අද දක්වා නොනැසී පවතින ස්ලාවික් කෑම සඳහා වට්ටෝරු. ඡායාරූප සමඟ රුසියානු ජාතික ආහාර පිසීමේ වට්ටෝරු

සමහර සාම්ප්‍රදායික ඉපැරණි කෑම අද ආහාරයට නොගන්නවා පමණක් නොව, බොහෝ දෙනෙක් කවදාවත් අසා නැත. සමහර විට මෙය සිදු වූයේ ඒවා ගොවි පරිසරයට ආවේණික වූ නමුත් නාගරික, මධ්‍යම පාන්තික පරිසරයේ සාමාන්‍ය නොවන බැවිනි. නෙක්රාසොව්ගේ අමරණීය මතකය මතක තබා ගන්න: "සිරගෙදර කන්න, යෂා, කිරි නැත ..." තවද මෙම කෑම වර්ග රුසියානු උඳුනක සකස් කරන ලදී. ගෑස් හෝ විදුලි උදුනක් මත ඒවා පිසීමට බොහෝ විට නොහැකි ය.

වට්ටෝරු

කන්න. නමුත් අපට තවමත් ප්‍රාථමික ස්ලාවික් භාෂාව හමු වී නැත, කෙනෙකුට මෙසේ පැවසිය හැකිය. නත්තල් සඳහා පුරාණ ස්ලාවික් වට්ටෝරු. ඒ අනුව, මෙම මුල් ස්ලාවික් වට්ටෝරු කිහිපයකින් මෙම පරතරය පුරවා ගනිමු.

අපි හදිසියේම පුරාණ ස්ලාවික් වට්ටෝරු ගැන කතා කරන්නේ ඇයි? නත්තල් ඉක්මනින් පැමිණෙන නිසා - පුරාණ ස්ලාවික් නිවාඩු දිනයකි. අයිවන් කුපාල මෙන්, මෙම සිදුවීමේ මූලයන් මිථ්‍යාදෘෂ්ටික පෞරාණිකත්වයට, සූර්ය නමස්කාරයේ චාරිත්‍රවලට ආපසු යයි (සියල්ලට පසු, කැරොල් කරන විට ඔවුන් සූර්යයාගේ සංකේත රැගෙන වසන්තය ආකර්ෂණය කරන ගීත ගායනා කිරීම නිෂ්ඵල නොවේ). හොඳයි, එවැනි හමුවීමට පැරණි නිවාඩු නවීන කෑම වර්ගකෙසේ හෝ එය හරි නැත, හෝ යමක් ... අපි මෙම ලිපිය සකස් කළේ එබැවිනි - සැමරුම වඩාත් අව්‍යාජ විය හැකි වන පරිදි, එසේ කතා කිරීමට :), ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න පුරාණ ස්ලාවික් කෑම කුමන නිවාඩුවක්ද යන්න කිසිසේත්ම වෙනස් නොවේ. සමග සමපාත වීමට නියමිත වේ.

බැලූ බැල්මට නත්තල් සඳහා පුරාණ ස්ලාවික් වට්ටෝරු ඉතා අමුතු වාක්‍ය ඛණ්ඩයක් ලෙස පෙනේ. ඇත්ත වශයෙන්ම: දැන් සියලුම ස්ලාව් ජාතිකයන් නවීන නම්, පැරණි වට්ටෝරු පැමිණෙන්නේ කොහෙන්ද? හොඳයි, අපි විස්තර වෙත නොයන්නෙමු (යමෙකු උනන්දුවක් දක්වන්නේ නම්, ඔබට “නිරුක්ති විද්‍යාව, මායාව සහ පුරාණ ස්ලාවික් ධාවන පථය” හෝ “ත්‍රිත්වය සහ සුරංගනාවියන් අතර සම්බන්ධය” හෝ “ස්ලාව් ජාතිකයන්ගේ බටහිර බලකොටුව - ස්ලාවන්බර්ග්” යන ලිපිය කියවිය හැකිය. , මෙන්ම වෙනත් මූලාශ්ර භාවිතා කරන්න). මෙම ලිපියේ වට්ටෝරු සොයාගත නොහැකි වීම අපට වැදගත් වේ එදිනෙදා පෝෂණයනූතන ස්ලාව් ජාතිකයන් (අවම වශයෙන් ඔවුන්ගෙන් ශිෂ්ඨ සම්පන්න කොටස 🙂) එබැවින් මෙම කෑම පැරණි ස්ලාවික් ලෙස හැඳින්විය හැකිය.

තවද, වඩාත්ම වැදගත් දෙය නම්, ඔබ පිඟාන කුමක් ලෙස හැඳින්වුවද, එය අඩු රසවත් නොවනු ඇත! එමනිසා, පුරාණ ස්ලාවික් වට්ටෝරු අනුව පිඟන් සහ බීම සකස් කිරීමට පටන් ගනිමු. පසුව එවැනි ප්‍රසිද්ධ නිෂ්පාදනයක් ඇති කළ පළමු ආහාරය සමඟ ආරම්භ කරමු. නමුත් එය වෙනස් ලෙස හැඳින්වීමට පෙර:

පුරාණ ස්ලාවික් වට්ටෝරුව "Perun's Chowder"

මෙම වට්ටෝරුවෙහි මුල් ස්ලාවික් බව නිරීක්ෂණය කරන විට කරුණාකර සටහන් කරන්න බැහැඅර්තාපල් ඇතුළත් වේ. ගම්මිරිස් සහ අනෙකුත් ඒවා ද ඇතුළත් නොවේ පෙරදිග කුළුබඩු. ලුණු මෙන්, මාර්ගයෙන්. නමුත් ඔවුන් ඇතුල් වේ හරිත ලූනු, parsley, dill සහ අනෙකුත් "ජන" කුළුබඩු. මෙම ආහාරයේ සංරචක පහත පරිදි වේ:

• ගෝවා
• ඇඹුල්
• කොළ පාටයි
• සුදුළුනු

අමුද්‍රව්‍යවල අනුපාතය, අවාසනාවකට මෙන්, පුරාණ ස්ලාවික් යුගයේ සිට සංරක්ෂණය කර නොමැත ... නමුත්, ප්‍රායෝගිකව පෙන්වා දී ඇති පරිදි, මෙම අමුද්‍රව්‍ය අත්තනෝමතික ලෙස මිශ්‍ර කිරීම පෙනුමට හේතු වේ. රසවත් ඉස්ටුවක්. අපේ මුතුන් මිත්තන් රසවත් ආහාර සම්බන්ධයෙන් මෝඩයන් නොවේ :)

අපි විස්තර වෙත යමු. කිස්ලියාක් පැසවීම සිදු කරයි ඇඹුල් කිරි. එය සකස් කිරීම ඉතා පහසුය - එය අත්හැර දමන්න නැවුම් කිරිදිනකට උණුසුම්. කෙසේද තරබාරු කිරි, රසවත් ඇඹුල් - සහ, ඒ නිසා, අපේ Perun ඉස්ටුවක්.

Sauerkraut යනු අනිවාර්යයෙන්ම තිබිය යුතු අමුද්‍රව්‍යයකි. එය ඔබට පහසු ඕනෑම ආකාරයකින් පැසවීම සිදු කරයි, නැතහොත් ඔබ එය වෙළඳසැලකින් මිලදී ගෙන පිඟාන සකස් කිරීමට පෙර කැබලිවලට කපන්න. කුඩා කෑලි. හරිතයන් - ඕනෑම. සුදුළූණු - ඕනෑම ආකාරයක. සාම්ප්‍රදායිකව පේරුන්ගේ ඉස්ටුව සකස් කර ඇත්තේ ඒ සඳහා විශේෂයෙන් සකස් කරන ලද මස් සමඟ නොව, අනෙක් ඒවා සමඟ බව කරුණාවෙන් සලකන්න. මස් කෑම, ප්රධාන වශයෙන් මස් ඇටකටු වලින් කපා, මාර්ගය, මෘදු හා වඩා ටෙන්ඩර් ලෙස. Perun හි පැරණි රුසියානු ඉස්ටුවක් තුළ, ඔවුන් ඌරු මස්, තුර්කිය සහ කළු ගෲස්, එනම් කෙට්ටු ඌරු මස් ඒකාබද්ධ කිරීමට කැමති විය. කුකුළු මස්සහ ක්රීඩාව. කෙසේ වෙතත්, අපගේ නවීන තත්වයන්ඕනෑම මස් කරනු ඇත.

Perun ගේ ඉස්ටුවක් සකස් කිරීමේ ක්රියා පටිපාටිය ඉතා සරල ය. මුලින්ම ඔබ මස් බැදීමට අවශ්යයි. පොදුවේ ගත් කල, එය රුධිරය පෙනෙන තෙක් වියළි කබලෙන් ලිපට ටිකක් බදින ලද බව උපකල්පනය කෙරේ. නමුත් ඔබට එය සාම්ප්‍රදායිකව බැද ගත හැකිය - ඔබේ මුතුන් මිත්තන් අමනාප වනු ඇතැයි සිතිය නොහැක :)

එවිට මෙම මස් ඇඹුල් සෝස් සමඟ මිශ්ර කර, සිහින් ව කැඩුණු ගෝවා, සිහින් ව කැඩුණු හරිතයන් සහ තලා දැමූ සුදුළූණු එකතු කරනු ලැබේ. මේ සියල්ල තරයේ මිශ්‍ර කර, ඔබට ඉවසීම ඇති තාක් කල් පුරවා ඇත - සහ සතුටින් අනුභව කරන්න!

පළමු පාඨමාලාවෙන් පසු, ඔබට දෙවන පාඨමාලාවට යා හැකිය.

රෝස්ට් ඌරා "වේල්ස්ට තෑග්ගක්"

අපි වහාම වෙන් කරවා ගනිමු: දැන් ඔබට ගින්නක් සහිත දිවා කාලයේ ඌරෙක් සොයාගත නොහැක (මේ සම්බන්ධයෙන්, අපගේ ස්ලාවික් මුතුන් මිත්තන් වඩාත් වාසනාවන්ත විය). ඌරාගේ රසය ඉතා නිශ්චිතය (ලිංගික පරිණත පිරිමි සතුන්ට සෑම කෙනෙකුම කැමති එකම රසය නොමැති බැවින්). එබැවින් අපි එය ඌරු මස් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කරමු. සහ අපි එකතු කරමු:

• ක්රැන්බෙරි (චෙරි) යුෂ;
• salo;
• kvass;
• සැරසිලි සඳහා විකල්ප හරිතයන්.

Dar Veles රෝස්ට් සකස් කිරීමේ ක්රියා පටිපාටිය ඉතා සරල ය. මුලින්ම ඔබ ඌරු මස් marinate කිරීමට අවශ්යයි. කිලෝ භාගයක් කියමු. අපි එය කළමනාකරණය කළ හැකි කැබලිවලට කපන්නෙමු. ඉහළ කැබලිවලට යුෂ වත් කරන්න, මී පැණි හැන්දක් එකතු කර කලවම් කරන්න. ටික වේලාවක් (පැයක සිට දිනකට) තබන්න.

අපි මේදය කපා එය කබලෙන් ලිපට විසි කරමු. අපි තෙල් සහිත කබලෙන් ලිපට ලබා ගනිමු. තාපය ඉතා ඉහළ කර කබලෙන් ලිපට රත් කරන්න. Marinated මස් දමා වහාම තරයේ මිශ්ර කරන්න. ගින්න ඉතා ශක්තිමත් බැවින්, මස් මත ආරක්ෂිත කබොලක් සාදයි, එය යුෂ “ඇතුළත” රඳවා ගනී. අපි දිගටම ෆ්රයි සහ ඉහළ (හෝ මධ්යස්ථ - එය භාවිතා කරන අය මත පදනම්ව) තාපය මත කලවම් කරන්නෙමු. පැරැන්නන් ටිකක් බැදපුවා, අද රසට බදින්න පුළුවන්.

ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ, නැවත තාපය වැඩි කර kvass ස්වල්පයක් වත් කරන්න (නිදසුනක් ලෙස, වීදුරුවෙන් හතරෙන් එකක් හෝ තුනෙන් එකක්) එවිට ඒවා සියල්ලම පාහේ වහාම වාෂ්ප වී එහි පාන් රසය පිසූ මස් වලට ඉතිරි වේ. ඒ අනුව, පසුව මස් ඉවත් කර රස කිරීමට ඖෂධ පැළෑටි සමග ඉසිය යුතු ය

එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, නිවැරදි ප්රවේශය සමඟ, අපට සැබෑ රෝස්ට් "වේල්ස් තෑග්ගක්" ඇත: ටෙන්ඩර්, ඉතා ඉස්ම සහිත මස් පිටතින් නිශ්චිත පාන් රසයක් සහ මී පැණි සුළු ඉඟියක් සමඟ චෙරි හෝ ක්රැන්බෙරි වල සියුම් ඇඹුල් රසය ඇත.

විකල්ප දෙවන පාඨමාලාවක් ලෙස, ඔබට සූදානම් විය හැකිය

අවශ්ය අමුද්රව්ය:

• පිටි රළු, බිත්තර, ආදිය. යීස්ට් පිටි ගුලිය සඳහා;
• ෆෙටා චීස්;
• කුකුල් මස්
• අම්බෙලිෆර්
• කොළ පාටයි
• මෝරු.

අව්‍යාජභාවය පවත්වා ගැනීම සඳහා, ඔබට පිටි ගුලියක් සාදා ගත හැකිය - සිහින් පිටි ගුලියක් අනා එය දිනකට තබන්න, යීස්ට් වැනි බැක්ටීරියා එහි වර්ධනය වේ. නමුත් ඔබට යීස්ට් භාවිතා කර සුපුරුදු සම්මතය සාදා ගත හැකිය යීස්ට් පිටි ගුලිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, සීනි සහ ලුණු නොමැතිව මෙය කිරීම සුදුසුය - අපගේ මුතුන් මිත්තන්ට ඒවා නොතිබූ බැවිනි. මාර්ගය වන විට, සීනි මී පැණි සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.

ඊළඟට, පිරවීම පිළියෙළ කරන්න: අඩක් පිසින තෙක් අම්බෙලිෆර් උයන්න, චීස් සිහින් ව කපන්න, කුකුල් මස් සැහැල්ලුවෙන් බැද සිහින් ව තැකීමක් කරන්න (ඔබට එය ඕනෑවට වඩා බැදීමට අවශ්‍ය නැත, එය උඳුන තුල අවසන් වේ), හරිතයන් අඩක් සිහින් ව තැකීමක් කරන්න. සහ සියල්ල මිශ්ර කරන්න. ටිකක් ඇඹුල් ක්රීම් එකතු කරන්න.

ෙබ්කිං පත්රයක් මත පයි පදනම සාදන්න, පිරවීම එකතු කරන්න, පයි අවසන් කර උඳුන තුල තබන්න. විනාඩි හතළිහක් පමණ පිළිස්සීම. තරඟයක් සමඟ ඇනූ වල සූදානම මගින් සූදානම පරීක්ෂා කරනු ලැබේ. පයි සූදානම් වන විට, ඖෂධ පැළෑටි සමග ඉසිය සහ ඉතිරි ඇඹුල් ක්රීම් සමග පැතිර ඇත.

උණුසුම් කන්න සහ පුරාණ ස්ලාවික් රසය භුක්ති විඳින්න!

අවසාන වශයෙන් - පුරාණ ස්ලාව් ජාතිකයන්ගෙන් පානයක්.

අමුද්රව්ය: මින්ට්, මී පැණි සහ යුෂ රස කිරීමට (උදාහරණයක් ලෙස, ඇපල්). මින්ට් සිහින් ව පොඩි කර කපන්න (ඔබට බ්ලෙන්ඩරයක් භාවිතා කළ හැකිය). යුෂ සහ මී පැණි සමඟ මිශ්ර කරන්න. සතුටින් බොන්න :)

පුරාණ ස්ලාවික් වට්ටෝරු සමඟ Bon appetit!

අපගේ සමස්ත ඉතිහාසයම අසත්‍ය වී ඇති බවත් ඇතැම් ඓතිහාසික කථාංග සහ කරුණු සම්පූර්ණ විකාර සහ විකාර වලින් පිරී ඇති බවත්, බොහෝමයක් අමූලික බොරු බවත් තවදුරටත් කිසිවෙකුට රහසක් නොවේ. ඉතිහාස ලෝභ කාරයන්ගේ පෑනෙන් අත නොතැබූ ජන ජීවිතයේ පැත්තක් නැත.

නොව්ගොරොඩ් නගරයේ වීචේ පරිපාලනය පැවතීම 362 (!) හි ලේඛනගත කර ඇත. නගරයක් තිබේ නම්, වෙළඳාම සහ ශිල්ප තිබුණා. රුසියානු මොරොක්කෝව, කුංකුම රතු සායම් ලෙස භාවිතා කරන ලදී. ස්ථාපිත මතයට පටහැනිව, බටහිරයන් ඔවුන් සමඟ හුරුපුරුදු වීමට වඩා බොහෝ කලකට පෙර රුසියාවේ කුළුබඩු දර්ශනය විය. පිඟන් කෝප්පවල නම් පවා මෙසේ කියයි: “කරාබු නැටි සහිත කන් කළු කන්, ගම්මිරිස් සුදු සහ කුළුබඩු නොමැතිව නිරුවතින්. බීම සහ මී පැණි සඳහා කුළුබඩු භාවිතා කිරීම නොකියයි. නමුත් පිළිවෙලට ...

රුසියානු ආහාර සෑම විටම තනිකරම ජාතික විය, එනම් එය සිරිත් විරිත් මත පදනම් වූ අතර කලාව මත නොවේ. හොඳම කෝකියා වූයේ වනාන්තරයේ, ගෙවත්තේ සහ ඝාතනයේ සියලුම නිෂ්පාදන ආහාර වේලෙහි භාවිතා කළ හැකි තැනැත්තා ය. එය නාස්තියෙන් තොර "නිෂ්පාදනයක්" විය. එමනිසා, පිඟන් වල වෙනස්කම් නොදැනුවත්වම හඳුන්වා දෙන ලදී;

රුසියාවේ, ඔවුන් බොහෝ විට රයි පාන් අනුභව කළහ; එය සෑම මේසයකම කොටසක් වූ අතර, රාජාණ්ඩුව පිහිටුවීමෙන් පසුව පවා, එය අන් සියල්ලන්ටම වඩා කැමති විය. රුසියානුවන් එය තිරිඟු වලට වඩා වැඩි කැමැත්තක් දැක්වූ අතර එය වඩාත් පෝෂ්‍යදායී බව ආරෝපණය කළහ. ඇත්තටම පාන් කියන නමේ තේරුම රයි. කෙසේ වෙතත්, සමහර විට, බාර්ලි පිටි රයි පිටි සමඟ මිශ්ර කර ඇත, නමුත් කුඩා බාර්ලි තිබූ නිසා මෙය ස්ථිර රීතියක් විය නොහැක.

ක්රිස්තියානි ධර්මයේ පැමිණීමෙන් පසු, තිරිඟු පිටි prosphora සඳහා භාවිතා කරන ලද අතර, සාමාන්යයෙන් සාමාන්ය ජනයා සඳහා ප්රණීත ආහාරයක් වූ රෝල්ස් සඳහා ගෘහ ජීවිතයේදී භාවිතා කරන ලදී. නිවාඩු- හිතෝපදේශය පැමිණෙන්නේ මෙතැනින් ය: “ඔබට රෝල් එකක් ඇති කෙනෙකුව ආකර්ෂණය කර ගත නොහැක.” හොඳම විවිධත්වයකලචිස් රළු පිටි වලින් කුඩා මුදු ආකාරයෙන් පුළුස්සනු ලැබීය - තවත් ප්‍රභේදයක් තලා දැමූ පිටි වලින් රවුම් රෝල් බවට පත් කරන ලදී: මෙම රෝල්ස් සහෝදර ලෙස හැඳින්වේ; මිශ්‍ර රෝල්ස් ලෙස හැඳින්වෙන තුන්වන වර්ගයක් විය: ඒවා පුලුස්සන ලදී තිරිඟු පිටිරයි සමඟ අඩක් හා අඩක්.

මෙය සිදු කරනු ලැබුවේ හිඟයකින් පමණක් නොව, එවැනි මිශ්රණයකින් සොයා ගන්නා ලදී විශේෂ රසය: වෙත රාජකීය මේසයටඑවැනි රෝල්ස් සේවය කරන ලදී. සාමාන්යයෙන් පාන්, රයි සහ තිරිඟු යන දෙකම ලුණු නොමැතිව සකස් කර ඇති අතර, පිටි නැවුම් බව සහතික කිරීම සඳහා සෑම විටම සැලකිලිමත් විය.

16 වැනි ශතවර්ෂයේ හිමිකරුවෙකුගේ උදාහරණයක් වන ඩොමස්ට්‍රෝයි, මූලික වශයෙන් පාන් පිළිස්සීමට උපදෙස් දෙයි, එය දැනටමත් පිච්චෙමින් පවතින පිටිවලින්, සහ ඉල්ලන ඕනෑම කෙනෙකුට එම පිටි ණයට දීමට උගන්වයි. ඉතිහාසයේ විදේශීය වංශකතාකරුවන් රුසියාවේ ජනයාගේ ජීවිතය සංලක්ෂිත කිරීමේදී එය සඳහන් කරයි. තවද "සිල්වෙස්ටර්ගේ ඩොමොස්ට්රෝයි" ආහාර ගබඩා කිරීම සහ පිරිසිදු කිරීම සඳහා ක්රම විස්තර කරයි, එබැවින් ඔහු පශු සම්පත් සඳහා මස්ති පිටි භාවිතා කිරීම සහ ආහාර සඳහා පිරිසිදු පිටි පමණක් භාවිතා කිරීම නිර්දේශ කරයි.

පුරාණ කාලයේ සිට, kvass හෝ ජලය සමග oatmeal වලින් සකස් කරන ලද oatmeal, වියළි ස්වරූපයෙන් එය ප්රධාන ආහාරය ලෙස ජනතාව අතර බහුලව භාවිතා විය දිගු චාරිකාසහ ව්‍යාපාර, 15 සිට 16 වන සියවස්වල සිට එය රයි පිටි සමඟ ආහාර සඳහා සේවා පුද්ගලයින්ට බෙදා දෙන ලදී.

පයි ක්‍රමයෙන් රුස් හි වඩාත් ජනප්‍රිය විය. මේ විශ්වීය කෑමක්සමහර විට පාන් වෙනුවට, දෙවන පාඨමාලාව, අතුරුපස සහ ප්රණීත ලෙස සේවය කර ඇත. රුසියානු ආහාරවල දීසිවල පරාසය දුර්වල වූයේ ඒ නිසා විය හැකිය. සියල්ලට පසු, පයි පිරවීම සියලු වර්ගවල සැකසීම හෝ සකස් කිරීම, එළවළු, හතු, පළතුරු සහ බෙරි වර්ගවල සියලුම මස් නිෂ්පාදන සහ මාළු ඇතුළත් විය. එමනිසා, ඔවුන්ගේ පිළිස්සීම වෙනස් විය.

ෙබ්කිං ක්රමයට අනුව, ඔවුන් ස්පන් (තෙල් බදින ලද) සහ උදුන. උදුන සෑම විටම මුහුන් දැමූ පිටිවලින් සාදන ලදී, සමහර විට මුහුන් දැමූ පිටිවලින්, සමහර විට මුහුන් නොදැමූ පිටිවලින්. ඔවුන් සඳහා භාවිතා කරන ලද පිටි ධාන්ය හෝ තලා දැමූ තිරිඟු, ඒවා සකස් කළ දිනයේ වැදගත්කම අනුව, රයි පයි ද පුළුස්සනු ලැබීය.

පැරණි දිනවල සියලුම රුසියානු පයි වල දිගටි හැඩයක් සහ ප්‍රමාණයෙන් වෙනස් විය; විශාල ඒවා pirogi, කුඩා පයි ලෙස හැඳින්වේ. ඒවා බැටළු මස්, හරක් මස් සහ හාවා මස්, කුකුල් මස් හෝ බැටළු පැටවා වැනි වර්ග කිහිපයක මස් සංයෝගයකින් පිරී තිබුණි. හරක් මස් ඌරු මස්, ද මස් සහ මාළු එකට, කැඳ හෝ නූඩ්ල්ස් එකතු කිරීමත් සමග. නිවාඩු දිනවල, ඔවුන් කිරිවල ගෘහ චීස් සහ බිත්තර සමග නූල් පයි, එළදෙනුන්ගේ බටර්වල, මාළු තැළුණු බිත්තර සමඟ මාළු හෝ ටෙල්නි සමඟ, මාළු කෑම ලෙස හැඳින්වූ පරිදි, කට්ලට් ආකාරයෙන් පිළියෙළ කළහ.

ගිම්හානයේදී, පයි සියලු වර්ගවල මාළු, විශේෂයෙන් සුදු මාළු, මාළු, ඩොඩෝගා, මාළු කිරි පමණක් හෝ එල්ම් සමඟ පුළුස්සනු ලැබේ, කංසා, පොපි හෝ walnut තෙල්, කැඩුණු මාළු කැඳ හෝ සරසන් මෙනේරි සමඟ මිශ්‍ර කර ඇත. පයි පිරවුම් අතර, විශේෂයෙන් කුංකුම කිරි කැප්, පොපි ඇට, ඇට, යුෂ, ටර්නිප්ස්, හතු, ගෝවා, යම් ආකාරයක එළවළු තෙල් හෝ මුද්දරප්පලම් සහ වෙනත් විවිධ බෙරි සහිත පැණිරස ඒවා සමඟ හතු සඳහන් වේ.

නිවාඩු දිනවල කේක් වෙනුවට පැණිරස පයි පුළුස්සනු ලැබීය. පොදුවේ ගත් කල, පැණිරස හැරුණු විට පයි උණුසුම් ආහාර සමඟ පිරිනමන ලදී: මාළු සුප් වර්ග කිහිපයක් අතර.

තවත් කුකී පිටි ගුලියක් වූයේ රොටිය - බටර් පාන්, සමඟ විවිධ ආකාරවලින්සූදානම් කිරීම්. බඳුනක බටර් ගාගත් කැඩුනු රොටියක්, කිරි කැටයක් වැනි රොටියක්, බිත්තර විශාල ප්‍රමාණයක් සහිත යක් රොටියක්, චීස් රොටියක්, සහෝදර රොටියක්, යනාදිය එහි විය. බිත්තර, බටර්, හෝ හරක් මස් මේදය, චීස් සහ කිරි රොටියට එකතු කරන ලදී, සහ විවිධ වර්ගඑය රඳා පවතින්නේ පිටි කොපමණ ප්‍රමාණයක් දැමිය යුතුද සහ එය දැමූ දේ සහ කුමන ප්‍රමාණයෙන්ද යන්න මතය. (නූතන ඉතාලි පීසා වල මූලාකෘති).

පිටි ගුලියකින් සාදන ලද කුකීස් ඇතුළත් වේ: කුර්නික්, පේස්ට් සඳහා පසුකාලීන නමක්, කුකුල් මස්, බිත්තර, බටර් සමග බැටළු පැටවෙකු හෝ හරක් ඌරු මස් පිරවූ. ඇලඩියා (පෑන්කේක්), වට්ටක්කා, චීස්කේක්, පෑන්කේක්, බුරුසු, ජෙලි. අලඩියා රළු පිටි, බිත්තර, ගව බටර්, සමහර විට බිත්තර නොමැතිව සාදන ලදී ගෙඩි බටර්සහ සාමාන්යයෙන් මොලැසස්, සීනි හෝ මී පැණි සමඟ සේවය කරන ලදී.

අවමංගල්‍ය කටයුතු සඳහා ලිපිකරුවන් වෙත ගෙන ආ බැවින් විශාල ප්‍රමාණයේ පෑන්කේක් zapajnyj පෑන්කේක් ලෙස හැඳින්විණි. ඒ හා සමාන ආහාරයක් වූයේ කොට්ලෝමා වන අතර එය අලඩාට වඩා වෙනස් වූ අතර එහි බිත්තර ගණන කුඩා විය; එය මොලැසස් සමඟ සේවය කරන ලදී. චීස් පෑන්කේක් ගෘහ චීස්, බිත්තර, කිරි වලින් සකස් කර ඇත විශාල සංඛ්යාවක්රළු පිටි.

පෑන්කේක් රතු සහ කිරි සාදන ලදී: පළමු අම්බෙලිෆර්, දෙවන තිරිඟු පිටි; කිරි සහ බිත්තර පසු ශ්‍රේණියට ඇතුළත් කර ඇත. පෑන්කේක් දැන් මෙන් Maslenitsa හි කොටසක් නොවීය - Maslenitsa හි සංකේතය මීට පෙර චීස් සහ බුරුසු සහිත පයි, - බටර් සමග දිගටි පිටි ගුලිය. ඔවුන් පිටි ගුලිය කේතු, ඉතිරි, පෙරෙපේචි, ඇට වර්ග ද පුලුස්සන ලදී: මේ සියලු වර්ගවල තෙල්, ගව, කංසා, ගෙඩි, පොපි ඇටවල සේවය කරන ලදී.

Kissels Oatmeal සහ තිරිඟු පිටි වලින් සාදා කිරි සමග සේවය කරන ලදී.

ධාන්ය වර්ග වලින් කැඳ සකස් කරන ලදී - ඕට් හෝ අම්බෙලිෆර් කැඳ දුර්ලභ විය. භාවිතයේ ඇති කිරි ආහාර අතර නැවුම් බේක් කළ කිරි සමග තැම්බූ නූඩ්ල්ස්, varentsy, විවිධ වර්ගවල කිරි කැඳ, ඇඹුල් ක්රීම් සහිත ගෘහ චීස් වලින් සාදන ලද ස්පොන්ජි චීස් සහ ඇඹුල් චීස් විය.

මස් කෑම තම්බා හෝ බදින ලදී. තැම්බූ ඒවා ස්ටීක්, මාළු සුප්, අති ක්ෂාර සහ කහට දී සේවය කරන ලදී; shti ඉවුම් පිහුම් අතරතුර ඇඹුල් ක්රීම් වලින් සුදු කර ඇත, මේසයේ නොවේ. (කතෘගේ සටහන: “shti - විස්තරය අනුව විනිශ්චය කිරීම, මෙය විශ්වීය සාන්ද්‍රිත සුප් හොද්දකි, එයට අවශ්‍ය පරිදි එළවළු, ධාන්ය වර්ග සහ වෙනත් නිෂ්පාදන එකතු කරන ලදී. මෙයට හේතු වූයේ රුසියානු උදුනක් ආහාර පිසීම සඳහා භාවිතා කිරීම, ඔවුන් මස් වට්ටක්කා එක රැයක් උනු වීමට උදුන මත තබන්න, උදේ වන විට අපට නිමි භාණ්ඩය ලැබුණි).

shtyam සඳහා සුපුරුදු එකතු කිරීම ගෝවා, කැඩුණු සහ නැවුම් සහ ඇඹුල් ගෝවා විය. අම්බෙලිෆර් හෝ වෙනත් කැඳ shtyam සමඟ සේවය කරන ලදී.

Ukha සුප් හෝ ඉස්ටුවක් විය. විවිධ කුළුබඩු විශාල ප්‍රමාණයක් රුසියානු මාළු සුප් විවිධ ආකාරවලින් සෑදී ඇත: - කරාබුනැටි සහිත සුප් කළු මාළු සුප්, ගම්මිරිස් සුදු සහ කුළුබඩු නොමැතිව නිරුවතින්. අති ක්ෂාර යනු වර්තමාන හොජ්පොජ් වර්ගයකි: මස් තම්බා ඇත පිපිඤ්ඤා අච්චාරුකුළුබඩු ඉඟියක් සමඟ. Zvar යනු ඕනෑම වර්ගයක සෝස් සඳහා ලබා දුන් නමයි.

ෆ්රයිඩ් මස් පිඟාන කටින ලද, පොල්ල, බේක් කරන ලද, කබලෙන් ලිපට. බැටළු පැටවා වැඩිපුරම විය සාමාන්ය පෙනුමවසන්තයේ සිට මස් කෑම ප්රමාද සරත් ඍතුව. ඩොමස්ට්‍රෝයි බැටළු මස් සමඟ කටයුතු කරන්නේ කෙසේදැයි ඉගැන්වීය: සම්පූර්ණ බැටළු පැටවෙකු මිලදී ගත් පසු, ඔබ එය පීල් කර එහි මස් කොටස් දින කිහිපයක් බෙදා හැරිය යුතුය; brisket මාළු සුප් හෝ shti සමග සේවය කරන ලදී, උරහිස් බ්ලේඩ් සහ වකුගඩු රෝස්ට් ලෙස සේවය කරන ලදී; කොකු පිසූ, කකුල් බිත්තර පුරවා, ට්‍රයිප් කැඳ, අක්මාව ළූණු වලින් කපා පටලයකින් ඔතා, කබලෙන් ලිපට බැද, පෙනහළු සොලවන ලද කිරි, පිටි සහ බිත්තර වලින් පිසින ලදී, මොළය විය හිසෙන් පිටතට ගෙන ඒවායින් කුළුබඩු සහිත විශේෂ ඉස්ටුවක් හෝ සෝස් එකක් සාදා, සීතල ජෙලි බැටළු මස් සමඟ ඝන ලෙස තම්බා මාළු සුප් වලින් සාදා අයිස් මත තබා ඇත.

හරක් මස් සඳහා ගව ගවයන් භාවිතා කරන ලදී, එබැවින් පැරණි දිනවල හරක් මස් සාමාන්‍යයෙන් ගව ගව ලෙස හැඳින්විණි. යලෝවිට්ස් වැටීම තුළ මිල දී ගෙන මරා දමන ලදී, මස් භාවිතය සඳහා ලුණු දැමූ අතර, තොල්, කන්, හදවත්, කකුල්, අක්මාව, දිව ඇතුළුව, එදිනෙදා ආහාර සඳහා භාවිතා කරන ලද අතර ජෙලි යට, මස් යට, කැඳ සමඟ සේවය කරන ලදී. සහ ෆ්රයිඩ්. පොදුවේ ගත් කල, රුසියානුවන් නැවුම් හරක් මස් ටිකක් අනුභව කළ නමුත් ලුණු සහිත හරක් මස් පරිභෝජනය කළහ.

බොහෝ දෙනෙක් තම ඌරන් තම මිදුලේ තබාගෙන අවුරුද්ද පුරා තර කළ අතර දැඩි ඉෙමොලිමන්ට් වලට පෙර (ඔක්තෝබර්, නොවැම්බර්) ඔවුන් පිහියෙන් ඇන ඇත. ඌරු මස් ලුණු දැමූ හෝ දුම් දමන ලද අතර ශීත ඍතුව සඳහා හැම් භාවිතා කරන ලද අතර, හිස, කකුල්, බඩවැල්, ආමාශය විවිධ සූදානමකින් නැවුම් ලෙස සේවය කරන ලදී, එනම්: සුදුළූණු සහ අශ්ව කරල් සමඟ ජෙලි යට හිස, බඩවැල් වලින් සොසේජස් සාදන ලදී, පිරවීම. ඔවුන් මස් සහ අම්බෙලිෆර් මිශ්රණයක් සමග කැඳ , පිටි සහ බිත්තර. හැම් සහ හැම් වසර ගණනාවක් ගබඩා කර ඇත.

හාවුන් පුලුන් (braised), අති ක්ෂාර (අධි ක්ෂාර වල තම්බා) සහ මුදල් සම්භාරයක් වියදම් දී, විශේෂයෙන් පැණිරස ලෙස සේවය කරන ලදී. දැන් මෙන් හාවුන් අපිරිසිදු සතුන් ලෙස සලකන අය සිටියහ, නමුත් තවත් අය පැහැදිලි කළේ හාවෙකු අනුභව කිරීම පාපයක් නොවන බවයි, ඇමක් තැබීමේදී එය ගෙල සිර නොකිරීමට ඔබ වග බලා ගත යුතුය. ස්ටොග්ලාව්, පුරාණ වට්ටෝරු (නීති) ප්රතිරාවය කරමින්, ලේ ගැලීමකින් තොරව වෙන්දේසියේ හාවුන් විකිණීම තහනම් කළේය. 1636 දී මොස්කව් කුලදෙටුවන් විසින් එම අනතුරු ඇඟවීම නිකුත් කරන ලද නමුත් පොදුවේ හාවුන් කෑමට එරෙහිව පල්ලිය සන්නද්ධව සිටි බවක් කොතැනකවත් නොපෙනේ. හාවුන් සමඟ, සමහර මිනිසුන් මුව මස් සහ කකුල් වලින් වැළකී හෝ අවම වශයෙන් කල්පනාකාරී විය, නමුත් මෙම සතුන්ගේ මස් රාජකීය හා බෝයාර් සැමරුම්වල සුඛෝපභෝගී දෙයක් විය.

කුකුළන් shti, මාළු සුප්, අති ක්ෂාර, rostrums මත බදින ලද, skewers, ඔවුන්ගේ සකස් කිරීමේ ක්රමය විසින් හඳුන්වනු, narozhny සහ verted දී සේවය කරන ලදී. කුකුල් මස් සමග Shti පොහොසත් shti ලෙස හැඳින්වූ අතර සෑම විටම සුදු විය. TO බැදපු කුකුල් මස්ඔවුන් සාමාන්යයෙන් ඇඹුල් යමක් සේවය කළා: විනාකිරි හෝ ලෙමන්. දුම්පානය රෆල්ඩ් (?) - සරසන් මෙනේරි, මුද්දරප්පලම් සහ විවිධ කුළුබඩු සහිත චිකන් සෝස්; දුම්පානය අස්ථි රහිත - අස්ථි රහිත කුකුල් මස් වලින් සාදන ලද සෝස්, බැටළු පැටවෙකු හෝ බිත්තර කුංකුම ඉස්ටුවක් සමඟ පුරවා ඇත (!).

රසවත් රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහවලදී විශේෂ කෑම වර්ග පිරිනමන ලදී කුකුල් මස් නහය, බෙල්ල, අක්මාව සහ හදවත්. අනුභව කරන ලද අනෙකුත් පක්ෂීන් වූයේ තාරාවන්, පාත්තයින්, හංසයන්, දොඹකරයන්, හෙරොන්, කළු ගෲස්, ලා දුඹුරු, පාත්ති, වටුවන් සහ ලාර්ක් ය. තාරාවන් බදින ලද සහ බැදපු, පාත්තයින් හයවන, අම්බෙලිෆර් පිරවූ සහ හරක් මස් මේදය සමග පදම් කරන ලද තීරු (?), අශ්ව කරල් සහ විනාකිරි සමඟ ශීත ඍතුවේ දී අනුභව කරන ලදී. සාමාන්‍යයෙන් කුරුල්ලන්ගෙන් ලැබෙන ඇස්වල කඳුලු, මාළු සුප් හෝ ආහාර යටතේ විශේෂ කෑම සඳහා භාවිතා කරන ලදී.

Hazel grouse, black grouse සහ partridge - ශීත ආහාර - සාමාන්යයෙන් සේවය කරන ලදී: කලින් කිරි සමග පදම් කර ඇත, අනෙක් ඒවා plums සහ අනෙකුත් පළතුරු සමග බදින ලද. හංසයන් සෑම විටම රසැති කෑමක් ලෙස සැලකේ: ඒවා ටොපෙෂ්කි සමඟ පිසින ලද, එනම්, ගව බටර්වල ගිල්වන ලද කලාච් පෙති කපා.

ගූස් ගිබ්ලට් වැනි හංස ගිබ්ලට් මීඩ් සමඟ, සමහර විට හරක් මස් සමඟ හෝ පයි සහ බේක් වල සේවය කරන ලදී. රුස් හි වෙනත් ක්‍රීඩා රාශියක් තිබූ අතර එය ලාභදායී විය, නමුත් සාමාන්‍යයෙන් රුසියානුවන් එයට කැමති නොවූ අතර එය භාවිතා කළේ අල්ප වශයෙනි. සෑම මස් වර්ගයකටම තමන්ගේම වත්තක් තිබුණි කුළුබඩු කුළුබඩු; ඒ නිසා turnips හාවා සමග, හරක් මස් සහ බැටළු මස් සමග සුදුළූණු, සහ ඌරු මස් සමග ලූනු ගියා.

මස් කෑම ගණන් කරන විට, එක් දෙයක් සඳහන් කිරීමට අසමත් විය නොහැක: මුල් ආහාර, "හැන්ගෝවර්" ලෙස හැඳින්වූ: මේවා සිහින් ව කැඩුණු අච්චාරු, පිපිඤ්ඤා අච්චාරු, විනාකිරි සහ ගම්මිරිස් සමඟ මිශ්ර කර ඇති සීතල බැටළු මස් පෙති කපා ඇත; එය හැන්ගෝවර් සඳහා භාවිතා කරන ලදී.

රුසියානු රාජ්‍යය මාළු වලින් බහුල වූ අතර එය වසර භාගයක් සඳහා සාමාන්‍ය ආහාරය විය. භාවිතා කරන ලද මාළු වර්ග නම්: සැමන්, කොරේලා, ෂෙකොන්ස්කායා සහ වොල්ගා ස්ටර්ජන් වලින් උතුරෙන් ගෙන එන ලද, වොල්ගා වයිට්ෆිෂ්, ලැඩෝගා ලැඩෝගා සහ සර්ට්, බෙලෝසර්ස්ක් ස්නැප් සහ සියලුම කුඩා ගංගා වලින් මාළු: පයික් පර්චස්, කුරුසියානු කාප්, පයික්, පර්චසය, බ්‍රීම්, char, gudgeon, ruffe, vandys, tufts, loaches.

සකස් කිරීමේ ක්රමයට අනුව, මාළු නැවුම්, වියලන ලද, වියළි, ​​ලුණු දැමූ, එල්ලා, ෆ්රයිඩ්, තැම්බූ, තැම්බූ, උදුරා ගත්, දුම්. නිවසට අවශ්‍ය ආහාර ද්‍රව්‍ය තොග වශයෙන් මිල දී ගැනීමේ පිළිගත් සිරිතට අනුව ලුණු දමා භාවිතයට පිසූ මාළු විශාල ප්‍රමාණයක් සෑම තැනකම අලෙවි විය.

ගෘහ හිමියා ගෘහ භාවිතය සඳහා විශාල සැපයුමක් මිල දී ගෙන එය බඳුනක් යට වත් තැබූ අතර, එය නරක් නොවන පරිදි, ඔහු එය වාතයේ එල්ලා, මෙය කාලගුණය ලෙස හැඳින්වේ: එවිට මාළු දැනටමත් එල්ලා ඇති ලෙස හැඳින්වේ, සහ එය එසේ නම් හොඳින් කාලගුණය, පසුව සුළං.

එතැන් සිට, මාළු බඳුනක් යට වත් ගබඩා කර නැත, නමුත් ස්ථර සහ කූරු වියළනය තුළ; ප්ලාස්ටික් මාළු බිත්තිවලට සවි කර ඇති වියළන තැටි මත තබා ඇති අතර, දණ්ඩේ මාළු මිටියක් යට තබා ඇත. රුසියාවේ සියලුම නගර පිහිටා ඇත්තේ ගංගා අසල, එබැවින් මාළු ප්‍රධාන නිෂ්පාදනය වූ අතර සිහින් වසරවලදී පවා ප්‍රධාන එක විය.

උණුසුම් මාළු කෑම තිබුණා: shti, මාළු සුප් සහ අච්චාරු. මාළු සුප් සාදන ලද්දේ විවිධ මාළු වලින්, ප්‍රධාන වශයෙන් කොරපොතු වලින් මෙන්ම, මෙනේරි හෝ ධාන්ය වර්ග සමඟ මිශ්‍ර කර ගම්මිරිස්, කුංකුම සහ කුරුඳු (!) විශාල එකතු කිරීමෙනි. රුසියානු මේසයේ සකස් කිරීමේ ක්‍රමවලට අනුව, සාමාන්‍ය, රතු, කළු, බේක් කළ, සිහින්, පැණිරස, ප්ලාස්ටික් මාළු සුප් හෝ කුඩු වූ මාළු සහිත පිටි ගුලියකින් සාදන ලද රාත්තල් මාළු සුප් එකට විසි කරන ලදී.

Shti නැවුම් සහ ලුණු දැමූ මාළු සමඟ ඇඹුල් කර ඇත, සමහර විට මාළු වර්ග කිහිපයක් එකට එකතු කර, බොහෝ විට මෙම උණුසුම් කෑම සමග පිටි වැනි වියළි මාළු සමග, මාළු පිරවුම් හෝ කැඳ සමග. අති ක්ෂාර සාමාන්යයෙන් රතු මාළු වලින් සකස් කර ඇත: ස්ටර්ජන්, බෙලූගා සහ සැමන්. උණුසුම් කෑම සඳහා, පයි විවිධ මාළු පිරවුම් සහ කැඳ සමග සේවය කරන ලදී.

විවිධ වර්ගවල ගාන ලද මාළු වලින්, ළූණු සහ විවිධ මුල් එකට මිශ්‍ර කර, ධාන්‍ය හෝ මෙනේරි මිශ්‍රණයක් සමඟ, කෑමක් පිළියෙළ කරන ලදී. මාළු කැඳ, සමහර විට මස් මිශ්රණයක් සමග, එම කැඳ පයි දමා ඇත. ඔවුන් මාළු කට්ලට් ආකාරයෙන් පිළියෙළ කර, පිටි සමඟ මිශ්ර කර, නට් තෙල් සමග එය වත් කර, කුළුබඩු එකතු කර එය පුළුස්සා: එය මාළු රොටියක් ලෙස හැඳින්වේ. බැදපු මාළුයම් ආකාරයක මෘගයෙකු සමඟ ගිල්වා සේවය කළේය.

සාමාන්‍ය කෑම වර්ග අතර කේවියර් ද විය: ස්ටර්ජන් සහ සුදු මාළු වලින් සාදන ලද නැවුම් ධාන්ය වර්ග සාමාන්‍යයෙන් භාවිතා කරන ලද අතර, තද කළ, බෑගය, ආර්මේනියානු - කෝපාවිෂ්ට ගුණ සහ ගරා වැටුණු - විනාකිරි, ගම්මිරිස් සහ කැඩුණු අනෙකුත් මාළු කේවියර් මිශ්‍රණයක් සමඟ. ලූනු. හැර අමු කේවියර්, ඔවුන් ද විනාකිරි හෝ පොපි ඇටවල කිරි තම්බා කේවියර් භාවිතා කළහ. කේවියර් පෑන්කේක් හෝ කේවියර් පෑන්කේක් ද භාවිතයේ ඇත: එය දිගු කලක් පහර දීමෙන් පසු කසයෙන් තළා, රළු පිටි සමඟ මිශ්‍ර කර, පසුව තැම්බූ කේවියර් විය.

පයි වල පිරවුම් ලෙස හෝ මස් සහ මාළු එකතු කිරීමක් ලෙස රුසියානුවන් ඇතුළත් විය ශාකසාර නිෂ්පාදන: ඇඹුල් සහ ස්ටූ කර ගත් ගෝවා, ලුණු දැමූ පිසිනු ලබන්නේ සහ ලෙමන්, පොඟවා ගත් ඇපල්, එළවළු තෙල් සහ විනාකිරි සමඟ බීට්, එළවළු ද්‍රව්‍ය පිරවූ කඩල සහිත පයි, එළවළු තෙල් සහිත අම්බෙලිෆර් සහ ඕට් කැඳ, ළූණු, ඕට් මස් ජෙලි, වම් අත, මී පැණි සමඟ පෑන්කේක් , හතු සහ මෙනේරි සමග රොටි, විවිධ වර්ගවල තම්බා සහ බැදපු හතු (පෑන්කේක්, කිරි හතු, මෝරල්, කුංකුම කිරි කැප්), විවිධ සූදානමකඩල වලින්: කැඩුණු කඩල, ගාන ලද ඇට, පෙරන ලද කඩල, කඩල චීස්, එනම් එළවළු තෙල් සහිත තද තලා දැමූ ඇට, කඩල පිටි වලින් සාදන ලද නූඩ්ල්ස්, පොපි කිරි වලින් ගෘහ චීස්, අශ්ව කරල්, රාබු සහ විවිධ එළවළු සූදානම: එළවළු සහ කොලිවෝ (?) කහට

රුසියානු ප්‍රණීත ආහාර නැවුම් පලතුරු වලින් හෝ මොලැසස්, මී පැණි සහ සීනි වලින් පිසින ලදී. මෙම පලතුරු අර්ධ වශයෙන් දකුණු (දේශීය) සම්භවයක් ඇති අතර අර්ධ වශයෙන් ආනයනය කරන ලදී. අයිතිකරුවන් ඇපල් සහ පෙයාර්ස් මොලැසස් සහ ක්වාස් වල භාවිතා කළහ, එනම්, ඔවුන් ඒවා බැරල්වල දමා මොලැසස් වලින් පුරවා, පසුව ඒවා වසා, නමුත් තදින් නොව, “ඇඹුල් ආත්මය පිටතට පැමිණියේ” හෝ, නැවුම් ඇපල් තෝරාගැනීමෙන් පසු, ඔවුන් ඒවායේ සිදුරු කපා ඒවාට මොලැසස් වත් කළහ.

බෙරි වලින් පලතුරු පානයක් සාදා, ජලය සමඟ පරිභෝජනය කරන ලද අතර, ලින්ගන්බෙරි ජලය ලින්ගන්බෙරි වලින් සාදන ලදී. ලෙවාෂි නම් පොදු ප්රණීත ආහාරයක් විය: එය raspberries, බ්ලූබෙරීස්, වියළි මිදි යොදයි සහ ස්ට්රෝබෙරි වලින් සාදන ලදී. බෙරි මුලින් තම්බා, පසුව පෙරනයක් හරහා අතුල්ලමින් නැවත තම්බා, මෙවර මොලැසස් සමඟ තම්බා, පිසීමේදී ඝන ලෙස කලවම් කර, පසුව මෙම ඝන මිශ්‍රණය ලෑල්ලක් මත තබා, කලින් තෙල් ආලේප කර, අව්වේ හෝ ඊට එරෙහිව තබා ඇත. ගින්න; එය වියළන විට ඔවුන් එය නල වලට පෙරළූහ.

තවත් ප්‍රණීත ආහාරයක් වූයේ ඇපල් වලින් සාදන ලද මාෂ්මෙලෝ ය. ඇපල් බඳුනකට දමා තැම්බූ පසු පෙරනයක් හරහා අතුල්ලමින් මොලැසස් දමා නැවත තැම්බූ අතර කලවම් කර පහර දී පොඩි කර ලෑල්ලක් මත තබා නැඟීමට ඉඩ දී අවසානයේ තඹ, ටින් කළ භාජනවලට දැමීය. , ඇඹුල් කිරීමට ඉඩ දී, පහළට . පැස්ටිලා වෙනත් පලතුරු සහ බෙරි වලින් ද සාදන ලදී, උදාහරණයක් ලෙස වයිබර්නම් වලින්.

මොලැසස් වල රාබු මේ ආකාරයෙන් සකස් කර ඇත: පළමුව, රාබු මුල කුඩා පෙති වලට තලා, පෙත්තක් වෙනත් පෙත්තක නොගැටෙන පරිදි ගෙතුම් ඉඳිකටු මතට ගසා, රොටි පිළිස්සීමෙන් පසු අව්වේ හෝ උඳුන තුල වියළා ගන්න; ශාකයේ තෙතමනයක් නොමැති විට, ඔවුන් එය තලා, පෙරනයක් මත පෙරා, මේ අතර, ඔවුන් බඳුනක සුදු මොලැස් තම්බා, එය තම්බා, දුර්ලභ පිටිවලට වත් කර, විවිධ කුළුබඩු එකතු කළහ: ගම්මිරිස්, සාදික්කා, කරාබුනැටි, සහ, බඳුන මුද්රා කර, දින දෙකක් සහ රාත්රී දෙකක් උඳුන තුල තබන්න. මෙම මිශ්රණය තද කළ කේවියර් මෙන් ඝන විය යුතු අතර එය mazyunya ලෙස හැඳින්වේ; එම mazyunya වියළි චෙරි වලින් සමාන ආකාරයකින් සකස් කරන ලදී.

වොල්ගා හි පහළ ප්‍රදේශයෙන් රුස් වෙත ගෙන ආ කොමඩු වලින් අපි පහත ප්‍රණීත ආහාරය පිළියෙළ කළෙමු: අපි කොමඩු පොත්තෙන් ඇඟිලි දෙකකට කඩදාසි වලට වඩා thick නකම නැති කැබලිවලට කපා, දිනකට ලයිට් වල දමා, මේ අතර තම්බා ගත්තෙමු. ගම්මිරිස්, ඉඟුරු, කුරුඳු සහ සාදික්කා සමග මොලැසස් ඉන්පසු එහි කොමඩු දමන්න. කොමඩු වලින් ප්‍රණීත ආහාර ද මේ ආකාරයෙන්ම සකස් කරන ලදී.

රුසියානුවන් සීනි සහ මොලස්වල ආනයනික පලතුරු පිසූ: ශාඛා, වියළි මිදි යොදයි, අත්තික්කා, ඉඟුරු සහ විවිධ කුළුබඩු සහිත මුද්දරප්පලම්. සාමාන්ය රුසියානු ප්රණීතකරාබුනැටි, එනසාල්, කුරුඳු, කුංකුම, ඉඟුරු සහ අනෙකුත් කුළුබඩු විශාල ප්‍රමාණයක් සමඟ වයින් බෙරි, මුද්දරප්පලම්, රට ඉඳි, චෙරි සහ අනෙකුත් පලතුරු මී පැණි, සීනි හෝ මොලැසස් සමඟ සකස් කරන ලද බීර වර්ගයක් මී පැණි ලෙස හැඳින්වේ ( මීපැණි), අනෙක මුහුන් විය .

ප්‍රණීත ආහාරවලට සියලු වර්ගවල ජින්ජර් පාන් හෝ ජින්ජර් පාන් කුකීස් ඇතුළත් විය යුතුය - පුරාණ ජාතික කුකීස්.

පැරණි දිනවල රුසියානුවන් විසින් පරිභෝජනය කරන ලද බීම වර්ග වූයේ kvass, පළතුරු බීම, බියර් සහ මී පැණි. ක්වාස් සමස්ත ජනතාවගේ ප්‍රධාන පානය ලෙස සේවය කළේය. තදාසන්න ප්‍රදේශවල සෑම තැනකම කෙනෙකුට kvass සාදන ආයතන සහ kvass විකුණන kvass කම්කරුවන් සොයාගත හැකිය. විවිධ වර්ගයේ kvass විය: බාර්ලි හෝ රයි මෝල්ට් වලින් සාදන ලද සරල, ඊනියා zhitnaya වලට අමතරව, මී පැණි සහ බෙරී kvass විය. මී පැණි සකස් කරන ලද්දේ ජලයේ විසිරී ඇති මී පැණි වලින්, පෙරීමෙන්, යීස්ට් හෝ ක්වාස් වෙනුවට කලච් මිශ්‍රණයකිනි. මෙම විසඳුම ටික වේලාවක් රෝල් සමඟ සිටගෙන, පසුව එය බැරල් වලට වත් කරන ලදී. එහි ගුණාත්මකභාවය මී පැණි විවිධත්වය හා ප්රමාණය මත රඳා පවතී.

බෙරි kvass බෙරි, තම අස්වන්න, කුරුල්ලා චෙරි, raspberries සහ අනෙකුත් බෙරි එකතු කිරීම සමඟ මී පැණි සහ ජලයෙන් එකම ආකාරයෙන් සාදන ලදී. (Kvasnik යනු kvass සෑදීම සඳහා මුහුන් ලෙස සේවය කරන විශාල බේක් කරන ලද මෝල්ට් පැතලි පාන් වර්ගයකි).

මුල් සහ හොඳම රුසියානු පානය මී පැණි; මස්කොවි වෙත පැමිණි සියලුම සංචාරකයින් අපගේ මී පැණිවල ගෞරවය ඒකමතිකව හඳුනාගෙන දුර රටවල එය උත්කර්ෂයට නැංවීය. මී පැණි තම්බා සකස් කරන ලදී; පළමු ඒවා තාපාංකය, දෙවන ඒවා වත් කරනු ලැබේ. ඊට අමතරව, සකස් කිරීමේ ක්‍රමයට සහ විවිධ කුළුබඩු වලට අනුව මී පැණි වලට නම් තිබුණි: සරල මී පැණි, මුහුන් නොදැමූ මී පැණි, සුදු, රතු, බාර් මී පැණි, බෝයාර් මී පැණි, බෙරී මී පැණි.

බාර් මී පැණි ලෙස හඳුන්වන මී පැණි පහත පරිදි සකස් කර ඇත: ඔවුන් මී පැණි උණුසුම් ජලයෙන් විසුරුවා, සිහින් පෙරනයක් හරහා පෙරා, මී පැණි ඉටි වලින් වෙන් කර, පසුව ඔවුන් එහි හොප්ස් දමා, එක් හොප් බාල්දි භාගයක් එකතු කළහ. මී පැණි රාත්තලක් සහ එය වට්ටක්කා වල තම්බා, නිරන්තරයෙන් පෙරනයක් සමඟ පෙණ ඉවත් කර, මෙම දියරය වට්ටක්කා තුළ අඩක් පමණක් ඉතිරි වන තරමට තම්බා ගත් විට, ඔවුන් එය වට්ටක්කා වලින් මිනුම් කෝප්පයකට වත් කළහ සහ එය අධික ශීතලෙන් නොව සිසිල් කර, මොලැසස් සහ යීස්ට් සමග ගාන ලද රයි පාන් කෑල්ලක් විසි කර, එය සම්පූර්ණයෙන්ම ඔක්සිකරණය වන පරිදි ඇඹුල් කිරීමට ඉඩ නොදී, ඔවුන් අවසානයේ එය බැරල් වලට වත් කළා.

බෝයාර්ස්කි මී පැණි Obar මී පැණිවලට වඩා වෙනස් විය, මී පැණි වත් කරන විට, ජලයට වඩා හය ගුණයක් පැණි වදයක් ගන්නා ලදී; එය සතියක් මිනුම් කෝප්පවල ඇඹුල් වී, පසුව එය බැරලයකට වත් කර, යීස්ට් සමඟ තවත් සතියක් රැඳී සිටියේය; ඉන්පසු එය යීස්ට් වලින් ඉවතට ගෙන, මොලැසස් සමඟ තැම්බූ අතර අවසානයේ වෙනත් බැරලයකට වත් කරන ලදී. තැම්බූ බෙරී මී පැණි මේ ආකාරයෙන් සකස් කර ඇත: බෙරි සම්පූර්ණයෙන්ම තම්බා (තම්බා) තෙක් මී පැණි සමඟ තම්බා, පසුව මෙම මිශ්රණය ගින්නෙන් ඉවත් කරන ලදී; එය පදිංචි වීමට ඉඩ දී, පසුව එය පෙරීම, මී පැණි තුළට වත් කර, ඒ වන විටත් යීස්ට් සහ හොප් සමග තම්බා මුද්රා කර ඇත.

ගොඩගැසූ මී පැණි kvass මෙන් පිළියෙළ කර ඇත, නමුත් යීස්ට් හෝ hops සමග සහ එම නිසා ඔවුන්ගේ මත් ගුණයෙන් kvass වලට වඩා වෙනස් විය. පිරිනමන ලද බෙරී මී පැණි ප්‍රබෝධමත් සහ ප්‍රසන්න පානයක් විය. එය සාමාන්යයෙන් raspberries, වියළි මිදි යොදයි, චෙරි, ඇපල් ආදියෙන් ගිම්හානයේදී සාදන ලදී.

අලුත් ඒවා යාත්‍රාවට දැම්මා ඉදුණු බෙරි, වතුර වත් කර (බොහෝ විට තම්බා) ජලය බෙරි වල රසය සහ වර්ණය (දින දෙකක් හෝ තුනක්) ගන්නා තෙක් එය රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු බෙරි වලින් ජලය ඉවතට ගෙන ඉටි වලින් වෙන් කර එයට දමන්න. පිරිසිදු මී පැණි, මී පැණි ජෝගුවක් වතුර දෙක තුනකට පිටවන බව දැක, බීමට පැණිරස වැඩි හෝ අඩු කිරීමට ඇති ආශාව අනුව, ඔවුන් බේක් කරන ලද කබොල, යීස්ට් සහ හොප් කැබලි කිහිපයක් විසි කළ අතර, මෙම මිශ්‍රණය ඇඹුල් වීමට පටන් ගත් විට , පාන් රසයක් නොලැබෙන පරිදි රොටි ඉවතට ගෙන ගියේය, යීස්ට් මත මී පැණි දින පහක් හෝ අටක් උණුසුම් ස්ථානයක තබා, පසුව ඉවත් කර සීතල ස්ථානයක තබන ලදී. සමහර අය එහි කුළුබඩු විසි කළා: කරාබුනැටි, එනසාල්, ඉඟුරු. මී පැණි තාර බැරල් වල ගබඩා කර ඇති අතර සමහර විට එය ඔබේ පාදවලින් බිම හෙළන තරමට ශක්තිමත් විය.

වර්ග කිරීමට සිසිල් බීමසම්බන්ධයි බර්ච් යුෂහෝ Berezovets, අප්රේල් මාසයේ දී බර්ච් ගස් වලින් උපුටා ගන්නා ලදී.

පසුව පැමිණි බියර්, බාර්ලි, ඕට්ස්, රයි සහ තිරිඟු වලින් සාදන ලදී. එය තැබෑරුම්වල රජය සතු බීර නිෂ්පාදනාගාරවල පෙරන ලද අතර, නිවසේ බීම පිළියෙළ කිරීමට අවසර ඇති ධනවත් පුද්ගලයින් එය ඔවුන්ගේ මිදුලේ ගෘහ භාවිතය සඳහා සාදා හිම සහ අයිස් යට ග්ලැසියරවල ගබඩා කළහ. රුසියානු බියර්, විදේශිකයන් සඳහන් කළ පරිදි, රසවත්, නමුත් වලාකුළු සහිත විය. සමහර අයිතිකරුවන් එය මොලැසස් වලින් තැම්බූ අතර, එනම්, නිමි බියර් යීස්ට් වලින් ඉවත් කර වෙනත් බැරලයකට වත් කර, පසුව, මෙම බියර් බාල්දියක් ගෙන, එයට මොලැසස් මිශ්‍ර කර, එය උතුරන තෙක් තම්බා, පසුව සිසිල් කර වත් කළේය. නැවත බැරලයට, සමහර විට ඔවුන් එහි බෙරී මිශ්‍රණ එකතු කළහ. අන්තිම බියර් වර්ගය ව්යාජ බියර් ලෙස හැඳින්වේ.

(පුරාණ කාලයේ සිටම, ආපනශාලාවක් යනු තානායමක් යන්නයි. සාර් අයිවන් IV මුලින්ම මොස්කව්හි බල්ගුච් හි ඔහුගේ ආරක්ෂකයින් සඳහා මත් බීම සහිත ආපන ශාලාවක් විවෘත කළ අතර එය ජනතාව අතර අතෘප්තියට හේතු විය. ඇලෙක්සි මිහයිලොවිච් යටතේ මෙම සංසිද්ධිය දැනටමත් සෑම නගරයකම දර්ශනය වී තිබුණි. මිනිසුන් මත්පැන් පානය කිරීමට පටන් ගත්තේ එවිටය).

බේබදුකම පිළිබඳ පැරණි රුසියානු හිතෝපදේශයක් මෙසේය.

“මම විචක්ෂණශීලීන් සඳහා කෝප්ප තුනක් පමණක් වත් කරමි - එකක් සෞඛ්‍යය සඳහා, ඔවුන් පළමුව පානය කරනු ඇත, දෙවැන්න ආදරය සහ සතුට සඳහා, තෙවනුව නින්ද සඳහා, එය රස බලන නුවණැති අය නැවත නිවසට පැමිණේ.

සතරවන කුසලානය අපගේ නොවේ, නමුත් අශිෂ්ටත්වයේ ලක්ෂණයකි, පස්වන ඝෝෂාව උද්දීපනය කරයි, හයවන වියරුව සහ සටන් කරයි.

රුසියානු ආහාර ගැන විදේශිකයන් ලියූ දේ මෙන්න:

“රුසියානුවන්ගේ සූපශාස්ත්‍ර කලාව බොහෝ කෑම වර්ග වලින් සමන්විත වූ නමුත් අපිරිසිදුකම සහ ඊටත් වඩා සුදුළුණු සහ ළූණු සුවඳ ඔවුන් ආහාරයට ගත නොහැකි විය, එපමණක් නොව, සියලුම කෑම වර්ග පාහේ කංසා තෙල් හෝ නරක් වූ එළදෙනුන්ගේ තෙල්වලින් පදම් කර ඇත. රුසියානුවන් සතුව තිබූ එකම හොඳ ආහාරය සීතල බව විදේශිකයන් පවසති (Meyerbeer, p. 37).

දහහත්වන ශතවර්ෂයේ අවසානය දක්වා රුසියානුවන් සරල ගෝවා, සුදුළූණු, ළූණු, පිපිඤ්ඤා, රාබු, බීට්රූට් සහ කොමඩු හැර වෙනත් උද්යාන හරිතයන් දැන සිටියේ නැත. අපේ මුතුන් මිත්තන් සලාද කොළ වපුරා හෝ කෑවේ නැත; බෲයින් පවසන්නේ ඔහුගේ කාලයේ රුසියානුවන් සලේරි වගා කිරීමට පටන් ගත් නමුත් ඔවුන් ඇස්පරගස් සහ ආර්ටිකෝක් නොදැන සිටි බවත්, කලින් ඔවුන්ගේ කෙත්වල වල් වැවී ඇති බවත්ය. 1715 දී ඕලන්දයේ සිට ශාන්ත පීටර්ස්බර්ග් වෙත පළමු ආර්ටිකෝක් ගෙන එන ලදී. පැරණි දිනවල රුසියානුවන් veal, හාවා, පරෙවියා, පොකිරිස්සන් හෝ තනිවම මිය ගිය වෙනත් කිසිවක් අනුභව නොකළේය (Reitenfels, 198); කාන්තාවන් විසින් මරා දමන ලද සියලුම සතුන් අපිරිසිදු ලෙස සැලකූහ.

“රුසියානුවන් මාළු ලුණු දමන්නේ කෙසේදැයි දැන සිටියේ නැත, ඔවුන් දැන් එය කරන්නේ කෙසේදැයි නොදන්නේ ය: එය ගඳ ගසා ඇත; නමුත් සාමාන්‍ය ජනතාව, විදේශිකයන් සඳහන් කළ පරිදි, එයින් ඉවත් නොවී පමණක් නොව, නැවුම් එකට වඩා එය කැමති විය. මාළුවා ඔහුගේ අතේ ගෙන රුසියානු ජාතිකයා එය ඔහුගේ නාසයට ගෙන එය ප්‍රමාණවත් ලෙස ගඳ ගසන්නේ දැයි බැලීමට උත්සාහ කළ අතර, එහි කුඩා දුර්ගන්ධයක් තිබේ නම්, ඔහු එය බිම තබා “එය තවමත් ඉදුණු නැත” යැයි පැවසීය!

පැරණි ප්‍රකාශනවල සහ ලේඛනාගාරවල පහසුවෙන් සොයා ගත හැකි යථාර්ථයෙන් බොහෝ දුරස්ථ මෙම ලක්ෂණයට ඔබ කැමති වන්නේ කෙසේද:

"1671 වගුව අතරතුර, කුලදෙටුවන් ශ්‍රේෂ්ඨ ස්වෛරී "ගෘහ ආහාර සඳහා ආහාර හතරක ලිපි තුනකින් ඉදිරිපත් කළේය: පළමු ලිපිය: සජීවී වාෂ්ප පයික්, සජීවී වාෂ්ප බ්‍රීම්, සජීවී වාෂ්ප ස්ටර්ලට්, සුදු මාළු ආපසු; දෙවන ලිපිය: පෑන්කේක්, සජීවී මාළු ශරීරය, සජීවී පයික් මාළු සුප්, සජීවී මාළු ශරීරය සහිත පයි; තෙවන ලිපිය: සජීවී පයික් හිස, සජීවී ස්ටර්ජන්ගේ අර්ධ හිස, බෙලූගා චික්; ඔවුන් බීම ගෙනාවා: Renskoe, Romanea සහ Bastre.

ඒත් තාත්තා කොහොමද කෑවේ?

ඉතින්, “මහා ලෙන්ට් (1667) බදාදා, ශුද්ධෝත්තම කුලදෙටුවන් සඳහා පිඟන් පිළියෙළ කරන ලදී: චෙට් පාන්, පැපෂ්නික්, මෙනේරි සහ බෙරි සහිත පැණිරස සුප් හොද්ද, ගම්මිරිස් සහ කුංකුම සමග, අශ්ව කරල්, ක්‍රූටෝන, සීතල තලා දැමූ ගෝවා, සීතල Zobanets ඇට, මී පැණි සමඟ kiselek cranberry, පොපි යුෂ සමග ගාන ලද කැඳ, ආදිය. එදිනම පහත සඳහන් දේ කුලදෙටුවන් වෙත යවන ලදී: රොමේනියා කෝප්පයක්, රෙන්ස්කාගෝ කෝප්පයක්, මල්වාසියා කෝප්පයක්, පාන් ගෙඩියක්, කොමඩු තීරුවක්, ඉඟුරු සමග මොලැසස් බඳුනක්, ඉඟුරු සමග මසුලි බඳුනක්. , කර්නල් කේතු තුනක්.

මෙය යථාර්ථයයි, අපගේ ඉතිහාසය පුරාම එයම වේ ... නමුත් තවමත්, අපි ඉදිරියට යමු.

පැරණි රුසියාවේ, බීම ග්ලැසියරවල හෝ බඳුනක් යට වත් ගබඩා කර ඇති අතර, ඒවායින් සමහර විට නිවසේ කිහිපයක් තිබුණි. ඔවුන් ගිම්හානයේදී අයිස්වල බැරල් තැබූ විවිධ දෙපාර්තමේන්තු වලින් සාදන ලදී. බැරල් ගර්භනී හෝ අර්ධ-ගර්භණී විය. දෙකෙහිම ධාරිතාව සෑම විටම හා සෑම තැනකම එක හා සමාන නොවේ, ඔබට ගර්භනී බැරලයක් තිහකින් ද, බාල්දි පහළොවකින් අඩක් ගැබිනියක් ද තැබිය හැකිය.

Domostroy Silversta ආහාර සැපයුම් ලැයිස්තුගත කරයි:

“තවද, බඳුනක් යට වත්, ග්ලැසියරවල සහ බඳුනක් යට වත් පාන් සහ කෝලාච්, චීස්, බිත්තර, මස්, ළූණු, සුදුළූණු සහ සියලු වර්ගවල මස්, නැවුම් සහ ඉරිඟු කළ හරක් මස්, නැවුම් සහ ලුණු දැමූ මාළු සහ මුහුන් නොදැමූ මී පැණි ඇත. , සහ තම්බා ආහාර - මස්, සහ මාළු ජෙලි, සහ සියලු වර්ගවල ආහාරයට ගත හැකි, පිපිඤ්ඤා, සහ ලුණු දැමූ සහ නැවුම් ගෝවා, සහ ටර්නිප්ස්, සහ සියලු වර්ගවල එළවළු, සහ කුංකුම කිරි කැප්, කේවියර් සහ අච්චාරු දැමූ රෝස මල් සහ චෙරි පළතුරු යුෂ මොලැසස්, සහ රාස්ප්බෙරි යුෂ, සහ ඇපල්, පෙයාර්ස්, කොමඩු, සහ කොමඩු වල කොමඩු, සහ plums, සහ ලෙමන්, levanniks සහ marshmallows, apple kvass සහ lingonberry waters. සහ සියලු වර්ගවල මී පැණි, සහ බියර්, අමු සහ සරල යනාදිය.

හැම් දුසිමක් පමණ සහ නැවුම් මස්, වියලන ලද සහ ඉරිඟු කළ හරක් මස්, සියලු වර්ගවල මාළු, සහ බැරල් වල අච්චාරු දමන ලද ගෝවා සහ පිසිනු ලබන්නේ, බැරල් වල ලෙමන් (!), අච්චාරු දමන ලද ඇපල් සහ සියලු වර්ගවල බෙරි වර්ග, සෑම කෙනෙකුම ලුණු සහිත ආහාර වලට ප්‍රිය කළේ ය. දැනටමත් පවසා ඇති පරිදි මස් සහ මාළු වැඩිපුරම ලුණු දැමූ නමුත් ලුණු සහ විනාකිරි සමඟ පදම් කර ඇත. විවිධ එළවළුසහ පලතුරු: පිපිඤ්ඤා, පිසිනු ලබන්නේ, ඇපල්, පෙයාර්ස්, චෙරි. නිවසේ අයිතිකරුවන්ට සෑම විටම එවැනි අච්චාරු සහිත භාජන කිහිපයක් තිබුණා, ගල්වලින් තද කර අයිස්වලට කපා.

ගම්මිරිස්, අබ සහ විනාකිරි සෑම විටම රාත්‍රී ආහාරය සඳහා අවශ්‍යතාවයක් ලෙස මේසය මත තබා ඇති අතර සෑම අමුත්තෙක්ම තමාට අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට ගත්තේය. රුසියානුවන් සියලු වර්ගවල කෑම වර්ග, විශේෂයෙන් ළූණු, සුදුළූණු සහ කුංකුම සඳහා කුළුබඩු කුළුබඩු එකතු කිරීමට කැමති විය. සුදුළූණු විශාල වශයෙන් පරිභෝජනය කිරීම නිසා රුසියානුවන් විදේශිකයන් සඳහන් කළ පරිදි ඔවුන් සමඟ රැගෙන ගියහ නරක සුවඳ. සමහර විට මාළු සහ ජලයට අමතරව සුදුළූණු පමණක් අඩංගු දුගඳ හමන රුසියානු සුප් අනුභව කළ නොහැකි බව විදේශිකයන් පිළිගත්තේය.

මෙය නිවැරදි කළ යුතුයි නූතන ඉතිහාසය, පර්සියාව සමඟ පමණක් නොව, රුසියානු ඉතිහාසයෙන් ඉන්දියාව සමඟ පැරණි වෙළඳ හා වෙළඳ සබඳතා මකා දැමීම සඳහා රුසියානුවන් විසින් කුළුබඩු භාවිතය සඟවයි.

අපේ මුතුන් මිත්තන් විසින් භාවිතා කරන ලද කුළුබඩු අතර, තවත් එකක් විය - හිං හෝ, නූතන අර්ථයෙන්, අසෆොටිඩා. එය තවමත් ඉන්දියාවේ ඉතා ජනප්‍රියයි, එහි සූපවේදීන් පවසන්නේ ඇසෆොටිඩා භාවිතයෙන් පසු ශරීරයට යකඩ ඇණ පවා ජීර්ණය කළ හැකි බවයි. මෙය ඇත්ත වශයෙන්ම අතිශයෝක්තියට නංවා ඇත, නමුත් මෙම කුළුබඩු ආහාර දිරවීමේ පත්රිකාව සාමාන්ය තත්වයට පත් කර ශරීරයෙන් සියලු නරක ස්ප්රීතු ඉවත් කරයි.

Asafoetida පුරාණ රුසියාවේ බහුලව භාවිතා වූ අතර එය කුණු වූ සුදුළූණු සුවඳක් ඇත. එබැවින් සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ මෙම කුළුබඩු පරිභෝජනය කළ අපගේ මුතුන් මිත්තන්ට කෘතඥ විය යුතු අතර, ජානමය මට්ටමේ කොතැනක හෝ විශිෂ්ට බඩක් ඇති, අප යුරෝපයේ වැසියන්ට වඩා වෙනස් වන්නේ කෙසේද යන්නයි.

මෙම කුළුබඩු ඉතිහාසයෙන් මකා දැමීමෙන් පසු, මධ්‍යම ආසියාවේ පැරණි වැසියන් තවමත් එය සමහර ස්ථානවල භාවිතා කරන අතර එය මධ්‍යම ආසියාව පුරා වර්ධනය වුවද, නූතන යුගයේදී අපට එහි භාවිතය නැති වී ඇත.

වෙබ් අඩවියේ: "සොබාදහම දන්නවා" ඔබට මෙම කුළුබඩුවක් සමඟ දැන හඳුනා ගත හැකිය.

"රුසියානු ආහාර" සංකල්පය රටම තරම් පුළුල් ය. ආහාරවල නම්, රස මනාපයන් සහ සංයුතිය කලාපය අනුව සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වේ. සමාජයේ නියෝජිතයන් කොතැනකට ගියත්, ඔවුන් තම සම්ප්‍රදායන් ආහාර පිසීමට ගෙන ආ අතර, පදිංචි ස්ථානයේ ඔවුන් ක්‍රියාශීලීව උනන්දු වූහ. සූපශාස්ත්ර උපක්රමකලාපය සහ ඉක්මනින් ඒවා ක්රියාත්මක කිරීම, එමගින් සෞඛ්ය සම්පන්න සහ පිළිබඳ ඔවුන්ගේම අදහස් වලට අනුගත වීම රසවත් ආහාර. මේ අනුව, කාලයත් සමඟ, විශාල රට තමන්ගේම මනාපයන් වර්ධනය කළේය.

කතාව

රුසියානු ආහාර පිසීම තරමක් රසවත් හා දිගු ඉතිහාසයක් ඇත. සහල්, ඉරිඟු, අර්තාපල් සහ තක්කාලි වැනි නිෂ්පාදන තිබේදැයි රට දිගු කලක් තිස්සේ සැක නොකළද, ජාතික මේසය ඇරෝමැටික හා රසවත් කෑම වර්ග රාශියක් මගින් කැපී පෙනුණි.

සාම්ප්‍රදායික රුසියානු කෑම සඳහා විදේශීය අමුද්‍රව්‍ය හෝ විශේෂිත දැනුම අවශ්‍ය නොවේ, කෙසේ වෙතත්, ඔවුන්ගේ සූදානම සඳහා බොහෝ අත්දැකීම් අවශ්‍ය වේ. සියවස් ගණනාවක් පුරා ප්රධාන සංරචක turnips සහ ගෝවා, සියලු වර්ගවල පළතුරු සහ බෙරි වර්ග, radishes සහ පිපිඤ්ඤා, මාළු, හතු සහ මස්. ඕට්ස්, රයි, පරිප්පු, තිරිඟු සහ මෙනේරි වැනි ධාන්‍ය ඉතිරි කළේ නැත.

යීස්ට් පිටි ගුලිය පිළිබඳ දැනුම ස්කිතියන් සහ ග්‍රීකයන්ගෙන් ණයට ගන්නා ලදී. චීනය තේ සමඟ අපේ රට සතුටු කළ අතර, බල්ගේරියාව ගම්මිරිස්, zucchini සහ වම්බටු සකස් කිරීමේ ක්රම ගැන කතා කළේය.

බොහෝ රසවත් රුසියානු කෑම වර්ග 16-18 ශතවර්ෂයේ යුරෝපීය ආහාර වලින් සම්මත කර ඇත; මෙම ලැයිස්තුවට දුම් මස්, සලාද, අයිස්ක්‍රීම්, මත්පැන්, චොකලට් සහ වයින් ඇතුළත් වේ.
පෑන්කේක්, බෝර්ෂ්ට්, සයිබීරියානු ඩම්ප්ලිං, okroshka, Guryev කැඳ, Tula gingerbread, දොන් මාළු දිගු කලක් තිස්සේ රාජ්යයේ අද්විතීය සූපශාස්ත්ර වෙළඳනාම බවට පත් වී ඇත.

ප්රධාන අමුද්රව්ය

අපේ ප්රාන්තය ප්රධාන වශයෙන් උතුරු රටක් බව සෑම කෙනෙකුටම රහසක් නොවේ, මෙහි ශීත ඍතුව දිගු හා දරුණු වේ. එමනිසා, එවැනි දේශගුණයක් තුළ ජීවත් වීමට උපකාර කිරීම සඳහා අනුභව කරන කෑම වර්ග විශාල තාපයක් සැපයිය යුතුය.

රුසියානුවන් සෑදූ ප්රධාන සංරචක ජන කෑම වර්ග, වේ:

• අල. එයින් විවිධ කෑම වර්ග පිළියෙළ කර, බැදපු, තම්බා සහ බේක් කරන ලද, අර්තාපල් පෑන්කේක්, පෑන්කේක් සහ සුප් ද සාදන ලදී.
• පාන්. මෙම නිෂ්පාදනය සාමාන්ය රුසියානු ආහාර වේලෙහි සැලකිය යුතු ස්ථානයක් ගනී. මෙම ආහාරය එහි විවිධත්වය සමඟ පුදුමයට පත් කරයි: එයට ක්‍රූටෝන, රතිඤ්ඤා, පාන්, බේගල් සහ ඇතුළත් වේ විශාල මුදලක්නිමක් නැතිව ලැයිස්තුගත කළ හැකි විශේෂ.
• බිත්තර. බොහෝ විට ඒවා තම්බා හෝ බදින ලද අතර, විවිධ කෑම වර්ග විශාල සංඛ්යාවක් ඔවුන්ගේ පදනම මත සකස් කර ඇත.
• මස්. වැඩිපුරම පරිභෝජනය කරන වර්ග වන්නේ හරක් මස් සහ ඌරු මස් ය. මෙම නිෂ්පාදනයෙන් බොහෝ කෑම වර්ග සාදා ඇත, උදාහරණයක් ලෙස, zrazy, chops, cutlets, ආදිය.
• තෙල්. එය ඉතා ජනප්රිය වන අතර බොහෝ අමුද්රව්ය වලට එකතු වේ. ඔවුන් එය අනුභව කරන්නේ පාන් මත පැතිරීම පමණි.

එසේම, සාම්ප්‍රදායික රුසියානු කෑම බොහෝ විට කිරි, ගෝවා, කෙෆීර් සහ කරල් කිරි, හතු, පැසුණු බේක් කළ කිරි, පිපිඤ්ඤා, ඇඹුල් ක්රීම් සහ මේදය, ඇපල් සහ මී පැණි, බෙරි සහ සුදුළූණු, සීනි සහ ළූණු වලින් සකස් කර ඇත. ඕනෑම කෑමක් සෑදීම සඳහා, ඔබ ගම්මිරිස්, ලුණු සහ භාවිතා කළ යුතුය එළවළු තෙල්.

ජනප්රිය රුසියානු කෑම වර්ග ලැයිස්තුව

අපගේ මුළුතැන්ගෙයෙහි ලක්ෂණයක් වන්නේ තාර්කිකත්වය සහ සරලත්වයයි. මෙය පිසීමේ තාක්ෂණය සහ වට්ටෝරුව යන දෙකටම ආරෝපණය කළ හැකිය. පළමු කෑම වර්ග විශාල ප්‍රමාණයක් ජනප්‍රිය වූ නමුත් ප්‍රධාන ලැයිස්තුව පහත දැක්වේ:

• ගෝවා සුප් වඩාත් ජනප්රිය පළමු පාඨමාලා වලින් එකකි. එය සකස් කිරීම සඳහා විශාල විකල්ප ගණනාවක් තිබේ.
• මාළු සුප් එහි සියලු වර්ගවල ජනප්රිය විය: burlatsky, ද්විත්ව, ත්රිත්ව, කණ්ඩායම, ධීවරයින්.
• Rassolnik බොහෝ විට වකුගඩු, කුකුල් මස් සහ ලෙනින්ග්රාඩ්, ගෙදර සහ මොස්කව්හි සූදානම් විය goose giblets, මාළු සහ ධාන්ය වර්ග, මුල් සහ හතු, ඉරිඟු, මස් බෝල් සමග, බැටළු මස් සමග.

පිටි නිෂ්පාදන ද වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කළේය:

• පෑන්කේක්;
• ඩම්ප්ලිං;
• පයි;
• පෑන්කේක්;
• පයි;
• චීස්කේක්;
• crumpets;
• කුලේබියාකි;
• ඩෝනට්ස්

ධාන්ය වර්ග විශේෂයෙන් ජනප්රිය විය:

• වට්ටක්කා තුළ කැඳ;
• කඩල;
• හතු සමග අම්බෙලිෆර්.

මස් බොහෝ විට ස්ටූ කර හෝ බේක් කරන ලද අතර අර්ධ දියර පිඟන් ගෙඩිවලින් සාදන ලදී. වඩාත්ම කැමති මස් කෑම නම්:

• Pozharsky කට්ලට්;
• හරක් මස් Stroganoff;
• veal "Orlov";
• ප්රාග්ධන ශෛලියේ කුකුළු මස්;
• රුසියානු ඌරු මස් රෝල්;
• ඔෆල් ඉස්ටුවක්;
• ඇඹුල් ක්රීම් දී hazel grouse;
• තැම්බූ ට්රයිප්ස්.

පැණිරස ආහාර ද බහුලව නියෝජනය විය:

• කොම්පෝට්ස්;
• ජෙලි;
• පළතුරු බීම;
• kvass;
• sbiten;
• මී පැණි.

චාරිත්රානුකූල සහ අමතක වූ කෑම වර්ග

මූලික වශයෙන්, අපගේ ආහාරවල ඇති සියලුම කෑම වර්ග චාරිත්‍රානුකූල වැදගත්කමක් ඇති අතර ඒවායින් සමහරක් මිථ්‍යාදෘෂ්ටික යුගය දක්වා දිව යයි. ඒවා නියමිත දිනවල හෝ නිවාඩු දිනවල පරිභෝජනය කරන ලදී. උදාහරණයක් ලෙස, සලකා බැලූ පෑන්කේක් නැගෙනහිර ස්ලාව් ජාතිකයන්පූජා පාන්, මස්ලෙනිට්සා හෝ අවමංගල්‍යයේදී පමණක් අනුභව කරනු ලැබේ. පාස්කු කේක් සහ පාස්කු කේක් ශුද්ධ වූ පාස්කු නිවාඩුව සඳහා සූදානම් කර ඇත.

කුටියා අවමංගල්‍ය ආහාරය ලෙස සේවය කළේය. එම පිඟාන ද තැම්බිණි විවිධ උත්සව. එපමණක් නොව, සෑම අවස්ථාවකදීම එයට නව නමක් තිබූ අතර, එය සිදුවීමට සමපාත විය. නත්තලට පෙර සූදානම් කළ "දුප්පත්", අලුත් අවුරුද්දට පෙර "පොහොසත්" සහ එපිෆනිට පෙර "කුසගින්න".

සමහර පැරණි රුසියානු කෑම අද නුසුදුසු ලෙස අමතක වී ඇත. මෑතක් වන තුරු, ජල ස්නානයක මී පැණි සමඟ තම්බා කැරට් සහ පිපිඤ්ඤා වඩා රසවත් කිසිවක් නොතිබුණි. මුළු ලෝකයම ජාතික අතුරුපස දැන සිටි අතර ආදරය කළේය: බේක් කළ ඇපල්, මී පැණි, විවිධ ඉඟුරු සහ ජෑම්. ඔවුන් කලින් උඳුන තුල වියලන ලද බෙරී කැඳ වලින් පැතලි පාන් සහ “පරෙන්කි” - බීට් සහ කැරට් තම්බා කෑලි - මේවා ළමයින්ගේ ප්‍රියතම රුසියානු කෑම වේ. ආහාර පිසීම ඉතා පොහොසත් හා විවිධාකාර බැවින් එවැනි අමතක වූ කෑම වර්ග ලැයිස්තුව දින නියමයක් නොමැතිව දිගටම කරගෙන යා හැකිය.

මුල් රුසියානු බීම වර්ග kvass, sbiten සහ බෙරි පළතුරු බීම ඇතුළත් වේ. නිදසුනක් වශයෙන්, ලැයිස්තුවේ පළමුවැන්නා වසර 1000 කට වැඩි කාලයක් තිස්සේ ස්ලාව් ජාතිකයන් දන්නා කරුණකි. මෙම නිෂ්පාදනය නිවසේ තිබීම සෞභාග්‍යයේ සහ ධනයේ සලකුණක් ලෙස සැලකේ.

වින්ටේජ් කෑම වර්ග

සෑම දෙයක්ම සමඟ නවීන මුළුතැන්ගෙය විශාල විවිධත්වයඅතීතයට වඩා බෙහෙවින් වෙනස්, නමුත් තවමත් එය සමඟ ඉතා බැඳී ඇත. අද, බොහෝ වට්ටෝරු නැති වී ඇත, රසයන් අමතක වී ඇත, බොහෝ නිෂ්පාදන ලබා ගත නොහැකි වී ඇත, නමුත් රුසියානු ජන කෑම මතකයෙන් මකා දැමිය යුතු නැත.

මිනිසුන්ගේ සම්ප්‍රදායන් ආහාර ගැනීම හා සමීපව සම්බන්ධ වන අතර විවිධ සාධකවල බලපෑම යටතේ වර්ධනය වී ඇති අතර ඒවා අතර සියලු ආකාරයේ ආගමික වැළකී සිටීම ප්‍රධාන කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. එමනිසා, රුසියානු ශබ්දකෝෂයේ "නිරාහාරව සිටීම" සහ "මස් කන්නා" වැනි වචන නිරන්තරයෙන් වෙනස් වේ.

එවැනි තත්වයන් රුසියානු ආහාර වලට බෙහෙවින් බලපෑවේය. පදම් කරන ලද ධාන්‍ය වර්ග, හතු, මාළු, එළවළු වලින් විශාල කෑම වර්ග තිබේ. එළවළු මේද. ක්‍රියාත්මකයි උත්සව මේසයසෑම විටම එවැනි රුසියානු කෑම වර්ග තිබේ, ඒවායේ ඡායාරූප පහතින් දැක ගත හැකිය. ඔවුන් ක්රීඩාව, මස් සහ මාළු බහුල ලෙස සම්බන්ධ වේ. ඔවුන්ගේ සූදානම සැලකිය යුතු කාලයක් ගත වන අතර කුක්ගෙන් යම් නිපුණතා අවශ්ය වේ.

බොහෝ විට, මංගල්යය ආරම්භ වූයේ ආහාර රුචිය, එනම් හතු, ගෝවා, පිපිඤ්ඤා, පොඟවා ඇපල්. I පීටර්ගේ පාලන සමයේදී සලාද පසුව දර්ශනය විය.
ඊට පස්සේ අපි සුප් වැනි රුසියානු කෑම කෑවා. ජාතික ආහාර පිසීමේ පළමු පාඨමාලා පොහොසත් තේරීමක් ඇති බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. පළමුවෙන්ම, මේවා ගෝවා සුප්, solyanka, borscht, ukha සහ botvinya වේ. මෙයින් පසු කැඳ, පාන් වල මව ලෙස ජනප්‍රිය විය. මස් කන දිනවල, කුක් සූදානම් රසැති ආහාරඕෆල් සහ මස් වලින්.

සුප් වර්ග

ගොඩනැගීමට දැඩි බලපෑමක් සූපශාස්ත්ර මනාපයුක්රේනය සහ බෙලාරුස් විසින් සපයන ලදී. එමනිසා, රට කුලේෂි, බෝර්ෂ්ට්, බීට්රූට් සුප් සහ ඩම්ප්ලිං සමඟ සුප් වැනි රුසියානු උණුසුම් කෑම පිළියෙළ කිරීමට පටන් ගත්තේය. ඔවුන් මෙනුවේ ඉතා ශක්තිමත් කොටසක් බවට පත් වී ඇත, නමුත් ගෝවා සුප්, okroshka සහ ukha වැනි ජාතික කෑම වර්ග තවමත් ජනප්රියයි.

සුප් වර්ග හතකට බෙදිය හැකිය:

1. kvass (okroshka, turi, botvinya) පදනම මත සකස් කරන ලද සීතල අය.
2. එළවළු කසාය ජලයෙන් සාදා ඇත.
3. කිරි, මස්, හතු සහ නූඩ්ල්ස් සමඟ.
4. හැමෝම කැමතිම කෑමක්, ගෝවා සුප්, මෙම කණ්ඩායමට අයත් වේ.
5. මස් සුප් හොද්ද මත සකස් කරන ලද ඉහළ කැලරි සහිත solyankas සහ rassolniks, තරමක් ලුණු සහ ඇඹුල් රසය ඇත.
6. මෙම උපප්රවර්ගයට විවිධ මාළු මිශ්රණ ඇතුළත් වේ.
7. එළවළු සුප් හොද්ද තුළ ධාන්ය වර්ග එකතු කිරීමෙන් පමණක් සාදන ලද සුප්.

උණුසුම් කාලගුණය තුළ, සිසිල් රුසියානු පළමු පාඨමාලා අනුභව කිරීම ඉතා ප්රසන්න වේ. ඔවුන්ගේ වට්ටෝරු ඉතා විවිධාකාර වේ. උදාහරණයක් ලෙස, එය okroshka විය හැකිය. මුලදී, එය kvass එකතු කිරීම සමඟ එළවළු වලින් පමණක් සකස් කරන ලදී. නමුත් අද මාළු හෝ මස් සමඟ වට්ටෝරු විශාල සංඛ්යාවක් තිබේ.

ශ්‍රම-දැඩි සූදානම සහ අධික පිරිවැය හේතුවෙන් එහි ජනප්‍රියතාවය නැති වී ඇති ඉතා රසවත් පුරාණ ආහාරයක් වන බොට්වින්යා. සැමන්, ස්ටර්ජන් සහ ස්ටෙලේට් ස්ටර්ජන් වැනි මාළු වර්ග එයට ඇතුළත් විය. විවිධ වට්ටෝරුසකස් කිරීමට පැය කිහිපයක් සිට දිනක් දක්වා අවශ්ය විය හැක. එහෙත්, පිඟාන කොතරම් සංකීර්ණ වුවත්, එවැනි රුසියානු කෑම සැබෑ රසැති ආහාරයක් සඳහා මහත් සතුටක් ගෙන එනු ඇත. රටම එහි ජාතිකත්වයන් මෙන් සුප් ලැයිස්තුව ඉතා විවිධාකාර වේ.

මුත්රා, අච්චාරු දැමීම, අච්චාරු දැමීම

වඩාත්ම සරල ආකාරයකින්සූදානම සූදානම් කිරීම සඳහා පොඟවා ගැනීමයි. මෙම රුසියානු කෑම වර්ග ඇපල්, ලින්ගන්බෙරි සහ ක්රැන්බෙරි, ස්ලෝ, ක්ලවුඩ්බෙරි, පෙයාර්ස්, චෙරි සහ රෝවන් බෙරි සමඟ ගබඩා කර ඇත. අපේ රටේ එවැනි සූදානම සඳහා පරිපූර්ණ වූ විශේෂයෙන් අභිජනනය කරන ලද ඇපල් වර්ග පවා තිබුණි.

වට්ටෝරු අනුව, kvass, molasses, අති ක්ෂාර සහ මෝල්ට් වැනි ආකලන වෙන් කර ඇත. ලුණු දැමීම, පැසවීම සහ පොඟවා ගැනීම අතර ප්රායෝගිකව විශේෂ වෙනස්කම් නොමැත;

දහසයවන ශතවර්ෂයේ දී, මෙම කුළුබඩුවක් සුඛෝපභෝගී වීම නතර වූ අතර, Kama කලාපයේ සෑම කෙනෙකුම එය ක්රියාශීලීව පතල් කිරීමට පටන් ගත්තේය. දහහත්වන ශතවර්ෂයේ අවසානය වන විට, Stroganov කර්මාන්තශාලා පමණක් වසරකට පවුඩ් මිලියන 2 කට වඩා නිෂ්පාදනය කළේය. මෙම අවස්ථාවේදී, එවැනි රුසියානු කෑම වර්ග මතු වූ අතර, ඒවායේ නම් අද දක්වාම අදාළ වේ. ලුණු ලබා ගැනීම ශීත ඍතුව සඳහා ගෝවා, හතු, බීට්, turnips සහ පිපිඤ්ඤා අස්වැන්න කිරීමට හැකි විය. මෙම ක්‍රමය විශ්වාසදායක ලෙස ප්‍රියතම ආහාර කල් තබා ගැනීමට උපකාරී විය.

මාළු සහ මස්

රුසියාව ශීත ඍතුව සෑහෙන කාලයක් පවතින රටක් වන අතර, ආහාර පෝෂ්යදායී හා තෘප්තිමත් විය යුතුය. එමනිසා, ප්රධාන රුසියානු කෑම වර්ග සෑම විටම මස් ඇතුළත් විය, සහ ඉතා විවිධාකාර එකක්. හරක් මස්, ඌරු මස්, බැටළු මස්, veal සහ ක්රීඩාව පරිපූර්ණ ලෙස සකස් කර ඇත. මූලික වශයෙන් සෑම දෙයක්ම සම්පූර්ණයෙන්ම පුළුස්සා හෝ කපා ඇත විශාල කෑලි. ඉතා ජනප්‍රිය වූයේ skewers මත සාදන ලද කෑම වර්ග වන අතර ඒවා "verted" ලෙස හැඳින්වේ. පෙති කපන ලද මස් බොහෝ විට කැඳ වලට එකතු කරන ලද අතර පෑන්කේක් වලට ද පුරවා ඇත. බැදපු තාරාවන්, ලා දුඹුරු, කුකුළන්, පාත්තයින් සහ වටුවන් නොමැතිව මේසයකට කළ නොහැක. වචනයෙන් කියනවා නම්, හෘදයාංගම රුසියානු මස් කෑම සෑම විටම ඉහළ ගෞරවයක් ලබා ඇත.

මාළු කෑම සහ සූදානම සඳහා වට්ටෝරු ද ඒවායේ විවිධත්වය හා ප්රමාණයෙන් විශ්මයජනකයි. මෙම නිෂ්පාදන ගොවීන්ට කිසිසේත්ම වියදම් නොකළේ ඔවුන් සඳහා “අමුද්‍රව්‍ය” විශාල වශයෙන් අල්ලා ගත් බැවිනි. සාගතයේ වසරවලදී, එවැනි සැපයුම් ආහාර වේලෙහි පදනම විය. නමුත් මිල අධික වර්ග, ස්ටර්ජන් සහ සැමන් වැනි, ප්රධාන නිවාඩු දිනවල පමණක් සේවය කරන ලදී. මස් මෙන්, මෙම නිෂ්පාදනය අනාගත භාවිතය සඳහා ගබඩා කර ඇත, එය ලුණු දැමූ, දුම් සහ වියලන ලද;

මුල් රුසියානු කෑම සඳහා වට්ටෝරු කිහිපයක් පහත දැක්වේ.

රසොල්නික්

එය වඩාත් ජනප්රිය කෑමක් වන අතර, එහි පදනම අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා සහ සමහර විට අති ක්ෂාර වේ. මෙම ආහාරය ලෝකයේ අනෙකුත් ආහාර වර්ග, උදාහරණයක් ලෙස, solyanka සහ okroshka වැනි සාමාන්ය නොවේ. එහි දිගු පැවැත්මේ කාලය තුළ, එය සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වී ඇත, නමුත් තවමත් ප්රියතම එකක් ලෙස සැලකේ.

හුරුපුරුදු අච්චාරු වල මූලාකෘතිය Kalia ලෙස හැඳින්විය හැක - එය තරමක් කුළුබඩු සහ ඝන සුප්, එකතු කිරීම සමඟ පිපිඤ්ඤා අති ක්ෂාර තුළ පිසින ලද තද කේවියර්සහ තෙල් සහිත මාළු. ක්‍රමයෙන්, අවසාන අමුද්‍රව්‍යය මස් බවට වෙනස් කරන ලද අතර, සුප්‍රසිද්ධ හා ආදරණීය ආහාරය දර්ශනය වූයේ එලෙස ය. අද වට්ටෝරු ඉතා විවිධාකාර වේ, එබැවින් ඒවා නිර්මාංශ හා නිර්මාංශ වේ. එවැනි දේශීය රුසියානු කෑම හරක් මස්, ඕෆල් සහ ඌරු මස් පදනමක් ලෙස භාවිතා කරයි.

සුප්රසිද්ධ කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබ විනාඩි 50 ක් සඳහා මස් හෝ ඕෆල් උනු කිරීමට අවශ්ය වේ. ඊළඟට, බේ කොළ සහ ගම්මිරිස්, ලුණු, කැරට් සහ ළූණු එකතු කරන්න. අමුද්‍රව්‍යවල අවසාන කොටස භාවිතෙය්දී හරස් අතට කපා ඇත, නැතහොත් ඔබට එය පිහියකින් සිදුරු කළ හැකිය. සෑම දෙයක්ම තවත් විනාඩි 30 ක් තම්බා, පසුව මස් ඉවත් කර සුප් හොද්ද පෙරීම සිදු කරයි. ඊළඟට, කැරට් සහ ළූණු බදින ලද, පිපිඤ්ඤා ගාන ලද අතර එහි ද තබා ඇත. මෙම සුප් හොද්ද නභිගත කර ඇත, මස් කැබලිවලට කපා එය එකතු කර ඇත, එය සහල් සහ සිහින් ව කැඩුණු අර්තාපල් ආවරණය කර ඇත. සෑම දෙයක්ම සූදානම ගෙන එළවලු සමග පදම් කර ඇත, එය විනාඩි 5 සඳහා simmer ඉඩ, ඖෂධ පැළෑටි සහ ඇඹුල් ක්රීම් එකතු කරන්න.

ඇස්පික්

මෙම ආහාරය පිසීම සඳහා සීතල හා ඝනකමින් අනුභව කරනු ලැබේ. මස් සුප් හොද්දඑකතු කිරීම සමඟ ජෙලි වැනි ස්කන්ධයකට කුඩා කෑලිමස්. එය බොහෝ විට ඇස්පික් වර්ගයක් ලෙස සැලකේ, නමුත් මෙය බරපතල වැරදි වැටහීමක් වේ, මන්ද යත් අගර්-ආගාර් හෝ ජෙලටින් වලට ස්තූතිවන්ත වන පරිදි එවැනි ව්‍යුහයක් ඇති බැවිනි. ජෙලිඩ් මස් රුසියානු මස් කෑමට ඉහළින් ඇති අතර ජෙලිං ද්රව්ය එකතු කිරීම අවශ්ය නොවන ස්වාධීන ආහාරයක් ලෙස සැලකේ.

මීට වසර සිය ගණනකට පෙර එවැනි දෙයක් බව සෑම දෙනාම නොදනිති ජනප්රිය කෑමක්රජුගේ සේවකයන් සඳහා සූදානම් කර ඇත. මුලදී එය ජෙලි ලෙස හැඳින්වේ. ඔවුන් එය සෑදුවේ ස්වාමියාගේ මේසයෙන් ඉතිරි වූ දේවල් වලින්. අපද්රව්ය තරමක් සිහින් ව කැඩුණු, පසුව සුප් හොද්ද තුළ තම්බා, පසුව සිසිල්. එහි ප්‍රති ing ලයක් වශයෙන් ආහාරය අපිරිසිදු හා සැක සහිත රසයෙන් යුක්ත විය.

රට ගැන තියෙන ආසාවෙන් ප්රංශ ආහාර පිසීමබොහෝ රුසියානු කෑම වර්ග, එහි නම් ද තරමක් වෙනස් කර ඇත. ගැලන්ටයින් ලෙස හැඳින්වූ නවීන ජෙලි මස් ද ව්යතිරේකයක් නොවේ. එය පෙර-තම්බා ක්රීඩාව, හාවා සහ ඌරු මස් වලින් සමන්විත විය. මෙම අමුද්රව්ය බිත්තර සමග එකට බිම, පසුව ඇඹුල් ක්රීම්වල අනුකූලතාවයට සුප් හොද්ද සමග තනුක කර ඇත. අපගේ කෝකියන් වඩාත් සම්පත්දායක වූ අතර, විවිධ සරල කිරීම් සහ උපක්‍රම හරහා ගැලන්ටයින් සහ ජෙලි නවීන රුසියානු ජෙලි මස් බවට පරිවර්තනය විය. මස් ප්රතිස්ථාපනය විය ඌරු හිසසහ කකුල සහ එකතු කරන ලද හරක් මස් කන් සහ වලිග.

එබැවින්, එවැනි කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබ ඉහත ඉදිරිපත් කර ඇති ජෙලිං සංරචක රැගෙන අවම වශයෙන් පැය 5 ක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වා ගත යුතුය, ඉන්පසු ඕනෑම මස් එකතු කර තවත් පැය කිහිපයක් උයන්න. පළමුව, කැරට්, ළූණු සහ ඔබේ ප්රියතම කුළුබඩු එකතු කිරීමට වග බලා ගන්න. කාලය අවසන් වූ පසු, ඔබ සුප් හොද්ද පෙරීමට අවශ්ය වනු ඇත, මස් විසුරුවා හැරීමට සහ තහඩු මත එය තැබිය යුතුය, පසුව ප්රතිඵලය දියර වත් කර එය සීතල තුළ දැඩි කිරීමට යැවිය යුතුය.

අද, මෙම ආහාරය නොමැතිව එක මංගල්යයක්වත් සම්පූර්ණ නොවේ. සියලුම රුසියානු ගෘහ විලාසිතාවේ කෑම වර්ග බොහෝ කාලයක් ගත වුවද, පිසීමේ ක්රියාවලිය විශේෂයෙන් අපහසු නොවේ. ජෙලි කළ මස් වල සාරය දිගු කලක් නොවෙනස්ව පවතී, එහි පදනම පමණක් පරිවර්තනය වේ.

රුසියානු borscht

එය ඉතා ජනප්රිය ලෙස සලකනු ලබන අතර සෑම දෙනාටම ආදරය කරයි. ඉවුම් පිහුම් සඳහා ඔබට මස්, අර්තාපල් සහ ගෝවා, බීට් සහ ළූණු, parsnips සහ කැරට්, තක්කාලි සහ බීට් අවශ්ය වනු ඇත. ගම්මිරිස් සහ ලුණු වැනි කුළුබඩු එකතු කිරීමට වග බලා ගන්න, බේ කොළසහ සුදුළූණු, එළවළු තෙල් සහ ජලය. එහි සංයුතිය වෙනස් කළ හැකිය, අමුද්රව්ය එකතු කිරීම හෝ අඩු කිරීම.

Borscht යනු සාම්ප්රදායික රුසියානු ආහාරයක් වන අතර, එය සකස් කිරීම සඳහා මස් තාපාංකය අවශ්ය වේ. එය මුලින්ම හොඳින් සෝදා පුරවා ඇත සීතල වතුර, ඉන්පසු මධ්යම තාපය මත නභිගත ගෙන, එය පෙනෙන පරිදි පෙන ඉවත් කරන්න, ඉන්පසු තවත් පැය 1.5 ක් සඳහා සුප් හොද්ද උයන්න. Parsnips සහ බීට් තුනී තීරු කපා, අර්ධ මුදු බවට ලූනු, කැරට් සහ තක්කාලි ගාන ලද, සහ ගෝවා සිහින් ව ඉරා ඇත. ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ සුප් හොද්ද ලුණු දැමිය යුතුය. එවිට එයට ගෝවා එකතු කරනු ලැබේ, මිශ්රණය නභිගත කර, අර්තාපල් සම්පූර්ණයෙන්ම එකතු කරනු ලැබේ. සියල්ල අඩක් සූදානම් වන තෙක් අපි බලා සිටිමු. ළූණු, parsnips සහ කැරට් කුඩා කබලෙන් ලිපට සැහැල්ලුවෙන් බදින ලද අතර, පසුව සියල්ල තක්කාලි සමග වත් කර තරයේ ස්ටූ කර ඇත.

වෙනම කන්ටේනරයක, ඔබ බීට් විනාඩි 15 ක් වාෂ්ප කළ යුතු අතර එමඟින් ඒවා පිසිනු ලැබේ, ඉන්පසු ඒවා කබලෙන් ලිපට මාරු කරන්න. ඊළඟට, අර්තාපල් සුප් හොද්දෙන් ඉවත් කර සියලු එළවළු වලට එකතු කරනු ලැබේ, පසුව ඔවුන් සෝස් තුළ පොඟවා ගත යුතු බැවින්, දෙබලකින් ටිකක් දණ ගසනු ලැබේ. සෑම දෙයක්ම තවත් විනාඩි 10 ක් උයන්න. ඊළඟට, අමුද්රව්ය සුප් හොද්ද තුළට යවනු ලබන අතර, බේ කොළ සහ ගම්මිරිස් කිහිපයක් එහි දමනු ලැබේ. තවත් විනාඩි 5 ක් උනු, පසුව ඖෂධ පැළෑටි සහ තලන ලද සුදුළූණු සමග ඉසිය යුතු ය. සූදානම් කළ ආහාරය විනාඩි 15 ක් වාඩි විය යුතුය. එය මස් එකතු නොකර සාදා ගත හැකි අතර, එය ලෙන්ට් සඳහා පරිපූර්ණ වන අතර විවිධ එළවළු වලට ස්තූතිවන්ත වන අතර එය තවමත් ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් වනු ඇත.

ඩම්ප්ලිං

මේ සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදනසමන්විත වේ අඹරන ලද මස්සහ මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලිය. එය පුරාණ ෆින්නෝ-උග්රික්, තුර්කි, චීන සහ ස්ලාවික් මූලයන් ඇති රුසියානු ආහාරවල ප්රසිද්ධ ආහාරයක් ලෙස සැලකේ. නම පැමිණෙන්නේ උඩ්මර්ට් යන වචනයෙන් වන "පෙල්නියාන්", එහි තේරුම "පාන් කන" යන්නයි. ඩම්ප්ලිං වල ප්‍රතිසම ලෝකයේ බොහෝ කෑම වර්ග වල දක්නට ලැබේ.

Ermak ගේ ඉබාගාතේ යාමේදී මෙම නිෂ්පාදනය අතිශයින් ජනප්රිය වූ බව ඉතිහාසය කියයි. එතැන් සිට, මෙම ආහාරය සයිබීරියාවේ පදිංචිකරුවන් අතර වඩාත් ප්රියතම බවට පත් වී ඇත, පසුව පුළුල් රුසියාවේ සෙසු ප්රදේශ. මෙම ආහාරය පිරවීම සඳහා ජලය, පිටි සහ බිත්තර, සහ අඹරන ලද ඌරු මස්, හරක් මස් හෝ බැටළු පැටවෙකු අවශ්ය වන මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලිය සමන්විත වේ. බොහෝ විට පිරවීම කුකුළු මස් වලින් සාදා ඇත්තේ ගෝවා, වට්ටක්කා සහ අනෙකුත් එළවළු එකතු කිරීමෙනි.

ඇනූ සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ ජලය මිලි ලීටර් 300 ක් සහ පිටි ග්රෑම් 700 ක් මිශ්ර කළ යුතුය, බිත්තර 1 ක් එකතු කර දැඩි පිටි ගුලිය බවට පත් කරන්න. පිරවීම සඳහා, සිහින් ව කැඩුණු ලූනු, කුඩා ගම්මිරිස් සහ ලුණු සමග අඹරන ලද මස් මිශ්ර කරන්න. ඊළඟට, පිටි ගුලිය රෝල් කර රවුම් මිරිකා හැරීමට අච්චුවක් භාවිතා කරන්න, ඒවාට අඹරන ලද මස් ටිකක් දමා ත්රිකෝණාකාර ලෙස ඇණ ගසන්න. ඉන්පසු ජලය උණු කර ඩම්ප්ලිං පාවෙන තෙක් උයන්න.