තිරිඟු පිෂ්ඨය: විස්තරය, නිෂ්පාදනය, ගුණ, වට්ටෝරු. තිරිඟු සහ සහල් පිෂ්ඨය, භාවිතය, ප්රතිලාභ සහ ශරීරයට හානි

පිෂ්ඨය සමඟ පිෂ්ඨය ස්ක්රබ් සම පිරිසිදු කරනවා පමණක් නොව, එය පැහැපත් කරයි. පිෂ්ඨය සම පෝෂණය කරයි, එය සුදු කරයි, සහ පිරිසිදු කිරීමේ බලපෑමක් ඇත. පිෂ්ඨය ස්ක්‍රබ් භාවිතා කිරීමෙන් පසු වියළි හා පියලි සහිත සම මෘදු, සිනිඳු සහ සිනිඳු වන අතර දීප්තිය ලබා ගනී. තෙල් සහිත සම

මේද, පිෂ්ඨය, සීනි 405. "ඉන්ධන" මේ දක්වා අපි සාකච්ඡා කර ඇත ගොඩනැගිලි ද්රව්ය සහ අනෙකුත් ද්රව්ය නිසි මෙහෙයුමශරීරය. දැන් අපි ඒ සඳහා "ඉන්ධන" ගැන කතා කරමු. මිනිස් සිරුරට "ඉන්ධන" අඛණ්ඩ සැපයුමක් අවශ්ය වේ. පුද්ගලයෙකු නිදා සිටින විට, ඔහු

උසස් තත්ත්වයේ සහ මිල අඩු නිෂ්පාදනයක් වේ. නිෂ්පාදනයේ විවිධ ප්‍රදේශවල තිරිඟු පිෂ්ඨය අවශ්‍ය වන බැවින් එය ජෛව එතනෝල් මෙන් එකම ප්‍රමාණවලින් සහ පරිමාවකින් නිපදවනු ලැබේ. අපිට තොග වෙළෙඳුන් ඉන්නවා.

හරියටම 503512009 යනු කුමක්ද, පිෂ්ඨය අවශ්ය වන්නේ ඇයි සහ එය භාවිතා කරන්නේ කොහේද? එහි හරය, දේශීය පිෂ්ඨය බොහෝ ශාකවල දක්නට ලැබෙන සංකීර්ණ කාබෝහයිඩ්රේට වේ. එය ශාකවල හරිත කොටස්වල පිහිටුවා ඇති අතර පසුව එය විවිධ වර්ගයේ අල, බල්බ සහ ශාක බීජ වල එකතු වේ. පිෂ්ඨය පහසුවෙන් ජීර්ණය වේ මිනිස් සිරුර. එය භාවිතා කිරීමට ඉඩ දෙන්නේ මෙයයි ආහාර කර්මාන්තය. විශේෂයෙන් නිෂ්පාදනයේදී සොසේජස්, වී රසකැවිලි වැඩ, මෙන්ම බේකරි සහ අනෙකුත් කර්මාන්තශාලා උසස් තත්ත්වයේ පිෂ්ඨය භාවිතා කරයි. එහි ඇති සුවිශේෂත්වය නිසා, පිෂ්ඨය රෙදිපිළි, ඉදිකිරීම් සහ අනෙකුත් කර්මාන්ත සඳහා ද බහුලව භාවිතා වේ. Vladikavkaz හි - අපට ඔබට පිරිනැමිය හැක්කේ මෙයයි.

ලෝකයේ නිපදවන සම්පූර්ණ පිෂ්ඨය විවිධ වර්ග. ද ඇත. ඔවුන්ගේ විශාල මුදලක්. ඒවා අතර තිරිඟු, අර්තාපල්, සහල්, කඩල සහ අනෙකුත් පිෂ්ඨය වේ. කෙසේ වෙතත්, සියල්ලටම වඩා පුලුල්ව පැතිර ඇත්තේ තිරිඟු ධාන්ය, අර්තාපල් අල සහ ඉරිඟු ධාන්ය වලින් සාදන ලද පිෂ්ඨයයි. විශේෂයෙන්, මිරැන්ඩා LLC තිරිඟු පිෂ්ඨය නිෂ්පාදනය කරයි.

තිරිඟු පිෂ්ඨය තුළ නිමි ආකෘතියකුඩා දිගටි ධාන්ය වලින් සමන්විත කහ පැහැති තින්ක් සහිත සුදු කුඩු වර්ගයක් මෙන් පෙනේ. තිරිඟු වලින් පිෂ්ඨය ලබා ගැනීම සඳහා, එය මුලින්ම පොඟවා තලා දැමිය යුතුය. එවිට ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය වියලන ලද අතර කුප්රකට තිරිඟු පිෂ්ඨය ලබා ගනී. සංයුතිය අනුව, මෙම මිශ්රණය ශාක සම්භවයක් ඇති ප්රෝටීන සහ කාබෝහයිඩ්රේට කාණ්ඩයට අයත් වේ.

භාවිතය තරමක් පුළුල් ය. නිදසුනක් වශයෙන්, තිරිඟු පිෂ්ඨයෙන් සාදන ලද පේස්ට් සිසිල් කළ විට, අනෙකුත් පිෂ්ඨය වලින් සාදන ලද පේස්ට් මෙන් නොව, වැඩි ප්ලාස්ටික් බවක් ඇති අතර, ඒ සමඟම උදාසීන සුවඳක් සහ රසයක් ඇති නිසා, එය බොහෝ විට පල්ප් සහ කඩදාසි නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා වේ. මීට අමතරව, එහි අද්විතීය ගුණාංග සහ ගුණාංග නිසා තිරිඟු පිෂ්ඨය ෙබ්කිං සහ මස් සැකසුම් කර්මාන්තවල සහ අනෙකුත් ව්යවසායන් තුළ භාවිතා වේ. මෙම පිෂ්ඨය නිෂ්පාදනයේදී ද භාවිතා වේ සිසිල් බීම, සෝස් වර්ග, බියර් සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන. අපගේ සමාගම අපගේ සමාගමෙන් තොග වශයෙන් ඔබට පිරිනමයි.

අප ඉහත ලැයිස්තුගත කර ඇති සෑම දෙයකින්ම, උසස් තත්ත්වයේ තිරිඟු පිෂ්ඨය රුසියානු කර්මාන්තයේ විවිධ ක්ෂේත්‍රවල භාවිතා වන අතර එය සියයට සියයක් ලෙස නිෂ්පාදකයින් විශාල සංඛ්‍යාවක් අතර ඉල්ලුමක් පවතින බව අනුගමනය කරයි. ස්වභාවික නිෂ්පාදනයක්, එය නිසැකවම ඔබගේ සියලුම නිෂ්පාදන උසස් තත්ත්වයේ බවට පත් කරනු ඇත.

ඔබට Vladikavkaz නගරයේ ද හැකිය. ඔබට එය රටේ ඕනෑම තැනක අපගේ කර්මාන්ත ශාලාවෙන් මිලදී ගත හැකිය. විශේෂයෙන්ම, සීමිත වගකීම් සමාගමක් වන "Miranda" Vladikavkaz හි තිරිඟු පිෂ්ඨය නිෂ්පාදනය කිරීමේ නිරත වේ. නවීන තාක්ෂණයන්නිෂ්පාදනය අපට හොඳම දේවලින් පමණක් අමුද්රව්ය ලබා ගැනීමට ඉඩ සලසයි ඉහළ ගුණත්වය. ඔබට දේශීය තිරිඟු අවශ්ය නම්, Vladikavkaz LLC "Miranda" අමතන්න. ඔබ අපගේ පිරිනැමීම ගැන උනන්දුවක් දක්වන්නේ නම්, අප අමතන්න!

පිෂ්ඨය බොහෝ ශාකවල ප්රධාන සංචිත ද්රව්යය වන කාබෝහයිඩ්රේට වේ. එය ශාකයේ හරිත කොටස්වල සෛල තුළ පිහිටුවා ඇති අතර බීජ, අල සහ බල්බ වල එකතු වේ. පිෂ්ඨය හොඳින් ජීර්ණය වී අවශෝෂණය වේ මිනිස් සිරුර, ආහාර කර්මාන්තයේ (සොසේජස්, රසකැවිලි, බේකරි සහ අනෙකුත් කර්මාන්ත) පුළුල් ලෙස භාවිතා කිරීමට ඉඩ සලසයි. ඔවුන්ගේ ගුණාංගවල සුවිශේෂත්වය සහ විවිධත්වය හේතුවෙන්, දේශීය පිෂ්ඨය පල්ප් සහ කඩදාසි නිෂ්පාදනය, රෙදිපිළි, ඉදිකිරීම් සහ අනෙකුත් කර්මාන්ත සඳහා පුළුල් ලෙස භාවිතා කර ඇත. පිෂ්ඨය එක් වර්ගයකි.

තිරිඟු යනු ලෝකයේ වැඩිපුරම වගා කරන, පරිභෝජනය කරන සහ වෙළඳාම් කරන ආහාර ධාන්‍ය වලින් එකකි. තිරිඟු එහි කෘෂි විද්‍යාත්මක අනුවර්තනය වීමේ හැකියාව, ගබඩා කිරීමේ පහසුව සහ පෝෂණ ගුණය හේතුවෙන් ලෝක ආහාර වේලෙන් විශාල කොටසක් නියෝජනය කරයි. පිෂ්ඨය යනු තිරිඟු වල ප්‍රධාන සංඝටකය වන අතර එහි පෝෂණ ගුණයන් රාශියක් ඇතකාර්මික යෙදුම් . පිෂ්ඨය ක්‍රියාකාරීත්වයට වෙනස් (තාප, ප්‍රතිගාමී වීම, ඇලවීම සහපෝෂණ ගුණ ), ලොව පුරා වර්ධනය වේ.මෙම ගුණාංග පිෂ්ඨය සංයුතිය හා ව්යුහය සම්බන්ධ වන අතර, ජාන විද්යාව, කෘෂි විද්යාත්මක සහ පාරිසරික තත්ත්වයන් අනුව වෙනස් වේ. පාන් තිරිඟු වල පිෂ්ඨය මතුපිට ලිපිඩ සහ ප්‍රෝටීන විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර ඉහළ දුස්ස්රාවීතාවක් පෙන්නුම් කරයි. durum වර්ගකුඩා කැටිති සහ ඇමයිලෝස් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන නමුත් අඩු ජෙලටිනීකරණ උෂ්ණත්වයකි. ඉහළ ලිපිඩ මට්ටම් සහිත පිෂ්ඨය ජෙලේෂන්, ඉදිමීම් සහ ප්‍රතිගාමීත්වයට ගොදුරු වීමේ අවදානම අඩු වන අතර, දිගු ඇමයිලොපෙක්ටීන් දාමවල ඉහළ ප්‍රතිශතයක් සමඟ පිෂ්ඨය වඩාත් ස්ඵටික වේ, ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී ජෙලටින් බවට පත් වේ, දුස්ස්රාවීතාවය වැඩි කරයි, ප්‍රතිගාමී වීම සහ පිෂ්ඨය දිරවීමේ හැකියාව අඩු වේ. තිරිඟු පිෂ්ඨය, තිරිඟු වලින් ලබාගත්, කුඩා (මයික්‍රෝන 2 සිට 10 දක්වා) සහ විශාල ධාන්ය (මයික්‍රෝන 20 සිට 35 දක්වා) කොටස් වලින් සමන්විත නිදහස් ගලා යන සුදු හෝ කහ පැහැති කුඩු මෙන් පෙනේ. ඔවුන් පැතලි ඉලිප්සාකාර හෝ ඇත

රවුම් හැඩය මධ්යයේ පීෆෝල් සමඟ. තිරිඟු පිෂ්ඨය සුවිශේෂී කහ පැහැයක් ගනී, එහි ධාන්ය වටකුරු හා දිගටි වේ.තිරිඟු පිෂ්ඨය රසකැවිලි කර්මාන්තයේ භාවිතා වේ ( ජෙලි නිෂ්පාදන, තුර්කි ප්‍රීතිය, කැන්ඩි, බිස්කට්, ආදිය), ෙබ්කිං කර්මාන්තයේ (පාන්, බනිස්, කුකීස්, පයි, පැස්ටා, ආදිය), සහ මස් සැකසුම් කර්මාන්තයේ (සොසේජස්, සොසේජස්, කට්ලට්, ටින් හැම්, ජෙලි). අයහපත් කාලගුණික තත්වයන් යටතේ වගා කරන ලද තිරිඟු වලින් සාදන ලද පාන් වල ප්‍රමාණවත් තරම් ශාක ප්‍රෝටීන් අඩංගු නොවේ. තිරිඟු පිෂ්ඨය සහ තිරිඟු ග්ලූටන් (ග්ලූටන්) එකතු කිරීම පිටි නිෂ්පාදනනිෂ්පාදනයේ මෘදු බව සහ පරිමාව වැඩි දියුණු කරයි, මේදය පරිභෝජනය අඩු කරයි, සහ කල් තබා ගැනීමේ ආයු කාලය වැඩි කරයි.

රොටි සෑදීමේ ක්රියාවලියේදී, පිෂ්ඨය පහත සඳහන් කාර්යයන් ඉටු කරයි: එය ඇමිලෝලිටික් එන්සයිම (ඇල්ෆා සහ බීටා ඇමයිලේස්) ක්රියාකාරීත්වය යටතේ ජල විච්ඡේදනයට ලක් වන ඇනූ තුළ පැසවන කාබෝහයිඩ්රේට ප්රභවයකි; ඇනූ සෑදීමේදී ජලය අවශෝෂණය කරයි, ඇනූ සෑදීමට සහභාගී වේ; ෙබ්කිං තුළ ජෙලටිනීස්, ජලය අවශෝෂණය සහ පාන් කෑල්ලක් සෑදීමට සහභාගී වීම; ගබඩා කිරීමේදී පාන් නැවතීම සඳහා වගකිව යුතුය. පිෂ්ඨය ධාන්ය ඉදිමීමේ ක්රියාවලියඋණු වතුර ජෙලටින්කරණය ලෙස හැඳින්වේ. ඒ අතරම, පිෂ්ඨය ධාන්ය පරිමාව වැඩි වන අතර, වඩාත් ලිහිල් වන අතර ඇමයිලොලිටික් එන්සයිම වල ක්රියාකාරිත්වයට පහසුවෙන් ගොදුරු වේ. තිරිඟු පිෂ්ඨය 62 - 65 ° C උෂ්ණත්වයකදී ජෙලටිනීකරණය වේ. පිටි වල පිෂ්ඨය තත්වය ඇනූ වල ගුණ සහ පාන් වල ගුණාත්මක භාවයට බලපායි. පිෂ්ඨය ධාන්යවල ප්රමාණය සහ අඛණ්ඩතාව ඇනූ වල අනුකූලතාව, එහි ජල අවශෝෂණ ධාරිතාව සහ එහි සීනි අන්තර්ගතයට බලපායි. කුඩා හා හානි වූ පිෂ්ඨය ධාන්ය ඇනූ තුළ වැඩි තෙතමනය බැඳීමට හැකි වන අතර ක්රියාවලිය තුළ එන්සයිම වල ක්රියාකාරිත්වයට පහසුවෙන් ගොදුරු වේ.ඇනූ සකස් කිරීම

විශාල සහ ඝන ධාන්ය වලට වඩා. පිෂ්ඨය ධාන්ය වල ව්යුහය ස්ඵටික, සිහින් සිදුරු සහිත වේ. පිෂ්ඨය ජලය බැඳීමට ඉහළ හැකියාවක් ඇත. පාන් පුළුස්සන විට, පිෂ්ඨය ඇනූ තුළ තෙතමනය 80% දක්වා බන්ධනය වේ. පාන් ගබඩා කිරීමේදී, පිෂ්ඨය පේස්ට් වයසට යාම (syneresis) වලට භාජනය වේ, එය පාන් පරණ වීමට ප්‍රධාන හේතුවයි. භාවිතයතිරිඟු පිෂ්ඨය මස් සැකසුම් කර්මාන්තයේ දී එය පොහොසත් කිරීම සඳහා යෝග්ය වේමස් නිෂ්පාදන එළවළු ප්රෝටීන්, එහි ඝනත්වය වැඩි කිරීම, සමජාතීය ව්යුහය සහ දිගු ආයු කාලය. ඩම්ප්ලිං නිෂ්පාදනයේදී, තිරිඟු පිෂ්ඨය භාවිතය නිෂ්පාදනවල නම්‍යශීලී බව වැඩි කරයි, ඩම්ප්ලිං අධික ලෙස පිසීම සහ ඇලවීම අඩු කරයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, එවැනි නිෂ්පාදන වඩාත් ආකර්ෂණීය හා රසවත් පෙනුමක් ඇති අතර, ඔවුන්ගේ ඉදිරිපත් කිරීම දිගු කාලයක් තබා ගන්න. වෙනත් දේ අතර, තිරිඟු පිෂ්ඨය ආහාර පිසීම සඳහා භාවිතා වේවිවිධ සිරප් වර්ග , බියර්, සිසිල් බීම, ඝණ කිරීෙම් නිෂ්පාදන - ජෙලි, සෝස් වර්ග, සියලු වර්ගවල ඇඳුම් පැළඳුම්.තිරිඟු පිෂ්ඨයේ ජෙලි හොඳ මෘදු බව සහ ප්‍රත්‍යාස්ථතාවයෙන් කැපී පෙනේ. තිරිඟු පිෂ්ඨය ද මුකොලිටික් බලපෑමක් ඇති කරයි, එයින් අදහස් කරන්නේ එය කැස්සට එරෙහිව සටන් කිරීමට උපකාරී වේ. ඖෂධ සහ

ආහාර පෝෂණය රසායනික සංයුතියසහ ව්යුහය කාබෝහයිඩ්රේට සහ එළවළු ප්රෝටීන වලට යොමු වේ. එය සුදු හෝ කහ පැහැති වර්ණයෙන් නිදහසේ ගලා යන කුඩු වර්ගයකි. බොහෝ පිෂ්ඨය අර්තාපල්, බඩ ඉරිඟු සහ තිරිඟු වලින් සාදා ඇත. පිෂ්ඨය, වෙනත් දේ අතර, සහල්, බාර්ලි, රයි සහ ඇට වලින් ලබාගත හැකිය. පළමු පන්තියේ පිෂ්ඨය විදේශීය සුවඳ හෝ රස නැත. පිෂ්ඨය ඉහළ සාන්ද්රණයකදී, පේස්ට් සෑදී ඇති අතර, එය සිසිලනයෙන් පසුව, ජෙලි බවට ප්රතිසංවිධානය වේ.

එය කඩදාසි කර්මාන්තයේ භාවිතා වේ - මුළු පරිභෝජනයෙන් 60%, ආහාර කර්මාන්තයේ - 15% සහ 25% - රෙදිපිළි, ඉදිකිරීම් සහ ඖෂධ කර්මාන්තවල. වෙනත් දේ අතර, පිෂ්ඨය මැලියම්, ප්ලාස්ටික්, මැලියම්, ආලේපන, පෙන ආදිය නිෂ්පාදනය සඳහා යොදා ගනී.

තිරිඟු පිෂ්ඨය සුවිශේෂී කහ පැහැයක් ගනී, එහි ධාන්ය වටකුරු හා දිගටි වේ. එහි ඇති පේස්ට් බඩ ඉරිඟු වලට වඩා පිරිසිදුයි, අර්තාපල් පිෂ්ඨය. සහ ඝනකම අනුව එය අඩු ඝනත්වයකි. මෙම පිෂ්ඨය රසකැවිලි කර්මාන්තයේ (ජෙලි නිෂ්පාදන, තුර්කි ප්‍රීතිය, රසකැවිලි, බිස්කට්, ආදිය), ෙබ්කිං කර්මාන්තයේ (පාන්, බනිස්, කුකීස්, පයි, පැස්ටා, ආදිය) සහ මස් සැකසුම් කර්මාන්තයේ බහුලව භාවිතා වේ ( සොසේජස්, සොසේජස්, කට්ලට් , ටින් හැම්, ජෙලි).

ආහාර කර්මාන්තයේ තිරිඟු පිෂ්ඨය භාවිතය මිනිසුන් විසින් පරිභෝජනය කරන ප්රෝටීන් හිඟය සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති අතර, ග්රහලෝකයේ විචල්ය දේශගුණය සමඟ, සුදුසු තත්ත්වයේ හොඳ තිරිඟු වගා කිරීමට ඉඩ නොදේ.

අයහපත් කාලගුණික තත්ත්වයන් යටතේ වගා කරන තිරිඟු වලින් සාදන ලද පාන්වල ප්‍රමාණවත් තරම් ශාක ප්‍රෝටීන් අඩංගු නොවේ. පිටි නිෂ්පාදන සඳහා තිරිඟු පිෂ්ඨය එකතු කිරීම ප්‍රෝටීන් වලින් පොහොසත් කරයි, ඒවායේ රසය සහ ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කරයි. ආදේශනය 30% සාමාන්ය පිටිතිරිඟු පිෂ්ඨය නිෂ්පාදනයේ මෘදු බව සහ පරිමාව වැඩි කරයි, මේදය පරිභෝජනය අඩු කරයි, සහ කල් තබා ගැනීමේ ආයු කාලය වැඩි කරයි. පිටි ගුලිය සඳහා තිරිඟු පිෂ්ඨය එකතු කිරීම එහි මෘදු බව සහ ප්රත්යාස්ථතාව වැඩි කරන බව සූපවේදීන් හොඳින් දනිති, එබැවින් වඩා හොඳ සහ පහසු රෝල් කිරීම සහතික කරයි.

මස් සැකසුම් කර්මාන්තයේ තිරිඟු පිෂ්ඨය භාවිතා කිරීම, එළවළු ප්රෝටීන් සමඟ මස් නිෂ්පාදිතය පොහොසත් කිරීම, එහි ඝනත්වය, සමජාතීය ව්යුහය වැඩි කිරීම සහ කල් තබා ගැනීමේ ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම යෝග්ය වේ. ඩම්ප්ලිං නිෂ්පාදනයේ දී, තිරිඟු පිෂ්ඨය භාවිතය නිෂ්පාදනවල නම්‍යශීලී බව වැඩි කරයි, ඩම්ප්ලිං අධික ලෙස පිසීම සහ ඇලවීම අඩු කරයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, එවැනි නිෂ්පාදන වඩාත් ආකර්ෂණීය හා රසවත් පෙනුමක් ඇති අතර, ඔවුන්ගේ ඉදිරිපත් කිරීම දිගු කාලයක් තබා ගන්න.

තිරිඟු ග්ලූටන් විවිධ ආහාර නිෂ්පාදනයේදී භාවිතා කළ හැකිය, නිදසුනක් වශයෙන්, මාළු වගා කිරීමේදී, ගෘහස්ථ සතුන් පෝෂණය කිරීම සඳහා. තිරිඟු ග්ලූටන් මෙම ආහාර නිෂ්පාදනයේදී බෝල සහ කැට අතර සම්බන්ධය සපයයි.

අනෙක් සියල්ලට අමතරව, තිරිඟු පිෂ්ඨය විවිධ සිරප්, බියර්, සිසිල් බීම, ඝණ කිරීෙම් නිෂ්පාදන - ජෙලි, සෝස්, සියලු වර්ගවල ඇඳුම් සකස් කිරීම සඳහා යොදා ගනී. තිරිඟු පිෂ්ඨයේ ජෙලි හොඳ මෘදු බව සහ ප්‍රත්‍යාස්ථතාවයෙන් කැපී පෙනේ.

පල්ප් සහ කඩදාසි කර්මාන්තයේ, තිරිඟු පිෂ්ඨය රැලි සහිත කාඩ්බෝඩ් නිෂ්පාදනය සඳහා පිරවුමක් ලෙස භාවිතා කරයි.

ඉහත සියල්ලෙන් එය අනුගමනය කරන්නේ තිරිඟු පිෂ්ඨය (ග්ලූටන්) නිෂ්පාදකයින් අතර වැඩි වැඩියෙන් ජනප්‍රිය වෙමින් පවතින බවයි. Bioprodtorg වෙතින් පළමු පන්තියේ, 100% ස්වභාවික තිරිඟු පිෂ්ඨය භාවිතා කිරීම ඔබේ නිෂ්පාදන වඩාත් පිරවුම්, ආකර්ෂණීය, රසවත්, උසස් තත්ත්වයේ සහ සෞඛ්ය සම්පන්න කරයි. අපි ඔබට සෞඛ්යය හා දීර්ඝායුෂ ප්රාර්ථනා කරමු!

අපගේ වෙබ් අඩවියට පිවිසීමෙන්, ඔබ ප්රෝටීන, පිෂ්ඨය සහ ග්ලූටන් පිළිබඳ වඩාත් සවිස්තරාත්මක තොරතුරු සොයා ගනු ඇත -

තිරිඟු වලින් පමණක් ලබා ගන්නා තිරිඟු පිෂ්ඨය වාරික, ආහාර පිසීම සඳහා ක්රියාකාරීව භාවිතා වේ විවිධ කෑම වර්ග. එය විශේෂිත විශේෂාංග ගණනාවක් ඇති අතර, එය සෑම දිනකම ජනප්රිය වෙමින් පවතින අතර එය මිලදී ගනු ලැබේ විශාල ප්රමාණවලින්අවන්හල් සහ වෙනත් ආයතන.

තිරිඟු පිෂ්ඨය භාවිතා කරන ප්රදේශය (GOST 31935-2012) තරමක් පුළුල් ය. එය පිටි නිෂ්පාදන හෝ ප්රණීත ආහාර පිළියෙල කිරීම සඳහා යොදා ගනී. නවීන විශේෂඥයින් මෙම සීමාවන් තවදුරටත් පුළුල් කිරීමට උත්සාහ කරන අතර නිෂ්පාදනය භාවිතා කිරීමට නව ක්රම කිහිපයක් ලෝකයට ඉදිරිපත් කරයි.

තිරිඟු පිෂ්ඨය

අදාළ කුඩු සුදු හෝ කහ පැහැති තින්ක් සහිත වියළි ස්කන්ධයක් මෙන් පෙනේ. තිරිඟු පිෂ්ඨයේ සංයුතිය කුඩා හා විශාල ධාන්ය දෙකෙහිම කොටස් ඇතුළත් වේ. පළමු සංඛ්‍යාව මයික්‍රෝන 2-10 අතර වෙනස් වේ, දෙවැන්න - මයික්‍රෝන 20 සිට 36 දක්වා. ඒවා සියල්ලම වටකුරු හෝ පැතලි ඉලිප්සාකාර හැඩයක් ඇති අතර එහි මැද පීෆෝල් ඇත.

මත පදනම් වෙමින් කාබනික දර්ශක, මෙන්ම එහි සංඝටක මූලද්රව්ය, පිෂ්ඨය වර්ග තුනකට බෙදිය හැකිය. මේවාට ඇතුළත් වන්නේ: ඉහළම, පළමු සහ අමතර ශ්රේණි.

ලතින් භාෂාවෙන් වට්ටෝරුවෙහි තිරිඟු පිෂ්ඨයේ නම amylum tritici වේ. මෙම අමුද්‍රව්‍යය බොහෝ විට වට්ටෝරු වල ලතින් භාෂාවෙන් ලියා ඇති බැවින් මෙය මතක තබා ගැනීම වැදගත්ය.

ග්ලූටන් තිරිඟු පිෂ්ඨයෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම නොලැබේ. මෙම විශේෂාංගයනිෂ්පාදන තෝරාගැනීමේ නීති නිර්වචනය කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. මෙම වර්ගයේ පිටි යුරෝපීය ප්‍රමිතීන්ට අනුව නිපදවන එකම එක වන අතර ග්ලූටන් අඩංගු නොවේ. එය මත පදනම්ව පිටි නිෂ්පාදන මිලදී ගැනීමේදී, සංයුතිය පරීක්ෂා කිරීමට වග බලා ගන්න. ග්ලූටන් නොමැති බව පැහැදිලිව සඳහන් කරන්නේ නම්, නිෂ්පාදිතය ආරක්ෂිතව පරිභෝජනය කළ හැකිය.

නිෂ්පාදනය

දැනට, තිරිඟු පිෂ්ඨය නිෂ්පාදනය ක්රම කිහිපයක් භාවිතා කරමින් සිදු කෙරේ. මෙම කාර්යය සඳහා වඩාත් ජනප්රිය වන්නේ "විප්ඩ් ඇනූ" සහ මාටින් ක්රම.

පළමු ක්රමය එක්සත් ජනපදයේ ආරම්භ විය. මෙහිදී තිරිඟු පිෂ්ඨය විශේෂ සෙලවෙන පෙරනයක් භාවිතයෙන් ග්ලූටන් වලින් වෙන් කරනු ලැබේ. මෙම ක්රියාපටිපාටිය පෙර දියර මිශ්ර කිරීම සහ ඉලාස්ටික් පිටි ගුලිය, එය ඉක්මනින් කසයෙන් තළා, සමග විඝටන පොම්පය තුළ තබා ඇත විශාල සංඛ්යාවක්දියර වර්ග.

දෙවන ක්‍රමය වන්නේ පිටි ගුලිය ඇනීම සඳහා නිර්මාණය කර ඇති ව්‍යුහයක් තුළ ජලය සමග පිටි පෙරීම සහ මිශ්‍ර කිරීමයි. සූදානම් ස්කන්ධයමිනිත්තු 40 ක් සඳහා බංකරයට යවා, පසුව පිෂ්ඨය සේදීම සඳහා කන්ටේනරයකට විශේෂ පොම්පයක් සමඟ පොම්ප කර ඇත. දැඩි භ්රමණයක් සහිතව, ග්ලූටන් වෙන් කරනු ලැබේ. මෙයින් පසු, පිෂ්ඨය අත්හිටුවීම සාන්ද්රණය සහ විජලනය සඳහා එකතු කිරීමේ ටැංකියකට යවනු ලැබේ. ප්රතිදානය පමණක් නොවේ පිරිසිදු නිෂ්පාදන, නමුත් ග්ලූටන් ස්කන්ධය (මිශ්‍ර), මෙන්ම "පැණිරස" ග්ලූටන්, බොහෝ විට නිර්මාණය කිරීමට භාවිතා කරයි පෝෂ්යදායී ආහාර.

තාක්ෂණය

තිරිඟු පිෂ්ඨය රුසියානු ව්යවසායන්හි විශේෂ තාක්ෂණයක් භාවිතයෙන් නිස්සාරණය කරනු ලැබේ. එය අදියර කිහිපයකින් සමන්විත වේ:

1. පොඟවා ගන්න. මෙන්න දැනටමත් පිරිසිදු කර ඇති ධාන්ය දින කිහිපයක් සඳහා සල්ෆියුරස් අම්ලය තුළ තබා ඇත.
2. පොඩි කරනවා. මෙම අවස්ථාවෙහිදී, ධාන්ය වර්ග හොඳම තලන යන්ත්ර භාවිතයෙන් තලා දමනු ලැබේ.
3. ෆ්ලෂ් කිරීම. සියලුම අපද්රව්ය ඉවත් කිරීම සඳහා මෙම ක්රියා පටිපාටිය අවශ්ය වේ.
4. කේන්ද්රාපසාරණය. වෙන් කිරීමේ කේන්ද්රාපසාරී භාවිතා කරමින්, කිරි පිෂ්ඨය හා වෙන් කරනු ලැබේ ප්රෝටීන් ස්කන්ධය.
5. වියළීම. තෙත් අමුද්රව්ය උණුසුම් වාතය සමඟ වියලනු ලැබේ.
6. තිරගත කිරීම. අවසාන අදියරේදී ධාන්ය, අහඹු අපද්රව්ය සහ ගැටිති වෙන් කිරීම ඇතුළත් වේ.

දේපල

බොහෝ දුරට, තිරිඟු පිෂ්ඨය ක්රියාකාරීව භාවිතා කිරීම එහි ගුණාංග මගින් පැහැදිලි කෙරේ. මේවාට ඇතුළත් වන්නේ:

• ජලාකර්ෂණීයතාව;
• මධ්යස්ථභාවය රස ගුණාංග;
• ගබඩා කාලය;
• තාප පිරියම් කිරීමට හොඳ ප්රතිරෝධයක්;
• මධ්යස්ථ දුස්ස්රාවීතාව;
• ඉමල්ෂන්ස් ස්ථාවර කිරීම.

එකක් රසවත් ගුණාංගසමඟ ද්රවයක ඇති විට ධාන්ය ඉදිමීමට ඇති හැකියාවයි ඉහළ උෂ්ණත්වය. ඊට අමතරව, ඔහුගේ සුවිශේෂී ලක්ෂණයතාප බලපෑම සහ දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම යටතේ ස්ථායී වන පේස්ට් සෑදීමේ හැකියාව ලෙස හැඳින්විය හැක.

තිරිඟු සහ ඉරිඟු පිෂ්ඨයඑකිනෙකාගෙන් බොහෝ සෙයින් වෙනස් වේ. පළමුවැන්නෙන් ලබාගත් පේස්ට් ප්ලාස්ටික් ජෙලි බවට පරිවර්තනය වේ, දෙවනුව මෙන් නොව, උදාසීන රසය සහ සුවඳ ඇත.

යෙදුම

තිරිඟු පිෂ්ඨය මස් සැකසුම් කර්මාන්තයේ භාවිතා වේ. මීට අමතරව, එය පිසීමේ ක්රියාවලිය තුළ ක්රියාකාරීව භාවිතා වේ. තම්බා සොසේජස්, සොසේජස් සහ සොසේජස්.

කුක් බොහෝ විට එය මත පදනම්ව පිටි නිෂ්පාදන සකස් කරයි. ප්රතිඵලය තරමක් රසවත් බනිස්, කේක් සහ කුකීස් පවා.

ආහාර පරිභෝජනය සඳහා පමණක් නොව මෙම වර්ගයේ පිෂ්ඨය මිලදී ගැනීමට නිෂ්පාදකයින් ඉදිරිපත් කරයි. මෙම නිෂ්පාදනය රෙදිපිළි කර්මාන්තයේ, ඉදිකිරීම් කර්මාන්තයේ සහ ඖෂධ ක්ෂේත්‍රයේ පවා හොඳින් ක්‍රියාත්මක වන බව ඔවුහු පවසති.

වට්ටෝරු

මිල අධික අවන්හල්වල ආහාර පිසීම සඳහා පිෂ්ඨය බොහෝ විට භාවිතා වේ. නිවසේදී, ඔබට එය මත පදනම්ව හොඳ ප්‍රණීත ආහාර සාදා ගත හැකි අතර ඔවුන් සමඟ මුළු පවුලම සතුටු කරන්න. පහත දැක්වෙන්නේ දෙකක් රසවත් වට්ටෝරු, ඕනෑම සූපශාස්ත්‍ර කුසලතාවයකින් තොරව වුවද ඕනෑම කෙනෙකුට තේරුම් ගැනීමට සහ ප්‍රතිනිෂ්පාදනය කළ හැකිය.

ෆ්ලොරෙන්ටයින් කේක්

සලකා බැලිය යුතු පළමු දෙය වන්නේ කේක් විකල්පයයි. මෙම වර්ගයේ කෑමක් වැඩිහිටියන්ගේ සහ දරුවන්ගේ අවධානය ආකර්ෂණය කරයි. එය විශිෂ්ට රසයක් ඇත, එය අමතක කිරීමට ඉතා අපහසුය. එය සඳහා සංරචක ඕනෑම සිල්ලර වෙළඳසැලකින් සොයාගත හැකිය.

පිසීමේ කාලය පැය තුනකට වඩා වැඩි නොවේ. මෙම වට්ටෝරුවසේවා 12 ක් සඳහා නිර්මාණය කර ඇත.

අමුද්රව්ය

තේ සඳහා රසවත් යමක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා, ඔබ ගබඩා කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත පහත නිෂ්පාදන:

• සීනි - 350 ග්රෑම්;
• 30% ක්රීම් - ග්රෑම් 300;
• විනාකිරි - තේ හැන්දක;
• ප්රෝටීන් චිකන් බිත්තරය- 3 කෑලි;
• පිෂ්ඨය - ග්රෑම් 40;
• මාගරින් - ග්රෑම් 100;
• කැඩුණු ආමන්ඩ් - ග්රෑම් 100;
• කෝපි - 150 ml;
• බටර්- ග්රෑම් 40 ට වඩා වැඩි නොවේ.

සකස් කිරීම

වට්ටෝරුව භාවිතා කරන්නේ අමුද්‍රව්‍ය 9 ක් පමණක් වන අතර ඒවා ගබඩාවෙන් පහසුවෙන් මිලදී ගත හැකිය. එය උත්සාහ කළ සූපවේදීන්ට අනුව, එය ඇත්තෙන්ම ලාභදායී වන අතර, මූල්ය ඉතිරිකිරීම් නිසා පමණක් නොව, ස්තුති ඉක්මන් ආහාර පිසීම.

ක්රියාවලිය මේ වගේ වනු ඇත:

1. උඳුන අංශක 100 දක්වා රත් කරන්න. ඒ අතරම, බිත්තර සුදු ජාතිකයින් පෙණ දමන තුරු පහර දෙන්න, ක්රමයෙන් සීනි ග්රෑම් 200 ක් එකතු කර විනාකිරි වත් කරන්න.
2. ෙබ්කිං කඩදාසි සකස් කිරීමෙන් පසු, ලැබෙන පිටි ගුලියෙන් කෙටි කේක් තුනක් සාදා පැය කිහිපයක් උඳුන තුල තබන්න. මෙම කාලයෙන් පසු, ගින්න නිවා දැමිය යුතුය, නමුත් නිෂ්පාදිතය පිටතට ගත හැක්කේ පැයකට පසුව පමණි.
3. උණුසුම් ඒකාබද්ධ කිරීමෙන් mocha ක්රීම් සූදානම් කරන්න ඝන කෝපිසහ පිෂ්ඨය. එවිට සීනි ග්රෑම් 100 ක් එහි එකතු වේ. ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය නභිගත කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත, තාපයෙන් ඉවත් කර, මාගරින් සමඟ ඒකාබද්ධ කර සිසිල් කළ යුතුය.
4. ඉතිරි සීනි වලින් ක්‍රොකට් එකක් සාදන්න, එයින් කැරමල් සාදන්න. එය ලා දුඹුරු විය යුතුය. පසුව ඔබ තාපයෙන් ඉවත් නොකර ගෙඩි සහ බටර් වත් කළ යුතුය. සුවඳ පෙනෙන විට, මිශ්රණය වෙනත් භාජනයකට මාරු කර සිසිල් කළ යුතුය.
5. පෙන තෙක් ක්රීම් කසයෙන්, කේක් ස්ථර පුරා එය පැතිර, mocha මත වත්, තලා croccant සමග ඉසිය සහ දෙවන කේක් ස්ථරය ආවරණය. නැවතත් එම පියවරයන් සිදු කිරීමෙන් පසු, ඔබ අවසන් පිටි ගුලිය අයදුම් කර ඉතිරි මිශ්රණවලින් සැරසීමට අවශ්ය වේ. පාහේ සූදානම් කේක්පැයක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තැබිය යුතුය.

වැදගත්ම දෙය වන්නේ වට්ටෝරු අමුද්රව්ය ඉවත් කිරීම හෝ ප්රතිස්ථාපනය කිරීම නොවේ. මෙය රසයෙහි වෙනසක් ඇති කළ හැකිය, එබැවින් ඔබේ සියලු උත්සාහයන් කාණු බැස යනු ඇත. එවැනි උපාමාරු වලට පමණක් අවසර ඇත පළපුරුදු සූපවේදීන්, ඔවුන් නව කලාකෘති අත්හදා බැලීමට සහ නිර්මාණය කිරීමට පුරුදු වී සිටින නමුත් නවක කුක් එවැනි අවදානම් නොගත යුතුය.

ඉස්සන් සමග ඩිම් සම්

ඊළඟ කෑමක්ස්ඵටික අඳුරු වනු ඇත. එවැනි ප්‍රණීත ආහාරයක් ප්‍රධාන වශයෙන් ඔවුන්ගේ සහභාගීත්වයෙන් සකස් කර ඇති බැවින් මුහුදු ආහාර ලෝලීන් ඔවුන් නිසැකවම අගය කරනු ඇත. එය පමණක් නොව මෙහි සඳහන් කිරීම වටී විශිෂ්ට රසය, නමුත් ආකර්ෂණීය සුවඳක් ද වේ.

එය සකස් කිරීමට ගත වන්නේ විනාඩි 40 ක් පමණි. නිෂ්පාදනවල සමානුපාතිකයන් සේවා 4 ක් සඳහා නිර්මාණය කර ඇත, නමුත් විභව රස පරීක්ෂකයින්ගේ කැමැත්ත සහ රුචි අරුචිකම් සැලකිල්ලට ගනිමින් අවශ්ය නම් ඒවා පහසුවෙන් වෙනස් කළ හැකිය.

සංරචක

ඉස්සන් සමඟ ඩිම් සම් පහත සඳහන් ආහාර නිෂ්පාදන වලින් සකස් කර ඇත:

• කුඩා තරු අසමෝදගම් හෝ අසමෝදගම් - ග්රෑම් 0.2 ක් පමණ;
• ග්රෑම් 0.1 බැගින් බිම කුරුඳුසහ කරාබුනැටි;
• ඉස්සන් 250 ග්රෑම්;
• ලුණු ග්රෑම් 4;
• චෙස්නට් ග්රෑම් 60 (ජලය);
• කුඩු ආකාරයෙන් සහ හරිත ළූණු වල ඉඟුරු මූල ග්රෑම් 3 බැගින්;
• ග්රෑම් 16 යි ලූනු;
• පිෂ්ඨය ග්රෑම් 60;
• කෙසෙල් කොළ 4;
• 60 මිලි සූරියකාන්ත තෙල්;
• සීනි ග්රෑම් 30;
• සෝඩා ග්රෑම් 2 ක්.

පිසීමේ ක්රියාවලිය

පුදුමාකාර නම තිබියදීත්, පිඟාන සකස් කිරීමට වැඩි කාලයක් ගත නොවනු ඇත, මන්ද ඇත්තේ පියවර පහක් පමණි:

1. Marinade සූදානම් කරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ සීනි ග්රෑම් 20 ක් සහ මිලි ලීටර් 80 ක් සමග සෝඩා ඒකාබද්ධ කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත පානීය ජලය. එවිට ඔබ මුහුදු ආහාර marinate කිරීමට හා පැයක් සඳහා සීතල හා අඳුරු තැනකට යැවිය යුතුය.
2. මිලි ලීටර් 60 කින් පිෂ්ඨය සාදන්න නිවාගත් ජලයසහ ඇලෙන සුළු ස්කන්ධය knead.
3. උෂ්ණත්වය අංශක 100 දක්වා ළඟා වන තෙක් විශේෂ සාස්පාන් තුළ සූරියකාන්ත තෙල් රත් කරන්න, ඉන්පසු කැඩුණු හරිත හා ඒකාබද්ධ කරන්න. ලූනු, කරාබු නැටි, ඉඟුරු, අසමෝදගම් සහ කුරුඳු. ඉන්පසුව, බ්ලෂ් එකක් පෙනෙන තෙක් මිනිත්තු 5 ක් සඳහා ළූනු බැදීමට අවශ්ය වන අතර, පසුව එය සිහින් පෙරනයක් හරහා එය පෙරා ගන්න.
4. අච්චාරු දැමූ ඉස්සන් පිටතට ගෙන ඒවා හොඳින් වතුරෙන් සෝදා ලුණු, සීනි, ළූණු වලින් ඉවතට ගත් තෙල් සහ කැඩුණු චෙස්නට් සමඟ බ්ලෙන්ඩරයක තබන්න. ස්කන්ධය සමජාතීය වන තෙක් අවම වශයෙන් විනාඩි 25 ක් සඳහා අමුද්රව්ය අඹරන්න.
5. ස්ථරය ඝනකම 3-4 මි.මී. මෙම ස්ථරයෙන් ඔබට අවම වශයෙන් සෙන්ටිමීටර 4 ක විෂ්කම්භයක් ඇති වන පරිදි රවුම් කපා, පිරවීම සහ ඉහළින් ආරක්ෂිතව තැබිය යුතුය. පසුව, පිඟාන උඳුන තුල තබා විනාඩි 10 ක් සඳහා අංශක 180 කින් පුළුස්සනු ලැබිය යුතු අතර, ඒවා කෙසෙල් කොළ මත සේවය කිරීම වඩාත් සුදුසුය.

නිරීක්ෂණය කිරීම නිවැරදි අනුපිළිවෙලපියවර, ඔබට අපූරු කෑමක් පිළියෙළ කළ හැකිය. මෙම ප්රණීත ආහාරය පවුලේ රාත්රී භෝජන සංග්රහවලදී පමණක් නොව, වැදගත් අමුත්තන් සමඟ විවිධ උත්සවවලදීද නිර්දේශ කරනු ලැබේ.