මස් සමග රවුම් ධාන්ය සහල් පිලාෆ්. දිගු - පිලාෆ් සඳහා, රවුම් - ගෝවා රෝල් සඳහා

සහල් ධාන්‍ය වර්ග අතර සුදු සහල් එහි නියම ස්ථානය ගනී. එහි ධාන්‍ය වටකුරු හැඩයෙන් යුක්ත වන අතර මිලිමීටර් 4 සිට 5 දක්වා දිග, පිෂ්ඨය, කාබෝහයිඩ්‍රේට් ඉහළ අන්තර්ගතයකින් කැපී පෙනෙන අතර සංයුතියේ අනෙකුත් ප්‍රභේදවලට වඩා පහත් නොවේ. පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී එය ජලය විශාල ප්‍රමාණයක් අවශෝෂණය කරන බව අප මතක තබා ගත යුතුය, එම නිසා පරිමාව 2-3 ගුණයකින් වැඩි වේ. සාම්ප්‍රදායිකව, පිලාෆ් දිගු ධාන්‍ය සහල් වලින් පිළියෙළ කරනු ලබන්නේ එය පිසූ විට එය වඩාත් රළු වන බැවිනි. වටකුරු සහල් එහි ඉහළ පිෂ්ඨය නිසා ඉක්මනින් උනු, නමුත් ඔබ එයින් පිලාෆ් නිවැරදිව පිළියෙළ කරන්නේ නම්, එය ද කුඩු සහ ඇරෝමැටික වනු ඇත.

අමුද්‍රව්‍ය පිළිස්සෙන්නේ නැති අතර ඒකාකාරව රත් වන පරිදි ඝන පතුලේ පිසින උපකරණ භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. එනමල් කුක්වෙයාර් භාවිතා කිරීම නිර්ෙද්ශ කර නැත.

පවතින, පවතින නිෂ්පාදන භාවිතා කරමින් අපි රසවත් පිලාෆ් සකස් කරන්නෙමු, මේ සඳහා අපට අවශ්ය වනු ඇත:

හරක් මස් 500 gr.
කැරට් 3-4 pcs.
සහල් 1 තේ හැදි.
ළූණු 3 පීසී.
සුදුළූණු 1 හිස
එළවළු තෙල් 0.5 තේ හැදි.
රස කිරීමට ලුණු, ගම්මිරිස්, කහ.

සකස් කිරීම:

මස් හොඳින් සෝදන්න, වියළා, කැට කපා. වට්ටක්කා රත් කරන්න, එළවළු තෙල් වත් කරන්න, රත් කර රන් දුඹුරු තෙක් මස් අධික තාපය මත බැද ගන්න.
ළූනු පීල්, මෙයට පිළියමක්, අර්ධ මුදු කපා, සැහැල්ලු රන්වන් දුඹුරු තෙක් ෆ්රයි.

කැරට් සෝදන්න, පීල් කරන්න, තීරු වලට කපා වට්ටක්කා වල දමන්න.

මස් සහ එළවළු බදින අතරතුර, වෙනම භාජනයකට සහල් වත් කරන්න, එය උතුරන වතුර වත් කර විනාඩි 15 ක් තබන්න.

ඉන්පසු අවම වශයෙන් තුන් වරක් සහල් සීතල වතුරෙන් සෝදා හරින්න. එය මස් වෙත යවන්න, කුළු බඩු සමග කන්නය, මධ්යයේ සුදුළූණු දමන්න. සහල් මතුපිට හැන්දකින් මෘදු ලෙස සුමට කරන්න. සහල් සෙන්ටිමීටර 1.5-2 කින් ආවරණය වන පරිදි උතුරන වතුරට වත් කරන්න.

10-15 විනාඩි මධ්ය තාපය මත කුක්. ඉන්පසු තාපය අඩු කරන්න. සහල් සම්පූර්ණයෙන්ම ජලය අවශෝෂණය කර ඇති විට, තුවායක් ආවරණය කර, පියනක් ආවරණය කර නිවා දමන්න. එය විනාඩි 20 ක් පෙරීමට ඉඩ දෙන්න. තුවාය අතිරික්ත තෙතමනය අවශෝෂණය කළ යුතු අතර මේ නිසා පිලාෆ් කුඩු වනු ඇත.

පිලාෆ් ඉතා රසවත්, තෘප්තිමත්, සෞඛ්ය සම්පන්න සහ ස්වභාවික බවට හැරේ. එය සකස් කිරීම ද පහසුය. එය විශාල තැටියක් මත සේවය කළ හැකිය, ස්ථර වල තබා ඇත: සහල්, එළවළු, මස්, සුදුළූණු. නැතහොත්, සේවය කිරීමට පෙර, සියල්ල තරයේ මිශ්ර කර පිඟාන මත තබන්න. අවශ්ය නම්, ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සැරසීම සහ සාම්ප්රදායිකව පැතලි පාන් සහ අච්චාරු දැමූ ළූණු සමඟ සේවය කරන්න.!

පිලාෆ් ජාත්‍යන්තර ආහාරයක් ලෙස නිවැරදිව සලකනු ලැබේ, එබැවින් එහි වට්ටෝරුව ලොව පුරා ව්‍යාප්ත වීම පුදුමයක් නොවේ. කෙසේ වෙතත්, සහල් කුඩු වන පරිදි සියලු නීතිරීතිවලට අනුව රසවත් චිකන් පිලාෆ් පිසීමට සෑම ගෘහණියක්ම තවමත් නොදනී. ඔබගේ සිහින සැබෑ කර ගැනීමට උපකාර වන වඩාත් ජනප්රිය තාක්ෂණයන් දෙස බලමු.

ෆ්‍රයිබල් චිකන් පිලාෆ්: “ප්‍රභේදයේ සම්භාව්‍යයක්”

කුකුල් මස් (කකුල) - 550-600 gr.
කැරට් - 2 pcs.
සහල් ධාන්ය - 480 gr.
සුදුළූණු හිස - 1 pc.
ලූනු - 2 pcs.
කුළුබඩු “පිලාෆ් සඳහා” (දුරු සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකිය) - 15 gr.

ඔබට චිකන් සමඟ සාම්ප්‍රදායික ඇඹරුම් පිලාෆ් තනිවම සකස් කළ හැකි බැවින්, අපි පියවරෙන් පියවර උපදෙස් සමඟ සම්භාව්‍ය තාක්‍ෂණය ඔබේ අවධානයට යොමු කරමු.

1. මෙම කොටසෙන් මස් වඩාත් ඉස්ම සහිත සහ මේද නිසා කුකුළු මස් කකුලක් ගැනීම වඩා හොඳය. එය සේදීම, චිත්රපට ඉවත් කරන්න, අස්ථි වලින් එය ඉවත් කරන්න. සමාන ප්රමාණයේ කැබලිවලට කපන්න.

2. වට්ටක්කා සකස් කරන්න, එය තුළට ප්රමාණවත් තෙල් ප්රමාණයක් වත් කරන්න (මේද වලිගය මේදය සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය). උපරිම ලෙස රත් කරන්න, කුකුළු මස් එකතු කර විනාඩි 5-8 ක් පමණ හැපෙනසුළු වන තෙක් බැද ගන්න.

3. බාර්වලට කපා කැරට් සූදානම් කරන්න. එය අතුල්ලන්න එපා, එසේ නොමැති නම් එය බැදපු පසු එය මස් බවට හැරෙනු ඇත. ළූනු මුදු වල අඩක් කපා, කැරට් සමග මිශ්ර කර කුකුල් මස් එකතු කරන්න. විනාඩි 6 ක් සඳහා ෆ්රයි, ඇවිස්සීම.

4. ඉන්පසු තාපය මධ්යම මට්ටමට අඩු කර පියනක් ආවරණය කරන්න. කැරට් මෘදු වන තුරු (විනාඩි 10 ක් පමණ) ගිල්වන්න. ලුණු සමග කන්නය, pilaf කුළු බඩු හෝ දුරු එකතු කරන්න.

5. ඇරෝමැටික චිකන් පිලාෆ් සකස් කිරීමට පෙර, සහල් කුඩු වී ඇති බව සහතික කිරීම සඳහා ඔබ සෑම දෙයක්ම කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ජලය උණු කර දියර සංරචක ආවරණය වන පරිදි වට්ටක්කා තුළට වත් කරන්න.

6. සුදුළූනු හිස සෝදා, පීල් ඉවත් කරන්න, එය වෙනම කරාබුනැටි වලට වෙන් නොකරන්න. එය සම්පූර්ණයෙන්ම කන්ටේනරය තුළ ගිල්වන්න, ඔබට zirvak (pilaf සඳහා පදනම) ලැබේ.

7. දැන් පිඟන් ආවරණය කරන්න, පැය භාගයක් වෙන් කර තබන්න, මෙම කාලයෙන් පසු කුකුළු මස් වාෂ්ප වී කුළුබඩු අවශෝෂණය කරයි. ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය පිසින අතරතුර, ජලය පැහැදිලි වන තුරු සහල් අවම වශයෙන් 5 වතාවක් සෝදන්න.

8. පැය භාගයකට පසු, ධාන්ය වට්ටක්කා තුළ තබන්න, එය spatula සමග එය සමතලා කරන්න (කලවම් නොකරන්න). අමුද්‍රව්‍ය සෙන්ටිමීටර 1-1.5 කින් ආවරණය වන පරිදි ප්‍රමාණවත් උණු වතුර වත් කරන්න, එය උතුරන තෙක් රැඳී සිටින්න.

9. ඊළඟට, වට්ටක්කා වසා පැය තුනෙන් එකක් සඳහා අවම උදුන සැකසීම මත උයන්න. නියමිත කාලයෙන් පසු, සහල් මතුපිට සැහැල්ලුවෙන් කලවම් කර සූදානම සඳහා එය ඇගයීමට ලක් කරන්න. සෑම දෙයක්ම හොඳයි නම්, එය නිවා දමා පැය භාගයක් රැඳී සිටින්න.

10. ධාන්ය අමු නම්, උතුරන වතුර ටිකක් එකතු කර පියන යටතේ සූදානම ගෙන එන්න. ජලය අවශෝෂණය කළ යුතුය. සේවය කිරීමට පෙර, සුදුළූණු හිස ඉවත් කිරීමට අමතක නොකරන්න. රසවත් චිකන් පිලාෆ් සඳහා සරල වට්ටෝරුව මෙන්න!

පෑන් එකක කුකුළු මස් සමග පිලාෆ්

කැරට් - 2 pcs.
චිකන් කකුල - 0.8 kg.
සුදුළූණු හිස් - 2 pcs.
ළූණු - 3 pcs.
සහල් (වඩාත් සුදුසු "Devzir") - 0.4 kg.
කුළුබඩු "පිලාෆ් සඳහා" - 15-20 gr.

ඔබට පෑන් එකක සමාන රසවත් හා ඇරෝමැටික චිකන් පිලාෆ් පිසීමට හැකි බැවින්, මෙම වට්ටෝරුව දෙස සමීපව බැලීමට අපි නිර්දේශ කරමු. සහල් කුඩු කර ගැනීම සඳහා, "Devzir" ප්රභේදය ගැනීම වඩා හොඳය.

1. චිකන් කකුල් සෝදා, චිත්රපට වලින් ඉවත් කර, අස්ථි වලින් ඉවත් කර කැබලිවලට කපා ගත යුතුය. ඝන පතුලේ පෑන් තුළට තෙල් වත් කරන්න.

2. චිකන් කෑලි කබොල්ලක් සාදනු ලබන තෙක් අධික තාපය මත ෆ්රයි. අඩකට කපාගත් ළූණු සහ තීරු කපාගත් කැරට් එකතු කරන්න.

3. බලය අඩු නොකරන්න, විනාඩි 6 ක් සඳහා ෆ්රයි, පසුව තාපය තරමක් අඩු කරන්න. කැරට් මෘදු වන තුරු ගිල්වන්න. ඊළඟට, ඔබේ රසයට කුළුබඩු සහ ලුණු සමග කන්නය, මිශ්ර.

4. වතුර පුරවා තවත් විනාඩි 5ක් පමණ තෙම්පරාදු කරගන්න. මෙම කාල පරිච්ෙඡ්දය තුළ, සහල් ධාන්ය 4 වතාවක් සේදීම සහ සියලු අමුද්රව්ය මත ඒවා තැබිය යුතුය. දියර සෙන්ටිමීටර 1 කින් අමුද්රව්ය ආවරණය වන තුරු තවත් උතුරන වතුර එකතු කරන්න.

5. සුදුළූණු හිස් සෝදා හරින්න. spatula සමග සහල් වල සිදුරු සාදා ඇතුළත සුදුළූණු ඇලවීම. උදුන අඩුවෙන් තබන්න, එය උනු වන තෙක් බලා සිටින්න, පියනක් ආවරණය කරන්න. මිනිත්තු 15 ක් ගිල්වා නිවා දමන්න.

6. සේවය කිරීමට පෙර, පිඟාන පැය භාගයක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න, සුදුළූණු ඉවත් කරන්න. එහි ප්රතිඵලය වූයේ කුකුල් මස් සමග පෑන් තුළ සාදන ලද ඉතා රසවත් පිලාෆ්. එකඟ වන්න, සරලම වට්ටෝරුව!

මන්දගාමී උදුනක චිකන් පිලාෆ්

චිකන් කකුල - 0.4 kg.
සහල් - 0.4 kg.
ලූනු - 2 pcs.
සුදුළූණු හිස - 1 pc.
කුළුබඩු - ඔබේ රසයට
කැරට් - 2 pcs.

හොඳම චිකන් පිලාෆ් උයන්නේ කෙසේදැයි ඔබ තවමත් නොදන්නේ නම්, බත් කුඩු කර ගැනීමට ඔබට මන්දගාමී උදුනක් භාවිතා කළ හැකිය.

1. පළමුව, ලැයිස්තුවට අනුව සියලුම අමුද්රව්ය ගන්න. අපි ළූණු පිරිසිදු කර මුදු අඩකට කපන්නෙමු, කැරට් තුනී කැට කපා. අපි කකුල් සෝදා, චිත්රපට ඉවත් කර, මස් කැබලිවලට කපන්නෙමු.

2. පිලාෆ් සකස් කිරීමට පෙර, ඔබ බහු කුකර් තුළ තෙල් උණුසුම් කිරීමට අවශ්ය වේ. එය උණුසුම් වන විට, එළවළු සහ කුකුල් මස් එකතු කරන්න, කැරට් මෘදු (විනාඩි 10-15 පමණ) තෙක් "ෆ්රයි" මාදිලිය මත ෆ්රයි.

4. බත් මැද සිදුරක් සාදන්න, සෝදාගත් සුදුළූනු හිස ඇතුල් කරන්න. වතුර උනු, දියර සහල් සිට සෙ.මී.

5. සියලුම අමුද්රව්ය විසි කරන විට, "Pilaf" මාදිලිය සකසන්න, උපාංගය වසා දමා වැඩසටහනේ අවසානය සඳහා රැඳී සිටින්න. සංඥාවෙන් පසු, බහු කුකර් විවෘත කිරීමට ඉක්මන් නොවන්න, එය "උණුසුම" මත විනාඩි 25-30 අතර කාලයක් සිටීමට ඉඩ දෙන්න.

සහල් කුඩු වන පරිදි “ස්මාර්ට් පෑන්” භාවිතයෙන් චිකන් පිලාෆ් උයන්නේ කෙසේදැයි දැන් ඔබ දන්නවා. රස බැලීමට පෙර, සුදුළූණු හිස ඉවත් කිරීමට අමතක නොකරන්න.

කබලෙන් ලිපට චිකන් සමග Pilaf

කුකුල් මස් - 550 gr.
ලූනු - 2 pcs.
සහල් - 0.5 kg.
සුදුළූණු - 5 කරාබුනැටි
කැරට් - 1 pc.

තැම්බූ සහල් වලට ස්තූතිවන්ත වන පරිදි කුඩු පිලාෆ් ලබා ගනී. කබලෙන් ලිපට කුකුල් මස් කෑමක් බොහෝ උත්සාහයකින් තොරව සූදානම් වේ.

1. එළවළු විශාල කැබලිවලට කපන්න. කබලෙන් ලිපට එළවළු තෙල් ෆ්රයි ඔවුන් යවන්න. මෙයින් පසු, කුකුල් මස් බැදීමට පටන් ගන්න. ඕනෑම අනුපිළිවෙලකට මස් කපන්න. රස කිරීමට අවශ්ය කුළුබඩු මිශ්ර කරන්න.

2. කබලෙන් ලිපට පිසූ චිකන් පිලාෆ් වට්ටක්කා වලට වඩා නරක නැත. වට්ටෝරුව ඉතා සරලයි. සියලු උපාමාරු සිදු කිරීමෙන් පසු, බදින ලද ආහාර මත බත් තබන්න. සුදුළූනු කරාබුනැටි අවුල් සහගත ලෙස මිශ්රණයට ඇතුල් කරන්න.

3. පෑන් තුළට මිලි ලීටර් 700 ක් පමණ වත් කරන්න. සීතල පිරිසිදු ජලය. දියර සම්පූර්ණයෙන්ම වාෂ්ප වන තුරු පිඟාන ගිල්වන්න. උදුනේ බලය අවම වශයෙන් සකසන්න. කන්ටේනරය පියනකින් ආවරණය කිරීමට අමතක නොකරන්න. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වන තෙක් රැඳී සිටින්න.

හතු සමග චිකන් පිලාෆ්

හතු (ඕනෑම) - 300 gr.
ලූනු - 2 pcs.
සහල් - 400 gr.
චිකන් ෆිලට් - 350 gr.
සුදුළූණු - 5 කරාබුනැටි
කැරට් - 3 pcs.
දුරු, කුංකුම, කහ - 1 ග්රෑම් බැගින්.

චිකන් පිලාෆ් සකස් කිරීමට පෙර, සහල් සුමට බව සහතික කිරීම සඳහා උපදෙස් අනුගමනය කරන්න. ප්රායෝගික නිර්දේශ සරල සහ පැහැදිලි ය.

1. ළූණු කැට සහ කැරට් තීරු වලට කපන්න. රන්වන් තෙක් උණුසුම් තෙල් කබලෙන් ලිපට ෆ්රයි. චිකන් පිලාෆ් සෑදීම අපහසු නොවන බැවින් අපි තවදුරටත් ඉදිරියට යමු.

2. එළවළු සඳහා ෆිලට් කෑලි එකතු කරන්න. රන් දුඹුරු තෙක් මස් ෆ්රයි. මෙයින් පසු, සකස් කළ නිෂ්පාදන මත සහල් තබන්න. ඊළඟට සුදුළූණු කරාබුනැටි ඇතුල් කරන්න.

3. අවශ්ය කුළු බඩු සමග මිශ්රණය සහ ජලය එකතු කරන්න. දියරය සෙ.මී.

4. ඒ සමගම, වෙනම කබලෙන් ලිපට එළවළු තෙල් කැඩුණු හතු බදිනවා. පිලාෆ් පිසීමට මිනිත්තු කිහිපයකට පෙර ඒවා එකතු කරන්න. රස කිරීමට ඔබට තවත් කුළුබඩු ටිකක් එකතු කළ හැකිය. උදුන නිවා දමා පැය භාගයක් පිඟාන තබන්න.

උඳුන තුල චිකන් සමග Pilaf

චිකන් කලවා - 8 pcs.
කැරට් - 1 pc.
සහල් - 280 gr.
ළූණු - 3 pcs.
මිහිරි අබ - 60 gr.

1. චිකන් පිලාෆ් සකස් කිරීමට පෙර, ඔබ අස්ථියෙන් මස් වෙන් කරන්නේද යන්න තීරණය කරන්න. ඉවුම් පිහුම් වට්ටෝරුව අනුගමනය කිරීමෙන් මස් ලුණු සහ අබ සමග ප්රතිකාර කළ යුතුය. මෙයින් පසු, ළූණු සිහින් ව තැකීමක් කර කැරට් බාර්වලට කපන්න.

2. ෙබ්කිං පත්රයේ පතුලේ සකස් කළ එළවළු තබන්න. ඉහළට බත් විහිදුවන්න. ඇරෝමැටික කුළුබඩු සමග ඉසිය යුතු ය. අමුද්රව්ය මිශ්ර කර ජලය එකතු කරන්න. දියර ප්රමාණය සහල් ප්රමාණයට සමාන විය යුතුය.

3. සෑම දෙයක්ම මත marinated මස් තබන්න. තීරු සමග තැටිය ආවරණය කරන්න. උඳුන අංශක 190 දක්වා පෙර රත් කරන්න. පැය 1.5 ක් පමණ පිඟාන පිළිස්සීම.

පිලාෆ් පිසීම සෑම ගෘහණියක් සඳහාම පොදු පුරුද්දකි. පිඟාන විවිධ වෙනස්කම් වලින් සාදා ගත හැකිය. රසය සඳහා අතිරේක අමුද්රව්ය සහ කුළුබඩු එකතු කරනු ලැබේ. විවිධ රටවලින් ජාතික කෑම වර්ග සමඟ ඔබේ ආදරණීයයන් අත්හදා බලන්න සහ බොහෝ විට සතුටු කරන්න.

ඌරු මස් සහ සුදුළූණු සමග රවුම් සහල් පිලාෆ් සඳහා සරල වට්ටෝරුවකිඡායාරූප සමඟ පියවරෙන් පියවර.
ඡායාරූප සමඟ උස්බෙක් ආහාර වලින් ඌරු මස් සහ සුදුළූණු සමග රවුම් සහල් පිලාෆ් සඳහා සරල වට්ටෝරුව සහ සකස් කිරීම පිළිබඳ පියවරෙන් පියවර විස්තරය. පැය 1.5 ක් දක්වා නිවසේදී සකස් කිරීම පහසුය. කිලෝ කැලරි 279 ක් පමණක් අඩංගු වේ.

ජාතික ආහාර: උස්බෙක් ආහාර පිසීම
කෑම වර්ගය: දෙවන පාඨමාලා
වට්ටෝරු දුෂ්කරතා: සරල වට්ටෝරුව

සකස් කිරීමේ කාලය: විනාඩි 12 යි
පිසීමේ කාලය: පැය 1.5 දක්වා
සේවා ගණන: සේවා 8 ක්
කැලරි ප්රමාණය: කිලෝ කැලරි 279 කි

8 සේවා සඳහා අමුද්රව්ය
ඌරු මස් 400 ග්රෑම්.
ඔප දැමූ කෙටි ධාන්ය සහල් කෝප්ප 2 යි.
ළූණු 150 ග්රෑම්.
කැරට් 200 ග්රෑම්.
කුළුබඩු සහ කුළුබඩු 2 තේ හැදි
මේස ලුණු 2 තේ හැදි
එළවළු තෙල් 100 ml.

පියවරෙන් පියවර
ඌරු මස් සහ සුදුළූණු සමග රවුම් ධාන්ය සහල් පිලාෆ් සාම්ප්රදායික උස්බෙක් පිලාෆ්ගේ අර්ථ නිරූපණයකි. සාමාන්යයෙන්, නිසි පිලාෆ් විශේෂ දිගු ධාන්ය සහල් වලින් සකස් කර ඇත; කෙටි-ධාන්‍ය සහල්, තම්බා වුවද, අද්විතීය මෘදු හා රසවත් සුවඳක් ඇති අතර, ඔබ එයින් පිලාෆ් නිවැරදිව පිළියෙළ කරන්නේ නම්, එය ද එකට නොගැලපේ. Pilaf සඳහා නිෂ්පාදන අසාමාන්ය හෝ අසාමාන්ය නොවේ. සහල්, ළූණු, සුදුළූණු, කැරට්, එළවළු තෙල් - මේ සියල්ල නිවසේ ඇති අතර, ඔවුන් පවසන පරිදි, රක්ෂිතයේ, කුඩා ඌරු මස් කැබැල්ලක් සහ පිලාෆ් සඳහා කුළුබඩු ඕනෑම වේලාවක ළඟම ඇති සුපිරි වෙළඳසැලකින් මිලදී ගත හැකිය. මම කුළුබඩු කෙරෙහි අවධානය යොමු කරමි. පිලාෆ් සඳහා සූදානම් කළ කුළුබඩු කට්ටල තිබේ, නමුත් සෑම කෙනෙකුම සමහර සංරචක වලට කැමති නැත. එමනිසා, පිලාෆ් සකස් කිරීමේදී ඔබ වඩාත් කැමති කුළු බඩු භාවිතා කිරීමට මම ඔබට උපදෙස් දෙමි.
පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා පිඟන් ඝන බිත්ති තිබිය යුතුය; එය පියනක් සමඟ තරමක් තදින් වසා ඇති අතර අඩු තාපයක් මත පිලාෆ් දිගු කාලයක් ගිල්විය හැකි අතර පිළිස්සෙන්නේ නැත. තාරා බඳුනට එළවළු තෙල් වීදුරු භාගයක් වත් කර අධික තාපය මත රත් කරන්න.
මස් කැට කපා. මෙම වට්ටෝරුව ඌරු මස් භාවිතා කරයි. එය මධ්යස්ථ මේද හා මෘදුයි.
රත් වූ එළවළු තෙල් බවට කැඩුණු මස් විසි කර ඉක්මනින් මිශ්ර කරන්න.
එවිට මස් සඳහා කුළුබඩු තේ හැඳි දෙකක් එකතු කර විනාඩි තුනක් ෆ්රයි.
මස් අධික තාපය මත බදින අතරතුර, ලූනු කැට කපා.
මස් කලවම් කරන්න, මිනිත්තු තුනකින් එය දැනටමත් බදින ලද සහ රන් දුඹුරු බවට පත් වී ඇත.
මස් වලට කැඩුණු ලූනු එකතු කරන්න.
ළූණු සමග මස් මිශ්ර, තාපය අඩු නොකරන්න, තවත් විනාඩි පහක් සඳහා ෆ්රයි.
මස් සහ ළූණු බදින අතර කැරට් තුනී තීරු වලට අඹරන්න.
මිනිත්තු පහකට පසු, නැවත මස් මිශ්ර කර ගාන ලද කැරට් සමග එය ආවරණය කරන්න. ගිනි මධ්‍යස්ථ කරන්න.
මේ අතර, සහල් ධාන්‍ය කෝප්ප දෙකක් හොඳින් සෝදා ගාන ලද කැරට් මත තබන්න.
අපි සහල් මතුපිට සමතලා කර, නොකැඩූ සුදුළූණු විශාල කරාබුනැටි ස්ථාන කිහිපයක ඇලවීම.
සහල් වලට වඩා සෙන්ටිමීටර දෙකක් ඉහළට නැඟෙන පරිදි පිලාෆ් වතුරෙන් පුරවන්න.
ඉහළට ලුණු ඉසිය සහ නභිගත කරන්න.
ජලය උනු වීමට පටන් ගත් විට, තාරා පැටවා පියනක් සමඟ තදින් ආවරණය කර, තාපය අඩුම ස්ථානයට හරවා පැයක් උදුන මත පිසීමට තබන්න.
පැයකට පසු, අපි පියන ඔසවන්නෙමු, මේ වන විට ජලය සියල්ල උතුරා, සහල් හොඳින් තැම්බූ අතර පිලාෆ් ඉහළ ගොස් ඇත.
ගින්න නිවා දමන්න, පිලාෆ් කලවම් කරන්න, පහළින් මස් ඔසවන්න.
ඔබ අමුත්තන් සඳහා උයන්නේ නම්, විශාල තැටියක් මත උණුසුම් පිලාෆ් සේවය කරන්න: පළමු ස්ථානය කැරට් සමග සහල්, සහ මස් කෑලි සහ බේක් කළ සුදුළූණු කරාබුනැටි මත. ලස්සන, රුචිය සහ ආකර්ෂණීය.

සහල් ඉතා රසවත් හා ජනප්රිය කෑම වර්ග සඳහා පදනම වේ. නිදසුනක් වශයෙන්, සහල් නොමැතිව ආසියානු ආහාර පිසීම සිතාගත නොහැකිය, එය පිලාෆ් වර්ග විශාල සංඛ්යාවක් සඳහා පදනම වේ. නමුත් එය ජනප්‍රිය වන්නේ නැඟෙනහිර ප්‍රදේශයේ පමණක් නොව, ඔවුන් එය සමඟ පේලා පිළියෙළ කරති - ප්‍රධාන ස්පාඤ්ඤ ආහාරය - රුසියාවේ ඔවුන් ගෝවා රෝල් වලට සහල් එකතු කරන අතර ජෝර්ජියානු ආහාර එය සමඟ කර්චෝ සුප් පිසීමට ඉදිරිපත් කරයි. විවිධ කෑම වර්ග සඳහා භාවිතා කළ යුතු සහල් වර්ග මොනවාදැයි අපි ඔබට කියමු.

පිලාෆ්

පිලාෆ් සඳහා, අවම වශයෙන් ඇලෙන සුළු සහල් සාමාන්යයෙන් භාවිතා වේ, එය කුඩු විය යුතු නිසා. Devzira ප්‍රභේදය බොහෝ විට භාවිතා වේ, නමුත් අනෙක් ඒවා භාවිතා කළ හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස, ඉන්දියානු පිලාෆ් බුරියානි සඳහා, දිගු බාස්මතී සහල් තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය. ඔබට ලේසර්, ආබෝරියෝ වැනි කෙටි ධාන්‍ය සහල් වර්ග පවා ගත හැකිය, නමුත් ඔබ පිසීමට පෙර එය හොඳින් සේදිය යුතුය.

පිලාෆ් "චයිකාන්ස්කි"

ඡායාරූපය: ආපනශාලා දාමය « ටිමූර් ලැන්ස්කිගේ තේහවුස් අංක 1 »

250 ග්රෑම් බැටළු වලිගය
එළවළු තෙල් 150 ml
ළූණු 200 ග්රෑම්
1.1 kg බැටළු පල්ප්
1.1 kg කහ කැරට්
දුරු 10 ග්රෑම්
ලුණු 30 ග්රෑම්
සුදුළූණු 50 ග්රෑම්
1 kg සහල් ලේසර්
බැටළු තරබාරු වලිගය

පියවර 1. සහල් උණුසුම් ජලයේ පැය 1 ක් පොඟවා, පසුව ජලයෙන් සෝදා හරින්න.

පියවර 2. වට්ටක්කා රත් කරන්න, මේදය වලිගය 2 න් 2 කෑලි වලට කපා, ඉරිතැලීම් තද රන්වන් දුඹුරු තෙක් වට්ටක්කා තුළ උණු කරන්න.

පියවර 3. ඉරිතැලීම් ඉවත් කරන්න, එළවළු තෙල් එකතු කර නැවත තෙල් උණුසුම් කරන්න.

පියවර 4. ලූනු පීල් සහ අර්ධ මුදු කපා. කැඩුණු ළූණු වට්ටක්කා එකක තබා ලා දුඹුරු තෙක් බැද ගන්න.

පියවර 5. මස් පිරිසිදු කරන්න, ගලා යන ජලය යටතේ සෝදා, 3-4 සෙ.මී.

පියවර 6. සුදුළූණු පීල්, ඉහළට කපා. ළූනු ලා දුඹුරු පැහැයට හැරෙන විට වට්ටක්කා වලට මස් සහ සුදුළූණු එක් කරන්න. රන් දුඹුරු තෙක් අර්ධ පිසූ තෙක් මස් ෆ්රයි.

පියවර 7. කැරට් පීල් කරන්න, මෙයට පිළියමක්, සෙන්ටිමීටර 6-7 ක් දිග සහ මිලිමීටර් 5 ක් පළල තීරු වලට කපන්න.

පියවර 8. අදියර දෙකකින් අර්ධ පිසූ මස් සඳහා කැරට් එකතු කරන්න. පළමු අදියර වන්නේ කැරට් භාගයක් එකතු කර විනාඩි 2-3 ක් ෆ්රයි, සම්පූර්ණයෙන්ම මිශ්ර කිරීමයි. ඊළඟට, ඉතිරි කැරට් එකතු කරන්න.

පියවර 9. කැරට් මෘදු වූ පසු, ජලය (1.2 l), කුළුබඩු, ලුණු, දුරු එකතු කර විනාඩි 20 ක් අඩු තාපයක් මත simmer කරන්න.

පියවර 10. විනාඩි 5 පසු, මිරිස් ගම්මිරිස් ඉවත් කරන්න, විනාඩි 10 පසු, සුදුළූණු ඉවත් කරන්න. තවත් විනාඩි 20-30 ක් උයන්න.

පියවර 11. මෙයින් පසු, සහල් පිටතට දමා ප්රවේශමෙන් මතුපිට පුරා ඒකාකාරව පැතිරෙන්න. පියනක් සමඟ ආවරණය කර මුල් උෂ්ණත්වයට උෂ්ණත්වය වැඩි කරන්න.

පියවර 12. පිලාෆ් උනු පසු, පියන ඉවත් කර ඉතිරි දුරු එකතු කරන්න. බත් සමඟ දුරු පමණක් මෘදු ලෙස මිශ්ර කරන්න. ඊළඟට, උෂ්ණත්වය අඩු කර පියනක් ආවරණය කරන්න.

පියවර 13. මිනිත්තු 5 කට පසු, නැවත දුරු සමග සහල් මිශ්ර, පියනක් ආවරණය කර තවත් විනාඩි 5 ක් තබන්න. ඊළඟට, පියන ඉවත් කර ප්රවේශමෙන් සහල් පිරමීඩයක් සාදන්න.

පියවර 14. පියනක් ආවරණය කර උෂ්ණත්වය අඩකින් අඩු කරන්න. එය විනාඩි 10-15 ක් පෙරීමට ඉඩ දෙන්න. සහ ගින්න නිවා දමන්න. පිලාෆ් සූදානම්.

පියවර 15. නිමි පිලාෆ් උදුනෙන් ඉවත් කරන්න, වට්ටක්කා කෙලින්ම කලවම් කර සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.

Paella

ප්රධාන ස්පාඤ්ඤ ආහාරය සහල් පදනම මත සකස් කර ඇත. ඊට පස්සේ... paella pan එකට කුකුල් මස් එකතු කරන්න පුළුවන්, මුහුදු ආහාර එකතු කරන්න පුළුවන්, එළවලු දාලා හදන්න පුළුවන්.

"paella සඳහා සහල් සඳහා අඩු ග්ලූටන් අන්තර්ගතයක්, කෙටි ධාන්ය අවශ්යයි" යනුවෙන් උපදෙස් දෙයි ඇලෙක්සි පව්ලොව්, Barceloneta අවන්හලේ අරක්කැමියා. - මම arborio සහල් නිර්දේශ කරමි. එය පිසීමට පෙර හොඳින් බැද ගත යුතුය. පේලා ගින්නක් මත පිසීම වැදගත් වන අතර පිසීමේදී කලවම් නොකොට සහල් 2-3 ඝන තට්ටුවක පෑන් මත ඒකාකාරව පැතිරීම වැදගත්ය.

මුහුදු ආහාර සමග Paella

ඡායාරූපය: ආපනශාලා බාර්සිලෝනෙටා (සෝචි)

බාර්සිලෝනෙටා අවන්හලේ සූපවේදියෙකු වන ඇලෙක්සි පැව්ලොව්ගේ වට්ටෝරුව

මාළු තොග 400 ml
බිස්ක් සෝස් 50 ml
එළවළු තෙල් 20 ml
85 ග්රෑම් භාවිතෙය්දී langoustines
160 ග්රෑම් මට්ටි
130 ග්රෑම් දැල්ලන් කූඩාරම්
125 ග්රෑම් ඈත පෙරදිග දැල්ලන් (කට්ල්ෆිෂ්)
5 දත් සුදුළුනු
සහල් 300 ග්රෑම්
කුංකුම
අයෝලි සෝස් 30 ග්රෑම්

පියවර 1. මට්ටි සහ දැල්ලන් විවෘත වන තෙක් මිනිත්තු 5 ක් උතුරන වතුරේ පිසීමට සාස්පාන් තුළ තබන්න.

පියවර 2. කබලෙන් ලිපට එළවළු තෙල් වත් කර භාවිතෙය්දී සුදුළූනු කරාබුනැටි ෆ්රයි.

පියවර 3. ඉන්පසු langoustines, mussels, squid විනාඩි දෙකක් එකතු කර බැදගෙන ආපසු ඉවත් කරන්න.

පියවර 4. කබලෙන් ලිපට සහල් තබා එහි සම්පූර්ණ විෂ්කම්භය මත ඒකාකාරව බෙදා හරින්න.

පියවර 5. කුංකුම (1 තේ හැදි උණුසුම් ජලය තනුක) හෝ කහ එකතු කරන්න. මෙය paella සඳහා දීප්තිමත් වර්ණයක් එක් කරයි. ඉන්පසු ලුණු සහ පේලා කුළු බඩු එකතු කරන්න. Paella පුරා සියලු කුළුබඩු ඒකාකාරව බෙදා හැරීම සඳහා හැන්දක් භාවිතා කරන්න. මාළු සුප් හොද්ද වත් කරන්න.

පියවර 6. දියර සම්පූර්ණයෙන්ම අවශෝෂණය වන තෙක් අඩු තාප මත paella ගිල්වන්න. විශේෂ කුසලතාව වන්නේ පතුලේ ඒකාකාරව බදින ලද සහල් කබොලයි.

පියවර 7. ඉන්පසු සියලු මුහුදු ආහාර දමන්න, සහල් තව දුරටත් කලවම් නොකරන්න, එළවළු තෙල් සමග ඉසිය, අයියෝලි සෝස් එකතු කර පිසින තෙක් උඳුන තුල paella උයන්න.

රිසෝටෝ

ඉතාලි බත් පිඟානක ඇති ප්‍රධාන දෙය නම් එහි විශේෂ ක්‍රීම් වයනය සහ මුදු මොළොක් බව ය. “රිසෝටෝ සඳහා සුදුසු සහල් වර්ග තුනක් පමණි: arborio, carnaroli සහ vialone nano. මේවා ඉතාලි වර්ග, පවසයි බෲනෝ මැරිනෝ, Il Siciliano අවන්හලේ සම හිමිකරු සහ අරක්කැමියා. - සාමාන්‍ය සහල් මෙන් නොව, ඒවායේ පිෂ්ඨය වර්ග දෙකක් අඩංගු වේ: ඇමයිලොපෙක්ටින් - පිටත පිෂ්ඨය, ඇමයිලේස් - සහල් ඇටයේ ඇතුළත පිෂ්ඨය. සහල් ඇටයේ මතුපිට ඇති පිෂ්ඨය නිසා නිමි කෑම ක්‍රීම් සහ පිටතින් මෘදුයි. එමනිසා, මෙම සහල් කිසි විටෙකත් පිසීමට පෙර සෝදා නොගත යුතුය. සහ ධාන්ය තුළ ඇති පිෂ්ඨය නිමි කෑමක් al dente බවට පත් කරයි. මම සාමාන්‍යයෙන් මේ බත් වර්ග මගේම මිශ්‍රණයක් හදනවා. එක් එක් වර්ගයේ රිසෝටෝ සඳහා, මම arborio, carnaroli සහ vialone nano විවිධ අනුපාත භාවිතා කරමි.

වට්ටක්කා සහ ස්කැමෝර්සා චීස් සමග රිසෝටෝ

ඡායාරූපය: ආපනශාලාව ඉල් සිසිලියානෝ

ඔලිව් තෙල් 15 ml
බටර් 20 ග්රෑම්
සහල් 70 ග්රෑම්
5 ග්රෑම් ලූනු
සුදු වයින් 50 ml
350 ml එළවළු සුප් හොද්ද
ග්‍රැනෝ පඩනෝ චීස් ග්‍රෑම් 15ක්
සාදික්කා පොල්ලක්
70 ග්රෑම් වට්ටක්කා පල්ප්
රෝස්මරී

පියවර 1. වට්ටක්කා කැට කපා, සිහින්ව කැපූ ළුෑනූ කපන්න.

පියවර 2. සාස්පාන් තුළ ලූනු, වට්ටක්කා, ඔලිව් තෙල් සහ බටර් ග්රෑම් 10 ක් තබන්න, අඩු තාප මත සැහැල්ලුවෙන් සෝස්, රෝස්මරී sprig එකතු කරන්න.

පියවර 3. සහල් එකතු කරන්න, සැහැල්ලුවෙන් සාස්පේන්, වයින් එකතු කර වාෂ්ප කරන්න, ඉන්පසු බත් එය අවශෝෂණය කරන තෙක් ක්රමයෙන් එළවළු සුප් හොද්ද (උණුසුම්) මිලි ලීටර් 50 ක් එකතු කරන්න, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්. මධ්යම තාපය මත උයන්න.

පියවර 4. බත් ඇල් ඩෙන්ටේ පිසූ විට, තවත් බටර් ග්රෑම් 10 ක්, ග්රානා පඩනෝ සහ සාදික්කා එකතු කරන්න.

පියවර 5. ඉක්මනින් රිසෝටෝ කලවම් කරන්න. පිඟානක් මත තබා පෙති හෝ ස්කැමෝර්සා කැට එකතු කරන්න.

මුං ඇට සමග රිසෝටෝ

ඡායාරූපය: පීසා කැෆේ? Si!

නිකොලායි බක්සන් විසින් වට්ටෝරුව, Pizza Si අවන්හලේ චෙෆ්

60 ග්රෑම් arborio සහල්
සුදු වයින් 15 ග්රෑම්
සුදුළූණු 5 ග්රෑම්
5 ග්රෑම් ලූනු
චිකන් සුප් හොද්ද 300 ml
මුං ඇට ඉස්ම 25 ග්රෑම්
මින්ට් අතු
බටර් 20 ග්රෑම්
ගාන ලද පර්මේසන් ග්රෑම් 15 ක්
30 ග්රෑම් ටූනා ෆිලට්
සෝයා සෝස් මිලි ලීටර් 5 ක්
ඔලිව් තෙල් 5 ග්රෑම්

පියවර 1. සුදුළූණු සහ ලූනු සමග ඔලිව් තෙල් බත්, සුදු වයින්, පසුව සුප් හොද්ද සහ ලුණු එකතු කරන්න.

පියවර 2. නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, විනාඩි 15 ක් සඳහා කුක්.

පියවර 3. මුං ඇට ඉස්ම, මින්ට් එකතු කර තවත් විනාඩි 2 ක් උයන්න.

පියවර 4. තාපයෙන් ඉවත් කරන්න, Parmesan එකතු කරන්න, බටර් සහ විනාඩි 1 සඳහා දැඩි ලෙස කලවම් කරන්න. ගැඹුරු තහඩුවක තබන්න.

පියවර 5. කැඩුණු ටූනා සහ සෝයා සෝස්, ලුණු සහ ඔලිව් තෙල් සමඟ පෙර පදම් කරන්න.

කර්චෝ

මෙම ජෝර්ජියානු සුප් සඳහා ඔබට කෙටි ධාන්ය සහල් අවශ්ය වනු ඇත, නමුත් කිසිම අවස්ථාවක තැම්බූ හෝ තලා. රවුම් සහල් ධාන්යවල ස්වභාවික රසය රඳවා තබාගෙන හොඳින් පිසිනු ලැබේ.

ඡායාරූපය: ආපන ශාලාව « කස්බෙක් »

කස්බෙක් අවන්හලේ සූපවේදියෙකු වන මාමියා ජොජුවා විසින් වට්ටෝරුව

හරක් මස් 500 ග්රෑම්
ජලය ලීටර් 2.5 යි
1 ලූනු
10 දත් සුදුළුනු
25 ග්රෑම් adjika
100 ග්රෑම් තක්කාලි පේස්ට්
2 තේ හැදි. උට්ස්කෝ-සුනෙලි
බේ කොළ 3 ක්
1 තේ හැදි. බිම් කොත්තමල්ලි
Imeretian කුංකුම 1 ආකාරයෙන්
2 තේ හැදි. එල්. කොත්තමල්ලි
2 තේ හැදි. එල්. parsley
දුම් ලුණු

පියවර 1. මස් කුඩා කැට කපා, කිසිදු ආකලන නොමැතිව පිසින තෙක් උයන්න.

ඉඟිය: පිසීමේ කාලය මස්වල ගුණාත්මකභාවය සහ නැවුම්බව මත බෙහෙවින් රඳා පවතී, නමුත් එය හපන්න හැකි තරම් පිසූ බව ඉතා වැදගත් වේ. සාමාන්යයෙන් එය පැය එකහමාරක් හෝ දෙකක්, නමුත් සමහර විට දිගු වේ. පෙන ඉවත් කර අඩු ගින්දරේ උයන්න අමතක කරන්න එපා.

පියවර 2. අර්ධ මුදු බවට ලූනු කපා, සුදුළූණු කපන්න.

පියවර 3. සාස්පාන් බවට එළවළු තෙල් වත් කරන්න, කැඩුණු ලූනු, සුදුළූණු සහ simmer එකතු කරන්න. ළූණු වර්ණය වෙනස් නොකළ යුතුය, එසේ ෆ්රයිට් නොකරන්න.

පියවර 4. adjika සහ කැඩුණු cilantro කඳන් එකතු කරන්න. මිනිත්තු 3-5 ක් ගිල්වන්න, තක්කාලි පේස්ට් එකතු කරන්න, ඉන්පසු පියනක් නොමැතිව පැය භාගයක් අඩු තාපයක් මත ඇවිස්සීමත් කරන්න. ප්රධාන දෙය වන්නේ පිළිස්සීම නොවේ.

පියවර 5. සුප් හොද්දෙන් නිමි මස් ඉවත් කරන්න, සුප් හොද්ද වික්රියා, එය නැවත පෑන් බවට වත්, එය ගින්න මත තබා, ටිකක් ලුණු එකතු කරන්න.

පියවර 6. තාපාංකයෙන් පසුව, මස් සුප් හොද්ද වෙත ආපසු ගොස් එය මත අපගේ මිශ්රණය වත් කරන්න. බේ කොළ, utskho-suneli, කොත්තමල්ලි, කුංකුම එකතු කර නැවත උනු වීමට ඉඩ දෙන්න.

පියවර 7. මෙයින් පසු, සෝදාගත් සහල් එකතු කර තවත් විනාඩි 10 ක් සඳහා parsley, cilantro සහ තලන ලද සුදුළූණු එකතු කරන්න. පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කර විනාඩි 3-5 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.

රෝල්ස් සහ සුෂි

ඔවුන් සඳහා විශේෂ ඉතා ඇලෙන සුළු සහල් තිබේ, මන්ද මෙම කෑම වර්ග ඒවායේ හැඩය ඉතා හොඳින් තබා ගත යුතු අතර කඩා වැටෙන්නේ නැත. සාමාන්යයෙන් නිෂිකි ප්රභේදය සුෂි සඳහා භාවිතා වේ, එය වටකුරු, පිසූ විට ජලය විශාල ප්රමාණයක් අවශෝෂණය කර, එය පිසූ පසු ඉතා ඇලෙන සුළු වේ. දැන් සුපිරි වෙළඳසැල්වල එය බොහෝ විට "සුෂි සඳහා" යනුවෙන් ලේබල් කර ඇති බෑග්වල විකුණනු ලැබේ.

ඔබට විශේෂ සහල් සොයාගත නොහැකි නම්, ඔබ සාමාන්‍ය කෙටි ධාන්‍ය සහල් ගත යුතුය, කිසිදු තත්වයක් යටතේ තැම්බූ (මෙය කිසි විටෙකත් ඇලෙන්නේ නැත).

රෝල් "කැනඩාව"

ඡායාරූපය: Sixty Restaurant

වට්ටෝරුව Sixty අවන්හලේ සූපවේදියෙකු වන සර්ජි කොන්ඩකොව් විසිනි

රෝල් සඳහා සහල් 100 ග්රෑම්
සහල් විනාකිරි 15 ml
සීනි 5 ග්රෑම්
අලිගැට පේර 25 ග්රෑම්
නොරි මුහුදු පැලෑටි ග්රෑම් 2 ක්
කකුළු මස් 35 ග්රෑම්
50 ග්රෑම් දුම් ඊල්
ජපන් මෙයොනීස් 10 ග්රෑම්
හරිත ළූණු 5 ග්රෑම්
තල 10 ග්රෑම්
ටොබිකෝ කේවියර් ග්රෑම් 10 ක්

පියවර 1. සහල් (1 සේවය සඳහා - වතුර මිලි ලීටර් 90 ක) විනාඩි 35 ක් උනු.

පියවර 2. විනාකිරි, කැටි කළ සීනි සහ ලුණු එකතු කරන්න. සියල්ල මිශ්ර, සිසිල්.

පියවර 3. මෙයොනීස් සමග කකුළු මස් මිශ්ර කරන්න.

පියවර 4. සහල් මුහුදු පැලෑටි මත ඒකාකාර තට්ටුවක තබන්න, තල ඇට ඉසිය යුතු අතර, පෙති කපන ලද අලිගැටපේර සහ කකුළු මස් කැබලි සමඟ ඉහළට දමන්න.

පියවර 5. රෝල් එක රෝල් කරන්න, ඉහළට ඊල් පෙති තබා රෝල් කොටස් 8 කට බෙදන්න. එක් එක් කැබැල්ලට ඉහළින් කේවියර් තබන්න. කැඩුණු හරිත ළූණු සහ තල ඇටවලින් සැරසීම.

ඩොල්මා සහ ගෝවා රෝල්ස්

සහල් සමග අඹරන ලද මස් යනු ගෝවා හෝ මිදි කොළ ඔතා හෝ ගම්මිරිස්වල පිරවිය හැකි විශිෂ්ට පිරවුමකි. මස් වෙනස් විය හැකි අතර, සහල් සාමාන්යයෙන් කෙටි ධාන්ය වේ. ඔබට රිසෝටෝ සඳහා සමාන එකක් භාවිතා කළ හැකිය, එවිට එය අඹරන ලද මස් ක්රීම් අනුකූලතාවයක් ලබා දෙයි, නමුත් ඒ සමඟම එය පිරවීමේදී විශිෂ්ට බවක් දැනේ, ප්රත්යාස්ථ වන අතර, කඩා වැටෙන්නේ නැත.

එළවළු ඩොල්මා

ඡායාරූපය: Cafe Press Service « පයි, වයින් සහ පාත්තයින් »

"පයිස්, වයින් සහ ගූස්" ආපනශාලාවේ සූපවේදියෙකු වන ඇලෙක්සැන්ඩර් ෂුර්කින්ගේ වට්ටෝරුව

මිදි කොළ 130 ග්රෑම්
1 තේ හැදි. එල්. ලෙමන් යුෂ
1 දත් සුදුළුනු

පිරවීම සඳහා:

ළූණු 50 ග්රෑම්
මිහිරි ගම්මිරිස් 25 ග්රෑම්
25 ග්රෑම් වම්බටු
140 ග්රෑම් තක්කාලි
කැරට් 25 ග්රෑම්
35 ග්රෑම් zucchini
තයිම්, සුදුළූණු
සහල් 135 ග්රෑම්
සෝයා කිරි 120 ml
200 ml එළවළු සුප් හොද්ද
ඔලිව් තෙල් 20 ml

පියවර 1. සියලුම එළවළු කුඩාම කැට කපා.

පියවර 2. ඔලිව් තෙල් කබලෙන් ලිපට වත් කර එහි බත් බදිනවා.

පියවර 3. සියලුම එළවළු එකතු කර සැහැල්ලුවෙන් සියල්ල එකට බදිනවා.

පියවර 4. ක්රමානුකූලව එළවළු සුප් හොද්ද එකතු කර පිසූ තෙක් සහල් උයන්න.

පියවර 5. අවසානයේ දී සෝයා කිරි වත් කර තයිම් එකතු කරන්න. එය විනාඩි කිහිපයක් සඳහා උදුන මත තැම්බීමට ඉඩ දෙන්න. ඔබ බත් සමග එළවළු කැඳ සමග අවසන් කළ යුතුය.

පියවර 6. මිදි කොළ සාස්පාන් තුළ තබන්න, ජලය, ලෙමන් යුෂ, සුදුළූණු එකතු කර විනාඩි 15 ක් අඩු තාප මත උනු.

පියවර 7. මිදි කොළයක් ගෙන එයින් වලිගය කපා දමන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් පිරවීම (ග්රෑම් 30) පත්රයක ඔතා.

පියවර 8. එළවළු සුප් හොද්ද තුළ සූදානම් කළ ඩොල්මා උණුසුම් කරන්න. පිඟානක් මත තබන්න, ඇඹුල් ක්රීම් සෝස්, සෝයා කිරි මත වත්, නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සහ බැසිල් සමග ඉසිය යුතු ය.

ඉස්ටුවක්

එළවළු ඉස්ටුවක් සඳහා, දිගු ධාන්ය සහල් ගැනීම වඩාත් සුදුසුය, එය හොඳින් කඩා වැටෙනු ඇත, එය එළවළු සමඟ හොඳින් ගමන් කරන විශේෂ, අමතක නොවන රසයක් ඇත.

බත් සහ තක්කාලි සමග එළවළු ඉස්ටුවක්

ඡායාරූපය: මුට්ටි සමාගම

මුට්ටි හි චෙෆ් කාලෝ කැසෝනිගේ වට්ටෝරුව

2 zucchini
1 ලූනු
1 කැරට්
200 ග්රෑම් තක්කාලි සම නොමැතිව තමන්ගේම යුෂ වල
දිගු ධාන්ය සහල් ග්රෑම් 150 ක්
ජලය 350 ml
එළවළු තෙල්
ලුණු හා ගම්මිරිස්

පියවර 1. ලූනු සහ කැරට් කපන්න, එළවළු තෙල් එළවළු ෆ්රයි.

පියවර 2: zucchini කැට කපා පෑන් වෙත එක් කරන්න. එළවළු වලට වතුර මිලි ලීටර් 50 ක් වත් කර විනාඩි 10 ක් උයන්න.

පියවර 3. භාවිතෙය්දී තක්කාලි කපා පිඟානට එකතු කරන්න.

පියවර 4. සහල් හොඳින් සේදීම සහ එළවළු සමග කබලෙන් ලිපට දමන්න. ලුණු, ගම්මිරිස්, උණු වතුර මිලි ලීටර් 300 ක් එකතු කර විනාඩි 30 ක් පමණ තෙම්පරාදු කරගන්න.

පියවර 5. ජල ප්රමාණය නිරීක්ෂණය කරන්න: සහල් සූදානම් වීමට පෙර එය උනු නම්, තව ටිකක් දියර එකතු කරන්න.

පියවර 6: තාපයෙන් ඉවත් කිරීමට පෙර පිඟානට අඹරන ලද සුදුළූණු එක් කරන්න.

පිලාෆ් යනු සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ බොහෝ රටවල පිළියෙළ කර ඇති ඉතා පැරණි ආහාරයකි. ඉන්දියාවේ මෙම ආහාරය නිර්මාංශ වූ අතර පසුව පර්සියාවේ ඔවුන් මස් සමඟ එය පිසීමට ඉගෙන ගත්හ. සියලුම වට්ටෝරු වල එක් පොදු ලක්ෂණයක් ඇත - පිඟාන සෑම විටම සහල් සර්වාක් (මස්, මාළු, වියළි පලතුරු, කුළුබඩු) සමඟ ඒකාබද්ධ කරයි. අපේ රටේ, වඩාත් සුලභ වන්නේ ඌරු මස් හෝ බැටළු මස්, ළූණු, කැරට්, දුරු සහ රතු ගම්මිරිස් වලින් සමන්විත සර්වාක් ය. නමුත් රසවත් හා ගරා වැටෙන පිලාෆ් සකස් කරන්නේ කෙසේද?

ඉවුම් පිහුම් රහස්

සහල් කුඩු බවට පත් කිරීම සඳහා, සෑම පළපුරුදු ගෘහණියක් පවා නොදන්නා සරල රහස් කිහිපයක් ඔබ දැනගත යුතුය:

කෝණයන් භාවිතයෙන් කැරට් දැලක කිරීමට අවශ්ය නොවේ. එය තුනී පෙති වලට කපා ගැනීම වඩා හොඳය - එය ඝනකම, ගරා වැටෙන පිලාෆ් ලබා ගැනීමේ සම්භාවිතාව වැඩි වේ. වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති සමානුපාතිකයන් ද පිළිපදින්න. කැරට් ඕනෑවට වඩා තිබේ නම්, සහල් කුඩු බවට පත් නොවේ.
නිවැරදි ධාන්ය වර්ග තෝරන්න. හොඳම විකල්පය වන්නේ දිගටි හැඩැති සහල් ය. රවුම් ධාන්ය වර්ග ද සුදුසු ය, නමුත් එය පිෂ්ඨමය දූවිලි අඩංගු නොවිය යුතුය. එය අඩු වන තරමට පිලාෆ් වඩාත් ගොරෝසු වනු ඇත - මෙය පිඟාන පිළියෙළ කිරීමේ ප්‍රධාන රහස් වලින් එකකි.
පිසීමට පෙර, ඔබ සහල් ධාන්ය ලුණු සහිත ජලයේ පොඟවා ගත යුතුය - වඩාත් උණුසුම්, නමුත් උතුරන වතුර භාවිතා නොකරන්න. මෙය සහල් තාපාංකය වලක්වනු ඇත, එනම් ඔබ කැඳ පමණක් නොව සැබෑ පිලාෆ් සමඟ අවසන් වනු ඇත!

වෘත්තිකයන් පිලාෆ් සූදානම් කරන්නේ කෙසේද?

බත් කුඩු වී යන පරිදි පිලාෆ් පිසින ආකාරය පිළිබඳ සූපවේදීන්ට ඔවුන්ගේම උපක්‍රම තිබේ. සැබෑ කෝකියෙකුට ඕනෑම සහල් වර්ගයක් කුඩු කර ගත හැකිය - රවුම් සහ දිගු. ඒ අතරම, ඔවුන් තැම්බූ එකක් භාවිතා කිරීම නිර්දේශ කරයි, එය මස් සුප් හොද්ද වඩා හොඳින් අවශෝෂණය කර හැකි තරම් ඇරෝමැටික බවට හැරේ.

ධාන්ය සේදීම සඳහා විශේෂ අවධානය යොමු කළ යුතුය - අවම වශයෙන් 8-10 වතාවක් ජලය බැස යන්න. එය සම්පූර්ණයෙන්ම විනිවිද පෙනෙන විය යුතුය. මෙයින් පසු, සහල් සීතල වතුරෙන් වත් කර හොඳින් තෙත් වන පරිදි අවම වශයෙන් පැය භාගයක්වත් ඉතිරි වේ. ධාන්‍ය zirvak තුළට දැමීමේදී, අතිරික්ත දියර ඇතුල් වීම වැළැක්වීම සඳහා ස්ලට් හැන්දක් භාවිතා කරන්න.

සහල් තැම්බිය යුතුය, නමුත් මේ සඳහා වාෂ්ප හෝ බහු කුකර් භාවිතා කිරීම අවශ්ය නොවේ. අවසාන කරුණ නම්, වට්ටක්කා යට ඇති ගින්න අවම මට්ටමකට තැබිය යුතු අතර, ධාන්ය ස්ථරය ස්ථාන කිහිපයක පිහියකින් පහළට සිදුරු කළ යුතු අතර පිඟාන පියනකින් තදින් ආවරණය කළ යුතුය.

සහල් වල සූදානම විනාඩි 10-15 කට වරක් නොඅඩු ලෙස පරීක්ෂා කරනු ලැබේ. අවශ්ය නම්, ඔබ උතුරන වතුර එකතු කළ යුතුය. ඔබ උදුනෙන් වට්ටක්කා ඉවත් කරන විට, ගෙදර හැදූ පිලාෆ් කුඩු කර ගැනීම සඳහා, ඔබ එය යමක් ඔතා එය තැබිය යුතුය (ඔබට සාමාන්‍ය බ්ලැන්කට්ටුවක් භාවිතා කළ හැකිය). අපගේ මුතුන් මිත්තන් මෙම උපක්‍රමය භාවිතා කළ අතර එමඟින් පිඟානට ඇදහිය නොහැකි රසයක් සහ සුවඳක් ලබා දුන්නේය.

චිකන් පිලාෆ් වට්ටෝරුව

අපිරිසිදු හා රසවත් පිලාෆ් ආහාර පිසීමට ඔබට ඉගැන්වීම සඳහා, අපි ඔප්පු කරන ලද වට්ටෝරුවක් ඉදිරිපත් කරමු. එය සඳහා ඔබට පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වනු ඇත:

දිගු තැම්බූ සහල් - 500-600 ග්රෑම්;
කුකුල් මස් (කලවා භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය) - 600 ග්රෑම්;
කැරට් - 200 ග්රෑම්;
ළූණු - 250 ග්රෑම්;
එළවළු තෙල් - 50 ml;
නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි;
පිලාෆ් සඳහා කුළුබඩු.

කැරට් පීල් කර කැට, තීරු හෝ අර්ධ මුදු වලට කපන්න, නමුත් ඉතා සිහින් නොවේ. එසේම ළූණු කපන්න, කැරට්, ගම්මිරිස් සහ ලුණු එකතු කරන්න. ඒ සියල්ල රන් දුඹුරු තෙක් තෙල්වල බැද ගන්න.

කලවා කැබලිවලට කපා ඇටකටු සහ සම ඉවත් කිරීමෙන් කලවා වෙන් කරන්න. මිනිත්තු කිහිපයක් රන් දුඹුරු තෙක් මස් ෆ්රයි, ඉන්පසු වතුර ටිකක් එකතු කර තවත් විනාඩි කිහිපයක් simmer, ආවරණය.

සහල් මත සීතල වතුර වත් කරන්න, විනාඩි 20-30 ක් රැඳී සිට සුදු පැහැති අවශේෂ ඉවත් කිරීම සඳහා හොඳින් සේදීම. ළූණු, කැරට් සහ කුකුල් මස් වට්ටක්කා හෝ පෑන් එකක තබා, හැන්දකින් පහළට තද කර, ඉහළට බත් තබන්න. spatula සමග පහළට ඔබන්න සහ ඉහළට කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි ඉසිය යුතු ය.

සහල් සෙන්ටිමීටරයකින් ආවරණය වන පරිදි ඒ සියල්ල මත උතුරන වතුර වත් කරන්න. මිනිත්තු 10 ක් පමණ පියනක් නොමැතිව උයන්න, ඉන්පසු තෙතමනය වාෂ්ප වීමට ඉඩ සලසන සිදුරු කිහිපයක් සාදා තවත් විනාඩි කිහිපයක් උනු. පියනක් සමඟ ආවරණය කර තාපය අඩු කරන්න. මිනිත්තු 20 ක් උයන්න - මෙම කාලය තුළ ජලය වාෂ්ප විය යුතුය. ගින්න නිවා දමා වට්ටක්කා හෝ පෑන් යමක් ඔතා පැය එකහමාරක් තබන්න.

කබලෙන් ලිපට ඌරු මස් පිලාෆ්

දැන් අපි පියවරෙන් පියවර කබලෙන් ලිපට ඌරු මස් පිලාෆ් ආහාර පිසීමට ආකාරය සොයා බලමු. වට්ටෝරුව ඉතා සරල වන අතර සෑම ගෘහ සේවිකාවකටම ප්රවේශ විය හැකිය. ඔබට පහත සඳහන් සංරචක අවශ්ය වනු ඇත:

300 ග්රෑම් ඌරු මස්;
තැම්බූ සහල් වීදුරුවක්;
එක් මධ්යම කැරට්;
ළූණු යුගලයක්;
50-60 මිලි එළවළු තෙල්;
පිලාෆ් සඳහා කුළුබඩුවක්;
ලුණු හා ගම්මිරිස්.

සහල් වතුරෙන් සෝදා විනාඩි 20-30 අතර කාලයක් පොඟවා ගන්න. මෙම අවස්ථාවේදී, කැරට් සහ ළූණු පීල් කරන්න. අපි මස් සෝදා තුවා වලින් වියළා, පසුව එය කැට කපා. ගින්නක් මත තෙල් සමග කබලෙන් ලිපට උණුසුම් කර එය තුළ මස් තබන්න. නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, අධික තාපය මත විනාඩි 5-6 සඳහා එය ෆ්රයි.

මස් වලට කැරට් සහ ළූණු එකතු කරන්න, කැඩුණු නමුත් ඉතා සිහින් නොවේ. ලුණු, ගම්මිරිස්, කුළුබඩු එකතු කර මිශ්ර කරන්න. ගින්දර අඩු කර විනාඩි 10ක් පමණ බැදීම දිගටම කරගෙන යන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, ඔබට zirvak ලැබෙනු ඇත.

සියලුම සහල් පෑන් තුළ තබන්න, එය සර්වාක් මත ඒකාකාරව පැතිරෙන්න. සහල් සෙන්ටිමීටර 1.5 කින් ආවරණය වන පරිදි තුනී ප්‍රවාහයකට ජලය වත් කරන්න, තවත් නැත. පියනකින් ආවරණය කර පියන විවෘත නොකර අඩු තාපයක් මත විනාඩි 30-40 අතර කාලයක් ගිල්වන්න.