සීනි වලින් ගෙදර හැදූ ග්ලූකෝස් වට්ටෝරුව. ප්රතිලෝම සිරප් සමග දර්පණ ඔප දැමීම

ග්ලූකෝස් සිරප් යනු පිළිස්සීම පාහේ කළ නොහැකි දෙයකි, විශේෂයෙන් ජින්ජර් පාන් සහ gingerbread කුකීස්, සහ අද මම ඔබට මෙම සිරප් එක සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි කියන්නම්.

මම හිතන්නේ ඒ ගෘහනියන්ට නිතර හදනවා විවිධ පේස්ට්රිඔබම, ග්ලූකෝස් සිරප් සෑදීම සඳහා මෙම වට්ටෝරුව හුරුපුරුදු විය යුතුය. මම දැනටමත් පවසා ඇති පරිදි, බොහෝ විට මෙම සිරප් භාවිතා වේ ඉඟුරු පිටි ගුලිය, කුකීස් සෑදීම, මෙන්ම විවිධ කීම් සහ රසකැවිලි. මෙහි විශේෂාංගය සරල වට්ටෝරුවග්ලූකෝස් සිරප් යනු රත් වූ විට එහි ඇති සීනි ග්ලූකෝස් සහ සුක්‍රෝස් බවට කැඩී යාමයි. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, සිරප් දුස්ස්රාවී සහ විනිවිද පෙනෙන බවට හැරේ, එය සෑහෙන කාලයක් ගබඩා කර ඇති අතර සීනි වලට යටත් නොවේ, එය ඉතා වැදගත් වේ.

සේවා ගණන: 1

ග්ලූකෝස් සිරප් සඳහා ඉතා සරල වට්ටෝරුවකි ගෙදර ආහාර පිසීමඡායාරූප සමඟ පියවරෙන් පියවර. පැය 1 කින් නිවසේදී සකස් කිරීමට පහසු වන්නේ කිලෝ කැලරි 243 ක් පමණි. කර්තෘ වට්ටෝරුවගෙදර ආහාර පිසීම.

• සකස් කිරීමේ කාලය: විනාඩි 18 යි
• පිසීමේ කාලය: පැය 1 යි
• කැලරි ප්රමාණය: කිලෝ කැලරි 243 කි
• සේවා ගණන: 1 සේවය
• අවස්ථාව: ළමුන් සඳහා

• සංකීර්ණත්වය: ඉතා සරල වට්ටෝරුව
• ජාතික ආහාර: ගෙදර කුස්සිය
• කෑම වර්ගය: අතුරුපස, සිරප්

එක් සේවයක් සඳහා අමුද්රව්ය

• සීනි - 300 ග්රෑම්
• ජලය - 130 මිලි
• සිට්රික් අම්ලය - 1.7 ග්රෑම්
• ෙබ්කිං සෝඩා - 1.2 ග්රෑම්

පියවරෙන් පියවර සකස් කිරීම

1. පළමුව, ඉතා ගැඹුරු නොවන භාජනයක් ගෙන එයට සීනි වත් කරන්න.
2. පුරවන්න කැටි කළ සීනි නිශ්චිත ප්රමාණයජලය.
3. මිශ්රණය ගින්න මත තබා එය නභිගත කරන්න.
4. සිරප් උනු වූ පසු එය එකතු කරන්න සිට්රික් අම්ලයසහ මිශ්රණය නැවත නභිගත කරන්න.
5. එතකොට අපි උපරිම ප්‍රයෝජන ගන්නවා අඩු ගින්නක්සහ 30-35 විනාඩි සඳහා සිරප් උයන්න.
6. අපගේ සිරප් ටිකක් සිසිල් වූ විට, එයට සෝඩා එකතු කරන්න, ඉන්පසු සිරප් මතුපිට කුඩා බුබුලු දිස්වනු ඇත.
7. බුබුලු සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ අතුරුදහන් වූ විට, සිරප් භාවිතයට සූදානම් වේ. ඔබට වහාම එය සමඟ යමක් පිසීමට හැකිය, නැතහොත් ඔබට සිරප් භාජනයකට වත් කර ශීතකරණයක් තුළ තබා ගත හැකිය;

ග්ලූකෝස් සිරප් ගැන කිව හැකි බොහෝ දේ ඇත. මාතෘකාව කෙතරම් ධාරිතාවයෙන් හා සංකීර්ණද යත් ඔබට පිටු දුසිම් ගණනක් පිරවිය හැකිය. එබැවින්, මම සලකා බලන්නේ සහ වඩාත්ම ස්පර්ශ කරන්නෙමි වැදගත් කරුණුගැඹුරු න්‍යායට යන්නේ නැතිව. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඇතැම් නිෂ්පාදන භාවිතා කරන විට, වට්ටෝරුව තුළ ඒවා අවශ්ය වන්නේ මන්දැයි ඔබ තේරුම් ගත යුතුය.

ඉතින්, ග්ලූකෝස්, හෝ ග්ලූකෝස් සිරප්, වේ ස්වභාවික ආදේශකයක්සහරා සියලුම සීනි මෙන්, එය කාබෝහයිඩ්රේට කාණ්ඩයට අයත් වේ. සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදනපහත සඳහන් කාබෝහයිඩ්රේට අඩංගු විය හැක:

• පොලිසැකරයිඩ- මොනොසැකරයිඩ 10 කට වඩා වැඩි සංකීර්ණ කාබෝහයිඩ්රේට. පොලිසැකරයිඩවලට ජලයේ දිය නොවන කාබෝහයිඩ්‍රේට් ඇතුළත් වන අතර මිහිරි රසයක් නොමැති අතර ඔලිගෝසැකරයිඩ වලට කැඩී යයි. උදාහරණයක් ලෙස, පොලිසැකරයිඩවලට පිෂ්ඨය ඇතුළත් වේ - රස හෝ ගන්ධයක් නොමැති සුදු කුඩු, 60-80 ° C දක්වා රත් කළ ජලයේ අර්ධ වශයෙන් ද්‍රාව්‍ය වේ.
• ඔලිගොසැකරයිඩ- මොනොසැකරයිඩ 2 සිට 10 දක්වා අඩංගු සංකීර්ණ කාබෝහයිඩ්රේට.
• ඩයිසැකරයිඩ- මොනොසැකරයිඩ 2 කින් සමන්විත කාබෝහයිඩ්රේට්. ඩයිසැකරයිඩ කාණ්ඩ දෙකකට බෙදා ඇත: අඩු කිරීමේ හැකියාව ඇති සහ නොමැති අය. අඩු කරන ඩයිසැකරයිඩයේ මොනොසැකරයිඩවල සියලුම ගුණාංග ඇත, එනම් ඉහළ ජලාකර්ෂණීය බව, ප්‍රති-ස්ඵටිකීකරණ හැකියාවන් සහ කැටි කිරීමේ ලක්ෂ්‍යයේ මාරුව. සුක්‍රෝස් වලට අඩු කිරීමේ බලයක් නැත!සීනිවල ගුණ තීරණය කිරීම සහ අවසාන නිෂ්පාදනයේ සීනිවල වියළි අවශේෂ ගණනය කිරීම සඳහා මෙය දැන ගැනීමට අවශ්ය වේ (GOST 5903-89 "රසකැවිලි නිෂ්පාදන. සීනි නිර්ණය කිරීමේ ක්රම"). ඩයිසැකරයිඩවල සුක්‍රෝස්, ලැක්ටෝස් ( කිරි සීනි, කිරි වල පවතී), මෝල්ටෝස් සහ අනෙකුත්. ඉතින්, අපි සුක්‍රෝස් ගැන කතා කරන විට, අපි අදහස් කරන්නේ සාමාන්ය සීනි- මිහිරි සුදු වැලි ස්ඵටික. සුක්‍රෝස් මොනොසැකරයිඩ දෙකකින් සමන්විත වේ: ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස්. එය 100% ක පැණි රස සාධකයක් පවරා ඇත.
• මොනොසැකරයිඩ- එක් අණුවකින් සමන්විත සරල කාබෝහයිඩ්රේට, උදාහරණයක් ලෙස, ග්ලූකෝස්, ෆෲක්ටෝස්, ග්ලැක්ටෝස්. ඒවා ජල විච්ඡේදනයට යටත් නොවේ (ජලය තුළ බිඳ වැටෙන්නේ නැත) සහ මත්පැන් තුළ දිය නොවේ.

IN රසකැවිලිවඩාත් බහුලව භාවිතා වන මොනොසැකරයිඩ වන්නේ ෆෲක්ටෝස් සහ ග්ලූකෝස් ය.

ෆෲක්ටෝස් පළතුරු යුෂ වල දක්නට ලැබේ. එය සියලුම කාබෝහයිඩ්රේට වලින් පැණිරසයි. ග්ලූකෝස් සමඟ යුගල වශයෙන්, එය මී පැණි (37%) සහ කොටසක් වේ සීනි පෙරළන්න(50%). ෆෲක්ටෝස් තාප ස්ථායී නොවේ: රත් වූ විට, එය දිරාපත් වී, වර්ණක ද්රව්ය සාදයි. එය ශරීරයෙන් පරිපූර්ණ ලෙස අවශෝෂණය කර ඇති අතර එමඟින් සෞඛ්‍යයට බලපෑම් නොකර පුළුල් පරාසයක පාරිභෝගිකයින් විසින් එය භාවිතා කිරීමට ඉඩ සලසයි. එහි ඉහළ පැණි රසයක් ඇති අතර එමඟින් ගුණාත්මකභාවය සහ රසය නැති නොවී අවසාන නිෂ්පාදනයේ සීනි ප්‍රමාණය අඩු කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. එය ජලය (හයිග්‍රොස්කොපිසිටි) රඳවා තබා ගන්නා “ස්පොන්ජියක්” වන අතර එය නිෂ්පාදන සඳහා ඉතා වැදගත් වේ. අඩු අන්තර්ගතයමේද (ඔවුන්ගේ කල් තබා ගැනීමේ ආයු කාලය දිගු කරයි, ඒවා පරණ වීම වළක්වයි), නිෂ්පාදන වියළීම හා ඉරිතැලීම් වලින් ඉතිරි කරයි (කැන්ඩි සිප්පි, ගානේච්, ෆොන්ඩන්ට්, ආදිය). පටක බිත්තිවලට ඉක්මනින් විනිවිද යන විශිෂ්ට කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයකි. ස්ඵටිකීකරණය නොවේ. නමුත් ෆෲක්ටෝස් නිෂ්පාදනය බෙහෙවින් මිල අධිකයි, ඒ අනුව නිෂ්පාදනයේ පිරිවැය තියුනු ලෙස වැඩිවේ, එය සෑම විටම ආහාර කර්මාන්තයේ යුක්ති සහගත නොවේ.

ග්ලූකෝස්, හෝ සමහර විට "මිදි සීනි" ලෙස හැඳින්වේ, මී පැණි සහ පලතුරු වල දක්නට ලැබේ. එය සුක්‍රෝස් (74%) ට වඩා අඩු පැණි රසයි. වියළි ග්ලූකෝස් (ඩෙක්ස්ට්රෝස්) විශිෂ්ට ආදේශකයක් විය හැකිය සාමාන්ය සීනිවියළි ද්රව්ය සම්මුතියකින් තොරව පැණි රස අඩු කිරීමට අවශ්ය නිෂ්පාදනවල. 1:1 ප්‍රතිස්ථාපනය කළා.

ග්ලූකෝස් සිරප් සෑදෙන්නේ කෙසේද?

බොහෝ විට රසකැවිලි සංසදවලදී ඔබට “නිවසේ ග්ලූකෝස් සිරප් සකස් කරන්නේ කෙසේද?” යන ප්‍රශ්නය හමුවිය හැකිය. ඇත්තේ එක් පිළිතුරක් පමණි: ඔබට එය නිවසේදී උයන්න බැහැ!

ග්ලූකෝස් සිරප් ලබා ගැනීම සඳහා පිෂ්ඨය පැය කිහිපයක් තනුක සල්ෆියුරික් අම්ලය සමඟ තම්බා ඇත. ප්රතිඵලය විසඳුමෙන් ඉවත් කිරීමට සල්ෆියුරික් අම්ලය, හුණු එයට එකතු කරනු ලැබේ, එය සල්ෆියුරික් අම්ලය සමඟ කැල්සියම් සල්ෆේට් සාදයි, ද්‍රාවණය පෙරීම සහ වාෂ්පීකරණය වේ. එහි ප්‍රතිඵලය වන්නේ රසකැවිලි කර්මාන්තයේ භාවිතා වන මොලැසස් නම් ඝන මිහිරි ස්කන්ධයකි. මොලැසස්, ග්ලූකෝස් වලට අමතරව, පිෂ්ඨය ජල විච්ඡේදනයේ විවිධ අපද්රව්ය (ජලය සමග බිඳවැටීමේ ක්රියාවලිය) අඩංගු වේ. පිරිසිදු ග්ලූකෝස් ලබා ගැනීම සඳහා, තාපාංක ක්රියාවලිය තවදුරටත් සිදු කරනු ලැබේ. උදාසීන කිරීම සහ පෙරීමෙන් පසු ලබාගත් ද්‍රාවණය ග්ලූකෝස් ස්ඵටික වලින් වැටීමට පටන් ගන්නා තෙක් සාන්ද්‍රණය වේ.

ඔබට පෙනෙන පරිදි, විශේෂිත රසකැවිලි වෙළඳසැල් වල සූදානම් කළ ග්ලූකෝස් සිරප් මිලදී ගැනීම වඩා පහසුය.

ග්ලූකෝස් සිරප් වල පැණි රස

ග්ලූකෝස් සිරප් යනු මෘදු රසයක් සහ ගන්ධයක් නොමැති පැහැදිලි මිහිරි දියරයකි. ග්ලූකෝස් සිරප් වල පැණි රසයෙන් 75%ක් ඇත්තේ සුක්‍රෝස් (සීනි) වලිනි.

පහත දැක්වෙන්නේ සීනිවල පැණි රස පිළිබඳ සංසන්දනාත්මක වගුවකි:

වට්ටෝරුවක එක් කාබෝහයිඩ්රේට් එකක් තවත් එකක් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කරන විට, පැණිරස ගණන් කිරීමට අමතක නොකරන්න!

DE ග්ලූකෝස් භාජනයක් මත ලියන විට අදහස් කරන්නේ කුමක්ද?

රීතියක් ලෙස, ග්ලූකෝස් සිරප් භාජනයක් මත ඔවුන් "DE" දර්ශකය සහ අංක ප්‍රතිශත අනුව ලියයි. මෙය සිදු කරනුයේ එය කුමන ආකාරයේ නිෂ්පාදනයක් සහ එහි ඇති ගුණාංග මොනවාද යන්න දැන ගැනීමටය. මූලික වශයෙන්, රුසියාවේ විකුණනු ලබන සියලුම සිරප් 42-43% ට සමාන සිරප් වේ.

DE යනු ද්‍රව්‍යයක ග්ලූකෝස් මට්ටම, එහි සංශුද්ධතාවයේ ප්‍රමාණය සහ අපද්‍රව්‍ය මට්ටම පිළිබඳ මිනුමක් වන ඩෙක්ස්ට්‍රෝස් සමාන වේ.

පිෂ්ඨය සැකසීමේදී එහි අඩංගු බොහෝ ද්‍රව්‍ය බිඳවැටීම, ඒවායේ පිරිසිදු කිරීම, සංරචක කොටස් වලට බෙදීම සහ ග්ලූකෝස් අණු දිස්වන තෙක් සිදුවන බව මම නැවත කියමි. විනෝදය ආරම්භ වන්නේ මෙයයි: ග්ලූකෝස් සිරප් පිරිසිදු කිරීමේ මට්ටම වෙනස් විය හැකිය. ග්ලූකෝස් ප්‍රමාණය වැඩි වන තරමට සහ සිරප් වල ඇති අපද්‍රව්‍ය අඩු වන තරමට DE ඉහළ යයි. අනෙක් අතට, ග්ලූකෝස් ප්‍රමාණය අඩු වන අතර අතුරු නිෂ්පාදන ප්‍රමාණය වැඩි වන තරමට DE අඩු වේ.

ජල විච්ඡේදනය භාවිතයෙන් පිෂ්ඨය සැකසීම සහ දූෂණය අවම කිරීම සඳහා නවීන එන්සයිම ක්රමය අතුරු නිෂ්පාදනඉහළ DE අගයක් සහිත නිෂ්පාදනයක් ලබා ගැනීමට ඔබට ඉඩ සලසයි.

DE භාවිතයෙන්, අපට පිෂ්ඨය ජල විච්ඡේදනයේ ගැඹුර සොයාගත හැකිය: පිෂ්ඨය සඳහා, DE 0, සහ ග්ලූකෝස් සඳහා මෙම අගය 100 වේ. එනම්, ඉහළ DE පෙන්නුම් කරයි. ගුණාත්මක නිෂ්පාදනයක්සමඟ ඉහළ අන්තර්ගතයග්ලූකෝස්, සහ අඩු DE - අඩු ග්ලූකෝස් සමඟ සහ විශාල සංඛ්යාවක්එහි ඇති අපිරිසිදුකම්.

DE වැඩි වීමත් සමඟ නිෂ්පාදනයේ ජලාකර්ෂණීය හැකියාව, ප්‍රති-ස්ඵටිකීකරණ ගුණාංග සහ කැටි කිරීමේ ලක්ෂ්‍ය මාරුව වැඩි වේ. එබැවින්, DE අන්තර්ගතය අනුව සිරප් වර්ග කිහිපයකට බෙදීම සිරිතකි:

• අඩු DE සිරප් (20-38%)- සිරප් ඉහළ දුස්ස්රාවීතාවයක් ඇති අතර ඉතා මිහිරි නොවේ.
• සාමාන්‍ය DE සහිත සිරප් (39-58%)- සීනි අඩු කරන නමුත් අපිරිසිදුකම සමඟ හොඳින් සකස් කළ සිරප්. එය මධ්‍යස්ථ මිහිරි රසයක්, විනිවිද පෙනෙන, අවර්ණ, ගන්ධ රහිත, මධ්‍යම දුස්ස්රාවිතතාවයක් ඇත, ජලය හොඳින් බන්ධනය කරයි, හිමාංකය අඩු කරයි, සහ ප්‍රති-ස්ඵටිකකාරකයක් ලෙස ක්‍රියා කරයි. මෙම සිරපය බොහෝ විට ග්ලේස් (කැඩපත් ග්ලැසියර) සකස් කිරීමට භාවිතා කරයි: මන්ද සිරප් මධ්‍යස්ථ දුස්ස්රාවී වේ, කැටි කිරීමේ ලක්ෂ්‍යය අඩු වේ, සහ ශීත කළ විට නිෂ්පාදිතය පරිපූර්ණ ලෙස හැසිරේ. මෙම ග්ලූකෝස් සිරප් ganache, marmalade, caramel, eclairs සඳහා පිරවුම් සහ අනෙකුත් අතුරුපස සෑදීම සඳහා ද සුදුසු ය. මතක තබා ගන්න: ඔබට කැටි කළ හැක්කේ මේද මත පදනම්ව පමණි!
• ඉහළ DE සහිත සිරප් (59% ට වැඩි)- ඉහළ ග්ලූකෝස් අන්තර්ගතයක් සහිත සිරප්. එය අඩු viscosity (ගලා යා හැකි), මධ්යස්ථ පැණිරස, හොඳින් තෙතමනය රඳවා තබා, ජලාකර්ෂණීය, සහ සාර්ථකව ජලය බැඳ තබයි. එය ජලය සමග සංතෘප්ත නිෂ්පාදන සඳහා හොඳින් ගැලපේ. සිරප් “ස්පොන්ජ්” ලෙස ක්‍රියා කරයි: එය ජලය අවශෝෂණය කර එය රඳවා තබා ගන්නා අතර එමඟින් නිෂ්පාදිතය වියළීම වළක්වයි (කේස්ඩ් කැන්ඩි, නූගට්, මාෂ්මෙලෝ, මාෂ්මෙලෝ, ආදිය). තවද ප්රති-ස්ඵටිකීකරණ ගුණාංග "වියළි කබොලක්" සෑදීම සහ නිෂ්පාදනයේ කාලගුණය වැළැක්වීමට උපකාරී වේ.

ග්ලූකෝස්-ෆෲක්ටෝස් සිරප් යනු කුමක්ද?

ග්ලූකෝස්-ෆෲක්ටෝස් සිරප් (ප්‍රතිලෝම සිරප් වලට සමාන) යනු ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් මිශ්‍රණයකි. සිරප් නම් කිහිපයකින් යයි: isoglucose, high fructose corn syrup සහ glucose-fructose syrup. ද්‍රව්‍ය අන්තර්ගත දර්ශක ආසන්න වශයෙන් පහත පරිදි වේ: ග්ලූකෝස් 51%, ෆෲක්ටෝස් 42%, ඔලිගෝසැකරයිඩ (අපද්‍රව්‍ය) - 7%.

එවැනි සිරප් නිෂ්පාදනයේ බහුලව භාවිතා වේ තොරව මත්පැන්, ජෑම් සහ ටින් කළ භාණ්ඩ. ඔවුන් බැක්ටීරියා ස්ථාවරත්වය සහ පළතුරු සුවඳ වැඩි දියුණු කරයි. ටින් කිරීමේදී ග්ලූකෝස්-ෆෲක්ටෝස් සිරප් එකතු කිරීම සුක්‍රෝස් ස්ඵටිකීකරණය වැළැක්වීමට සහ පලතුරු සහ එළවළු වල ස්වාභාවික වර්ණය ආරක්ෂා කිරීමට උපකාරී වේ.

දැනට, ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය තුන්වන පරම්පරාවේ සිරප් නිෂ්පාදනය කරයි, එහි 90-95% පමණ ෆෲක්ටෝස් අඩංගු වේ. එවැනි සිරප් ලබා ගැනීම සඳහා එක් ක්රමයක් වන්නේ ග්ලූකෝස් අර්ධ ස්ඵටිකීකරණය සඳහා කොන්දේසි නිර්මානය කිරීම සහ එය පසුව ග්ලූකෝස්-ෆෲක්ටෝස් සිරප් වලින් ඉවත් කිරීමයි.

ග්ලූකෝස් සිරප් භාවිතා කරන්නේ කුමක් සඳහාද?

• එහි ආධාරයෙන්, ඔබට නිෂ්පාදනයේ හිමාංකය අඩු කළ හැකිය, i.e. සිරප් නිෂ්පාදනය ජලය අයිස් බවට පත් කිරීමට පටන් ගන්නා උෂ්ණත්වය.
• නිෂ්පාදනයේ පැණි රස අඩු කිරීමට උපකාරී වනු ඇත.
• ග්ලූකෝස් සිරප් ජල ක්‍රියාකාරිත්වය අඩු කරයි. ජලය ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ ව්යාප්තිය ප්රවර්ධනය කරයි. එබැවින්, ග්ලූකෝස් ඇත මේ අවස්ථාවේ දීකල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් ලෙස ක්‍රියා කරන අතර එමඟින් අවසාන නිෂ්පාදනයට එහි ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමට ඉඩ සලසයි (ganache, පෙට්ටි රසකැවිලි).
• ග්ලූකෝස් සිරප් ජලාකර්ෂණීය, i.e. තෙතමනය රඳවා තබා ගැනීමේ ගුණ ඇත. අවසාන නිෂ්පාදනය (මාෂ්මෙලෝ, මාෂ්මෙලෝ, නූගට්, මාමලේඩ්), මතුපිට වියළි කබොලක් සෑදීම (උදාහරණයක් ලෙස මාෂ්මෙලෝ) වියළීම වැළැක්වීම සඳහා බැඳිය යුතු ද්‍රවයක් නිෂ්පාදනයේ ඇති විට එය භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. වට්ටෝරුව ස්ථාවර කළ යුතු දියර ගොඩක් අඩංගු වේ. ඇනූ තෙත් වීම වැළැක්වීම සඳහා පිරවුමේ ජලය බැඳීමට ග්ලූකෝස් ද යොදා ගනී. පෙට්ටි සහිත කැන්ඩි වල ගනේෂ් වියළීම කැන්ඩි වල ශරීරය ඉරිතලා යාමට හේතු විය හැක.
• ග්ලූකෝස් අවසාන නිෂ්පාදනයේ ස්ඵටිකීකරණය වැළැක්වීමට උපකාරී වේ.
• අවසාන නිෂ්පාදනයේ තෙතමනය අවශෝෂණය කර රඳවා තබා ගනී (විශේෂයෙන් ඉහළ DE සිරප්).

බොහෝ විට පළපුරුදු රසකැවිලි කරුවන්අපේක්ෂිත ප්රතිඵලය ලබා ගැනීම සහ ගුණාංග කිහිපයක් ඒකාබද්ධ කිරීම සඳහා, සිරප් දෙකක් එකවර භාවිතා කරනු ලැබේ: නිෂ්ක්රිය සහ ග්ලූකෝස් සිරප්.

ග්ලූකෝස් සිරප් සමඟ වැඩ කිරීමේ විශේෂාංග

• භාවිතයට පෙර, ග්ලූකෝස් තරමක් උණුසුම් කරන්න මයික්රෝවේව් උදුන(නමුත්: 90 ° C ට වඩා රත් නොකරන්න - මෙය ග්ලූකෝස් වියළී යයි!).
• තෙත් අතකින් ග්ලූකෝස් අඳින්න.
• ඔබ උයන්නේ නම් ජෙලටින් මැස්ටික්, එවිට ඔබට හරියටම ග්ලූකෝස් සිරප් අවශ්ය වනු ඇත, සහ ඩෙක්ස්ට්රෝස් (ග්ලූකෝස් කුඩු) නොවේ.
• ඇනූ වලට ග්ලූකෝස් සිරප් එකතු කරනු ලබන්නේ 2-4% අනුපාතයකින් පිටි වලට එකතු කිරීම වැළැක්වීම සඳහා වන අතර සීනි ස්ඵටිකීකරණය අඩු කිරීම සඳහා 8% දක්වා ප්‍රමාණවලින්.

ග්ලූකෝස් සිරප් ප්‍රතිලෝම සීනි සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකිද?

මතක තබා ගන්න: ග්ලූකෝස් සිරප් සහ ප්‍රතිලෝම සීනි නිරපේක්ෂ වේ විවිධ සිරප් වර්ග! ඔබට එකක් අනෙකක් සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීමට අවශ්‍ය නම්, ඔබ අනුගමනය කරන ඉලක්ක සහ ඔබට සාක්ෂාත් කර ගැනීමට අවශ්‍ය දේ ඔබ තේරුම් ගත යුතුය. ඔබ රසකැවිලි රසායන විද්‍යාව ගැන හුරුපුරුදු නැතිනම්, වෘත්තීය රසකැවිලි කරුවන්ගේ වට්ටෝරු මත විශ්වාසය තැබීම වඩා හොඳය, එහිදී සියල්ල ප්‍රතිශතයට සහ ග්‍රෑම් දක්වා සත්‍යාපනය කර ඇත :)

රසකැවිලි නිෂ්පාදන සකස් කරන ගෘහනියන් බොහෝ විට ලැයිස්තුවේ මෙම අමුද්රව්යය හරහා පැමිණේ අවශ්ය නිෂ්පාදන. ඔබට ගබඩා රාක්කවල සංරචකය මිලදී ගැනීමට නොහැකි නම්, එය සෑදීමට උත්සාහ කරන්න තමන්ගේම කුස්සියතනියම.

ප්‍රතිලෝම සිරප් - එය කුමක්ද?

බොහෝ වට්ටෝරු වල ඔබ අසා නැති අමුද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ. ගෘහනියන් බොහෝ විට සීනි පෙරළන්නේ කෙසේද යන්න ගැන උනන්දු වෙති. ප්‍රතිලෝම සිරප් යනු ප්‍රති-ස්ඵටිකීකරණ ගුණ ඇති ෆෲක්ටෝස් සහ ග්ලූකෝස්වල ජලීය ද්‍රාවණයක් වන ද්‍රව්‍යයකි. එය සීනි සහ ජලය මිශ්රණයක් රත් කර අම්ලය එකතු කිරීමෙන් ලබා ගනී. දුස්ස්රාවී ද්‍රව්‍යය සමහර සොයා ගැනීමට අපහසු අමුද්‍රව්‍ය සඳහා විශිෂ්ට ආදේශකයක් වනු ඇත. ඔබට ගබඩාවේ සුවඳ නැති සිරප් මිලදී ගත හැකිය හෝ ඔබේම දෑවලින් සාදා ගත හැකිය. නිවැරදි නිෂ්පාදනයඑය මී පැණි වලට සමාන වන අතර මාස හයක් දක්වා ගබඩා කළ හැකිය.

ප්‍රතිලෝම සිරප් - එය කුමක් සඳහාද?

IN රසකැවිලි නිෂ්පාදනයසමහර මෙහෙයුම් සඳහා ප්‍රතිලෝම සිරප් භාවිතා වේ:

• ඇනූ රන්වන් පැහැයක් ලබා දීම;
• නිෂ්පාදනයේ වයසට යාම මන්දගාමී වීම;
• බිස්කට් impregnation;
• පිරවුම් නිර්මාණය කිරීම;
• සුක්‍රෝස් බිඳවැටීම;
• ෆොන්ඩන්ට් සෑදීම.

ප්‍රතිලෝම සිරප් ප්‍රතිස්ථාපනය කරන්නේ කෙසේද?

ඔබ මිලදී ගැනීම සිදු වේ අවශ්ය අමුද්රව්යයඑය වැඩ කරන්නේ නැත. විශේෂඥයින්ට අනුව, ප්රතිස්ථාපනය කරන්න ප්රතිලෝම සිරප්පුළුවන් පහත නිෂ්පාදන:

• ෙමොලැසස්;
• ඉරිඟු සිරප්;
• ග්ලූකෝස් සිරප්.

ගෙදර හැදූ ප්‍රතිලෝම සිරප්

• පිසීමේ කාලය: පැය 2 යි.
• සේවා සංඛ්යාව: පුද්ගලයන් 2 ක්.
• පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 274 kcal.
• අරමුණ: අතුරුපස සඳහා.
• ආහාර පිසීම: යුරෝපීය.

ප්‍රතිලෝම සිරප් වට්ටෝරුව ඔබට අවශ්‍ය වනු ඇත අවම කට්ටලයඅමුද්රව්ය. අලුත් දේවල් අත්හදා බැලීමට කැමති අයට එය පිසීමට දැන ගැනීම අවශ්ය වේ. රසවත් කෑම වර්ග. බේක් කරන ලද භාණ්ඩ අලංකාර කිරීම සඳහා අයිසිං, මැස්ටික් සහ අනෙකුත් මූලද්රව්ය සෑදීමේදී නිවසේදී ග්ලූකෝස් සිරප් අවශ්ය විය හැකිය. එය මධ්‍යසාර පාන ස්වාධීනව නිර්මාණය කිරීමට බෙහෙවින් පහසුකම් සපයයි, උදාහරණයක් ලෙස සඳකඩ පහණ.

අමුද්රව්ය:

• ෙබ්කිං සෝඩා - ¼ තේ හැන්දක;
• ජලය - 155 ml;
• කැටි කළ සීනි - 350 ග්රෑම්;
• සිට්රික් අම්ලය - 2 ග්රෑම්.

පිසීමේ ක්රමය:

1. පෑන් තුළට වත් කරන්න උණු වතුර, සීනි එකතු කරන්න, ස්ඵටික විසුරුවා හැරෙන තුරු කලවම් කරන්න.
2. අඩු තාපයක් සක්රිය කර එය උතුරන තෙක් රැඳී සිටින්න. ජලය බුබුලු වීමට පටන් ගන්නා විට, සිට්රික් අම්ලය එකතු කරන්න.
3. අනාගත සිරප් පියනක් සමඟ ආවරණය කරන්න, එවිට එය පෑන් වෙත තදින් ගැලපේ. රන් දුඹුරු පැහැයට හැරෙන තෙක් ද්රව්යය උනු. තාපයෙන් සකස් කළ දියර ඉවත් කරන්න.
4. TO බේකිං සෝඩාඑකතු කරන්න අතුරුපස හැන්දක්ජලය. ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය සිරප් බවට වත් කරන්න. බහුල පෙන මුදා හැරීමත් සමඟ ප්රතික්රියාවක් ඔබට පෙනෙනු ඇත. ක්රියාවලිය ක්රියාකාරිත්වය අඩු කරන විට සිරප් සූදානම් වනු ඇත. මෙය ආසන්න වශයෙන් විනාඩි 15 ක් ගතවනු ඇත.

මෑෂ් සඳහා

• පිසීමේ කාලය: පැය 1 විනාඩි 50 යි.
• සේවා ගණන: 1 පුද්ගලයෙක්.
• පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 274 kcal.
• අරමුණ: මත්පැන් සඳහා.
• ආහාර පිසීම: යුරෝපීය, රුසියානු.
• සකස් කිරීමේ අපහසුතාව: මධ්යම.

මෑෂ් සඳහා සීනි ප්‍රතිලෝම කිරීම සඳකඩපහණ පෙරීම සඳහා අත්‍යවශ්‍ය වේ. මෙම ක්‍රියාවලියට යීස්ට් සමඟ අමුද්‍රව්‍ය අන්තර්ක්‍රියා කිරීම ඇතුළත් වන අතර එම කාලය තුළ පැසවීම සිදුවිය යුතුය. කෙසේ වෙතත්, උක් හෝ බීට් සීනි සමඟ මෙය ඉක්මනින් කළ නොහැකිය. යීස්ට් පළමුව ජල විච්ඡේදනය සිදු කරන අතර පසුව ඇල්කොහොල් නිපදවීමට ප්රතික්රියා කරයි. මද්යසාර නිෂ්පාදන විශේෂඥයන් සීනි කෘතිමව දිරාපත් කිරීම නිර්දේශ කරයි, එය මෑෂ් සෑදීමට ගතවන කාලය අඩු කළ හැකිය.

අමුද්රව්ය:

• ජලය - 1.5 l;
• සිට්රික් අම්ලය - 9-12 ග්රෑම්;
• සීනි - 3 kg.

පිසීමේ ක්රමය:

1. පෑන් තුළට ජලය වත් කර අංශක 70-80 දක්වා රත් කරන්න. සමානුපාතය නිරීක්ෂණය කරමින් නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් සමඟ ක්‍රමයෙන් කැටි කළ සීනි එකතු කරන්න.
2. එය උනු වීමට පටන් ගන්නා තෙක් රැඳී සිටින්න, සිරප් උනු, පෙන ඉවත් කරන්න. දියර ඒකාකාර අනුකූලතාවයක් ලබා ගත යුතුය.
3. ගින්නේ තීව්‍රතාවය අවම මට්ටමට අඩු කරන්න. ක්‍රමයෙන් සිට්‍රික් අම්ලය එකතු කර කලවම් කරන්න.
4. පිඟාන පියනක් සමඟ ආවරණය කර නැවත තාපය වැඩි කරන්න. ඔබ පැය 1 ක් පමණ අංශක 80 ක මිශ්රණයක් පිසීමට අවශ්ය වේ.
5. නිමි භාණ්ඩයඅංශක 30 දක්වා සිසිල් කරන්න, පැසවීම සිදු වන භාජනයකට වත් කරන්න.
6. මත්පැන් ලබා ගැනීම සඳහා අවශ්ය ප්රමාණයට ද්රව්යයට ජලය, යීස්ට් සහ කැටි කළ සීනි එකතු කරන්න.

ප්රතිලෝම සිරප් සමග දර්පණ ඔප දැමීම

• පිසීමේ කාලය: පැය 3 යි.
• සේවා ගණන: 1 පුද්ගලයෙක්.
• පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 342 kcal.
• අරමුණ: අතුරුපස සඳහා.
• ආහාර පිසීම: යුරෝපීය.
• සකස් කිරීමේ අපහසුතාව: මධ්යම.

දර්පණ ඔප දැමීමප්‍රතිලෝම සිරප් සමඟ බොහෝ විට රසකැවිලි, කේක් සහ පේස්ට්‍රි අලංකාර කිරීම සඳහා භාවිතා කරයි. එහි ප්රධාන වාසිය ලස්සන හා දීප්තිමත් වේ පෙනුම, දිලිසෙන බැබළීම නිසා සාක්ෂාත් කරගනු ලැබේ. පැණිරස වල ප්‍රතිලෝම සීනි අඩංගු වේ. මෙම සංරචකය සකස් කිරීම සඳහා, ඔබට විශේෂ අවශ්ය වනු ඇත කුස්සියට උපකරණ: පරිමාණයන් සහ උෂ්ණත්වමානය. නිවැරදි උෂ්ණත්වය සහ ස්කන්ධ මිනුම් අවශ්ය වන නිසා ඒවා වැදගත් වේ.

අමුද්රව්ය:

• කොළ ජෙලටින් - 12 ග්රෑම්;
• ප්රතිලෝම සිරප් - 150 ග්රෑම්;
• ජලය - 75 ග්රෑම්;
• සීනි - 150 ග්රෑම්;
• සුදු චොකලට්- ග්රෑම් 150;
• උකු කිරි - ග්රෑම් 100;
• ආහාර වර්ණ - 3-4 බිංදු.

පිසීමේ ක්රමය:

1. ජෙලටින් පොඟවා ගන්න අයිස් ජලය. සිහින් ව කැඩුණු චොකලට් සහ උකු කිරි උස බ්ලෙන්ඩර් වීදුරුවක් තුළට දමන්න.
2. සාස්පාන් ගන්න, ජලය සහ දියර ග්ලූකෝස් වත්, කැටි කළ සීනි එකතු කරන්න. ගින්න මත පිඟන් තබන්න, සීනි ස්ඵටික විසුරුවා, ක්රමයෙන් මිශ්රණය උණුසුම් කිරීම. කෙසේ වෙතත්, ඔබ හැන්දක් සමඟ කලවම් කිරීමට අවශ්ය නැත; ඔබ විවිධ දිශාවලට ටිකක් ගෙන යා යුතුය.
3. මිශ්රණය උනු වීමට සහ උෂ්ණත්වය මැනීමට පටන් ගන්නා තෙක් රැඳී සිටින්න. කියවීම අංශක 103 දක්වා ගෙන එන්න.
4. උණුසුම් මිශ්රණය චොකලට් සමඟ වීදුරුවකට වත් කරන්න. ජෙලටින් මිරිකා සහ අමුද්රව්යවලට එකතු කරන්න. අමුද්රව්ය මිශ්ර කරන්න.
5. ඔබට ලැබීමට අවශ්ය නම් දීප්තිමත් වර්ණය, බිංදු කිහිපයක් එකතු කරන්න ආහාර වර්ණ ගැන්වීම. ගිල්වීමේ බ්ලෙන්ඩරය ඇතුල් කරන්න, එය අංශක 45 ක කෝණයකින් අල්ලා ගන්න. වීදුරුව හරවන අතරතුර, ග්ලූකෝස් සිරප් මත අනාගත ඔප දැමීම සඳහා උපාංගය භාවිතා කරන්න. ඔබ සෑම දෙයක්ම නිවැරදිව කළහොත්, බුබුලු සංඛ්යාව අඩු වනු ඇත.
6. නිමි භාණ්ඩයතදින් ඔතා ගැනීමට අවශ්යයි ආහාර චිත්රපටය, පැය 12 ක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.
7. උණුසුම් වන්න ආහාරයට ගත හැකි සැරසිලිඔබට එය මයික්‍රෝවේව්වේ හෝ ජල ස්නානයක තැබිය හැකිය, ඉන්පසු එය නැවත බ්ලෙන්ඩරයකින් පහර දෙන්න. පැණිරස ස්කන්ධයේ උෂ්ණත්වය අංශක 30-35 ක් විය යුතුය; බුබුලු සෑදී ඇත්නම් මෙම මිනුම අවශ්ය වේ. ග්ලේස් සූදානම්.

මැස්ටික්

• සූදානම් වීමේ කාලය: දින 1 යි.
• සේවා සංඛ්යාව: 1-2 පුද්ගලයින්.
• පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 354 kcal.
• අරමුණ: අතුරුපස සැරසිලි.
• ආහාර පිසීම: යුරෝපීය.
• සකස් කිරීමේ අපහසුතාව: මධ්යම.

මැස්ටික් පෙරළන්න සිරප් කරනු ඇතකේක්, පේස්ට්රි සහ අනෙකුත් රසකැවිලි නිෂ්පාදන අලංකාර කිරීම සඳහා. ඔබට නිෂ්පාදනයක් ෆොන්ඩන්ට් වලින් ආවරණය කිරීමට පමණක් නොව, එය විවිධාකාරයෙන් හැඩගස්වා ගත හැකිය අලංකාර අංග. නිවසේදී රසකැවිලි සෑදීම පහසු නැත, නමුත් නිසි ඉවසීමෙන්, ගෘහණියට මෙම කාර්යය සමඟ සාර්ථකව කටයුතු කළ හැකිය. ග්ලූකෝස් සිරප් සමඟ මැස්ටික් වලින් සරසා ඇති බේක් කළ භාණ්ඩ ලස්සන පෙනුමක් ඇති අතර ඒවා සුදුසු ය විශේෂ අවස්ථා.

අමුද්රව්ය:

• සීනි - 1 තේ හැදි;
• ජලය - 0.5 තේ හැදි;
• ජෙලටින් - 12 ග්රෑම්;
• ප්රතිලෝම සීනි - 85 ග්රෑම්;
• ඉරිඟු පිෂ්ඨය- ග්රෑම් 100;
• ලුණු;
• කුඩු කළ සීනි - 0.6 kg.

පිසීමේ ක්රමය:

1. සීතල වතුරෙන් ¼ කොටසක් සමඟ ජෙලටින් වත් කරන්න. ඉතිරි දියර, ලුණු, සීනි, සිරප් මිශ්ර කරන්න, උදුන මත තබා, නභිගත කරන්න. ගින්න අඩු කරන්න, විනාඩි 8 ක් උයන්න.
2. උතුරන වතුර මිශ්‍රණය ජෙලටින් වලට වත් කරන්න, මිනිත්තු 10-15 ක් මික්සර් සමඟ පහර දෙන්න. ස්කන්ධය ලැබෙන තුරු සුදු.
3. කුඩු කළ සීනිපෙරා, මිශ්‍රණයට කොටස් වශයෙන් එකතු කරන්න, කලවම් කිරීමට මතක තබා ගන්න. ආහාර පිසීමට වර්ණ සැරසිලි, මෙම අදියරේදී සායම් එකතු කරන්න. සියලුම අමුද්රව්ය හොඳින් මිශ්ර කර ආහාර පටලයකින් තදින් ආවරණය කරන්න. කාමර තත්වයන් යටතේ දිනකට තබන්න.
4. මේසයේ වැඩ පෘෂ්ඨය මත පිෂ්ඨය ඉසිය යුතු ය. මැස්ටික් එකතු කර හොඳින් මිශ්ර කරන්න.

වීඩියෝ: ප්‍රතිලෝම සිරප් සකස් කරන්නේ කෙසේද?

රසකැවිලි නිෂ්පාදන සකස් කරන ගෘහනියන් බොහෝ විට අවශ්ය නිෂ්පාදන ලැයිස්තුවේ මෙම අමුද්රව්යය හරහා පැමිණේ. ඔබට ගබඩා රාක්කවල ඇති අමුද්‍රව්‍යය මිලදී ගැනීමට නොහැකි නම්, එය ඔබේම මුළුතැන්ගෙයෙහි සාදා ගැනීමට උත්සාහ කරන්න.

ප්‍රතිලෝම සිරප් - එය කුමක්ද?

බොහෝ වට්ටෝරු වල ඔබ කවදාවත් අසා නැති අමුද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ. ගෘහනියන් බොහෝ විට සීනි පෙරළන්නේ කෙසේද යන්න ගැන උනන්දු වෙති. ප්‍රතිලෝම සිරප් යනු ප්‍රති-ස්ඵටිකීකරණ ගුණ ඇති ෆෲක්ටෝස් සහ ග්ලූකෝස්වල ජලීය ද්‍රාවණයක් වන ද්‍රව්‍යයකි. එය ලබා ගන්නේ සීනි සහ ජලය මිශ්‍රණයක් රත් කර අම්ලය එකතු කිරීමෙනි. දුස්ස්රාවී ද්‍රව්‍යය සමහර සොයා ගැනීමට අපහසු අමුද්‍රව්‍ය සඳහා විශිෂ්ට ආදේශකයක් වනු ඇත. ඔබට ගබඩාවේ සුවඳ නැති සිරප් මිලදී ගත හැකිය හෝ ඔබේම දෑවලින් සාදා ගත හැකිය. නිවැරදි නිෂ්පාදනය මී පැණි වලට සමාන වන අතර මාස හයක් දක්වා ගබඩා කළ හැකිය.

ප්‍රතිලෝම සිරප් - එය කුමක් සඳහාද?

රසකැවිලි නිෂ්පාදනයේදී, සමහර මෙහෙයුම් සඳහා ප්‍රතිලෝම සිරප් භාවිතා කරයි:

• ඇනූ රන්වන් පැහැයක් ලබා දීම;
• නිෂ්පාදනයේ වයසට යාම මන්දගාමී වීම;
• බිස්කට් impregnation;
• පිරවුම් නිර්මාණය කිරීම;
• සුක්‍රෝස් බිඳවැටීම;
• ෆොන්ඩන්ට් සෑදීම.

ප්‍රතිලෝම සිරප් ප්‍රතිස්ථාපනය කරන්නේ කෙසේද?

ඔබට අවශ්ය අමුද්රව්යය මිලදී ගත නොහැකි බව සිදු වේ. ප්‍රවීණයන් පවසන පරිදි, ඔබට පහත සඳහන් නිෂ්පාදන සමඟ ප්‍රතිලෝම සිරප් ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකිය:

• ෙමොලැසස්;
• ඉරිඟු සිරප්;
• ග්ලූකෝස් සිරප්.

ගෙදර හැදූ ප්‍රතිලෝම සිරප්

• පිසීමේ කාලය: පැය 2 යි.
• සේවා සංඛ්යාව: පුද්ගලයන් 2 ක්.
• අරමුණ: අතුරුපස සඳහා.
• ආහාර පිසීම: යුරෝපීය.

ප්‍රතිලෝම සිරප් වට්ටෝරුව ඔබට අවම අමුද්‍රව්‍ය කට්ටලයක් අවශ්‍ය වේ. නව රසවත් කෑම උත්සාහ කිරීමට කැමති අය සඳහා එය ආහාර පිසීමට දැන ගැනීම අවශ්ය වේ. බේක් කරන ලද භාණ්ඩ අලංකාර කිරීම සඳහා අයිසිං, මැස්ටික් සහ අනෙකුත් මූලද්රව්ය සෑදීමේදී නිවසේදී ග්ලූකෝස් සිරප් අවශ්ය විය හැකිය. එය මධ්‍යසාර පාන ස්වාධීනව නිර්මාණය කිරීමට බෙහෙවින් පහසුකම් සපයයි, උදාහරණයක් ලෙස සඳකඩ පහණ.

අමුද්රව්ය:

• ෙබ්කිං සෝඩා - ¼ තේ හැන්දක;
• ජලය - 155 ml;
• කැටි කළ සීනි - 350 ග්රෑම්;
• සිට්රික් අම්ලය - 2 ග්රෑම්.

පිසීමේ ක්රමය:

1. පෑන් තුළට උණු වතුර වත් කරන්න, සීනි එකතු කරන්න, ස්ඵටික විසුරුවා හැරෙන තෙක් කලවම් කරන්න.
2. අඩු තාපයක් සක්රිය කර එය උතුරන තෙක් රැඳී සිටින්න. ජලය බුබුලු වීමට පටන් ගන්නා විට, සිට්රික් අම්ලය එකතු කරන්න.
3. අනාගත සිරප් පියනක් සමඟ ආවරණය කරන්න, එවිට එය පෑන් වෙත තදින් ගැලපේ. රන් දුඹුරු පැහැයට හැරෙන තෙක් ද්රව්යය උනු. තාපයෙන් සකස් කළ දියර ඉවත් කරන්න.
4. ෙබ්කිං සෝඩා වලට ජලය අතුරුපස හැන්දක් එකතු කරන්න. ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය සිරප් බවට වත් කරන්න. බහුල පෙන මුදා හැරීමත් සමඟ ප්රතික්රියාවක් ඔබට පෙනෙනු ඇත. ක්රියාවලිය ක්රියාකාරිත්වය අඩු කරන විට සිරප් සූදානම් වනු ඇත. මෙය ආසන්න වශයෙන් විනාඩි 15 ක් ගතවනු ඇත.

මෑෂ් සඳහා සිරප් ප්‍රතිලෝම කරන්න

• පිසීමේ කාලය: පැය 1 විනාඩි 50 යි.
• පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 274 kcal.
• අරමුණ: මත්පැන් සඳහා.
• ආහාර පිසීම: යුරෝපීය, රුසියානු.
• සකස් කිරීමේ අපහසුතාව: මධ්යම.

මෑෂ් සඳහා සීනි ප්‍රතිලෝම කිරීම සඳකඩපහණ පෙරීම සඳහා අත්‍යවශ්‍ය වේ. මෙම ක්‍රියාවලියට යීස්ට් සමඟ අමුද්‍රව්‍ය අන්තර්ක්‍රියා කිරීම ඇතුළත් වන අතර එම කාලය තුළ පැසවීම සිදුවිය යුතුය. කෙසේ වෙතත්, උක් හෝ බීට් සීනි සමඟ මෙය ඉක්මනින් කළ නොහැකිය. යීස්ට් පළමුව ජල විච්ඡේදනය සිදු කරන අතර පසුව ඇල්කොහොල් නිපදවීමට ප්රතික්රියා කරයි. මද්යසාර නිෂ්පාදන විශේෂඥයන් සීනි කෘතිමව දිරාපත් කිරීම නිර්දේශ කරයි, එය මෑෂ් සෑදීමට ගතවන කාලය අඩු කළ හැකිය.

අමුද්රව්ය:

• ජලය - 1.5 l;
• සිට්රික් අම්ලය - 9-12 ග්රෑම්;
• සීනි - 3 kg.

පිසීමේ ක්රමය:

1. පෑන් තුළට ජලය වත් කර අංශක 70-80 දක්වා රත් කරන්න. සමානුපාතය නිරීක්ෂණය කරමින් නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් සමඟ ක්‍රමයෙන් කැටි කළ සීනි එකතු කරන්න.
2. එය උනු වීමට පටන් ගන්නා තෙක් රැඳී සිටින්න, සිරප් උනු, පෙන ඉවත් කරන්න. දියර ඒකාකාර අනුකූලතාවයක් ලබා ගත යුතුය.
3. ගින්නේ තීව්‍රතාවය අවම මට්ටමට අඩු කරන්න. ක්‍රමයෙන් සිට්‍රික් අම්ලය එකතු කර කලවම් කරන්න.
4. පිඟාන පියනක් සමඟ ආවරණය කර නැවත තාපය වැඩි කරන්න. ඔබ පැය 1 ක් පමණ අංශක 80 ක මිශ්රණයක් පිසීමට අවශ්ය වේ.
5. නිමි භාණ්ඩය අංශක 30 දක්වා සිසිල් කරන්න, පැසවීම සිදු වන භාජනයකට වත් කරන්න.
6. මත්පැන් ලබා ගැනීම සඳහා අවශ්ය ප්රමාණයට ද්රව්යයට ජලය, යීස්ට් සහ කැටි කළ සීනි එකතු කරන්න.

ප්රතිලෝම සිරප් සමග දර්පණ ඔප දැමීම

• පිසීමේ කාලය: පැය 3 යි.
• සේවා ගණන: 1 පුද්ගලයෙක්.
• පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 342 kcal.
• අරමුණ: අතුරුපස සඳහා.
• ආහාර පිසීම: යුරෝපීය.
• සකස් කිරීමේ අපහසුතාව: මධ්යම.

ප්‍රතිලෝම සිරප් සහිත දර්පණ ග්ලේස් බොහෝ විට රසකැවිලි, කේක් සහ පේස්ට්‍රි අලංකාර කිරීම සඳහා භාවිතා කරයි. එහි ප්‍රධාන වාසිය වන්නේ එහි අලංකාර සහ දීප්තිමත් පෙනුමයි, එය එහි දිලිසෙන බැබළීම නිසා ලබා ගනී. පැණිරස ප්‍රතිලෝම සීනි අඩංගු වේ. මෙම සංරචකය සකස් කිරීම සඳහා, ඔබට විශේෂ කුස්සියට උපකරණ අවශ්ය වනු ඇත: පරිමාණයක් සහ උෂ්ණත්වමානයක්. නිවැරදි උෂ්ණත්වය සහ ස්කන්ධ මිනුම් අවශ්ය වන නිසා ඒවා වැදගත් වේ.

අමුද්රව්ය:

• කොළ ජෙලටින් - 12 ග්රෑම්;
• ප්රතිලෝම සිරප් - 150 ග්රෑම්;
• ජලය - 75 ග්රෑම්;
• සීනි - 150 ග්රෑම්;
• සුදු චොකලට් - 150 ග්රෑම්;
• උකු කිරි - ග්රෑම් 100;
• ආහාර වර්ණ - 3-4 බිංදු.

පිසීමේ ක්රමය:

1. ජෙලටින් අයිස් වතුරේ පොඟවා ගන්න. සිහින් ව කැඩුණු චොකලට් සහ උකු කිරි උස බ්ලෙන්ඩර් වීදුරුවක් තුළට දමන්න.
2. සාස්පාන් ගන්න, ජලය සහ දියර ග්ලූකෝස් වත්, කැටි කළ සීනි එකතු කරන්න. ගින්න මත පිඟන් තබන්න, සීනි ස්ඵටික විසුරුවා, ක්රමයෙන් මිශ්රණය උණුසුම් කිරීම. කෙසේ වෙතත්, ඔබ හැන්දක් සමග කලවම් කිරීමට අවශ්ය නැත, ඔබ විවිධ දිශාවලට සාස්පාන් ටිකක් ගෙන යා යුතුය.
3. මිශ්රණය උනු වීමට සහ උෂ්ණත්වය මැනීමට පටන් ගන්නා තෙක් රැඳී සිටින්න. කියවීම අංශක 103 දක්වා ගෙන එන්න.
4. උණුසුම් මිශ්රණය චොකලට් සමඟ වීදුරුවකට වත් කරන්න. ජෙලටින් මිරිකා සහ අමුද්රව්යවලට එකතු කරන්න. අමුද්රව්ය මිශ්ර කරන්න.
5. ඔබට තද වර්ණයක් අවශ්ය නම්, ආහාර වර්ණක බින්දු කිහිපයක් එකතු කරන්න. ගිල්වීමේ බ්ලෙන්ඩරය ඇතුල් කරන්න, එය අංශක 45 ක කෝණයකින් අල්ලා ගන්න. වීදුරුව හරවන අතරතුර, ග්ලූකෝස් සිරප් මත අනාගත ඔප දැමීම සඳහා උපාංගය භාවිතා කරන්න. ඔබ සෑම දෙයක්ම නිවැරදිව කළහොත්, බුබුලු සංඛ්යාව අඩු වනු ඇත.
6. නිමි භාණ්ඩය ආහාර පටලයකින් තදින් ඔතා පැය 12 ක් ශීතකරණයේ තැබිය යුතුය.
7. ඔබට මයික්‍රෝවේව්වේ හෝ ජල ස්නානයක ආහාරයට ගත හැකි සැරසිලි රත් කළ හැකිය, ඉන්පසු නැවත බ්ලෙන්ඩරය භාවිතා කරන්න. පැණිරස ස්කන්ධයේ උෂ්ණත්වය අංශක 30-35 ක් විය යුතුය; බුබුලු සෑදී ඇත්නම් මෙම මිනුම අවශ්ය වේ. ග්ලේස් සූදානම්.

ප්‍රතිලෝම සිරප් මැස්ටික්

• සූදානම් වීමේ කාලය: දින 1 යි.
• සේවා සංඛ්යාව: 1-2 පුද්ගලයින්.
• පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 354 kcal.
• අරමුණ: අතුරුපස සැරසිලි.
• ආහාර පිසීම: යුරෝපීය.
• සකස් කිරීමේ අපහසුතාව: මධ්යම.

ප්‍රතිලෝම සිරප් වලින් සාදන ලද මැස්ටික් කේක්, පේස්ට්‍රි සහ වෙනත් රසකැවිලි නිෂ්පාදන අලංකාර කිරීම සඳහා සුදුසු වේ. ඔබට නිෂ්පාදිතය ෆොන්ඩන්ට් වලින් ආවරණය කිරීමට පමණක් නොව, එයින් විවිධ අලංකාර අංග මූර්ති කිරීමටද හැකිය. නිවසේදී රසකැවිලි සෑදීම පහසු නැත, නමුත් නිසි ඉවසීමෙන්, ගෘහණියට මෙම කාර්යය සමඟ සාර්ථකව කටයුතු කළ හැකිය. ග්ලූකෝස් සිරප් සමඟ මැස්ටික් වලින් සරසා ඇති බේක් කළ භාණ්ඩ අලංකාර ලෙස පෙනෙන අතර විශේෂ අවස්ථා සඳහා සුදුසු වේ.

අමුද්රව්ය:

• සීනි - 1 තේ හැදි;
• ජලය - 0.5 තේ හැදි;
• ජෙලටින් - 12 ග්රෑම්;
• ප්රතිලෝම සීනි - 85 ග්රෑම්;
• ඉරිඟු පිෂ්ඨය - ග්රෑම් 100;
• ලුණු;
• කුඩු කළ සීනි - 0.6 kg.

පිසීමේ ක්රමය:

1. සීතල වතුරෙන් ¼ කොටසක් සමඟ ජෙලටින් වත් කරන්න. ඉතිරි දියර, ලුණු, සීනි, සිරප් මිශ්ර කරන්න, උදුන මත තබා, නභිගත කරන්න. ගින්න අඩු කරන්න, විනාඩි 8 ක් උයන්න.
2. උතුරන වතුර මිශ්‍රණය ජෙලටින් වලට වත් කරන්න, මිනිත්තු 10-15 ක් මික්සර් සමඟ පහර දෙන්න. සුදු ස්කන්ධයක් ලබා ගන්නා තුරු.
3. කලවම් කිරීමට මතක තබා ගනිමින් කුඩු කළ සීනි පෙරා කොටස් වශයෙන් මිශ්‍රණයට එක් කරන්න. වර්ණ සැරසිලි කිරීමට, මෙම අදියරේදී සායම් එකතු කරන්න. සියලුම අමුද්රව්ය හොඳින් මිශ්ර කර ආහාර පටලයකින් තදින් ආවරණය කරන්න. කාමර තත්වයන් යටතේ දිනකට තබන්න.
4. මේසයේ වැඩ පෘෂ්ඨය මත පිෂ්ඨය ඉසිය යුතු ය. මැස්ටික් එකතු කර හොඳින් මිශ්ර කරන්න.

වීඩියෝ: ප්‍රතිලෝම සිරප් සකස් කරන්නේ කෙසේද?

අන්තර්ජාලය සහ සමාජ මාධ්යපරිපූර්ණ සිනිඳු දිලිසෙන හෝ දර්පණ මතුපිටක් සහිත කේක් වල ඡායාරූප වචනාර්ථයෙන් පුපුරා ගියේය. දැන් ආහාරයට ගත හැකි ග්ලොස් කේක්, පයි, අතුරුපස, පේස්ට්රි සහ මූස් සකස් කිරීමේදී භාවිතා වේ.

සමහර අය නිෂ්පාදනයේ මුළු මතුපිටම "ග්ලොස්" වලින් ආවරණය කරන අතර අනෙක් අය කොටසක් පමණක් ආවරණය කරයි, අලංකාර ස්මෑම් ඉතිරි කරයි. එක් ආකාරයකින් හෝ වෙනත් ආකාරයකින්, දර්පණ ඔප දැමීමේ ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය - ග්ලූකෝස් සිරප් නොමැතිව රසකැවිලි අලංකාර කිරීම කළ නොහැක.

ග්ලූකෝස් සිරප් වල ලක්ෂණ

ග්ලූකෝස් සිරප් යනු රසකැවිලි සඳහා අවශ්‍ය ගුණාංග ගණනාවක් ඇති බහුකාර්ය නිෂ්පාදනයකි. එය දුස්ස්රාවී සහ ඇලෙන සුළුය, බොහෝ සෙයින් සමාන ය නැවුම් මී පැණි. ඒ අතරම, සිරප් සම්පූර්ණයෙන්ම විනිවිද පෙනෙන අතර එහි රසය කැරමල් වලට සමාන වේ. එය මී පැණි හෝ සීනි වලට වඩා අඩු පැණිරස වන අතර ඝෝෂාකාරී පසු රසයක් නොමැත. අත්යවශ්යයෙන්ම, ග්ලූකෝස් සිරප් සාන්ද්රණයකි ජලීය ද්රාවණයමොනොසැකරයිඩ, ජල විච්ඡේදනය සහ පිෂ්ඨය පිරිසිදු කිරීම මගින් ලබා ගනී.

සොබාදහමේදී ග්ලූකෝස් වල ප්‍රධාන ප්‍රභවය පලතුරු සහ මී පැණි වේ. රසකැවිලි නිෂ්පාදන සඳහා ග්ලූකෝස් සිරප් බඩ ඉරිඟු වලින් සාදන අතර සමහර නිෂ්පාදකයින් මේ සඳහා අර්තාපල් පිෂ්ඨය භාවිතා කරයි.

සූදානම් දියර ග්ලූකෝස් සිරප් ප්ලාස්ටික් බාල්දිවල විකුණනු ලැබේ. එහි ගුණාංග නැති නොවී වසර දෙකක් දක්වා ගබඩා කළ හැකිය. වියළි ග්ලූකෝස් සිරප් ද ඇත - කුඩු ආකාරයෙන් එය ළදරු හා ආහාර පෝෂණය සඳහා භාවිතා වේ.

ග්ලූකෝස් සිරප් සීනි නැවත ස්ඵටික කරයි, මෘදු බව, නැවුම් බව සහ විශිෂ්ට සංරක්ෂණය සපයයි විවිධ නිෂ්පාදන, වියළීමකින් ඔවුන් ආරක්ෂා කිරීම. ග්ලූකෝස් සිරප් අඩු ජලාකර්ෂණීයතාවයක් ඇත - එය තෙතමනය අවශෝෂණය කරයි, එබැවින් එය ආරක්ෂිත ග්ලැසියරයක් ලෙස භාවිතා කරයි. හොඳ දුස්ස්රාවීතාවය එවැනි ආලේපනයක් සහිත නිෂ්පාදනයක් පරිභෝජනයට පහසු කරයි.

ග්ලූකෝස් සිරප් හමු විය පුළුල් පරාසයකතුළ යෙදුම් විවිධ වර්ගකර්මාන්තය - රසකැවිලි සහ ෙබ්කිං, පැණිරස හා මධ්‍යසාර පාන නිෂ්පාදනයේදී. එහි ගුණාංගවලට ස්තූතියි, ග්ලූකෝස් සිරප් සියලු වර්ගවල පාන් සහ පිටි නිෂ්පාදනවල ලක්ෂණ වැඩි දියුණු කරයි. එය අතුරුපස, ඉඟුරු පාන්, කුකීස්, ක්‍රීම්, තුර්කි ඩිලයිට්, රසකැවිලි, අයිස්ක්‍රීම් සහ මාමලේඩ් වලටද එකතු වේ.

ග්ලූකෝස් සිරප් ජනප්‍රිය වන්නේ එහි ගුණාංග නිසා පමණක් නොව එහි අඩු පිරිවැය නිසා ය. එකඟ වන්න, උක් හෝ වෙනත් සීනි පැල වලට වඩා බඩ ඉරිඟු වගා කිරීම පහසුය.

ඉහත සියල්ල සාරාංශගත කිරීම, අපට පහත සඳහන් කරුණු ඉස්මතු කළ හැකිය සුවිශේෂී ගුණාංගග්ලූකෝස් සිරප්:

1. ප්රමාද වීම සහ ස්ඵටිකීකරණය අඩු කිරීම;
2. තරල ක්රියාකාරිත්වයේ දර්ශක අඩු වීම;
3. රත් වූ විට සුවඳ සහ වර්ණය ලබා දීම;
4. තෙතමනය අවශෝෂණය.

දර්පණ ග්ලැසියර සකස් කිරීම

ග්ලූකෝස් සිරප් භාවිතයෙන් නිර්මාණය කරන ලද දර්පණ ඔප දැමීම දිලිසෙන, ඕනෑම වර්ණයක් හෝ වර්ණ කිහිපයක් ඒකාබද්ධ කළ හැකි අතර ඉතා ප්ලාස්ටික් හා ආකර්ශනීය වේ. ඔබට එය නිවසේදී සූදානම් කළ හැකිය.

දර්පණ ඔප දැමීම සඳහා අමුද්රව්ය:

• ග්ලූකෝස් සිරප් - 150 ග්රෑම්;
• සීනි - 150 ග්රෑම්;
• ජලය - 75 ග්රෑම්;
• උකු කිරි - ග්රෑම් 100;
• සුදු චොකලට් (අඳුරු වෙනුවට ආදේශ කළ හැකිය) - 150 ග්රෑම්;
• ජෙලටින් - ග්රෑම් 10;
• ඩයි - විකල්ප.

ජෙලටින් වතුර පරිමාවෙන් අඩක් පොඟවා ගන්න. ඉතිරි ජලය ග්ලූකෝස් සිරප් සහ සීනි සමඟ මිශ්ර කරන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ස්කන්ධය අඩු තාපයක් මත නභිගත කරන්න. එවිට ඉක්මනින් උකු කිරි හෝ චොකලට් මත තාපාංක සිරප් වත් කරන්න. බීට් නොකර මිශ්‍රණය අනා ගන්න. එවිට දැනටමත් ඉදිමුණු ජෙලටින් එකතු කරන්න. සියල්ල නැවත මිශ්ර කර සායම් එකතු කරන්න. ඔබ බුබුලු නොමැතිව පරිපූර්ණ සුමට මතුපිටක් ලබා ගන්නා තෙක් මිශ්රණය බ්ලෙන්ඩරයකින් පහර දෙන්න.

ප්රතිඵලයක් ලෙස ග්ලැසියර ශීතකරණය තුළ පැය 7-9 අතර කාලයක් රැඳී සිටින්න. ඔබ එය අංශක 35 දක්වා රත් කිරීමෙන් පසු ඔබට ග්ලැසියර භාවිතා කළ හැකිය - උෂ්ණත්වය මැනීම සඳහා සූපශාස්ත්ර උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය.

ආවරණය කරන්න රසකැවිලිඔබ එය හොඳින් සිසිල් කළ පසු දර්පණ ඔප දැමීම අවශ්ය වේ. මෙය අතුරුපස මතුපිට පරිපූර්ණව වැතිරීමට උපකාරී වේ.

මෙයින් පසු, දර්පණ ඔප දැමූ කේක් හෝ වෙනත් ප්‍රණීත ආහාරයක් ඉතා දීප්තිමත් ලෙස පෙනෙනු ඇති අතර එය කිසිවෙකු නොසැලකිලිමත් නොවනු ඇත. සහ ස්තුතියි ග්ලූකෝස් සිරප්අතුරුපස රසවත් පමණක් නොව සෞඛ්‍ය සම්පන්න වනු ඇත.