හරක් මස් සමඟ රසවත් පිලාෆ් සඳහා වට්ටෝරුව. උස්බෙක් හරක් මස් පිලාෆ් - ඡායාරූප සමඟ පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරු

පිලාෆ් - පිසූ විශේෂ ආකාරයකින්, බත් කෑමක්. පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා විශාල විවිධාකාර ක්රම තිබේ.

බැටළු පැටවෙකු සමඟ පිලාෆ්, ඌරු මස් සමඟ පිලාෆ්, හරක් මස් සමඟ පිලාෆ්, චිකන් පිලාෆ්, මුහුදු පිලාෆ්, මස් නැති පිලාෆ්, කෙට්ටු පිලාෆ්, නිර්මාංශ පිලාෆ්, එළවළු පිලාෆ්, පළතුරු පිලාෆ්, රතු පිලාෆ්, ආදිය.

උස්බෙක් පිලාෆ්, ටර්ක්මන් පිලාෆ්, ආර්මේනියානු පිලාෆ්, අසර්බයිජානියානු පිලාෆ්, සමර්කන්ඩ් පිලාෆ්, ඉතාලි පිලාෆ්, ෆර්ගානා පිලාෆ්ආදිය

සම්භාව්ය පිලාෆ් සංයුතියට ඇතුළත් වන්නේ:

1. මස් (බැටළු මස්, ඌරු මස්, හරක් මස්, veal)
2. කැරට් (වඩාත් සුදුසු කහ, ඉස්ම සහිත, ඉදුණු)
3. මේදය හෝ තෙල්
4. සහල් (විශාල)
5. ලූනු
6. pilaf සඳහා කුළු බඩු සහ කුළුබඩු: cilantro ධාන්ය, දුරු, barberry, කුංකුම, බැසිල්, මුද්දරප්පලම්, වියළි පලතුරු.

ඉවුම් පිහුම් සඳහා සරල පිලාෆ්සේවා දහයක් සඳහා (පිලාෆ් ලීටර් 8 ක් පමණ) ඔබට අවශ්‍ය වේ:
1. මස් - 1.5 kg
2. සහල් - 1.5 kg
3. ලූනු - 0.5 kg
4. කැරට් - 1 kg
5. එළවළු තෙල් - 450 gr. (සහල් කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් සඳහා - බටර් ග්රෑම් 300).
6. කුළුබඩු - 50 gr.

පිලාෆ් සකස් කිරීමට ක්‍රම එකකට වඩා තිබේ, නමුත් ඕනෑම අවස්ථාවක ඔබට වට්ටක්කා නොමැතිව කළ නොහැක.

1. පිලාෆ් පිසීමට පෙර, වට්ටක්කා සෝදා හරින්න උණු වතුර.
ඉන්පසු අපි එය උපරිම තාපයෙන් රත් කිරීමට සකසන්නෙමු (පිලාෆ් පිසීමේ නිශ්චිත අදියරක් දක්වා ගින්නෙහි තීව්‍රතා මට්ටම වෙනස් නොවන බව වහාම සඳහන් කිරීම වටී - පහත බලන්න).

2. පිලාෆ් වට්ටක්කා විනාඩි පහක් හෝ හතක් ගින්නෙන් රත් කරන්න, ඉන්පසු සකස් කළ සියලුම තෙල් එයට වත් කරන්න.

3. මද දුමාරයක් (වාෂ්පීකරණය) පෙනෙන තෙක් ගින්න මත වට්ටක්කා රත් කිරීම දිගටම කරගෙන යන්න. මෙය සාමාන්යයෙන් විනාඩි අටක් දහයක් ගත විය යුතුය.

4. භාවිතෙය්දී හා කැඩුණු ලූනු වට්ටක්කා තුළට දමන්න. වළලු වල ඝණකම සෙන්ටිමීටර භාගයක් විය යුතුය. ඒ අතරම, අපි වහාම ළූණු දැඩි ලෙස කලවම් කිරීමට පටන් ගනිමු.

අවධානය: කිසි විටෙකත් පියනක් සමඟ වට්ටක්කා ආවරණය නොකරන්න. පියන වට්ටක්කා මතට ​​පහත් කරනු ලබන්නේ බත් එහි තැන්පත් කිරීමෙන් පසුව පමණි.

5. මිනිත්තු හතක් හෝ දහයක් ඇතුළත ලූනු ආවරණය කර ඇත රන් කබොල. බැදීමේ තීව්‍රතාවය සහ කාලසීමාව ගින්නෙහි තීව්‍රතාවය සහ තෙල්වල ආරම්භක උෂ්ණත්වය මත රඳා පවතී.

ඔබ ලූනු හොඳින් බැදුවහොත් ඔබට රසවත් පිලාෆ් ලැබෙනු ඇත. බැදපු ළූණු පිලාෆ් වල රසයට සහ එහි වර්ණයට සැලකිය යුතු ලෙස බලපායි. අපි රන් මධ්යන්යයට අනුගත විය යුතුය: ළූණු හැකිතාක් බැද ගත යුතුය (අපට ලැබේ අඳුරු වර්ණය), නමුත් ළූණු ගිනි නොගත යුතුය (අම්බරු බවට හැරවීම).

6. මස් කුඩා කැබලිවලට, කැට ආකාරයෙන් කපා ඇත. කෑලි වල සාමාන්ය ප්රමාණය සෙන්ටිමීටර 4 ක් විය යුතුය.

ළූනු බදින ලද වහාම කැඩුණු මස් වට්ටක්කා තුළට පහත් කරන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ස්කන්ධය ඇවිස්සීමත්, ෆ්රයි මත ඉහළ ගින්නක්මස් අඳුරු වී පාට කබොලක් ලැබෙන තුරු.

මස් බැදීමේ ක්රියාවලිය විනාඩි 15 ක් පමණ පැවතිය යුතුය. සෑම විනාඩියකටම පිලාෆ් කලවම් කිරීමට අමතක නොකරන්න.

7. කල්තියා පිරිසිදු කර කැරට් තීරු කපා. මස් බැදීමෙන් පසු කැරට් වට්ටක්කා තුළට දමන්න. අපි තවත් 10-15 විනාඩි සඳහා, ඉඳහිට ඇවිස්සීමත්, ප්රතිඵලයක් ලෙස ස්කන්ධය දිගටම බදිනවා.

8. ඊට පසු, උතුරන වතුර වට්ටක්කා තුළට වත් කරනු ලැබේ. ජල මට්ටම වට්ටක්කා වල අන්තර්ගතය සැඟවිය යුතුය, නමුත් එය නොඉක්මවිය යුතුය. ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, අපි ඊනියා zirvak ලබා ගනිමු.

9. වට්ටක්කා යටතේ තාපාංකය අවම වශයෙන් අඩු කරන්න, එවිට එය තුළ ගෙඩියක් පවත්වා ගන්න. ලුණු එකතු කරන්න - 2 හැදි, සහ පිලාෆ් සඳහා තෝරාගත් කුළුබඩු සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න.

අන්තර්ගතය මිශ්ර කර විනාඩි 15-30 ක් පමණ උයන්න. මස් සූදානම් විය යුතුය. උසස් තත්ත්වයේ සහ නැවුම් මස් පැරණි හා පරණ මස් වලට වඩා වේගයෙන් පිසින බව සලකා බැලීම වටී.

10. දැන් ඔබට ලැබෙන zirvak රස බලන්න පුළුවන්. ඔබ කටුක ලුණු සහිත, අධික ලුණු සහිත රසයක් ලබා ගත යුතුය. බය වෙන්න එපා විශාල සංඛ්යාවක්ලුණු - බොහෝ ලුණු සහල් පිසූ විට අවශෝෂණය වේ. අවශ්ය නම්, zirvak ලුණු රසය ලබා ගැනීම සඳහා ලුණු ටිකක් එකතු කරන්න.

11. බත් පිසීමට ජලය උණු කිරීම අවශ්ය වේ. සහල් හොඳින් සෝදන්න. වට්ටක්කා යටතේ ගින්න උපරිම මට්ටමට වැඩි කරන්න. ලැබෙන සර්වාක් මත සහල් ඒකාකාර තට්ටුවක් තබන්න, එය ස්ලට් හැන්දකින් සමතලා කරන්න. ඉන්පසු උතුරන වතුර වට්ටක්කා තුළට වත් කරනු ලැබේ. ජල මට්ටම සහල් සෙන්ටිමීටර 1.5 කින් වැඩි විය යුතුය.

12. වට්ටක්කා යටතේ ඇති ගින්නෙහි තීව්රතාවය වෙනස් නොකර, සහල් මට්ටමට පහළින් ජලය වාෂ්ප වන තෙක් උයන්න.

අවධානය: කිසිම අවස්ථාවක ඔබ වට්ටක්කා වල අන්තර්ගතය කලවම් නොකළ යුතුය.

13. ලැබෙන බත් රස බලන්න. සහල් අමාරු නම් සහ පිසිනු නොලැබේ නම්, ඔබ වට්ටක්කා වලට උතුරන වතුර එකතු කළ යුතුය. සහල්වල ප්රතිඵලයක් ලෙස ව්යුහය විනාශ නොකිරීමට ඔබ ඉතා ප්රවේශමෙන් උතුරන වතුර වත් කළ යුතුය.

14. දැන් වඩාත්ම වගකිවයුතු එකක් පැමිණේ වැදගත් කරුණුසැබෑ පිලාෆ් සකස් කිරීමේදී. සහල් මතුපිට ජලය පාහේ වාෂ්ප වී ඇති මොහොත අල්ලා ගැනීම අවශ්ය වන අතර, සහල් අර්ධ වශයෙන් පිසින ලද තත්වයක පවතී. තවත් විනාඩි 15-20 ක් වසා ඇති වට්ටක්කා සමඟ වාෂ්ප වන බැවින් සහල් අඩක් පිස ගත යුතුය. මෙම කාලය වන විට සහල් දැනටමත් සූදානම් නම්, ඔබ සහල් අධික ලෙස පිසින අතර පිලාෆ්හි සම්පූර්ණ රසය විනාශ කිරීමේ අවදානමක් ඇත.

15. දැන් වට්ටක්කා යට ගින්න අවම වශයෙන් අඩු කරන්න. වට්ටක්කා මධ්‍යයේ ඇති පිළිවෙලට පස් කන්දක ස්ලෝට් හැන්දක් භාවිතයෙන් අපි සහල් එකතු කිරීමට පටන් ගනිමු. සහල් වට්ටක්කාවට වැටෙන පරිදි පිඟානකින් ආවරණය කරන්න. තහඩුව සහ වට්ටක්කා බිත්ති අතර සෙන්ටිමීටර 1 හෝ 2 ක දුරක් ඇති ආකාරයට අපි තහඩුව තෝරා ගනිමු. තහඩුව පහළට ඔබන්න, ඉන්පසු පියන සමඟ වට්ටක්කා තදින් වසා දමන්න.

16. කුඩා ගින්නක් මත විනාඩි 10-15 විනාඩි පිලාෆ් ගිල්වන්න.

17. වට්ටක්කා යටතේ ගින්න නිවා දමන්න.

18. වට්ටක්කා වලින් පියන ඉවත් නොකර, පිලාෆ් ගින්නෙන් තොරව විනාඩි 10-15 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.

19. වට්ටක්කා වලින් පියන ඉවත් කර පිඟානක් ගන්න.

20. නිමි පිලාෆ් ස්ලට් හැන්දක් සමඟ මෘදු ලෙස මිශ්ර කරන්න. ළූණු, කැරට් සහ මස් සමග ඒකාකාරව සහල් මිශ්ර කිරීම අවශ්ය වේ. නියම පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා ඔබ සඳහන් කර ඇති සියලුම කොන්දේසි වලට අනුකූලව කටයුතු කර ඇත්නම්, ඔබ අවසන් වන්නේ සූදානම් කළ සහ සුදෝ සහල්. මෙය නිසි ලෙස සකස් කරන ලද pilaf වේ. ඔබ අවාසනාවන්ත නම්, සහල් අමු හෝ වැඩිපුර පිසිනු ඇත.

21. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් pilaf lyagan මත තබන්න. Lyagan යනු විශේෂ පැතලි සහ පුළුල් ආහාරයකි.

22. පිලාෆ් අවසානයේ සූදානම්. දැන් ඔබට මේසය වටා පවුලේ අය සහ මිතුරන් එකතු කර ගත හැකිය. අපි ප්‍රාර්ථනා කරමු Bon appetitසහ රසවත් පිලාෆ්. නිවසේදී පිලාෆ් සූදානම් කරන්න.

සැබෑ පිලාෆ් වට්ටෝරුවේ සමහර විශේෂාංග:

1. ප්රසන්න සුවඳක් ලබා ගැනීම සඳහා, සුදුළූණු කරාබුනැටි සාමාන්යයෙන් භාවිතා වේ. සුදුළූනු කරාබුනැටි, හොඳින් සෝදා, රළු ලෙලි වලින් භාවිතෙය්දී, කපා නොගෙන, සහල් එකතු කිරීමට පෙර, සහල් එකතු කිරීමට පෙර, zirvak තුළට කෙලින්ම තබා ඇත. පිලාෆ් පිසීමෙන් පසු කරාබුනැටි ඉවත් කර පිසූ බත් මත තබා ඇත (නමුත් මෙය රසය පිළිබඳ කාරණයකි). භාවිතා කරන ලද නිෂ්පාදන පරිමාව සඳහා, ඔබට සුදුළූණු මධ්යම හිස් හතරක් භාවිතා කළ හැකිය.

2. දීප්තිමත් රතු-දුඹුරු වර්ණයෙන් පිලාෆ් ලබා ගැනීම සඳහා, තෙල් රත් කරන අතරතුර, කුඩා අස්ථියක් එහි තබා, කළු පාට තෙක් ඇටකටු ෆ්රයි, පසුව එය ඉවතලන්න. ඔබට සන්ධියක් හෝ ඉළ ඇටයක් ද භාවිතා කළ හැකිය.

3. සැබෑ පිලාෆ් සඳහා, ඔබ මේදය සමඟ මස් භාවිතා කළ යුතුය (මස් වල ස්ථර තිබීම). නමුත් මස් සමඟ මස් භාවිතා කිරීමේදී එය සලකා බැලීම වටී විශාල සංඛ්යාවක්මේදය, භාවිතා කරන තෙල් ප්රමාණය තුනෙන් එකකින් අඩු කළ යුතුය.

4. Pilaf සාමාන්යයෙන් මුළු පවුලම හෝ සමාගම විසින් පොදු කෑමක් (එක් lyagan) වලින් අනුභව කරනු ලැබේ. ඔවුන් තම දෑතින් හෝ හැඳි වලින් කනවා. හෘදයාංගම මංගල්යයකින් පසු, පැණිරස නොකළ බොන්න හරිත තේ.

පිලාෆ් යනු මධ්‍යම ආසියානු සූපවේදීන් විසින් විශිෂ්ට ලෙස සිදු කරන ලද අපූරු කෑමක් වර්ග කිහිපයෙන් එකකි. උස්බෙකිස්තානයේ සූපශාස්ත්‍ර උරුමය සකස් කර ඇත නිත්ය නිෂ්පාදන, නමුත් ප්රතිඵලය විශ්මයජනකයි. අපට ඔබට පැවසීමට අවශ්‍ය තාක්‍ෂණයේ කුඩා රහස් ඇති බව පෙනේ.

පිලාෆ් ජාත්‍යන්තර ආහාරයක් ලෙස සලකනු ලැබුවද, සෑම රටකම එය විවිධ කුළුබඩු එකතු කරමින් විවිධ ආකාරයෙන් පිළියෙළ කරනු ලැබේ. ඇතැම් වර්ගසහල් සහ මස්.

සමර්කන්ඩ් හි කියමනක් පවා තිබේ: "විවාහ මංගල පිලාෆ් හොඳින් සිදු වූවා නම්, නිවාඩුව සාර්ථක විය."

උස්බෙක්වරු සාමාන්‍යයෙන් මංගල්‍යය අවසානයේ පිලාෆ් සේවය කරති, සවස් යාමය අවසන් වන බවත් පිටත්ව යාමට කාලය පැමිණ ඇති බවටත් සංඥා කරයි. සහ වඩාත් කැමති සහ මිල අධික ආගන්තුක, පසුව මෙම උණුසුම් ප්රණීත සේවය, ඔවුන් එකට ඔවුන්ගේ කාලය දීර්ඝ කිරීමට කැමති බව පැහැදිලි ලෙස ලෙස.

සාම්ප්‍රදායිකව මධ්‍යම ආසියාවේ, මෙම ආහාරය බැටළු මස් වලින් සකස් කර ඇත, නමුත් හරක් මස් එකතු කිරීම සමඟ වට්ටෝරු ද බහුලව දක්නට ලැබේ. රුසියානුවන් සඳහා, මෙම මස් වඩාත් ප්රවේශ විය හැකි සහ වඩාත් කැමති වේ, එබැවින් මම එය මිලදී ගැනීමට යෝජනා කරමි.

මෙම දෙවන ආහාරය සඳහා, පරිණත සතුන්ගෙන් මස් තෝරා ගැනීම යෝග්‍ය වේ, නමුත් ඔබ ඉතා තරුණ ගතහොත්, බැදීමේදී සහ දිගු ඉස්ටුවක් අතරතුර එය අධික ලෙස වියළන ලද, රස රහිත වන අතර තන්තු වලට විසුරුවා හරිනු ඇත.

කප්පාදුවලට මුදල් වියදම් කිරීමට අවශ්ය නැත වාරික- ටෙන්ඩර්ලොයින් හෝ ඉඟටිය. ටෙන්ඩර්ලොයින් ස්ටීක්ස් සහ චොප්ස් සඳහා හොඳයි, නමුත් එය වියළි බැවින් පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා සුදුසු නොවේ. ඔබ නකල් (සතුන්ගේ ෂින් වලින් මාංශ පේශි තන්තු) ගැනීමට අවශ්‍ය නැත, එහි කණ්ඩරාවන්ට විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර සුප් හොද්ද සහ ජෙලි පිසීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ. වඩාත්ම සාර්ථක තේරීම වන්නේ උරහිස් තලයෙහි ඉස්ම සහිත මස් හෝ පසුපස කකුලේ ඉහළ කොටසේ මස් හෝ ඉළ ඇටය.

අමුද්රව්ය:

• හරක් මස් - 500 ග්රෑම්
• තැම්බූ සහල් - කෝප්ප 2 (ග්‍රෑම් 220 බැගින්)
• නැවුම් කැරට් - 2 pcs.
• ළූණු (විශාල) - 1 pc.
• සුදුළූණු - 1 මුළු හිසසහ කරාබුනැටි 3-4
• එළවළු තෙල් - 100 ml
• බේ කොළ- 2 pcs.
• ලුණු - රස
• පිලාෆ් සඳහා කුළුබඩු (කහ, බාර්බෙරි, දුරු) - 1 තේ හැදි. එල්.

හරක් මස් පිලාෆ් නිසි ලෙස පිසින ආකාරය

හරක් මස් හොඳින් සෝදා කපා දමන්න විශාල කැබලි වලසහ මුළුතැන්ගෙයි කඩදාසි තුවා සමග සැහැල්ලුවෙන් වියළන්න.

ළූණු පීල් කර විශාල ලෙස කපන්න.

කැරට් විශාල කැට කපා යුතුය. ඔබ එය සිහින් ව කපා නම්, එය හුදෙක් උනු සහ කැඳ බවට පත් වනු ඇත.

තරුණ නොව ඉදුණු විට පිලාෆ් සඳහා කැරට් සහ සුදුළූණු ගැනීම වඩා හොඳය.

හරක් මස් සමඟ උස්බෙක් පිලාෆ් සඳහා වට්ටෝරුව අනුව දිගු කාලයක් ඉස්ටුවක් තැබූ විට තරුණ කැරට් වඩාත් මෘදු හා ජලය සහිත වේ. ඉදුණු කැරට් වැඩිපුරම ඇත පොහොසත් රසය. එය පිසීමේදී එහි හැඩය වඩා හොඳින් රඳවා ගනී.

ඉදුණු (පැරණි) සුදුළූනු වෙනම රසයක් ඇත. එයින් අදහස් කරන්නේ එය සමඟ ඇති කෑමක් තරුණ එළවළු වලට වඩා පොහොසත් හා ඇරෝමැටික වනු ඇති බවයි.

බැදීමේදී සහ ඉස්ටුවක් කිරීමේදී අමුද්‍රව්‍ය දහනය නොවන පරිදි ඝන බිත්ති සහිත සාස්පාන් එකක හෝ ඊට වඩා හොඳ වාත්තු යකඩ භාජනයක හරක් මස් පිලාෆ් පිසීම සුදුසුය (මම එහි උයන්නෙමි).

නොඇලෙන ආලේපනයක් සහිත පිසූ භාණ්ඩ මේ අවස්ථාවේ දී- හොඳ නැහැ හොඳ විකල්පය, එවැනි ආලේපනයක් නොඉවසන බැවින් ඉහළ උෂ්ණත්වයන්, ඉරිතලා වැටීමට පටන් ගනී. නොඇලෙන ආලේපනයහැන්දක් හෝ spatula සමඟ ආහාර ඇවිස්සීමේදී යාන්ත්රික ආතතිය ඉවසන්නේ නැත.

කදිම විකල්පය වන්නේ වාත්තු යකඩ වට්ටක්කා ගැනීමයි. එය තාපය පරිපූර්ණ ලෙස රඳවා තබා ගන්නා අතර පිඟාන සෙමෙන් ගිල්වීමට ඉඩ සලසයි. ඇලුමිනියම් කුක්වෙයාර් වල, ඊට පටහැනිව, තාපය දුර්වල ලෙස රඳවා තබා ඇති නිසා, පිඟාන පිසදැමීමෙන් එය තත්ත්වයට ගෙන ඒමට නොහැකි වනු ඇත. මුළු පරිමාව පුරාම පිලාෆ් ඒකාකාරව පිසින බව සහතික කිරීම සඳහා, පැතලි නොව ගෝලාකාර වට්ටක්කා ගන්න. ගෝලාකාර වට්ටක්කා සෑම පැත්තකින්ම ගින්නෙන් ඒකාකාරව රත් වේ. හොඳ වට්ටක්කා වල පියන බඳුන තදින් ආවරණය කළ යුතුය.

සේවා ගණන මත පදනම්ව වට්ටක්කා ප්‍රමාණය තෝරන්න සහ පිසින විට සහල් පරිමාව වැඩි වන බව සැලකිල්ලට ගනී. අපගේ pilaf 6 සේවා සඳහා නිර්මාණය කර ඇත, ඒ නිසා 7-ලීටර් cauldron ප්රශස්ත වනු ඇත.

වට්ටක්කා තුළට වත් කරන්න එළවළු තෙල්සහ අධික තාපය මත එය හොඳින් රත් කරන්න.

කපාගත් මස් ප්‍රවේශමෙන් බුබුලු තෙල් වලට දමා වහාම කලවම් කරන්න. එසේ නොමැතිනම් එය වට්ටක්කා වල බිත්තිවලට ඇලී සිටිනු ඇත. මීට අමතරව, උතුරන වතුර මස් තන්තු "මුද්රා", ඔවුන්ගේ ඉස්ම නැති වීම වැළැක්වීම. මිනිත්තු 10 ක් පමණ මස් ෆ්රයි.

මස් වලට රළු ලෙස කැඩුණු මස් එකතු කරන්න ලූනු. මිශ්ර කරන්න.

මිනිත්තුවකට පසු, කැඩුණු කැරට් එකතු කරන්න.

ඊළඟට, සකස් කළ සියලුම කුළුබඩු දමා ලුණු එකතු කරන්න. හරක් මස් සමග ගරාවැටුණු පිලාෆ් සඳහා වට්ටෝරුව සඳහා අමුද්රව්ය ලැයිස්තුවේ, අපි ආසියාවේ භාවිතා කරන වඩාත් ජනප්රිය කුළුබඩු - කහ, දුරු, බාර්බෙරි. කෙසේ වෙතත්, ඔබට රසය පරිපූර්ණ ලෙස වැඩිදියුණු කරන වෙනත් කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය. හරක් මස්- රතු මිරිස් ගම්මිරිස්, කොත්තමල්ලි, සුවඳ ගම්මිරිස් සහ කළු ගම්මිරිස්, අබ ඇට, බිම් සාදික්කා, මාර්ග වර්ණනය.

මස් සහ එළවළු වතුර වීදුරු දෙකක් වත් කරන්න. පියනක් සමග වට්ටක්කා ආවරණය, තාපය අඩු කර විනාඩි 20 ක් සඳහා මස් සහ එළවළු simmer.

මිනිත්තු 20 කට පසු, හොඳින් සෝදා තැම්බූ සහල් වට්ටක්කා තුළට දමන්න. ඔබ සහල් සෝදා ගැනීම වඩා හොඳ වන තරමට, ඔබ එහි මතුපිටින් පිෂ්ඨය ඉවත් කරයි (පිසූ විට ධාන්ය එකට ඇලී සිටීමට පිෂ්ඨය උපකාරී වේ). ඔබ ධාන්ය මත උණු වතුර වත් කර වහාම එය ඉවතට ගන්නේ නම් පිෂ්ඨය ඉතා හොඳින් සෝදා හරිනු ලැබේ. ජලය බැස යන දියර පැහැදිලි වන තුරු ක්රියා පටිපාටිය තවත් කිහිප වතාවක් (4-5) නැවත නැවතත් සිදු කෙරේ. බොහෝ සූපවේදීන් ඒ සඳහා කියා සිටී නිසි සූදානමපිලාෆ් සඳහා සහල්, එය විනාඩි 30-40 ක් සීතල වතුරේ පොඟවා ගත යුතුය.

වෘත්තීය සූපවේදීන් පවසන්නේ තෝරා ගන්නා ලද සහල් වර්ගය කෙලින්ම තීරණය කරන්නේ පිලාෆ් කෙතරම් රසවත්ද යන්නයි.

වඩාත්ම සුදුසු ධාන්ය වර්ගය වන්නේ භාවිතා කරන කුළුබඩු වල දියර, මේද, රසය සහ සුවඳ හොඳින් අවශෝෂණය කර ගත හැකි එකකි. නියම බත්පිලාෆ් සඳහා එය එහි හැඩය මනාව තබා ගත යුතුය, අධික ලෙස පිසිනු නොලබන අතර සම්පූර්ණ ස්කන්ධයකට එකට ඇලී නොසිටිය යුතුය. සියල්ලට පසු, අපි රිසෝටෝ උයන්න සැලසුම් කරන්නේ නැහැ;

එමනිසා, මෙම නඩුවේ දී කෝකියන් උපදෙස් දෙන්නේ දිගු දුඹුරු සහල් හෝ රතු සහල් මිලදී ගැනීමට යටත් කර ඇති බවයි අවම සැකසුම්(තැම්බීම, ඇඹරීම) සහ උපරිම රඳවා තබා ගැනීම ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය. එය සාමාන්යයෙන් 25-30 විනාඩි සඳහා පිසිනු ලැබේ. දන්නා සහල් ප්‍රභේද වන්නේ රූබින්, සමර්කන්ඩ් සහ දෙව්සිරා වන අතර ඒවා පිලාෆ් පිසීම සඳහා අභිජනනය කරන්නන් විසින් කෙලින්ම බෝ කරනු ලැබේ. රන්වන් විනිවිද පෙනෙන වර්ණයක් ඇති දිගටි හැඩයේ (ජැස්මින් හෝ බාස්මතී වැනි) සුදු තැම්බූ සහල් ද හොඳයි.

ඔබට ගබඩාවේ ධාන්ය වර්ග දෙකක මිශ්රණයක් මිලදී ගත හැකිය - තැම්බූ සහ වල් සහල්. අවසාන විසඳුම ලෙස, ඔප දැමූ එකක් ගන්න සුදු සහල්දිගටි හැඩය. නමුත් එය දුඹුරු සහ රන්වන් parboiled සහල් වලට වඩා අන්තර්ගතයෙන් පහත් බව මතක තබා ගන්න වටිනා ද්රව්ය, සහ ඔබ එය විනාඩි 15 ක් සඳහා පමණක් ආහාර පිසීමට අවශ්ය වේ.

ඔබ මිලදී ගන්නා පැකේජයේ ඇති සහල් සම්පූර්ණ සහ නොබෙදී, සුන්බුන් නොමැති බවට වග බලා ගන්න.

ඕනෑම අවස්ථාවක, දිගු ධාන්ය වර්ග සහ වටකුරු ඒවාට මනාප දෙන්න (උදාහරණයක් ලෙස, Krasnodar විවිධත්වය) හෝ තැළුණු ධාන්යකැඳ, සුප්, ඉතාලි රිසෝටෝ ආහාර පිසීම සඳහා වෙන් කර ඇත.

සහල් මතුපිට ඒකාකාරව පැතිරෙන්න, ලුණු ටිකක් එකතු කරන්න. බේ කොළයක් තබන්න, සුදුළූණු මුළු හිස මැදට ඇතුල් කරන්න, සහ දාර වටා භාවිතෙය්දී කරාබුනැටි ඇලවීම. වතුරට වත් කරන්න, එහි මට්ටම සහල් සෙන්ටිමීටර 2 කින් ඉක්මවිය යුතුය.

අනුව ඉවුම් පිහුම් පොත්, ප්රශස්ත අනුපාතය විය යුතුය: 1 කොටස ධාන්ය, 3 කොටස් දියර.

පියනක් සමඟ වට්ටක්කා වසා දමා පිලාෆ් අඩු තාපයක් මත පිසින තෙක් උයන්න. සාමාන්යයෙන්, සෘජු ආහාර පිසීම උතුරන වතුර ආරම්භයේ සිට විනාඩි 20-25 (සහල් වර්ගය අනුව). මෙම කාලයෙන් පසු සහල් සම්පූර්ණයෙන්ම ජලය අවශෝෂණය කළ යුතුය.

ඉන්පසු ගින්න නිවා දමා තවත් විනාඩි 15-20 ක් උණුසුම් වට්ටක්කා තුළ පිඟාන තබන්න. මෙම කාලය තුළ ධාන්ය වල ධාන්ය තරමක් දැඩි වනු ඇත. නිවැරදි අනුකූලතාව, නමුත් උනු නොවේ. ඔබ ගින්නෙන් පිසින තෙක් සහල් පිසීම දිගටම කරගෙන ගියහොත්, පිසදැමීමෙන් වළකින්න, ධාන්ය එහි හැඩය නැති වී ඉතා මෘදු විය හැක.

උස්බෙකිස්තානයේ “ෂව්ලියා” යන වචනයක් ඇත, එය නොපැහැදිලි ලෙස සමාන වන සහල් සමඟ ඇලෙන සුළු කැඳකට අපහාසාත්මක ලෙස යොමු කරයි. සැබෑ පිලාෆ්, වට්ටක්කා තුළ පිසූ.

බත් දාරවලට වඩා මැද වේගයෙන් පිසින බැවින්, සෑම විනාඩි 5-7 කට වරක් පියන තරමක් විවෘත කර දාරවල සිට මැදට සහල් එකතු කළ යුතුය. මෙමඟින් සහල් ඒකාකාරව පිසිනු ඇත. නමුත් ධාන්යවල අඛණ්ඩතාව විනාශ නොකිරීමට, පිඟාන තරයේ මිශ්ර නොකරන්න.

එච්චරයි, දැන් ඔබ දන්නවා සැබෑ වට්ටෝරුවහරක් මස් සමඟ පිලාෆ් සහ ඔබට එය නිවසේදීම පිසීමට හැකිය. ඉක්මන් කර ඔබේ පවුලේ අයට සහ අමුත්තන්ට මේසයට ආරාධනා කරන්න!

පිඟානේ නිජබිමේදී, එය මේ ආකාරයෙන් සේවය කිරීම සිරිතකි: පහළ සිට විශාල කෑමක්කැරට් සමග බත් දමා, මස් කෑලි ඉහලින් තබා ඇත. සුදුළූණු සම්පූර්ණයෙන්ම ඉතිරි වන අතර, ඉතා විශාල මස් කැබලි කොටස් වලට කපා ඇත. ඔබට කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමඟ පිඟානේ ඉහළට ඉසිය හැක - ඩිල්, parsley, හරිත ළූණු.

මධ්යම ආසියාවේ, හරිතයන් විශාල තහඩුවක් සෑම විටම පිලාෆ් අසල මේසය මත තබා ඇත. එය පිපිඤ්ඤා, තක්කාලි, මිහිරි ගම්මිරිස්, එළවළු තෙල් කුඩා ප්රමාණයක් සමග පදම් කරන ලද සලාද සමග ඒකාබද්ධ වේ.

පිඟාන ඉතා මේද බවට පත්වේ නම් (නිදසුනක් ලෙස, එය බැටළු පැටවෙකු සහ මේද වලිග මේදය සමඟ සකස් කර ඇත්නම්), එවිට ඔබ තෙල්වලින් ආලේප නොකර කැඩුණු එළවළු සේවය කළ යුතුය. උස්බෙක් ජාතික පැතලි පාන් සමඟ පිලාෆ් අනුභව කරයි.

ආහාර වේල අවසානයේ උණුසුම් හරිත තේ (රසකැවිලි නොමැතිව) මේසය මත තබා ඇත - මෙම පානය පිලාෆ් වැනි මේද හා පිරවුම් ආහාර සමඟ ප්‍රශස්ත ලෙස ගමන් කරයි.

මේද පිලාෆ් (විශේෂයෙන් බැටළු පැටවෙකු සමඟ) පසු, ඔබ ඕනෑවට වඩා පානය නොකළ යුතුය සීතල වතුර. එය මේදය ඝණ කිරීම ප්‍රවර්ධනය කරයි, එමඟින් දුර්වල ජීර්ණය සහ ආමාශයේ බර ඇති වේ (සිසිල් මේදය ආමාශයික යුෂ සහ එන්සයිම මගින් දුර්වල ලෙස බිඳී ඇති අතර එමඟින් ආහාර එකතැන පල් වේ).

හොස්ටස් වෙත සටහන

රසවත් පිලාෆ් හරක් මස් හෝ බැටළු මස් වලින් පමණක් නොව, ඌරු මස් හෝ කුකුල් මස් වලින් ද සකස් කළ හැකිය.

මෙම දෙවන ආහාරය සඳහා සමහර වට්ටෝරු වල, කැරට් වට්ටක්කා වෙනුවට ආදේශ කර ඇති අතර, පිසීමේ අවසානයේ, රස සඳහා මුද්දරප්පලම් අතලොස්සක් එකතු කරනු ලැබේ. සමහර විට කඩල එකතු කිරීමෙන් අමුද්රව්ය ලැයිස්තුව පුළුල් වේ.

හරක් මස් සමඟ පිලාෆ් වල කැලරි අන්තර්ගතය මේද ප්රමාණය මත රඳා පවතී මස් කෑලි, මෙන්ම තෝරාගත් සහල් වර්ග. දුඹුරු සහල් පිඟානක වැඩිපුර ඇත අඩු කැලරි අන්තර්ගතය, නිසා දුඹුරු සහල්සුදු ධාන්ය වලට සාපේක්ෂව අඩු පිෂ්ඨය අඩංගු වේ. සාමාන්යයෙන්, පිඟානක කැලරි ප්රමාණය ග්රෑම් 100 කට 220 Kcal වේ.

නියම පිලාෆ් උඳුන තුල හෝ උඳුන තුල බඳුනක පිස ගත යුතු බව රසැති අය කියා සිටිති, මෙම අවස්ථාවේ දී පමණක් ඔබට සාක්ෂාත් කරගත හැකිය පරිපූර්ණ රසය, සුවඳ සහ ව්යුහය.

ඔබට වට්ටක්කා නොමැති නම් රසවත් හරක් මස් පිලාෆ් උයන්නේ කෙසේද? ඉහළ පැති සහ පියනක් සහිත මන්දගාමී කුකර් හෝ ඝන බිත්ති සහිත කබලෙන් ලිපට (සාස්පාන්) භාවිතා කරමින් සම්පත්දායක ගෘහනියන් හොඳ කාර්යයක් කරයි. මන්දගාමී උදුනක බැටළු පැටවා පිලාෆ් සකස් කිරීමේ ක්‍රමය එක් වට්ටෝරුවක විස්තර කෙරේ.

හරක් මස් - 500 ග්රෑම්;

ළූණු - 4 කෑලි;

සූරියකාන්ත තෙල් - 100 ml;

barberry - රස;

khmeli-suneli - රස කිරීමට;

සුදුළූණු - 5 කරාබුනැටි

අපි ඔබට අවශ්ය සියල්ල සූදානම් කරන්නෙමු: මස්, බත්, කුළුබඩුවක්, එළවළු

පළමුව, සහල් පොඟවා ගන්න

කැරට් තීරු වලට කපන්න

ලූනු මුදු හෝ අර්ධ මුදු

මම පිලාෆ් පිසුවා විවෘත ගිනි, නමුත් ඔබට උදුන මත ආහාර පිසීමට හැකිය. තෙල් රත් කරන්න, මස් තෙල් තුළට දමා තාරා පැටවාට නොගැලපෙන පරිදි පළමු මිනිත්තුව සඳහා මස් කලවම් කරන්න.

යුෂ සියලු යුෂ වාෂ්ප වී තෙක් ඉඳහිට ඇවිස්සීමත්, මස් ෆ්රයි, මස් සිට නිදහස් කිරීමට ආරම්භ වනු ඇත. මස් රන් දුඹුරු තෙක් පිසිය යුතුය.

ලූනු වර්ණය වෙනස් වන තුරු ෆ්රයි

තවද කැරට් එකතු කර ලූනු සහ කැරට් සමග මස් ෆ්රයි.

මෙම කාලය වන විට, ඔබ පොඟවා ගත් ජලයෙන් සහල් ඉවතට ගෙන ආහාර පිසීමට අවශ්ය වේ පිරිසිදු ජලය. මස් මත බත් තබන්න, ලුණු එකතු කරන්න, දුරු සහ බාර්බෙරි ටිකක් එකතු කරන්න, හොප්ස් තේ හැන්දක භාගයක් පමණ එකතු කරන්න (පිලාෆ් සඳහා සූදානම් කළ කුළුබඩුවක් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය), බත්, ජලය මත ප්රවේශමෙන් ජලය වත් කරන්න. ඇඟිලි දෙකකින් පමණ සහල් ආවරණය කළ යුතුය.

පියන වසා, ජලය උතුරන තෙක් රැඳී සිටින්න, සහ තාපාංකයෙන් පසු, තාපය අඩු කරන්න. මිනිත්තු 10 කට පසු, පියන විවෘත කරන්න, ජලය අවශෝෂණය වී ඇත්නම්, සුදුළූනු කරාබුනැටි සහල් මතුපිටට අලවා තවත් විනාඩි 15-20 ක් පියන වසා දමන්න. කාලය ගත වූ පසු, සහල් සූදානම් නම්, පිලාෆ් ඉවත් කර සේවය කිරීමට පෙර කලවම් කරන්න!

මේක තමයි අපිට ලැබුණු පිලාෆ්, බොන් ඇපෙටිට්.

fotorecept.com

මස් සමග රසවත් හා ගරා වැටෙන පිලාෆ් ආහාර පිසීමට කෙසේද.

ආයුබෝවන්, හිතවත් මිතුරන්, වෙබ් අඩවිය රසවත් වට්ටෝරු!

රසවත් ලෙස පිසින ආකාරයසහ ගරාවැටුණු පිලාෆ්- ඔබට බොහෝ දේ අවශ්ය නොවේ. වැදගත්ම දේ ඔබේ ය හොඳ මනෝභාවයක්, සහ ඔබ ශීතකරණය තුළ ඉතිරි සොයා ගනු ඇත. මගේ මව්බිමේ පිලාෆ් සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි මම ඔබට කියමි.

අපට අවශ්ය වනු ඇත:

• මස් - 0.5 kg. (ඌරු මස්, හරක් මස් කරනු ඇත)
• rast. තෙල් - වීදුරු භාගයක්,
• සහල් - 2 කෝප්ප,
• ළූණු - 2 පීසී.,
• එක් විශාල කැරට්
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 4-5,
• ගම්මිරිස් ඇට - 10 pcs. සහ බේ කොළ - 3 පීසී.,
• රස කිරීමට ලුණු,
• ජලය.

දැන් අපි පිලාෆ් සකස් කිරීමට පටන් ගනිමු

1) රසවත් පිලාෆ් පිළියෙළ කිරීම සඳහා ඔබට අනිවාර්යයෙන්ම සුදුසු උපකරණ අවශ්‍ය වේ - වාත්තු යකඩ වට්ටක්කා. අපි එය ගින්න මත තබා රාස්ප් වත් කරමු. තෙල්. තෙල් රත්වෙන අතරේ මස් (ඌරු මස්) කෑල්ලක් ගෙන ගෙඩියක ප්‍රමාණයේ විශාල කැබලිවලට කපා ගන්න.
තෙල් ප්රමාණවත් තරම් ඝන නම්, මුලින්ම කපාගත් මස් වට්ටක්කා වෙත එකතු කර ලී spatula හෝ හැන්දක් සමඟ මිශ්ර කරන්න. මස් තරමක් දුඹුරු වන තුරු හොඳින් බැද ගන්න.

2) මස් බදින අතරතුර, යම් ආකාරයක උපකරණයක් (බඳුනක්) සමඟ සන්නද්ධ කරන්න, සහල් එකතු කර ජලය සමග මෙයට පිළියමක්. ඉන්පසු සහල් මත උණු වතුර වත් කර විනාඩි 10 ක් පොඟවා ගන්න. පිසීමේදී මෘදු නොවන සහල් වර්ග භාවිතා කිරීම යෝග්ය වේ. ඒවා බොහෝ දුරට දිගටි හැඩයෙන් සහ සුදු පැහැයෙන් යුක්ත වේ.

3) අපි එළවළු වෙත යමු. ළූණු පීල් කර කැමති පරිදි කපන්න. මගේ පවුල තුළ, විශේෂයෙන්ම වැඩිමහල් පුතා, සෑම විටම ළූණු වළක්වයි, එබැවින් මම ඒවා පිඟන් වලට එකතු කරමි, නමුත් කුඩා ස්වරූපයෙන්. කැරට් පිහියකින් පීල් කරන්න, ඒවා හොඳින් සෝදා රළු කෝණයන් මත දැලක කරන්න.

4) මස් අපේක්ෂිත තත්වයට පත් වූ වහාම, එය කෙටි කාලයක් සඳහා වට්ටක්කා වලින් වෙනත් තහඩුවකට ඉවත් කරන්න. වට්ටක්කා වල ඉතිරිව ඇති තෙල්වල මම ළූණු සහ කැරට් විනාඩි 5 ක් පමණ බදිමි.
ඉන්පසු එළවළු මත මස් දමන්න.
මම මේ සියල්ල මත උතුරන වතුර වත් කරමි, එවිට මස් සම්පූර්ණයෙන්ම වතුරෙන් වැසී, පියනකින් ආවරණය කර මස් පිසින තෙක් විනාඩි 15-20 ක් උයන්න.

5) ටික වේලාවකට පසු, රසයට ලුණු එකතු කර අවසන් අදියර වෙත යන්න. සහල් වලින් ජලය ඉවතට ගෙන එළවළු සහ මස් සමඟ වට්ටක්කා තුළ තබන්න.
රසය සහ අද්විතීය සුවඳ සඳහා අපි සුදුළූණු කරාබුනැටි කිහිපයක් ඉහළින් තබමු, එය නිවැරදියි. බේ කොළ එකතු කරන්න සහ සුවඳ ගම්මිරිස්බඳුනක් නැවත උණු වතුර වත් කරන්න, එවිට සහල් සෙන්ටිමීටර 3 ක් යටට යන තෙක් අපි බලා සිටිමු, නමුත් සහල් කලවම් නොකරන්න, පියනකින් ආවරණය කර විනාඩි 15 කට පසු සහල් ජලය අවශෝෂණය කරන ආකාරය ඔබට පෙනෙනු ඇත.

6) දැන් ඔබට සහල් උත්සාහ කිරීමට අවශ්යයි. එය තෙත් සහ ජලය වාෂ්ප වී ඇත්නම්, එවිට ජලය එකතු කරන්න. බත් බොහෝ දුරට පිසින ලද අතර පතුලේ තවමත් ජලය තිබේ නම්, වට්ටක්කා පිලාෆ් සමඟ පියනක් සමඟ ආවරණය කර එය පෙරීමට ඉඩ සලසන පරිදි තුවායෙන් ඔතා.

මිනිත්තු 10-15 කට පසු, සහල් සියලු දියර අවශෝෂණය කර කුඩු බවට පත්වේ. හියර් යූ ගෝ, රසවත් දෙවනුවකෑමක් - ඇරෝමැටික මස් සමග pilafසූදානම්!

සියලු දෙනාටම සතුටු වන අතර නැවත හමුවෙමු! මෙම ආහාරය මස් නොමැතිව සකස් කළ හැකිය;

දැන් වීඩියෝ වට්ටෝරුව, රසවත් පිලාෆ් උයන්නේ කෙසේද?.

kulinaroman.ru

කුඩු පිලාෆ් උයන්නේ කෙසේද: වට්ටෝරු 5 ක්

පිලාෆ් වර්ණවත් කෑමක් ලෙස සැලකේ පෙරදිග ආහාර පිසීම. ඔහුගේ විශිෂ්ටත්වය නිසා ඔහු ආදරය කරයි කුළුබඩු රසසහ තෘප්තිය. බොහෝ ගෘහණියන් ඌරු මස් වලින් පිලාෆ් පිසීමට කැමැත්තක් දක්වයි, නමුත් බැටළු මස්, කුකුල් මස්, veal සහ මාළු පවා භාවිතා කිරීම පිළිගත හැකිය. හතු බොහෝ විට පිඟානට එකතු කරන අතර එය අවසානයේ එය පොහොසත් කරයි. සහල් සුදුමැලි වීමට උපකාරී වන බොහෝ රහස් තිබේ. එහි ප්රතිඵලය වන්නේ රසවත් ධාන්ය සිට ධාන්ය පිලාෆ්. අපි සලකා බලමු මූලික වට්ටෝරුපිළිවෙලට, අපි ප්රධාන දෙය ඉස්මතු කරමු.

සම්භාව්ය ඌරු මස් පිලාෆ්

• සුදුළූණු - 1.5-2 හිස්
• සහල් (වඩාත් සුදුසු තැම්බූ) - 670 gr.
• කැරට් - 700 gr.
• ඌරු මස් පල්ප් - 0.9-1 kg.
• සූරියකාන්ත තෙල් - 180 ml.
• ළූණු - 450 gr.
• මිරිස් ගම්මිරිස් (කැප්සිකම්) - 0.5 pcs.
• කුළුබඩුවක් "මිරිස් 4" - 7 gr.
• ලුණු - 40 gr.
• කහ (බිම්), දුරු - ග්රෑම් 3-5 බැගින්.
• බාර්බෙරි බෙරි - 5 gr.
• පානීය ජලය - ලීටර් 1.7-1.8 පමණ.

1. සහල් බඳුනකට වත් කරන්න, දියර ධාන්ය ආවරණය වන පරිදි ගලා යන ජලය පුරවන්න. ගරා වැටෙන පිලාෆ් ලබා ගැනීම සඳහා, සේදීම 5-6 වතාවක් සිදු කළ යුතුය. මෙම පියවර ඉවත් කරනු ඇත සහල් පිටි, එය ධාන්ය එකට ඇලවීම.
2. සේදීමේ ක්රියාවලියේදී, සහල් ඔබේ දෑතින් පොඩි කර දියර ඉවතට ගන්න. ජලය සම්පූර්ණයෙන්ම පැහැදිලි වූ විට, ධාන්ය පැය හතරෙන් එකක් පෙරනයක් මත තබන්න.
3. කැරට් දිගු කැබලිවලට (පිදුරු), ළූණු පීල් කර පහසු ආකාරයකින් කපන්න. වට්ටක්කා තුළට තෙල් වත් කරන්න, එය රත් කරන්න, ඇතුළත ලූනු එකතු කරන්න.
4. අතු වලින් බාර්බෙරි බෙරි ඉවත් කරන්න, කොලන්ඩරයක තබා සෝදා හරින්න. වතුර පුරවා පොඟවා ගැනීමට තබන්න. මෙම අවස්ථාවේදී, ඌරු මස් සෝදා වියළා, 4 * 4 සෙ.මී.

   බැටළු මස් සහ ඌරු මස් පිලාෆ්

   

   • ළූණු - 250 gr.
   • බිම් කහ - 10 gr.
   • බැටළු පල්ප් - 450-500 gr.
   • ඌරු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් - 450 gr.
   • කැරට් - 240 gr.
   • එළවළු තෙල් - 75 gr.
   • දිගු සහල් - 650 gr.
   • සුදුළූණු - කරාබුනැටි 10 යි
   • ලෝරල් - 4 pcs.
   • බිම් ගම්මිරිස් - 5 gr.
   • ලුණු - 25-30 gr.
   • පෙරූ ජලය - ඇත්ත වශයෙන්ම
   1. පිලාෆ් කුඩු කර ගැනීම සඳහා මස්, සහල් සහ එළවළු අනුපාතය සාපේක්ෂව සමාන විය යුතුය. ඝන පතුලේ සාස්පාන්, වාත්තු-යකඩ කබලෙන් ලිපට හෝ wok (Kazan) ආහාර පිසීම සඳහා භාවිතා වේ.
   2. පළමුවෙන්ම, සහල් සේදීම ආරම්භ කරන්න. 3 වරක් ටැප් එක යට එය සේදීම, පසුව එය පුරවන්න සීතල වතුරසහ විනාඩි 45 ක් තබන්න. මෙම කාල පරිච්ඡේදය තුළ පිෂ්ඨය පිටතට පැමිණෙන අතර සහල් පිටි සෝදා දමනු ඇත.
   3. එළවළු සකස් කිරීම ආරම්භ කරන්න. කැරට් කැට කපා ළූණු කැට හෝ අර්ධ මුදු වලට කපන්න. බැටළු පැටවා සේදීම සහ ඌරු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින්, කඩදාසි තුවා සමග වියළන්න. මස් 3-5 සෙ.මී.
   4. තුළට තෙල් වත් කරන්න නිතිපතා කබලෙන් ලිපට, සුදු දුමාරය පෙනෙන තෙක් එය උණුසුම් කරන්න. මෙම පියවර ඌරු මස් සහ බැටළු මස් ඇතුළත යුෂ රඳවා තබා ගන්නා තෙක් මස් සෑම පැත්තකින්ම පුළුස්සා දමන්න.
   5. බැදීමෙන් පසු තෙල් සහ මස් වට්ටක්කා බවට මාරු කරන්න, පෙර පෑන් වෙත ළූණු සහ කැරට් එකතු කරන්න. රන් දුඹුරු පසු, එළවළු මස් වෙත මාරු කරන්න. ඔබ කැමති නම්, ඔබට කැරට් බැද ගත නොහැක, නමුත් වහාම වට්ටක්කා තුළ ඒවා ඉස්ටුවක්.
   6. කුළු බඩු, ලුණු සහ කැඩුණු මිරිස් ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. අන්තර්ගතය සහ සංයුක්ත මිශ්ර කරන්න. සහල් වලින් දියර ඉවතට ගෙන එය පළමු මිශ්රණය මත තබන්න. හැන්දකින් මතුපිට සුමට කරන්න.
   7. පිරිසිදු ජලය තම්බා පිඟානේ බිත්තිය දිගේ වට්ටක්කා තුළට වත් කරන්න. දියරයේ අන්තර්ගතය සෙන්ටිමීටර 1-1.5 කින් පමණක් ආවරණය වන බවට වග බලා ගන්න, පිලාෆ් උපරිම බලයෙන් පළමු බුබුලු වෙත ගෙන එන්න.
   8. තාපාංකයෙන් පසු, අඩු කරන්න උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්රයසාමාන්ය සහ අවම අතර මට්ටමකට. පිලාෆ් වල සිදුරු සාදන්න චීන චොප්ස්ටික්ස්එවිට අන්තර්ගතය ඒකාකාරව ගිල්වනු ලැබේ.
   9. පිඟන් කෝප්ප ආවරණය කර පැය භාගයක් පිඟාන උයන්න, වරින් වර සහල්වල රසය තක්සේරු කරන්න. නිශ්චිත කාල සීමාව අවසන් වූ විට, සුදුළූණු කරාබුනැටි පීල් කර එකිනෙකාගෙන් යම් දුරකින් සංයුතියට ඇලවීම.
   10. උණුසුම් බ්ලැන්කට්ටුවක් හෝ ස්ෙවට් ෂර්ට් එකක් තුළ වාත්තු යකඩ පිසූ භාණ්ඩ ඔතා පැය 1-1.5 ක් සඳහා "උණුසුම්" තබන්න. මෙම කාල පරිච්ෙඡ්දය තුළ සහල් යුෂ සහ කුළුබඩුවක් සමඟ සංතෘප්ත වන අතර පිලාෆ් පොහොසත් වනු ඇත.

   චිකන් පිලාෆ්

   

   • පිලාෆ් සඳහා කුළුබඩු - 20 gr.
   • ඩිල් සහ parsley (නැවුම්) - 0.5 පොකුර බැගින්
   • ඔලිව් තෙල් - 60 ml.
   • කුකුල් මස් (වඩාත් සුදුසු කලවා) - 600 gr.
   • දිගු තැම්බූ සහල් - 575 gr.
   • කැරට් - 230 gr.
   • ළූණු - 280 gr.
   • පානීය ජලය - ඇත්ත වශයෙන්ම
   1. කැරට් සෝදා පහසු ආකාරයකින් කපන්න (පෙති, අර්ධ මුදු, පිදුරු). ළූණු කපන්න, කැරට් එකතු කරන්න, ගම්මිරිස් සහ ලුණු එකතු කරන්න.
   2. එළවළු රත්තරන් දුඹුරු තෙක් බැදගන්න ඔලිව් තෙල්. කුකුළු මස් කපා ගැනීමට පටන් ගන්න. හැකි නම්, කලවා තෝරන්න, ඒවා තරබාරු ය. මස් කැබලිවලට කපන්න, සම ඉවත් කරන්න. ඔබ ඇටකටු ඉවත් කිරීමට අවශ්ය නැත.
   3. බැදීමට මස් යවන්න, රන් දුඹුරු තෙක් උයන්න ( තාප පිරියම් කිරීමමිනිත්තු 5-7 ක් පවතී). ඉන්පසු මිලි ලීටර් 170 ක් එකතු කරන්න. ජලය, පියනක් සමග පිඟාන ආවරණය, තවත් විනාඩි 5 සඳහා මස් simmer.
   4. බඳුනක බත් තබන්න, සීතල වතුරෙන් ආවරණය කරන්න, විනාඩි 20 ක් ඉන්න. ධාන්ය සෝදන්න, සුදු ආලේපනය ඉවත් කරන්න (ජලය සම්පූර්ණයෙන්ම විනිවිද පෙනෙන බවට පත් විය යුතුය).
   5. ළූණු, කුකුල් මස් සහ කැරට් වට්ටක්කා තුළට දමන්න. හැන්දකින් පහළට තද කර ඉහළට බත් තබන්න. spatula සමග අන්තර්ගතය මිරිකා, කැඩුණු ඩිල් සහ parsley එකතු කරන්න.
   6. මිශ්රණයට උතුරන වතුර වත් කරන්න, ධාන්ය සෙන්ටිමීටර 1 කින් ආවරණය කර විනාඩි 10 ක් පියනක් නොමැතිව පිලාෆ් උයන්න, ඉන්පසු තෙතමනය වඩා හොඳ වාෂ්පීකරණය සඳහා පිඟානේ සිදුරු කිහිපයක් සාදන්න.
   7. තවත් විනාඩි 10 ක් උනු වූ පසු, වට්ටක්කා පියනක් සමඟ ආවරණය කර ගින්න අවම වශයෙන් අඩු කරන්න. සූදානම් වෙන්න ගරා වැටෙන පිලාෆ්පැයෙන් තුනෙන් එකක්. ජලය වාෂ්ප වී ඇති විට, උදුන නිවා දමා උණුසුම් රෙද්දකින් පිඟන් ඔතා. පැය 1.5 ක් සඳහා පිඟාන පුරවන්න.
   8. ඔබ කැමති නම්, ඔබට චිකන් සහ බිම්මල් පිලාෆ් සූදානම් කළ හැකිය. මෙම අවස්ථාවේ දී, ෂැම්පිසන්, බෙල්ලන් හතු හෝ චැන්ටරල්ස් තෝරන්න. හතු පෙර සෝදා, පීල් සහ ෆ්රයි. ඉන්පසු ඒවා කුකුළු මස් වලට එකතු කරන්න.

   හරක් මස් පිලාෆ්

   

   • හරක් මස් පල්ප් - 450 gr.
   • ළූණු - 330 gr.
   • රවුම් සහල් - 200 gr.
   • එළවළු තෙල් - 60-80 මිලි.
   • ලෝරල් කොළ - 4 pcs.
   • ලුණු - 15 gr.
   • කැරට් - 250 gr.
   • කළු ගම්මිරිස් (බිම්) - 5 gr.
   1. හරක් මස් සෝදන්න, තුවා වලින් මස් වියළා ගන්න, නැතහොත් වෙනත් පහසු ආකාරයකින් වියළන්න. එකම හැඩයේ (3-5 සෙ.මී.) පෙති වලට කපන්න, ලීටර් 1 කින් උනු. ලුණු සහිත ජලය. තාප පිරියම් කිරීමේ කාලය විනාඩි 25-30 කි.
   2. ඉවුම් පිහුම් විනාඩි 10 කට පසු, බේ සහ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. මස් පිසූ විට, සුප් හොද්ද වෙනම භාජනයකට වත් කරන්න; මස් ඉවත් කර වට්ටක්කා තුළ තබන්න.
   3. කැරට් සහ ළූණු කපන්න, රන් දුඹුරු තෙක් උණුසුම් තෙල් මිශ්රණයක් බැදගන්න, ඉන්පසු දියර සමඟ එළවළු වට්ටක්කා වෙත මාරු කරන්න. සහල් සෝදන්න, ධාන්‍ය උතුරන වතුරෙන් තම්බා, ඉවතට ගන්න. මස් සහ එළවළු වලට එකතු කරන්න.
   4. මිනිත්තු 3 ක් සඳහා අන්තර්ගතය ෆ්රයි, ඉන්පසු 270 ml වත් කරන්න. හරක් මස් පිසීමෙන් ඉතිරි වූ සුප් හොද්ද. අන්තර්ගතය කලවම් නොකරන්න, පියනක් සමඟ වට්ටක්කා ආවරණය කරන්න, අඩු තාප මත තබා, සුප් හොද්ද වාෂ්ප වන තෙක් උයන්න.
   5. පිසදැමීමේ ආරම්භයෙන් පසු පැයක පළමු කාර්තුව සඳහා පියන විවෘත නොකිරීමට උත්සාහ කරන්න. මෙම කාල පරිච්ඡේදයෙන් පසු, දියර ඒකාකාරව පිටවන පරිදි පිලාෆ් වල සිදුරු සාදන්න.
   6. කර්නල් වල ධාන්ය දිස්වන බව ඔබ දකින විට, දාහකය නිවා දමන්න. උණුසුම් බ්ලැන්කට්ටුවකින් හෝ ස්ෙවට් ෂර්ට් එකකින් පිඟන් ආවරණය කරමින් උණුසුම් උදුනක් මත වට්ටක්කා තබන්න. පිලාෆ් ඉන්ෆියුෂන් පැය 1 කට පසුව පරිභෝජනය කළ හැක.

   Veal pilaf

   

   • තැම්බූ සහල් (වඩාත් සුදුසු දිගු) - 420 gr.
   • veal ටෙන්ඩර්ලොයින් - 480-500 gr.
   • පිලාෆ් සඳහා කුළුබඩු - 15-20 gr.
   • බැදීමට තෙල් - 130 gr.
   • ලුණු - 15 gr.
   • ළූණු - 300 gr.
   • සුදුළූණු - කරාබුනැටි 8 යි
   • කැරට් - 250 gr.
   • පෙරූ ජලය - ඇත්ත වශයෙන්ම
   1. සහල් සෝදන්න, ධාන්ය බඳුනක තබන්න, එය මත වත් කරන්න අයිස් ජලය, පොඟවා ගැනීම සඳහා පැය 1.5 ක් තබන්න. හරක් මස් සෝදා හොඳින් වියළා, කැට කපා (ප්‍රමාණයෙන් සෙන්ටිමීටර 3 ක් පමණ).
   2. එළවළු සකස් කරන්න (සේදීම, පීල් කිරීම), ඒවා කපන්න. කබලෙන් ලිපට තෙල් උණුසුම් කර විනාඩි 15-20 ක් සඳහා veal මස් ෆ්රයි. පිළිස්සීම වැළැක්වීම සඳහා නිරන්තරයෙන් කලවම් කරන්න.
   3. නියමිත වේලාවට පසු, කැරට් සහ ළූණු එකතු කරන්න, තවත් විනාඩි 7-8 ක් සඳහා අන්තර්ගතය බැදගන්න. මෙයින් පසු, කුළු බඩු, ලුණු එකතු කරන්න, කලවම් කරන්න. උදුන නිවා දමා අමුද්රව්ය විනාඩි 10 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.
   4. දැන් ප්රවේශමෙන් කබලෙන් ලිපට අන්තර්ගතය මාරු කරන්න. බත් ඉවතට ගෙන මස් සහ එළවළු මත තබන්න. ස්පාටුලයකින් පහළට ඔබන්න, කලවම් නොකරන්න. අවශ්ය නම්, ඔබ එකම ආකාරයෙන් ධාන්ය මත තැබීමෙන් ලුණු එකතු කළ හැකිය.

      පිලාෆ් දිවා ආහාරය හෝ රාත්‍රී ආහාරය සඳහා පරිපූර්ණයි. සලකා බලන්න සම්භාව්ය තාක්ෂණයපිඟන්, එය සමඟ සේවය කරන්න එළවළු සලාදසහ කුළුබඩු සහිත සෝස්. බැටළු පැටවෙකු හෝ හරක් මස් වලින් පිලාෆ් සාදන්න, කුකුළු මස්, හතු, බාබෙරි බෙරි එකතු කරන්න, තක්කාලි ඉස්ම. කුළුබඩු සමඟ අත්හදා බැලීම, ලුණු සහ ජලය ප්රමාණය වෙනස් කරන්න. පදනමක් ලෙස දිගු තැම්බූ සහල් තෝරන්න (ඔබට රවුම් සහල් භාවිතා කළ හැකිය).

      වීඩියෝ: මන්දගාමී උදුනක පොඩි පිලාෆ් පිසින ආකාරය

      

      නිවසේදී සෝලියන්කා උයන්නේ කෙසේද?

   5. /a>

      පීච් ජෑම් උයන්නේ කෙසේද: වට්ටෝරු 7 ක්

   6. /a>

      තැඹිලි පීල් ජෑම්: වට්ටෝරු 4 ක්

   7. /a>

      බ්රොකොලි නිවැරදිව උයන්නේ කෙසේද: ක්රම 2 ක්

   8. /a>

      දැල්ලන් නිවැරදිව උයන්නේ කෙසේද: ක්රම 7 ක්

   9. /a>

      මයික්‍රෝවේව් උදුනේ චිප්ස් සාදා ගන්නේ කෙසේද: වට්ටෝරු 8 ක්

   10. /a>

       ඇපල් කොම්පෝට් උයන්නේ කෙසේද: වට්ටෝරු 7 ක්

   11. /a>

       howtogetrid.ru

       සුදෝ සහල් සමග හරක් මස් පිලාෆ්

       

       අමුද්රව්ය:

       • හරක් මස් - 0.5 kg
       • මේදය කෑල්ලක් - 50 ග්රෑම්
       • කැරට් - 0.5 kg
       • ළූණු - 0.5 kg
       • එළවළු තෙල් - 0.3 කෝප්ප.
       • රස කිරීමට ලුණු සහ කුළු බඩු (khmeli-suneli, barberry, දුරු)
       • සහල් - 1 වීදුරු
       • වතුර සීතලයි
       • සුදුළූණු - කරාබුනැටි 6 යි

       පිසීමේ ක්රමය:

       1. කැරට් දිගු තීරු කපා! අපි මේ වගේ පිදුරු සාදන්නෙමු: කැරට් විකර්ණ ලෙස 4-5 මි.මී. එවිට අපි ඔවුන්ගේ දිගු පැත්ත දිගේ තහඩු කපා, ඝණකම 4-5 මි.මී. ළූණු සෙන්ටිමීටර 1 ක අර්ධ මුදු වලට කපන්න - ඇසින් කෑලි ප්‍රමාණය කරන්න, කුඩා නොවේ! අනුපාතය මස්:කැරට්:ළූණු = 1:1:1

       2. Zirvak සූදානම් - pilaf පදනම. එය මස්, කැරට් සහ ළූණු මිශ්රණයකි. පළමුව, වියළි කබලෙන් ලිපට රත් කරන්න, ඉන්පසු තෙල් රත් කර සැහැල්ලු දුමාරයක් ඇති වන තෙක් බලා සිටින්න - කබලෙන් ලිපට "සූදානම්". ළූණු එකතු කර රන් දුඹුරු තෙක් උයන්න. එවිට මස් සහ ඌරු මේද කෑල්ලක් (බත් එකතු කිරීමට පෙර එය ඉවත් කරන්න). මිනිත්තු 7 කට පසු - කැරට්.

       zirvak විනාඩි 20-30 ක් පමණ ඉහළම තාපය මත උයන්න. පියනක් නොමැතිව අඩක් කාලය, සහ කලවම් කරන්න. අඩක් ආවරණය කරන්න, ඉඳහිට කලවම් කරන්න. Zirvak ආහාර පිසීමෙන් අඩක්, ලුණු සහ කුළු බඩු එකතු කරන්න.

       3. සහල් 4 වරක් සීතල වතුරෙන් සෝදා හරින්න, එය සර්වාක් මත තබන්න, බාධා නොකරන්න! සහ සහල් ආවරණය කිරීමට සීතල වතුර වත් කරන්න.

       4. පියන වසා අඩු තාප මත simmer. බීෆ් පිලාෆ් පැය 1 ක් පමණ උයන්න, කලවම් නොකරන්න. සූදානම් වීමට මිනිත්තු 5-10 කට පෙර, සුදුළූණු කරාබුනැටි ඉහළින් අලවන්න.

       kulinarnyj-recept.ru

       හරක් මස් බැටළු මස් හෝ ඌරු මස් ලෙස පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා සාම්ප්රදායික නොවේ, නමුත් එය ඇරෝමැටික සහ රසවත් පිලාෆ්. මස් ඉස්ම සහිත සහ මෘදු වීමට නම්, පිලාෆ් සඳහා මළකඳේ කුමන කොටස් භාවිතා කරන්නේ දැයි ඔබ දැනගත යුතු අතර ජෙලිං ද්‍රව්‍ය රාශියක් අඩංගු ඒවාට මනාප දෙන්න - බ්‍රිස්කට් හෝ උරහිස්.

       හරක් මස් පිලාෆ් සකස් කිරීමේ තවත් ලක්ෂණයක් වන්නේ මස් පැය තුනකට නොඅඩු කාලයක් ස්ටූ කළ යුතු බවයි.

       හරක් මස් පිලාෆ් - ආහාර පිළියෙල කිරීම

       දිගු ධාන්ය බාස්මතී හෝ Krasnodar සහල් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. එය තැම්බූ නොමැති නම්, එය "පිරිසිදු ජලය" සඳහා කිහිප වතාවක් සේදිය යුතුය.

       ළූණු පීල් කර අර්ධ මුදු වලට කපන්න. කැරට් විශාල තීරු වලට කපන්න. මස් සෝදන්න, කඩදාසි තුවායකින් වියළා විශාල කැබලිවලට කපන්න.

       හරක් මස් පිලාෆ් - පිඟන් සකස් කිරීම

       පිලාෆ් පිළියෙළ කිරීම සඳහා වන සම්භාව්‍ය උපකරණය වට්ටක්කා ය, නමුත් ඔබට එකක් නොමැති නම්, ඔබට ඝන පතුලක් සහිත සාස්පාන් භාවිතා කළ හැකි අතර මස් කබලෙන් ලිපට කාණ්ඩ කිහිපයකින් බැද ගත හැකිය, මන්ද ඔබ එය එකවර පිස ගන්නේ නම්, එය යුෂ නිදහස් කර වියළි වනු ඇත.

       හරක් මස් පිලාෆ් - හොඳම වට්ටෝරු

       වට්ටෝරුව 1: ගෙදර හැදූ හරක් මස් පිලාෆ්

       මෙම වට්ටෝරුව තරමක් සරල ය, එබැවින් එය නවක කුක් සඳහා පවා ප්රවේශ විය හැකිය. පිලාෆ් සැබවින්ම රාජකීය කෑමක් වන නිසා එහි සුවඳට විරුද්ධ වීම දුෂ්කර ය.

       අමුද්රව්ය

       500 ග්රෑම් හරක් මස්;
       තෙවන තොගය. එළවළු තෙල්;
       50 ග්රෑම් මේදය;
       500 ග්රෑම් කැරට්;
       ළූණු 500 ග්රෑම්;
       1 තොගයක් සහල්;
       සුදුළූණු 6 කරාබුනැටි;
       කුළු බඩු - barberry, දුරු, hops-suneli;
       ලුණු.

       පිසීමේ ක්රමය

       පළමුව ඔබ zirvak සකස් කළ යුතුය - මස්, ළූණු සහ කැරට් වලින් සමන්විත පිලාෆ් පදනම. වට්ටක්කා රත් කර එයට තෙල් වත් කරන්න. මුලින්ම අපි එහි ළූණු දමා, එය රන්වන් පාටට ගෙන එන්න, පසුව මස් සහ මේදය කෑල්ලක් (සහල් එකතු කිරීමට පෙර, එය ඉවත් කළ යුතුය). විනාඩි 7 ක් පමණ පසු - කැරට්. Zirvak සූදානම් වීමට විනාඩි 20-30 ක් ගතවේ. මධ්යම තාපය මත. අර්ධ වේලාවක් එය පියනක් නොමැතිව බදින ලද, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, පසුව වට්ටක්කා වසා ඇත, ඉඳහිට පමණක් ඇවිස්සීමත්. මෙම සම්පූර්ණ ක්රියාවලිය මධ්යයේ, zirvak ලුණු සහ කුළු බඩු එකතු කළ යුතුය.

       සේදූ බත් ඇවිස්සීමකින් තොරව zirvak මත මෘදු ලෙස වත් කරන්න. එය ආවරණය කිරීම සඳහා පමණක් සීතල වතුර පුරවන්න. වට්ටක්කා පියනක් සමඟ ආවරණය කර අඩු තාපාංකය මත ටෙන්ඩර් තෙක් උයන්න. මිනිත්තු 10 කින්. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට පෙර, සුදුළූනු කරාබුනැටි පිලාෆ් තුළට අලවන්න.

       රසය වඩාත් තීව්‍ර වීමට නම්, ඔබ පිලාෆ් බ්ලැන්කට්ටුවකින් ඔතා පැය භාගයක් සිට පැයක් දක්වා සිටීමට ඉඩ දිය යුතුය.

       වට්ටෝරුව 2: උස්බෙක් හරක් මස් පිලාෆ්

       උස්බෙක්වරුන්ට වඩා පිලාෆ් උයන්නේ කවුද? සියල්ලට පසු, එය ඔවුන්ගේ ය ජාතික කෑමක්. එමනිසා, ඔබ අනිවාර්ය නීති කිහිපයක් පිළිපදින්නේ නම්, ඔබ නිසැකවම සාර්ථක වනු ඇත රසවත් කෑමක්, හොඳම පෙරදිග සම්ප්රදායන් තුළ පිසූ.

       අමුද්රව්ය

       හරක් මස් - 1 kg;
       ළූණු - 700 ග්රෑම්;
       සහල් - 1 kg;
       කැරට් - 700 ග්රෑම්;
       barberry, දුරු සහ මාර්ග වර්ණනය - 1 තේ හැන්දක බැගින්. බොරු;
       සුදුළූණු - 1 හිස;
       කළු ගම්මිරිස් සහ ලුණු - ඔබේ අභිමතය පරිදි;
       එළවළු තෙල් - 4 තේ හැදි. බොරු කියනවා

       පිසීමේ ක්රමය

       මස් මත මේදය ගොඩක් තිබේ නම්, එය ටිකක් ඉතිරි කර කපා දැමීම සුදුසුය. වට්ටක්කා රත් කර එයට තෙල් වත් කරන්න. මස් බැදගන්න එවිට එය දුඹුරු පැහැයට හැරෙන අතර ඇතුළත ඉස්ම සහිත වේ. ප්රමාණවත් තෙල් නොමැති නම්, ඔබට එය එකතු කළ හැකිය. වට්ටක්කා වලින් හරක් මස් ඉවත් කර එම තෙල්වල ළූණු බැද ගන්න, ඉන්පසු මස් ආපසු ගෙන කැරට් එකතු කරන්න. කැරට් 3 ගුණයකින් ප්‍රමාණයෙන් අඩු වන තුරු පියන විවෘත කර සර්වාක් බැද ගන්න.

       දැන් ඔබට සර්වාක් ලුණු දමා එයට බත් වත් කරන්න, ආහාරයේ මට්ටමට වඩා ඇඟිල්ලක් ඉහළින් උතුරන වතුර වත් කරන්න, සියල්ල හොඳින් මිශ්‍ර කර ලුණු රස බලන්න. අවශ්ය නම්, රස කිරීමට ලුණු එකතු කරන්න. බත් පිසෙන තුරු පියන වසා තම්බන්න. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු 10 කට පමණ පෙර, සුදුළූනු හිසක් පිලාෆ් තුළට ඇලවීම. ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ ධාන්යවල අඛණ්ඩතාවට හානි නොකිරීමට අවශ්ය වන පරිදි සිදුරුවලට ජලය එකතු කරන්න. තාපය නිවා දැමීමෙන් පසු, ඔබට තවත් විනාඩි 20 ක් පිලාෆ් පෙරීමට ඉඩ දිය යුතුය, ඉන්පසු එය කලවම් කර ඔබට එය සේවය කළ හැකිය.

       වට්ටෝරුව 3: Fergana pilaf

       මෙය ප්‍රභේදයේ සම්භාව්‍යයකි. ඇත්ත වශයෙන්ම, ආසියාවේ විවිධ ප්‍රදේශවල පිලාෆ්ට තමන්ගේම ඇත රස ලක්ෂණකෙසේ වෙතත්, ෆර්ගනා පිලාෆ් යනු පරිපූර්ණත්වයේ සීමාවයි. එය සකස් කිරීමේදී පැහැදිලි කැනන නොමැත, මන්ද පිලාෆ් වැඩිදියුණු කිරීමට සමාව දෙයි, නමුත් ප්‍රධාන සංරචකවල නොවේ.

       අමුද්රව්ය

       හරක් මස් - 300 ග්රෑම්;
       ළූණු - 250 ග්රෑම්;
       සහල් - ග්රෑම් 500;
       කැරට් - 250 ග්රෑම්;
       එළවළු තෙල් - 250 ml;
       කුළුබඩු මිශ්රණය - 1.5 තේ හැඳි. බොරු;
       ලුණු - ඔබේ රසයට.

       පිසීමේ ක්රමය

       සේදූ සහල් විනාඩි 30-40ක් පෙර පොඟවා ගන්න. වාත්තු යකඩයක තෙල් රත් කරන්න, ළූණු එකතු කර විනාඩි 5-7 ක් බැද ගන්න. ඊළඟට, ළූණු වලට හරක් මස් කැබලි එකතු කර තවත් විනාඩි 15 ක් එකට බදිනවා අමු කැරට්සහ තවත් විනාඩි 10 ක් සඳහා ක්රියාවලිය දීර්ඝ කරන්න. ලුණු එකතු කරන්න, ජලය එකතු කරන්න (1 / 4-1 / 2 කෝප්ප), නභිගත ගෙන කුළු බඩු එකතු කරන්න (දුරු, කුංකුම, barberry, කහ සහ රතු ගම්මිරිස්). දී ඉස්ටුවක් සංවෘත පියනපැය 2 ක් පමණ.

       මස් මත සහල් වත් කරන්න, මතුපිට මට්ටම්, ඉහළ ස්ථරයට බාධා නොවන පරිදි උණු වතුර වත් කරන්න. ළිං වලට ජලය එකතු කිරීමට මතක තබා ගනිමින් ධාන්ය සූදානම් වන තෙක් ගිල්වන්න. ගින්නෙන් ඉවත් කිරීමෙන් පසුව, තවත් විනාඩි 15 ක් සඳහා pilaf තබන්න. ඊට පස්සේ සේවය කළා.

       පිලාෆ් පිළියෙළ කිරීමේදී සර්වාක් සමඟ සහල් මිශ්‍ර කිරීමට බිය විය යුතු නැත, මන්ද සම්භාව්ය අනුවාදයමෙම ආහාරය විවෘත ගින්නක් මත වට්ටක්කා තුළ පිසිනු ලැබේ. අපට එවැනි කොන්දේසි පිළිපැදිය නොහැකි බැවින්, ධාන්ය වර්ග මිශ්ර කළ යුතු අතර, එය මස් හා කුළුබඩු රසය සමඟ හොඳින් සංතෘප්ත වේ.

       
       කැලරි: විශේෂයෙන් දක්වා නැති
       පිසීමේ කාලය: විශේෂයෙන් දක්වා නැති

       
       මගේ සැමියා සහ මම මෑතකදී ඔහුගේ පැරණි මිතුරා බැලීමට ගියෙමු, ඔහු සෑම අතින්ම තරමක් සිත්ගන්නා පුද්ගලයෙකි - ඔහු බොහෝ සංචාරය කරයි, පෙරදිග දර්ශනය සහ ඉතිහාසය ගැන උනන්දු වෙයි. ඒ නිසා මම ඔවුන් බැලීමට කැමතියි - ඔහුගේ බිරිඳ සෑම විටම මුල් ප්‍රණීත ආහාර පිසින අතර ඔහු ඔහුගේ වික්‍රමාන්විතයන් පිළිබඳ කථා සමඟ අපට සලකයි.
       මෙවර පුදුමයක් අප බලා සිටියේය, අපට බැලීමට ආරාධනා කළේ මන්දැයි අපි නොදනිමු, අපට විවිධ සිතුවිලි තිබුණි, නමුත් මෙය අපට සිදු නොවීය. අපගේ මිතුරාගේ නැන්දම්මා, දැඩි අදහස් ඇති ගෞරවනීය වැන්දඹුවක්, වර්ණවත් පෙරදිග මිනිසෙකු සමඟ විවාහ වූ බව පෙනී ගියේය.
       ඉතින්, ඇත්ත වශයෙන්ම, අපට නව පවුලේ සාමාජිකයෙකු හමුවීමට සහ රස බැලීමට ආරාධනා කරන ලදී පුදුම කෑමක්- අලුතින් සාදන ලද මනාලයා තමාගේම දෑතින් සකස් කළ සැබෑ උස්බෙක් පිලාෆ්. එය මගේ ජීවිතයේ වඩාත්ම රසවත් පිලාෆ් බව මම නොකියමි, නමුත් මම කෑමට ඇත්තෙන්ම කැමතියි - ටෙන්ඩර්, ඇරෝමැටික, මස් ඔබේ මුඛයේ දිය වී යන අතර, ඇත්ත වශයෙන්ම, නිවැරදිව තෝරාගත් කුළුබඩු කට්ටලයක් රස සංයුතිය සම්පූර්ණ කරයි. මෙම කෑමක්.
       මම වට්ටෝරුව විස්තරාත්මකව ලියා තැබුවෙමි, එවැනි කෑමක් පිළියෙළ කිරීමේ සියලු සංකීර්ණතා සොයා, සහ ඇත්ත වශයෙන්ම මිලදී ගන්න අවශ්ය අමුද්රව්ය, මම මේ පිලාෆ් ගෙදරදී සූදානම් කළා. පිඟාන පුදුම සහගත ලෙස රසවත් වූ අතර අපි සියල්ලෝම එය සැබවින්ම භුක්ති වින්ද බව මම පැවසිය යුතුය. තාක්‍ෂණයේ කිසිදු දුෂ්කරතාවයක් නොමැත - ඔබ සහල් සහ ජලයෙහි වට්ටෝරුව සහ සමානුපාතිකයන් පිළිපැදිය යුතු අතර එවැනි කෑමක් සඳහා නිවැරදි කෑම වර්ග ද තෝරා ගත යුතුය. එය ඝන බිත්ති සහිත වට්ටක්කා නම් වඩාත් සුදුසුය - එවිට පිලාෆ් අනිවාර්යයෙන්ම ඔබට අවශ්ය ආකාරයට හැරෙනු ඇත!
       මෙම ආහාරය සකස් කළ හැකිය විවිධ මස් වර්ග, නමුත් මම හරක් මස් වලට වඩා කැමති විය - එය ඌරු මස් තරම් මේදය නොවේ, සහ කුකුළු මස් මෙන් මෘදු නොවේ, පිලාෆ් සඳහා - ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ එයයි. නමුත් ඔබ දිගු ධාන්ය සහල් තෝරා ගත යුතුය - එය පිෂ්ඨය අඩු බැවින්, පිසීමේදී එය ඇලෙන සුළු නොවේ, මෙය පිළිගත නොහැකි නිසා. ඉතින්, මම හරක් මස් පිලාෆ් පිරිනමනවා, ඡායාරූප සමඟ පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව. උස්බෙක් පිලාෆ්ලස්සන හා රසවත්, ඕනෑම මේසයක් සඳහා සැබෑ සැරසිලි බවට පත් විය හැකිය.
       
       
       

       අමුද්රව්ය:
       - හරක් මස් - 400 ග්රෑම්,
       - මුල් කැරට් (විශාල) - 2 පීසී.,
       - ළූණු - 1 pc.,
       - සහල් (දිගු ධාන්ය) - 500 ග්රෑම්,
       - වියළි දුරු කුළුබඩු - 1 තේ හැදි.,
       - වියළි බාර්බෙරි කුළුබඩු - 1 තේ හැදි.,
       - මුහුදු ලුණු හෝ මේස ලුණු, මධ්යම ඇඹරීම, රස කිරීමට,
       - එළවළු තෙල් - 3 තේ හැදි.,
       - ජලය.
       

       පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප සමඟ පිසින ආකාරය

       
       
       
       
       පළමුවෙන්ම, අපි නහර සහ මේද මස් ඉවත් කර, එය සෝදා මධ්යම කැබලිවලට කපන්නෙමු.
       වට්ටක්කා වලට තෙල් වත් කර නභිගත කරන්න, ඉන්පසු මස් කැබලි එකතු කර රන්වන් දුඹුරු තෙක් මධ්‍යම ගින්දරේ බැද ගන්න.
       
       
       
       
       වියළි ලෙලි වලින් ළූණු පීල් කර තුනී පෙති වලට කපන්න. පළමුව ළූණු අඩකින් කපා, පසුව ධාන්ය දිගේ කපා ගැනීම වඩාත් සුදුසුය.
       භාවිතෙය්දී කැරට් මූල දිගු තුනී තීරු කපා. ඔබ මුලින්ම කැරට් තුනී පෙති වලට විකර්ණ ලෙස කපා ඉන්පසු තීරු වලට කපන්නේ නම් මෙය කිරීම පහසුය.
       මස් දුඹුරු වූ වහාම කැඩුණු ළූණු එකතු කර විනාඩි 2-3 ක් බැද ගන්න.
       
       
       
       
       ඉන්පසු කැරට් එකතු කර විනාඩි කිහිපයක් තෙම්පරාදු කරගන්න.
       
       
       
       
       
       
       කලවම් කර කුළුබඩු එකතු කරන්න.
       
       
       
       
       සහල් සීතල වතුරෙන් කිහිප වතාවක් හොඳින් සෝදන්න;
       සකස් කළ බත් මස් සමඟ මිශ්ර නොකර වට්ටක්කා තුළට වත් කරන්න.
       
       
       
       
       සහල් 1 කින් ආවරණය වන පරිදි උණුසුම් ලුණු සහිත ජලය ඉහළට වත් කරන්න.
       සෙන්ටිමීටර 5 ක් සහ පියනක් සමඟ වට්ටක්කා ආවරණය නොකර, මධ්යම තාපය මත විනාඩි 10 ක් සඳහා පිඟාන උයන්න.
       
       
       
       
       
       
       ජලය සම්පූර්ණයෙන්ම වාෂ්ප වීමට අපට අවශ්යයි.
       
       
       
       
       ඊට පස්සේ වට්ටක්කා එකේ බත් ගොඩ ගහලා මැදින් හිලක් හදනවා. මුලින්ම එය තුවායක් ආවරණය කර පසුව පියනක් සමඟ, ගින්න අවම වශයෙන් අඩු කර තවත් විනාඩි 20-30 ක් සඳහා පිඟාන උනු.
       නිමි කෑම මිශ්ර කර සේවය කරන්න.
       
       
       
       
       වට්ටෝරුව කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීමට ද මම ඔබට උපදෙස් දෙමි