හරක් මස් ඉස්ටුවක් - අඩු තාපයක් මත රසවත් මස්. පෑන් දී හරක් මස් ඉස්ටුවක්

හරක් මස් ඉස්ටුවක් - පොදු මූලධර්ම සහ සකස් කිරීමේ ක්රම

හරක් මස් රසවත් හා පෝෂ්‍යදායී මස්, එය ප්‍රෝටීන්, සෞඛ්‍ය සම්පන්න ඛනිජ සහ බී විටමින් වල සැබෑ ගබඩාවකි, මෙම ක්‍රියාවලිය තරමක් තද මස් ඉස්ටුවක් බවට පත් කරයි. සාමාන්‍යයෙන්, හරක් මස් පිසීමේ ක්‍රියාවලිය මිනිත්තු 40 සිට පැය 2.5 දක්වා ගත වේ;

හරක් මස් ඉස්ටුවක් - ආහාර පිළියෙල කිරීම

පළමුවෙන්ම, මස් චිත්රපට වලින් ඉවත් කළ යුතුය, ධාන්ය හරහා මධ්යම ප්රමාණයේ කෑලි කපා හා marinated. මස් අච්චාරු දැමීමේ ක්‍රියාවලිය සාමාන්‍යයෙන් පැය 2 සිට 8 දක්වා ගත වේ, එවිට මස් පිසීමෙන් පසු විශේෂයෙන් ඇරෝමැටික වේ. ඔබ අච්චාරු දැමීමෙන් වළකින්න නම්, ඉස්ටුවක් අවම වශයෙන් පැය 2 ක් පවතිනු ඇති බවට ඔබ කල්තියා සූදානම් විය යුතු අතර, marinate කිරීමෙන් පසු එය පැයකට වඩා අඩු කාලයක් ගතවනු ඇත. මිනිත්තු 5-7 ක් සඳහා විවිධ පැතිවලින් කබලෙන් ලිපට කපා මස් කැබලිවලට කපාගත් හෝ ස්ටූ කිරීම සඳහා කන්ටේනරයක තබන්න.

හරක් මස් ඉස්ටුවක් - කෑම පිළියෙළ කිරීම

මස් කබලෙන් ලිපට බදින ලද, තාරා බඳුනක්, සාස්පාන් හෝ මැටි භාජන තුළ ස්ටූ කර ඇත. හරක් මස් බැදීම සඳහා භාවිතා කරන පිඟන් ඔලිව් හෝ එළවළු තෙල් සමඟ වත් කරනු ලැබේ, සමහර විට ඒවා බටර්, මේදය (ඌරු මස්) හෝ මේදය සමඟ ප්රතිස්ථාපනය වේ.

වට්ටෝරුව 1: ළූණු සහ අර්තාපල් සමඟ හරක් මස් ඉස්ටුවක්

හරක් මස් අර්තාපල් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි, මෙම එළවළු සමඟ ස්ටූ කළ මස් රුසියානු ගෘහණියන් අතර වඩාත් ජනප්‍රිය වීම පුදුමයක් නොවේ.

- හරක් මස් ග්රෑම් 500;

- අර්තාපල් ග්රෑම් 800;

- පිටි 1 tablespoon;

- බටර් 2 හැදි;

- බේ කොළ 2-3 කෑලි;

- කරාබුනැටි කෑලි කිහිපයක්;

- උතුරන වතුර කෝප්ප 3;

- බිම කළු ගම්මිරිස්;

- ගම්මිරිස් කෑලි 5;

මස් කැබලි 5-6 කට කපා, තිරිඟු පිටිවලට ලුණු, ගම්මිරිස්, පාන් එකතු කර රන් දුඹුරු තෙක් බටර් වල බැද ගන්න. කබලෙන් ලිපට වතුර වීදුරු 1 ක් එකතු කරන්න, උනු, තවත් තිත්ත වතුර වීදුරු 2 ක් එකතු කරන්න, පියනක් සමඟ පිඟාන ආවරණය කර පැය 2 ක් උයන්න.

හරක් මස් පාහේ සූදානම් වූ පසු, ළූණු (සිහින් ව කැඩුණු), අර්තාපල්, කරාබුනැටි, ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ එකතු කරන්න. පැය භාගයක් හෝ විනාඩි 40 ක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න.

මෙම ආහාරය සාමාන්යයෙන් එළවළු හෝ පිපිඤ්ඤා සහ තක්කාලි සලාදයක් සමඟ සේවය කරයි.

වට්ටෝරුව 2: රුසියානු විලාසිතාවේ හරක් මස් ඉස්ටුවක්

මෙම ආහාරය අපගේ ආච්චි සහ ආච්චි විසින් සකස් කරන ලදී, අද අපට ඔවුන්ගේ ප්‍රියතම ප්‍රණීත ආහාරයක් උත්සාහ කිරීමට අවස්ථාව තිබේ.

- හරක් මස් ග්රෑම් 600;

- රයි පාන් පෙති 2 (ඇඹුල්);

- බේකන් ග්රෑම් 150;

- උණු කළ බටර් ග්රෑම් 50;

- මස් සුප් හොද්ද 2 කෝප්ප;

- පිටි ග්රෑම් 100;

- ඇඹුල් ක්රීම් ග්රෑම් 100;

මස් ලුණු දමා උණු කළ බටර් වල බදිනවා, පළමුව පිටි වල "පෙරළීම". එළවළු කපන්න, පාන් සහ කුළු බඩු සමග ඔවුන් මිශ්ර. හරක් මස් ඉස්ටුවක් සඳහා භාවිතා කරන කන්ටේනරයක, තුනී පෙති කපන ලද බේකන් පළමු ස්ථරය තබන්න, ඉන්පසු බැදපු මස්, පසුව එළවළු, නැවත මස්, නැවත එළවළු දමන්න. දියර කන්ටේනරයේ අන්තර්ගතය ආවරණය වන පරිදි උණුසුම් සුප් හොද්ද සමඟ පෑන් අන්තර්ගතය පුරවන්න. හරක් මස් සහ එළවළු උඳුන තුල තබා පැය 2 ක් උයන්න. ඇඹුල් ක්රීම් සූදානමට පැය භාගයකට පෙර එකතු කරනු ලැබේ.

වට්ටෝරුව 3: හතු සමග හරක් මස්

හරක් මස් හතු සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි, මෙම අමුද්‍රව්‍ය බොහෝ විට එක් කෑමක සංරචක වීම පුදුමයක් නොවේ.

- හරක් මස් ග්රෑම් 500;

- නැවුම් හතු 500 ග්රෑම්;

- මේදය 2 හැදි;

- ඇඹුල් ක්රීම් 1 වීදුරු;

- කළු ගම්මිරිස් ඇට;

මස් කැබලිවලට කපා, ඒවා පරාජය කරන්න, ළූනු මුදු සමග එකට බදිනවා. මේදය තුළ හතු වෙන වෙනම ෆ්රයිඩ් සහ ෆ්රයිඩ් හරක් මස් එකතු කරන්න. ඇඹුල් ක්රීම් සමග පිඟාන පුරවන්න, ගම්මිරිස් සහ ලුණු එකතු කරන්න. හරක් මස් සහ හතු භාජන වල තබන්න, උඳුන තුල තබා පැය 2 ක් උයන්න.

පිඟාන තම්බා අර්තාපල් සමඟ සේවය කර ඇත, කලින් ඩිල් සමග ඉස්සේය.

වට්ටෝරුව 4: කප්පාදු සමග හරක් මස් ඉස්ටුවක්

හරක් මස් ලුණු පමණක් නොව පැණිරස විය හැකිය;

- හරක් මස් 700 ග්රෑම්;

- කප්පාදු ග්රෑම් 600;

- එළවළු තෙල් මිලි ලීටර් 100;

- වයින් විනාකිරි ග්රෑම් 50;

- තැඹිලි යුෂ 1 වීදුරු;

- මස් සුප් හොද්ද 2 කෝප්ප;

- බටර් ග්රෑම් 50;

- තක්කාලි පේස්ට් ග්රෑම් 50;

- තිරිඟු පිටි ග්රෑම් 50;

මස් කපා, ෆ්රයි, කන්ටේනරය තුළ තබා, ජලය එකතු සහ අඩු තාප පුරා simmer.

සෝස් වෙන වෙනම සකස් කරන්න: වයින් විනාකිරි සහ සීනි මිශ්ර, රන් දුඹුරු තෙක් උයන්න, පසුව තැඹිලි යුෂ සහ සුප් හොද්ද එකතු කරන්න. මස් සඳහා පිටි එකතු කරන්න, සෝස් වත් කරන්න, තක්කාලි පේස්ට් එකතු කරන්න. පිඟාන පැය භාගයක් ගිල්වන්න, ඉන්පසු නවතයි, ලෙමන් පෙති සහ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, අඩු තාපයක් මත නැවත උයන්න.

ඉස්ටුවක් සඳහා, හරක් මස් වල උරහිස් කොටස සාමාන්යයෙන් භාවිතා වේ.

ඉස්ටුවක් පෙරාතුව, මස් අච්චාරු දැමිය යුතුය, එය රතු වයින් වත් කර පැය 6 ක් තබන්න.

හරක් මස් විනාඩි 40 සිට පැය 2.5 දක්වා ස්ටූ කර ඇත.

මස් තරයේ ඉස්ටුවක්, මෘදු සහ මෘදු බව සහතික කිරීම සඳහා, ඔබට වොඩ්කා, බියර් හෝ කොග්නැක් වැනි මත්පැන් එකතු කළ හැකිය.

හරක් මස් වටිනා ප්‍රෝටීන් නිෂ්පාදනයක් වන අතර යකඩවල නියත ප්‍රභවයකි. එයින් විවිධ කෑම වර්ග පිළියෙළ කර ඇත, නමුත් එය ස්ටූ කරන විට වඩාත් රසවත් වේ. කෙසේ වෙතත්, හරක් මස් ඉස්ම සහිත සහ මෘදු කිරීමට, ඔබ රහස් කිහිපයක් දැන සිටිය යුතුය.
වට්ටෝරු අන්තර්ගතය:

හරක් මස් රසවත් හා පෝෂ්‍යදායී මස් වර්ගයකි. මෙය ප්‍රෝටීන්, බී විටමින් සහ ප්‍රයෝජනවත් ඛනිජවල සැබෑ ගබඩාවකි. එය සකස් කිරීම සඳහා බොහෝ විකල්ප අතරින්, වඩාත් පහසු ක්රමයක් වන්නේ ඉස්ටුවක්. මෙම ක්රියාවලිය වඩාත් දැඩි මස් පවා මෘදු හා රසවත් වනු ඇත. හරක් මස් ඉස්ටුවක් සඳහා කාලය සාමාන්යයෙන් විනාඩි 40 සිට පැය 2.5 දක්වා ගත වේ. එය සත්වයාගේ වයස සහ මළකුණු කොටස මත රඳා පවතී. හරක් මස් වල මෘදු කොටස් වන්නේ රෝස්ට් හරක් මස් සහ ෆිලට් ය. එසේම, බහුලව භාවිතා වන කොටස් අතර උරහිස් බ්ලේඩ්, බෙල්ල සහ උකුල ඇතුළත් වේ. ඔබ හරක් මස් ඉස්ටුවක් සෑදීමට තීරණය කරන්නේ නම්, පහත දැක්වෙන ඉඟි සහ කුඩා උපක්‍රම සුපුරුදු ආහාරය වඩාත් රසවත් කිරීමට උපකාරී වේ.

හරක් මස් නිවැරදිව ඉස්ටුවක් කරන්නේ කෙසේද - මූලධර්ම සහ පිසීමේ ක්රම

• වැඩිහිටි සතෙකුගෙන් තරුණ හරක් මස් (veal) එහි මෘදු බව, සැහැල්ලු මස්, කුඩා කෙඳි සහ සැහැල්ලු මේදය මගින් වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය. පැරණි හරක් මස් කහ පැහැති මේදය සහිත තද රතු පාටයි.
• පිසීමට පෙර, සෑම විටම මස් වලින් චිත්රපට සහ මේදය ඉවත් කරන්න.
• එය ධාන්ය හරහා කොටස් වලට කපන්න. එවිට එය තාප පිරියම් කිරීමේදී අඩු විකෘති වනු ඇත, වේගවත් මෘදු බවට පත් වන අතර හපන්න පහසු වේ.
• ඉස්ටුවක් සඳහා, මස් කුඩා කැබලිවලට කපා ගැනීම වඩා හොඳය, එවිට දිගු තාප පිරියම් කිරීමේදී තන්තු මෘදු වනු ඇත.
• හරක් මස් මෘදු කිරීම සඳහා, පළමුව කිරි, රතු වයින්, විනාකිරි, ලෙමන් යුෂ, සිට්රික් අම්ලය, කෙෆීර්, ඇඹුල් ක්රීම් ආදියෙහි පැය 2-8 ක් marinate කරන්න. අම්ලය දෘඩ කෙඳි හොඳින් මෘදු කරයි.
• මුළුතැන්ගෙයි මිටියකින් පහර දීමෙන් ඔබට මස් කෑලි මෘදු කළ හැකිය.
• අවම වශයෙන් පැයක්වත් මස් අඩු තාපයක් මත ස්ටූ කරන විට කෙඳි මෘදු වන අතර පහසුවෙන් එකිනෙකින් වෙන් වේ.
• මස් ඉස්ටුවක් සඳහා කුඩා දියරයක් අවශ්ය වේ. එය සම්පූර්ණයෙන්ම කෑලි ආවරණය නොකළ යුතුය, එසේ නොමැති නම් ඔවුන් පිසිනු ලබන අතර ඉස්ටුවක් නොවේ.
• ස්ටූ කරන විට, දියර උනු හෝ බුබුලු නොවන බවට වග බලා ගන්න, එසේ නොමැති නම් මස් දැඩි හා රසයෙන් තොර වනු ඇත.
• ස්ටූ කළ හරක් මස් සෝයා සෝස්, මිහිරි ගම්මිරිස්, සුදුළූණු, සාදික්කා, කොත්තමල්ලි, මාර්ග වර්ණනය, අබ සහ මිරිස් සමඟ හොඳින් ගැලපේ.
• තාප පිරියම් කිරීමට බොහෝ කලකට පෙර ඔබට මස් ලුණු දැමිය නොහැක, එසේ නොමැතිනම් එහි යුෂ නැති වී යයි. පිසීමට පැය භාගයකට පෙර හරක් මස් ලුණු දමන්න. එවිට එය එහි වර්ණය රඳවා තබා ඉස්ම සහිත වනු ඇත.
• ස්ටූ කිරීම සඳහා, තාරා බඳුනක්, මැටි භාජන, ඝන පතුලේ පෑන් සහ අනෙකුත් තාප ප්රතිරෝධී කෑම වර්ග භාවිතා කරන්න.
• පියන තදින් සවි කළ යුතු අතර වාෂ්ප හරහා යාමට ඉඩ නොදිය යුතුය.

කබලෙන් ලිපට ලූනු සමග ස්ටූඩ් හරක් මස්: සම්භාව්ය වට්ටෝරුව

• 100 ග්රෑම් සඳහා කැලරි අන්තර්ගතය - 275 kcal.
• සේවා ගණන - 3
• පිසීමේ කාලය - පැය 2 යි

Braising යනු දියර එකතු කිරීමෙන් ආහාර පිසීමේ ක්‍රමයකි., තාපාංකය සහ බැදීම අතර යමක්. ස්ටූ කිරීම දැඩි වයනය සහිත ආහාර මෘදු ඒවා බවට පත් කරයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, නැවුම් හරක් මස් පරිපූර්ණ කෑල්ලක් ආහාර පිසීමට හොඳම දේ - එය ඉක්මන්, රසවත් හා සෞඛ්ය සම්පන්න වේ. නමුත් අපේ ගෙදර කුස්සියේදී අපි බොහෝ විට භාවිතා කරන්නේ අධිශීතකරණයේ ඇති ද්‍රව්‍ය, සහ ශීත කළ මස් සඳහා, ඉස්ටුවක් හොඳම විකල්පය වේ. ඉවුම් පිහුම් කරන විට, මස් බදින විට තරම් ලස්සන නොවේ - එයට රසවත් රන්වන් දුඹුරු කබොලක් නැත, නමුත් එය පුදුමාකාර රසයක් ඇති අතර වඩාත්ම වැදගත් දෙය නම් එය ඉතා මෘදුයි.

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• හරක් මස් 0.8 - 1 kg
• බටර් 100 gr
• ලූනු 4 pcs
• ජලය හෝ වියළි වයින් 150 ml
• බේ කොළ 2 pcs
• බිම කළු ගම්මිරිස්
• සුවඳ ගම්මිරිස් ඇට

පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප වට්ටෝරුව:

මස් සෝදන්න, කඩදාසි තුවායක් සමග වියළන්න. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ශීත කළ මස් මුලින්ම දියකරන්න. මස් කපන්නඔබ වඩාත් කැමති ආකාරය: කැට, සිහින් දිගු කෑලි.

මම එය විශාල ඝනකම කපා කෑලි 1.5 සෙ.මී.

විශාල මස් කැබලි අවශ්ය වේ පෙර පරාජය, හරක් මස් තද කෙඳි සහ සම්බන්ධක පටක ඇති බැවින්.

පහර දීමට පෙර, මස් කැබැල්ලක් තබන්න ප්ලාස්ටික් බෑගය- මේ ආකාරයෙන් ඔබ ඔබව සහ මුළුතැන්ගෙය ඉසින වලින් ආරක්ෂා කරනු ඇත.

මස් සම්බන්ධක පටක ද වෙනත් ආකාරයකින් විනාශ කළ හැකිය - පිහියකින් දෙපස කැබැල්ලේ මතුපිට කපා, මස් හරහා කපා නොගැනීමට උත්සාහ කරන්න. මෙවැනි.

ලුණුසහ ගම්මිරිස්දෙපස මස්.

පෙත්තක්.

ඝන පතුලේ හෝ නොඇලෙන පෑන් එකක තබන්න බේ කොළසහ සුවඳ ගම්මිරිස් ඇට. කුඩා ළූණු සමග පතුලේ ආවරණය කරන්න, කෑලි කිහිපයක් එකතු කරන්න බටර්.

දැන් නිදාගන්න මස්, එය මාරු කිරීම සහ බටර්.

එබැවින් සම්පූර්ණ පෑන් පුරවන්න. ඉහළට ළූණු සහ බටර් තිබිය යුතුය.

පෑන් වෙත දියර එකතු කරන්න. එය විය හැකිය ජලයහෝ - සුදු හෝ රතු. රුසියාවේ, ජලය සමග මස් ඉස්ටුවක් කිරීම සිරිතකි, නමුත් මධ්යධරණී වැසියන් වයින් භාවිතා කරන අතර එය ඉතා රසවත් වේ. වරක් වයින් සමඟ ආහාර පිසීමට උත්සාහ කරන ඕනෑම අයෙකු මෙම විශේෂිත ආකලනවල රසිකයෙක් ලෙස සදහටම පවතිනු ඇත. පිසීමේදී වයින් භාවිතා කිරීමට බිය නොවන්න - තාපාංකය අතරතුර, ඇල්කොහොල් එයින් සම්පූර්ණයෙන්ම වාෂ්ප වී ප්‍රසන්න ඇඹුල් රසයක් සහ සුවඳක් පමණක් ඉතිරි කරයි. වාෂ්පීකරණය කරන ලද මත්පැන් සහිත කෑම දරුවන්ට ලබා දිය හැකිය.

පියනක් සමග පෑන් ආවරණය සහ ඉස්ටුවක්කුඩාම ගින්න මත පැය 2 යි. ඉවුම් පිහුම් කරන අතරතුර, පෑන් දෙස බලන්න, දියර අධික ලෙස වාෂ්ප වී ඇත්නම්, ජලය හෝ වයින් එකතු කරන්න.

පැය 2 කට පසු, ඔබේ නිවස නිසැකවම පුරවන අපූරු සුවඳ ආශ්වාස කිරීමෙන්, ඔබට ඕනෑම සාම්ප්‍රදායික රුසියානු අතුරු කෑමක් සමඟ හොඳින් ගැලපෙන අපූරු ඉස්ටුවක් ලැබෙනු ඇත - සහල්, අර්තාපල් හෝ අපට අසාමාන්‍ය දෙයක්.

Bon appetit!

ඒවගේම මේකයි පේන්නෙ හරක් මස් ස්ටීක්. සියලුම නීතිරීතිවලට අනුව එය පිසීමට ආකාරය බලන්න

හරක් මස් ඉස්ටුවක්. කෙටි වට්ටෝරුව.

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• හරක් මස් 0.8 - 1 kg
• බටර් 100 gr
• ලූනු 4 pcs
• ජලය හෝ වියළි වයින් 150 ml
• බේ කොළ 2 pcs
• බිම කළු ගම්මිරිස්
• සුවඳ ගම්මිරිස් ඇට

මස් සෝදා කඩදාසි තුවායකින් වියළා ගන්න. පළමුව කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ශීත කළ මස් දිය කරන්න. ඔබ කැමති ආකාරයට මස් කපන්න: කැට, තුනී දිගු කෑලි හෝ විශාල ඝන කෑලි 1.5 සෙ.මී.
දෙපස මස් ලුණු හා ගම්මිරිස්.
ලූනු කපන්න.
බර පතුලක් හෝ නොඇලෙන පෑන් පතුලේ බේ කොළ සහ සුවඳ ගම්මිරිස් දමන්න. කුඩා ළූණු සමග පතුලේ ආවරණය කර බටර් කිහිපයක් එකතු කරන්න. ළූණු සහ බටර් සමග එය ඉහළට මස් මත තබන්න. සම්පූර්ණ පෑන් පුරවන්න. ඉහළට ළූණු සහ බටර් තිබිය යුතුය.
පෑන් වෙත දියර එකතු කරන්න. එය ජලය හෝ වයින් විය හැකිය - සුදු හෝ රතු.
පියනක් සමග පෑන් ආවරණය සහ පැය 2 සඳහා අවම තාපය මත simmer. ඉවුම් පිහුම් කරන අතරතුර, පෑන් දෙස බලන්න, දියර අධික ලෙස වාෂ්ප වී ඇත්නම්, ජලය හෝ වයින් එකතු කරන්න.

Gravy සමග බීෆ් ස්ටූ යනු අවම වශයෙන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වන ඉතා සරල වට්ටෝරුවකි. පිසීමේ ක්රියාවලිය ශ්රම-දැඩි නොවේ, නමුත් දිගු වේ. මෙම මස් කෑමක් පැස්ටා, පොඩි කළ අර්තාපල්, අම්බෙලිෆර් හෝ සහල් කැඳ වැනි ඕනෑම අතුරු කෑමක් සමඟ හොඳින් ගැලපේ.

ස්ටූඩ් හරක් මස් ඌරු මස් තරම් මේද නොවන අතර, ඊට අමතරව, මස් මෘදු, ඉස්ම සහිත සහ මෘදුයි. එය නිවාඩු මේසයක් සඳහා ද සුදුසු ය. මන්දගාමී උදුනක සහ කබලෙන් ලිපට හොදි සමඟ හරක් මස් ඉස්ටුවක් සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරු තිබේ. තෝරා ගත යුතු ක්‍රමය ගෘහණියගේ පුද්ගලික මනාපයන් මත රඳා පවතී.

පෑන් එකක හරක් මස් ඉස්ටුවක් පිසීමට ක්‍රම කිහිපයක් තිබේ. වට්ටෝරු සකස් කිරීමේ ක්රමය සහ සංයුතිය යන දෙකම වෙනස් වේ. පිඟාන වඩාත් මෘදු හා ඉස්ම සහිත බවට පත් කරන රහස් කිහිපයක් තිබේ.

සම්භාව්ය වට්ටෝරුව පහත සඳහන් අමුද්රව්ය ඇතුළත් වේ:

• හරක් මස් - 1500 ග්රෑම්;
• ලොකු ළූණු - 3 කෑලි;
• විශාල කැරට් - 1 pc .;
• ජලය - 300 ml;
• ලුණු - 1.5 තේ හැන්දක;
• කළු ගම්මිරිස් (බිම්) - 5 තේ හැදි පමණ;
• මිහිරි පැපිකා (බිම්) - 1 තේ හැන්දක;
• ඔලිව් තෙල් - 50-70 මිලි.

හරක් මස් ඉස්ටුවක් සහ හොදි සාදා ගන්නේ කෙසේද? පළමුව ඔබ මස් සීතල වතුර යට සේදිය යුතුය, කණ්ඩරාවන්, චිත්‍රපට, අතිරික්ත මේදය ඉවත් කර සෙන්ටිමීටර 3x3 ප්‍රමාණයේ කැට කපා ළූණු 3 ක් ඉවත් කරන්න. ළූනු මුදු වලට කපා ඒවා කොටස් 4 කට බෙදන්න, කෝණයන් මත කැරට් කපන්න.

ඊළඟට, සූරියකාන්ත තෙල් කබලෙන් ලිපට වත් කර එය උණුසුම් කරන්න. මෙයින් පසු, ළූණු විනිවිද පෙනෙන තෙක් බැදගන්න, එම කාලය තුළ කැරට් එකතු කර අඩු තාපයක් මත විනාඩි 5 ක් උයන්න. ඉන්පසු කැඩුණු එළවළු වලට හරක් මස් කැබලි දමා විනාඩි 5 ක් අධික තාපයක් මත ගිල්වීමට තබන්න, එවිට සියලු තෙතමනය වාෂ්ප වී යයි.

පිසීමේ පළමු රහස මෙයයි. මෙම අවස්ථාවේ දී, මස් එතරම් දැඩි නොවනු ඇත. මස් නිරන්තරයෙන් කලවම් කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. මෙම කාලය පසු, එය සියලු මස් ආවරණය වන පරිදි උතුරන වතුර වත් කරන්න. උතුරන වතුර මස් මෘදු කරයි - මෙය දෙවන රහසයි. මෙයින් පසු, පියනක් ආවරණය කර විනාඩි 40 ක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න. මෙම අදියරේදී ලුණු, ගම්මිරිස් සහ පැපිරා එකතු කරන්න. මැද ඉවුම් පිහුම් පදම් කිරීම තුන්වන රහසයි. එවිට හරක් මස් ඉස්ම සහිත, රසවත් හා මෘදුයි.

මෙම වට්ටෝරුව සේවා 10 ක් සඳහා නිර්මාණය කර ඇත, එබැවින් එය නිවාඩු මේසයක් සඳහා සුදුසු වේ. ඔවුන්ගේ රූපය නරඹන අයට, ආසන්න කැලරි ගණන දැන ගැනීම සිත්ගන්නාසුළු වනු ඇත.

ස්ටූ කළ හරක් මස් ග්‍රෑම් 100 ක දළ වශයෙන් 185 kcal, ප්‍රෝටීන - 12.91; කාබෝහයිඩ්රේට් - 1.38; මේද - 14, 12.

තක්කාලි යුෂ සමග වට්ටෝරුව

වට්ටෝරුව පහත සඳහන් නිෂ්පාදන අවශ්ය වේ:

• හරක් මස් - 500 ග්රෑම්;
• කැරට් - 1 pc .;
• සෝයා සෝස් - 2 තේ හැදි. l.;
• තක්කාලි යුෂ - 300 ml;
• ක්රීම් හෝ ඇඹුල් ක්රීම් - 2 තේ හැදි. l.;
• ගම්මිරිස් (පැණිරස) -1 pc.;
• ලූනු - 1 pc.

පෙර වට්ටෝරුවෙහි මෙන්, මස් සීතල වතුර යට සේදිය යුතුය. එය පීල් සහ එළවළු. මෙම වට්ටෝරුව සකස් කිරීමේ ක්‍රමය කැපීමේදී වෙනස් වේ: හරක් මස් තුනී තීරු වලට කපා ගත යුතුය, ඉන්පසු දියර සම්පූර්ණයෙන්ම වාෂ්ප වන තෙක් ඒවා තෙල්වල ගිල්වන්න.

ඉන්පසු මස් වලට ළූණු සහ සෝයා සෝස් එකතු කරන්න, නැවත තෙම්පරාදු කර කැරට් එකතු කරන්න. මේ පසු, මස් තක්කාලි යුෂ සමග වත් කරනු ලැබේ. එය සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය නොකළහොත් ඔබට ජලය එකතු කළ හැකිය. මස් ඉස්ටුවක් අතරතුර, සිහින් ව කැඩුණු මිහිරි ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. මිනිත්තු කිහිපයකට පසු, ක්රීම් හෝ ඇඹුල් ක්රීම් එකතු කරන්න, කලවම් කර තවත් විනාඩි කිහිපයක් උයන්න.

බේකන් සමග හරක් මස්

හරක් මස් ඉස්ටුවක් සකස් කිරීම සඳහා තවත් අසාමාන්ය ක්රමයක් වන්නේ බේකන් සමඟ ආහාර පිසීම සඳහා වට්ටෝරුවකි.

• හරක් මස් - 600 ග්රෑම්;
• ළූණු - 3 කෑලි;
• අර්තාපල් - 4 කෑලි;
• කැරට් - 1 pc .;
• රයි පාන් - 2 පෙති;
• මේදය - 150 ග්රෑම්;
• උණු කළ බටර් - 50 ග්රෑම්;
• පිටි - ග්රෑම් 100;
• ඇඹුල් ක්රීම් - ග්රෑම් 100;
• සැල්දිරි මූල;
• බේ කොළ;
• ලුණු;
• ගම්මිරිස්;
• කොළ පාටයි.

බැදීමට පෙර, හරක් මස් සෝදා පිරිසිදු කරන්න. ක්රියාවලිය පෙර වට්ටෝරු වලට සමාන වේ. මස් ලුණු සහ පිටි රෝල් කරන්න. ඉන්පසු ගිතෙල් වල බැද ගන්න. මෙයින් පසු, සියලුම එළවළු කපා ඒවාට පාන් සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න. ෙබ්කිං පත්රයේ පතුලේ සිහින්ව කැපූ මේදය තබන්න, ඊළඟ ස්ථරය බැදපු හරක් මස්, ඉන්පසු එළවළු, මස් සහ තවත් එළවළු.

වෙනත් වට්ටෝරු වල මෙන්, උණුසුම් මස් සුප් හොද්ද සමඟ සම්පූර්ණ අන්තර්ගතය වත් කර පැය 2 ක් උඳුන තුල තබන්න. පිසීමට පැය භාගයකට පෙර ඇඹුල් ක්රීම් එකතු කරන්න.

හතු සමග හරක් මස් ඉස්ටුවක්

මෙම වට්ටෝරුව හතු සමග කෑමට ආදරය කරන්නන්ට ආයාචනා කරනු ඇත. සූදානම් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• හරක් මස් - 500 ග්රෑම්;
• හතු - 500 ග්රෑම්;
• ළූණු - 1-2;
• මේදය - 2 තේ හැදි. l.;
• ඇඹුල් ක්රීම් - 1 වීදුරු;
• ඩිල්;
• ලුණු;
• ගම්මිරිස්.

මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ හතු සහ හරක් මස් පීල් කර කපා ගත යුතුය. ළූණු සමඟ දෙවැන්න තෙල්වල බැද ගන්න. වෙනම කන්ටේනරයක මේදය තුළ හතු ෆ්රයි, පසුව මස් එකතු කරන්න. මෙම පසු, ඇඹුල් ක්රීම් සමග සියලු අමුද්රව්ය වත් කර පැය 2 ක් උඳුන තුල ඉස්ටුවක් සඳහා භාජන වෙත මාරු කරන්න.

බහු කුකර් වට්ටෝරුව

බහු කුකර් කුස්සියේ සිටින ඕනෑම ගෘහණියක් සඳහා අත්‍යවශ්‍ය සහායකයෙකු බවට පත්ව ඇත. මීලඟට අපි මන්දගාමී උදුනක හොදි සමඟ හරක් මස් ඉස්ටුවක් පිසින ආකාරය විස්තර කරමු.

සංයෝගය:

• හරක් මස් - 1500 ග්රෑම්;
• අර්තාපල් - 6 කෑලි;
• තක්කාලි - 2 කෑලි;
• කැරට් - 2 කෑලි;
• සැල්දිරි - 6 කූරු;
• ළූණු - 1 pc .;
• බටර් - 50 ග්රෑම්;
• එළවළු තෙල් - 1 තේ හැදි. l.;
• හරක් මස් සුප් හොද්ද - 1 ඝනකයක්;
• පිටි - 4 තේ හැදි. l.;
• සුදුළූණු - 2 කරාබුනැටි;
• parsley;
• රතු වයින් - 1 වීදුරු;
• වියළි මාර්ග වර්ණනය - 1/8 තේ හැන්දක;
• ජලය - වීදුරු 3;
• කළු ගම්මිරිස් බිම - 1 තේ හැන්දක;
• ලුණු - 2 තේ හැදි.

පිසීමට පෙර, හරක් මස් හොඳින් සේදීම සහ මධ්යම කැබලිවලට කපා ගැනීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. ඉන්පසු ඒවා කුළුබඩුවක් කර පිටි වල රෝල් කරන්න, බටර් වල සාස්පාන් තුළ රන් දුඹුරු තෙක් "ෙබ්කිං" මාදිලියේ ෆ්රයි, එළවළු තෙල් උණු කරන්න. මෙම පසු, parsley සහ කුළු බඩු සමග කන්නය සහ වයින් එකතු කරන්න.

මිනිත්තු 5 කට පසු, තක්කාලි කපන්න, ජලය සහ සුප් හොද්ද වත් කර "ස්ටූ" මාදිලිය සකසන්න. මෙම අදියරේ කාලය පැය 1 කි. ඉන්පසු එළවළු එකතු කර අර්තාපල් මෘදු වන තෙක් උයන්න.

ඔබට පෙනෙන පරිදි, මන්දගාමී උදුනක සහ කබලෙන් ලිපට හොදි සමඟ හරක් මස් පිසීම සඳහා වට්ටෝරු ගොඩක් තිබේ. සෑම ක්රමයක්ම එහි අමුද්රව්ය, පිසීමේ ක්රමය සහ රසය වෙනස් වේ.

එමනිසා, සෑම ගෘහ සේවිකාවක්ම එවැනි මස් කෑමක් පිළියෙල කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ මුල් විකල්ප සෑම විටම ඇත.

හරක් මස් රසවත් හා පෝෂ්‍යදායී මස්, එය ප්‍රෝටීන්, සෞඛ්‍ය සම්පන්න ඛනිජ සහ බී විටමින් වල සැබෑ ගබඩාවකි, මෙම ක්‍රියාවලිය තරමක් තද මස් ඉස්ටුවක් බවට පත් කරයි. සාමාන්‍යයෙන්, හරක් මස් පිසීමේ ක්‍රියාවලිය මිනිත්තු 40 සිට පැය 2.5 දක්වා ගත වේ;

හරක් මස් ඉස්ටුවක් - ආහාර පිළියෙල කිරීම

පළමුවෙන්ම, මස් චිත්රපට වලින් ඉවත් කළ යුතුය, ධාන්ය හරහා මධ්යම ප්රමාණයේ කෑලි කපා හා marinated. මස් අච්චාරු දැමීමේ ක්‍රියාවලිය සාමාන්‍යයෙන් පැය 2 සිට 8 දක්වා ගත වේ, එවිට මස් පිසීමෙන් පසු විශේෂයෙන් ඇරෝමැටික වේ. ඔබ අච්චාරු දැමීමෙන් වළකින්න නම්, ඉස්ටුවක් අවම වශයෙන් පැය 2 ක් පවතිනු ඇති බවට ඔබ කල්තියා සූදානම් විය යුතු අතර, marinate කිරීමෙන් පසු එය පැයකට වඩා අඩු කාලයක් ගතවනු ඇත. මිනිත්තු 5-7 ක් සඳහා විවිධ පැතිවලින් කබලෙන් ලිපට කපා මස් කැබලිවලට කපාගත් හෝ ස්ටූ කිරීම සඳහා කන්ටේනරයක තබන්න.

හරක් මස් ඉස්ටුවක් - කෑම පිළියෙළ කිරීම

මස් කබලෙන් ලිපට බදින ලද, තාරා බඳුනක්, සාස්පාන් හෝ මැටි භාජන තුළ ස්ටූ කර ඇත. හරක් මස් බැදීම සඳහා භාවිතා කරන පිඟන් ඔලිව් හෝ එළවළු තෙල් සමඟ වත් කරනු ලැබේ, සමහර විට ඒවා බටර්, මේදය (ඌරු මස්) හෝ මේදය සමඟ ප්රතිස්ථාපනය වේ.

වට්ටෝරුව 1: ළූණු සහ අර්තාපල් සමඟ හරක් මස් ඉස්ටුවක්

හරක් මස් අර්තාපල් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි, මෙම එළවළු සමඟ ස්ටූ කළ මස් රුසියානු ගෘහණියන් අතර වඩාත් ජනප්‍රිය වීම පුදුමයක් නොවේ.

අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් ග්රෑම් 500;
- අර්තාපල් ග්රෑම් 800;
- ළූණු 2-3;
- පිටි 1 tablespoon;
- බටර් 2 හැදි;
- බේ කොළ 2-3 කෑලි;
- කරාබුනැටි කෑලි කිහිපයක්;
- උතුරන වතුර කෝප්ප 3;
- බිම කළු ගම්මිරිස්;
- ගම්මිරිස් කෑලි 5;
- ලුණු.

පිසීමේ ක්රමය

මස් කැබලි 5-6 කට කපා, තිරිඟු පිටිවලට ලුණු, ගම්මිරිස්, පාන් එකතු කර රන් දුඹුරු තෙක් බටර් වල බැද ගන්න. කබලෙන් ලිපට වතුර වීදුරු 1 ක් එකතු කරන්න, උනු, තවත් තිත්ත වතුර වීදුරු 2 ක් එකතු කරන්න, පියනක් සමඟ පිඟාන ආවරණය කර පැය 2 ක් උයන්න.
හරක් මස් පාහේ සූදානම් වූ පසු, ළූණු (සිහින් ව කැඩුණු), අර්තාපල්, කරාබුනැටි, ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ එකතු කරන්න. පැය භාගයක් හෝ විනාඩි 40 ක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න.
මෙම ආහාරය සාමාන්යයෙන් එළවළු හෝ පිපිඤ්ඤා සහ තක්කාලි සලාදයක් සමඟ සේවය කරයි.

වට්ටෝරුව 2: රුසියානු විලාසිතාවේ හරක් මස් ඉස්ටුවක්

මෙම ආහාරය අපගේ ආච්චි සහ ආච්චි විසින් සකස් කරන ලදී, අද අපට ඔවුන්ගේ ප්‍රියතම ප්‍රණීත ආහාරයක් උත්සාහ කිරීමට අවස්ථාව තිබේ.

අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් ග්රෑම් 600;
- 3 ලූනු;
- 1 කැරට්;
- අර්තාපල් 4;
- රයි පාන් පෙති 2 (ඇඹුල්);
- සැල්දිරි මූල;
- බේකන් ග්රෑම් 150;
- උණු කළ බටර් ග්රෑම් 50;
- මස් සුප් හොද්ද 2 කෝප්ප;
- පිටි ග්රෑම් 100;
- ඇඹුල් ක්රීම් ග්රෑම් 100;
- බේ කොළ;
- ගම්මිරිස්;
- හරිතයන්;
- ලුණු.

පිසීමේ ක්රමය

මස් ලුණු දමා උණු කළ බටර් වල බදිනවා, පළමුව පිටි වල "පෙරළීම". එළවළු කපන්න, පාන් සහ කුළු බඩු සමග ඔවුන් මිශ්ර. හරක් මස් ඉස්ටුවක් සඳහා භාවිතා කරන කන්ටේනරයක, තුනී පෙති කපන ලද බේකන් පළමු ස්ථරය තබන්න, ඉන්පසු බැදපු මස්, පසුව එළවළු, නැවත මස්, නැවත එළවළු දමන්න. දියර කන්ටේනරයේ අන්තර්ගතය ආවරණය වන පරිදි උණුසුම් සුප් හොද්ද සමඟ පෑන් අන්තර්ගතය පුරවන්න. හරක් මස් සහ එළවළු උඳුන තුල තබා පැය 2 ක් උයන්න. ඇඹුල් ක්රීම් සූදානමට පැය භාගයකට පෙර එකතු කරනු ලැබේ.

වට්ටෝරුව 3: හතු සමග හරක් මස්

හරක් මස් හතු සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි, මෙම අමුද්‍රව්‍ය බොහෝ විට එක් කෑමක සංරචක වීම පුදුමයක් නොවේ.

අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් ග්රෑම් 500;
- නැවුම් හතු 500 ග්රෑම්;
- ළූණු 2;
- 2 හැදි මේදය;
- ඇඹුල් ක්රීම් 1 වීදුරු;
- කළු ගම්මිරිස් ඇට;
- ඩිල්;
- ලුණු..

පිසීමේ ක්රමය

මස් කැබලිවලට කපා, ඒවා පරාජය කරන්න, ළූනු මුදු සමග එකට බදිනවා. මේදය තුළ හතු වෙන වෙනම ෆ්රයිඩ් සහ ෆ්රයිඩ් හරක් මස් එකතු කරන්න. ඇඹුල් ක්රීම් සමග පිඟාන පුරවන්න, ගම්මිරිස් සහ ලුණු එකතු කරන්න. හරක් මස් සහ හතු භාජන වල තබන්න, උඳුන තුල තබා පැය 2 ක් උයන්න.
පිඟාන තම්බා අර්තාපල් සමඟ සේවය කර ඇත, කලින් ඩිල් සමග ඉස්සේය.

වට්ටෝරුව 4: කප්පාදු සමග හරක් මස් ඉස්ටුවක්

හරක් මස් ලුණු පමණක් නොව පැණිරස විය හැකිය;

මස් සඳහා අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් 700 ග්රෑම්;
- කප්පාදු ග්රෑම් 600;
- එළවළු තෙල් මිලි ලීටර් 100;

සෝස් සඳහා අමුද්රව්ය:
- වයින් විනාකිරි ග්රෑම් 50;
- තැඹිලි යුෂ 1 වීදුරු;
- මස් සුප් හොද්ද 2 කෝප්ප;
- 1 ලෙමන්;
- බටර් ග්රෑම් 50;
- තක්කාලි පේස්ට් ග්රෑම් 50;
- තිරිඟු පිටි ග්රෑම් 50;
- ගම්මිරිස් ඇට;
- ලුණු.

පිසීමේ ක්රමය

මස් කපා, ෆ්රයි, කන්ටේනරය තුළ තබා, ජලය එකතු සහ අඩු තාප පුරා simmer.
සෝස් වෙන වෙනම සකස් කරන්න: වයින් විනාකිරි සහ සීනි මිශ්ර, රන් දුඹුරු තෙක් උයන්න, පසුව තැඹිලි යුෂ සහ සුප් හොද්ද එකතු කරන්න. මස් සඳහා පිටි එකතු කරන්න, සෝස් වත් කරන්න, තක්කාලි පේස්ට් එකතු කරන්න. පිඟාන පැය භාගයක් ගිල්වන්න, ඉන්පසු නවතයි, ලෙමන් පෙති සහ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, අඩු තාපයක් මත නැවත උයන්න.

ඉස්ටුවක් සඳහා, හරක් මස් වල උරහිස් කොටස සාමාන්යයෙන් භාවිතා වේ.

ඉස්ටුවක් පෙරාතුව, මස් අච්චාරු දැමිය යුතුය, එය රතු වයින් වත් කර පැය 6 ක් තබන්න.

හරක් මස් විනාඩි 40 සිට පැය 2.5 දක්වා ස්ටූ කර ඇත.

මස් තරයේ ඉස්ටුවක්, මෘදු සහ මෘදු බව සහතික කිරීම සඳහා, ඔබට වොඩ්කා, බියර් හෝ කොග්නැක් වැනි මත්පැන් එකතු කළ හැකිය.