ඉරිඟු සිරප් වල සෝඩියම් හයුලුරොනේට් අඩංගු වේ. ඉරිඟු සිරප්

එදිනෙදා ජීවිතයේදී මොලැසස් සීනි සහ පිෂ්ඨය අතර රසායනික ප්‍රතික්‍රියාවක නිෂ්පාදනයක් ලෙස නොසැලකේ. අපේ මව්වරුන් සීනි වෙනුවට විවිධ කෑම වර්ග වලට එකතු කරන ලද සීනි රසැති සිරප් ආකාරයෙන් එහි ජනප්රියත්වය ලබා ගත්තේය. නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම, එහි විෂය පථය පෙනෙන ආකාරයට වඩා පුළුල් ය.

මෙම ලිපියෙන් අපි ඔබට මෙම ආශ්චර්යමත් නිෂ්පාදනය භාවිතා කළ හැකි වෙනත් ස්ථාන දෙස බලමු.

මොලැසස් - එය කුමක්ද?

මොලැසස් යනු සිරප් වර්ගයකි, මුලින් අවර්ණ, පිෂ්ඨය සක්‍රීය කිරීම මගින් ලබා ගනී. මොලැසස් වර්ග දෙකක් තිබේ: සුදු සහ කළු. වෙනස පවතින්නේ විවිධ වර්ගයේ පිෂ්ඨය භාවිතයයි. කළු සඳහා - බීට් සීනි, සුදු සඳහා - ඉරිඟු, පිෂ්ඨය හෝ අර්තාපල්. එහි පෙනුම සමාන වන්නේ නිස්සාරණය කළ මී පැණි පමණි. මොලැසස් වල සංයුතිය පහත පරිදි වේ:

• deistrin - 0% සිට 70% දක්වා;
• මෝල්ටෝස් - 20% සිට 85% දක්වා;
• ග්ලූකෝස් - 0% සිට 50% දක්වා.

යෙදුම, සංයුතිය, මොලැසස් නිෂ්පාදනය

ෙබ්කිං සඳහා භාවිතා කරයි, රසකාරකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. එකතු කළ විට, එය පිඟානේ වර්ණය දුඹුරු පැහැයට හැරේ. විවිධ වර්ගයේ පාන් වර්ග මෙන්ම අනෙකුත් බේක් කරන ලද භාණ්ඩ සඳහා මොලැස් එකතු කිරීම සඳහා ස්තුතිවන්ත වන අතර, නිෂ්පාදන වඩාත් සුදෝ සහ සිදුරු සහිත වේ. ඒ අතරම, කැරමල්, ජෑම් සහ විවිධ යුෂ නිෂ්පාදනය කිරීමේදී එය ප්රති-ස්ඵටිකකාරකයක් ලෙස ක්රියා කරයි.

මෙම නිෂ්පාදනය සංරචක තුනකින් සමන්විත වේ: ග්ලූකෝස්, ඩෙක්ස්ට්රින්, ඔලිගෝසැකරයිඩ. රසායනික ප්රතික්රියාවක ප්රතිඵලයක් ලෙස පිෂ්ඨය සිරප් ලබා ගනී. නිෂ්පාදනයේ කැලරි ප්රමාණය දළ වශයෙන් වේ. ග්රෑම් 100 කට 300-320 kcal. මෙයින්:

• ප්රෝටීන - 0 ග්රෑම්
• මේද - 0.3 ග්රෑම්
• කාබෝහයිඩ්රේට් - 78.3 ග්රෑම්

මී පැණි සිරප් සකස් කිරීම සඳහා ඔබට මී පැණි කිලෝ ග්රෑම් 0.5 ක්, සුදු සීනි කිලෝ ග්රෑම් 0.5 ක්, ජලය මිලි ලීටර් 200 ක් පමණ අවශ්ය වේ.

ඔබ කන්ටේනරයක සියලුම අමුද්රව්ය මිශ්ර කර සීනි සම්පූර්ණයෙන්ම දිය වී යන තෙක් අඩු තාපයක් මත තැබිය යුතුය. වරින් වර පෑන් වල අන්තර්ගතය කලවම් කළ යුතුය.

තාපාංකයෙන් පසු, විනාඩි 6 ක් පමණ ඉන්න. මෙයින් පසු, තාපයෙන් ඉවත් කර සිසිල් කරන්න.

පිෂ්ඨය සිරප්, ඉරිඟු සිරප්, සීනි සිරප්

එය පැහැදිලි, අවර්ණ, ඉතා දුස්ස්රාවී, පැණිරස දියර, ගන්ධ රහිත බව පෙනේ - මේ සියල්ල පිෂ්ඨය සිරප් වල ලක්ෂණ වේ. අධික ඝනත්වය. අඩු කරන ද්‍රව්‍ය ඉතා අඩු ප්‍රමාණයක් (40% ක් පමණ) නිසා පිෂ්ඨය සිරප් රසකැවිලි නිෂ්පාදන - මාෂ්මෙලෝ සහ බිසෙට් ස්ථාවර කරයි. නිෂ්පාදනයේ අඩු ග්ලූකෝස් ප්‍රතිශතයක් තිබීම (15 - 20% පමණ), එය ඔබට සැලකිය යුතු තෙතමනයක් රඳවා ගැනීමට ඉඩ සලසයි, එය මාමලේඩ් හෝ වෙනත් ජෙල් නිෂ්පාදන සකස් කිරීමේදී වැදගත් වේ.

ජලය සමග දිගු සේදීමේ කාලය හේතුවෙන්, මෙම ස්වභාවික සාන්ද්රණය මාළු ඇමක් සකස් කිරීම සඳහා සංරචක සමඟ ඒකාබද්ධව භාවිතා වේ. මොලැසස් වල අඩු මිහිරි බව දියවැඩියාවෙන් පෙළෙන අයට හෝ ආහාර වේලට මෙම නිෂ්පාදනය එකතු කිරීමට ඉඩ සලසයි, එය දරුවන්ට අනතුරක් නොකරයි.

බඩ ඉරිඟු ජල විච්ඡේදනය හේතුවෙන් සිරප් ගෙදර හැදූ සුදු සීනි සඳහා පාහේ කදිම ආදේශකයකි. එය දියර මී පැණි මෙන් පෙනේ. කැලරි අන්තර්ගතය - ග්රෑම් 100 කට 316 kcalනිෂ්පාදනය. අඩංගු වේ විටමින් A, B, E, H, PP. තවද ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය: සින්ක්, තඹ, ක්‍රෝමියම්, ෆ්ලෝරීන්, කොබෝල්ට්, නිකල්, පොස්පරස්, සෝඩියම්, පොටෑසියම්, කැල්සියම්, සෙලේනියම්. වේගවත් කාබෝහයිඩ්‍රේට් තිබීම ක්‍රීඩාවට සම්බන්ධ පුද්ගලයින්ට සහ බර අඩු කර ගැනීමට කැමති අයට මෙම නිෂ්පාදනය අත්‍යවශ්‍ය වේ.

සූපශාස්ත්ර ක්ෂේත්රයේ, එය පාන් සහ පැණිරස නිෂ්පාදන සකස් කිරීමේදී භාවිතා කළ හැකිය. එය කැරමල් කිරීමට නැඹුරු වන ඉරිඟු සිරප් සාන්ද්‍රණය වන බැවින් එය බොහෝ විට මාමලේඩ්, පයි පිරවුම් සහ ජෑම් වලට එකතු වේ. ඔවුන් එක්ව ස්වාභාවික කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් ලෙස ක්‍රියා කරන අතර ආහාර දිගු කාලයක් ගබඩා කිරීමට ඉඩ සලසයි. වැදගත් වෙනස්කම් වලින් එකක් වන්නේ මිල - එය සීනි සහ එහි නිෂ්පාදනයට වඩා බෙහෙවින් අඩු ය. ඉරිඟු සිරප් සීනි වලට වඩා බෙහෙවින් ලාභදායී සහ ලාභදායී බව අපට ආරක්ෂිතව පැවසිය හැකිය.

වඩාත්ම බහුලව භාවිතා වන අමු ද්රව්ය වර්ගය. එය ලා දුඹුරු පැහැයක් සහ මිහිරි රසයක් ඇත. එය තවමත් රසකැවිලි සහ බීර සෑදීමේදී භාවිතා වේ. සීනි සාන්ද්රණය රසායනික අම්ල සහ උත්ප්රේරක අඩංගු නොවන බව යන කාරනය නිසා, එය දීර්ඝ කාලයක් තිස්සේ ද්රව සහ දුස්ස්රාවී පවතී. අඩු ඝනත්වය.

තෝරා ගැනීම සහ ගබඩා කිරීම

මොලැසස් මිලදී ගැනීමේදී, ඔබ රසය කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය, එය ඉතා මිහිරි නම්, ඔබ මෙම නිෂ්පාදනය මිලදී නොගත යුතුය, මෙයින් අදහස් කරන්නේ එය සකස් කර නොමැති බවයි. එහි පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් මොලැසස් භාවිතා කිරීම සඳහා, ෙබ්කිං, කළු මොලැසස් සඳහා සුදු මොලස් තෝරා ගැනීමට හොඳම වේ. එවැනි නිෂ්පාදනයක් සෘජු හිරු එළියෙන් සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. වසර දෙකක් දක්වා භාවිතා කළ හැක.

ප්රතිලාභ හා හානි

මොලැසස් ස්වරූපයෙන් මෙම සිරප් පුළුල් පරාසයක ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය, විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ නිසා මිනිස් සිරුරට නියත වශයෙන්ම ප්‍රයෝජනවත් වේ. ගර්භනී කාන්තාවන්ට පමණක් පරිභෝජනයෙන් ප්රතිලාභ ලැබෙනු ඇත; වණ ඇති රෝගීන් සඳහා මොලැසස් පරිභෝජනය කිරීමට වෛද්‍යවරු නිර්දේශ කරති. නිතිපතා භාවිතයෙන්, මධ්යම ස්නායු පද්ධතියේ ක්රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු වන අතර, මොළයේ ක්රියාකාරිත්වයේ ඵලදායිතාව වැඩි වන අතර, ශරීරයේ තෙහෙට්ටුව හෝ වේදනාව නොමැතිව පුද්ගලයෙකුට මහත් හැඟීමක් ඇති වේ. එය යකඩ හා කැල්සියම් විශාල ප්රමාණයක් ඇති බැවින්, ශරීරය වර්ධනය වන විට දරුවන්ට ඉතා ප්රයෝජනවත් වේ. මැග්නීසියම් සහ පොටෑසියම් ඉහළ අන්තර්ගතය නිසා හෘද වාහිනී පද්ධතියේ ක්රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු වේ.

සියලුම නිෂ්පාදන මෙන්, මොලැසස් අසාත්මිකතාවයක් බවට පත් විය හැක හෝ අසාත්මිකතා ඇති විය හැක. අපයෝජනය කළහොත් දියවැඩියාව හෝ ඒ හා සමාන රෝග ඇතිවීමේ අවදානමක් තිබිය හැකිය. තරබාරුකම හා අධික බර වැඩිවීමේ අවදානමක් ඇත.

එදිනෙදා ජීවිතයේදී මොලැසස් ජල විච්ඡේදක නිෂ්පාදනයක් ලෙස නොසැලකේ. එය ඕනෑම කෑමක් පැණිරස කළ හැකි මී පැණි රසැති සිරප් ආකාරයෙන් හැඳින්වේ. එහි යෙදුමේ විෂය පථය රසකැවිලි ගෝලයෙන් ඔබ්බට යයි. මොලැසස් වෘත්තිකයන්, ආධුනික කෝකියන් සහ මධ්‍යසාර කර්මාන්තයේ තාක්‍ෂණවේදීන් දන්නා කරුණකි.

මොලැසස් යනු කුමක්ද?

ඔබ යුෂ සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි දන්නේ නම්, ඔබට පහසුවෙන් මොලැසස් (maltodextrin සහ dextrin maltose) සකස් කිරීම සමඟ සාර්ථකව කටයුතු කළ හැකිය. මොලැසස් යනු පිෂ්ඨය සක්රිය කළ විට ලැබෙන සිරප් නිෂ්පාදනයකි. මෙම ක්රියාවලිය සිරප් පෙරීම සහ තාපාංකය සමඟ අම්ල ජල විච්ඡේදනය ලෙස හැඳින්වේ. කොකේසස්හි සීනි නිෂ්පාදනයට මුසල්ස් යන නම ලබා දී ඇත. එය මී පැණි-මිහිරි රසය සඳහා සූපශාස්ත්‍ර විශේෂඥයින් අතර ප්‍රසිද්ධය. මොලැසස් වල ප්‍රයෝජනය නම් ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය සහ බී විටමින් වල අන්තර්ගතය සීනි මට්ටම වැඩි වීම නිසා දියවැඩියාව ඇති පුද්ගලයින් එය පරිභෝජනය නොකළ යුතුය.

මොන වගේ මොලස්ද තියෙන්නේ?

මොලැසස් - මෙම ආකලන යනු කුමක්ද? සීනි සැකසීමේ අතුරු ඵලය වර්ණය හා එහි නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන අමුද්රව්ය යන දෙකම වෙනස් වේ. ලොව පුරා දන්නා මොලස් වර්ග දෙකක් තිබේ: ආලෝකය සහ කළු. පළමුවැන්න පිෂ්ඨය, දෙවන බීට් සහ සීනි වලින් සාදා ඇත. සැහැල්ලු මොලැසස් සෑදීම සඳහා පිෂ්ඨය වර්ග:

• අල;
• ඉරිඟු;
• තිරිඟු;
• රයි;
• බාර්ලි;
• බඩ ඉරිඟු;
• ටැපියෝකා.

පිෂ්ඨය සිරප්

මීට පෙර, රුසියානු ආහාර කර්මාන්තයේ සේවකයින් එකම වර්ගයේ පිෂ්ඨය සිරප් - කැරමල් නිෂ්පාදනය කරන ලදී. පිෂ්ඨය සිරප් යනු සැහැල්ලු මොලැසස් වර්ගයකි. අද, පිෂ්ඨය සිරප් වර්ග 4 කට බෙදා ඇති අතර ඒවා එහි ඇති කාබෝහයිඩ්රේට ප්රතිශතය මත රඳා පවතී:

• ග්ලූකෝස්;
• මෝල්ටෝස්;
• අධික සීනි සහිත;
• අඩු සීනි.

මෝල්ටෝස් මොලැසස්

ඔබ එන්සයිම සමඟ පිෂ්ඨය (ඉරිඟු පිටි හෝ බාර්ලි මෝල්ට්) අඩංගු අමුද්‍රව්‍ය පුච්චාරණය කළහොත් ඔබට මෝල්ටෝස් සිරප් ලැබේ. එය පාන් සහ රසකැවිලි නිෂ්පාදනයේදී මෙන්ම සිසිල් බීම නිෂ්පාදනයේදී සහ මධ්‍යසාර පාන වර්ග මෘදු කිරීමටද යොදා ගනී. මෝල්ටෝස් මොලැසස් එහි ලක්ෂණ සඳහා අගය කරනු ලැබේ: දීප්තිමත් චොකලට් වර්ණය, පැණි රස සහ තරමක් මෝල්ට් සුවඳ.

මොලැසස්

මොලැසස් යනු උක් හෝ බීට් සීනි සැකසීමේ නිෂ්පාදනයකි. Molasses එහි නම පෘතුගීසි වචනය "melaco" (මී පැණි) වලින් ලබා ඇත. එහි ගුණාංග සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, මොලැසස් ආහාර ආකලනයකට සමාන ය. එය සීනි වැනි ය, නමුත් විශාලතම ක්ෂුද්‍ර විච්ඡේදක ප්‍රමාණය සමඟ. ඉඟුරු පාන් කුකීස් සෑදීම සඳහා ගෙදර හැදූ කළු ස්ට්‍රැප් මොලැසස් භාවිතා කරයි.

කැරමල් මොලැසස්

පැණිරස කැරමල් මොලැසස් ග්ලූකෝස්, මෝල්ටෝස්, මෝල්ටෝට්‍රියෝස් සහ අනෙකුත් ද්‍රව්‍ය වලින් සමන්විත වේ. යෙදුමේ විෂය පථය: සීනි ස්ඵටිකීකරණ ක්රියාවලීන් නියාමනය කිරීම සඳහා ආහාර කර්මාන්තය. බොහෝ විට ළමා කැන්ඩි සහ කැරමල් වලට එකතු වේ - ටොෆි.

කැරමල් මොලැසස් වල ලක්ෂණ:

• දුස්ස්රාවීතාව;
• කිරි ප්‍රෝටීන් සමඟ සුසංයෝගී සංයෝජනය - ඔබට විශිෂ්ට රසයක් සහ වර්ණයක් ලැබේ;
• වියළි අමුද්‍රව්‍යවල ඉහළ අන්තර්ගතයක් සහිත සංග්‍රහවලට එකතු කිරීම ඔවුන්ගේ රසය දිගු කාලයක් දිගු කරයි;
• කිරි වල ලැක්ටෝස් ස්ඵටිකීකරණය නියාමනය කරයි.

ඉරිඟු සිරප්

ඉරිඟු රසකාරක (ග්රෑම් 100) 316 kcal අඩංගු වේ. කැරමල් කිරීමට ඇති හැකියාව නිසා ඉරිඟු පිෂ්ඨය මොලැසස් ජෙලි කැන්ඩි, මාමලේඩ් සහ පිරවුම් සඳහා ජනප්‍රිය ලෙස එකතු කරනු ලැබේ. ඉරිඟු පිෂ්ඨය මිළ අඩුයි, එය රසකැවිලි නිෂ්පාදන සකස් කිරීමේ පිරිවැය අඩු කරයි.

ඉරිඟු සිරප් වල ලක්ෂණ:

• නිෂ්පාදනයේ හිමාංකය අඩු කරයි;
• රාක්ක ආයු කාලය දිගු කරයි.

බීට් මොලැසස්

සීනි නිෂ්පාදනයෙන් අපද්‍රව්‍ය නිෂ්පාදනයක් වන කළු මොලැසස් නිෂ්පාදනය කරන ලද්දේ 6 වන සියවසේ ප්‍රංශයේ සොයා ගන්නා ලද තාක්‍ෂණය භාවිතා කරමිනි. විද්‍යාඥයාගේ නම Olivier de Serra. සීනි බීට් නිසි ලෙස භාවිතා කිරීම සඳහා නිර්දේශ සොයාගනු ලැබුවේ 1747 දී පමණි. නමුත් බීට් මොලැසස් භාවිතය වේගවත් වීමට පටන් ගත්තේ 1800 දී පමණි. සීනි නිෂ්පාදනය සීනි කැට වර්ණ ගැන්වීම සඳහා විශිෂ්ට වන අතර ආහාර පිසීම සහ මත්පැන් නිෂ්පාදනය (Hong Thong විස්කි) සඳහා භාවිතා වේ.

බීට් මොලැසස් බාගයක් සෑදීමට අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය:

• බීට් - 1 pc .;
• ජලය - ½ තේ හැදි;
• සීනි - 6-7 තේ හැදි. එල්.

පිසීමේ පියවර:

1. ජූසර් භාවිතයෙන් බීට් වලින් යුෂ නිස්සාරණය කරන්න.
2. යුෂ සමග සාස්පාන් උදුන මත තබා සීනි එකතු කරන්න.
3. අපේක්ෂිත ඝණ වීම තෙක් අඩු තාප පුරා උයන්න.

ඔබ බීට් මොලැසස් වල ඡායාරූපය දෙස බැලුවහොත්, පිසීමෙන් පසු එය කළ යුත්තේ:

• දියර සිරප් මෙන් පෙනේ;
• තද දුඹුරු පැහැයක් ඇත;
• පිළිස්සූ සීනි මෙන් රස.

සුදු මොලස්

මෙම රසකාරකය එහි නම ලබා ගත්තේ එහි නිෂ්පාදනයේ අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස සේවය කරන පිරිපහදු කළ සීනි වලට ස්තුති වන්නටය. ඉරිඟු, අර්තාපල් සහ අනෙකුත් පිෂ්ඨය වලින් සාදන ලද සුදු මොලැසස් උප වර්ග තිබේ. සුදු යනු සීනි නිෂ්පාදනවල වඩාත් ප්රසිද්ධ වර්ග දෙකෙන් එකකි. සියලුම වර්ගවල සිරප් සෑදීම සඳහා සුදු මොලැසස් වඩාත් සුදුසු වේ.

සුදු (පිරිපහදු කළ) රසකාරක සඳහා අමුද්රව්ය:

• පිරිපහදු කළ සීනි - 350 ග්රෑම්;
• ජලය - 150 ml;
• සිට්රික් අම්ලය - 2 ග්රෑම්;
• ෙබ්කිං සෝඩා - 1.5 ග්රෑම්.

පිසීමේ ක්රියාවලිය:

1. වතුර භාජනයක් නභිගත කර පිරිපහදු කළ සීනි එකතු කරන්න, එය විසුරුවා හැරීමට ඉඩ දෙන්න.
2. එය නැවත උතුරන විට, ඇසිඩ් එකතු කර පියනකින් ආවරණය කරන්න.
3. මිනිත්තු 45 ක් උනු වීමට තබා නිවා දමන්න.
4. මිශ්රණය සිසිල් වූ විට, තනුක සෝඩා එකතු කරන්න.
5. පෙන අඩු වූ විට පැය හතරෙන් එකකින් භාවිතයට සූදානම්.

උක් මොලස්

අතුරු නිෂ්පාදනයක් ලෙස උක් සීනි නිෂ්පාදනය කිරීමේදී මෙම මොලැසස් සෑදී ඇත. එහි වර්ණය තද දුඹුරු හෝ ටිකක් සැහැල්ලු වේද යන්න අමුද්‍රව්‍යයේ ගුණාත්මකභාවය මත රඳා පවතී - බට. ප්‍රධාන වශයෙන් එහි ගුණාංග නිසා උක් මොලැසස් සඳකඩපහණ කර්මාන්තශාලා වල සහ ආහාර පිසීමේදී - පළතුරු සිරප් (කොමඩු, කොමඩු, මිදි ආදිය) සකස් කිරීමේදී භාවිතා වේ.

උක් මොලැසස් සාදන ආකාරය:

1. භාවිතෙය්දී සීනි උක් තලා, යුෂ මිරිකා, පසුව ස්ඵටිකීකරණය සඳහා යවනු ලැබේ.
2. ප්රතිඵලය වන්නේ සීනි ස්ඵටික සහ ද්රව අවශේෂ - සැහැල්ලු මොලැසස්. එහි සීනි විශාල ප්‍රමාණයක් ද අඩංගු වේ.
3. ඊළඟට, ජලය එකතු කර නැවත සකස් කරනු ලැබේ.
4. තවත් ස්ඵටිකීකරණයක් සිදු වන අතර ද්විතියික අවශේෂය අඳුරු පැහැයක් ගනී.

උක් මොලැසස් වල ලක්ෂණ:

• දුස්ස්රාවී;
• සිරප් දියර;
• සුවිශේෂී සුවඳ;
• කටුක රස;
• ෆෲක්ටෝස් සහ ග්ලූකෝස් පොහොසත්.

පිසීමේදී මොලැසස් යනු කුමක්ද?

පිඟානක රසය සහ එහි පෙනුම රඳා පවතින්නේ එයට එකතු කරන ද්‍රව්‍ය මත ය. පැණි රසකාරකය සහ පැණි රසකාරකය යනු මොලැසස් සඳහා සමාන පද වන අතර එය පිසීමේදී එහි භාවිතය පැහැදිලි කරයි. කුඩා මාත්‍රාවලින් එය පිඟානේ වර්ණය වෙනස් කිරීමට සහ රස මනාපයන් සඳහා විශාල මාත්‍රාවලින් එකතු කරනු ලැබේ. සීනි වලට වඩා එහි ඇති වාසි නිසා ආකලන ආහාර පිසීමේ විවිධ ප්‍රදේශවල භාවිතා වේ:

• මොලැසස් වල කාබෝහයිඩ්රේට් සංයුතිය පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකිය;
• නිෂ්පාදනයේ හිමාංකය අඩු කරයි;
• රාක්ක ආයු කාලය වැඩි කරයි;
• නිෂ්පාදන පිරිවැය අඩු කරයි;
• සුක්‍රෝස් ද්‍රාව්‍යතාව වැඩි දියුණු කරයි;
• නිෂ්පාදන ස්ඵටිකීකරණයෙන් ආරක්ෂා කරයි.

ආහාර කර්මාන්තයේ සීනි අතුරු නිෂ්පාදන භාවිතය ලැයිස්තුව:

• රසකැවිලි රසකැවිලි, කුකීස්, මාෂ්මෙලෝ, ඉඟුරු;
• ජෑම්, මාමලේඩ්, කැරමල්, මාෂ්මෙලෝ, ජෑම්, ජෙලි;
• බොහෝ වර්ගවල පාන්;
• ටින් කළ ආහාර;
• බේකරි;
• අතුරුපස සඳහා සිරප්;
• අයිස් ක්රීම්;
• පෙරීම;
• ක්රීඩා සහ ආහාර පෝෂණය;
• සෝස් වර්ග.

මොලැසස් සාදා ගන්නේ කෙසේද

මී පැණි වැනි පැණිරස සිරප් තිබීම ආහාර පිසීමේදී ඉතා වැදගත් වේ. ඔබට මොලැසස් මිලදී ගැනීමට නොහැකි නම්, ඔබට එය පහසුවෙන්ම සාදා ගත හැකිය. ඇය මෙතරම් ජනප්‍රිය ඇයි? ආකලන රසය රැඩිකල් ලෙස වෙනස් කරනවා පමණක් නොව, එය රසකැවිලි වලට මෘදු බවක් එක් කරයි, නැවුම්බව දිගු කරයි. පහත වට්ටෝරුව කියවීමෙන් පසු, නිවසේදී මොලැස් සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ ප්රශ්නය තනිවම අතුරුදහන් වනු ඇත.

සුදු සීනි ආදේශක සෑදීමට අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය:

• ජලය - 150 ml;
• සීනි - 350 ග්රෑම්;
• සිට්රික් අම්ලය - 2 ග්රෑම්;
• ෙබ්කිං සෝඩා - 1.5 ග්රෑම්.

වට්ටෝරුවට අනුකූලව සෑම දෙයක්ම දැඩි ලෙස කළ යුතුය:

1. ඔබ කුඩා සාස්පාන් ගෙන සීතල වතුර වත් කළ යුතුය. ගිනි තබා එය උතුරන තෙක් බලා සිටින්න.
2. එවිට, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, සීනි එකතු කරන්න. එය නැවත උනු වීමට ඉඩ දෙන්න.
3. අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට සිට්‍රික් අම්ලය එකතු කර ගින්දර අඩුකර වසා විනාඩි 45ක් පමණ උයන්න.
4. සිරප් පාහේ සූදානම්, ඔබ එය ටිකක් සිසිල් කිරීමට ඉඩ දිය යුතුය.
5. ඊළඟට, ෙබ්කිං සෝඩා වතුරේ තනුක කර සිරප් වලට එකතු කරන්න, හොඳින් මිශ්ර කරන්න.
6. මිශ්රණය පෙණ දැමීමට පටන් ගනී නම්, ඔබ සියල්ල නිවැරදිව කළා.
7. මිනිත්තු 15 කට පසු, පෙන අඩු විය යුතුය.
8. පෙන අතුරුදහන් වී නොමැති නම්, ඔබට එය හැන්දකින් ඉවත් කළ හැකිය. මොලැසස් වීදුරු බහාලුම්වල බඳුනක් යට වත් හෝ ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කර ඇත.

මොලැසස් මිලදී ගැනීමට කොහෙද

හුරුපුරුදු මීමැසි පාලකයන්ගෙන් මී පැණි සහ සාමාන්‍ය සුපිරි වෙළඳසැල්වල සීනි මිලදී ගැනීම වඩා හොඳය. මෙම ස්ථානවල සැබෑ මොලස් සොයා ගන්නේ කලාතුරකිනි. අන්තර්ජාල වෙළඳසැල් වල එය ඇණවුම් කිරීම හෝ ඉහළ විශේෂිත වෙළඳසැලක් සොයා ගැනීම වඩා හොඳය. නිෂ්පාදනයේ ගබඩා ප්‍රදේශය වියළි හා සිසිල් වීම වැදගත්ය. මෙම තත්වයන් පැණිරස අච්චුවෙන් ආරක්ෂා කරන අතර එහි වාසිදායක ගුණාංග ආරක්ෂා කිරීමට උපකාරී වේ.

මොලැසස් මිල

රුසියාවේ සහ කලාපවල පිරිවැය නිෂ්පාදන වර්ගය, බර සහ නිෂ්පාදකයා මත රඳා පවතී. වඩා දුරස්ථ ස්ථාන වලින් නැව්ගත කිරීම සඳහා වැඩි මුදලක් වැය වේ. පුද්ගලික සත්‍යාපනය නොකළ පුද්ගලයින්ට වඩා විශාල විශේෂිත සමාගම් වලින් භාණ්ඩය මිලදී ගැනීම වඩාත් සුදුසුය. වර්ගයට අනුකූලව මොලැසස් තත්ත්ව සහතිකයක් තිබීම ද වැදගත් වේ. උදාහරණයක් ලෙස: පිෂ්ඨය සඳහා, GOST R 52060-2003 සමඟ අනුකූල වීම වැදගත් වේ.

ඔබ අතේ මොලැසස් නොමැති නම් කුමක් කළ යුතුද? පිඟාන ප්‍රතික්ෂේප කිරීම අවශ්‍ය නොවේ, නමුත් මෙම අමුද්‍රව්‍යය ප්‍රතිස්ථාපනය කළ යුත්තේ කුමක් දැයි කල්තියා දැන ගැනීම වැදගත්ය. මොලැසස් වෙනත් නිෂ්පාදනයක් සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කරන විට, ඔබ අපේක්ෂිත වීදුරු ගණනට සමාන සෝඩා එකතු කළ යුතුය. මෙම අරමුණු සඳහා පරිපූර්ණයි:

• සාමාන්‍ය සීනි, මාත්‍රාව: මොලැසස් කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් සීනි කිලෝග්‍රෑම් 0.75 ට සමාන වේ;
• මස්කොවාඩෝ (අඳුරු සීනි) - මොලැසස් වීදුරුවක් සඳහා ඔබට දුඹුරු සීනි කෝප්පයක් අවශ්‍ය වේ;
• ප්රතිලෝම සිරප් (ජලය, සීනි සහ සිට්රික් අම්ලය);
• මේපල්, ග්ලූකෝස් සිරප්.

ඉරිඟු සිරප් සඳහා කොපමණ මුදලක් වැය වේද (ලීටර් 1 සඳහා සාමාන්ය මිල)?

මොස්කව් සහ මොස්කව් කලාපය.

සීනි ආහාර කර්මාන්තයේ මෙන්ම සමස්තයක් ලෙස මානව වර්ගයාගේ ජීවන චක්‍රයේ වැදගත් ස්ථානයක් ගනී. හුරුපුරුදු සීනි යනු ස්වාභාවික සුක්‍රෝස් සංයෝගයේ පොදු නාමය බව බොහෝ අය නොදනිති. සීනිවල උපන් ස්ථානය ඉන්දියාව බව පර්යේෂකයන් සොයාගෙන ඇත. ඉන්දියානු භාෂාවට සහ "බොරළු ධාන්ය" යන අර්ථය ඇති śarkaraḥ යන වචනයට ස්තූතිවන්ත වන පරිදි සීනි එහි මුල් නම ලැබුණු බව ද සිත්ගන්නා කරුණකි.

ඉවුම් පිහුම් කටයුතු සඳහා සීනි භාවිතා කළ පළමු යුරෝපීයයන් වූයේ පුරාණ රෝමවරුන් ය. අපගේ අක්ෂාංශ වල, පළමු උක් සීනි 11 වන සියවසේදී පමණක් දර්ශනය විය. සෑම විටම සීනි තරමක් මිල අධික ආහාර නිෂ්පාදනයක් ලෙස සලකනු ලැබූ බව සඳහන් කිරීම වටී. සීනි ඉහළ පැලැන්තියේ පරමාධිපත්‍යය වූයේ එබැවිනි. කෙසේ වෙතත්, 19 වන සියවස ආරම්භයේදී සැබෑ විප්ලවයක් සිදු විය.

විද්‍යාත්මක හා තාක්‍ෂණික ප්‍රගතිය මෙන්ම විද්‍යාත්මක ක්ෂේත්‍රයේ ශීඝ්‍ර දියුණුව ද පල දරා ඇත. මිනිසුන් උක් වලින් පමණක් නොව, බීට් හෝ බඩ ඉරිඟු වැනි අනෙකුත් ශාක වලින්ද සීනි නිෂ්පාදනය කිරීමට පටන් ගත්හ. සීනි නිෂ්පාදනය සඳහා නව තාක්ෂණය විශාල අවස්ථාවන් විවෘත කර ඇත. වර්තමානයේ, සීනි අත්‍යවශ්‍ය නිෂ්පාදනයක් ලෙස සලකනු ලබන අතර ව්‍යතිරේකයකින් තොරව අපගේ සියලුම රටවැසියන්ගේ නිවෙස්වල තිබේ.

සීනි සමඟ වෙන් කළ නොහැකි එහි ආදේශක වේ, i.e. සුක්‍රෝස් වලට මූලික පරාමිතීන්හි සමීප සංයෝග. ඉරිඟු සිරප් එවැනි රසකාරකයක් ලෙස සැලකේ. එහි හරය වන මොලැසස් යනු පිෂ්ඨයේ ජල විච්ඡේදනයේ ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ලබාගත් නිෂ්පාදනයක් මිස අන් කිසිවක් නොවේ. ඉරිඟු සිරප් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා, පැණි ඉරිඟු සැකසීමෙන් ලබාගත් පිෂ්ඨය භාවිතා වේ.

ඉරිඟු සිරප් ආහාර කර්මාන්තයේ පුළුල් යෙදුමක් සොයාගෙන ඇත. රසකැවිලි, අතුරුපස සහ සමහර වර්ගවල ඇප්රිටිෆ් ​​වර්ග සකස් කිරීම සඳහා සීනි ආදේශකයක් භාවිතා කරයි. පෙනුමෙන්, ඉරිඟු සිරප් මී පැණි හා සමාන වන අතර මිහිරි රසයක් ඇති දුස්ස්රාවී දුස්ස්රාවී ද්රවයකි. ඉරිඟු සිරප් යනු ඊනියා ස්වාභාවික සීනි ආදේශකවලින් එකකි, මන්ද එය ධාන්ය ශාකයක ධාන්ය වලින් සාදා ඇත.

ඉරිඟු සිරප්, අනෙකුත් සීනි ආදේශක මෙන්, නිමි ආහාර නිෂ්පාදනවල රසායනික සංයුතියේ කාබනික ගුණ සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි දියුණු කරයි. ඉරිඟු සිරප් වල සංයුතියේ වැඩි සීනි, ග්ලූකෝස් සහ මෝල්ටෝස් අඩංගු වේ. ඉරිඟු සිරප් නවීන ආහාර කර්මාන්ත නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලීන්හි අනිවාර්ය අංගයක් ලෙස සැලකේ.

ඉරිඟු සිරප් ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා පමණක් නොව ඖෂධවේදය සඳහා ද භාවිතා කරන බව ද සැලකිය යුතු කරුණකි. සාමාන්යයෙන්, ඉරිඟු සිරප් විවිධ ඖෂධීය කැස්ස සිරප් වල ඇතුළත් වේ. එහි අද්විතීය ගුණාංග නිසා ඉරිඟු සිරප් පෙරීමේදී මෙන්ම වෙනත් වර්ගවල මධ්‍යසාර පාන නිෂ්පාදනයේදී සක්‍රියව භාවිතා කරන බව සඳහන් කිරීම වටී.

ඉරිඟු සිරප් ටින් කළ ආහාර සැකසීමේදී සීනි සඳහා ලාභදායී ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කරයි. ඉරිඟු සිරප් රසය පමණක් නොව, නිමි සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදනවල පෝෂණ ලක්ෂණ වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ. මීට අමතරව, ඉරිඟු සිරප් ආහාරවල ආයු කාලය සහ කල් තබා ගැනීමේ කාලය වැඩි කරයි.

ඉරිඟු සිරප් වල කැලරි අන්තර්ගතය 316 kcal

ඉරිඟු සිරප් වල ශක්ති අගය (ප්‍රෝටීන, මේද, කාබෝහයිඩ්‍රේට් අනුපාතය - bju):

: 0 g (~0 kcal)
: 0.3 g (~3 kcal)
: 78.3 g (~313 kcal)

මොලැසස් යනු තනුක එන්සයිම හෝ අම්ල සමඟ පිෂ්ඨය ජල විච්ඡේදනය කිරීමෙන් ලබා ගන්නා නිෂ්පාදනයකි. මොලැසස් යනු දුස්ස්රාවී, ඝන ද්රවයක්, කහ පැහැති වර්ණ, විනිවිද පෙනෙන, මිහිරි රසයක් ඇත. කාබෝහයිඩ්රේට් සංයුතිය මත පදනම්ව, මොලැසස් ආහාර කර්මාන්තයේ විවිධ ප්රදේශවල භාවිතා වේ. මොලැසස් ඉඟුරු පාන්, සමහර පාන් වර්ග නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන අතර මොලැසස් කැරමල් නිෂ්පාදනය, කල් තබා ගැනීම සහ ජෑම් සෑදීම සඳහා ද යොදා ගනී. සමහර අඳුරු බියර් වර්ග නිෂ්පාදනයේදී මොලැසස් ද අත්‍යවශ්‍ය වේ.

අවශ්‍ය කොන්දේසි සපුරා ඇත්නම් මොලැසස් වල ආයු කාලය වසරකි. මොලැසස් 30 oC නොඉක්මවන උෂ්ණත්වයකදී ගබඩා කළ යුතුය.

අමු ඉරිඟු පිෂ්ඨය ජල විච්ඡේදනය කිරීමේ ක්‍රියාවලිය හරහා එහි බිඳවැටීමේ නිෂ්පාදනයක් වන මොලැසස් බවට පරිවර්තනය වේ. මොලැසස් වර්ග දෙකක් තිබේ: කැරමල් සහ මෝල්ටෝස්.

කැරමල් මොලැසස්

කැරමල් මොලැසස් - අරමුණ අනුව වර්ග තුනක් නිපදවනු ලැබේ: කැරමල්, අඩු සීනි කැරමල් සහ ඉහළ සීනි ග්ලූකෝස්. රාජ්ය ප්රමිතීන්ට අනුව, කැරමල් මොලැසස්වල ඝන ද්රව්ය ප්රමාණය 78% ට වඩා අඩු නොවිය යුතුය. සාමාන්‍ය මොලැසස් වල, 40% ක් පමණ අඩු කරන ද්‍රව්‍ය, 20% ග්ලූකෝස්, 20% මෝල්ටෝස්, 20% හෝ ඊට වැඩි isomaltose, 40% ඉහළ අණුක බර සීනි අඩංගු වේ. මෙම මොලැසස් ප්රධාන වශයෙන් රසකැවිලි කර්මාන්තයේ භාවිතා වේ. අඩු මට්ටමේ සක්කරීකරණ මොලැසස් අඩංගු වන්නේ ග්ලූකෝස් 10% දක්වා සහ ඩෙක්ස්ට්‍රින් 70% දක්වා පමණි. අඩු ග්ලූකෝස් අන්තර්ගතය ගබඩා කිරීමේදී කැරමල් වල ස්ථායීතාවය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කළ හැකිය.

70% දක්වා අඩු කරන ද්‍රව්‍ය සහිත අධික සීනි සහිත මොලැසස් වල ග්ලූකෝස් 40-43%, මෝල්ටෝස් 54-56% සහ ඩෙක්ස්ට්‍රින් 4-8% අඩංගු වේ. මෙම මොලැසස් ඉහළ පැණි රස, අඩු දුස්ස්රාවීතාවයකින් යුක්ත වන අතර සුක්‍රෝස් හා සසඳන විට ඔස්මොටික් පීඩනය වැඩි වීම මගින් සංලක්ෂිත වේ. මෙම ගුණාංග නිෂ්පාදනය, බිස්කට් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය, බේකරි (Borodinsky වර්ගයේ පාන්), පළතුරු සහ බෙරි ටින් කිරීම සහ අයිස් ක්රීම් නිෂ්පාදනය තුළ එහි කාර්යක්ෂමතාව වැඩි කරයි.

මෝල්ටෝස් මොලැසස්

මෝල්ටෝස් සිරප් අවම වශයෙන් 78% වියළි ද්රව්ය අඩංගු විය යුතුය, අවම වශයෙන් 65% අඩු කරන ද්රව්ය, 1.2% අළු, එහි ආම්ලිකතාවය 9.5 ml 1 N විය යුතුය. සෝඩියම් හයිඩ්‍රොක්සයිඩ් ද්‍රාවණය, මොලැසස් වල pH අගය අවම වශයෙන් 5.5 විය යුතුය. මොලැසස් වල ගුණාංග ප්‍රධාන වශයෙන් තීරණය වන්නේ එහි කාබෝහයිඩ්‍රේට් සංයුතියෙනි - ග්ලූකෝස්, මෝල්ටෝස්, ඉහළ ඔලිගෝසැකරයිඩ (ඩෙක්ස්ට්‍රින්). මෝල්ටෝස් මොලැසස් ප්රධාන වශයෙන් බීර සෑදීමේදී භාවිතා වේ. දැනට, මෝල්ට් සම්පූර්ණයෙන්ම මෝල්ටෝස් මොලැසස් සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීමට තාක්ෂණයන් සලකා බලමින් සිටින අතර එමඟින් ව්‍යවසාය සඳහා නිෂ්පාදන පිරිවැය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කරනු ඇත. ඕනෑම මොලැසස් වර්ගයක අළු මූලද්‍රව්‍ය, නයිට්‍රජන් සහ වර්ණක ද්‍රව්‍ය කුඩා ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ.

මොලැසස් වලට සුක්‍රෝස් වල ද්‍රාව්‍යතාව වැඩි කිරීමට හැකියාව ඇත - එහි ස්ඵටිකීකරණය ප්‍රමාද කිරීමට, එය ටින් කිරීමේ කර්මාන්තයේ බහුලව භාවිතා කිරීමට හේතු වේ - සිරප් වලට වැඩි දුස්ස්රාවිතතාවයක්, කාලසීමාවක් සහ කල් තබා ගැනීමක් ලබා දීම සඳහා කල් තබා ගැනීම, කල් තබා ගැනීම සහ ජෙලි සකස් කිරීම සඳහා, රසය වැඩි දියුණු කිරීමට මෙන්ම. අයිස්ක්‍රීම් සහ ශීත කළ අතුරුපස නිෂ්පාදනයේදී ඇතැම් මොලැසස් බහුලව භාවිතා වන අතර එමඟින් නිෂ්පාදනයේ හිමාංකය අඩු කර එහි දෘඪතාව වැඩි කරයි.

ඉරිඟු සිරප් වල ප්රයෝජනවත් ගුණාංග සහ එහි රසායනික සංයුතිය. නිවසේ ආහාර පිසීම සඳහා රසකාරක සෑදීම සඳහා වට්ටෝරු. කෘතිම මී පැණි අඩංගු නිෂ්පාදන මොනවාද සහ එය මිනිස් සෞඛ්‍යයට හානි කළ හැකිද?

ඉරිඟු සිරප් යනු ඕනෑම බේක් කරන ලද භාණ්ඩයක් හෝ බීම වර්ගයක් පැණි රස කළ හැකි ඝන මී පැණි රසැති සිරප් වර්ගයකි. GOST ට අනුව, මොලැසස් පිෂ්ඨය නිෂ්පාදනයක් වේ. එය දියර හෝ කුඩු ආකාරයෙන් ගත හැකිය. වියළි රසකාරකය සිරප් වියළීම මගින් ලබා ගනී. රසකැවිලි කර්මාන්තයේ, මධ්‍යසාර පාන වර්ග ගණනාවක් නිෂ්පාදනය කිරීමේදී සහ සමබර ආහාර වේලක් සකස් කිරීමේදී මොලැසස් වර්ග දෙකම භාවිතා වේ. මිනිත්තු කිහිපයක් වැය කරමින් ඔබේම මුළුතැන්ගෙයෙහි ස්වභාවික මී පැණි ආදේශකයක් පිළියෙළ කළ හැකිය. මෙම නිෂ්පාදනයේ භාවිතය සඳහා ප්රායෝගිකව කිසිදු ප්රතිවිරෝධතාවක් නොමැත.

ඉරිඟු සිරප් වල සංයුතිය සහ කැලරි අන්තර්ගතය

පැණිරස සිරප් සම්පූර්ණයෙන්ම කාබෝහයිඩ්‍රේට් වලින් සංතෘප්ත වන අතර ප්‍රායෝගිකව ප්‍රෝටීන, ආහාර තන්තු හෝ ජලය අඩංගු නොවේ.

ඉරිඟු සිරප් වල කැලරි ප්‍රමාණය ග්‍රෑම් 100 කට 316 kcal වේ, එයින්:

• ප්රෝටීන - 0 ග්රෑම්;
• මේද - 3 ග්රෑම්;
• කාබෝහයිඩ්රේට් - 3 ග්රෑම්;
• ආහාර තන්තු - 0 ග්රෑම්;
• ජලය - 21 ග්රෑම්.

ග්‍රෑම් 100කට සාර්ව මූලද්‍රව්‍ය:

• පොටෑසියම්, K - 29 mg;
• කැල්සියම්, Ca - 25 mg;
• මැග්නීසියම්, Mg - 13 mg;
• සෝඩියම්, Na - 80 mg;
• පොස්පරස්, P - 48 mg.

ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය යකඩ මගින් නිරූපණය වන අතර එයින් ඉරිඟු සිරප් ග්‍රෑම් 100 ක් 1.2 mg අඩංගු වේ.

මීට අමතරව, ඉරිඟු සිරප් වල රසායනික සංයුතිය බීටා-කැරොටින්, විටමින් B, E, P සහ PP වැනි මූලද්රව්ය ඇතුළත් වේ.

ග්‍රෑම් 100 කට ජීර්ණය කළ හැකි කාබෝහයිඩ්‍රේට්:

• පිෂ්ඨය සහ ඩෙක්ස්ට්රින් - 35 ග්රෑම්;
• මොනෝ- සහ ඩයිසැකරයිඩ (සීනි) - 3 ග්රෑම්.

සටහන! ඉරිඟු සිරප් බොහෝ විට අර්ධ නිමි භාණ්ඩයක් ලෙස හැඳින්වේ, මන්ද එය පිෂ්ඨයේ අසම්පූර්ණ ජලවිච්ඡේදනයේ නිෂ්පාදනයක් වේ.

ඉරිඟු සිරප් වල ප්රයෝජනවත් ගුණාංග

ඉරිඟු සිරප් වල ප්‍රධාන වාසිය නම් සුක්‍රෝස් අන්තර්ගතයේ ඉහළ ප්‍රතිශතයක් වන අතර එය අප පුරුදු වී සිටින සීනි වර්ගයට වඩා වේගයෙන් මිනිස් සිරුරට අවශෝෂණය වේ. එය බොහෝ විට ආහාර හෝ ක්රීඩා පෝෂණයට ඇතුළත් වන්නේ එබැවිනි.

සමහර විද්‍යාඥයන් නිගමනය කර ඇත්තේ සුක්‍රෝස් විශාල ප්‍රමාණයක් නිසා මොලැසස් තරබාරුකමට හේතු විය හැකි බවයි. ඒ අතරම, ඔවුන් එහි ප්රයෝජනවත් ගුණාංග තහවුරු කරන අතර සීමිත ප්රමාණවලින් පැණිරස පරිභෝජනය කිරීමට උපදෙස් දෙයි.

මී පැණි සිරප් වල තවත් වාසියක් වන්නේ එහි අඩු මිලයි. සීනි වෙනුවට ආහාර කර්මාන්ත ව්යවසායන් තුළ අර්ධ නිමි ඉරිඟු නිෂ්පාදන භාවිතා කිරීම වාසිදායක වේ.

ඉරිඟු සිරප් වල අනෙකුත් ප්රයෝජනවත් ගුණාංග:

1. අඩු මට්ටමේ ස්ඵටිකීකරණය. නිෂ්පාදිතය ජෑම්, ජෑම්, මාමලේඩ් ආදිය සෑදීම සඳහා අත්‍යවශ්‍ය වේ. මොලැසස් වලට ස්තූතියි, මෙම රසකැවිලි දිගු කාලයක් දැඩි නොවන අතර මෘදු හා දුස්ස්රාවී ලෙස පවතී.
2. දිගු කල් තබා ගැනීම. මොලැසස් යනු ස්වාභාවික කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයකි, එබැවින් එය ආහාරවල ආයු කාලය වැඩි කළ හැකිය.
3. අඩු කරන ලද ශීත කිරීමේ ලක්ෂ්යය. අර්ධ නිමි භාණ්ඩය උප ශුන්‍ය උෂ්ණත්වවලදී ප්‍රායෝගිකව දැඩි නොවේ, එබැවින් එය අයිස්ක්‍රීම් සහ සියලු වර්ගවල ශීත කළ යුෂ වලට එකතු කරනු ලැබේ, එවිට ඒවා අයිස් බවට පත් නොවන නමුත් පරිභෝජනයට සුදුසු වේ.
4. මී පැණි රසයට සමානකම. බොහෝ නූතන මිනිසුන් ස්වභාවික මී පැණි වලට ආසාත්මිකතාවයක් ඇති බව හඳුනාගෙන ඇත, අසාත්මිකතාවන්ගෙන් පෙළෙන අයට විසඳුම සමානව රසවත් මොලැස් පරිභෝජනය කරයි.
5. ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය විශාල සංඛ්යාවක් අඩංගු වේ. ඉරිඟු සිරප් වරින් වර පරිභෝජනය පුද්ගලයෙකුගේ යහපැවැත්මට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි, සියලු අභ්යන්තර අවයවවල ක්රියාකාරිත්වය සාමාන්යකරණය කිරීමට සහ පරිවෘත්තීය වේගවත් කරයි.

අවදානය යොමු කරන්න! ඉරිඟු සිරප් මධ්‍යස්ථව පරිභෝජනය කරන පුද්ගලයින් ඔවුන්ගේ ප්‍රතිශක්තිය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි දියුණු කරයි.

ඉරිඟු සිරප් වල ප්රතිවිරෝධතා සහ හානිය

ඉරිඟු සිරප් වල අන්තරායන් ගැන විද්‍යාත්මක සාහිත්‍යයේ කිසිවක් පාහේ පවසා නැත - නිෂ්පාදිතය සාධාරණ මාත්‍රාවලින් පරිභෝජනය කරන්නේ නම් මිනිස් සෞඛ්‍යයට සම්පූර්ණයෙන්ම ආරක්ෂිත වේ.

බඩ ඉරිඟු නොඉවසන මිනිසුන්ට පැණි රසකාරකය ආහාර ලෙස ගැනීම තහනම්ය, එය අතිශයින් දුර්ලභ ය. එසේම, අධික රුධිර සීනි මට්ටමක් ඇති ඕනෑම කෙනෙකුට රසකැවිලි අනිසි ලෙස භාවිතා කිරීම විශේෂඥයින් නිර්දේශ නොකරයි.

ඉරිඟු සිරප් සාදා ගන්නේ කෙසේද?

සාමාන්‍ය සුපිරි වෙළඳසැලකින් මෙම රසකාරකය මිලදී ගැනීම පාහේ කළ නොහැක්කකි. ඔබට එය විශේෂිත වෙළඳසැල් වලින් සොයාගත හැකිය, නැතහොත් එය ඔබම සූදානම් කරන්න. ඉරිඟු සිරප් සාදා ගන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ උපදෙස් වලින් අන්තර්ජාලය සහ කුක් පොත් පිරී ඇත.

• උණුසුම් නිවාගත් ජලය මිලි ලීටර් 300 ක් ගන්න, එය ඉරිඟු පිෂ්ඨය ග්රෑම් 700 ක් එකතු කරන්න, ඇවිස්සීමත්, ප්රතිඵලයක් ලෙස ස්කන්ධය නභිගත කරන්න.
• පිෂ්ඨය සමඟ වතුරට සිට්රික් අම්ලය ග්රෑම් 2 ක් එකතු කර විනාඩි 45 ක් උයන්න. තාපය මධ්යස්ථ බවට වග බලා ගන්න.
• නිමි සිරප් තරමක් සිසිල් කර කලින් සකස් කළ ෙබ්කිං සෝඩා (ග්‍රෑම් 1.5) සහ ජලය එයට එක් කරන්න. ෙබ්කිං සෝඩා එකතු කිරීමෙන් පසු පෑන් තුළ පෙන දකින විට පුදුම නොවන්න. ද්රව්යය කලවම් කර විනාඩි 15 ක් පුරවන්න. මෙයින් පසු, මොලස් භාවිතයට සූදානම් වනු ඇත. එහි මතුපිට තවමත් පෙණ ඇති බව ඔබ දුටුවහොත් එය වැදගත් නොවේ. හැන්දක් සමග අවශේෂ එකතු කරන්න.
• නිමි භාණ්ඩය වීදුරු භාජනයකට වත් කර ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කරන්න.

සිත්ගන්නා කරුණක්! පිෂ්ඨමය ඉරිඟු සිරප් ආහාර පිසීම සහ ඖෂධවේදය යන දෙකෙහිම බහුලව භාවිතා වේ. එය බොහෝ විට ස්වභාවික රසකාරකයක් ලෙස ඖෂධීය සිරප් වලට එකතු වේ.

මොලැසස් සමඟ කෑම සහ බීම සඳහා වට්ටෝරු

නිසි අවශ්‍යතාවයකින් තොරව, මොලැසස් එහි පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් පරිභෝජනය නොකෙරේ, එය ස්වාභාවික රසකාරකයක්, ප්ලාස්ටිසයිසර් හෝ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් ලෙස එකතු කරනු ලැබේ.

ඉරිඟු මී පැණි ආදේශකයක් භාවිතා කරමින් සරල කෑම වර්ග සඳහා TOP 4 වට්ටෝරු:

1. ඉක්මන් ඔප දැමීම. පිඟාන ජල ස්නානයක සකස් කර ඇත. 1 තේ හැදි සමග 3/4 කෝප්ප සීනි මිශ්ර කරන්න. එල්. මොලැසස් සහ 3 තේ හැදි. එල්. ජලය. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ස්කන්ධයට ලුණු ස්වල්පයක් සහ බිත්තර සුදු ජාතිකයින් 3 ක් එකතු කරන්න. විශාල බිත්තර තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය. මිනිත්තු 4 කට වඩා වැඩි කාලයක් (සීනි විසුරුවා හැරෙන තුරු) ද්රව්යය උයන්න. ඊළඟට, ක්රීම් වලට වැනිලා සාරය (0.5 ෆොස්ෆේට්) එකතු කර මික්සර් එකකින් එය පරාජය කරන්න. බීටර් උපරිම වේගයට සකසන්න. ඝන, උස කඳු මුදුන් ක්රීම් මතුපිට දිස්වන තුරු බීට් කරන්න. ග්ලැසියර සූදානම්! ඔබ ඝන සහ සිනිඳු ග්ලැසියර කෝප්ප 4 ක් අවසන් කළ යුතුය.
2. චොකලට් ක්රීම් හෝ ganache. ලෝහ කන්ටේනරයක, 3 තේ හැදි මිශ්ර කරන්න. එල්. ඉරිඟු සිරප් සහ අධික මේද ක්රීම් 1 කෝප්පයක් (මිලි ලීටර් 200). අඩු තාප මත ප්රතිඵලයක් ස්කන්ධය උනු සහ එය තුළට කැඩුණු චොකලට් ග්රෑම් 350 වත් කරන්න (අඳුරු වර්ග තෝරන්න). කලවම් කර තාපයෙන් ඉවත් කරන්න. වැනිලින් (0.5 තේ හැදි) එකතු කරන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, ඔබ ඇරෝමැටික ක්රීම් 1.5 කෝප්ප තිබිය යුතුය.
3. මාෂ්මෙලෝ ක්රීම්. එහි තනුක කළ මොලැසස් (1.25 තේ හැදි) සහ සීනි (මිලි ලීටර් 180) සමඟ ජලය මිලි ලීටර් 90 ක් රත් කරන්න. ඒ සමගම වෙනත් භාජනයක බිත්තර සුදු මද 4ක් ලුණු ස්වල්පයක් දමා ගසා ගන්න. ස්කන්ධය පෙණ දමන විට, එයට සීනි මේස හැන්දක් එකතු කර මික්සර් සමඟ නැවත පහර දෙන්න. ප්රතිඵලයක් ලෙස සිරප් නිමි ක්රීම් බවට වත්, 2 තේ හැදි එකතු කරන්න. එල්. ඝන සහ සුදුමැලි අනුකූලතාවයක් ලබා ගන්නා තෙක් වැනිලා සහ නැවත මිශ්ර කරන්න. පිඟාන සූදානම්!
4. පොල්ලක් මත පළතුරු මධ්යසාර අයිස්. මත්පැන් සඳහා ස්පාඤ්ඤ සැන්ග්රියා (750 ml) හෝ වෙනත් දුර්වල පළතුරු වයින් වර්ගයක් භාවිතා කරන්න. දියර රත් කර එය පෑන් සිට ටිකක් වාෂ්ප වීමට ඉඩ දෙන්න. කන්ටේනරය තුළ වයින් වීදුරු 2.5 ක් ඉතිරි වන විට, දෙළුම් යුෂ වීදුරු 1 ක්, තේ හැදි 2 ක් එකතු කරන්න. එල්. තැඹිලි යුෂ සහ මිදි යුෂ එම ප්රමාණය, සීනි සිරප් 25 ග්රෑම් සහ 2 තේ හැදි. එල්. මොලැසස්. ඊළඟට, පෙයාර්ස් 2 ක්, ඇපල් ගෙඩියක් සහ තැඹිලි ගෙඩියක් කුඩා කැට කපා. පළතුරු දියර සමඟ ඒකාබද්ධ කර තාපයෙන් ඉවත් කරන්න. ප්රතිඵලයක් ලෙස පානය කාන්දු විය යුතුය, ඒ නිසා එය එක රැයකින් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. උදෑසන, මිශ්රණය පෙරීම, අයිස් ක්රීම් සෑදීමට භාවිතා කරන විශේෂ අච්චු වලට වත් කර ශීතකරණය තුළ තබන්න. පැය කිහිපයකට පසු, ශීත කළ යුෂ පානය කිරීමට සූදානම් වනු ඇත.

ඵලදායී අනුපූරක ආහාර නිර්මාණය කිරීම සඳහා ඉරිඟු සිරප් ධීවරයින් විසින් ක්රියාශීලීව භාවිතා කරයි. වියළි ඇමක් සහ බූස්ටරය මිශ්‍රණයට පැණි මිශ්‍රණය එකතු කර මාළුවාට ඇමක් හැකි තරම් ආකර්ෂණීය කරයි.

මධ්‍යසාර බීම සඳහා වට්ටෝරු කිහිපයක්, එය සකස් කිරීම සඳහා ඔබට වියළි ඉරිඟු සිරප් අවශ්‍ය වේ:

• Kissel. මොලැසස් ග්‍රෑම් 400 ක් වතුරේ (කෝප්ප 8 ක්) දියකර තම්බා ගන්න. උණුසුම් මිශ්රණයට (සම්පූර්ණ ග්රෑම් 100 වීදුරුවකට වඩා අඩු) විසුරුවා හරින ලද අර්තාපල් පිෂ්ඨය සමඟ සීතල වතුර වීදුරු 1 ක් එකතු කරන්න. සිරප් උනු සහ ඝන වීමට පටන් ගන්නා තෙක් රැඳී සිටින්න. ජෙලි සිසිල් කර සේවය කරන්න!
• බියර්. ජලය ලීටර් 30 ක් තුළ මොලැසස් කිලෝ ග්රෑම් 2 ක් තනුක කර විනාඩි 40 ක් සඳහා ප්රතිඵල මිශ්රණය උයන්න. ඉන්පසු තලන ලද ඉඟුරු එකතු කර තවත් විනාඩි 20 ක් උයන්න. ගින්නෙන් නිමි මිශ්රණය ඉවත් කරන්න, බේ කොළ, කුරුඳු ග්රෑම් 10 ක් සහ හොප්ස් ග්රෑම් 50 ක් එකතු කරන්න. ආවරණය කර සිසිල් වීමට තබන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ස්කන්ධයෙන් දියර ලීටරයක් ​​ගෙන එය බීර යීස්ට් ග්රෑම් 50 ක් තනුක කරන්න. සූදානම් කළ ආරම්භකය ඉතිරි සිරප් ප්‍රමාණය සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න. දියර දින 2-3 ක් පැසවිය යුතු අතර පසුව එය බෝතල් කළ හැකිය. සකස් කිරීමේ මෙම අදියරේදී ඉසින ලද බියර් තවමත් පරිභෝජනයට සුදුසු නොවන බව කරුණාවෙන් සලකන්න. එය සතියක් සඳහා සිසිල් කාමරයක ඉතිරි කළ යුතු අතර, ඉන් පසුව පමණක් ගෙදර හැදූ බීරවල මුල් රසය භුක්ති විඳිය හැකිය.

බියර් හෝ ජෙලි සෑදීම සඳහා, ඔබ මිලදී ගත් මොලැසස් හෝ ගෙදර හැදූ නිෂ්පාදනයක් භාවිතා කළ හැකිය.

දැනගැනීම හොඳයි! ඉරිඟු සිරප් බොහෝ ජනප්‍රිය සෝඩා වල සීනි වෙනුවට ආදේශ කරයි. එය සෑම කෙනෙකුගේම ප්‍රියතම කොකා-කෝලා සහ පෙප්සි වල ඇත.

අර්තාපල්, බීට්, තිරිඟු, බාර්ලි, බඩ ඉරිඟු සහ තවත් බොහෝ නිෂ්පාදන මොලැසස් සෑදීම සඳහා යොදා ගනී. කෙසේ වෙතත්, රුසියාවේ වඩාත් ජනප්රිය වන්නේ ඉරිඟු පිෂ්ඨය වලින් සාදන ලද පැණිරස සිරප් ය.

ඇමරිකාවේ, ඉරිඟු සිරප් උක් සීනි සඳහා ලාභදායී ආදේශකයක් ලෙස සලකනු ලැබේ, එබැවින් එය රසකැවිලි, පැණිරස බීම සහ සීනි අඩංගු වන පරිදි සකස් කරන ලද අනෙකුත් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා සක්‍රීයව භාවිතා කරයි.

විශාල මී පැණි ගොවිපළවල් ඇති සමහර මීමැසි පාලකයන් මී මැසි ආහාර සඳහා ඉරිඟු සිරප් එකතු කරයි. මෙම ආහාර ආකලන මී පැණි නිෂ්පාදනයේ පරිමාව සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කරයි.

බොහෝ ආනයනික රසකැවිලි නිෂ්පාදනය සඳහා මෙම වර්ගයේ රසකාරක භාවිතා වේ. එය බර්ගර් සහ මස් අවන්හල් කෑමවල පවා සොයාගත හැකිය. එමනිසා, ඔබේ ශරීරය ග්ලූකෝස් සමඟ අධික ලෙස සංතෘප්ත නොකිරීමට, ඔබ අනුභව කරන ආහාරවල සංයුතිය හොඳින් කියවන්න.

ඉරිඟු සිරප් යනු කුමක්ද - වීඩියෝව බලන්න:

ඉරිඟු සිරප් වල හානිය සහ ප්‍රතිලාභ පිළිබඳ මාතෘකාව සාරාංශ කරමින් ප්‍රවීණයන් අවධාරණය කරයි: නිෂ්පාදිතය මිනිස් සිරුරට හානි කළ හැක්කේ එය අධික ලෙස පරිභෝජනය කරන්නේ නම් පමණි. ඔබ ඔබේ නිවසේ මුළුතැන්ගෙයෙහි නිතිපතා භාවිතා කිරීමට තීරණය කරන්නේ නම්, නිසි ආහාර සැලසුම් කිරීම පිළිබඳ විශේෂඥයෙකුගෙන් උපදෙස් ලබා ගන්න. පෝෂණවේදියෙකු ඔබට විශේෂයෙන් මොලැසස් පරිභෝජනයේ ප්‍රශස්ත මට්ටම් තීරණය කරනු ඇත.