සාමාන්‍ය දිනවල පෑන්කේක් කන්න බැරි වුණේ ඇයි? Maslenitsa සඳහා පෑන්කේක්: සංඥා, චාරිත්ර සහ පැරණි වට්ටෝරු

ගෘහණියන් පෑන්කේක් කෙරෙහි නොපැහැදිලි ආකල්පයක් ඇත, නැතහොත් ඒවා පිළිස්සීම කෙරෙහි. සමහර අය සිතන්නේ පෑන්කේක් පිළිස්සීම පෙයාර්ස් ෂෙල් වෙඩි තැබීම තරම් පහසු බවයි. තවත් සමහරු මෙම කරදරකාරී කාර්යය භාර නොගනිති.

පෑන්කේක් යනු අනපේක්ෂිත කෑමක් වන අතර සමහර විට ඒවා ඉරී යයි. එපමණක්ද නොව, පළමු පෑන්කේක් "ගැටිති" පමණක් නොව, පසුව ඇති ඒවාද වේ.

ඇත්ත වශයෙන්ම, නවක ගෘහණියක් පවා පෑන්කේක් පිළිස්සීමට ඉගෙන ගත හැකිය. ප්රධාන දෙය නම් කිහිපයක් පමණක් මතක තබා ගැනීමයි සරල නීතිමෙම ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සහ පෑන්කේක් වැඩ නොකිරීමට හේතු පිළිබඳව ද දැන හඳුනා ගන්න. උදාහරණයක් ලෙස, පෙරළන විට ඒවා ඉරී යයි.

වැරදි පිටි ප්රමාණය ගණනය කර ඇත

පෑන්කේක් වල රසය ඇනූ වලට එකතු කරන ලද අමුද්රව්ය මත රඳා පවතී. පෑන්කේක් කිරි සහ කෙෆීර් වලින් සාදා ඇත. ඔවුන් යීස්ට් හෝ සෝඩා සමඟ පැමිණේ. සමහර විට ජලය, කෙෆීර් හෝ කිරි වෙනුවට ඔවුන් එකතු කරයි ඛනිජ ජලය, බියර් හෝ අච්චාරු යුෂ පවා.

නමුත් මෙම එක් එක් වට්ටෝරු වල ප්රධාන ස්ථානය පිටි සඳහා ලබා දී ඇත. පෑන්කේක් වල ඝණකම සහ ඒවායේ ශක්තිය එය මත රඳා පවතී.

ඔබ පිටි ගොඩක් දමා නම්, ඇනූ ඝන බවට හැරෙනු ඇත. මෙයින් අදහස් කරන්නේ එය ඉක්මනින් පෑන් පුරා පැතිරීමට නොහැකි වනු ඇති අතර, පෑන්කේක් ඝන ලෙස පිටතට පැමිණෙනු ඇත. එවැනි පෑන්කේක් බර හා සමහරවිට අඩුවෙන් පිසිනු ඇත. එය පහසුවෙන් අනෙක් පැත්තට හරවා පෑන් එකෙන් ඉවත් කළ හැකිය. නමුත් නැමුණු විට එය බොහෝ විට ඉරී යනු ඇත.

ඔබ පිටි ගුලිය තුළ කුඩා පිටි දැමුවහොත්, එය පිළිස්සීමේදී එය සකස් නොකෙරේ, එය දියර ලෙස පවතින අතර, එවැනි පෑන්කේක් ප්රතිවිපාක නොමැතිව පෑන් හැරවීමට හෝ ඉවත් කිරීමට නොහැකිය.

එමනිසා, ඔබ වට්ටෝරුවට දැඩි ලෙස අනුගත විය යුතුය, දක්වා ඇති තරම් පිටි එකතු කරන්න.

නමුත් බොහෝ විට, ගෘහණිය වට්ටෝරුව මත රඳා නොසිටින නමුත්, පවතින අමුද්රව්ය වලින් පෑන්කේක් සඳහා ඇනූ මිශ්ර කරයි.

මෙම අවස්ථාවේ දී, ඔබ මුලින්ම සීනි සහ ලුණු සමග බිත්තර ඒකාබද්ධ කිරීමට අවශ්ය, අර්ධ දියර එකතු, සහ හොඳින් මිශ්ර. ඇවිස්සීම අතරතුර, ක්රමයෙන් පිටි එකතු කරන්න. එවිට තෙක් ඉතිරි ද්රව සමග ඝන ඇනූ තනුක අපේක්ෂිත අනුකූලතාව. එය ලෑල්ලෙන් දුස්ස්රාවී ලෙස ගලා යන පරිදි එය හැරිය යුතුය, නමුත් ධාරාව ඝන නොවිය යුතුය.

අමුද්රව්යවල නුසුදුසු අනුපාතය

බිත්තර

පිටි ගුලිය තුළ ඇති කුඩා බිත්තර සංඛ්යාව නිසා පෑන්කේක් ඉරී යන බව විශ්වාස කෙරේ. නමුත් මෙය සම්පූර්ණයෙන්ම නිවැරදි නිගමනයක් නොවේ. බිත්තර 2 ක් පමණක් අඩංගු බොහෝ වට්ටෝරු තිබේ, නමුත් පෑන්කේක් පරිපූර්ණයි.

ඒ සියල්ල පිටි වල ඇලෙන සුළු බව සහ සියලුම අමුද්‍රව්‍ය හොඳින් මිශ්‍ර කිරීම මත රඳා පවතී.

සමහර වට්ටෝරු වල බිත්තර සම්පූර්ණයෙන්ම නොපවතී. කෙෆීර් පිටි ගුලිය සඳහා බිත්තර එකතු කිරීම අවශ්ය නොවේ. නමුත් මේ අවස්ථාවේ දී, උතුරන වතුර සමග ඇනූ පෙරීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ. එය ප්රත්යාස්ථ බවට පත් වන අතර, පෙරළන විට පෑන්කේක් ඉරීම සිදු නොවේ.

කෙෆීර් සමඟ සාදන ලද පෑන්කේක් පිටි කිරි හෝ ජලය සමග වඩා තරමක් ඝනයි. ඔබ කෙෆීර් ඝණකම සැලකිල්ලට ගත යුතු බැවිනි. එවැනි පෑන්කේක් ඝන වීම වැළැක්වීම සඳහා, සෝඩා හෝ වෙනත් ෙබ්කිං කුඩු ඇනූ එකතු කළ යුතුය.

සෝඩා පිටි සමඟ මිශ්ර කළ යුතු අතර, බොහෝ ගෘහනියන් කරන පරිදි හැන්දකින් නිවා නොදැමිය යුතුය. ඔබ පිටි වලින් වෙන වෙනම විනාකිරි සමඟ සෝඩා නිවාදැමුවහොත්, පිටි ගුලිය වාතයට පත් කරන සියලුම ගෑස් බුබුලු පිටි සමඟ ඒකාබද්ධ වීමට පෙර පවා වාෂ්ප වී යයි. එවිට සෝඩා සුළු ප්රයෝජනයක් වනු ඇත.

පෙරළෙන විට පෑන්කේක් ඉරී ගියහොත්, ඔබට පිටි ගුලිය සඳහා බිත්තර 1-2 ක් එකතු කළ හැකිය. නමුත් අපි ඒ නිසා මතක තබා ගත යුතුයි විශාල ප්රමාණයක්බිත්තර පෑන්කේක් අමාරුයි.

යීස්ට් පිටි ගුලියකින් පෑන්කේක් සකස් කිරීම සඳහා විශේෂ අවධානය යොමු කළ යුතුය.

ෆෝම් ඇනූ ඝණකම තීරණය කිරීමට අපහසු වේ. එවැනි පිටි ගුලියකට පිටි ටිකක් එකතු කළහොත් එයින් පෑන්කේක් ඉරී යයි.

IN යීස්ට් පිටි ගුලියබිත්තර එකතු කළ යුතු අතර, ඒවා තරයේ පහර දී පසුව පමණක් දියර ප්රමාණයෙන් අඩක් සහ සම්පූර්ණ පිටි ප්රමාණයෙන් සකස් කරන ලද පිටි ගුලිය සමඟ ඒකාබද්ධ වේ. ගැටිති සම්පූර්ණයෙන්ම අතුරුදහන් වන තුරු ඇනූ kneaded.

ඇනීම අවසානයේ ඉතිරි දියර එකතු වේ. මෙම පෑන්කේක් පුළුස්සනු ලබන්නේ ඇනූ හොඳින් නැගීමෙන් පසුව පමණි. වායු බුබුලු විනාශ නොකිරීමට පිළිස්සීමට පෙර එය කලවම් නොකරන්න.

සීනි

සමහර විට පෑන්කේක් අධික සීනි නිසා ඉරී යයි. මෙම පිටි ගුලියෙන් සාදන ලද පෑන්කේක් වල පහළ පැත්ත ඉක්මනින් බැදීමට පටන් ගනී, නමුත් ඉහළ කොටස අමු ලෙස පවතී. එවැනි පෑන්කේක් සම්පූර්ණයෙන්ම පෙරලීම ඉතා අපහසුය.

නමුත් ඔබ සීනි සම්පූර්ණයෙන්ම අත් නොහැරිය යුතුය, එය නොමැතිව පෑන්කේක් සුදුමැලි වී යයි. එමනිසා, එය 1-2 තේ හැදි දැමීම ප්රමාණවත්ය. එල්. සීනි එවිට පෑන්කේක් මධ්‍යස්ථව පැණිරසයි, නමුත් පිළිස්සෙන්නේ නැත.

තෙල්

පෑන්කේක් පහසුවෙන් පෙරළීමට සහ පෑන් ඉවත් කිරීමට, ඇනූ බවට වත් එළවළු තෙල්.

සමහර විට ගෘහනියන් විශ්වාස කරන්නේ: ඔබ ඇනූ තුළට තෙල් වත් කරන තරමට පෑන්කේක් පෑන් එකෙන් ඉවත් කිරීමට පහසු වනු ඇත. නමුත් එය ප්රතිවිරුද්ධ බලපෑමක් ඇත. පෑන්කේක් පිළිස්සීමේදී, තෙල් උනු වීමට පටන් ගනී, ඇනූ බුබුලු, එහි අඛණ්ඩතාව උල්ලංඝනය වන අතර අවසානයේ පෑන්කේක් ඉරී යයි.

එමනිසා, පිටි ගුලිය තුළට තෙල් ග්‍රෑම් 40-50 කට වඩා වත් නොකිරීම ප්‍රමාණවත් වේ - පෑන්කේක් මධ්‍යස්ථ මේද බවට පත් වන අතර පෑන් වෙත නොඇලෙන පරිදි ප්‍රමාණවත් වේ.

පෑන්

පෑන්කේක් වල ගුණාත්මකභාවය නිවැරදි පෑන් මත රඳා පවතී.

ෙබ්කිං සඳහා කදිම විකල්පය පෑන්කේක් පෑන් වේ. එය පහත් පැති ඇත, හොඳින් රත් වන අතර ඉක්මනින් සිසිල් වේ. ඔබ මුලින්ම බටර් සමග සැහැල්ලුවෙන් ආලේප කළ යුතුය, පසුව සන්සුන්ව පෑන්කේක් පිළිස්සීම.

ඔබ එවැනි කබලෙන් ලිපට නොමැති නම්, ඔබ ඝන පතුලක් සහිත වාත්තු යකඩ හෝ පැරණි "ආච්චිගේ" කබලෙන් ලිපට ගත යුතුය. ආච්චි පරිපූර්ණ පෑන්කේක් සෑදීම පුදුමයක් නොවේ.

පෙරළීමේදී පෑන්කේක් ඉරීම වැළැක්වීම සඳහා, පිටි ගුලියෙහි සෑම නව කොටසකටම පෙර, දෙබලක ඇලවූ මේදය කැබැල්ලකින් හෝ බුරුසුවක් භාවිතයෙන් එළවළු තෙල් සමඟ පෑන් ග්‍රීස් කරන්න.

බෝතලයකින් කබලෙන් ලිපට තෙල් වත් කිරීම නිර්දේශ නොකරයි, මන්ද එවිට ඇනූ කබලෙන් ලිපට මතුපිටට ඇලී නොසිටින නමුත් එක් දාරයකට “ගලා යයි”. ඒ සමගම, තෙල් බුබුලු වීමට පටන් ගනී, ඇනූ ද්රවීකරණය කරයි, ඔබ එය පෙරළීමට උත්සාහ කරන විට පෑන්කේක් කැඩී යයි.

හොස්ටස් වෙත සටහන

• පෑන්කේක් පරිපූර්ණ වීමට නම්, ඔවුන් සඳහා පුද්ගලික කබලෙන් ලිපට වෙන් කළ යුතුය.
• ඇනූ වල පළමු කොටස වත් කිරීමට පෙර, තෙල් සහිත කබලෙන් ලිපට යන්තම් සැලකිය යුතු දුමාරයකට රත් කළ යුතුය, පසුව තත්පර 5-6 ක් උදුනෙන් ඉවත් කළ යුතුය. සහ පසුව පමණක් ඇනූ වත් කරන්න. මධ්යම තාපය මත පෑන්කේක් පිළිස්සීම.
• පළමු පෑන්කේක් ගැටිත්තක් බවට පත් වුවහොත් කලබල නොවන්න. සාමාන්‍යයෙන් එය පෑන් තුළට ඇනූ කොපමණ ප්‍රමාණයක් වත් කළ යුතුද යන්න විනිශ්චය කිරීමට භාවිතා කරයි. අවශ්ය නම්, තවත් පිටි එකතු කරන්න හෝ, අනෙක් අතට, ඇනූ තුනී කරන්න. මාර්ගය වන විට, ඔබට සම්පූර්ණ පිටි ගුලිය සඳහා පිටි එකතු කළ නොහැක, එය ගැටිති ඉවත් කිරීමට අපහසු වනු ඇත. ඔබ වෙනත් භාජනයකට කුඩා පිටි ගුලිය වත් කළ යුතුය, පිටි සමඟ තරයේ මිශ්ර කර පසුව පමණක් ඉතිරි පිටි ගුලිය සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න.

ඒ වගේම අන්තිම දෙයක්. පෑන් එකෙන් හිරවෙලා තියෙන පෑන්කේක් එක හූරලා දැම්මට පස්සේ පිසදැමීම විතරක් මදි. එය හොඳින් සෝදා, calcined, පසුව නැවත තෙල් කිරීමට අවශ්ය වේ. තවද, වඩාත්ම වැදගත් දෙය නම්, සෑම දෙයක්ම සාර්ථක වනු ඇතැයි විශ්වාස කරන්න!

අද මෙම හිතෝපදේශය අර්ථකථනය කර ඇත්තේ පළමු අත්දැකීම බොහෝ විට අසාර්ථක වන අර්ථයෙනි. දුර්වල ලෙස රත් වූ කබලෙන් ලිපට නිසා පළමු පෑන්කේක් අසාර්ථක වන බව ඔවුහු පවසති. අපේ මුතුන් මිත්තන් මෙතරම් නොසැලකිලිමත් වූ අතර කබලෙන් ලිපට රත් කරනවා වෙනුවට ඔවුන් හිතෝපදේශ සෑදුවේ මන්දැයි කිසිවෙකු පැහැදිලි නොකරන බව ඇත්තකි.

ඇත්ත වශයෙන්ම, හිතෝපදේශයේ අර්ථය වෙනත් තැනක සෙවිය යුතුය. අපේ මුතුන් මිත්තන් විශ්වාස කළේ Maslenitsa සතිය තුළ මියගිය අයගේ ආත්මය නැවත පෘථිවියට පැමිණෙන බවයි. එමනිසා, පළමු පෑන්කේක් ඔවුන් සඳහා අදහස් කරන ලදී: "Maslenitsa හි, පළමු පෑන්කේක් මළවුන් සඳහා වේ." සමහර විට පළමු පෑන්කේක් දුප්පතුන්ට ලබා දුන්නේ ඔවුන් පිටත්ව ගිය සියල්ලන් සිහිපත් කරනු පිණිසය. පළමු පෑන්කේක් පිළිස්සීමේදී “ආත්මයන්” ක්‍රියාකාරීව සහභාගී වූ බව විශ්වාස කෙරිණි, ඇත්ත වශයෙන්ම, සමහර විට එය “ගැටිති” බවට පත් වූයේ එබැවිනි.

පෑන්කේක් රවුම් සහ පැතලි වන්නේ ඇයි?

අමුතු ප්‍රශ්නයක් වගේ. සෑම දෙයක්ම පැහැදිලි බව පෙනේ. නමුත් එය එතරම් සරල නැත. පෑන්කේක් යනු මළවුන්ගේ ආත්මයන් පෘථිවියට පැමිණි බව විශ්වාස කරන විට වසරේ ඇතැම් කාලවලදී අනුභව කරන ලද චාරිත්‍රානුකූල ආහාරයක් බව බොහෝ විට කවුරුත් දනිති. එනම්, ඇත්ත වශයෙන්ම, පෑන්කේක් යනු පාන් යැයි විශ්වාස කරන ලද නමුත් එය මානයන් දෙකක් සම්බන්ධ කරයි - සැබෑ ලෝකය සහ මරණින් මතු ජීවිතය. "මළවුන්ගේ ආත්මයන්ට" ත්රිමාණ දර්ශනයේ හැකියාව අහිමි වන අතර සෑම දෙයක්ම පැතලි ලෙස දකින බව මුතුන් මිත්තන් විශ්වාස කළහ. පෑන්කේක් රවුම් සහ පැතලි පුළුස්සනු ලැබුවේ එබැවිනි.

"අපරාදේ" යන වචනය පැමිණියේ කොහෙන්ද?

නිශ්චිත පිළිතුරක් නොමැත - විද්යාඥයින් තවමත් උණුසුම් ලෙස තර්ක කරති. වඩාත් පොදු අනුවාදය වන්නේ "පෑන්කේක්" පැරණි රුසියානු "mlyn" ("ඇඹරීමට" යන ක්රියා පදයෙන්) පැමිණේ. කාලයත් සමඟ “m” ශබ්දය මෙම වචනයේ “b” ශබ්දයට විකෘති වූයේ මන්දැයි පැහැදිලි නැත. නමුත්, උදාහරණයක් ලෙස, "ඇඹරුම්" වලින් එන "මෝල්" යන වචනයේ මෙය සිදු නොවීය - අපි "බෙල්නිට්සා" නොකියමු! “පෑන්කේක්” විකෘති “සත්‍යයක්” සමඟ සම්බන්ධ කරන සමහර වාග් විද්‍යාඥයින්ගේ අනුවාදයට අපි කැමැත්තෙමු: ඔවුන් පවසන්නේ, පෑන්කේක් වෙත පැමිණෙන “ආත්ම” සෑම දෙයක්ම විකෘති දෘෂ්ටිකෝණයකින් දකින බවයි, එබැවින් “සත්‍යය” (යථාර්ථය) ඔවුන් විසින් වටහා ගනු ලැබේ “ පෑන්කේක්" (යථාර්ථය සුළු වර්තනයක් සහිත). මාර්ගය වන විට, "අනේ" යන වචනය එක් අසභ්ය වචනයකට සම්බන්ධ වන තවත් රසවත් අනුවාදයක් තිබේ.

මුලදී, මෙම වචනයම "බොරුව," "රැවටීම," "මුළාව" යන්නෙන් අදහස් විය. පෑන්කේක් අපගේ යථාර්ථය පිළිබඳ “පැතලි” සංජානනය සමඟ “මුතුන් මිත්තන්ගේ ආත්මයන්” සඳහා පාන් අනුකරණයක් ලෙස ක්‍රියා කළ බැවින්, අසභ්‍ය වචනය සමඟ පවුල් සබඳතා බැහැර නොකෙරේ.

සාමාන්‍ය දිනවල පෑන්කේක් කන්න බැරි වුණේ ඇයි?

දැන් මෙය යම් ආකාරයක මිථ්‍යාදෘෂ්ටියක් ලෙස සැලකේ. නමුත් අපේ මුතුන් මිත්තන් මෙයට සැලකුවේ ඉතා චංචල ලෙසයි. අපි පෑන්කේක් කෑවේ අවසර ලත් වේලාවට පමණි, “අපේ සීයලාගේ සහ සීයලාගේ ආත්මයන්” අපගේ යථාර්ථය නැරඹීමට පැමිණි විට. සාමාන්‍ය, චාරිත්‍රානුකූල නොවන වේලාවක පෑන්කේක් අනුභව කිරීම කිසිවෙකුට කිසි විටෙකත් සිදු නොවනු ඇත - ඔවුන්ට සදහටම ඔවුන්ගේ සීයා වෙත යා හැකිය. "මළවුන්" සමඟ සන්නිවේදනය කිරීම සඳහා සූනියම්කරුවන්ට පමණක් මෙම තහනම උල්ලංඝනය කිරීමට එඩිතර විය හැකි බව විශ්වාස කෙරිණි.

පෑන්කේක් සම්බන්ධ වන්නේ කුමන ආකාශ වස්තුවටද?

අද, කිසියම් හේතුවක් නිසා, "පෑන්කේක්" සූර්යයා සංකේතවත් කරන බව බොහෝ විද්යාඥයින් විශ්වාස කරති. ප්‍රධාන වශයෙන් හේතුවෙනි රවුම් හැඩය. කෙසේ වෙතත්, සමහර රුසියානු ඇපොක්‍රිෆා වල සඳ ගැන සඳහනක් ද කියවිය හැකිය. “මුතුන් මිත්තන්ගේ ආත්මයන්” සූර්යාලෝකය හොඳින් වටහා නොගන්නා බවත් චන්ද්‍ර මූලද්‍රව්‍යයේ ආරක්ෂාව යටතේ සිටින බවත් විශ්වාස කළ බැවින් මෙය වඩාත් තාර්කික ලෙස පෙනේ.

පෑන්කේක් මේ වගේ රස ඇයි?

මම කිව්වේ ටිකක් ඇඹුල්. මෙයට හේතුව “මළවුන්” ඇඹුල් සියල්ලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වන බවට ඇති විශ්වාසයයි. තවද, පොදුවේ ලුණු “මුතුන් මිත්තෙකුගේ ආත්මය” බිය ගන්වා අමනාප කළ හැකිය. කේවියර් සමඟ පෑන්කේක් යනු "ස්වාමීන්" නවෝත්පාදනයක් වන අතර එය පැරණි සම්ප්රදායට කිසිසේත් සම්බන්ධ නොවේ.

පෑන්කේක් නලයකට පෙරළීමට අවශ්ය වන්නේ ඇයි?

එය පහසු නිසා, ඇත්ත වශයෙන්ම. පිරවීම කඩා වැටිය හැක. නමුත් මෙහි කාරණය වෙනස් ය: ඉතිහාසඥයින් සහ ජනප්‍රවාද කරුවන් ගණනාවකට අනුව, අපි පෑන්කේක් නලයකට පෙරළීමට පටන් ගත්තේ සාපේක්ෂව මෑතකදී - මීට වසර 200 කට පමණ පෙර. මෙයට පෙර, පෑන්කේක් ප්‍රධාන වශයෙන් “ලියුම් කවරයකට” රෝල් කරන ලදී - සහ වඩාත් සංකීර්ණ හැඩයෙන්. එවිට ඊනියා "පයි" ප්රවණතාවය පාලනය විය - නමුත් මෙය ද නවෝත්පාදනයක් විය. මක්නිසාද යත් මීට පෙර පවා පෑන්කේක් කිසිසේත් රෝල් කළේ නැත, මන්ද පිරවීමක් නොතිබුණි. පෑන්කේක් ආහාරයට ගැනීමට සූදානම් නිෂ්පාදනයක් ලෙස සලකනු ලැබූ අතර, පිරවුම් සඳහා පයි ආකෘතියක් තිබූ අතර, එහි පෙනුම “මුතුන් මිත්තන්ගේ ආත්ම” චාරිත්‍රය සමඟ ද සම්බන්ධ විය. නමුත් අපි මේ ගැන වෙන වෙලාවක කතා කරමු.

ප්රධාන පාඨමාලාව Maslenitsa සතිය- පෑන්කේක්. පළපුරුදු කෝකියෝඔවුන් පවසන්නේ ඒවා පිළිස්සීම පහසු බවයි. සිහින්, සිනිඳු සහ රසවත් "නිවැරදි" පෑන්කේක් සකස් කිරීමට ඔබට උපකාර වන බොහෝ රහස් සහ උපක්රම තිබේ.

ඇනූ සකස් කිරීම සඳහා නීති

ඔබ සේවය කිරීමට පැය 3 කට පෙර පෑන්කේක් සකස් කිරීම ආරම්භ කළ යුතුය. ඔබ යීස්ට් පිටි ගුලිය සාදන්නේ නම්, එය පැය 5 කට පෙර ඇනීම ආරම්භ කරන්න. ඔබ පිටි පෙරිය යුතුය, මෙය එය ලිහිල් කරන අතර ඔබේ ඇනූ මෘදු හා මෘදු වනු ඇත. ඔබ පිටි පෙරීමට අවශ්‍ය වන්නේ කල්තියා නොව, පෑන්කේක් පිළියෙළ කිරීමේදී කෙලින්ම බව මතක තබා ගන්න. පමණක් භාවිතා කරන්න නැවුම් බිත්තර. ඇනූ වලට බිත්තර එකතු කිරීමට පෙර ඒවා හොඳින් පරාජය කිරීම ද නිර්දේශ කෙරේ.

පෑන්කේක් නම් වඩාත් රසවත් වනු ඇත බිත්තර කහ මදයඇනූ සඳහා, ප්රෝටීන වලින් වෙන වෙනම සකස් කරන්න. කහ මදය සහ සුදු දෙවර්ගයම සීනි සමඟ හොඳින් ඇඹරීමට හෝ මික්සර් එකකින් පහර දීමට නිර්දේශ කෙරේ. මුලින්ම ඇනූ වලට කහ මදය එකතු කරන්න, ඉන්පසු ඇනූ මිශ්ර කර එය නැගී සිටීමට ඉඩ දෙන්න (ඔබ යීස්ට් පිටි ගුලිය සූදානම් කරන්නේ නම්) පසුව පමණක් සුදු ජාතිකයින් එකතු කරන්න. පිටි ගුලිය සහ සුදු පැහැති ඇනූ වල පෙන ව්යුහය පවත්වා ගැනීම සඳහා ඉහළ සිට පහළට මිශ්ර කර ඇති බව මතක තබා ගන්න. එවිට ඇනූ නැවත නැඟීමට ඉඩ දී පෑන්කේක් වහාම පිළිස්සීමට පටන් ගනී.

පෑන්කේක් පිටි ගුලිය මිශ්ර කරන විට, පිසීමේ අනුපිළිවෙල අනුගමනය කිරීම වැදගත් වේ. පෙරන ලද පිටි කිසි විටෙකත් දියර මිශ්‍රණයට එකතු නොකළ යුතු බව මතක තබා ගන්න. පළමුව ඔබ සියල්ල මිශ්ර කළ යුතුය දියර අමුද්රව්ය, ඉන්පසු තුනී ප්රවාහයක් තුළ, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, පිටි මිශ්රණය එකතු කරන්න.

පෑන්කේක් බැටරයට ලුණු සහ සීනි එකතු කිරීම වඩා හොඳය, පළමුව ඒවා වෙනම භාජනයක ජලයේ දිය කරන්න. එකතු කිරීමට පෙර, නොවිසඳුනු ලුණු හෝ සීනි කෑලි දියරයට නොවැටෙන පරිදි දියර පෙරා ගත යුතුය. පෑන්කේක් පිටි ගුලිය. පෑන්කේක් සාර්ථක කර ගැනීම සඳහා, එළවළු හෝ එකතු කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ බටර්. පිටි දැනටමත් පිටි ගුලිය එකතු කර ඇති විට මෙය අවසානයේ සිදු කිරීම වඩාත් සුදුසුය. තෙල් එකතු කරන විට, නතර කිරීමට කවදාදැයි දැන ගන්න - 2-3 හැදි ප්රමාණවත් වනු ඇත.

ඇනූ වල සීනි වැඩි වන තරමට පෑන්කේක් වල දාර රතු වේ. ඔබේ පෑන්කේක් සුදුමැලි වී ඇත්නම්, ඔබේ ඇනූ ඇඹුල් වී ඇත. ඇනූ තරමක් පැණිරස කිරීමෙන් ඔබට තත්වය නිවැරදි කළ හැකිය. කෙසේ වෙතත්, මෙහි පවා නැවැත්විය යුත්තේ කවදාදැයි දැන ගැනීම වැදගත්ය, ඉතා මිහිරි පිටි ගුලිය පුළුස්සා දමනු ඇත.

ඔබ යීස්ට් පිටි ගුලිය සාදන්නේ නම්, එය ප්රමාණවත් තරම් ඉහළ ගොස් නොමැති නම් කරදර නොවන්න. සියල්ල නිවැරදි වනු ඇත උණුසුම් කිරි, එය නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, ඇනූ ක්රමයෙන් එකතු කළ යුතුය. බව විශ්වාස කෙරේ යීස්ට් පෑන්කේක්පිටි ගුලිය කිරි සමඟ මිශ්‍ර කළහොත් ඒවා වඩාත් රසවත් වන නමුත් එය ජලය සමඟ මිශ්‍ර කළහොත් වඩාත් සුදුමැලි වේ. යීස්ට් පෑන්කේක් පිටි ගුලිය 2-3 වතාවක් ඉහළ යා යුතුය. එය "පැසවීම" නොවේ නම්, පෑන්කේක් ඉතා ඝන බවට හැරෙනු ඇත, සහ ඇනූ පැසුණු නම්, පෑන්කේක් සුදුමැලි සහ ඇඹුල් රස බවට හැරෙනු ඇත.

ඔබ කෙෆීර් සමඟ පෑන්කේක් පිටි ගුලිය සූදානම් කරන්නේ නම් හෝ ඇඹුල් කිරි, සෝඩා ලෙමන් සමඟ හෝ නිවා දැමිය යුතුය ඇසිටික් අම්ලය. පිටි එකතු කිරීමට පෙර එය පිටි ගුලිය එකතු කළ යුතුය වෙනම පාත්රයකින් මෙය සිදු කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.

ඔබ ඇනූ ඉතා ඝන ලෙස ඇනූ නම්, ඔබට එය තුනී කළ හැකිය. කෙසේ වෙතත්, ඔබ එයට කිරි එකතු නොකළ යුතුය, එසේ නොමැතිනම් පෑන්කේක් පිළිස්සීමට පටන් ගනී. ඇනූ වලට ජලය එකතු කිරීම වඩා හොඳය. ඔබට බියර් එකතු කළ හැකිය, එවිට පෑන්කේක් තුනී නමුත් කල් පවතින බවට හැරෙනු ඇත. පෑන්කේක් බැටරයේ ගැටිති නොතිබිය යුතුය, නමුත් පෑන්කේක් පිටි ගුලිය වැඩි වේලාවක් ගසන්න එපා, එසේ නොවුවහොත් එය ඉතා ඇලෙන සුළු වනු ඇත.

ෙබ්කිං සියුම්කම්

නියම මොහොතේ පෑන්කේක් පිළිස්සීම ආරම්භ කිරීම වැදගත්ය: ඇනූ නැඟිය යුතුය, නමුත් පදිංචි නොවිය යුතුය. එය කලවම් කිරීමට අවශ්ය නැත, ඉහත සිට හැන්දක් සමග ඇනූ ගන්න.

පෑන්කේක් පිටි ගුලිය තුනී ස්ථරයක් තුළට වත් කරනු ලැබේ. ඔබ ඇනූ වලට බටර් එකතු කළේ නම්, ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ පළමු පෑන්කේක් එකට පෙර බටර් සමග පෑන් ග්‍රීස් කිරීම පමණි. තෙල් සමඟ එය ඉක්මවා නොයෑම වැදගත්ය. ඔබ කබලෙන් ලිපට තෙල් වත් නොකරන්නේ නම්, නමුත් එය අර්තාපල් කෑල්ලක් සමග ග්රීස් කරන්න, එවිට අතිරික්තයක් ඉතිරි නොවේ. ඔබට බේකන් කැබැල්ලක් සමඟ පෑන් ග්‍රීස් කළ හැකිය.

ඇනූ උණුසුම් කබලෙන් ලිපට ඉක්මනින් වත් කළ යුතු අතර, ඇනූ ඉක්මනින් හා මතුපිට පුරා ඒකාකාරව බෙදා හැරීම සඳහා විවිධ දිශාවලට පෑන් ඇලවීම.

මධ්යස්ථ තාපය මත ෆ්රයි පෑන්කේක් නිර්දේශ කරනු ලැබේ. දාර දැනටමත් වියළී ඇති අතර මැද "කුරුලෑ" වලින් වැසී ඇති විට ඔබ ඒවා පෙරළා දැමිය යුතුය. පෑන්කේක් මතුපිටින් හොඳින් වෙන් කළ යුතුය. පෑන්කේක් හොඳින් පෙරළෙන්නේ නැත්නම්, ඉරීම හෝ දුර්වල ලෙස පිළිස්සීම, එයින් අදහස් වන්නේ පිටි ගුලිය තුළ ප්රමාණවත් පිටි නොමැති බවයි. නැතිවූ අමුද්‍රව්‍ය එකතු කිරීමෙන් ඔබට තත්වය නිවැරදි කළ හැකිය.

පෑන්කේක් පිසීමේදී පෑන්කේක් මැද බුබුලු සෑදෙන්නේ නම් පෑන්කේක් බැටර් පැසවන්නේ නැත. පිටි ගුලිය ඇතුළට දමන්න උණුසුම් ජලයටික වේලාවකට, මෙය තත්වය සුරැකෙනු ඇත.

ඔබ පෑන්කේක් බැදීමට යන පෑන් පිරිසිදු විය යුතුය. එය පෑන්කේක් හැර වෙනත් කිසිවක් පිසිනු නොලැබෙන විශේෂ කබලෙන් ලිපට නම් වඩා හොඳය. පෑන්කේක් පෑන් උල්ෙල්ඛ සමඟ සේදීම නිර්දේශ නොකරයි ඩිටර්ජන්ට්, මේ ආකාරයෙන් එය මත කිසිවක් පිළිස්සෙන්නේ නැති අතර ඇනූ අඩුවෙන් ඇලී සිටිනු ඇත. ඔබ පෑන්කේක් පිළිස්සීම ආරම්භ කිරීමට පෙර, පෑන් හොඳින් උණුසුම් කරන්න.

කුඩා ලෑල්ලක් සමග කබලෙන් ලිපට ඇනූ වත් කිරීම වඩා හොඳය. පුළුල් ලී spatula සමග පෑන්කේක් හැරවීමට වඩා හොඳය. පෑන් තුළ ඇනූ ඒකාකාරව බෙදා හැරීම සඳහා, ඔබට දත් නොමැතිව රාක්කයක ස්වරූපයෙන් විශේෂ spatula භාවිතා කළ හැකිය.

රීතියක් ලෙස, සූදානම් කළ පෑන්කේක් එකිනෙකට ඉහලින් පිඟානක් මත තබා පියනක් ආවරණය කර ඇත. ඔබට ඒවා තෙල්වලින් ආලේප කළ හැකිය. පෑන්කේක් උණුසුම්ව සේවය කිරීම වඩා හොඳය.

විවෘත මූලාශ්රවල තොරතුරු මත පදනම්ව ද්රව්ය සකස් කර ඇත

පෑන්කේක් යනු නවීන රුසියානු ආහාර පිසීම සිතාගත නොහැකි කෑම වලින් එකකි. කෙසේ වෙතත්, අපේ යුගයට පෙර සන්කේක් මුලින්ම පෙනී සිටියේය. මේ අනුව, මෙම ආහාරයේ ඉතිහාසය දශක දෙකකට වඩා ඈතට දිව යයි.

ඓතිහාසික පසුබිම

පෑන්කේක් මුල් රුසියානු කෑමක් බව බොහෝ අය විශ්වාස කරති. කෙසේ වෙතත්, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔවුන් මුලින්ම සෑදීමට පටන් ගත්හ ඇඹුල් පැතලි පාන්ක්‍රි.පූ. පස්වන සියවසේ පැරණි ඊජිප්තුවරුන් තරම් ඈත අතීතයේ දී ය.

රුසියාවේ, පළමු පෑන්කේක් 1005-1006 දී පමණ දර්ශනය විය. පළමු පෑන්කේක් හරියටම "උපත" වූයේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ ජනප්රවාද කිහිපයක් තිබේ. එබැවින්, එක් අනුවාදයකට අනුව, අයිතිකරු එය උඳුන තුල සරලව අමතක විය ඕට් මස් ජෙලි. එය ඝණී, ෆ්රයිඩ්, සහ, "නියැදියක් ගැනීමෙන්" පසු, එය ඉතා රසවත් බවට පත් වූ බව සියලු දෙනා තීරණය කළහ.

ආරම්භයේ සිටම පෑන්කේක් සාම්ප්‍රදායිකව භාවිතා කරන ලද්දේ අතිශයින්ම උසස් තත්ත්වයේ නිෂ්පාදන පමණක් සකස් කිරීම සඳහා වූ කෑමක් බව සැලකිය යුතු කරුණකි. මෙයට හේතුව ඔවුන්ට පරිශුද්ධ අර්ථයක් තිබීමයි - ඔවුන් කුටියා මෙන් මියගිය ඥාතීන් අනුස්මරණය කිරීමට අදහස් කරන ලදී. සම්ප්‍රදායට අනුව, අවමංගල්‍යයෙන් පසු ඒවා පුළුස්සා, අලුතින් මියගිය අය සිහිපත් කිරීමේ ඉල්ලීමක් සමඟ දුප්පතුන්ට බෙදා දෙන ලදී.

කෙසේ වෙතත්, කාලයත් සමඟ මෙම ආහාරයේ අර්ථය වෙනස් වී ඇත. ඔවුන් Maslenitsa හි ප්රධාන ආහාරය බවට පත් විය - ශීත ඍතුවට සමුගැනීමේ නිවාඩු දිනය. රන්වන් රවුම් පෑන්කේක් වසන්ත හිරු සහ ස්ලාවික් දේවතාවිය වන යාරිලෝගේ සංකේතයක් ලෙස දැකීමට පටන් ගත්තේය. සෑම ගෘහ සේවිකාවකටම තමන්ගේම විය රහස් වට්ටෝරුව, මවගෙන් දියණියට උරුමයෙන් ලැබුණු. සංග්‍රහ පිළිස්සීමට අවස්ථාවක් නොමැති අයට ඒවා මිලදී ගත හැකිය වීදි වෙළෙන්දන්- වාසනාවකට මෙන්, Maslenitsa හි මෙම ආහාරය වචනාර්ථයෙන් “සෑම අස්සක් මුල්ලක් නෑරම” විකුණන ලදී: තැබෑරුම්වල හෝ වීදිවල පදික වෙළෙන්දන්ගෙන්.

පිරවුම් ඉතා විවිධාකාර විය - හතු, කේවියර් හෝ මාළු. වඩා නිහතමානී ආදායමක් ඇති අය හෝ පිරවූ පෑන්කේක් වලින් සෑහීමට පත් විය.

ඊනියා "කුළු බඩු සමග පෑන්කේක්" විශේෂ ප්රණීත ආහාරයක් ලෙස සලකනු ලැබීය. ඒවා විශේෂ ආකාරයකින් සකස් කර ඇත - ඒවා එක් පැත්තකින් බදින ලද අතර, ඕනෑම පිරවුමක් අනෙක් පැත්තට දමා ඇනූ ඉහළට වත් කරනු ලැබේ. ඊට පස්සේ බේක් කරපු බඩු අනිත් පැත්තට හරවලා බැදගත්තා. එහි ප්රතිඵලය වූයේ මධ්යයේ "උණුසුම්" පිරවීමක් සහිත ද්විත්ව පෑන්කේක් ය. මෙම බේක් කළ භාණ්ඩ නැවුම් ලෙස පුරවා ඇත වනාන්තර හතු, ඖෂධ පැළෑටි, එළවළු, තැම්බූ බිත්තර.

කුතුහලය දනවන කරුණු

පෑන්කේක් ගැන අපි සියල්ල දන්නා බව පෙනේ. කෙසේ වෙතත්, පුළුල් ප්‍රේක්ෂක පිරිසක් නොදන්නා රසවත් කරුණු කිහිපයක් තිබේ.

ගෘහනියන් දැන් පෑන්කේක් පුළුස්සමින් සිටිති. රුස්හි එය දිගු කලක් පෑන්කේක් පිටි ලෙස සැලකේ. ඇයට ස්තූතියි, ඇනූ ඉතා ඇරෝමැටික බවට පත් වූ අතර, බේක් කරන ලද භාණ්ඩ ප්රසන්න, තරමක් ඇඹුල් රසයක් ඇත.

"පළමු පෑන්කේක් ගැටිති" යන සුප්රසිද්ධ හිතෝපදේශය පුරාණ සූපශාස්ත්ර විශේෂඥයින්ගේ වැරදි සමඟ කිසිදු සම්බන්ධයක් නැත. ඇත්ත වශයෙන්ම, එය Komoeditsa නිවාඩුව සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති අතර, එහි ප්රධාන චරිත වූයේ ... වලසුන්. මෙම සතුන් රුසියාවේ "කෝමා" ලෙස හැඳින්වේ. Komoeditsa ශීත ඍතුවේ ශිශිරතරණයෙන් පසු සතුන් පිබිදීම සමග සමපාත විය, සහ පාන්කේක් උදෑසන ඔවුන්ගේ ගුහාවේ වලසුන්ට "තෑග්ගක් ලෙස" ගෙන එන ලදී. “පළමු පෑන්කේක් කොම්ඇම්” යන හිතෝපදේශය පැන නැගුනේ මෙයයි, එය කාලයත් සමඟ පරිවර්තනය වී එහි නවීන අර්ථය ලබා ගත්තේය.

පෑන්කේක් පිළිස්සීම පමණක් නොව, ඔවුන්ගේ පරිභෝජනය ද සම්ප්රදායන් විශාල සංඛ්යාවක් සමඟ සම්බන්ධ විය. එබැවින්, ඔවුන් තම දෑතින් පමණක් රැගෙන යාමට අවසර දෙන ලදී. කිසිදු හැඳි ගෑරුප්පු භාවිතා කළ නොහැකි අතර, පිහියකින් පෑන්කේක් කපන පුද්ගලයෙකු රුසියාවේ සැබෑ අපරාධකරුවෙකු ලෙස සලකනු ලැබීය!

විදේශයන්හි, පෑන්කේක් පාහේ එකම නිෂ්පාදන වලින් සකස් කර ඇත, නමුත් සෑම ජාතියකටම ඔවුන්ගේ ෙබ්කිං සහ පරිභෝජනය හා සම්බන්ධ තමන්ගේම ලක්ෂණ ඇත. ඉතින්, එක්සත් රාජධානියේ සඳහා පෑන්කේක් පිටි ගුලියඒල් සහ මෝල්ට් පිටි භාවිතා වේ. ඇමරිකානු පෑන්කේක් ප්‍රමාණයෙන් කුඩා වන අතර ඉතා තරබාරු ය. ඇත්ත වශයෙන්ම, මේවා තට්ටුවක් සහිත ගොඩවල්වල සේවය කරන පෑන්කේක් වේ මේපල් සිරප්, බෙරි හෝ එළවළු. ජර්මානුවන් එය පෑන්කේක් සමඟ සේවය කරන අතර ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් ඒවා පුළුස්සා ඒවා පුරවා ඇත අඹරන ලද මස්. චීනයේ ඔවුන් පිටි ගුලිය සඳහා ළූණු විශාල ප්‍රමාණයක් එකතු කරයි.

අද ලෝකයේ, සාමාන්‍ය රුසියානු පෑන්කේක් වලට අමතරව, ප්‍රංශ ක්‍රේප්ස් “ලියුම් කවර” බවට නැවී, වැනිලා සමඟ ඇදහිය නොහැකි තරම් ටෙන්ඩර් චෙක් “මාලිගා” හෝ චීස් සෝස්, ඇමරිකන් පෑන්කේක්, ගැම්බීර් නම් පෑන්කේක් වල මොන්ගෝලියානු අනුවාදයක් මෙන්ම "ඉන්ජෙරා" නම් ටෙෆ් පිටි වලින් සාදන ලද ඉතියෝපියානු පෑන්කේක්.

පෑන්කේක් වල සංයුතිය සහ කැලරි අන්තර්ගතය

ඕනෑම ආකාරයක පෑන්කේක් සෑදෙන ප්රධාන අමුද්රව්ය වන්නේ පිටි, කිරි සහ බිත්තර. ඉතිරි සංරචක වෙනස් වේ - සහ ප්රතිඵලයක් ලෙස, ද වෙනස් වේ. පිරවූ පෑන්කේක් වල වැඩි කැලරි ප්‍රමාණයක අනුපිළිවෙලක් ඇති බව සැලකිය යුතු කරුණකි. පිරවීමකින් තොරව පෑන්කේක් තුළ, දර්ශකය බේක් කළ භාණ්ඩ ග්රෑම් 100 කට 189 Kcal වේ. මෙම නිෂ්පාදනයේ පරිමාව ග්රෑම් 5.1, ග්රෑම් 3.1 සහ ග්රෑම් 32.6 අඩංගු වේ.

පෑන්කේක් වල වාසි සහ හානිය

පෑන්කේක් වල ප්රතිලාභ තීරණය කරනු ලැබේ රසායනික සංයුතියමෙම පේස්ට්රි. එහි අඩංගු වන්නේ ( ධනාත්මක බලපෑමපරිවෘත්තීය මත, ක්රියාකාරිත්වය සාමාන්යකරණය කිරීම ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය), (බලවත්, ප්රජනක පදධතියේ ක්රියාකාරිත්වයට සහ සමේ තත්ත්වයට බලපාන) සහ (මට්ටම අඩු කිරීම, ආමාශයික පත්රිකාව උත්තේජනය කිරීම). (හෘද පේශි ශක්තිමත් කිරීම), (වකුගඩු ක්‍රියාකාරිත්වය සාමාන්‍යකරණය කිරීම), (සෛල පුනර්ජනනය, විෂ ඉවත් කිරීම), (රක්තහීනතාවය සහ රෝග වැළැක්වීම) ද අඩංගු වේ. තයිරොයිඩ් ග්රන්ථිය) සහ (අස්ථි සහ දත් වල තත්ත්වය සඳහා වගකිව යුතු, මානසික ක්රියාකාරිත්වය ප්රවර්ධනය කරයි).

ඒ අතරම, පෑන්කේක්, විශේෂයෙන් පිරවුම් සහිත, කැලරි තරමක් ඉහළ වන අතර, එම නිසා අතිරේක පවුම් ලබා ගැනීමට නැඹුරු වන අය මෙම ආහාරය සමඟ වැඩිපුර රැගෙන නොයා යුතුය.

මීට අමතරව, සූදානම් කළ පෑන්කේක් දැන් බොහෝ සුපිරි වෙළඳසැල්වල විකුණනු ලැබේ, නමුත් එවැනි බේක් කළ භාණ්ඩවල ගුණාත්මකභාවය අපේක්ෂා කිරීමට බොහෝ දේ ඉතිරි වේ. විශාල මුදලක්නිර්දෝෂී නිෂ්පාදකයින් විසින් එයට එකතු කරන ලද රසකාරක සහ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය. එමනිසා, ඔබ තවමත් පෑන්කේක් භුක්ති විඳීමට තීරණය කරන්නේ නම්, ඒවා ඔබම පිළිස්සීම වඩා හොඳය.

කිරි සමග තුනී පෑන්කේක්

අතර විශාල විවිධත්වයසාම්ප්‍රදායිකව ඉතා තුනී පෑන්කේක් රසැති ආහාර අතර විශේෂයෙන් ජනප්‍රියයි ලේස් පෑන්කේක්සිට යීස්ට්-නිදහස් පිටි ගුලිය. ඔවුන් බොහෝ විට "ප්රංශ" ලෙස හඳුන්වනු ලබන්නේ සාම්ප්රදායික රුසියානු ඒවාට වඩා වෙනස්ව යීස්ට් සමඟ සකස් කර ඇති අතර තරමක් ඝනත්වයකි.

සෙන්ටිමීටර 20-22 ක විෂ්කම්භයක් සහිත පෑන්කේක් පහළොවක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්‍ය වනු ඇත: කිරි ලීටර් 0.5 ක්, බිත්තර තුනක්, පිටි ග්‍රෑම් 200 ක්, බටර් මේස හැඳි දෙකක් (ඔබට උච්චාරණය කළ සුවඳකින් තොරව පිරිපහදු කළ සහ එළවළු තෙල් දෙකම ගත හැකිය), එකම සීනි සහ ලුණු තේ හැන්දක භාගයක්.

ඇනූ සමජාතීය වීමට නම්, සියලු අමුද්රව්ය විය යුතු බව කරුණාවෙන් සලකන්න කාමර උෂ්ණත්වය. එමනිසා, කල්තියා ශීතකරණයෙන් කිරි සහ බිත්තර ඉවත් කිරීම වඩා හොඳය. ඔබ බටර් භාවිතා කරන්නේ නම්, ඔබ මුලින්ම එය උණු කර සිසිල් කළ යුතුය. බටර් වලින් සාදන ලද බේක් කරන ලද භාණ්ඩ වඩාත් රෝස පැහැයක් ගන්නා අතර විශේෂිත ක්‍රීම් රසයක් ඇති බව සලකන්න.

බිත්තර සෝදා සකස් කළ භාජනයකට කඩා දමන්න. ලුණු සහ සීනි එකතු කරන්න. මික්සර් හෝ සුදුළුනු හෝ ගෑරුප්පුවක් භාවිතයෙන් මිශ්‍රණය කලවම් කරන්න. බිත්තර පෙන බවට පත් කිරීමට ඔබට අවශ්‍ය නොවන බව කරුණාවෙන් සලකන්න, ලුණු සහ සීනි සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරීමට ඔබට අවශ්‍ය වේ.

මිශ්රණයට කිරි මිලි ලීටර් 150 ක් පමණ වත් කරන්න. තරයේ මිශ්ර කර අනාගත පිටි ගුලිය සමඟ කන්ටේනරය තුළට පිටි පෙරන්න. තනි ගැටිත්තක් නොමැතිව ඇනූ සම්පූර්ණයෙන්ම සමජාතීය වන පරිදි නැවත හොඳින් මිශ්ර කරන්න. ඉන්පසු ඉතිරි කිරි වත් කර නැවත කලවම් කරන්න. බටර් එකතු කර ඇනූ බටර්වල අනුකූලතාවයක් ඇති වන තෙක් මිශ්ර කරන්න.

පළමු පෑන්කේක් සඳහා පිටි ගුලිය වත් කිරීමට පෙර පමණක් කබලෙන් ලිපට තෙල් ආලේප කිරීම වඩා හොඳය. කෙසේ වෙතත්, පෑන්කේක් ඇලී ඇත්නම්, ඔබ ඇනූ වත් කිරීමට පෙර සෑම අවස්ථාවකදීම ලිහිසි කළ යුතුය. පෑන්කේක් පුළුස්සා දමනු ඇති බැවින්, පෑන් ග්රීස් කිරීම සඳහා එළවළු තෙල් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳ බව කරුණාවෙන් සලකන්න.

බේක් කරන ලද භාණ්ඩ සිහින් නොව, සැබවින්ම විවෘත වැඩ, සිදුරු සහිත බවට හැරවීම සඳහා, පෑන් හැකි තරම් රත් කළ යුතුය.

ඉහළ පැත්ත තවදුරටත් ඇලෙන සුළු නොවන විට පෑන්කේක් පෙරළන්න. මෙම හැසිරවීම් සඳහා ලී spatula භාවිතා කළ යුතුය.

උතුරන වතුර සමග කේෆීර් මත පෑන්කේක්

බොහෝ ගෘහණියන් පෑන්කේක් සෑදීම සඳහා කිරි නොව කිරි භාවිතා කරයි. පෑන්කේක් සිහින්, සිදුරු සහිත වන අතර ඒවා වචනාර්ථයෙන් ඔබේ මුඛයේ දිය වේ.

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත: කෙෆීර් (ලීටර් 400), උතුරන වතුර (මිලි ලීටර් 200), බිත්තර දෙකක්, පිටි ග්රෑම් 250 ක්, සූරියකාන්ත තෙල් මේස හැඳි දෙකක්, සීනි ග්රෑම් 75 ක්, සෝඩා තේ හැන්දක භාගයක් සහ වචනාර්ථයෙන් ලුණු ආකාරයෙන්.

බිත්තර සීනි සහ ලුණු සමග තරයේ පහර දිය යුතුය. එකම කන්ටේනරය තුළට කෙෆීර් වත් කරන්න, පෙර හලාගත් පිටි එකතු කර නැවත පහර දෙන්න.

වතුර උනු, එහි සෝඩා විසුරුවා හැර, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, තුනී ප්රවාහයක් තුළ ඇනූ බවට වත් කිරීම ආරම්භ කරන්න. මෙයින් පසු, එළවළු තෙල් මේස හැන්දක් එකතු කර ඇනූ විනාඩි පහක් පමණ සිටීමට ඉඩ දෙන්න.

පෑන් එක හොඳින් රත් කරන්න. එළවළු තෙල් සමග එය ග්රීස් කර පෑන්කේක් කබලෙන් ලිපට ආරම්භ කරන්න.

Zucchini පෑන්කේක්

පෑන්කේක් සෑදීම සඳහා පිටි පමණක් භාවිතා නොවේ. සිට පෑන්කේක්.

ඒවා සකස් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත: නැවුම් zucchini(450 ග්රෑම්), කෙෆීර් (ග්රෑම් 300), බිත්තර හතරක්, එළවළු තෙල් මේස හැන්දක්, ලුණු ග්රෑම් 5 ක් සහ බටර්, පෑන් ග්රීස් කිරීමට භාවිතා කරනු ඇත.

හොඳම කෝණයන් මත zucchini දැලක. යුෂ මිරිකා හැරීම. බිත්තර ලුණු සමග ගසා zucchini වලට එකතු කරන්න. කෙෆීර් වත් කර සිහින් ව කැඩුණු parsley එකතු කරන්න. කලවම් කර සූරියකාන්ත තෙල් එකතු කරන්න. මෙයින් පසු, නැවත මිශ්ර කර ඇනූ පැය හතරෙන් එකක් පමණ සිටීමට ඉඩ දෙන්න.

කබලෙන් ලිපට රත් කර ග්රීස් කරන්න සූරියකාන්ත තෙල්. පෑන්කේක් සාදන්න. වර්ණය රන්වන් පැහැයට හැරෙන තුරු ඒවා බැරල් දෙකෙන්ම බැද ගත යුතුය. මෙයින් පසු, එක් එක් පෑන්කේක් බටර් සමග ග්රීස් කරන්න.

පෑන්කේක් පුළුස්සන්නේ කෙසේද යන්න මෙම ලිපියෙන් අපි ඔබට කියමු: පෑන්කේක් පිටි ගුලිය තුළ අඩංගු විය හැකි අමුද්‍රව්‍ය, එය ඇනීමේ මූලධර්ම සහ තාක්ෂණය, මූලික නීති සහ වැරදි.

පෑන්කේක් සහ පෑන්කේක් ලෝකයේ බොහෝ මිනිසුන්ගේ ජාතික වස්තුව බවට පත්ව ඇත.

බොහෝ ගෘහනියන් සඳහා, මෙම වර්ගයේ ෙබ්කිං වඩාත් කැමතිම සහ ජනප්රියයි, මන්ද සමහර විට සම්පූර්ණ පිසීමේ ක්රියාවලිය පැය භාගයක් පමණ ගත වේ.

Voila, සහ රසවත් උදෑසන ආහාරයසූදානම්!

ඔබ පෑන්කේක් පිරවීමෙන් පුරවන්නේ නම්, එය හැරෙනු ඇත හෘදයාංගම දිවා ආහාරයහෝ රාත්රී ආහාරය.

පිළිස්සීමට ඉගෙන ගන්න රසවත් පෑන්කේක්ඕනෑම කෙනෙකුට එය කළ හැකිය, අපගේ උපදෙස් අනුගමනය කරන්න, නිතර පුහුණු වන්න, එවිට ඔබ සාර්ථක වනු ඇත.

පෑන්කේක් පහසු බව මතක තබා ගන්න!

පෑන්කේක් පුළුස්සන්නේ කෙසේද - මූලික මූලධර්ම සහ රහස්

සෑම ගෘහ සේවිකාවක්ම රසවත් පෑන්කේක් සෑදීම සඳහා තමන්ගේම රහස් සහ වට්ටෝරු ඇත.

නමුත් පෑන්කේක් පිටි ගුලිය ඇනීමේ මූලධර්ම සෑම විටම සමාන වේ:

• පෑන්කේක් සඳහා බිත්තර - පෑන්කේක් තුළ බිත්තර කීයක් දැමිය යුතුද?

බන්ධන සංරචකයක් ලෙස පෑන්කේක් පිටි ගුලිය සඳහා බිත්තර එකතු කරනු ලැබේ. ඔවුන් සියලු අමුද්රව්ය සිනිඳු පිටි ගුලියක් බවට පත් කර පුලුස්සන ලද භාණ්ඩ සඳහා කබොලක් සපයයි.

පෑන්කේක් වලට බිත්තර කීයක් දැමිය යුතුද යන්න ප්‍රායෝගිකව සහ රසය පිළිබඳ කාරණයකි.

ඔබ සුදු සහ කහ මදය වෙන වෙනම පරාජය කළහොත්, පෑන්කේක් වඩාත් මෘදු වනු ඇත. මුලින්ම ඇනූ බවට පහර දුන් කහ මදය එකතු කරන්න, ඇනූ කලවම් කරන්න, පසුව සුදු ජාතිකයින් එකතු කරන්න, ඝන පෙන බවට කසයෙන් තළා.

මතක තබා ගන්න!

වැඩි බිත්තර, "ඝන" පිටි ගුලිය අඩු, මෘදු හා සිදුරු පෑන්කේක් වනු ඇත.

• පෑන්කේක් පිටි ගුලිය සඳහා එකතු කරන දියර මොනවාද - පෑන්කේක් පිළිස්සීමට ඔබට භාවිතා කළ හැක්කේ කුමක්ද?

පෑන්කේක් ජලය සහ උතුරන වතුර, කිරි, කෙෆීර්, තිරිඟු, ඇඹුල් ක්රීම්, යෝගට් සහ අනෙකුත් පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන සමඟ පුළුස්සනු ලැබේ.

ඔබ ජලය හෝ කිරි සමග පෑන්කේක් පුළුස්සන්නේ නම්, ඇනූ මිශ්ර කිරීමට පෙර ඒවා රත් කළ යුතු බව මතක තබා ගන්න. කෙෆීර් භාවිතා කරන්නේ නම්, එය කාමර උෂ්ණත්වයේ තිබිය යුතුය.

• පෑන්කේක් පිටි ගුලිය සඳහා එළවළු තෙල් එකතු කරන්නේ ඇයි?

ඔබ පිටි ගුලිය සඳහා එළවළු තෙල් එකතු කරන්නේ නම්, පෑන්කේක් පිළිස්සීම සඳහා පෑන් ග්රීස් කිරීමට සිදු නොවේ.

• ඔවුන් පෑන්කේක් සඳහා පිෂ්ඨය එකතු කරන්නේ ඇයි?

ඔබ පිටි සඳහා පිෂ්ඨය (1-2 හැදි) එකතු කළහොත්, ඔබ ලබා ගනී ලේස් පෑන්කේක්වී පිටි ගුලිය, සහ ස්පොන්ජි හෝ සිදුරු - ඝන පිටි ගුලිය තුළ.

• පෑන්කේක් බැටරයට ඔබ කොපමණ සීනි එකතු කළ යුතුද?

ඔබ පෑන්කේක් පිටි ගුලිය සඳහා සීනි එකතු කළහොත් (ඇනූ ලීටර් 1 කට 1 තේ හැදි), පෑන්කේක් හැපෙනසුළු වී රන්වන් පැහැයක් ගනී.

නමුත් එවැනි පෑන්කේක් වඩාත් පරිස්සමින් පිළිස්සිය යුතු බව මතක තබා ගන්න, ඒවා වේගයෙන් දුඹුරු වේ, ඉහළ පැත්තට වෙලාවක් නැත, ඇනූ තෙත් වේ. ගින්න කුඩා කරන්න.

• පෑන්කේක් පිළිස්සීමට හොඳම පෑන් මොනවාද?

පෑන්කේක් පිළිස්සීම සඳහා පැරණි, බේක් කරන ලද වාත්තු යකඩ කබලෙන් ලිපට සුදුසු වේ.

පළමු පෑන්කේක් පිළිස්සීම සඳහා, කබලෙන් ලිපට උණුසුම් විය යුතු බව මතක තබා ගන්න, එවිට තාපය තරමක් අඩු කළ යුතු අතර, පසුව පර්යේෂණාත්මකව උෂ්ණත්වය තෝරන්න.

පළමු පෑන්කේක් පිළිස්සීමට පෙර, තෙල් සමඟ පෑන් පිස දැමීමට වග බලා ගන්න.

පෑන් විෂ්කම්භය දාහකයට අනුරූප විය යුතුය. විශාල කබලෙන් ලිපටකුඩා දාහකයක් මත - පෑන්කේක් මැද පිළිස්සීම, කුඩා දාහකයක් මත - විශාල දාහකයක් මත - දාර දැවී යයි.

පෑන්කේක් පෑන් තුළ ඇති ප්රධානතම දෙය නම් පතුලේ සිනිඳු හා ඝනකමයි.

• පෑන්කේක් සෑදීමට භාවිතා කළ හැකි පිටි මොනවාද?

පෑන්කේක් සෑදීම සඳහා, ඔබට වැඩිපුරම පිටි භාවිතා කළ හැකිය විවිධ වර්ග: තිරිඟු ( විවිධ වර්ග), අම්බෙලිෆර්, සහල්, ඉරිඟු, ඕට් මස්.

• පෑන්කේක් පිටි වල අනුකූලතාව කුමක් විය යුතුද?

ඔබ පිළිස්සීමට යන්නේ නම් තුනී පෑන්කේක්- ඇනූ ඉතා දියර ඇඹුල් ක්රීම් වලට සමාන විය යුතුය.

ඔබ ඝන පෑන්කේක් පිළිස්සීමට අවශ්ය නම්, ඇනූ හුදෙක් දියර ඇඹුල් ක්රීම් මෙන් විය යුතුය.

පෑන්කේක් ඝනකම රඳා පවතින්නේ ඇනූ අනුකූලතාව මත පමණක් නොව, එය කොපමණ ප්රමාණයක් පෑන් තුළට වත් කරනු ලැබේ ද යන්න මතක තබා ගන්න.

අවදානය යොමු කරන්න!

ඔබ පිරවීම සමඟ පෑන්කේක් පිළිස්සීමට යන්නේ නම්, අනුකූලතාවයෙන් ඇනූ කරන්න දියර ඇඹුල් ක්රීම්, සහ ඉතා දියර නොවේ.

ඇනූ knead සහ පෑන්කේක් නිවැරදිව පිළිස්සීම කෙසේද?

ඇත්ත වශයෙන්ම, සෑම සූපවේදියෙකුටම පෑන්කේක් පිළිස්සීම සඳහා ඔහුගේම මූලධර්ම තිබේ.

අපි සාමාන්ය මිශ්ර කිරීම සඳහා මූලික (සම්භාව්ය) තාක්ෂණය දෙස බලමු සෘජු පිටි ගුලියපෑන්කේක් සඳහා:

• බිත්තර, ලුණු සහ සීනි, උණුසුම් දියරයෙන් අඩක් බඳුනක තබා සුදුළුනු හෝ මික්සර් එකකින් සියල්ල පරාජය කරන්න.
• දියර කසයෙන් තලන අතරතුර, කුඩා කොටස්වල හලාගත් පිටි එකතු කරන්න.
• ඇනූ සමජාතීය ව්යුහයක් අත්පත් කරගත් විට, කොටස්වල ඉතිරි ද්රව සහ එළවළු තෙල් එකතු කරන්න, අනුකූලතාව පාලනය කරමින්.
• ඇනූ විනාඩි 20 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.
• ගින්නක් මත පෑන්කේක් සඳහා පෑන් උණුසුම් කරන්න.
• පිටි ගුලිය ලෑල්ලකට වත් කරන්න, පෑන් ඔබේ වම් අතේ තබාගෙන, එක් දාරයකින් පටන් ගෙන, ඔබේ වම් අත ගෙන යන අතරතුර, පෑන් පිහිටීම ඉක්මනින් වෙනස් කරන්න, එවිට පිටි ගුලිය පතුලේ ඒකාකාරව පැතිරෙයි.
• ඉහළ පැත්ත මැට් බවට පත් වූ විට ඔබ පෑන්කේක් පෙරළා දැමිය යුතුය (එය නැත අමු පිටි ගුලිය) සහ සිදුරු සහිතව. මෙම කාලය තුළ පහළ පැත්ත අධික ලෙස පිසිනු ලැබුවහොත්, ඊළඟ පෑන්කේක් පුළුස්සන්න, තාපය තරමක් අඩු කරන්න. සාමාන්යයෙන් එය එක් පැත්තකින් තත්පර 20-30 ක් ගතවේ. පැතලි spatula සමඟ පෑන්කේක් පෙරළන්න.

ඇනූ මත පෑන්කේක් සඳහා යීස්ට් පිටි ගුලිය knead කෙසේද?

ඔබ රත් වූ කිරිවල යීස්ට් විසුරුවා හැර, පිටි එකතු කර සියල්ල කලවම් කළ යුතුය සමජාතීය ස්කන්ධය. පැසවීම සඳහා උණුසුම් ස්ථානයක ඇනූ තබන්න. කිරිවල අනෙක් කොටස 30-40 ° C දක්වා රත් කරන්න, බටර්, සීනි, බිත්තර, ලුණු එකතු කර සියල්ල තරයේ මිශ්ර කර නිමි පිටි ගුලිය සමඟ මිශ්ර කරන්න.

පෑන්කේක් පෑන් වෙත ඇලී සිටින්නේ ඇයි?

සෑම දෙයක්ම බැලූ බැල්මට පෙනෙන තරම් සරල නොවන බව කවදා හෝ පෑන්කේක් පුළුස්සන ඕනෑම කෙනෙකුට බොහෝ විට හමු වී ඇත.

ඒ සියල්ල ආරම්භ වන්නේ අපි පෑන්කේක් පෙරළීමට පටන් ගත් විට, ඒවා ඇලවීම හෝ ඉරා දැමීමයි.

මෙම ක්රියාපටිපාටිය වහාම සාර්ථක වන අය ස්වල්ප දෙනෙක් සිටින අතර, මෙය සිදු වන්නේ ඇයි, සමහරුන්ට ලස්සන හා රෝස පෑන්කේක් ඇත්තේ මන්දැයි තේරුම් ගැනීම වැදගත් වන අතර අනෙක් අය පිස්සු මෙන් වැඩ කරති.

සියලු සාධක විශ්ලේෂණය කිරීමෙන් පසු, පෑන්කේක් අසාර්ථක ලෙස පිළිස්සීම සඳහා පහත සඳහන් ප්‍රධාන හේතු අපට සටහන් කළ හැකිය:

• 1. ගැටළුව වන්නේ පෑන් මතුපිටමයි - පෑන්කේක් පිළිස්සීම සඳහා ඔබට නරක පෑන් තිබේ

වර්තමානයේ, වෙළඳපල කබලෙන් ලිපට බොහෝ විකල්ප ලබා දෙන අතර, ඒවායින් හොඳම ඒවා නිෂ්පාදන වේ නොඇලෙන ආලේපනය m සහ වාත්තු යකඩ කබලෙන් ලිපට.

පළමුවැන්නාට ප්‍රවේශම් සහගත සත්කාර (ලී හෝ ප්ලාස්ටික්, සිලිකොන් ස්පටුලස්) අවශ්‍ය වන අතර ලිප්ස්ටික් සහ පිරිසිදු කිරීමේ නිෂ්පාදනවලට බිය වේ.

භාවිතයට පෙර, ලුණු රහිත මේදය සමඟ වැඩ පෘෂ්ඨය ග්‍රීස් කිරීමෙන් පසු ප්‍රමාණවත් ලෙස රත් කළ යුතුය.

• 2. එය පරීක්ෂණය ගැන ය.

රීතියක් ලෙස, පදනමක් සමඟ සකස් කරන ලද පෑන්කේක් හොඳින් පෙරළා නොයන අතර පෑන් මතුපිටට ඇලී සිටී. පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන(කෙෆීර්, පැසුණු බේක් කළ කිරි, Varenets, whey, ayran, ආදිය),

ඇනූ සඳහා සෝඩා එකතු කිරීම පෑන්කේක් පෙරලීමේ ක්රියාවලිය ද සංකීර්ණ කරයි.

ඊට අමතරව, පෑන්කේක් පිටි ගුලිය 20-30 විනාඩි පෙරීමෙන් පසු, එය වඩාත් ප්රත්යාස්ථ වනු ඇත, එබැවින් නම්යශීලී වේ.

මෙම ගැටළුව විසඳීම සඳහා ඇනූ ඉතා දියර විය හැක, බිත්තරයක් සහ පිටි ටිකක් එකතු කරන්න.

ඇනූ ඝනයි - කිරි හෝ ජලය සමග එය තනුක, එය ටිකක් වාඩි වී පෙරීමට ඉඩ දෙන්න.

එබැවින් පෑන්කේක් සාර්ථකව පිළිස්සීම සඳහා ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ:

1. නිවැරදි කබලෙන් ලිපට තෝරන්න (නොඇලෙන ආලේපනය හෝ වාත්තු යකඩ, සියුම්කම වැඩි වේ).
2. ඇනූ නිවැරදිව පිළියෙළ කරන්න (වඩාත් සුදුසු කිරි හෝ ජලය සමග), ඇනූ වාඩි වීමට ඉඩ දෙන්න, ඇනූ සාමාන්ය අනුකූලතාවයක් තිබිය යුතුය (දියර නොවේ, ඝන නොවේ).
3. මීට අමතරව, පෑන් මතුපිට හොඳින් උණුසුම් කිරීම ඉතා වැදගත් වේ.
4. පෑන්කේක් දැනටමත් පැතිවලින් දුඹුරු වී මතුපිට වියළී ගිය විට එය පෙරළන්න.
5. වතුර වීදුරු 2 (කිරි) අනුපාතයකින් පෑන්කේක් පිටි ගුලිය සඳහා බටර් මේස හැඳි 3 ක් එකතු කිරීමෙන්, පෑන්කේක් පෑන් වෙත ඇලී සිටීමෙන් ඔබ ආරක්ෂා වනු ඇත.
6. පෑන්කේක් කුඩා කිරීමෙන් පෙරලීම පහසු වේ.
7. පෑන්කේක් අධික ලෙස උයන්න එපා සහ ඒවා හැරවීමට පහසු spatula භාවිතා කරන්න (ඔබේ පෑන් ආලේපන වර්ගය අනුව).