කිරිගරුඬ හරක් මස් මස් නිෂ්පාදන අතර ප්රණීත ආහාරයකි - Intras-Krasnoyarsk. කිරිගරුඬ හරක් මස් ආහාර පිසීමට කෙසේද සහ එය කුමන ආකාරයේ මස්, ඡායාරූප සමඟ වට්ටෝරු

සෑම නිෂ්පාදකයෙක්ම තමන්ගේම ආකාරයෙන් හරක් මස් ගොනුන් රැකබලා ගනී - නිදසුනක් වශයෙන්, සමහර ජපන් ගොවිපලවල, Wagyu ගොනුන්ට සම්බාහන ලබා දෙයි, ඔවුන්ගේ ආහාර රුචිය ඇති කිරීම සඳහා බියර් වත් කරනු ලැබේ, සහ ශාස්ත්‍රීය සංගීතය පවා වාදනය කරයි. නමුත් සංඛ්යාවක් තිබේ අනිවාර්ය කොන්දේසි, නිෂ්පාදනයේ කිරිගරුඬ මට්ටමට සෘජු බලපෑමක් ඇති කරයි:

1. අභිජනනය

පළමුවෙන්ම, මස් වල රටාව, හෝ කිරිගරුඬ කිරීම, මාංශ පේශි මේදය සමුච්චය කිරීම සඳහා සතුන්ගේ ජානමය නැඹුරුතාව මත රඳා පවතී. කිරි ගවයෙකුගෙන් කිරිගරුඬ කළ හරක් මස් ඔබට ගණන් කළ නොහැක. හොඳම කිරිගරුඬ මස් ලෙස සැලකේ Aberdeen-Angus, Hereford සහ Wagyu වර්ග (ඇත්ත වශයෙන්ම, ජපන් කළු, ජපන් දුඹුරු, ජපන් අං රහිත සහ ජපන් කෙටි අං වර්ග මෙම නාමය යටතේ ඒකාබද්ධ වේ). ජානමය "පිරිසිදුකම" ඉතා වැදගත් වේ, එබැවින් පෙළපතක් සහිත ගොනුන් විශේෂයෙන් අගය කරනු ලැබේ. කිරිගරුඬ හරක් මස් සැපයුම්කරුවන් පැටවුන් හොඳින් නිරීක්ෂණය කරයි, සියලුම සතුන් ස්ටඩ් පොත්වල ඇතුළත් කර ඇත. උපතේ සිට ඝාතනය දක්වා සියලු තොරතුරු ඇතුළුව තොරතුරු, එක් එක් නිදර්ශක පිළිබඳ ගොවිපලෙහි ගබඩා කර ඇත.

2. ශාරීරික ක්රියාකාරකම්

තවත් එකක් වැදගත් nuance, කිරිගරුඬ සෑදීමට සෘජුවම බලපාන්නේ සතුන් තම ජීවිත කාලය පුරාවටම දැරීමට දරන උත්සාහයයි. කුඩා කුටිවල හැදී වැඩෙන සහ උදාසීන ජීවන රටාවක් ගත කරන අය ඉතා මුදු මොළොක් නිෂ්පාදනයක් නිපදවන අතර එය වචනාර්ථයෙන් ඔබේ මුඛයේ දිය වී යන්නේ ඔවුන්ගේ මාංශ පේශි ඔවුන්ගේ නිදහසේ ඇවිදින සගයන් මෙන් “පොම්ප කර” නොමැති බැවිනි. චලනයකින් තොරව, මේදය මාංශ පේශි තුළ එකතු වේ.

ගොනුන් නිශ්චිත බරක් ලබා ගත් විට, ඔවුන් කඩ කාමර හෝ පුද්ගලික ශබ්ද ආරක්ෂණ කාමර වෙත ගෙන යනු ලබන අතර, සමහර විට ලැගුම් මත පවා එල්ලා ඇත. මේ සියල්ල සිදු කරනුයේ ගවයින්ට චලනය වීමට නොහැකි වන නමුත් වැතිර නොසිටීම සඳහා ය: ස්ථාවර හෝ එල්ලෙන ස්ථානයක මාංශ පේශි ආතතියට පත්වන අතර මේද ස්ථර මස් පුරා ඒකාකාරව බෙදා හරිනු ලැබේ. නමුත් සමහර විට කැක්කුම වැළැක්වීම සඳහා කම්පන සම්බාහනය අවශ්‍ය වේ, ඔබ ඔබේ ආහාර රුචිය නිරීක්ෂණය කළ යුතු අතර අනෙකුත් සූක්ෂ්මතා සැලකිල්ලට ගත යුතුය, එමඟින් අවසාන නිෂ්පාදනයේ පිරිවැය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කරයි.

කෙසේ වෙතත්, Angus, ඊට පටහැනිව, පාහේ නිදහස් පරාසයක මතු කර ඇත. සතුන්ට මිනිසුන් සමඟ අවම සම්බන්ධතා ඇති, නිදහසේ ගමන් කළ හැකි සහ නැවුම් වාතය භුක්ති විඳිය හැකි විවෘත පෝෂණ ප්‍රදේශ (පෝෂක) ඔවුන් සඳහා නිර්මාණය කර ඇත.

3. ආහාර

මුලදී, "කිරිගරුඬ" අභිජනන වල පැටවුන්ට තම මවගේ කිරි පෝෂණය කරන අතර, එම ක්‍රියාවලියේදී සුළු මානව මැදිහත්වීමකින් නිදහස් තෘණ මත එළදෙනුන් අසල තබා ඇත.

එක්තරා ස්ථානයක සිට (වයස මාස 6-8 දක්වා) තරුණ ගොනුන් මාතෘ රංචුවෙන් වෙන් කර මාරු කරනු ලැබේ. විශේෂ ආහාර- වඩාත් දක්ෂ ලෙස ආහාර තෝරාගෙන ඇති අතර, ගුණාත්මක නිෂ්පාදනයක් ලබා ගැනීමේ අවස්ථාව වැඩි වේ. කිරිගරුඬ ගොනුන්ගේ ආහාරය කාබෝහයිඩ්රේට විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වන අතර සාමාන්යයෙන් බාර්ලි හෝ බඩ ඉරිඟු වලින් සමන්විත වේ.

ඉරිඟු තර කිරීම වඩාත් සුදුසු යැයි සැලකේ - මෙය ඔබට උපරිම කිරිගරුඬ ලබා ගැනීමට ඉඩ සලසයි, මස් අසමසම මිහිරි රසයක් වර්ධනය කරන අතර මේදය ලබා ගනී. සුදු. නමුත් විවිධ නිෂ්පාදකයින්ට කිරිගරුඬ මස් සඳහා එළදෙනුන් ඇති දැඩි කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ ඔවුන්ගේම රහස් තිබේ: සමහරු මිශ්ර ආහාර වලට කැමැත්තක් දක්වයි, තවත් සමහරු ඔවුන්ගේ ආහාරයට වයින් සහ මී පැණි එකතු කරති.

රුසියාවේ කිරිගරුඬ හරක් මස් සඳහා ගවයින් ඇති කරන්නේ කොහේද සහ කෙසේද?

අපේ රටේ මස් වගාව ප්‍රායෝගිකව නොදියුණු දෙයක්. ගව ජනගහනයෙන් වැඩි කොටසක් කිරි සහ මස් සහ කිරි එළදෙනුන් වන අතර, ඔවුන් කිරි නිෂ්පාදනය නතර කිරීමෙන් පසුව (වයස අවුරුදු 7-10 දී) පමණක් ඝාතනයට යවනු ලැබේ. තවද, ඇත්ත වශයෙන්ම, කිරිගරුඬ මස් වගා කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ ප්‍රශ්නය කිසිවෙකු ඇසුවේ නැත, මන්ද අවධාරණය කළේ හරියටම කිරි කර්මාන්තය කෙරෙහි වන අතර වාරික නිෂ්පාදන ගැන කතා නොකළ බැවිනි. ඒ අනුව, බොහෝ සුපිරි වෙළඳසැල්වල රාක්කවල දැඩි, වියළි හා කිසිසේත් රසවත් නොවන හරක් මස් තිබේ.

නමුත් පසුගිය වසර 10 තුළ, තත්වය වඩා හොඳ සඳහා වෙනස් වීමට පටන් ගෙන ඇත, බොහෝ දුරට රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ හරක් මස් ගව අභිජනනයේ පුරෝගාමියා ලෙස සැලකෙන Zarechnoye සමාගම් සමූහයට ස්තූතියි. 2008 දී, පිරිසිදු ඇබර්ඩීන් ඇන්ගස් හරක් මස් රුසියාවට ගෙන ආ පළමු පුද්ගලයා අපි වූ අතර එතැන් සිට අපි වේගවත් වෙමින් සිටිමු.

අපි වෙළඳ නාමයක් නිර්මාණය කළාප්‍රයිම්බීෆ් - සහ ඉක්මනින් මෙම නම ගෘහ නාමයක් බවට පත් විය. මෙය හුදෙක් වෙළඳ නාමයක් නොවේ. මෙය අපේ රටේ ප්‍රතිසමයක් නොමැති සහ වඩාත් ප්‍රසිද්ධ විදේශීය නිෂ්පාදකයින්ගේ මට්ටමට අනුරූප වන ගුණාත්මක නිෂ්පාදනයක් සඳහා සමාන පදයකි.අපි ගෝලීය පරිමාණයෙන් වැඩ කිරීමට උත්සාහ නොකර රංචුවේ ඔළු ගණනින් තරඟකරුවන් සමඟ තරඟ කිරීමට උත්සාහ නොකරමු - අපි කිරිගරුඬ හරක් මස් විය යුතු ආකාරයට සාදන්නෙමු.

නිෂ්පාදනය සඳහා නිසා "කිරිගරුඬ මස් සඳහා ගවයින් ඇති දැඩි කරන්නේ කෙසේද" යන ප්රශ්නය වැරදි බව සලකන්න මෙම නිෂ්පාදනයේපිරිමි මස් සුදුසු ය. කිරිගරුඬ හරක් මස් සෑදීම සඳහාප්‍රයිම්බීෆ් තරුණ Aberdeen Angus ගොනුන් පමණක් තෝරා ගනු ලැබේ. අපගේ සතුන්ගේ පෙළපතට ගෞරවනීය ලෝක මට්ටමේ ශූර නිෂ්පාදකයින්ගේ පරම්පරා කිහිපයක් ඇතුළත් වේ. ඊට අමතරව, අපේ ගොන්නු සලකුණු කර ඇතසුප්‍රසිද්ධ ඇමරිකානු ඇන්ගස් සංගමයේ, අපට අපගේම ප්‍රවේණික මධ්‍යස්ථානයක් ඇති අතර වඩාත්ම කැපී පෙනෙන ලක්ෂණ සහිත පුද්ගලයන් තෝරා ගැනීමට අවස්ථාව තිබේ.

නමුත් අද්විතීය රසයකිරිගරුඬ හරක් මස්ප්‍රයිම්බීෆ් - මෙය හොඳ ජාන විද්‍යාවේ පමණක් නොව කුසලතාවයි. නිසි පෝෂණය වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. උපතේ සිට මාස 10-12 දක්වා, අපගේ ඇන්ගස් සුනඛයන් Voronezh සහ Kaluga ප්‍රදේශවල තණබිම් මත නිදහසේ තෘප්තිමත් කරති. එහිදී ඔවුන් Zarechnoye සමාගම් සමූහයේ විශේෂඥයින් විසින් කලින් ප්රවේශමෙන් තෝරාගෙන වපුරන ලද ඖෂධ පැළෑටි මත පෝෂණය වේ. පසුව, කිලෝග්‍රෑම් 300-350 ක බරකට ළඟා වන සතුන් ෆීඩ්ලට් මත තබා ඇත - එළිමහනේ විශේෂයෙන් නිර්මාණය කර ඇති පෝෂණ ප්‍රදේශයකි. ගොනුන් මාස හයක් පමණ එහි ගත කරයි.

සතුන්ගේ ආහාරය බඩ ඉරිඟු මත පදනම් වූ ප්‍රවේශමෙන් සමතුලිත සිව් සංරචක මිශ්‍රණයකින් සමන්විත වන අතර එය Zarechnoye සමාගම් සමූහයේ ක්ෂේත්‍රවල ද වගා කෙරේ. දින 200 ක් සඳහා මෙම ඉරිඟු ආහාරය අවසන් නිෂ්පාදනයේ උපරිම කිරිගරුඬ සහ අසමසම රසය සහතික කිරීමට උපකාරී වේ.

අවසාන අදියර වන්නේ කිරිගරුඬ හරක් මස් වයසට යාමයි. මෙම කාරණය සම්බන්ධයෙන් විවිධ තාක්ෂණයන් ද ඇත, නිදසුනක් ලෙස, විශේෂයෙන් නිර්මාණය කරන ලද කුටිවල කල් පිරීම සඳහා නිමි කැපුම් තැබූ විට, උෂ්ණත්වය සහ ආර්ද්රතාවයේ ප්රශස්ත මට්ටම මෙන්ම අවශ්ය වායු සංසරණ අනුපාතයද පවත්වා ගනී. තෙත් ඉදවීමට අවම වශයෙන් සති 2 ක් ගත වේ - සහ නිෂ්පාදිතය විකිණීමට හෝ ස්ටේක්හවුස්හි අරක්කැමියාගේ මේසය මතට යන්නේ ඉන් පසුව පමණි.

ස්වාභාවික ජෛව රසායනික ප්‍රතික්‍රියා වලින් උපරිම බලපෑමක් ලබා ගනිමින්, ඉදුණු විට බැක්ටීරියා සහ වාතය සමඟ සම්බන්ධතා ඉවත් කිරීම සඳහා අපි ශීත කළ මස් රික්ත බෑග්වල ඇසුරුම් කරමු. කිරිගරුඬ හරක් මස් එහි ආයු කාලය අවසන් වන විට භාවිතා කිරීමට අපි නිර්දේශ කරමු - ඇසුරුම් කිරීමෙන් පසු තුන්වන සතිය සහ පසුව කිරිගරුඬ හරක් මස් පරිපූර්ණ හා රසවත් වන විට.

ඊගෝර් නිකොලෙව්

කියවීමේ කාලය: විනාඩි 3 යි

ඒ ඒ

කිරිගරුඬ මස් විවිධ රස ගුණාංග ඇති බව බොහෝ අය විශ්වාස කරති. එය මෘදු හා ඉස්ම සහිතයි. එය මිල අධිකයි. කිරිගරුඬ මස් ලබා ගන්නේ එළදෙනුන් සහ ගොනුන්ගෙන් වන අතර එමඟින් මාංශ පේශි තන්තු තුළ මේදය එකතු වේ.

මේදය තන්තු වලට විනිවිද යන අතර කිරිගරුඬ ස්වභාවික රටාවට සමාන රටාවක් සාදයි. එය ඉක්මනින් දිය වේ, බීෆ් ස්ටීක් බැදීමට අවශ්ය නොවේ ඉහළ උෂ්ණත්වය. පිඟාන වඩාත් සෞඛ්ය සම්පන්න බවට හැරේ. කිරිගරුඬ හරක් මස් පැමිණෙන්නේ කුමන වර්ගයේ ගවයන්ගෙන්ද? අපේක්ෂිත ප්රතිඵලය සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා භාවිතා කරන පශු සම්පත් තබා ගැනීමේ ක්රමය කුමක්ද?

මෙම වර්ගයේ මස් ජපානයේ මුලින්ම දර්ශනය විය. දේශීය පශු සම්පත් ගොවීන් ඕස්ට්‍රේලියාවෙන් සහ යුරෝපයෙන් ගවයින් දූපත් වෙත ආනයනය කිරීමට පටන් ගත්හ. මුලදී රංචුව නිදහසේ තණකොළ කෑවා. පශු සම්පත් තනිවම ප්‍රජනනය කර වර්ධනය විය. කෙටුම්පත් බලය ලෙස සතුන් භාවිතා කරන ලද අතර ඔවුන්ගෙන් මස් සහ කිරි විශාල ප්‍රමාණයක් ලබා ගන්නා ලදී. මෙය සිදු වූයේ බොහෝ කලකට පෙර, ක්‍රිස්තු පූර්ව 1 සහස්‍රයේ දී ය.

අපේ කාලයේ 19 වන සියවසේ මැද භාගයේදී ගව ජනගහනය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි විය. පශු සම්පත් අභිජනනය කරන්නන් තම පශු සම්පත් ඇවිදීමට ඉඩ නොමැතිකමේ ගැටලුවට මුහුණ දී සිටිති. තණබිම් සහ තණබිම් ප්‍රමාණවත් නොවීය. ගොවීන් ගවයින් සහ ගවයින් කුටිවල තබා ගැනීමට තීරණය කළහ. සතුන්ට ක්රියාශීලීව ගමන් කිරීමට තැනක් නොතිබුණි. කඩවල උන්ට පුළුවන් උනේ බොරුවට හිටගෙන ඉන්න විතරයි. ඔවුන්ට අවශ්‍ය තරම් කොළ තණකොළ ලැබුණේ නැත.

ධාන්ය මිශ්රණ, පිදුරු සහ එළවළු පෝෂණය කිරීම සඳහා පෝෂණය සීමා විය. සතුන් ඉක්මනින් බර වැඩිවීමට පටන් ගත්තේය. මාංශ පේශි ස්කන්ධය ඉක්මනින් වර්ධනය වීමට පටන් ගත් නමුත් මේද තන්තු ද සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි විය. මේදය තැන්පත් වීමට පටන් ගත්තේ සමට යටින් ඇති තට්ටුවක පමණක් නොවේ. එය දෘශ්යමාන ලෙස මාංශ පේශි තුලට විනිවිද ගියේය. ගොනුන්ගේ මස් තරබාරු වී එහි වටිනාකම නැති විය.

ජපන් ගොවීන්ට ක්ෂණිකව දැනුණේ ගව මස් නොමිලේ ලබා ගන්නා පශු සම්පත් සහ කුටිවල පශු සම්පත් පෝෂණය කිරීම අතර වෙනසයි. මේද තන්තු මාංශ පේශි ආවරණය කරයි. මස් එහි සාම්ප්රදායික හරක් මස් රසය ටිකක් නැති වී ඇත. එය මෘදු බවට පත් වූ අතර එය පිරිමි ජනගහනය සැබවින්ම කැමති නැත. හරක් මස් මිල අඩු වෙන්න පටන් ගත්තා.

ජපන් ජාතිකයන් බලාපොරොත්තු සුන් වූයේ නැත. ආර් ඒන් සතුන්ට අධික ලෙස ආහාර නොදීමට ඔවුහු තීරණය කළහ. මෙම අවස්ථාවේ දී, එතරම් මේදය නොමැත. තන්තු අතර පිහිටා ඇති මේදයේ වැඩි ප්‍රතිශතයක් සහිත හරක් මස් සඳහා නව නමක් සොයා ගන්නා ලදී - කිරිගරුඬ මස්. අදහස ඉතා සාර්ථක විය. සෑම කෙනෙකුටම සුවිශේෂී දේ උත්සාහ කිරීමට අවශ්‍ය විය, ප්රභූ මස්. මස් සඳහා ඉල්ලුම වර්ධනය වීමට පටන් ගත් අතර එය මිල ඉහළ යාමට හේතු විය. වර්තමානයේ, කිරිගරුඬ මස් වෙළඳපොලේ වඩාත්ම මිල අධිකයි.

ලොව පුරා කිරිගරුඬ හරක් මස් ප්‍රවර්ධනය කිරීම සඳහා ප්‍රචාරණ ව්‍යාපාර ආරම්භ විය. එවැනි කිරිගරුඬ මස් ලබා ගැනීමට ගොනුන්ට ගාලේ සංගීතය වාදනය කර සම්බාහනය කළ යුතු බව කියනු ලැබේ. මේකේ යම් ඇත්තක් තියෙනවා. සංගීතය ඇතුළත් වූ නමුත් 20 වන සියවස අවසානයේ පමණි. සම්භාව්‍ය තනු වලට සවන් දීම පශු සම්පත් වල ඵලදායිතාවය වැඩි කරන බව විශ්වාස කෙරේ. කිරි වඩාත් රසවත් වන අතර මස් ඉස්ම සහිත වේ. යුරෝපයේ සහ රුසියාවේ බොහෝ පශු සම්පත් අභිජනන සංකීර්ණ මෙම අදහස ගෙන ඇත.

ජපන් ජාතිකයන් ගොනුන් සම්බාහනය කළේ, නමුත් කිරිගරුඬ රටාවක් සහිත මස් ලබා ගැනීමට නොවේ. නිරන්තරයෙන් කුටිවල සිටින විට, සතුන්ගේ මාංශ පේශිවල ශක්තිය නැති වී යයි. අතපය අල්ලන්න බෑ අධික බර. ගොනුන් වැටී නැවත ඔවුන්ගේ දෙපයින් නැගීම නතර කරයි.

කිසියම් ව්යාධිවේදයක් ඇතිවීම වැළැක්වීම සඳහා, යුරෝපයේ ඔවුන් ක්රියාකාරී ඇවිදීමේ ක්රමය භාවිතා කරයි. සතුන් ට්‍රැක්ටරයක බැඳ බලෙන් දුවනවා. ක්රියා පටිපාටිය දිනපතා සිදු කරනු ලැබේ. ජපන් ගොවීන්ට මෙම විකල්පය නොමැත. ඔවුන් තම අත් පා වල මාංශ පේශි දිගු කිරීමට උත්සාහ කරති. ගොනෙකුගේ විශාලත්වය නිසා ශරීරය සම්බාහනය කිරීමට නොහැකි ය. පේශි ස්කන්ධය.

කිරිගරුඬ හරක් මස්, එය දිගු කාලයක් කුටි තුළ තබා ඇති සතුන්ගෙන්, හැරෙනවා. පශු සම්පත් ඇති කරන්නන් තරබාරු කිරීම සඳහා ගොනුන් ඇති කරයි. තරබාරු කිරීම මාස 3 ක් පවතී. ආහාර වේල සමබර නොවේ. එය ආමාශ ආන්ත්රයික ව්යාධිවේදයට හේතු විය හැක, එබැවින් පශු සම්පත් වර්ධනය වන කාලය දීර්ඝ කිරීම නිර්දේශ නොකරයි.

හරක් මස් වල කිරිගරුඬ රටාව රඳා පවතින්නේ සතුන් නඩත්තු කිරීම සහ පෝෂණය කිරීම මත පමණක් නොවේ. ගව අභිජනනය විශාල කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. සමහර ගොනුන්ට මාංශ පේශි තන්තු අතර හොඳින් මේදය රැස් කිරීමට හැකි වේ. වෙනත් පුද්ගලයින් තුළ, චර්මාභ්යන්තර මේදය තැන්පත් වන අතර, මේද තන්තු නොමැතිව හරක් මස් ඉතිරි වේ. කිරිගරුඬ මස් සඳහා භාවිතා කිරීමට හොඳම වර්ග මොනවාද?

ඇබර්ඩීන් ඇන්ගස් ගව අභිජනනය

Aberdeen Angus අභිජනනයේ සතුන් ඉහළ මස් ඵලදායිතාවයක් ඇත. ගවයන් සඳහා ඝාතන අස්වැන්න 70%, ගවයින් සඳහා 65%. මාංශ පේශි පටක ඇතුළත මේද ස්ථර වල පෙනුම තීරණය කරනු ලබන්නේ ජාන විද්යාව මගිනි. කිරිගරුඬ මස් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා මෙම අභිජනනය විශේෂයෙන් බෝ කරන ලදී. ඇබර්ඩීන් ඇන්ගස් සුනඛයන්ගේ නිජබිම ස්කොට්ලන්තයයි.

සතුන්ගේ වර්ණය කළු ය. ඡන්ද අභිජනනය. සත්වයාගේ ශරීරය සංයුක්ත හා ශක්තිමත් ය. ගොනෙකුගේ උස සෙන්ටිමීටර 150 ක්, එළදෙනක් සෙන්ටිමීටර 130 ක්, අත් පා කෙටි, නමුත් ඉතා ශක්තිමත් ය. සතුන්ට ආහාර සොයා බොහෝ දුර ගමන් කළ හැකිය. ඝන සම තිබියදීත්, මාංශ පේශි එය හරහා දෘශ්යමාන වේ. වැඩිහිටි ගොනෙකුගේ බර ටොන් 1 ක්, ගවයෙකුගේ බර කිලෝග්‍රෑම් 800 කි.
අලුත උපන් ගොනෙකුගේ බර කිලෝග්‍රෑම් 30 ක්, වැස්සියකගේ බර කිලෝග්‍රෑම් 25 කි. තරුණ සතුන් දිනකට ග්රෑම් 1500 ක් ලබා ගනී.
එළදෙන බොහෝ කිරි නිපදවන්නේ නැත, කිරිදීම සඳහා කිලෝ ග්රෑම් 1200 කි. එළදෙනකින් කිරි ගැනීම ගොවියාගේ අරමුණ නොවේ. ගොනුන් සහ ගවයන් යන දෙකම ඝාතනය කිරීමට ගෙන යයි.
ඇබර්ඩීන් ඇන්ගස් නිදහස් පරාසයක තබා ඇත. ඔවුන් අව්‍යාජ ය. සාරවත් තණකොළ සමඟ රළු ශාක කඳන් ද ඔවුන්ට අනුභව කළ හැකිය. පැටවාගේ බර කිලෝග්‍රෑම් 350 ක් වූ විට, ඔවුන් එය ඝාතනය සඳහා සූදානම් කිරීමට පටන් ගනී. මෙය සිදුවන්නේ වයස අවුරුදු 15 දී ය. කෙඳි ඇතුළත ඇති මේද ස්ථර තුනී නූල් මෙන් පෙනේ, ඒවා විශාල කිරීම සඳහා පැටවුන් කුටිවල තබා ඇත. ඔවුන් ප්රෝටීන් ආහාර සමඟ පෝෂණය කිරීමට පටන් ගනී: ඔවුන්ට වැඩි ධාන්ය, කේක් හෝ පල්ප් ලබා දෙනු ලැබේ.

මාස 18 දී ගොන් පැටවුන්ගේ බර කිලෝග්‍රෑම් 600 කි. කිරිගරුඬ හරක් මස් නිෂ්පාදනය සඳහා වඩාත් ප්රශස්ත යුගය මෙය බව විශ්වාස කෙරේ. තරුණ සතුන් ඝාතනයට යොමු කෙරේ. සතා වැඩිහිටි වන තරමට මාංශ පේශි තන්තු ගොරෝසු වන අතර අභ්‍යන්තර හා චර්මාභ්යන්තර මේදය තැන්පත් වේ. කිරිගරුඬ රටාව බොඳ වේ. එවැනි මස් වෙළඳපොලේ ඉතා අගය නොකෙරේ. මීට අමතරව, තරබාරුකම සතුන්ගේ සෞඛ්යයට බලපායි. කකුල් වලට විශාල බරක් දරාගත නොහැකි අතර, අත් පා කැඩී යයි.

Hereford ගව අභිජනනය

කිරිගරුඬ හරක් මස් ලැබෙන්නේ Hereford ගවයන්ගෙන්. මාංශ පේශි පටක තුළ මේද තන්තු ගොඩනැගීමට සතුන්ට ජානමය නැඹුරුතාවයක් ඇත. මෙම අභිජනනය එංගලන්තයේ බෝ කරන ලද අතර මස් ඵලදායිතාව ඇත. ගොනුන් සඳහා මස් අස්වැන්න 70% කි. සතුන්ගේ වර්ණය රතු සහ සුදු ය. සතුන්ගේ ශරීරය රතු ය, හිස කෙස් සුදු ය.

Herefords මාංශපේශී ශරීරයක් ඇත. සතුන් කෙටියි - ගොනෙකු සඳහා උස සෙන්ටිමීටර 125 ක්, මැලවී යන එළදෙනක් සඳහා සෙන්ටිමීටර 120 ක් උසයි. අත් පා කෙටි හා ශක්තිමත් ය. දේශගුණික තත්ත්වයන් ඉඩ දෙන්නේ නම් සතුන් තණබිම් මත තබා ඇත. Herefords දැඩි හා හිම හොඳින් ඉවසා ඇත, නමුත් අඩු උෂ්ණත්වවලදී පශු සම්පත් සංවෘත පෑන් තුළ තබා ඇත.
සතුන් කන්නේ පමණක් නොවේ ඉස්ම සහිත තණකොළතණබිම් වෙත. ඔවුන්ගේ ශරීරය රළු විශාල ප්‍රමාණයක් ජීර්ණය කිරීමට අනුවර්තනය වී ඇත.
පැටවුන් සැහැල්ලු බරින් උපත ලබයි: ගොනුන් - 33 kg, වැස්සියන් - 30 kg. විශේෂ ඖෂධ හෝ ප්රතිජීවක ඖෂධ භාවිතයෙන් තොරව පැටවෙකු දිනකට ග්රෑම් 1250 ක් ලබා ගත හැකිය.
Herefords හොඳ ප්රතිශක්තියක් ඇත. දුර්වල පෝෂණය සමඟ, ඔවුන් ආමාශයික පත්රිකාවේ ව්යාධි විද්යාව වර්ධනය නොවේ. ඉස්ම සහිත ආහාර විශාල ප්‍රමාණයක් අනුභව කරන විට ආමාශ ආබාධ ඇතිවේ.
වැඩිහිටි ගොනෙකුගේ බර කිලෝ ග්රෑම් 900-1000 කි. එළදෙනගේ බර කිලෝ 800 කි.
අභිජනනය ප්‍රමාද වී පරිණත වේ. පළමු සිංචනය සඳහා නිර්දේශිත වයස මාස 3 කි.

මාස 19-20 දී සතුන් ඝාතනය කරනු ලැබේ. මෙම වයසේදී, ගොනෙකුගේ බර කිලෝග්‍රෑම් 700 දක්වා ළඟා වේ, එළදෙනෙකුගේ බර කිලෝග්‍රෑම් 550 ක් විය හැකිය. තණබිම් මත තබා ඇති විට, සතුන් විශාල බරක් ලබා ගනී, නමුත් මාංශ පේශි තුළ ඇති මේද තට්ටුව කුඩා වේ. එය වැඩි කිරීම සඳහා පශු සම්පත් කුටිවල තබා ඇත. සතුන් දැඩි ලෙස තරබාරු වීමට පටන් ගනී. විවිධ තාක්ෂණික ක්රම භාවිතා කරනු ලැබේ. Herefords සඳහා, පිදුරු හා සාන්ද්ර මත තර කිරීම හොඳින් ගැලපේ.

කිරිගරුඬ හරක් මස්තරමක් මිල අධික මස් වර්ගයකි, එහි රසය සහ තත්ත්ව දර්ශකප්රණීත ආහාර ගැන සඳහන් කරයි. ජපානය මෙම නිෂ්පාදනයේ උපන් ස්ථානය ලෙස සැලකේ, එය සෑම අතින්ම අසාමාන්යය. අසාමාන්‍ය මස් නිපදවීමට හැකි වූ පළමු සතුන් තර කරන ලද්දේ එහිදී වන අතර, අවශ්‍ය ලක්ෂණ ඇති විශේෂ අභිජනනයක සතුන් සහිත විශාල ගොවිපලවල් පසුව ඉදිකරන ලදි. මහිමය ඕ අසාමාන්ය නිෂ්පාදනයක්දිගු කලක් චෙරි මල් වල දේශ සීමාවෙන් ඔබ්බට ගොස් ඇති අතර අද ලෝකයේ සියලුම රටවල “කිරිගරුඬ” එළදෙනුන් බෝ කරනු ලැබේ. හරක් මස් වලට අමතරව, ගබඩා රාක්කවල කිරිගරුඬ ඌරු මස් සහ අශ්ව මස් ද සොයාගත හැකිය, එහි පිරිවැය බෙහෙවින් වෙනස් ය සාමාන්ය මස්මෙම සතුන්.

ඔයාගේ නම කිරිගරුඬ ප්රණීතමස් වල ව්‍යුහය සහ පෙනුම හේතුවෙන් කිරිගරුඬ දෘෂ්‍යව සිහිපත් කරයි. මස් හොඳ තත්ත්වයේආලෝකයේ දිදුලන අතර ඡායාරූපයේ ඇති නිෂ්පාදනයට සමානයි. කිරිගරුඬ කළ මස් කිසි විටෙකත් දුෂ්කර නොවේ ඉහළ අන්තර්ගතයඑහි සුදු මේදය. පිසීමෙන් පසු, එයින් සාදන ලද නිෂ්පාදන ඉස්ම සහිත වන අතර ඔබේ මුඛයේ දිය වේ. නිෂ්පාදනයේ රසය සාමාන්ය හරක් මස් වලින් වෙනස් වන අතර එය ඉතා ඉහළ ය.

නිෂ්පාදන සඳහා වේගයෙන් වර්ධනය වන ඉල්ලුමට ස්තූතිවන්ත වන්නට මෙම පශු සම්පත් කර්මාන්තයේ දියුණුව හැකි විය, නමුත් සතුන් ඇති දැඩි කිරීමේ අධික පිරිවැය සහ දිනෙන් දින ඉහළ යන නිෂ්පාදන පිරිවැය සීමාකාරී සාධක බවට පත් වූ අතර එමඟින් කිරිගරුඬ හරක් මස් නිෂ්පාදනයේ එවැනි කුඩා පරිමාවන් තීරණය වේ. මස් මිල අධික වන්නේ මෙයයි. ජපන් මුදලින්, නියම කිරිගරුඬ හරක් මස්වල මිල කිලෝග්‍රෑමයකට යුරෝ එකසිය පනහකට ළඟා වේ. කිරිගරුඬ මස් යටින් ආපනශාලා කෑම වර්ග, සංග්‍රහ ඉතා මිල අධික කරයි. බොහෝ ගෘහණියන් විකිණීමට ඇති මස් සහ එයින් ආහාර පිසීම සඳහා වට්ටෝරු සොයන්නේ එබැවිනි. වටිනා නිෂ්පාදනයක්.

නියම ජපන් කිරිගරුඬ මස් විකිණීමට ඇත්තේ නැවුම් සහ දැනටමත් තුනී පෙති වලට කපා ඇත. ජපානයෙන් පිටත එවැනි නිෂ්පාදනයක් මිලදී ගැනීම ගැටළු සහගතය. මෙයට හේතුව වන්නේ උපන් රට තුළ නිෂ්පාදනයේ ඉහළ පරිභෝජනය පමණක් නොව, නිෂ්පාදිතය සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය කැටි කිරීම සම්බන්ධ නොවීමයි. ශීතකරණයක් නොමැතිව, වැඩ කොටස (වැකුම් ඇසුරුම් පවා) ඉතා කෙටි ආයු කාලයක් ඇත. එමනිසා, පශු සම්පත් ගොවීන් ලොව පුරා වටිනා නිෂ්පාදනයක් බෙදා හැරීමට ක්‍රමයක් සොයමින් සොයා ගත්හ: “වටිනා” ගවයින් සෑම තැනකම බෝ කිරීමට පටන් ගත්හ. මෙයට ස්තූතිවන්ත වන්නට, අද අපගේ කලාපයේ ඔබට තරමක් විශාල ප්‍රණීත ටෙන්ඩර්ලොයින් විකිණීමට ඇත.

පල්ප් සිසිල් කළ මස්, රික්තක ඇසුරුම්, මෙන්ම සිසිලනය පමණක් සිදු වූ නිෂ්පාදන වලින් සමන්විත වේ. කිරිගරුඬ හරක් මස් නිෂ්පාදනය කෙරේයුරෝපීය රටවල් , තවත් ඇතඅඩු මිල ස්වභාවික වඩාජපන් නිෂ්පාදනයක්

, එය තවමත් බොහෝ පුරවැසියන් සඳහා ප්‍රවේශ විය නොහැකි ප්‍රණීත ආහාරයක් වුවද.

සංයුතිය සහ ප්රයෝජනවත් ගුණාංග කිරිගරුඬ කළ හරක් මස්වල සංයුතිය ගව මළකුණුවලින් ගන්නා සාමාන්‍ය ටෙන්ඩර්ලොයින් වලට වඩා වෙනස් බවට සැකයක් නැත.අනෙකුත් නිෂ්පාදන දර්ශක සමඟ සෘජුවම සම්බන්ධ වන සාමාන්ය හරක් මස්වලට සාපේක්ෂව නිෂ්පාදනයේ කැලරි අන්තර්ගතය වැඩි බව සටහන් වේ.

මේද ප්‍රමාණය සහ ප්‍රෝටීන් ප්‍රමාණය වැනි නිර්ණායක අනුව සකස් කිරීම කැපී පෙනෙන ලෙස වෙනස් වන බව පර්යේෂණ මගින් තහවුරු කර ඇති අතර, එය නිෂ්පාදනය කරන ලද මළකඳේ කුමන කොටසෙන්ද යන්න මත රඳා පවතී. තලයෙහි ඇති මස් තරබාරු මස් ලෙස සලකනු ලබන අතර, පිටුපසින් ඉවත් කරන ලද පල්ප් මගින් සතෙකුගේ මස්වල සැබෑ ගුණාත්මකභාවය තක්සේරු කළ හැකිය.

ඕනෑම හරක් මස් මෙන්, කිරිගරුඬ ගවයින්ගේ මස් විටමින් K, E, D සහ සමස්ත B කාණ්ඩයේ මෙන්ම ඛනිජ වලින්ද පොහොසත් ය:
පොස්පරස්;
සල්ෆර්;
පොටෑසියම්;
යකඩ;
සින්ක්;
කැල්සියම්;
තඹ;
ක්රෝමියම්;
සෝඩියම්;
මැග්නීසියම්;
මැංගනීස්;

සෙලේනියම්.ඒවා සියල්ලම ජෛව ලබා ගත හැකි ආකාරයෙන් පවතින අතර ශරීරය සංතෘප්ත කිරීම පහසු කරයි.

කිරිගරුඬ මස් මානව පෝෂණයේ පෝෂණ දෘෂ්ටි කෝණයෙන් විශේෂයෙන් ප්රයෝජනවත් ලෙස සැලකේ:
දුර්වල ප්රතිශක්තිය සමඟ;
සනාල දුර්වලතා සහ හෘද වාහිනී පද්ධතියේ ආබාධවලින් පෙළෙන අය;
අධි රුධිර පීඩනය සහිත රෝගීන්;
හෝර්මෝන අක්රිය වීම;
දියවැඩියාව ඇති රෝගීන්;
රක්තහීනතාවයෙන් පෙළෙන;
ස්නායු ගැටළු ඇති;

තරබාරු රෝගීන් සහ පරිවෘත්තීය ආබාධ සමඟ සම්බන්ධ වෙනත් රෝග ඇති අය. කිරිගරුඬ හරක් මස් ගැබිනි සහ කිරි දෙන කාන්තාවන්ට සහ වැඩිවිය පැමිණීමේදී සහ සක්‍රීය අස්ථි වර්ධනයේදී ප්‍රයෝජනවත් වේ. ප්රයෝජනවත් ගුණාංග, කුඩා දරුවන්ගේ පෝෂණය සහ බාල වයසමෙම නිෂ්පාදනය භාවිතා නොකළ යුතුය.සීමාවන් මූලික වශයෙන් ආහාර පිසීමේ ක්රමය හා අධික මේද අන්තර්ගතයට සම්බන්ධ වේ. නිමි භාණ්ඩය, නොමේරූ ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියට ඉතා අපහසු වනු ඇත.

ඔබ ප්රණීත ආහාරය ලබා ගන්නේ කෙසේද?

කිරිගරුඬ මස් ලෙස හැඳින්වෙන ප්‍රණීත ආහාරය විශේෂිත තත්වයන් යටතේ ඇති දැඩි කර විශේෂ තාක්‍ෂණය භාවිතයෙන් පෝෂණය කරනු ලබන්නේ ඇතැම් වර්ගවල ගවයන්ගෙන් පමණි. දෙවැන්න නම්, නිශ්චිත වයසක සිට, බොහෝ විට මාස පහළොවකට පසු තරුණ පිරිමි පැටවුන් තැන්පත් කරනු ලැබේ.කෘතිම තත්වයන් ධාන්‍ය හෝ සහල් පමණක් තබා ගෙන පෝෂණය කරන අතර ස්වාභාවික මත් ද්‍රව්‍යවලින් ද පෝෂණය වේසහල් බියර්

. පටි සහිත සිවිලිමෙන් අත්හිටුවීමෙන් සත්වයා එහි චලනය සීමා කර ඇත. ඔහුට හිටගෙන හෝ වැතිරීමට අවසර නැත. ජපන් ජාතිකයින් විසින් නිර්මාණය කරන ලද කෝබේ තාක්ෂණයට අනුව, සත්වයා ශබ්ද ආරක්ෂණ කාමරයක සිටිය යුතු අතර ශාස්ත්‍රීය සංගීතයට සවන් දිය යුතුය. දිනකට කිහිප වතාවක් සත්වයා සැහැල්ලු කම්පනයකට ලක් වන අතර එය සම්බාහනය ලෙස ක්රියා කරයි. කෘතිමව නිර්මාණය කරන ලද බලහත්කාර තත්වයන් සත්වයාගේ මාංශ පේශි ස්කන්ධයේ ව්‍යුහය සහ ඝනත්වය වෙනස් කිරීම අරමුණු කර ගෙන ඇති අතර, මේදය ප්‍රමුඛ වීමට පටන් ගනී. ඉහත විස්තර කර ඇති කොන්දේසි වල තබා ගැනීම ආරම්භයේ සිට මාස දහයකට පසු, සත්ව ඝාතනය කරනු ලබන අතර, එහි මස් ආහාර පිසීමේදී ප්රණීත ආහාර පිළියෙල කිරීම සඳහා යොදා ගනී. නමුත් මේ ආකාරයෙන් ලබා ගන්නා නිෂ්පාදිතය කොතරම් ප්‍රයෝජනවත්ද යන්න නිශ්චිතවම පැවසිය නොහැක.මස් ලබා ගැනීමේ මානුෂීය ක්‍රමයට අමතරව, විශේෂ පන්තියේ තරුණ සතුන් ඇති දැඩි කිරීම මත පදනම් වූ තවත් විකල්පයක් ඇත - wagyu.

දැනට, මෙම ප්‍රභේදයේ එළදෙනුන් ලොව පුරා කෘෂිකාර්මික සංකීර්ණවල බෝ කරනු ලැබේ, ඒවාට පහත වර්ග වලට අයත් සතුන් ඇතුළත් වේ:
ජපන් දුඹුරු;
ජපන් අං රහිත;
ජපන් කළු;

කෙටි හෝන් Wagyu ගවයින්ට අමතරව, මස් කිරිගරුඬ වේනිසි සැලකිල්ල

එවැනි වර්ග ලෙස වර්ගීකරණය කරන ලද සතුන්ගෙන් ද ලබා ගත හැකිය:
ඇන්ගස්;
දුඹුරු දර්ශනය;
Hereford;
හොල්ස්ටයින්;
ජර්සි;
මරෙට් ග්රේ;

චාරොලයිස්.

සතුන්ගේ දුර්ලභ තණබිම් මගින් සාක්ෂාත් කරගනු ලබන ගොනුන්ගේ ශාරීරික ක්‍රියාකාරකම් සීමා කිරීම. සතුන් තම ජීවිතයේ වැඩි කාලයක් ගත කරන්නේ, මාස තිස් හයකට නොවැඩි, කුටියක, නමුත් එහිදී ඔවුන්ට සුවපහසු ස්ථානයක් ලබා ගැනීමට අවස්ථාව තිබේ.
සත්ව ආහාර සඳහා වයින් හෝ වයින් එකතු කිරීම ස්වභාවික බියර්, රුධිරය තුනී කිරීමට සහ සතුන් උණුසුම් කිරීමට උපකාරී වේ. ඉහත කාර්යයන් වලට අමතරව, මෙම ඉතා සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවන නිෂ්පාදන ගවයින්ගේ ශරීරයේ පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන් සක්‍රීය කරන අතර එය aperitif වේ. සාරාංශයක් ලෙස, ශක්තිමත් බීම භාවිතය ආහාර රුචිය වැඩි කිරීම පමණක් නොව, දුර්වල මාංශ පේශි ක්‍රියාකාරිත්වය සහ නැවුම් වාතයට අඩු නිරාවරණය වීම හේතුවෙන් සතුන් දුක් විඳින නමුත් රුධිර ප්‍රවාහය වැඩි කිරීම අරමුණු කර ගෙන ඇත.
ඒකාකාරී ආහාර වේලක් නිර්මාණය කිරීම, ප්‍රධාන වශයෙන් ධාන්‍ය සංයුතිය, අඩු බලශක්ති වියදමේ පසුබිමට එරෙහිව, මේදය තැන්පත් වීමට ඉඩ සලසයි - සත්වයාගේ ශරීරය පුරා ඇති මාංශ පේශිවල එකම කිරිගරුඬ බලපෑම.
අනිවාර්ය දෛනික ශරීර සම්බාහනය, විශේෂ යන්ත්‍ර භාවිතා කරමින් ගොවිපලවල සහ කුඩා ගොවිපලවල දෘඩ මිටන් භාවිතයෙන් අතින් සිදු කෙරේ.

රසවත් නිෂ්පාදනයක් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා ඇති දැඩි කරන ලද සතුන් සඳහා නිරන්තර සැලකිල්ල සහ අවධානය අවශ්ය වේ. බල සැපයුමේ හෝ සේවාවේ කිසියම් අසාර්ථකත්වයක් නිෂ්පාදකයාට අපේක්ෂිත ගුණාත්මක නිෂ්පාදනය සහ සැලසුම් කළ ලාභය ලබා ගැනීමට නොහැකි වනු ඇත.

නිසි ලෙස සකස් කරන ලද කිරිගරුඬ හරක් මස් ඇසුරුම් කිරීමට සහ පෙති කැපීමට පෙර කල් පිරෙන ක්‍රියාවලියකට භාජනය විය යුතු බව සියලුම පාරිභෝගිකයින් දැන සිටිය යුතුය. එය සමන්විත වන්නේ සෙල්සියස් අංශක ශුන්‍යයට ආසන්න උෂ්ණත්වයකදී, නොකැඩූ (එනම්, සම සමග), නමුත් ලේ වැගිරෙන සහ ඉවත් කරන ලද සතුන්ගේ අර්ධ මළකඳන් විශේෂ ශීතකරණවල දීර්ඝ කාලයක් තිස්සේ: දින තුනේ සිට පහළොව දක්වා. එවැනි තත්ත්වයන් තුළ මස් තබා ගැනීමෙන් පසුව පමණක් මළ සිරුරු සම ඉවත් කර පසුව කපා ඇතකොටස් කෑලි

, ඵලදායි නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මක භාවය අනුව වර්ගීකරණය කර, ලේබල් කර ඇගයීමට ලක් කර ඇති අතර, විශේෂ රික්තක ඇසුරුම්වලද ඇසුරුම් කර ඇත.

කිරිගරුඬ මස් වර්ග

කිරිගරුඬ මස් දෘෂ්ය වෙනස්කම් මත පදනම්ව කාණ්ඩ කිහිපයකට බෙදා ඇත. පරිමාණය නියෝජනය කරන්නේ නිෂ්පාදනයක් හැකි සෑම පන්තියකම පාහේ පහෙන් ඉහළම, මධ්‍යම සහ පහළම ශ්‍රේණිවලට බෙදීමයි. ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, ඔබට කිරිගරුඬ මස් වර්ග 12 ක් ලබා ගත හැකිය.

ලිපියේ මෙම කොටස සඳහා වන පින්තූරය ජපන් පරිමාණයෙන් කිරිගරුඬ කළ මස් පංතිවලට බෙදීම පෙන්නුම් කරයි. තව සවිස්තරාත්මක තොරතුරු, ක්‍රමානුකූලව සහ ලෝක රසැති නිෂ්පාදන වෙළඳපොලේ යථාර්ථයන් වෙත මාරු කර ඇති අතර, ඔබ පහත වගුවේ සොයා ගනු ඇත.

මස් වර්ගය	වර්ගීකරණය

ලොව පුරා, ජපන් පරිමාණයෙන් පස්වන කාණ්ඩයේ A පන්තියේ මස් වඩාත්ම මිල අධික ලෙස සැලකේ. මස් තන්තු වල හොඳම වර්ණ ගැන්වීම, ඉහළම මතුපිට ග්ලෝස් සහ වඩාත්ම ටෙන්ඩර් මේදය ඇති මෙම නිෂ්පාදනයයි. මෙම නිෂ්පාදනය කෝබේ ගවයන්ගෙන් පමණක් ලබාගෙන ඇති අතර, ඔබට එය ජපානයේ හෝ ජපන් නිෂ්පාදන පමණක් භාවිතා කරන සුප්‍රසිද්ධ ජපන් අවන්හල්වල උත්සාහ කළ හැකිය.

ලොව පුරා කිරිගරුඬ කළ හරක් මස් විශාලතම අපනයනකරුවන් වන්නේ ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය සහ ඕස්ට්‍රේලියාවයි. ඒ අතරම, කිරිගරුඬ මස් වර්ගීකරණය කිරීමට හැකි වන පරිදි, ඇමරිකානු සහ ඇත්ත වශයෙන්ම, නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ අනෙකුත් ජාත්‍යන්තර දර්ශක, ශ්‍රේණි තුනකට පමණක් බෙදා ඇත, ඒවා නම්:

මූලික;
තේරීම;
තෝරන්න.

ලැයිස්තුගත නිර්ණායක ජපානයේ වැඩි අවධානයක් ලබා දෙන මස් වල වර්ණය මත පදනම් නොවන අතර ඒවා පදනම් වන්නේ “කිරිගරුඬ පින්තූරය” මත පමණි - තන්තු අතර අභ්‍යන්තර මාංශ පේශි මේද ප්‍රමාණය. මෙම වර්ගීකරණයට අනුව, තෝරාගත් කාණ්ඩයේ මස් වල අවම කිරිගරුඬ ඇති අතර, එය සංසන්දනය කිරීම සඳහා, ජපන් පරිමාණයෙන් පහෙන් දෙවන පන්තියට සමාන වේ. අගමැති හරක් මස් හොඳම ලෙස සැලකේ. එය ඇයගෙන් හොඳම අවන්හල්ලෝකය සූදානම් වෙමින් පවතී විශේෂතා, අධික මිල ගණන් තිබීම.

චොයිස් කිරිගරුඬ හරක් මස් තරමක් පහත් ය රස ගුණාංගප්‍රධාන ශ්‍රේණියේ මස්, එය නිෂ්පාදනයෙන් තරමක් පහසුවෙන් වෙන්කර හඳුනාගත හැකි වුවද ඉහළම ගුණාත්මකඑහි බාහිර ලක්ෂණ අනුව.

ඉහත වර්ගීකරණයේ දී, මෙම වර්ගයේ මස් තුන්වන සහ සිව්වන පන්තියට අනුරූප වේ. යුරෝපීය වෙළඳපොලේ පස්වන පන්තියේ කිරිගරුඬ මස් සොයා ගැනීමට නොහැකි බව මම සටහන් කිරීමට කැමැත්තෙමි, නමුත් තුන්වන සහ සිව්වන කාණ්ඩවල සාම්පල පවතින අතර ඒවා මිලදී ගැනීම තරමක් පහසු ය.

පිසීමේදී භාවිතා කරන්න කිරිගරුඬ කළ මස් වැනි එවැනි ප්‍රණීත ප්‍රණීත ආහාරයක් පිසීමේදී බහුලව භාවිතා කළ හැකිය. මෙම නිෂ්පාදනය අඩංගු සියලුම කෑම වර්ග අවශ්ය වේතාප පිරියම් කිරීම

, තන්තු අතර අඩංගු මේදය ආහාර රුචිය සහ ඉතා සියුම් යුෂ බවට පරිවර්තනය වේ.සම්ප්‍රදායිකව, කිරිගරුඬ හරක් මස් ප්‍රණීත ආහාර අමුත්තන් ඉදිරිපිටම සකස් කරනු ලැබේ, විශේෂ විවෘත ෙබ්කිං තහඩු මත තුනී මස් කැබලි පිළිස්සීම. එවැනි ලබා ගැනීම සඳහා මෙම මස් ද භාවිතා වේජපන් රසකැවිලි

ටෝෆු මිශ්‍රණයක් වන සුකියාකි, චීන ගෝවා, shitake හතු, බෝංචි නූඩ්ල්ස් හෝ udon, අමු ලෙස සේවය කරන විට පදම් කර ඇත චිකන් බිත්තරයසහ ලූනු;
shabu-shabu, dipping සෝස් සහ අච්චාරු දමන ලද ශීත හතු සමග සේවය කරන sukiyaki ආකාරයේ උණුසුම් ආහාර රුචිය;
nabe, එය ඉතා අසාමාන්ය රසැති සුප් වර්ගයකි තම්බා හරක් මස්, සියලු වර්ගවල එළවළු සහ මූල බෝග, සහල් නූඩ්ල්ස්සහ මුහුදු පැලෑටි, සෝයා චීස් හා අමු චිකන් බිත්තර සමග සේවය කර ඇත.

ජපානයේ ටෙන්ඩර් මස් ද අමුවෙන් පිරිනමනු ලැබේ, උදාහරණයක් ලෙස, සෂිමි සෑදීමට භාවිතා කරයි. ලොව පුරා, කිරිගරුඬ කළ ස්ටීක්ස් විශිෂ්ට ප්‍රණීත ආහාර සාදයි, එනම්:

ස්ටීක්;
බාබකියු මස්;
ග්රිල් කළ මස්;
චොප්සි;
රම්ප් ස්ටීක්;
බැදපු හරක් මස්;
ෂෂ්ලික්;
schnitzels.

ඇමරිකාවේ එය විශ්වාස කෙරේ විශේෂ රසයඉහත සියල්ලම වෙනස් වේ මස් කෑමබර්ගර් වල සේවය කර ඇත තුනී lavash, මෙන්ම සෝස් සහ ටොපිං සමග. වඩාත්ම ජනප්‍රිය වන්නේ තරුණ අශ්ව කරල් ඉඟුරු මත පදනම් වූ සෝස් හෝ තරුණ රතු වයින් සහ ලූණු වලින් සාදන ලද ඇඳුමකි.

දෙවැන්න සූදානම් කිරීම සරලව වඩා වැඩි ය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඉවුම් පිහුම්කරුට භාවිතෙය්දී හා සිහින් ව කැඩුණු කුඩා ලූණු දෙකක් ස්වාභාවික සීතල ඔලිව් තෙල් මේස හැඳි දෙකක විනිවිද පෙනෙන තෙක් බැදීමට අවශ්‍ය වනු ඇත, ඉන්පසු ඒවාට එකතු කරන්න:

ලුණු ටිකක්
ඩිජොන් අබ මේස හැඳි දෙකක්,
කළු බිම ගම්මිරිස් තේ හැන්දක භාගයක්,
වියළි රතු මිදි වයින් වීදුරුවක්.

ප්‍රති ing ලයක් ලෙස ලැබෙන ස්කන්ධය නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් සමඟ ඝණ වීමට ගෙන යා යුතු අතර පසුව තාපයෙන් ඉවත් කර සිසිල් වන තුරු කාමර උෂ්ණත්වය. ටික වේලාවකට පසු, සිසිල් මිශ්රණය හොඳ ග්රෑම් එකසිය විස්සක් සමඟ දැඩි ලෙස පහර දෙනු ලැබේ බටර්, පසුව නිමි මුදුනේ තබා ඇත අධිශීතකරණය, තෙල් දැඩි වන තෙක් එය තබා ඇත. සියුම් නිෂ්පාදනය කුඩා පිළිවෙලට කැට කපා සේවය කරනු ලබන අතර එහි බර ග්‍රෑම් දහයකට වඩා වැඩි නොවිය යුතුය. ටෙන්ඩර් ස්කන්ධයප්‍රසන්න ක්‍රීම් රෝස පැහැයක් නැවුම්ව පිසූ ස්ටීක් මත පහසුවෙන් පැතිරී රසවත් මස් නිෂ්පාදනයක අපූරු රසය සහ සුවඳ හෙළි කරයි, රස පරීක්ෂකයාට මිල අධික අවන්හලකට අමුත්තෙකු ලෙස දැනෙන්නට ඉඩ සලසයි!

ලොව පුරා කිරිගරුඬ මස් භාවිතයේ මනාපයන් එයින් ස්ටීක්ස් සකස් කිරීමට පැමිණේ නම්, පශ්චාත් සෝවියට් රටවල විශාලත්වය තුළ ප්‍රණීතභාවය තරමක් වෙනස් ලෙස භාවිතා වේ. කිරිගරුඬ කළ මස් පිහියකින් තීරු සහ කැට කපා, සිහින් ව කැඩුණු සහ කැඩුණු මස් ද එයින් සකස් කර ඇත. සකස් කිරීම සඳහා කැඩුණු නිෂ්පාදන භාවිතා කරනු ලැබේ:

ගූලස්;
පැස්ටා, විවිධ ධාන්ය වර්ග, අර්තාපල් සහ අනෙකුත් අතුරු කෑම සඳහා ඇඳුම් පැළඳුම් සහ හොදි;
කැසරෝල්;
කට්ලට්;
පදක්කම්;
සොසේජස්;
ඩම්ප්ලිං සඳහා පිරවුම්;
සලාද;
මස් බෝල්.

විකිණීමේදී ඔබට පිරිසිදු මස් පමණක් නොව අර්ධ නිමි භාණ්ඩ ද සොයාගත හැකිය. ඩම්ප්ලිං හෝ කට්ලට් ඉහළම ගුණාත්මක මස් අඩංගු බව සිතන්න එපා.නිෂ්පාදනයේ අධික පිරිවැය මත පදනම්ව, ඝන මේද දාරය සහ ඒ අසල පිහිටා ඇති මස්, ඉහළම මේද අන්තර්ගතයක් ඇති අතර එය ගැනුම්කරුවන් විශාල වශයෙන් ආකර්ෂණය නොකරයි. පෙනුම, මෙන්ම දුර්වල කිරිගරුඬ සහිත ලාභදායී නිෂ්පාදනයක් වන පහළ ශ්රේණිවල මස්.

සාම්ප්රදායික යුරෝපීය සහ ඇමරිකානු ආහාර වර්ගකිරිගරුඬ හරක් මස් ස්ටීක්ස් සකස් කිරීම සඳහා පමණක් භාවිතා වේ.ප්රණීත ආහාරයේ අධික පිරිවැය තිබියදීත්, කිරිගරුඬ මස් ඉතා වේ ජනප්රිය නිෂ්පාදනයක්සහ යුරෝපයේ. අපේක්ෂිත මුදු මොළොක් බව, රසය සහ මේද අන්තර්ගතය සඳහා ස්ටීක් පිසීමට, මස් පැමිණියේ කොහෙන්දැයි ඔබ දැනගත යුතුය. මළකුණු කපන විට, ඒවා කැපී පෙනේ:

ribeye steak;
රවුන්ඩ්රම්බ් ස්ටීක්;
ක්ලබ් ස්ටීක්;
ස්ට්‍රිප්ලොයින් ස්ටීක්;
පෝටර්හවුස් ස්ටීක්;
ටී-බෝන් ස්ටීක්.

Rib eye steak අතිශයින් මේද විය හැක. නිෂ්පාදිතය මළ සිරුරේ උපස්ථර කලාපයෙන් ලබා ගනී හෝ උරහිස් වලින් ඉවත් කරනු ලැබේ.

රවුන්ඩ්‍රැබ් ස්ටීක් යනු සත්වයාගේ ශ්‍රෝණිය මුදුනේ මෙන්ම කලවා සහ කම්මුල්වල මස් වේ. මෙම නිෂ්පාදනය අනෙකුත් සියලුම ලැයිස්තුගත කිරිගරුඬ ප්රණීත මෙන් නොව, වඩාත් කැපී පෙනෙන, පොහොසත් වර්ණයක් සහ වැඩි දෘඩතාවයක් ඇත.

මළකඳේ පිටුපසින් කපන ලද මස් වලින් සැබෑ ක්ලබ් ස්ටීක් ලබා ගනී. බොහෝ විට නිෂ්පාදනයේ අඩංගු විය හැක කුඩා කෑලිඉළ ඇට වන අස්ථි. අස්ථි මත හරක් මස් වලින් ප්‍රණීත ආහාර පිළියෙළ කිරීමේදී ලොව පුරා සූපවේදීන් භාවිතා කිරීමට කැමති මස් වල මෙම කොටසයි.

ස්ට්‍රිප්ලොයින් ස්ටීක් මෙන්ම ක්ලබ් ස්ටීක් ද ලබා ගන්නේ මළකඳේ පෘෂ්ඨීය කොටසේ මස් වලිනි. තීරු කොඳු ඇට පෙළට සමීපව කපා ඇත. මෙම නිෂ්පාදනය කිසි විටෙකත් අස්ථි අඩංගු නොවන අතර එය වඩාත්ම මිල අධිකය.

පෝටර්හවුස් ස්ටීක් යනු අධික මේද අන්තර්ගතයක් සහිත ඝන දාරයක් ඇති මස් වර්ගයකි. මෙම මස් ඉතා ඉස්ම සහිත schnitzels සාදන අතර, බොහෝ අය අඹරන ලද මස් සහ විවිධ මස් කෑම වර්ග සකස් කිරීමට භාවිතා කරයි.

ටී-අස්ථි ස්ටීක්ට එහි නම ලැබුණේ ටී-හැඩැති අස්ථියේ ප්‍රදේශයේ මළකඳ මත පිහිටීම නිසාය. සත්වයාගේ මළකඳේ ලුම්බිම් සහ පෘෂ්ඨීය කොටස්වල මායිමේ සමාන තට්ටුවක් පිහිටා ඇත. මෙම කොටසේ මස් මෘදු වන අතර ඒ සමඟම සාමාන්‍ය කිරිගරුඬ සහ මේද අන්තර්ගතයක් ඇත්තේ එබැවිනි.

නිවැරදි මස් වර්ගයක් තෝරා ගැනීමේ හැකියාව කුක් හට ඉහළම තත්ත්වයේ දීසි ලබා ගැනීමටත්, අවන්හල් ගුණාත්මක ගෙදර හැදූ ප්‍රණීත ආහාරයකින් ඔහුගේ නිවැසියන් සතුටු කිරීමටත් ඉඩ සලසයි.

ආහාර පිසීමට කෙසේද?

සෑම ආකාරයකින්ම අද්විතීය මස්, විවිධ ආකාරවලින් සකස් කළ හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස, නිතිපතා බදින ලද වාත්තු යකඩ කබලෙන් ලිපට, සහ ඔබේම දෑතින් වෙනත් ඕනෑම රසවත් කෑමක් සාදන්න:

ග්රිල් මත;
ගින්නක් හෝ ගල් අඟුරු මත;
ග්රිල් කරන ලද හෝ skewed;
උඳුන තුල, අත්, තීරු හෝ ෙබ්කිං පත්රයක් මත පල්ප් පිළිස්සීම;
මන්දගාමී උදුනක.

මීට අමතරව, කිරිගරුඬ හරක් මස් සකස් කිරීම නිෂ්පාදනයේ පුළුස්සා දැමීමේ මට්ටම අනුව බෙදී ඇත.සාම්ප්‍රදායිකව, පුළුස්සා දැමීමේ අංශක හයක් ඇත, ඇතුළුව:

ඉතා දුර්ලභ හෝ නිල් (BL): මස් අවම වශයෙන් පුළුස්සනු ලැබේ, සහ ස්ටීක් අමුවෙන්ම පාහේ පිරිනමනු ලැබේ. මෙම ප්‍රණීත ආහාරය අධික තාපයක් මත සකස් කර ඇත, නමුත් එය තුළ ඇති මස් සිසිල්ව පැවතිය යුතු බව වැදගත් හා ඉතා වැදගත් වේ.
දුර්ලභ (R): රුධිරය සහිත අමු මස්, එයින් අදහස් කරන්නේ වැඩ කොටස වියළි කබලෙන් ලිපට එක් එක් පැත්තට විනාඩියකට වඩා වැඩි කාලයක් බැදීමයි.
මධ්යම දුර්ලභ: ස්ටීක් ඇත සාමාන්ය උපාධියකෙඳි බැදීම, එයින් තරමක් curdled, ඝන රෝස යුෂ නිකුත් වේ. සෑම පැත්තකින්ම මිනිත්තු දෙකක් සඳහා මස් බැදීමෙන් ඔබ මෙම ප්රණීත ආහාරය ලබා ගනී.
මධ්‍යම (M): මස්වල මෘදු බව පවත්වා ගැනීමට ප්‍රමාණවත් තරමේ ප්‍රමාණය. එවැනි නිෂ්පාදනයක් විශාල ප්රමාණවලින් පැහැදිලි යුෂ අඩංගු වන බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. මෙම වර්ගයේ මස් සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය විනාඩි දහයක් පමණ පැවතිය හැකිය. මස් වල සූදානම තීරණය වන්නේ දාරවල ඇති නිෂ්පාදනයේ වර්ණය අනුව වන අතර එය ඇතුළත් කිරීමකින් තොරව අළු පැහැයට හැරිය යුතුය. කපන විට, ස්ටීක් අපිරිසිදු රෝස විය යුතු අතර අමු මස් සුවඳ නොවිය යුතුය.
මධ්‍යම ළිඳ (MW). මෙම උපාධියේ නිෂ්පාදනයක් සම්පූර්ණයෙන්ම ෆ්රයිඩ් ලෙස සැලකේ. කපන විට, කිරිගරුඬ හරක් මස් ස්ටීක් අළු පැහැයක් ගනී, සහ යුෂ බවට පත් වනු ඇත අභ්යන්තර මේදය, සම්පූර්ණයෙන්ම විනිවිද පෙනෙන බවට පත් වනු ඇත, නමුත් එහි ප්රමාණය නොවැදගත් වනු ඇත. අමු මස් මිනිත්තු පහළොවක් මෙම තත්වයට බදිනවා.
හොඳයි (ඩබ්ලිව්). මෙම මට්ටමට පිසූ ස්ටීක් වියළි හා තරමක් දැඩි වනු ඇත.මිනිත්තු විස්සක් පමණ සූදානම් වීමෙන් සමාන නිෂ්පාදනයක් ලබා ගත හැකිය. මෙම ආහාරය පිළියෙළ කරන විට, මස් සඳහා කුක් විශේෂ අවධානයක් අවශ්‍ය වේ, එසේ නොමැතිනම් එය සම්පූර්ණයෙන්ම වියළි ඉතා හොඳින් (VW) ස්ටීක් බවට පත්වීමේ අවදානමක් ඇති අතර එය මස් උපරිම කාලයක් බැදීමෙන් ලබා ගනී - මිනිත්තු විසිපහක්.

කිරිගරුඬ හරක් මස් වලින් උසස් තත්ත්වයේ ප්රණීත ආහාර පිළියෙල කිරීමේදී ස්ටීක් කැපීමේ ඝණකම සෙන්ටිමීටර දෙකහමාරක් නොඉක්මවිය යුතු බව මතක තබා ගත යුතු අතර, එය ධාන්ය හරහා සිදු කළ යුතුය! ස්ථාපිත ඉවුම් පිහුම් නීතිවලට අනුව, බැදීමට හෝ පිළිස්සීමට පෙර ටෙන්ඩර් මස් පහර දීම, ලුණු දැමීම හෝ අච්චාරු දැමීම අවශ්‍ය නොවේ: ප්‍රණීත ආහාරය අමු ලෙස පමණක් භාවිතා කරන අතර ප්‍රණීත ආහාරය පිරිනමන විට සියලුම කුළුබඩු සහ ලුණු එකතු කරනු ලැබේ. රීතියට ඇති එකම ව්යතිරේකය වන්නේ මෙම වර්ගයේ හරක් මස් වලින් කෙබාබ් සකස් කිරීමයි. නමුත් මෙම ආහාරය ප්රධාන ආහාරයකට වඩා අතුරු කෑමක් වේ. ඔබ shish kebab ආහාර පිසීමට තීරණය කරන්නේ නම්, එවිට මස්වල ලක්ෂණ සැලකිල්ලට ගත යුතු අතර impregnation සඳහා විනාකිරි භාවිතා නොකරන්න!හොඳම marinade එවැනි ප්‍රණීත ආහාරයක් සඳහා මේස රතු හෝ අර්ධ වියළි සුදු වයින් ඇති අතර කුළුබඩු සඳහා රෝස්මරී, මාර්ග වර්ණනය සහ කළු භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.බිම් ගම්මිරිස්

. කිරිගරුඬ හරක් මස් ළූණු, තක්කාලි සහ උණුසුම් ගම්මිරිස් සමඟ හොඳින් ගැලපේ, නමුත් කිරි නිෂ්පාදන, ඇට වර්ග, චීස් සහ හතු සමඟ එහි රසය සම්පූර්ණයෙන්ම නැති වී යයි.

කිරිගරුඬ හරක් මස් ගබඩා කිරීම කිරිගරුඬ හරක් මස් ගබඩා කිරීම වෙනත් සාමාන්‍ය රසැති මස් ගබඩා කිරීමේ මූලධර්මවලට වඩා වෙනස් නොවේ.හොඳම විකල්පය හිස් තැන්ඩෙලි මස්අනාගත භාවිතය සඳහා සිසිලනය වේ. මෙම තත්වය තුළ, නිෂ්පාදිතය, වෙනත් ඕනෑම නැවුම් මස් මෙන්, දින තුනක් සඳහා ආහාරයට ගත හැකිය. කිරිගරුඬ කළ මස් ඉහළම ගුණාත්මක දර්ශක ඇති අතර එය ඇත්තේ මෙම අවස්ථාවේදීය තවප්රයෝජනවත් ද්රව්ය

, සහ එබැවින් උපරිම පෝෂණ අගය. තවදිගු කාලීන ගබඩා කිරීම

මෙම වටිනා ආහාර නිෂ්පාදනය වැකුම් ටින් කිරීම මගින් සුරක්ෂිත කළ හැක. මුද්රා තැබූ ඇසුරුම්වලදී, නිෂ්පාදිතය මස් නිෂ්පාදකයා විසින් ප්රකාශයට පත් කරන ලද ගුණාත්මකභාවය අහිමි නොවී සති දහයක් සඳහා සෙල්සියස් අංශක අටක් නොඉක්මවන උෂ්ණත්වයක ගබඩා කළ හැකිය.සියලුම ගෘහනියන්ට සටහන: නිෂ්පාදිතය ශීත කළ නොවේ! හදිසියේ ඔබ කිරිගරුඬ මස්, ගැඹුරු (හෝ නොගැඹුරු වියළි) ශීත කළ මිල දී ගැනීමට ඉදිරිපත් නම්, මෙය දෘෂ්යව කිරිගරුඬ පමණක් හරක් මස්, නමුත් පෝෂණ අගය, ඉතා අඩු ගුණාත්මක නිෂ්පාදනයක් බව දැන ගන්න.රස ලක්ෂණ

ඇය සමඟ කිසිදු සම්බන්ධයක් නැත. මස් සඳහා වන අධික පිරිවැය සහ ගොවිපලවල් හෝ කුඩා සතුන් ඇති කිරීම සඳහා අධික පිරිවැය සැලකිල්ලට ගනිමින්ගොවිපලවල් , කිරිගරුඬ කළ මස් වෙළඳපොලේ අලෙවි නොකරන බව මතක තබා ගත යුතුය. සාමාන්ය හරක් මස්සුපිරි සහ අධි වෙළඳසැල් වල මෙන්ම අන්තර්ජාල වෙළඳසැල් වලද ඔබේ දොරකඩට කෙලින්ම බෙදා හැරීමෙන් මිලදී ගත හැකිය. කිරිගරුඬ හරක් මස් මිලදී ගැනීමේදී, නිෂ්පාදනයේ ගබඩා කොන්දේසි සහ විකුණුම්කරු සමඟ ඒවා අනුකූල වීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීමට වග බලා ගන්න, එසේම ලේබලයේ ඇති තොරතුරු හොඳින් අධ්යයනය කරන්න. විශේෂ අවධානයමස් ආනයනය කළේ කොතැනින්ද සහ නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මක භාවයට මිල අනුරූපද යන්න පිළිබඳව අවධානය යොමු කරන්න: ආනයනික ප්‍රණීත ආහාර කිලෝග්‍රෑමයකට ඩොලර් එකසිය පනහකට වඩා වැඩි විය හැකි අතර දේශීය නිෂ්පාදකයෙකුගේ කිරිගරුඬ හරක් මස් වලට වඩා පස් ගුණයකින් වැඩි වනු ඇත. නිතිපතා veal ටෙන්ඩර්ලොයින්.

හානිය සහ ප්රතිවිරෝධතා

කිරිගරුඬ හරක් මස්වල සියලු ප්රයෝජනවත් හා රසවත් ගුණාංග තිබියදීත්, මෙය ඉතා වටිනා නිෂ්පාදනයක් වන අතර මිනිසුන්ට හානි කළ හැකිය. ඔබ අමුතු තත්වයකට පත් නොවීම සඳහා, මෙම පුදුමාකාර ප්‍රණීත ආහාරය අත්හදා බැලීමට කැමති සෑම කෙනෙකුම දැනගත යුත්තේ ඉතා මේද මස් ඉතා සුලු පත්රිකාවක් සමඟ ගැටලු ඇති කළ හැකි අතර සමහර නිදන්ගත රෝග උග්‍ර කළ හැකි බවයි.පහත සඳහන් දෑ මස් ආහාරයට ගැනීම සඳහා ප්රතිවිරෝධතා ලෙස සැලකේ:

සමනය කිරීමේදී අග්න්‍යාශය සහ කොලෙස්ටිස්ටිස්;
ආමාශයේ සහ duodenum වල පෙප්ටික් වණ;
රක්තවාතය;
වකුගඩු අසමත්වීම;
osteochondrosis සහ සන්ධි දැවිල්ල.

මීට අමතරව, හරක් මස් සඳහා තනි පුද්ගල නොඉවසීමක් ඇති හෝ ප්රෝටීන් නිෂ්පාදන අනුභව කිරීමෙන් පසු අසාත්මිකතාවන්ට ගොදුරු වන අය මස් අනුභව නොකළ යුතුය.

රසවත් හා පෝෂ්‍යදායී මස් රස පරීක්ෂකයින් විසින් අනිවාර්යයෙන්ම අගය කරනු ඇති අතර, ඔබේ අමුත්තන් අසාමාන්‍ය හා විස්මිත ප්‍රණීත ආහාරයකින් පුදුම කිරීමට ඔබ තීරණය කරන්නේ නම්, කිරිගරුඬ කළ හරක් මස් ස්ටීක් සියුම් සෝස්සහ කිසිදු අතුරු කෑමක් නොමැතිව - ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ මෙයයි!

කිරිගරුඬ හරක් මස් එය රසැති මස් වර්ගයක් ලෙස සැලකේ. කපන විට එය සැබවින්ම ගලකට සමාන බැවින් එයට එහි නම ලැබුණි. හැඟීම කුඩා නහර සහ තුනී මේද ස්ථර මගින් නිර්මාණය කර ඇති අතර එමඟින් මෙම මස් අසාමාන්‍ය ලෙස රසවත්, ඉස්ම සහිත සහ ටෙන්ඩර් කරයි. ග්රෑම් 100 කට හරක් මස්ප්‍රෝටීන් ග්‍රෑම් 18 ක් සහ මේද ග්‍රෑම් 10 ක් පමණක් මෙන්මආහාර ජීර්ණ අවයවවල ස්‍රාවය කිරීමේ ක්‍රියාකාරිත්වය ශක්තිමත් කරන සාමාන්‍ය ද්‍රව්‍ය, පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි යකඩ සහ කොලෙස්ටරෝල්, බී විටමින්, පොස්පරස්, සල්ෆර්, සින්ක් සහ අනෙකුත් ලෝහ සෑදීම වළක්වන ද්‍රව්‍ය සාමාන්‍යයට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස අඩංගු වේ.

කිරිගරුඬ බව තහවුරු වී ඇත මස්පිළිකා වර්ධනය වීම වළක්වයි.

කිරිගරුඬ හරක් මස් ඇති කරන ආකාරය
කිරිගරුඬ හරක් මස් වෙන්කර හඳුනා ගන්නා නහර සෑදී ඇත්තේ තරුණ ගොනුන් පෝෂණය කිරීම සහ ඇති දැඩි කිරීමේ විශේෂ පාලන තන්ත්‍රයක ප්‍රති result ලයක් වශයෙනි.
සැබෑ කිරිගරුඬ හරක් මස් ලබා ගැනීම සඳහා සාධක කිහිපයක් ප්රධාන කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි:
1. නිවැරදි තේරීමපැටවුන්ගේ අභිජනනය. ශිරා සෑදීමට ජානමය වශයෙන් නැඹුරු වන මස් වර්ග වන්නේ ඇබර්ඩීන්, හෙර්ෆෝර්ඩ් සහ වෙනත් ය.
2. ඔවුන්ගේ ජීවිත කාලය පුරාම පැටවුන් තර කිරීමට විශේෂ ක්රමයක්.
සතුන්ගේ පෝෂණය, ඔවුන්ගේ වයස අනුව, ඇතැම් රටා අනුව සංවිධානය කර ඇත.

යෝජනා ක්රම වලින් එකක් වේ "තෘණ පෝෂණය".
1. උපතේ සිට මාස හය දක්වා, ගොනුන් කිරි පෝෂණය කරයි,
2. ඉන්පසු මාස 15 ක් දක්වා ඔවුන් කාබනික තෘණ සහිත තණබිම් මත, බර වැඩි වීම,
3. මාස 15-19 සිට, ගොනුන් ඔවුන්ගේ චලනය සීමා කරමින් කුටිවල තබා ඇත. මෙම අවස්ථාවේදී ඔවුන් එකතු කිරීම සමඟ තිරිඟු සහ ඇල්ෆල්ෆා සමඟ මිශ්ර කර බඩ ඉරිඟු පෝෂණය කරනු ලැබේ විටමින් සංකීර්ණසහ microelements.
මාංශ පේශි ව්‍යුහය තුළ සැහැල්ලු මේද ඇතුළත් කිරීම් සෑදී ඇත්තේ එවැනි පෝෂණයක පදනම මත වන අතර මස් කිරිගරුඬට සමානකමක් ගනී.

ගොන් පැටවුන් වයස අවුරුදු 9-30 දී මරා දමනු ලැබේ. මස් තරමක් කෙට්ටු බවට හැරේ.

තරබාරු කිරීමේ දෙවන ක්රමය වේ ධාන්ය පෝෂණය.
1. උපතේ සිට මාස හය දක්වා, පැටවුන්ට කිරි දෙනු ලැබේ,
2. එවිට ගොනුන්ට තනිකරම ධාන්‍ය ලැබෙන අතර ඉක්මනින් බර වැඩිවේ.
ගොනුන් මාස 10-11 දී මරා දමනු ලැබේ.

තුන්වන මාර්ගය - පැරණි ජපන් තාක්ෂණය "කෝබේ". එය වඩාත් වටිනා කිරිගරුඬ හරක් මස් නිෂ්පාදනය කරයි. ජපානයේ ජාතික වස්තුවක් වන විශේෂ Wagyu අභිජනනයේ පැටවුන් තර කිරීමට මෙම තාක්ෂණය භාවිතා කරයි.
තරබාරු ගොනුන්ගේ මස්වල ගුණාත්මක භාවයේ නිශ්චිත ශ්‍රේණි ඇත, ඒවායින් ඉහළම කාණ්ඩ වන්නේ ප්‍රයිම්, චොයිස් සහ පසුව සාමාන්‍ය කිරිගරුඬ මස් වර්ග කිහිපයක් - තෝරන්න, සම්මත, වාණිජ. සැකසීම සඳහා අඩු කාණ්ඩවල මස් භාවිතා වේ.

සිට පිඟන් සකස් කිරීමේ විශේෂාංග කිරිගරුඬ හරක් මස්
ජපන් අවන්හල්වල, කිරිගරුඬ මස් පාරිභෝගිකයන් ඉදිරිපිට සූදානම් වේ. එය සමඟ එළවළු තෙල් බදින ලද තල ඇටසහ කුළුබඩු.
හරක් මස් ෂබු-ෂාබු සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරයි - තම්බා තුනී මස් කැබලි, එළවළු සහ නූඩ්ල්ස් මෙන්ම සුකියාකි - තම්බා මස්, එළවළු සහ නූඩ්ල්ස් එකතු කිරීමත් සමඟ බෝංචි කිරිසහ අමු බිත්තර.
ලෝකයේ වෙනත් රටවල, කිරිගරුඬ හරක් මස් එළවළු හෝ හරිත සලාද අතුරු කෑමක් සමඟ ස්ටීක්ස් සකස් කිරීමට භාවිතා කරයි.
ටෙන්ඩර් කිරිගරුඬ හරක් මස් දිගු කාලීන තාප පිරියම් කිරීම අවශ්ය නොවේ.

පහත දැක්වෙන අනුපිළිවෙලින් මස් බැදීම සඳහා සකස් කර ඇත:
1. + 4 ට නොඅඩු උෂ්ණත්වයකදී ශීතකරණයෙන් ඉවත් නොකර ඉවත් කරන්න,
2. රික්ත ඇසුරුම් ඉවත් කරන්න, තුවායෙන් පිස දමන්න (ජලයේ සෝදන්න එපා), මස් විනාඩි 15 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න,
3. ධාන්ය හරහා අවම වශයෙන් 2-2.5 සෙ.මී.
මෙම ස්ටීක්ස් කුඩු කර නැත, ඉක්මනින් සියලු පැතිවලින් තෙල් කුඩා ප්රමාණයක් සමග ෆ්රයිඩ්, පසුව ලුණු හා ගම්මිරිස්.

කිරිගරුඬ හරක් මස් (අර්ධ නිමි භාණ්ඩ) විකුණන ආකාරය
කිරිගරුඬ හරක් මස් කල් තබා ගැනීම සහ විකිණීම සඳහා, එය සිසිල් හෝ ශීත කළ.
අර්ධ නිමි භාණ්ඩ - ස්ටීක්ස් - ශීත කළ මස් වලින් සකස් කර ඇති අතර එය -1.5 ° ට නොඅඩු උෂ්ණත්වයක ගබඩා කර ඇත. මෙම අවස්ථාවේ දී, මස්වල ගුණාත්මකභාවය සහ ගුණාංග defrosting පසු සම්පූර්ණයෙන්ම ප්රතිෂ්ඨාපනය වේ.
සති 8-10 දක්වා ආයු කාලය වැඩි කිරීම සඳහා (ඝාතන දිනයේ සිට උපරිම දින 120), නිෂ්ක්රිය වායුව සමඟ රික්තක ඇසුරුම්වල ශීත කළ මස් ගබඩා කිරීම භාවිතා කරනු ලැබේ.
නිසි ලෙස උස් වූ කිරිගරුඬ හරක් මස් ඉතා මිල අධිකයි. ප්‍රණීත ආහාරය ප්‍රධාන වශයෙන් සපයනු ලබන්නේ එක්සත් ජනපදයෙන් සහ ඕස්ට්‍රේලියාවෙන් වන අතර එහිදී තරබාරු කිරීමේ තාක්ෂණය ජපානයට වඩා සරල හා ලාභදායී වේ.

මස් බොහෝ මිනිසුන්ගේ ප්රියතම ආහාරය වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, අපි ද භාවිතා කරමු ශාක ආහාර, සහ කිරි නිෂ්පාදන, නමුත් බොහෝ දෙනෙක් එවැනි ආහාර සලකන්නේ ප්රධාන මෙනුවට එකතු කිරීමක් ලෙස පමණි. මස් ආහාර රසවත් හා පෝෂ්යදායී වේ. වඩාත් සුලභ මස් ඌරු මස් වන අතර වඩාත්ම මිල අධික වන්නේ හරක් මස් ය. තවද එය කිරිගරුඬ කළ හරක් මස් නම්, එය ඩොලර් 1000 දක්වා මිල කළ හැකිය. මෙම මස් වල ඇති විශේෂත්වය කුමක්ද සහ කිරිගරුඬ හරක් මස් වඩාත්ම වන්නේ ඇයි? මිල අධික මස්ලොවෙහි?

මේ විශේෂ ආකාරයේමස්, මාංශ පේශී පටක තුල මේදය බොහෝ තුනී ස්ථර සමග, මස් අසාමාන්ය ලෙස ටෙන්ඩර් සහ ලබා දෙනවා පමණක් නොවේ ඉස්ම සහිත රසය, නමුත් වර්ණය - රෝස පැහැති මස්, සුදු පැල්ලම් වලින් විනිවිද පෙනෙන අතර ඇත්ත වශයෙන්ම කිරිගරුඬට බෙහෙවින් සමාන ය.

ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලියේදී, මේද ස්ථර දිය වී මස් යුෂ වලින් පුරවයි - මේ නිසා, එය එයට පමණක් ආවේණික වූ අද්විතීය මෘදු බවක් සහ මුදු මොළොක් බවක් ලබා ගනී.
මස් වල එවැනි ස්ථර වැඩි වන තරමට එහි කිරිගරුඬ වැඩි වන අතර එම නිසා මිල වැඩි වේ. කිරිගරුඬ කිරීමේ උපාධිය කිරිගරුඬ කළ හරක් මස් කුමන කාණ්ඩයට අයත් වේද යන්න තීරණය කරයි. ඉහළම කාණ්ඩයමෙය "ප්රයිම්", පසුව තෝරාගත් මස් "චොයිස්", පසුව සාමාන්ය කිරිගරුඬ මස් - "තෝරන්න".

එවැනි මස් නිෂ්පාදනය කිරීමේ තාක්ෂණය තරමක් සංකීර්ණ, කාලය ගතවන සහ මිල අධික වන අතර, එය කාර්මික පරිමාණයෙන් නිෂ්පාදනය නොවේ.

පෘථිවියේ මෙම මිල අධිකම මස් පැමිණෙන්නේ ශතවර්ෂ ගණනාවක් තිස්සේ ජපානයේ පමණක් ඇති දැඩි කරන ලද සහ ලෝකයේ වෙනත් රටවලට අපනයනය නොකළ Wagiu ගව විශේෂ වර්ගයකිනි. නූතන කාලයේ මෙම වටිනා සතුන් ඕස්ට්‍රේලියාව, නවසීලන්තය, ආර්ජන්ටිනාව සහ රුසියාවේ පවා බෝ කරනු ලැබුවද, කිරිගරුඬ මස් සඳහා මිල අඩු වී නොමැත.

කිරිගරුඬ මස් වල සුවිශේෂී රසය වර්ධනය වන ගොනුන්ගේ විශේෂ තාක්ෂණය නිසාය. මෙම thoroughbreds ජීවිතය ඊර්ෂ්යාව! නිකමට සිතන්න: මාස 4-6 දක්වා, පැටවුන්ට කිරි පෝෂණය කරනු ලැබේ, පසුව තරමක් පරිණත පැටවුන් පාරිසරික වශයෙන් පිරිසිදු තණබිම් මත තෘප්තිමත් වන අතර, ඔවුන් මිනිස් මැදිහත්වීමකින් තොරව නිදහස් ජීවිතයක් ගත කරති. එවිට ගොනුන් ශබ්ද ආරක්ෂණ බිත්ති සහිත තනි මහල් නිවාසවල තබා ඇති අතර එහිදී ඒවා පාලනයෙන් අත්හිටුවනු ලැබේ. මෙම අමුතු ක්‍රියා පටිපාටිය සිදු කරනුයේ සත්වයාට චලනය වීමට නොහැකි වන අතර එය වැතිරෙන්නේ නැත, එය ඉතා වැදගත් වේ! ඇත්ත වශයෙන්ම, මාංශ පේශි පටක වල මේද ස්ථර ඒකාකාරව බෙදා හැරීම සඳහා, ගොනුන්ගේ මාංශ පේශි ආතතියෙන් යුක්ත විය යුතුය.

මෙම කාල පරිච්ෙඡ්දය පුරාවටම, සතුන්ට තෝරාගත් ධාන්ය වර්ග පමණක් නොව, ඔවුන්ගේ ආහාර රුචිය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා උසස් තත්ත්වයේ බියර් ලබා දෙයි. ගොනාට ධාන්‍ය ලබා දෙන තරමට අනාගත මස් වල කිරිගරුඬ ගුණය වැඩි වේ. සාමාන්යයෙන්, ධාන්ය ආහාර ප්රමිතිය දින 200-300 කි.

නමුත් එය පමණක් නොවේ! මෙතරම් යහපත් ජීවිතයක ඇති මේදය කොතැනකවත් තැන්පත් නොවී මස් තුළට ගොස් සිහින් කිරිගරුඬ නහර සෑදෙන බව සහතික කිරීම සඳහා ගොනාට පහර දීම සිහිගන්වන කම්පන සම්බාහනයක් ලබා දෙන අතර අං ඇති අයගේ ආහාර ජීර්ණය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ජපන් ශාස්ත්‍රීය සංගීතය වාදනය කරයි. අලංකාරයන්. අවසානයේදී එවැනි ගොනෙකුගේ මස් මෘදු, ඉස්ම සහිත, බටර් මෙන් මුඛයේ දිය වී යාම පුදුමයක්ද? කිරිගරුඬ කළ හරක් මස් ගැන ජපානයේ ඔවුන් පවසන්නේ එය “දත් අවශ්‍ය නොවන මස්” යැයි කීම නිකම්ම නොවේ.

මාර්ගය වන විට, රුසියාවේ කිරිගරුඬ හරක් මස්වල රසය අගය කළ පළමු පුද්ගලයා නිකිටා කෘෂෙව් ය. එක්සත් ජනපදයේ ව්‍යාපාරික සංචාරයක් අතරතුර කිරිගරුඬ හරක් මස් ස්ටීක් උත්සාහ කිරීමට ඔහුට අවස්ථාවක් ලැබුණි. කෘෂෙව් මෙම අසාමාන්‍ය, රසවත්, ටෙන්ඩර් කෑමට කොතරම් කැමතිද යත්, නැවත රුසියාවට පැමිණි පසු, ප්‍රධාන ලේකම්වරයා තම පුද්ගලික අරක්කැමියාගෙන් ඉල්ලා සිටියේ ඔහුට එම තාක්ෂණයම භාවිතා කරමින් හරක් මස් පිළියෙළ කරන ලෙසයි. කෙසේ වෙතත්, එහි රසය අනුව, ප්රතිඵලයක් ලෙස පිඟාන ඇමෙරිකානු ස්ටීක් අනුකරණය කිරීමට නොහැකි විය. කිරිගරුඬ හරක් මස් එහිම රහසක් ඇති බව පෙනී ගියේ එය සකස් කිරීමේ වට්ටෝරුව තුළ නොව විශේෂ මස් වර්ගයක වන අතර එමඟින් මෙම ආහාරය හොඳම රස සංවේදනයන් ප්‍රකාශ කිරීමට ඉඩ සලසයි.

මෙයින් පසු, කෘෂෙව්ගේ නියෝගයෙන්, විශේෂිත පශු සම්පත් ගොවිපලක් සන්නද්ධ කරන ලද අතර, යුරෝපයෙන් විශේෂ අභිජනනයක ගොනුන් සපයන ලද අතර, පසුව එය සෝවියට් නායකයා සඳහා කිරිගරුඬ මස් වල ප්‍රධාන ප්‍රභවයන් ලෙස සේවය කළේය. දිගු කලක් තිස්සේරුසියාවේ කිරිගරුඬ හරක් මස් ප්‍රභූන්ට ප්‍රණීත ආහාරයක් විය. විශාලතම රුසියානු නගරවල අවන්හල්වල මෙම පුදුමාකාර මස් රස බැලීමට හැකි වී ඇත්තේ පසුගිය දශකය තුළ පමණි.