දුම් කුකුල් මස් - හොඳම වට්ටෝරු. දුම් කුකුල් මස් නිසි ලෙස පිසින ආකාරය

කුකුළු මස් එහි ආලෝකය සහ විශිෂ්ට රසය නිසා බොහෝ මිනිසුන් සඳහා ප්රියතම මස් වේ. දුම් කුකුල් මස් බොහෝ දරුවන් සහ වැඩිහිටියන් සඳහා මෙම කුරුල්ලා සූදානම් කිරීම සඳහා ප්රියතම ක්රමයකි. නිවසේදී දුම් කුකුල් මස් සෑදීම පෙනෙන තරම් අපහසු නැත.

මස් සහ කුකුළු මස් දුම් පානය කිරීම පුරාණ කාලයේ ආරම්භ විය. නිෂ්පාදිතය භයානක බැක්ටීරියා වලින් විෂබීජහරණය කිරීම සඳහා දැව දුමාරයෙන් ප්‍රතිකාර කර ඇති බව ඇත්තකි. නූතන තත්වයන් තුළ, දුම්පානය ඉලක්ක කර ඇත්තේ පිඟන් කෝප්පවලට විශේෂ රසයක් සහ සුවඳක් ලබා දීමයි. බොහෝ ගබඩාවල රාක්කවල දුම් කුකුල් මස් දැකිය හැකිය. කෙසේ වෙතත්, වෙළඳසැල්වල විකුණන ලද කුකුල් මස් වලට වඩා රසවත් දුම් කුකුල් මස් තිබේ. මෙය නිවසේ දුම් දමන කුරුල්ලෙකි. නමුත් පළමු දේ පළමුව.

දුම් පානය සඳහා කුකුළු මස් සූදානම් කිරීම

දුම් පානය කිරීමට පෙර, කුකුල් මස් අච්චාරු දමනු ලැබේ. නවීන අච්චාරු දැමීමේ වට්ටෝරු ගණන දුසිම් ගණනකින්. ඒ සෑම එකක්ම තමන්ගේම ලක්ෂණ ඇත, නමුත් සම්භාව්ය අනුවාදය ඔප්පු කර ඇති බව සැලකිය හැකිය. ඒ සඳහා නැවුම් කුකුල් මස් භාවිතා වේ. මස් වඩා හොඳ දුම් පානය කිරීම සඳහා මළ සිරුර පියයුරු දිගේ කපා ඇත. කුරුල්ලා විශාල වන තරමට marinade අවශ්ය වනු ඇත.

කුකුළු මස් දුම් පානය කිරීම සඳහා අති ක්ෂාර

මස් නළ ජලය යට සෝදා කන්ටේනරයක තබා ඇත. පෑන් තුළට ජලය වත් කර නභිගත කරනු ලැබේ. මේ පසු, ජලය සිසිල් කිරීම සඳහා මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා නිවා දමනු ලැබේ.

ජලය සිසිල් වූ වහාම රස කිරීමට ලුණු, බේ කොළ, කළු ගම්මිරිස්, බිම් කොත්තමල්ලි සහ සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු එකතු කරන්න. සියලුම කුළුබඩුවක් අත්තනෝමතික ප්‍රමාණවලින් එකතු කරනු ලැබේ, නමුත් ඔබ බොහෝ දුර ගොස් ඇති බව ඔබට හැඟේ නම්, ඔබට චිකන් සරල ජලයේ පොඟවා ගත හැකිය.

ඊළඟට, සියලු ලුණු විසුරුවා හරින පරිදි marinade කලවම් වේ. මෙයින් පසු, එය සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය වන පරිදි කුකුළු මස් මළකඳට වත් කරන්න. කන්ටේනරය පියනක් ආවරණය කර ඇත. මෙයින් පසු, පැය කිහිපයක් සීතල ස්ථානයක තබන්න.

Marinade සකස් කිරීම සඳහා පහත සඳහන් ක්රමය දියර භාවිතය ඇතුළත් නොවේ. කුකුළු මස් සරලව ලුණු සහ කුළුබඩු සමග අතුල්ලමින්, තීරු ඔතා දිනකට ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇත. මෙයින් පසු, එය ගලා යන ජලය යට සෝදා වියළා පිස දමන්න. මෙම අවස්ථාවේදී, ඔබට තුවායක් හෝ තුවායක් භාවිතා කළ හැකිය. පිසදැමීමෙන් පසු, කුරුල්ලා කාන්දු කිරීම සඳහා වාතයේ එල්ලා ඇත. ඔබ මෙම කරුණ මඟ හැරියහොත්, කුකුල් මස් දැඩි හා රසයෙන් තොර වනු ඇත.

දුම් පානය සඳහා smokehouse සූදානම් කිරීම

ඔබ මීට පෙර මාළු හෝ මස් දුම් පානය කර ඇත්නම් ස්මෝක් හවුස් සේදිය යුතුය. අනාගතයේදී එය පහසුවෙන් පිරිසිදු කළ හැකි වන පරිදි ඔබ තැටියට වැලි වත් කිරීමට හෝ තීරු සමග එය තැබිය යුතුය. ඔබට පතුලේ ලී කැබලි හෝ sawdust දැමිය හැකිය. ඔබ දුම් පානය සඳහා sawdust භාවිතා කිරීමට තීරණය කරන්නේ නම්, එය alder ගැනීමට වඩා හොඳ වේ.

මේවා ලී චිප්ස් නම්, ඔබ බෘක් හෝ ඕක් ලී දැමිය යුතුය, නමුත් ඕක් ලී කල්තියා පොඟවා එය වියළීම සඳහා යෝග්ය වේ.

දුම් පානය කිරීමේ ක්රියාවලිය

උණුසුම් දුම් කුකුල් මස්

ඒ සියල්ල ආරම්භ වන්නේ ගින්නක් දැල්වීමෙනි. සමහර අය ඇත්ත වශයෙන්ම ඉතා විවෘත ගින්නකට කැමති නැති අතර, එය කළු පැහැයට හැරෙන නිසා, සියලු උපාමාරු අවසන් වූ පසු, smokehouse සෝදාගත යුතුය.

කුකුළු මස් බඩ පහළට තබා, පසුව එය පියනක් ආවරණය කර ගිනි තබා ඇත. මේ පසු, ජල මුද්රාව පිරවීම සහ දුම් පානය ආරම්භ කරන්න. දුම්පානය සඳහා ප්රශස්ත උෂ්ණත්වය 110-120 C. ක්රියාවලිය පැයක් පමණ ගත වේ. පැරණි ස්මෝක් හවුස් ආකෘති ක්‍රියා කරන්නේ සමහර විට පියන මත සෑදෙන කාබන් තැන්පතු ආහාර මතට කාන්දු වන අතර ආහාරයට නුසුදුසු කළු ලප ලබා දෙයි. ඔබ එවැනි උපකරණ තිබේ නම්, ඔබ දුම්පානය තුළ පියන ඉවත් කළ හැකි අතර ඉක්මනින් ජලය සමග එය සෝදා, පසුව එය වියළි පිස දමන්න.

දුම් පානය කිරීමෙන් පසු කුකුළු මස් සිසිල් වීමට ඉතිරි විය යුතුය. ඔබ දන්නා පරිදි සිසිල් කළ දුම් මස්වල රසය වඩා හොඳය. කුකුළු මස් සිසිල් වූ පසු, ඔබ එය මත ඔබේ අත ධාවනය කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත. මෙය අතිරික්ත කුළුබඩු ඉවත් කරනු ඇත.

මෙම වට්ටෝරුව අනුව දුම් කුකුල් මස් මෘදු හා ඉතා රසවත් බවට හැරේ. සමහර ආකාරවලින් එය ග්රිල් කළ කුකුල් මස් වලට සමානයි, නමුත් ඒ සමඟම එය විශේෂිත දුම් රසයක් සහ සුවඳක් ඇත.

ඔබට විදුලි දුම් කුටියක් තිබේ නම්, දුම්පානය සමඟ කිසිදු ගැටළුවක් ඇති නොවේ. ඔබට අවශ්ය වන්නේ උපාංගය සක්රිය කර අමුද්රව්ය පැටවීමයි. සාමාන්‍ය දුම්පානය කරන ආකාරයටම විදුලි ස්මෝක් හවුස් එකක දුම්පානය සඳහා කුකුළු මස් අච්චාරු දැමිය යුතුයි. ක්රියාපටිපාටිය සමාන වේ, නමුත් මේ අවස්ථාවේ දී එය සම්පූර්ණයෙන්ම ස්වයංක්රීයව සහ නිරන්තර අධීක්ෂණය අවශ්ය නොවේ.

සීතල දුම් කුකුල් මස්

ඕනෑම කෙනෙකුට නිවසේදී කුකුල් මස් දුම් පානය කළ හැකිය. ඔබට අවශ්ය වන්නේ නිදහස් කාලය සහ ඉවසීමයි. Marinated කුකුල් මස් උණුසුම් දුම්පානයට වඩා ටිකක් වැඩි කාලයක් සීතල දුම්පානය භාවිතයෙන් දුම් දමනු ලැබේ. කුකුළු මස් අවම වශයෙන් දින 3 ක් දුම් පානය කළ යුතුය. උෂ්ණත්වය අංශක 40 ක් තබා ගත යුතුය. කුරුළු මළකඳ දිනකට වරක් පෙරළා එහි සූදානමේ මට්ටම පරීක්ෂා කරනු ලැබේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, පිහියකින් මස් සිදුරු කරන්න. ලේ ගැලීමක් නොමැති නම්, කුකුල් මස් සූදානම්. පළමු වරට දුම් කුකුල් මස් දුම් පානය කිරීමට සෑම කෙනෙකුම සාර්ථක නොවේ. ආරම්භකයින් ගොඩක් පහසු කිරීම සඳහා, විශේෂ පිසීමේ තාක්ෂණයක් ඇත.

උණුසුම් දුමාරය සීතල වාතය සමඟ මිශ්ර වූ විට කුකුල් මස් අර්ධ උණුසුම් දුම් පානය කිරීමේ ඊනියා ක්රමයක් තිබේ. මෙය සරලව සාක්ෂාත් කරගනු ලැබේ. ඔබ දුම් කුටියේ පියන විවෘත කරන්න. දුම්පානයේ උෂ්ණත්වය අංශක 80 ට වඩා වැඩි නොවිය යුතුය, එසේ නොමැති නම් ඔබේ කුකුල් මස් දුම් නොබොනු ඇත, නමුත් සරලව පිසිනු ඇත. දුම් කුකුල් මස් සඳහා marinade ඉහත විස්තර කර ඇති ආකාරයටම සකස් කළ හැකිය.

ස්මෝක් හවුස් එකක කුකුළු මස් දුම් පානය කිරීම නිවසේදී පමණක් නොව එළිමහනේ ද කළ හැකිය. අවසාන අවස්ථාවේ දී, ලබා ගත හැකි ද්රව්ය වලින් smokehouse ගොඩනගා ගත හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස, ඔබට දර සඳහා ගඩොල් උදුනක් සහ සාමාන්ය වානේ බාල්දියක් ගත හැකිය.

මීට පෙර කිසි දිනෙක කුකුළු මස් දුම් නොබොන අය විවිධ උෂ්ණත්වයන් සහ අත්හදා බැලීම් කරති. නමුත් මෙය අසාර්ථක කෑමක් නිසා ආහාර හා මනෝභාවය නරක් වීමෙන් පිරී යා හැකිය. උණුසුම් දුම් කුකුල් මස් පැය 12 ක් දුම් පානය කළ යුතුය, ඉන්පසු එය තවත් පැය කිහිපයක් නැවුම් වාතය තුළ වාඩි වීමට ඉතිරි වේ. සීතල දුම් කුකුල් මස් දිගු සූදානම් වීමේ කාලය ඇතුළත් වේ. ඒ අනුව කුකුළු මස් වල ආයු කාලයද වැඩි වේ. සාමාන්‍ය ශීතකරණයක් භාවිතයෙන් නිෂ්පාදනයේ රසය නැති නොවන පරිදි ඔබට කුකුළු මස් වල ආයු කාලය දීර්ඝ කළ හැකිය.

දුම් කුකුල් මස් ගබඩා කිරීම

දුම් දමන ලද කුකුල් මස් බොහෝ විට දිගු දුර දුම්රියවල මගීන් විසින් පාරේ රැගෙන යයි. ඇයි? මක්නිසාද යත් ඔබට එය පසුදා උදෑසන ආරක්ෂිතව අනුභව කළ හැකි බැවිනි. එහෙත්, නිවසේ දුම් දමන කුකුල් මස් වල ආයු කාලය කුමක්ද සහ එය සංරක්ෂණය කිරීමට හොඳම ක්රමය කුමක්ද?

ශීතකරණය තුළ කැටි කිරීම වඩාත් විශ්වාසදායක සහ ආරක්ෂිත ක්රමයක් ලෙස සැලකේ. විවිධ සංසදවල ගෘහනියන් බොහෝ විට මෙම ගැටළුව සාකච්ඡා කරයි. සමහර අය මෙය කිරීමට නිර්දේශ නොකරයි, චිකන් ප්රමාණවත් තරම් ප්රත්යාස්ථ නොවන බව ඉඟි කරයි. තවත් සමහරු දුම් පානය කරන නිෂ්පාදන ඒවායේ ගුණාංග නැති කර නරක් නොවන පරිදි කැටි කිරීමට උපදෙස් දෙති.

ඇත්ත වශයෙන්ම, නැවුම් ලෙස සකස් කරන විට ඕනෑම ආහාරයක් වඩාත් රසවත් වේ. නමුත් ඔබට දුම් මස්වල සම්පූර්ණ සැපයුම වහාම අනුභව කළ නොහැකි නම්, රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න නිෂ්පාදනයක් අපතේ යාමට වඩා ශීතකරණයක් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය.

නිදසුනක් වශයෙන්, ඔබ නිවාඩුවක් ආසන්නයේ දුම් දමන ලද පියයුරු හෝ කකුලක් පිළියෙළ කර ඇත්නම්, ඔබට ඒවා ශීතකරණය තුළ තබා නියම වේලාවට ඒවා ඉවත් කළ හැකිය. ඔබ මස් සමග සලාද හෝ solyanka සුප් වර්ගයක් සූදානම් කළ හැකි අතර, එම දිනයේම. නමුත් ඔබට සූදානම් කළ දුම් බ්‍රිස්කට් සලාද කැටි කිරීමට අවශ්‍ය නම්, ඔබට මෙය කළ නොහැකි බව දැන ගන්න.

දුම් කුකුල් මස් ශීතකරණය තුළ නිසි ලෙස ගබඩා කරන්නේ කෙසේද:

කුකුළු මස් කොටස් වලට කපා ඇත;

සෑම කැබැල්ලක්ම ආහාර පටලයකින් ඔතා;

ප්ලාස්ටික් බෑග්වල තබන්න;

සති 2 කට නොඅඩු ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කරන්න. කුරුල්ලා වේගවත් හා ගැඹුරු කැටි කිරීමකින් ශීත කළ හොත් එය මාසයක් දක්වා ගබඩා කළ හැකිය. එය ශීතකරණය තුළ defrost කිරීමට යෝග්ය වේ. සමහර අය මයික්රෝවේව් උදුනක් භාවිතා කරයි, නමුත් මෙම විසඳුම හොඳම නොවේ. දුම් කුකුල් මස් අමිහිරි විය හැක.

හදිසි උෂ්ණත්ව වෙනස්වීම් නොමැතිව චිකන් ටිකෙන් ටික දියවීමට ඉඩ දීම වඩා හොඳය. මෙය ඕනෑම මස් සඳහා මෙන්ම මාළු සහ අඹරන ලද මස් සඳහාද අදාළ වේ.

අසල ශීතකරණයක් නොමැති නම් කුමක් කළ යුතුද? ප්රශස්ත උෂ්ණත්වය සහ වාතාශ්රය පවත්වා ගෙන යන කාමර සඳහා ඔබ සොයා බැලිය යුතුය. පුද්ගලික නිවසක උනුසුම් නොකළ අට්ටාලයක් මෙම පරාමිතීන්ට ගැලපේ. ඔබ කම්බි දිගු කර ලිනන් බෑග්වල තබා ඇති දුම් කුකුල් මස් කැබලි එල්ලා තැබිය යුතුය. මෙහිදී ඒවා මාස 5 සිට 6 දක්වා ගබඩා කළ හැකිය. ඒ අතරම, ඔවුන්ගේ රසය නැති නොවේ. ඔබ දුම් මස් ගොඩක් සූදානම් කර නොමැති නම්, ඔබට ප්ලාස්ටික් හෝ ලීවලින් සාදා ඇති පෙට්ටියකින් ලබා ගත හැකිය. ඇසුරුම් කළ කුකුල් මස් කැබලි එක් පේළියක පෙට්ටිවල තබා ඇත.

අට්ටාලයක් වෙනුවට, ඔබට වියළි බිම් මහලක හෝ සීතල පැන්ට්රියක දුම් මස් ගබඩා කළ හැකිය. නමුත් කාමරය කල්තියා සූදානම් කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත. ඔබ සතුව මීයන් සහ කෘමීන් ඇත්නම් ඒවා ඉවත් කරන්න. බිම සහ බිත්ති හොඳින් සෝදන්න, කාමරය වාතාශ්රය කරන්න. උණු වතුර සහ ෙබ්කිං සෝඩා සමග රාක්ක සලකන්න සහ දින කිහිපයක් සඳහා කාමරය වියළන්න.

පරිශ්‍රයේ තෙතමනය පිළිගත නොහැකිය, එය අළු පැහැති ආලේපනයක් සහ දුම් නිෂ්පාදනවල මතුපිට අච්චුවකට පවා තුඩු දෙයි. ඔබ වැරැද්දක් කළහොත් සහ දුම් කුකුල් මස් ඇඹුල් සුවඳක් ලබා ගෙන ශ්ලේෂ්මලයෙන් වැසී ඇත්නම්, එය සුරැකීමට උත්සාහ නොකරන්න. එය ඉවතට විසි කිරීම වඩා හොඳය - ඔබේ සෞඛ්යය වඩා මිල අධිකයි.

නිවසේදී දුම් කුකුල් මස් පිසීමට සැලසුම් කරන විට, ගබඩා අවකාශය ගැන කල්තියා සිතීම වඩා හොඳය. ඊට අමතරව, අනාගතයේදී කිසිදු පාඩුවක් නොමැතිව සැබවින්ම ඉතිරි කර ගත හැකි තරම් කුකුල් මස් දුම් පානය කළ යුතුය.

දුම් කුකුල් මස් යනු විශ්වීය නිෂ්පාදනයක් වන අතර එය සලාද සහ සුප් වලට එකතු කරනු ලැබේ, නැතහොත් ස්වාධීන ආහාරයක් ලෙස පෙති කපා අලංකාර ලෙස සරසා ඇත. ඔබට දිගු ගමනක් ගත හැකි හොඳම ආහාරය සීතල දුම් කුකුල් මස් - එය එහි රසය නැති කර නොගෙන ශීතකරණයක් නොමැතිව දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය. ඔබ සාප්පුවෙන් මිලදී ගත් කුකුල් මස් සහ නිවසේ දුම් කුටියක පිසූ කුකුල් මස් අතර තෝරා ගන්නේ නම්, මනාප සෑම විටම දෙවන විකල්පයට දෙනු ලැබේ.

දුම් පානය සඳහා කුකුළු මස් සූදානම් කිරීම

නිවසේදී දුම් පානය කිරීම සඳහා, ශීත නොකළ තරුණ බ්රොයිලර්ගේ මළකුණක් තෝරන්න. කුකුළු මස් කපා, හොඳින් සෝදා, වියළා පිස දමා පියයුරු මැද කොටස් දෙකකට කපා ඇත. කුකුල් මස් අර්ධ ලුණු සහ කළු ගම්මිරිස් සමග අතුල්ලමින් පීඩනය යටතේ තබා ඇත. මස් පැය 24 ක් මෙම ස්ථානයේ පවතිනු ඇත. මෙයින් පසු, එය පැය 1-2 ක් වියළා, කෙටුම්පතක එල්ලා, නිවුඩ්ඩයේ රෝල් කර දුම් පානය කරන ස්ථානයක තබා ඇත.

මෙය දුම් පානය සඳහා කුකුළු මස් සූදානම් කිරීම සඳහා සම්භාව්ය වට්ටෝරුවකි. මේ ආකාරයෙන්, ගබඩාවේ ශීත කළ කකුල්, පියාපත් හෝ පියයුරු මිලදී ගැනීමෙන් ඔබට සම්පූර්ණ කුකුල් මස් හෝ එහි තනි කොටස් සකස් කළ හැකිය.

සීතල දුම්පානය සඳහා කුකුළු මස් Marinating

කුකුළු මස් භාගය කැපුම් පුවරු දෙකක් අතර තබා ඇති අතර ඉහළ පුවරුව මත මිටියක්. මෙම ක්රියා පටිපාටියට ස්තූතියි, විශාල ඇටකටු සහ සන්ධි මෘදු වන අතර, දුම්පානය තුළ ඇටකටු යාබද මස් රතු පැහැයක් නොලැබේ. නමුත් අස්ථි බිඳීම වැළැක්වීම සඳහා ඔබ එය ඉක්මවා නොයා යුතුය. දුම්පානය සඳහා අදහස් කරන සියලුම කොටස් පරාජය කළ විට, ඒවා අති ක්ෂාර තුළ ගිල්වනු ලැබේ.

Marinade සඳහා අමුද්රව්ය:

• ජලය ලීටර් 1;
• ලුණු වීදුරුවක්;
• සුදුළුනු;
• 1 tablespoon විනාකිරි;
• සීනි වීදුරු භාගයක්.

සියලුම අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ කිරීමෙන් පසු, කුකුළු මස් අති ක්ෂාර තුළට දමා පැය 12 ක් තබන්න. අවශ්ය නම්, ඔබට වට්ටෝරුව තුළ රස කිරීමට කුළුබඩු ඇතුළත් කළ හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස, බඳුනක කළු ගම්මිරිස්, කොත්තමල්ලි, ඉඟුරු. විනාකිරි අත්යවශ්ය අංගයක් නොවේ, බොහෝ විට ලෙමන් යුෂ හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කර ඇත. සම්පූර්ණ කුකුල් මස් හෝ එහි කොටස් සකස් කිරීම සඳහා මෙම ක්රමය භාවිතා කරයි.

අච්චාරු දමන ලද මළකඳ තුවායෙන් පිස දමා එළිමහනේ පැය 2-3 ක් වියළීමට එල්ලා ඇත. මෙම කාලය තුළ, අති ක්ෂාර එය ගලා බසිනු ඇත, චිකන් නැවත වියළි පිස දමනු ඇත, එය දුම්පානය කුටියේ තැබිය හැකිය.

දුම් පානය කරන කුකුල් මස්

දුම් පානය කරන කැබිනට්ටුවක හෝ මේ සඳහා අනුවර්තනය කරන ලද වෙනත් බහාලුම්වල කුකුළන් කොකු මත එල්ලා හෝ දැලක මත තබා කුටියේ වසා ඇත. චිමිනියේ අනෙක් කෙළවරේ, සුදුසු දැව වලින් ගින්නක් සාදා ඇත: ඇල්ඩර්, pear, ඇපල් හෝ පීච්. චෙරි සහ තොම්සන්ගේ ලොග භාවිතා කළ හැක්කේ අර්ධ වශයෙන් පමණක් වන අතර, ඒවා වඩාත් ඇඹුල් දුමාරයක් නිපදවයි. ගිනි දැල්වීම වැළැක්වීම සඳහා ගිනි පෙට්ටියේ දොරටුව වසා ඇත. පසුව, දර දැවෙන විට, ඔබට ලොග් වෙනුවට ලී කැබලි, රැවුල බෑම හෝ විශාල sawdust එකතු කළ හැකිය.

දුම් පානය කිරීමේ ක්රියාවලිය දින 3 ක් ගතවේ. මේ කාලය පුරාම, දැව චිප්ස් ගිනි පෙට්ටියේ දුම් දමන අතර, දුම් පානය කරන කැබිනට් මණ්ඩලයේ උෂ්ණත්වය අංශක 40 ක් පවත්වා ගෙන යයි. සෑම පැය 12 කට වරක්, වඩාත් ඒකාකාර දුම් ප්රතිකාර සඳහා මළකුණු පෙරළේ. දුම් කුටියක කුකුළන් සීතල දුම් පානය කිරීම අඛණ්ඩ විය යුතුය, එබැවින් මෙය එකට කිරීම වඩා හොඳය, එවිට විවේකයේදී, විශේෂයෙන් රාත්‍රියේදී එකිනෙකා ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීමට අවස්ථාවක් තිබේ.

මස් වල සූදානම තීරණය වන්නේ පිහියකින් මස් සිදුරු කිරීමෙනි - එය පහසුවෙන් ඇතුළට ගියහොත් සහ සිදුරෙන් දියර කාන්දු නොවන්නේ නම්, කුකුළන් සූදානම් වන අතර ඒවා දුම් පානයෙන් ඉවත් කළ හැකිය.

දුම්පානය සඳහා, සුවඳ හෝ යාන්ත්රික හානිවලින් තොරව, සැහැල්ලු සම සමග නැවුම් කුකුල් මස් තෝරන්න. හැකි නම්, විශ්වාසදායක, විශ්වාසදායක ස්ථානයක සිට බ්රොයිලර් මිලදී ගැනීම වඩා හොඳය.

ක්‍රියාවලියේ කාලසීමාව සහ ගන්නා ලද ප්‍රයත්නයන් ලබාගත් ප්‍රති results ල සාධාරණීකරණය නොකරන බැවින් මස් කුඩා ප්‍රමාණයක් දුම් පානය කිරීම තාර්කික නොවේ. Smokehouse දී ඔබට පේළි 2 ක් හෝ 3 ක් තුළ දැලක සකස් කර ඒවා මත කුකුල් මස් කිලෝ ග්රෑම් 10 ක් දක්වා තැබිය හැකිය. දුම් පානය කිරීමෙන් පසු, එය අත්හිටුවන ලද තත්වයක සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කර ඇති අතර, පළමු පාඨමාලා, සලාද, සැන්විචස් හෝ සරලව බියර් සඳහා සකස් කිරීම සඳහා අවශ්ය පරිදි භාවිතා වේ.

දර හෝ ලී කැබලි දුම් දමන මාදිලියේ තබා ගැනීමට සහ ගිනිදැල්වලින් ගිලී නොයෑමට, ඒවා පෙර පොඟවා ඇත. තෙත් දර ගින්න නවත්වා වැඩි දුමාරයක් නිපදවයි.

මස් අනුභව කිරීමට පෙර, දුම් කුකුල් මස් වලින් සම ඉවත් කළ යුතුය, එය වැඩි දුම් සැකසීමට ලක් කර ඇති අතර පිළිකා කාරක ද්රව්ය අවශෝෂණය කර ඇත.

www.kopchenie.net

වට්ටෝරුව: සීතල දුම් කුකුල් මස් - අමු දුම් ප්රණීත ආහාරයක්

වයින් විනාකිරි - 3 තේ හැදි. ;

කැටි කළ සීනි - 2 තේ හැදි. ;

කුළු බඩු - රස

මෙම අදහස ජීවමාන වූයේ "මිත්‍රත්වය" බ්‍රොයිලර් කුකුළන් දෙදෙනෙකු මිලදී ගැනීමත් සමඟ මුළු බර කිලෝග්‍රෑම් හතරක් පමණ වේ. මම මුළු දේම marinate කිරීමට තීරණය කළා. කුකුළන් හොඳින් සෝදා විශාල පෑන් තුළ තබා ඇත.

බැසිල්, අඹරාගත් ඉඟුරු, සුදු අබ ඇට, තාර, අමුමිරිස්, රෝස, සුදු, කළු බිම, කරාබුනැටි, එනසාල්, ජුනිපර් මේ සැරේ මම පාවිච්චි කරපු කුළුබඩු. මම ලුණු ග්‍රෑම් හාරසියයක් පමණ උණු වතුරේ සීනි මේස හැඳි දෙකක් දිය කළා. මම කුළුබඩු ද එහි යැව්වෙමි, එවිට ඒවා වඩාත් හොඳින් විවෘත වනු ඇත. මම කුකුළන් සමඟ පෑන් තුළට සියල්ල වත් කර එය සම්පූර්ණයෙන්ම මළකුණු ආවරණය වන පරිදි සීතල වතුර එකතු කළා. මම විනාකිරි හැදි තුනක් පමණ වත් කළා. මම කිසිවිටක කිසිවක් මනින්නේ නැති නිසා මම නිශ්චිත ප්‍රමාණය සඳහන් නොකරමි. ලුණු සහ සීනි පමණක්, සහ එය හැන්දක් සමග වත් කිරීම වඩාත් පහසු නිසා පමණි. කුළුබඩු රසය පිළිබඳ කාරණයක් - මම ඒවා ගැන ලියන්නේ මගේ විශේෂිත marinade පිළිබඳ අදහසක් ඔබට ලබා දීමට පමණි. marinade බළලුන්ගෙන් ආරක්ෂා කර සීතල ස්ථානයක තබා ඇත.

ඊළඟ දවසේ, මම කුකුළන් පෙරළන විට, මම ඔවුන්ව කොන්ද දිගේ අඩකට කපා ගැනීමට තීරණය කළෙමි. මාර්ගය වන විට, කිලෝග්‍රෑම් දෙකහමාරකට ආසන්න බරැති කුකුළෙකු කුකුළෙකු ලෙස හඳුන්වන්නේ මන්දැයි මට අභිරහසක්. නමුත් මම වාර්තා කිරීම උල්ලංඝනය කරන්නේ නැහැ. මම කුකුල් මස් කපා, සම ඉරී නොයන ලෙස ප්ලාස්ටික් බෑගයකින් ආවරණය කිරීමෙන් පසු මිටියකින් නිසි ලෙස පහර දුන්නා. ඇටකටු මෘදු වීමටත්, මස් වඩාත් මෘදු වීමටත්, එකක් අනෙකින් වෙන් කිරීම පහසු වන පරිදිත් මම එය පරාජය කළෙමි.

මම කපලා ගහනකොට ෆ්‍රයිඩ් චිකන් ඕන වෙලා ටපකා චිකන් උයන්න අදහසක් ආවා. හොඳයි, පාහේ ටපකා

මම කුකුල් මස් වල ඉතිරි කොටස් තුන සෝදා තවත් දින දෙකක් marinade වෙත යැව්වෙමි.

ඉන්පසුව, අතිරික්ත තෙතමනය ඉවත් කර වියළීම සඳහා මම ඒවා එක රැයකින් වියළන පෙට්ටියක එල්ලා තැබුවෙමි.

පහුවදා උදේ අපි අපේ කුකුළන්ව දුම් කුටියේ එල්ලා දුම් පිටවීම වැළැක්වීමට එය මුද්‍රා තැබුවෙමු.

මම දුම් උත්පාදක යන්ත්රයට ලී කැබලි වත් කර ගෑස් දාහකයකින් එය දැල්වීය. සමස්තයක් වශයෙන්, කුකුළන් පැය විසිහතරක් දුමාරයේ ගත කළහ. මගේ ලී කැබලි විශාල වන අතර ඒවායේ පරිමාව කුඩා බැවින්, සම්පූර්ණ බරක් පැය අටක් සිට නවයක් දක්වා පවතී. පළමු දිනයේ මම පැය දහසයක් දුම් පානය කළෙමි - මම ලී කැබලි දුම් උත්පාදක යන්ත්රයට නැවත පැටවුවෙමි. ඉන්පසු ඔහු දැනටමත් දුඹුරු පැහැති කුරුල්ලා දුම් කුටියෙන් පිටතට ගෙන වාතය සඳහා පෙට්ටියක එල්ලා තැබීය.

මම එය වාතාශ්‍රය ලබා දුන්නේ එය කළ යුතු නිසා නොව, එය දැනටමත් ප්‍රමාද වී ඇති නිසා සහ රාත්‍රියේදී ක්‍රියාවලිය අවධානයෙන් තොරව තැබීමට මට අවශ්‍ය නොවූ බැවිනි. පසුදා දුම් උත්පාදක යන්ත්‍රය පටවන විට, ලී කැබලි මිටක් දෙකක් වත් කිරීමෙන් පසු, මම ජුනිපර් බෙරි තේ හැන්දක පමණ වත් කර සුපුරුදු පරිදි පැටවීම දිගටම කරගෙන ගියෙමි. පැය අටක් දුම් පානය කළා. අවසානයට පැයකට පමණ පෙර, ජ්වලන සිදුර හරහා, මම දුම් දමන ලී කැබලිවලට වියළි බැසිල් කඳන් ඇතුළු කළෙමි. ජුනිපර් බෙරි සහ බැසිල් දුම් දමන පලතුරු ලී සමඟ දුමාරයට වඩාත් සියුම්, අද්විතීය සුවඳ ලබා දුන්නේය. දුමාරය දුම් කුකුළන් හරහා ගොස් කුකුළන්ට මෙම සුවඳ ලබා දුන්නේය. පැය අටක් දුම් පානය කිරීමෙන් පසු, මම කුකුළන් දුම් කුටියෙන් ඉවත් කර වාතය සඳහා පෙට්ටියක එල්ලා තැබුවෙමි.

දුම් පානය කිරීමට පෙර, අර්ධ මළකඳේ බර ග්රෑම් 1100 ක්, දුම් පානය කිරීමෙන් පසු එය දැනටමත් ග්රෑම් 830 කි. මම හිතන්නේ මෙය සලකා බැලීම වටී.

ගැටළුව විසඳීම සඳහා විකල්ප දෙකක් තිබේ.

අපි පළමු විකල්පය භාවිතා කළෙමු, පළමුව, අපට අවශ්‍ය වූයේ අමු දුම් කුකුල් මස්, තැම්බූ-දුම් හෝ දුම්-තම්බා - මෙය දීප්තිමත් අනාගතයක ය. ඔවුන් පවසන පරිදි, අපි සෑම දෙයක්ම උත්සාහ කරමු! ඒ වගේම දෙවැනි හේතුව තමයි බළලුන් හතර දෙනෙක් ඉන්න එක. සමස්ත දුම්වැටි ක්‍රියාවලිය පුරාම ඔවුන් වඩාත් කැප වූ, උද්යෝගිමත් සහ ඝෝෂාකාරී රසිකයින් වූ නිසා අපට ඔවුන්ගේ අපේක්ෂාවන් කලකිරීමට නොහැකි විය. ඔබ එයට සුදුසුයි - ඔබට එය ලැබුණා!

කෙසේ වෙතත්, ඔවුන්ට පමණක් නොව, ඔවුන්ගේ ඥාතීන්ටද ඔවුන්ගේ කොටස ලැබුණි, ඇත්ත වශයෙන්ම අපටද ලැබුණි.

අමු දුම් කුකුල් මස් හරස්කඩේ පෙනෙන්නේ මෙයයි.

සහ ඇත්ත වශයෙන්ම කකුල.

අමු දුම් කුකුල් මස් ඉතා හොඳින් ගබඩා කර ඇත, අපගේ නඩුවේදී අවම වශයෙන් මාසයක්වත්, එම කාලය තුළ එය වඩාත් රසවත් විය. ස්වභාවිකව සීතල දුම් නිෂ්පාදන සමඟ එය එසේ විය යුතුය.

fotorecept.com

සීතල දුම් කුකුල් මස්

සීතල දුම් කුකුල් මස්

අද අපේ මෙනුවේ සීතල දුම් කුකුල් මස්. චිකන් වට්ටෝරුව සීතල දුම් කුකුල් මස් රෝල් වට්ටෝරුවට බෙහෙවින් සමාන ය.

මම දුම් උත්පාදක යන්ත්රයක් මිලදී ගත්තා

දින 2කින් භාර දෙනු ලැබේ

ලැබීමෙන් පසු ගෙවනු ලැබේ

තෑග්ග සමඟ සම්පූර්ණ කරන්න

බැදීමට අදහස් කරන බ්‍රොයිලර් හෝ කුකුල් මස් දුම්පානය සඳහා විශිෂ්ටයි. ඔබ සුප් හොද්ද කුකුල් මස් දුම් නොකළ යුතුය. එය වියළි වනු ඇත.

පළමුව, ඔබ කුකුළු මස් ලුණු දැමිය යුතුය. සුව කිරීමේ මිශ්රණය සහ ජලය වඩා හොඳින් ගණනය කිරීම සඳහා, කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් බරැති කුකුල් මස් ගන්න.

ලුණු දැමීම ගණනය කිරීම පහත පරිදි වේ: කිලෝ ග්රෑම් 1 සඳහා. කුකුල් මස් අපි 10% ජලය සහ 2.5% ලුණු ගන්නෙමු.

අපි කුකුල් මස් බරෙන් 20% ක් වතුරේ භාවිතා කරන්නේ නම්, අපි ලුණු වලින් 5% ක් ගනිමු. ඒ. ජලය වැඩි කිරීමෙන් අපි ඊට අනුරූපව ලුණු% වැඩි කරමු.

කුකුළු මස් කඩා වැටීම වැළැක්වීම සඳහා, අපි ඕනෑම පහසු ආකාරයකින් twine සමඟ මළකුණු බැඳ තබමු.

සීතල දුම් කුකුල් මස්

ලුණු සහ සීනි වතුරේ දියකර, සුදුළූණු මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් හරහා සුදුළූණු තද කරන්න, නැතහොත් සිහින් ව කපා, කොත්තමල්ලි සහ බැසිල් එකතු කරන්න. ලුණු සහ සීනි සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තෙක් සියල්ල දැඩි ලෙස මිශ්ර කරන්න.

සීතල දුම් කුකුල් මස්. මළකඳ සකස් කිරීම.

ඉතා මැනවින්, අපි marinade මළකඳෙන් පිටතට වත් කිරීමට පටන් ගන්නා තෙක් විශේෂ සිරින්ජයක් භාවිතා කර අති ක්ෂාර සමග කුකුළු මස් සිරින්ජයක් කර බෑගයක හෝ පෑන් එකක තබමු.

සීතල දුම් කුකුල් මස්. තානාපති

චිකන් මත ඉතිරි marinade වත් කරන්න, ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ එකතු කරන්න. දින 2 ක් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.

ඔබ එය අති ක්ෂාරයෙන් පුරවන්නේ නම්, දින 4-5 ක් marinate කරන්න.

අපි සියලු marinade සෝදා. තුවායක් සමග කුකුළු මස් වියළන්න.

සීතල දුම් කුකුල් මස්

කුරුල්ලා සීතල උඳුනක තබා උෂ්ණත්වය අංශක 90 දක්වා සකසන්න. සහ එය ග්රෑම් 70 දක්වා ළඟා වන තුරු කුකුල් මස් "උයන්න". මළකුණ ඇතුළත.

සීතල දුම් කුකුල් මස්. ආහාර පිසීම

කුරුල්ලා ඇතුළත උෂ්ණත්වය පාලනය කිරීම සඳහා, අපි පරීක්ෂණයක් සහිත විශේෂ උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කරමු.

වැදගත්: 90 gr ට වැඩි උඳුන තුල උෂ්ණත්වය ඉහළ නැංවිය නොහැක. එසේ නොමැතිනම් බදිනු ඇත. ඒ වගේම අපි එය තාක්ෂණික වශයෙන් වෑල්ඩින් කළ යුතුයි. ඩිප්ස්ටික් නොමැති නම්, අපි මේ වගේ දෙයක් ගණනය කරමු: කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් බරැති කුකුල් මස් සඳහා. 90 gr පිසීමේදී. උඳුන තුල පැය 3 ක් ගතවේ.

කුකුළු මස් ඇතුළත උෂ්ණත්වය අංශක 70 දක්වා ළඟා වූ විට, උඳුනෙන් ඉවත් කර වහාම සිසිල් ජලය යටතේ කුකුළු මස් සිසිල් කරන්න. සියලුම යුෂ මස් වල පවතින පරිදි මෙය අවශ්ය වේ.

දුම් පානයට පෙර පැය 2-4 ක් සඳහා කුකුල් මස් "විවේක" ලබා දීම යෝග්ය වේ.

සීතල දුම් කුකුල් මස්. වාතාශ්රය

අපි පැය 5-6 ක් දුම් උත්පාදක යන්ත්රයක් භාවිතයෙන් දුම් පානය කරමු.

සීතල දුම් කුකුල් මස්. හොබි දුම් දුම් උත්පාදක යන්ත්රයක් සමඟ දුම් පානය කිරීම

අපි ඇල්ඩර් සහ බීච් චිප්ස් භාවිතා කරමු, නැතහොත් පළතුරු මිශ්රණයක් සාදන්න. ඒ. අපි විවිධ පලතුරු ගස් වලින් ලී චිප්ස් මිශ්ර කරමු (ඇපල්, pear, ඇප්රිකොට් ඇටයේ, ආදිය) මෙම ලී කැබලි මිශ්රණය සැබෑ දුම් කුකුල් මස්වල අද්විතීය සුවඳ ලබා දෙනු ඇත. දුම් පානය කිරීමෙන් පසු පැය 2-6 ක් නැවුම් වාතය තුළ කුකුළු මස් වාතාශ්රය කරන්න.

www.hobbi-smoke.ru

ස්වයංක්‍රීය සීතල දුම් පානය කරන්නා

ආරක්ෂිත: නිවසේ උණුසුම් දුම් කුකුල් මස්, සොසේජස් සහ බ්රිස්කට්

නිවසේ සීතල දුම් කුකුල් මස් සඳහා වට්ටෝරු

කුකුළු මස් උණුසුම් හෝ සිසිල් දුම් පානය සඳහා වට්ටෝරුව, තනි වට්ටෝරු අනුගමනය

සකස් කිරීම

දුම්පානය සඳහා සූදානම් වන විට, ඕනෑම කුරුල්ලෙකු ප්රවේශමෙන් පිරිසිදු කර සෝදා, සමට යටින් ඉතිරිව ඇති බඩවැල් සහ පිහාටු වල දැඩි කොටස් ඉවත් කරනු ලැබේ. ඉන්පසු මළකඳ පියයුරු දිගේ දිගට කපා දිග හැරේ.

මළකුණ හෝ එහි කොටස් ලී කුට්ටි අතර තබා ප්රවේශමෙන් පහර දී, උත්තල සන්ධි සහ අස්ථි වෙත විශේෂ අවධානයක් යොමු කරයි.

ඊළඟට, කුරුල්ලා මස් ඉදවීමට ඉඩ දීම සඳහා දින දෙක හතරක් කෙටුම්පතක් තුළ එල්ලා ඇත. මෙය සිදු නොකළහොත්, දුම් පානය කිරීමෙන් පසු කුරුල්ලා දැඩි වනු ඇත. ඉදවීම 10 ° C දී සිදු වේ, නමුත් උෂ්ණත්වය අඩු වන තරමට මස් දිගු වේ, පසුව එය පහත වට්ටෝරුව අනුව සකස් කරන ලද marinade වල ගිල්වනු ලැබේ: මධ්‍යම මළකඳක් සඳහා මේස ලුණු මේස හැදි භාගයක්, කරාබුනැටි දෙකක් ගන්න. නැවුම් සුදුළූණු සහ බේ කොළ, කුරුඳු ස්වල්පයක් සහ ඇරෝමැටික කළු ගම්මිරිස් ඇට කිහිපයක්, ජුනිපර් බෙරි පහක්, බිම් ඉඟුරු හැන්දක් සහ සීනි හැන්දක් (සහ රස කිරීමට වෙනත් කුළුබඩු). මේ සියල්ල උණුසුම් නිවාගත් ජලයට එකතු කරනු ලබන අතර, ඇසිටික් අම්ලය හැන්දක් වත් කරනු ලැබේ. ලුණු සහ සීනි දියරයේ දිය වේ, නමුත් marinade තාපාංකය අවශ්ය නොවේ.

සකස් කළ ද්‍රාවණය මළකඳන් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කිරීම වැදගත්ය, ඔවුන් දින දෙකක් එහි ගත කරනු ඇත, එම කාලය තුළ කෑලි කිහිප වතාවක් මාරු කිරීම වැදගත් වේ. මෙය කුරුල්ලා හොඳින් marinate කිරීමට සහ කුළුබඩු සුවඳ පොඟවා ගැනීමට ඉඩ සලසයි. අඩු මේද කුකුල් මස් මළකඳන් දුම් පානය කළ යුතු නම්, ඒවා කුටියට යැවීමට පෙර, මස්වල පටු කැපුම් හරහා ලුණු නොකළ ඌරු මස් මේදය සහ සුදුළූණු කැබලිවලින් පිරවිය යුතුය. පාත්තයින් සහ තාරාවන් ඔවුන්ගේම මේදය ප්රමාණවත් බැවින් ඒවා පිරවීම අවශ්ය නොවේ.

දුම් පානය (උණුසුම් ක්රමය සඳහා)

දුම් පානය කිරීමට පෙර, අමුද්රව්ය වියළීම සඳහා එල්ලා තබයි.

ක්රියාවලියම උපරිම තාපය සමඟ ආරම්භ වන අතර එමගින් මළකුණ දිලිසෙන කබොලකින් ආවරණය වී ඇත. මස් වලින් චිත්රපටය ටිකක් ඉවත් වීමට පටන් ගන්නා මොහොතේ, කුරුල්ලා සූදානම් බව අපට සැලකිය හැකිය. එකම ව්යතිරේකය වන්නේ පාත්තයින් ය. අභ්‍යන්තරයේ බහුලත්වය නිසා ක්‍රියාවලියට බාධා ඇති බැවින් ඔවුන්ට දිගු දුම්පානය අවශ්‍ය වේ

මේදය ලබා දීමට කාලය අවශ්‍ය වේ. නමුත් නිමි දුම් මස් වියළී නොයන ලෙස දුම් කුටියේ කුකුළු මස් මත marinade වත් කිරීම වඩා හොඳය.

දුම් පානය (සීතල ක්රමය සඳහා)

වියළීමකින් පසු, කුරුල්ලා සීතල දුම් පානයට පටවන්න. දුම් පානය කිරීමට දින කිහිපයක් ගත වේ; දිනකට වරක් කුකුල් මස් සූදානම පරීක්ෂා කිරීම වඩා හොඳය. (සූදානම හඳුනා ගැනීමට)

සීතල දුම් කුකුල් මස්

සීතල දුම් කුකුල් මස් සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

කුකුල් මස් (මේදය නොවේ)

අති ක්ෂාර අච්චාරු දැමීම

අයඩීකරණය නොකළ ඕනෑම ආහාර ශ්‍රේණියේ ලුණු අති ක්ෂාර සඳහා සුදුසු වේ.

කුකුල් මස් එකකට හැදි භාගයක් බැගින් ලුණු එකතු කරනු ලැබේ. අති ක්ෂාර අධික ලෙස ලුණු නොකිරීම වැදගත්ය, එසේ නොමැතිනම් අතිරික්ත ලුණු නිෂ්පාදනයේ රසය නරක අතට හැරෙනු ඇත.

රසය සහ වැඩි සුවඳ සඳහා, රස කිරීමට, ඔබට බේ කොළ, සුදුළූණු, කළු ගම්මිරිස්, ජුනිපර් බෙරි, කුරුඳු එකතු කළ හැකිය.

වඩාත් සංතෘප්ත දුම් වර්ණ සඳහා, ඔබ තලා දැමූ ඇස්කෝර්බික් අම්ලය (මලකයකට තේ හැන්දක භාගයක අනුපාතයකින්) එකතු කළ යුතුය.

අති ක්ෂාර වලට සීනි ද එකතු කරනු ලැබේ;

සියලුම අති ක්ෂාර අමුද්රව්ය මිශ්ර කරන්න තම්බා දීකාමර උෂ්ණත්වයේ දී ජලය. සූදානම් කළ විසඳුම තුළ කුකුල් මස් මළකඳක් තබන්න; සාමාන්‍යයෙන්, කුකුළු මස් දින දෙකක් පමණ අති ක්ෂාර තුළ තබා ඇත (කුකුළු මස් ඉවත් කළ හැකි බව තේරුම් ගැනීමට, ඔබ එය ඇටකටු පිහියකින් කපා ගත යුතුය, රුධිරය නොතිබිය යුතුය), නමුත් දිගු කාලයක් ගත හැකි නම්, අවශ්ය. කුරුල්ලා ඒකාකාරව ලුණු දැමීම වැදගත් ය; මේ සඳහා එය වරින් වර පෙරළීම අවශ්‍ය වේ.

සීතල දුම්පානය සඳහා කුකුළු මස් කොටස් දෙකකට හෝ වැඩි ගණනකට බෙදිය යුතුය.

කුකුළු මස් අති ක්ෂාරයෙන් ඉවත් කළ පසු එය වියළා ගත යුතුය. සිසිල් වායු සංසරණය සහිත ඕනෑම සිසිල් ස්ථානයක් මේ සඳහා සුදුසු වේ.

වියළීමකින් පසු, කුරුල්ලා Dachnik සීතල දුම් දුම් පානයට පටවන්න. ඔබට අවශ්‍ය පරිදි දින 1-3 ක් දුම් පානය කළ යුතුය, දිනකට වරක් ඔබ කුකුළු මස් වල සූදානම පරීක්ෂා කළ යුතුය. (මස් කෑලි ප්රමාණය මත රඳා පවතී)

දුම් පානය කිරීමෙන් පසු, අපි එය මස් ළඟා වන වාතාශ්රය සහිත ප්රදේශයක එල්ලා තබමු.

අපි ඔබටත් ඔබගේ ආදරණීයයන්ටත් ප්‍රාර්ථනා කරමු!

ඇපල් සමඟ කුකුල් මස්

සංයෝගය:

කරාබුනැටි - 2 අංකුර;

එක් එක් මළකුණු කපා සෝදා මස් සකස් කරන්න. පිටුපස පිළිවෙලට කැපීමක් කරන්න. ඉන්පසු ලුණු, කුරුඳු සහ සීනි මිශ්ර කර ඔවුන් සමඟ මස් අතුල්ලන්න. ඇපල් තුනී පෙති වලට කපන්න.

ලුණු දැමීම සඳහා පිඟන් සකස් කරන්න. කුකුළු මස් මළකඳන් එහි තබන්න, ඇපල් පෙති සමග ඒවා ඉසිය යුතු ය.

වතුර ලීටර් 5 ක් උනු. වතුර උනු වීමට පටන් ගන්නා විට කරාබුනැටි සහ ලුණු එකතු කර විනාඩි 4 ක් පමණ උනු. ඉන්පසු අති ක්ෂාර වෙනත් භාජනයකට වත් කර සිසිල් කරන්න.

මස් සහ ඇපල් මත සීතල අති ක්ෂාර වත් කරන්න. පිඟන් ආවරණය කර ඉහළට බරක් තබන්න. කුකුළු මස් මළකඳන් පැය 3-4 ක් පමණ අති ක්ෂාර තුළ තැබිය යුතුය. මස් සීතල කාමරයකට ගෙන යාමට අවශ්ය නැත.

පැය 4 කට පසු, අති ක්ෂාරයෙන් කුකුළු මස් ඉවත් කර කඩදාසි තුවා වලින් තරමක් වියළන්න. සෑම මළකඳක්ම නූල්වලින් බැඳ දුම්පානය සඳහා එල්ලා තබන්න. උණුසුම් දුම් පානය කිරීම වඩා හොඳය.

නිමි මස් ලස්සන රතු පැහැති කබොලකින් ආවරණය වනු ඇත. දුම්පානය අවසන් කිරීමෙන් පසු කුකුළු මස් දින 4 සිට 6 දක්වා කාමර උෂ්ණත්වයේ කාමරයක වාතාශ්රය කළ යුතුය.

කුකුළු මස් පියාපත් කුළුබඩු සමඟ දුම් දමන ලදී

සංයෝගය:

දුම්පානය නිෂ්පාදන ක්රම දෙක තාක්ෂණික වශයෙන් පමණක් නොව, ලබාගත් ප්රතිඵල අනුව වෙනස් වේ. සීතල දුම්පානය යනු 25-30 ° C පමණ උෂ්ණත්වයකදී දුම් සහිත නිෂ්පාදනයක් ප්රතිකාර කිරීමයි. එවැනි තත්වයන් යටතේ, මස් එහි ව්යුහය වෙනස් නොවේ, එබැවින් එහි අනුකූලතාව අමු ලෙස සමාන වේ. වෙනසක් ඇති කරන එකම දෙය වන්නේ ලුණු හෝ වෙනත් ක්රියාකාරී ද්රව්ය මගින් කැඩී ඇති කෙඳි. මාමණ්ඩිය, නිෂ්පාදිතය ඉතා දැඩි හෝ වියළි රසයක් නොලැබේ.

දුම්පානය වර්ග

මස් පිසීම යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ කුමක්ද? මෙයින් අදහස් කරන්නේ පවතින සෑම ආකාරයකින්ම එය පරිභෝජනය සඳහා ආරක්ෂිත කළ යුතු බවයි. අමු ආහාර වේලක් ආරක්ෂිත වන්නේ කාබනික තන්තු වල ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් වර්ධනය වීමේ හැකියාව බැහැර කළ විට පමණි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා ඔබ තෙතමනය ඉවත් කළ යුතුය. මෙම හෝ එම ජාතික ආහාර බිහි වූ ආකාරය තේරුම් ගැනීමට, ඔබ පුරාණ කාලය දෙස බැලිය යුතුය. ප්‍රාථමික වාර්ගික ක්‍රමයේ සිට මිනිසුන් මස් වලට උෂ්ණත්වය සමඟ ප්‍රතිකාර කිරීමට උත්සාහ කර ඇත. ක්ෂුද්‍ර ජීව විද්‍යා ක්ෂේත්‍රයේ තොරතුරු ඔහු සතුව ඇති බව මින් අදහස් නොවේ, නමුත් එවැනි නිෂ්පාදන වඩාත් රසවත් බව ඔහු දුටුවේය.

න්යාය වෙත ආපසු යාම, ස්වභාවික වියළීම මගින් තන්තු වලින් තෙතමනය ඉවත් කළ හැකි බව අපි සිහිපත් කරමු. කෙසේ වෙතත්, මෙම කාලය තුළ නිෂ්පාදිතය පිරිහීමට ලක් විය හැක. එබැවින් ලුණු දැමීම සහ දුම්පානය වඩාත් පොරොන්දු වූ ක්රම ලෙස සැලකේ. ලුණු ජලාකර්ෂණීය වන අතර තන්තු වලින් තෙතමනය "අදින්න" හැකියාව ඇත. දුම් කුටියක, නිෂ්පාදනයේ පටක හරහා විනිවිද යන දුම, ඔක්සිකරණ ප්‍රතික්‍රියා ඇතිවීම වළක්වන ද්‍රව්‍යයකින් ඒවා පුරවයි. සංරක්ෂණයේ බලපෑම ලබා ගනී. ඉහත සියල්ලම සීතල දුම් පානයට අදාළ වේ.

උණුසුම් දුම්පානය පිළිබඳ න්යාය වඩාත් සුලු ය. අධික උෂ්ණත්වයේ බලපෑම යටතේ බැක්ටීරියා මිය යයි, ප්‍රෝටීන කැටි ගැසෙයි, ඇමයිනෝ අම්ල කැඩී යයි.

එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, නිවසේ සීතල දුම් පානය කිරීමේ ක්රියාවලිය වඩාත් සංකීර්ණ ලෙස සලකනු ලබන බව පෙනී යයි, නමුත් ප්රතිඵලය සාධාරණීකරණය කරයි. මේ සඳහා හොඳ හේතු කිහිපයක් ඇති බැවින් අපි කුකුළු මස් මළකඳක් නිෂ්පාදනයක් ලෙස සලකා බලමු:

• සාපේක්ෂව අඩු පිරිවැය;
• ප්රවේශ්යතාව;
• කුකුල් මස් වල ප්රතිලාභ;
• සැකසීමේදී අව්‍යාජ බව.

දුම් කුකුල් මස් ආහාර නිෂ්පාදනයක් ලෙස සැලකේ. එහි අධික කැලරි ප්‍රමාණය තිබියදීත්, එහි කාබෝහයිඩ්‍රේට් අඩංගු නොවේ, එයින් අදහස් කරන්නේ ප්‍රණීතභාවය අතිරික්ත බරට හේතු නොවන බවයි, බොහෝ කාන්තාවන් එතරම් බිය වේ. මාර්ගය වන විට, දරු ප්රසූතියට පෙර සහ පසු කාලවලදී කුකුල් මස් පරිභෝජනය කිරීමට නිර්දේශ කරනු ලබන්නේ කාන්තාවන්ය. සීතල දුම් කුකුළු මස් බොහෝ විටමින් රඳවා තබා ගන්නා අතර ඒවායින් බොහොමයක් සංවර්ධනයේ පූර්ව අවධියේදී පවා දරුවන්ට ලබා දේ.

ස්වභාවික ආහාර පිසීම කළ හැක්කේ නිවසේ හෝ රටෙහි උද්යාන භූමියක් ඇති විට පමණි. එහිදී ඔබට වැඩිදියුණු කළ ද්‍රව්‍ය වලින් පවා සරල දුම් කවුළුවක් තැනිය හැකිය. නමුත් ඔබ ඔබේ මහල් නිවාසයේ බිත්ති හතරෙන් වට වී සිටින විට, දුම් කුටියක කුකුළු මස් දුම් පානය කිරීමට ඔබට නොහැකි වනු ඇත. නමුත් මෙම අපූරු ආහාරය නොමැතිව ඔබට ඉතිරි නොවන පරිදි රහස් කිහිපයක් තිබේ, නමුත් ඔබට මුල සිටම ආරම්භ කිරීමට සිදුවනු ඇත - මළකඳ සකස් කිරීමත් සමඟ.

කුකුළෙක් කඩෙන් කෙළින්ම දුම් පෙට්ටියට යයි යැයි සිතීම ඉතා සුළං සහිත වනු ඇත. මුලින්ම බැලූ බැල්මට මිලදී ගත් මළකඳ පිරිසිදු බවක් පෙනෙන්නට තිබුණත්, එය තවමත් ජලය ගලා යාමේ දී හොඳින් සේදිය යුතුය.

කුඩා මළකුණු සම්පූර්ණයෙන්ම දුම් පානය කළ හැකි නමුත් විශාල මළකුණු සඳහා කීල් දිගේ පියයුරු මත කැපුම් දෙකක් සිදු කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. මෙය දුම් පානයට පෙර මස් ඉක්මනින් ලුණු දැමීමට උපකාරී වන අතර, එම ක්රියාවලියම ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරනු ඇත, මන්ද කුකුල් මස් පිසිනු ලබන අතර ඒකාකාරව දුම් දමනු ඇත.

වියළි marinade

දුම් කුකුල් මස් සකස් කිරීම සඳහා සම්පූර්ණ වට්ටෝරුව සැබෑ දුම් පානයට පෙර මස් නිසි ලෙස සකස් කිරීම මත පදනම් වේ. විශාල වශයෙන්, මළකුණක් ලුණු දැමීම සඳහා ක්රම දෙකක් තිබේ. ඉතිරි වට්ටෝරු DIY දුම්පානය අත්හදා බැලීමට කැමති අය විසින් සංයෝජන හෝ වැඩිදියුණු කිරීම් ලෙස සැලකේ. මෙම වට්ටෝරු අමුද්රව්ය ප්රමාණයෙන් වෙනස් වේ. මස් සමඟ සුසංයෝගීව යන රසකාරක ආකලන ඇත, නමුත් ඒවා ඕනෑම වෙනස්කමකින් භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් සමහර කුළුබඩු කුකුල් මස්වල රසය සමඟ කිසිසේත් ඒකාබද්ධ නොවේ.

වඩාත්ම ජනප්‍රිය වට්ටෝරු වලින් එකක් මෙන්ම සරලම වන්නේ වියළි අච්චාරු දැමීමයි. අතිරික්ත ලුණු පසුව ඉවත් කරනු ලබන බැවින් මෙහි සමානුපාතිකයන් නොමැත.

• ලුණු මුලින් කළු ගම්මිරිස් සහ කැඩුණු බේ කොළ සමඟ මිශ්ර කළ යුතුය. මෙම මිශ්රණය වියළි marinade ලෙස හැඳින්වේ. සීතල දුම් කුකුල් මස් හොඳින් ලුණු දැමිය යුතුය, එසේ නොමැති නම් දුම් පානය කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී, දින කිහිපයක් පවතිනු ඇත, ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් තන්තු වල වර්ධනය වන අතර මස් නරක් වනු ඇත.
• කුකුල් මස් කැබලි හෝ සම්පූර්ණ මළකුණ නොමසුරුව ලුණු සමග අතුල්ලනු ලැබේ. නිෂ්පාදිතය අධික ලෙස ලුණු දැමීමට බිය නොවන්න, මෙය සම්පූර්ණයෙන්ම භයානක නොවේ. ඇතුළත සිට ලුණු පෙරිටෝනියම් බිත්තිවලටත්, පිටතින් - සමටත් අතුල්ලනු ලැබේ.
• මෙයින් පසු, මස් පීඩනය යටතේ කන්ටේනරයක හෝ සාමාන්‍ය ප්ලාස්ටික් බෑගයක තබා ඇත. මස් පීඩනයට ලක් වූ විට, යුෂ මුදා හරින අතර, ලුණු සමග මිශ්ර, අති ක්ෂාර සාදයි. පැකේජයේ සමාන දෙයක් සිදු වේ.
• මෙම marinating පැය කිහිපයකට පසු, කුකුල් මස් කැබලි වතුරෙන් සෝදා, අතිරික්ත ලුණු වලින් නිදහස් කර ටිකක් වියළා ගත යුතුය. කාලය ඉතිරි කර ගැනීම සඳහා, ඔබට තුවා සමඟ තෙතමනය ඉවත් කළ හැකිය.

Marinade තුළ කුකුල් මස්

Marinade සාමාන්යයෙන් අදහස් කරන්නේ කුළු බඩු එකතු කරන දියර අති ක්ෂාර. සුවඳ සහ රසය කුළුබඩු මත රඳා පවතී, නමුත් ඒවා පිසීමේ ක්‍රියාවලියට කිසිදු ආකාරයකින් බලපාන්නේ නැත, සීතල දුම් කුකුල් මස් කොපමණ කාලයක් දුම් පානය කළ යුතුද යන ප්‍රශ්නයට පැහැදිලි පිළිතුරක් නොමැත, මන්ද ඒ සියල්ල විනාකිරි, සිට්‍රික් තිබීම මත රඳා පවතී. තන්තු බිඳ දමන marinade තුළ අම්ලය හෝ වෙනත් ද්රව්ය.

Marinade සරල ජලය භාවිතයෙන් සකස් කර ඇත. එයට කුළුබඩු එකතු කරනු ලැබේ. ජලය උණු කළ පසු ලුණු දැමිය යුතුය. එවිට ඉතිරි කුළුබඩු එකතු කරනු ලැබේ. වතුර ලීටර් තුනක් සඳහා ලුණු වීදුරුවක්, සීනි ග්රෑම් 50 ක් සහ කළු ගම්මිරිස් ඇට කිහිපයක් ඇත. මෙම පදනම සම්භාව්ය ලෙස සැලකේ.

ඔබ ඉක්මනින් දුම්පානය සඳහා මස් සකස් කිරීමට අවශ්ය නම්, ඔබ බයිට්, අබ, මෙයොනීස් හෝ ලෙමන් යුෂ වැනි ක්රියාකාරී ද්රව්ය භාවිතයෙන් එය marinate කිරීමට සිදු වනු ඇත. ඒවා සියල්ලම කෙඳි ලිහිල් කරයි. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, කුකුල් මස් පැය 5-6 වෙනුවට අඩක් පමණ marinate වනු ඇත. අති ක්ෂාර තාපාංකය තුළ සකස් කර ඇති බව මතක තබා ගැනීම වැදගත් වන අතර, කුකුල් මස් දැනටමත් සිසිල් කළ දියර සමග වත් කරනු ලැබේ.

මහල් නිවාසයක දුම් පානය කළ හැකිද?

පාඨකයන්ගෙන් හොඳ භාගයකට සමාන ප්රශ්නයක් පැන නගී. ඉදිරිය දෙස බලන විට, ස්වාභාවික ලෙස සලකනු ලබන එම තත්වයන් නිර්මාණය කිරීමට නිවසේ පරිසරය ඔබට ඉඩ නොදෙන බව අපි සටහන් කරමු. කෙසේ වෙතත්, හොඳ වාතාශ්රයක් සහ පිටාර නලයක් භාවිතා කිරීම තිබේ නම්, ක්රියාවලිය ආරම්භ කිරීම සඳහා දුම් උත්පාදක යන්ත්රයක් භාවිතා කළ හැකිය.

අවදානම් මට්ටම අයිතිකරු මත රඳා පවතී, මන්ද දුම්පානය සුළු වශයෙන් කාන්දු වීම නිවස ගෑස් වලින් පුරවනවා පමණක් නොව, සුදු අභ්‍යන්තරය කහ පැහැයට හුරු පැහැයකින් “වර්ණ” කරනු ඇති අතර දුම් පානයට බොහෝ කාලයක් ගතවනු ඇතැයි සලකන විට, තත්වය බලාපොරොත්තු රහිත බව පෙනේ.

ඔබේ මහල් නිවාසයේ දුම් උත්පාදක යන්ත්රයක් භාවිතා කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසන කුඩා උපක්රමයක් භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් ස්වභාවිකව දුම් පානය කරන විට කාලය ඉතිරි කර ගත හැකිය, මෙය ශීත ඍතුවේ දී විශේෂයෙන්ම සත්ය වේ. කුකුළු මස් marinade පොඟවා පමණක් නොව, පැය භාගයක් පමණ තම්බා. මෙම කාලය තුළ මස් සූදානම කරා ළඟා නොවේ, නමුත් ක්ෂුද්ර ජීවීන් මරා දමනු ලැබේ, එබැවින් සංකේතාත්මකව දුම්පානය ආරම්භ කිරීම පමණක් ප්රමාණවත් වන අතර පිඟාන සූදානම් වනු ඇත.

එවැනි දුම් මස් ස්වභාවික සීතල දුම් පානයට වඩා මෘදු වනු ඇත. මහල් නිවාසයක, දුම් උත්පාදක යන්ත්රයේ මිනිත්තු කිහිපයක් ක්රියාත්මක වීමෙන් බොහෝ හානියක් සිදු නොවන අතර, ප්රතිවිපාක ඉක්මනින් විසුරුවා හැරිය හැක.

දුම්පානය සිදු වන්නේ කෙසේද?

ස්වාමියාගේ පරිකල්පනය සීතල දුම්පානය සඳහා දුම් පානය සඳහා විකල්ප කිහිපයක් සැලසුම් කිරීමට ඔහුට ඉඩ සලසයි. එහි ක්රියාකාරිත්වයේ මූලික මූලධර්මය වන්නේ දුම් පෙට්ටිය වෙත ළඟා වීමට පෙර දුම් සිසිල් කළ යුතු බවයි. තාර්කික විසඳුමක් යනු නිෂ්පාදනයේ සිට මීටර් 2-3 ක් දුරින් ගිනි පෙට්ටිය පිහිටා ඇති සැලසුමකි. කුකුළු මස් දින කිහිපයක් දුම් දමනු ඇති බව සලකන විට, දුම් පානය කිරීම සඳහා දර සහ sawdust යන දෙකම ප්රමාණවත් තරම් ද්රව්ය මත ගබඩා කිරීම අවශ්ය වේ.

ස්මෝක් හවුස් එකක සරළම උදාහරණය නම් කඳු මුදුනක සාදා ඇති මෝස්තරයක් තිබේ නම්. එවැනි උපකරණයක් සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි අපි පියවරෙන් පියවර බලමු. පහළින්, බිමෙහි, කුඩා සිදුරක් හාරා ඇති අතර, එය ගිනි පෙට්ටියක් ලෙස සේවය කරනු ඇත. සාමාන්යයෙන්, 40 cm ට 50 ක මානයන් බිම තුළ ස්ථාපනය කර ඇත, එය වළක ආකාරයෙන් සාදා ඇත, 20 cm පළල දුමාරය ඉහළට නැඟී ඇත යනු, ස්වභාවික කෙටුම්පතක් සෑදී ඇත. චිමිනි මුදුනේ ඕනෑම පවතින ද්රව්ය (ශාඛා, පැරණි බෑග්) ආවරණය කළ හැකිය. නිමැවුමේදී, පෙට්ටියක් සාදා ඇත. ඔබට සාමාන්‍ය බැරලයක් භාවිතා කළ හැකිය, ප්‍රධාන දෙය නම් කුකුළු මස් කැබලි තැබීමේ හැකියාව ලබා දීමයි.

සාර්ථක ක්රියා පටිපාටියක ප්රධාන රහස වන්නේ පළමු පැය අට තුළ බාධා නොකිරීමයි. එසේ නොමැති නම්, සාපේක්ෂ අඩු උෂ්ණත්වයකදී, ක්ෂුද්ර ජීවීන් තන්තු වල දිස්විය හැක, එවිට මස් කුණු වීමට පටන් ගනී. මෙයට සමාන්තරව, නියත උෂ්ණත්වයේ කොන්දේසිය පනවනු ලැබේ. අඩු උෂ්ණත්වවලදී මස් කිසිසේත්ම පිසිනු නොලැබේ. එය අංශක 30 ක සීමාව ඉක්මවා ගියහොත්, කුකුල් මස් පිළිස්සීමට පටන් ගනී, මෙය කිසිසේත් සීතල දුම් පානය නොවේ.

ස්මෝක් හවුස් හි අංශක කීයක් තිබේදැයි සොයා බැලීම සඳහා, ඔබට සාමාන්‍ය උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් දුමාරයක් තිබේ නම්, කියවීම් ලබා ගැනීම ඉතා අපහසු වේ. පළපුරුදු කුක් සඳහා පමණක් කුකුළු මස් සීතල ආහාර පිසීම නිර්දේශ කරනුයේ එබැවිනි.

එවැනි අත්දැකීමක් ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබට ගින්නක් ඇති කළ හැකිය, නමුත් sawdust එකතු නොකරන්න. ක්රමානුකූලව, දැල්ලෙහි තීව්රතාවය මත පදනම්ව, ඔබට අවශ්ය උෂ්ණත්වය තීරණය කිරීමට හැකි වනු ඇත. කෙසේ වෙතත්, විවිධ දැව දහනය කිරීමේ නිශ්චිත තාපය වෙනස් බව මතක තබා ගත යුතුය. මෙයින් අදහස් කරන්නේ දැව එකම දැල්ලකින් විවිධ තාපය නිපදවිය හැකි බවයි. නමුත් මෙම ප්‍රශ්න අත්දැකීම් පිළිබඳ කාරණයක් වන අතර එය කාලයත් සමඟ ඉක්මනින් පැමිණේ.

දුම් කුකුල් මස් පිසීමට ඔබ තවමත් නොදන්නේ නම්, සලකා බැලිය යුතු සියුම් කරුණු කිහිපයක් තිබේ.

1. කුකුළු මස් සම්පූර්ණයෙන්ම දුම් පානය කළ හැකිය, නැතහොත් එය කැබලිවලට කපා හෝ ඇටකටු වලින් වෙන් කළ හැකිය. ඒ අනුව, දුම් පානය කරන කාලය වෙනස් වේ. මළකඳ මස් කැබලිවලට වඩා බොහෝ කාලයක් දුම්පානය කරන කැබිනට්ටුවේ එල්ලා තිබේ.
2. බොහෝ දේ කුකුල් මස් මත රඳා පවතී. ගෙදර හැදී වැඩුණු, පෝෂණය කර, මිදුලේ ඇවිද ගිය පයිඩ් කුරුල්ලා ගොවිපලේ හැදී වැඩුණු සාප්පුවෙන් මිලදී ගත් බ්‍රොයිලර් කුකුළු මස් වලට වඩා දැඩි මස් ඇත. එබැවින් දුම් පානය කරන කාලය පර්යේෂණාත්මකව තීරණය කිරීමට සිදුවනු ඇත.
3. දුම් පානයට පෙර මස් බොහෝ විට marinated හෝ තම්බා ඇත. කුළුබඩු සහ කුළුබඩු තෝරා ගැනීම සියුම් කාරණයක් වන අතර ඒවා දුම් රසය ඉස්මතු කළ යුතු අතර එයට බාධා නොකළ යුතුය. තවද, ඇත්ත වශයෙන්ම, නිවසේ ස්මෝක් හවුස් හි තම්බා දුම් කුකුල් මස් ඉක්මනින් පිසින අතර අඩු වියළි බවට හැරේ.
4. ස්මෝක් හවුස් එකක දුම් කුකුල් මස් විවිධ උෂ්ණත්වවලදී පිසිනු ලැබේ - උණුසුම් ක්රමය වේගවත් වේ, එය සමඟ කුකුළු මස් පැය කිහිපයකින් සූදානම් වේ, නමුත් උෂ්ණත්වය අංශක 40 නොඉක්මවන නිසා සීතල දුම් පානය දින කිහිපයක් ගතවනු ඇත.

පැය කිහිපයකින් ඔබට ටෙන්ඩර්, රෝස, ඇරෝමැටික දුම් කුකුල් මස් දුම් කුකුල් මස් නිවසක ලබා ගත හැකි වන පරිදි, අපි අපේ කුරුල්ලා නිසි ලෙස පිළියෙළ කර දුම් පානය කරන්නෙමු.

අමුද්රව්ය:

• කුකුල් මස් (සම්පූර්ණ මළකුණු, ගිලුණු) - 2-2.5 kg පමණ;
• ආකලන නොමැතිව අයඩීකෘත ලුණු - 1 තේ හැදි. ගොඩගැසූ හැන්දක්;
• රස කිරීමට කුළුබඩු කට්ටලයක් - 1 තේ හැන්දක;
• sawdust (ඇල්ඩර්, ඕක්, ඇපල් ගස, චෙරි) - කිලෝ ග්රෑම් 5 ක් පමණ.

සකස් කිරීම

දුම්පානය සඳහා කුකුළු මස් සූදානම් කරන්න - හිස සහ කකුල්, බෙල්ල කපා, අභ්යන්තර මේදය ඉවත් කරන්න. උණු වතුරේ ලුණු දියකර, කුළුබඩු එකතු කර අවම වශයෙන් පැය 4-6 ක් මෙම මිශ්‍රණයේ කුකුළු මස් අච්චාරු දමන්න. අපි අපේ කුරුල්ලා දුම් කුටියේ එල්ලා එය sawdust පුරවන්නෙමු. අපි ඒවාට ඉහළින් මේද තැටියක් සවි කළ යුතුය - විදැහුම් කරන ලද මේදය ගල් අඟුරු මතට වැටේ නම්, දුම කුකුළු මස් තුළට අවශෝෂණය වන අතර ප්‍රති result ලය කිසිසේත් රසවත් නොවනු ඇත. අපි ස්මෝක් හවුස් උපරිම තාපයට සකසා පැය හතරෙන් එකක් එහි මස් තබමු, උෂ්ණත්වය අඩු කර තවත් පැය එකහමාරක් දුම් පානය කරන්නෙමු. මේ අනුව, නිවසක දුම් කුකුල් මස් කුකුල් මස් දිනකට අඩු කාලයක් තුළ සූදානම් වේ. ඔබ කුකුළු මස් අච්චාරු නොදැමුවහොත්, එම අති ක්ෂාර තුළ පැය හතරෙන් පංගුවක් උනු නම්, මස් ඊටත් වඩා රසවත් වනු ඇත.

ඔබට සීතල ක්රමයක් භාවිතා කරමින් කුකුළු මස් දුම් පානය කළ හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, අපි එකම වර්ගයේ ලී වල sawdust භාවිතා කරමු, නමුත් ඔබට එය තවත් බොහෝ දේ අවශ්ය වනු ඇත.

අමුද්රව්ය:

සකස් කිරීම

අපි කොඳු ඇට පෙළ දිගේ කුකුළු මස් අර්ධ මළකඳන් 2 කට කපා, එය ලුණු දමා, ලෙමන් යුෂ සමග වත් කර පැය 6 ක් පීඩනය යටතේ කුකුළු මස් ඉසිය, නිවුඩ්ඩ තුළ රොටි දමා එය එල්ලා තබන්න. ගින්න නොබිඳිය යුතුය - sawdust තරමක් දුම් පානය කළ යුතුය. එවැනි දුම් පානය දින 2 සිට දින 4-5 දක්වා ගත වේ, ප්රතිඵලය සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් වේ, නමුත් එහි ම ආකාරයෙන් ඉතා රසවත් කුකුල් මස්, smokehouse දුම්, කුළු බඩු වෙනස් කිරීමෙන් වට්ටෝරුව වෙනස් කළ හැක.

රසවත් දුම් මස් නිවසේදී සාදා ගත හැකි අතර, අද අපි උණුසුම් දුම් දමන ලද දුම් කුකුල් මස් දුම් පානය කරන්නේ කෙසේදැයි ඔබට කියන්නෙමු. කුකුල් මස් ඇයි? දුම් කුකුල් මස් ස්වාධීන කෑමක් බවට පත්විය හැකිය, එය අතුරු කෑමක් සමඟ සේවය කළ හැකිය, නැතහොත් සලාද වැනි වෙනත් කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීමේදී එක් අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.

සාමාන්යයෙන්, මස් ක්රම දෙකකින් දුම් දමනු ලැබේ: උණුසුම් දුම්පානය සහ සීතල දුම්පානය. මෙම අවස්ථා දෙකේදීම, දුම් පානය කිරීමේ ක්රියාවලිය සිදු වන්නේ දුම් දමන දැවයෙන් පිටවන දුම නිසාය. සීතල දුම් පානය කිරීමේදී, කුකුළු මස් අංශක 30-35 ක උෂ්ණත්වයකදී දුම් දමනු ලැබේ, එබැවින් එය කල්තියා තාප පිරියම් කළ යුතුය. උණුසුම් දුම් පානය කිරීමේදී, මස් කල්තියා තාප පිරියම් කිරීම අවශ්ය නොවේ, එය නිවැරදිව marinate කිරීමට පමණක් ප්රමාණවත් වේ. උණුසුම් දුම්පානය අතරතුර, කුකුළු මස් අංශක 150 ක පමණ උෂ්ණත්වයක් සහිත කන්ටේනරයක ඇත, මෙය සම්පූර්ණ කුකුල් මස් පවා බැදීමට ප්රමාණවත්ය.

ඔබට දැනටමත් උණුසුම් දුම් පානය කරන්නෙකු සිටී නම්, කුකුළු මස් ටිකක් මිල දී ගෙන අපි ආරම්භ කරමු!

උණුසුම් දුම් කුකුල් මස්

• කුකුල් මස් - 1 pc .;
• ලුණු - ග්රෑම් 100;
• ජලය - 3 l;
• සුදුළූණු - 3 කරාබුනැටි;
• කුකුළු මස් සඳහා කුළුබඩු (සූදානම් මිශ්රණය) - 2 තේ හැදි.

සකස් කිරීම:

1. කුකුළු මස් සූදානම් කරන්න, මෙය සිදු කිරීම සඳහා, එය සෝදා, සියලු අතිරික්ත මේදය (වලිගය ප්රදේශය) ඉවත් කරන්න, සම ඉවත් කිරීමට අවශ්ය නැත, මෙය දුම් පානය කිරීමේ ක්රියාවලියෙන් පසුව සිදු කළ හැකිය.
2. සාස්පාන් දී ජලය උණුසුම් කරන්න, එය තුළට සියලු කුළුබඩු වත්, විනාඩි 5 උනු. එය සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු ප්රතිඵලයක් ලෙස අති ක්ෂාර තබන්න. ද්රව කාමර උෂ්ණත්වයේ ඇති විට, එය තුළ කුකුල් මස් තබන්න. කුකුළු මස් පැය 20 ක් මෙම අති ක්ෂාර තුළ පවතිනු ඇත, එය සීතල ස්ථානයක තැබීමට අමතක නොකරන්න.
3. අති ක්ෂාරයෙන් කුකුළු මස් ඉවත් කර ගලා යන ජලය යටතේ මෙයට පිළියමක්. දුම් පානය කිරීමට පෙර, කුකුළු මස් හොඳින් වියළී යන පරිදි පැය 3-4 ක් එළිමහනේ එල්ලා තැබිය යුතුය. කෘමීන්ගෙන් මස් ආරක්ෂා කරන්න, උදාහරණයක් ලෙස, එය ගෝස් ඔතා. ඔබට මේ සඳහා කාලය නොමැති නම්, ඔබට තුවායක් භාවිතා කළ හැකි අතර ඉතිරි ජලයෙන් කුකුළු මස් හොඳින් පිස දමන්න.
4. සෘජුවම දුම් පානය කිරීමට පෙර කුකුළු මස් දිගට කපා ගැනීම වඩා හොඳය, කපන ලද රේඛාව පිටුපසින් සහ පියයුරු දිගේ ගමන් කළ යුතුය.
5. ට්වයින් සමග චිකන් අර්ධ බැඳ, අපි smokehouse දී මස් එල්ලනු ඇත භාවිතා.
6. ඇල්ඩර් හෝ කුරුළු චෙරි sawdust භාවිතා කරමින් චිකන් මස් දුම් පානය කිරීම වඩා හොඳය. කුකුළු මස් තරමක් මේද මස් බැවින් ඔබේ දුම්පානය කරන්නාට බිංදු පෑන් දැමීමට අමතක නොකරන්න.
7. කුකුළු මස් පැය 1.5-2 සඳහා දුම් දමනු ලැබේ, ඔබේ දුම් කුටියේ උෂ්ණත්වය අනුව.
8. කුකුල් මස් ඉවත් කරන්න, මස් පහසුවෙන් අස්ථියෙන් ඉවත් වී කබොල රන්වන් දුඹුරු නම්, මස් කෑමට සූදානම්.

එකම වට්ටෝරුව භාවිතා කරමින් රසවත් හා ඇරෝමැටික දුම් මස් සූදානම්, ඔබට සම්පූර්ණ කුකුල් මස් නොව එහි තනි කොටස්. නිදසුනක් වශයෙන්, ඔබට පියාපත් කිලෝග්‍රෑම් එකක් මිලදී ගත හැකිය, ඒවා marinate කරන්න, ඒවා ට්වයින් සමඟ බැඳ ඒවා smokehouse වෙත යැවිය හැකිය, ඔබට බියර් සඳහා විශිෂ්ට කෑමක් ලැබෙනු ඇත.

1. චිකන් සම අඳුරු වී ඇත්නම්, දුම් පානය කිරීමෙන් පසු එය ඉවත් කිරීම වඩා හොඳය. එය දුම් ගොඩක් අවශෝෂණය කර ඇත, එය ද සෑම විටම හොඳ නැත.
2. දුම්පානය සඳහා, නැවුම් හෝ සිසිල් කළ මස් පමණක් ගන්න, එහි රසය නැති වී යයි, දුම් පානය කිරීමෙන් පසු එහි සුවඳ ශක්තිමත් නොවේ.
3. චිකන් මස් දිගු කාලයක් marinate කිරීමට අපට කාලය නොමැති නම්, ඔබට ක්රියාවලිය වේගවත් කළ හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, සාමාන්ය පිරිසිදු සිරින්ජයක් ගන්න, අති ක්ෂාර සමග එය පුරවන්න, සහ මෙම අති ක්ෂාර සමග සම්පූර්ණ මළකුණු ඉසිය යුතු ය. කුකුල් මස් පැය 1-2 ක් විවේක ගැනීමට ඉඩ දිය යුතුය, ඉන්පසු ඔබට එය ආරක්ෂිතව දුම් පානයට යැවිය හැකිය.
4. කිසි විටෙකත් ඊනියා "දියර දුම" භාවිතා නොකරන්න. ස්වභාවික දුමාරයෙන් එහි කිසිවක් නැත, සෞඛ්යයට භයානක වන රසායනික ද්රව්ය ගොඩක් තිබේ. ස්වභාවික දුම් විකල්පයක් තෝරන්න.
5. marinade විකල්ප සමඟ අත්හදා බැලීම. දුම් පානය කිරීමට පෙර, ඔබට කැඩුණු සුදුළූණු සමග චිකන් ග්රීස් කළ හැකි අතර ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු සමග නැවත එය අතුල්ලන්න.

හොඳයි, අපි ඔබට කිව්වා උණුසුම් දුම් දමන දුම් පානය කරන කුකුල් මස් දුම් පානය කරන්නේ කෙසේද, දැන් ඉතිරිව ඇත්තේ මස් මිලදී ගැනීම, marinate කිරීම, දුම් පානය කිරීම සහ මෘදු සහ ඇරෝමැටික කුකුල් මස් භුක්ති විඳීමයි.