ධාන්ය වර්ග ප්රධාන වර්ග: ලැයිස්තුව, කැලරි අන්තර්ගතය සහ විශේෂාංග. ධාන්ය වර්ග (සුපුරුදු සිට විදේශීය)
ධාන්ය වර්ග ගැන
වර්තමානයේ, මෙම නිෂ්පාදනය ඕනෑම මේසයක ප්රධාන එකකි. තලා දැමූ ධාන්ය කැට ලෙස හැඳින්වේ. විවිධ වර්ගයේ ධාන්ය වර්ග ඔවුන්ගේම විශේෂ ගුණ ඇත. ලෝකයේ මෙම නිෂ්පාදනයේ බොහෝ වර්ග නොමැත:
1.: විසිවන ශතවර්ෂයේදී, එය ඇමයිනෝ අම්ල, විටමින්, සෞඛ්‍යයට වැදගත් මූලද්‍රව්‍යවල විශාල භාජනයක් සඳහා ධාන්ය වර්ග රැජින ලෙස හැඳින්විණි. එය රුධිරය සෑදීම උත්තේජනය කරයි, විඳදරාගැනීම සහ ප්රතිශක්තිය වර්ධනය කිරීම ප්රවර්ධනය කරයි. මිනිස් සිරුර. පෝෂණවේදීන් එය අමු ලෙස අනුභව කිරීමට උපදෙස් දෙයි, මන්ද රසායනික සැකසීමේ ප්රති result ලයක් ලෙස එය සංතෘප්ත වී ඇති බොහෝ ද්රව්ය අතුරුදහන් වේ.
අම්බෙලිෆර් ඇඹරුම් (බිම් කර්නලය) අම්බෙලිෆර් වලින් සාදා ඇත - සම්පූර්ණ ධාන්ය ( අම්බෙලිෆර්, අම්බෙලිෆර්, අම්බෙලිෆර්, ග්රීක තිරිඟු), prodel (කැඩුණු ව්යුහයක් සහිත තලා දැමූ ධාන්ය), Smolensk groats (දැඩි ලෙස තලා දැමූ ධාන්ය), අම්බෙලිෆර් පිටි, මෙන්ම ඖෂධ. 
2. : මෙය නිතිපතා ආහාරයට ගැනීමේ ක්රියාවලියේදී අද්විතීය නිෂ්පාදනයක්මොළයේ ක්රියාකාරිත්වය සාමාන්යකරණය වේ, හෘද-සනාල පද්ධතියේ, ආහාර ජීර්ණ අවයව, කොලෙස්ටරෝල් පරිවෘත්තීය වැඩි දියුණු කරයි. තවද ශරීරය විෂ වලින් පරිපූර්ණව පිරිසිදු කර ඇති අතර එම නිසා ශරීරයේ වයසට යාම මන්දගාමී වේ. එය ස්වභාවික බලශක්තියේ හොඳම මූලාශ්රවලින් එකකි.
තිරිඟු ධාන්ය වලින් ලබාගත් පිටි පාන් පිළිස්සීමට, පැස්ටා සෑදීමට සහ භාවිතා කරයි රසකැවිලි. තිරිඟු ආහාර බෝගයක් ලෙස ද භාවිතා වන අතර සමහර බියර් සහ වොඩ්කා වට්ටෝරු වල ඇතුළත් වේ.
3. : හොඳ නිෂ්පාදනයක්, නිවැරදිව භාවිතා කරන විට, බඩවැල් ආශ්රිත රෝග සඳහා ප්රතිකාර කිරීම, ශ්ලේෂ්මලවල අවයව පිරිසිදු කිරීම සහ මේදය ඉවත් කිරීම. කෙසේ වෙතත්, එහි සංයුතියේ ඇති ග්ලූටින් සහ ෆයිටින් නිසා, අසාත්මිකතා ඇති කිරීමට සහ ශරීරයට කැල්සියම් ප්රවේශය අවහිර කිරීමට ගුණ ඇත, එබැවින් එය අනිසි ලෙස භාවිතා නොකිරීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ.
වෙතින් නිෂ්පාදනය කර ඇත දුරු තිරිඟු("T" ශ්‍රේණිය), මෘදු තිරිඟු (ශ්‍රේණිය "M") හෝ ඒවායේ මිශ්‍රණ ("MT" ශ්‍රේණිය). එය පිරවීමක් ලෙස හෝ සෙමොලිනා ඩම්ප්ලිං ආකාරයෙන් පළමු පාඨමාලා සඳහා භාවිතා වේ; දෙවන පාඨමාලා සඳහා - කැඳ, fritters, casseroles, meatballs, cutlets ආකාරයෙන්; පැණිරස කෑම සඳහා - මිහිරි සෙමොලිනා කැඳ ආකාරයෙන් ( ගුරියෙව්ස්කායා), සවුෆල්, පුඩිං, මූස්, ආදිය. පයි එකක් පිළිස්සීම සඳහා (ඊනියා. මැනිකා); අඹරන ලද මස් වලට එකතු කිරීම සඳහා මෙන්ම.
4. : විශිෂ්ට නිෂ්පාදනයක්, එහි භාවිතය තරබාරුකම, රක්තහීනතාවය, මලබද්ධය වළක්වයි. බාර්ලි කසාය අසනීප හා අභ්යන්තර දැවිල්ලෙන් පසු සාමාන්ය ටොනික් ඖෂධයක් ලෙස භාවිතා කරයි.
මුතු බාර්ලි බාර්ලි (ධාන්ය පවුලේ ශාක) වලින් සාදා ඇත.
5. : මෙම නිෂ්පාදනයේ විශාල සංඛ්යාවක්ස්වාභාවික ප්‍රතිඔක්සිකාරක, මානව ප්‍රතිශක්තියේ තත්වය රඳා පවතී. නිරන්තර භාවිතයෙන්, ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවේ ඕනෑම ගිනි අවුලුවන ක්රියාවලියක් නතර වේ, පරිවෘත්තීය සක්රිය වේ. එය මාංශ පේශිවල තත්වය කෙරෙහි ද හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි.
ඕට්ස් හෝ සාමාන්ය ඕට්ස් වලින් නිපදවනු ලැබේ (lat. Avéna satíva) - වාර්ෂික ශාකසාර ශාකයක්, ඕට්ස් (Avena) කුලයට අයත් විශේෂයකි. කෘෂිකර්ම, ධාන්ය වර්ග.
6. : ආමාශ ආන්ත්රයික පද්ධතිය නිවැරදි කිරීම සඳහා දායක වේ, වණ සහ ගැස්ට්රයිටිස් මත හිතකර බලපෑමක් ඇත. පාචනය සහ අජීර්ණ සඳහා භාවිතා කරන අතර, එහි සංයුතියෙන් බී විටමින් සම, නියපොතු සහ හිසකෙස් සඳහා හොඳම බලපෑමක් ඇත. මෙම නිෂ්පාදනය සන්ධි පිරිසිදු කිරීම සඳහා ඉතා ප්රයෝජනවත් වන අතර බර අඩු කර ගැනීම සඳහා භාවිතා කළ හැක, එය ලුණු සහ පොටෑසියම් ගොඩක් අඩංගු වේ.
සහල් - ආහාර නිෂ්පාදනයකුලයට අයත් ශාක බීජ වලින් නිපදවන ලද Fig. නිෂ්පාදනය කරන පරිමාව අනුව එය ලෝක ජනගහනයෙන් වැඩි පිරිසකට ප්රධාන ආහාරයකි ආහාර ධාන්යතිරිඟු වලට වඩා පහත්.
7.: ග්රෑම් සියයක පොටෑසියම් මිලිග්‍රෑම් දෙසිය එකොළහකට ආසන්න ප්රමාණයක් අඩංගු වන අතර එම නිසා එය හෘද වාහිනී පද්ධතියේ ව්‍යාධි වලින් පෙළෙන පුද්ගලයින්ට අතිශයින්ම ප්රයෝජනවත් යැයි සැලකේ. මෙම නිෂ්පාදනය අක්මාව කෙරෙහි ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරන අතර දියවැඩියාව වැළැක්වීමට ද උපකාරී වේ.
මෙනේරි යනු පලතුරු වලින් සාදන ලද ධාන්ය වර්ගයකි සංස්කෘතික විශේෂමෙනේරි (Panicum) පොතු ඉවත් කිරීමෙන් ඉවත් කරන ලදී.
8. : ඇති නොවන නිෂ්පාදනයක් ලෙස සැලකේ අසාත්මිකතා ප්රතික්රියාව, එබැවින් එය ළදරු ආහාර සඳහා භාවිතා වේ. එහි පෝෂණ අගය අනෙකුත් ධාන්ය වර්ග වලට වඩා අඩුය, කෙසේ වෙතත්, එහි ප්රෝටීන් දුර්වල ලෙස අවශෝෂණය කර ඇති නිසා, එය ශරීරයෙන් මේදය වඩාත් කාර්යක්ෂමව ඉවත් කිරීමට දායක වේ.
ඉරිඟු කැට යනු වියළි ඉරිඟු කර්නල් ඇඹරීමේ නිෂ්පාදනයකි.
9. : ඔවුන් තමන් තුළම වෙනම නිෂ්පාදන වර්ගයක් නොවේ, එය සැකසූ ධාන්ය කවචයකි. ඒවා ඕනෑම ධාන්ය බෝගයක වඩාත්ම පෝෂ්යදායී කොටසයි. නිවුඩ්ඩයේ ප්රධාන කොටස වන්නේ ෆයිබර්, ආන්ත්රික පත්රිකාව සාමාන්යකරණය කිරීමට දායක වන සංරචකයකි. නිවුඩ්ඩ යනු ස්නායු සෛලවල හොඳ ක්රියාකාරිත්වය සඳහා අත්යවශ්ය වන විටමින් ප්‍රභවයකි, ඒවා රුධිරයේ සංයුතියට ද හොඳම බලපෑමක් ඇති කරයි.
10.: කැල්සියම්, පොස්පරස්, මැග්නීසියම් සහ පොටෑසියම් පොහොසත්, ප්රෝටීන් අන්තර්ගතය අනුව, එය සම්පූර්ණයෙන්ම මස් වෙනුවට හැක. කාබෝහයිඩ්රේට විශාල ප්රමාණයක් නිසා මෙම ධාන්ය හොඳ ශක්තිජනක පානයකි.
11. : මෙය පිරිසිදු කිරීමේ ගුණ ඇති රනිල කුලයට අයත් ශාකයකි. එය ආමාශ ආන්ත්රයික රෝගවලින් පෙළෙන අයගේ ආහාර පෝෂණය සඳහා භාවිතා කරයි, එහි සන්සුන් ලක්ෂණය ස්නායු සෛල කෙරෙහි හිතකර බලපෑමක් ඇත.
12.: පුළුල් පරාසයක බලපෑම් ඇති ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය සහ ඛනිජ වර්ග බොහොමයක් අඩංගු වේ. මෙම නිෂ්පාදනය ආමාශයේ සහ බඩවැල්වල ශ්ලේෂ්මල පටලය ශක්තිමත් කිරීමට උපකාරී වේ, මොළයේ ක්රියාකාරිත්වය වර්ධනය කිරීම සහ ප්රතිශක්තිය වැඩි දියුණු කරයි.
එහි ප්‍රතිවෛරස් බලපෑම සඳහා ප්රසිද්ධ ඇමයිනෝ අම්ලයක් වන ලයිසීන්, පොස්පරස් (පරිවෘත්තීය සාමාන්යකරණය), කැල්සියම් - අස්ථි සඳහා අත්යවශ්ය වන අතර හෘද වාහිනී පද්ධතියේ ක්රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරන පොටෑසියම් ද එහි අඩංගු වේ.
බාර්ලි (lat. Hórdeum) යනු මිනිසා විසින් වගා කරන ලද පැරණිතම ධාන්ය වර්ගයක් වන ධාන්ය (Poaceae) පවුලේ ශාක වර්ගයකි.
පසු බැලීම්: 11,497
"කැඳ" යන වචනය ඇසෙන විට ඔබට මතකයට නැඟෙන්නේ කුමක්ද?
ඕට් මස්, අම්බෙලිෆර්, සෙමොලිනා හෝ මෙනේරි ... අපි A සිට Z දක්වා "ජනප්රිය නොවන" ධාන්ය වර්ග ලැයිස්තුවක් සම්පාදනය කර ඇති අතර, එමඟින් ඔබට ශරීරයේ ප්‍රයෝජනය සඳහා ඔබේ නිවසේ ධාන්ය වර්ග විවිධාංගීකරණය කළ හැකිය.
කැඳ- කුඩා කල සිට දන්නා. අපේ අම්මලා ආච්චිලා ඒකෙන් අපිට කන්න දුන්නා. දැන් අපි අපේ දරුවන්ට එහි ප්රතිලාභ ඒත්තු ගැන්වීමට උත්සාහ කරමු. නමුත් නිරන්තරයෙන් බත්, සෙමොලිනා හෝ ඕට් මස් අනුභව කිරීම අපට පවා කරදර කරයි. වාසනාවකට මෙන්, නවීන ගබඩා රාක්කවල අපගේ ළමා කාලයට වඩා විශාල ධාන්ය වර්ග අඩංගු වේ. සමහර ධාන්ය වර්ග ගැන අමතක කිරීමට අපට හැකි විය. අපි එක්ව මෙම පරතරය පියවමු.
අමරන්ත්
අමරන්ත් (කටුස්සා)- බීජ ධාන්ය ලෙස භාවිතා කරන වාර්ෂික ශාකයකි. ඉන්ද්‍රජාලික අරමුණු සඳහා භාවිතා කරන ලද බැවින් 16 වන සියවසේදී එය තහනම් කරන ලදී. පසුගිය ශතවර්ෂයේ 70 ගණන්වලදී, එහි ඇති වටිනා පෝෂණ ගුණය නිසා එහි පුනර්ජීවනයක් ඇති විය. Amaranth දැන් කෘෂිකර්මාන්තය, ආහාර සහ ඖෂධ කර්මාන්ත සඳහා භාවිතා වේ.
- ප්රයෝජනවත් ලක්ෂණ: බීජ වල ප්රෝටීන්, ලයිසීන් සහ අනෙකුත් ඇමයිනෝ අම්ල බහුලව ඇත. මීට අමතරව, ඔවුන් යකඩ, කැල්සියම්, මැග්නීසියම්, පොස්පරස් සහ පොටෑසියම් අඩංගු වන අතර, ගර්භනී කාන්තාවන්ගේ ආහාර වේලෙහි වැදගත් අංග සහ ස්නායු හා මාංශ පේශි පද්ධතියේ රෝග සඳහා ප්රතිකාර කිරීමේදී ආහාර වේ. බීජ වල වයසට යාමේ ක්රියාවලිය නවත්වන ස්කොලීන් ද්රව්ය ද අඩංගු වේ.
- පිසීමේ ක්රමය: Amaranth ධාන්ය තරමක් දැඩි වේ, ඒ නිසා ඔවුන් විනාඩි 20-25 පමණ උයනවා. කැඳ වීදුරුවක් සඳහා වතුර වීදුරු 2.5 - 3 ක් අවශ්ය වේ. ඉවුම් පිහුම් ක්රියාවලියේදී, වරින් වර කැඳ කලවම් කිරීම අවශ්ය වන අතර එමඟින් ජලය වඩා හොඳින් අවශෝෂණය වේ. එය ලුණු සහිත අතුරු කෑමක් ලෙස මෙන්ම පැණිරස කැඳක් ලෙසද හොඳ වනු ඇත. එසේම, මෙම ශාකයේ ධාන්ය සම්පූර්ණයෙන්ම අනපේක්ෂිත පැත්තකින් විවෘත කළ හැකි අතර, එනම් පොප්කෝන් බවට පත් විය හැකිය. කෙසේ වෙතත්, ඉස්සන්ගේ පිටි ඝන බවට හැරේ, එබැවින් නිෂ්පාදන වාතයට හැරෙන පරිදි වෙනත් පිටි එකතු කිරීමත් සමඟ එයින් පේස්ට්රි පිසීම වඩා හොඳය.
අර්නොව්කා
Arnovka (Arnautka, Gornovka)- කහ-විනිවිද පෙනෙන වර්ණයෙන් යුත් බිම් වසන්ත තිරිඟු වලින් සමන්විත ධාන්ය වර්ග. කුඩා හා විශාල ඇඹරුම් ඇත. ධාන්ය වර්ග සඳහා එවැනි නමක් පැමිණියේ කොහෙන්ද යන්න හරියටම නොදනී. කෙසේ වෙතත්, එය ඇල්බේනියානු Arnaut ජනතාවගෙන් පැමිණි බව උපකල්පනය කෙරේ. එසේම පවතී විශේෂ ආකාරයේඑම නම ඇති තුර්කි හමුදා. කර්ස්ක් පළාතේ, මෙම වචනය අපවාදාත්මක ලෙස භාවිතා කරන ලදී, එයින් අදහස් කරන්නේ රාක්ෂයෙක්, අවිශ්වාසවන්තයෙක්, කුරිරු පුද්ගලයෙක්.
- ප්රයෝජනවත් ලක්ෂණ: සියලුම ධාන්ය වර්ග මෙන්, එහි බොහෝ ප්රයෝජනවත් විටමින්, ඛනිජ ලවණ, ඇමයිනෝ අම්ල සහ අසංතෘප්ත මේද අඩංගු වේ. ඔවුන්ට ස්තූතියි, ඔබට ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කිරීම, ක්රියාකාරිත්වය සහ හෘද වාහිනී පද්ධතිය වැඩිදියුණු කළ හැකිය. මීට අමතරව, සියලු සම්පූර්ණ තිරිඟු ධාන්ය මෙන්, එය වයසට යාමේ ක්රියාවලිය මන්දගාමී වන අතර සම, හිසකෙස් සහ නියපොතු වල තත්ත්වය වැඩිදියුණු කළ හැකිය.
- පිසීමේ ක්රමය: ග්රෝට්ස් රළු ඇඹරීමවිනාඩි 30 ක් පමණ උයන්න. එහි තරමක් "දරුණු ස්වභාවය" නිසා, ඔබ මුලින්ම ධාන්ය වර්ග සේදිය යුතු අතර, පසුව පමණක් එය උනු. කැඳ සහ ජලය අනුපාතය 1: 4 විය යුතුය. සිහින්ව අඹරන ලද ධාන්ය ධාන්ය වර්ග 1 වීදුරුවක් සහ ජලය 2 (කිරි) අනුපාතයකින් තම්බා ගත යුතුය. ඔබට කුඩා ධාන්ය වර්ග වලින් කට්ලට්, කැස්රෝල් සහ අනෙකුත් පේස්ට්රි සෑදිය හැකිය. එයින් ලුණු සහ පැණිරස කෑම දෙකම පිසීමට හැකිය.
බුල්ගුර්
බල්ගුර්- උතුරන වතුර, වියලන ලද සහ තැම්බූ දුරු තිරිඟු සමඟ ප්රතිකාර කළ ඇඹරුම්. තැම්බූ පසු, තිරිඟු ධාන්ය අව්වේ වියළා, පසුව ඒවා ලෙලි සහ තලා දමනු ලැබේ. මෙම ධාන්ය වලින් අනාගත කෑමට අද්විතීය රසයක් සහ සුවඳක් ලබා දෙන වියළීම සමඟ වාෂ්ප වේ.
ආසන්න සහ නිශ්චිත දත්ත වලට අනුව, එය වසර 4000 ක් සඳහා සකස් කර ඇත. දැන් එය පොහොසත් සූපශාස්ත්ර අතීතයක් ඇති රටවල විශේෂයෙන් ජනප්‍රියයි: ආර්මේනියාව, මැද පෙරදිග සහ මධ්‍යධරණී මුහුද පුරා. කෙසේ වෙතත්, රුසියාවේ ද එය සම්පූර්ණයෙන්ම අමතක වී නැත. මෑතකදී එය ධාන්ය වර්ග පිළිබඳ රසඥයින් අතර පවා බෙහෙවින් ජනප්රිය වී ඇත.
ප්රයෝජනවත් ලක්ෂණ: සම්පූර්ණ ධාන්ය දුඹුරු බුල්ගර් ඉහළම පෝෂණ අගය ඇත, එයින් ක්ෂුද්‍ර විච්ඡේදක වලින් පොහොසත් ඉහළ කවචය ප්‍රායෝගිකව ඉවත් නොකෙරේ. Bulgur විටමින්, විශේෂයෙන් B, K, E විටමින්, බීටා-කැරොටින්, microelements (පොස්පරස්, යකඩ, සෙලේනියම්, තඹ, සින්ක්, මැංගනීස්, පොටෑසියම්, සෝඩියම්, කැල්සියම්) පොහොසත් වේ. එසේම, ධාන්ය වර්ගවල අසංතෘප්ත මේද අම්ල, සැකරයිඩ, අළු ද්රව්ය සහ තන්තු අඩංගු වේ. බුල්ගර් නිතිපතා භාවිතා කිරීම තත්ත්වය කෙරෙහි ධනාත්මක බලපෑමක් ඇත ස්නායු පද්ධතිය, ඒ සඳහා B විටමින් වඩාත් වැදගත් වන අතර, සමහර විට, ප්රධාන "ආහාර" වේ. ඛනිජ ලවණ විශාල ප්රමාණයක් පරිවෘත්තීය යථා තත්ත්වයට පත් කිරීමට දායක වන අතර සම සහ හිසකෙස් වඩාත් "ජීවමාන" බවට පත් කරයි. සමේ වර්ණය නිරෝගී සෙවනක් ලබා ගනී, හිසකෙස් වඩාත් දීප්තිමත් වන අතර හොඳින් වර්ධනය වේ.
ශරීරයට පහසුවෙන් අවශෝෂණය වන සහ තත්වය නරක අතට හැරීමෙන් තොරව පරිපූර්ණ ලෙස ජීර්ණය වන ධාන්ය වර්ග ගැන සඳහන් කරයි.
- පිසීමේ ක්රමය: පිලාෆ්, සලාද සහ සුප් සඳහා අමුද්‍රව්‍ය වලින් එකක් වන විශිෂ්ට අතුරු කෑමක් ලෙස සේවය කළ හැකිය. සිහින්ව අඹරන ලද බුල්ගර් ද ඇත. මෙන්න ඔබට එය විවිධාකාරයෙන් සාදා ගත හැකිය සෞඛ්ය සම්පන්න කට්ලට්සහ කේක්. විනාඩි 20 ක් පමණ තම්බා. ඔබට අඹරන ලද කැඳ පිසීමට අවශ්ය නම්, පිසීමේ කාලය අඩු කිරීම සඳහා ඔබ එය කෙටි කාලයක් පොඟවා ගත යුතු අතර එමඟින් ග්ලූටන් නිසි ලෙස විවෘත වේ, එසේ නොමැතිනම් බුල්ගර් අවුල් ජාලයක් බවට පත්වේ.
පුරාවෘත්තයට අනුව, එක් උද්ඝෝෂනයකදී, හමුදා පෝෂණය කිරීමට කිසිවක් නොමැති බව සුවෝරොව්ට දැනුම් දෙන ලදී. ඉතිරිව තිබුණේ විවිධ වර්ගයේ ධාන්ය වර්ග කිහිපයක් පමණි. එවිට, මහා සෙන්පතියා, පැකිලීමකින් තොරව, සියලු කැඳ එකට මිශ්ර කිරීමට නියෝග කළේය. එතැන් සිට, ධාන්ය වර්ග කිහිපයකින් සමන්විත කැඳ, සාමාන්යයෙන් "සුවෝරොව්" ලෙස හැඳින්වේ. මේ අනුව, රුසියානු ආහාර පිසීමේ දියුණුවට දායක වීමට සුවෝරොව්ට හැකි විය.
එවැනි ධාන්ය වර්ග මිශ්රණයක් බොහෝ රසයන් සඳහා පැමිණීම පුදුමයක් නොවේ. එය රසයෙන් අසාමාන්ය පමණක් නොව, රසායනික සංයුතිය අනුව එය තනි සංරචකයකට වඩා වැඩි ප්රතිලාභයක් ලබා දෙයි.
කමුත්
කමුත්- තිරිඟු වල දුරස්ථ මුතුන් මිත්තෙකු වන අතර එය ඊජිප්තුවේ කොරාසන් ලෙස හැඳින්වූ අතර එය "පෘථිවියේ ආත්මය" ලෙස පරිවර්තනය කරයි. පසුගිය ශතවර්ෂයේ 40 ගණන්වල අගභාගයේදී ඊජිප්තුවේ කැණීම්වලදී එහි ධාන්ය වර්ග කිහිපයක් සොයා ගන්නා ලද අතර පසුව එය නැවත වගා කිරීමට පටන් ගත්තේය. ප්‍රමාණය අනුව, පුරාණ තිරිඟු ධාන්ය වලට වඩා උසස් ය නවීන අනුවාදයදෙතුන් වතාවක්. එය වෙනම ගෙඩි රසයක් ද ඇත.
- ප්රයෝජනවත් ලක්ෂණ: නවීන තිරිඟු ප්‍රභේදවලට වඩා සින්ක්, මැග්නීසියම්, ප්රෝටීන, ඇමයිනෝ අම්ල, ඛනිජ ලවණ, ලිපිඩ සහ විටමින් ඊ වැනි ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය එහි ප්‍රමාණය නිසා කමුට් ධාන්යවල අඩංගු විය හැකිය.
- පිසීමේ ක්රම: එළවළු සහ හතු සමග කැඳ සහ අතුරු කෑම කමුට් ධාන්ය වලින් සකස් කර ඇත. ඔබ ඒවා එක රැයකින් වතුරේ පොඟවා තැබුවහොත්, පිසීමට ගත වන්නේ විනාඩි 10 ක් පමණි. පිටි වලින් වල් තිරිඟුරොටි පිළිස්සීම සහ පැස්ටා. ධාන්ය වලින් වාතය සහිත පෙති හෝ රතිඤ්ඤා පිළිස්සීමද හොඳය.
QUINOA
Quinoa (quinoa)- මෙය වාර්ෂික ශාකයඇන්ඩීස් කඳු බෑවුම්වල වර්ධනය වේ. එය ව්‍යාජ ධාන්ය බෝගයක් ලෙස සැලකේ. කෙසේ වෙතත්, ඉන්කා ශිෂ්ටාචාරය සඳහා, එය ආහාර මූලාශ්ර තුනෙන් එකක් ලෙස සේවය කළේය. ඔවුන් ඔහුව කොතරම් පිළිම වන්දනා කළාද යත් ඔවුන් ඔහුව සැලකුවේ "රන් ධාන්‍යයක්" ලෙසයි.
- ප්රයෝජනවත් ලක්ෂණ: ක්විනෝවා අපගේ ශරීරයේ ඇති ප්රෝටීන වල පොහොසත්ම ප්‍රභවයක් ලෙස සැලකේ, ඒවා සංයුතියෙන් සත්ව ප්රෝටීන වලට බෙහෙවින් සමාන ය. මෙම ගුණාංගය සත්ව ආහාර අත්හැර දැමූ මිනිසුන් සඳහා විශේෂයෙන් වටී.
වර්ග 20 ක් පමණ වන ඇමයිනෝ අම්ල සංයුතියට අනුව, ධාන්ය කිරි වලට බෙහෙවින් සමාන ය. ප්රෝටීන වලට අමතරව ධාන්ය වර්ග වල කාබෝහයිඩ්රේට්, මේද, තන්තු, ඛණිජ ලවණ සහ බී විටමින් අඩංගු වේ.ක්විනෝවා කැල්සියම්, යකඩ සහ පොස්පරස් වලින් ද පොහොසත් වන අතර එම ප්‍රමාණය මාළු වලට වඩා පහත් නොවේ.
පිසීමේ ක්රමය: Quinoa බොහෝ විට සහල් හෝ අම්බෙලිෆර් වෙනුවට. එය අතුරු කෑමක් ලෙස පමණක් නොව, ප්රධාන අමුද්රව්යය ලෙසද හොඳය උණුසුම් සලාදසහ සුප්. මාර්ගය වන විට, ක්විනෝවා වෙනත් බොහෝ ධාන්ය වර්ග මෙන් ම පිසිනු ලැබේ. පිසීමට පෙර, ධාන්ය වර්ග සේදීම සුදුසුය. එවිට ඔබට එය සාස්පාන් බවට වත් කර ධාන්ය කෝප්ප 1 ක අනුපාතයකින් වතුර කෝප්ප 2 ක් සමඟ ජලය වත් කළ යුතුය. විනාඩි 15-20 ක් උයන්න. ඊට පසු, ඔබට ආරක්ෂිතව මේසය මත සේවය කළ හැකිය.
ඉරිඟු ග්රිට්ස්
බඩ ඉරිඟු- බිම සමන්විත වේ ඉරිඟු කර්නල්. මෙම ධාන්ය වලින් ලැබෙන කැඳ තාප පිරියම් කිරීමකින් පවා එහි සියලු ප්රයෝජනවත් ගුණාංග රඳවා තබා ගනී. එය අඩු අසාත්මිකතා නිෂ්පාදනයක් ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇති බැවින් අසාත්මිකතාවන්ට ගොදුරු වන පුද්ගලයින් සඳහා එය නිර්දේශ කෙරේ.
ප්රයෝජනවත් ලක්ෂණ: බඩ ඉරිඟු ග්රිට්ස් ඔවුන්ගේ විෂ නාශක ගුණ සඳහා ප්‍රසිද්ධය: එය ශරීරයෙන් විවිධ හානිකර ද්රව්ය, රේඩියනියුක්ලයිඩ් සහ විෂ ඉවත් කිරීමට උපකාරී වේ. එහි බී, ඊ, ඒ, පීපී, ක්ෂුද්‍ර විච්ඡේදක - සිලිකන්, යකඩ සහ තවත් බොහෝ විටමින් ද අඩංගු වේ. අසංතෘප්ත මේද අම්ල වලින් 80% ක් කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම නියාමනය කරන නිෂ්පාදන වලට එය ආරෝපණය කිරීමට ඉඩ සලසයි. පෝෂණවේදීන් එහි ඇති සියලුම වටිනා ද්රව්ය ලබා ගැනීම සඳහා සතියකට කිහිප වතාවක් බඩ ඉරිඟු කැඳ ආහාරයට ගැනීම නිර්දේශ කරයි.
- පිසීමේ ක්රමය: ඉරිඟු කැඳ පිසීම ඉතා සරලයි, ජලය හෝ කිරි බොහෝ ධාන්ය වර්ග වැනි: ධාන්ය 1 වීදුරු සහ වතුර වීදුරු 2 (කිරි). අපි ඉරිඟු පිටි ගැන කතා කරන්නේ නම්, බොහෝ විට කැස්රෝල් එයින් මෙන්ම හොමිනි හෝ ඉතාලි පොලෙන්ටා වලින් සාදා ඇත. පෙනහළු සෑදීමට සහ පිටි ද භාවිතා වේ රසවත් පෑන්කේක්කහ වර්ණය.
KUS-KUS
couscous- තිරිඟු ඇඹරුම් වර්ගයට අයත් වේ. මුලදී, කැඳ මෙනේරි වලින් සකස් කරන ලදී. දැන් එය දුරු තිරිඟු වලින් ලබා ගන්නා සෙමොලිනා වලින් පිසීම සිරිතකි. එය මුලින්ම සඳහන් කළේ ය ඉවුම් පිහුම් පොත 13 වන සියවස. පළමු වරට එය සංචාරකයින් විසින් අනුභව කිරීමට පටන් ගත් බව විශ්වාස කෙරේ - බර්බර්ස්. ටික කලක් ඇය සාර්ථකත්වය භුක්ති වින්දේ මැද පෙරදිග සහ මධ්‍යධරණී මුහුදේ පමණි, එවිට මුළු ලෝකයම ඇය සමඟ ආදරයෙන් බැඳුණා.
- ප්රයෝජනවත් ලක්ෂණ: කෲප් තුළ තඹ විශාල සාන්ද්රණයක් ඇති අතර, එය නොමේරූ අළු වීම වළක්වන අතර, සාමාන්යයෙන් හිසකෙස් ශක්තිමත් කිරීමට ද උපකාරී වේ. මීට අමතරව, අපගේ හිමොග්ලොබින් මට්ටම ඉහළ නැංවීම සඳහා තඹ ඉතා වැදගත් වන අතර සන්ධි ගැටළු සඳහා අත්යවශ්ය වේ. කැඳ වල අඩංගු විටමින් බී 5, නින්ද නොයාම සහ අධික වැඩ වලින් ඉතිරි කරයි. එසේම, මෙම ධාන්ය වර්ග රෝගවලින් පෙළෙන පුද්ගලයින් විසින් පරිභෝජනය සඳහා යෝග්ය වේ. ආමාශයික පත්රිකාව. එම අමතර පවුම් ඉවත් කිරීමට කැමති අය සඳහා පරිපූර්ණයි.
- පිසීමේ ක්රමය: Couscous ආහාර පිසීම සඳහා හොඳම විකල්පය වන්නේ එය වාෂ්ප කිරීමයි, මන්ද කැඳ මෘදු ලෙස තම්බා බී විටමින් රඳවා නොගනී. ද්විත්ව බොයිලේරු නොමැති නම්, එය වැදගත් නොවේ. ඔබට හුදෙක් කැඳ පෙරීමට, උණු වතුරෙන් පුරවා පියන යට ටික වේලාවක් තබන්න. ඉවුම් පිහුම් ඇය සඳහා දැඩි ලෙස contraindicated. නමුත් සෞඛ්ය සම්පන්න කැස්රෝල් සහ පේස්ට්රි සෑදීම සඳහා එය භාවිතා කිරීම පහසුය.
අක්ෂර වින්යාසය
අක්ෂර වින්යාසය- විශේෂ තිරිඟු වර්ගයක්, ඉහළ පෝෂණ අගයක් ඇති ධාන්ය වර්ග. අක්ෂර වින්යාසය තිරිඟු ධාන්ය වලට වඩා විශාලයි. ඒවා පළිබෝධකයන්ගෙන්, අහිතකර බාහිර බලපෑම් වලින් දෘඩ ආහාරයට ගත නොහැකි පටල තට්ටුවකින් (චෆ්) හොඳින් ආරක්ෂා වේ. විකිරණශීලී විකිරණ සහ සියලු වර්ගවල දූෂණයට ධාන්ය ඉතා ප්රතිරෝධී වන්නේ මෙම ස්ථරය නිසාය.
පුරාවිද්‍යාත්මක දත්ත වලට අනුව, අක්ෂර වින්යාසය වගා කිරීමට පටන් ගත්තේ ක්‍රිස්තු පූර්ව පස්වන සහස්‍රයේ දී ය. පැරණි රෝමානුවන්, අගනා ධාන්ය බෝගයක් ලෙස සැලකූ අතර, ඔවුන්ගේ චාරිත්‍රානුකූල උත්සව සඳහා එහි ධාන්ය සහ පාන් පිටි වලින් භාවිතා කළහ.
- ප්රයෝජනවත් ලක්ෂණ: එළවලු ප්රෝටීන්, අසංතෘප්ත මේද අම්ල, තන්තු, යකඩ සහ බී විටමින් වල අන්තර්ගතයෙන් සැලකිය යුතු ලෙස තිරිඟු අභිබවා යයි.එසේම එහි අඩංගු මුකොපොලිසැකරයිඩ අපගේ ප්රතිශක්තිය වර්ධනයට සහ වර්ධනයට උපකාරී වේ.
ආහාර වේලෙහි මෙම කැඳ නිරන්තරයෙන් පැවතීම ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කිරීමට, රුධිරයේ සීනි මට්ටම සාමාන්යකරණය කිරීමට, හෘද වාහිනී, අන්තරාසර්ග, ස්නායු, ආහාර ජීර්ණ සහ ප්‍රජනක පද්ධතිවල ක්රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ.
- පිසීමේ ක්රම: ඉතාලියේ, රිසෝටෝ සෑදීම සඳහා අක්ෂර වින්යාසය බහුලව භාවිතා වන අතර, ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ සහ ජර්මනියේ, සියලු වර්ගවල සෝස් සහ අතුරුපස එහි පිටි වලින් සකස් කර ඇත. රුසියාවේ, අක්ෂර වින්යාසය බොහෝ විට කැඳ ලෙස භාවිතා වේ.
ඔබ පැරණි සම්ප්‍රදායට අනුව කැඳ උයන්නේ නම්, ඔබ මුලින්ම කැඳ කළ කිරි කෝප්ප 0.5 ක් සහ කෝප්ප 1 ක මිශ්‍රණයක පැය 5-6 අතර කාලයක් අක්ෂර වින්‍යාස කෝප්ප 1 ක් පොඟවා ගත යුතුය. සීතල වතුර. ඉන්පසු ධාන්ය වර්ග සෝදා සාස්පාන් එකකට දමන්න, එයට මුලින්ම වතුර කෝප්ප 0.5 ක් සහ කිරි කෝප්ප 0.5 ක් වත් කරන්න. සෑම දෙයක්ම මිශ්ර කර සියලු දියර උතුරන තෙක් අඩු තාපයක් මත උයන්න.
නමුත් ඔබ උයන්නේ අක්ෂර වින්‍යාසයෙන් කැඳ නොව ගරාවැටුණු අතුරු කෑමක් නම්, ඔබ එය කිහිප වතාවක් මෙයට පිළියමක් සහ ජලය සමග වත් කළ යුතුය (කෝප්ප 3-3.5). ධාන්ය දැඩි වන අතර ප්රවේශමෙන් ආහාර පිසීම අවශ්ය බැවින් මිනිත්තු 30-40 අතර කාලයක් අඩු තාපයක් මත එය පිසීමට අවශ්ය වේ.
රුසියානු ආහාර පිසීමේ වඩාත් පොදු ආහාරය කැඳයි. ඇය සැමවිටම සෞඛ්‍යයේ සංකේතයක් වූ අතර රුසියාවේ ආගමික නමස්කාරයේ වස්තුවක් විය. මීට පෙර, කැඳ සතියේ දිනවල සහ නිවාඩු දිනවල පිසින ලදී. සරල ගොවි මේසයක් මත පමණක් නොව රාජකීය මේසය මතද ඇයට සැමවිටම ගෞරවනීය ස්ථානය හිමි විය.
මීට පෙර, කැඳට තමන්ගේම නිවාඩුවක් පවා තිබුණි - අකුලිනා අම්බෙලිෆර් දිනය (ජුනි 26). නිවාඩුවට සතියකට පෙර හෝ සතියකට පසු, අම්බෙලිෆර් වැපිරීම සිරිතක් විය. අකුලිනා මතම ඔවුන් "ලෞකික කැඳ" පිසූ අතර, මේස පාරට ගෙන ගොස් ඉබාගාතේ යන අයට සහ යාචකයන්ට එම කැඳ සමඟ සංග්‍රහ කළහ.
තිරිඟු
තිරිඟු හෝ තිරිඟු ඇඹරුම් සම්පූර්ණ තිරිඟු ධාන්ය වලින් සාදා ඇත. එය සම්පූර්ණ ධාන්ය හා රළු තලා දැමීමෙන් සිදු වේ. පළමු විකල්පය ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය විශාල ගබඩාවක් ගබඩා කරයි. අපේ මුතුන් මිත්තන් මේ ගැන දැන සිටි අතර, ඔවුන් ඒ ගැන කතන්දර ගොතා කීවේ බටර් සමඟ කැඳ නරක් කළ නොහැකි බවයි. කෙසේ වෙතත්, අපේ කාලය තුළ, ඇය ජනප්රිය නොවේ: සමහර ඇය ගැන අමතක වී ඇත, අනෙක් අය හුදෙක් ඇගේ "හැකියාවන්" ගැන දන්නේ නැහැ.
- ප්රයෝජනවත් ලක්ෂණ: A, C, B6, B 12, E සහ PP වැනි විටමින් එහි අඩංගු වේ. මෙම සංකීර්ණයට ස්තූතියි, ඔබට ඔබේ ඇස් පෙනීම වැඩි දියුණු කළ හැකිය, ඔබේ හිසකෙස් දීප්තිමත් කරන්න, ඔබේ සම සිනිඳු කර, ඔබේ නියපොතු ශක්තිමත් කරන්න. ඊට අමතරව, එහි බී විටමින් අඩංගු වන අතර එමඟින් මාංශ පේශි තෙහෙට්ටුව අඩු කරන අතර ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය උත්තේජනය කිරීමට උපකාරී වේ.
- පිසීමේ ක්රමය: ගැන කතා කරනවා නම් සම්පූර්ණ ධාන්ය අනුවාදයතිරිඟු කැඳ, එය උදේ ආහාරය සඳහා අතුරු කෑමක් හෝ කිරි කැඳ ලෙස භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. හොඳින් සේදූ ධාන්ය වර්ග විනාඩි 20 ක් තම්බා, පසුව තවත් විනාඩි 30 ක් උඳුන තුල "විවේක" තැබීම සුදුසුය. නමුත් කැඩුණු ධාන්ය වලින් මස් බෝල්, කැස්රෝල් සහ පයි සෑදීම වඩාත් සුදුසුය.
TEFF
ටෙෆ් (වාමන මෙනේරි, අබිසීනියානු ටෙෆ්)- වසර 5000 කට වැඩි කාලයක් ඊසානදිග අප්‍රිකාවේ "ජීවත්වන" ධාන්ය බෝගයකි. ඉතියෝපියාවේ මෙම මෙනේරි අදටත් ප්රධාන ආහාරයකි. මෙය අහම්බයක් නොවේ, මන්ද මෙම ශාකය එහි විඳදරාගැනීම සහ එහි සංයුතියේ වටිනාකම අනුව කැපී පෙනේ.
ප්රයෝජනවත් ලක්ෂණ: Teff විවිධ ඇමයිනෝ අම්ල වලින් පොහොසත් සම්පූර්ණ එළවළු ප්රෝටීන් ගොඩක් අඩංගු වේ. යකඩ ඉහළ අන්තර්ගතය නිසා සහ අඩු අන්තර්ගතයඉතියෝපියාවේ රක්තහීනතාවයෙන් ෆයිටික් අම්ලය පාහේ දුක් විඳින්නේ නැත. යුරෝපීය ජනගහනය ගැන කිව නොහැකි දේ. මීට අමතරව, වාමන මෙනේරි වල කැල්සියම්, පොටෑසියම්, මැග්නීසියම්, සින්ක්, විටමින් බී 1, පොස්පරස් විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. මෙනේරි වර්ග බොහොමයක් ඒවායේ සංයුතියට සමාන වුවද, වෙනත් කිසිදු ධාන්ය භෝගයකට ටෙෆ් වැනි උසස් තත්ත්වයේ ඛනිජ හා ප්රෝටීන් සංයුතියක් නොමැත. එසේම, මෙම මෙනේරි එහි අඩංගු නොවන බැවින් ග්ලූටන් රහිත ආහාර වේලක් අනුගමනය කිරීමට බල කරන පුද්ගලයින් සඳහා විශිෂ්ටයි.
- පිසීමේ ක්රම: අප්‍රිකාවේ, සාම්ප්‍රදායික පැතලි පාන් සෑදීම සඳහා ටෙෆ් භාවිතා කරයි. කෙසේ වෙතත්, එහි ධාන්ය වලින් කැඳ හෝ අතුරු කෑමක් සකස් කළ හැකිය. සහ පිටි පැණිරස පේස්ට්රි සහ පෑන්කේක් සඳහා සුදුසු වේ.
ඕට් මස්
ඕට් මස් (ඕට් මස් පිටි)- කලින් තැම්බූ, වියලන ලද සහ භාවිතෙය්දී තැළුණු ඕට් හෝ බාර්ලි ධාන්ය වේ. පෙනුමෙන්, එය රළු පිටි ආකාරයෙන් පෙනේ. පෙරාතුව මෙම ක්රියාවලියඑක දවසක් ගත්තෙ නෑ. නවීන තාක්‍ෂණයන් මඟින් නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය වේගවත් හා කාර්යක්ෂම කිරීමට හැකි වන අතර එමඟින් ධාන්යවල වඩාත් ප්රයෝජනවත් ගුණාංග ආරක්ෂා කරයි. Oatmeal පිටි ග්ලූටන් සෑදෙන්නේ නැත, ජලය තුළ හොඳින් ඉදිමී ඉක්මනින් ඝන වේ.
XIX අවසානයේ - XX සියවස ආරම්භයේදී. රුසියාවේ, ඕට් මස් ඇතුළු ඕට් මස් වලින් ධාන්ය වර්ග නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා සම්පූර්ණ කර්මාන්තශාලා පවා ඉදිකර ඇත. එකල, මෙම ධාන්ය එහි දේපල හා ගුණාත්මකභාවය සඳහා බෙහෙවින් අගය කරන ලද අතර, ඒ සඳහා කෘෂිකාර්මික ප්‍රදර්ශන වලදී කිහිප වතාවක්ම සම්මාන ලැබූ අතර අපනයනය කරන ලදී.
- ප්රයෝජනවත් ලක්ෂණ: Oatmeal පිටි සංයුතිය ශරීරයේ සම්පූර්ණ ක්රියාකාරිත්වය සඳහා අවශ්ය සියලු ද්රව්ය අඩංගු වේ: ප්රෝටීන, මේද, කාබෝහයිඩ්රේට,. මිනිස් ස්නායු පද්ධතියට පෝෂණය වන ලෙසිතින් ද්රව්ය එහි අඩංගු වේ. එහි නොමැතිකම තෙහෙට්ටුව, නුරුස්නා බව, නින්ද නොයාම, මානසික අවපීඩනය සහ ස්නායු වෙහෙසට හේතු විය හැක. හිමොග්ලොබින් වැඩි වීම සහ විටමින් A, D, E සහ K අවශෝෂණය කිරීම උත්තේජනය කරයි.
අපගේ ශරීරය සඳහා ප්‍රබල ප්‍රතිඔක්සිකාරක ලෙස සැලකෙන ඕට් මස් වල අඩංගු ජෛව ෆ්ලේවනොයිඩ් ද සැලකිල්ලට ගත යුතුය. ඔවුන් ශරීරයේ විවිධ පිළිකා ඇතිවීම වැළැක්වීම සහ විෂ ද්රව්ය ඉවත් කිරීම, සෛල ප්රතිජනනය සඳහා ක්රියාකාරීව සම්බන්ධ වේ.
- පිසීමේ ක්රමය: ඕට් මස් කැඳ සකස් කිරීමට ඔබට වැඩි කාලයක් ගත කිරීමට සිදු නොවේ. උණු වතුර හෝ කිරි සමග ඕට් මස් වත් කිරීම, මිශ්ර කර විනාඩි කිහිපයක් තබන්න. ඕට් මස් වලින් පාන් (කේක්) සෑදීම ද පහසුය. කෙෆීර් හෝ යෝගට් එකතු කිරීමත් සමඟ එයින් තද පිටි ගුලියක් ඇනීමටත්, කුළුබඩු එකතු කර කෙටි කාලයක් සඳහා උඳුනට යැවීමටත් එය ප්රමාණවත් වේ. කේක් වල මෙම අනුවාදය ප්රධාන ආහාර වේල් අතර සෞඛ්ය සම්පන්න සහ තෘප්තිමත් කෙටි ආහාරයක් ලෙස සේවය කරනු ඇත.
FRIKE
Freekeh (freekeh, freak, freaks, freak, farik)කන් තවමත් කොළ පැහැති විට අස්වනු නෙළන ලද දුම් තිරිඟු ධාන්ය වේ. freekeh වර්ග දෙකක් තිබේ: සම්පූර්ණ ධාන්ය, තිරිඟු ධාන්ය වලට සමාන නමුත් කොළ පාට සහ රළු ලෙස අඹරන ලද ධාන්ය. ෆ්‍රේකා ගැන මුලින්ම සඳහන් වූයේ 13 වැනි සියවසේ මුල් භාගයේදී බැග්ඩෑඩ් කුක් පොතක ය.
- ප්රයෝජනවත් ලක්ෂණ: අඩුයි ග්ලයිසමික් දර්ශකය, එනම් විශිෂ්ට තත්ත්වයඉන්සියුලින් නිෂ්පාදනය. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් එය දියවැඩියාවට උපකාර වන අතර එහි සිදුවීම වළක්වයි. අඩු කාබ් නිෂ්පාදනයක් හොඳ බලපෑමක්ප්‍රිබියොටික්, එය ආහාර දිරවීමට හිතකරය.
- පිසීමේ ක්රමය: පිසූ විට, freekeh විශාල දුම් සුවඳක් පිට කරන අතර පාහේ ලබා දෙයි මස් රස. එය නිර්මාංශ ආහාර පිසීමේදී ක්රියාශීලීව භාවිතා වන්නේ එබැවිනි. සම්පූර්ණ ධාන්ය frika රළු, ඒ නිසා එය සුප් හොද්ද තුළ හොඳම, අවම වශයෙන් විනාඩි හතළිහක් සඳහා තම්බා අවශ්ය වේ. තලා දැමූ ධාන්ය ෆ්රිකා මෘදු හා වඩා මෘදුයි, එබැවින් එය පිසීමට වැඩි කාලයක් ගත නොවේ. මෙම ධාන්ය මස් සහ එළවළු කෑම සඳහා කදිම අමුද්රව්යයක් ලෙස සේවය කරනු ඇත.
චූමිසා
චුමිසා (කැපිටේට් මෙනේරි)ධාන්ය පවුලේ වාර්ෂික ධාන්ය ශාකයකි. පැරණිතම ධාන්ය වර්ග වලට අයත් වේ නැගෙනහිර ආසියාව. රුසියාවේ, රුසෝ-ජපන් යුද්ධයෙන් (1904-1905) පසුව රුසියානු සොල්දාදුවන් මැන්චූරියාවෙන් බීජ ගෙන එන විට චුමිසා පැතිර ගියේය. සොල්දාදුවන්ගෙන් ඔවුන් සමඟ රැගෙන යාමට තීරණය කිරීමට හේතුව ගැන විමසූ විට, ඔවුන් පිළිතුරු දුන්නේ මෙම ධාන්ය වර්ගයට දේශීය ගොවීන්ගේ ගෞරවනීය ආකල්පය ගැන ඔවුන් පුදුමයට පත් වූ බවයි. ඔවුන් තීරණය කළේ ජපන් ජාතිකයින් එය එතරම් අගය කරන්නේ නම්, එහි විශේෂත්වයක් ඇති බවත්, ඔවුන් වරදවා වටහා නොගත් බවත්ය.
ප්රයෝජනවත් ලක්ෂණ: Chumiza කැරොටින් සහ තන්තු, B විටමින් (විශේෂයෙන් B1, B2), මෙන්ම කැල්සියම්, පොටෑසියම්, සල්ෆර්, මැග්නීසියම්, සිලිකන් සහ පොස්පරස් පොහොසත් වේ. චුමිසා ධාන්ය වර්ග සහ පිටි වල ප්රෝටීන්, මේද සහ කාබෝහයිඩ්රේට් ඉහළයි. බී විටමින් අපගේ ශරීරයට අලංකාරය සහ සෞඛ්යය ලබා දෙයි. ඉතින්, විටමින් බී 1 පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට සම්බන්ධ වේ, මතකය වැඩි දියුණු කරයි, මානසික අවපීඩනයට හා තෙහෙට්ටුවට එරෙහිව සටන් කරයි; විටමින් බී 2 ශරීරයේ වර්ධනය හා පටක පුනර්ජනනය කිරීමේ ක්‍රියාවලීන්ට සම්බන්ධ වන අතර හිසකෙස් සහ සමට නිරෝගී පෙනුමක් ලබා දෙන අතර දර්ශනයේ අවයවවල ක්රියාකාරිත්වය සඳහා වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. ශරීරයෙන් විෂ හා බැර ලෝහ ඉවත් කිරීමට චුමිසාට හැකි බව දන්නා බැවින් අහිතකර පාරිසරික තත්ත්වයක් පවතින විශාල නගරවල පදිංචිකරුවන් සඳහා එය භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
- පිසීමේ ක්රම: කැඳ හෝ පාන් ලෙස, එය ජෝර්ජියානු ආහාරවල බහුලව භාවිතා වේ. තැම්බූ වසංගත පිටිවලින් ලබාගත් ස්කන්ධය, ජෝර්ජියානුවන් විසින් "ගෝමි" ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර, එය උදුන මත ලෝහ බඳුනක පිසිනු ලැබේ. එකම දෙය, මෙම කෑමක්ටිකක් සමඟ සූදානම් බඩ ඉරිඟු. චුමිසා කැඳ සකස් කිරීම ද ඉතා පහසුය, ධාන්ය ජලයෙන් පුරවන්න. සමග විකාර කැඳ ආහාර ගුණ, මෙනේරි වගේ, සහ රස සෙමොලිනා වගේ.
රුසියාවේ, බොහෝ ප්‍රශ්න විසඳා ගැනීම සහ කැඳ සමඟ නිවාඩු දින සැමරීම සිරිතක් විය. එබැවින්, සංහිඳියාවේ ලකුණක් ලෙස, සතුරන්ට පොදු මේසයක කැඳ උයා ගැනීමට සිදු විය. සහ "විනෝදයෙන්" බව්තීස්ම කැඳ අලුත උපන් දරුවෙකුගේ පියාට පෝෂණය කරන ලදී - ලුණු දැමූ, ගම්මිරිස්, අබ සහ අශ්ව කරල් සමග, ඔහුගේ බිරිඳගේ උපතේ සියලු දුෂ්කරතා අගය කිරීමට ඔහුට හැකි විය.
සෛලය
යාච්කා- මෙය බිම බාර්ලි කර්නලයේ නොකැඩූ අංශු වලින් සමන්විත ධාන්ය වර්ගයකි. පුරාණ කාලයේ සිට එය ජන වෛද්ය විද්යාවෙහි ක්රියාකාරීව භාවිතා කර ඇත. එය සිට decoctions antispasmodic, ප්රති-ගිනි අවුලුවන, ටොනික් බලපෑමක් ඇත.
- ප්රයෝජනවත් ලක්ෂණ: සෛලය දියවැඩියා රෝගයේ දී විශේෂයෙන් සාර්ථකව භාවිතා වේ. බාර්ලි ධාන්ය වල විටමින් A, B, E, PP කාණ්ඩයේ සියලුම විටමින් පාහේ අඩංගු වේ. බාර්ලි පුළුල් පරාසයක ලක්ෂණ සහිත මූලද්රව්ය අඩංගු වේ. පළමුවෙන්ම, ශරීරයේ පූර්ණ පරිවෘත්තීය සඳහා මෙන්ම මොළයේ ක්රියාකාරිත්වය සඳහා අවශ්ය වන පොස්පරස්. සිලිකන්, ක්‍රෝමියම්, ෆ්ලෝරීන්, බෝරෝන්, සින්ක් වැනි වැදගත් ද්රව්ය ද එහි අඩංගු වේ. නවීන පෝෂණවේදීන් බොහෝ විට භාවිතා කිරීමට උපදෙස් දෙයි බාර්ලි කැඳසහ අධික බර ඇති පුද්ගලයින් සඳහා සුප්, මෙන්ම මල බද්ධය සමඟ ඇති බඩවැල් රෝග සඳහා.
- පිසීමේ ක්රම: සිට කැඳ පිසීමට බාර්ලි groatsධාන්ය වීදුරුවක් වතුර වීදුරු 3-4 ක් (කිරි) වත් කර විනාඩි 25 ක් පමණ මධ්යම තාපය මත ආහාර පිසීමට අවශ්ය වේ. ඉන්පසු පියන යට ටික වේලාවක් පුරවා ගන්න. ඔබට උයන්න අවශ්ය නම් ගරාවැටුණු ඇඹරුම්, එවිට කැඳ වීදුරු 1 ක් වත් කළ යුත්තේ වතුර වීදුරු 2-2.5 ක් පමණි.
ග්රෝට්ස්- ධාන්ය පැලෑටි වල පීල් කිරීම, තලා දැමීම, ඇඹරීම මගින් සකස් කර ඇත. ධාන්ය වර්ග ලබා ගැනීම සඳහා, ධාන්ය වර්ග මුලින්ම පිරිසිදු කර වැලි, දූවිලි හා වල් පැලෑටි අපද්‍රව්‍ය වලින් පිරිසිදු කර, පසුව විශේෂ ඇඹරුම් ගල් හෝ රෝලර් ආධාරයෙන් ෂෙල් වෙඩි ඉවත් කර විෂබීජ ඉවත් කරනු ලැබේ. ලෙලි සහ පිටි දඩ ඉවත් කිරීමෙන් පසු, පිරිසිදු භාවිතෙය්දී ධාන්ය පෙරනයක් මත පවතිනු ඇත, ඒවා ධාන්ය වර්ග ලෙස හැඳින්වෙන අතර ඒවා කෙලින්ම පරිභෝජනයට හෝ වැඩිදුර සැකසුම් වලට භාජනය වේ. එය කාබෝහයිඩ්රේට, ප්රෝටීන්, කෙඳි, විටමින් සහ අත්යවශ්ය මූලාශ්රයකි ඛනිජ ද්රව්ය. නමුත් මෙහි විරුද්ධාභාසය මෙයයි: යම් රටක මිනිසුන් වඩාත් සුවපහසු ලෙස ජීවත් වන තරමට, ඔවුන් වඩා හොඳින් ආහාරයට ගනී, ඔවුන් ධාන්ය වර්ග ප්රතික්ෂේප කරයි. පරම්පරා ගණනක් කුසගින්නෙන් ගලවා ගත් ධාන්ය දුප්පතුන්ගේ ආහාර සංකේතයක් බවට පත්වෙමින් තිබේ. කෙසේ වෙතත්, අද ධාන්ය වර්ග අපගේ ජීවිතයට නැවත පැමිණෙමින් තිබේ - සමහර විට මෙය විලාසිතා නිසා විය හැකිය සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර ගැනීම. එවැනි විනෝදාංශයකට බරපතල හේතු තිබේද නැතහොත් එය තවත් විලාසිතාවක්, ආපසු හැරීමක් ද? ස්වභාවික නිෂ්පාදනගෞරවය වටිනවා.
සම්පූර්ණ ධාන්ය ධාන්ය වර්ග නොවේ, ඔවුන් කෙටි ආයු කාලයක් ඇත. සැකසූ ධාන්ය වර්ග, විශාල අංශු වලට තලා, කැඩුණු ලෙස හැඳින්වේ. කප්පාදුව තවදුරටත් තලා දැමීමට ලක් වුවහොත්, රළු පිටි ලබා ගනු ඇත, උදාහරණයක් ලෙස, ඉරිඟු පිටි, හෝ සිහින් පිටි - සෙමොලිනා. අවසානයේදී, ධාන්ය පිටි ලෙස හඳුන්වන කුඩු බවට පත් කළ හැකිය.
මුතු බාර්ලි- ඇඹරුම්, බාර්ලි වලින් සාදන ලද (ධාන්ය පවුලේ ශාකයකි). මෙය පිටත කවචයක් නොමැතිව භාවිතෙය්දී ඔප දැමූ බාර්ලි ධාන්ය වර්ගයක් වන අතර එමඟින් එය වේගයෙන් පිසිනු ලැබේ. අනෙකුත් ධාන්ය වර්ග වලට වඩා විවිධ දේශගුණික තත්වයන් යටතේ වර්ධනය වේ. වර්ග කිහිපයක් තිබේ:
මුතු බාර්ලි- ප්‍රාථමික ප්‍රවාහනයට ලක් වූ සම්පූර්ණ ධාන්ය වර්ගයක්, එයින් අවුන් (නිවුඩු) ඉවත් කර ඇත. එය ධාන්ය වර්ග, සුප්, පිරවුම්, ගූලස් වලට එකතු කිරීම සඳහා භාවිතා වේ. එය පිඟන් සඳහා රසය සහ වයනය එකතු කරනවා පමණක් නොව, ඒවා ඝණී කරයි. බත්, පැස්ටා හෝ අර්තාපල් සඳහා විකල්පයක් ලෙස තනිවම (ධාන්ය කොටස් තුනකට ජලය - විනාඩි 45-60 උනු) පිසීමට හැකිය. මෝල්ට් බාර්ලි සාරය සෑදී ඇත්තේ පැළ වූ බාර්ලි ධාන්ය වලින්.
ලන්දේසි- සම්පූර්ණ ධාන්ය, බෝලයක් දක්වා රෝල් කර, සම්පූර්ණයෙන්ම නිදහස් කර ඇත. එය ඉක්මනින් පිසිනු ලැබේ, එයින් ලැබෙන කැඳ බාර්ලි වලට වඩා සියුම් වේ.
බාර්ලි ඇඹරුම්- සිහින් ව කැඩුණු (සෙමොලිනා වැනි) මුතු බාර්ලි. එය රුසියානු ජාතික කැඳ - කොලිවා ඇතුළු කැඳ සහ කැඳ සඳහා භාවිතා වේ.
ඉරිඟු(ඉරිඟු) - උස වාර්ෂික ශාකසාර ශාකය, මීටර් 3 ක උසකට ළඟා වේ (විශේෂ අවස්ථා වලදී - මීටර් 6 ක් හෝ ඊට වැඩි). ඉරිඟු වල සූපශාස්ත්ර හැකියාවන් ඉතා විශිෂ්ටයි. නැවුම් අස්වැන්න නෙළන ලද කරල් තම්බා අනුභව කරනු ලැබේ. දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා, ඒවා ශීත කළ හැක. ටින් ඉරිඟු ධාන්ය සලාද, පළමු හා දෙවන පාඨමාලා සඳහා භාවිතා වේ. ගොරෝසු බඩ ඉරිඟු ධාන්ය වර්ග සෑදීමට භාවිතා කරයි, සහ සිහින් - පුඩිං, ඩම්ප්ලිං, ෆ්රයිටර් සහ අනෙකුත් බේක් කරන ලද භාණ්ඩ. කේක් සහ කුකීස් වලට බඩ ඉරිඟු එකතු කිරීමෙන්, මෙම නිෂ්පාදන වඩාත් රසවත් හා කුඩු බවට පත් වේ. ඉරිඟු පිටි, පොලෙන්ටා, ඇමරිකාවේ පිළිස්සීම සඳහා බහුලව භාවිතා වේ; එය සුප්, පෑන්කේක් සහ මෆින් වලද භාවිතා වේ. ඉතාලියේදී එය මුලින්ම පොඟවා කැඳකට සමාන දෙයක් බවට පත් කර හෝ සිසිල් කර කැබලිවලට කපා පුළුස්සනු ලැබේ. පෙර රසැති සහ තලා දැමූ ඉරිඟු කර්නල් සාදා ඇත ඉරිඟු පිටි- අතිරේක සූපශාස්ත්ර සැකසුම් අවශ්ය නොවන සූදානම් කළ ආහාර නිෂ්පාදනයක්. ඒවා අතුරු කෑමක් ලෙස මෙන්ම යුෂ, කොම්පෝට්, තේ, කෝපි, කිරි සහ යෝගට් සමඟ ස්වාධීන කෑමක් ලෙසද භාවිතා කරයි. වියළි ධාන්ය බොහෝ විට පොප්කෝන් මෙන් අනුභව කරනු ලැබේ. Tortillas සෑදී ඇත්තේ ඉරිඟු පිටි වලින් වන අතර අනෙකුත් බොහෝ කෙටි ආහාර වේ. නමුත් ව්යාකූල නොවන්න ඉරිඟු පිටිඝනකම සඳහා භාවිතා කරන බඩ ඉරිඟු සමග. බඩ ඉරිඟු වල ග්ලූටන් නොමැත.
ඇත්තටම අම්බෙලිෆර්- ධාන්ය නොවේ, නමුත් ආහාරයට ගත හැකි බීජ. එය ත්රිකෝණාකාර ධාන්ය ආකාරයෙන් හෝ අම්බෙලිෆර් පිටි බවට පත් කළ හැකිය. අම්බෙලිෆර් ධාන්ය එක් කොටසක අනුපාතයකින් ජලය කොටස් දෙකකට විනාඩි හයක් තම්බා, පසුව විනාඩි හයක් ඉතිරි වේ. අතුරු කෑමක් ලෙස සේවය කරන්න හෝ ගූලස් වලට එකතු කරන්න. ඔබ අම්බෙලිෆර් ආහාර පිසීමට පෙර, ඔබ එය ෆ්රයි කළ යුතුය, එවිට එය වඩාත් සුවඳ වනු ඇත. වියළි භාජනයක තබා රන් දුඹුරු තෙක් ඉඳහිට කලවම් කරමින් මිනිත්තු 3-4 ක් මධ්යම තාපය මත උයන්න. අම්බෙලිෆර් ඉක්මනින් දැවිය හැකි බැවින්, ඇවිස්සීම නතර නොකරන්න. අම්බෙලිෆර් පිටිඑය අළු පැහැයක් ගන්නා අතර ශක්තිමත් සුවඳක් ඇත. එය පෑන්කේක් සහ පෑන්කේක් සඳහා හෝ මිශ්ර කළ විට පාන් පිළිස්සීම සඳහා විශිෂ්ටයි සරල පිටි. අම්බෙලිෆර් පිටි අම්බෙලිෆර් ස්පැගටි හෝ සෝබා සෑදීමට භාවිතා කරයි. එය වැදගත් සංඝටකයකි ජපන් ආහාර. අම්බෙලිෆර් වල ග්ලූටන් නොමැත.
මෙනේරි හෝ මෙනේරි- "රන් ධාන්ය". මෙනේරි බීජ කහ පමණක් නොව, අළු, සුදු සහ රතු වුවද. නමුත් දීප්තිමත් කහ පැහැයක් සහිත ධාන්ය වඩාත් පෝෂ්යදායී හා රසවත් ය - පිසීමේ ප්රති result ලයක් ලෙස සුදුමැලි ගරාවැටුණු කැඳක් ලබා ගන්නේ එයින් ය. දිගු කාලීන ගබඩා කිරීමමෙනේරි ඇඹරුම් අනෙකුත් ඇඹරුම් මෙන් නොව යටත් නොවේ. මෙනේරි ධාන්යවල මේදය විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වන බැවින් එය ඉක්මනින් ඔක්සිකරණය වේ. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, ධාන්ය කුණු වී ඇති අතර අප්රසන්න ගන්ධයක් ලබා ගනී. සහල් සඳහා රසවත් විකල්පයක්, නමුත් ජලය වඩාත් පහසුවෙන් අවශෝෂණය කර ගැනීම සඳහා ධාන්ය තලා දැමිය යුතුය. බෝංචි තම්බා ගැනීමට පෙර රෝස් කරන්න. එළවලු තෙල්ඒවා ඉරිතලා යාමට පටන් ගන්නා තෙක් මිනිත්තු දෙක තුනක්, පසුව ප්රවේශමෙන් ජලය එක් කරන්න (ධාන්ය කොටසක් වතුර කොටස් තුනකට). නභිගත කර මෘදු වන තෙක් විනාඩි 15-20 ක් උයන්න. මෙනේරි පිටි ඇත, සමහර විට පැස්ටා එයින් සාදා ඇත. මෙනේරි වල ග්ලූටන් නොමැත.
ඕට්ස්ලෙස මිලදී ගත හැක පිරිසිදු ස්වරූපය, සහ oatmeal flakes ආකාරයෙන්. ඕනෑම ප්‍රමාණයේ ධාන්ය වර්ග කැඳ බවට පත් කර, බිම් ගෙඩි සමඟ මිශ්ර කර නිර්මාංශ රෝස්ට් සෑදීම සඳහා පුළුස්සනු ලැබේ, ගුලෂ් වලට එකතු කරනු ලැබේ. ඕට් පිටිඑහි ග්ලූටන් අඩු බැවින් පාන් සෑදීමට භාවිතා කළ නොහැක, නමුත් පාන්, මෆින් සහ පෑන්කේක් සඳහා වයනය සහ රසය එක් කිරීමට තිරිඟු පිටි සමඟ මිශ්ර කළ හැකිය. ඕට් මස් වල තෙල් අඩංගු වන අතර එය රළු විය හැක, එබැවින් එය දිගු කාලයක් ගබඩා කළ නොහැක.
සහල්වඩාත්ම වැදගත් ධාන්ය වර්ග වලින් එකක්. සමහර ආසියානු රටවල මේසය මත බත් රුසියාවේ පාන් මෙන් අනිවාර්ය වේ. ටෂ්කන්ට් හි වෙනම කඩමණ්ඩියක් ඇත, එය සහල් බසාර් ලෙස හැඳින්වේ. ඉවුම් පිහුම් සම්බන්ධයෙන් වර්ග තුනක් ඇත: දිගු ධාන්ය, මධ්යම ධාන්ය සහ කෙටි ධාන්ය. දිගු ධාන්ය භාවිතා වේ රසවත් කෑම වර්ගසහ අතුරුපස වල කෙටි ධාන්ය, නමුත් මෙය ස්ථානය මත රඳා පවතී.
දුඹුරු සහල් වල පෝෂ්යදායී රසයක් ඇති අතර වැඩි තන්තු සහ පෝෂ්ය පදාර්ථ අඩංගු වේ, නමුත් පිසීමට වැඩි කාලයක් ගතවේ - එක් ධාන්ය කොටසක් වතුර කොටස් දෙකකට භාවිතා කර විනාඩි 35-40 අතර කාලයක් උයන්න.
සහල් පිටි මිලදී ගත හැකි නමුත් එය ග්ලූටන් රහිත බැවින් යීස්ට් පාන් සෑදීමට භාවිතා කළ නොහැක.
සහල් වර්ග Arborio- මධ්යම හෝ දිගු ධාන්ය සහල් - රිසෝටෝ වල භාවිතා වන්නේ එය ඉතා මෘදු නොවී දියර විශාල ප්රමාණයක් අවශෝෂණය කර ගත හැකි බැවිනි.
බාස්මතී සහල්- ඉතා දිගු ධාන්ය, සිහින්, පිරිපහදු කළ වයනය, සුවඳ, ගෙඩි රසයක් සහිත, එය දුඹුරු සහ සුදු පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර පිලාෆ්, සලාද, අතුරු කෑම පිසීම සඳහා භාවිතා කරයි.
සුෂි සඳහා සහල්- පිෂ්ඨය විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වටකුරු, කෙටි ධාන්ය. සුෂි සෑදීමට භාවිතා කරයි. රුසියාවේ වඩාත් ප්රසිද්ධ ප්රභේදය ඔකොමිසන් සහ කැලිෆෝනියා වේ.
වල් සහල්- මෙය කිසිසේත් සහල් නොවේ, නමුත් මුහුදු තණකොළ. අස්වනු නෙලීමේ අපහසුව නිසා එය මිල අධිකයි, නමුත් එහි වර්ණය, දම්-කළු, සියුම් ගෙඩි රසය එය හොඳ පදනමක් බවට පත් කරයි. විශේෂ කෑමක්හෝ සහල් සලාද ආර්ථික වශයෙන් වෙනත් සහල් වර්ග සමඟ මිශ්ර කර ඇත (නමුත් මෙය පෙර තම්බා ගැනීමට අවශ්ය විය හැකිය, මන්ද ධාන්ය කොටසක් වතුර කොටස් තුනකට භාවිතා කර පිසීමට මිනිත්තු 45-50ක් ගත වේ.
තැම්බූ සහල්- ලෙල්ල, නිවුඩ්ඩ සහ විෂබීජ ඉවත් කිරීමට පෙර අපිරිසිදු ධාන්ය, පොඟවා තැම්බූ, ආහාර පිසීමධාන්ය එකිනෙකින් වෙන් වේ. අතුරු කෑම, පිලාෆ්, සලාද සඳහා බහුලව භාවිතා වේ.
සයිරා- තරමක් ඝන, දිගටි ධාන්ය ඇත. රීතියක් ලෙස, දුඹුරු හෝ රතු කැළලක් ධාන්ය හරහා ගමන් කරයි; සේදීමෙන් පසු එය රෝස පැහැයක් ගනී. එහි අසාමාන්ය ඝනත්වය අනෙකුත් සහල් වර්ග වලින් වෙනස් වේ. ධාන්ය සම්පීඩනය කරන විට ලාක්ෂණික ක්‍රීක් එකක් ඔබට එහි සත්‍යතාව පෙන්නුම් කරයි. සයිරා - පිලාෆ් පිසීම සඳහා විෙශේෂෙයන් නිර්මාණය කර ඇති සහල්, zira සමඟ පිලාෆ් සෑදීම වෙනත් ඕනෑම ප්‍රභේදයකට වඩා පහසුය.
ඔප දැමූ සහල්- ඉවත් කරන ලද ලෙල්ලක්, නිවුඩ්ඩ සහ සුදු පැහැති විෂබීජ සහිත ධාන්ය. ඒවා කෙටි, මධ්යම සහ දිගු වේ. ඇති මෘදු රසය. කැඳ, පුඩිං සෑදීමට භාවිතා කරයි.
රයි -යීස්ට් පාන් සෑදීමට ප්රමාණවත් ග්ලූටන් ඇති එකම ධාන්ය (තිරිඟු සහ බාර්ලි හැර). කෙසේ වෙතත්, එය අඩු ග්ලූටන් අඩංගු වේ, ඒ නිසා රයි පේස්ට්රිඝනත්වයට පත් වේ. බොහෝ විට මිශ්ර රයි පිටිතිරිඟු සමඟ. රයි ධාන්ය විනාඩි 45-60 අතර කාලයක් ජලයෙන් කොටස් තුනකට ධාන්ය එක් කොටසක සමානුපාතිකව තම්බා ගත යුතුය. රයි ධාන්ය ගූලස් වලට එකතු කළ හැකිය.
තිරිඟු -පාන්, පේස්ට්රි, උදෑසන ධාන්ය වර්ග සහ පැස්ටා සඳහා භාවිතා කරන වඩාත් ජනප්රිය ධාන්ය වර්ග. තිරිඟු සියලුම ධාන්ය වර්ග අතරින් වඩාත්ම පෝෂ්යදායී වන අතර එහි අඩංගු බව සාමාන්යයෙන් පිළිගැනේ විශාලතම සංඛ්යාවලේනා. ධාන්ය වල තිරිඟු සම්පූර්ණයෙන්ම (ධාන්ය වලින් එක කොටසක් වතුරේ කොටස් තුනකට විනාඩි 40-60) පිස ගත හැකි අතර ඒවා රසවත් ඉලාස්ටික් බවට පත්වේ. Bulgur තිරිඟු යනු පෙර-තම්බා තිරිඟු ධාන්ය වේ, පසුව වියලන ලද සහ ධාන්ය කැඩීම සඳහා සිලින්ඩර දෙකක් අතරට යවනු ලැබේ. බුල්ගර් අර්ධ වශයෙන් සකස් කර විකුණනු ලබන බැවින්, එය සකස් කිරීම ඉතා පහසු වේ - එය උතුරන වතුරේ පොඟවා ගන්න. ධාන්යවල සැහැල්ලු, මෘදු වයනය සහ ගෙඩි රසය ඇත. බත් හෝ අර්තාපල් වෙනුවට එය සේවය කරන්න, නැතහොත් සලාද භාවිතා කරන්න. සෙමොලිනා- කහ පැහැති ඇඹරුම්, වඩාත් නිවැරදිව, ඉතා රළු පිටි, දුරු තිරිඟු වර්ග වලින් ඇඹරූ අතර සැබෑ ඉතාලි පැස්ටා වල ප්රධාන අමුද්රව්යය වේ. Couscous සෑදී ඇත්තේ හොඳම තිරිඟු පිටිවල පොඟවා රෝල් කරන ලද සෙමොලිනා ධාන්ය වලින්. කූස්කුස් කැබැල්ලක් වතුර කොටස් දෙකකට පොඟවා ගන්න. පිටි වාරික("ශක්තිමත්" - ග්ලූටන් ඉහළ) ආහාර පිසීම සඳහා අවශ්ය වේ යීස්ට් පාන්. සරල පිටිසාමාන්‍ය ෙබ්කිං සඳහා අවශ්ය වේ - කේක් සහ කෙටිකූර පේස්ට්රි. තිරිඟු පිටි කැඳ, මුස්ලි සඳහා භාවිතා වේ.
කින්වා. අවසාන වශයෙන්, ඔබ බොහෝ විට නොදන්නා ධාන්ය වර්ග ගැන ටිකක්. නමුත් ඔබ ඇයව ගබඩාවේදී මුණගැසෙන්නේ නම්, එය උත්සාහ කිරීමට වග බලා ගන්න! එය වසර 3,000 කට වැඩි කාලයක් තිස්සේ දකුණු ඇමරිකානු ඇස්ටෙක්වරුන් විසින් වගා කරන ලද පුරාණ ධාන්ය වර්ගයකි; එය කලක් ඉන්කාවරුන්ගේ පූජනීය ශාකයක් විය. එය නිවිති හා සම්බන්ධයි. කුඩා තැටි හැඩැති ධාන්ය ඉතා සෞඛ්ය සම්පන්න වන අතර ජීර්ණය කිරීමට පහසුය. ඒවා ප්රෝටීන් වලින් ඉහළ මට්ටමක පවතින අතර එය නිර්මාංශිකයින්ට විශේෂයෙන් ප්රයෝජනවත් වේ. Groats සියලුම එළවළු, මස් සඳහා පරිපූර්ණයි; එය එක්කෝ බත් මෙන් තම්බා අතුරු කෑමක් ලෙස සේවය කරයි, නැතහොත් සුප් සහ ගූලස් වලට එකතු කරනු ලැබේ. එය පිසීමට විනාඩි 15 ක් ගතවේ (ධාන්ය වලින් එක කොටසක් වතුරේ කොටස් තුනකට - ධාන්ය සුදු සිට විනිවිද පෙනෙන බවට හැරෙන විට එය සූදානම් වේ).
විස්තර සහ ඡායාරූප සහිත අපගේ පුළුල් ලැයිස්තුවට යාමට පෙර, අපි පොදු කරුණු කිහිපයක් පැහැදිලි කරමු. ග්රෝට්ස්- විවිධ භෝගවල සම්පූර්ණ හෝ තලා දැමූ ධාන්ය වලින් සමන්විත ආහාර නිෂ්පාදනයක්. ග්රෝට්ස් ප්රධාන වශයෙන් ධාන්ය වලින් නිපදවනු ලැබේ ( මෙනේරි, අම්බෙලිෆර්, සහල්, ඉරිඟු), අනෙකුත් ධාන්ය වර්ග ( බාර්ලි, ඕට්ස්, තිරිඟු, දගුස්සා, කලාතුරකින් රයි) සහ රනිල කුලයට අයත් බෝග ( කඩල, පරිප්පු) සංස්කෘතීන්. ධාන්ය වර්ග ද ඇතුළත් වේ ඕට් මස්, ඉරිඟු), ඉදිමුණු ධාන්ය ( සහල්, තිරිඟු), කෘතිම සගෝ සහ වෙනත් අය.
ධාන්ය වර්ග තන්තු, ප්රෝටීන්, විටමින් B1, B2, PP පොහොසත් වන අතර, ඒ සමගම ඔවුන් ඉතා කුඩා මේද අඩංගු වේ. ධාන්ය සැකසීමේ අදියර අඩු වන තරමට එය වඩාත් ප්රයෝජනවත් වේ, මන්ද එහි කවචවල ඛනිජ සහ විටමින් බොහොමයක් අඩංගු වේ. අඹරන ලද සහ ඔප දැමූ ධාන්ය අඩු ප්රයෝජනවත් වේ, නමුත් එය ඉක්මනින් පිසිනු ලැබේ.
ධාන්ය වර්ග
ධාන්ය වර්ග වේ සම්පූර්ණ, තලා සහ පීඩනය (පියලි ආකාරයෙන්). සම්පූර්ණ ධාන්ය වලින් සාදන ලද ධාන්ය වර්ග කර්නල් ලෙස හැඳින්වේ.. එවැනි ධාන්ය වර්ගයක් ප්රවේශමෙන් තෝරා ගනු ලැබේ, විශාල හා සම්පූර්ණ ධාන්ය පමණක් හරය විය හැකිය. හරය ලෙස හැඳින්වෙන ධාන්ය පැකට්ටුවක ධාන්ය “පිටි”, තලා දැමූ ධාන්ය, සිප්පි සහ අපිරිසිදු ද්රව්ය තිබේ නම්, මෙම ධාන්ය වර්ග දුර්වල තත්ත්වයේ පවතී. කුඩු කැඳ සහ අතුරු කෑම හරයෙන් සකස් කර ඇත.
තලා දැමූ ධාන්ය කැට ලෙස හැඳින්වේ.එය සරලව ලබා ගනී - ඇඹරුම් සම්පූර්ණයෙන්ම හෝ අර්ධ වශයෙන් ෂෙල් වෙඩි වලින් නිදහස් කර තලා ඇත. තලා දැමූ ධාන්ය වර්ග කුඩා හෝ විශාල වේ, ඒවා ඉක්මනින් පිසින ලද අතර හරයට වඩා හොඳින් ජීර්ණය වේ. කිරි කැඳ සෑදීම සඳහා තලා දැමූ ධාන්ය වර්ග වඩාත් සුදුසු ය.
විශේෂ වාෂ්ප පිරියම් කිරීම සහ පීඩනය කිරීමේ ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, ධාන්ය වර්ග පෙති ආකාරයෙන් ලබා ගනී.වඩාත් ජනප්රිය ධාන්ය වර්ග වන්නේ ඕට් මස්, නමුත් මෑතකදී මෙනේරි, සහල්, අම්බෙලිෆර් සහ තවත් බොහෝ ධාන්ය වර්ග දර්ශනය විය. ඒවා ඉක්මනින් සකස් කර දිරවීමට පහසුය. කිරි කැඳ සහ අතුරුපස සෑදීමට සුදුසුය.
ඕනෑම අවස්ථාවක, ධාන්ය වල පෝෂණ අගය ඒවා නිපදවන ධාන්ය වලට වඩා වැඩි ය, මන්ද සරල ධාන්ය වල සාම්ප්‍රදායික බර ( එය ග්රෑම් 100 ක් වීමට ඉඩ දෙන්න) "ලෙලි" ස්වරූපයෙන් කොටසක් සඳහා ගිණුම් ( එය පැවසීම වඩාත් නිවැරදි වනු ඇත - පළතුරු සහ බීජ කබාය, මෙන්ම මල් චිත්රපටය), සහ ධාන්ය ස්වරූපයෙන් නිමි භාණ්ඩය මෙම ආහාරයට ගත නොහැකි සංරචක වලින් ඉවත් කරනු ලැබේ, එබැවින් එකම කොන්දේසි සහිත ග්රෑම් 100 ක් වැඩිපුර අඩංගු වේ. පෝෂ්ය පදාර්ථ.
(විවිධ ධාන්ය වර්ගවල "නුසුදුසු" භාවිතයක් ලෙස, කෝපි ආදේශක නිෂ්පාදනය සඳහා ඒවායින් බොහොමයක් භාවිතා කිරීම ගැන සඳහන් කළ හැකිය, කෙසේ වෙතත්, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඒවායේ සියලු ප්රයෝජනවත් ගුණාංග සහිත සැබෑ පානයක් ප්රතිස්ථාපනය කළ නොහැකිය!)
සමහර විට, පුද්ගලික නිරීක්ෂණ වලින්, විවිධ තිරිඟු ඇඹරුම් රුසියාවේ බහුලව දක්නට ලැබෙන බව මට පැවසිය හැකිය ( couscous, semolina, arnovka සහ තවත් බොහෝ අය), නමුත්, ඔවුන්ගේ ප්‍රමුඛ ස්ථානය තිබියදීත්, වෙළඳසැල් එකතුව මෙයට සීමා නොවේ. දැන් අපි ධාන්ය වර්ග සහ අනෙකුත් ශාක විකිණීමෙන් සොයා ගත හැකි ධාන්ය වර්ග දෙස සමීපව බලමු.
ධාන්ය වර්ග ගැන සෑම දෙයක්ම පාහේ
අමරන්ත්(කිවිචා) මුලින් දකුණු ඇමරිකාවෙන් පැමිණි ධාන්ය වර්ගයක් වන අතර එය මෑතකදී අතිශයින් ජනප්රිය වී ඇත ප්රයෝජනවත් ගුණාංග. අනෙකුත් ධාන්ය වර්ග වලට වඩා එහි ප්රෝටීන්, යකඩ, මැග්නීසියම් සහ පොස්පරස් ඉහළ අන්තර්ගතයක් ඇති අතර ඇමයිනෝ අම්ලවල වඩා හොඳ සමතුලිතතාවයක් ඇත, මන්ද අමරන්ත්හි ලයිසීන් සහ මෙතියොනීන් අඩංගු වන අතර අනෙකුත් ධාන්ය වර්ග, විශේෂයෙන් ඉරිඟු ග්‍රයිට් නොමැත. මීට අමතරව, අමරන්ට් වල ස්කොලීන් නම් ප්රති-ගිනි අවුලුවන ද්රව්ය අඩංගු වේ. Amaranth හි ග්ලූටන් අඩංගු නොවේ, එබැවින් එය ග්ලූටන් රහිත ආහාර වේලක් සඳහා නිර්දේශ කළ හැකිය. Amaranth ධාන්ය ඉතා සුවඳයි, ඔවුන්ගේ රසය කුඩා ගම්මිරිස් සමග තල ඇටවල රසයට සමාන වේ. පිසූ අමරන්ට් ධාන්ය දැඩි ලෙස බැබළෙන අතර සමාන වේ කැටිති කේවියර්දුඹුරු පැහැය. Amaranth බීජ ඉතා කුඩා වන අතර, ඔවුන් එකිනෙකාට ඇලී සිටින අතර පෑන් පතුලේ ඇලවීම. ඒ නිසා, එය සමග සාස්පාන් දී amaranth ආහාර පිසීමට වඩා හොඳ වේ නොඇලෙන ආලේපනය, මත වාෂ්ප නානහෝ මයික්රෝවේව් තුළ. නැතහොත් වෙනත් ධාන්ය වර්ග සමඟ අමරන්ට් මිශ්ර කරන්න: අමරන්ට් ග්රෑම් 55 ක් සහ ටෝස්ට් ක්විනෝවා ග්රෑම් 110 ක් වතුර මිලි ලීටර් 500 ක් තුළ විනාඩි 15-20 ක් උනු, කැඳ ඉතා සිත් ඇදගන්නා සුළු වනු ඇත.
අම්බෙලිෆර්ධාන්ය වර්ග සඳහා අදාළ නොවේ. නෙලා ගන්නා ලද රතු පැහැති කඳන් සහ පුළුල් හෘද හැඩැති පත්‍ර සහිත ශාකය රුබාබ්ගේ සමීපතම ඥාතියා වේ. එය 15 වන සියවසේ යුරෝපයට පැමිණියේ මැන්චූරියාවේ සිට ය. සාම්ප්‍රදායිකව, අම්බෙලිෆර් මධ්යම යුරෝපය පුරා පරිභෝජනය කරනු ලබන්නේ වැඩි හෝ අඩු සිහින්ව තලා දැමූ ධාන්ය වලින් පිසූ කැඳ ආකාරයෙන් ය. අම්බෙලිෆර් වර්ග 3 ක් ඇත: හරය, prodelnaya සහ Smolensk. හරය - පළතුරු කටුව ඉවත් කර ඇති සම්පූර්ණ ධාන්ය - හොඳයි ගරාවැටුණු ධාන්ය වර්ග, මෙන්ම krupenikov සහ minced මස්, සුප් සඳහා පරිපූර්ණ. Prodel - මෙය එකම හරය වන අතර, ධාන්ය අතිරේකව බෙදී ඇත, එය විශාල විය හැකිය ( අම්බෙලිෆර් කර්නල් භාගයක් පමණ) හා කුඩා ( න්යෂ්ටිය අඩකට වඩා අඩුය) දුස්ස්රාවී කැඳ, මස් බෝල් සහ කැස්රෝල් ප්‍රොඩෙල් වලින් සකස් කර ඇත.
Smolensk groats 
ෂෙල් වෙඩි වලින් අම්බෙලිෆර් සම්පූර්ණයෙන්ම පිරිසිදු කිරීම සහ පිටි දූවිලි සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කිරීම මගින් ලබා ගනී. Smolensk groats පරිපූර්ණ ලෙස ජීර්ණය කළ හැකි, ද්රව සහ දුස්ස්රාවී ධාන්ය වර්ග, මස් බෝල් සහ casseroles සඳහා හොඳයි. හරිත අම්බෙලිෆර් නිෂ්පාදන තාක්ෂණයෙන් දුඹුරු අම්බෙලිෆර් වලින් වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය. හරිත අම්බෙලිෆර් තාප පිරියම් කිරීමකට ලක් නොවේ ( වාෂ්ප කිරීම), ධාන්ය වල ස්වභාවික ලා කොළ පැහැය, මෘදු අම්බෙලිෆර් රසය සහ සුවඳ සහ ප්රරෝහණය කිරීමේ හැකියාව ආරක්ෂා කර ඇති ස්තුතිය. ගබඩා කිරීමේදී, විශේෂයෙන් ආලෝකය තුළ, හරිත අම්බෙලිෆර්සමග වැනි ස්වභාවික ක්රියාවලියක් වන beige වර්ණයක් ගත හැක කොළ පරිප්පු, කාලයත් සමඟ දුඹුරු පැහැයට හැරේ. අම්බෙලිෆර් යනු මිනිස් සෞඛ්‍යයට අවශ්ය විටමින්, ක්ෂුද්‍ර මූලද්රව්ය, සම්පූර්ණ ප්රෝටීන වල අන්තර්ගතයේ ශූරයෙකි. මාර්ගය වන විට, අම්බෙලිෆර් වල මැග්නීසියම් විශාල ප්රමාණයක් ඇති අතර ට්‍රිප්ටෝෆාන් ද ඇත ( මෙම සංරචක දෙකම පුද්ගලයෙකුගේ දෛනික අවශ්‍යතාවයෙන් 65-70% පමණ වේ), එබැවින් මෙම නිෂ්පාදනය නින්ද සාමාන්ය කිරීම සඳහා විශිෂ්ටයි. මීට අමතරව, ග්ලූටන් නොමැතිකම අම්බෙලිෆර් බවට පත් කරයි කදිම විකල්පයමෙම ප්‍රෝටීනයට අසාත්මික පුද්ගලයින් සඳහා.
දගුස්සා(korakkan, korakan, finger millet, ragi) - ඉතියෝපියානු උස්බිම් වලින් උතුරු අප්‍රිකාවෙන් පැමිණි ධාන්ය බෝගයක්, කාලයත් සමඟ එය ඉන්දියාවේ සහ නේපාලයේ ඉතා ජනප්රිය විය. වටකුරු ධාන්ය වලට වෙනස් වර්ණයක් තිබිය හැකිය - තද රතු සිට ආලෝකය දක්වා.
Dagussa ධාන්ය වර්ග භාවිතා කිරීම සඳහා විකල්ප ඇත, නමුත් තවමත් එහි ප්රධාන පරිභෝජනය පිටි ආකාරයෙන් සිදු වේ. පාන් සෑදීමට පිටි යොදා ගනී සම්භාව්ය ඉන්දියානු රොටි, තැම්බූ ඉඩ්ලි), ඉවුම් පිහුම් සඳහා පිටි සහ ධාන්ය වර්ග ද භාවිතා වේ අඩු මත්පැන් පානය, දේශීය "බියර්" වර්ගයකි.
දාගුස්සා පොහොසත් ය අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ලය"මෙතියොනීන්", එහි කැල්සියම් විශාල ප්රමාණයක් ඇත, එබැවින් සමහර කලාපවල ( වයඹදිග වියට්නාමය, දකුණු ඉන්දියාව) දරු ප්‍රසූතියට පෙර කාන්තාවන්ට සහ මාස 6ට වැඩි දරුවන්ට සෞඛ්ය සහ ඖෂධීය ආහාර ලෙස දගුස්සා කෑම නිර්දේශ කෙරේ.
අපේ රටේ, dagussa මිලදී ගැනීම ගැටළුකාරී වේ, එය විශේෂිත ඉන්දියානු වෙළඳසැල් (සහ දැනටමත් විශාල නගරවල ඒවායින් බොහොමයක් තිබේ) හෝ අන්තර්ජාලයේ ඇණවුම් කළ හැකිය.
ඩොලිකොස්- සුදු හිස්කබලක් සහිත අසාමාන්ය ක්රීම් පාට බෝංචි, රනිල කුලයට අයත් වෙනම වර්ගයකි. මෙම පෞරාණික රනිල කුලයට අයත් බෝග ලෝකයේ බහුලව දක්නට ලැබෙන නමුත් ඉන්දියානු ආහාර පිසීමේදී විශේෂයෙන් ජනප්රිය වේ. Dolichos පොහොසත් ශාකසාර සුවඳක් පමණක් නොව, සමබර ප්රෝටීනයක් ද ඇත. ඉදුණු වියළි පලතුරු සහ නැවුම් කොළ කරල් දෙකම ආහාර සඳහා යොදා ගනී. ඩොලිචෝස් බහුකාර්ය වේ, එය අතුරු කෑමක් සහ ප්රධාන කෑමක් විය හැකිය, එය සලාද සහ සුප් වල සමානව හොඳයි, විශේෂයෙන් ඉඟුරු සහ පොල් සමඟ සංයෝජනය වන විට. ඩොලිකොස් බෝංචි වල පොහොසත් ශාකසාර සුවඳක් ඇත, රසය හරිත බෝංචි තරමක් සිහිපත් කරයි. බෝංචි පිසීමට පෙර පොඟවා ගැනීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. ඒවා පැයකට වැඩි කාලයක් තම්බා, පිසීමේ ක්රියාවලියේදී ලාක්ෂණික හිස්කබල අතුරුදහන් වේ.
Quinoa(quinoa, quinoa) යනු සහල් ක්විනෝවා වන අතර එය "mar" කුලයට අයත් වාර්ෂික ශාකසාර ශාකයකි. ක්විනෝවා තරමක් පැරණි සම්භවයක් මගින් සංලක්ෂිත වේ, ඊට අමතරව, ක්විනෝවා දිගු කලක් තිස්සේ වඩාත්ම එකක් ලෙස සැලකේ. වැදගත් නිෂ්පාදනඉන්දියානුවන්ගේ ආහාර. ඉන්කා ශිෂ්ටාචාරයේ, ක්විනෝවා අර්තාපල් සහ බඩ ඉරිඟු වැනි ප්රධාන ආහාර ද්රව්ය තුනෙන් එකකි. Quinoa වෙනත් ඕනෑම ධාන්ය වර්ගයකට වඩා වැඩි ප්රෝටීන් අඩංගු වේ - ආසන්න වශයෙන් 16.2%. ක්විනෝවා සංයුතිය කිරි ප්රෝටීන වල සංයුතියට සමීප වන අතර ඇමයිනෝ අම්ල හොඳින් සමතුලිත වේ. ක්විනෝවා හි ප්‍රධානතම කැපී පෙනෙන ලක්ෂණය වන්නේ එය පිසින ලද ආහාරයේ රසය ලබා ගැනීමයි. මෙය හරියටම එහි පුළුල් යෙදුමේ සමස්ත පරාසය සඳහාම හේතුවයි - එය සලාද සහ සියලු වර්ගවල දෙවන පාඨමාලා සෑදීම සඳහා, අතුරුපස සහ ධාන්ය වර්ග සෑදීම සඳහා භාවිතා කරයි. මෙම පුදුමාකාර ධාන්ය වර්ග උත්සාහ කිරීමට තවමත් බිය වන අය සඳහා, මට අවශ්යය ක්විනෝවා ඉතා සැහැල්ලු, සියුම් වයනය සහ මඳ තණකොළ සහිත පසු රසයක් ඇති බව සඳහන් කරන්න. ඔබ හදිසියේම ක්විනෝවා පිසීමට අදහස් කරන්නේ නම්, පළමුව එය එළවළු තෙල්වල බැද ගන්න - රසය වඩාත් පිරිපහදු වනු ඇත.
ඉරිඟු- සම්භවය අනුව ඇමරිකානු, 15 වන සියවස අවසානයේ යුරෝපයට පැමිණ ඉක්මනින් පුරා පැතිර ගියේය දකුණු ප්රදේශ. ඉරිඟු කහ, සුදු, දම් සහ කළු යන වර්ණවලින් පැමිණේ. විකිණීමේදී ඔබට විශාල - සුප් සඳහා විශාල ධාන්ය වර්ග, කුඩා - කැඳ, කැස්රෝල් සහ ටොපිං සඳහා. Hominy සහ Polenta ඉරිඟු වලින් පිසිනු ලැබේ, tortillas සහ muffins පුළුස්සනු ලැබේ, ඉරිඟු පිටි සෝස් සහ ක්රීම් වලට එකතු වේ. පොලෙන්ටා ( තලා දැමූ ඉරිඟු කර්නල්) සැරසිලි ලෙස හෝ a ලෙස භාවිතා වේ ස්වයං කෑමක්විවිධ ආකලන සමඟ එළවළු, හතු, මස්, නැංගුරම් ආදිය..) සමහර නිෂ්පාදකයින් ඉරිඟු වලින් කෝපි ආදේශක සකස් කරන බව පෙනේ.
ඔබට පැණිරස පුඩිං හෝ පොලෙන්ටා, බේක් බනිස් හෝ රසවත් අසාමාන්ය පෑන්කේක් වලින් කැඳ සෑදිය හැකිය ( ඡායාරූපය සමඟ පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව) සිට කැඳ 
ඉරිඟු කැට නිශ්චිත රසයක් සහිත දැඩි වේ. ඇඹරුම් පැයක් පමණ පිසිනු ලැබේ, පරිමාව 3-4 ගුණයකින් වැඩි වේ. රසවත් ඉරිඟු කැඳවට්ටක්කා සමඟ පැමිණේ. මෙම ධාන්ය වර්ග පිෂ්ඨය සහ යකඩ, බී, ඊ, ඒ, පීපී කාණ්ඩවල විටමින් පොහොසත් වේ, නමුත් එහි කැල්සියම් සහ පොස්පරස් අන්තර්ගතය ඉතා ඉහළ නොවේ. පෝෂණ අගයසහ සූපශාස්ත්ර ගුණාංගඑය අනෙකුත් ධාන්ය වර්ග වලට වඩා අඩුය. බඩ ඉරිඟු වල ප්රෝටීන් දෝෂ සහිත සහ දුර්වල ලෙස ජීර්ණය වේ. මෙම ධාන්ය අධික ලෙස පූර්ණත්වයට හේතු නොවන අතර වැඩිහිටි හා උදාසීන ජීවන රටාවක් මෙහෙයවන අය සඳහා නිර්දේශ කරනු ලැබේ. ඉරිඟු කැඳෙහි සුවිශේෂී ලක්ෂණය වන්නේ බඩවැල්වල පැසවීම ක්‍රියාවලීන් වලක්වාලීමට ඇති හැකියාවයි, සමතලා වීම අඩු කරයි ( ඉදිමීම) සහ කොලික, මෙන්ම ග්ලූටන් නොමැතිකම, සෙලියාක් රෝගය වැළඳීමේ අවදානමකින් තොරව කැඳ කන්න ඔබට ඉඩ සලසයි.
කූස්කුස්(couscous) - දුරු තිරිඟු, සමහර විට බාර්ලි හෝ ඉටි තිරිඟු, සම්පූර්ණයෙන්ම ෂෙල් වෙඩි සහ විෂබීජ වලින් පිරිසිදු කර ඇති රළු පිටිවලින් පිරියම් කළ ඇඹරුම් ය. පදනම සෑදීමට භාවිතා කරයි සම්භාව්ය කෑමක්මැග්‍රෙබ් ආහාර - කූස්කුස්, මධ්යම ආසියානු පිලාෆ් හි අරාබි ප්‍රතිසමයකි. සමහර විට couscous වෙනත් ධාන්ය වර්ග වලින් සාදන ලද ධාන්ය වර්ග මෙන්ම ඒවායින් කෑම වර්ග ලෙසද හැඳින්වේ. ධාන්යවල විෂ්කම්භය 1 mm පමණ වේ. සාම්ප්‍රදායිකව, කූස්කුස් සකස් කළේ කාන්තාවන් විසිනි, නමුත් කූස්කුස් සකස් කිරීම ඉතා වෙහෙසකාරී ක්රියාවලියක් බැවින්, දැන් කූස්කුස් නිෂ්පාදනය යාන්ත්‍රික කර ඇත. Couscous සියුම් රසයක් ඇත, පැස්ටා සහ සහල් සඳහා විශිෂ්ට ආදේශකයක් විය හැකිය, එය අතුරු කෑමක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. එය උණුසුම් හා සීතල යන දෙකම සේවය කළ හැකිය. එය බොහෝ විට විවිධ සලාද සකස් කිරීමට භාවිතා කරයි, නැතහොත් ඔබට එය පිසීමට හැකිය. කූස්කුස් වල අසාමාන්ය වයනය හැපෙනසුළු කබොලක් සඳහා පාන් කැබලි සඳහා විශිෂ්ට ආදේශකයකි.
ලිනන්. හරියටම කිවහොත්, “හණ ඇට ඇඹරුම්” යන වාක්‍ය ඛණ්ඩය ඔබට කොතැනකවත් සොයාගත නොහැකි වනු ඇත, හණ බීජ ආහාර පිසීම සඳහා භාවිතා කරයි, එය සෞඛ්ය වෙළඳසැල්වල හෝ ෆාමසිවල පහසුවෙන් සොයාගත හැකිය, නමුත් සිල්ලර වෙළඳසැල් වලදී ඔබ බොහෝ විට “හණ ඇට කැඳ” යන නම සහිත පැකේජ දකිනු ඇත. . ”, හෝ “හණ පිටි”. අපේ රටේ ඉතා දිගු කලක් තිස්සේ මෙම ප්‍රාථමික රුසියානු නිෂ්පාදනය අමතක වී ඇත, නමුත් දැන් ඕනෑම සුපිරි වෙළඳසැලක පාහේ හණ වලින් කැඳ සෑදීම සඳහා විකල්ප කිහිපයක් තිබේ, බොහෝ විට මේවා තිරිඟු හෝ වට්ටක්කා හෝ තල ආදිය සමඟ මිශ්ර වේ. , සහ ද පිටිවලට ඇඹරීමට. නමුත් කිසිවෙකු ඔබව මිලදී ගැනීමෙන් වළක්වන්නේ නැත සම්පූර්ණ ධාන්යළඟම ඇති ෆාමසිය තුළ සහ ස්වාධීනව ඔවුන්ගෙන් "සජීවී" කැඳ පිළියෙළ කරන්න.
හණ බීජ යනු ඇදහිය නොහැකි තරම් ප්රයෝජනවත් නිෂ්පාදනයක්! ඔබ බොහෝ විට ආහාර පිසීමට සූදානම් සූත්‍රයක් භාවිතා කරනු ඇති බව සලකන විට, බර නිරීක්ෂකයින් සඳහා විශාල වාසියක් වන්නේ තෙල් එබීමෙන් පසු ඉතිරිව ඇති මේදය ඉතා කුඩා වීමයි. නමුත් කාබෝහයිඩ්රේට මෙන් දෙගුණයක් පමණ වන හොඳින් ජීර්ණය කළ හැකි ප්රෝටීන් ගොඩක්! විශිෂ්ට අන්තර්ගතයක්තන්තු ආහාර ජීර්ණ පද්ධතිය සාමාන්යකරණය කරයි, විෂ වලින් බඩවැල් පිරිසිදු කරයි. හණ බීජ අත්යවශ්ය මේද අම්ලවල විශිෂ්ට ප්‍රභවයකි ( ඔමේගා 3 සහ 6), මිනිසුන්ට ඉතා වැදගත්! හණ ඇට කැඳෙහි බී, ඒ සහ ඊ කාණ්ඩවල විටමින් සෑහෙන ප්රමාණයක් ඇත. මෙහි වැදගත් ක්ෂුද්‍ර හා සාර්ව මූලද්රව්ය ද ඇත ( සින්ක්, කැල්සියම්, පොස්පරස්, පොටෑසියම්, සෙලේනියම්) හණ ඇටවල "ලිංගන්" වැනි රසවත් සංයෝග අඩංගු වන අතර ඒවා ප්‍රතිදේහජනක ගුණාංග සඳහා ප්‍රසිද්ධය, ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය සැලකිය යුතු ලෙස ශක්තිමත් කරන අතර ප්‍රතිඔක්සිකාරක වේ.
හණ ඇට කැඳ සෑදීම සඳහා වට්ටෝරු රාශියක් ඇත, එබැවින් මෙම පෞරාණික හා ඉතා ප්රයෝජනවත් නිෂ්පාදනයක් සමඟ අත්හදා බැලීමට නිදහස් වන්න.
මෑෂ් යනු රන් බෝංචි ය.මුං බෝංචි, මුං ඇට, රන් බෝංචි - ඉන්දියාවෙන් ආරම්භ වන රනිල කුලයට අයත් බෝගයක්, කොළ කුඩා ඕවලාකාර හැඩැති බෝංචි. ඉන්දියානු ආහාර පිසීමේදී මුං ඇට වඩාත් හොඳින් හඳුන්වනු ලබන්නේ පරිප්පු හෝ පරිප්පු ලෙසිනි. නැඟෙනහිර සමහර රටවල මෑෂ් උරිඩ් හෝ යූරඩ් ලෙසද හැඳින්වේ. මුං ඇට ශරීරයේ හෘද වාහිනී පද්ධතියට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි. මෙම ධාන්ය නිතිපතා භාවිතා කිරීම හදවත ශක්තිමත් කරයි, රුධිර වාහිනී වඩාත් ප්රත්යාස්ථ කරයි, රුධිර පීඩනය අඩු කරයි, කොලෙස්ටරෝල් ප්ලේස් වල රුධිර වාහිනී පිරිසිදු කරයි. මුං ඇටවල බහුලව අඩංගු පොස්පරස් මිනිස් සිරුරට ඉතා වටිනා ය. එය මතකය වැඩි දියුණු කරයි, මානසික හැකියාවන් වැඩි දියුණු කරයි සහ ආතතියට ඔරොත්තු දීමට උපකාරී වේ. පොස්පරස් ද අපගේ දර්ශනයට ප්රයෝජනවත් වේ, වකුගඩු වලට සහ අස්ථි පටක ශක්තිමත් කිරීමට උපකාරී වේ. විවිධ, සහ වඩාත්ම වැදගත්, රසවත් කෑම වර්ග මුං ඇට වලින් සකස් කර ඇත. සුප්, අතුරු කෑම, සෝස්, පැස්ටා සහ අතුරුපස පවා සෑදීම සඳහා මෑෂ් විශිෂ්ටයි. මෙම ධාන්ය වලින් පිසීම ඉතා සරල ය, එය විශේෂයෙන් නවක කුක්වරුන් සතුටු කරනු ඇත. ප්‍රසාද දීමනාවක් ලෙස, මෙන්න කාරණයක්: බෝංචි යනු නින්ද නොයාමට එරෙහිව සටන් කිරීමට උපකාරී වන ආහාර වලින් එකකි.
කඩල(කඩල, hummus) - රනිල කුලයට අයත් ශාකයකි. බෝංචි හැඩය සාමාන්යයෙන් කෙටි වන අතර රළු මතුපිටක් සහිත ඉදිමී ඇත. බෝංචි වල වර්ණය ලා කහ සිට අඳුරු දක්වා වෙනස් වේ. කඩල යනු ප්රෝටීන් සහ කාබෝහයිඩ්රේට් වල විශිෂ්ට ප්‍රභවයක් මෙන්ම ක්ෂුද්‍ර හා සාර්ව මූලද්‍රව්‍යවල ගබඩාවකි. ඉවුම් පිහුම් වලදී, ප්රධාන වශයෙන් කඩල සැහැල්ලු වර්ග භාවිතා වේ. (සහ කෝපි ආදේශකය ෆ්රයිඩ් වලින් ලබා ගනී) එය පළමු පා courses මාලා සඳහා එකතු කරනු ලැබේ (නිදසුනක් ලෙස, කඩල සහ වට්ටක්කා වල ආහාර සුප්), සහ කොළ බෝංචි කොළ නැවුම් ලෙස අනුභව කර එළවළු සලාද වලට එකතු කරයි. කඩල අතුරු කෑමක් ලෙස හෝ දෙවන ආහාරය ලෙසද පිරිනමනු ලැබේ. කඩල ෆලෆෙල් සහ හුම්මුස් වැනි ජාතික ඉතාලි සහ ඉන්දියානු කෑම මෙන්ම පිලිපීන පැණිරස අතුරුපස ද පිළියෙළ කිරීමට යොදා ගනී. නිර්මාංශ ආහාර පිසීමේදී, පැළ කළ කඩල එළවළු ප්රෝටීන් මෙන්ම ඛනිජ ලවණවල වටිනා ප්‍රභවයකි, මන්ද එය සියලුම පෝෂණ හා ප්රයෝජනවත් ගුණාංග රඳවා තබා ගනී.
කඩල වල විශේෂත්වය එයයි සම්පූර්ණ ආහාර පිසීමඑය 60-120 විනාඩි දිගු තාප පිරියම් කිරීම අවශ්ය වේ, නමුත් මෙම කාල සීමාව ඉක්මවා ගියහොත් එය පහසුවෙන් මෘදු ලෙස තම්බා ගත හැකිය. පිසීමට පෙර, එය පැය 12-24 අතර කාලයක් පොඟවා ගත යුතු අතර, මෙම අවස්ථාවේ දී පිසීමේ කාලය විනාඩි 20 - 30 කින් පමණ අඩු කළ හැකිය. සමහර විට මෙම කාරණය පරිප්පු හෝ කඩල වලට වඩා පිසීමේ දී අඩු ජනප්රියත්වය සඳහා හේතුව විය හැකිය. නමුත් ඔබ තවමත් කඩල සමග කෑමක් පිසීමට තීරණය කරන්නේ නම්, එය අනිවාර්යයෙන්ම රසවත් හා අසාමාන්ය වනු ඇත, උදාහරණයක් ලෙස, කඩල සමග හරක් මස්.
Oat groats.එළවළු ප්රෝටීන් සාපේක්ෂව විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. එය ස්නායු පද්ධතියේ සාමාන්ය ක්රියාකාරිත්වය සඳහා අවශ්ය විටමින් B1, B2 වලින් පොහොසත් ය. Oatmeal යනු කැල්සියම් සහ පොස්පරස් අන්තර්ගතයේ "ශූරයා" වන අතර එය වර්ධනය වන ශරීරයට අස්ථි පටක සහ දත් සෑදීමට අවශ්ය වේ. එහි මැග්නීසියම් සහ යකඩ විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. Oatmeal විශාලම එළවළු (සෞඛ්ය සම්පන්න) මේද ප්‍රමාණය අඩංගු වන අතර තන්තු වලින් පොහොසත් වේ. ප්‍රවීණයන් ඕට් මස් සාමාන්ය උතුරු ආහාරයක් ලෙස සලකයි - එය කැලරි ඉතා ඉහළ වන අතර ශරීරය හොඳින් උණුසුම් කරයි. Groats Oats වලින් නිපදවනු ලැබේ: තැම්බූ ඕට් මස්, තලා නොදැමූ, oatmeal පැතලි ඔප දැමූ, හර්කියුලිස් පෙති, අමතර, පෙති පෙති සහ oatmeal. රුසියාවේ, ඕට් මස් වලින් කැඳ පමණක් නොව, සිපගැනීම් ද සාදන ලදී - නැවුම්, පැණිරස, බෙරි සමග. සියලු වර්ගවල මියුස්ලි සොයා ගැනීමෙන් පසුව, ඕට්ස් ජනප්‍රියත්වයේ තවත් උච්චස්ථානයක් අත්විඳිමින් සිටී. උදේට ඕට් මස් තමයි දවසට හොඳම ආරම්භය ( ඔබට ඕට්ස් වලින් සාදන ලද කෝපි ආදේශකයක් සමඟ රසවත් කැඳ පවා පානය කළ හැකිය).
මුතු බාර්ලි.බාර්ලි සෑදූ බාර්ලි, එනම් “මුතු” (ලතින් පර්ලා - “මුතු”), ඇඹරුම් ආසියාවෙන් පැමිණේ. එය පැරණිතම ගෘහාශ්රිත ධාන්ය වර්ග වලින් එකකි. පෝෂණවේදීන් ධාන්ය වර්ග, මස් බෝල්, අතුරු කෑම සෑදීම සඳහා මුතු බාර්ලි භාවිතා කිරීම නිර්දේශ කරයි - එය සහල් පරිපූර්ණ ලෙස ප්රතිස්ථාපනය කරයි - මෙන්ම සුප් සහ බේකරි නිෂ්පාදන. පර්ල් බාර්ලි යනු කාර්මික සැකසුම් වලට භාජනය වූ විශාල බිම් බාර්ලි වර්ගයකි. ආහාර සඳහා බාර්ලි භාවිතය පිළිබඳ පළමු සඳහන පුරාණ ඊජිප්තුවේ කාලය දක්වා දිව යයි ( අවුරුදු 4500 යි) බාර්ලි තලා හා සම්පූර්ණ කළ හැක. එය පෙර පොඟවා ඇති අතර සුප් ඇඳීම සඳහා සහ ගොරෝසු ධාන්ය වර්ග සඳහා භාවිතා වේ. සිහින් තලා දැමූ බාර්ලි වලින් කැඳ පිසිනු ලැබේ, කට්ලට් සහ කැස්රෝල් සාදා ඇත.
අක්ෂර වින්යාසය(සහ එහි බොහෝ වෙනස්කම් - kamut, two-grain, spelled, farro, achar, emmer, zanduri) - මෙය අර්ධ වල් තිරිඟු වර්ගයකි, වඩාත් නිවැරදිව බිඳෙනසුලු ස්පයික් සහ පටල සහිත ධාන්ය සහිත තිරිඟු විශේෂ සමූහයකි. එය බොහෝ ප්රයෝජනවත් හා පවා ඖෂධීය ගුණ ඇත. බොහෝ පෝෂණවේදීන් එකඟ වන්නේ මිනිසුන් විසින් වෙනස් නොකළ වර්ණදේහ කට්ටලයක් සහිත ස්පෙල්ට් වැනි ශාක ආහාරයට ගැනීම ප්රතික්ෂේප කිරීම නිසා මෙම සිදුවීම්වල වර්තමාන වැඩිවීම බොහෝ දුරට හේතු වී ඇති බවයි. 18 වන-19 වන සියවස් දක්වා අක්ෂර වින්යාසය කැඳ රුසියාවේ මධ්යම සහ උතුරු පළාත්වල, වොල්ගා ප්‍රදේශයේ සහ සයිබීරියාවේ ඉතා සුලභ ආහාරයක් විය. අක්ෂර වින්යාසය ( අක්ෂර වින්යාසය), ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ වගා කරන ලද, අද රුසියාවේ "kamut" යන වෙළඳ නාමය යටතේ විකුණනු ලැබේ, එය යම් ව්යාකූලත්වයක් හඳුන්වා දෙයි. අක්ෂර වින්යාසය, අක්ෂර වින්යාසය සහ කමුට් යනු එකම ශාකය සඳහා විවිධ නම් වන අතර එය වෙනත් ප්‍රභේද සමඟ හරස් කර නොමැති අතර එහි අද්විතීය ගුණාංග රඳවා තබා ඇත. අපි සියලු තිරිඟු ධාන්ය වර්ග සලකා බැලුවහොත් ( සහ පමණක් නොවේ), අක්ෂර වින්යාසය බොහෝ විට සියල්ලටම වඩා ප්රයෝජනවත් වේ! .
මෙනේරි. මෙම ධාන්ය නිමි භාණ්ඩවලට තිත්ත බව ලබා දෙන මුචෙල් ඉවත් කිරීම සඳහා පීල් කිරීම මගින් කරල් පෙති වලින් නිදහස් කරන ලද මෙනේරි ධාන්ය වලින් ලබා ගනී.
මෙනේරි lipotropic බලපෑමක් ඇත ( මේදය තැන්පත් වීම වළක්වයි) සහ හෘද වාහිනී පද්ධතිය, අක්මාව සහ hematopoiesis වල ක්රියාකාරිත්වය කෙරෙහි ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති අතර, ග්ලූටන් අසාත්මිකතාවන්ට ආරක්ෂිත වේ. ජන වෛද්ය විද්‍යාවේ මෙනේරි "ශරීරය ශක්තිමත් කිරීම" ශක්තිය ලබා දෙන නිෂ්පාදනයක් ලෙස අගය කරනු ලැබේ. කිරි, ගෘහ චීස්, අක්මාව, වට්ටක්කා සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන සමඟ සකස් කරන ලද මෙනේරි කෑම ඉතා රසවත් හා පෝෂ්යදායී වේ.
තිරිඟු ඇඹරුම් "පොල්ටාවා"- තිරිඟු ධාන්ය, විෂබීජයෙන් සහ අර්ධ වශයෙන් බීජ හා පළතුරු කබා වලින් නිදහස් කර, ඔප දැමූ, දිගටි, ඕවලාකාර හෝ වටකුරු. පෙනුමෙන් Poltava groats මුතු බාර්ලි වලට සමානයි. Groats Poltava ප්රමාණවත් තරම් එළවළු ප්රෝටීන්, පිෂ්ඨය, විටමින් A, B1, B2, B3, B6, B9, බෝරෝන්, වැනේඩියම්, අයඩින්, කොබෝල්ට්, මැංගනීස්, තඹ අඩංගු වේ.
පිසීමේදී භාවිතා වේ Poltava groatsසුප් පිරවීම සඳහා අංක 1, සහ ධාන්ය වර්ග, කැස්රෝල්, මස් බෝල් ආදිය සෑදීම සඳහා අංක 2, 3 සහ 4.
සහල්.කාබෝහයිඩ්රේට් අන්තර්ගතය අනුව පළමු ස්ථානය ( ප්රධාන වශයෙන් පිෂ්ඨය, දරුවාගේ ශරීරය විසින් ඉතා හොඳින් අවශෝෂණය කර ඇත) කෙසේ වෙතත්, සහල් ඇඹරුම් වල ප්රයෝජනවත් ආහාරමය තන්තු වල අන්තර්ගතය, උදාහරණයක් ලෙස, අම්බෙලිෆර්, ඕට් හෝ මෙනේරි වලට වඩා අඩුය. සැකසුම් ක්රමයට අනුව, සහල් විය හැක: ඔප දැමූ, මල් චිත්රපට වලින් සම්පූර්ණයෙන්ම නිදහස්; ඔප දැමූ; තලා ඔප දැමූ, අතුරු නිෂ්පාදනයක්ඔප දැමූ සහ ඔප දැමූ සහල් නිෂ්පාදනයෙන්, සාමාන්ය කර්නලයේ ප්රමාණයෙන් තුනෙන් එකකට වඩා අඩුය; තැම්බූ, වාෂ්ප සැකසූ සහල්, සහ ධාන්ය ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය විශාල ප්රමාණයක් රඳවා තබා ගන්නා අතර, ඔවුන්ම friable බවට හැරේ. ඔප දැමූ සහල් රළු මතුපිටක් ඇත, ඔප දැමූ ( වීදුරු ඔප දැමූ වලින් නිෂ්පාදනය කෙරේ) - සිනිඳු දිලිසෙන මතුපිටක්. ඕවලාකාර සහ දිගටි සහල් ධාන්ය පිටි, අර්ධ වීදුරු සහ වීදුරු වේ. ආහාර පිසීමේදී සහල් භාවිතය සීමා වන්නේ කුක්ගේ පරිකල්පනයෙන් පමණි.
සූපශාස්ත්ර දෘෂ්ටි කෝණයකින්, සහල් වර්ග තුනක් තිබේ: රවුම්-ධාන්ය සහල්, 4-5 mm දිග, අතුරුපස සඳහා භාවිතා වේ, පාහේ පාරාන්ධ, පිෂ්ඨය ගොඩක් අඩංගු වේ; මධ්යම ධාන්ය සහල්, දිගු ධාන්ය වලට වඩා පළල සහ කෙටි, 5-6 මි.මී. දිගු-ධාන්ය සහල්, මි.මී. 6-8 ක් දිග, බොහෝ විට රසවත් කෑම සඳහා භාවිතා වේ. වර්ණයෙන්, සහල් සිදු වේ: සුදු සහල් - එහි ප්රයෝජනවත් ගුණාංගවලින් සැලකිය යුතු කොටසක් අහිමි වූ ඔප දැමූ සහල්; කහ පැහැයක් සහිත - තැම්බූ සහල්, ප්රයෝජනවත් ගුණාංග සංරක්ෂණය කර ඇත; දුඹුරු සහල් - සෞඛ්ය සම්පන්න සහල්, ඔවුන් කුඩා කල සිටම එයට පුරුදු වී සිටිති, එය වඩාත්ම රඳවා තබා ගනී ප්රයෝජනවත් විටමින්සහ ඇමයිනෝ අම්ල; කළු සහල් ( වල් සහල් ) සහ දිගු ධාන්ය, විටමින්, ඛනිජ සහ තන්තු විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. ග්ලූටන් අසාත්මිකතාවන්ගෙන් පෙළෙන අය අතර සමහර විට වඩාත්ම වටිනා සහ ඉල්ලා සිටින ධාන්ය වර්ග, විශේෂයෙන් අවම සැකසුම් වලට භාජනය වී ඇති ප්‍රභේද.
කුඩා කාලයේ, මගේ මව සුවඳැති සෙමොලිනා පිඟානක් මා ඉදිරිපිට තැබූ විට, ඇය එහි ප්රතිලාභ ගැන නොවරදවාම කතා කළාය. අම්බෙලිෆර්, මුතු බාර්ලි සහ හර්කියුලිස් සමඟ එකම කතාව නැවත නැවතත් සිදු විය. අද අපට ධාන්ය වර්ග ප්රයෝජනවත් බවට සැකයක් නැත. නමුත් මෙම ප්රතිලාභය හරියටම කුමක්ද සහ වඩාත් ප්රයෝජනවත් වන්නේ කුමන කැඳද? හොඳම 10 දෙනා හඳුන්වා දීම සෞඛ්ය සම්පන්න ධාන්ය වර්ග.
අම්බෙලිෆර්
රාත්රී ආහාරය සඳහා, එවැනි කැඳක් යනු සුරංගනා කතාවක් පමණි: අඩු කැලරි සහ ඉක්මනින් අවශෝෂණය කර ඇත. අම්බෙලිෆර් - දෙවන නම "කළු සහල්" - වඩාත් ප්රයෝජනවත් ධාන්ය වර්ග එකක් ලෙස සැලකේ. එය තරබාරුකම, දියවැඩියාව, ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාව, අක්මාව, හෘදය සහ රුධිර නාල වල රෝග සඳහා "නිර්දේශිත" වේ. අතුරු කෑමක් ලෙස සහ පිරවුමක් ලෙස හොඳයි අම්බෙලිෆර් සමග පිරවූසහ බේක් කරන ලද පාත්තයින්, තාරාවන් සඳහා ප්රියතම කෑම වේ නිවාඩු මේසයලෝකයේ බොහෝ රටවල.
ඕට් මස්
එය කාන්තා කැඳ ලෙස හැඳින්වේ - එය අලංකාරය සහ සෞඛ්යය ලබා දෙයි (ඕට්ස් වල එක් ගුණාංගයක් වන්නේ පිළිකා අවදානම අඩු කිරීමයි). එය පරිවෘත්තීය සාමාන්යකරණය කරයි, ආමාශයික පත්රිකාවේ වැඩ, හෘද වාහිනී පද්ධතිය, ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කරයි, රුධිර කොලෙස්ටරෝල් අඩු කරයි, අස්ථි සහ දත් ශක්තිමත් කරයි. පහසුවෙන් දිරවිය හැකි අතර ආහාර පෝෂණය සඳහා සුදුසු වේ. සියල්ලටම වඩා ප්රයෝජනවත් ලෝරල් ඕට් මස්"හර්කියුලිස්" ග්රෝට්ස් වලට අයත් වේ.
මෙනේරි
ප්රතිජීවක ඖෂධ ලබා ගන්නා අය දිනකට එක් වරක් මෙනේරි කැඳ අනුභව කළ යුතුය. මෙනේරි ශරීරයට සාමාන්ය ශක්තිමත් කිරීමේ බලපෑමක් ඇති අතර ශරීරයෙන් ප්රතිජීවක සහ විෂ ද්රව්ය ඉවත් කිරීමට උපකාරී වේ. මෙනේරි ධාන්ය වලින් නිපදවන මෙනේරි, ප්රයෝජනවත් ගුණාංග අනුව ඕට් මස් සහ අම්බෙලිෆර් වලට වඩා තරමක් පහත් වේ. කෙසේ වෙතත්, මෙනේරි කැඳ අඩු ආම්ලිකතාවය, සංසරණ පද්ධතියේ රෝග සහ ගැබ්ගැනීම් සමඟ අපයෝජනය නොකළ යුතුය. සහ මෙනේරි විභවය දුර්වල කරයි.
මන්කා
මෙය රළු තිරිඟු ඇඹරුම් ය. එය කෙඳි සහ විටමින් වල දුර්වල වුවද, එය ඉහළ අගයක් ඇත පෝෂණ අගය, ඉක්මනින් සකස් කිරීමට සහ පහසුවෙන් දිරවීමට. ළමුන්, පශ්චාත් ශල්‍ය රෝගීන් සහ ආමාශ ආන්ත්රයික රෝගවලින් පෙළෙන පුද්ගලයින් සඳහා, ධාන්ය වර්ග, කැස්රෝල්, ඩම්ප්ලිං, මීට්බෝල්ස් මෙන්ම සෙමොලිනා වලින් මූස් සහ පුඩිං - මැජික් කූරු! කෙසේ වෙතත්, මෙම ධාන්ය වර්ග ග්ලූටන් (ග්ලූටන්) ගොඩක් අඩංගු වන අතර එය නොඉවසීම හෝ අසාත්මිකතා ඇති විය හැක.
කූස්කුස්
තවත් "ව්යුත්පන්නයක්" තිරිඟු ඇඹරුම්අප්රිකාවේ සොයා ගන්නා ලදී. අද මොරොක්කෝවේ, ඇල්ජීරියාවේ, ලිබියාවේ සහ ටියුනීසියාවේ කූස්කුස් යනු සාම්ප්‍රදායික ආහාරයකි. එය මස් සමඟ මෙන්ම එළවළු, වියළි පලතුරු සහ ඇට වර්ග සමඟද පිරිනමනු ලැබේ. එය කුඩා සෙමොලිනා වලින් සකස් කර ඇති අතර එය ජලය සමග ඉසිනු ලැබේ, ධාන්ය සාදනු ලැබේ, වියළි සෙමොලිනා සමග ඉස්සේ, පෙරන ලද සහ වියලන ලද. සමහර විට couscous බාර්ලි හෝ සහල් වලින් සාදා ඇත.
සහල්
උපරිම ප්රතිලාභය දුඹුරු, වල් සහ දිගු මධ්යම ආසියාවේ සහල් වල ධාන්ය වල සංකේන්ද්රනය වී ඇත. ඉවුම් පිහුම් සඳහා විවිධ දිග සහල් භාවිතා වේ විවිධ කෑම වර්ග: දිගු - සලාද සහ අතුරු කෑම සඳහා, මධ්යම - රිසෝටෝ, පේලා, සුප්, රවුම් - පුඩිං, පයි, සුෂි, අතුරුපස සඳහා. වඩාත් ජනප්රිය ඔප දැමූ සහල්. සහල් වල ග්ලූටන් අඩංගු නොවන නිසා තිරිඟු නොඉවසන අයට එය පරිභෝජනය කළ හැකිය.
මුතු බාර්ලි
ක්රීඩක ක්රීඩිකාවන් සහ ශාරීරික ශ්රමයේ නියැලී සිටින පුද්ගලයින් සඳහා ප්රධාන කැඳ. මාංශ පේශි හැකිලීමේ වේගය සහ බලය වැඩි කිරීමට අවශ්ය පොස්පරස් අනෙකුත් ධාන්ය වර්ග මෙන් දෙගුණයක් වේ. අසාත්මිකතා ඇති අයට සහ බර අඩු කරන අයට සුදුසු ය. ඇත්ත, එය පැයකට ආසන්න කාලයක් පිසිනු ඇත, නමුත් එය 5-6 වතාවක් ඉදිමෙයි. මාර්ගය වන විට, එය ශීතල වන විට එය අඩු ජීර්ණය වන බැවින්, බාර්ලි කැඳ උණුසුම් කන්න වඩා හොඳය.
යාච්කා
පීටර් I. ප්රියතම කැඳ මෙය එකම බාර්ලි, නමුත් තලා දැමූ සහ ෂෙල් සමග, ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය උපරිමයක් ඇත. රුස් හි, ඔවුන් පොපි ඇට, මී පැණි හෝ ජෑම් එකතු කිරීමත් සමඟ සුපිරි කැඳ - කොලිවෝ පිසූහ. සෛලයේ කුසලතාව එය ආහාර දිරවීම සහ පරිවෘත්තීය සාමාන්ය කිරීමට උපකාරී වේ, විෂ ද්රව්ය සහ විෂ ද්රව්ය ඉවත් කරයි. සුප් වලට ග්රෝට්ස් ද එකතු කරනු ලැබේ, අතුරු කෑම පිළියෙළ කරනු ලැබේ, ඌරෙකු හෝ කුකුළු මස් පුරවා උඳුන තුල පුළුස්සනු ලැබේ.
ඉරිඟු
මෙම ධාන්ය වර්ග ෆ්ලෝරීන් සහ ක්ලෝරීන් විෂ සහිත සංයෝග ශරීරය පරිපූර්ණ ලෙස පිරිසිදු කරනු ඇත. නිතිපතා බඩ ඉරිඟු අනුභව කරන අයට හොඳ සහ ඉහළ ජීව ශක්තියක් ඇති බව නිරීක්ෂණය වී ඇත. ධාන්ය දිගු කාලයක් උනු. කැඳ ඉතා ඉහළ කැලරි ලෙස සැලකේ, නමුත් පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකිය. ඉතා වැදගත් දෙය - අසාත්මිකතා ඇති නොකරයි, එබැවින් එය නිර්දේශ කරනු ලැබේ ළදරු ආහාරඒ වගේම බර වැඩි අය.
රයි
අපේ මුතුන් මිත්තන් විශ්වාස කළේ රයි කැඳ "පුද්ගලයෙකුට කෙළින් වීමට ශක්තිය ලබා දෙන" බවයි. සම්පූර්ණ ධාන්ය රයි වලින් සාදන ලද රයි කැඳ, කොඳු ඇට පෙළේ සෞඛ්‍යයට අවශ්ය බී විටමින් වල ඉහළම අන්තර්ගතය ඇති බව නවීන පර්යේෂණ මගින් ඔප්පු කර ඇත. පිළිකා වර්ධනයට බාධා කළ හැකි ද්රව්ය ද රයි වල දක්නට ලැබේ. එවැනි කැඳක කුඩා පිෂ්ඨයක් ඇත, නමුත් ශරීරය පිරිසිදු කරන ආහාරමය තන්තු ගොඩක්.
