සීනි ප්‍රතිලෝම කරන්නේ ඇයි: සඳකඩපහණ තුළ සිරප් ප්‍රතිලෝම කරන්න, මෑෂ් සහ සඳකඩපහණ සඳහා ප්‍රතිලෝම සීනිවල වාසි සහ අවාසි. මෑෂ් වල ගුණ වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ක්රමයක් ලෙස සීනි ප්රතිලෝම කිරීම

බොහෝ පළපුරුදු සහ නවක සඳකඩපහණ ආදරය කරන්නන් සීනි නිසි ලෙස පෙරළන්නේ කෙසේදැයි දනිති. මෑෂ් සඳහා සීනි ප්‍රතිලෝම කිරීම සරල ක්‍රියාවලියක් වන නමුත් එයට නිශ්චිත දැනුමක් සහ කුසලතා අවශ්‍ය වේ.

ප්‍රතිලෝම අවශ්‍ය වන්නේ ඇයි?

එක් සුක්‍රෝස් අණුවක බිඳවැටීම හේතුවෙන් අණු දෙකක් සෑදී ඇත: ෆෲක්ටෝස් සහ ග්ලූකෝස්. සීනි සිට්‍රික් අම්ලය සමඟ මිශ්‍ර කර ඇති අතර, ඉහළ උෂ්ණත්වයට ස්තූතිවන්ත වන අතර, ප්‍රතිලෝම සිරප් සෑදී ඇත. අනුකූලතාවයෙන් හා දුස්ස්රාවීතාවයෙන් එය මී පැණි වලට බෙහෙවින් සමාන ය.

මෙම ක්රමය ඔබට වටිනා කාලය ඉතිරි කර ගැනීමට සහ ජල විච්ඡේදනය ක්රියාවලිය වේගවත් කිරීමට ඉඩ සලසයි. එහි ස්වාභාවික ස්වරූපයෙන්, යීස්ට් ස්වාධීනව සීනි සරල මොනොසැකරයිඩ බවට බිඳ දැමිය යුතු අතර, පසුව ඇල්කොහොල් සහ කාබන් ඩයොක්සයිඩ් දිස්වන තුරු සම්පූර්ණයෙන්ම දිරාපත් වේ.

මෑෂ් සඳහා පිසීමේ කාලය භාවිතා කරන අමුද්රව්ය මත රඳා පවතී. පදනමක් ලෙස පළතුරු සීනි භාවිතා කිරීම දින දෙක තුනක ආහාර පිසීමේ කාලය සහතික කරයි. වැලි ස්වරූපයෙන් නිතිපතා ස්ඵටිකරූපී සීනි බිඳවැටීමට වඩා දෙගුණයක් ගත වේ.

ප්‍රතිලෝම සීනි සහිත ගෘහස්ථ බීර සෑදීමට වාසි ගණනාවක් ඇත:

• ප්‍රතිලෝම සීනි වෝට් වල රසය හා සුවඳ කෙරෙහි අඩු බලපෑමක් ඇති කරයි;
• බෙදීමේ ඉහළ උෂ්ණත්වය ව්යාධිජනක දිලීර සමඟ මෑෂ් දූෂණය වීමේ හැකියාව ඉවත් කරයි;
• සීනි ප්‍රතිලෝමයට ස්තූතිවන්ත වන අතර, මෑෂ්හි ඇති අපද්‍රව්‍යවල නාමික ප්‍රමාණය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වන අතර එය මධ්‍යසාරයේ ගුණාත්මකභාවය කෙරෙහි ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි.

ක්රියාවලිය ඍණාත්මක පැති ද ඇත. මෑෂ් සකස් කිරීම, අවශ්ය උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන් නිර්මාණය කිරීම සහ නඩත්තු කිරීම සඳහා කාලය ගත කිරීමට සිදු වනු ඇත. සෞන්දර්යාත්මක අසහනය, hemicellulose බිඳවැටීමේදී නිකුත් වන විෂ සහිත ද්රව්යයක් වන furfural නිසා ඇති විය හැකි අතර ඉතා ප්රසන්න සුවඳක් නොමැත. මෙම ද්රව්යයේ අන්තර්ගතය අතිශයින් කුඩා වන අතර, එම නිසා furfural හානියක් සිදු නොවනු ඇත. ගෙදර හැදූ ජෑම් වල පවා එහි අන්තර්ගතයේ ප්රතිශතය වැඩි වේ.

උපදෙස්

අවශ්ය අමුද්රව්ය සෑම විටම ලබා ගත හැකි අතර ඉතා මිල අධික නොවේ:

• සීනි - 1 kg;
• ජලය - ලීටර් 4.5;
• සිට්රික් අම්ලය - 5 ග්රෑම්;
• යීස්ට් - 100 ග්රෑම් (පීඩිත), 20 ග්රෑම් (වියළි).

නිවසේදී ප්‍රතිලෝම සීනි සෑදීම අපහසු නැත. සියලුම ක්රියාවන් දැඩි ලෙස හා අඛණ්ඩව අනුගමනය කිරීම ප්රමාණවත්ය:

1. පිරිසිදු ජලය (ලීටර් 0.5) සමග කන්ටේනරය (ලෝහ කුසලාන, පෑන්) පිරවීම සහ එය අංශක 80 ක උෂ්ණත්වයකට ගෙන ඒම අවශ්ය වේ. ඊළඟට, සීනි එකතු කර එය නිරන්තරයෙන් කලවම් කරන්න.
2. පෙන ඉවත් කිරීමට මතක තබා ගනිමින් විනාඩි 10 ක් නභිගත කළ මිශ්‍රණය උයන්න.
3. ඔබ ඉතා ප්රවේශමෙන් හා සෙමින් සිට්රික් අම්ලය සීනි සිරප් වලට එකතු කළ යුතුය.
4. හොඳින් මිශ්ර කිරීමෙන් පසුව, කන්ටේනරය තදින් වසා දමා පැයකට වඩා අඩු තාපයක් මත පිසිනු ලැබේ. අංශක 80 ක උෂ්ණත්වයක් පවත්වා ගැනීම වැදගත්ය.
5. පාහේ නිමි සිරප් අංශක 30 දක්වා සිසිල් කර තවදුරටත් පැසවීම සඳහා කන්ටේනරයකට මාරු කරනු ලැබේ.
6. එවිට ඔබට ඉතිරි ජලය (ලීටර් 4) සහ යීස්ට් එකතු කළ යුතුය. ජල මුද්රාවක් ස්ථාපනය කිරීම සහ පැසවීම උෂ්ණත්වය අංශක 18-31 අතර බව සහතික කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
7. ප්රතිලෝම සිරප් තවදුරටත් භාවිතය සඳහා සූදානම් වේ.

අම්ල උදාසීන කිරීම

පැසවීම තුළ සිට්රික් අම්ලයේ බලපෑම උදාසීන කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. කාරණය වන්නේ ආම්ලිකතාවය 3.7-5.8 pH මට්ටමේ පවතින පරිසරයක යීස්ට් දිලීර නිසි ලෙස වර්ධනය වීමයි. ආසවනය සඳහා, ප්රශස්ත ආම්ලිකතා මට්ටම 4.2 pH වේ.

ඔබ සිට්රික් අම්ලය ග්රෑම් එකකට සාමාන්ය ෙබ්කිං සෝඩා ග්රෑම් 1.25 ක් එකතු කළ යුතුය. සරල ක්‍රියාවක් මෑෂ් ඇඹුල් හා නරක් වීමෙන් ආරක්ෂා කිරීමට උපකාරී වේ. ඇලුමිනියම් ඝනකයක් සහිත සඳකඩ පහණ සඳහා සිට්රික් අම්ලය වෙනුවට කුඩු හුණු භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. ඇලුමිනියම් ලෙමන්ග්රාස් වල අඩංගු සෝඩියම් බයිකාබනේට් වලට සංවේදී වේ.

නිගමනය

නිවසේදී ප්රතිලෝම සීනි සෑදීම අවශ්ය ක්රියා පටිපාටියක් නොවේ. බෙහෙත් වට්ටෝරුව ප්රයෝජනවත් නිර්දේශයක ස්වභාවයයි. සියලුම සමානුපාතිකයන් නිරීක්ෂණය කිරීම සහ වට්ටෝරුව දැඩි ලෙස අනුගමනය කිරීම වැදගත් වේ. මෙම ක්‍රමය භාවිතා කිරීමෙන් ඔබට අවසාන නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කිරීම පමණක් නොව, මධ්‍යසාර පානයෙහි පරිමාව සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කළ හැකිය.

අවධානය, අද පමණක්!

Moonshine මෑෂ් වලින් සාදා ඇති අතර, සකස් කිරීමට පහසුම මෑෂ් වන්නේ සීනි මෑෂ් ය. සහ වට්ටෝරුවෙහි සරලත්වය සහ කුඩා අමුද්රව්ය සංඛ්යාව තිබියදීත්, ඔබ මෙම මෑෂ් නිවැරදිව සකස් කළ යුතුය. නිසි ලෙස සාදන ලද සීනි මෑෂ් පමණක් විදේශීය රසයන් සහ සුවඳකින් තොරව හොඳ සඳකඩපහණක් ඇති කරයි.

සීනි මෑෂ් සඳහා වට්ටෝරු කිහිපයක් තිබේ, ඒ සෑම එකක්ම ජීවිතයට අයිතියක් ඇත. නමුත් එය සරලම හා වඩාත්ම ඵලදායී බැවින් පහත සඳහන් එක භාවිතා කිරීමට මම ඔබට යෝජනා කරමි. තවද, එය අනුගමනය කිරීමෙන්, ඔබ පැයකින් මෑෂ් සූදානම් කරනු ඇත.

සීනි මෑෂ් වට්ටෝරුව

සීනි වලින් මෑෂ් සාදා ගන්නේ කෙසේද?

සීනි සමඟ මෑෂ් ලීටර් 25 ක් සකස් කිරීම සඳහා අපට අවශ්ය වනු ඇත:

• ජලය ලීටර් 20;
• සීනි කිලෝ ග්රෑම් 5;
• මධ්යසාර යීස්ට් ග්රෑම් 100;
• සිට්රික් අම්ලය 15 ග්රෑම්.

අපි සීනි වලින් සීනි සිරප් සාදා, සිට්රික් අම්ලය සමග එය පෙරළන්න, සීතල වතුර සමග එය මිශ්ර කර පසුව සක්රිය කළ මධ්යසාර යීස්ට් එකතු කරන්නෙමු.

එහි ප්‍රතිඵලයක් වශයෙන්, අපට ප්‍රතිලෝම සීනිවලින් සාදන ලද මෑෂ් එකක් ලැබෙනු ඇත, එය දින කිහිපයකින් පැසවිය යුතු අතර ඉතා උසස් තත්ත්වයේ සඳ එළියක් ලබා ගත යුතුය. ස්වාභාවිකවම, හොඳ ආසවනය කිරීමේ උපකරණ භාවිතා කරන්නේ නම්.

සිරප් සකස් කිරීම

පළමුව අපි සීනි සිරප් සකස් කරමු, පසුව අපි සිට්රික් අම්ලය සමඟ පෙරළන්නෙමු. සීනි කිලෝ ග්රෑම් 5 ක් සහ ජලය ලීටර් 5 ක් ගන්න. සෙමින් ඇවිස්සීමත්, තාපාංකයේ පළමු ස්ථාන පෙනෙන තෙක් මිශ්රණය උණුසුම් කරන්න (පහළ කුඩා බුබුලු). සෙමින් අම්ලය එකතු කරන්න; ඔබ ඉක්මනින් නිදාගන්නවා නම්, ප්රතික්රියාව ප්රචණ්ඩකාරී වනු ඇත. නභිගත කර විනාඩි 15-20 අතර කාලයක් සිරප් උයන්න.

සිරප් සූදානම් වන විට, ඉතිරි සීතල වතුර සමග එය මිශ්ර කරන්න. එහි ප්‍රති result ලයක් වශයෙන්, අපට අංශක 28-32 ක පමණ උෂ්ණත්වයක් සහිත ද්‍රවයක් ලැබේ, එනම් මධ්‍යසාර යීස්ට් පැසවීම සඳහා විශිෂ්ට එකක් පමණි.

රසායනික දෘෂ්ටි කෝණයකින්, සීනි ප්‍රතිලෝම සුක්‍රෝස් වල අම්ල ජල විච්ඡේදනයට වඩා වැඩි දෙයක් නොවේ. මෙම ප්‍රතික්‍රියාවේ ප්‍රතිඵලයක් වශයෙන්, සීනි මොනොසැකරයිඩ බවට බිඳ වැටේ, එය මධ්‍යසාර නිපදවීමේ ක්‍රියාවලියේදී යීස්ට් පෝෂණය කරයි. එනම්, සීනි පෙරළීමෙන්, අපි යීස්ට් එහි බොහෝ වැඩ වලින් නිදහස් කරමු. මේ අනුව, මෑෂ් වේගයෙන් පැසවන අතර, එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, අඩු යීස්ට් අපද්රව්ය නිෂ්පාදන එහි පවතී.

යීස්ට් සක්රිය කිරීම

සීනි මෑෂ් සඳහා ඇල්කොහොල් යීස්ට් භාවිතයට පෙර සක්රිය කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා අපි පහත සඳහන් දෑ කළ යුතුය:

• යීස්ට් උණුසුම් ජලය මිලි ලීටර් 200-300 ක් තුළ විසුරුවා හරින්න (උෂ්ණත්වය පැකේජයේ දක්වා ඇති ආකාරයට අනුරූප විය යුතුය);
• සීනි ටිකක් එකතු කරන්න (තේ හැන්දක හෝ පිරිපහදු කළ සීනි ඝනකයක් ප්රමාණවත් වනු ඇත);
• කලවම් කර විනාඩි 20 ක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න;
• ඝන පෙණ සෑදූ පසු, නැවත කලවම් කර මෑෂ් තුළට වත් කරන්න.

සක්‍රිය යීස්ට් වඩාත් ක්‍රියාශීලීව පැසවීමට පටන් ගනී, එය සක්‍රිය සීනි සමඟ පැසවීම ක්‍රියාවලිය තවදුරටත් වේගවත් කරයි.

පැසවීම ක්රියාවලිය

සාමාන්යයෙන් පළමු දින 3-4 තුළ මෑෂ් වේගයෙන් පැසවීම, පසුව ක්රියාවලිය මන්දගාමී වේ. මෑෂ් සූදානම්ද යන්න තීරණය කිරීම ඉතා සරල ය. ජල මුද්රාව දෙස බලන්න. අවම වශයෙන් තත්පර 30 ක් වත් එහි බුබුලු නොමැති නම්, මෑෂ් සූදානම් යැයි අපට උපකල්පනය කළ හැකිය.

මෑෂ් වල වර්ණය හා රසය අතිරේක දර්ශකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. වර්ණය සැහැල්ලු විය යුතු අතර රසය කටුක විය යුතුය. පැණිරස තිබේ නම්, පැසවීම තවමත් අවසන් නැත.

මෑෂ් පැහැදිලි කිරීම

බෙන්ටොනයිට් වැනි ස්වාභාවික අවශෝෂක භාවිතා කිරීමෙන් මෙම ක්‍රියාවලිය වඩාත් කාර්යක්ෂම කළ හැකිය. බෙන්ටොනයිට් යනු සුදු මැටි වන අතර එය මෑෂ් හොඳින් පෙරීම, යීස්ට් අංශු අවශෝෂණය කර ඒවා සමඟ වර්ෂාපතනය කරයි. බොහෝ බළලුන් බෙන්ටොනයිට් වලින් සාදා ඇත.

සීනි මෑෂ් සැහැල්ලු කිරීම සඳහා, මෑෂ් ලීටර් 10 කට බිම් බෙන්ටොනයිට් මේස හැන්දක් (විනිවිදකයක් නොමැතිව) ගෙන, උණු වතුර සමඟ මිශ්‍ර කර තුනී ප්‍රවාහයකින් මෑෂ් සහිත භාජනයකට වත් කරන්න. දිනක් තුළ, මෑෂ් ඉතා පැහැදිලි වනු ඇත. ප්රධාන දෙය නම් බෙන්ටෝනයිට් එකතු කරන විට පැසවීම දැනටමත් අවසන් වී ඇති බවයි. එසේ නොමැති නම්, ගෑස් බුබුලු බෙන්ටෝනයිට් එහි කාර්යය ඉටු කිරීම වළක්වයි.

ඔබ සෑම දෙයක්ම නිවැරදිව කරන්නේ නම්, ඔබ විශිෂ්ට විනිවිද පෙනෙන සීනි මෑෂ් සමඟ අවසන් වනු ඇත, එය උසස් තත්ත්වයේ ශක්තිමත් සඳකඩ පහණ සඳහා විශිෂ්ට පදනමක් බවට පත්වනු ඇත. හොඳයි, එවිට එය ඔබගේ උපාංගය මත රඳා පවතී. මෙතරම් කාලයක් හා වෑයමක් දැරූ මෑෂ් වලින් උපරිම අස්වැන්නක් ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබට තවමත් උසස් තත්ත්වයේ සඳකඩ පහණක් අවශ්‍ය වනු ඇත. අපි නිර්දේශ කරමු

රසකැවිලි නිෂ්පාදන සකස් කරන ගෘහනියන් බොහෝ විට අවශ්ය නිෂ්පාදන ලැයිස්තුවේ මෙම අමුද්රව්යය හරහා පැමිණේ. ඔබට ගබඩා රාක්කවල ඇති අමුද්‍රව්‍යය මිලදී ගැනීමට නොහැකි නම්, එය ඔබේම මුළුතැන්ගෙයෙහි සාදා ගැනීමට උත්සාහ කරන්න.

ප්‍රතිලෝම සිරප් - එය කුමක්ද?

බොහෝ වට්ටෝරු වල ඔබ අසා නැති අමුද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ. ගෘහනියන් බොහෝ විට සීනි පෙරළන්නේ කෙසේද යන්න ගැන උනන්දු වෙති. ප්‍රතිලෝම සිරප් යනු ප්‍රති-ස්ඵටිකීකරණ ගුණ ඇති ෆෲක්ටෝස් සහ ග්ලූකෝස්වල ජලීය ද්‍රාවණයක් වන ද්‍රව්‍යයකි. එය සීනි සහ ජලය මිශ්රණයක් රත් කර අම්ලය එකතු කිරීමෙන් ලබා ගනී. දුස්ස්රාවී ද්‍රව්‍යය සමහර සොයා ගැනීමට අපහසු අමුද්‍රව්‍ය සඳහා විශිෂ්ට ආදේශකයක් වනු ඇත. ඔබට ගබඩාවේ සුවඳ නැති සිරප් මිලදී ගත හැකිය හෝ ඔබේම දෑවලින් සාදා ගත හැකිය. නිවැරදි නිෂ්පාදනය මී පැණි වලට සමාන වන අතර මාස හයක් දක්වා ගබඩා කළ හැකිය.

ප්‍රතිලෝම සිරප් - එය කුමක් සඳහාද?

රසකැවිලි කර්මාන්තයේ, සමහර මෙහෙයුම් සඳහා ප්‍රතිලෝම සිරප් භාවිතා කරයි:

• ඇනූ රන්වන් පැහැයක් ලබා දීම;
• නිෂ්පාදනයේ වයසට යාම මන්දගාමී වීම;
• බිස්කට් impregnation;
• පිරවුම් නිර්මාණය කිරීම;
• සුක්‍රෝස් බිඳවැටීම;
• ෆොන්ඩන්ට් සෑදීම.

ප්‍රතිලෝම සිරප් ප්‍රතිස්ථාපනය කරන්නේ කෙසේද?

ඔබට අවශ්ය අමුද්රව්යය මිලදී ගත නොහැකි බව සිදු වේ. ප්‍රවීණයන් පවසන පරිදි, ඔබට පහත සඳහන් නිෂ්පාදන සමඟ ප්‍රතිලෝම සිරප් ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකිය:

• ෙමොලැසස්;
• ඉරිඟු සිරප්;
• ග්ලූකෝස් සිරප්.

ගෙදර හැදූ ප්‍රතිලෝම සිරප්

• පිසීමේ කාලය: පැය 2 යි.
• සේවා සංඛ්යාව: පුද්ගලයන් 2 ක්.
• අරමුණ: අතුරුපස සඳහා.
• ආහාර පිසීම: යුරෝපීය.

ප්‍රතිලෝම සිරප් වට්ටෝරුව ඔබට අවම අමුද්‍රව්‍ය කට්ටලයක් අවශ්‍ය වේ. නව රසවත් කෑම උත්සාහ කිරීමට කැමති අය සඳහා එය ආහාර පිසීමට දැන ගැනීම අවශ්ය වේ. බේක් කරන ලද භාණ්ඩ අලංකාර කිරීම සඳහා අයිසිං, මැස්ටික් සහ අනෙකුත් මූලද්රව්ය සෑදීමේදී නිවසේදී ග්ලූකෝස් සිරප් අවශ්ය විය හැකිය. එය මධ්‍යසාර පාන ස්වාධීනව නිර්මාණය කිරීමට බෙහෙවින් පහසුකම් සපයයි, උදාහරණයක් ලෙස සඳකඩ පහණ.

අමුද්රව්ය:

• ෙබ්කිං සෝඩා - ¼ තේ හැන්දක;
• ජලය - 155 ml;
• කැටි කළ සීනි - 350 ග්රෑම්;
• සිට්රික් අම්ලය - 2 ග්රෑම්.

පිසීමේ ක්රමය:

1. පෑන් තුළට උණු වතුර වත් කරන්න, සීනි එකතු කරන්න, ස්ඵටික විසුරුවා හැරෙන තෙක් කලවම් කරන්න.
2. අඩු තාපයක් සක්රිය කර එය උතුරන තෙක් රැඳී සිටින්න. ජලය බුබුලු වීමට පටන් ගන්නා විට, සිට්රික් අම්ලය එකතු කරන්න.
3. අනාගත සිරප් පියනක් සමඟ ආවරණය කරන්න, එවිට එය පෑන් වෙත තදින් ගැලපේ. රන් දුඹුරු පැහැයට හැරෙන තෙක් ද්රව්යය උනු. තාපයෙන් සකස් කළ දියර ඉවත් කරන්න.
4. ෙබ්කිං සෝඩා වලට ජලය අතුරුපස හැන්දක් එකතු කරන්න. ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය සිරප් බවට වත් කරන්න. බහුල පෙන මුදා හැරීමත් සමඟ ප්රතික්රියාවක් ඔබට පෙනෙනු ඇත. ක්රියාවලිය ක්රියාකාරිත්වය අඩු කරන විට සිරප් සූදානම් වනු ඇත. මෙය ආසන්න වශයෙන් විනාඩි 15 ක් ගතවනු ඇත.

මෑෂ් සඳහා සිරප් ප්‍රතිලෝම කරන්න

• පිසීමේ කාලය: පැය 1 විනාඩි 50 යි.
• පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 274 kcal.
• අරමුණ: මත්පැන් සඳහා.
• ආහාර පිසීම: යුරෝපීය, රුසියානු.
• සකස් කිරීමේ අපහසුතාව: මධ්යම.

මෑෂ් සඳහා සීනි ප්‍රතිලෝම කිරීම සඳකඩපහණ පෙරීම සඳහා අත්‍යවශ්‍ය වේ. මෙම ක්‍රියාවලියට යීස්ට් සමඟ අමුද්‍රව්‍ය අන්තර්ක්‍රියා කිරීම ඇතුළත් වන අතර එම කාලය තුළ පැසවීම සිදුවිය යුතුය. කෙසේ වෙතත්, උක් හෝ බීට් සීනි සමඟ මෙය ඉක්මනින් කළ නොහැකිය. යීස්ට් පළමුව ජල විච්ඡේදනය සිදු කරන අතර පසුව ඇල්කොහොල් නිපදවීමට ප්රතික්රියා කරයි. මද්යසාර නිෂ්පාදන විශේෂඥයන් සීනි කෘතිමව දිරාපත් කිරීම නිර්දේශ කරයි, එය මෑෂ් සෑදීමට ගතවන කාලය අඩු කළ හැකිය.

අමුද්රව්ය:

• ජලය - 1.5 l;
• සිට්රික් අම්ලය - 9-12 ග්රෑම්;
• සීනි - 3 kg.

පිසීමේ ක්රමය:

1. පෑන් තුළට ජලය වත් කර අංශක 70-80 දක්වා රත් කරන්න. සමානුපාතය නිරීක්ෂණය කරමින් නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් සමඟ ක්‍රමයෙන් කැටි කළ සීනි එකතු කරන්න.
2. එය උනු වීමට පටන් ගන්නා තෙක් රැඳී සිටින්න, සිරප් උනු, පෙන ඉවත් කරන්න. දියර ඒකාකාර අනුකූලතාවයක් ලබා ගත යුතුය.
3. ගින්නේ තීව්‍රතාවය අවම මට්ටමට අඩු කරන්න. ක්‍රමයෙන් සිට්‍රික් අම්ලය එකතු කර කලවම් කරන්න.
4. පිඟාන පියනක් සමඟ ආවරණය කර නැවත තාපය වැඩි කරන්න. ඔබ පැය 1 ක් පමණ අංශක 80 ක මිශ්රණයක් පිසීමට අවශ්ය වේ.
5. නිමි භාණ්ඩය අංශක 30 දක්වා සිසිල් කරන්න, පැසවීම සිදු වන භාජනයකට වත් කරන්න.
6. මත්පැන් ලබා ගැනීම සඳහා අවශ්ය ප්රමාණයට ද්රව්යයට ජලය, යීස්ට් සහ කැටි කළ සීනි එකතු කරන්න.

ප්රතිලෝම සිරප් සමග දර්පණ ඔප දැමීම

• පිසීමේ කාලය: පැය 3 යි.
• සේවා ගණන: 1 පුද්ගලයෙක්.
• පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 342 kcal.
• අරමුණ: අතුරුපස සඳහා.
• ආහාර පිසීම: යුරෝපීය.
• සකස් කිරීමේ අපහසුතාව: මධ්යම.

ප්‍රතිලෝම සිරප් සහිත දර්පණ ග්ලේස් බොහෝ විට රසකැවිලි, කේක් සහ පේස්ට්‍රි අලංකාර කිරීම සඳහා භාවිතා කරයි. එහි ප්‍රධාන වාසිය වන්නේ එහි අලංකාර සහ දීප්තිමත් පෙනුමයි, එය එහි දිලිසෙන බැබළීම නිසා ලබා ගනී. පැණිරස වල ප්‍රතිලෝම සීනි අඩංගු වේ. මෙම සංරචකය සකස් කිරීම සඳහා, ඔබට විශේෂ කුස්සියට උපකරණ අවශ්ය වනු ඇත: පරිමාණයක් සහ උෂ්ණත්වමානයක්. නිවැරදි උෂ්ණත්වය සහ ස්කන්ධ මිනුම් අවශ්ය වන නිසා ඒවා වැදගත් වේ.

අමුද්රව්ය:

• කොළ ජෙලටින් - 12 ග්රෑම්;
• ප්රතිලෝම සිරප් - 150 ග්රෑම්;
• ජලය - 75 ග්රෑම්;
• සීනි - 150 ග්රෑම්;
• සුදු චොකලට් - 150 ග්රෑම්;
• උකු කිරි - ග්රෑම් 100;
• ආහාර වර්ණ - 3-4 බිංදු.

පිසීමේ ක්රමය:

1. ජෙලටින් අයිස් වතුරේ පොඟවා ගන්න. සිහින් ව කැඩුණු චොකලට් සහ උකු කිරි උස බ්ලෙන්ඩර් වීදුරුවක් තුළට දමන්න.
2. සාස්පාන් ගන්න, ජලය සහ දියර ග්ලූකෝස් වත්, කැටි කළ සීනි එකතු කරන්න. ගින්න මත පිඟන් තබන්න, සීනි ස්ඵටික විසුරුවා, ක්රමයෙන් මිශ්රණය උණුසුම් කිරීම. කෙසේ වෙතත්, ඔබ හැන්දක් සමඟ කලවම් කිරීමට අවශ්ය නැත; ඔබ විවිධ දිශාවලට ටිකක් ගෙන යා යුතුය.
3. මිශ්රණය උනු වීමට සහ උෂ්ණත්වය මැනීමට පටන් ගන්නා තෙක් රැඳී සිටින්න. කියවීම අංශක 103 දක්වා ගෙන එන්න.
4. උණුසුම් මිශ්රණය චොකලට් සමඟ වීදුරුවකට වත් කරන්න. ජෙලටින් මිරිකා සහ අමුද්රව්යවලට එකතු කරන්න. අමුද්රව්ය මිශ්ර කරන්න.
5. ඔබට තද වර්ණයක් අවශ්ය නම්, ආහාර වර්ණක බින්දු කිහිපයක් එකතු කරන්න. ගිල්වීමේ බ්ලෙන්ඩරය ඇතුල් කරන්න, එය අංශක 45 ක කෝණයකින් අල්ලා ගන්න. වීදුරුව හරවන අතරතුර, ග්ලූකෝස් සිරප් මත අනාගත ඔප දැමීම සඳහා උපාංගය භාවිතා කරන්න. ඔබ සෑම දෙයක්ම නිවැරදිව කළහොත්, බුබුලු සංඛ්යාව අඩු වනු ඇත.
6. නිමි භාණ්ඩය ආහාර පටලයකින් තදින් ඔතා පැය 12 ක් ශීතකරණයේ තැබිය යුතුය.
7. ඔබට මයික්‍රෝවේව්වේ හෝ ජල ස්නානයක ආහාරයට ගත හැකි සැරසිලි රත් කළ හැකිය, ඉන්පසු නැවත බ්ලෙන්ඩරය භාවිතා කරන්න. පැණිරස ස්කන්ධයේ උෂ්ණත්වය අංශක 30-35 ක් විය යුතුය; බුබුලු සෑදී ඇත්නම් මෙම මිනුම අවශ්ය වේ. ග්ලේස් සූදානම්.

ප්‍රතිලෝම සිරප් මැස්ටික්

• සූදානම් වීමේ කාලය: දින 1 යි.
• සේවා සංඛ්යාව: 1-2 පුද්ගලයින්.
• පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 354 kcal.
• අරමුණ: අතුරුපස සැරසිලි.
• ආහාර පිසීම: යුරෝපීය.
• සකස් කිරීමේ අපහසුතාව: මධ්යම.

ප්‍රතිලෝම සිරප් වලින් සාදන ලද මැස්ටික් කේක්, පේස්ට්‍රි සහ වෙනත් රසකැවිලි නිෂ්පාදන අලංකාර කිරීම සඳහා සුදුසු වේ. ඔබට නිෂ්පාදිතය ෆොන්ඩන්ට් වලින් ආවරණය කිරීමට පමණක් නොව, එයින් විවිධ අලංකාර අංග මූර්ති කිරීමටද හැකිය. නිවසේදී රසකැවිලි සෑදීම පහසු නැත, නමුත් නිසි ඉවසීමෙන්, ගෘහණියට මෙම කාර්යය සමඟ සාර්ථකව කටයුතු කළ හැකිය. ග්ලූකෝස් සිරප් සමඟ මැස්ටික් වලින් සරසා ඇති බේක් කළ භාණ්ඩ අලංකාර ලෙස පෙනෙන අතර විශේෂ අවස්ථා සඳහා සුදුසු වේ.

අමුද්රව්ය:

• සීනි - 1 තේ හැදි;
• ජලය - 0.5 තේ හැදි;
• ජෙලටින් - 12 ග්රෑම්;
• ප්රතිලෝම සීනි - 85 ග්රෑම්;
• ඉරිඟු පිෂ්ඨය - ග්රෑම් 100;
• ලුණු;
• කුඩු කළ සීනි - 0.6 kg.

පිසීමේ ක්රමය:

1. සීතල වතුරෙන් ¼ කොටසක් සමඟ ජෙලටින් වත් කරන්න. ඉතිරි දියර, ලුණු, සීනි, සිරප් මිශ්ර කරන්න, උදුන මත තබා, නභිගත කරන්න. ගින්න අඩු කරන්න, විනාඩි 8 ක් උයන්න.
2. උතුරන වතුර මිශ්‍රණය ජෙලටින් වලට වත් කරන්න, මිනිත්තු 10-15 ක් මික්සර් සමඟ පහර දෙන්න. සුදු ස්කන්ධයක් ලබා ගන්නා තුරු.
3. කලවම් කිරීමට මතක තබා ගනිමින් කුඩු කළ සීනි පෙරා කොටස් වශයෙන් මිශ්‍රණයට එක් කරන්න. වර්ණ සැරසිලි කිරීමට, මෙම අදියරේදී සායම් එකතු කරන්න. සියලුම අමුද්රව්ය හොඳින් මිශ්ර කර ආහාර පටලයකින් තදින් ආවරණය කරන්න. කාමර තත්වයන් යටතේ දිනකට තබන්න.
4. මේසයේ වැඩ පෘෂ්ඨය මත පිෂ්ඨය ඉසිය යුතු ය. මැස්ටික් එකතු කර හොඳින් මිශ්ර කරන්න.

වීඩියෝ: ප්‍රතිලෝම සිරප් සකස් කරන්නේ කෙසේද?

සමහර අයට සඳකඩපහණ සෑදීමේ ක්‍රියාවලිය තරමක් සරල බව පෙනෙන අතර ඔවුන්ට කිසිදු දුෂ්කරතාවයක් ඇති නොකරයි. කෙසේ වෙතත්, මෙම කර්මාන්තයේ සැබෑ වෘත්තිකයන් එසේ සිතන්නේ නැත. කාරණය නම්, ඔබ උසස් තත්ත්වයේ සහ, වඩාත්ම වැදගත්, ආරක්ෂිත පානයක් ලබා ගැනීමට පෙර, සියලුම සංරචක රසායනික ප්රතික්රියා සහ අවසාන ප්රතිඵලය රඳා පවතින විවිධ ක්රියාවලීන් ගණනාවකට භාජනය විය යුතුය. වෘත්තිකයන් බොහෝ විට මෑෂ් සඳහා සීනි ප්‍රතිලෝම කිරීමට පුරුදු වන්නේ එබැවිනි, එය ආධුනිකයන් නොසලකා හරින අතර අවසානයේ ගුණාත්මකභාවය ලබා ගනිමින් ශිල්පීන්ට පුරසාරම් දෙඩීමට නොහැකි විශිෂ්ට පානයක් ලබා ගනී.

ප්‍රතිලෝම අවශ්‍ය වන්නේ ඇයි?

මෙම ක්‍රියාවලිය සමන්විත වන්නේ එක් සුක්‍රෝස් අණුවක් වෙනුවට ෆෲක්ටෝස් සහ ග්ලූකෝස් අණු ලබා ගැනීමෙනි. සාමාන්‍යයෙන්, මෑෂ් සඳහා සීනි ප්‍රතිලෝම කිරීම සිදු කරනු ලබන්නේ යීස්ට් එහි පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් සීනි සැකසීමට නොහැකි වීම හේතුවෙනි. පළමුව, ඔවුන් සරල ද්රව්ය වලට කැඩී, නිශ්චිත කාලයක් වැය කරයි. මෙයින් පසුව පමණක් ඔවුන් තවදුරටත් වැඩ සඳහා අවශ්ය කාබන් ඩයොක්සයිඩ් සහ මධ්යසාර බවට ඒවා සකස් කරයි. කෙසේ වෙතත්, මෙය පානයෙහි ගුණාත්මක භාවයට අහිතකර ලෙස බලපාන අතුරු නිෂ්පාදන රාශියක් නිකුත් කරයි.

මෙම ක්රියාවලියේ ප්රතිලාභ

• සමහර සඳකඩපහණ කරන්නන් පානය සකස් කිරීමේ කාලය අඩු කිරීම සඳහා මෑෂ් සඳහා සීනි පෙරළයි. එකම තාක්ෂණයන් භාවිතා කිරීම, නමුත් මෙම තාක්ෂණය භාවිතා කිරීම, ඔබට දින කිහිපයකට පෙර සඳ එළිය ලබා ගැනීමට ඉඩ සලසයි. සමහර අවස්ථාවලදී මෙය ඉතා ප්රයෝජනවත් වේ.
• මෙම ක්රියාවලිය සීනි අධික උෂ්ණත්වයට නිරාවරණය කරයි. මෙහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, සියළුම බැක්ටීරියා එහි මතුපිට විනාශ වන අතර, මෑෂ් දූෂණය වීමේ අවදානම සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කරයි.
• මෙම පිසීමේ තාක්ෂණය නිෂ්පාදනයේ රසය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි දියුණු කරයි. පිෂ්ඨය අඩංගු පලතුරු හෝ අමුද්රව්ය භාවිතා කරන විට මෙය විශේෂයෙන් වැදගත් වේ.
• ආසවනය සඳහා සම්භාව්‍ය සඳකඩපහණ තවමත් භාවිතා කරන්නේ නම්, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස නිෂ්පාදිතය උසස් තත්ත්වයේ වනු ඇත. කෙසේ වෙතත්, අයදුම් කරන විට, මෙම වාසිය සැලකිය යුතු නොවේ.
• ආසවනය අතරතුර සඳකඩපහණ සුවඳ එතරම් අප්රසන්න නොවන බව විශ්වාස කෙරේ. ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, වෙනස කුඩා වුවද, සාධාරණ ලෙස නිමි භාණ්ඩයට ප්‍රසන්න සුවඳක් ඇති බව සඳහන් කිරීම වටී, විශේෂයෙන් පලතුරු භාවිතා කරන විට.

අඩුපාඩු

• අමතර ක්‍රියාවලියක් සඳහා කාලය අපතේ යයි. කෙසේ වෙතත්, මෙම ඉවුම් පිහුම් තාක්ෂණය දැනටමත් බොහෝ කාලයක් ඉතිරි කරන බව ඔබ සලකන්නේ නම්, මෙම අඩුපාඩුව නොවැදගත් ලෙස සැලකිය හැකිය.
• එවැනි සීනි භාවිතා කරන විට අවසාන නිෂ්පාදනයේ අස්වැන්න සියයට කිහිපයක් අඩු වනු ඇත. ඒ අතරම, ගුණාත්මකභාවය අඩු කරන කොටසට පාඩු ආරෝපණය කළ හැකි බව වටහා ගැනීම වටී.
• Furfural නිකුත් වේ. මෙම ද්රව්යය ශ්ලේෂ්මල පටලය සහ සමේ කෝපයක් ඇති කරයි. සාමාන්‍ය තදබදයේ පවා මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද පානයට වඩා බොහෝ ලොම් ඇති බව තේරුම් ගත යුතු බව ඇත්තකි.

පිසීමේ ක්රියාවලිය

අපි හැමෝම සාමාන්‍ය සීනි සිරප් හැදුවා. සෑම ගෘහණියක්ම පාහේ එය පිසීමට දන්නවා. කෙසේ වෙතත්, මෙම ක්රියාවලිය සුළු වෙනස්කම් ඇති අතර ඇතැම් ආරක්ෂක පියවරයන්ට අනුකූල වීම අවශ්ය වේ.

පිසූ භාණ්ඩ තෝරාගැනීම

ප්‍රතිලෝම සීනි ගැඹුරු භාජනයක සාදා ඇත. කාරණය වන්නේ අවසාන සංරචකය එකතු කරන විට, බහුල පෙණ නඟින ක්රියාවලියක් සිදු වේ. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ද්‍රවයේ පරිමාව වැඩි වන අතර පිටතට විසිරී යාමට පවා ඉඩ ඇත. ජලය සහ සීනි තනුක කිරීමෙන් පසු නිදහස් ඉඩෙන් තුනෙන් එකක් ඇති පිඟන් කෝප්ප ගැනීම නිර්දේශ කරනුයේ එබැවිනි.

අමුද්රව්ය

අපි සීනි සිරප් සෑදීමට අවශ්ය වනු ඇත. එය උයන්නේ කෙසේදැයි සෑම දෙනාම දනිති, නමුත් මේ අවස්ථාවේ දී සමානුපාතිකයන් තරමක් වෙනස් වනු ඇත. එමනිසා, වට්ටෝරුව අනුගමනය කිරීම ඉතා වැදගත් වේ. මිලදී ගැනීමට අවශ්ය:

• සීනි - 3 kg;
• ජලය - 1.5 l;
• සිට්රික් අම්ලය - 12 ග්රෑම්.

ආහාර පිසීම

• සම්මත ප්‍රතිලෝම සීනි, සිට්‍රික් අම්ලය භාවිතය ඇතුළත් වට්ටෝරුව සඳහා ඉහළ උෂ්ණත්වයක් අවශ්‍ය වේ. එමනිසා, ඔබ මුලින්ම ජලය අංශක 80 දක්වා රත් කළ යුතුය.
• ඔබ ඉතා සෙමින් දියරයට සීනි එකතු කළ යුතුය, එවිට එය විසුරුවා හැරීමට කාලය ඇත. මෙම අවස්ථාවේ දී, ඇවිස්සීම නිරන්තරයෙන් සිදු කරනු ලැබේ.
• සීනි විසුරුවා හැරීමෙන් පසුව පමණක් ද්රව නභිගත වේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, මතුපිට සුදු පෙන සාදනු ඇත, එය ඉවත් කළ යුතුය. මිශ්රණය විනාඩි දහයක් පමණ උයන්න.
• ඊළඟ අදියරේදී, සීනි නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් සමඟ කුඩා කොටස්වල ද්රාවණයට හඳුන්වා දෙනු ලැබේ. ඉන්පසු පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කර තාපය අවම වශයෙන් අඩු කරන්න.
• මිනිත්තු කිහිපයකට පසු, ඔබ තාපය සකස් කළ යුතුය. කාරණය නම් සිරප් වල උෂ්ණත්වය අංශක 80 ට වඩා වැඩි විය යුතුය. සමහර ස්වාමිවරුන් ප්රතිඵල ලබා ගැනීම සහතික කිරීම සඳහා ක්රියාවලිය තාපාංකව තබා ගැනීමට කැමැත්තක් දක්වයි.
• මෙම උෂ්ණත්වය විනාඩි 60 ක් පවත්වා ගත යුතුය. මෙම අවස්ථාවේ දී, පියන වසා තිබිය යුතුය.
• මෙම කාලයෙන් පසු, ගින්න නිවා දමනු ලැබේ, ප්රතිඵලයක් ලෙස සංයුතිය අංශක 30 දක්වා සිසිල් කරනු ලැබේ. මෙයින් පසු, එය පැසවීම කන්ටේනරයට එකතු කළ හැකිය.

මෑෂ් සෑදීම

මෙම ඡේදය සම්මත සහ යීස්ට් විස්තර කරයි. වෙනත් සංරචක භාවිතා කරන විට, වට්ටෝරුව සඳහා සුදුසු ගැලපීම් සිදු කිරීම අවශ්ය වේ.

• නිෂ්පාදිතය නිර්මාණය කිරීම සඳහා සම්මත පැසවීම ටැංකියක් භාවිතා කරයි. ඔබට ආහාර ශ්‍රේණියේ ඇලුමිනියම් වලින් සාදන ලද කෑන් එකක් භාවිතා කළ හැකිය, එය මුද්‍රා තැබූ පියනකින් වසා ඇත.
• සමුච්චිත වායූන් ඉවත් කිරීම සඳහා පියන මත විශේෂ සිදුරක් සෑදීම වටී. කුඩා නලයක් එයට සවි කර ඇති අතර, ඔබට හෝස් එකක් සවි කළ හැකිය. හයිඩ්රොලික් කපාට වර්ගයක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා මෙය අවශ්ය වේ. එයට ස්තූතියි, වාතය කන්ටේනරයෙන් ගැලවී යනු ඇත, කිසිවක් ඇතුළට නොයනු ඇත. මෙය සංයුතිය දූෂණය වීමේ අවදානම තවදුරටත් අඩු කළ හැකිය.
• අපි දැනටමත් කන්ටේනරය තුළ ප්රතිලෝම සීනි ඇති බව මතක තබා ගැනීම වටී. එය සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරුව සියලු සමානුපාතිකයන් සමඟ ඉහත දක්වා ඇත. එබැවින්, පවතින ස්කන්ධය මත පදනම්ව අපි ඉතිරි සංරචක එකතු කරන්නෙමු.
• පෙරළීමට පෙර සාමාන්‍ය සීනි කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් සඳහා මෙය සම්මතය බව සැලකිල්ලට ගනිමින් ඔබ කන්ටේනරයට ජලය ලීටර් 4 ක් සහ සම්පීඩිත යීස්ට් ග්‍රෑම් 100 ක් එකතු කළ යුතුය. මෙයින් අදහස් කරන්නේ කලින් සකස් කළ සංයුතිය සඳහා අපට ජලය ලීටර් 12 ක් සහ පීඩන යීස්ට් ග්රෑම් 300 ක් අවශ්ය වනු ඇති බවයි.
• සමහර සඳකඩ පහණ කරන්නන් වියළි යීස්ට් භාවිතා කිරීමට කැමැත්තක් දක්වයි. ඒවා සීනි කිලෝග්‍රෑම් 1 කට ග්‍රෑම් 20 බැගින් ගත යුතුය. එමනිසා, අපට මෙම ද්රව්යයේ ග්රෑම් 60 ක් අවශ්ය වේ.
• ඊළඟ අදියරේදී, පියන වසා, නළයෙන් එන හෝස් වතුරට ගිල්වන්න.
• සම්පූර්ණ පැසවීම ක්රියාවලිය පුරාවටම, අංශක 30 ක දියරයේ උෂ්ණත්වය පවත්වා ගැනීම වටී. සම්මත මෑෂ් ද සීනි සහ යීස්ට් වලින් සකස් කර ඇත, නමුත් සමහර සඳකඩපහණ මෙම පරාමිතියට එතරම් වැදගත්කමක් නොදක්වන නමුත් එය සම්පූර්ණයෙන්ම වැරදිය.
• පැසවීම ක්රියාවලිය අවසන් වීමෙන් පසුව, ප්රතිඵලයක් ලෙස සංයුතිය ආසවනය කළ යුතුය.

පැසවීම ක්රියාවලිය අවසන් වූ පසු, නිමි භාණ්ඩය පිරිසිදු කළ යුතුය. අවසාදිතය ඝනීභවනය කිරීම සඳහා මෑෂ් වලට එකතු කරන බෙන්ටෝනයිට් මේ සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ. මෙම මිනුම මඟින් නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය තවදුරටත් වැඩිදියුණු කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි (අපි රස සහ සුවඳ ගැන කතා කරමු). ඒ අතරම, හානිකර අපද්‍රව්‍ය ද ඉවත් වන අතර එමඟින් සඳකඩපහණ පරිභෝජනයට ආරක්ෂිත වේ.

අවවාදයයි

ඉහළම තත්ත්වයේ ප්‍රතිලෝම සීනි මෑෂ් පවා අවසාන නිෂ්පාදනය ආරක්ෂිත බව සහතික කළ නොහැක. අපේක්ෂිත ප්රතිඵලය සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා වෙනත් බොහෝ කොන්දේසි සහ තාක්ෂණික ක්රියාවලීන් සපුරාලිය යුතුය. අඩු ගුණාත්මක ඇල්කොහොල් සමඟ විෂ වීමේ ප්‍රතිවිපාක ඉතා විනාශකාරී විය හැකි බැවින් ඔබ සහ අන් අය මත අත්හදා බැලීම් නොකළ යුතුය.

සමහර රටවල ස්වාධීනව මත්පැන් නිෂ්පාදනය කිරීම නීති විරෝධී බව විශේෂ අවධානය යොමු කළ යුතුය. මෑෂ් පවා මෙම නිෂ්පාදන වලින් එකක් විය හැකි අතර, සමහර අවස්ථාවලදී සඳකඩ පහණක් ගබඩා කිරීමේ කාරණය තවමත් දඬුවමට හේතු විය හැක. මෙය සැලකිල්ලට ගනිමින්, ඔබ සඳකඩපහණ පෙරීමට පෙර, නීතිය සමඟ ගැටලු ඇති නොවීම සඳහා යම් කලාපයක නීති සම්පාදනය විස්තරාත්මකව අධ්යයනය කළ යුතුය.

එසේම, අධික ලෙස මත්පැන් පානය කිරීම ඔබේ සෞඛ්‍යයට අහිතකර ලෙස බලපාන බව අමතක නොකරන්න. උසස් තත්ත්වයේ නිෂ්පාදනයක් පවා එහි ප්‍රමාණය අවසර ලත් සීමාව ඉක්මවා ගියහොත් හානිකර විය හැකිය.

• යමක් නිර්මාණය කරන විට, ඔබ වටා සිටින අය ගැන සිතීම වටී. මෙම ක්‍රියාවලිය, ආසවනය කිරීමෙන් පසුව, සියලු මිනිසුන් කැමති නොවන සුවිශේෂී ගන්ධ සමූහයක පෙනුමට දායක වේ. එමනිසා, අතුරු ආබාධ අවම කිරීම සඳහා තාක්ෂණයන් සහ සූත්රගත කිරීම් භාවිතා කිරීම අවශ්ය වේ. එය ආවරණයක් ස්ථාපනය කිරීම සහ වාතාශ්රය සහිත ප්රදේශයක වැඩ කිරීම ද වටී.

• ඇසිඩ් වලට එකතු කළ විට, ඉසීම ඇති වීමට ඉඩ ඇත. සංයුතියේ උෂ්ණත්වය තරමක් ඉහළ මට්ටමක පවතින බව මතක තබා ගැනීම වටී, ඔබට තරමක් බරපතල පිළිස්සුම් ලබා ගත හැකිය. එමනිසා, අම්ලය හඳුන්වා දීමට පෙර, ගින්න අවම වශයෙන් අඩු වන අතර, අම්ලයම කුඩා කොටස් වලින් එකතු වේ. කෙසේ වෙතත්, අතිරේක ඇස් සහ සමේ ආරක්ෂාව භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. ඔබ කළ යුත්තේ කණ්නාඩි, ඒප්‍රොන් සහ අත්වැසුම් පැළඳීම පමණි.

උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්රය නිරීක්ෂණය කිරීම ඉතා වැදගත් වේ. එය උල්ලංඝනය කළහොත්, ප්රතිලෝම සම්පූර්ණයෙන්ම සම්පූර්ණ කළ නොහැක. බොහෝ සඳකඩපහණ කරන්නන් මෙම ක්‍රියාවලිය තාපාංකය අද්දර සිදු කිරීමට කැමැත්තක් දක්වන්නේ එබැවිනි, එය ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ 100% කට ආසන්න සහතිකයක් ලබා දෙයි.

සඳකඩපහණ සෑදීම සඳහා බීට් සීනි භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසු බව විශ්වාස කෙරේ. සමහර සඳකඩ පහණ කරුවන් කියා සිටින්නේ යීස්ට් එයට හොඳින් මුහුණ දෙන බැවින් එය ප්‍රතිලෝම කිරීමට අවශ්‍ය නොවන බවයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම තොරතුරු වැරදියි. කුමන යීස්ට් වර්ගයක් භාවිතා කළත්, කුමන සීනි වර්ගයක් භාවිතා කළත්, ඊට සමාන අපද්‍රව්‍ය ප්‍රමාණයක් සැකසීමට සහ මුදා හැරීමට ආසන්න වශයෙන් සමාන කාලයක් ගතවනු ඇත. මෙම තත්ත්වය වෙනස් කරනු ලබන්නේ පෙරළිය පමණි.

කාලය ඉතිරි කර ගැනීම සඳහා, අනාගත භාවිතය සඳහා එවැනි සීනි සකස් කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, විශේෂඥයින් පවසන්නේ මෙය නොකිරීමට වඩා හොඳ බවයි. කාරණය නම් සුක්‍රෝස් වල ලක්ෂණයක් වන නව අණු සෑදීමට පටන් ගන්නා බැවින් එය සිසිල් වූ විට එහි ගුණාංග නැති වී යයි. එමනිසා, එවැනි සීනි භාවිතා කිරීමට පෙර වහාම සකස් කිරීම වඩා හොඳය.

ඔබ මිශ්‍රණය අධික ලෙස රත් කළහොත් එය අඳුරු වීමට පටන් ගෙන තවදුරටත් භාවිතයට නුසුදුසු වනු ඇත. එවැනි සංයුතියක් අවසන් නිෂ්පාදනයේ රසය නරක් වනු ඇත, එයින් අදහස් වන්නේ එය වත් කිරීම හෝ රසකැවිලි අරමුණු සඳහා භාවිතා කිරීම අවශ්ය වේ. මේ අනුව, පිසීමේ සෑම අදියරකදීම උෂ්ණත්වය නිරීක්ෂණය කිරීම වටී.

සඳකඩපහණ තුළ සීනි පෙරළීම අර්ථවත්ද යන්න බොහෝ සඳකඩපහණ සංසදවල සාකච්ඡා කෙරෙන ප්‍රශ්නයකි. මෙම මාතෘකාව පිළිබඳ න්යායික ගණනය කිරීම් දෙස බැලිය හැකිය. ප්රායෝගිකව, මට පෞද්ගලිකව පිළිතුර පැහැදිලිය - ප්රතිලෝම. ප්‍රධාන චේතනාව වන්නේ මෑෂ් සහ අවසාන නිෂ්පාදනයේ සුවඳෙහි සැලකිය යුතු දියුණුවක් වන අතර එය එහි පරිභෝජනයේ ප්‍රසන්නතාවයට බලපාන්නේ නැත. සිට්‍රික් අම්ලය සමඟ සීනි ප්‍රතිලෝම කිරීම සංකීර්ණ ක්‍රියාවලියක් නොවේ, නමුත් සමහර විට ප්‍රමාණවත් කාලයක් නොමැතිකම නිසා මෑෂ් සකස් කිරීමේදී මම එය ප්‍රතික්ෂේප කරමි.

සීනි පෙරළන්න - විස්තරාත්මක වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය

සීනි කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් සඳහා ඔබට ජලය මිලි ලීටර් 500 ක් සහ සිට්රික් අම්ලය ග්රෑම් 4 ක් අවශ්ය වේ.

මට සීනි කිලෝ ග්රෑම් 4 ක් පෙරළීමට අවශ්ය විය. වට්ටෝරුව අනුව, මෙම සීනි ප්රමාණය ජලය ලීටර් 2 ක් සහ සිට්රික් අම්ලය ග්රෑම් 16 ක් අවශ්ය වනු ඇත.

සකස් කිරීම 1. අවම වශයෙන් 80 ° C උෂ්ණත්වයකට සාස්පාන් තුළ ජලය උණුසුම් කරන්න. නිවසේ ප්රමාණවත් තරම් ප්රමාණයේ පෑන් නොතිබූ නිසා, අපි පරිමාව බහාලුම් දෙකකට බෙදීමට සිදු විය. මම එක් එක් වතුර ලීටරයක් ​​වත් කර එය උණුසුම් කිරීමට සකස් කළා. ඇත්තම කිව්වොත්, මම උෂ්ණත්වමානයකින් උෂ්ණත්වය මනින්නේ නැහැ, ජලය මට ප්රමාණවත් තරම් උණුසුම් වූ විට මම ඊළඟ ස්ථානයට ගියා.
2. ක්රමයෙන් වතුරට සීනි එකතු කරන්න. සීනි දැවී නොයන ලෙස අනාගත සිරප් නිරන්තරයෙන් කලවම් කරන්න. සීනි ඉක්මනින් විසුරුවා හරිනු නොලැබේ (සමහර විට එය ප්රමාණවත් තරම් රත් නොවේ).
3. මිශ්රණය උතුරන තෙක් රැඳී සිටින්න, ඉන්පසු සීනි සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තෙක් විනාඩි 10-15 ක් උයන්න, නිරන්තරයෙන් පෙන ඉවත් කරන්න.
4. අවම තාපාංක තීව්රතාව ලබා ගන්න. කුඩා කොටස්වල සිරප් වලට සිට්රික් අම්ලය එකතු කරන්න. අපි පෙණ නැගීම නිරීක්ෂණය කරන්නෙමු: එය බොහෝ සෙයින් පෙණෙන්නේ නම්, අම්ලය එකතු කිරීමේ වේගය අඩු කරන්න, එසේ නොමැතිනම් පෑන් වල අන්තර්ගතය ඉසිනු ඇත. මම සිට්‍රික් අම්ලය ½ තේ හැදි අනුපාතයකින් මිනුම් හැඳි සමඟ මැනිය. සිට්රික් අම්ලය ග්රෑම් 5 ක් ගැලපේ. මම එය සෙමින් එකතු කළෙමි, පෙනෙන විදිහට මේ හේතුව නිසා මම අධික ලෙස පෙණ නැගීම නිරීක්ෂණය නොකළ අතර සිරප් කොතැනකවත් විසිරී ගියේ නැත.
5. පැය 1 සඳහා සිරප් උනු. සීනි ප්‍රතිලෝම සිදු වන්නේ මෙම අවධියේදීය - සුක්‍රෝස් ෆෲක්ටෝස් සහ ග්ලූකෝස් බවට බෙදීම. තාපාංකය අතරතුර, සිරප් ප්රසන්න කහ පැහැති තින්ක් සහ කැරමල්-පළතුරු සුවඳක් ලබා ගත්තේය.
6. ප්රතිලෝම සීනි සූදානම්! එය සිසිල් කර එය භාවිතා කරන්න!