චාලට් සම්භවයේ ඉතිහාසය. චාලට් ඉතිහාසය
චාලට් ලොව පුරා ආදරය කරන නමුත් සමහර ස්ථානවල එය පුඩිං, අනෙක් ඒවා සීතල අතුරුපසක් වන අතර රුසියාවේ එය ඇපල් සමඟ සරල පයි වේ. මෙම ලිපියෙන් මම ඔබට කියන්නම් මෙම බහුවිධ පැණිරස සම්භවය සහ එය ලොව පුරා සංචාරය කිරීමේ ඉතිහාසය ගැන.
චාලට් යනු සරල, ජන වර්ගයකි, කෙනෙකුට “චාලට්” හි ආදරණීය ව්‍යුත්පන්නයක් යැයි පැවසිය හැකිය.
නමේ මූලාරම්භයේ අනුවාද දෙකක් තිබේ:
1) චාලට් නිර්මාණය හා සම්බන්ධ බොහෝ ජනප්‍රවාද වලින් පෙන්නුම් කරන්නේ එය "චාලට්" යන කාන්තා නාමයෙන් පැමිණි බවයි.
2) සමහර සූපශාස්ත්ර විද්‍යාඥයන් කියා සිටින්නේ (15 වන සියවසේ සහ පසුව ඉංග්රීසි වට්ටෝරු මත පදනම්ව, එය විශ්වාසය ඇති කරන) අතුරුපස චාලට් යන නම ඉංග්රීසි වචනය වන චාලිට් වලින් පැමිණ ඇති බවයි, එයින් අදහස් කරන්නේ පහර දුන් බිත්තර, සීනි සහ කිරි වලින් සාදන ලද කෑමක් බවයි. 15 වන ශතවර්ෂයේදී, එංගලන්තයේ, මාර්ගය වන විට, එම නම සහිත මස් කෑමක් ද ජනප්රිය විය.
විවිධ ප්‍රභවයන්ගෙන්, මම චාලට්ගේ සම්භවයේ පවතින සියලුම අනුවාදයන් පාහේ එකතු කර ඇත්තෙමි, ඒවායින් සමහරක් තරමක් හාස්‍යජනක ය:
1) එය එසේ වේවා, සියලුම නවීන චාලට් වර්ග ඉංග්රීසි පුඩිං වලින් පැමිණේ. මම මෙය වඩාත් යථාර්ථවාදී, මගේ මතය අනුව, ඔබ ව්‍යාකූල නොවන පරිදි ආරම්භයේදීම අනුවාදය තැබුවෙමි. මෙම අතුරුපස සමඟ පැමිණියේ බ්‍රිතාන්‍යයන් වන අතර, අප දැන් සාපේක්ෂව මෑතදී මතු වී තිබේ. Foggy Albion හි, හිරු යට ඇති සෑම දෙයකින්ම පුඩිං සකස් කර ඇති බව පෙනේ. බොහෝ වෙනස්කම් ඇතත් ඉංග්රීසි චාලට් සඳහා වට්ටෝරුව ඉතා සරල ය. එම පළමු හා සරල චාලට් යනු සීතල අතුරුපසක් වූ අතර, ඊනියා "අමු", තෙත් කළ පාන් පෙති ස්ථර වල තැබූ විට, කැඩුණු පලතුරු සමඟ අතරමං විය.
සීතල/අමු සහ බේක් කරන ලද චාලට් යන දෙකෙහිම පදනම වන්නේ තෙත් කළ පාන් හෝ බිස්කට් පෙති වන අතර ඒවා කුඩා ආකෘතියක් තැබීමට භාවිතා කරන අතර මැද කොටස දඩයම් කළ පලතුරු වලින් පුරවයි. වඩාත් පොදු විකල්පය සහ ප්රියතම ඇපල් චාලට් වේ. නමුත් පාන් පෙති සෑම දෙයකම පොඟවා ඇති අතර, විසුරුවා හරින ලද බටර්වල සහ ස්ටූ කළ පලතුරු වලින් සිරප් වල සහ වයින්වල සහ රුසියාවේ ඔවුන් බිත්තර සහ කිරි මිශ්‍රණයක පාන් තෙතමනය කිරීමට ඇත්තෙන්ම කැමති විය (අනේ, සියවස් කීයක් ගත වී ඇත්ද, නමුත් මෙහි ඔවුන් තවමත් මෙම බිත්තර-කිරි මිශ්‍රණයේ ක්‍රූටෝන සඳහා පාන් පෙති පොඟවා ගැනීමට කැමතියි).
2) මෙම අනුවාදය ඉංග්රීසි, නමුත් රාජකීය සහභාගීත්වයෙන්.
18 වන ශතවර්ෂයේදී මහා බ්‍රිතාන්‍යය පාලනය කළේ III ජෝර්ජ් රජු වන අතර ඔහුගේ බිරිඳ මෙක්ලන්බර්ග්-ස්ට්‍රෙලිට්ස් හි චාලට් රැජින ඇපල් නිෂ්පාදකයින්ගේ අනුග්‍රාහකයා විය. චාලට් ඇපල් අතුරුපස නිර්මාණය කළේ ඇය බව විශ්වාස කෙරේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, මම බොහෝ සෙයින් සෙව්වේ නැත, නමුත් මම මෙම න්යාය සඳහා කිසිදු සාක්ෂියක් සොයා ගත්තේ නැත. මෙම පුඩිං චාලට් රැජිනට පෙර පැවති බැවින්, මම හිතන්නේ ඇය වට්ටෝරුව වැඩි දියුණු කළ නමුත් නැවතත්, මේ පිළිබඳව කිසිදු තොරතුරක් නොමැත. නමුත් මෙම අනුවාදය ලස්සනයි, සැකයක් නැත.
3) චාලට් නම් ගැහැණු ළමයෙකු සමඟ බලාපොරොත්තු රහිතව ආදරය කළ මහා බ්‍රිතාන්‍යයේ එක්තරා කුක් විසින් චාලට් නිර්මාණය කිරීම පිළිබඳ ආදර පුරාවෘත්තය බොහෝ අය දනිති, ඒ සඳහා ඔහු අපූරු ඇපල් අතුරුපසක් නිර්මාණය කර එය ඔහුගේ ආදරණීයයාට ගෞරව කිරීමක් ලෙස නම් කළේය. නම, පදිංචි ස්ථානය හෝ රැකියාව, සහ අවම වශයෙන් ජීවිතයේ කාලය සදහටම නැති වී යයි, ලස්සන නමක් සහිත අතුරුපසක් හැර. සැක සහිත අනුවාදයක්, නමුත් එය දිගු කලක් ජීවමානව හා හොඳින් පවතී.
4) 18 වන ශතවර්ෂයේ අවසානයේ සහ 19 වන සියවසේ මුල් භාගයේ ජීවත් වූ ප්රංශ සූපවේදියෙකු වන මාරි ඇන්ටොයින් කෙරීම් බොහෝ විට චාලට් නිර්මාතෘ ලෙස හැඳින්වේ, ඔහු නවීන ඉවුම් පිහුම් වල නිර්මාතෘවරයෙකු විය, ඔහුව හැඳින්වූයේ "හොට් ආහාර" ලෙසිනි "රජුන්ගේ කෝකියා සහ කෝකියන්ගේ රජු" නමුත් ඔහු චාලට් වෙනස් කර නව වර්ගයක් නිර්මාණය කළේය, එය දැන් Charlotte Russe ලෙස හැඳින්වේ.
කරේම්ගේ පොතෙන් නිදර්ශනය, ඔහු දකුණු පැත්තේ.
එය සිදු වූ ආකාරය: Antoine Carême විසින් 1802 දී චාලට් වෙනස් කරන ලද්දේ පාන් සමඟ නොව Savoyardi කුකීස් ("Lady fingers") සමඟ ජෙලටින් සමඟ මැද බැවේරියානු ක්රීම් වලින් පුරවා ගැනීමෙනි. මෙම චාලට් සීතල අතුරුපසක් වූ අතර එය "පැරිස් චාලට්" ලෙස හැඳින්වේ. නමුත් 1814 දී රුසියානු සාර් ඇලෙක්සැන්ඩර් I ජයග්‍රාහකයෙකු ලෙස පැරිසියට ඇතුළු වූ අතර ඔහු වෙනුවෙන් කරේම් ඔහුගේ අතුරුපස පිළියෙළ කළේය. එතැන් සිට, මෙම පයි ලොව පුරා "චාලට් රූස්" ලෙස හැඳින්වේ.
5) මම අන්තිමට ඔබ වෙනුවෙන් ලස්සනම හා විනෝදජනක දේ ඉතිරි කළා.
19 වන සියවස අවසානයේ සහ 20 වන ශතවර්ෂයේ ආරම්භයේදී රුසියාවේ ඉතිරි වූ පාන් සහ බේකරි නිෂ්පාදන වලින් මෙම අතුරුපස සකස් කළ ජර්මානු බේකරි බොහොමයක් තිබුණි. රුසියානුවන් සිනාසෙමින් පැවසුවේ ජර්මානු භාර්යාවන් මුදල් ඉතිරි කරන බවත් රතිඤ්ඤා වලින් පයි පවා සාදන බවත්, පොදුවේ ගත් කල, භාර්යාවන් ඔවුන්ගේ පිටුපසින් චාලට් ලෙස හැඳින්වූ බවත්ය. චාලට් යන නම එකල ඉතා ජනප්රිය වූ අතර රුසියාවේ ජීවත් වන ඕනෑම ජර්මානු කාන්තාවකගේ ගෘහ නාමයක් බවට පත්විය.
6) ඇමරිකාවේ, ඔවුන් විශ්වාස කරන්නේ ඔවුන්ගේ ජාතික චාලට් නිර්මාණය කර ඇත්තේ චාලට් නගරයේ එක්තරා සූපවේදියෙකු විසින් බවයි, එය ඉංග්රීසි වට්ටෝරුව සමඟ ඇති සමානකම අනුව තරමක් සැක සහිත ය. බොහෝ දුරට, චාලට් ගෙන ආවේ සංක්‍රමණිකයන් විසිනි. 19 වන ශතවර්ෂයේදී, ඇමරිකාවේ හිතෝපදේශයක් දර්ශනය වූ අතර, එය සාමාන්යයෙන් ඇමරිකානු සංසිද්ධියක් හෝ වස්තුවක් ගැන කතා කරන විට කියනු ලැබේ: “ඇපල් පයි ලෙස ඇමරිකානුවා” (“ඇපල් පයි ලෙස ඇමරිකානුවා”).
චාලට්ගේ පරිණාමය.
චාලට් බොහෝ පලතුරු සමඟ සකස් කර ඇති බවක් තිබියදීත්, මුළු ලෝකයම එහි ඇපල් අනුවාදයට ආදරය කර ඇත.
ඉතින්, මුලදී, චාලට් යනු පාන් පුඩිං, සහ එහි සීතල, "අමු" අනුවාදය. ඒ. තැම්බූ පලතුරු වලින් සිරප්වලින් තෙත් කරන ලද පාන් පෙති අච්චුවක ස්ථරවල තබා ඇති අතර, මෙම පලතුරු පාන් අතර තැබූ අතර, සියල්ල පාන් පෙති වලින් ආවරණය විය.
ඉන්පසු ඔවුන් චාලට් පිළිස්සීමට පටන් ගත්හ, පාන් උණු කළ බටර් හෝ වයින්වල පොඟවා බිත්තර සහ කිරි මිශ්‍රණයක පවා පොඟවා ඇත. නමුත් පාන් පෙති දැනටමත් තැබුවේ ස්ථර වල නොව, පතුලේ සහ අච්චුවේ බිත්ති දිගේ, දඩයම් කළ පලතුරු වලින් මැද පිරවීමයි.
Antoine Careme විසින් charlotte අලංකාර සහ ඉතා සියුම් අතුරුපසක් බවට පත් කර, රොටි වෙනුවට Savoyardi කුකීස් සහ බිස්කට් පෙති සහ ඇපල් ගෙඩිය Bavarian ක්රීම් වලින් පුරවා ඇත.
රුසියාවේ, 18 වන සහ 19 වන සියවස් වලදී, විදේශීය සූපවේදීන්ගේ ප්‍රවාහයත් සමඟ, අපගේ රුසියානු යථාර්ථයන්ට අනුවර්තනය වූ චාලට් වට්ටෝරු වත් කරන ලද අතර එහි ප්‍රති result ලයක් ලෙස රයි පාන් චාලට් උපත ලැබීය. නමුත් Charlotte Russe අල්ලා ගත්තේ නැත. 20 වන ශතවර්ෂයේ ආරම්භයේ දී, අපේ රටේ, චාලට් සෑම ගෘහ සේවිකාවක්ම දන්නා ඇපල් සමඟ ඉතා සරල ස්පොන්ජ් කේක් බවට පත් විය. එබැවින් බොහෝ පරම්පරාවන් ඇපල් චාලට් සඳහා සරල වට්ටෝරුවකින් වර්ධනය වී ඇත. අපේ කාන්තාවන් කෙතරම් දක්ෂ වුවත්, දැනට සරලම පයි වල වෙනස්කම් රාශියක් ඇතත්, සෑම කෙනෙකුම තවමත් සම්භාව්ය චාලට් වට්ටෝරුවට බෙහෙවින් ආදරය කරයි, එය වට්ටෝරුවක් පවා නොවේ, නමුත් සෑම කෙනෙකුම ඔවුන්ගේ රසයට එකතු කරන අනුපාතය: පිටි වීදුරු 1, සීනි වීදුරුවක් 1, බිත්තර 4, සෝඩා 0.5 තේ හැන්දක, විනාකිරි සමග slaked. වර්තමානයේ සෝඩා වෙනුවට ෙබ්කිං කුඩු සහ වැනිලා සීනි එකතු කරනු ලැබේ.
Charlotte Russe රුසියාවේ මුල් බැස නොතිබුණද, එය යුරෝපයේ සහ ඇමරිකාවේ ඉතා ජනප්රියයි. මාර්ගය වන විට, ඇමරිකාව ගැන!
චාලට් සංක්‍රමණිකයන් සමඟ මෙම මහාද්වීපයට පැමිණි නමුත් ඉතා ඉක්මනින් ජනප්‍රවාදයක් උපත ලැබුවේ චාලට් චාලට් නම් නගරයෙන් ඇමරිකානු සූපවේදියෙකු විසින් නිර්මාණය කරන ලද බවයි. ඇමරිකානුවන්ගේ ගෞරවය සඳහා, ඔවුන් චාලට් තරමක් වෙනස් කර ඇත, නමුත් වඩා හොඳ සඳහා, නව හා පුදුම පයි උපත, එය සැබවින්ම ජාතික සහ ඔවුන්ගේ අභිමානය බවට පත් කළේය.
වර්තමානයේ, සියලුම සූපශාස්ත්ර විශේෂඥයින් දැනටමත් නටමින් සිටින ප්රධාන චාලට් වර්ග තුනක් ලෝකයේ ස්ථිරව පිහිටුවා ඇත.
1. පාන් පෙති සහ ඇපල් වලින් සාදන ලද ඉංග්රීසි චාලට් පුඩිං, "අමු" හෝ බේක් කළ හැක.
2. Charlotte Russe, මහා Antoine Carême ට දාව උපන්. මෙම චාලට් සකස් කර ඇත්තේ සැවෝයාර්ඩි කුකීස් සමඟ අච්චුවකට ඇලවීම සහ ජෙලටින් සමඟ බැවේරියානු ක්රීම් අච්චුවට වත් කිරීමෙනි. වර්තමානයේ, Bavarian ක්රීම් විවිධ බෙරී සහ පළතුරු ඉස්ම හෝ චොකලට් සමඟ මිශ්ර කර ඇති අතර, පයි ජෙලි, බොහෝ විට බෙරී සමඟ ඉහළින් ඇත.
3. ඇනූ එකතු කරන ලද ඇපල් සමඟ සම්භාව්ය ස්පොන්ජ් කේක් එකක් වන ඇපල් සමග නවීන රුසියානු චාලට්.
පසුගිය ශතවර්ෂයේ මැද භාගය වන තුරු, චාලට් සඳහා විශේෂ වෙන් කළ හැකි ආකෘතියක් පවා තිබූ අතර එය චාලට් ලෙස හැඳින්වේ! එහෙත්, අවාසනාවකට මෙන්, මෙම අද්විතීය හැඩයේ එක ඡායාරූපයක් හෝ නිදර්ශනයක් සොයා ගැනීමට මට නොහැකි විය, නමුත් සමහර පොත්වල එය කුඩා, පටු සහ උස ඉවත් කළ හැකි පතුලක් ඇති බව පැවසේ. දැන්, මාර්ගය වන විට, මෙය ඛේදජනක නොවේ, මන්ද වෙළඳසැල් විවිධ ප්‍රමාණයේ වසන්ත ආකෘතිවලින් පිරී ඇත.
චාලට්ලොව පුරා ආදරය කරන නමුත් සමහර ස්ථානවල එය පුඩිං, අනෙක් ඒවා සීතල අතුරුපසක් වන අතර රුසියාවේ එය ඇපල් සමඟ සරල පයි වේ. මෙම ලිපියෙන් මම ඔබට මෙම බහු-පාර්ශ්වික පැණිරස සම්භවය පිළිබඳ ඉතිහාසය, ලොව පුරා එහි සංචාර, වෙනස් කිරීම් සහ සංදර්ශන ගැන කියමි. ඡායාරූප සමඟ පියවරෙන් පියවර චාලට් වට්ටෝරු.
ඔබ ඡායාරූප සමඟ චාලට් වට්ටෝරු සොයන්නේ නම් , එවිට ඔබේ කාලය ඉතිරි කර ගැනීම සඳහා, ඔබට පහත සබැඳි අනුගමනය කළ හැකිය, එහිදී මම චාලට් වර්ග කිහිපයක් සකස් කළෙමි
චාලට්- මෙය සරල කළ, ජන, කෙනෙකුට “චාලට්” හි ආදරණීය ව්‍යුත්පන්නයක් යැයි පැවසිය හැකිය. නමේ මූලාරම්භයේ අනුවාද දෙකක් තිබේ:
1) චාලට් නිර්මාණය හා සම්බන්ධ බොහෝ ජනප්‍රවාද වලින් පෙනී යන්නේ එය "චාලට්" යන කාන්තා නාමයෙන් එන බවයි.
2) සමහර සූපශාස්ත්ර විද්‍යාඥයන් කියා සිටින්නේ (15 වැනි සියවසේ සහ පසුව ඉංග්රීසි වට්ටෝරු මත පදනම්ව, එය විශ්වාසය ඇති කරන) අතුරුපස චාලට් යන නම ඉංග්රීසි වචනය වන චාලිට් වෙතින් වන අතර එහි තේරුම පහර දුන් බිත්තර, සීනි සහ කිරි වලින් සාදන ලද කෑමක් බවයි. 15 වන සියවසේදී, එංගලන්තයේ, මාර්ගය වන විට, එකම නම සහිත මස් කෑමක් ද ජනප්රිය විය.
විවිධ ප්‍රභවයන්ගෙන්, මම චාලට්ගේ සම්භවයේ පවතින සියලුම අනුවාදයන් පාහේ එකතු කර ඇත්තෙමි, ඒවායින් සමහරක් තරමක් හාස්‍යජනක ය:
1) එය එසේ වුවත්, සියලුම නවීන චාලට් වර්ග ඉංග්රීසි පුඩිං වලින් පැමිණේ. මම මෙය වඩාත් යථාර්ථවාදී, මගේ මතය අනුව, ඔබ ව්‍යාකූල නොවන පරිදි ආරම්භයේදීම අනුවාදය තැබුවෙමි. මෙම අතුරුපස සමඟ පැමිණියේ බ්‍රිතාන්‍යයන් වන අතර, අප දැන් සාපේක්ෂව මෑතදී මතු වී තිබේ. Foggy Albion හි, හිරු යට ඇති සෑම දෙයකින්ම පුඩිං සකස් කර ඇති බව පෙනේ. බොහෝ වෙනස්කම් ඇතත් ඉංග්රීසි චාලට් සඳහා වට්ටෝරුව ඉතා සරල ය. එම පළමු හා සරල චාලට් යනු සීතල අතුරුපසක් වූ අතර, ඊනියා "අමු", තෙත් කළ පාන් පෙති ස්ථර වල තැබූ විට, කැඩුණු පලතුරු සමඟ අතරමං විය.
සීතල/අමු සහ බේක් කරන ලද චාලට් යන දෙකෙහිම පදනම වන්නේ තෙත් කළ පාන් හෝ බිස්කට් පෙති වන අතර ඒවා කුඩා ආකෘතියක් තැබීමට භාවිතා කරන අතර මැද කොටස දඩයම් කළ පලතුරු වලින් පුරවයි. වඩාත් පොදු විකල්පය සහ ප්රියතම ඇපල් චාලට් වේ. නමුත් පාන් පෙති සෑම දෙයකම පොඟවා ඇති අතර, විසුරුවා හරින ලද බටර්වල සහ ස්ටූ කළ පලතුරු වලින් සිරප් වල සහ වයින්වල සහ රුසියාවේ ඔවුන් බිත්තර සහ කිරි මිශ්‍රණයක පාන් තෙතමනය කිරීමට ඇත්තෙන්ම කැමති විය (අනේ, සියවස් කීයක් ගත වී ඇත්ද, නමුත් මෙහි ඔවුන් තවමත් මෙම බිත්තර-කිරි මිශ්‍රණයේ ක්‍රූටෝන සඳහා පාන් පෙති පොඟවා ගැනීමට කැමතියි).
2) මෙම අනුවාදය ඉංග්රීසි, නමුත් රාජකීය සහභාගීත්වයෙන්.
18 වන ශතවර්ෂයේදී මහා බ්‍රිතාන්‍යය පාලනය කළේ III ජෝර්ජ් රජු වන අතර ඔහුගේ බිරිඳ මෙක්ලන්බර්ග්-ස්ට්‍රෙලිට්ස් හි චාලට් රැජින ඇපල් නිෂ්පාදකයින්ගේ අනුග්‍රාහකයා විය. චාලට් ඇපල් අතුරුපස නිර්මාණය කළේ ඇය බව විශ්වාස කෙරේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, මම බොහෝ සෙයින් සෙව්වේ නැත, නමුත් මම මෙම න්යාය සඳහා කිසිදු සාක්ෂියක් සොයා ගත්තේ නැත. මෙම පුඩිං චාලට් රැජිනට පෙර පැවති බැවින්, මම හිතන්නේ ඇය වට්ටෝරුව වැඩි දියුණු කළ නමුත් නැවතත්, මේ පිළිබඳව කිසිදු තොරතුරක් නොමැත. නමුත් මෙම අනුවාදය ලස්සනයි, සැකයක් නැත.
3) මහා බ්‍රිතාන්‍යයේ එක්තරා කෝකියෙකු විසින් චාලට් නිර්මාණය කිරීම පිළිබඳ ආදර පුරාවෘත්තය බොහෝ අය දනිති, ඔහු චාලට් නම් ගැහැණු ළමයෙකු සමඟ බලාපොරොත්තු රහිතව ආදරය කළ අතර, ඔහු වෙනුවෙන් අපූරු ඇපල් අතුරුපසක් නිර්මාණය කර එය ඔහුගේ ආදරණීයයාට ගෞරව කිරීමක් ලෙස නම් කළේය. නම, පදිංචි ස්ථානය හෝ රැකියාව, සහ අවම වශයෙන් ජීවිතයේ කාලය සදහටම නැති වී යයි, ලස්සන නමක් සහිත අතුරුපසක් හැර. සැක සහිත අනුවාදයක්, නමුත් එය දිගු කලක් ජීවමානව හා හොඳින් පවතී.
4) 18 වන ශතවර්ෂයේ අවසානයේ සහ 19 වන සියවසේ මුල් භාගයේ ජීවත් වූ ප්රංශ සූපවේදියෙකු වන මාරි ඇන්ටොයින් කෙරීම් බොහෝ විට චාලට් හි නිර්මාතෘ ලෙස හැඳින්වේ, ඔහු නවීන ඉවුම් පිහුම් වල නිර්මාතෘවරයෙකු විය, ඔහු "හොට් ආහාර" ලෙස හැඳින්වේ රජවරුන්ගේ කෝකියා සහ කෝකියන්ගේ රජ. නමුත් ඔහු චාලට් වෙනස් කර නව වර්ගයක් නිර්මාණය කළේය, එය දැන් Charlotte Russe ලෙස හැඳින්වේ.
කරේම්ගේ පොතෙන් නිදර්ශනය, ඔහු දකුණු පැත්තේ.
එය සිදු වූ ආකාරය: Antoine Carême විසින් 1802 දී චාලට් වෙනස් කරන ලද්දේ පාන් සමඟ නොව Savoyardi කුකීස් ("Lady fingers") සමඟ ජෙලටින් සමඟ මැද බැවේරියානු ක්රීම් වලින් පුරවා ගැනීමෙනි. මෙම චාලට් සීතල අතුරුපසක් වූ අතර එය "පැරිස් චාලට්" ලෙස හැඳින්වේ. නමුත් 1814 දී රුසියානු සාර් ඇලෙක්සැන්ඩර් I ජයග්‍රාහකයෙකු ලෙස පැරිසියට ඇතුළු වූ අතර ඔහු වෙනුවෙන් කරේම් ඔහුගේ අතුරුපස පිළියෙළ කළේය. එතැන් සිට, මෙම පයි ලොව පුරා "චාලට් රූස්" ලෙස හැඳින්වේ.
5) මම අන්තිමට ඔයා වෙනුවෙන් ලස්සනම හා විනෝදජනක දේ ඉතිරි කළා.
19 වන සියවස අවසානයේ - 20 වන ශතවර්ෂයේ ආරම්භයේදී රුසියාවේ ඉතිරි වූ පාන් සහ බේකරි නිෂ්පාදන වලින් මෙම අතුරුපස සකස් කළ ජර්මානු බේකරි බොහොමයක් තිබුණි. රුසියානුවන් සිනාසෙමින් පැවසුවේ ජර්මානු භාර්යාවන් මුදල් ඉතිරි කරන බවත් රතිඤ්ඤා වලින් පයි පවා සාදන බවත්, පොදුවේ ගත් කල, භාර්යාවන් ඔවුන්ගේ පිටුපසින් චාලට් ලෙස හැඳින්වූ බවත්ය. චාලට් යන නම එකල ඉතා ජනප්රිය වූ අතර රුසියාවේ (විකිපීඩියා) වෙසෙන ඕනෑම ජර්මානු කාන්තාවකගේ ගෘහ නාමයක් බවට පත්විය.
6) ඇමරිකාවේ, ඔවුන් විශ්වාස කරන්නේ ඔවුන්ගේ ජාතික චාලට් නිර්මාණය කර ඇත්තේ චාලට් නගරයේ එක්තරා සූපවේදියෙකු විසින් බවයි, එය ඉංග්රීසි වට්ටෝරුව සමඟ ඇති සමානකම අනුව තරමක් සැක සහිත ය. බොහෝ දුරට, චාලට් ගෙන ආවේ සංක්‍රමණිකයන් විසිනි. 19 වන ශතවර්ෂයේදී, ඇමරිකාවේ හිතෝපදේශයක් දර්ශනය වූ අතර, එය සාමාන්යයෙන් ඇමරිකානු සංසිද්ධියක් හෝ වස්තුවක් ගැන කතා කරන විට කියනු ලැබේ: “ඇපල් පයි ලෙස ඇමරිකානුවා” (“ඇපල් පයි ලෙස ඇමරිකානුවා”).
චාලට්ගේ පරිණාමය.
යන කාරණය තිබියදීත් චාලට්එය බොහෝ පලතුරු සමඟ සකස් කර ඇත; මුළු ලෝකයම එහි ඇපල් අනුවාදයට කැමතියි.
ඉතින්, මුලදී චාලට්- මෙය පාන් පුඩිං, සහ එහි සීතල අනුවාදය, "අමු". ඒ. තැම්බූ පලතුරු වලින් සිරප්වලින් තෙත් කරන ලද පාන් පෙති අච්චුවක ස්ථරවල තබා ඇති අතර, මෙම පලතුරු පාන් අතර තැබූ අතර, සියල්ල පාන් පෙති වලින් ආවරණය විය.
පසු චාලට්ඔවුන් පිළිස්සීමට පටන් ගත් අතර, පාන් දැනටමත් උණු කළ බටර් හෝ වයින් වල පොඟවා ඇති අතර බිත්තර සහ කිරි මිශ්‍රණයකින් පවා පොඟවා ඇත. නමුත් පාන් පෙති දැනටමත් තැබුවේ ස්ථර වල නොව, පතුලේ සහ අච්චුවේ බිත්ති දිගේ, දඩයම් කළ පලතුරු වලින් මැද පිරවීමයි.
Antoine Careme කළා චාලට්අලංකාර සහ ඉතා සියුම් අතුරුපසක්, රොටි වෙනුවට Savoyardi කුකීස් සහ බිස්කට් පෙති, සහ ඇපල් ගෙඩිය Bavarian ක්රීම් වලින් පුරවා ඇත.
18 වන සහ 19 වන සියවස්වල රුසියාවේ, විදේශීය සූපවේදීන්ගේ ධාරාවක් සමඟ, චාලට් වට්ටෝරු, අපගේ රුසියානු යථාර්ථයන්ට අනුවර්තනය වූ අතර එහි ප්‍රති result ලයක් ලෙස රයි පාන් චාලට් උපත ලැබීය. නමුත් Charlotte Russe අල්ලා ගත්තේ නැත. 20 වන සියවස ආරම්භයේදී අපේ රටේ චාලට්සෑම ගෘහණියක්ම දන්නා ඇපල් සමඟ ඉතා සරල ස්පොන්ජ් කේක් බවට පත් විය. පරම්පරා ගණනාවක් හැදී වැඩී ඇත සරල ඇපල් චාලට් වට්ටෝරුව. අපේ කාන්තාවන් කෙතරම් දක්ෂ වුවත්, දැනට සරලම පයි වල වෙනස්කම් රාශියක් ඇතත්, සෑම කෙනෙකුම තවමත් සම්භාව්ය චාලට් වට්ටෝරුවට බෙහෙවින් ආදරය කරයි, එය වට්ටෝරුවක් පවා නොවේ, නමුත් සෑම කෙනෙකුම ඔවුන්ගේ රසයට එකතු කරන අනුපාතය: පිටි වීදුරු 1, සීනි වීදුරුවක් 1, බිත්තර 4, සෝඩා 0.5 තේ හැන්දක, විනාකිරි සමග slaked. වර්තමානයේ සෝඩා වෙනුවට ෙබ්කිං කුඩු සහ වැනිලා සීනි එකතු කරනු ලැබේ.
Charlotte Russe රුසියාවේ මුල් බැස නොතිබුණද, එය යුරෝපයේ සහ ඇමරිකාවේ ඉතා ජනප්රියයි. මාර්ගය වන විට, ඇමරිකාව ගැන!
චාලට්සංක්‍රමණිකයන් සමඟ මෙම මහාද්වීපයට පැමිණි නමුත් ඉතා ඉක්මනින් ජනප්‍රවාදයක් උපත ලැබුවේ චාලට් චාලට් නම් නගරයේ ඇමරිකානු සූපවේදියෙකු විසින් නිර්මාණය කරන ලද බවයි. ඇමරිකානුවන්ගේ ගෞරවය සඳහා, ඔවුන් චාලට් තරමක් වෙනස් කර ඇත, නමුත් වඩා හොඳ සඳහා, නව හා පුදුම පයි උපත, එය සැබවින්ම ජාතික සහ ඔවුන්ගේ අභිමානය බවට පත් කළේය.
වර්තමානයේ, සියලුම සූපශාස්ත්ර විශේෂඥයින් දැනටමත් නටමින් සිටින ප්රධාන චාලට් වර්ග තුනක් ලෝකයේ ස්ථිරව පිහිටුවා ඇත.
1.
ඉංග්රීසි චාලට්- පාන් පෙති සහ ඇපල් වලින් සාදන ලද පුඩිං, "අමු" හෝ බේක් කළ හැක.
ඇත්ත වශයෙන්ම, සියවස් ගණනාවක් පුරා වට්ටෝරු රාශියක් එකතු වී ඇත, නමුත් මට සහ ඔබ වෙනුවෙන් සහ කුතුහලය සඳහා, මම වසර සියයක් පැරණි වට්ටෝරුවක් පෙලගේයා ඇලෙක්සැන්ඩ්‍රෝවා විසින් රචිත “සූපශාස්ත්ර කලාවේ ප්‍රායෝගික මූලධර්ම” පොතෙන් ගත්තෙමි. - ඉග්නේටිවා.
2.
Charlotte Russe, මහා Antoine Carême ට දාව උපන්. මේ චාලට්එය සකස් කර ඇත්තේ සැවෝයාර්ඩි කුකීස් සමඟ අච්චුවකට ඇලවීම සහ බැවේරියානු ක්රීම් සහ ජෙලටින් අච්චුවට වත් කිරීමෙනි. වර්තමානයේ, Bavarian ක්රීම් විවිධ බෙරී සහ පළතුරු ඉස්ම හෝ චොකලට් සමඟ මිශ්ර කර ඇති අතර, පයි ජෙලි, බොහෝ විට බෙරී සමඟ ඉහළින් ඇත.
රුසියානු පෙරළියක් සමඟ ඒකාබද්ධ වට්ටෝරුවකට අනුව මම කරේමාගේ චාලට් සකස් කළෙමි: මම සීනි සිරප් සහ රම් මිශ්‍රණයක ගිල්වූ සැවෝයාඩි කුකීස් සමඟ අච්චුව පෙලගැසුවෙමි (බොහෝ විට ග්‍රෑන්ඩ් මාර්නියර් මත්පැන් ඇල්කොහොල් ලෙස භාවිතා කරයි), එය වැනිලා සමඟ බැවේරියානු ක්රීම් වලින් පුරවා ඇත. ඉන්පසු ඉහළට ක්රැන්බෙරි ජෙලි තට්ටුවක් එකතු කළා.
3. නූතන රුසියානු ඇපල් සමඟ චාලට්සහ, ඇනූ සඳහා ඇපල් එකතු කිරීම සමඟ සම්භාව්ය ස්පොන්ජ් කේක් වේ.
පසුගිය ශතවර්ෂයේ මැද භාගය වන තුරු, චාලට් සඳහා විශේෂ වෙන් කළ හැකි ආකෘතියක් පවා තිබූ අතර එය චාලට් ලෙස හැඳින්වේ! එහෙත්, අවාසනාවකට මෙන්, මෙම අද්විතීය හැඩයේ එක ඡායාරූපයක් හෝ නිදර්ශනයක් සොයා ගැනීමට මට නොහැකි විය, නමුත් සමහර පොත්වල එය කුඩා, පටු සහ උස ඉවත් කළ හැකි පතුලක් ඇති බව පැවසේ. දැන්, මාර්ගය වන විට, මෙය ඛේදජනක නොවේ, මන්ද වෙළඳසැල් විවිධ ප්‍රමාණයේ වසන්ත ආකෘතිවලින් පිරී ඇත. නමුත් ඔබට චාලට් එකක ඡායාරූපයක් හෝ නිදර්ශනයක් තිබේ නම් සහ ඔබට එය යැවිය හැකි නම්, මම ඔබට අතිශයින් කෘතඥ වනු ඇත.
ඔබ මගේ ලිපිය කියවා ප්‍රසන්න කාලයක් ගත කර ඇතැයි මම සිතමි. ඔබට මෙම මාතෘකාව පිළිබඳව සාකච්ඡා කිරීමට යමක් ඇත්නම්, චාලට් පිළිබඳ ඔබේ අදහස් සහ පර්යේෂණ, ද්‍රව්‍යයට එකතු කිරීම්, පැහැදිලි කිරීම් හෝ ප්‍රතික්ෂේප කිරීම්, කරුණාකර මට ලියන්න. ඔබේ දැනුම බෙදාගන්න :)
P.S.: සියලුම පින්තූර Google වෙතින් ලබාගෙන ඇත.
ඇපල් චාලට් අගෝස්තු මාසයේ වඩාත් ජනප්රිය අතුරුපසක් වේ. ගිම්හාන පදිංචිකරුවන්, පොහොසත් අස්වැන්නක් නෙළාගත් පසු, මෙම පයි සෑම දිනකම පාහේ පිළිස්සීම සහ මිතුරන් හා අසල්වැසියන්ට නොමසුරුව සලකන්න. AiF.ru පයි එකට එහි නම ලැබුණේ මන්දැයි සොයා බැලීමට උත්සාහ කළේය.
එක්සත් රාජධානියේ අනුවාද
බොහෝ දුරට ඉඩ ඇති පරිදි, මෙම පයි ඇපල් විශේෂ ආකල්පයක් ඇති බ්‍රිතාන්‍ය දූපත් වල කොතැනක හෝ සොයා ගන්නා ලදී. සෑම කෙනෙකුම අනුභව කළ යුතු පලතුර මෙය බව ඔවුහු විශ්වාස කරති. ඉංග්රීසි හිතෝපදේශයක් මෙසේ කියයි: "ඔබ ඇපල් අනුභව කරන තාක් කල්, ඔබට වෛද්‍යවරයෙකුගේ සේවය අවශ්ය නොවේ" ("දිනකට ඇපල් ගෙඩිය වෛද්‍යවරයාව ඈත් කරයි").
Mecklenburg-Strelitz හි චාලට්. ඡායාරූපය: Commons.wikimedia.org
18 වන ශතවර්ෂයේ අවසානයේ චාලට් වට්ටෝරුව දර්ශනය වූ බව බොහෝ බ්‍රිතාන්‍ය වැසියන්ට විශ්වාසයි බ්‍රිතාන්‍ය ජෝර්ජ් III රජුගේ බිරිඳ වන මෙක්ලන්බර්ග්-ස්ට්‍රෙලිට්ස් හි චාලට්. මෙම උතුම් පුද්ගලයා ගෙවතු වගාකරුවන්ට අනුග්රහය දැක්වීම සඳහා ප්රසිද්ධය. විවිධ ඇපල් කෑම බොහෝ විට ඇගේ මේසය මත දිස් වූයේ ඒ නිසා විය හැකිය. තේ සඳහා, ඇය විශේෂයෙන් ඇගේ රසය සඳහා සකස් කරන ලද විශේෂ පයි එකක් ලබා දෙන ලෙස ඉල්ලා සිටියාය. උසාවියේදී, මෙම අතුරුපසට චාලට් යන අන්වර්ථ නාමය ලැබුණි - මෙම ප්‍රණීත ආහාරය අගය කළ රැජිනගේ නමින්.
නමුත් මෙම පයි සඳහා වට්ටෝරුව වඩා පැරණි බව විශ්වාස කරන අය එක්සත් රාජධානියේ සිටිති. ඔවුන් පැරණි ඉංග්රීසි "charlyt" වෙතින් අතුරුපස යන නම ලබා ගනී. රුසියානු භාෂාවෙන් මෙම වචනයට නිශ්චිත සමානකමක් නොමැත, එයින් අදහස් කරන්නේ පහර දුන් බිත්තර, සීනි සහ කිරි වලින් සාදන ලද කෑමක් යන්නයි. ඔබ මෙම අනුවාදය විශ්වාස කරන්නේ නම්, 5 වන සියවසේදී චාලට් අනුභව කරන ලදී.
කෙසේ වෙතත්, බ්‍රිතාන්‍ය රොමැන්ටිකයින්ට ඔවුන්ගේම අනුවාදයක් ද ඇත. ඔවුන් පවසන්නේ වරෙක සූපවේදියෙකු උදාර රූපලාවන්‍ය චාලට් සමඟ බලාපොරොත්තු රහිතව ආදරය කළ බවයි. දරිද්‍රතාවය සහ අඩු සම්භවය හේතුවෙන් ඇයගේ ප්‍රසාදය දිනා ගැනීමට ඔහුට සුළු අවස්ථාවක්වත් නොවීය. එසේ වුවද, පෙම්වතා ඔහුගේ හොඳම සූපශාස්ත්ර නිර්මාණය වන ඇපල් පයි ඇය වෙනුවෙන් කැප කිරීමට තීරණය කළේය.
ඇමරිකානු අනුවාදය
ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ චාලට් ඔවුන්ගේ ජාතික ආහාරය ලෙස සැලකේ. මෙම පයි එක උතුරු කැරොලිනාවේ චාලට් නගරයේ එක්තරා සූපවේදියෙකු විසින් නිර්මාණය කරන ලද බව ඇමරිකානුවන්ට විශ්වාසයි. කෙසේ වෙතත්, අතුරුපස බ්‍රිතාන්‍යයන් විසින් එහි ගෙන ඒමට බොහෝ දුරට ඉඩ ඇත - වට්ටෝරුව සාම්ප්‍රදායික යුරෝපීය අනුවාදයට බෙහෙවින් සමාන ය. නමුත් එක්සත් ජනපද පුරවැසියන්ගෙන් බහුතරයක් මෙම තර්කයට දැඩි ලෙස එකඟ නොවේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔවුන්ගේ මව්බිමේදී ඔවුන් සාමාන්යයෙන් ඇමරිකානු සංසිද්ධියක් හෝ වස්තුවක් ගැන කතා කිරීමේදී භාවිතා කරන කියමනක් පවා ඇත: “ඇපල් පයි ලෙස ඇමරිකානුවෙකු ලෙස.”
චාලට් වට්ටෝරු
ඡායාරූපය: Shutterstock.com
සම්භාව්ය අනුවාදය
සම්භාව්ය චාලට් පිළිබඳ අදහස බ්‍රිතාන්‍යයන්ගෙන් ණයට ගන්නා ලදී:
1. බටර් හෝ බිත්තර මිශ්‍රණයේ පොඟවා ගත් පාන් සමඟ පෑන් පතුලේ පෙළගස්වන්න.
2. පාන් මත සකස් කළ ඇපල් තට්ටුවක් (සීනි හෝ පිරිසිදු සමග තම්බා) තබා පොඟවා ගත් පාන් තට්ටුවකින් ආවරණය කරන්න. ඔබට ස්ථර කිහිපයක් සෑදිය හැකිය.
3. උඳුන තුල චාලට් පිළිස්සීම සහ අයිස් ක්රීම්, විප්ඩ් ක්රීම් හෝ පැණිරස සෝස් සමඟ උණුසුම්ව සේවය කරන්න.
නවීන අනුවාදය
බිත්තර 4 ක්, පිටි කෝප්ප 1 ක් සහ සීනි කෝප්ප 1 ක් මිශ්ර කර, විනාකිරි සමග සෝඩා තේ හැන්දක් සහ කැඩුණු ඇපල් කිහිපයක් එකතු කරන්න, උඳුන තුල පිළිස්සීම.
චාලට්- පැණිරස ක්රීම් සහ පළතුරු සමග පයි. රුසියාවේ, පිඟාන පළතුරු පිරවීම (සාමාන්යයෙන් ඇපල්) සමඟ ගෙදර හැදූ පයි ලෙස පොදු වේ.
කතාව
චාලට්ගේ උපන් ස්ථානය ප්රංශයයි. එහිදී ඇය චාලට් නමින් පෙනී සිටියාය. මුලදී, පළතුරු, මත්පැන් සහ පැණිරස ක්රීම් එකතු කිරීමත් සමඟ සුදු පාන් මත පයි සකස් කරන ලදී. වට්ටෝරුව සරල ලෙස නොසැලකේ.
චාලට් යන නාමයේ මූලාරම්භයේ අනුවාද කිහිපයක් තිබේ. පළමුවැන්න රොමැන්ටික් ය. සුප්රසිද්ධ සූපවේදියා ආදරයෙන් බැඳුණු චාලට් නම් රූපලාවන්‍ය ශිල්පිනියකගේ නමින් මෙම ආහාරය නම් කර ඇත. දෙවන අනුවාදය චාලිට් යන වචනයේ මූලාරම්භය ගැන සඳහන් කරයි, එය පැරණි ඉංග්රීසි මූලයන් ඇති අතර ක්රීම් සමඟ පැණිරස ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත. අවසාන වශයෙන්, බොහෝ දුරට ඉඩ ඇති අනුවාදය වන්නේ ජෝර්ජ් III ගේ බිරිඳ වූ සහ ඇපල් වලට බෙහෙවින් ඇලුම් කළ චාලට් රැජිනගේ ගෞරවය පිණිසයි.
19 වන ශතවර්ෂයේ ආරම්භයේ දී, Charlotte Russe ආහාරය ආලෝකය දුටුවේය - I. ඇලෙක්සැන්ඩර් යටතේ සේවය කළ ප්රංශ කුක්ගේ සොයාගැනීම ඇගේ නම මාරි ඇන්ටොනෙට් කැරම් ය. සුප්රසිද්ධ ප්රංශ සූපශාස්ත්ර විශේෂඥයෙකු වන ඔගස්ටේ එස්කොෆියර් විසින් එම නමම ලබා දී ඇත. සුප්රසිද්ධ ලේඩි ෆින්ගර්ස් බිස්කට් සමඟ පාන් වෙනුවට, කේක් වලට බැවේරියානු ක්රීම් හෝ වැනිලා අයිස්ක්‍රීම් ආලේප කිරීමට ඔහු යෝජනා කරයි.
පිරවුම්
චාලට් වල පලතුරු කොටස, රීතියක් ලෙස, ඇපල් වලින් සමන්විත වේ, මෙය අපගේ අක්ෂාංශ සඳහා ඉතා දැරිය හැකි නිෂ්පාදනයක් වන බැවිනි. මේ අනුව, ඕනෑම ගමේ ගෘහණියක් චාලට් සෑදිය හැකිය - ඇය කළ යුත්තේ වත්තට ගොස් ඇපල් කැඩීමයි. උද්‍යාන නොමැති නමුත් වෙලඳපොලවල් සහ සාප්පු වලට යාමට මුදල් ඇති නවීන ගෘහණියන් විවිධ පිරවුම් අත්හදා බලයි - පිසිනු ලබන්නේ, පෙයාර්ස්, කෙසෙල්, අන්නාසි, ආදිය.
Povarenok.ru සූපශාස්ත්ර ද්වාරයෙන් වට්ටෝරු
රුසියානු භාෂාවෙන් චාලට්
අමුද්රව්ය:
- කුකීස් "භාෂා" - 18 pcs.
- සීනි (ක්රීම් සඳහා ග්රෑම් 150 ක් සහ ග්රීස් කුකීස් සඳහා ග්රෑම් 50 ක්) - 200 ග්රෑම්
- බිත්තර කහ මදය - කෑලි 5 (හෝ වටුවන් 10)
- කිරි - 300 ml
- වැනිලා සීනි - 1 තේ හැදි.
- ක්රීම් - 300 ml
- බටර් - 1 තේ හැදි.
සකස් කිරීම
ජෙලටින් සීතල වතුරේ පොඟවා ගන්න (එය ඉදිමෙන තුරු). මෙම අවස්ථාවේදී, කහ මදය සහ සීනි ග්රෑම් 150 ක් සුදු වන තුරු අඹරන්න.
කිරි වලට වැනිලා එකතු කර නභිගත කරන්න. අඛණ්ඩව ඇවිස්සීමත්, කහ මදය මිශ්රණයට තුනී ධාරාවකින් කිරි වත් කරන්න. අඩු තාප මත තබා ක්රීම් ඝණීවන තෙක් උයන්න (නැවත, ඇවිස්සීම). ජෙලටින් එකතු කර විසුරුවා හරින තෙක් රත් කරන්න. (වැදගත්: ක්රීම් ඝන නොවිය යුතුය!). සිසිල්. ඝන පෙන බවට ක්රීම් කසන්න. ක්රීම් වලට ක්රීම් එකතු කර කලවම් කරන්න.
සීනි ග්රෑම් 50 ක් සහ උතුරන වතුර මිලි ලීටර් 10 ක් මිශ්ර කරන්න, සිරප් සමග කුකීස් ඉසිය, පෙර-ග්රීස් අච්චුවේ බිත්ති දිගේ කුකීස් තබන්න. මිශ්රණය සමඟ අච්චුව මැද පුරවන්න (කුකීස් වැටෙන්නේ නැති බවට වග බලා ගන්න), පිඟානකින් ආවරණය කර ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. අවම වශයෙන් පැය 4 ක් සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.
චාලට් පහසුවෙන් ඉවත් කළ හැකි වන පරිදි තත්පර කිහිපයක් උණු වතුරේ අච්චුව ගිල්වන්න. ඔබට කුඩු කළ සීනි හෝ කුරුඳු සමඟ කේක් අලංකාර කළ හැකිය. Bon appetit!
ඇපල් චාලට්
අමුද්රව්ය:
- පිටි - 1 කුසලාන
- බිත්තර - 4 pcs.
- සීනි - 1 වීදුරු
- ඇපල් - 4 කෑලි.
- වැනිලින් හෝ කුරුඳු
සකස් කිරීම:
ගැඹුරු, පළල් අච්චුවක් බටර් සමග හොඳින් ග්රීස් කරන්න, පිටි ස්වල්පයක් ඉසිය යුතු අතර, තුනී පෙති කපන ලද ඇපල් වලින් අඩක් පුරවන්න. ඇපල් මත ඇනූ ඒකාකාරව වත් කරන්න. ඇනූ ඇපල් අතර ගලා යන පරිදි විනාඩි 8-10 ක් රැඳී සිටින්න. උඳුන තුල තබන්න, උෂ්ණත්වය අංශක 150 දක්වා සකසන්න. විනාඩි 50-60 ක් අවසන් වන තුරු පිළිස්සීම.
අච්චුව තුළ සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න, එවිට ඔබට එය පෙරළීමට හෝ එය තැබිය හැකිය, එය පෙරළීමෙන් තොරව, පිඟානක් මත, ඉහළට කුඩු කළ සීනි සමග ඉසිය යුතු ය.
චාලට් - සරල කෑමක් සඳහා බොහෝ විකල්ප!
සකස් කිරීමට පහසු සහ මිල අධික අමුද්රව්ය අවශ්ය නොවන ඉක්මන් හා රසවත් අතුරුපසක් චාලට් වේ. එය යුරෝපීයයන්, ඇමරිකානුවන් සහ ඇත්ත වශයෙන්ම රුසියානුවන්ගේ මෙනුවට දිගු හා ස්ථිරව ඇතුල් වී ඇත. මෙම ආහාරයේ ඉතිහාසය අභිරහස් සහ රසවත් කරුණු වලින් පිරී ඇත, නමුත් සූපවේදීන් තවමත් නව අමුද්රව්ය එකතු කිරීමෙන් එය වැඩිදියුණු කිරීමට උත්සාහ කරයි. චාලට්ගේ ජයග්‍රාහී ගමන රටවල් හරහා
චාලට් බ්‍රිතාන්‍යයන් විසින් සොයා ගන්නා ලදැයි විශ්වාස කෙරේ ඇපල් වල මිල අඩු වීම සහ යුරෝපීය මහාද්වීපයේ ඒවා පවතින නිසා. සම්භාව්ය වට්ටෝරුව යනු පුඩිං වර්ගයකි, එයට ස්ථර තුනක් හෝ වැඩි ගණනක් තිබිය හැකිය: පහළ සහ ඉහළ බිත්තර මිශ්‍රණයක හෝ බටර්වල පොඟවා ගත් පාන්, අතරමැදි තට්ටුව සීනි සමඟ කැඩුණු හෝ තැම්බූ ඇපල් තට්ටුවකි. ඇපල් චාලට් 30-50 විනාඩි උඳුන තුල පුළුස්සනු ලැබේ. එය පැණිරස සෝස්, සීනි සමඟ විප්ඩ් ක්රීම් හෝ අයිස් ක්රීම් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. ඇපල් වලට අමතරව, පිරවීම plums, pears, වෙනත් පලතුරු සහ බෙරි පවා විය හැකිය.
රුසියානු චාලට් සූපවේදියෙකු වන මාරි-ඇන්ටොයින් කෙයාර් විසින් නිර්මාණය කරන ලද අතර, ඇලෙක්සැන්ඩර් I ජයග්‍රාහී ලෙස පැරිසියට ඇතුළු වූ පසු ඔහු වෙනුවෙන් පිසූ. මෙම සූපවේදියාගේ වට්ටෝරුවට අනුව, සැවෝයාර්ඩි කුකීස් (හෝ ස්පොන්ජ් කේක්) තට්ටුවක් අච්චුවක තබා ඇති අතර බැවේරියානු ක්රීම් වල පදනම වන විප්ඩ් ක්රීම් ස්ථර අතර තබා ඇත. ස්කන්ධය දැඩි වන තෙක් අච්චුව සිසිල් කළ යුතුය. දැන් රුසියාවේ සහ අනෙකුත් පශ්චාත්-සෝවියට් රටවල චාලට් බොහෝ විට සිහින් ව කැඩුණු ඇපල් අඩංගු ස්පොන්ජ් කේක් වේ. අපේ රටත් ගෘහ චීස් චාලට් වලට ආදරෙයි.
එහෙත්, තවත් පුරාවෘත්තයකට අනුව, චාලට් වට්ටෝරුව සොයාගනු ලැබුවේ ඇපල් නිෂ්පාදකයින්ගේ අනුග්‍රාහකයා වන III ජෝර්ජ් රජුගේ බිරිඳ වන චාලට් විසිනි. තවත් අනුවාදයකට අනුව, මෙම නම ඉංග්රීසි භාෂාවෙන් පැමිණේ "චාර්ලිට්", එනම් සීනි, බිත්තර සහ කිරි මිශ්‍රණයකින් සාදන ලද ආහාරයකි. මාර්ගය වන විට, තවත් පුරාවෘත්තයක් පවසන්නේ එක්තරා ඉංග්රීසි කුක් කෙනෙක් චාලට් නම් දුප්පත් රූපලාවණ්‍ය ශිල්පිනියකට බෙහෙවින් ආදරය කළ බවයි. ඇයගේ ගෞරවය පිණිස ඔහු මෙම පයි නිර්මාණය කළේය.
දිගු කලක් රුසියාවේ ජීවත් වූ ජර්මානු බේකරිකරුවන්ගේ භාර්යාවන් විසින් චාලට් නිර්මාණය කරන ලද බව රුසියානුවන් විශ්වාස කළහ. ඔවුන් එය සකස් කිරීම සඳහා ඉතිරි වූ රතිඤ්ඤා, පාන් සහ පේස්ට්රි භාවිතා කළහ. ජර්මානු කාන්තාවන් ඔවුන්ගේ පිටුපසින් චාලට් ලෙස හැඳින්වූ බැවින්, චාලට් පයි යන නම පැමිණියේ මෙතැනිනි.
චාලට් ඇමරිකාවට පැමිණියේ 19 වන ශතවර්ෂයේ අවසානයේ, නමුත් කෙසෙල් චාලට් ලෙස වෙනස් කරන ලද ස්වරූපයෙන්. එහිදී විප් ක්රීම් සහ චොකලට් ක්රීම් එකක් ලෙස දමා සකස් කර ඇත. දැන් ඇමරිකාවේ ඔවුන් කාවැද්දීම සඳහා චෙරි මත්පැන් සහ චෙරි භාවිතා කරයි.
එය නිවැරදිව උයන්නේ කෙසේද?
මුලදී, චාලට් කිසිසේත් පිළිස්සී නැත. එය පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔවුන් පාන් කැබලි පොඟවා ගත් ඇපල්, ඇප්රිකොට් ඇට (හෝ පිසිනු ලබන්නේ) සහ පෙයාර්ස් මිශ්ර යුෂ වලින් සාදන ලද සිරප් භාවිතා කළහ. මෙම පොඟවා ගත් කෑලි ස්ථර කර, පසුව පළතුරු මත තබා, නැවත සමාන පාන් කෑලි ආවරණය කරන ලදී. මූලධර්මය ටිරාමිසු සෑදූ ක්රමයට සමාන වේ.
මීට පෙර, චාලට් පිළිස්සීම සඳහා වෙන් කළ හැකි පතුලක් සහ පෙති බිත්ති සහිත විශේෂ ආකෘතියක් තිබුණි. එය හානියකින් තොරව පයි ඉවත් කිරීමට හැකි වූ අතර එය චාලට් සාදන්නා ලෙස හැඳින්වේ. දැන් අතිරේක නොබැඳි ආලේපනයක් ඇති සමාන ආකෘති ද ඇත.
අද, චාලට් යනු ඇපල් පිරවීමක් සහිත ස්පොන්ජ් කේක් ය. නමුත් එය පීච්, pear, කොමඩු, හෝ ස්ට්රෝබෙරි පිරවීම විය හැකිය. චාලට් පිළිස්සීම වැළැක්වීම සඳහා, ඔබ උඳුනේ පහළ කොටසෙහි ලුණු සහිත ෙබ්කිං පත්රයක් තැබිය යුතු අතර, ආලේපිත පෑන් එකක චාලට් පුළුස්සන්න. පිළිස්සීමෙන් පසු කේක් වහාම තෙත් තුවායක් මත තබා ටික වේලාවකට පසු එය පහසුවෙන් ඉවත් කළ හැකිය.
මෙන්න ඇපල් සමඟ නිතිපතා චාලට් සකස් කිරීම සඳහා සරල සහ ඉක්මන් වට්ටෝරුවකි. සුදු පාන් පෙති අච්චුවක තබා, බටර් සමග නොමසුරුව ආලේප කර, සිහින් ව කැඩුණු ඇපල් ඉහළට දමා, කුරුඳු ඉසිය, තවත් පාන් තට්ටුවකින් ආවරණය කර, සීනි ඉසිය සහ මිනිත්තු කිහිපයක් පෙර රත් කළ උඳුනක තබා ඇත. චාලට් රළු වීමට නම්, එය විශේෂ පියනකින් වසා දැමිය යුතුය - සලාමන්ඩර්. එය උණුසුම් ලෙස සේවය කරනු ලැබේ. නමුත් කරේම් එය වෙනස් ආකාරයකින් කළේය. සකස් කරන ලද අතුරුපස, සංයුතිය වෙනස් කර, සීතල හා ශීත කළ සේවය කරන ලදී. එලේනා මොලොකොවෙට්ස් විසින් ඉවුම් පිහුම් පොතේ දක්වා ඇති පැරණි රුසියානු වට්ටෝරුව, පරණ රයි සහ කළු පාන් භාවිතය මගින් කැපී පෙනේ, ඒවා අඹරා, මිශ්ර කර බටර් සමග සැහැල්ලුවෙන් බදින ලද, කුරුඳු, කරාබුනැටි, ලෙමන් තැවරුනු සහ කැන්ඩිඩ් තැඹිලි පීල් එකතු කළ යුතුය. සීනි සහ ජලය. පිරවීම චෙරි හෝ ඇපල් වලින් සාදා ඇත (පළමු ඒවා සිරප් වල තරමක් තම්බා, දෙවැන්න කෙටියෙන් බටර් සමග ස්ටූ කර ඇත). පිරවීම සඳහා ඔබට වයින් හෝ රම් එකතු කළ හැකිය. රුසියානු චාලට් සාමාන්යයෙන් බොහෝ ස්ථර වලින් සකස් කරන ලද අතර, රොටි ස්ථර පිරවීම සමඟ ප්‍රත්‍යාවර්ත කර, පසුව චාලට් කෑමක විනාඩි 15 ක් පුළුස්සා සීනි සහ ක්රීම් සමඟ සේවය කරන ලදී.
ඉංග්රීසි බබ්කා (චාර්ලට් හා සමාන) ලෙසොන් (බිත්තර සහ කිරි මිශ්‍රණයක්) පොඟවා ගත් සුදු පාන් සහ මැද තට්ටුවේ ඇපල් පෙති වලින් සාදා ඇත. මිනිත්තු 40-50 අතර කාලයක් එය පිළිස්සීම සහ පැණිරස සෝස් සමඟ උණුසුම්ව සේවය කරන්න. තවත් පිරවුම් විකල්පයක් වන්නේ සිහින් ව කැඩුණු ඇපල්, පාන් සහ ලෙමන් තැවරුනු මිශ්රණයකි.
පුලුස්සන ලද චාලට් සෑදී ඇත්තේ බේක් කළ ඇපල් වලින් වන අතර ඒවා සීනි සමඟ පිරිසිදු කර, උකු වන තෙක් තම්බා, පහර දුන් බිත්තර සුදු එකතු කර අච්චුවෙන් ඉවත් නොකර උඳුන තුල විනාඩි 15-20 අතර කාලයක් පුළුස්සනු ලැබේ, එවිට එහි පරිමාව නැති නොවේ. Kharkov හි චාලට් සඳහා වඩාත්ම මුල් වට්ටෝරුව. එය සීනි රහිත බිස්කට් සහ සොසේජස් සහ එළවළු පිරවීමෙන් සාදා ඇත. බිස්කට් පිටි ගුලිය සහ ඇපල් වලින් සාදන ලද චාලට් වැටීම වැළැක්වීම සඳහා, ඔබ එය නිවා දැමූ උඳුන තුල සිසිල් වීමට ඉඩ දිය යුතුය (පයි වල සූදානම රන්වන්-දුඹුරු කබොලකින් දැක්වේ).
අපි බහු කුකර් භාවිතා කරමු
දැන් ඕනෑම ගෘහණියකට ටික වේලාවකින් රසවත් අතුරුපසක් පිළියෙළ කළ හැකිය - මේ අවස්ථාවේ දී, අමුත්තන් පැමිණීමට ආසන්න නම් සහ පවුලේ අය පැණිරස දෙයක් ඉල්ලා සිටියහොත්, මන්දගාමී උදුනක ඇති චාලට් උපකාරී වනු ඇත. එහි චාලට් සකස් කිරීමේ විශේෂත්වය නම්, පිරවීම සමඟ බිත්තර, සීනි සහ පිටි මිශ්රණය ප්‍රත්‍යාවර්ත කර, බහු කුකර් බිත්තිවලට ස්පර්ශ නොවන පරිදි ඇපල් තට්ටුවක් තැබීම සහ මිශ්රණය වත් කිරීමයි.
බොහෝ ස්ථර තිබිය හැක - එය බහු කුකර් උස මත රඳා පවතී. මෙයින් පසු, පැය 1 ක් සඳහා "ෙබ්කිං" මාදිලිය සකසන්න. ලී පොල්ලකින් චාලට් වල සූදානම පරීක්ෂා කරන්න. පිළිස්සීමෙන් පසු වහාම එය ඉවත් කිරීම අවශ්ය නොවේ, නමුත් එය විනාඩි 15 ක් හෝ පැය භාගයක් බලා සිටීම වඩා හොඳය, එවිට එය වාතයෙන් පවතිනු ඇත. චාලට් විශේෂයෙන් රසවත් කිරීමට, සෑම ඇපල් ස්ථරයක්ම කැඩුණු කුරුඳු සමග ඉස්සේය.
අවම අමුද්රව්ය සංඛ්යාවක් සහිත සරල, පහසු පිළිස්සීමේ ක්රමයක් ඔබට ඔබේ ආදරණීයයන් සතුටු කිරීමට සහ ඔබේ අමුත්තන් පුදුමයට පත් කළ හැකි ඕනෑම කන්නයක රසවත් අතුරුපසක් පිළියෙළ කිරීමට ඉඩ සලසයි.
