෝර්ජියානු ගෙදර ආහාර පිසීම"පරමාදර්ශී Adjarian khachapuri බව විශ්වාස කරයි පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුවමුළුතැන්ගෙයෙහි ඔබේ සහායකයා බවට පත්වන තැනැත්තා නිශ්චිත නිර්ණායක සපුරාලිය යුතුය. "නිවැරදි" khachapuri රන් දුඹුරු, වියළි පතුලක්, මුදුනේ හැපෙනසුළු කබොල්ලක්, මෘදු කෑල්ලක් සහ සියුම් චීස් සහ බිත්තර පිරවීම. තවද ඔබට මෙම khachapuri ඔබ විසින්ම සූදානම් කළ හැකිය.

1. උණුසුම් ජලය ලීටර් 0.5 ක් සහ උණුසුම් කිරි වීදුරු 1 ක් මිශ්ර, ද්රව 1 තේ හැදි විසුරුවා. එල්. වියළි යීස්ට්, 1 ෆොස්ෆේට්. සීනි, 1 තේ හැදි. ලුණු, 2 තේ හැදි. එල්. පිරිපහදු කළ සූරියකාන්ත තෙල් සහ knead මෘදු පිටි ගුලියපෙරන ලද තිරිඟු පිටි- කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් පමණ.

2. තුවායක් සමග ඇනූ ආවරණය සහ නැගීම සඳහා පැය 1.5 ක් තබන්න. ඇනූ පරිමාව 2-3 ගුණයකින් වැඩි වූ වහාම එය දණ ගසා පැය 1.5 ක් නැවත නැඟීමට ඉඩ දිය යුතුය. සමහර අය මෙය කරන්නේ පාන් යන්ත්‍රයක ය, නමුත් ජෝර්ජියානු ගෘහණියන් පවසන පරිදි ඔබේම දෑතින් මිශ්‍ර කළ පිටි ගුලිය වඩාත් රසවත් ය.

3. Imeretian චීස් හෝ suluguni කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් අඹරන්න - මුලින්ම ඔබට කෝණයන් භාවිතා කළ හැකිය, ඉන්පසු අතින්, වීදුරු භාගයක් හෝ සීතල වීදුරුවක් එකතු කරන්න. නිවාගත් ජලයවඩාත් සියුම් අනුකූලතාවයක් සඳහා, ඔබට අවශ්‍ය නම් පිරවුමට සුදුළූණු ස්වල්පයක් මිරිකා ගත හැකිය.

4. ඇනූ ග්‍රෑම් 200 ක් පමණ බරැති බෝලවලට බෙදන්න, ඒවා ඕවලාකාර කේක් වලට රෝල් කරන්න, දාර රෝලර්වලට රෝල් කරන්න, එවිට ඒවා හමු වන පරිදි, පයි වල ඉඟි එකට සම්බන්ධ කර රෝලර් ඉවතට තල්ලු කරන්න, එවිට ඔබට බෝට්ටුවක් ලැබේ.

5. බෝට්ටු තුළ චීස් තබා විනාඩි 15 ක් සඳහා 250 ° C දක්වා උනුසුම් කරන ලද ඉතා උණුසුම් උඳුනක තබන්න.

6. පයි දුඹුරු වූ විට, ෙබ්කිං පත්රය පිටතට ගෙන, චීස් තුළට ඉන්ඩෙන්ෂන් සාදා ඒවා එකින් එක තට්ටු කරන්න. අමු බිත්තරඑවිට කහ මදය නොවෙනස්ව පවතී. බිත්තරය පිසින තෙක් තවත් විනාඩි කිහිපයක් උඳුන තුල පෑන් තබන්න.

7. පයි පිඟානකට මාරු කර බටර් කෑලි වලින් සරසා ගන්න. සැබෑ ජෝර්ජියානු කචපුරි වඩාත් රසවත්!

කාර්යබහුල ගෘහනියන් සඳහා ඉක්මන් khachapuri

මෙය සරලම Adjarian-style khachapuri වට්ටෝරුවයි - බෝට්ටු අඩු ලස්සන හා රසවත් නොවේ. ඉතින්, පෆ් පේස්ට්‍රි පිටි ගුලිය ඉවත් කරන්න, චතුරස්රයන් සැහැල්ලුවෙන් රෝල් කරන්න, ඒවා අඩකින් කපා, පැතිවලින් පැති සාදා, දාරවල ඒවා සම්බන්ධ කර බෝට්ටු සාදන්න. බිත්තර සමග බෝට්ටු මදින්න, වාතය පිටවීම සඳහා දෙබලකින් ස්ථාන කිහිපයක පතුල සිදුරු කර 200 ° C ට පෙර රත් කළ උඳුනක තබන්න. බෝට්ටු දුඹුරු වූ විට, ඒවා පිටතට ගෙන ගාන ලද චීස් වලින් පුරවන්න - පිරවීම සඳහා ඔබට “රුසියානු” වැනි පරිණත චීස් ෆෙටා චීස් හෝ ඇඩිගේ චීස් සමඟ මිශ්‍ර කළ හැකිය - ප්‍රමාණය රඳා පවතින්නේ ඔබට බෝට්ටු කීයක් ලැබේද සහ ඒවායේ ප්‍රමාණය මත ය. . බිත්තරය චීස් මත වත් කර උඳුන තුල පිළිස්සීම, කහ මදය අමුව තබා ගැනීමට උත්සාහ කරන අතරතුර - කචපුරි කෑලි ගිල්වීම ඉතා රසවත් ය!

යෝගට් සමග Khachapuri - ටෙන්ඩර් සහ රසවත්

යෝගට් සමඟ මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලිය සුදුමැලි ඒවා නිපදවන්නේ නැතත්, ඒවා අඩු රසවත් නොවේ. ජෝර්ජියානු ගෘහනියන් කරන පරිදි යෝගට් සමඟ Adjarian විලාසිතාවේ khachapuri සෑදීමට උත්සාහ කරන්න.

යෝගට් කෝප්ප 1 ක් සහ ලුණු ස්වල්පයක් සමඟ ජල ස්නානයක උණු කළ බටර් ග්‍රෑම් 200 ක් මිශ්‍ර කර මික්සර් සමඟ ස්කන්ධය හොඳින් පහර දෙන්න. හලාගත් පිටි ග්‍රෑම් 300 ක් වෙන වෙනම ඒකාබද්ධ කරන්න ½ තේ හැන්දක සෝඩා, ඉන්පසු අඩු මික්සර් වේගයකින් ඇනූ ඇනීම ආරම්භ කරන්න, ක්රමයෙන් වේගය වැඩි කරන්න - ඔබ ප්රත්යාස්ථ හා ප්රත්යාස්ථ ස්කන්ධයක් ලබා ගත යුතුය.

පිටි ගුලිය කොටස් 4 කට බෙදා, එක් එක් කොටස කේක් බවට හරවන්න, එය ඔබේ දෑතින් දණ ගසා, බෝට්ටු සාදා ඒවා ගාන ලද චීස් වලින් පුරවන්න - ඔබේ රසයට ඕනෑම චීස්, ප්‍රමාණය - 600 ග්රෑම් පමණ බෝට්ටු වල පැති බිත්තර දමන්න. ඉන්පසු ඒවා පුළුස්සන්න උණුසුම් උඳුනක් 15-20 විනාඩි සඳහා අවම වශයෙන් 200 ° C උෂ්ණත්වයක් සහිතව. පිරවුමට බිත්තරයක් කඩා තවත් විනාඩි 3 ක් උඳුන තුල ෙබ්කිං පත්රය තබන්න, ඉන්පසු සෑම බෝට්ටුවකම බටර් කෑල්ලක් තබන්න.

Adjarian khachapuri විවිධ ආකාරවලින් අනුභව කරනු ලැබේ. නමුත් සැබෑ රසැති ආහාරමෙය කරන්න: බිත්තරය කලවම් කරන්න- චීස් පිරවීම, පයි වල දාරවලින් කෑලි කඩා ඒවා අවසන් වරට අනුභව කරන රසවත් හරයට ගිල්වන්න!

ඔබේ කෑම සඳහා ස්වභාවික තෙල්

Biolio වට්ටක්කා බීජ තෙල් සමඟ ඔබේ කෑම සෞඛ්‍ය සම්පන්න කරන්න. වට්ටක්කා තෙල් වඩාත් රසවත් හා සෞඛ්ය සම්පන්න එළවළු තෙල් වලින් එකකි. අද්විතීය විටමින් බී 1, බී 2, සී, පී, ඒ, ඊ, ෆ්ලේවනොයිඩ්, ෆොස්ෆොලිපිඩ්, අසංතෘප්ත සහ බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල අඩංගු වේ. හොඳම මූලාශ්රසින්ක්, උපතේ සිට මහලු වයස දක්වා පිරිමින් සඳහා අවශ්ය වේ. තෙල් පරිවෘත්තීය සාමාන්‍යකරණය කරයි, දැවිල්ල අඩු කරයි සහ පටක පුනර්ජනනය වේගවත් කරයි, අක්මාවේ සහ ශ්ලේෂ්මල පටලවල ක්‍රියාකාරිත්වය යථා තත්වයට පත් කරයි. ආමාශයික පත්රිකාව, biliary පත්රිකාව. පුරස්ථි ග්‍රන්ථියේ රෝග වැළැක්වීම සඳහා නිර්දේශිත ශරීරයෙන් විෂ සහ පණුවන් ඉවත් කිරීමට උපකාරී වේ. තෙල් තියෙනවා විශිෂ්ට රසයසහ සියුම් සුවඳ, සලාද, ධාන්ය වර්ග, තැම්බූ අර්තාපල්, ගෝවා, මෙන්ම තුළ පිරිසිදු ස්වරූපය- 1-2 තේ හැදි. කෑමට මිනිත්තු 30 කට පෙර දිනකට 3 වතාවක්.

මෙම එකතුව පිළිබඳ අදහස අප වෙත පැමිණියේ ජෝර්ජියානු ජාතික කාන්තාවක් සහ එක් සූපවේදියෙකු හමුවීමෙන් පසුව බව අපි පිළිගනිමු ප්රසිද්ධ අවන්හලක්ඔල්ගා ගුලීවා.

එවැනි කචපුරි උයන්නේ කෙසේදැයි ඇය අපට ඉගැන්නුවාය, මුළු ලෝකයේම රසවත් පයි එකක් නොමැති බව දැන් අපට විශ්වාසයි.

Adjarian khachapuri: ඔල්ගා Gulieva විසින් මාස්ටර් පන්තිය

Khachapuri Imeretian

Imeretian ශෛලිය තුල Khachapuri. ඡායාරූපය: foodperestroika.com

ඔබට අවශ්ය දේ:
පිටි කිලෝග්‍රෑම් 1 යි
1 තේ හැදි. කිරි
50 මිලි එළවළු තෙල්
මැට්සෝනි 500 ml
1 තේ හැදි. සහරා
වියළි යීස්ට් ග්රෑම් 10 ක්
ලුණු 1 ක්
1 බිත්තර

පිරවීම:
Imeretian චීස් ග්‍රෑම් 600 (Imeretian චීස් නැත, අර්ධ සුලුගුනි, අඩක් mozzarella හෝ Adyghe ගන්න)
3 තේ හැදි. බටර්
1 බිත්තර

Imeretian khachapuri උයන්නේ කෙසේද:

1. බී උණුසුම් කිරිසීනි සහ යීස්ට් එකතු කරන්න, එළවළු තෙල් වත්, 3 තේ හැදි එකතු කරන්න. පිටි, ගැටිති නොමැති වන පරිදි තරයේ මිශ්ර කර විනාඩි 10-15 ක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න.

2. මැට්සෝනි, හලාගත් පිටිවලින් තුනෙන් එකක්, බිත්තරයක් සුදුසු පිටි ගුලිය තුළට එකතු කර දණගැසීමට පටන් ගන්න, ක්‍රමයෙන් ඉතිරි පිටි එකතු කරන්න. මෘදු හා ප්රත්යාස්ථ වයනය ලබා ගැනීම සඳහා අවම වශයෙන් විනාඩි 10 ක් සඳහා ඇනූ Knead, එය ඔබේ අත්වලට ඇලී නොසිටිය යුතුය.

3. පිටි ගුලිය බෝලයක් බවට පත් කරන්න, තුවායක් ආවරණය කර පැය 1.5 ක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න. ඉන්පසු දණ ගසා තවත් පැයක් නැවත තබන්න.

4. පිරවීම සඳහා, චීස් මත දැලක රළු කෝණයන්, 1 බිත්තර එකතු සහ මෘදු බටර්. නිවැරදිව මිශ්ර කරන්න.

5. නැඟුණු පිටි ගුලිය කොටස් කිහිපයකට බෙදන්න (එක් එක් කේක් ප්රමාණය ඔබේ මනාපයන් මත රඳා පවතී), එක් එක් රෝල් කර රවුම් කපා.

6. එක් එක් රවුමේ මැද පිරවුම තබන්න, පිටි ගුලිය ගැටයකට එකතු කර එය තදින් ඇණ ගසන්න. මැහුම් පැත්ත පහළට හරවා ප්‍රවේශමෙන් රෝලිං පින් එකකින් සෙන්ටිමීටර 1.5-2 ක ඝනකම ඇති පැතලි කේක් එකකට රෝල් කරන්න, ෙබ්කිං පත්‍රයක් මත ඛචපුරි තබා, බිත්තරයක් සමඟ බුරුසුවක්, ස්ථාන කිහිපයක දෙබලකින් ඇන, කුඩා සිදුරක් සාදන්න. කේන්ද්රය.

7. විනාඩි 20-30 ක් පමණ 180 ° C ට පෙර රත් කළ උඳුනක පිළිස්සීම.

Mingrelian khachapuri: වීඩියෝ වට්ටෝරුව

ආරම්භකයින් සඳහා Khachapuri

රන් දුඹුරු khachapuri උණුසුම් සේවය කරන්න. ඡායාරූපය: thinkstockphotos.com

ඔබට අවශ්ය දේ:
ග්රෑම් 20 ක් නැවුම් යීස්ට්(ඔබට වියළි තේ හැඳි 2 ක් ආදේශ කළ හැකිය, නමුත් නැවුම් ලෙස භාවිතා කිරීම සුදුසුය)
2 තේ හැදි සහරා
කිරි 150 ml
පිටි 400 ග්රෑම්
යෝගට් 250 ග්රෑම් (ඔබට කෙෆීර් හෝ යෝගට් භාවිතා කළ හැකිය)
බිත්තර 2 ක්
ලුණු 1 ක්
බටර් 50 ග්රෑම්

පිරවීම:
500 ග්රෑම් සුලුගුනි
1 බිත්තර

එළවළු තෙල් - අච්චුව ආලේප කිරීම සඳහා

ආරම්භකයින් සඳහා khachapuri උයන්නේ කෙසේද:

1. සීනි අඩක් සමග යීස්ට් අඹරන්න, උණුසුම් කිරි එකතු කරන්න, කලවම් කර 1 තේ හැදි එක් කරන්න. පිටි, ගැටිති නොමැති වන පරිදි නැවත මිශ්ර කරන්න. විනාඩි 20 ක් තබන්න.

2. බටර් උණු කර සිසිල් වන තුරු කාමර උෂ්ණත්වය. තෙල් දහනය නොකිරීමට වග බලා ගන්න!

3. නැඟුණු පිටි ගුලිය විශාල සාස්පාන් හෝ බඳුනකට වත් කරන්න, යෝගට්, ඉතිරි සීනි, ලුණු, බිත්තර 1, හලාගත් පිටිවලින් තුනෙන් එකක් සහ උණු කළ බටර් එකතු කරන්න. ක්රමයෙන් පිටි එකතු, හැන්දක් සමග මුලින්ම මිශ්ර. මිශ්රණය ඝන වූ පසු, එය වැඩ පෘෂ්ඨයක් මත තබා විනාඩි 7-10 ක් knead. එය මෘදු විය යුතුය ඉලාස්ටික් පිටි ගුලිය, ඔබේ අත්වලට ඇලී නොසිටින. බෝලයක් සාදා, තුවායක් ආවරණය කර පැය 1-1.5 ක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න.

4. පිරවීම සඳහා, රළු කෝණයන් මත චීස් දැලක, 1 බිත්තර එකතු, තරයේ මිශ්ර.

5. නැඟී ඇති පිටි ගුලිය Knead සහ කොටස් 2 කට බෙදන්න. පළමු එක තුවායෙන් ආවරණය කරන්න, දෙවන එක රවුමකට රෝල් කරන්න, ඇනූ වල ඝණකම ආසන්න වශයෙන් 1 සෙ.මී. බෝලයක් සෑදීමට දාර අඳින්න. මැහුම් පැත්ත පහළට හරවා පරිස්සමින් පැතලි කේක් එකකට පෙරළන්න (ඔබේ පෑන් හෝ ගිනි ආරක්ෂණ පෑන් වල විෂ්කම්භය මාර්ගෝපදේශයක් ලෙස භාවිතා කරන්න).

6. khachapuri එළවළු තෙල් ආලේප කරන ලද අච්චුවකට මාරු කරන්න, බිත්තර සමග බුරුසුවක්, ස්ථාන කිහිපයක සිදුරු කර පැය භාගයක් 180 ° C ට පෙර රත් කළ උඳුනක පිළිස්සීම. පරීක්ෂණයේ දෙවන කොටස සමඟද එසේ කරන්න. වහාම සේවය කරන්න!

කම්මැලි khachapuri

කලබලයකින් තොරව Khachapuri. ඡායාරූපය: georgianrecipes.net

ඔබට අවශ්ය දේ:
පිටි 250-300 ග්රෑම්
බිත්තර 2 ක්
මැට්සෝනි 150 ml
චීස් ග්‍රෑම් 300 (අපි මොසරැල්ලා සහ සුලුගුනි මිශ්‍රණයක් සාදා ගත්තෙමු)
ලුණු - පිහියක කෙළවරේ
1 තේ හැදි සහරා
0.5 තේ හැදි බේකිං පවුඩර්

කම්මැලි කචපුරි උයන්නේ කෙසේද:

1. බිත්තර, සීනි සහ ලුණු ඒකාබද්ධ කර සුදුළුනුවලින් සැහැල්ලුවෙන් පහර දෙන්න. මැට්සෝනි එකතු කරන්න.

2. පිටි පෙරා එය ෙබ්කිං කුඩු සමග මිශ්ර කරන්න. පිටි එකතු කරන්න බිත්තර මිශ්රණයසහ තරයේ මිශ්ර. මිනිත්තු 20 කට පසු, කුඩා කැබලිවලට කැඩුණු චීස් එකතු කරන්න. නැවත මිශ්ර කරන්න.

3. කුඩා කබලෙන් ලිපට බටර් කෑල්ලක් උණුසුම් කර ඇනූ තුනක් හැදි (එය කබලෙන් ලිපට මුළු මතුපිටම ආවරණය කළ යුතුය). 6-8 විනාඩි සඳහා khachapuri ෆ්රයි, පසුව spatula සමග හැරී තවත් විනාඩි 6 සඳහා ෆ්රයි.

4. Khachapuri ත්රිකෝණාකාර කැබලිවලට කපා වහාම සේවය කරන්න.

පෆ් ඛචපුරි

මත Khachapuri පෆ් පේස්ට්රි. ඡායාරූපය: theeatenpath.com

ඔබට අවශ්ය දේ:
3 තේ හැදි. පිටි
කහ මදය 2 ක්
මාගරින් ග්රෑම් 250 (එය කාමර උෂ්ණත්වයේ තිබිය යුතුය)
1 තේ හැදි. ඉතා සීතල ජලය
1 තේ හැදි සෝඩා
1 තේ හැදි. විනාකිරි
ලුණු 1 ක්

පිරවීම:
300 ග්රෑම් සුලුගුනි
ගිතෙල් 50 ග්රෑම්
1 බිත්තර

පෆ් කචපුරි උයන්නේ කෙසේද:

1. කහ මදය පරාජය කරන්න, 2 තේ හැදි එකතු කරන්න. ජලය, සෝඩා, විනාකිරි සමග slaked, ලුණු සහ ජලය වත්. ක්රමානුකූලව පිටි එකතු කර ඇනූ knead.

2. මාගරින් සෙන්ටිමීටර 1 ක් ඝන පෙති වලට කපා කොටස් 3 කට බෙදන්න.

3. පිටි සමග වැඩ පෘෂ්ඨය දූවිලි හා ඇනූ රෝල් කරන්න. ඇනූ මුළු මතුපිටම මාගරින් පළමු කොටස පැතිර, ඇනූ ලියුම් කවරයක් බවට පත් කර ප්රවේශමෙන් රෝල් කරන්න. මාගරින් දෙවන කොටස තබා ඇනූ නැවත ලියුම් කවරයකට නමන්න, පෙරළන්න. ඉතිරි මාගරින් සමඟද එසේ කරන්න. පිටි ගුලිය ලියුම් කවරයකට දමා ඔතා ගන්න ආහාර චිත්රපටයසහ පැය 1.5 ක ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.

4. පිරවීම සඳහා, රළු කෝණයන් මත චීස් දැලක, උණු කළ බටර් සහ බිත්තර සමග මිශ්ර.

5. ශීත කළ පෆ් පේස්ට්රිරෝල් කර 10x10 සෙ.මී. හතරැස් වලට කපා එක් එක් චතුරස්රයේ මැදට පිරවුම් හැඳි කිහිපයක් තබා ඇනූ ලියුම් කවරයකට දමන්න. ප්රවේශමෙන් දාර අඳින්න. සියලුම වර්ග සමඟද එසේ කරන්න.

6. පාච්මන්ට් ආවරණය කරන ලද ෙබ්කිං පත්රයක් මත khachapuri තබන්න. 180 ° C දී විනාඩි 20 ක් හෝ රන් දුඹුරු තෙක් පිළිස්සීම.

ඛචපුරි කෙට්සි මත බදින ලද

ජෝර්ජියාවේ, khachapuri සාමාන්යයෙන් උදේ ආහාරය සඳහා සේවය කරයි. ඡායාරූපය: thinkstockphotos.com

කෙට්සි යනු ගල් කබලෙන් ලිපට, කචපුරි බැදීමට සුදුසු ය. ඔබට එකක් නොමැති නම්, වාත්තු යකඩ භාවිතා කරන්න!

ඔබට අවශ්ය දේ:
මැට්සෝනි 500 ml
පිටි
බිත්තර 2 ක්
ලුණු 1 ක්

පිරවීම:
චීස් ග්රෑම් 500 (Imereti, Suluguni, feta cheese, Adyghe - අත්හදා බැලීම!)
බිත්තර 2 ක්
100 ග්රෑම් බටර්

එළවළු තෙල් - පෑන් ආලේප කිරීම සඳහා

කෙට්සි මත බැදපු ඛචපුරි උයන්නේ කෙසේද:

1. මැට්සෝනි, බිත්තර, ලුණු ඒකාබද්ධ කරන්න. පිටි ටිකෙන් ටික එකතු කරන්න, පළමුව හැන්දකින් මිශ්ර කර පසුව ඔබේ දෑතින් මිශ්ර කරන්න. ඇනූ මෘදු, ටෙන්ඩර් සහ දැඩි නොවන පරිදි පිටි ප්රමාණය සකස් කරන්න. ඇනූ කොටස් 4 කට බෙදන්න සහ ඔබේ කබලෙන් ලිපට විෂ්කම්භය තුනී ස්ථරවලට එක් එක් රෝල් කරන්න.

2. පිරවීම සඳහා, චීස් පිහියකින් කපන්න, මෘදු බටර් සහ බිත්තර එකතු කරන්න.

3. පළමු පැතලි පාන් මත පිරවීමෙන් අඩක් තබා ඇනූ මුළු මතුපිටම හොඳින් පැතිරෙන්න. පිටි ගුලිය දෙවන ස්ථරයක් උඩින් තබා දාර නිවැරදිව අඳින්න. දෙවන ඛචපුරි සමඟද එසේ කරන්න.

4. එළවළු තෙල් සමග කබලෙන් ලිපට ග්රීස් කරන්න, khachapuri seam පැත්තේ පහළට, පියනක් ආවරණය සහ විනාඩි 8-10 සඳහා රවුම් කේක්. එක් පැත්තක් දුඹුරු වූ විට, පෙරළා තවත් විනාඩි 7 ක් පුළුස්සන්න, පියනක් ආවරණය කිරීම අවශ්ය නොවේ. බටර් කෑල්ලක් සමග නිමි khachapuri ග්රීස් සහ උණුසුම් සේවය කරන්න.

Khachapuri වට්ටෝරු

ඡායාරූපය සමඟ චීස් සමග khachapuri වට්ටෝරුව

පැය 1 යි

325 kcal

5 /5 (1 )

අද ඔබ චීස් හා ඖෂධ පැළෑටි සමඟ khachapuri පහසුවෙන් සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගනු ඇත, එය අපි සූදානම් කරමු යීස්ට් පිටි ගුලිය. ඔබ කචපුරිට ආදරය කරන්නේ නම්, නමුත් මෙම ආහාරය තුළ විවිධත්වයක් අවශ්ය නම්, මෙම වට්ටෝරු එවැනි ජනප්රිය කෑමක් සඳහා මුල් පිටපත එකතු කිරීමට උපකාරී වනු ඇත.

Khachapuri යනු සකස් කිරීමට පහසු සහ ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් ආහාරයකි. ඉවුම් පිහුම් සඳහා බොහෝ වට්ටෝරු තිබේ විවිධ වර්ග khachapuri. අද අපි සැබෑ ජෝර්ජියානු වට්ටෝරුවකට අනුව චීස් සමග සම්භාව්ය khachapuri සූදානම් කරමු.

උඳුන තුල චීස් හා ඖෂධ පැළෑටි සමග Khachapuri

මුළුතැන්ගෙයි උපකරණ සහ උපකරණ

• රෝලිං පින්;
• whisk;
• කෝණයන්;

• ෙබ්කිං තැටි;
• උඳුන;
• පිහිය සහ කැපුම් පුවරුව;

• තෙල් සඳහා කුස්සියට උපකරණ බුරුසු;
• ප්ලාස්ටික් බෑගය;

අමුද්රව්ය

කෑමක් සඳහා අමුද්රව්ය තෝරා ගන්නේ කෙසේද

• ඔබ දන්නා පරිදි, සම්ප්රදායට අනුව, khachapuri පිරවීම සඳහා චීස් භාවිතා වේ. නමුත් මේ සඳහා තෝරා ගැනීමට ඇත්ත වශයෙන්ම නිවැරදි චීස් කුමක්දැයි සෑම දෙනාම නොදනිති.
• Khachapuri දෘඪ චීස් භාවිතා කිරීම අවශ්ය වේ.ඛචපුරි සෑදීම සඳහා වඩාත් සුදුසු චීස් මොනවාද යන්න තීරණය කිරීම ඔබ සතුය. නමුත් සාම්ප්රදායිකව ඔවුන් එක්කෝ භාවිතා කරයි ඇඩිගේ චීස්, හෝ සුලුගුනි. මෙම චීස් පිඟානට පරිපූර්ණ ලෙස අනුපූරක වන අතර එය ඇත්තෙන්ම පුදුම සහගත කරයි.

• අපේ අද වට්ටෝරුමම suluguni සහ Adyghe චීස් දෙකම භාවිතා කරමි. සුලුගුනි තෝරාගැනීමේදී, ලේබලය වෙත අවධානය යොමු කරන්න. එය නිෂ්පාදනය සහ ඇසුරුම් දිනය සඳහන් කළ යුතුය. ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් සුලුගුනි චීස් ඔබට වෙළඳපොලේ සොයාගත හැකි දේට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් විය හැකිය. පළමුව, එවැනි චීස් අඩු මේද හා බොහෝ විට අඩංගු වේ සුදු. නමුත් මාර්කට් එක කහ වෙන්නත් පුළුවන්. එය මේද ප්රමාණය මත රඳා පවතී.
• එක් සරල සත්‍යයක් මතක තබා ගන්න - suluguni යනු අච්චාරු යන්නයි චීස් වර්ග, සහ එය මත සිදුරු නොමැත, එය බොහෝ චීස් වර්ග වල ලක්ෂණයකි. සැබෑ සහ නිවැරදි suluguni ව්යුහය අවශ්යයෙන්ම ස්ථර වේ.
• එහි අනුකූලතාව අනුව, සුලුගුනි ප්රත්යාස්ථ වේ. සහ තද කළ විට, චීස් තෙතමනය ගොඩක් නිදහස් නොකළ යුතුය, නමුත් එය වියළි නොවිය යුතුය.
• ඕනෑම හරිතයන් පාහේ khachapuri සඳහා සුදුසු වේ,නමුත් ආහාර පිසීමේදී ඩිල් හෝ කොත්තමල්ලි භාවිතා කිරීමට මම නිර්දේශ කරමි.

පිසීමේ අනුපිළිවෙල

පිටි ගුලිය සකස් කිරීම

පිරවීම සකස් කිරීම

එකලස් කිරීම සහ පිළිස්සීම

ඉවුම් පිහුම් වට්ටෝරු වීඩියෝව

මෙම වීඩියෝව නැරඹීමට මම ඔබට නිර්දේශ කරමි. එය පිසීමේ ක්රියාවලිය පැහැදිලිව පෙන්නුම් කරයි රසවත් පිටි ගුලිය khachapuri සඳහා, වට්ටෝරුව ඉතා මුල් පිටපතකි. මීට අමතරව, ඔබ ආරම්භයේ සිට අවසානය දක්වා khachapuri සකස් කිරීමේ සම්පූර්ණ ක්රියාවලිය දකිනු ඇත විශාල සංඛ්යාවක් ප්රයෝජනවත් උපදෙස්ඉවුම් පිහුම් මත. චීස් සමග khachapuri සඳහා මෙම වීඩියෝ වට්ටෝරුව ඔබට එවැනි කෑමක් ඉක්මනින් පමණක් නොව වඩාත් රසවත් පිළියෙළ කිරීමට ඉඩ සලසයි!

වට්ටෝරුව: kylinarik.ru වෙතින් යීස්ට් පිටි ගුලියකින් උඳුන තුල චීස් සමග Khachapuri

වට්ටෝරුව: යීස්ට් පිටි ගුලියකින් උඳුන තුල චීස් සමග Khachapuri - රසවත් පේස්ට්රිචීස් සමග (සුලුගුනි සහ ඇඩිගේ චීස්).
Khachapuri යනු චීස් සමග ජෝර්ජියානු පයි වර්ගයකි. khachapuri සඳහා බොහෝ වට්ටෝරු තිබේ: පෆ් පේස්ට්‍රි චීස් සමග Khachapuri, ගෘහ චීස් සමග khachapuri, බිත්තර සමග Adjarian khachapuri, Mingrelian khachapuri, Imeretian khachapuri ...

යීස්ට් පිටි ගුලියකින් උඳුන තුල චීස් සමග Khachapuri සකස් කිරීම සඳහා අමුද්රව්ය http://goo.gl/TymrgP

උඳුන තුල චීස් සමග පිළිස්සීම සහ අනෙකුත් සරල අය සූපශාස්ත්ර වට්ටෝරුඡායාරූපය සමඟ, වෙබ් අඩවියේ Kulinarik.ru http://kylinarik.ru

නාලිකාවට දායක වන්න http://www.youtube.com/user/kylinarik?sub_confirmation=1

එක්වන්න:
→අපි VKontakte https://vk.com/kylinarik_ru
→අපි Odnoklassniki http://ok.ru/kylinarik.ru හි සිටිමු
→අපි ෆේස්බුක් හි සිටිමු https://www.facebook.com/Kylinarik.ru

අදහස්, ප්රශ්න සහ යෝජනා ලියන්න
කැමති

වෙනත් රසවත් වට්ටෝරු:

ගෘහ චීස් භාජනය, වට්ටෝරුව https://clck.ru/9cYFj
කිරි කුකීස්, වට්ටෝරුව https://clck.ru/9cYHg
ගෘහ චීස් වට්ටෝරුව සමඟ චීස්කේක් https://clck.ru/9cYHo
ගෘහ චීස් සමග Sochniki, වට්ටෝරුව https://clck.ru/9cYFm
චීස් සමග Khachapuri, යීස්ට් පිටි ගුලියෙන් වට්ටෝරුව https://clck.ru/9cYFo
පෆ් පේස්ට්‍රි https://clck.ru/9cYHu වෙතින් චීස් වට්ටෝරුව සමඟ Khachapuri

සියලු දෙනාටම Bon appetit!

ඔබගේ භාෂාවෙන් උපසිරැසි එකතු කරන්න http://goo.gl/W7sz8f
—————————————
රුසියානු වට්ටෝරු ...
ඉවුම් පිහුම්! අපි ගෙදර වට්ටෝරු සූදානම්, පවුලේ මුළුතැන්ගෙයි, වට්ටෝරුව: යීස්ට් පිටි ගුලිය සිට උඳුන තුල චීස් සමග Khachapuri! සරල වට්ටෝරු Kulinarik.ru http://kylinarik.ru වෙබ් අඩවියේ සෑම දිනකම

https://i.ytimg.com/vi/eFu5vUkgT3Q/sddefault.jpg

https://youtu.be/eFu5vUkgT3Q

2015-12-03T22:46:04.000Z

ඛචපුරි වැනි කෑමක් සමඟ සේවය කරන්නේ කුමක්ද?

බොහෝ අවන්හල්වල කචපුරි සේවය කිරීම සඳහා සම්පූර්ණ උත්සවයක් තිබේ. ඒ සඳහා සෝස් වර්ග සහ ආකලන විශාල ප්‍රමාණයක් භාවිතා වේ. මෙය ඉතා නිවැරදි ය, මන්ද එය අමුත්තන්ට ඔහුගේ මතය අනුව khachapuri සඳහා හොඳම සෝස් තෝරා ගැනීමට අවස්ථාව ලබා දෙන බැවිනි.

නිවසේදී ආහාර පිසීමේදී, මෙය සැමවිටම සේවය කළ නොහැකිය ජෝර්ජියානු කෑමක්සමඟ විශාල සංඛ්යාවක්සෝස් වර්ග. එමනිසා, ඇඹුල් ක්රීම් සමඟ එය සේවය කිරීමට මම ඔබට උපදෙස් දෙමි. එය khachapuri සමග වඩාත් ගැලපෙන ඇඹුල් ක්රීම් වේ, විශේෂයෙන්ම ඖෂධ පැළෑටි සහ චීස් සමග පුරවන විට. ඔබේ පවුල සතුටු වනු ඇත!

මූලික සත්‍යයන්

• ඔබට khachapuri ආහාර පිසීමට වැඩි කාලයක් නොමැති නම්, ප්රයෝජනවත් උපදෙස් කිහිපයක් භාවිතා කිරීමෙන් ඔබට වටිනා කාලය ඉතිරි කර ගත හැකිය.
• පළමුව, ඔබ පිටි ගුලිය සෑදූ විට සහ එය හිඳීමට අවශ්ය වූ විට, එය වේගයෙන් නැඟීමට උපකාර කිරීම සඳහා උඳුන තුල තැබීමට මම නිර්දේශ කරමි. උඳුන අංශක 40-45 ට සකසා ඇනූ ඉහළ යන ආකාරය බලන්න!
• දෙවනුව, ඔබ ඔබේ ගෑරුප්පු සහ සුදුළුනු බිම තබා ඒ වෙනුවට මික්සර් එකක් ගන්නා ලෙස මම නිර්දේශ කරමි! ඇනූ සකස් කිරීමේ ආරම්භක අදියරේදී හෝ දැනටමත් ලිහිසි තෙල් සකස් කිරීමේදී ඔබ ගත කළ මිනිත්තු කිහිපයක් ඉතිරි කර ගැනීමට උපකාරී වන මික්සර් එයයි.

හැකි වෙනත් ඉවුම් පිහුම් සහ පිරවුම් විකල්ප

සාම්ප්රදායික khachapuri සකස් කිරීම සඳහා බොහෝ විකල්ප ඇත, නමුත් ජෝර්ජියාවේ සිට කෙළින්ම අප වෙත පැමිණි සම්භාව්ය කිහිපයක් තවමත් ඇත. ඔවුන් ජෝර්ජියාවේ විවිධ ප්රදේශ වල සියවස් ගණනාවක් පුරා පිහිටුවා ඇති අතර එම නිසා බොහෝ ආකාරවලින් එකිනෙකට වෙනස් වේ.

විශේෂත්වය වන්නේ එය සංවෘත ස්වරූපයෙන් සකස් කර ඇති අතර, චීස් ආකාරයෙන් පමණක් khachapuri සඳහා පිරවීම භාවිතා කිරීමයි. ඔබ එයට හරිතයන් එකතු කළහොත් එය තවදුරටත් සාම්ප්‍රදායික ඛචපුරි නොවනු ඇත.

ඔබත් එය උත්සාහ කළ යුතුයි. මෙම ආහාරය ඉතා ජනප්රිය පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනයක් මත සකස් කර ඇත - මැට්සෝනි. ඊට අමතරව, සුවිශේෂී ලක්ෂණයමෙම වර්ගයේ ඛචපුරි යනු සුලුගුනි පිරවීමක් ලෙස භාවිතා කරයි.
අනෙක් අතට, එය "බෝට්ටුවක" හැඩයෙන් විවෘතව සකස් කර ඇති අතර, එහි මැදට එක් කුකුල් බිත්තරයක් තල්ලු කරනු ලැබේ.

ඔබ දැනටමත් සම්මත ඛචපුරි වලට පුරුදු වී ඇත්නම්, මෙය ඔබට අලුත් වනු ඇත, එය පිටි ගුලියකින් සාදන ලද එකට වඩා පහත් නොවේ. මෙය සරලම ඉවුම් පිහුම් විකල්පය වන අතර වේගවත්ම වේ.

අපි සාමාන්‍යයෙන් කචපුරි වැනි කෑමක් චීස් සමඟ ජෝර්ජියානු, ආර්මේනියානු සහ වෙනත් ඕනෑම දෙයක් සමඟ සම්බන්ධ කරමු. පෙරදිග ආහාර පිසීම. නමුත් මෙම පේස්ට්‍රි වල මූලාරම්භය තවමත් ජෝර්ජියානු ය.

සාමාන්‍යයෙන් khachapuri යනු suluguni චීස් සමග තිරිඟු පැතලි පාන් සහ ජෝර්ජියානු සෝස් tkemali බොහෝ විට ගබඩා රාක්කවල ඔබට සෝස් නොමැතිව කචපුරි දැකිය හැකිය, නමුත් ඇතුළත බිත්තරයක් ඇත.

මිනිසුන් දිනපතා කන කෑම වල ඉතිහාසය ගැන බොහෝ විට සිතන්නේ නැත. නමුත් වට්ටෝරුව දැනටමත් ජෝර්ජියානු ජාතික කේතයට ඇතුළු වී ඇති නිසා මිනිසුන් මෙතරම් කාලයක් කචපුරි සූදානම් කර ඇති බව අපට විශ්වාසයි. රුසියාවේ kulebyak සහ ගෝවා සුප්, යුක්රේනයේ pampushki සමග borscht වැනි ආඩම්බරයට මෙය ඔවුන්ගේම හේතුවයි.

ආහාර පිසීමේ හැකියාව ජාතික කෑම වර්ග- ගෘහණියක් සහ මවක් සඳහා විශිෂ්ට ගුණාංගයක්.

ඊට අමතරව, රුසියාව සහ ජෝර්ජියාව එකම ප්‍රාන්තයක දිගු කලක් ජීවත් වූ බැවින් අපේ රටේ චීස් සමග ඛචපුරි ද දන්නා සහ ආදරය කරනු ලැබේ. තවද ඔවුන් වට්ටෝරුවට ඔවුන්ගේම අදහස් සහ හැරීම් එකතු කරයි! එමනිසා, මෙම ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා විකල්ප 8 ක් මම ඔබට ඉදිරිපත් කරමි.

මෙම ආහාරය ජෝර්ජියාව තරම්ම පැරණි ය. වට්ටෝරුවෙහි මූලාරම්භයේ ආසන්න කාලය මධ්‍යතන යුගය වන අතර කලාපය ඊසානදිග ජෝර්ජියාව බව දන්නා කරුණකි.

එහි මුල් වට්ටෝරුව කොතරම් අගය කර ඇත්ද යත්, 2011 දී ඔවුන් එහි වෙළඳ නාමය සඳහා පේටන්ට් බලපත්‍රයක් පවා ගොනු කරන ලදී. එසේ වන්නේ එක් නොවන ආහාරයකට "ඛචපුරි" යන නම ලබා දීමට සහ තමන්ගේම ආකාරයෙන් ඛචපුරි සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි නොදන්නා ආයතනයකටය. සියල්ලට පසු, මෙය ජෝර්ජියානු නිෂ්පාදනයඅද්විතීය.

වඩාත් රසවත් khachapuri වට්ටෝරු

කබලෙන් ලිපට චීස් සමග Khachapuri

මෙම විකල්පය කෙෆීර් එකතු කිරීම සමඟ සකස් කර ඇත. ඇනූ මෘදු, වාතය සහිත, සිදුරු සහිත බවට හැරේ - හැපෙනසුළු කබොලක් සහ පොහොසත්, ටෙන්ඩර් පල්ප් සඳහා ඔබට අවශ්ය දේ. නිසි ඛචපුරි සඳහා වැදගත් අවශ්යතාවක් වන්නේ පාන් මෙන් දෙගුණයක් පිරවීමයි. ඔබට එය අඩකින් කළ හැකිය, නමුත් අඩු නොවේ!

• චීස් - 0.5 kg. හොඳින් දියවන සහ දිගු කළ හැකි විවිධත්වය ගන්න: මොසැරැල්ලා, සුලුගුනි, බැටළුවන්, හෝ නරකම, ලන්දේසි. උදාහරණයක් ලෙස, 50% mozzarella සහ 50% suluguni;
• හරිතයන් - 50 ග්රෑම්;
• පිටි - 0.3 kg;
• සීනි - tablespoon;
• ලුණු - තේ හැන්දක;
• කෙෆීර් - වීදුරුවක්;
• සෝඩා - තේ හැන්දක භාගයක්.

එනමල් බඳුනක කෙෆීර් සහ සීනි විසුරුවා හරින්න. වැලි, ලුණු සහ සෝඩා කුඩු. පිටි වත් කර ඇනූ සාදන්න, මතුපිට පමණක්.

සම්පූර්ණයෙන්ම සිනිඳු වන තෙක් ඇනූ knead කිරීමට බිය නොවන්න. ඔබ අවසන් වූ පසු, පිසීම සඳහා මිශ්රණය තබන්න. අපේක්ෂිත උෂ්ණත්වයසහ කඩදාසි, රෙදි හෝ චිත්රපටයක් ආවරණය කරන්න.

චීස් වර්ග දෙකක් රළු ලෙස අඹරන්න, ඖෂධ පැළෑටි එකතු කර කලවම් කරන්න.

ෙබ්කිං මිශ්‍රණය ඒකාකාරව කොටස් හතරකට බෙදන්න. රෝලිං පින් එකකින් සියලුම කෑලි එකිනෙක වෙන වෙනම රෝල් කරන්න, පිරවුමෙන් හතරෙන් එකක් ඇතුළත දමා පැතිරෙන්න.

ඇතුළත පිරවීම සමග පැතලි පාන් බටර් හෝ එළවළු තෙල් දෙපස බදින ලද යුතුය. චීස් පිරවීම සහතික කර ගන්න අපේක්ෂිත අනුකූලතාව,” එය ඇදගෙන ගිය නමුත් වත් කළේ නැත.

Adjarian අනුවාදය වඩා රසවත් බව පෙනේ සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුව- පැතලි පාන් වෙනුවට බෝට්ටු ඇති අතර පැතලි පාන් මැද බිත්තරයක් ඇත. ඊට අමතරව, පිඟානේ මෙම අනුවාදය උඳුන තුල පිසින ලද බැවින් එය මේදය හා කැලරි ප්රමාණය අඩු වේ.

මේකත් ලිහිසි කරනවා නම් සූපශාස්ත්‍ර කෘතිය, එය සම්පූර්ණයෙන්ම ලස්සන බවට හැරෙනවා. රසවත් අලංකාරය!

මෙම වට්ටෝරුව සකස් කිරීම සඳහා, පහත සඳහන් අමුද්රව්ය ගන්න:

• 0.5 kg පිටි;
• කිරි 0.4 l;
• plums හැදි කිහිපයක්. තෙල් වර්ග;
• tablespoon rast. තෙල් වර්ග;
• සීනි තේ හැන්දක;
• 1⁄2 තේ හැන්දක ලුණු;
• චීස් කිලෝ ග්රෑම් 0.5 (වඩාත් සුදුසු suluguni);
• වියළි යීස්ට් 1⁄2 ඇසුරුම;
• කුකුල් බිත්තර 3 ක්.

හලාගත් පිටිවලට වියළි යීස්ට් සහ සීනි එකතු කරන්න. වැලි, ලුණු, බටර්. රත් වූ කිරි කෝප්පයකට වත් කරන්න.

ඔබේ පිටි ගුලිය ඔබේ අත්වලට නොගැලපෙන පරිදි තරමක් ඝන විය යුතුය. එය සම්පූර්ණයෙන්ම සමජාතීය වන තෙක් මේසය මත ඇනීමට අවශ්ය වේ. එය ටික වේලාවක් උණුසුම් ස්ථානයක තබා, එය ප්රවේශමෙන් ආවරණය කර එය විවේක ගැනීමට ඉඩ දෙන්න.

ගාන ලද චීස් සූදානම්, එක් බිත්තරයක් සමඟ මිශ්ර. ෙබ්කිං මිශ්‍රණය සමාන කොටස් හතරකට සාදන්න. පැතලි කේක් බවට කෑලි රෝල් කරන්න, බෝට්ටුවක් සෑදීමට පැතලි කේක් වල දාර නැමෙන්න. පිරවුමෙන් 1⁄4 ක් ඇතුළත තබා විනාඩි 7-8 ක් පුළුස්සන්න. උඳුන අංශක 250 දක්වා රත් කරන්න.

ඔබ khachapuri පිටතට ගන්නා විට, එක් එක් බෝට්ටුවේ මැදට බිත්තරයක් කඩා විනාඩි 3-4 ක් උඳුන තුල තබන්න.

Megrelian භාෂාවෙන් Khachapuri

පිඟානේ මෙම අනුවාදය සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුවට වඩා සමාන ය. චීස් පමණක් පැතලි පාන් ඇතුළත පමණක් නොව ඉහළට ද එකතු වේ.

මෙම වට්ටෝරුව සකස් කිරීම සඳහා ගන්න:

• චීස් - 0.2 kg;
• 0.5-0.6 kg පිටි;
• කිරි වීදුරු භාගයක්;
• වියළි යීස්ට් පැකට් භාගයක්;
• සෝඩා කුඩු තේ හැන්දක භාගයක්;
• චිකන් බිත්තර;
• plums ඇසුරුමෙන් තුනෙන් එකක්. තෙල් වර්ග;
• මේසය. එළවළු තෙල් හැන්දක්;
• ටිකක් වර්ධනය වේ. ලිහිසි කිරීම සඳහා තෙල්.

රත් වූ කිරි වලට ලුණු සහ වියළි යීස්ට් එකතු කර මිශ්රණය සකස් කරන්න. පිටතට එන දේට තවත් බිත්තරයක්, තෙල් වර්ග දෙකක් එකතු කර නැවත මිශ්ර කරන්න.

මෘදු පිටි එකතු කරන්න. පාදම ඝන වීමට ඉඩ දෙන්න, එය ඔබේ අත්වලට ඇලී නොසිටිය යුතුය, නමුත් අවශ්ය ප්රමාණයට වඩා පිටි එකතු නොකරන්න.

ඔබ මතුපිට ඇනූ knead කිරීමට අවශ්ය නම්, අවශ්ය නම් ක්රමයෙන් තවත් පිටි එකතු කරන්න.

ඇනූ නැගීම සඳහා, එය තුවායක් ආවරණය කර පැය 1-2 ක් සඳහා එය අමතක කරන්න.

ගාන ලද චීස් සූදානම් කරන්න. ඇනූ කොටස් 2 කට බෙදා කේක් රෝල් කරන්න.

පිරවීමෙන් අඩක් ඇතුළත තබන්න, කෙළවර සම්බන්ධ කර ස්ථරයකට පෙරළන්න. එක් එක් පැතලි පාන් ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා suluguni shavings සමග ඉසිය යුතු ය.

දී පිළිස්සීම ඉහළ උෂ්ණත්වය(අංශක 200-250) විනාඩි 15 ක් පමණි.

මෙම වට්ටෝරුව ජෝර්ජියානු කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා වෙනත් විකල්පවල වාසි සහ අවාසි ඒකාබද්ධ කරයි. එක් අතකින්, කචපුරි කබලෙන් ලිපට එළවළු තෙල් නොමැතිව උඳුන තුල පිසිනු ලැබේ. අඩු කැලරි සහ අඩු කොලෙස්ටරෝල්. අනෙක් අතට, ඔබ යීස්ට් පිටි ගුලිය සකස් කිරීමට සිදු වනු ඇත. බේක් කරන ලද භාණ්ඩවල නම පැමිණෙන්නේ ජෝර්ජියානුවන්ගේ ජාතික කණ්ඩායම් වලින් එකකි - රටේ බටහිර කොටසේ ජීවත් වූ සහ ජීවත් වූ ඉමෙරේටියන් ය.

නමුත් මෙම ආහාරය සාමාන්‍යයෙන් ආරම්භකයින් සඳහා සුදුසු නොවේ, එබැවින් වෙනත් වට්ටෝරු ප්‍රගුණ කිරීමෙන් පසු මේ ආකාරයේ පිළිස්සීම සමඟ කටයුතු කිරීමට නිදහස් වන්න.

Imeretian-style khachapuri සකස් කිරීම සඳහා, ඔබට අවශ්ය:

• 0.25 kg පිටි;
• වතුර වීදුරු භාගයක්;
• වියළි යීස්ට් පැකට් තුනෙන් එකක් හෝ අඩක්;
• සූරියකාන්ත තෙල් tablespoon;
• සීනි තේ හැන්දක තුනෙන් එකක්;
• ලුණු තේ හැන්දක තුනෙන් එකක්;
• චීස් කිලෝ ග්රෑම් 0.3-0.4;
• චිකන් බිත්තර;
• ටිකක් plum. තෙල් වර්ග

IN උණුසුම් ජලයයීස්ට් සහ ලුණු කලවම් කරන්න, ඉන්පසු සීනි එකතු කරන්න, වත් කරන්න සූරියකාන්ත තෙල්නැවත කලවම් කරන්න.

ප්රවේශමෙන් යීස්ට් මිශ්රණයට පිටි වත් කර කලවම් කරන්න.

තුවායක් යටතේ පැය භාගයක් සඳහා පිටි ගුලිය තබන්න.

පිරවීම කරන්න: චීස් දැලක, බිත්තර එකතු සහ මිශ්ර. පිරවීම පැතිරීම වැළැක්වීමට සහ එහි හැඩය තබා ගැනීමට, එයට පිටි ටිකක් වත් කරන්න - මේස හැන්දක් ප්‍රමාණවත් වේ.

අපි ෙබ්කිං මිශ්‍රණය පිටතට ගෙන, සෙන්ටිමීටර 30 ක විෂ්කම්භයක් සහිත රවුමකට රෝල් කර, සියලු පිරවුම් ඇතුළට දමමු.

පෆ් පේස්ට්‍රි වලින් සාදන ලද Khachapuri

සුපිරි වෙළඳසැල්වල සහ බේකරි කුටිවල විකුණනු ලබන චීස් සමග Khachapuri, සෑම විටම පාහේ පෆ් පේස්ට්රි වල කුඩා ත්රිකෝණ වේ.

ඔවුන්ට අඩු කුසලතා අවශ්‍ය වේ, මෙය මුල් එක නොවේ ජෝර්ජියානු වට්ටෝරුව. නමුත් ඔබට අනිවාර්යයෙන්ම ඒවා පිසීමට හැකි වන අතර ඔබට අඩු අමුද්රව්ය අවශ්ය වනු ඇත.

එබැවින්, අවශ්ය නිෂ්පාදන:

• 0.5 kg චීස්;
• පැෆ්ට් පේස්ට්රි පැකේජය (ග්රෑම් 500);
• කුකුල් බිත්තර 2;
• ටිකක් බටර්.

රළු කෝණයන් මත චීස් දැලක, බිත්තර සහ බටර් එකතු කරන්න. එක් tablespoon ප්රමාණවත් වනු ඇත, ප්රධාන දෙය වන්නේ එය උණු කිරීමයි.

ඇනූ 6-8 සමාන කොටස් වලට බෙදන්න. ස්ථරවලට පෙරළන්න සහ මධ්යයේ කුඩා චීස් පිරවීමක් තබන්න. ත්රිකෝණයක් සෑදීමට ස්ථරවල කෙළවර සම්බන්ධ කර ආලේපිත ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබන්න.

සෑම දෙයක්ම - විනාඩි 20 ක් උඳුන තුල. උෂ්ණත්වය - අංශක 200. Khachapuri පාහේ සූදානම් වන විට, පහර බිත්තර සමග පේස්ට්රි මදින්න සහ උඳුන තුල නැවත තබන්න. තවත් විනාඩි 3-5 ක් සහ ඔබ අවසන්!

යීස්ට් පිටිවලින් සාදන ලද Khachapuri

රුසියානු ගෘහනියන් විසින් නවීකරණය කරන ලද ජෝර්ජියානු ෙබ්කිං වට්ටෝරුවකි.

පයි සකස් කිරීම සඳහා, පහත සඳහන් නිෂ්පාදන ගන්න:

• පිටි ග්රෑම් 1000;
• කුකුල් බිත්තර 7;
• වියළි යීස්ට් පැකට්ටුවක්;
• ජලය හෝ කිරි මිලි ලීටර් 500;
• පිසිනු ලබන්නේ 100-150 ග්රෑම්. තෙල් වර්ග;
• 1 වගුව. කැටි කළ සීනි හැන්දක්;
• ලුණු 0.5 තේ හැඳි;
• චීස් ග්රෑම් 1000;
• 0.2 kg ඇඹුල් ක්රීම්.

සහ උණුසුම් ජලය/කිරි වල වැලි, වියළි යීස්ට් සහ ලුණු කලවම් කරන්න. බිත්තර 4 ක්, පිටි සමඟ ඒකාබද්ධ කර ඇනූ සාදන්න. අවසන් වූ පසු, තෙල් මේස හැඳි 4 එකතු කර නැවත දණ ගසන්න. පැය කිහිපයක් සඳහා තුවායක් යට උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න.

චීස් දැලක, ඉතිරි බිත්තර, ඇඹුල් ක්රීම්, සහ ඉතිරි බටර් සමග මිශ්ර.

ඔබ පිටි ගුලියකින් කේක් දහයක් සෑදිය යුතුය. ඉවුම් පිහුම් තාක්ෂණය සමාන වේ - එය රෝල් කරන්න, පිරවීම ඇතුළත දමා, එය මිරිකා සහ නැවත එය රෝල් කරන්න.

සහ අවසාන වශයෙන් - අංශක 200-250 දක්වා සිදු කරන තෙක් උඳුන තුලට.

හේතු දෙකක් සඳහා පිටි පාන් සමඟ පිටි ගුලිය ප්රතිස්ථාපනය කරමු: වේගවත් සහ අඩු කැලරි.

අවශ්ය නිෂ්පාදන:

• හරිතයන් 30-50 ග්රෑම්;
• පිසිනු ලබන්නේ 1/3 ඇසුරුම. තෙල් වර්ග;
• 0.4 kg චීස්;
• 0.4 kg ගෘහ චීස්;
• කිරි 0.2 l;
• ඇඹුල් ක්රීම් ලීටර් 0.4 - විශාල පැකේජය;
• කුකුල් බිත්තර 2;
• 1 ඇසුරුම තුනී lavash.

වට්ටෝරුව තුළ ගෘහ චීස් ද අඩංගු වේ - එය සමග khachapuri මෘදු හා වඩා මෘදු වනු ඇත.

පහර බිත්තර, ඇඹුල් ක්රීම්, කිරි, ලුණු සහ කුළු බඩු මිශ්රණයට උණු කළ plums ග්රෑම් 25 ක් එකතු කරන්න. තෙල් වර්ග මෙම මිශ්රණයට ලාවාෂ් තහඩු ගිල්වා ඒවා ෙබ්කිං කන්ටේනරයක තබන්න.

ගෘහ චීස් හා ගාන ලද චීස් ඒකාබද්ධ කරන්න, කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න. කලවම් කර පිටා පාන් මත තබන්න, ඉන්පසු නැවත පිරවීම සහ ගාන ලද චීස් සමග ඉහළට.

අංශක 220 ක උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි 20 ක් උඳුන තුල තබන්න.

ගෘහ චීස් සමග Khachapuri

සංයෝගය:

• 0.15 kg plums තෙල් වර්ග;
• 3 කුකුල් බිත්තර;
• තේ 1/2. ලුණු හැඳි;
• 0.4 kg පිටි;
• 0.25 kg ගෘහ චීස්;
• 0.2 kg චීස්;
• තේ හැන්දක සීනි;
• සෝඩා ටිකක්;
• 1 තේ හැදි. ඇඹුල් ක්රීම් හැන්දක්.

බටර් සමග ගෘහ චීස් මිශ්ර කරන්න, slaked සෝඩා, සහ. වැලි සහ බිත්තර. සියලුම පිටි එකතු කර මිශ්ර කරන්න. ඇනූ Knead.

පිරවීම සඳහා, 1 බිත්තර, ඇඹුල් ක්රීම් සමග ගාන ලද චීස් මිශ්ර, අවශ්ය නම් ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න.

Khachapuri උඳුන තුල පිසිනු ලැබේ, එබැවින් පෙර වට්ටෝරු ලෙස එකම තාක්ෂණය භාවිතා කරමින් පැතලි කේක් 8 ක් රෝල් කරන්න.

බිත්තරය බීට් කර එය සමඟ පේස්ට්‍රි බ්‍රෂ් කර අංශක 200-220 ක උෂ්ණත්වයකදී පැය භාගයක් සිට පැයක් උඳුන තුල තබන්න.

1. ආපන ශාලාවක, වඩාත්ම වැදගත් දෙය වන්නේ ඉදිරිපත් කිරීමයි. නිවසේ රාත්‍රී ආහාරය අසාමාන්‍ය ලෙස සාදා ගැනීම සඳහා ජෝර්ජියානු විලාසිතාවේ කචපුරි අනුභව කරන්න. ඔබ බිත්තරයක් සමඟ බේක් කළ භාණ්ඩ තිබේ නම්, පයි වලින් කෑලි කඩා බිත්තර පිරවුමේ ගිල්වන්න.
2. උඳුනෙන් ඉවත් කිරීමට පෙර, තැළුණු බිත්තර සමග බේක් කළ භාණ්ඩ බුරුසුවකට වඩා හොඳය;
3. Khachapuri සඳහා හොඳම චීස් suluguni වේ. Adyghe එක එයට සමාන ය, එය වඩාත් ප්‍රවේශ විය හැකි සහ ලාභදායී වේ.
4. ඔබට අවශ්ය සියලුම චීස් වර්ග නොමැති නම්, ෆෙටා චීස් ගන්න.
5. "ජෝර්ජියානු රසය" නිර්මාණය කිරීම සඳහා කෑමක් පිළිබඳ විශේෂ ඉදිරිපත් කිරීමක් ඔබට ප්රමාණවත් නොවේ නම්, වට්ටෝරු වල කෙෆීර් වෙනුවට, ජෝර්ජියානු පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනයක් වන මැට්සෝනි භාවිතා කරන්න.
6. මෙම වට්ටෝරුව, කොකේසියානු ක්ෂණික ආහාර ලෙස සලකනු ලැබුවද, නිර්මාංශ, අඩු කැලරි සහ සෑම දිනකම වට්ටෝරුවක් බවට පත් කළ හැකිය.

නිගමනය

චීස් සමග khachapuri සමග එය උත්සාහ කරන්න ජෝර්ජියානු වයින්- Kakhetian සහ වෙනත් ඕනෑම. Bon appetit! ජාතික කොකේසියානු ආහාර පිසීම- ඕනෑම මේසයක් සඳහා සැරසිලි.

ඛචපුරියනු ජාතික ජෝර්ජියානු කෑමක් වන අතර එය ඇතුළත චීස් පිරවීම සමඟ පිටි ගුලියකින් සාදන ලද පයි හෝ පැතලි පාන් වේ.
"Khachapuri" යන නම වචන දෙකකින් පැමිණේ: "කචෝ"- වටකුරු චීස්සහ "පූරි"- පාන්(ඇනූ).

නිෂ්පාදිතය මෙම කොටස් වලින් ද සමන්විත වේ: ඇනූ සහ චීස් පිරවීම)))

Khachapuri වර්ග කිහිපයකින් පැමිණේ:

1.ඉමරෙටි- ඇතුළත චීස් සමග පැතලි පාන්;

2.මෙන්ග්රේලියන්- චීස් ඇතුළත පමණක් නොව, එය ඉහළින් ද ඉසිනු ලැබේ;

3.Adjarian- විවෘත බෝට්ටු හැඩැති khachapuri + බිත්තර;

4. අච්මාහෝ සී AGAN-MACARINA- තරමක් තම්බා මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලිය ස්ථර කිහිපයක් චීස් සමග ඉසිය සහ උණු කළ බටර් සමග වත් කරනු ලැබේ.

ඛචපුරි යන නම ලබාගෙන ඇත්තේ එම ප්‍රදේශයෙන්. Imereti, Adjara, Mengrelia යනු ජෝර්ජියාවේ ප්‍රදේශ වේ. මේවා උදාහරණයක් ලෙස, යූරල්, සයිබීරියානු ඩම්ප්ලිං, ආදිය.

පිටි ගුලිය khachapuri සඳහා, ප්‍රභේදයේ සම්භාව්‍යයන්ට අනුව, එය යීස්ට් හෝ යීස්ට් රහිත විය හැකි නමුත් අනිවාර්යයෙන්ම පොහොසත් නොවේ; ඇනූ වල පොහොසත් සංරචක (බටර්, ඇඹුල් ක්රීම්, සීනි, ආදිය) සමඟ රැගෙන යාමට අවශ්ය නොවේ.

යීස්ට් පිටි ගුලිය ඕනෑම එකක් භාවිතයෙන් දණ ගසනු ලැබේ පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන: matsoni, යෝගට්, කෙෆීර්, whey, ආදිය. නැත්නම් කිරි සහ Borjomi පවා

යීස්ට් රහිත පිටි ගුලිය එකම නිෂ්පාදන (කිරි හැර) භාවිතයෙන් දණ ගසනු ලැබේ, යීස්ට් පමණක් සෝඩා සහ ෙබ්කිං කුඩු සමඟ ප්රතිස්ථාපනය වේ.

ඇනූ ඔබේ කන් පෙත්ත මෙන් ස්පර්ශයට මෘදු විය යුතු අතර ඔබේ අත්වලට නොගැලපේ.

ඇනූ ද පෆ් පේස්ට්‍රි විය හැකි අතර එය සම්භාව්‍ය නොවූවත් එය ඉතා රසවත් ය!

ඔබ උඳුන තුල කචපුරි පුළුස්සන්නේ නම්, යීස්ට් පිටි ගුලිය අනිවාර්ය වේ.

උඳුන උඩු මහලේ නම්, කබලෙන් ලිපට, යීස්ට් "වැඩ" කිරීමට බලා සිටීමට කාලයක් නොමැති නම්, යීස්ට් රහිතව දණ ගසන්න.

සෝඩා සමග පිටි ගුලිය (ෙබ්කිං කුඩු), එය විනාඩි 20-25 අතර කාලයක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න, පසුව පමණක් පිළිස්සීම.

Khachapuri (මිනිසුන් වැනි) සුදුමැලි සහ සිහින් විය හැක. එය රසය පිළිබඳ කාරණයකි)))

Khachapuri උඳුන තුල, KETSI මැටි කබලෙන් ලිපට ගල් අඟුරු මත හෝ ඝන බිත්ති සහිත වාත්තු යකඩ කබලෙන් ලිපට පිළිස්සිය හැක.

ලෙස පිරවුම්බොහෝ විට khachapuri සඳහා භාවිතා වේ Imeretian චීස් (chkinti-kweli).

Imereti චීස් - khachapuri සඳහා කදිම චීස් ලෙස සැලකේ, එය බොහෝ විට ජෝර්ජියානු පයි සකස් කිරීමට භාවිතා කරයි. එය නැවුම්, තම්බා නොකළ කිරි වලින් සකස් කර ඇත, එබැවින් සියලු සුවඳ, විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ නොවෙනස්ව පවතී. එය තරමක් ඇඹුල් රසයක් සහ ඝන ප්රත්යාස්ථ අනුකූලතාවයක් ඇත. මෙම චීස් රෙනට් බැරල් චීස් සහ මොසැරැල්ලා අතර ඇති දෙයකි. Khachapuri පිරවීම සඳහා Imereti චීස් කෝණයන් භාවිතා නොකර අතින් කුඩු කළ යුතුය.

ගෙදර හැදූ Imeretian චීස්

සුලුගුනි - අච්චාරු ජෝර්ජියානු චීස්පැසුණු කිරි සමග, ටිකක් ලුණු රසසහ සුවඳ. එය ඝන, ස්ථර සහ ප්රත්යාස්ථ අනුකූලතාවයක් ඇත. එය පැස්ටරීකරණය කළ එළදෙනුන්, මී හරකුන්, බැටළුවන් සහ එළු කිරිහෝ එහි මිශ්රණ. කිරි මුලින්ම රත් කර පසුව එකතු කරනු ලැබේ ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියාඉදෙමින් සඳහා (සමහර විට rennet එකතු කිරීම සමඟ).

චීස් වල ඉලාස්ටික් කැඳුම සෑදූ විට, එය කැබලිවලට තලා, තිරිඟු තුනෙන් දෙකක් ඉවත් කර, සැහැල්ලුවෙන් තද කර, සියලු තිරිඟු ඉවත් නොකිරීමට වගබලා ගන්න, සහ පැය 5 ක් තබන්න, කලින් කලට චීස් හරවන්න.

අනාගත suluguni අවශ්ය තත්ත්වයට පරිණත වන විට, ඇස් එහි මතුපිට සාදයි. ඉදුණු චීස් කැඩුණු, කිරි, තිරිඟු හෝ ජලය සමග වත් කර විශේෂ ලී ස්ටර්ලර් සමඟ ඇවිස්සීමත්, අඩු තාප මත පිසිනු ලැබේ. සියල්ලට පසු, දුස්ස්රාවී ස්ථර ස්කන්ධය මේසය මත තබා ඇත, හැඩයට සරිලන පරිදි කැබැල්ලක් කපා, පිටත දාර අතින් ඇතුළට නැවී, මතුපිට වට කර ඇත. සාදන ලද චීස් හිස සිසිල් කිරීමට හා දැඩි වීමට සීතල වතුරේ ගිල්වා ලුණු සමග ඉසින ලද අච්චුවක තබා ඇත. සුලුගුනි සූදානම්සීතල අති ක්ෂාර වෙත යවනු ලැබේ.

බොහෝ විට khachapuri වට්ටෝරු වලදී ඔබට චීස් වැනි චීස් සොයාගත හැකිය වැට්හෝ ෆෙටා චීස්.

රුසියාවේ උසස් තත්ත්වයේ Imeretian චීස් මිලදී ගැනීම දුෂ්කර ය, එබැවින් අපි විවිධ චීස් මනඃකල්පිත, අත්හදා බැලීම සහ ඒකාබද්ධ කරමු.

උදාහරණ වශයෙන්:

1. ඇඩිගේ + ෆෙටා චීස් හෝ චානක් චීස් 3/1. ඔබට එකතු කළ හැකිය කුඩා කෑලිතෙල් වර්ග
2. බැරල් චීස් (චනාක්) + සුලුගුනි 4/1;
3. මොසරෙල්ලා + ෆෙටා චීස් 1/1;
4. Mozzarella + suluguni 4/1;

මුල් චීස් මුහුන් නොදැමුවහොත් (Adyghe cheese, mozzarella), ලුණු එකතු කිරීමට වග බලා ගන්න.

ඊට පටහැනිව, චීස් ඉතා ලුණු සහිත නම්, ඔබ එය සෝදා, මධ්යම කැබලිවලට කපා විනාඩි 50-60 අතර කාලයක් පොඟවා ගත යුතුය. වී සීතල වතුරඅතිරික්ත ලුණු ඉවත් වන පරිදි.

Khachapuri සඳහා භාවිතා නොකරන්න දෘඪ චීස්හොලන්ඩයිස් හෝ ෆෙටා වගේ!

ගෙදර හැදූ රෙනට් චීස්(නම් ක්ලික් කළ හැක)

ගෘහ චීස්

ඇඩිගේ චීස්

ගෘහ චීස්

Imeretian khachapuri යීස්ට් හෝ වලින් සාදන ලද රවුම් සංවෘත කේක් ආකාරයෙන් පුළුස්සනු ලැබේ යීස්ට්-නිදහස් පිටි ගුලියඇතුළත Imeretian චීස් සමග. පිරවීම සඳහා, ඔබට ඉහත යෝජනා කර ඇති ඕනෑම චීස් සංයෝගයක් භාවිතා කළ හැකිය. නිෂ්පාදනයේ චීස් ඒකාකාරව බෙදා හැරිය යුතුය.

Imeretian khachapuri

Mingrelian khachapuri - ද ඇත රවුම් හැඩය, නමුත් චීස් එකතු කරනු ලබන්නේ පැතලි පාන් ඇතුළත පමණක් නොව, එය නිෂ්පාදනයේ මුදුනේ ඉස්සේය, කලින් බිත්තරය සමඟ ආලේප කර ඇත. ඇනූ යීස්ට් වේ.

Mingrelian Khachapuri

Adjarian - බෝට්ටුවක හැඩැති ඛචපුරි, චීස් පිරවීම පිසීම අවසානයේ බිත්තරයක් සමඟ වත් කරනු ලැබේ. පිටි ගුලිය සඳහා කිරි හෝ බිත්තර එකතු කිරීම වැරදියි !!! Adjarian khachapuri සඳහා පිටි ගුලිය සරල විය යුතුය, "පාන්": ජලය, පිටි, යීස්ට්.

බිත්තර, බටර්, කිරි සමග පිළිස්සීමට පෙර සහ පසු නිෂ්පාදනය ලිහිසි කිරීම ද නිවැරදි නොවේ.!!!

Adjarian khachapuri හි අලංකාරය, චික් පවා, සංයෝජනය තුළ පවතී නැවුම් පිටි ගුලියසහ ඉතා ක්‍රීමි චීස් පිරවීමක් - මෙම අපූරු වෙනසෙහි!!!)))

සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, සාම්ප්රදායික: Adjarian khachapuri සඳහා පිරවීම සඳහා suluguni චීස් එකතු නොකරන්න! අවාසනාවකට, මෙය ඉතා පොදු වැරැද්දකි !!! කාරණය නම් සුලුගුනි, ඕනෑම දෙයක් මෙන් ය කස්ටඩ් චීස්, ඉක්මනින් දැඩි වන අතර, Adjarian khachapuri තුළ පිරවීම සිසිල් කිරීමෙන් පසුව පවා දියර විය යුතුය. කැඩුණු පයි කැබැල්ලක් ගිල්වනු ලැබේ දියර කහ මදයසහ කන්න. khachapuri පිරවීම සඳහා චීස් අංක 1 සහ 3 සංයෝජන සුදුසු වේ.

Adjarian khachapuri

අච්මාහෝ sagan macarina("සාගන්" - එවැනි ඛචපුරි සඳහා ඉහළ ෙබ්කිං තැටියක්, "මැකරිනා" - ඇනූ නිෂ්පාදන) -මේ විශේෂ ආකාරයේ khachapuri, ඇනූ ස්ථර වලින් සමන්විත, චීස් සමග ඉස්සේ සහ ස්වරූපයෙන් මුද්රා කර ඇත විශාල පයි. පිටි ගුලිය කරනු ඇතඩම්ප්ලිං හෝ ඩම්ප්ලිං වැනි සරලම දේ.

Sagan-makarina හෝ Achmapo-Kobuleti

අච්මා

අච්මා

ඛචපුරි "Penovani" එහි නම ලැබුණේ ඇනූ වර්ගයෙනි, එනම් “පෙන” (ජෝර්ජියානු භාෂාවෙන් - පෆ් පේස්ට්‍රි).

චීස් වලට අමතරව, khachapuri මස් සමග සකස් කර ඇත, පසුව එය kubdari වනු ඇත. ඔබ බෝංචි පිරවීමක් ලෙස භාවිතා කරන්නේ නම්, ඔබට ලොබියානි ලැබේ.

කෙසේ වෙතත්, මෙම පයි "Khachapuri" යන වචනය හැඳින්වීම සම්පූර්ණයෙන්ම නිවැරදි නොවේ: "khacho" - "ගෘහ චීස්" යන වචනයේ පළමු කොටසේ තේරුම කුමක්දැයි අපි දැනටමත් දනිමු))) නමුත් මෙම පයි වල හැඩය, ඇනූ සංයුතිය හා සමාන බැවින් ලිපියේ “ප්‍රධාන චරිතය” දක්වා පිසීමේ තාක්ෂණය, ඔබට ඒවා ගැන කෙටියෙන් කතා කළ හැකිය:

Lobiani - බෝංචි සමග khachapuri

කුබ්දාරි - මස් සමග khachapuri