කබලෙන් ලිපට ඌරු මස් බදින විනාඩි කීයක්. පෑන් එකක බැදීමට හොඳම ඌරු මස් කප්පාදුව කුමක්ද? ඌරු මස් හොඳින් පිසිනු නොලැබුවහොත් එය ආහාරයට ගැනීම අනතුරුදායක වන්නේ ඇයි?

ඌරු මස් අපගේ ප්රියතම මස් වර්ග වලින් එකකි. බර අඩු කර ගන්නා අයට එය අනුභව කළ හැකිද යන්න ගැන බොහෝ දෙනෙක් තර්ක කළද, බොහෝ දෙනෙකුට මෙම මස් ප්‍රධාන ආහාර නිෂ්පාදනයක් වී ඇත. ඌරු මස් බදින කොපමණ කාලයක් යන ප්රශ්නය අසන්නේ නැත පළපුරුදු සූපවේදීන්සහ මෙන්න ඇයි. සුප්‍රසිද්ධ ස්ටීක් දානයට සම්බන්ධ මස්වල පිළිගැන්වීමේ ප්‍රමාණය ඌරු මස් සමඟ කිසිදු සම්බන්ධයක් නැත. මෙම මස් බොහෝ විට හෙල්මින්ත් අඩංගු වේ, එබැවින් ඌරු මස් කොපමණ කාලයක් බදිනවාද යන ප්රශ්නයට එකම පිළිතුර වන්නේ: දක්වා සම්පූර්ණ සූදානම.

ඌරු මස් කබලෙන් ලිපට කොපමණ කාලයක්

ළූණු සමඟ බැදපු ඌරු මස් වැනි කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබ ටෙන්ඩර්ලොයින් හෝ වෙනත් මෘදු මස් ගත යුතුය, එය නැවුම් විය යුතු අතර පෙර ශීත නොකළ යුතුය. පෑන් තුළට තෙල් ස්වල්පයක් වත් කරන්න, මස් සෙන්ටිමීටර 3 ක් පමණ කැබලිවලට කපන්න. තෙක් මස් ෆ්රයි රන් දුඹුරු කබොලසෑම පැත්තකින්ම, එය දුඹුරු වීමට පටන් ගන්නා විට, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. ඔබ මෙය කලින් කළහොත්, ඌරු මස් එහි යුෂ මුදා හරින අතර රසයෙන් තොර වනු ඇත. ඒ සමගම, මස් සඳහා අර්ධ මුදු කපා ලූනු ගොඩක් එකතු කරන්න. ඔබ කබලෙන් ලිපට ඌරු මස් බදින කොපමණ කාලයක් සඳහා, මස් බලන්න. මිනිත්තු 10-15 කට පමණ පසු, ළූණු විනිවිද පෙනෙන අතර මස් ලස්සන, රන්වන් පැහැයක් ගනී. පිසූ තෙක් ඌරු මස් බදින කොපමණ කාලයක්, දෙබලකින් පරීක්ෂා කරන්න, මස් දැනටමත් සූදානම්, නමුත් ඔබට එය පියනක් සමඟ ආවරණය කර විනාඩි 5 කට පසුව එය නිවා දැමිය හැකිය. සම්පූර්ණ ක්රියාවලිය, ඔබ පිසින තෙක් කබලෙන් ලිපට ඌරු මස් කොපමණ කාලයක් බදිනවාද, ඔබට විනාඩි 30-45 ක් ගතවනු ඇත.

ඌරු මස් ෂීෂ් කෙබාබ් බදින කොපමණ කාලයක්

• ඉළ ඇට - 20-25 විනාඩි;
• ටෙන්ඩර්ලොයින් - විනාඩි 25-30.

මෙම අවස්ථාවේ දී, ඇටසැකිල්ලේ මස් නිරන්තරයෙන් පෙරළා ගත යුතු අතර එමඟින් සෑම පැත්තකින්ම ගල් අඟුරු මත ඒකාකාරව දුඹුරු වේ. ග්රිල් මත ඌරු මස් බදින ආකාරය මතක තබා ගැනීම ද වටී - අවම වශයෙන් 3 වතාවක් එය හරවන්න, පිසීමේ කාලය විශාල කෑලි සඳහා විනාඩි 25-30 ක් පමණ වනු ඇත, ස්ටීක් - විනාඩි 15-20.

ඌරු මස් කැබලි බදින කොපමණ කාලයක්

මස් බෝල් සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ බැටරයක් ​​සාදා ගත යුතුය, පසුව රන් දුඹුරු තෙක් දෙපස පිසූ තෙක් මස් බෝල් ෆ්රයි. රන් දුඹුරු තෙක් ඌරු මස් කැබලි කොපමණ කාලයක් බදිනවාද? මෙය සිදු කිරීම සඳහා, කබලෙන් ලිපට තෙල් වත් කර එය හොඳින් රත් කරන්න. ඉන්පසු මස් බාබල් රෝල් කර කබලෙන් ලිපට දමන්න. එක් පැත්තකින් දුඹුරු වූ විට, පෙරළා අවසන් වන තුරු බැද ගන්න. ඌරු මස් කැබලි බදින කොපමණ කාලයක් - මධ්යම තාපය මත එක් පැත්තක විනාඩි 10 ක් සහ අනෙක් පැත්තෙන් විනාඩි 7-8.

රසවත් යමක් පිසීමට තවත් උත්සාහයක් සඳහා මස් කෑමක්ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් ඩම්ප්ලිං ජයග්‍රාහී ලෙස පිසීමෙන් අවසන් නොවීය, උපක්‍රම කිහිපයක් දැන ගැනීම ප්‍රමාණවත්ය නිවැරදි සැකසුම්මෙම නිෂ්පාදනය නිවසේදී. ඔබට වරක් පෙන්වා දී ඌරු මස් මෘදු හා ඉස්ම සහිත වන පරිදි කබලෙන් ලිපට බදින ආකාරය ඔබට පැවසුවහොත්, ඔබ කිසි විටෙකත් මස් නරක් නොවනු ඇත. මළකඳේ සමහර කොටස් බැදීම සඳහා වඩාත් සුදුසු ය: ඒවාට ප්‍රමාණවත් මේදය ඇත, එය වියළීම සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ ඉවත් කරයි. එහෙම වුණොත් මොකක්ද අමු නිෂ්පාදනයටිකක් අමාරුයි, මෙය හොඳ marinade හෝ මුළුතැන්ගෙයි මල්ලට් සමඟ පහසුවෙන් නිවැරදි කළ හැකිය.

මෘදු බව, ඉස්ම සහිත බව සහ ආහාර රුචිය සඳහා සූපශාස්ත්‍ර උපක්‍රම

1. මළකඳේ සෑම කොටසක්ම කබලෙන් ලිපට පිසීමට සුදුසු නොවේ. පිඟාන මෘදු කිරීමට සහ ඔබේ මුඛයේ වචනාර්ථයෙන් දිය වීමට, තන්තු වල thickness ණකම (මාබ්ලිං) කුඩා මේද ඉරි සහිත ඌරු මස් තෝරන්න. බැදීමේදී, මේදය දියවී මස් ඒකාකාරව සංතෘප්ත කර එය ඇදහිය නොහැකි තරම් මෘදු කරයි. අස්ථි රහිත කැපුම් රෝස් කිරීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ - බෙල්ල, උරහිස්, හැම්, ටෙන්ඩර්ලොයින්. බ්‍රිස්කට් සහ ඉඟටිය තරබාරුයි.
2. සත්වයාගේ වයස වැදගත් වේ. පැරණි නිෂ්පාදිතය සැලකිය යුතු ලෙස දැඩි වන අතර සමහර විට සුවඳක් ඇත. "තරුණ" මස් වැඩිපුර ඇත රෝස, අඩු ප්‍රකාශිත මතුපිට වයනය, කහ පැහැති තින්ක් නොමැතිව සැහැල්ලු මේදය.
3. ඌරු මස් ඇතුළු ඕනෑම මස්, ඝන පතුලක් සහිත කබලෙන් ලිපට බැදීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ. එවැනි කුක්වෙයාර් තාපය වඩාත් ඒකාකාරව බෙදා හරින අතර දිගු කාලයක් සඳහා ස්ථාවර උෂ්ණත්වයක් පවත්වා ගනී.
4. කුඩා කොටස්වල මස් බැදීම අවශ්ය වේ. ඔබ වහාම කබලෙන් ලිපට වත් කළහොත් විශාල සංඛ්යාවක්සීතල අමුද්‍රව්‍ය, රත් වූ තෙල්වල උෂ්ණත්වය පහත වැටෙනු ඇත. මේ නිසා, කබොලක් සෑදෙන්නේ නැත, එය සම්පූර්ණ මුද්රා කරයි මස් යුෂඇතුළත. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, පිඟාන ඉස්ම සහිත පිටතට නොඑනු ඇත. ඌරු මස් බදිනවට වඩා braised වනු ඇත.
5. පිසීමට පෙර, අමුද්රව්ය සකස් කළ යුතුය: චිත්රපට, ශිරා සහ අතිරික්ත මේදය ඉවත් කරනු ලැබේ.
6. ස්වභාවික රසය අවධාරණය කිරීම සඳහා ඒවා භාවිතා කරනු ලැබේ විවිධ marinadesතෙල්, වයින්, බියර් මත පදනම්ව, පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන, කිවි, ලූනු, ලෙමන් සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන.
7. වඩාත්ම සාර්ථක කුළුබඩු සහ කුළුබඩු: අබ (ඕනෑම ආකාරයකින්), ගම්මිරිස් (රතු, කළු), බැසිල්, රෝස්මරී, සුදුළූණු, කොත්තමල්ලි, දුරු, වියළි ඇඩිකා, පැපිකා, ආදිය.
8. ඌරු මස්, හරක් මස් මෙන් නොව, නොපවතියිපිළිස්සීමේ අංශක. එය අඩුවෙන් ආහාරයට ගැනීම තහනම්ය; එය සෞඛ්‍යයට භයානක ය. අසම්පූර්ණව පිසූ ආහාරයක් උඳුන තුල හෝ යටින් පරිපූර්ණත්වයට ගෙන එයි සංවෘත පියනකබලෙන් ලිපට, ටිකක් ජලය හෝ සුප් හොද්ද එකතු කිරීම.
9. තාපය සිට පිඟාන ඉවත් කරන විට, එය එහි ම උෂ්ණත්වය බලපෑම යටතේ යම් කාලයක් සඳහා ආහාර පිසීමට දිගටම බව මතක තබා ගන්න. එමනිසා, නිෂ්පාදිතය අධික ලෙස වියළීම නොකිරීම වැදගත්ය.
10. පිසීමේ අවසානයේ මස් ලුණු දැමීම වඩා හොඳය. මේ ආකාරයෙන් එය අඩු දියරයක් අහිමි වනු ඇත.

ලූනු සමඟ බදින ලද ඌරු මස් සුවඳැති කෑලි

අමුද්රව්ය:

ඉස්ම සහිත, මෘදු සහ ටෙන්ඩර් බවට පත් වන පරිදි උදුන මත ඌරු මස් රසවත් ලෙස බදින ආකාරය (ඡායාරූපය සමඟ වට්ටෝරුව):

මස් සෝදන්න, එය සැකසීමට සහ තෙතමනය සිට එය වියළීමට වග බලා ගන්න. එය marinade අවශෝෂණය වීම වළක්වනු ඇත. ගිනි පෙට්ටියක ප්‍රමාණයේ හෝ තරමක් කුඩා කැබලිවලට කපා ගන්න. විශාලතම පැත්තේ ප්රදේශය කෙඳිවල හරස්කඩ මත වැටෙන පරිදි කැපීමට උත්සාහ කරන්න. මෙය මස් වල වැඩි යුෂ ඉතිරි කරයි.
ලූනු පීල්. තුනී අර්ධ මුදු වලට කපන්න.
ලූනු සමඟ ඌරු මස් මිශ්ර කරන්න. ඔබේ ප්රියතම කුළුබඩු හෝ සූදානම් කළ කුළුබඩු එකතු කරන්න. තෙල් ටිකක් වත් කරන්න. තවමත් ලුණු එකතු නොකරන්න.
කලවම් කරන්න. Marinate දී කාමර උෂ්ණත්වය 30-40 විනාඩි. නැතහොත් පැය කිහිපයක් ශීතකරණයක් තුළ ආවරණය කර සඟවන්න.
Marinade දැනටමත් ඇතුළත් වන බැවින් එළවළු තෙල්, ඔබ පෑන් වෙත මේදය ගොඩක් එකතු කිරීමට අවශ්ය නොවේ. විශේෂයෙන් පිඟන් කෝප්ප නම්, පතුලේ ලිහිසි කිරීමට එය ප්රමාණවත්ය නොඇලෙන ආලේපනය. කබලෙන් ලිපට රත් කරන්න. ෆ්රයි සඳහා ඌරු මස් කුඩා කණ්ඩායමක් තබන්න - 5-8 කෑලි. රන් දුඹුරු තෙක් මිනිත්තු 2-3 ක් මධ්‍යස්ථ තාපය මත උයන්න. නිමි බැරලයට ලුණු දමන්න. ෆ්රයිඩ් කෑලි ගැඹුරු කන්ටේනරයක තබන්න. කේන්ද්රය පරිපූර්ණ තත්ත්වයට පත් වන පරිදි තීරු හෝ පියනක් සමඟ වහාම ආවරණය කරන්න.
වෙනමම, ලූනු දුඹුරු.
සේවය කිරීමට පෙර කලවම් කරන්න.
රසවත් රස විඳින්න ඌරු මස් බෙල්ලසමඟ රන් කබොල.

එක් විශාල කෑල්ලක් ඌරු මස් ෆ්රයි

අවශ්ය නිෂ්පාදන:

පිසීමේ ක්රමය:

ප්රධාන අමුද්රව්යයකුඩා සුන්බුන් සහ අස්ථි කොටස් ඉවත් කිරීම සඳහා මෙයට පිළියමක්, සියලු අනවශ්ය අයිතම ඉවත් කරන්න. කඩදාසි තුවා වලින් බ්ලොට් කරන්න. ගැඹුරු භාජනයක් තුළ තබන්න.
මෙම වට්ටෝරුව තුළ මම නරක් නොවන පරිදි අවම වශයෙන් කුළුබඩුවක් භාවිතා කළෙමි ස්වභාවික රසයඌරු මස්. Marinating මිශ්‍රණයක් සාදා ගැනීම සඳහා ඒවා තෙල්වලට දමන්න. කලවම් කරන්න.
Marinade සමග සෑම පැත්තකින්ම මස් මදින්න. පැය 2-8 ක් සිසිල් ස්ථානයක තබන්න. කෙඳි ඒකාකාරව ඇරෝමැටික තෙල් සමඟ සංතෘප්ත වන පරිදි වරින් වර පෙරළන්න.
මධ්යම තාපය මත උනුසුම් කරන ලද කබලෙන් ලිපට ෆ්රයි. අවශ්ය නම් ටිකක් එකතු කරන්න එළවළු මේදය. 3-4 විනාඩි සඳහා එක් එක් පැත්තේ ඌරු මස් ෆ්රයි. මස් රන් කබොලකින් ඒකාකාරව ආවරණය කළ යුතුය. සියලුම යුෂ තන්තු ඇතුලත "මුද්රා" වනු ඇත, සහ මස් අවසානයේ මෘදු හා ඉතා ඉස්ම සහිත වනු ඇත. අවශ්ය නම්, කෑල්ලක් අක්රමවත් හැඩයක් තිබේ නම්, සාපේක්ෂව පැතලි මතුපිටක් ලබා ගැනීම සඳහා කුස්සියට උපකරණ නූල් සමග එය බැඳ තබන්න.
අංශක 180 ට පෙර රත් කළ උඳුනක දී පිඟාන සම්පූර්ණ සූදානමකට ගෙන එන්න. කපන ප්රමාණය අනුව ආසන්න වශයෙන් පිසීමේ කාලය විනාඩි 20-30 කි. ස්ටීක්ස් විනාඩි 5-7 ක් උඳුන තුල පිසිනු ලැබේ. ඉතිරි marinade අච්චුවකට වත් කර එක් එක් බැරලයක ලුණු දැමීමට අමතක නොකරන්න. එසේ නොවේ නම් උඳුන්, කෑල්ල නැවත පෑන් වෙත ආපසු යන්න. ටිකක් වත් කරන්න පිරිසිදු ජලය, වචනාර්ථයෙන් පතුළ ආවරණය කිරීම සඳහා පමණි. පියනක් හෝ ඇලුමිනියම් තීරු ආවරණය කරන්න. පැය භාගයක් පමණ අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න.
නිමි යැයි කියන මස් දන්තාලේපයකින් සිදුරු කරන්න. පැහැදිලි යුෂ තිබේද? සූදානම්! එය සේවය කරන්න!

ඌරු මස් කැබලි බැටර් සහ යමඟවල බදින ලද - ඉක්මන් හා රසවත්

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

පිටි ගුලිය සකස් කිරීම සහ රසවත් ඌරු මස් බැදීම සඳහා පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප වට්ටෝරුව:

කෑල්ලක් ඌරු මස් පල්ප්(මට බෙල්ලක් තිබුණා) තුනී (සෙන්ටිමීටර 2-3 ක් ඝන) පළල කැබලිවලට කපා. අවශ්ය නම්, කුස්සියේ මිටියකින් ඔවුන්ට පහර දෙන්න ආහාර චිත්රපටය(කෙඳි කැඩී නොයන ලෙස). විකල්ප විකල්පය- නොකැඩූ සූදානම බදිනවා. එවිට ඔබට චොප්ස් නොව schnitzels වෙනස් වේ.
සෑම පැත්තකින්ම මස් කුළුබඩු සමග අතුල්ලන්න (සුදුළූණු පේස්ට් එකකට පොඩි කරන්න) සහ ලුණු කුඩා ප්‍රමාණයක් (ඉතිරි ඒවා පිටි වලට යයි).
ලුණු සහ කෙෆීර් (ඇඹුල් ක්රීම්) සමග බිත්තර මිශ්ර කරන්න. සුදුළුනු.
පිෂ්ඨය සහ ෙබ්කිං කුඩු සමග පිටි මිශ්ර කරන්න. පෙරන්න. ඇනූ අනුකූලතාව සකස් කිරීම සඳහා ක්රමයෙන් දියර අමුද්රව්ය සඳහා වියළි අමුද්රව්ය එකතු කරන්න.
එය තරල, ආවරණ සහ සමජාතීය බවට හැරවිය යුතුය.
ඌරු මස් එහි ගිල්වන්න.
සහ පාන් පිටිවල රෝල් කරන්න. සාප්පුවෙන් මිලදී ගත් ඒවා භාවිතා කිරීම මම නිශ්චිතවම නිර්දේශ නොකරමි;
එක් එක් පැත්තට විනාඩි 2-4 ක් රන් දුඹුරු තෙක් උණුසුම් තෙල් මත මධ්ය තාපය මත වරකට කෑලි 2 ක් ෆ්රයි. පිසින ලද චොප්සි පෑන් සිට ඉවත් කර අතිරික්ත මේදය අවශෝෂණය කර ගැනීම සඳහා කඩදාසි තුවා මත තබන්න.
ඌරු මස් පිටතින් හැපෙනසුළු වන අතර ඇතුළත මෘදුයි. ඇනූ සහ පාන් යුෂ පිටතට කාන්දු වීම වැළැක්වීම නිසා කෙඳි ඉස්ම සහිත වේ. හොඳයි, ඉතා රසවත්!

මාස 9 කට පෙර

ඇත්ත වශයෙන්ම, දිවා ආහාරය, රාත්‍රී ආහාරය සහ විශේෂයෙන් සිතීම ඉතා අපහසුය උත්සව මේසයමස් නොමැතිව, විශේෂයෙන් ඌරු මස් නොමැතිව. කෙසේ වෙතත්, රසය උපරිමයෙන් භුක්ති විඳීම සඳහා, ඔබ මුලින්ම ඌරු මස් නිසි ලෙස පිසීමට අවශ්ය වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, මස්, උදාහරණයක් ලෙස, පිසින තෙක් පිසිනු නොලැබුවහොත්, බඩවැල් ආසාදනය වීමේ අවදානමක් ඇත. ආහාර විෂ වීමහෝ සරල අජීර්ණය. ඊට අමතරව, අඩු ගුණාත්මක මස් නොපැමිණීම වැදගත්ය. එමනිසා, පළමුව, නිවැරදි ඌරු මස් තෝරා ගන්නේ කෙසේදැයි බලමු.

ඌරු මස් තෝරා ගැනීම සඳහා නීති

• පළමුවෙන්ම, ඔබට පිරිනමන මස් කැබැල්ලේ වර්ණය කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය. එය රෝස විය යුතු අතර, කිසිදු අවස්ථාවක රතු හෝ බර්ගන්ඩි. ඊට අමතරව, කැබැල්ලේ මතුපිට දේදුන්නක් ඇතුළත් නොවිය යුතුය.
• ධාන්ය හරහා කපා ඇති එම කෑලි වෙත අවධානය යොමු කරන්න. එවැනි මස් ඉක්මනින් බදින අතර තවත් බොහෝ දේ වනු ඇත ඊට වඩා ඉස්ම සහිතයි, ධාන්ය දිගේ කපන ලද.
• ඉරි සහිත ඌරු මස් මිලදී නොගැනීමට උත්සාහ කරන්න. මේ ආකාරයේ මස් නිමි ආකෘතිය, එය හපන්න ඉතා අපහසු වනු ඇත. අවසාන විසඳුම ලෙස, නහර ඉතා කුඩා සංඛ්යාවක් අවසර දෙනු ලැබේ.
• ඔබ දැනටමත් කැපූ ස්ටීක්ස් මිලදී ගැනීමට තීරණය කරන්නේ නම්, සෙන්ටිමීටර 10 ක් පමණ දිග සහ අවම වශයෙන් සෙන්ටිමීටර 2 ක් ඝන කැබලිවලට අවධානය යොමු කරන්න.
• කරුණාකර ගෙවන්න විශේෂ අවධානයකුඩා මේද තට්ටුවක් ඇති ඌරු මස් කැබලිවලට. පිසූ විට, එවැනි මස් සම්පූර්ණයෙන්ම මේදය නොමැති මස් වලට වඩා ඉස්ම සහිත සහ මෘදු වනු ඇත.
• මස් කිසිදු තත්වයක් යටතේ ඇලෙන සුළු නොවිය යුතු අතර තද කළ විට පැහැදිලි යුෂ නිකුත් කළ යුතුය.
• තවද, ඇත්ත වශයෙන්ම, ශීත කළ මස් වෙනුවට ශීත කළ මස් මිලදී ගැනීම වඩාත් සුදුසු බව සඳහන් කිරීම වටී. ශීතකරණයට වඩා වේගයෙන් පිසිනු ඇත, අවසාන ප්රතිඵලය වඩා හොඳ වනු ඇත. ඊට වඩා රසයිශීත කළ මස්.

ඉතින්, ඔබ දැන් ෆ්රයි කිරීමට තීරණය කරන ඌරු මස් කැබැල්ලක් මිල දී ගෙන ඇත. මස් කැබලි පෑන් තුළට දැමීමට පෙර ඔබ කළ යුත්තේ කුමක්ද?

පළමුවෙන්ම, මස් හොඳින් සේදිය යුතු අතර විවිධ සුන්බුන් හෝ කුඩා අස්ථි කොටස් නොමැති දැයි පරීක්ෂා කරන්න. සියල්ලට පසු, දෙකම ආහාර ගැනීමේදී අප්රසන්න අවස්ථාවන් ගොඩක් ඇති කළ හැකිය.

ඔබ මිලදී ගෙන ඇති අවස්ථාවක විශාල කෑල්ලක්ඌරු මස්, සහ එය කුඩා කැබලිවලට කපා යුතුය, මෙය ධාන්ය හරහා සිදු කළ යුතුය. මේ ආකාරයෙන් ඔබ සියලු යුෂ මස් ඇතුළත තබා ගනු ඇත.

කබලෙන් ලිපට සූදානම් කළ කෑලි පෙර ලුණු නොකළ යුතුය. මෙමගින් ඌරු මස් බැදීමේදී සියලුම යුෂ කාන්දු වීම නිසා දැඩි මස් ඇති විය හැක.

ඔබ පෑන් තුළ මස් දැමීමට පෙර, එය හොඳින් රත් කිරීමට වග බලා ගන්න. මස් පිඟානට නොගැලපෙන බව සහතික කිරීම සඳහා මෙය කළ යුතුය.

සකස් කරන ලද ඌරු මස් කෑලි පෑන් තුළ ඉතා සමීපව තබන්න එපා. ප්රමාණවත් ඉඩක් නොමැති නම්, අදියර දෙකකින් හෝ තුනකින් මස් බැදීම වඩාත් සුදුසුය. එසේ නොමැති නම්, එය ෆ්රයිඩ් නොවිය හැක, නමුත් ස්ටූව්, සහ ඔබ කිසි විටෙකත් රන් දුඹුරු කබොලක් නොලැබේ.

ඉහත සඳහන් කළ පරිදි, ඌරු මස් විවිධ වේලාවන් සඳහා ෆ්රයිඩ් කළ හැක. එය රඳා පවතින්නේ කුමන කන්ටේනරය සහ ඔබ එය බැදීමට යන්නේ කොතැනද යන්න මෙන්ම පිසීමේ ක්‍රමය මත ය.

• පෙති කපන ලද කුඩා කැබලිවලඌරු මස් මධ්යම තාපය මත බදින ලද. පිසීමේ කාලය විනාඩි 25 ක් පමණ ගත වේ.

• කැඩුණු මස් කෑලි විනාඩි 10 කින් අවසන් වන තුරු බදිනු ඇත.
• ඌරු මස් ස්ටීක්ස් ෆ්රයිඩ් කළ යුතුය ඉහළ ගින්නක්, පිසීමේ කාලය කෑල්ලක් එක් එක් පැත්ත සඳහා විනාඩි 5 කි. එවිට තාපය අඩු වන අතර, පෑන් පියනක් ආවරණය කර ඇති අතර, කෑලි තවත් විනාඩි 10 ක් ඉතිරි වේ.
• ළූණු සමග කබලෙන් ලිපට කෑලි කෑලි ඌරු මස් කොපමණ කාලයක්? මෙම පිසීමේ ක්රමය සඳහා ඔබට මස් කිලෝ ග්රෑම් භාගයකට ළූණු 3 ක් අවශ්ය වනු ඇත. මස් විනාඩි 7 ක් කබලෙන් ලිපට බදින ලද අතර, පසුව අර්ධ මුදු කපා ලූනු, එය එකතු කරනු ලැබේ. මිනිත්තු 20 ක් පමණ මධ්යම තාපය මත මස් සහ ළූණු උයන්න, පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කිරීම අවශ්ය නොවේ. නියමිත කාලය අවසන් වූ පසු, පිඟාන පියනකින් ආවරණය කර තවත් විනාඩි 5 ක් උයන්න.

• ඔබ මැදිවියේ ඌරෙකුගේ මස් හමු වුවහොත්, ඔබ මුලින්ම එය රන් දුඹුරු තෙක් අධික තාපය මත ෆ්රයි කළ යුතුය, පසුව පියන යටතේ ආහාර පිසීම දිගටම කරගෙන යන්න. මෙම ක්රියාවලිය මස් ප්රමාණය සහ එහි ඝනකම අනුව විනාඩි 25 සිට 50 දක්වා ගත වේ.
• ඔබ ෆ්රයිඩ් පෙර මස් පෙර-marinate නම්, ෆ්රයිඩ් ක්රියාවලිය සාමාන්යයෙන් වඩා විනාඩි 10 ක් අඩු වනු ඇත.
• ඔබ ඌරු මස් ෆ්රයි කිරීමට තීරණය කළහොත් විශාල කැබලි වල, මුලින්ම එය කෑල්ලක් එක් එක් පැත්ත සඳහා විනාඩි 5 සඳහා ඉහළ තාපය මත එය ෆ්රයි. එවිට පියනක් සමග පෑන් ආවරණය, තාපය අඩු, සහ පිසූ තෙක් ඌරු මස් simmer. අවශ්ය නම්, ඔබට පෑන් වෙත ජලය එකතු කළ හැකිය, වඩාත් සුදුසු තාපාංක ජලය. පිසීමේ ක්රියාවලිය අවම වශයෙන් පැය භාගයක් ගතවනු ඇත.
• ඔබ ශීත කළ මස් බදිනවා නම්, සාමාන්යයෙන් සිට විනාඩි 5 කින් පිසීමේ කාලය වැඩි කරන්න.
• ඔබට මන්දගාමී උදුනක ඌරු මස් බැද ගත හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ෆ්රයිඩ් හෝ ෙබ්කිං මාදිලිය සක්රිය කර කාලය සටහන් කරන්න. සූදානම් වීමට විනාඩි 30-40 ක් ගතවනු ඇත..
• ඔබට ෙබ්කිං පත්රයක් මත ඌරු මස් බදින ලද හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, සකස් කළ මස් කැබලිවලට පහර දී ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග ඉසිය යුතු අතර පිටි වල රෝල් කළ යුතුය. එවිට මස් ආලේපිත ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා ගාන ලද චීස් සමග ඉස්සේය. අවම වශයෙන් අංශක 220 ක උෂ්ණත්වයකදී, පිසීමේ කාලය විනාඩි 25-30 පමණ වනු ඇත.

සුවඳැති රෝස්ට්, ඉස්ම සහිත ඌරු මස් ස්ටීක්සහ පදක්කම් - මෙම සියලු කෑම වර්ග, ඔවුන්ගේ නමින් පමණක්, දැනටමත් ආහාර රුචිය ඇති කරයි. එවැනි රසවත් කෘතියක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබ නිවැරදි මස් තෝරා ගන්නේ කෙසේද, ඔබ එකතු කළ යුතු කුළුබඩු මොනවාද සහ කබලෙන් ලිපට ඌරු මස් බදින ආකාරය දැන සිටිය යුතුය.

අපි සියලු නීතිවලට අනුව ඌරු මස් බදිනවා

ඌරු මස් දිගු කලක් කබලෙන් ලිපට බැදීම වටින්නේ නැති බව සෑම ගෘහ සේවිකාවක්ම දනිති, මන්ද එවිට එහි රසය නැති වී වියළී යයි. ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, පළපුරුදු සූපවේදීන් කිසි විටෙකත් කාල රාමු කෙරෙහි අවධානය යොමු නොකරයි, නමුත් සෑම දෙයක්ම “ඇසෙන්” කරන්න: කෑල්ලක් ඒකාකාරව බදින ලද නම්, එය පෙනේ. රසවත් කබොලසහ සිත් ඇදගන්නාසුළු සුවඳක්, ඌරු මස් සූදානම්.

නමුත් ඔබ මූලික කරුණු ඉගෙන ගැනීමට පටන් ගන්නේ නම් සූපශාස්ත්ර කලාව, ඌරු මස් බැදීම සැබෑ අභියෝගයක් විය හැකිය. බොහෝ විට සිදුවන්නේ මස් ඇතුළත අමු සහ පිටතින් ඇරෝමැටික ලෙස පැවතීම හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම වියළී තිබීමයි. සම්පූර්ණයෙන්ම තර්කානුකූල ප්රශ්නයක් පැන නගී: ඌරු මස් නිවැරදිව බදින ආකාරය සහ කොපමණ කාලයක් ගතවේද?

පළමුව, ඒ සියල්ල තෝරාගත් මස්වල ගුණාත්මකභාවය මත රඳා පවතී. නිදසුනක් වශයෙන්, ඔබ අපූරු ගෙල කැබැල්ලක් මිල දී ගත්තා නම්, එය ඉඟටියට වඩා ආහාර පිසීමට පහසු සහ වේගවත් වනු ඇත. දෙවනුව, කෑලි වල ප්‍රමාණය විශාල වැදගත්කමක් දරයි: කුඩා ඒවා වේගයෙන් උයන්න, විශාල ඒවා පිළිවෙලින් දිගු වේ. අප අවධානය යොමු කරන අවසාන කරුණ එයයි.

කබලෙන් ලිපට ඌරු මස් කොපමණ කාලයක් බදිනවාදැයි බලමු:

මස් නම් දිගු කාලයක්තුළ ගබඩා කර ඇත අධිශීතකරණය, එහි පිසීමේ කාලය විනාඩි 3-5 කින් වැඩි කළ යුතුය, සහ වඩා හොඳ ෆිලට්බැදීමට පෙර බීට් කර marinate කරන්න. ඔබ ඌරු මස් සඳහා marinade ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. ලෙමන් යුෂ, විනාකිරි හෝ වයින් විසඳුමක්. එක රැයකින් බියර් වල පොඟවා ගැනීමට ඉතිරි වූ මස් ඉතා රසවත් වේ.

කෑලි සාස්පාන් එකක තබන්න, එවිට ඒවා එක ස්ථරයක ඒකාකාරව පිහිටා ඇත, එසේ නොමැතිනම් මස් බදින ලද නමුත් ස්ටූව් කර සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් රසයක් ලැබෙනු ඇත. නමුත් ඔබට පිහියකින් සිදුරු කිරීමෙන් ඌරු මස්වල සූදානම පරීක්ෂා කළ හැකිය: කැබැල්ලෙන් පැහැදිලි, සැහැල්ලු ද්රවයක් ගලා යා යුතුය. ඔබට රුධිරය සමඟ මධ්‍යම දුර්ලභ ඌරු මස් පිසීමට නොහැක, මන්ද මෙම ස්වරූපයෙන් සියලුම බැක්ටීරියා සහ හානිකර ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් මස් වල පවතිනු ඇත. ඔබට al dente steak අවශ්ය නම්, මෙම කාර්යය සඳහා හරක් මස් තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය.

ඌරු මස් මුළු කෑල්ලක් කබලෙන් ලිපට බදින ලද නොවේ, නමුත් එළවළු සහ කුළු බඩු සමග උඳුන තුල පුලුස්සනු ලැබේ. කුළුබඩු සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, මෙම වර්ගයේ මස් කළු ගම්මිරිස්, රෝස්මරී, සුදුළූණු, parsley, ඉඟුරු සහ රතු මිරිස් සමග එකඟව යයි.

ඔබ උයන්න සැලසුම් කරනවා යැයි සිතමු රසවත් රාත්රී ආහාරය, ආරම්භ කළ යුත්තේ කොතැනින්ද? කබලෙන් ලිපට ඌරු මස් කබලෙන් ලිපට කබලෙන් ලිපට කොපමණ කාලයක් ගතවේද හෝ කෑලි කෑලි මස් පිසීමට කෙසේද? සටහන් පොතක් සහ පැන්සලක් රැගෙන අපගේ වට්ටෝරු ලියන්න.

එළවළු සමග රෝස් කරන්න

අනෙකුත් දිය සහිත එළවළු සමග කබලෙන් ලිපට ඌරු මස් බැදීම වඩා හොඳ බව ඔබ දන්නවාද? මේ ආකාරයෙන් මස් විශේෂයෙන් මෘදු හා රසවත් බවට හැරේ, නමුත් වඩාත්ම වැදගත් දෙය නම්, එවැනි කෑමක් නරක් කිරීම පාහේ කළ නොහැක්කකි. මෙම රසවත් රෝස්ට් වට්ටෝරුව උත්සාහ කරන්න.

සංයෝගය:

• 300 ග්රෑම් ඌරු මස් ෆිලට්;
• වම්බටු;
• කුඩා තක්කාලි 2;
• මිරිස් ගම්මිරිස්;
• සුදුළුනු;
• 100 ග්රෑම් නැවුම් ෂැම්පිසන්;
• 1 ලූනු;
• කුළු බඩු.

සකස් කිරීම:

ඉස්ම සහිත ස්ටීක්

තවත් එකක් හොඳ වට්ටෝරුවඡායාරූපයක් සමඟ ඌරු මස් ස්ටීක්ස් ආකාරයෙන් කබලෙන් ලිපට බදින ආකාරය අපට පෙන්වයි. සාමාන්යයෙන්, එවැනි කෑලි ග්රිල් හෝ විශේෂ ග්රිල් මත පිළිස්සීම නිර්දේශ කරනු ලැබේ. නමුත් උපකාරයෙන් ද නිතිපතා කබලෙන් ලිපටඇත්තටම උයන්න විනීත කෑමක්අපහසු නැත.

සංයෝගය:

• ස්ටීක් සඳහා ඌරු මස් ෆිලට් 4 කෑලි;
• 1 තේ හැදි. එල්. තෙල් වර්ග;
• ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු - රස.

සකස් කිරීම:

චොප්සි

ඔබ මස් සෙන්ටිමීටර 1-1.5 ට නොඅඩු ඝනකමකින් කපා, පසුව එය හොඳින් බීට් කළහොත්, සෑම පැත්තකින්ම විනාඩි 7-10 ක් පමණ ඌරු මස් බැදීමට ප්රමාණවත් වනු ඇත. ගින්න මධ්යම විය යුතුය. තරබාරු මස් ඉක්මනින් පිසින බව මතක තබා ගන්න. වඩා විශාල කපා ඌරු මස් බදින කොපමණ කාලයක් සඳහා ලෙස විශාල කෑලි, එවිට එය විනාඩි 15 ක් හෝ 20 ක් ගත විය හැක.

ඔබ චොප්ස් නිවැරදිව පිසින බවට වග බලා ගැනීම සඳහා, පිහියක් හෝ දෙබලකින් මස් වල සිදුරු කිහිපයක් සිදුරු කර සැහැල්ලුවෙන් පහළට ඔබන්න. ලේ ගැලීමක් නොමැති නම්, මස් දැනටමත් ප්රමාණවත් ලෙස පිසිනු ලැබේ. ඔබට අවශ්‍ය නම්, හැපෙනසුළු කබොලක් සඳහා තවත් මිනිත්තු කිහිපයක් පෑන් තුළ තබා ගත හැකිය, නැතහොත් තාපයෙන් ඉවත් කරන්න. ඔබ මස් අධික ලෙස පිසූ විට එය වියළි හා දැඩි වන බව මතක තබා ගන්න.

එසේම, බැදීමෙන් පසු, චොප්සි 5-7 විනාඩි උඳුන වෙත යැවිය හැක හෝ සංවෘත පියනක් යටතේ එම කබලෙන් ලිපට සෘජුවම simmered. මස් පිළිස්සෙන්නේ නැති අතර හොඳින් ඉස්ටුවක් වන පරිදි ෙබ්කිං පත්රය / පෑන් වෙත වතුර ටිකක් එකතු කිරීම පමණක් වඩා හොඳ වනු ඇත.

කට්ලට්

එක් එක් පරිමාව අනුව කට්ලට් වල ඌරු මස් කොපමණ කාලයක් බදිනවාද යන්න තීරණය කළ යුතුය මස් නිෂ්පාදන. සාමාන්යයෙන්, මධ්යස්ථ තාපය මත සෑම පැත්තකින්ම විනාඩි 7-10 ක් ප්රමාණවත්ය. කබොල ගැන විමසිල්ලෙන් සිටින්න - එය ලස්සන විය යුතුය, නමුත් ඔබට එය ඕනෑවට වඩා බැදීමට අවශ්‍ය නැත.

බදින ලද කට්ලට් වෙනම භාජනයකට දමන්න, ඉන්පසු ඒවා ෙබ්කිං කන්ටේනරයකට හෝ නැවත කබලෙන් ලිපට මාරු කර තවත් විනාඩි 10 ක් අඩු තාපයක් මත ජලය සමග ගිල්වන්න.

ඉරිතැලීම්

රතිඤ්ඤා සකස් කර ඇත්තේ සිහින්ම ඌරු මස් පෙති වලින් බැවින්, ඔබට අවශ්‍ය මස් වල රන්වන් පැහැය දිස්වන තුරු ඔබට ඒවා බැදීමට අවශ්‍ය වන්නේ මිනිත්තු කිහිපයක් පමණි.

ඔබ එය තව ටිකක් තැබුවහොත්, ඉරිතැලීම් හැපෙනසුළු වනු ඇත, එබැවින් ඔබේ රසය මත පමණක් රඳා සිටින්න.

කබලෙන් ලිපට ඌරු මස් බදින කොපමණ කාලයක්, පියවරෙන් පියවර වීඩියෝ වට්ටෝරුව

ඔබට සම්පූර්ණයෙන් තේරුම් ගැනීමට අපි වීඩියෝවක් ද සූදානම් කර ඇත්තෙමු. පියවරෙන් පියවර ක්රියාවලියසූදානම් කිරීම්.