ශීත කළ එළවළු කෙතරම් සෞඛ්‍ය සම්පන්නද? විටමින් ගබඩා කර ඇත්තේ කොහේද?

අද අපට පෙනෙන්නේ ශීත කළ ආහාර සෑම විටම වෙළඳසැල්වල ඇති බවයි. නමුත් මෙය වැරදි මතයකි. සෝවියට් සංගමය බිඳවැටීමේ කාලය තුළ ශීත කළ එළවළු පළමු එකතුව රුසියාවට පැමිණි අතර එය සරලයි - ශීත කළ ගම්මිරිස්, තක්කාලි, ළූණු. දැන් අපට ජනප්‍රිය ආහාර සුපිරි වෙළඳසැල්වල පහසුවෙන් සොයාගත හැකිය. හවායි මිශ්රණය, ඉස්සන් සහ එළවළු සමග චීන මිශ්‍ර සහල් සහ ස්පාඤ්ඤ paella පවා! නමුත් ප්රශ්නය පැනනගින්නේ - තුළ ශීත කාලයශීත කළ එළවළු නැවුම් ඒවාට වඩා සෞඛ්‍ය සම්පන්නද?

එළවළු මිශ්රණය - සහ එය අවසන්!

මිශ්ර එළවළු රුසියානුවන් අතර ජනප්රිය වන්නේ ඇයි? කාරණය වන්නේ අපේ කාන්තාවන් "ක්ෂණික" ආහාර වලට ආදරය කරන බවයි. ඔබ අතේ ඇති සියල්ල ඉක්මනින් මිශ්‍ර කළ හැකි විට කෑමක් පිළියෙළ කිරීමට පැය ගණනක් ගත කරන්නේ ඇයි? පීසා, වයිනයිග්‍රෙට්, සොලියන්කා, ඔක්‍රොෂ්කා සහ පිලාෆ් වරක් පෙනී සිටියේ එලෙස ය. තවද ඔබට මෙම ආහාරවල ශීත කළ එළවළු මිශ්රණ පහසුවෙන් භාවිතා කළ හැකිය.

පසුව, මෙම නිෂ්පාදන පිළිගැනීම සහ මිනිසුන්ගේ ආදරය දිනා ගත්තේය. ඒවා සකස් කිරීමට පහසු, මිල අඩු සහ රසවත් විය. අවශ්‍ය අමුද්‍රව්‍ය නොමැති විට, එය පහසුවෙන් අතේ තිබූ එකක් සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. මෙය ආහාර විවිධාකාර වූ අතර වඩාත් රසවත් ආහාර සංයෝජන සොයා ගැනීමට උපකාරී විය.

එළවළු මිශ්රණරසවත්, සෞඛ්ය සම්පන්න සහ ඔබට අත්හදා බැලීමට ඉඩ සලසයි. හෘදයාංගම දිවා ආහාරයට කැමති අය සඳහා, මිශ්ර එළවළු ප්රධාන ආහාරය සඳහා විශිෂ්ට අතුරු කෑමක් වේ. නිර්මාංශිකයින් සහ නිර්මාංශිකයින් සඳහා සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර ගැනීම- රසවත් සහ සෞඛ්ය සම්පන්න කෑමක්. අත්හදා බැලීම් කරන්නන් ඒවා ෆ්රයිට් හෝ උනු පමණක් නොව, ඒවා මත පදනම්ව මුල් උණුසුම් කෑම හෝ සීතල සලාද සාදා ඇත. චපල දරුවන් පවා එළවළු මිශ්රණ වලට කැමති විය. බහු-වර්ණ අතුරු කෑම සාමාන්‍ය අම්බෙලිෆර් හෝ අර්තාපල් වලට වඩා රසවත් වන අතර ඒවා අනුභව කිරීමට වඩාත් සිත්ගන්නා සුළුය.

කෙසේ වෙතත්, අපගේ ආදරණීයයන්ගේ සෞඛ්යය ගැන අපට සන්සුන් විය හැකිද? එළවළු මිශ්‍රණ ඇත්තෙන්ම අතිශයින්ම සෞඛ්‍ය සම්පන්නද, විටමින් සහ ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය වලින් පොහොසත්ද?

වඩා හොඳ කුමක්ද - නැවුම් හෝ ශීත කළ?

ඔස්ට්රියානු පාරිභෝගික සංගමයේ පර්යේෂකයන් සංසන්දනය කර ඇත පෝෂණ අගයශීත කළ සහ නැවුම් එළවළු, ඉතාලිය, තුර්කිය, ස්පාඤ්ඤය සහ ඊශ්රායලයෙන් ශීත ඍතුවේ දී ආනයනය කරනු ලැබේ. විටමින් අන්තර්ගතය ශීත කළ කඩල, වට්ටක්කා, බෝංචි, ඉරිඟු සහ කැරට් ආනයනය කරන ලද නැවුම් එළවළු වලට වඩා වැඩි විය. නැවුම් එළවළු බව මතක තබා ගත යුතුය ශීත ඍතුවේ දී ලබා ගත හැකියවෙළඳසැල් වල, බොහෝ විට දකුණු යුරෝපයෙන් හෝ උතුරු අප්‍රිකාවෙන් ආනයනය කරනු ලබන අතර කන්නයේ දේශීය එළවළු වලට වඩා විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ ඉතා අඩු ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ.

එවැනි අධ්යයනවල ප්රතිඵල ආහාර නිර්දේශයන් වර්ධනය කිරීම සඳහා පදනම ලෙස සේවය කරයි. මේ අනුව, එක්සත් රාජධානියේ, ශීත කළ සහ ටින් කළ එළවළු සහ පලතුරු ශීත ඍතුවේ දී දිනපතා පරිභෝජනය කිරීමට නිර්දේශ කරන නිෂ්පාදන කට්ටලයට ඇතුළත් වේ.

ඒවායේ පෝෂණ අගය සහ ජලයේ ද්‍රාව්‍ය විටමින් වල අන්තර්ගතය අනුව, ඉක්මන් ශීත කළ එළවළු ප්‍රායෝගිකව නැවුම් ඒවාට වඩා පහත් නොවේ. කැටි කිරීම විටමින් සී - ඇස්කෝර්බික් අම්ලය පමණක් ආරම්භක මට්ටමේ සුළු අඩුවීමක් ඇති කරයි. ශීත කළ ආහාරවල විටමින් B1 සහ B2 අන්තර්ගතය වෙනස් නොවේ.

එළවළු සහ බෙරි නිවැරදිව ඉවත් කරන්නේ කෙසේද?

ඔබ හැකි ඉක්මනින් එළවළු සහ පලතුරු ඉවත් කළ යුතුය. මේ සඳහා ඔබට මයික්‍රෝවේව් උදුනක් භාවිතා කළ හැකිය. ඔබ පිරවීමක් ලෙස බෙරි සහ පලතුරු භාවිතා කිරීමට යන්නේ නම්, ඔබට ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කිරීමට අවශ්ය නොවේ. ඔබ ශීත කළ ආහාර තම්බා හෝ බැදීමට අදහස් කරන්නේ නම් එයම නිර්දේශ කළ හැකිය. ඊට අමතරව, පහත සඳහන් රීතිය මතක තබා ගන්න: ඔබ එළවළු පිසිනු ලබන ජලය අඩු වන තරමට විටමින් සහ ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය රඳවා තබා ගනී.

ෆ්රයි හෝ වාෂ්ප?

ඒක මතක තියාගන්න පෝෂණ අගයසහ නිමි භාණ්ඩවල ගුණාත්මකභාවය එළවළු කෑමගබඩා කිරීමේදී සහ විශේෂයෙන් නැවත රත් කරන විට සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වේ. ගබඩා කිරීමේදී විටමින් සී අන්තර්ගතය අඩු වන අතර පිඟන් රත් වූ විට එය සම්පූර්ණයෙන්ම විනාශ වේ. එමනිසා, සූදානම් කළ එළවළු කෑම වල ආයු කාලය පැය 3 කට නොඅඩු විය යුතු අතර අර්තාපල් කෑම - පැයකට නොවැඩි විය යුතුය. එක් වරක් භාවිතා කිරීම සඳහා පමණක් එළවළු සකස් කරන්න.

මෙම කාරණයේ තවත් කැපී පෙනෙන සූක්ෂ්මතාවයක් තිබේ - එළවළු සිහින් ව කපන විට, ඔවුන් අහිමි වන විටමින් වැඩි වේ. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු 5-10 කට පෙර එළවළු ලුණු දමන්න: මෙය වැඩි ඛනිජ ලවණ ආරක්ෂා කරනු ඇත.

සහ තවත් එක් දෙයක්: in තැම්බූ එළවළුබදින ලද ඒවාට වඩා වැඩි විටමින් පවතී.

එබැවින්, තවමත් එකක් ලබා ගැනීමට කාලය නොමැති අය, වාෂ්ප මිලදී ගැනීම සහ විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ අවශෝෂණය කරති!

අදහස්

උද්යානයේ ත්යාග ගිම්හානයේදී විටමින් සාම්ප්රදායික ප්රභවයකි, නමුත් ශීත ඍතුවේ දී ඔවුන් සෑම විටම ලබා ගත නොහැකි අතර සෑම කෙනෙකුටම නොවේ - ඔවුන් වඩාත් මිල අධික වන නිසා පමණි. එබැවින් ගැඹුරු ශීත කළ එළවළු සහ පලතුරු සඳහා ඇති ඉල්ලුම ඉහළ යමින් පවතී: සංඛ්‍යාලේඛනවලට අනුව, 2-3 ගුණයකින්!

"කැටි කිරීම" ආධාරකරුවන් සහ විරුද්ධවාදීන් යන දෙකම ඇත. ගැනුම්කරුවන් අසන ප්‍රධාන ප්‍රශ්න නම්: ශීත කළ පලතුරු සහ එළවළු සෞඛ්‍ය සම්පන්නද? ඔවුන්ගේ නැවුම් "සහෝදරයන්" සඳහා සම්පූර්ණ ආදේශකයක් ලෙස සැලකිය හැකිද? ඒවා අවශ්‍ය වන්නේ කාටද සහ නිවැරදි ගුණාත්මක නිෂ්පාදනයක් තෝරා ගන්නේ කෙසේද?

අපි පිළිතුරු සොයා ගැනීමට උත්සාහ කරමු.

නැවුම් එදිරිව ශීත කළ

සියලු වර්ගවල කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යවල විරුද්ධවාදීන් පවසන්නේ: උයනේ නැවුම් තෑගි ශීත කළ ඒවා සමඟ සැසඳිය නොහැක. ඔවුන් නිවැරදියි, නමුත් නැවුම් ලෙස තෝරාගත් පලතුරු හෝ එළවළු ගැන පමණි. වඩාත්ම සෞඛ්ය සම්පන්න එළවළු- මගේ උපන් වත්තෙන්! තවද ගබඩාවේ සිටින අය, දැඩි ලෙස කථා කිරීම, තවදුරටත් "පළමු නැවුම්" නොවේ. උෂ්ණත්වය, ආර්ද්‍රතාවය, ප්‍රවාහනය - මේ සියල්ල ගැඹුරු කැටි කිරීමට වඩා නිෂ්පාදන වලට අහිතකර ලෙස බලපායි.

පළතුරු සහ එළවළු වල නැවුම්බව සාමාන්‍යයෙන් තීරණය වන්නේ විටමින් සී ප්‍රතිශතය අනුව ය. මෙම අත්‍යවශ්‍ය විටමින් විශේෂයෙන් බිඳෙන සුළුය - දින කිහිපයක් ගබඩා කර ඇති අතර නිෂ්පාදනයේ එහි පැවැත්ම නොසැලකිලිමත් වේ. ඉතින්, අස්වැන්න නෙලීමෙන් දින 2 කට පසු, නිවිති විටමින් C, ඇස්පරගස් සහ බ්රොකොලි වලින් 75% ක් අහිමි වේ - 80% දක්වා.

අද ගැඹුරු හිමාංකය 100% පමණයි ස්වභාවික මාර්ගයආහාර සංරක්ෂණය: මුල් නිෂ්පාදනයේ රසය සහ (වඩා වැදගත් ලෙස) ව්‍යුහය යන දෙකම සුරැකීමට එය ඔබට ඉඩ සලසයි. එළවළු එකතු කිරීම සහ ඒවා කැටි කිරීම සඳහා ගතවන කාලය අවම වේ - ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, ඔබ සැබවින්ම සෞඛ්ය සම්පන්න නිෂ්පාදනයක් ලබා ගනී.

කැටි ගැසීම සිදු වන්නේ කෙසේද?

නිෂ්පාදනයක් ඉක්මනින් කැටි කිරීමේ ක්‍රමය භාවිතා කරන විට, ප්‍රධාන කරුණ වන්නේ මතුපිට සිට අභ්‍යන්තරයට උෂ්ණත්වය අඩු කිරීමයි. යම් අවස්ථාවක, නිෂ්පාදනයේ අඩංගු ජලය / යුෂ කුඩා අයිස් ස්ඵටික බවට හැරේ. ගැඹුරු කැටි කිරීමේ තාක්‍ෂණය මඟින් නිෂ්පාදනයේ ඇතුළත උෂ්ණත්වය අවශ්‍ය -18 දක්වා ඉතා ඉක්මනින් ගෙන ඒමට ඔබට ඉඩ සලසයි. ක්‍රියාවලියේ සෑම අදියරකදීම මෙම උෂ්ණත්වය සමාන වේ - එහි ප්‍රතිඵලයක් වශයෙන්, පලතුරු හෝ එළවළු වල සෛලීය පටක වල හොඳම සමජාතීය ස්ඵටික සෑදී ඇති අතර එමඟින් ව්‍යුහයේ කිසිදු වෙනසක් සිදු නොවේ. එළවළු කෙඳි. කැටි කිරීමේ වේගය වැඩි වන තරමට තන්තු දුක් විඳීම අඩු වේ. පලතුරක් හෝ එළවළුවක් එහි සියලුම ආවේනික ගුණාංග රඳවා තබා ගනී, එහි පෝෂණ අගයෙන් “උද්‍යානයෙන් නැවුම්” ට වඩා වෙනස් නොවේ.

කැටි කිරීමේ ක්රියාවලිය දිගු කාලයක් ගත වුවහොත්, ස්ඵටික වර්ධනය වනු ඇත - ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, පළතුරු හෝ එළවළු අර්ධ වශයෙන් විජලනය වන අතර සෛල පටලවල බිත්ති විනාශ වේ. එවැනි නිෂ්පාදනයක් defrosting පසු හොඳ නැත. මාර්ගය වන විට, එකම හේතුව නිසා ඔබට පිසීමට පෙර පලතුරු සහ එළවළු ඉවත් කළ නොහැක.

එබැවින්, පැකේජයේ "ක්ෂණික කැටි කිරීම" යන ශිලා ලිපිය ඔබ දුටුවහොත්, එය විශ්වාසයෙන් යුතුව මිලදී ගන්න!

නැවුම් පලතුරු සහ එළවළු වර්ගීකරණය කළ හැකිය සෘතුමය නිෂ්පාදන: අස්වැන්න නෙළන කාලය තුළ ඒවා අනුභව කිරීම වඩා හොඳය. එවිට ඒවා ශීත කළ වේ - එනම්, පෙබරවාරි-මාර්තු මාසවලදී ශීත කළ සහ නැවුම් අතර "නැවුම්" කැරට් තෝරා ගත් පුද්ගලයෙකුට ... අඩු විටමින් ලැබෙනු ඇත.

"ශීතකරණයේ" විරුද්ධවාදීන් අවධානය යොමු කරන තවත් කරුණක් තිබේ - නැවුම් නිෂ්පාදනයක් සමඟ සසඳන විට එහි ඉහළ මිල. නිරපේක්ෂ වශයෙන්, මෙය බොහෝ දුරට සත්ය වේ - විශේෂයෙන් ගිම්හාන සහ සරත් සෘතුවේ දී. නමුත් සාපේක්ෂ වශයෙන්, "කැටි කිරීම" වඩා ලාභදායී වේ: එය භාවිතෙය්දී (ඔබ සඳහා බීජ දඩු කැබලි නැත), සෝදා කැබලිවලට කපා. මුදල් සහ කාලය යන දෙකෙහිම ඉතුරුම් තිබේ.

ශීත කළ විට එළවළු සහ පලතුරු සඳහා ඩයි වර්ග එකතු කරන බවට මතයක් තිබේ. කාරණය නම්, කැටි කිරීමට පෙර, එළවළු නොවෙනස්ව තබා ගැනීම සඳහා උතුරන වතුරෙන් හෝ අංශක 100 ක වාෂ්පයෙන් "කම්පනයට" ලක් වීමයි. පෝෂ්ය පදාර්ථසහ "කැපවීම" ස්වභාවික වර්ණයනිෂ්පාදන - උදාහරණයක් ලෙස, බලපෑම් වලින් බණ්ඩක්කා වැනි හරිත එළවළු ඉහළ උෂ්ණත්වයහරිතප්‍රද ඊටත් වඩා කොළ පැහැයක් ගන්නා අතර කැරට් (කැරොටින් අඩංගු) වැනි තැඹිලි පැහැති ඒවා රතු පැහැයට හැරේ.

ඔබට පෙනෙන පරිදි, ශීත කළ එළවළු සහ පලතුරු නැවුම් ඒවායේ ඇති සියලුම වාසිදායක ගුණාංග පාහේ රඳවා ගනී. ඉතින් ස්තූතියි" සීතල තාක්ෂණය“උණුසුම් ගිම්හානයේ තෑගි අපට සැමවිටම ලබා ගත හැකිය.

මෙය අවශ්‍ය කාටද?

1. dacha නොමැති නගර වැසියන්. ගිම්හානයේදී ඔවුන්ට ප්රමාණවත් විටමින් නොලැබෙන අතර ශීත ඍතුවේ ...
2. ආහාර වේලක් අනුගමනය කරන පුද්ගලයින්. විනාඩි 5-7 - සහ සෞඛ්ය සම්පන්න කෑමක් සූදානම්!
3. ළදරුවන් සහ වැඩිහිටි පුද්ගලයින්. ඔවුන්ගේ ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිදුර්වල; මෙයින් අදහස් වන්නේ ශීත කිරීමට පෙර ප්රවේශමෙන් සකස් කරන ලද පළතුරු සහ එළවළු, ඔබට අවශ්ය දේ පමණක් බවයි.
4. කුස්සියේ රස්තියාදු වීමට අකමැති අයට හෝ සෑම විටම ප්‍රමාණවත් කාලයක් නොමැති අයට: තරුණ මව්වරුන්, ව්‍යාපාරිකයන්, සිසුන් සහ හුදෙක් ආහාර පිසීමට අකමැති අය සඳහා...
5. ... සහ, පරස්පර විරෝධී ලෙස, සූපශාස්ත්‍ර අත්හදා බැලීම් වලට ආදරය කරන අය සඳහා! එළවළු මිශ්රණ සුප්, බත්, අර්තාපල්, සහ එකතු කළ හැක මස් කෑම- ඔබට සියලු වෙනස්කම් ලැයිස්තුගත කළ නොහැක!

තෝරා ගන්නේ කෙසේද

1. සුපිරි වෙළඳසැලේ වර්ණවත් "සන්ධිය" අධ්යයනය කරන විට, මනාප ලබා දීම වඩා හොඳය. ප්රසිද්ධ වෙළඳ නාම. බරපතල, හෘද සාක්ෂියට එකඟව නිෂ්පාදකයාඅමුද්‍රව්‍ය දැඩි ලෙස පාලනය කරයි, අඩුපාඩු නොමැතිව උසස් තත්ත්වයේ පලතුරු සහ එළවළු පමණක් භාවිතා කරයි.

2. ඇසුරුම් කියවීමට කාලය ගන්න - එය සකස් කිරීමේ ක්‍රමය සහ වේලාව මෙන්ම නිෂ්පාදනයේ ආයු කාලය ද දක්වයි.
නිසි ලෙස ගබඩා කර ඇත්නම්, ශීත කළ පලතුරු සහ එළවළු ඔවුන්ගේ ප්රයෝජනවත් ගුණාංග පවා රඳවා තබා ගත හැකිය නියමිත කාලයට වඩා දිගුඇසුරුම්කරණයේ දක්වා ඇත. කෙසේ වෙතත්, දිනය බැලීම වටී.
ඔබ GMIs ගැන සැලකිලිමත් වන්නේ නම්, "ජානමය වශයෙන් වෙනස් කරන ලද අමුද්‍රව්‍ය අඩංගු නොවේ" යනුවෙන් සඳහන් වන ඇසුරුම්වල ලේබලය සොයන්න. කිසිවක් නොමැති නම්, නිෂ්පාදකයා මතක තබා ගන්න සහ ඔහුගේ "රේඛාව" වෙතින් නිෂ්පාදන මිලදී නොගන්න.

3. ශීත කිරීමේ ක්රමයට අවධානය යොමු කරන්න: "ඉක්මන්-ශීත කළ" නිෂ්පාදන - හොඳම තේරීම. සමහර විට නිෂ්පාදකයා ඇසුරුම් මත ලියයි: "කම්පන කැටි කිරීමේ ක්රමය", මෙයද හොඳයි.

4. අන්තර්ගතයේ ගුණාත්මකභාවය ශ්‍රේණිගත කරන්න:
"ඇසෙන්": බාහිර හානිවලින් තොරව (කඳුළු, සීරීම්, ආදිය) ඇසුරුම් කිරීම නොවෙනස්ව තිබිය යුතුය. ඇසුරුම් හිමෙන් වැසී තිබේද? අනතුරු ඇඟවීමේ ලකුණ: නිෂ්පාදිතය නියමිත උෂ්ණත්වයට වඩා වැඩි කාලයක් ගබඩා කර තිබිය හැක. එවැනි ඇසුරුම් පසෙකට දැමීම වඩා හොඳය;
අතින්: අපි කියමු ඇසුරුම්කරණය පරිපූර්ණයි කියලා. එය සොලවන්න, ඉන්පසු ඔබේ දෑතින් එය දැනෙන්න. ඔබට ශීත කළ ගැටිති දැනෙනවාද? මෙයින් අදහස් කරන්නේ නිෂ්පාදිතය දිය වී නැවත ශීත කළ බවයි. අප දැනටමත් දන්නා පරිදි, නැවත නැවත කැටි කිරීම විනාශකාරී වේ - එවැනි ඇසුරුම් ගත නොහැක.

5. හැකි නම්, ශීතකරණයේ උෂ්ණත්ව සංවේදකය වෙත අවධානය යොමු කරන්න: එය -18 හෝ තරමක් අඩු විය යුතුය. මෙය ඔබට නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ අමතර සහතිකයක් ලබා දෙනු ඇත.

ඉතින්, කවදාද සාධාරණ ප්රවේශයශීත කළ පලතුරු සහ එළවළු ඔබට ප්‍රතිලාභ සහ සතුට යන දෙකම ගෙන එනු ඇත - සමහර විට ඔවුන්ගේ නැවුම් “සහෝදරයන්ට” වඩා අඩුය, නමුත් විටමින් අනිවාර්යයෙන්ම සහතික කෙරේ. කාලය ඉතිරි කිරීම මෙන්ම ... සහ මුළුතැන්ගෙයෙහි අත්හදා බැලීම් සඳහා මුළු ක්ෂේත්රයම!

තරමක් පුළුල් පරාසයක ශීත කළ ආහාර සාපේක්ෂව මෑතකදී අපගේ සුපිරි වෙළඳසැල්වල දර්ශනය විය. ඉතා ඉක්මනින් ඔවුන් වටා බොහෝ මතභේද ඇති විය.

මූලාශ්‍රය: frozen_summer_ua

ශීත කළ ආහාර විටමින් ඌනතාවය සහ ශීත ඍතුවේ ඌනතාවය සඳහා කෝකටත් තෛලයක් ලෙස මුලින් වටහා ගන්නා ලදී. ශාක ආහාරආහාර වේලක්. එවිට තොරතුරු "හරියටම ප්රතිවිරුද්ධ" දර්ශනය විය. අපි සත්‍යය සොයා ගැනීමට උත්සාහ කරමු.

මිථ්යාව අංක 1

ශීත කළ එළවළු සහ පලතුරු නැවුම් ඒවාට වඩා අඩු විටමින් අඩංගු වේ

ඇත්ත වශයෙන්ම, ශීත කළ ආහාරවල විටමින් අහිමි වීමක් සෑම විටම පවතී. නමුත් මෙම සංවාදය පොදු නොව පුද්ගලික විය යුතුය. එනම්, අප කතා කරන්නේ කුමන ආකාරයේ විටමින් වර්ගයක්ද යන්න ඔබ සැමවිටම තේරුම් ගත යුතුය. අපි විටමින් සී ගැන කතා කරන්නේ නම්, ඔව්, එය නැති වී යයි. පාඩු ප්රමාණය කැටි කිරීම, ගබඩා කිරීම සහ දියවීම යන කොන්දේසි මත රඳා පවතී.

නිවසේ කැටි කිරීම වඩාත්ම විනාශකාරී වේ. කාර්මික ඔබට බොහෝ විටමින් සී, විටමින් බී 1 (තයමින් 75%), විටමින් බී 2 80 සිට 95% දක්වා සංරක්ෂණය කිරීමට ඉඩ සලසයි, විටමින් ඒ කැටි කිරීම නිසා අතුරුදහන් නොවේ, නමුත් දිගු කාලීන ගබඩා කිරීමේදී නැති වී යයි, බලන්න නිෂ්පාදනයේ නිෂ්පාදිත දිනය.

මිථ්යාව අංක 2

ආසාදන සම්බන්ධයෙන් ශීත කළ ආහාර භයානක නොවේ

සියලුම බැක්ටීරියා සහ වෛරස් පාහේ අඩු උෂ්ණත්වවලදී ඔවුන්ගේ ශක්යතාව රඳවා තබා ගනී. එමනිසා, ශීතකරණය තුළ ඇති සියලුම ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන් මිය ගොස් ඇති බව ඔබ ගණන් නොගත යුතුය. කාර්මික ප්‍රසම්පාදන නීති මඟින් නිෂ්පාදන පිළිස්සීම සඳහා සපයයි, නමුත් මෙය බෝවන සංශුද්ධතාවය සහතික කිරීමක් නොවේ.

එමනිසා, සියලුම ශීත කළ පලතුරු සහ එළවළු, අවම වශයෙන් දරුවෙකු සඳහා අදහස් කරන ඒවා තාප පිරියම් කළ යුතුය. මෙය නැවතත් විටමින් නැතිවීමකි. එහෙත් පස සිට "දුෂ්ටයන්" වඩා විශාල නපුරකි.

මිථ්යාව අංක 3

ශීත කළ මස් සහ මාළු හොඳයි!

නැහැ, මේක නරකයි. ශරීරයට ප්රයෝජනවත් නොවන විවිධ තාක්ෂණයන් භාවිතා කිරීම සඳහා පුළුල් විෂය පථයක් සපයන මෙම නිෂ්පාදන වේ. මෙය, පළමුවෙන්ම, ආහාර ආකලන, රස වර්ධක, ස්ථායීකාරක සහ රසකාරක. ප්ලස් මාළු මළකුණු මතුපිට දක්නට ලැබෙන අයිස් කෑලි, ඔවුන් තුළ - බර සඳහා. ශීත කළ ආහාර සඳහා මුදල් ගෙවීම ලැජ්ජාවකි පිරිසිදු ජලයලෙස මුහුදු මාළු, ඇත්ත?

මෙයට නිසැක පිළිතුරක් නොමැති අතර විය නොහැක, නමුත් නොදැනුවත්කම නිසා නොවේ: ගැටළුව නිෂ්පාදකයින්ගේ සහ විකුණුම්කරුවන්ගේ වගකීමයි. සමහර ආහාර ඒවායේ කල් ඉකුත් වීමේ අවසාන දිනයේදී සිල්ලර වෙළඳසැල් සංදර්ශනවලින් ඉවත් කර ශීත කළ බවට විශ්වාසයක් පවතී. මෙම කාරණය සත්‍යාපනය කළ නොහැක, දුෂ්ට සේවකයින් අතින් අල්ලා ගැනීම පමණි.

බෙදාහරින්නන්ගේ තවත් වංචාවක් වන්නේ හතු වල එළවළු, බෙරි, මාළු සහ මස් කැටි කිරීමයි. දියවන ලද නිෂ්පාදනය සමහර විට පැකේජයේ දක්වා ඇති ප්‍රමාණයට වඩා 3-4 ගුණයකින් අඩු වේ. නමුත් ගැනුම්කරුවන්ගෙන් මුදල් ඉපයීමට කැමති අය ගැන අපි අමතක කරමු - විශ්වාසදායක විකුණුම්කරුවන් සහ අවංක නිෂ්පාදකයින් දැන ගැනීමට අප සියල්ලන්ම දැනටමත් අත්දැකීම් ලබා ඇත.

ප්රශ්නයේ සාරය වඩාත් හොඳින් තේරුම් ගනිමු: "කැටි කිරීම" වඩා නැවුම් නිෂ්පාදනවල ප්රතික්ෂේප කළ නොහැකි වාසි තිබේද? සියල්ලට පසු, මෙය පවතින මූලාශ්රඕනෑම යෝග්යතා මෙනුවක් සඳහා අත්යවශ්ය අංග.

එළවළු

ගබඩා රාක්කවල ප්රවාහනය, ගබඩා කිරීම සහ ඉදවීම අතරතුර, එළවළු සහ පලතුරු ඒවායේ විටමින් සහ අනෙකුත් පෝෂ්ය පදාර්ථ අහිමි වේ. ශීත කළ අනුවාදවලට මෙම අඩුපාඩුවක් නොමැත, එබැවින් වර්ධනය වන සහ ශීත කළ සෑම දෙයක්ම සමහර විට "නැවුම්" නිෂ්පාදන වලට වඩා සෞඛ්ය සම්පන්න වේ.

ඇත්ත වශයෙන්ම, ඇසුරුමක බ්රසල්ස් පැළපැකේජය විවෘත කිරීමට පෙර, හානියට පත් පිටපත් ද තිබිය හැකිය; එබැවින්, ඉහත ඡේදයට යොමු කිරීම: ඔප්පු කළ වෙළඳ නාමයක් මිලදී ගන්න. ගිම්හානයේදී, ඇත්ත වශයෙන්ම, දේශීය නැවුම් එළවළු සහ පලතුරු සඳහා මනාප ලබා දීම වටී, නමුත් ශීත ඍතුවේ දී ඔබට "කැටි කිරීම" නොමැතිව යන්න බැහැ.

සත්‍යය: ගිම්හානයේදී තෝරා ගත් සහ ශීත කළ එළවළු ශීත හරිතාගාර එළවළු වලට වඩා සෞඛ්‍ය සම්පන්න වනු ඇත, විශේෂයෙන් “ජනෙල් කවුළුව මත ඉදවීමට” අවශ්‍ය ඒවා. බොහෝ විට හැමෝම මෙය කළා. ගිම්හානයේදී එකතු කරන ලද නිෂ්පාදන, නීතියක් ලෙස, දැනටමත් පරිණත හා තෝරාගෙන ඇත. ශීත, තුවේ දී, ආනයනික එළවළු සහ විශේෂයෙන් පලතුරු රාක්කවල විශාල ප්‍රමාණයක් ඇත, ඒවා නැවුම් ලෙස හැඳින්වුවද, ඒවා නොමේරූ ස්වරූපයෙන් එකතු කරනු ලැබේ - කෙසේ වෙතත්, මේ ගැන සෑම දෙනාම දැනටමත් දන්නා අතර, අපි ඔබට මතක් කිරීමට තීරණය කළෙමු.

සීතල යනු -40 ° C දක්වා උෂ්ණත්වයකදී, එළවළු, බෙරි සහ පලතුරු ජලයට හෝ වාතයට නිරාවරණය වේ. එවැනි තියුණු කැටි කිරීම ආහාරවල සෛල විනාශ නොකරයි, මන්ද ඒවායේ ජලය විශාල අයිස් ස්ඵටික සෑදීමට කාලය නොමැති බැවිනි. කම්පන කැටි කිරීම තවමත් අඩු උෂ්ණත්වවලදී සිදු වේ: -60 ° C ට අඩු. ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, සෑම දෙයක්ම ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය(සහ වැඩකට නැති ඒවාද) කැබලිවලට කඩා වැටෙන්නේ නැත, නමුත් අණුක මට්ටම දක්වා නොවෙනස්ව පවතී. හරියට "ටර්මිනේටර්" එකේ වගේ.

වැදගත්ම දෙය නම් ක්‍රයොජනික් කුටියකින් මෙන් එළවළු නැවත කැටි කිරීම වැළැක්වීමයි. පැකේජය තුළ ඇති යුෂ සහ දියවන ජලය මඟින් නිෂ්පාදන දැනටමත් එක් වරක් දිය වී ඇති අතර ප්‍රදර්ශන නඩුවේ සෙමින් නැවත ශීත කළ බව ඔබට කියනු ඇත. එවැනි පැකේජයක් තවදුරටත් කූඩයට දැමීම වටී නැත;

"කැටි කිරීම" සකස් කරන්නේ කෙසේද? මේවා එළවළු නම්, ජලය ටිකක් එකතු කර වාෂ්ප කිරීම වඩාත් සුදුසුය, මේ ආකාරයෙන් ඔබට හැකි තරම් විටමින් රඳවා තබා ගනී. ඔබ ද ජලය එකතු කිරීම සමග simmer කිරීමට අවශ්ය; ඇත්ත වශයෙන්ම, සීතලෙන් එළවළු කල් තබා ගැනීම සඳහා වන සියලුම ක්‍රියාවලීන් විටමින් සී සහ බී අර්ධ වශයෙන් විනාශ කරයි, නමුත් ඒවා පිසීමේදී දැනටමත් විනාශ වී ඇත - ඔබ බෝංචි අමුවෙන් අනුභව කිරීමට අදහස් කරන්නේ නම් මිස, ඔබ මේ ගැන පසුතැවිලි නොවිය යුතුය.

ස්මූතිස්, ෙබ්කිං, කොම්පෝට් සඳහා පලතුරු/බෙරි පළතුරු ජලය Defrost කිරීමට අවශ්ය නැත.

මේ ආකාරයෙන් ඔවුන් ඉක්මනින් පිසිනු ඇත, එයින් අදහස් කරන්නේ ඔවුන් ඉහළ උෂ්ණත්වය ඇතුළු බාහිර සාධකවලට අවම නිරාවරණයකට යටත් වනු ඇති බවයි.

"ශීත කිරීමේ" තවත් විශාල වාසියක් වන්නේ එහි පිරිවැය-ඵලදායීතාවයයි. අස්වැන්න නෙළීමේ උපරිම කාලය තුළ පමණක්, ශීත කළ එළවළු සහ පලතුරු නැවුම් ඒවාට වඩා මිල අධික වේ, ඉතිරි කාලය තුළ ඒවා වඩා ලාභදායී වේ. ඒවායේ විටමින් 10% අඩු වුවද, වඩාත් වැදගත් දෙය නම් එළවළු තවමත් ප්‍රමාණවත් ප්‍රමාණයකින් ආහාර වේලෙහි තිබීමයි.

මාළු

දී නිසි ගබඩා කිරීම, කම්පන කැටි කිරීම සහ ද්විතියික මස් නොමැති වීම, ඕනෑම මාළු මස් නැවුම් අල්ලා ගැනීමෙන් වෙනස් නොවේ. රසයට අමතරව. අනෙකුත් මුහුදු ආහාර සඳහාද මෙය අදාළ වේ: සෞඛ්‍යයට හානියක් නැත, ප්‍රතිලාභ නැවුම් ඒවාට සමාන වේ. මාළු මස් වල බව පැහැදිලිය විශිෂ්ට අන්තර්ගතයදියර, එබැවින් අතිශය වේගවත් කැටි කිරීමකින් වුවද, පටක විරූපණය නොවැළැක්විය හැකිය, එය පිසීමේදී වයනය වෙනස් කිරීමට හේතු වේ.

ගුණාත්මක සැපයුම්කරුවන් සමහර විට නැව තුළම හෝ වෙරළට භාර දුන් වහාම නැවුම් මාළු කැටි කරයි. අනාගතයේ දී නෝර්වේ සිට ගෙන ආවත් කිසිම අවස්ථාවක දියවීමට ඉඩ නොදෙන අතර එසේ නොවුවහොත් නරක් වීමේ වැඩි ඉඩක් පවතින අතර අයිස්වල මිදුණු මාළුවලින් පවා ආවේණික සුවඳින් මෙය වටහා ගත හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, කිසිවෙකු එවැනි නිෂ්පාදනයක් මිලදී නොගනු ඇත, මුහුදු ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය සුවඳින් තීරණය කිරීම පහසුය, එබැවින් එය ප්රවේශමෙන් අධීක්ෂණය කරනු ලැබේ.

පිසීමට ටික වේලාවකට පෙර මාළු දියකරන්න. රීතියක් ලෙස, ශීත කළ මාළු තන්තු වලට කඩා වැටෙනු ඇත - ඉතා අඩු උෂ්ණත්වවලදී වැඩි කාලයක් ශීතකරණය තුළ වැතිර සිටින ඒවා. ඒ අතරම, එහි ප්‍රතිලාභ අඩු නොවනු ඇත, අවශ්‍ය සියලුම මේද, එම නිසා මාළු යෝග්‍යතාවයට බෙහෙවින් ආදරය කරයි. මත්ස්‍යයා සති දෙකකට වඩා වැඩි කාලයක් ක්‍රයොජනික් නින්දේ ගත කර නොමැති නම්, එහි රසය සහ වයනය නැවුම් අල්ලා ගැනීමට සමාන වනු ඇත.

මස්

මාළු වලට වඩා බොහෝ වෙනස් නොවේ: ශීත කළ මස් එහි ආයු කාලය පුරාම ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාත්මකව ස්ථායී වේ. defrosting පසු, එය ශීතකරණය තුළ (අංශක +4 දක්වා) ගබඩා කරන විට තවත් දින දෙකක් එහි ගුණ රඳවා තබා පරිභෝජනය සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම ආරක්ෂිත වේ. නමුත් අවම වශයෙන් එක් වරක් මස් පිසූ ඕනෑම අයෙකු මේ ගැන දන්නවා, නමුත් ප්රෝටීන්, මේද සහ අනෙකුත් ප්රයෝජනවත් දේ පිළිබඳ දර්ශකයන් ගැන කුමක් කිව හැකිද?

කිසිවක් නැත - දිගුකාලීන ශීත කළ ගබඩා කිරීමේදී, මස් එහි සියලුම කාබනික හා ව්‍යුහාත්මක ලක්ෂණ රඳවා තබා ගන්නා අතර ප්‍රෝටීන් සහ මේදවල ස්කන්ධ කොටස් ප්‍රායෝගිකව වෙනස් නොවේ, එනම් පෝෂණ අගය ස්ථායීව පවතී. ඒ අතරම, මස් එය හොඳින් ඉවසා සිටියි දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම: විටමින් වල අන්තර්ගතය පවා, සතියකට හෝ වසරකට පසුව ගැඹුරු කැටි කිරීම, පහළ මට්ටමේ පවතී.

ශීත කළ එළවළු, පලතුරු, බෙරි සහ මාළු වලින් පවා මස් වෙන්කර හඳුනා ගන්නා වැදගත්ම දෙය නම්, මස් ප්‍රදර්ශන පෙට්ටිය මත සිසිල් වී තිබේද නැතිද යන්න දෘශ්‍යමය වශයෙන් තීරණය කිරීම ඉතා අපහසුය. අපට මතක ඇති පරිදි, නැවත නැවත කැටි- දියවන චක්‍රය බලපාන්නේ පමණක් නොවේ රස ලක්ෂණ, නමුත් මත ද රසායනික සංයුතියනිෂ්පාදනය.

නැතිව රසායනාගාර පර්යේෂණමස් නැවුම්ද නැතිද යන්න තීරණය කිරීම පාහේ කළ නොහැක්කකි. නමුත් විශ්වසනීයත්වය සහතික නොකරන දෘශ්‍ය ක්‍රම කිහිපයක් තිබේ, නමුත් ඒවා එයට සමීප කරන්න: දියවන ලද මස් පිටතින් “වියළනය” වේ, එහි අඩු තෙතමනයක් අඩංගු වේ, එය අඩු ප්‍රත්‍යාස්ථ වේ - එනම් එය පහසුවෙන් තද කර යථා තත්ත්වයට පත් නොවේ, සහ අඩු පොහොසත් “මස්” සුවඳක් ද ඇත, එහි සුවඳ වඩාත් නිශ්ශබ්ද වේ.

මේ අනුව, ශීත කළ ආහාර නැවුම් ඒවාට වඩා අඩු ප්රයෝජනවත් නොවේ. "කැටි කිරීම" ප්රතිස්ථාපනය කළ නොහැකි එකම දෙය සෘතුමය එළවළු වේ. නමුත් රුසියාවේ ශීත ඍතුව දිගු වේ, ඒ නිසා විශ්වාසයෙන් පුරවන්න අධිශීතකරණසෑම විටම සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ සෞඛ්‍ය සම්පන්න කෑම මේසය මත තබා ගැනීමට එළවළු!