Tom yum සුප් සඳහා සෑම දෙයක්ම. තායි සුප් (සූපශාස්ත්‍ර ඡායාරූප වාර්තාව)

Tom Yam සුප් ආහාර පිසීමේ විකල්ප කිහිපයක් ඇත. තවද, Kung, Phe, ආදිය උපසර්ගය මත පදනම්ව, ඔබ වහාම සුප් සංයුතිය තීරණය කළ හැකිය. සියල්ලට පසු, එය කුකුල් මස්, ඉස්සන් සහ අනෙකුත් මුහුදු ආහාර සමඟ සකස් කර ඇත.

ප්රතිවිරෝධතා නිසා මම මෙම සුප් එකට ඇත්තටම කැමතියි. එහි කුළුබඩු, ඇඹුල් සහ පැණි රස අඩංගු වේ. නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම, ප්රමුඛතම එක වේ තියුණු රසය. මෙම සුප් සඳහා කුළුබඩුවක් ලෙස ඔබට හතු එකතු කළ හැකිය. බෙල් පෙපර්, අච්චාරු දමන ලද උණ බම්බු, ළූණු සහ තවත් දේ.

සැබෑ සූදානම් කිරීම සඳහා සාම්ප්රදායික සුප් Tom Yam නිරීක්ෂණය කළ යුතුය නිවැරදි සමානුපාතිකයන්පැස්ටා සෝස් එකතු කිරීම. සියල්ලට පසු, මෙම සුප් වල ප්රධාන රීතිය වන්නේ එකම අවස්ථාවේදීම පැණිරස, ඇඹුල් සහ කුළුබඩු රසයක් තිබීමයි.

Tom yum සුප් උයන්නේ කෙසේද - වර්ග 15 යි

Tom yam ප්‍රමාණවත් විදේශීය කෑමක්, අද සෑම තායි අවන්හලකම පාහේ සොයා ගත හැක. ඔබට මෙම සුප් හොද්ද නිවසේදීම පිළියෙළ කළ හැකිය.

අමුද්රව්ය:

චිකන් ෆිලට් - 250 ග්රෑම්
පොල් කිරි - 400 ml
ඉස්සන් - 400 ග්රෑම්
ෂැම්පිග්නොන් හතු - 200 ග්රෑම්
ඉඟුරු මූල - 50 ග්රෑම්
Zest - 1 ලෙමන්
සුදුළූණු - 120 ග්රෑම්
මිරිස් ගම්මිරිස් - 2 පීසී.

සකස් කිරීම:

පළමුවෙන්ම, අපි සුප් සඳහා පදනම සකස් කරමු. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, සුදුළූණු පෙති සහ ෆ්රයි කපා එළවළු තෙල්. ගම්මිරිස් කුඩා කැට කපා.

සුදුළූණු වලට එකතු කර තවත් විනාඩි කිහිපයක් බැද ගන්න. සිහින් කෝණයන් මත සාරය දැලක සහ ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු එකතු කරන්න.

තවත් මිනිත්තු කිහිපයක් ගිල්වන්න, ඉන්පසු එය බ්ලෙන්ඩරයකට දමා අඹරන්න. අපි උනු කරමු චිකන් ෆිලට්සූදානම් වන තුරු.

එවිට අපි ෆිලට් පිටතට ගෙන එය සුප් හොද්ද වෙත එකතු කරන්නෙමු පොල් කිරිසහ ප්රතිඵලය පේස්ට්. මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා කුක්, පසුව පෙරනයක් හරහා වික්රියා.

ලැබෙන සුප් හොද්දට රළු ලෙස කැඩුණු ෂැම්පිග්නොන්, සිහින් ව කැඩුණු ඉඟුරු සහ චිකන් ෆිලට් එක් කරන්න.

තවත් මිනිත්තු කිහිපයක් උයන්න, ඉන්පසු භාවිතෙය්දී ඉස්සන් එකතු කරන්න.

Tom Yum සම්ප්‍රදායිකයි තායි සුප්, මෙහි රුසියාවේ ඉතා ජනප්රියයි.

අමුද්රව්ය:

චිකන් සුප් හොද්ද - 1 l
චෙරි - 300 ග්රෑම්
ඉස්සන් - 400 ග්රෑම්
මට්ටි - 200 ග්රෑම්
කොත්තමල්ලි - 1 පොකුරක්
සෝයා සෝස් - 100 ml
දෙහි - 1 pc.
මාළු සෝස් - රස
ක්රීම් - 150 ml
මිරිස් ගම්මිරිස්
ලෙමන්ග්රාස් - 2 pcs.
තායි පේස්ට් - රස කිරීමට
චාපා දෙහි කොළ - රස කිරීමට
ගල්ගන්ට් - රස කිරීමට
රාජකීය බෙල්ලන් හතු - 200 ග්රෑම්

සකස් කිරීම:

ගැලන්ගල් තුනී පෙති වලට කපන්න. අපි ඉහළ කොළ වලින් ලෙමන්ග්රාස් පිරිසිදු කරමු. ඉන්පසු විශාල කැබලිවලට කපා. දෙහි කොළ පොඩි කරන්න.

විශාල කැබලිවලට හතු කපා. අපි ඔවුන්ගේ කටුවලින් ඉස්සන් පිරිසිදු කරන්නෙමු. ෂෙල් වෙඩි වලින් මට්ටි ඉවත් කරන්න.

චෙරි අඩකින් කපන්න. චිකන් සුප් හොද්ද ගින්න මත තබා නභිගත කරන්න. වහාම ලෙමන්ග්රාස්, ගැලන්ගල්, ගම්මිරිස් සහ දෙහි කොළ එකතු කරන්න.

මිනිත්තු 5 කට පසු, හතු, සෝයා සෝස් එකතු කරන්න, මාළු සෝස්, පැස්ටා. සුප් එකට දෙහි යුෂ මිරිකා ගන්න. ඉන්පසු ක්රීම් වත් කරන්න.

මිනිත්තුවකට පසු, ඉස්සන්, මට්ටි සහ චෙරි තක්කාලි එකතු කරන්න. විනාඩියක් උයන්න.

අවශ්ය නම්, සුප් කොත්තමල්ලි සමග සැරසීම.

ඇත්ත වශයෙන්ම, තායිලන්තයේ Tom Yum සුප් අනුවාද කිහිපයක් තිබේ. එපමනක් නොව, එහි නම මෙම සුප් සකස් කරන ලද දේ පෙන්නුම් කරයි. උදාහරණයක් ලෙස Pla යනු මාළු, එනම් Tom Yum Pla සුප් මාළු සමඟ සකස් කර ඇත. Tom Yam Thale යනු විවිධ මුහුදු ආහාර සහිත ආහාර පිසීමේ විකල්පයකි. නමුත් සාම්ප්‍රදායික කුං යනු ඉස්සන් සමඟ සුප් ය.

අමුද්රව්ය:

පොල් කිරි - 400 ml
ලෙමන්ග්රාස් ගොයම් ගහ - 2 pcs.
කෆීර් කොළ - 8 pcs.
Galangal - 3 සෙ.මී
මිරිස් ගම්මිරිස් - 2 පීසී.
කොත්තමල්ලි - 2 මිටි
සුදුළූණු - 3 pcs.
මාළු සෝස් - 50 ml
ෂයිටේක් හතු - 300 ග්රෑම්

සකස් කිරීම:

අමුද්රව්ය සකස් කිරීමෙන් සුප් සකස් කිරීම ආරම්භ කරමු.

කොළ ඉවත් කිරීමෙන් පසු ලෙමන්ග්රාස් කඳන් රළු ලෙස කපන්න.

ෂයිටේක් හතු කපා ටෙන්ඩර් තෙක් උනු.

ගැලන්ගල් මූල තුනී පෙති වලට කපන්න.

පසුකාලීනව සැල්දිරි මූල සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.

සුදුළූණු තුනී පෙති වලට කපන්න. මිරිස් ගම්මිරිස් සිහින් ව කපන්න. තල තෙල් විනාඩි 1 සඳහා ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු.

ඉන්පසු සුදුළූණු සහ ගම්මිරිස් තලපයක් ලෙස අඹරන්න.

සුප් හොද්ද නභිගත කරන්න, ලෙමන්ග්රාස්, ගැලන්ගල්, පැස්ටා සහ දෙහි කොළ එකතු කරන්න. මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා කුක්.

සෝස් වත් කරන්න, හතු එකතු කර විනාඩි 4 ක් උයන්න. ඉන්පසු කිරි එකතු කර නභිගත කරන්න.

දැන් දෙහි යුෂ මිරිකා ටිකක් එකතු කරන්න දුඹුරු සීනිරස බැලීමට. ඉස්සන් පිරිසිදු කර විනාඩි 2 ක් සුප් එකේ තබන්න.

ඉන්පසු සුප් එක ලිපෙන් ඉවත් කර පිළිගන්වන්න.

මෙම වට්ටෝරුව සාම්ප්‍රදායික එකට වඩා තරමක් වෙනස් ය, නමුත් සියලුම අමුද්‍රව්‍ය වෙළඳසැල් වලින් සොයාගත හැකිය.

අමුද්රව්ය:

චිකන් සුප් හොද්ද - 2l
ෂැම්පිග්නොන් - 300
චෙරි - 300 ග්රෑම්
මුහුදු ආහාර - 500 ග්රෑම්
ලෙමන්ග්රාස් - 2 pcs.
දෙහි කොළ - 8 pcs.
ගල්ගන්ට් - 1 මූල
මිරිස් ගම්මිරිස් - 2 පීසී.
ටොම් යූම් පේස්ට් - 50 ග්රෑම්
පොල් කිරි - 400ml
දෙහි - 1 pc.
මාළු සෝස් - 120 ml

සකස් කිරීම:

මුහුදු ආහාර පිරිසිදු, සෝදා සහ කපා. ෂැම්පිග්නොන් කැබලි 4-6 කට පමණ රළු ලෙස කපන්න. චෙරි අඩකින් කපන්න.

ලෙමන්ග්රාස් විශාල කැබලි 3 කට කපන්න. ලාමා කොළ සෝදන්න. අපි ඉඟුරු කරන ආකාරයටම ගැල්ගන්ට් මූල පිරිසිදු කර කපන්නෙමු. මිරිස් සිහින්ව කපන්න.

අපි ඉවර කරමු චිකන් සුප් හොද්දඅඩු උනු කිරීමට, හතු, දෙහි කොළ, galgant root, මාළු සෝස්, පැස්ටා සහ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න.

මිනිත්තු 5 කට පසු, මුහුදු ආහාර, චෙරි තක්කාලි සහ දෙහි යුෂ එකතු කරන්න. තවත් විනාඩි 5 කට පසු, පොල් කිරි එකතු කරන්න. මිනිත්තු කිහිපයකට පසු, ඔබට සේවය කළ හැකිය.

තායි සුප් වල මෙම අනුවාදය චිකන් පියයුරු සමඟ පමණක් සකස් කර ඇත.

අමුද්රව්ය:

චිකන් ෆිලට් - 400 ග්රෑම්
දෙහි - 2 pcs.
ලෙමන්ග්රාස් - 3 කඳන්
චිලි පේස්ට් - 50 ග්රෑම්
චිකන් සුප් හොද්ද - 1.5 l
කල්ගන් මූල - 5 සෙ.මී
මිරිස් ගම්මිරිස් - 4 කෑලි.
බෙල්ලන් හතු - 300 ග්රෑම්
දෙහි කොළ - 8 pcs.

සකස් කිරීම:

කුකුළු මස් උනු. එවිට අපි සුප් හොද්දෙන් මස් ඉවත් කර සුප් සකස් කිරීම දිගටම කරගෙන යන්නෙමු.

හොඳින් කපාගත් ලෙමන්ග්‍රාස්, තුනී ගැලන්ගල් පෙති, මිරිස් පේස්ට් සහ දෙහි කොළ සුප් හොද්දට එක් කරන්න. මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා කුක්.

ඉන්පසු මිරිස් ගම්මිරිස් සමග රළු ලෙස කපාගත් හතු සහ දෙහි යුෂ එකතු කරන්න. විනාඩි 5 ක් උයන්න. මාළු සෝස් සහ කැඩුණු චිකන් ෆිලට් එකතු කරන්න.

මිනිත්තු කිහිපයක් උයන්න සහ සේවය කරන්න.

ගම්මිරිස් සහ දෙහි අඩු හෝ වැඩි වශයෙන් එකතු කිරීමෙන් ඔබට සුප් වල උණුසුම් හා ඇඹුල් රස වෙනස් කළ හැකිය.

අමුද්රව්ය:

චිකන් සුප් හොද්ද - 1 l
පොල් කිරි - 500 ml
ලෙමන්ග්රාස් - 4 කඳන්
ඉඟුරු - කරාබුනැටි 3-4
දෙහි - 1 pc.
ෂලට් - 5-6 කෑලි.
මිරිස් ගම්මිරිස් - 3 පීසී.
මාළු සෝස් - 120 ml
චිලි පේස්ට් - 20 ග්රෑම්
Champignons - 300 ග්රෑම්
ඉස්සන් - 400 ග්රෑම්
දැල්ලන් - 500 ග්රෑම්
චෙරි - 200 ග්රෑම්

සකස් කිරීම:

ඉස්සන් පිරිසිදු කිරීම. දැල්ලන් පෙති කපන්න. ඉඟුරු තුනී පෙති වලට කපන්න. ලෙමන්ග්රාස් කඳන් රළු ලෙස කපන්න. දෙහි කොළ දෙකට ඉරා දමන්න.

ලූණු ගොරෝසු ලෙස කපන්න. නටන සුප් හොද්දට ලූණු, ලෙමන්ග්‍රාස්, කොළ, මිරිස් සහ ඉඟුරු එකතු කරන්න. විනාඩි 10 ක් උයන්න.

ඉන්පසු සෝස් සහ චිලි පේස්ට් එකතු කරන්න. හතු රළු ලෙස කපා සුප් එකට එකතු කරන්න. ඊළඟට පොල් කිරි එකතු කරන්න. විනාඩි 4 ක් උයන්න.

දැන් ඉස්සන් සහ දැල්ලන් එකතු කරන්න. විනාඩි 4 ක් උයන්න. චෙරි තක්කාලි සහ දෙහි යුෂ එකතු කරන්න.

Tom Yum සුප් පිසීමේ මෙම විචලනය එහි අන්තර්ගතය තුළ ඉතා සිත්ගන්නා සුළුය. සියල්ලට පසු, එය වඩාත්ම මුල් අමුද්රව්ය අඩංගු වේ.

අමුද්රව්ය:

චිකන් සුප් හොද්ද - 1 l
ලෙමන්ග්රාස් කඳන් - 3 pcs.
Galangal - 4 සෙ.මී
Tsaogu හතු - 3 සෙ.මී
Nam Prik Pao පේස්ට් - 50 ග්රෑම්
මාළු සෝස් - 50 ml
මිරිස් - 2 pcs.
පොල් කිරි - 100 ml
සහල් - 100 ග්රෑම්
ලෙමන් යුෂ- 80 මිලි

සකස් කිරීම:

සුප් හොද්ද නභිගත කර බත් එකතු කරන්න. මේ අතර, ලෙමන්ග්රාස් විශාල කඳන් කපා. ගැලන්ගල් තුනී පෙති වලට කපන්න.

දෙහි කොළ සහ මිරිස් ගම්මිරිස් සමග ඔවුන් සුප් හොද්ද වෙත එකතු කරන්න.

සුප් පිසූ පසු, ලෙමන්ග්රාස්, කොළ සහ ගැලන්ගල් සුප් එකෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ. ඒවා අවශ්ය වන්නේ රසය එකතු කිරීම සඳහා පමණි.

චෙරි අඩකින් කපන්න. හතු කපා විශාල කෑලිසහ සුප් එකට එකතු කරන්න. සුප් හොද්ද නභිගත කර පැස්ටා සමඟ කන්නය. ඉස්සන් පිරිසිදු කිරීම.

සුප් එකට ඉස්සන් සහ චෙරි තක්කාලි එකතු කරන්න. ඉස්සන් සූදානම් වූ පසු කිරි සහ දෙහි යුෂ එකතු කරන්න. තවත් විනාඩි 3 ක් උයන්න සහ සේවය කරන්න.

තවත් පිසීමේ විකල්පයක් ප්රසිද්ධ සුප්නිවසේ දී.

අමුද්රව්ය:

ඉස්සන් - 300 ග්රෑම්
හතු - 300 ග්රෑම්
මිරිස් ගම්මිරිස් - 2 පීසී.
ලෙමන්ග්රාස් - 2 pcs.
චෙරි - 300 ග්රෑම්
කිරි - 400 ml
නූඩ්ල්ස් - 50 ග්රෑම්
Tom Yum සුප් පදනම - 1 පැකට්

සකස් කිරීම:

උපදෙස් අනුව නූඩ්ල්ස් සකස් කරන්න. හතු, ලෙමන්ග්රාස් සහ චෙරි තක්කාලි කපන්න. හතු රළු ලෙස කපන්න. චෙරි අඩකින් කපන්න.

ලෙමන්ග්රාස් සිට කොළ ඉවත් කර අඩකින් කපා. උතුරන වතුරට කිරි වත් කර සුප් පේස්ට් එකතු කරන්න.

ඉන්පසු උතුරන සුප් හොද්ද තුළට ලෙමන්ග්‍රාස් සහ දෙහි කොළ එකතු කරන්න. මිනිත්තු කිහිපයකට පසු, හතු, ඉස්සන් සහ චෙරි තක්කාලි එකතු කරන්න. විනාඩි 5 ක් උයන්න.

නූඩ්ල්ස් තහඩු මත තබා ඒවා මත සුප් වත් කරන්න. මිරිස්, කොත්තමල්ලි සහ දෙහි සමග සුප් සැරසීම.

ටොම් යැම් එහි ඇඹුල්, කුළුබඩු සහ ඒ සමඟම කැපී පෙනේ ක්රීම් රසය. එය සකස් කිරීම පහසුය, ඔබ එය සොයා ගත යුතුය අවශ්ය අමුද්රව්යඉතා දුෂ්කර.

අමුද්රව්ය:

දැල්ලන් - 200 ග්රෑම්
මට්ටි - 200 ග්රෑම්
අෂ්ටක - 100 ග්රෑම්
පොල් කිරි - 400 ml
චෙරි - 200 ග්රෑම්
Champignons - 200 ග්රෑම්
ටොම් යාම් පේස්ට් - 50 ග්රෑම්
දෙහි ගෙඩිය
දෙහි කොළ
චිකන් සුප් හොද්ද - 1.5 l
ඉඟුරු - 4 සෙ.මී

සකස් කිරීම:

අපි සුප් හොද්ද උනු කරමු. එයට ගාගත් දෙහි ලෙල්ල, දෙහි කොළ සහ ඉඟුරු මුල් තුනී පෙති එකතු කරන්න. අපි නැවතත් සුප් හොද්ද උනු කරමු.

පේස්ට් එක එකතු කර හොඳින් කලවම් කරන්න. හතු රළු ලෙස කපා සුප් එකට එකතු කරන්න. සියලුම මුහුදු ආහාර හොඳින් සෝදා පිරිසිදු කළ යුතුය.

සුප් හොද්ද තුළ මුහුදු ආහාර තබා කිරි එකතු කරන්න. මිනිත්තු 5 ක් උයන්න, චෙරි තක්කාලි එකතු කරන්න.

තවත් විනාඩි කිහිපයක් උයන්න සහ මිරිස් ගම්මිරිස් සමග සේවය කරන්න.

සුප් එකේ අන්තර්ගතය අනුව අපි හැමෝම දන්නවා. එහි නම වෙනස් වනු ඇත. විවිධ මුහුදු ආහාර සමඟ පිසීමේ විකල්පය මෙන්න.

අමුද්රව්ය:

කුඩා ඉරිඟු - 3 පීසී.
චිකන් සුප් හොද්ද - 1l
බෙල් පෙපර් - 1 pc.
මුං ඇට - 3 පීසී.
Tsaogo හතු - 100 ග්රෑම්
ලෙමන් තණකොළ - කරල් 2 යි
Galangal root - 2 සෙ.මී
සුදුළූණු - 1 pc.
අලවන්න
දෙහි කොළ - 4 pcs.
මට්ටි - 100 ග්රෑම්
ස්කොලොප්ස්ග්රෑම් 100 ක්
අච්චාරු දමන ලද උණ බම්බු - 100 ග්රෑම්
ඉස්සන් -100 ග්රෑම්
පැක් චෝයි සලාද - 50 ග්රෑම්
චෙරි - 100 ග්රෑම්
පොල් කිරි - 250 ml

සකස් කිරීම:

චිකන් සුප් හොද්ද උනු වීමට ඉඩ දෙන්න. බෙල් පෙපර්, මිනි ඉරිඟු, කඩල සහ බිම්මල් තීරු වලට කපන්න. සුප් හොද්ද උනු විට, ලෙමන්ග්රාස් එකතු කරන්න.

අපි එය මෙනේරි බවට තලා දමමු. ගැලන්ගල් මුල් සිහින්ව කපා සුදු ළුණු සහ දෙහි කොළ සමග එකතු කරන්න. ඉන්පසු tom yum පේස්ට් එකතු කරන්න. කිරි තුළ වත් කරන්න.

හතු, ගම්මිරිස්, ඉරිඟු සහ ඇට එකතු කරන්න. චෙරි තක්කාලි අඩකින් කපන්න. ඉස්සන්, ස්කොලොප් සහ මට්ටි එකතු කරන්න. අච්චාරු දමන ලද උණ බම්බු එකතු කරන්න.

අවසානයේදී, සලාද කොළ සහ චෙරි තක්කාලි එකතු කරන්න, මාළු සෝස් වත් කරන්න.

සුප් සේවය කරන්න.

ඔබ සාම්ප්රදායික තායි සුප් ආහාර පිසීමට අවශ්ය වූ විට, නමුත් ඔබට ශීතකරණයේ හෝ ගබඩාවේ අවශ්ය අමුද්රව්ය නොමැති විට, රුසියානු දක්ෂතාවය ගලවා ගැනීමට පැමිණේ.

අමුද්රව්ය:

චිකන් කලවා - 1 pc.
ඉස්සන් - 200 ග්රෑම්
ස්කොලොප් - 300 ග්රෑම්
ඉඟුරු මූල - 3 සෙ.මී
දෙහි - 1 pc.
සුදු ළූණු - 1 pc.
සෝස් සඳහා ක්රීම් - 250 ml
දෙහි කොළ - 7 pcs.
Champignons - 300 ග්රෑම්

සකස් කිරීම:

සුප් සකස් කිරීමේදී කිසිවක් සංකීර්ණ නොවේ; වඩාත්ම වැදගත් දෙය වන්නේ අමුද්රව්ය නිවැරදිව සකස් කිරීමයි.

ආරම්භ කිරීමට, දෙහි වලින් යුෂ මිරිකා හැරීම සහ තැවරුනු දැලක.

විශාල කැබලිවලට හතු කපා.

ලූනු කැට කපා.

කුකුළු මස් කලවා වතුරෙන් පුරවා ආහාර පිසීමට ගින්න මත තබන්න.

ඉඟුරු මූල තුනී පෙති වලට කපන්න.

නිමි සුප් හොද්දට අවශ්‍ය නම් ගාන ලද දෙහි, ඉඟුරු, ළූණු, දෙහි කොළ සහ මිරිස් ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. මිනිත්තු 10 කට පසු, හතු එකතු කර විනාඩි 5 ක් උයන්න.

ඉන්පසු මුහුදු ආහාර සහ ක්රීම් එකතු කරන්න. මිනිත්තු 3 ක් උයන්න, දෙහි යුෂ එකතු කරන්න. සුප් සේවය කරන්න.

Bon appetit.

තායිස් විසින් භාවිතා කරන වට්ටෝරුව අපගේ අවන්හල්වල සුප් සකස් කිරීමට භාවිතා කරන වට්ටෝරුවට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වේ.

අමුද්රව්ය:

තක්කාලි - 1 pc.
ළූණු - 1 pc.
ඉස්සන් - 200 ග්රෑම්
ටොම් යූම් පේස්ට් - 40 ග්රෑම්
මාළු සෝස් - 50 ml
කෆී දෙහි කොළ - 4 pcs.
ගමංගල් - වාර්තා කිහිපයක්
දෙහි - 1 pc.
පොල් කිරි - 250 ml
හතු - 100 ග්රෑම්
ලෙමන් යුෂ - 40 ml

සකස් කිරීම:

වතුර උණු කර පොල් කිරි එකතු කරන්න, ඉන්පසු මාළු සෝස් එකතු කරන්න. ලෙමන් යුෂ.

නැවුම් දෙහි යුෂ මිරිකා ගන්න. galangal, ලූනු, කොළ, ලෙමන් තෘණ එකතු කරන්න. Tom yum පිසීමට මිරිස් පේස්ට් එකතු කරන්න.

හොඳින් මිශ්ර කර නැවත සුප් උනු තෙක් රැඳී සිටින්න. දැන් හතු සහ ඉස්සන් එකතු කරන්න. නභිගත කර තක්කාලි සහ මිරිස් එකතු කරන්න.

Tom Yam සුප් සඳහා අවශ්‍ය සියලුම අමුද්‍රව්‍ය ඔබේ නිවස අසල සාමාන්‍ය සුපිරි වෙළඳසැලකින් සොයාගත නොහැක. එබැවින් ඒවා පහසුවෙන් ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.

අමුද්රව්ය:

තක්කාලි - 1 pc.
හතු - 200 ග්රෑම්
ඉස්සන් - 300 ග්රෑම්
මාළු සෝස් - 50 ml
ටොම් යාම් පේස්ට් - 40 ග්රෑම්
මිරිස් ගම්මිරිස් - 2 පීසී.
ලී පත්රය - 8 pcs.
කොත්තමල්ලි - 1 පොකුරක්.
දෙහි - 1 pc.

සකස් කිරීම:

ඔබට චිකන් සුප් හොද්ද කල්තියා පිසීමට හෝ ටොම් යූම් සුප් සඳහා කෙලින්ම සකස් කළ හැකිය.

සුප් එකට කොත්තමල්ලි පොකුරක්, සිහින්ව කැපූ ඉඟුරු පෙති, දෙහි කොළ සහ මිරිස් එකතු කරන්න. සුප් හොද්ද උයන්න. මිරිස් පේස්ට් සහ මාළු සෝස් එකතු කරන්න.

තවත් විනාඩි කිහිපයක් උයන්න. හතු කපා ඒවා සුප් හොද්දට එකතු කරන්න. ඉස්සන් පිරිසිදු කර සුප් හොද්ද එකතු කරන්න. සුප් එකට දෙහි මිරිකා ගන්න.

Bon appetit.

සුප් සකස් කිරීමේ මෙම අනුවාදය එකවරම ඉස්සන් සහ කුකුල් මස් එකතු කිරීම ඇතුළත් වේ.

අමුද්රව්ය:

කුකුල් මස් - 250 gr.
තක්කාලි - 3-4 pcs.
කෆීර් දෙහි කොළ -20 pcs.
ලෙමන්ග්රාස් කඳන් - 3-4 pcs.
මිරිස් ගම්මිරිස් - 2-3 කරල්
Galanga - 30 ග්රෑම්
හතු: -100 gr.
Tom yum පේස්ට් - 40 ml
ඉස්සන් - 150 ග්රෑම්
කොත්තමල්ලි - 1 පොකුරක්
පොල් කිරි - 150 ml.
දෙහි යුෂ - 50 ml.

සකස් කිරීම:

කුකුළු මස් සිහින් ව කපා වතුරට දමන්න. තක්කාලි කොටස් 4 කට කපා සුප් එකට එකතු කරන්න. galangal මූල තුනී පෙති කපා.

ලෙමන්ග්රාස් කඳේ කොළ කපා ඒවා සිහින් ව කපන්න. අහඹු ලෙස හතු කපා ඒවා ද එකතු කරන්න. සුප් හොද්ද සඳහා කෙෆීර් දෙහි කොළ සහ මිරිස් ගම්මිරිස් එකතු කරන්න.

මිනිත්තු කිහිපයක් උයන්න, මිරිස් පේස්ට්, මාළු සෝස් සහ එකතු කරන්න දෙහි යුෂ. හොඳින් මිශ්ර කර පොල් කිරි එකතු කරන්න. කොත්තමල්ලි ඉරා දමා සුප් එකට එකතු කරන්න.

අන්තිමට ඉස්සන් එකතු කරන්න.

ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම ආහාරය පිළියෙළ කිරීමේදී කිසිවක් අපහසු නැත, ප්රධාන දෙය වන්නේ සියලු අමුද්රව්ය සොයා ගැනීම සහ ඒවා එකින් එක සුප් හොද්ද වෙත එකතු කිරීමයි.

අමුද්රව්ය:

ටොම් යාම් මිශ්රණය - 1 ඇසුරුම
ඉස්සන් - 200 ග්රෑම්
දෙහි - 1 pc.
මාළු සෝස් - 40 ml
මිරිස් ගම්මිරිස් - 2 පීසී.
චිලි පේස්ට් - 40 ml
පොල් කිරි - 200 ml

සකස් කිරීම:

විශාල සුපිරි වෙළඳසැල් තායි සුප් සෑදීම සඳහා විශේෂ කට්ටල අලෙවි කරයි. රීතියක් ලෙස, මෙම කට්ටලය හරිතයන් ඇතුළත් වේ.

මේවා ලෙමන්ග්රාස්, කෙෆීර් දෙහි කොළ, මිරිස් ගම්මිරිස් සහ galangal root වේ. හරිතයන් සූදානම් කර ආහාර පිසීමට චිකන් සුප් හොද්ද එවන්න. නභිගත කරන්න.

ඉන්පසු පොල් කිරි සහ මිරිස් පේස්ට් එකතු කරන්න. ඔබට හතු සහ තක්කාලි එකතු කළ හැකිය. ඉස්සන් ඉතා ඉක්මනින් පිසින බැවින් අපි අන්තිමට එකතු කරමු.

Bon appetit.

සම්භාව්‍ය තායි වට්ටෝරුව සහ යුරෝපීය ආහාර සඳහා අනුවර්තනය කරන ලද වට්ටෝරු අනුව Tom Yum උයන්නේ කෙසේදැයි අපි ඉගෙන ගනිමු.

ඔබ කවදා හෝ තායිලන්තයට ගොස් ඇත්නම්, ඔබ විශ්මය ජනක මුහුද සහ නිමක් නැති පිරිසිදු වෙරළ තීරයන් පමණක් නොව, අගය කර ඇත. සූපශාස්ත්ර රසතායිස්. සුවිශේෂී ලක්ෂණයඔවුන්ගේ ආහාර වර්ග මුහුදු ආහාර බහුලව භාවිතා කරයි (ඒවා සෑම තායි කෑම වලම පාහේ දක්නට ලැබේ), මෙන්ම තරමක් සැර රසයක් සූදානම් ආහාර. සමහර විට තායි ගැහැණු ළමයින් සිහින් හා ලස්සන වන අතර පිරිමින් ඇදහිය නොහැකි තරම් සාරවත් කරන්නේ පිඟන් වල මෙම ගුණාංග නිසා විය හැකිය.

මේ අතර, Tom Yum සුප් තායිලන්තයෙන් පිටත ද හැඳින්වේ. ආහාර සපයන ලෝකයේ ඕනෑම අවන්හලක් පෙරදිග ආහාර පිසීම, මෙම සුප් සඳහා ඔබට සලකනු ඇත. මෙහිදී පමණක් සුළු අපහසුතාවයක් ඇතිවිය හැකිය: තායිලන්තයේ Tom Yum සුප් ඩුබායි හෝ ඉස්තාන්බුල්හි Tom Yam සුප් වලට වඩා බෙහෙවින් වෙනස් විය හැකිය.

කාරණය කුමක් ද? හේතුව, මෙම ආහාරය දිගු කලක් ලෝක ප්රසිද්ධ වී ඇති අතර, එක් එක් ජාතිකයන් වට්ටෝරුවට තමන්ගේම දෙයක් ගෙන ඇත. සම්භාව්‍ය තායි වට්ටෝරුව සහ යුරෝපීය ආහාර සඳහා අනුවර්තනය කරන ලද වට්ටෝරු අනුව Tom Yum උයන්නේ කෙසේදැයි අපි ඉගෙන ගනිමු.

Tom Yam සුප් - ආහාර සහ උපකරණ සකස් කිරීම

එවැනි අද්භූත සමග කෑමක් යනු කුමක්ද? නැගෙනහිර නම? "ටොම් යාම්" යනු ක්රීම් සහිත සුප්ඉස්සන් සමග. ක්‍රීම් වෙනුවට තායිලන්ත ජාතිකයින් පොල් කිරි මෙන්ම බොහෝ දේ භාවිතා කිරීම විශේෂත්වයකි විවිධ ආකලනමෙහි වර්ධනය නොවන සහ සෑම විටම විකිණීමට නොමැති ඖෂධ පැළෑටි ආකාරයෙන්. වාසනාවකට මෙන්, මෙහි විකල්ප දෙකක් තිබේ.

පළමු විකල්පය නම්, "ටොම් යූම් සුප් සඳහා අමුද්රව්ය" යනුවෙන් හැඳින්වෙන කුඩා පෙට්ටි විශාල නගරවල අධි වෙළඳසැල්වල දිගු කලක් දර්ශනය වී ඇති අතර, ඔබ (ඉතා සාධාරණ ගාස්තුවක් සඳහා) ඔබට වට්ටෝරුව සඳහා අවශ්ය සියල්ල සොයා ගනු ඇත.

දෙවන විකල්පය නම්, අපට නුහුරු සෑම අමුද්රව්යයක්ම අපගේ අක්ෂාංශ වල භාවිතා කරන සමාන එකක් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.

එබැවින්, Tom Yum සුප් සඳහා ඔබ පදනමක් සෑදිය යුතුය පහත සඳහන් අමුද්රව්ය (සම්භාව්ය අනුවාදයතායි සුප්):

galangal root (ඉඟුරු මූලය ඉතා දැඩි ලෙස සිහිපත් කරන දැඩි ශාකයකි) ග්රෑම් 100, ලෙමන්ග්රාස්, දෙහි කොළ, krachai (මෙය තායි ඉඟුරු වර්ගයකි). ජලය සමග සාස්පාන් පුරවන්න (ලීටර් 2) සහ එහි කැඩුණු අමුද්රව්ය දමන්න.

වතුර උතුරන විට, පෑන් වෙත පහත සඳහන් අමුද්රව්ය එකතු කරන්න.

ඔබ ඉහත ශාක සොයාගෙන නොමැති නම් Tom Yum සුප් සඳහා පදනමක් සෑදීමට අපට භාවිතා කළ හැකි දේ දැන් අපි බලමු. ලෙමන්ග්‍රාස්, ගැලන්ගල් මුල්, ක්‍රචායි සහ දෙහි කොළ වෙනුවට ඉඟුරු මුල් සහ ලෙමන් කොළ ග්‍රෑම් 150 ක් ගෙන එම ක්‍රමයම කරන්න. කපාගත් ඉඟුරු සහ ලෙමන් කොළ වතුර භාජනයකට දමා නභිගත කරන්න.

මෙම ශාකසාර අමුද්‍රව්‍ය වලට අමතරව, සම්භාව්‍ය තායි සුප් සඳහා ඔබට පොල් කිරි, ඉස්සන්, මිරිස් පේස්ට්, මාළු සෝස් සහ හතු අවශ්‍ය වේ. අනෙකුත් Tom Yum සුප් වට්ටෝරු සඳහා, මුහුදු ආහාර සහ සමහර එළවළු වර්ග භාවිතා කරන්න.

Tom Yum සුප් වට්ටෝරු:

වට්ටෝරුව 1: ටොම් යාම් සුප්

අපි උයමු සම්භාව්ය සුප්"ටොම් යාම්", තායිලන්ත ජාතිකයින් පිඟානට දැමූ සියලුම අමුද්‍රව්‍ය භාවිතා කරයි. ඉතා මැනවින් ඔබ භාවිතා කළ යුතුය රජ ඉස්සන්(ඔබට සුප් එකකට ඉස්සන් 3-4 ක් ලබා ගත යුතුය), නමුත් ඔබට සාමාන්‍ය ඒවා මිලදී ගත හැකිය, එවිට ඒවායින් වැඩි ප්‍රමාණයක් තිබිය යුතුය. මාළු සෝස් වෙළඳසැල්වල විකුණනු ලබන අතර ලුණු වෙනුවට භාවිතා කරනු ලැබේ, ඔබට මෙම නිෂ්පාදනය සොයාගත නොහැකි නම්, ඔබට එය සරලව ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය සාමාන්ය ලුණුහෝ සෝයා සෝස්.

අවශ්ය අමුද්රව්ය:

කිං ඉස්සන් ග්‍රෑම් 400 යි
මාළු සෝස් 2 හැදි
බෙල්ලන් හතු 300 ග්රෑම්
පොල් කිරි ලීටර් 0.5
චිලි පේස්ට්, 2 හැදි
දෙහි 1 කෑල්ලක්
කොත්තමල්ලි

පිසීමේ ක්රමය:

සාස්පාන් තුළ ජලය උතුරන අතරතුර, අමුද්රව්ය සකස් කරන්න.
ගලා යන ජලය යට බෙල්ලන් හතු සෝදා පිහියකින් කපන්න. පෑන් වෙත එකතු කරන්න.
ළූණු පීල් කර සිහින් ව කපන්න. චිලි පේස්ට් මේස හැඳි 2 ක් සමඟ පෑන් තුළ උතුරන වතුරට එක් කරන්න. තාපය අඩු කර පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කරන්න. විනාඩි 10 ක් තබන්න.
හතු සහ ළූණු පිසින අතරතුර, ඉස්සන් සිට ෂෙල් වෙඩි ඉවත් කරන්න. මාළු සෝස් සමඟ සුප් එකට ඒවා එකතු කරන්න. දෙහි යුෂ මිරිකා සුප් හොද්ද උනු වීමට ඉඩ දෙන්න.
පෑන් තුළට පොල් කිරි වත් කරන්න, කලවම් කර Tom Yum සුප් නැවත උනු වීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු එය තාපයෙන් ඉවත් කළ යුතුය.
IN සූදානම් කෑමක්කැඩුණු හරිතයන් එකතු කරන්න. Bon appetit!

වට්ටෝරුව 2: ඩුබායි විලාසිතාවේ Tom Yum සුප්

ඔබට ඩුබායි අවන්හල්වල ටොම් යාම් සුප් උත්සාහ කිරීමට අවශ්‍ය නම්, ඔබ තරමක් පුදුමයට පත් වනු ඇත - මෙම ආහාරය මාළු බවට හැරෙනු ඇත, නමුත් හතු නොමැතිව. Tom Yum Dubai style එකත් උයන්න බලන්න!

අවශ්ය අමුද්රව්ය:

සුප් පදනම (තම්බා පැල සහිත ජලය ලීටර් 2)
ඉස්සන් 300 ග්රෑම්
කකුළු මස් 200 ග්රෑම්
දැල්ලන් 2 මළකඳන්
පොල් කිරි ලීටර් 0.4
චිලි පේස්ට්, 2 හැදි
දෙහි 1 කෑල්ලක්

පිසීමේ ක්රමය:

ශාක සමග බඳුනේ ජලය උතුරන අතරතුර, අමුද්රව්ය සකස් කරන්න.
ඉස්සන් සිට ෂෙල් වෙඩි ඉවත් කරන්න, චිත්රපට වලින් දැල්ලන් පීල් සහ තුනී තීරු කපා. කකුළුවන් මස් කැට කපා. සඳහා බව කරුණාවෙන් සලකන්න මෙම කෑමෙන්වෙනුවට භාවිතා කළ නොහැක කකුළු මස්කකුළුවන් කූරු.
මුහුදු ආහාර උතුරන වතුරට දමන්න, මිරිස් පේස්ට්, ලුණු එකතු කර දෙහි යුෂ මිරිකා ගන්න. සුප් හොද්ද විනාඩි 10 ක් උනු වීමට ඉඩ දෙන්න.
මෙම කාලයෙන් පසු, පෑන් වෙත පොල් කිරි එකතු කරන්න, කලවම් කර සුප් එක නභිගත කරන්න, පසුව ලිපෙන් ඉවත් කර සේවය කරන්න.

වට්ටෝරුව 3: තුර්කි ටොම් යාම් සුප්

තුර්කි සුප්එය රතු මාළු කෑලි අඩංගු වන අතර එය පිඟානට අද්විතීය බවක් ලබා දෙයි මාළු සුවඳ. තුර්කි ජාතිකයන් ද පිඟානට ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරයි - parsley, cilantro සහ dill. තුර්කිය Tom Yam සුප් සම්භාව්ය එකට වඩා දුර්ලභ ය, නමුත් එය අඩු රසවත් නොවේ.

අවශ්ය අමුද්රව්ය:

සුප් පදනම (තම්බා පැල සහිත ජලය ලීටර් 2)
නිතිපතා ඉස්සන් 300 ග්රෑම්
ඕනෑම ආකාරයක රතු මාළු, අමු හෝ සැහැල්ලු ලුණු ග්රෑම් 300 ක්
ලීක්ස් ග්රෑම් 150 යි
පොල් කිරි ලීටර් 0.4
චිලි පේස්ට්, 2 හැදි
දෙහි 1 කෑල්ලක්
Parsley, cilantro, dill

පිසීමේ ක්රමය:

ටොම් යූම් සුප් සඳහා පැල සමඟ බඳුන ගින්න මත තබන්න, ජලය තාපාංකය අතරතුර මාළු අමුද්රව්ය සකස් කරන්න.
ඉස්සන්ගේ කටු ඉවත් කරන්න, මාළු වලින් ඇටකටු සහ සම ඉවත් කරන්න, විශාල හතරැස් කැබලිවලට කපා.
ලීක්ස් සෝදා පිහියකින් කපන්න. ඉස්සන්, මාළු සහ ළූණු උතුරන වතුරට දමන්න, මිරිස් පේස්ට්, ලුණු එකතු කර දෙහි යුෂ මිරිකා ගන්න. සුප් එක යට තබන්න සංවෘත පියනවිනාඩි 15 ක් අඩු තාප මත.
ඉන්පසු පෑන් තුළට පොල් කිරි වත් කරන්න, කලවම් කර සුප් උනු වීමට ඉඩ දෙන්න.
සෝදාගත් හරිතයන් සිහින් ව කපන්න සහ ඔවුන් සූදානම් වීමට මිනිත්තු 2 කට පෙර පෑන් තුළ තබන්න.

වට්ටෝරුව 4: මධ්යධරණී ටොම් යාම් සුප්

යුරෝපීය ප්‍රමිතීන්ට අනුව සකස් කරන ලද පිඟාන එතරම් කුළුබඩු සහිත නොවේ (එහි මිරිස් සෝස් අඩංගු නොවන බැවින්), කැරට්, තක්කාලි සහ ළූණු භාවිතයට ස්තූතිවන්ත වන අතර එය වඩාත් එළවළු වේ.

අවශ්ය අමුද්රව්ය:

සුප් පදනම (තම්බා පැල සහිත ජලය ලීටර් 2)
ඉස්සන් 400 ග්රෑම්
ලූනු 1 කෑල්ලක්
කැරට් 1 කෑල්ලක්
පොල් කිරි ලීටර් 0.4
දෙහි 1 කෑල්ලක්
Parsley, බැසිල්
සෝයා සෝස්, බිම් ගම්මිරිස්
සූරියකාන්ත තෙල් 1 තේ හැදි

පිසීමේ ක්රමය:

Tom Yum සුප් සඳහා අමුද්රව්ය සමඟ පෑන් ගින්න මත තබන්න, සහ ජලය තාපාංකය අතරතුර, ඉතිරි අමුද්රව්ය සකස් කරන්න.
ඉස්සන් පිරිසිදු කරන්න.
ළූණු පීල් කර පිහියකින් කපන්න. කැරට් සෝදන්න සහ ඒවා දැලක. තක්කාලි කුඩා පෙති වලට කපන්න. කබලෙන් ලිපට රත් කරන්න, තෙල් සමග ග්රීස් කරන්න. පළමුව ළූණු, පසුව කැරට්, සහ මිනිත්තු කිහිපයකට පසු තක්කාලි එකතු කරන්න. විනාඩි පහක් හෝ හයක් එළවළු ෆ්රයි.
පෑන් වෙත ඉස්සන් එකතු කරන්න, ෆ්රයි, දෙහි යුෂ මිරිකා හැරීම, 2 හැදි සෝයා සෝස්සහ ගම්මිරිස්.
මිනිත්තු 15 කට පසු, පෑන් තුළට පොල් කිරි වත් කරන්න, කලවම් කර Tom Yum සුප් එක නභිගත කරන්න.
සෝදාගත් හරිතයන් සිහින් ව කපා ඒවා සූදානම් වීමට මිනිත්තු කිහිපයකට පෙර පෑන් තුළ තබන්න.

වට්ටෝරුව 5: ක්රීම් සමග Tom Yum සුප්

පොල් කිරි වෙනුවට ඔබට භාවිතා කළ හැකිය සාමාන්ය ක්රීම්මේද ප්රමාණය සියයට 15-20. බෙල්ලන් හතු ෂැම්පිග්නොන් සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කර ස්ලාවික් ආහාරවල අංග සමඟ තායි සුප් භුක්ති විඳින්න!

අවශ්ය අමුද්රව්ය:

සුප් පදනම (තම්බා පැල සහිත ජලය ලීටර් 2)
ඉස්සන් 400 ග්රෑම්
මධ්යම ප්රමාණයේ තක්කාලි 2 ක්
1 ලොකු ලූනු
Champignon හතු 300 ග්රෑම්
ක්රීම් (15% මේදය) ලීටර් 0.5
චිලි පේස්ට් 2 හැදි
දෙහි 1 කෑල්ලක්
Parsley
ලුණු

පිසීමේ ක්රමය:

ගින්න මත සුප් පැල සමඟ බඳුන තබන්න.
ෂැම්පිග්නොන් හොඳින් සෝදන්න, පිහියකින් කැට කපා. පෑන් වෙත එකතු කරන්න.
ලූනු පීල් සහ සිහින් ව තැකීමක්. තක්කාලි කැට කපා.
ඉස්සන් සිට ෂෙල් ඉවත් කරන්න. උතුරන සුප් එකට එළවළු සමග ඉස්සන් එකතු කරන්න, මිරිස් පේස්ට්, ලුණු සහ දෙහි යුෂ මිරිකා ගන්න. මිනිත්තු 10 ක් සඳහා තාපය අඩු කර පියනක් ආවරණය කරන්න.
පෑන් තුළට ක්රීම් වත් කරන්න, හැන්දක් සමඟ කලවම් කර සුප් උනු වීමට ඉඩ දෙන්න.
parsley සිහින් ව තැකීමක් සහ එය සූදානම් වීමට මිනිත්තුවකට පෙර පෑන් වෙත එකතු කරන්න.

තායිස් පාන් කන්නේ නැත, ඒ වෙනුවට ඔවුන් සියලු කෑම වර්ග අනුභව කරයි තැම්බූ සහල්. Tom Yum සුප් අනුභව කිරීමේදී ඔබට තායිලන්ත ජාතිකයින්ට සමීප වීමට අවශ්‍ය නම්, පළමු ආහාරය සමඟ සහල් ග්‍රෑම් 200 ක් සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ ජලයේ තම්බා ගන්න.
Tom Yum සුප් භාවිතා නොකරන්න වනාන්තර හතු, ඒවා ඉතා ඇරෝමැටික වන අතර සියුම් මාළු සුවඳ යටපත් කළ හැකිය. බෙල්ලන් හතු සහ ෂැම්පිසන් සමඟ කරන්න.
ඔබ සම්භාව්‍ය Tom Yum සුප් සූදානම් නොකරන්නේ නම්, නමුත් අත්හදා බැලීම් කරන්නේ නම්, හැකි තරම් මුහුදු ආහාර පිඟානට එකතු කරන්න - මාළු, බූවල්ලා, මට්ටි, දැල්ලන්.
පොල් කිරි ආරක්ෂිතව මධ්යම මේද ක්රීම් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.
ඔබට දෙහි ගෙඩියක් ලබා ගැනීමට නොහැකි නම්, එය ලෙමන් භාගයක යුෂ සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.ප්රකාශයට පත් කරන ලදී

සම්භාව්‍ය tom yum සුප් වට්ටෝරුව සඳහා අමුද්‍රව්‍ය:

චිකන් සුප් හොද්ද - ලීටර් 0.5
කිං ඉස්සන් - ග්රෑම් 50-70 සිට
පිදුරු හතු (ෂැම්පිග්නොන්, බෙල්ලන් හතු, ෂයිටේක්) - 30-50 ග්රෑම්
ළූණු - 1 විශාල හෝ 2 කුඩා
මාංසමය තක්කාලි - 1 කෑල්ලක්
මිරිස් පේස්ට් - 1 තේ හැදි. හැන්දක්
ලෙමන්ග්රාස් දඬු යට 3-4
තායි රෝස ඉඟුරු(galangal) - 3-4 pcs.
නැවුම් හෝ වියළි මිරිස් ගම්මිරිස් - 1-3 pcs.
නැවුම් කොත්තමල්ලි හෝ කොත්තමල්ලි - 1 පොකුරක්
කෆීර් දෙහි කොළ යුගලයක්
ලෙමන් අඩක් හෝ දෙහි යුෂ
1 තේ හැදි. මාළු සෝස්
1 තේ හැදි සහරා

පැණිරස හා ඇඹුල් රසය සහිත ජාතික තායි කෑමක්

ටොම් යැම් සුප් යනු තායිලන්තයේ ජාතික ආහාරය වන අතර අනෙකුත් දකුණු ආසියාතික රටවල බහුලව පැතිරී ඇත: ලාඕසය, මැලේසියාව, ඉන්දුනීසියාව, සිංගප්පූරුව. සාමාන්යයෙන්, මෙය ඉස්සන් සමග චිකන් සුප් හොද්ද මත පදනම් වූ උණුසුම් හා ඇඹුල් සුප් වේ. නමුත් වෙනත් අමුද්රව්ය එකතු කළ හැකිය: කුකුල් මස්, මාළු, මුහුදු ආහාර. එබැවින් සාම්ප්‍රදායික tom yum සුප් කලාතුරකින් සමාන වේ. සෑම සූපවේදියෙක්ම ඇත්ත වශයෙන්ම තමාගේම වට්ටෝරුවක් නිර්මාණය කරයි ජාතික කෑමක්, විවිධ සමානුපාතිකව එයට ඇතැම් නිෂ්පාදන එකතු කිරීම. තායි ටොම් යූම් සුප් අත්හදා බැලූ අය කියා සිටින්නේ එය ලෝකයේ ඇති කුළුබඩුම සහ රසවත්ම සුප් බවයි.

මෙන්න රුසියාවේ tom yum සුප් සඳහා සම්භාව්ය වට්ටෝරුව ප්රතිනිෂ්පාදනය කිරීම තරමක් අපහසුය. විශාල නගරවල පවා, ලෙමන්ග්‍රාස්, ගැලන්ගල්, කෆීර් දෙහි, මිරිස් වැනි කුළුබඩුවක් සොයා ගැනීම සැමවිටම කළ නොහැක, එසේ නොමැතිව සකස් කළ සුප් නිර්වචනය අනුව ටොම් යූම් සුප් ලෙස සැලකිය නොහැකිය. කෙසේ වෙතත්, මෑතකදී උතුරු රටවල් සඳහා, තායි ආහාර කර්මාන්තයකුඩු හෝ පේස්ට් ආකාරයෙන් ශීත කළ වියලන ලද ටොම් අල නිෂ්පාදනය කරයි. එයට අවශ්‍ය සියලුම කුළුබඩු සහ කුළුබඩු ඇතුළත් වේ.

බොහෝ දාම සුපිරි වෙළඳසැල්වල එවැනි නිෂ්පාදනයක් ඔවුන්ගේ වර්ගීකරණයේ ඇත. අවශ්ය භාණ්ඩ මිලදී ගැනීමට ඔබ වාසනාවන්ත නම්, මෙම ආහාරය පිළියෙළ කිරීමට කම්මැලි නොවන්න. සියල්ලට පසු, තායි ටොම් යූම් සුප් රසවත් පමණක් නොව, විද්යාඥයින් පවසන පරිදි, සෞඛ්ය සම්පන්න වේ. එය පිළිකා සහ රෝග සඳහා විශිෂ්ට වැළැක්වීමකි ආමාශයික පත්රිකාව. මාර්ගය වන විට, තායිලන්තයේ පදිංචිකරුවන් ප්රායෝගිකව මෙම රෝගවලින් පීඩා විඳින්නේ නැත.

පියවරෙන් පියවර පිසීමේ වට්ටෝරුව

සුප් දෙකක් සඳහා ඔබට කුකුළු මස් සුප් හොද්ද ලීටර් 0.5 ක් පමණ අවශ්ය වනු ඇත. එය පොහොසත් කිරීමට, එය භාවිතා කිරීමට හොඳම වේ චිකන් පියයුරු. පිසීමේ ක්රියාවලියේදී ඔබට සෝදාගත් ඉස්සන් හිස් සහ ෂෙල් වෙඩි එකතු කළ හැකිය. මෙය සුප් හොද්ද පොහොසත් රසයක් සහ සුවඳක් ලබා දෙනු ඇත. ලුණු එකතු නොකරන්න. ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ එකතු කරන ලද මාළු සෝස් ප්රමාණවත් තරම් ලුණු අඩංගු වේ. ඊළඟට, කුළුබඩු තුනී පෙති වලට කපන්න: ලෙමන්ග්‍රාස්, රෝස ඉඟුරු සහ මිරිස් ගම්මිරිස්. කෆීර් දෙහි කොළ ඉරා දමන්න. තාපාංක සුප් හොද්ද සඳහා අමුද්රව්ය එකතු කරන්න. මිනිත්තු පහකට වඩා උයන්න. චිලි පේස්ට් 1 tablespoon එකතු කරන්න.

හතු සහ තක්කාලි කොටස් හතරකට සහ ළූණු අඩකින් කපන්න. ඉස්සන් පීල් කර හොඳින් සේදීම, බඩවැල් ඉවත් කිරීමට මතක තබා ගන්න. තායිලන්තයේ, ටොම් යූම් සුප් සෑදීම සඳහා රජ ඉස්සන් භාවිතා කරයි. නමුත් ඔබට නිතිපතා භාවිතා කළ හැකිය. ඒවාට එකතු කරන්න තවවට්ටෝරුවෙහි අවශ්ය ප්රමාණයට වඩා.

සුප් සමග සාස්පාන් බවට ලූනු සහ හතු ප්රවේශමෙන් තබන්න. මිනිත්තු 5-10 ක් උනු. ඉතිරි අමුද්රව්ය එකතු කරන්න: ඉස්සන්, තක්කාලි, මාළු සෝස් සහ සීනි. හොඳින් බීට් කර ගින්න නිවා දමන්න. ආහාර පිසිනු නොලැබේ යැයි බිය නොවන්න. ඊට පටහැනිව, මේ ආකාරයෙන් ඔවුන් වඩාත් ප්රශස්ත තත්ත්වය කරා ළඟා වනු ඇත. මුහුදු ආහාර සඳහා මෙය විශේෂයෙන්ම සත්ය වේ.

සුප් තැම්බීම නැවැත්වූ පසු, පෑන් තුළට ලෙමන් හෝ දෙහි භාගයක් මිරිකා සහ කොත්තමල්ලි හෝ කොත්තමල්ලි ඉසිය යුතු ය. අවසානයේදී අපි ලුණු, කුළුබඩු සහ ඇඹුල් රසය සමතුලිතව රස විඳින්නෙමු. ඔබේ අභිමතය පරිදි පෙළගස්වන්න. පොල් කිරි එකතු කිරීමෙන් ශක්තිමත් කුළුබඩු නිවැරදි කළ හැකිය. නමුත් මෙම අමුද්රව්යය ඇතුළත් නොවේ සම්භාව්ය වට්ටෝරුවතායි ටොම් යූම් සුප්, එය තායි සූපශාස්ත්‍ර පාසලේ නිල වට්ටෝරු එකතුවෙන් ගෙන රුසියානු භාෂාවට පරිවර්තනය කරන ලදී.

සාම්ප්‍රදායිකව, තායි සුප් පළමු ආහාරයේ කුළුබඩු තරමක් මෘදු කිරීම සඳහා ජැස්මින් සහල් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. ගැලන්ගල්, ලෙමන්ග්රාස් සහ කෆීර් දෙහි කොළ අත්හැර දමා සේවය කිරීමට පෙර ඉවත් කර හෝ බඳුනේ ඉතිරි වේ.

මෙම සුප් වල බොහෝ වෙනස්කම් තිබේ. එය සියල්ල මත රඳා පවතී අතිරේක නිෂ්පාදනපිඟානේ භාවිතා වේ. මෙම අතිවිශාල තායි සුප් වර්ග තේරුම් ගැනීම සඳහා, අමුද්රව්යයේ නම tom yum යන නමට එකතු වේ. උදාහරණයක් ලෙස, tom yum pla - මාළු සමග; tom yum thale - මුහුදු ආහාර සමඟ; tom yum Kai - කුකුල් මස්, ආදිය.

කෙසේ වෙතත්, අපි ඔබේ දැන හඳුනා ගැනීම ආරම්භ කිරීමට නිර්දේශ කරමු තායි ආහාරහරියටම අපේ වට්ටෝරුවෙන්. මෙම අවස්ථාවේදී, ප්රතිඵලය නිසැකවම ඔබව කලකිරීමට පත් නොවනු ඇත! සහ උණුසුම්, ඇඹුල් රස සහ තියුණු ටොම් Yam ඔබට උණුසුම්, මිත්‍රශීලී තායිලන්තයේ සැහැල්ලු හුස්මක් දැනිය හැකිය.

Tom Yum සුප්- ජාතික තායි සුප් අංක 1, ලොව පුරා ප්රසිද්ධ. එය කුකුළු මස් හෝ මුහුදු ආහාර සුප් හොද්ද මත පිසිනු ලබන අතර, එයට සම්භාව්‍ය තායි කුළුබඩු තුනක කට්ටලයක් එකතු කරනු ලැබේ - ගැලන්ගල් මූල, ලෙමන්ග්‍රාස් කඳන් සහ කෆීර් දෙහි කොළ, සුප් එකට විශේෂත්වයක් ලබා දෙයි. citrus රසයසහ සුවඳ. ඉස්සන්, හෝ කුකුල් මස්, හෝ මාළු / මුහුදු ආහාර සුප් හොද්ද තුළට ගිල්වා, හතු සහ තක්කාලි එකතු කරනු ලැබේ. සුප් එහි ඇඹුල් සහ ගිනිමය-කුළුබඩු රසය සඳහා ප්රසිද්ධය. ඇඹුල් රසඑයට දෙහි යුෂ ලබා දෙන අතර ශක්තිමත්ම කුළුබඩු ලබා දෙන්නේ තායි මිරිස් පේස්ට් Nam Prik Pao විසිනි. මිරිස් ගම්මිරිස් වලට අමතරව, මෙම පේස්ට් අඩංගු වේ වියළි ඉස්සන්, මාළු සෝස්, සුදුළූණු, ලූණු, සහ Tom Yum සුප් එහි කුළුබඩු සහිතයි Nam Prik Pao පේස්ට් පොහොසත් රසය, ලාක්ෂණික දීප්තිමත් තැඹිලි වර්ණය සහ මුහුදු ආහාර සුවඳ. සමහර විට, ඊටත් වඩා වැඩි තාපයක් සඳහා (තවත් කොපමණ වුවද?) ඔවුන් සුප් එකට එකතු කරයි වියළි ගම්මිරිස්චිලී. සූදානම් සුප්සාමාන්යයෙන් cilantro සමග සැරසී ඇත. TO තායි ටොම් යූම් සුප්තැම්බූ මුහුන් නොදැමූ බත් සෑම විටම සේවය කරයි.
අපි පිරිනමනවා ඉස්සන් සමග Tom Yum සුප් වට්ටෝරුව- පිඟානේ වඩාත් පොදු විචලනය, එය හැඳින්වේ ටොම් යූම් කුං. මෙම සුප් වල ඉස්සන් විශාලයි (රජු හෝ කොටියා), පරිපූර්ණ ලෙස අමු, අපගේ වඩාත් යථාර්ථවාදී යථාර්ථයේ - අමු ශීත කළ. ඒවා කල්තියා දිය කළ යුතුය. ස්වභාවික ආකාරයෙන්සහ එය පිරිසිදු කිරීම ඉතා නිර්දේශ කර ඇත (ඔබට අලංකාරය සඳහා හිස සහ වලිගය අපවිත්‍ර කළ හැකිය, නමුත් පසුව පිඟානක ඇති සුප් හොද්ද සමඟ පටලවා ගැනීමට ඔබට අවශ්‍ය නොවන පරිදි ශරීරයේ ඇති චිටින් ඉවත් කිරීම වඩා හොඳය) . මෙම සුප් වල තක්කාලි අවශ්ය අංගයක් නොවේ (චෙරි තක්කාලි වැනි) කුඩා ඒවා භාවිතා කිරීම වඩාත් පහසු වේ. හතු සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, තායිලන්ත ජාතිකයින් ප්‍රධාන වශයෙන් පිදුරු හතු (tsaogu) Tom Yum, Tom Kha සහ ඒ හා සමාන සුප් වල දමා ඇත. ඒවාට උදාසීන සුවඳක් සහ රසයක් ඇති අතර ප්‍රමාණයෙන් කුඩා වේ (ටින් කළ tsaogu සාමාන්‍යයෙන් ඇත වටුවන් බිත්තරය) Tsaogu වෙනුවට බෙල්ලන් හතු හෝ, අඩු වශයෙන්, ෂැම්පිග්නොන් සමහර විට භාවිතා වේ. "නිවැරදි" සුවඳ පරාසය යටපත් කර කඩාකප්පල් කළ හැකි දැඩි ගන්ධයක් ඇති බැවින් Shiitake හතු භාවිතා නොකෙරේ. තායි ටොම්වළ.
සුප් වල අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස පොල් කිරි සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එය සාමාන්‍යයෙන් සුප් හොද්දේ කුළුබඩු මෘදු කිරීම සඳහා එකතු කරනු ලැබේ. පොල් කිරි සුප් එකට පැණි රස පිළිබඳ සියුම් ඉඟියක් ලබා දෙයි. පොල්, එහි රසය තරමක් වෙනස් කර සුප් "මෘදු" බවට පත් කරයි. පොල් කිරි සමග සුප් අනුවාදය යුරෝපීය සංචාරකයින් අතර ඉතා ජනප්රියයි. ඉස්සන් සූදානම් වන වේදිකාවේදී, එය තාපයෙන් ඉවත් කිරීමට පෙර සුප් එකට කිරි එකතු කරනු ලැබේ.
එය උත්සාහ කළ පසු සුළු පිරිසක් උදාසීන වනු ඇතතායි ටොම් යාම් සුප්. ඔහුගේ ජනප්‍රියත්වයේ රහස මෙයයි. බොහෝ අය ඔහුව වඩාත්ම සලකයි රසවත් සුප්ලොවෙහි.
මෙම වට්ටෝරුව මුල් භාවිතා කරයි තායි අමුද්රව්ය, නැවුම් ලෙමන්ග්රාස් කඳන්, ගැලන්ගල් මූල සහ කෆීර් දෙහි කොළ ඇතුළුව. ඔබට භාවිතා කිරීමට නොහැකි නම් නැවුම් කුළු බඩු (galangal, ලෙමන්ග්රාස්, දෙහි කොළ),ඔබට ඒවා වියලන ලද ඒවා වෙනුවට හෝ සූදානම් කළ ඒවා භාවිතා කළ හැකිය ටොම් යාම් පේස්ට්, මෙම අමුද්රව්ය මත පදනම්ව පෙරන ලද.
තායි චිලි පේස්ට් Nam Prik Pao සකස් කිරීමේ ක්‍රියාවලිය ඉතා ශ්‍රම වැය වේ ( පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප වට්ටෝරුවඔබට Nam Prik Pao නැරඹිය හැකිය) ඔබට එය දැනටමත් මිලදී ගත හැකියNam Prik Pao පේස්ට් සකස් කර ඇත, එය ඔබට දිගු කාලයක් පවතිනු ඇත, මන්ද එය එහි කුළුබඩු නිසා ඉතා කුඩා කොටස් වලින් පරිභෝජනය කරයි (සේවා 4 ක පමණ ධාරිතාවක් සහිත එක් සාස්පාන් සඳහා, පේස්ට් 1 හැන්දක් ගන්න).

වෙනස්කම් දෙකක් තිබේ Tom Yum සුප්- පොල් කිරි භාවිතයෙන් (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Nam Hong - creamy සුප් හොද්ද) සහ එය නොමැතිව (ต้มยำ กง,้ පැහැදිලි සුප් හොද්ද) අපි Tom Yum "Nam Hong" (ක්රීම් සුප් හොද්ද) අනුවාදයක් සූදානම් කරමු.

අමුද්රව්ය (සේවා 2 සඳහා):
චිකන් සුප් හොද්ද - 0.5 l;
අමු ශීත කළ රජ ඉස්සන් - 16 pcs. (සේවය සඳහා 8 pcs), හෝ අමු ශීත කළ කොටි - 8 pcs. (සේවය සඳහා කෑලි 4);
Caogu හතු (පිදුරු හතු)- 10 pcs. (සේවය සඳහා කෑලි 5 ක්), හෝ ෂැම්පිග්නොන්, හෝ බෙල්ලන් හතු (නමුත් shiitake නොවේ);
චෙරි තක්කාලි - 6-8 pcs. (සේවය සඳහා 3-4 කෑලි);
galangal මූල- සෙන්ටිමීටර 2-3 ක් දිග කෑල්ලක් (නැවුම් නම්) හෝ පෙති 2-3 (නම්වියලන ලද);
ලෙමන්ග්රාස් දඬු යට (ලෙමන්ග්රාස්)- 3-4 pcs. (නැවුම් නම්) හෝ 2-3 තේ හැදි. (නම්වියලන ලද);
වියළි කෆීර් දෙහි කොළහෝ නැවුම්- 8-10 කෑලි;
Nam Prik Pao පේස්ට් (තායි චිලි පේස්ට්)- 2-3 තේ හැදි;
මාළු සෝස්- 2-3 තේ හැදි. (රස කිරීමට);
දෙහි යුෂ- 1-2 තේ හැදි. (රස කිරීමට);
පොල් කිරි- 100 ml (වීදුරු භාගයක්);
සැරසිලි සඳහා කොත්තමල්ලි - කොළ කිහිපයක්;
වියළි මිරිස්- 2-4 pcs. (විකල්ප).

සටහන: ගැලන්ගල්, ලෙමන්ග්‍රාස් සහ දෙහි කොළ වෙනුවට, ඔබට ඒවායින් සාදන ලද නිෂ්පාදනයක් භාවිතා කළ හැකියටොම් යාම් පේස්ට්. ගැන tom yum පේස්ට් භාවිතයෙන් සුප් සාදන ආකාරය, කියවන්න (පේස්ට් විස්තර කරන පාඨය යටතේ).

*කරුණාකර සටහන් කර ගන්න විශේෂ අවධානය- කුකුළු මස් සුප් හොද්ද ලුණු දැමූ හෝ සාන්ද්‍රණයෙන් තනුක කර ඇත්නම්, අඩු මාළු සෝස් එකතු කළ යුතුය.
** මිරිස් ගම්මිරිස් ඉතා විකල්ප සහ මතභේදාත්මක අමුද්‍රව්‍යයකි, මන්ද Nam Prik Pao chili paste ප්‍රමාණයෙන් කුළුබඩු මට්ටම සකස් කළ හැකිය.

ඉස්සන් කල්තියා දිය කරන්න කාමර උෂ්ණත්වය. වලිගය හැර ඉස්සන්ගේ චිටිනස් ආවරණය පීල් කරන්න.ප්රවේශමෙන්, නොගැඹුරු කප්පාදුවක් (මි.මී. 1 දක්වා) භාවිතා කරමින්, කළු නහර (බඩවැල්) ඉවත් කිරීම සඳහා කොඳු ඇට පෙළ දිගේ ඉස්සන් කපා.
සියලුම එළවළු සෝදන්න. ටින් හතුගලා යන ජලය යට tsaogu සෝදා, එක් එක් බිම්මල් දිගින් අඩකින් කපන්න. ඔබ ෂැම්පිග්නොන් භාවිතා කරන්නේ නම්, ඒවා කොටස් 4 කට කපා ගත යුතු අතර බෙල්ලන් හතු නම් විශාල තීරු වලට කපා ගත යුතුය.
චෙරි තක්කාලි අඩකින් කපන්න.
කුකුළු මස් සුප් හොද්ද වෝක් එකක තම්බා ගන්න. එය තදින් උනු නොවිය යුතුය, නමුත් සෙමින් ගොරවන්න. එය රත් වන විට, කුළුබඩු සකස් කරන්න (නැවුම් ඒවා භාවිතා කරන්නේ නම්): ගැලන්ගල් මුල තුනී පෙති වලට කපා, කෆීර් දෙහි කොළ ස්ථාන කිහිපයකින් මැදට ඉරා, පැඟිරි කඳන් සූපශාස්ත්‍ර මල්ලකින් (විශේෂයෙන් සුදු කොටස) පොඩි කරන්න. කඳන්) හෝ පිහියක පැතලි පැත්තකින් ඒවා සමතලා කරන්න. මෙය සිදු කරනුයේ නැවුම් කුළුබඩු සුප් හොද්ද තුළ ඔවුන්ගේ සුවඳ වඩා හොඳින් හෙළි කිරීමට (මුදා හැරීමට) ය.
වියළි කුළුබඩු භාවිතා කරන්නේ නම්, ඒවා ඇසුරුම් වලින් ඉවත් කරන්න.
galangal සහ ලෙමන්ග්රාස් තාපාංක සුප් හොද්ද තුළට දමන්න. සුප් හොද්ද නැවත උතුරන විට, විනාඩි 1-2 ක් උයන්න, පසුව සුප් හොද්දට Nam Prik Pao Thai chili paste එකතු කරන්න, හොඳින් කලවම් කරන්න.
සුප් හොද්ද සඳහා tsaogu බිම්මල් අර්ධ සහ මාළු සෝස් එකතු කරන්න. සුප් හොද්ද උත්සාහ කරන්න. එය ලුණු ප්රමාණවත් නොවේ නම්, මාළු සෝස් (හෝ රස කිරීමට) තවත් හැන්දක් එකතු කරන්න. ඉන්පසු ඉරා දැමූ දෙහි කොළ එකතු කරන්න.
Nam Prik Pao පේස්ට් සුප් හොද්ද තරමක් කුළුබඩු සහිත වනු ඇත, නමුත් ඔබට වැඩි තාපයක් අවශ්‍ය නම්, මෙම අදියරේදී සුප් හොද්දට වියළි මිරිස් එකතු කරන්න.
ඉන්පසු සුප් හොද්ද වෙත තක්කාලි සහ ඉස්සන් එකතු කරන්න. මිනිත්තු 2-3 ක් තාපාංක සුප් හොද්ද තුළ උයන්න (ඉස්සන්ගේ ටෙන්ඩර්, ඉලාස්ටික් මස් දිගු ආහාර පිසීම නිසා රබර් ටයරයක් මෙන් නොවන පරිදි ඉස්සන් නොඉක්මවීම වැදගත් වේ).

Tom Yam යනු තායිලන්ත ජාතිකයින් අතර වඩාත්ම ආදරණීය සුප් සහ ලෝකයේ ජනප්‍රිය තායි ආහාරයකි. ඉඟුරු සහ ලෙමන්ග්‍රාස් මත පදනම් වූ නිශ්චිත ඇඹුල් පැහැයක්, ප්‍රසන්න සුවඳක් සහිත එහි තියුණු රසය ආසියානු ආහාරවල බොහෝ රසැති ආහාර පිස්සන් බවට පත් කර ඇත.

සූපශාස්ත්ර සහතිකය

Tom Yum සුප් සඳහා සම්භාව්ය නම. කෙසේ වෙතත්, ඇතුළත් කර ඇති අමුද්රව්ය මත පදනම්ව, එහි නම වෙනස් වේ. උදාහරණයක් ලෙස, ඉස්සන් සුප් Tom Yum Kung ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ, එළවළු සුප් - Mangsavirat; සමඟ කුකුල් මස්පදනම මත සකස් කරන ලද මාළු - ප්ලා සහ ටොම් යූම් සමඟ කයි යන වචනය එකතු කරනු ලැබේ මුහුදු කොක්ටේල්, තාලේ යනුවෙන් හඳුන්වනු ලැබේ.

Tom Yum සුප් වර්ග:

කුං - ඉස්සන් එකතු කිරීම සමඟ. සංචාරකයින් අතර වඩාත් පොදු සුප්;
Paa හෝ Pla - මාළු එකතු කිරීම සමඟ. තායිලන්තයේ මහා සංචාරක ව්‍යාපාරය බිහිවීමට පෙර, මෙම වර්ගයේ ටොම් යාම් වඩාත් ජනප්‍රිය විය, මන්ද මාළු රටේ වඩාත්ම දැරිය හැකි නිෂ්පාදනයක් ලෙස සැලකේ;
ගයි හෝ කයි - කුකුළු මස් එකතු කිරීමත් සමඟ;
තාලේ යනු මුහුදු ආහාර කොක්ටේල් මත පදනම්ව සකස් කරන ලද කෑම වර්ගයකි: මට්ටි, ඉස්සන්, මට්ටි, ස්කොලොප් සහ කෑලි මුහුදු මාළු, සහ සමහර විට බෙල්ලන් පවා;
අනෙක් ඒවාට සාපේක්ෂව Khon නව ප්‍රභේදයකි. ප්රධාන අමුද්රව්ය වන්නේ ඉස්සන් සහ පොල් කිරි. අවසන් සංරචකය නිමි සුප් නිවා දැමීමට පෙර පාහේ එකතු කරනු ලැබේ;
Kung Maphrao Nam Khon - ඉස්සන් සහ පොල් කිරි සමග ද සකස් කර ඇත, නමුත් පොල් පල්ප් කෑලි ද එකතු කරනු ලැබේ;
Ka Mu - පදනම මත සකස් කර ඇත ඌරු මස් නකල්. මෙම වර්ගයේ කෑමක් දීර්ඝතම පිසීමේ ක්රියාවලිය සඳහා ප්රසිද්ධය.

සම්භාව්ය වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය	ප්රමාණය
ජලය -	ලීටර් 1.5 යි
ඉස්සන් -	15 pcs.
කුකුල් මස් හෝ බිම්මල් කැට -	1 කෑල්ලක්
ලෙමන්ග්රාස් -	2 කඳන්
වියළි බැසිල් -	2-3 පින්ච්
හරිත ළූණු -	කඳ
නැවුම් ඉඟුරු -	කුඩා පෙති 10 ක්
සීනි -	5 ග්රෑම්
ලූනු -	0.5 pcs.
දෙහි යුෂ -	7 තේ හැදි. එල්.
බෙල්ලන් හතු -	4 pcs.
සූදානම් කළ මාළු සෝස් -	7 තේ හැදි. එල්
තක්කාලි -	1 කෑල්ලක්
මිරිස් පේස්ට් -	4 තේ හැදි
පොල් කිරි -	12 තේ හැදි. එල්.
පිසීමේ කාලය: විනාඩි 40 යි	ග්රෑම් 100 ක කැලරි අන්තර්ගතය: 126 Kcal

ඔබ සාම්ප්රදායිකව සකස් කිරීම ආරම්භ කිරීමට පෙර තායි කෑමක්නිවසේ සිටින ටොම් යාම් එය පැවසීම වටී ක්රියාවලියඑය ඉතා සරල ය, එබැවින් සූපශාස්ත්‍ර ලෝකයේ “තේ පෝච්චියකට” පවා එය පිසීමට හැකිය.

පිසීමේදී කැඳ බවට පත් නොවන පරිදි සියලුම එළවළු රළු ලෙස කපන්න;
ලෙමන්ග්‍රාස් පළමුව ඔබේ දෑතින් දණ ගසා සෙන්ටිමීටර 5 ක් දිග කැබලිවලට කපා ගත යුතුය;
බෙල්ලන් හතු දිගු කැබලිවලට කපන්න;
හරිත ළූණු සෙන්ටිමීටර 3 ක් දිගට කපන්න;
ඉස්සන් පීල්;
පෑන් තුළට දියර වත් කර එය උනු තෙක් බලා සිටින්න;
ඉඟුරු සහ ලෙමන්ග්රාස් විසි කරන්න;
විනාඩියකට පසු එකතු කරන්න ලූනු, මාළු සෝස්, කැටි කළ සීනිසහ ෂැම්පිසන්;
තවත් විනාඩියකට පසු, මිරිස් පේස්ට්, තක්කාලි, පොල් කිරි, දෙහි යුෂ එකතු කරන්න;
ඊළඟට, ඉස්සන් විසි කර ගින්නෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න;
පියන වසා විනාඩි තුනක් සුප් වාෂ්ප වීමට ඉඩ දෙන්න.

නිමි ටොම් යූම් උණුසුම් තහඩු වලට වත් කරන්න, බැසිල් සහ හරිත ළූණු ඉසිය යුතු ය.

වෙනත් විකල්ප

කුං සුප්

තව එකක්, නමුත් තවත් සරල කළ අනුවාදයඕනෑම ගෘහණියක් සූදානම් කළ හැකි කුං සුප්.

අවශ්ය සංරචක:

parsley - 30 ග්රෑම්;
චිකන් සුප් හොද්ද - 420 ml;
සීනි - ග්රෑම් 10;
ඉඟුරු - ග්රෑම් 10;
තෙල් - 65 ml;
සුදුළූණු කරාබුනැටි - 5 කෑලි;
ෂැම්පිසන් හෝ බෙල්ලන් හතු - 110 ග්රෑම්;
ලෙමන් තැවරුනු - 7 ග්රෑම්;
මිරිස් ගම්මිරිස් - 2 කෑලි;
පොල් කිරි - 2 තේ හැදි. හෝ 400 ml;
ඉස්සන් - 460 ග්රෑම්;
ලෙමන් යුෂ - 20 ml.

සකස් කිරීම සඳහා ගත කළ කාලය: පැය භාගයකට වඩා අඩුය.

කැලරි සංඛ්යාව: 130 kcal.

පියවරෙන් පියවර තාක්ෂණික ක්රියාවලිය:

සූදානම් කළ Tom Yam පේස්ට් භාවිතයෙන් තායි සුප්

ඔබට සුපිරි වෙළඳසැල් වලින් ඕනෑම දෙයක් මිලදී ගත හැකි බව රහසක් නොවේ. සාම්ප්‍රදායික තායි සුප් සකස් කිරීම සඳහා ගම්මිරිස් පේස්ට් ව්‍යතිරේකයක් නොවීය, එය ලෝක ප්‍රසිද්ධ “ගැස්ට්‍රොනොමික් පහර” සකස් කිරීමේ දැනටමත් පහසු ක්‍රියාවලිය සැලකිය යුතු ලෙස සරල කරයි.

අවශ්ය සංරචක:

චිකන් සුප් හොද්ද - 2 l;
මිරිස් ගම්මිරිස්;
සූදානම් ටොම් යාම් පේස්ට් - ග්රෑම් 100;
කොළ කොත්තමල්ලි - 50 ග්රෑම්;
ලෙමන් - 2 කෑලි;
පොල් කිරි - 1 වීදුරු හෝ 200 ml;
සූදානම් කළ මාළු සෝස් - ග්රෑම් 20;
ෂැම්පිසන් හෝ බෙල්ලන් හතු - 210 ග්රෑම්;
සීනි - ග්රෑම් 10;
දෙහි කොළ - 3-4 කෑලි;
ලෙමන්ග්රාස් හෝ ලෙමන්ග්රාස් - 2 තේ හැදි. l;
ඉස්සන් (පෙති) - 0.5 kg;
ඉඟුරු - 35 ග්රෑම්.

සකස් කිරීම සඳහා ගත කළ කාලය: විනාඩි 30 යි.

කැලරි සංඛ්යාව: 293 kcal.

පියවරෙන් පියවර තාක්ෂණික ක්රියාවලිය:

උතුරන චිකන් සුප් හොද්දට කැඩුණු ඉඟුරු, සිහින් ව කැඩුණු දෙහි කොළ, ලෙමන්ග්රාස් එකතු කර විනාඩි 5 කට වඩා වැඩි කාලයක් සඳහා අමුද්රව්ය උයන්න;
ගම්මිරිස් පේස්ට් එකතු කරන්න. තරයේ මිශ්ර කරන්න;
මිනිත්තු 2 කට පසු, මාළු සෝස් සමඟ සීනි එකතු කරන්න;
තවත් මිනිත්තු කිහිපයකට පසු, සුප් හොද්ද තුළට රළු ලෙස කැඩුණු හතු, ඉස්සන් සහ කුඩා මුදු වලට කැඩුණු මිරිස් එකතු කරන්න;
එවිට වහාම පොල් කිරි වත් කරන්න;
සුප් නැවත නභිගත කරන්න;
ලෙමන් ගෙඩි දෙකක යුෂ මිරිකා සහ කැඩුණු කොත්තමල්ලි එකතු කරන්න;
සුප් උනු විට, තාපයෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න.

Tom Yam Gai නිවසේදී පිසීම

පෙර විකල්පය මෙන්, වට්ටෝරුව සූදානම් කළ ගම්මිරිස් පේස්ට් භාවිතා කිරීම මත පදනම් වේ, ප්රධාන අමුද්රව්යය වන්නේ කුකුල් මස් පමණි.

අවශ්ය සංරචක:

සූදානම් ගම්මිරිස් පේස්ට් - 4 තේ හැදි;
ෂැම්පිග්නොන් - 10 කෑලි;
දෙහි යුෂ - 20 ml;
ඉස්සන් - 8 කෑලි;
සීනි - 5 ග්රෑම්;
වම්බටු;
ලෙමන්ග්රාස් - 3 කඳන්;
ජලය - 1.5 l;
සූදානම් කළ මාළු සෝස් - 1 තේ හැදි. l.;

සූදානම් වීම සඳහා ගත කළ කාලය: පැය හතරෙන්.

කැලරි සංඛ්යාව: 200 kcal.

පියවරෙන් පියවර තාක්ෂණික ක්රියාවලිය:

පෑන් තුළ ජලය උනු පසු, ගම්මිරිස් පේස්ට් එකතු කර කලවම් කරන්න;
එම අදියරේදී, කැඩුණු ලෙමන්ග්රාස් එකතු කරන්න;
සිහින් ව හතු කපන්න;
ඉස්සන් පීල් සහ වම්බටු තුනී තීරු කපා;
සුප් හොද්ද නැවත උනු පසු, වම්බටු සහ හතු එකතු කරන්න;
ඊළඟට ඉස්සන් එකතු කරන්න;
මිනිත්තු 3 කට පසු, මාළු සෝස් සහ සීනි එකතු කරන්න;
සීනි සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තෙක් සුප් උනු;
පෑන් ඉවත් කරන්න. කපාගත් කොත්තමල්ලි දමා පියන වසා දමන්න.

වට්ටෝරුවෙහි පොල් කිරි භාවිතා කර ඇත්නම්, එය උදුනෙන් සුප් ඉවත් කිරීමෙන් පසුව එකතු කළ යුතුය.

තායි සම්ප්‍රදායට අනුව, උණුසුම් ටොම් යාම් සුප් සෑම විටම කුඩා භාජනයක බත් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. අමුද්‍රව්‍යය පාන් වෙනුවට ආදේශ කරන අතර පිඟානේ කුළුබඩු අඳුරු කරයි.

ඉතින්, වට්ටෝරුවෙහි ඇතුළත් වන්නේ කුමක්ද? සම්භාව්ය කෑමක්, සහ ඒවා ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකි ගෘහස්ථ අමුද්‍රව්‍ය මොනවාද:

ලෙමන්ග්රාස්, නිවසේදී ලෙමන්ග්රාස් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය;
galangal - ඔබට ඉඟුරු භාවිතා කළ හැකිය. කෙසේ වෙතත්, එය 2 ගුණයකින් වැඩි කිරීම වටී;
මිරිස් පේස්ට් - රතු ගම්මිරිස්;
Nam Prik - සුදුළූණු;
දෙහි - කොළ ලෙමන්;
පිදුරු හතු - ෂැම්පිග්නොන් හෝ බෙල්ලන් හතු;
මිරිස් - නැවුම් වෙනුවට, ඔබට වියළි භාවිතා කළ හැකිය;
කෆීර් කොළ - ලෙමන් හෝ දෙහි ගෙඩි;
මාළු සෝස් - සූදානම් කළ බෙල්ලන් සෝස් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.