ජෙලිඩ් හරක් මස් ෂැන්ක් සඳහා වට්ටෝරුව. ජෙලිඩ් හරක් මස් කකුල්

ළං වෙනවා නව වර්ෂයසහ සියලුම ගෘහණියන් පාහේ ජෙලි මස් පිළියෙළ කරති අලුත් අවුරුදු මේසය. ජෙලිඩ් මස් ඇස්පික් වලට වඩා වෙනස් වන්නේ ජෙලටින් එය සකස් කිරීමේදී භාවිතා නොකරන අතර මස්, සත්ව කකුල්, සාමාන්‍යයෙන් ජෙලිං නිෂ්පාදන පමණි. මම ජෙලි මස් මා විසින්ම සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි මම ඔබට කියමි;

ජෙලි කළ මස් විනිවිද පෙනෙන බවට පත් කිරීම සඳහා, ඔබ පැය 4-5 සඳහා මස් පොඟවා ගත යුතුය, නිරන්තරයෙන් ජලය බැස පිරිසිදු ජලය සමග එය පිරවීම. සීතල වතුර. ජෙලි කළ මස් පියනෙන් මදක් විවෘත කර අඩුම තාපාංකයෙන් යන්තම් ගොරවන ජලයේ පිස ගත යුතුය. සහ තවමත් ... මස් හා ජලය අනුපාතය පවත්වා ගැනීම වැදගත් වේ. මම සාමාන්‍යයෙන් එක ඇඟිල්ලක් තරම් තදින් ඇසුරුම් කළ මස් වතුරෙන් වත් කරමි, ජලයෙන් තුනෙන් එකක් උනු වන බව සැලකිල්ලට ගනිමින්. නමුත් ඔබට උතුරන ජෙලි මස් වලට ජලය එකතු කළ නොහැක, එසේ නොවුවහොත් එය හොඳින් දැඩි නොවනු ඇත.

අපට පහත නිෂ්පාදන අවශ්‍ය වනු ඇත: සියලුම මස් මෙහි නොමැත, එය රාමුවට නොගැලපේ, මස් අස්ථියක් සහ ඉතිරි හරක් මස් කකුල ...

මා දැනටමත් පවසා ඇති පරිදි, ජෙලි කළ මස් සහ හරක් මස් සඳහා මස් පැය 5 ක් පොඟවා ගත යුතුය, නිරන්තරයෙන් ජලය වෙනස් කර නැවුම් සීතල වතුරෙන් පුරවන්න. ජෙලි කළ මස් ඇටකටු වලට ආදරය කරයි, එබැවින් ඔබට ඇත්ත වශයෙන්ම අවශ්‍ය නොවන මස් සමඟ අස්ථි තිබේ නම්, ඔබට ඒවා ජෙලි මස් සඳහාද භාවිතා කළ හැකිය. මම mantyshnitsa සිට පෑන් ඇත. ඇටකටු ගොඩක් ඇත, නමුත් ඔවුන්ගෙන් අඩක් නාස්ති වනු ඇත, නමුත් සුප් හොද්ද පොහොසත් හා රසවත් වනු ඇත. ජෙලි කළ මස් මත නැවුම් ජලය වත් කර උයන්න. තවත් ජලය එකතු නොකරන්න.

නභිගත කරන්න. සියලුම පෙන ඉවත් කර හොඳින් ලුණු එකතු කිරීමට වග බලා ගන්න. සාමාන්‍යයෙන් ජෙලි කළ මස් සෑම විටම ලුණු සුප් වලට වඩා ලුණු දැමිය යුතුය. මක්නිසාද යත් එය දැඩි වූ විට ලුණු දුර්වල වන අතර ජෙලි කළ මස් ලුණු අඩු බව පෙනේ. නමුත් ජලය තවමත් උනු නිසා, එය මධ්යම ලුණු එකතු කිරීමට ප්රමාණවත් වේ, පසුව, අවසානයේ, අවශ්ය නම් තවත් ලුණු එකතු කරන්න. පියනක් සමඟ ආවරණය කරන්න, සෙන්ටිමීටර 1 ක පරතරයක් ඉතිරි කර පැය තුනක් උයන්න.

ඉන්පසු ගම්මිරිස් ඇට එකතු කරන්න, බේ කොළසහ තවත් පැයක් උයන්න. ඉන්පසු සෝදාගත් ළූණු සම්පූර්ණයෙන්ම දමා, පිහියකින් එය සිදුරු කරන ආකාරයට කපා, කැරට් දමන්න. ළූණු සහ කැරට් ජෙලි මස් වලට දීප්තිමත් රන්වන් පැහැයක් සහ ප්‍රසන්න රසයක් ලබා දෙනු ඇත.

තවත් පැය එකහමාරකට පසු සියල්ල මේ ආකාරයෙන් පෙනේ. ජලය දැනටමත් තුනෙන් එකකින් උතුරා ඇති බව පෙනේ. සමහර ඇටකටු මස් වලින් වැටී ඇති අතර ඒවා පිටතට ඇද දමා ඉවත දැමිය හැකිය.

ඉවුම් පිහුම් පැය 6-7 කට පසු, පියන යන්තම් අජාර් සමඟ, ඇටකටු පහසුවෙන් මස් වලින් ඉවතට පැමිණි විට, ඔබට ළූණු සහ බේ කොළ ඉවත දැමිය හැකි අතර කැරට් ඉවත් කළ හැකිය. ලුණු සඳහා සුප් හොද්ද රස සහ අවශ්ය නම් තවත් ලුණු එකතු කරන්න. රසය හොඳින් ලුණු දැමිය යුතුය. තලා දැමූ සුදුළූණු එකතු කර විනාඩියකට පසු ගින්න නිවා දමන්න.

සුප් හොද්දෙන් සියලුම මස් සහ ඇටකටු ඉවත් කරන්න. වහාම ඇටකටු වෙනම භාජනයක තබන්න, ඉන්පසු ඉවතලන්න.

ගෝස් ස්ථර දෙකක් සහ පෙරනයක් හරහා සුප් හොද්ද පෙරීම. අතිරික්ත මේදය, ගම්මිරිස්, කැඩුණු සුදුළූණු සහ කුඩා බීජ ඉවත් කරනු ලැබේ. මම එය ස්ථර කිහිපයකින් නැමුණු වෙළුම් පටියක් හරහා පෙරා එය ඉවතට විසි කරමි.

තහඩු සහ ජෙලි පිඟන් මත මස් තබන්න. මස් තැබීමේදී, මම අකමැති සියල්ල සහ අප අනුභව නොකරන සියල්ල - හම්, චිත්‍රපට, මේදය, විනිවිද පෙනෙන ජෙලි කාටිලේජ සහ පිරිසිදු මස් පමණක් ඉතිරි කරමි.

මස් සමග තහඩු මත සුප් හොද්ද වත් කර කවුන්ටරය මත සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වීමට තබන්න. ඉන්පසු එය ශීතකරණයේ තබන්න. ජෙලි කළ මස් ශීතකරණයට කැමති නැත, එබැවින් එය සීතල තුළ පමණක් කැටි කළ යුතුය, නමුත් තුහීන නොවේ. මම වාතාශ්‍රය සඳහා මඳක් විවෘත වූ කවුළුව අසල සිටගෙන වහාම කැටි ගැසීමට පටන් ගතිමි. ඊට පස්සේ මම එය ශීතකරණයේ තැබුවා.

ඊළඟ දවසේ ඔහු පෙනෙන්නේ මෙයයි. මම හැන්දකින් ඉහළ මේදය ඉවත් කරමි. මාර්ගය වන විට, එය ඉතා සුළු විය.

මම පිඟාන පිඟානකට හරවන්නෙමි, පිහියකින් දාර තරමක් පිරික්සමි. එය කෙතරම් විනිවිද පෙනෙන හා මාංසමයද යන්නයි. එය horseradish හෝ අබ සමග ඉතා රසවත්.

සුභ නව වසරක්! රසවත් මංගල්යයක් වේවා!

ප්රධාන අමුද්රව්ය:

• හරක් මස් කිලෝ ග්රෑම් 2 (කකුල, වලිගය, කන්, මස්);
• 1 කැරට්;
• 2 ලූනු;
• සුදුළූණු 6 කරාබුනැටි;
• බේ කොළ;
• ලුණු;
• ඇට ආකාරයෙන් කළු සුවඳ ගම්මිරිස්;
• ජලය ලීටර් 4.5 යි.

ක්රියා පටිපාටිය:

අපි මස් සකස් කර, ජලය තුළ තබා, විනාඩි 15-20 තාපාංකයෙන් පසුව උයන්න. සුප් හොද්ද ඉවතට ගන්න, ටැප් එක යට හරක් මස් සෝදා, නැවුම් ජලය එකතු කරන්න. දියර උතුරන විට, පෙන සහ මේදය ඉවත් කරන්න, ලුණු එකතු කරන්න, හැකිතාක් ගින්න අඩු කරන්න, සහ උයන්න. මෙම අවස්ථාවේ දී, පියන තදින් වසා නොගත යුතුය. ඊළඟ පියවර වන්නේ සම්පූර්ණ භාවිතෙය්දී ළූණු සහ කැරට් එකතු කිරීමයි. මෙයින් පසු, පෑන් තවත් පැය 3 ක් ගින්න මත පවතී. පිසීමේ අවසන් මිනිත්තු 5 තුළ ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ එකතු කරන්න. ඊළඟට, මස් සිසිල් කරන්න, එය විසුරුවා හැර පල්ප් ඇඹරීමට ඉඩ දෙන්න. හරක් මස් කන්ටේනර්වලට බෙදන්න, තලා දැමූ සුදුළූණු සමග ඉසිය, උණුසුම්, පෙරන ලද සුප් හොද්ද පුරවන්න. සිසිල් කර පිඟාන දැඩි වන තෙක් බලා සිටින්න.

හරක් මස් ජෙලි මස් පිසීමට කොපමණ කාලයක්

මස් ප්රමාණවත් තරම් තම්බා සහ සුප් හොද්ද එළවළු සහ කුළුබඩු වලින් පොහොසත් වන විට වඩාත් රසවත් ජෙලි මස් ලබා ගනී. පළමුව, හරක් මස් පැය 3-4 ක් පිසිය යුතුය. අපි දැනටමත් පවසා ඇති පරිදි කැරට් සහ ළූණු එකතු කිරීමෙන් පසු තවත් පැය 3 ක්. පැය 6 කට අඩු කාලයක් පිසූ ජෙලි බොහෝ විට දැඩි නොවනු ඇත, එවිට ආහාර රුචිය කිසිසේත් සාර්ථක නොවනු ඇත.

උපදෙස්!සමහර ගෘහනියන් පැය 5 ක තාපාංකයෙන් පසු එළවළු එකතු කිරීම නිර්දේශ කරයි, මෙය සුප් හොද්ද වඩාත් ඇරෝමැටික කරයි. සහ එය රන්වන් පැහැයක් ලබා දීමට, ලූනුඔබට එය හොඳින් සෝදා ලෙල්ලෙහිම වතුරට දැමිය හැකිය.

සෑම විටම ජෙලි මස් පිසීමට වැදගත් වේ අඩු තාපය, එසේ නොවුවහොත් ජලය ඉක්මනින් උනු වන අතර සුප් හොද්ද අධික ලෙස සාන්ද්‍රණය වනු ඇත.

පැහැදිලි හරක් මස් ජෙලි කළ මස් උයන්නේ කෙසේද?

සමහර ඉවුම් පිහුම්කරුවන්, වරක් වලාකුළු සහිත ජෙලි පිළියෙළ කර, බලාපොරොත්තු සුන් වී තවදුරටත් මෙම ආහාර රුචිය සාදන්නේ නැත. සහ නිෂ්ඵල, නිසා පැහැදිලි සුප් හොද්දලබා ගැනීමට ඉතා පහසුය! මූලික රීතිය වට්ටෝරුවෙහි විස්තර කර ඇත: තාපාංකයෙන් පසු ජලය ඉවතට ගන්න, මස් මෙයට පිළියමක් සහ පසුව එය උයන්න පිරිසිදු ජලය. මෙම කරුණ නොසලකා හැරීමෙන් අදහස් කරන්නේ පිඟාන ඉදිරිපත් කළ නොහැකි වීම පමණක් නොව, ජෙලි කළ මස් වල කැලරි ප්‍රමාණය වැඩි කිරීමයි.

වැදගත්!අමු මස් නිසි ලෙස සකස් කිරීමට අමතක නොකරන්න! මුලදී, කැටි ගැසුණු රුධිරය ඉවත් කිරීම සඳහා එය පැය තුනක් හෝ එක රැයකින් ජලයේ පොඟවා ගැනීම අවශ්ය වේ. ඉන්පසුව, දූවිලි හා අපිරිසිදුකම ඉවත් කිරීම සඳහා සම හොඳින් සීරීමට ලක් කරන්න. මෙම පියවර සුප් හොද්දෙහි පැහැදිලිකමට ද බලපානු ඇත.

ජෙලි කළ මස් සඳහා නිෂ්පාදනවල නැවුම් බව වැදගත් වේ. පරණ කකුල් හෝ හිස් තරමක් වලාකුළු ලබා දෙනු ඇත, එබැවින් හුරුපුරුදු විකුණුම්කරුවන්ගෙන් පමණක් මස් සංරචක මිලදී ගන්න. ශීත කළ භාණ්ඩවල ලාක්ෂණික, තරමක් මිහිරි සුවඳක් තිබිය යුතු අතර, ශීත කළ ඒවාට පවා සැහැල්ලු වර්ණයක් තිබිය යුතුය.

වට්ටෝරු අමුද්රව්ය:

• කිලෝ ග්රෑම් මෘදු හරක් මස්ශිරා සමඟ;
• 5 ඌරු මස් අඩි;
• 2 ලූනු;
• සුදුළූණු හිස් 3 ක් සහ කැරට් එකම ප්රමාණය;
• බේ කොළ, කොත්තමල්ලි, ලුණු, කරාබුනැටි, කළු ගම්මිරිස්.

ජෙලි කළ මස් නිවැරදිව පිසින ආකාරය:

සකස් කළ මස් පෑන් එකක තබන්න, කකුල් සෙන්ටිමීටර කිහිපයකින් ආවරණය වන පරිදි ජලය එකතු කරන්න. තාපාංකයෙන් පසු, ජලය වෙනස් කරන්න, කැරට් සහ ළූණු එකතු කරන්න, තවත් පැය 4 ක් උයන්න, හෝ හැකි නම් ඊට වැඩි කාලයක්. ඊළඟට, සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු (1 හිස) සහ කුළු බඩු එකතු කරන්න. ලීටර් 8 ක වට්ටක්කා සඳහා ඔබට බේ කොළ තුනක්, ගම්මිරිස් ඇට 20 ක්, කරාබුනැටි 4 ක්, කොත්තමල්ලි තේ හැන්දක අවශ්ය වේ. 30-40 විනාඩි සඳහා සූදානම ගෙන එන්න. මෘදු බව සඳහා මස් පරීක්ෂා කරන්න. අපි හරක් මස් සහ කකුල් විසුරුවා, සුප් හොද්ද වික්රියා. තැටි මත තබා ඉතිරි කැඩුණු සුදුළූණු මස් මත වත් කරන්න බිම ගම්මිරිස්, දියර පිරවීම, ශීතකරණය තුළ තබා.

වැදගත්!පිටත උෂ්ණත්වය උප-ශුන්‍ය වන විට බැල්කනියේ ගෙදර හැදූ හරක් මස් ජෙලි කළ මස් සිසිල් නොකරන්න. එහිදී දියර ජෙලි බවට පත් නොවනු ඇත, නමුත් "මස්" අයිස් බවට පත් වනු ඇත.

ඇස්පික් සඳහා නිෂ්පාදන:

• හරක් මස් සහ කුකුල් මස් කිලෝ ග්රෑම් 1;
• කුකුල් මස් පාද සහ බෙල්ල කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් හෝ හරක් මස් කකුල්;
• බල්බය;
• සුදුළූණු, ලුණු;
• කළු ගම්මිරිස් ඇට 20 ක් පමණ;
• 5-7 බේ කොළ.

පිසීමේ ක්රමය:

හැකි නම්, ඇටකටු සහ කාටිලේජ අඩංගු එම මස් සංරචක කපා පල්ප් සමග සාස්පාන් තුළ තබන්න. පළමු තාපාංකයෙන් පසු ජලය ඉවතට ගන්න, අඩු තාපයක් මත පැය 5-6 ක් උයන්න. සූදානම් වීමට පැයකට පෙර, ලූනු සහ කුළු බඩු එකතු කරන්න. සුප් හොද්ද ප්රමාණවත් තරම් ඇලෙන සුළු නොවේ නම් (දියර බිංදුවක් ඔබේ ඇඟිලි එකට නොගැලපේ), තවත් පැයක් උයන්න, පියන විවෘත කර ටිකක් තාපය එකතු කරන්න. සිසිල්, මස් ඉවත් කරන්න, ඇටකටු සහ කපා ඉවත් කරන්න. cheesecloth හරහා සුප් හොද්ද සමත්, මස් සමග අච්චු බවට වත්, සහ දැඩි කිරීමට තබන්න.

ජෙලි කළ කුකුල් මස් සහ හරක් මස් වල ප්‍රයෝජනවත් දෙය නම්, ජෙලි කළ මස් වර්ගීකරණය කළ හැකි නම්, එය ආහාරමය වේ. සැහැල්ලු කෑම වර්ග. අපි ඌරු මස් භාවිතා කරන විට, ඇස්පික් වහාම තරබාරු බවට පත් වේ, නිමි කෑමේ මතුපිට පවා රසකාරක නොවන සුදු මේදය එකතු වේ. අපගේ මස් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, මෙය සිදු නොවේ;

හරක් මස් ජෙලි කළ වීඩියෝව

ජෙලි කළ මස් වේ ස්නැක් කෑමක්, එය නොමැතිව රුසියානු සිතීම දුෂ්කර ය උත්සව මේසය. සාම්ප්‍රදායිකව, සියලුම ශීත නිවාඩු සඳහා ජෙලි මස් සකස් කර අශ්ව කරල් හෝ අබ සමඟ සේවය කරන ලදී.

ජෙලටින් කිසි විටෙකත් සැබෑ ජෙලි කළ හරක් මස් හෝ ඌරු මස් වලට එකතු නොකෙරේ; ඌරු මස් ඇටකටු. රීතියක් ලෙස, පහත සඳහන් ජෙලි මස් සඳහා භාවිතා වේ: නකල්, හිස, කකුල්. මෙම නිෂ්පාදන පිසීමේදී සුප් හොද්ද ඝණීකරනය කිරීමට දායක වන ද්රව්ය විශාල ප්රමාණයක් නිකුත් වේ.

හරක් මස් ජෙලි කළ මස් විවිධ ආකාරවලින් සකස් කළ හැකිය. සමහර අය ජෙලි මස් වලට කැමතියි හැකි තරම් මස් ප්‍රමාණයක් සහ ජෙලි ස්වල්පයක් ලබා ගැනීමට. අනෙක් අය, ඊට පටහැනිව, ජෙලි කළ මස් වල ශීත කළ සුප් හොද්දට වැඩි කැමැත්තක් දක්වන අතර අනෙක් අය ජෙලි කළ මස් වල මස් සහ ජෙලි ආසන්න වශයෙන් සමාන ප්‍රමාණයක් ඇති විට “රන් මධ්‍යය” තෝරා ගනී.

අද්දැකීම් අඩු කුක්, එය හරක් මස් වලින් සාදා ඇත්දැයි කල්පනා කිරීම, මෙම ආහාරය සංකීර්ණ වන අතර සැලකිය යුතු කුසලතා අවශ්ය බව බොහෝ විට වැරදියට විශ්වාස කරයි. ඇත්ත වශයෙන්ම මෙය සත්ය නොවේ. ජෙලි කළ මස් පිසීමට බොහෝ කාලයක් ගත වේ, නමුත් පිසීමේදී විශේෂ දුෂ්කරතා නොමැත.

රීතියක් ලෙස, හරක් මස් ජෙලි කළ මස් විනිවිද පෙනෙන නමුත් භාවිතා කරන විට ඌරු මස්සුප් හොද්දෙහි වලාකුළු ඉවත් කිරීම ඉතා අපහසුය. මීට අමතරව, හරක් මස් ජෙලි කළ මස් ඌරු මස් වලට වඩා අඩු මේද වේ, මෙය ඔවුන්ගේ රූපය නරඹන අය විසින් සැලකිල්ලට ගත යුතුය. ජෙලි මස් පිසීමේදී හරක් මස් කකුල් වලට ආකලන ලෙස, මස් සංරචකයේ අන්තර්ගතය වැඩි කිරීම සඳහා ඔබට හරක් මස් ඇටකටු මත ගත හැකිය. ඔබේ පවුලේ අය විවිධ වර්ගයේ ජෙලි මස් වලට කැමති නම්, ඔබට හරක් මස් සඳහා කුකුළු මස් එකතු කළ හැකිය.

ඉවුම් පිහුම් සඳහා අදහස් කරන මස් තෝරා ගැනීම ප්රවේශමෙන් සලකා බැලිය යුතුය. ඔබ ශීත කළ නිෂ්පාදනයක් මිලට ගන්නේ නම්, මස් දැනටමත් දිය වී ඇති බවට පැල්ලම් හෝ සලකුණු නොමැතිව ඒකාකාර ලා පැහැති කකුල් තෝරන්න. ශීත කළ නිෂ්පාදන තෝරාගැනීමේදී, ඔබ තෝරාගත් භාණ්ඩයේ සුවඳ දැනිය යුතු අතර, පැරණි මේදය හෝ ඇමෝනියා සුවඳක් තිබේ නම්, මිලදී ගැනීම ප්රතික්ෂේප කරන්න.

හරක් මස් සෑදීමට පෙර, ඔබ කකුල් පොඟවා ගත යුතුය විශාල ප්රමාණවලින්ජලය. මස් ශීත කළ නම්, එය මූලික දියවීමෙන් පසු පොඟවා ගත යුතුය. පැය දෙක තුනක් පොඟවා ගත් කකුල් පිහියකින් සීරීමට හා ටැප් එක යට හොඳින් සේදිය යුතුය.

හරක් මස් ජෙලි කළ මස් විශාල සාස්පාන් හෝ පීඩන උදුනක පිසිය යුතුය. අවසාන අවස්ථාවේ දී, පිසීමේ කාලය තරමක් කෙටි වනු ඇත. සුප් හොද්ද ප්රමාණවත් ඇලවීමක් ලබා ගැනීම සඳහා ද්රව ප්රමාණය නිවැරදිව ගණනය කිරීම වැදගත් වේ. රීතියක් ලෙස, වතුර කොටස් දෙකක් මස් එක් කොටසකට වත් කරනු ලැබේ.

තාපාංක සුප් හොද්දෙන්, ඔබ ඉතා ප්රවේශමෙන් පෙන සහ පාවෙන මේදය ඉවත් කළ යුතුය, ඔවුන් ජෙලි මස්වල විනිවිදභාවය කෙරෙහි නරක බලපෑමක් ඇති කරයි. තාපය නිවැරදිව සකස් කිරීම ද ඉතා වැදගත් ය: ජෙලි කළ මස් ඕනෑවට වඩා උනු නොවිය යුතුය, එසේ නොමැතිනම් එය ඉතා වළාකුළු පිරි වනු ඇත. නමුත් ඉතා අඩු තාපය ද හොඳ නැත, මෙය පිසීමේ කාලය බෙහෙවින් වැඩි කරයි. සාමාන්යයෙන්, ජෙලි මස් පැය 6 සිට 12 දක්වා පිසිනු ලැබේ.

මස් වලට අමතරව, එළවළු සහ කුළුබඩු සුප් හොද්දට එකතු කළ යුතුය. නමුත් ඒවා වහාම එකතු නොකෙරේ, නමුත් ආහාර පිසීම අවසන් වීමට පැය කිහිපයකට පෙර. සාමාන්යයෙන්, ලූනු සහ කැරට් භාවිතා වේ. සහ කුළුබඩු වලින් - බේ කොළ, කළු ගම්මිරිස් සහ සුවඳ ගම්මිරිස්. අවශ්ය නම්, ඔබ කරාබුනැටි හෝ ඩිල් බීජ වැනි වෙනත් කුළුබඩු භාවිතා කළ හැකිය. කුළු බඩු ගෝස් බෑගයක පෑන් එකක තැබීම වඩා හොඳය, එබැවින් පසුව ඒවා ඉවත් කිරීමට පහසු වනු ඇත.

සුප් හොද්දෙහි සූදානම පර්යේෂණාත්මකව පරීක්ෂා කළ හැකිය: ඔබ සිසිල් කළ සුප් හොද්ද ඔබේ ඇඟිලි මත වැටුණහොත්, ඒවා ඇලෙන සුළු වී ඇති බව ඔබට දැනෙනු ඇත. එහි ප්‍රති, ලයක් වශයෙන්, සුප් හොද්ද තුළට ජෙලිං ද්‍රව්‍ය ප්‍රමාණවත් ප්‍රමාණයක් මුදා හැර ඇත.

සිසිල් කළ මස් සුප් හොද්දෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ, ඇටකටු තෝරාගෙන කපා ඇත කුඩා කෑලි. නිමි මස් තැටි හෝ අච්චු වල තබා ඇත. සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු ද එහි එකතු වේ. සුප් හොද්ද පෙරීම, අතිරික්ත මේදය කඩදාසි තුවායක් භාවිතයෙන් ඉවත් කර, තැටි වලට වත් කර ඝණ වන තෙක් ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇත.

සඳහා විශේෂ අවස්ථාවක්, ජෙලි කළ මස් තම්බා කැරට් වලින් කපා මල් වලින් සරසා ගත හැකිය, මෙන්ම මුං ඇට, හරිතයන් හෝ රූප වලින් තම්බා බිත්තරහෝ එළවළු.

හරක් මස් ජෙලි කළ මස්

ඉතා රසවත් ජෙලි මස්

අපි අලුත් අවුරුද්ද සඳහා මෙම රසවත් ජෙලි මස් පිසුවේ ලාමාරා කොන්ස්ටන්ටිනොව්නා, දක්ෂ සහ පළපුරුදු ගෘහණියක්. ජෙලි කළ මස් වල සංයුතිය පිළිබඳව මිතුරෙකු ඇයට උපදෙස් දුන් අතර මම තාක්ෂණික හා දෘෂ්ටිවාදාත්මක වැඩ කළෙමි: මම තාපාංක හා පිසීමේ කාලය පිළිබඳ උපදෙස් ලබා දුන් අතර ජෙලි මස් වර්ග කළෙමි. බොහෝ අමුත්තන් එය සතුටින් අනුභව කළහ.

අපි කකුලෙන් ජෙලි මස් සඳහා හරක් මස් ගත්තා, අබ්කාසියාවේ, ගෘහනියන් ගවයාගේ මෙම කොටස හඳුන්වන්නේ - motolyga (හෝ matalyga?). එහි මස් ගොඩක් (හොස්ටස්ගේ ත්යාගශීලී අත) සහ 3-4 ගුණයකින් අඩු අස්ථි, නමුත් අපේ සාමාන්ය ජෙලි මස්අස්ථි ප්‍රමුඛ වන අතර මස් පටු ය - ඔබ ඔවුන්ගෙන් කුමක් ගත්තත් ඒ ගැන සතුටු වන්න.

අපේ Abkhazian jellied මස් ඉතා රසවත්, ඝන සහ මස් බවට පත් විය. කොච්චර ලස්සනද සීතල ආහාර රුචියආගන්තුක සත්කාරය, පොහොසත් නිවසක. හරක් මස් ගොඩක් දෙනවා රසවත් සුප් හොද්ද, සහ එහි මස්, පුදුම ජෙලි යුෂ සමග සංතෘප්ත, ඉතා ලෙස වටහාගෙන ඇත රසවත් ආහාර. මම ජෙලි මස් රසිකයෙක් නොවේ, නමුත් මම පිළිගන්නවා, මගේ අත තවත් කෑල්ලක් කඩා දැමීමට පෙළඹුණා. හරිම රසයි.

කෙසේ වෙතත්, මම කියන්නේ අපේ හරක් මස් ජෙලි කළ මස්සුප් හොද්ද තුළ ඇටකටු සහ ඒවායේ ඇලෙන සුළු යුෂ ප්රමාණවත් නොවීය. එය කිසිදු ගැටළුවක් නොමැතිව ශීත විය. නමුත් ජෙලි වල අනුකූලතාව රබර් නොව මෘදු විය. ඒ වගේම මම වඩාත් ශක්තිමත් ජෙලි මස් වලට කැමති වනු ඇත. එබැවින්, සංයුතිය හා සමානුපාතය අනුව, එය තුළ තවත් බීජ දැමීමට මම ඔබට උපදෙස් දෙන්නෙමි.

ජෙලි කළ මස් සඳහා කුමන ආකාරයේ මස් භාවිතා කළ යුතුද?

ඇතුළත් විය යුතුය මස් කෑලිඅස්ථි, සන්ධි සහ කාටිලේජ තිබිය යුතුය. මෙය වඩාත්ම වැදගත් කොන්දේසිය, ජෙලි මස් කැටි කිරීම සඳහා යතුරයි. ෂැන්ක් ෂැක්ස් තුළ (සම්පූර්ණ ඌරු මස් අඩි), වලිග, කොඳු ඇට පෙළ, ඌරු කකුල්, හෝ මුළු කුකුල් මස්ජෙලි ස්‍රාවය කරන ඇටකටු සහ බීජ විශාල ප්‍රමාණයක් ඇත. ජෙලි කළ මස් පිසීමට කැමති අය අතර කුකුල් මස් සහ ලැයිස්තුගත මස් කොටස් ඉතා ජනප්රිය වන්නේ එබැවිනි.

ඇටකටු-මස් අනුපාතය 1: 1 වීම යෝග්ය වේ. නමුත් ඔබ ලාභ ජෙලි කළ මස් සාදා ගන්නේ නම්, අස්ථි එහි ප්‍රමුඛ විය හැකිය.

ඔබ එය පිසූවා නම් (ඉතා රසවත්, මාර්ගය වන විට), එවිට ඔවුන්ගේ කාටිලේජ සහ සම සියල්ල ඉස්මතු කරනු ඇත අවශ්ය ප්රමාණයජෙලිං කාරක. තවද ඌරු කන් එකතු කිරීම ඔබේ ජෙලි කළ මස් වල අස්ථි නොමැතිකම සඳහා වන්දි ලබා ගත හැකිය. මාර්ගය වන විට, සම (කකුල්, කන් හෝ වෙනත් මස් කැබලි මත) ජෙලි කළ මස් වල පුදුමාකාර ලෙස පිසිනු ඇත, මෘදු වන තරමට මෘදු වන අතර ඇලෙන සුළු ප්‍රභවයක් බවට පත්වේ. එය තම්බා සමෙහි ජෙලි කැබලි සමඟ කපා ගත යුතුය, ඔබ ජෙලි වලට එකතු කිරීමට පෙර ඔබේ නොඉවසිලිමත් පවුලේ සාමාජිකයන් මෙම අලංකාර කෑලි උදුරා ගන්නේ නම් මිස, ඔබේ ජෙලි කළ මස්වල රසය අතිරේක සුමට හා විස්මිත රසයකින් පොහොසත් කරනු ඇත. මස්).

සඳහා රසවත් ජෙලි මස්ඔබට එකක් ගත හැකිය අස්ථි සහිත මස්: හරක් මස්, ඌරු මස්, කුකුල් මස්, තුර්කිය, හෝ - සීතල කප්පාදු: කුකුළු මස් සමග මස් (ඔබට සම්පූර්ණ කුකුල් මස් හෝ එහි තනි කොටස් එකතු කළ හැකිය: පියයුරු, කලවා, කකුල්, චිකන් ගෙල, කටු - ඒවා මොනවාද). නැතහොත් ඔබට ජෙලි කළ මස් පිසීමට හැක්කේ කුකුල් කකුල් - බෙල්ල හෝ හරක් මස් වලිග වලින් පමණි, නැතහොත් මෙම මිල අඩු ජෙලි සංරචක එකතු කරන්න. හොඳ කෑලිමස් හෝ කුකුල් මස් (තුර්කිය, තාරා සහ අනෙකුත් කුකුළු මස්).

සාමාන්යයෙන්, ජෙලි කළ මස් සංයුතිය ඔබේ ගැස්ට්රොනොමික් මනාපයන් සහ මූල්ය හැකියාවන් මත රඳා පවතී. ප්රධාන දෙය නම්, ඔබ ජෙලි මස් දමා ඇති මස් සමග ඇටකටු හෝ ඇටකටු සමග මස්, සුප් හොද්ද ඝණීවන අතර පසුව මස් ජෙලි බවට ඝන වන ඇලෙන සුළු යුෂ ලබා දීමයි.

ජෙලි කළ මස් දැඩි නොවන්නේ නම් සහ එයට ජෙලටින් වැනි බාහිර ඝණීකාරක එකතු කිරීමට ඔබට බල කෙරෙන්නේ නම්, එයින් අදහස් වන්නේ එය වැරදි ලෙස පිසින ලද බවත්, ඔබට සමානුපාතිකයන් සහ සංයුතිය මග හැරී ඇති බවත්ය. ඔබේ කෑමට දැන් අංක ලෙස හැඳින්වේ ජෙලි කළ මස්හෝ ජෙලි, සහ මස් ඇස්පික්.

හරක් මස් ජෙලි කළ මස් සඳහා සමානුපාතිකයන්

1 පෑන් සඳහා

• ඇටකටු සහිත මස්- කුළුබඩු ආකලන සමඟ මුළු පෑන් පාහේ ගනී;
• ජලය- ඉතිරි කුහර වලට වත් කරනු ලැබේ. ඒ සමගම, ඔබ පෑන් තුළ මෙම මස් කලවම් කිරීමට හැකි විය යුතුය. මුළු අවකාශයම තදින් ඇසුරුම් කර ඇති අතර මස් බඳුනේ පතුලේ සහ බිත්තිවලට තදින් තද කළහොත් (හැන්දක් සමඟ ඇවිස්සීමේදී හැරී නොයනු ඇත), ජෙලි කළ මස් පුළුස්සා දමනු ඇත. මෙයින් අදහස් කරන්නේ පෑන් ඉතා කුඩායි, විශාල එකක් ගන්න.

ජෙලි කළ මස් සමග පෑන් පිරවිය යුතු ආකාරය ආසන්න වශයෙන් මෙයයි. කුඩා දියර, ඇටකටු සහිත මස් ගොඩක්

ජෙලි සුප් හොද්ද සඳහා කුළුබඩු ආකලන

• ළූණු - 1-2 හිස්;
• කැරට් (ඔබට parsley root භාවිතා කළ හැකිය) - 1 විශාල;
• කළු ගම්මිරිස් ඇට - ත්‍යාගශීලී අතලොස්සක් (ඇට 15-20) - පුදුම සුවඳසහ රස;
• බේ කොළ - 4-5 කෑලි;

සුදුළූණු - හිස 1 (ඇතුලට දමන්න සූදානම් කළ ජෙලි කළ මස්).

ජෙලිඩ් මස් වට්ටෝරුව

හරක් මස් ජෙලි කළ මස් උයන්නේ කෙසේද?

මස් හොඳින් සෝදන්න, එය සීරීමට. අපගේ ජෙලි කළ මස් ඇලෙන සුළු අපිරිසිදුකමකින් වළා නොදැමීම සඳහා එය ඉතා පිරිසිදු විය යුතුය.

සුදුසු ජෙලි පෑන් තුළ මස් තබන්න. ගම්මිරිස්, බේ කොළ (පංකා වලට තවත් කරාබුනැටි කිහිපයක් සහ කුරුඳු පොල්ලක් එකතු කළ හැකිය) + භාවිතෙය්දී ළූණු සහ කැරට් (කැරට් දිගට හෝ හරස් අතට, ඝන කැබලිවලට කපා).

නභිගත කරන්න. පෙන ඉවත් කරන්න. තාපය අවම වශයෙන් අඩු කරන්න. ගින්න ඉතා, ඉතා අඩු, යන්තම් සැලකිය යුතු simmer පවත්වා ගත යුතුය. ආවරණය කර උයන්න (වාෂ්ප ගැලවීමට කුඩා ඉරිතැලීමකින්) 5-7 පැය. නිතිපතා කලවම් කර මස් කැබලි බිත්තිවලට නොගැලපෙන බවට වග බලා ගන්න.

ජෙලි කළ මස් වල විනිවිදභාවය රඳා පවතින්නේ එහි තාපාංකයේ තීව්‍රතාවය මතය;

ජෙලිඩ් මස් යටින් තම්බා ඇත සංවෘත පියනවාෂ්ප පිටවීම සඳහා කුඩා පරතරයක් ඉතිරි කිරීම. පෑන් නිර්මාණයම වාතාශ්රය සඳහා සපයන නිසා අපගේ පියන වසා ඇත.

නිමි ජෙලි කළ මස් දුස්ස්රාවී, ඝන ව්යුහයක් ඇති අතර, එය තුළ පිසින ලද මස් පහසුවෙන් ඇටකටු වලින් වෙන් කරනු ලැබේ (වැටේ).

ජෙලි මස් පිසූ විට කළ යුතු දේ

ජෙලි කළ මස් වලින් සියලුම මස් සහ ඇටකටු වෙනම භාජනයකට ඉවත් කරන්න. ඔවුන් දැනටමත් ඔවුන්ගේ කාර්යභාරය ඉටු කර ඇති කුළුබඩු මූලයන් වහාම ඉවත දැමිය හැකිය.

අස්ථි කොටස් සහ ගම්මිරිස්වලින් එය පෙරීම සඳහා colander හරහා ඉතිරි සුප් හොද්ද පසු කරන්න. පිරිසිදු බවට උණුසුම් සුප් හොද්දඔබට වහාම සුදුළූණු මිරිකා ගත හැකිය.

සූදානම් කළ ජෙලි කළ මස් විසුරුවා හරින ආකාරය

ජෙලි කළ මස් විසුරුවා හැරීම සඳහා සේවා ස්ථානයක් සකසන්න

ජෙලි කළ මස් විසුරුවා හැරීම සඳහා ඔබට භාජන කිහිපයක් අවශ්ය වේ:

• සුප් හොද්දෙන් ඇටකටු සහිත මස් සඳහා;
• අනවශ්ය අස්ථි සහ සුන්බුන් සඳහා;
• ජෙලි කළ මස් සඳහා තන්තු රහිත මස් සඳහා

ජෙලි කළ මස් + දෙබලක සහ පිහිය විසුරුවා හැරීම සඳහා විශාල පැතලි තහඩුව.

ඊට අමතරව, ඔබට ජෙලි මස් කැටි කිරීම සඳහා බහාලුම් අවශ්ය වනු ඇත.

ජෙලි කළ මස් තන්තු වලට විසුරුවා හරින්න

පිරිසිදු පැතලි තහඩුවක් මත මස් සමග ඇට කැබලි තබන්න. තවද, දෙබලක සහ පිහියක් භාවිතා කරමින්, ඇටකටු වලින් මස් වෙන් කරන්න. වහාම ඔබ මෙම මස් තන්තු වලට විසුරුවා හැරිය යුතුය (පළල 0.5 සෙ.මී. දක්වා, දිග - 3 සෙ.මී. පමණ) සහ වෙනම පාත්රයෙහි තැබිය යුතුය. ඔබ දිගු කෙඳි සහිත විශාල මස් කැබැල්ලක් හමු වුවහොත්, මෙම තන්තු හරහා එය කපා ගත යුතුය - දිගු මස් නූල් ආහාරයට ගැනීමට අපහසු වේ.

අපි ඇටකටු වලින් මස් වෙන් කර තන්තු වලට බෙදන්නෙමු. එය ඉතා පහසුයි, මස් කෑලි තමන් විසින්ම කඩා වැටේ. ඒවා හොඳින් තැම්බුණා.

මස් ජෙලි කළ මස් හා කෑලි කපා හැක, නමුත් සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුව- මස් ජෙලි කළ මස් (ජෙලි) බවට තන්තු නූල් වලට විසුරුවා හරින්න.

ජෙලි කළ මස් සඳහා කන්ටේනරයක් තෝරන්න

ජෙලි කළ මස් සඳහා ඔබට කොපමණ දියර ප්‍රමාණයක් සහ ඔබට අවශ්‍ය කෑම වර්ග කොපමණ දැයි ඇස්තමේන්තු කරන්න. විසුරුවා හරින ලද මස් භාජනවලට බෙදා සුප් හොද්ද තුළට වත් කරන්න.

ජෙලි කළ මස් ඒකාකාරව භාජනවලට බෙදා ඝන සුප් හොද්ද පුරවන්න

අනාගත ජෙලි කළ මස් සහිත බහාලුම් පියනක් සමඟ ආවරණය කරන්න හෝ තීරු වලින් ආවරණය කරන්න.

මෙම පාත්‍රවල පියන නොතිබූ අතර මම ජෙලි කළ මස් තීරු වලින් ආවරණය කළෙමි

තෙක් සකස් කළ ජෙලි මස් සිසිල් කරන්න කාමර උෂ්ණත්වයසහ එය ශීතකරණයේ හෝ වෙනත් ස්ථානයක තබන්න සිසිල් තැනක්දැඩි කිරීම සඳහා. පැය 3-4 කට පසු (හෝ ඊට පෙර ඔබට ඇටකටු ගොඩක් සහිත ශක්තිමත් සුප් හොද්දක් තිබේ නම්), ජෙලි මස් සූදානම්!

Bon appetit!

ගෙදර හැදූ හරක් මස් ජෙලි කළ මස් භාජනවලට වත් කළා ය

ජෙලි කළ මස් වල ආයු කාලය

තම්බා නොකළ (අමු) නිෂ්පාදන වලින් ඕනෑම ආකලන: සුදුළූණු, ඖෂධ පැළෑටි, පිඟන් සැරසිලි, මේ සියල්ල ජෙලි කළ මස් වල ආයු කාලය අඩු කරයි. අපි එකතු කළා නැවුම් සුදුළූණු(මෙය ජෙලි කළ මස් වඩාත් ඇරෝමැටික සහ කුළුබඩු සහිත කරයි). එය උණුසුම් සුප් හොද්ද තුළ වුවද, ඔවුන් එය තම්බා නැත. මෙම ජෙලි කළ මස් දින 3-4 ක් පැවතිය හැකිය. දින 3-4 අවසානයේ ඇඹුල් වීමේ තර්ජනය පවතී.

ඇඹුල් හෝ තරමක් ඇඹුල් සුවඳැති ජෙලි මස් අනුභව කළ නොහැක;

ඔබ ජෙලි කළ මස් පිසූවා නම් සහ පිසීමේදී වහාම සුදුළූණු එකතු කළහොත් (මෙය ද රසවත් ය, නමුත් සුදුළූණු වල සුවඳ සහ තියුණු බව අඩුවෙන් උච්චාරණය වේ), එවිට ජෙලි කළ මස් වල සියලුම සංරචක තාප පිරියම් කිරීමට ලක් කර ඇති බව පෙනේ, එය පවතිනු ඇත. තව ටිකක්, දින 2 ක් පමණ, නමුත් දින 5-6 කට වඩා වැඩි කාලයක් ජෙලි මස් නැත, එය සතියක් පැවතියද නරක් නොවී, මම එය ගබඩා නොකරමි.

ජෙලි කළ මස් වල සුවඳ සුවඳ සහ විශිෂ්ට රසය පළමු දින කිහිපය තුළ පවතින අතර පසුව ක්‍රමයෙන් අතුරුදහන් වන බව බොහෝ ගෘහණියන් දැක ඇත. එමනිසා, පිඟානේ මෙම ලක්ෂණ මත පදනම්ව පවා, ඔබ දිගු කාලයක් ප්රමාද නොවී, වහාම සහ ඉක්මනින් ජෙලි මස් අනුභව කළ යුතුය.

ජෙලි කළ මස් විසුරුවා හරින ආකාරය

ජෙලි කළ මස් විසුරුවා හැරීම සඳහා, පිරිසිදු, සිනිඳු සහ පැතලි සාමාන්‍ය තහඩුවක් (ඉරිතැලීම් හෝ චිප්ස් නොමැතිව) වඩාත් සුදුසුය.

පැතලි තහඩුවක් මත ජෙලි කළ මස් සඳහා මස් හැසිරවීමට පහසුය

ඔබ ලී හෝ ප්ලාස්ටික් පුවරුවක ජෙලි විසුරුවා හරින්නේ නම්, ඔබ මස් වලට විවිධ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් ඇමිණීමේ අවදානමක් ඇත, ඒවා සරල හා හොඳින් සේදූ මැටි භාජන හෝ පෝසිලේන් තහඩුවකට වඩා කැපුම් පුවරු වල සම්පූර්ණයෙන්ම සුමට නොවන මතුපිටක් මත බොහෝ ය.

ජෙලි කළ මස් ශීත කළ නොහැකි නම් කුමක් කළ යුතුද?

හොඳයි, ඔබට තේරෙනවා අනෙක් සරල සහ ඵලදායී ක්රමයක්දියර ජෙලි කළ මස් දැඩි කිරීම සඳහා, එයට ජෙලටින් එකතු කිරීමට වෙනත් ක්රමයක් නොමැත.

පැකේජයේ ඇති උපදෙස් අනුව ජෙලටින් පොඟවා හෝ තනුක කළ යුතුය. ඉතා පිරිසිදු ජෙලටින් සහ නිතිපතා ජෙලටින් සකස් කිරීමේ ක්රමය වෙනස් වේ, එබැවින් උපදෙස් අනුගමනය කරන්න, එසේ නොමැතිනම් ඔබ දැනටමත් බොහෝ දේ කර ඇත.

සෑම දෙයක්ම නැවත පෑන් වෙත වත් කළ යුතුය. ඔබ ඉතා දියර, දියර ජෙලි මස් තිබේ නම්, එවිට ඔබට මස් නොමැතිව සුප් හොද්ද ඉවතට ගත හැකිය. යම් හෙයකින්, මම නැවත සියල්ල (හොද්ද සහ මස් යන දෙකම) විනාඩි 5 ක් පමණ තම්බා ගන්නෙමි, මන්ද ජෙලි කළ මස් දැනටමත් ටික වේලාවක් සිටගෙන සිටි අතර එය දැඩි වනු ඇතැයි ඔබ බලාපොරොත්තු වේ.

උපදෙස් වල විස්තර කර ඇති පරිදි සුප් හොද්ද සමඟ ජෙලටින් ඒකාබද්ධ කරන්න. ජෙලි කළ මස් නැවත භාජනවලට වත් කර ප්රතිඵලය බලා සිටින්න.