නොගැලපෙන (ජෑම් සමග චීස්). චීස් පිඟානක් සඳහා සෝස් චීස් සමඟ ඇති ජෑම් මොනවාද
ගෘහ චීස් සෑදීම ඉතා ඉක්මන් හා පහසු වේ, ප්රධාන දෙය වන්නේ ආරම්භක නිෂ්පාදන ස්වභාවිකයි. මෙම රසවත් චීස් ගබඩාවේ මිලදී ගත් චීස් වලින් වෙනස් වන්නේ එය කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය, ඩයි වර්ග සහ ද්‍රවාංක කාරක නොමැතිව පමණක් නොව එහි අඩු ලුණු ප්‍රමාණයෙන් ද වේ. එනම්, එහි ලවණතාව රඳා පවතින්නේ ඔබ මත පමණි.
මම මේ ගැන අවධානය යොමු කරන්නේ ඇයි? දෘඪ චීස්වල ප්රතිලාභ දරුවන්ගේ අස්ථි සහ දත් වර්ධනය සඳහා අවශ්ය වන ඉහළ කැල්සියම් අන්තර්ගතය බව සාමාන්යයෙන් පිළිගැනේ. වැඩිහිටියන්ට ඔස්ටියෝපොරෝසිස් (බිඳෙන සුළු අස්ථි) වැළැක්වීම සඳහා කැල්සියම් අවශ්ය වේ. නමුත් අතිරික්ත ලුණු ප්රමාණය ශරීරයට එතරම් ප්‍රයෝජනවත් නොවේ, එය ජලය රඳවා තබාගෙන ඉදිමීම ඇති කරයි.
නිවසේදී චීස් ඔබම සෑදීමට තවත් හේතුවක් වන්නේ එහි මේද ප්‍රමාණයයි, එය ඔබේ මනාපයන් මත පදනම්ව සකස් කළ හැකිය.
ගෘහ චීස්
ගෘහ චීස් සඳහා වට්ටෝරුව එයට විවිධ ආකලන එකතු කිරීමෙන් නිරන්තරයෙන් වැඩිදියුණු කළ හැකිය: නැවුම් හෝ වියලන ලද ඖෂධ පැළෑටි, ඔෙරගනයෝ, Provençal ඖෂධ පැළෑටි, හතු, අව්වේ වියළන ලද තක්කාලි, හැම් හෝ අමු දුම් සොසේජස් කෑලි, හෝ සීනි එකතු කිරීමෙන් පැණි චීස්. සහ පිසීමේදී කොකෝවා.
මෙම ගැටලුව අපගේ පාඨකයාගෙන් චීස් සෑදීම සඳහා වට්ටෝරුවකි.
ගෙදරදී චීස් හදන්න බෑ කියලා කමෙන්ට් සහ ප්‍රතිපෝෂණ කිහිපයක්ම තිබුණා.
එබැවින් මම මෙම වට්ටෝරුව මා විසින්ම උත්සාහ කිරීමට තීරණය කළ අතර නිවසේදී චීස් සෑදීමට වඩා පහසු දෙයක් නොමැති බව මම ඔබට සහතික වෙමි. වට්ටෝරුව තුළම මගේ පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප ඔබට ආදර්ශයකි.
ගෘහ චීස් සහ කිරි වලින් ගෘහ චීස් සඳහා වට්ටෝරුවක් සඳහා අපට අවශ්ය වනු ඇත
අමුද්රව්ය:
- ගෘහ චීස් - 2 kg
- එළකිරි (ඔබට එළු කිරි වලින් ගෘහ චීස් සෑදිය හැක) - ලීටර් 2 යි
- බටර් - 200 ග්රෑම්
- බිත්තර - 2 pcs.
- තේ සෝඩා - 1 තේ හැදි
- ලුණු - රස
(වෙළඳපොලේ හුරුපුරුදු කිරි නිෂ්පාදකයෙකුගෙන් ගෙදර හැදූ ගෘහ චීස් මිලදී ගැනීම වඩා හොඳය)
පිසීමේ ක්රියාවලිය:
Valentina Gorbacheva වෙතින් නිවසේදී චීස් සෑදීම සඳහා ඉතා රසවත් වට්ටෝරුව, සැහැල්ලු, ඉක්මන් සහ පහසුවෙන් සකස් කිරීමට:
මට නිවසක් ඇති විට, මම බොහෝ විට කිරි සහ ගෘහ චීස් වලින් රසවත් ගෘහ චීස් සෑදුවෙමි. නිවසේදී චීස් සෑදීම ඉතා සරලයි, ප්රධාන දෙය වන්නේ නිෂ්පාදන උසස් තත්ත්වයේ වීමයි. ගෘහ චීස් සෑදීමේ වට්ටෝරුව වෙනස් කළ හැකිය, දුරු බීජ, වියළි ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි (උදාහරණයක් ලෙස, Provencal හෝ ඉතාලි), වියළි තක්කාලි, වියළි බෙල් පෙපර් (paprika) හෝ සරලව කැඩුණු ඩිල්, parsley සහ cilantro එකතු කරන්න.
අඩු මේද අන්තර්ගතයක් සහිත දැඩි චීස් ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබට බටර් ප්රමාණය අඩු කළ හැකිය, එය ග්රෑම් 100 -150 එකතු කරන්න, නමුත් ඔබට බටර් සමග කැඳ නරක් කළ නොහැක, එබැවින් මගේ ගෘහ චීස් ද රසවත් විය. ඡායාරූපයෙහි.
ඇත්ත වශයෙන්ම, එය සාප්පුවෙන් මිලදී ගත් එකක් මෙන් නොවිය හැකිය, නමුත් එය පරිසර හිතකාමී වන අතර ඔබේ ගෘහ චීස් වල ඇති සෑම දෙයක්ම ස්වභාවික, ගවයින්, නැවුම් සහ පාම් තෙල්, ඩයි හෝ කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය නොමැති බව ඔබ දන්නවා. මුලදී, මගේ ගෘහ චීස් සකස් කිරීමේදී, මම ගෘහ චීස් කිලෝ ග්රෑම් 1 කට කිරි ලීටර් 3 ක් භාවිතා කළෙමි, පසුව මම කිරි ප්රමාණය අඩු කිරීමට උත්සාහ කළෙමි. ගෘහ චීස් වල ගුණාත්මක භාවයේ කිසිදු වෙනසක් මා දුටුවේ නැත, එබැවින් මම ගෘහ චීස් ආවරණය වන පරිදි ප්‍රමාණවත් තරම් කිරි එකතු කිරීමට පටන් ගතිමි.
කිරි සහ ගෘහ චීස් වලින් ගෙදර හැදූ චීස් සකස් කිරීම
මම සාස්පාන් තුළ ගෘහ චීස් කිලෝ ග්රෑම් 2 ක් දමා කිරි ලීටර් 2 ක් වත් කළා. මම එය ගිනි තැබුවෙමි. ස්කන්ධය ඒකාකාරව රත් වන පරිදි සැහැල්ලුවෙන් ඇවිස්සීම (බොහෝ විට පතුලේ පමණක්, ගෘහ චීස් ඇලවිය හැකිය), කිරි සහ ගෘහ චීස් උණුසුම් තත්වයකට ගෙන එන්න. ඔබ තිරිඟු සෑදීම දුටු පසු, සියල්ල සිදු වේ. ගෘහ චීස් මෘදු ප්ලාස්ටික් මෙන් බවට පත්වේ. මේ කිරි බෝලය ඕනෑවට වඩා කඩන්න අවශ්ය නැහැ. කාලයාගේ ඇවෑමෙන් එය විනාඩි 7-10 ක් ගතවේ, තවත් නැත.
එවිට ඔබට ලැබෙන චීස් ස්කන්ධයෙන් තිරිඟු වෙන් කිරීමට අවශ්ය වේ, මම සාමාන්යයෙන් එය චීස්ක්ලෝත් මත තබමි, ඔබ උත්සාහ කළ යුතු අතර, හැකි නම්, සියලු දියර ඉවතට දිව යන අතර කිරි ස්කන්ධය තිරිඟු නොමැතිව පාහේ වියළී යයි. එවිට ඔබ ගෘහ චීස්, මෘදු බටර් ග්රෑම් 200 ක්, බිත්තර 2, 1 තේ හැදි ආහාර පිසීමට ඇති casserole බවට ප්රතිඵලයක් ස්කන්ධය දමා. එල්. සෝඩා සහ ලුණු. ලුණු, ඇත්ත වශයෙන්ම, සමහර අය ලුණු සහිත චීස් වලට කැමතියි, අනෙක් අය සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූහ.
ඝන පතුලක් (එනමල් නොකළ) සමග කැස්රෝල් හෝ වෙනත් කෑමක් තුළ ගෘහ චීස් සඳහා සියලු අමුද්රව්ය මිශ්ර කර ගිනි තබන්න.
නිවසේදී චීස් සෑදීම සඳහා නිරන්තර අධීක්ෂණය අවශ්ය වේ, එබැවින් ඔබට එය අත්හැරිය නොහැක, මන්ද චීස් පිසීමේදී දැවී යා හැක. නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, මධ්යම තාපය මත උයන්න, කිරි ස්කන්ධය දිය වී දිගු වීමට පටන් ගනී, ඔබ ගෘහ චීස් විනාඩි 5-7 ක් පමණ තම්බා ගත යුතුය. මම නිරන්තරයෙන් චීස් ස්කන්ධය කලවම් කරන ලී හැන්දක් ඇත. චීස් සූදානම් වන්නේ කවදාදැයි ඔබට පැවසිය හැකිය. එය ඇලෙන සුළු හා දුස්ස්රාවී වනු ඇත. එය පරීක්ෂා කිරීමෙන් ඔබට චීස් වල සූදානම තීරණය කළ හැකිය: එය උත්සාහ කරන්න, එය ඔබේ දත් වලට ඇලී ඇත්නම්, එය එයයි, එය සූදානම්! චීස් සූදානම් බව තවත් ලකුණක් වන්නේ එය පිසින ලද කන්ටේනරයේ බිත්ති වලින් ඉවතට ඇදී යාමට පටන් ගැනීමයි.
ඉන්පසු එහි හැඩය ලබා දීම සඳහා උණුසුම් ගෘහ චීස් ඕනෑම බහාලුමක් (කෝප්පයක් හෝ බහාලුමක්) වත් කරන්න. චීස් ස්කන්ධය ඉතා චපල බැවින් වට්ටක්කා පරිස්සමින් හැසිරවිය යුතුය. කබොල වියළී නොයන ලෙස උණුසුම් ගෘහ චීස් ඉහළට ආහාර පටලයකින් ආවරණය කරන්න.
මම ගෙදර හැදූ ක්රීම් චීස් සෑදුවා, එය මේදය අධික නිසා එය සම්පූර්ණයෙන්ම අපහසු නැත, නමුත් එය එහි හැඩය රඳවා තබාගෙන පිහියකින් කපා ගත හැකිය.
සටහන් පොතෙන් උපදෙස්:
- කිරි සහ ගෘහ චීස් වලින් ගෘහ චීස් සෑදීමෙන් ඉතිරි වන තිරිඟු පිළිස්සීමට හෝ පාන් සඳහා යීස්ට් පිටි ගුලිය සෑදීමට හෝ ගිම්හානයේදී තිරිඟු භාවිතයෙන් බණ්ඩක්කා සකස් කිරීමට භාවිතා කළ හැකිය.
- මම වෙන වෙනම ඉස්මතු කිරීමට කැමතියි: ගබඩාව බොහෝ විට විකුණන්නේ ගෘහ චීස් නොව කුක් නිෂ්පාදනයක් වන අතර එහි සංයුතියේ ගෘහ චීස් නොවේ, එවැනි ව්‍යාජ ගෘහ චීස් චීස් සෑදෙන්නේ නැත, සැබෑ ගොවිපල ගෘහ චීස් මිලදී ගැනීම වඩා හොඳය. කිරි සහ හොඳ ප්රතිඵලය සහ ගෘහ චීස් රසය ලබා ගන්න! පෙට්ටිවලින් අල්ට්රා පැස්ටරීකරණය කළ සහ විෂබීජහරණය කළ කිරි භාවිතා නොකිරීමට වඩා හොඳය.
කෙෆීර් සමඟ සාදන ලද වඩාත් ආහාරමය චීස් සඳහා වට්ටෝරුවක්ද අපගේ වෙබ් අඩවියේ ඇත, එයද උත්සාහ කරන්න:
වට්ටෝරු සටහන් පොත ඔබට ආහාර රුචිය සහ රසවත් චීස් ප්‍රාර්ථනා කරයි!
රිකෝටා යනු ඉතාලි විශේෂත්වයකි, සාම්ප්‍රදායික ඉතාලි ක්රීම් චීස්. එය නොමැතිව, ඕනෑම ඉතාලි කෑමක් ගැන සිතාගත නොහැකිය - රැවියෝලි, ලසැන්නා, එළවළු සහ අතුරුපස. රිකෝටා වර්ග කිහිපයක් තිබේ: රිකෝටා ෆ්‍රෙස්කා - නැවුම් මෘදු සුදු චීස්, පිරවුම්, සලාද, අතුරුපස, පීසා, පැස්ටා කෑම සඳහා භාවිතා කරයි; රිකෝටා සලාටා - පරිණත, ලුණු සහිත චීස්, පර්මේසන් වෙනුවට ගාන ලද; Ricotta affumicata යනු දුම් දමන ලද පරිණත චීස්, තනිව හෝ ගාන ලද ආකාරයෙන් භාවිතා වේ. අපේ නගරයේ වෙළඳසැල් විසින් පිරිනමනු ලබන චීස් වර්ගවල මට හමුවන්නේ නැවුම් රිකෝටා (ෆ්‍රෙස්කා) පමණි. නිවසේදී සූදානම් වීමට මම යෝජනා කරන්නේ මෙයයි. ලෙමන් යුෂ නැත !!! (වෙබ් අඩවියේ ඉදිරිපත් කර ඇති වට්ටෝරු දෙකක පමණක්), ක්රීම් එකතු කිරීමත් සමඟ, ස්වාභාවික ඉදවීම හරහා, මම මෙම වචනයට බිය නොවෙමි, විශිෂ්ට, ස්වාභාවික, රසවත්, සියුම් ක්රීම් රිකෝටා, ගබඩාවට වඩා සිය ගුණයකින් රසවත් - මිලදී ගත්තා (ඉතාලියානු පවා, විශාල මුදලක් වැය වේ) ! පැහැදිලි ඉතුරුම් වලට අමතරව, මගේ රිකෝටා බොහෝ ක්රීම් වයනය සහ මෘදු රසය ඇත! හිතවත් කෝකියනි, රසවිදින්නට මම ඔබට ආරාධනා!!!
මම කිසිවෙකු ගැන නොදනිමි, නමුත් මම ඉතා දිගු කාලයක් තිස්සේ බරපතල උණුසුම් කෑම සමඟ අලුත් අවුරුදු මේසය පටවා නැත. නිදසුනක් වශයෙන්, බේක් කළ තාරා, මගේ ළමා කාලයේ දී පවුලේ නිවාඩු වැඩසටහනේ අනිවාර්ය ගුණාංගයක් විය. දැන් මගේ නිවසේ රාත්‍රී මෙනුව ප්රධාන වශයෙන් සැහැල්ලු සීතල ආහාර වලින් සමන්විත වේ. චීස් ඇතුළු. මේ වතාවේ මම අත්තික්කා ජෑම් සහ මැඩෙයිරා සමඟ නිවාඩු දින චීස් තහඩුව කුළුබඩු කිරීමට තීරණය කළා. ඇත්ත වශයෙන්ම, මම මූලික රස බැලීමක් සිදු කළෙමි.
ඇත්ත වශයෙන්ම, සැබෑ gourmets දෘඪ සමග මෙම තදබදය ඒකාබද්ධ කිරීම නිර්දේශ කරයි චීස් වර්ග, උදාහරණයක් ලෙස, ඉංග්‍රීසි චෙඩ්ඩර් සහ ලැන්කෂයර් සමඟ. නමුත් මගේ ශීතකරණයේ තිබුණේ ඝන දෙයක් පමණයි" ලන්දේසි මාස්ටර්", මම ජෙලි වැනි ද්‍රව්‍යයක් පැතිරූ තුනී කැබැල්ලක් මතට. නැවුම් අත්තික්කා මෙන්, ජෑම් තරමක් මිහිරි බවට පත් වූ අතර, මඩෙයිරා හි තරමක් කැපී පෙනෙන කුළුබඩු සහිත දුම්මල රසයක් ඇත. කුඩා බීජ මගේ දත් මත සතුටින් හැපුණා. ඇත්ත වශයෙන්ම, ප්‍රවීණයන් නිවැරදි ය: තරමක් ඇඹුල් සෙවනැලි " ලන්දේසි මාස්ටර්"ජෑම් වල දීප්තිමත් රස මල් කළඹක් පරිපූර්ණ ලෙස අනුපූරකය.
මම මුළුතැන්ගෙයි කැබිනට් මණ්ඩලයේ ඈත කෙළවරේ භාජනය සඟවා තැබුවෙමි - එවිට මගේ පවුලේ අය අහම්බෙන් කලින් ජෑම් අනුභව නොකරනු ඇත, චීස් සමඟ නොව තේ සමඟ. මීට වසර ගණනාවකට පෙර මම පළමු වරට චීස් ජෑම් උත්සාහ කළ විට මට සිදු වූ පරිදි.
එය 90 දශකයේ මුල් භාගයේදී, බ්‍රිතාන්‍ය තානාපති කාර්යාලයේ පිළිගැනීමේ උත්සවයකදී ය. විවිධ මොස්කව් ප්‍රකාශනවල තරුණ මාධ්‍යවේදීන් කණ්ඩායමක් වන අපට උත්සව පුණ්‍ය කටයුත්තකට ආරාධනා කරන ලදී. සංස්කෘතික වැඩසටහන පොහොසත් වූ අතර සුඛෝපභෝගී බුෆේ අපගේ පරිකල්පනය මවිතයට පත් කළේය, එය එම වසරවල තවමත් අත්දැකීම් නොමැති විය. වේටර්වරු තැටි මත විශිෂ්ට කුඩා කෑම වර්ග සමඟ ශාලාව වටා නිහඬව ගමන් කළහ. නමුත් සඳහා චීස්, වෙනම මේසයක පිහිටා ඇති අතර, ඔබට තනිවම යාමට සිදු විය. මගේ ඇස් විශාල විය - චීස් ගොඩක් තිබුණා, සහ මම මීට පෙර කවදාවත් දැක නැති වෙනස් ඒවා. චීස් වලට අමතරව, හිම-සුදු මේස රෙද්ද මත කුඩා බඳුන් සහ ජෑම් භාජන විය. "අමුතු කොල්ලෝ" මම හිතුවා. "තවම තේ දීලා නැහැ, නමුත් රසකැවිලි දැනටමත් දමා ඇත."
ඒ මොහොතේ, මිත්‍ර ප්‍රකාශනයක සගයෙක්, ප්‍රසිද්ධ විසුළු මිනිසා පාෂා මා වෙත පැමිණියේය.
"අපොයි, කිසිම ප්‍රයෝජනයක් ගන්න දෙයක් නෑ" ඔහු සිනාසෙමින් කීවේය. - හොඳයි, මම මගේ බෑගයේ චීස් කෑල්ලක් ගෙදරට ඇදගෙන ගියේ නැත්නම්, මුළු දේම කඩා වැටෙනු ඇත! එන්න, මරින්කා, අපි අඩුම තරමේ ජෑම් ටිකක් බොමුද?
- ඔබ කුමක්ද, ඔබ කුමක්ද! - මම කලබල වුණා. - ඔවුන් ඔබව පිටතට යන විට අල්ලා ගත්තොත්? ජාත්‍යන්තර ගැටුමක් ඇති විය හැකියි! හොඳයි, පොදුවේ, එය කෙසේ හෝ ආකර්ශනීය නොවේ ...
“එන්න,” සහ, මා දෙසට ඇසිපිය ගසමින්, පාෂා, ඔහුගේ අතේ දක්ෂ චලනයකින්, ජෑම් භාජනයක් අපගේ බෑග්වලට විසි කළේය.
මගේ හදවත මගේ විලුඹේ ගිලී ගියේය - මට තවදුරටත් තේ, කෝපි හෝ අතුරුපසක් අවශ්ය නොවීය... ආරක්ෂිතව පිටතට යාමට පමණි. වාසනාවකට මෙන්, භයානක කිසිවක් සිදු නොවීය.
දවස් කිහිපයක් මම ගෙදර තේ සමඟ රසවත් පළතුරු ජෑම් රස බැලුවා. මම හිස් භාජනය සෝදා ගැනීමට සූදානම් වන විට, මම තදබදය චීස් සඳහා අදහස් කරන ලද ලේබලය මත සෙල්ලිපියක් සොයාගත්තා. එය කුඩා දෙයක්, ඇත්ත වශයෙන්ම, නමුත් ඉතිරිව පවතී.
මැඩෙයිරා, එක්සත් රාජධානිය සමග අත්තික්කා ජෑම්, 120 ග්රෑම්, 420 rub.
මරීනා පන්කෝවා:
“මගේ දෙමව්පියන්ට ඇත්තටම අවශ්ය වූයේ ඔවුන්ට පිරිමි ළමයෙකු ලැබීමටයි - ඇන්ටන්. ඇන්ටන් Pavlovich. නමුත් මම පෙනී සිටියේ, එනම් ගැහැණු ළමයෙක්. මා වෙනුවෙන් කිසිම නමක් සූදානම් කර නොතිබුණි. එමනිසා, ඔවුන් මාව අහඹු ලෙස නම් කළා - මරීනා, පසුව පෙනී ගිය පරිදි, එහි තේරුම “මුහුද” යන්නයි. සමහරවිට ඒ නිසා වෙන්න ඇති මම පිහිනීමට මේ තරම් කැමති. මුහුදේ නොවේ, නමුත් නිල් මාවතේ, තටාකයේ. අනිවාර්යයෙන්ම විවෘතයි. මම දිනකට කිලෝමීටර් කිහිපයක් පිහිනන්නේ නැත්නම්, මම පැරණි අල්මාරියක් මෙන් වියළී යයි. එක් දිනක් සරත් සෘතුවේ අගභාගයේ, "USSR හි වෝල්රස්" කණ්ඩායමේ, මම කිලෝමීටර 42 ක් දිග ඉසික්-කුල් විල හරහා පවා පිහිනුවෙමි. “walruses” අංශක 7 ක උෂ්ණත්වයකදී ජලයේ ගසාගෙන ගිය අතර, මම ඔවුන් පසුපස වාෂ්ප බෝට්ටුවක පිහිනා ගියෙමි, එහිදී මම Nezavisimaya Gazeta සඳහා පෙම්වතුන් දැඩි කිරීම පිළිබඳ වාර්තාවක් ලිවීය.
පොදුවේ ගත් කල, මිනිසුන් තමන් වටා ලස්සන ලෝකයක් නිර්මාණය කරන්නේ කෙසේදැයි බැලීමට මම නිතරම කැමතියි. දිගු කලක් තිස්සේ මම මේ ගැන සඟරාවක මගේ කතුවරයාගේ තීරු වල “මලපහ” යන විහිලු නාමයෙන් මෝස්තර සහ අභ්‍යන්තරය ගැන කතා කළෙමි. මමත් ඇත්තටම රසවත් කෑම කන්න ආසයි, විශේෂයෙන්ම මම නෙවෙයි වෙන කෙනෙක් හදපු කෑම. නමුත් මගේ ප්රියතම කෑමක් පිසීමට අවශ්ය නොවේ. බෙල්ලන් තමන්ගේම හොඳයි. මට පහසුවෙන් දුසිම් කිහිපයක් කන්න පුළුවන්.
නමුත් මට තවමත් "ඇන්ටන් පැව්ලොවිච්ගේ ලෝකය" සමඟ සම්බන්ධයක් තිබුණි. යාළුවෝ මට නිතර කියන්නේ MaPa කියලා. චෙකොව් තම ආදරණීය බාල සොහොයුරිය වන මාරියා පව්ලොව්නා ඇමතූ අයුරුයි මේ.”
පළමු උත්සාහය:
අමරෙට්ටි කුකීස්
ඔවුන්ගේ සංඛ්යා ගැන සැලකිලිමත් වන පාඨකයන් සඳහා, මරීනා පන්කෝවා විශේෂ අතුරුපසක් සොයා ගත්තේය - කුඩා වාතය සහිත අමරෙට්ටි කුකීස්, සැහැල්ලු හා අලංකාරය.
නිවිති, තක්කාලි, බීට්, කැරට්, කහ සමග පැස්ටා
මරීනා පන්කෝවා සාප්පු සවාරි ගොස් පිටතට යන සමය සිහිපත් කරන නිෂ්පාදනයක් සොයා ගත්තා - "සරත් සෘතුවේ කොළ" පේස්ට් ...
චීස් තහඩුවක් යනු නිවාඩු මේසයේ අනිවාර්ය අංගයකි.
චීස් පිඟානක් සඳහා වඩාත් ජනප්රිය සෝස් ක්රැන්බෙරි වේ.
චීස් සඳහා ක්රැන්බෙරි සෝස් සඳහා වට්ටෝරු
සම්භාව්ය සෝස්:
- 350 ග්රෑම් (අවුන්ස 12) cranberries
- 1 කුසලාන * සීනි
- වතුර කෝප්ප 1ක්
* 1 කුසලාන = 240 ml
තැඹිලි යුෂ සමග ක්රැන්බෙරි සෝස්:
- 350 ග්රෑම් (අවුන්ස 12) cranberries
- සීනි කෝප්ප ½
- 1 කෝප්ප තැඹිලි යුෂ
- 1 තේ හැදි ගාන ලද ඉඟුරු (විකල්ප)
අතිරේකව එකතු කරන්න:
- ¼ තේ හැන්දක. බිම කුරුඳු
- 1/8 තේ හැදි බිම් කරාබුනැටි
- 1/8 තේ හැදි උණුසුම් ගම්මිරිස් පෙති
- සුවඳ ගම්මිරිස් පොල්ලක්
තැඹිලි තැවරුනු සමග ක්රැන්බෙරි සෝස්:
- ග්රෑම් 350 (අවුන්ස 12) ක්රැන්බෙරි (ලින්ගන්බෙරි)
- සීනි කෝප්ප ½
- එක් තැඹිලි ගෙඩියක යුෂ සහ තැවරුනු
- 1-2 තේ හැදි. කොග්නැක්, බ්රැන්ඩි හෝ වොඩ්කා (විකල්ප)
- කරපිංචා ගම්මිරිස් ඇටයක්
ඇපල් සමඟ ක්රැන්බෙරි සෝස්:
- 350 ග්රෑම් (අවුන්ස 12) cranberries
- 1 ඇපල්, කැට කපා
- සීනි කෝප්ප ½
- 1 කෝප්ප තැඹිලි යුෂ
චීස් සඳහා ක්රැන්බෙරි සෝස් සකස් කිරීම:
1. සාස්පාන් තුළ cranberries, සීනි සහ ජලය මිශ්ර කරන්න.
2. ක්රැන්බෙරි පුපුරා යන තෙක් මිනිත්තු 10-15 ක් පමණ තරමක් ඇවිස්සීමත්, මධ්යම තාපය මත උයන්න.
සෝස් සිසිල් වන විට එය ඝන වනු ඇත.
සිනිඳු අනුකූලතා සෝස් ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබට බ්ලෙන්ඩරයක් (නැවතුම් හෝ ගිල්වීම) හෝ ආහාර සකසනයක් භාවිතා කළ හැකිය.
"සිල්ක්" සමජාතීය අනුකූලතාවයක් සඳහා, සෝස් බ්ලෙන්ඩරයක ඇඹරීමෙන් පසු, ඔබට එය පෙරනයක් හරහා අතුල්ලන්න පුළුවන්.
චීස් සඳහා ලූනු මාමලේඩ්
ලූනු මාමලේඩ් හෝ කැරමල් කළ ළූණු, පේට්, චීස් ප්ලේට් හෝ ස්ටීක් සඳහා අපූරු එකතු කිරීමකි.
රතු ලූනු මාමලේඩ්:
රතු ළූණු කිලෝග්‍රෑම් 2 ක් ඉතා සිහින් ව කපා, රත් වූ ඔලිව් තෙල් (මිලි ලීටර් 100 ක් පමණ) මධ්යම තාපයට වඩා විනාඩි 5 ක් බැදගන්න, ඉන්පසු අඩු තාපයක් මත පියන යට මිනිත්තු 15 ක් උයන්න.
ඔබ කැමති නම්, පළමුව තෙම්පරාදුවක් සහ කොත්තමල්ලි ඇට තේ හැන්දක උණුසුම් තෙල් වලට එකතු කරන්න.
ළූණු විනිවිද පෙනෙන හා මෘදු වූ විට, වියළි රතු වයින් වීදුරුවක් 1 ක්, දියර මී පැණි ග්රෑම් 100 ක්, වයින් විනාකිරි මිලි ලීටර් 120 ක් කබලෙන් ලිපට වත් කරන්න, සීනි ග්රෑම් 150 ක් එකතු කරන්න.
සුදු ලූනු මාමලේඩ් වට්ටෝරුව:
- 0.5 kg මිහිරි ඉස්ම සහිත සුදු ළූණු
- සීනි කෝප්ප 0.5 (ග්රෑම් 125)
- සුදු මස්කට් වයින් වීදුරු 1 (මිලි ලීටර් 250)
- මල් කළඹක් ගාර්නි (රෝස්මරී, මාර්ග වර්ණනය, බේ කොළ, ලීක්ස්)
- 1.5 තේ හැදි. රළු මුහුදු ලුණු
- 4 තේ හැදි. ඔලිව් තෙල්
- කළු ගම්මිරිස් බිම - රස
බුකට් ගාර්නි (බුකෙට් ගාර්නි) ප්රංශයේ දකුණේ බහුලව දක්නට ලැබෙන අතර එය නූල් සමග බැඳ ඇති සුවඳ ඖෂධ පැළෑටි මල් කළඹකි.
පිසීමේ ක්රමය:
1. ළූණු දිගට අර්ධ මුදු වලට කපන්න.
2. බුකට් ගාර්නි සූදානම් කරන්න. මූලික අමුද්රව්ය වන්නේ ටයිම් සහ බේ කොළ ය, ඉතිරිය රසයට හා කැමැත්තට අනුව එකතු කරනු ලැබේ, එය parsley, සැල්දිරි, රෝස්මරී, chervil, ආදිය විය හැකිය. මාර්ග වර්ණනය, රෝස්මරී, බේ කොළ ලීක්ස් තීරුවක තබා ඔතා. නූල් එකකින් එය බැඳ තබන්න.
3. ඔලිව් තෙල් කන්ටේනරයකට වත් කරන්න, එය රත් කරන්න, කැඩුණු ළූණු එකතු කර මෘදු හා විනිවිද පෙනෙන තෙක් simmer, කිසි විටෙකත් බැදීම හෝ එය පිළිස්සීමට ඉඩ නොදෙන්න.
4. ලුණු, සීනි, ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, සාදික්කා වත් කරන්න, මල් කළඹක් එකතු කර ළූණු “මාමලේඩ්” වන තෙක් පියන විවෘත කර අඩු තාපයක් මත පැය 2-3 ක් උයන්න.
එය ඉතා විනිවිද පෙනෙන හා ලස්සන මී පැණි වර්ණයක් බවට පත් වනු ඇත, වයින් වාෂ්ප විය යුතුය. පිසීමේ ක්රියාවලියේදී කිසිදු තත්වයක් යටතේ එය පිළිස්සීමට ඉඩ නොදෙන්න.
ළූණු මාමලේඩ් ශීතකරණයක් තුළ තද පියනක් සහිත වීදුරු භාජනවල ගබඩා කළ හැකිය.
සෝස් සමග චීස් තැටිය කන්නේ කෙසේද?
ඔවුන්ගේ රසයේ තීව්‍රතාවය වැඩි කිරීම සඳහා ප්‍රභේද සකස් කිරීම වැදගත්ය - මෘදු සහ අති ක්ෂාර චීස් පළමුව පැමිණේ, අවසානයේ වඩාත්ම පරිණත, දෘඩ හෝ ඇරෝමැටික ඒවා.
වඩාත්ම සුදුසු ප්‍රභේදවලට ඇතුළත් වන්නේ:
- පැතිරිය හැකි එළු හෝ ගව චීස්
- නිල් චීස්
- සුදු කබොල සහිත මෘදු චීස්
- දුම් සහ වයස්ගත වර්ග
- දෘඪ චීස්
- අර්ධ මෘදු ගව චීස් වර්ග
සැහැල්ලු හා දීප්තිමත්ම වර්ග හමු වන පරිදි ඒවා දක්ෂිණාවර්තව තැබිය යුතුය.
විකල්පයක් ලෙස, චීස් රවුම් සානුවේ දාරවල මැද සිට රස ආරෝහණ අනුපිළිවෙලට සකස් කළ හැකි අතර පටු දිගු පුවරුවක් මත - රැල්ලක් හෝ සිග්සැග් ආකාරයෙන් වමේ සිට දකුණට.
මෙම එකතුව මේ ආකාරයට අනුභව කරනු ලැබේ: ඒවා සැහැල්ලු චීස් වලින් ආරම්භ වන අතර පළමු කුඩා කැබැල්ල තනිවම අනුභව කරනු ලැබේ, පසුව එකම වර්ගයේ කැබැල්ලක් සෝස්වල ගිල්වනු ලැබේ.
මෙම උපාමාරු කිරීම මඟින් ඔබේ ප්‍රතිග්‍රාහකයන්ට මෙම චීස් තනිවම හෝ සහකාරිය සමඟ පරිභෝජනය කිරීම වඩාත් ප්‍රසන්න වන්නේ කෙසේද යන්න තේරුම් ගැනීමට හැකි වේ.
චීස් සමග ජෑම් සේවය කිරීම ක්රම කිහිපයකින් කළ හැකිය.
පහසුම විසඳුම වන්නේ කැට හෝ පෙති කපන ලද චීස් අසල ජෑම් කුඩා කොටස් තිබීමයි, එවිට ඔබේ අමුත්තන්ට තනිවම නව රසවත් සංයෝජන නිර්මාණය කළ හැකිය.
ඔබ සොයාගත් නව සූත්‍රය සමඟ පුදුම වීමට ඔබ සූදානම් නම්, ඔබේම අත්සනක් සාදන්න: තෝරාගත් චීස් කොටසක් අසල කුඩා තදබදයක් තබන්න, ඖෂධ පැළෑටි සහ රට පාන් පෙත්තක් සමඟ තහඩුව අලංකාර කරන්න.
ඔබේ සැබවින්ම විශිෂ්ට ගැස්ට්‍රොනොමික් මාස්ටර්පීස් නිසැකවම අවධානයට ලක් නොවනු ඇත. Bon appetit!
