සෑම දෙයක්ම රසවත් වනු ඇත කස්ටඩ් Lisa Glinskaya. Elizaveta Glinskaya වෙතින් රසවත් eclairs සඳහා වට්ටෝරුව

ඔබට සම්භාව්‍ය රසයක් සහ උතුම් ප්‍රංශ සම්භවයක් ඇති තේ සඳහා විශිෂ්ට දෙයක් අවශ්‍ය නම්, ඔබ කස්ටඩ් කේක් තෝරා ගත යුතුය. චෞක්ස් පේස්ට්‍රි වලින් සාදන ලද වඩාත් වර්ණවත් පේස්ට්‍රි ලෙස එක්ලෙයාර් නිවැරදිව සැලකේ. අද අපි Lisa Glinskaya ගේ වට්ටෝරුව අනුව eclairs සූදානම් කරමු.

Eclairs යනු ඇතුළත ක්‍රීම් සහිත සිදුරු සහිත චෞක්ස් පේස්ට්‍රි වලින් සාදන ලද දිගටි පයි ය. සාමාන්යයෙන් ඒවා ඉහළින් ග්ලැසියර වලින් සරසා ඇත. ප්රංශ භාෂාවෙන් පරිවර්තනය කර ඇති Eclair යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ "අකුණු" හැර අන් කිසිවක් නොවේ. ඔවුන් මේ කේක් වලට ඒ නම දැම්මේ විදුලි වේගයෙන් කන නිසා වෙන්න ඇති!

සියලුම ප්‍රංශ අතුරුපස මෙන් Eclairs වලටද ඔවුන්ගේම ආහාර පිසීමේ රහස් ඇත. "නිවැරදි" eclairs සකස් කිරීම සඳහා වඩාත් වැදගත් උපක්රම Elizaveta Glinskaya හි වට්ටෝරු වලින් හෙළි වේ.

පරිපූර්ණ eclairs පිළිස්සීම සඳහා, පිටි ගුලිය සහ ක්රීම් සකස් කිරීම සඳහා උපදෙස් දැඩි ලෙස අනුගමනය කරන්න. නමුත් අසාමාන්ය පැණිරස හා ඇඹුල් ක්රීම් සහිත සැබෑ කෘතියක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා, ඔබ Glinskaya මහත්මියගේ උපදෙස් ලබා ගත යුතුය.

චෞක්ස් පේස්ට්‍රි සෑම විටම දැඩි තාක්‍ෂණයට අනුව සකස් කර ඇත්නම්, සැහැල්ලු ඇපල් ක්‍රීම් මූස් යනු ලීසාගේ මුල් නිපැයුම වන අතර එය සාමාන්‍ය මේද බටර් ක්‍රීම්, උකු කිරි සහ විප්ඩ් ක්‍රීම් සඳහා විශිෂ්ට ආදේශකයකි.

පරීක්ෂණය සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

පෙරූ ජලය - 125 ml
එළකිරි - 125 ml
තිරිඟු පිටි - 150 ග්රෑම්
කුකුල් බිත්තර - 4-5 pcs
කැටි කළ සීනි - 1/2 තේ හැන්දක
බටර් - 100 ග්රෑම්
වැනිලා කරල්

පරිපූර්ණ චෞක්ස් පේස්ට්‍රි සඳහා ලීසාගේ පළමු රහස වන්නේ කිරි සහ ජලය නිවැරදි ප්‍රමාණයේ මිශ්‍රණයකි. කිරි පිටි ගුලිය ප්රසන්න රන්වන් පැහැයක් ලබා දෙනු ඇත, සහ ජලය ස්ථාවර වයනය ලබා දෙන අතර කබොලෙහි ඉරිතැලීම් ඇතිවීම වළක්වයි.

ඉතින්, කිරි සහ ජලය මිශ්ර කර ගිනි තබන්න. වැනිලා කරල් දිගට කපා, මැද ඉවත් කර කිරි වලට එකතු කරන්න. ස්වාභාවික වැනිලා ඇනූ ඇදහිය නොහැකි සුවඳක් ලබා දෙනු ඇත.

රත් වූ මිශ්රණයට සකස් කළ සීනි වත් කර නභිගත කරන්න. ඉන්පසු තෙල් එකතු කරන්න. නිවැරදි පිටි ගුලියෙහි රහස නම් බටර් කිරි සමග හොඳින් මිශ්ර විය යුතු අතර, එසේ නොමැති නම්, පිළිස්සීමේදී eclairs සරලව වෙන් කරනු ලැබේ.

තාපාංක මිශ්රණයට පිටි එකතු කරන්න. ඉක්මනින් කලවම් කර තත්පර 5 කට පසු තාපයෙන් ඉවත් කරන්න. ඇනීම අවසන් කර නැවත තාපය වෙත ගොස් තවත් තත්පර 5 ක් තබා ගන්න. ඇනූ ඉවත් කර අංශක 60 දක්වා සිසිල් කරන්න. ඔබට මෙය අතින් පරීක්ෂා කළ හැකිය. ඔබට පිළිස්සීමෙන් තොරව එය ස්පර්ශ කළ හැකි නම්, ඔබට දැනටමත් බිත්තර හඳුන්වා දිය හැකිය.

හොඳ චෞක්ස් පේස්ට්‍රි සඳහා ප්‍රධාන උපක්‍රමය වන්නේ නිවැරදි බිත්තර ගණනයි. පළමුව, පිටි ගුලිය සඳහා බිත්තර 3 ක් එක් කරන්න, ආහාර සකසනය හෝ මික්සර් සමඟ එය පරාජය කරන්න. ඉන්පසු තවත් බිත්තර දෙකක් ගන්න, නමුත් ඒවා එකතු කිරීමට පෙර, ඔබ ඒවා දෙබලකින් පරාජය කළ යුතුය. තුනී ධාරාවකින් කසයෙන් ඇනූ බවට බිත්තර වත් කරන්න. එය හැසිරෙන ආකාරය නරඹන්න. ඔබ බිත්තර සමග එය ඉක්මවා ගියහොත්, ඔබ එය එකතු නොකළහොත්, එය ඉතා ඝන වන අතර පසුව දැඩි වනු ඇත.

එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, ඇනූ ප්රත්යාස්ථ හා දිලිසෙන විය යුතුය. පිටි ගුලිය පේස්ට්‍රි බෑගයකට මාරු කර, සෙන්ටිමීටර 1.5 ත් 15 ත් අතර දිග තීරු, පාච්මන්ට් වලින් ආවරණය කර ඇති ෙබ්කිං පත්‍රයක් මතට දමන්න.

මිනිත්තු 10 ක් සඳහා අංශක 200 ක උඳුන තුල eclairs පිළිස්සීම, ඉන්පසු බලය අංශක 180 දක්වා අඩු කර තවත් විනාඩි 10 ක් පිළිස්සීම දිගටම කරගෙන යන්න. ඒ සමගම, උඳුනේ දොර විවෘත නොකළ යුතුය, එසේ නොමැති නම් කේක් වැටෙනු ඇත.

ක්රීම් සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය

ක්රීම් සඳහා:

හරිත ඇපල් - 400 ග්රෑම්
ජලය - 750 ml
සීනි 150 ග්රෑම්
ලෙමන් යුෂ - 10 ml
වැනිලා සැරයටිය
සෙමොලිනා - 80 ග්රෑම්

ලීසා ග්ලින්ස්කායාගේ වට්ටෝරුව අනුව රසවත් මුල් ක්රීම් සරලව හා ඉක්මනින් සකස් කර ඇත. එය සුඛෝපභෝගී සුවඳ, සැහැල්ලුබව සහ අසාමාන්ය රසය ඇත. ඇපල් භාවිතෙය්දී, කැට කපා ජලය මිලි ලීටර් 750 ක් තම්බා ගත යුතුය. ඒ සමගම, කැරමල් උයන්න - දුඹුරු තෙක් සාස්පාන් තුළ සීනි උණු කරන්න.

ඇපල් පිසූ විට, ජලය බැස නොගෙන, කැරමල් සමඟ මිශ්ර කර බ්ලෙන්ඩරයක් සමඟ මිශ්ර කරන්න. ගින්නට යවා සෙමොලිනා එකතු කරන්න. වැනිලා එකතු කර සෙමොලිනා සූදානම් වන තෙක් උයන්න. සිසිල් සහ සුදුළුනු සමග ක්රීම් පරාජය කරන්න. එය ඔක්සිජන් සමඟ සංතෘප්ත වන අතර පරිමාව සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි වනු ඇත. තවද, ස්කන්ධය සීතල වන බව දැන ගැනීම වැදගත්ය, එය කසයෙන් තළන විට එය වේගවත් වනු ඇත.

දැන් අපි අපේ eclairs එකලස් කළ යුතුයි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, නිමි කේක් වල පැතිවල කුඩා සිදුරු සාදන්න. තුනී තුඩක් සහිත පේස්ට්‍රි බෑගයක් භාවිතා කරමින්, කේක් ඇතුළත ඇපල් ක්‍රීම් මූස් පයිප් කරන්න.

ඇරෝමැටික කුරුඳු සමඟ මිශ්‍ර කළ කුඩු කළ සීනි සමඟ එක්ලෙයාර්ස් ඉහළට දමන්න.

Lisa Glinskaya වෙතින් eclairs සෑදීම සඳහා වීඩියෝ වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය (පරිගණක 20 ක් සඳහා.)

පිටි - 200 ග්රෑම්
තෙල් - 200 ග්රෑම්
ජලය - 200 ග්රෑම්
ලුණු ටිකක් - 2 ග්රෑම්
බිත්තර - 4 බිත්තර ක්රීම්:
කිරි - ග්‍රෑම් 500 (සීතල ග්‍රෑම් 450 + 50)
කහ මදය - 6 pcs
සීනි - 150 ග්රෑම්
වැනිලා සීනි - 1 තේ හැදි. (1 මල්ලක්)
පිටි (හෝ පිෂ්ඨය) - 2 තේ හැදි. ස්ලයිඩයක් සමඟ (ග්රෑම් 50)

සකස් කිරීමේ ක්රමය

මුලින්ම අපි පිටි ගුලිය සූදානම් කරමු. සාස්පාන් එකකට තෙල් දමන්න, ජලය එකතු කරන්න, ලුණු ටිකක් එකතු කරන්න. නභිගත කරන්න.

එක් කොටසකට පෙරන ලද පිටි (ග්රෑම් 200) එකතු කර හොඳින් මිශ්ර කරන්න. පිටි පිස ගත යුතු අතර ඇනූ එකට එකට එකට එකට එකට එකට එකට එකට එකට එකට එකට එකට එකට එකට එකට ඇලී සිටිය යුතුය. එය සිසිල් කිරීම සඳහා බඳුනකට මාරු කරන්න. ඇනූ එකට බිත්තර එකින් එක එකතු කරන්න, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, spatula සමග ඇනූ දණ ගසන්න.

සිසිල් කළ චෞක්ස් පේස්ට්‍රි පේස්ට්‍රි බෑගයක හෝ තද බෑගයක තබන්න. අපි ෙබ්කිං පත්රයක් පේස්ට්‍රි කඩදාසිවලින් පෙළගස්වා පේස්ට්‍රි බෑගයකින් සෙන්ටිමීටර 2.5-3 ක් පළල සහ සෙන්ටිමීටර 6-7 ක් දිග බෝල මිරිකා ගන්නෙමු.

හංසයන්ගේ බෙල්ල සෑදීම සඳහා, අපි "2" අංකයේ ස්වරූපයෙන් කොක්කක් පත්රය මතට මිරිකා ගන්නෙමු. පිටි ගුලිය උඳුන තුල තබා විනාඩි 30 ක් පුළුස්සන්න: පළමු මිනිත්තු 15 සෙල්සියස් අංශක 200 ක උෂ්ණත්වයකදී සහ තවත් විනාඩි 15 ක් සෙල්සියස් අංශක 180 ක උෂ්ණත්වයකදී. "හංස බෙල්ල" සහිත පත්රය දොරට සමීපව තැබීම වඩා හොඳය. උෂ්ණත්වය අඩු නම් - ඒවා පිළිස්සෙන්නේ නැත. වාෂ්ප පිටවීමට සහ සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වීමට ඉඩ දීම සඳහා උඳුනෙන් නිමි eclairs හි කැපීමක් කරන්න. සිසිල් කළ එක්ලෙයාර් කස්ටඩ් වලින් පුරවන්න, අපි පිළිස්සීමෙන් පසු සාදන ලද කප්පාදුව හරහා මෙය කරන්න.

ක්රීම් සකස් කිරීම. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, කහ මදය සීනි සමඟ අඹරන්න. කහ ගැටිති ඉතිරි නොවන පරිදි ඔබ පරාජය කළ යුතුය, නමුත් පෙන සෑදෙන්නේ නැත.

450 ml උනු. කිරි, එයට වැනිලා සීනි එකතු කරන්න. කහ මදය වත් කරන්න, සීනි සමඟ බිම. සෑම විටම කලවම් කරන්න. බිත්තර ස්කන්ධය උනු වීමට පටන් ගත් විට, පිටි කෙලින්ම පෑන් තුළට පෙරන්න, ගැටිති ඇති නොවන පරිදි දැඩි ලෙස කලවම් කරන්න. ඔබට මෙය කළ නොහැකි නම් සහ ගැටිති තවමත් සෑදෙන්නේ නම්, බිත්තරවලට පිටි එකතු කරන්න, සීනි සමඟ බිම, පසුව පමණක් කිරි සඳහා බිත්තර මිශ්රණය එකතු කරන්න. එවිට ක්රීම් හොඳින් උනු සහ ඝන වන පරිදි, පිටි එකතු කළ වහාම, ඇවිස්සීමත්, විනාඩි 2 ක් උයන්න, පසුව ගින්නෙන් ඉවත් කරන්න, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, පසුව නැවත ගින්න මත තබා නැවත විනාඩි 2 ක් උයන්න. මේ අනුව, ඝන තෙක් කස්ටඩ් උයන්න. ක්රීම් සූදානම් වූ වහාම එය ගින්නෙන් ඉවත් කර වහාම උණුසුම් ක්රීම් වලට සීතල කිරි ග්රෑම් 50 ක් එකතු කර පහර දෙන්න. මෙය ක්රීම් වඩා හොඳින් ඝන වීමට උපකාරී වේ. විප්ඩ් ක්රීම් සිසිල් කරන්න.

ජල ස්නානයක චොකලට් උණු කරන්න. තරමක් සිසිල් වීමට ඉඩ හරින්න සහ eclairs මුදුන උණු කළ චොකලට් වල ගිල්වන්න. චොකලට් සම්පූර්ණයෙන්ම දැඩි වීමට ඉඩ දෙන්න.

හංසයන්ගේ හැඩයෙන් යුත් එක්ලෙයාර්ස් ("සියල්ල රසවත් වනු ඇත!")

හංස හැඩැති eclairs සකස් කිරීම සඳහා, අපි සම්භාව්ය eclairs සඳහා එම පිටි ගුලිය සහ කස්ටඩ් භාවිතා කරමු. අපි මෙම නිෂ්පාදන සඳහා පිටි ගුලියකින් කොටසක් සහ එක්ලෙයාර් වර්ග දෙකක් සඳහා කස්ටඩ් කල්තියා සූදානම් කරමු. අපි eclairs "හංසයන්" සාදන්නෙමු: සිසිල් කළ කේක් කොටස් තුනකට කපන්න. පළමුව, එක්ලෙයාර් දිගට කොටස් දෙකකට කපා ඉන්පසු ඉහළ කොටස අඩකින් කපන්න - මේවා හංසයාගේ පියාපත් වනු ඇත. ක්රීම් පේස්ට්රි සිරින්ජයක් හෝ බෑගයක තබන්න. කේක් එකේ පතුලට ක්‍රීම් ආලේප කර හංස බෙල්ල එයට ඇතුල් කරන්න. අපි ඉහළට වැඩි ක්රීම් වලින් ආවරණය කර එය මත පියාපත් දමමු.

කිරි ක්රීම් සමග Eclairs "බෝට්ටු" ("සියල්ල රසවත් වනු ඇත!")

කිරි ක්රීම්:

බටර් - 150 ග්රෑම්
ගෘහ චීස් - 300 ග්රෑම්
කුඩු කළ සීනි - 150 ග්රෑම්
වැනිලා සාරය - ½ තේ හැදි.
මුද්දරප්පලම් - 50 ග්රෑම්

කිරි ක්රීම් සකස් කිරීම. අපි ගෘහ චීස් පෙරනයක් හරහා අතුල්ලමු. අධික වේගයකින් මෘදු බටර් ග්රෑම් 300 ක් බීට්, 1 තේ හැදි එකතු කරන්න. වැනිලා සීනි සහ කුඩු කළ සීනි. පරාජය කිරීමට දිගටම, ක්රමයෙන් ගාන ලද ගෘහ චීස් එකතු කරන්න. ක්රීම් වලට තැම්බූ මුද්දරප්පලම් එකතු කර මිශ්ර කරන්න.

එක්ලෙයාර්ස් "බෝට්ටු" සෑදීම

බේක් කරන ලද එක්ලෙයාර් කොටස් දෙකකට කපන්න. එක් කොටසකින් අපි ඇනූ සිට කොටස් සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කරමු. ක්රීම් සමග දෙවන එක පුරවන්න. Eclair හි පළමු කොටස පෙරළීමට අවශ්ය වන අතර උත්තල කොටස ක්රීම් තුළට කෙලින්ම තැබිය යුතුය. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් "බාල්දිය" මත කපන ලද පළතුරු තබා කුඩු කළ සීනි, කොකෝවා හෝ ගාන ලද චොකලට් සමග ඉසිය යුතු ය. මින්ට් කොළ සමග සැරසීම.

කුකුල් මස් සහ හතු සමග ලාභය ("සියල්ල රසවත් වනු ඇත!")

අමුද්රව්ය

චිකන් (සූදානම් ෆිලට්) - 150 ග්රෑම්
බටර් - 2 තේ හැදි. එල්. (ග්‍රෑම් 50)
සාදික්කා (බිම්), කළු ගම්මිරිස් (බිම්) - රස
හතු (ෂැම්පිග්නොන්) - 300 ග්රෑම් (අමු)

සකස් කිරීමේ ක්රමය

තැම්බූ චිකන් ෆිලට් සහ බැදපු හතු මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගොස් සිනිඳු වන තෙක් දණ ගසනු ලැබේ. බටර්, සාදික්කා, බිම කළු ගම්මිරිස් එකතු කර ප්රතිඵල මිශ්රණය තරයේ මිශ්ර කරන්න. අපි එය තෙත් හැන්දකින් ප්‍රොෆෙටරෝල් එකට දමා, මුලින්ම එයින් පියන ඉවත් කර කුඩා කැබැල්ල ඉවතට ගත්තෙමු.

මේකත් බලන්න ("සියල්ල රසවත් වනු ඇත!").

Croquembouche කේක් යනු ප්‍රංශයේ සුප්‍රසිද්ධ අතුරුපසක් වන අතර එය එහි විශිෂ්ට රසය සහ අසාමාන්‍ය හැඩයෙන් කැපී පෙනේ. නිෂ්පාදිතය කැරමල් සිරප් නූල් සමඟ එකට සවි කර ඇති ලාභයේ කේතුවක ආකාරයෙන් සාදා ඇත. මෙම සංග්‍රහය මංගල උත්සවවලදී විශේෂයෙන් ජනප්‍රිය වන අතර අලුත් අවුරුදු සහ නත්තල් මේස සඳහා සැරසිලි ලෙසද සේවය කරයි.

ප්‍රණීත ආහාරය තරමක් මිහිරි වන අතර කැලරි ප්‍රමාණය 275-300 kcal පමණ වේ, එබැවින් ඔබ එය රැගෙන නොයා යුතුය. ඡායාරූප සමඟ පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරු කිහිපයක් භාවිතා කරමින් croquembouche කේක් සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි බලමු, ලිපියේ අවසානයේ වීඩියෝව කාර්යය සරල කිරීමට උපකාරී වනු ඇත.

ඔබට මුල් වට්ටෝරුවෙන් ටිකක් බැහැර වීමට අවශ්‍ය නම්, පහත නිර්දේශ භාවිතා කරන්න:

Profiteroles වෙනුවට, ඔබට shu බනිස් හෝ කස්ටඩ් කේක් භාවිතා කළ හැකිය;
කැරමල් සමඟ නිමි භාණ්ඩ ඒකාබද්ධ කිරීම අවශ්ය නොවේ. මේ සඳහා චොකලට් හෝ බෙරී සිරප් ද සුදුසු ය;
පිරවුමක් ලෙස, Chantilly ක්රීම් වෙනුවට, එය භාවිතා කළ හැකි හෝ විවිධ පිරවුම් සමග;
ආහාර හෝ ස්වභාවික ඩයි වර්ග (නිවිති, බීට්, කැරට් වලින්) භාවිතා කිරීමෙන් ඔබට කේක් වල වර්ණය වෙනස් කළ හැකිය.

Croquembouche කේක් වල සම්භාව්ය ප්රංශ අනුවාදය

පැණිරස අතුරුපස croquembouche ඕනෑම උත්සවයකදී පිළිගැනීමේ "ආගන්තුක" බවට පත් වනු ඇත. ළමයින් විශේෂයෙන් එයට කැමති වනු ඇත. ප්රණීත ආහාර පිළියෙල කිරීමේ ක්රියාවලිය සරල නැත, නමුත් ප්රතිඵලය සෑම විටම වටී.

අවශ්ය අමුද්රව්ය:

චෞක්ස් පේස්ට්‍රි සඳහා:

පිටි 180-200 ග්රෑම්;
ලුණු තේ හැන්දක භාගයක්;
ජලය මිලි ලීටර් 250 (ඔබට කිරි සමග අඩක් හා අඩක් ගත හැක);
2 හැදි සීනි (විකල්ප);
100 ග්රෑම් බටර්;
බිත්තර 5 ක්.

Chantilly ක්රීම් සඳහා:

කුඩු සීනි 5 හැදි;
2 කෝප්ප සිසිල් ක්රීම්;
අයිස් හෝ අයිස් ජලය සහිත කන්ටේනරය.

කැරමල් සඳහා:

ජලය මිලි ලීටර් 50;
සීනි 200 ග්රෑම්.

දැන් croquembouche කේක් සඳහා සවිස්තරාත්මක පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව සඳහා.

Profiteroles

ඉවුම් පිහුම් උපදෙස් ආරම්භ වන්නේ බටර් කැබලිවලට කපා, පෑන් එකකට දමා, ලුණු සහ ජලය එකතු කර රත් කිරීමෙනි. තෙල් විසුරුවා හැර ජලය උණු කළ යුතුය. මෙයින් පසු, ගින්න නිවා දමා උදුනෙන් සාස්පාන් ඉවත් කරන්න;
බටර් මිශ්‍රණයට පිටි එකතු කර තරයේ මිශ්‍ර කරන්න එවිට ඇනූ මිශ්‍රණයේ ගැටිති නොමැති අතර එය සුමට වේ;
පෑන් නැවත ලිප මත තබා, ගින්දර අඩු කිරීමට සහ spatula සමග ඇනූ කලවම් කරන්න. එය බිත්තිවලට ඇලවීම නතර කරන විට, උදුනෙන් පිඟන් ඉවත් කරන්න;
ඇනූ ඒකාකාර ව්යුහයක් තිබිය යුතුය, මෘදු හා ප්රත්යාස්ථ විය යුතුය. එය වෙනම විශාල භාජනයකට මාරු කරන්න;
බිත්තර එකින් එක කඩා, එක් එක් එකතු කිරීමෙන් පසු මිශ්රණය මිශ්ර කරන්න. මෙය මික්සර් සමඟ, අතින් හෝ spatula සමඟ කළ හැකිය. සුදු ජාතිකයින් ආහාර පිසීමට හා ඇනූ ව්යුහය දියර බවට පත් නොවන බවට අපි වග බලා ගන්නෙමු;
අපි එය සමඟ පේස්ට්රි බෑගයක් පුරවා, ෙබ්කිං පාච්මන්ට් සමඟ පෙලගැසී ඇති ෙබ්කිං පත්රයක් මත ලාභය "රෝපණය" කිරීමට පටන් ගනිමු. ඔබට පේස්ට්‍රි බෑගයක් නොමැති නම්, ඔබට සාමාන්‍ය හැන්දක් භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් එය නිතිපතා සීතල වතුරෙන් තෙතමනය කළ යුතුය;
පිළිස්සීමෙන් පසු ඒවායේ ප්‍රමාණය වැඩි වන බැවින් කෑලි අතර ඉඩ තබන්න. නිෂ්පාදනවල මතුපිට ඒකාකාර වන පරිදි අපි ඉහළින් ඇති “පිගීස්” තරමක් තද කරන්නෙමු;
උඳුන අංශක 200 දක්වා රත් කර විනාඩි 15-20 ක් පමණ එහි ෙබ්කිං පත්රයක් තබන්න. මෙම කාලය තුළ කේක් දුඹුරු විය යුතුය.

නමුත් ඔබට හදිසියේම ඒවා උඳුනෙන් පිටතට ගත නොහැක. ඔබ දොර තරමක් විවෘත කළ යුතු අතර ඒවා සිසිල් වන තෙක් මිනිත්තු කිහිපයක් රැඳී සිටින්න.

චැන්ටිලි ක්රීම්

ශීතකරණය තුළ කෙටි කාලයක් සඳහා සුදුළුනු තබන්න;
සිසිල් කළ ක්රීම් බඳුනකට වත් කර ඉතා සීතල ජලය හෝ අයිස් සහිත විශාල කන්ටේනරයක තබන්න;
කුඩු වත් කර සීතල සුදුළුනු භාවිතයෙන් දැඩි චක්රලේඛ චලනයන් සමඟ සීනි-ක්රීම් මිශ්රණය පරාජය කරන්න;
ටික වේලාවකට පසු, සුදුළුනු වලින් පැහැදිලි ලකුණු ක්‍රීම් මතුපිට පැවතිය යුතුය. මෙය පහර දීමේ වේගය අඩු කිරීමට සංඥාවක්;
ක්රීම් සුදුළුනු මත රැඳී සිටිය යුතු අතර පිටතට නොයා යුතුය.

නිමි ක්‍රීම් සමඟ පේස්ට්‍රි බෑගයක් පුරවා තුනී තුණ්ඩයක් භාවිතා කර ප්‍රොෆිටෙරෝල් පුරවන්න.

කැරමල්

නිවසේදී croquembouche සඳහා කැරමල් සම්භාව්‍ය ක්‍රම දෙකෙන් එකකින් සාදා ඇත:

ඝන පතුලක් සහ බිත්ති සහිත සාස්පාන් බවට සීනි වත් කරන්න, ජලය වත් කර මධ්යම ගින්න මත තබන්න. බිත්තිවලට නොගැලපෙන පරිදි සහ පිළිස්සෙන්නේ නැති නිසා මිශ්රණය කලවම් කරන්න. මිනිත්තු 10 කින් පමණ සීනි ඇම්බර් බවට පත් වේ. කැරමල් ටිකක් සීතල වතුරේ ගිල්වා එයින් බෝලයක් සාදන්න. මෙය ක්‍රියාත්මක වන්නේ නම්, නිෂ්පාදිතය සූදානම්;
වියළි ක්රමය. ඝන-බිත්ති සහිත කබලෙන් ලිපට මතුපිටට කැටි කළ සීනි ග්රෑම් 200 ක් ඒකාකාරව බෙදා හැරීම සහ උණු කරන තෙක් උනුසුම් කිරීම, නිතිපතා ඇවිස්සීම සහ බිත්තිවලට ඇලවීමට ඉඩ නොදෙන්න. දුමාරයක් දිස්වන්නේ නම්, වායුව අවම වශයෙන් අඩු කරන්න.

කේක් එකලස් කිරීම

එය කුඩා ප්රමාණයේ නම් croquembouche එකලස් කිරීම ඉතා සරල ය. කේක් පැතලි කෑමක් මත තබා කැරමල් හෝ උණු කළ චොකලට් භාවිතයෙන් ස්පර්ශ වන ස්ථානවල ඒවා එකට අලවන්න. එක් එක් පේළිය සමඟ අපි ප්‍රංශ කේක් ක්‍රමයෙන් ඉහළට පටු වන පරිදි නිෂ්පාදන අඩුවෙන් තබමු.

ඉහළ ව්‍යුහයක් අපේක්ෂා කරන්නේ නම්, සිලිකොන්, ප්ලාස්ටික් හෝ ලෝහ වලින් සාදන ලද කේතුවක් වටා ප්‍රොෆෙටරෝල් තැබීම අවශ්‍ය වේ, ඒවා එකට ඇලවීම. මෙම නිෂ්පාදනය සඳහා ඔබ එය කැරමල් තුළ ගිල්විය යුතුය.

croquembouche profiterole කේක් එක දෙබලක භාවිතයෙන් කැරමල් මිශ්‍රණයෙන් ප්‍රවේශමෙන් ඉවතට ගන්නා නූල් වලින් සරසා ඇත.

විශේෂ සූපශාස්ත්ර මුද්දර භාවිතයෙන් සැරසිලි ද සිදු කෙරේ. මුද්දරය ශීතකරණයෙන් පිටතට ගෙන උණුසුම් කැරමල් තුළ තබන්න. එය උපාංගයට ඇලී සිටින අතර එහි හැඩය අනුගමනය කරයි. රූපය සීතල තහඩුවක් මත තැබිය යුතු අතර, ටික වේලාවකට පසු එය මුද්දරයෙන් "වැටේ".

Lisa Glinskaya වෙතින් Croquembouche කේක්

එහි සූදානම එහිම වෙනස්කම් ඇත: බටර් සමග සංයුතියට එළවළු තෙල් එකතු කරනු ලබන අතර, ඇනූ තුළ කිරි ද භාවිතා වේ.

අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය (චෝක්ස් පේස්ට්‍රි ග්‍රෑම් 650-700 සඳහා):

කිරි සහ ජලය වීදුරු භාගයක්;
විශාල බිත්තර 4;
පිටි ග්රෑම් 150;
සීනි විශාල හැන්දක්;
එළවළු තෙල් මිලි ලීටර් 50;
50 ග්රෑම් උණු කළ බටර්;
ලුණු - රස.

කස්ටඩ් සඳහා:

2.5 හැදි බඩ ඉරිඟු;
කහ මදය;
පිටි විශාල හැන්දක්;
කිරි 0.5 l;
4 හැදි සීනි;
උණු කළ බටර් විශාල හැන්දක් (ඉහළ සමග);
0.5 තේ හැන්දක පිරිසිදු වැනිලා.

කැරමල් සඳහා අමුද්රව්ය:

කැටි කළ සීනි - 8 හැදි;
ජලය - 50 ml.

කාර්යයේ අදියර:

අපි පෙර වට්ටෝරුවේ මෙන් Lisa Glinskaya වෙතින් Profiteroles සහ croquembouche සඳහා කැරමල් සඳහා පිටි ගුලිය සූදානම් කරමු;
ක්රීම් සඳහා, සීනි සමඟ කහ මදය පරාජය කරන්න, පිෂ්ඨය සහ පිටි එකතු කරන්න, සිනිඳු වන තෙක් පහර;
සාස්පාන් එකක කිරි රත් කරන්න, වැනිලා එකතු කරන්න. නභිගත නොකරන්න;
කහ මදය තුළට කිරි භාගයක් වත් කරන්න, හොඳින් මිශ්ර කර නැවත කිරි දෙවන භාගය සමඟ බඳුනට ආපසු යන්න. මධ්යම ගින්දරේ උයන්න. එය උතුරන මොහොතේ සිට, මිශ්රණය තවත් විනාඩි භාගයක් තබා උදුනෙන් ඉවත් කරන්න;
මිශ්රණයට මෘදු බටර් එකතු කර මිශ්ර කරන්න. ක්ලින්ග් ෆිල්ම් එකේ ක්‍රීම් සමඟ කන්ටේනරය ඔතා, සිසිල් කරන්න, ඉන්පසු එය සමඟ ප්‍රෝටෙරෝල් පුරවන්න.

ඉහත දක්වා ඇති වට්ටෝරුව සමඟ සාදෘශ්‍යයෙන් අපි Profiteroles croquembouche එකලස් කර අලංකාර කරමු.

අලුත් අවුරුදු Croquembouche කේක් වට්ටෝරුව

ඔබට මෙම අපූරු ප්‍රණීත ආහාරය සඳහා කැන්ඩිඩ් පලතුරු, ඇට වර්ග සහ ගාන ලද චොකලට් එකතු කළ හැකිය. Choux සහ shortcrust pastry මත පදනම්ව croquembouche සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි බලමු.

සංරචක:

කැටි කළ සීනි සහ පිටි ග්රෑම් 150 බැගින්;
120 ග්රෑම් මෘදු බටර්;
හරිත ජෙල් ඩයි බිංදු 5 ක්.

හරිත කෙටි පාන් පිටි ගුලිය සකස් කිරීමේ යෝජනා ක්රමය:

වැලි පිටි ගුලියක් සෑදීමට සියලු අමුද්රව්ය මිශ්ර කරන්න;
එය පටලයකින් ඔතා එය සිසිල් කිරීම සඳහා ශීතකරණය තුළ තබන්න.

කස්ටඩ් සඳහා නිෂ්පාදන ලැයිස්තුව:

සීනි වීදුරුවක්;
කිරි වීදුරු 3;
පිටි විශාල හැඳි 7;
බිත්තර 3 ක්.

ක්රීම් සකස් කිරීම:

සාස්පාන් වෙත කිරි සහ සීනි එකතු කර ටිකක් උණුසුම් කරන්න;
දෙබලක භාවිතා කරමින්, සිනිඳු වන තෙක් බිත්තර ගසා පිටි සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න;
උදුන මත ඇති උණුසුම් කිරි බවට බිත්තර පිටි ගුලිය (නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් සමග) වත් කරන්න;
මිනිත්තු හතක් ඝන වන තෙක් ක්රීම් උයන්න.

ලාභ උපයා ගැනීම:

මිලිමීටර 2 ක ඝනකමට හරිත ඇනූ තට්ටුව රෝල් කරන්න. වීදුරුවක් භාවිතා කරමින්, එය මත රවුම් මිරිකා ගන්න. මීලඟට, විනාඩි කිහිපයක් සඳහා ශීතකරණයේ සූදානම සමඟ ෙබ්කිං පත්රය තබන්න;
සම්භාව්ය වට්ටෝරුවෙහි ඇති උපදෙස් අනුව චෞක්ස් පේස්ට්රි සකස් කරන්න. එය පේස්ට්‍රි බෑගයකට මාරු කර මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ ප්‍රොෆිටෙරෝල් ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබන්න, එය විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 3 ක් විය යුතුය. තැබූ නිෂ්පාදන මත හරිත පිටි ගුලිය රවුම් තබන්න;
අපි අංශක 200 ක උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි 20 ක් සඳහා රසවත් සූදානම පිළිස්සීම. ඒවා සිසිල් වූ පසු, ඒවා කස්ටඩ් වලින් පුරවන්න.

අලුත් අවුරුදු croquembouche එකතු කිරීම:

සීනි වීදුරුවක් සහ වතුර මිලි ලීටර් 50 කින් කැරමල් සාදන්න. නිමි සංයුතියේ අනුකූලතාව දියර මී පැණි වලට සමාන විය යුතුය;
Profiteroles කේතුවකට එකලස් කරමු. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඒවා එකින් එක කැරමල් තුළ ගිල්වා හරිත පැත්තකින් රවුමක තබන්න;
කැරමල් නූල් සමග නිමි අතුරුපස සැරසීම. මෙය කරන්නේ කෙසේද යන්න පළමු වට්ටෝරුවෙහි විස්තර කර ඇත.

සියලුම අමුත්තන් ඉහළම මට්ටමින් අලුත් අවුරුද්ද සඳහා සකස් කරන ලද එවැනි සූපශාස්ත්ර කෘතියක් අගය කරනු ඇත.

වීඩියෝ: Croquembouche කේක් වට්ටෝරුව පියවරෙන් පියවර

"Master Chef" Lisa Glinskaya හි දෙවන වාරයේ ජයග්රාහකයාගේ Eclair වට්ටෝරුව. මම එය නරඹා පටිගත කළේ ෆොන් ඩුයු පාසලේ මාස්ටර් පන්තියකදීය.

අමුද්රව්ය:

චෞක්ස් පේස්ට්‍රි සඳහා:

කිරි මිලි ලීටර් 125;

ජලය මිලි ලීටර් 125;

100 ග්රෑම් බටර්;

සීනි ග්රෑම් 15; ලුණු ටිකක්;

පිටි ග්රෑම් 150;

චොකලට් ක්රීම් සඳහා:

කිරි මිලි ලීටර් 300;

පිටි ග්රෑම් 12;

ඉරිඟු පිෂ්ඨය ග්රෑම් 12;

සීනි ග්රෑම් 60;

අඳුරු චොකලට් ග්රෑම් 60 ක් (අවම වශයෙන් 70% කොකෝවා);

15 ග්රෑම් බටර්;

ක්රීම් 120 ml (අවම වශයෙන් 30% මේදය).

ෆොන්ඩන්ට්:

සීනි ග්රෑම් 500;

ජලය මිලි ලීටර් 200;

ග්ලූකෝස් 50 ග්රෑම්;

ලෙමන් අඩක් යුෂ;

කොකෝවා කුඩු ග්‍රෑම් 10 (පුද්ගලයින් 10 දෙනෙකුට ෆොන්ඩන්ට්)

පිසීමේ තාක්ෂණය:

චෞක්ස් පේස්ට්‍රි:සාස්පාන් තුළට ජලය සහ කිරි වත් කරනු ලැබේ, බටර්, ලුණු ස්වල්පයක් සහ සීනි එකතු කරනු ලැබේ. අපි උනු කරමු. තාපයෙන් ඉවත් නොකර, නිරන්තරයෙන් කලවම් කරන්න. පිටි ග්රෑම් 150 ක් එකතු කරන්න. තවත් විනාඩියක් පමණ කලවම් කරමින් මධ්යම තාපය මත තබා ගන්න.

ඇනූ ගැඹුරු භාජනයකට මාරු කරන්න, එය තරමක් සිසිල් කිරීමට සහ වරකට එක් බිත්තරයක් එකතු කරන්න. බිත්තර සංඛ්යාව 4 සිට 5 දක්වා වෙනස් විය හැක - එය ප්රමාණය මත රඳා පවතී. spatula සමග ඇනූ Knead, ක්රමයෙන් බිත්තර එකතු. වයනය නරඹන්න. එය ඉතා ඝන නොවිය යුතුය, නමුත් ඉතා දියර නොවිය යුතුය. අපි පේස්ට්රි බෑගයක් භාවිතා කරමු (තුණ්ඩ 14 හෝ 16). (මෙහි ඔබට බඳුනක්, සාස්පාන්, ලී spatula, ෙබ්කිං පත්රයක්, පේස්ට්රි බෑගයක් සහ තුණ්ඩයක් අවශ්ය වනු ඇත). ඉක්ලෙයාර්ස් ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබන්න. අංශක 170 කින් විනාඩි 25-30 ක් පුළුස්සන්න.

කස්ටඩ් සෑදීමේ තාක්ෂණය:සීනි කොටස් 1/2 ක් සමඟ කිරි ගින්න මත තබන්න. බඳුනක, සීනි සමඟ කහ මදය පරාජය කරන්න, පිෂ්ඨය සහ පිටි එකතු කරන්න, ටිකක් උණුසුම් කිරි. බිත්තර මිශ්රණය සමඟ කිරි ඒකාබද්ධ කර මධ්යම තාපය මත ආහාර පිසීමට, සෑම විටම ඇවිස්සීමත්. තාපයෙන් ඉවත් කරන්න, බටර් සහ චොකලට් එකතු කරන්න. ක්රීම් සිසිල් කරන්න. විප්ඩ් ක්‍රීම් සිසිල් කළ ක්‍රීම් වලට බීට් කරන්න. (ඔබට සාස්පාන්, බඳුනක්, සුදුළුනු, ආහාර පටලයක් අවශ්ය වනු ඇත).

ෆොන්ඩන්ට් සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය(matte glaze): ජලය, සීනි සහ ග්ලූකෝස් සාස්පාන් තුළ තබන්න, අංශක 118 දක්වා ගෙන එන්න, සිරප් ආහාර සකසනයකට වත් කර ස්කන්ධය සැහැල්ලු වන විට සුදුළුනු ඇමිණීම භාවිතා කරන්න, කොකෝවා කුඩු සහ ලෙමන් යුෂ එකතු කරන්න. Fondant භාවිතා කිරීම සඳහා, එය ජල ස්නානයක රත් කරන්න. (ප්‍රොසෙසරය, සාස්පාන්, ගැඹුරු පාත්‍රය, spatula) සිසිලන ලද eclairs දිගට කපා, ක්‍රීම් පුරවා ෆොන්ඩන්ට් වලින් ආවරණය කරන්න.