ශීත ඍතුව සඳහා තක්කාලි සෝස් වට්ටෝරුව. අපි එවැනි නිෂ්පාදන ගන්නවා

කුමන ආකාරයේ තක්කාලි සෝස් තිබිය හැකිද: පැණිරස හා ඇඹුල්, මස් සහ කුකුළු මස් සඳහා වඩාත් සුදුසුය, අර්තාපල් සඳහා පැණිරස, පැස්ටා සහ අනෙකුත් අතුරු කෑම සඳහා කුළුබඩු සහ ඇඹුල්. කෙසේ වෙතත් ගුණාත්මක සෝස්ස්වාභාවික නිෂ්පාදන වලින් සාදන ලද මිල අඩු නොවේ. අස්වැන්න නෙළන කාලය තුළ ශීත ඍතුව සඳහා තක්කාලි සෝස් සකස් කිරීමෙන් සෑම ගෘහ සේවිකාවක්ම තත්ත්වය නිවැරදි කළ හැකිය. පිසීමේ මූලධර්ම අධ්යයනය කිරීම සහ හොඳ වට්ටෝරුවක් සොයා ගැනීම ප්රමාණවත්ය.

තක්කාලි සෝස් සාදා ගන්නේ කෙසේද

හොඳ සෝස් එකක් පමණක් පැමිණේ හොඳ නිෂ්පාදන- මේ ප්රධාන රහසරසවත් තක්කාලි සෝස්. එය සකස් කළ යුත්තේ ඉදුණු, තෝරාගත් තක්කාලි වලින් මිස, කිසිවක් සඳහා හොඳ නැති වුවද, ඉවත දැමීමට අනුකම්පාවක් ඇති නිෂ්පාදන වලින් නොවේ. ඔවුන් විශේෂයෙන් සෝස් සඳහා සුදුසු නොවේ.
මෙම රහසට අමතරව තවත් ඒවා තිබේ.

• සෝස් ඝන වීමට, කාර්මික නිෂ්පාදනයපිෂ්ඨය ඒවාට එකතු වේ. නිවසේදී සෝස් පිළියෙළ කරන විට, ඔබට මෙම මාර්ගයට යා හැකිය - මුදල් ඉතිරි කිරීමට. නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට පිෂ්ඨය නොමැතිව ඝන තක්කාලි සෝස් ලබා ගත හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ වැඩිපුර තෙතමනය වාෂ්ප වන පරිදි තක්කාලි තවදුරටත් උයන්න. මෙම අවස්ථාවේ දී, අඩු තක්කාලි සෝස් වනු ඇත, නමුත් එය වැඩි වනු ඇත පොහොසත් රසයසහ සුවඳ.
• ලැබීමට සමජාතීය ස්කන්ධයතක්කාලි මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හෝ ජූසර් හරහා ගමන් කිරීමට පමණක් නොව, පෙරනයක් හරහා අතුල්ලන්න සිදු වේ. සෝස් වලට ඇතුල් වන හම් එහි රසය නරක් කරයි. නමුත් පල්ප් කෑලි සෝස් වලට හානියක් නොවනු ඇත, නමුත් එය අතිරේක ආකර්ෂණයක් ලබා දෙනු ඇත.
• තක්කාලි සෝස්වල රසය සහ සුවඳ බොහෝ දුරට රඳා පවතී අතිරේක අමුද්රව්යසහ කුළුබඩු මල් කළඹක්. එමනිසා, ඔබට සූපශාස්ත්‍ර අත්දැකීම් නොමැති නම් එකඟ රසයක් ලබා ගැනීම සඳහා, වට්ටෝරුවෙන් බැහැර නොවීම වඩා හොඳය, නමුත් පළපුරුදු ගෘහනියන්ඔවුන්ගේ රසයට අනුව කුළුබඩු, සීනි සහ ලුණු ප්‍රමාණය වැඩි කිරීමට හෝ අඩු කිරීමට ඔවුන්ට අත්හදා බැලීම් කළ හැකිය.

බැසිල් සමග කුළුබඩු සහිත තක්කාලි සෝස්

• තක්කාලි - 2 kg;
• සුදුළූණු - 1 කරාබු;
• බැසිල් (නැවුම්) - 0.2 kg;
• එළවළු තෙල් - 0.2 l;
• සීනි - 80 ග්රෑම්;
• ලුණු - 80 ග්රෑම්.

පිසීමේ ක්රමය:

• ලීටර් 2 ක සම්පූර්ණ ධාරිතාවක් සහිත භාජන සකස් කරන්න - ආසන්න වශයෙන් මෙම සෝස් ප්රමාණය වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති අමුද්රව්ය ප්රමාණයෙන් පිටතට පැමිණේ.
• තක්කාලි සෝදන්න, කඳන් ඉවත් කර හරස් හැඩැති කප්පාදුවක් සාදා විනාඩි 2-3 ක් උතුරන වතුරේ තබන්න.
• තක්කාලි සිසිල් ජලයේ තබන්න, ඉන්පසු ඒවා පීල් කර කුඩා කැබලිවලට කපා සාස්පාන් එකක තබා පැය භාගයක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න.
• තක්කාලි පෙරනයක් හරහා අතුල්ලමින් හෝ බ්ලෙන්ඩරයක් භාවිතයෙන් අඹරන්න.
• සෝදා, වියලන ලද, බැසිල් සිහින් ව තැකීමක්. එය තක්කාලි ඉස්ම තුළට දමන්න.
• නභිගත කරන්න, තක්කාලි පිළිස්සීම වැළැක්වීම සඳහා නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, විනාඩි 20 ක් උයන්න.
• තුනී ප්රවාහයක් තුළ තෙල් වත් කරන්න, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, සුදුළූණු මිරිකා, විනාඩි 10 ක් උයන්න.
• ලුණු සහ සීනි එකතු කරන්න, ඉන්පසු මිනිත්තු කිහිපයක් පිසූ පසු සෝස් භාජනවලට වත් කර තදින් මුද්‍රා තබන්න.

සෝස් සිසිල් කිරීමට ඉතිරි විය හැක කාමර උෂ්ණත්වය, පසුව එය සිසිල් පැන්ට්රි සහ පහළම මාලය තුළ ගබඩා කළ යුතුය. තක්කාලි සෝස්බැසිල් සමඟ පැස්ටා සමඟ විශිෂ්ටයි.

කුළුබඩු සහිත තක්කාලි සෝස්

• තක්කාලි - 5 kg;
• දැවෙන කැප්සිකම්- 0.25 kg;
• hops-suneli - 20 ග්රෑම්;
• සුදුළූණු - 2 හිස්;
• කොත්තමල්ලි (බිම්) - 10 ග්රෑම්;
• ලුණු - 120 ග්රෑම්;
• සීනි - 180 ග්රෑම්.

පිසීමේ ක්රමය:

• සෝදාගත් තක්කාලි උතුරන වතුරේ තබා විනාඩි කිහිපයක් තම්බා, සීතල වතුරෙන් සෝදා සම ඉවත් කරන්න.
• තක්කාලි පෙති වලට කපා සාස්පාන් එකක තබන්න, එක රැයකින් ශීතකරණයේ තබන්න.
• ඊළඟ දවසේ, ජලය බැස යන්න තක්කාලි පෙතියුෂ, නමුත් එය විසි නොකරන්න.
• පැය භාගයක් ආහාර පිසීමට තක්කාලි පෙති සාස්පාන් තුළ තබන්න, ඉන්පසු සිසිල් සහ පෙරනයක් හරහා අතුල්ලන්න.
• තක්කාලි ස්කන්ධය පෑන් වෙත ආපසු යන්න, කලින් ඉවතට ගත් යුෂ වත් කරන්න, ලුණු, සීනි, සුනෙලි හොප් සහ කොත්තමල්ලි එකතු කරන්න. සෝස් අපේක්ෂිත ඝනකමට ළඟා වන තුරු එකට උයන්න.
• සුදුළූණු පීල් කරන්න, සුදුළූණු මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් හරහා ගොස් තක්කාලි ස්කන්ධයට එකතු කරන්න. තවත් විනාඩි 5 ක් උනු සහ විෂබීජහරණය කළ භාජන තුළ තබන්න.

කුළුබඩු සහිත තක්කාලි සෝස් සමඟ හොඳින් ගැලපේ මස් කෑම. විනාකිරි නොමැතිකම තිබියදීත්, භාජන මුද්රා කර ඇත්නම්, ශීත ඍතුවේ දී කාමර උෂ්ණත්වයේ දී සෝස් ගබඩා කළ හැකිය.

ඇපල් සමග පැණිරස හා ඇඹුල් තක්කාලි සෝස්

• තක්කාලි - 2 kg;
• මිහිරි ඇපල් - 0.25 kg;
• රතු බිම ගම්මිරිස්- 1 ග්රෑම්;
• බිම කුරුඳු - 1 ග්රෑම්;
• සාදික්කා - 1 ග්රෑම්;
• මී පැණි - 5 ග්රෑම්;
• කළු ගම්මිරිස් බිම - 1 ග්රෑම්;
• සුදුළූණු - 1 කරාබු;
• මේස විනාකිරි (9%) - 10 ml.

පිසීමේ ක්රමය:

• සෝදාගත් තක්කාලි මත උතුරන වතුර වත් කර සම ඉවත් කරන්න.
• කුඩා කැබලිවලට කපා, සාස්පාන් තුළ තබා පැය භාගයක් අඩු තාප මත simmer.
• ඇපල් සෝදන්න, හරය ඉවත් කරන්න, පෙති වලට කපා, මෘදු වන තෙක් පිළිස්සීම හෝ උනු.
• තක්කාලි සිසිල් කර පෙරනයක් හරහා අඹරන්න.
• ඇපල් වෙන වෙනම අඹරන්න.
• තක්කාලි මිශ්රණයක් සමඟ ඇපල් මිශ්ර කර විනාඩි 10 ක් එකට ගිල්වන්න.
• මී පැණි එකතු කරන්න, කුළුබඩු එකතු කරන්න, උයන්න, සෝස් ඝණීවන තෙක් ඇවිස්සීම.
• සෝස් වලට සුදුළූණු මිරිකා, විනාකිරි වත් කරන්න, තවත් විනාඩි 5 ක් උනු සහ කල්තියා විෂබීජහරණය කළ යුතු පිරිසිදු හා වියළි භාජනවල තබන්න.

පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස් සමඟ හොඳින් ගැලපේ එළවළු casserolesසහ එළවළු කට්ලට්. තක්කාලි පේස්ට් වෙනුවට එය භාවිතා කිරීමෙන් ඔබට එය සමඟ ගෝවා ඉස්ටුවක් කළ හැකිය. ශීත ඍතුව සඳහා එවැනි සූදානමක් ඕනෑම නිවසක අවශ්ය වේ.

කියුබානු තක්කාලි සෝස්

• තක්කාලි - 3 kg;
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 8;
• ළූණු - 0.25 kg;
• කරාබුනැටි - 8 කෑලි;
• සුවඳ ගම්මිරිස් ඇට - 14 කෑලි;
• කළු ගම්මිරිස් ඇට - 10 කෑලි;
• බිම කුරුඳු - 3 ග්රෑම්;
• ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි (6%) - 40 ml;
• ලුණු - ග්රෑම් 15;
• සීනි - 60 ග්රෑම්.

පිසීමේ ක්රමය:

• තක්කාලි පීල්, කුඩා පෙති කපා, ඝන පතුලක් සහිත සාස්පාන් තුළ තබන්න.
• ගින්න මත තබා විනාඩි 15 ක් කලවම් කිරීමට මතක තබා ගන්න.
• තක්කාලි ඉස්ටුවක් අතරතුර, අර්ධ මුදු කපා ලූනු සකස් කරන්න.
• තක්කාලි වලට ළූණු එකතු කර තවත් විනාඩි 10 ක් ඔවුන් සමඟ උයන්න.
• මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් හරහා සුදුළූණු කපා දමන්න. තක්කාලි වලට එකතු කරන්න, තවත් විනාඩි 2 ක් උයන්න.
• තාපයෙන් තක්කාලි ස්කන්ධය ඉවත් කර සිසිල් කරන්න. එය කොටස් වශයෙන් බ්ලෙන්ඩර් බඳුනකට මාරු කිරීම, එය ඉස්ම බවට අඹරන්න, එය මුලින්ම සකස් කළ එම පෑන් වෙත එය මාරු කරන්න.
• එය නැවත ගින්න මත තබා එය ඝන වන තෙක් උනු. මේ කාලය පුරාම, පේස්ට් දැවී නොයන ලෙස කලවම් කළ යුතුය.
• කුළු බඩු රෙදි කන්ටේනරයක තබන්න සිහින් මල්ලක්සහ තක්කාලි පේස්ට් සමග පෑන් පතුලේ පහළට. එයට ලුණු සහ සීනි වත් කරන්න.
• කුක්, ඇවිස්සීම, තවත් විනාඩි 10 ක්.
• විනාකිරි වත් කර, තවත් විනාඩි කිහිපයක් පිසීමෙන් පසු, විෂබීජහරණය කළ භාජන තුළ තබන්න.
• භාජන පෙරළා පියන පහළට දමන්න. දිනකට බ්ලැන්කට්ටුවකින් ආවරණය කරන්න. දිනකට පසු ඔබට ශීත ඍතුවේ ගබඩා කිරීම සඳහා පැන්ට්රිය තුළ තැබිය හැකිය.

මෙම වට්ටෝරුව අනුව සකස් කරන ලද තක්කාලි සෝස් විශ්වීය ලෙස සැලකිය හැකිය: එය සියලු කෑම වර්ග සමඟ යයි.

මෙක්සිකානු තක්කාලි සෝස්

• තක්කාලි - 1 kg;
• ළූණු - 0.2 kg;
• මිරිස් ගම්මිරිස් - 0.2 kg;
• මිහිරි ගම්මිරිස් - 0.4 kg;
• ඔෙරගනයෝ - 5 ග්රෑම්;
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 6;
• මේස විනාකිරි (9%) - 50 ml;
• සීනි - 20 ග්රෑම්;
• ලුණු - 2 ග්රෑම්;
• එළවළු තෙල් - 100 ml.

පිසීමේ ක්රමය:

• මිරිස් ගම්මිරිස් සෝදන්න, ඒවා අඩකින් කපා, බීජ ඉවත් කරන්න, විනාඩි 10 ක් පුළුස්සන්න, සිසිල් කර සම ඉවත් කරන්න.
• ගම්මිරිස් සෝදන්න, බීජ ඉවත් කරන්න, කුඩා කැබලිවලට කපා.
• භාවිතෙය්දී ළූණු සිහින් ව කපන්න.
• මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගම්මිරිස්, ළූණු සහ සුදුළූණු අඹරන්න.
• මිනිත්තු තුනක් තක්කාලි සෝදා බ්ලැන්ච් කරන්න, ඒවා සිසිල් කර සම ඉවත් කරන්න. නටුව අසල ඇති දෘඩ කොටස පිහියකින් ඉවත් කරන්න.
• තක්කාලි පල්ප් සෙන්ටිමීටර දෙකක පමණ කැබලිවලට කපන්න.
• අනෙකුත් එළවළු සමග මිශ්ර කර තාපය මත ඝන පතුලේ සාස්පාන් තුළ තබන්න.
• සෝස් සුමට අනුකූලතාවයක් ලබා ගන්නා තෙක් අඩු තාපයක් මත උයන්න. තෙල් සහ විනාකිරි වත් කරන්න, සීනි, ලුණු සහ ඔෙරගනයෝ එකතු කරන්න. මිනිත්තු 5 ක් තාපාංක කිරීමෙන් පසු, ඔබට එය භාජන තුළ තැබිය හැකිය. ඒවා මුලින්ම විෂබීජහරණය කළ යුතුය.
• භාජන පෙරළන්න සහ සිසිලනය කිරීමෙන් පසු ශීත ඍතුව සඳහා පැන්ට්රිය තුළ තබන්න.

සෝස් මස් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි මාළු කෑම, බෝංචි සහ ඇට වලට.

කැරට් සමග තක්කාලි සෝස්

• තක්කාලි - 3 kg;
• කැරට් - 0.5 kg;
• මිහිරි ගම්මිරිස් - 1 kg;
• සුදුළූණු - 2 කරාබුනැටි;
• parsley (නැවුම්) - 100 ග්රෑම්;
• එළවළු තෙල් - 200 ml;
• මේස විනාකිරි - 40 ml;
• සීනි - 0.25 kg;
• ලුණු - 40 ග්රෑම්.

පිසීමේ ක්රමය:

• එළවළු සෝදන්න, බීජ ඉවත් කරන්න, මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා හෝ බ්ලෙන්ඩරයක් භාවිතයෙන් ඒවා අඹරන්න.
• සෝදා වියළන ලද parsley සිහින් ව කපන්න.
• එළවළු සාස්පාන් තුළ තබා තාපාංකයෙන් පසු විනාඩි 25 ක් අඩු තාප මත උයන්න.
• එළවළු වලට තෙල් වත් කරන්න, කැඩුණු parsley එකතු කරන්න, සීනි සහ ලුණු එකතු කරන්න, තවත් විනාඩි පහක් සඳහා ආහාර පිසීමට.
• විනාකිරි වත් කරන්න, විනාඩි 2 ක් උයන්න සහ සෝස් භාජනවලට වත් කරන්න. මෙයට පෙර භාජන විෂබීජහරණය කළ යුතුය.
• තම්බා භාජන වසා දමන්න ලෝහ පියන, ශීත ඍතුව සඳහා එය ඉවත් කරන්න.

සෝස් එක හොඳයි සියුම් රසය. එය අර්තාපල් හෝ බත් සඳහා සෝස් ලෙස සේවය කළ හැකි අතර, ඇඳුමක් ලෙස වෙනත් කෑම වර්ග සකස් කිරීමට භාවිතා කළ හැකිය.

horseradish සමග තක්කාලි සෝස්

• තක්කාලි - 5 kg;
• horseradish මූල - 0.5 kg;
• සුදුළූණු - 0.4 kg;
• ලුණු - 50 ග්රෑම්.

පිසීමේ ක්රමය:

• එළවළු පීල් කර ඒවා තනි තනිව කපා, මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා හරවන්න.
• තක්කාලි සහ අශ්ව කරල් ඒකාබද්ධ කරන්න, සාස්පාන් තුළ තබා විනාඩි 25 ක් උයන්න. මේ කාලය පුරාම ස්කන්ධය හොඳින් මිශ්ර කළ යුතුය.
• සුදුළූණු සහ ලුණු එකතු කරන්න, තවත් විනාඩි 5 ක් උයන්න.
• විෂබීජහරණය කළ භාජනවල තබා මුද්‍රා තබන්න.

සෝස් කුළුබඩු සහිත කෑම වර්ග වලට ආදරය කරන්නන්ට ආයාචනා කරනු ඇත.

පිසිනු ලබන්නේ තක්කාලි සෝස්

• තක්කාලි - 2 kg;
• පිසිනු ලබන්නේ - 0.5 kg;
• ළූණු - 0.25 kg;
• සීනි - 0.2 kg;
• ලුණු - 20 ග්රෑම්;
• බිම රතු ගම්මිරිස් - 5 ග්රෑම්;
• මේස විනාකිරි - 100 ml.

පිසීමේ ක්රමය:

• තක්කාලි උතුරන වතුරෙන් වත් කිරීමෙන් හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම තම්බා ගැනීමෙන් පීල් කරන්න උණු වතුරවිනාඩි 5 ක් ඇතුළත.
• plums සෝදා, වලවල් ඉවත් කරන්න.
• ළූණු වලින් සම ඉවත් කර කුඩා කැබලිවලට කපන්න.
• මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා තක්කාලි, ළූණු සහ පිසිනු ලබන්නේ අඹරන්න.
• සාස්පාන් එකක තබා පැයක් උයන්න, පිළිස්සීම වැළැක්වීම සඳහා ඉඳහිට ඇවිස්සීම.
• ලුණු, සීනි, ගම්මිරිස්, විනාකිරි එකතු කර තවත් විනාඩි 5 ක් උයන්න.
• පෙර විෂබීජහරණය කළ භාජනවල තබන්න.
• භාජන පෙරළන්න. සිසිල් වූ පසු, ශීත ඍතුව සඳහා පැන්ට්රිය තුළ තබා ගන්න.

සෝස් තිත්තයි පැණිරස හා ඇඹුල් රසය, බදින ලද අර්තාපල් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි.

ශීත ඍතුව සඳහා තක්කාලි සෝස් සූදානම් කර තිබීම විවිධ වට්ටෝරු, මෙම හෝ එම ආහාරය සමඟ සේවය කළ යුතු දේ ඔබ සැමවිටම සොයා ගනු ඇත. ඊට අමතරව, තක්කාලි සෝස් සුප් සෑදීම සඳහා ඇඳුමක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. ස්ටූස් එළවළු, මස්, මාළු.

ශීත ඍතුව සඳහා වට්ටෝරුවක් භාවිතා කරමින් නිවසේදී තක්කාලි සෝස් සකස් කිරීම සඳහා මෙම මුල් තාක්ෂණය එකවර අවස්ථා කිහිපයකදී භාවිතා කළ හැකිය. පිෂ්ඨය සහ තාපාංකය නොමැතිව ඝන තක්කාලි සෝස් සාදා ගන්නේ කෙසේද? එය ඔබ සිතනවාට වඩා පහසු බව අපි ඔබට සහතික වෙමු.

පිසීමේ කාලය: පැය 2 යි. සේවා: 1-1.5 l.

තක්කාලි සෝස් සඳහා අමුද්රව්ය:

• තක්කාලි - 2-3 kg;
• ලුණු - රස;
• සීනි - රස.

ගෙදර හැදූ තක්කාලි සෝස් වට්ටෝරුව

සෝස් සඳහා ඉදුණු මෘදු තක්කාලි භාවිතා කරන්න - රෝස, කහ හෝ රතු, ඔබ සතුව ඇති ඕනෑම දෙයක්. නරක් වූ හෝ ඉතා කොළ පැහැති ඒවා ඉවතලමින් ඒවා සෝදා වර්ග කළ යුතුය.

ඊළඟට, ඔබ තක්කාලි මත හම් ඉවත් කළ යුතුය. ඔබට නොමැති නම් විශාල සංඛ්යාවක්තක්කාලි, උදාහරණයක් ලෙස, 1-2 kg - හරස් හැඩැති කැපීම් කිරීමෙන් පසු ඔබට උතුරන වතුර වත් කළ හැකිය. මිනිත්තු 5 කට පසු, උතුරන වතුර ඉවතට ගෙන, තක්කාලි තක්කාලි මත වත් කරන්න. අයිස් ජලය. මෙම තක්කාලිවල පීල් ඉවත් කිරීම ඉතා පහසුය. තක්කාලි තරමක් විශාල පරිමාවක් සඳහා, අපි කෝණයන් භාවිතා කිරීමට යෝජනා කරමු. ඔබේ අතේ තක්කාලි භාගයක් ගෙන පල්ප් අතුල්ලන්න. සම්පූර්ණ “සම” ඔබේ අතේ පවතී - එය ඉවතට විසි කර තක්කාලිවල ඊළඟ භාගය ගන්න. හොඳයි, විශාල අස්වැන්නක් සඳහා, නිතිපතා යුෂර් ගන්න. එහි ආධාරයෙන් ඔබ පීල් පමණක් නොව බීජ ද ඉවත් කරනු ඇත.

පිළිස්සීමෙන් පසු, භාවිතෙය්දී පල්ප් අඩකින් කපා, දඬු යට කපා.

දැන් මෙම අර්ධ වලින් ඕනෑම පහසු ආකාරයකින් (බ්ලෙන්ඩරයක්, ආහාර සකසනයක්, මස් ඇඹරුම් යන්තයක් සමඟ) අපි වඩාත් පොදු තක්කාලි යුෂ ලබා ගනිමු. මට ඔහුව වහාම උදුන වෙත යැවීමට අවශ්‍යයි, නමුත් අපේ සිට අද වට්ටෝරුවතක්කාලි සෝස් තාපාංකයෙන් තොරව - ඊළඟට කළ යුතු දේ බලමු!

සියලුම තක්කාලි යුෂ ගෝස් හෝ රෙදි සමග colander බවට වත් කරන්න සහ ... එපමණයි! ඇත්ත වශයෙන්ම, රතු තක්කාලි පල්ප් වලින් අතිරික්ත පැහැදිලි ද්රවයක් වෙන් කරන තෙක් ඔබට පැය කිහිපයක් බලා සිටීමට සිදු වනු ඇත. යුෂ වල ආරම්භක පරිමාව අනුව, යුෂ ලීටර් 1 ක් පමණ - පැය 1 යි. නමුත් මෙම කාලය වෙනත් දෙයක් සඳහා වැය කළ හැකිය - ප්රයෝජනවත් හෝ ප්රසන්න, නමුත් උණුසුම් උදුන මත සිටගෙන නොනවත්වා යුෂ කලවම් කිරීම.

පැය 1-2 කට පසු අපි පහත පින්තූරය දකිමු: ගෝස් සහිත කොලන්ඩරයක ඝන තක්කාලි ස්කන්ධයක් සෑදී ඇත.

අපි කොලන්ඩරය ඉවත් කර පෑන් දෙස බලමු - මෙම දියරය දිගු කාලයක් තම්බා ගත යුතු අතර කාලය හා වෑයම නාස්ති කරයි. මාර්ගය වන විට, ඔබ එය වත් කළ යුතු නැත, නමුත් okroshka සහ අනෙකුත් ගිම්හාන පළමු පාඨමාලා සකස් කිරීම සඳහා එය භාවිතා කරන්න, එහිදී ඔවුන් kvass හෝ ayran වැනි ආම්ලික ද්රවයක් භාවිතා කරයි.

දැනටමත් ඝන තක්කාලි සෝස් ලුණු රස සහ අවශ්ය සීනි එකතු කරන්න.

උදුන මත තබා නභිගත කරන්න, විනාඩි 5-7 ක් උයන්න. ඔබට එය තවත් ඝන බවට පත් කළ හැකි අතර, මේ සඳහා ඔබට උපරිම වශයෙන් විනාඩි 15-20 ක් අවශ්ය වනු ඇත, මන්ද ... සෝස් මුලින් තරමක් ඝන අනුකූලතාවයක් ඇත.

තක්කාලි ඉස්ම සහිත, ශීත ඍතුව සඳහා තක්කාලි සෝස් වඩාත් රසවත් වනු ඇත. ඉදුණු තක්කාලිඔබට හානිය පිළිබඳ පැහැදිලි සලකුණු ඇති ඒවා වර්ග කර ඉවත් කිරීමට අවශ්‍ය වනු ඇත;

ගෙදර හැදූ තක්කාලි සෝස් ශීත ඍතුව සඳහා ඒකාකාර අනුකූලතාවයක් ඇති බව සහතික කිරීම සඳහා, ඉතිරිව ඇති සම ඉවත් කිරීම වඩාත් සුදුසුය. ඔබ භාජන දෙකක් පිළියෙළ කරන්නේ නම් මෙය කිරීම වඩාත් පහසු වනු ඇත - එකක් උතුරන වතුර, අනෙක සීතල වතුර.

තක්කාලි උතුරන වතුරේ තබා තත්පර කිහිපයක් තබා ගන්න, ඉන්පසු වහාම සිසිල් කරන්න. සම ඉවත් කර ලෙලි කපාගත් තක්කාලි කොටස් 4-6කට කපා ගන්න.

ඔබට බ්ලෙන්ඩරයක් හෝ ජූසර් නොමැති නම්, ඔබට සාමාන්ය මස් ඇඹරුම් යන්තයක් ගෙන මැද දැලක හරහා සකස් කළ තක්කාලි සමත් විය හැකිය.

සෝස්වල ඝණකම තාපාංක කාලය මත පමණක් නොව, පළතුරු වල මාංසමය මත රඳා පවතී.

ඔබට සිහින් පෙරනයක් හරහා ලැබෙන ඉස්ම අතුල්ලන්න, එවිට ඔබට බීජ ඉවත් කළ හැකිය.

ශීත ඍතුව සඳහා තක්කාලි සෝස් වඩාත් හොඳින් පිසිනු ලැබේ එනමල් පෑන්හෝ මල නොබැඳෙන වානේ උපකරණ.

තක්කාලි මිශ්රණය සාස්පාන් බවට වත් කර තබන්න මධ්ය තාපය. සෝස් අධික ලෙස නොගැනීම ඉතා වැදගත් වේ, එසේ නොමැති නම් එය පේස්ට් බවට පත් වනු ඇත.

සෑම ගෘහ සේවිකාවකටම ශීත ඍතුව සඳහා තක්කාලි සෝස් සඳහා ඇගේම වට්ටෝරුවක් තිබිය හැකිය - සමහරු ලුණු සහ සීනි එකතු නොකර තක්කාලි උයන්න, සහ ඔබේ රසයට කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය. නමුත් මෙය සිදු කළ යුත්තේ සියලුම අතිරික්ත දියර වාෂ්ප වී ඇති විට පමණි.

මේ සඳහා සෝස් නිරන්තරයෙන් කලවම් කළ යුතුය, ලී හෝ ප්ලාස්ටික් හැන්දක් භාවිතා කරන්න.

ඉවුම් පිහුම් අතරතුර ඔබට සෝස් නිරන්තරයෙන් නිරීක්ෂණය කිරීමට අවශ්‍ය වන බැවින්, තක්කාලි සෝස් සකස් කිරීමට පෙර භාජන කල්තියා සූදානම් කිරීමට උත්සාහ කරන්න.

පරිමාව ඉතා විශාල නොවන ශීත ඍතුව සඳහා තක්කාලි සෝස් සඳහා පිරිසිදු භාජන ගැනීමට හොඳම වේ - ලීටර් 0.3 - 0.5 ක කන්ටේනරයක් ගැනීමට උත්සාහ කරන්න. ඔබට භාජන ගොඩක් නොමැති නම්, ඔබට සෝස් ටිකක් කැටි කළ හැකිය, නමුත් පසුව එය උණුසුම් කෑම සඳහා පමණක් භාවිතා කළ හැකිය.

පෙනෙන ඕනෑම පෙණක් සිදුරු සහිත හැන්දකින් හෝ හැන්දකින් ඉවත් කළ යුතුය.

තක්කාලි සෝස් සූදානම් කිරීම සඳහා පැය දෙකක් පමණ ගත වේ, එබැවින් ඕනෑම හදිසි කාර්යයක් කල්තියා සම්පූර්ණ කිරීමට උත්සාහ කරන්න.

ඔබ සුදුළූණු එකතු කරන්නේ නම්, සෝස් ප්රසන්න කුළුබඩු සුවඳක් ඇත, සහ ඇපල් හෝ වෙනත් පළතුරු විනාකිරිප්රසන්න පැණිරස එකතු කරනු ඇත. තක්කාලි සෝස් සාදා ගන්නේ කෙසේද යන්න ඔබට භාරයි, ඒ සියල්ල ඔබගේ රසය මත රඳා පවතී. ඔබට තක්කාලි මිශ්‍රණය පෑන් දෙකකට බෙදිය හැකි අතර පැණිරස හා කුළුබඩු සහිත සෝස් දෙකම එකවර උයන්න.

තක්කාලි ස්කන්ධය පරිමාවෙන් අඩකින් අඩු වූ විට, ඔබට ලුණු, සීනි සහ කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය.

සීනි එකතු කිරීමෙන් පසු, එය සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තෙක් තවත් විනාඩි 10-15 ක් සඳහා සෝස් පිසීමට අවශ්ය වේ. ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ විනාකිරි එකතු කළ යුතුය - නිවා දැමීමට මිනිත්තු එකක් හෝ දෙකකට පෙර.

අනෙකුත් ශීත සූදානම මෙන්, තක්කාලි සෝස් වන්ධ්යාකරණයෙන් හෝ තොරව සකස් කළ හැකිය. අවස්ථා දෙකේදීම, භාජන උණුසුම්ව පිරවිය යුතුය එළවළු මිශ්රණය. භාජන ඉරිතලා යාම වැළැක්වීම සඳහා, ඒවා පිරවීමට පෙර, ඒවා උණුසුම්ව තබා ගැනීම සඳහා උඳුනක හෝ මයික්‍රෝවේව්වේ උණුසුම් වාෂ්ප මත තත්පර කිහිපයක් තබා ගන්න.

සෝස් සමඟ භාජන වහාම පියනෙන් වසා, ඉස්කුරුප්පු කර උඩු යටිකුරු කළ යුතුය. සෝස් සෙමින් සිසිල් කළ යුතුය, එවිට එය කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පවා හොඳින් පවතිනු ඇත.

අවශ්ය නම්, ඔබ සමඟ සාස්පාන් තුළ භාජන තැබිය හැකිය උණු වතුරසහ තවත් විනාඩි 15 ක් විෂබීජහරණය කරන්න. ඔබ විනාකිරි එකතු කරන්නේ නම්, එය විෂබීජහරණය කිරීම අවශ්ය නොවේ.

භාජන උණුසුම් රෙද්දකින් ඔතා - තුවායක් හෝ බ්ලැන්කට්ටුවක් සහ පැය 6-8 ක් තබන්න, හෝ ඊටත් වඩා හොඳ - එක රැයකින්. මෙයින් පසු, ඔබ ඔබේ සූදානම ගබඩා කරන පැන්ට්රිය තුළ භාජන නැවත සකස් කළ හැකිය.

තක්කාලි සෝස් සිසිල් වූ වහාම ඔබට රස බලන්න පුළුවන්. ඔබ පළමු වරට උයන්නේ නම්, ලුණු සහ සීනි විශාල ප්‍රමාණයක් එකතු නොකිරීමට උත්සාහ කරන්න - පිඟානක් මත හැඳි එකක් හෝ දෙකක් දමා, සිසිල් කර පසුව පමණක් උත්සාහ කරන්න. ඔබ සෝස් සේවය කිරීමට පෙර වහාම ලුණු සහ කුළු බඩු එකතු කළහොත් එය වඩාත් හොඳය.

මෙම සෝස් borscht සහ සකස් කිරීම සඳහා සමානව සුදුසු වේ මස් ඉස්ටුවක්, ඔබට පීසා පිටි ගුලිය ග්‍රීස් කර පැස්ටා වලට එකතු කළ හැකිය. විශ්වීය සෝස්වෙනම තහඩුවක සේවය කළ හැකි අතර ෂීෂ් කෙබාබ් marinade සඳහා භාවිතා කළ හැකිය.

රසවත් රසැති සෝස්ඔබ පැය කිහිපයක් සඳහා ආහාර පිසීමට අවශ්ය, නමුත් ප්රතිඵලය ඔබගේ ප්රයත්නයන් සඳහා ගෙවීමට වඩා වැඩි වනු ඇත. Bon appetit!

මේ වසරේ, මම ශීත ඍතුව සඳහා තක්කාලි සෝස් සූදානම් කිරීම සඳහා, සූපශාස්ත්ර පරීක්ෂණයක් පැවැත්වීමට තීරණය කළා. මම ඔබට අවංකව කියන්නම්, අත්හදා බැලීම සාර්ථකයි! සෝස්, ගෙදර හැදූ, එය වර්ණයෙන් පොහොසත් සහ රසය සමතුලිත, මධ්යස්ථ කුළුබඩු සහ ඉතා ඇරෝමැටික බවට පත් විය. මෙය 100% ස්වභාවික නිෂ්පාදනයක්, ඔබ එය වෙළඳසැලකින් මිලදී නොගනු ඇත, නමුත් එය සෑදීම කිසිසේත් අපහසු නොවනු ඇත!

එවැනි කල් තබා ගැනීමක් පිළියෙළ කිරීම මෙය මගේ පළමු අවස්ථාව වූ බැවින්, මම කුඩා අමුද්‍රව්‍ය ප්‍රමාණයක් භාවිතා කළෙමි, නමුත් තක්කාලි සෝස් කොතරම් හොඳද යත් ඊළඟ වතාවේ මම එයින් වැඩි ප්‍රමාණයක් සාදන්නෙමි!

අමුද්රව්ය:

• නැවුම් තක්කාලි - 1.5 kg
• ළූණු - 2 pcs.
• ලුණු - 1 තේ හැන්දක. (ස්ලයිඩයක් නොමැතිව)
• විනාකිරි 9% - 1 තේ හැදි.
• බේ කොළ- 2 කෑලි.
• කරාබු නැටි - 2-3 pcs.
• සුවඳ ගම්මිරිස් - 2-3 pcs.

පිසීමේ ක්රමය

අපි සෝස් සඳහා ඉදුණු තක්කාලි තෝරා ගනිමු, සමහර විට තරමක් රැලි සහිත, නමුත් කුණු වූ තක්කාලි නොවේ. ඒවා හොඳින් සෝදා අඩකින් කපන්න.

මස් ඇඹරුම් යන්තයක් භාවිතයෙන් අඹරන්න. මට විශේෂ බැඳීමක් තියෙනවා තක්කාලි යුෂ, ඒ නිසා තක්කාලි වලින් ඉතිරි වන අවම අපද්රව්ය (කේක්) පවතී.

අඹරන්න ලූනු, කලින් පිරිසිදු කර කපන ලද.

දැන් විශාල සාස්පාන් තුළ තක්කාලි සහ ළූණු ඒකාබද්ධ කරන්න. එකතු කරන්න ඇරෝමැටික කුළුබඩුසහ එය පැය 1 ක් අඩු තාප මත උනු වීමට ඉඩ දෙන්න. සෝස් දැවී නොයන ලෙස ඉඳහිට කලවම් කිරීමට අමතක නොකරන්න.

අපි තම්බන ලද තක්කාලි සහ ළූණු බ්ලෙන්ඩරයකින් ප්‍රවේශමෙන් මිශ්‍ර කරන්නෙමු, බේ කොළ පිටතට ගන්නා අතර එමඟින් සෝස් වලට අවශ්‍ය සුවඳ ලබා දෙන අතර ඔබට කරාබුනැටි සහ ගම්මිරිස් ද කපා ගත හැකිය, එවිට රසය වඩාත් රසවත් වනු ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට ඒවා පෙරනයක් හරහා අතුල්ලන්න පුළුවන්, නමුත් මෙය වඩාත් ශ්‍රම-දැඩි ක්‍රියාවලියක් වන අතර විශේෂයෙන් මම ඝනකමට කැමති නිසා තක්කාලි පේස්ට්, ද්රව ස්කන්ධයක් නොවේ.

දැන් සෝස් වලට ලුණු සහ සීනි එකතු කරන්න, මිශ්ර කර තවත් විනාඩි 30 ක් අඩු තාපයක් මත ආහාර පිසීම දිගටම කරගෙන යන්න. මෙයින් පසු, විනාකිරි තේ හැන්දක වත් කර විනාඩි 1-2 ක් තම්බා වහාම විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට වත් කරන්න.

උණුසුම් පියනක් සහිත භාජනයක් ආවරණය කරන්න (විනාඩි 5 ක් වතුරේ තම්බා) එය ඉස්කුරුප්පු කරන්න. අතිරේක වන්ධ්යාකරණය සඳහා, භාජන උඩු යටිකුරු කර සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු උණුසුම් "ලොම් කබායකින්" ආවරණය කරන්න.

එවැනි ස්වභාවික තක්කාලි සෝස්, සියලු කල් තබා ගැනීම වැනි, සිසිල්, අඳුරු තැනක ගබඩා කිරීම යෝග්ය වේ.

සෑම වසරකම මම ශීත ඍතුව සඳහා මගේම තක්කාලි සෝස් සාදන්නෙමි. පොහොසත් එළවළු වත්තක් ආරම්භ කිරීමෙන් පසු, මම වසර ගණනාවක් පුරා ශීත සූදානම සඳහා වට්ටෝරු එකතු කර, ඒවා පරීක්ෂා කර, ඒවා පැහැදිලි කර ඇති අතර, දැන් මගේ ආදරණීයයන් සහ හිතවතුන්ට සැලකීමට මම සතුටු වෙමි.

මම දන්නවා තක්කාලි සෝස්වල සාර්ථක (සහ ඉතා වෙනස්!) අනුවාද අද එහි "මෘදු" චරිතයෙන් කැපී පෙනේ. කුළුබඩු බහුල වීම, ලුණු වලට වඩා සීනි ප්‍රමුඛතාවය සහ විනාකිරි ඉතා කුඩා ප්‍රමාණයක් තක්කාලි සෝස් වල මෘදු හා පැණිරස දිශාවට ප්‍රධාන වශයෙන් අවධාරණය කරයි.

තක්කාලි මස් ඇඹරුම් යන්තයක ඇඹරූ බැවින් සෝස් සැලකිය යුතු වයනයක් ඇත. මම තක්කාලි වල හම් ඉවත් කිරීමට වග බලා ගන්නෙමි. වඩාත් සියුම් අනුකූලතාවයක් ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබට අතිරේකව පෙරනයක් හරහා තක්කාලි ඇඹරීමට හැකිය, නමුත් ඔබ මගෙන් අසන්නේ නම්, මෙය අනවශ්ය වන අතර, යෝජිත විකල්පය තරමක් ප්රමාණවත් හා රසවත් වේ. සෝස්වල "ඝනත්වය" පවා එහිම ආකර්ෂණයක් ඇත.

මම සෝස් ක්රියාශීලීව භාවිතා කරන අතර එය ගබඩාවේ මිලදී ගැනීමට අවශ්ය නොවන ආකාරයෙන් එය සූදානම් කරමි. පැස්ටා සහ සහල් වලට දීප්තිමත් ඇරෝමැටික තක්කාලි සෝස් එකතු කිරීමට මම ඇත්තෙන්ම කැමතියි එළවළු කෑම. මම අවුරුද්දක් සීල් තබමි. ප්රධාන දෙය නම් භාජන හිරු එළිය සහ උනුසුම් උපකරණ වලින් ඈත් කිරීමයි.

ගෙදර හැදූ තක්කාලි සෝස් කර්මාන්තශාලාවේ සාදන ලද ප්‍රතිසම වලට වඩා රසයෙන් පහත් වනවා පමණක් නොව, ගුණාත්මක භාවයෙන් ද ඒවා අභිබවා යයි. ස්වභාවික සංයුතියඅමුද්‍රව්‍ය - සියල්ලට පසු, සියල්ල අපගේම සහ ස්වදේශික ය!

අමුද්රව්ය

• තක්කාලි 4 kg
• සීනි 1 කුසලාන
• ලුණු 1.5-2 තේ හැදි. එල්.
• විනාකිරි 9% 2 තේ හැදි. එල්.
• බිම් කොත්තමල්ලි 1/3 ෆොස්ෆේට්.
• බිම කළු ගම්මිරිස් 1/3 තේ හැන්දක.
• සාදික්කා ¼ තේ හැන්දක. එල්.
• මිහිරි රතු පැපිකා 1 ෆොස්ෆේට්.
• බැසිල් 1 ෆොස්ෆේට්.
• හරිතයන් (parsley, dill, celery) රස කිරීමට

ශීත ඍතුව සඳහා තක්කාලි සෝස් සාදා ගන්නේ කෙසේද

1. සෝස් සඳහා, ඕනෑම ප්රමාණයක ඉදුණු තක්කාලි භාවිතා කරන්න. අනෙකුත් වර්ණවලට වඩා රතු වර්ණය පැවතිය යුතුය. තක්කාලි සෝදන්න, උතුරන වතුර විශාල භාජනයක තබන්න. එළවළු විනාඩි කිහිපයක් උයන්න, වහාම ඒවා ගිල්වන්න සීතල වතුරසම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු. එය සුදුමැලි වෙමින් පැවතුනි. ඉන්පසු ඔවුන්ගෙන් සම ඉවත් කරන්න.
2. තක්කාලි පහසු භාජනයක තබන්න. පිරිසිදු කිරීමේ ක්රියාවලියේදී තක්කාලි යුෂ ගොඩක් නිකුත් කරනු ඇත. එය ඉවත් කර වෙනත් අරමුණු සඳහා භාවිතා කළ යුතුය.
3. මස් ඇඹරුම් යන්තයක තක්කාලි අඹරන්න.
4. සෝස් පිසීමට තක්කාලි මිශ්රණය ඔක්සිකාරක නොවන සාස්පාන් බවට වත් කරන්න. තලා දැමූ තක්කාලි තම්බා විනාඩි 40 ක් අඩු තාපයක් මත උයන්න. ඉඳහිට කලවම් කරන්න.
5. නියමිත පිසීමේ කාලයෙන් පසු තක්කාලි සෝස් වලට ලුණු, සීනි සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න. විනාඩි 30 ක් උනු.
6. ඖෂධ පැළෑටි සහ විනාකිරි සමඟ සකස් කිරීම, තවත් විනාඩි 10 ක් සඳහා ආහාර පිසීමට සහ ඔබ කලින් සෝදා විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට වත් කරන්න. තක්කාලි සෝස් තම්බා පියනෙන් ආවරණය කර සිසිල් කරන්න.
7. එය භාවිතා කිරීමට ඉක්මන් නොවන්න - සංරක්ෂණය සූදානම් වන්නේ දින 20-30 කට පසුවය. ඒ සමගම, තක්කාලි සෝස් සකස් කිරීමෙන් පසු වහාම භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් පසුව විනාකිරි එකතු කිරීම අවශ්ය නොවේ.