ස්විස් වට්ටෝරුවකට අනුව තාපාංක චීස් ප්රණීත. ස්විට්සර්ලන්තයේ ජාතික ආහාර

ස්විට්සර්ලන්ත ආහාර පිසීම යුරෝපය පුරා වඩාත්ම සාර්ථක සූපශාස්ත්‍ර සොයාගැනීම් කාරුණිකව ලබාගෙන ඇත. ඒ අතරම, ඕනෑම ස්විට්සර්ලන්ත කෑමක් රසවත් පෙරළියක් ඇති අතර එය අද්විතීය හා රසවත් වේ.

වංශාධිපතියාගේ උදෑසන ආහාරය

ඕනෑම ස්විස් සඳහා උදෑසන ආහාරය පූජනීයයි. විශේෂයෙන්ම එය රඩ්ඩි අයගෙන් ආරම්භ වන්නේ නම්, අර්තාපල් පෑන්කේක් සිහිගන්වයි. රළු කෝණයන් මත 800 ග්රෑම් දැලක අමු අර්තාපල්, ලුණු හා ගම්මිරිස් රස, උණු කළ ග්රෑම් 80 වත් බටර්සහ මිශ්ර. තෙල් සමග උණුසුම් කබලෙන් ලිපට හැන්දක්. තුනී පැතලි පාන්සහ සෑම පැත්තකින්ම 4-5 විනාඩි ෆ්රයි. ගෝල්ඩන් රෂ්ටි ටෙන්ඩර් මගින් පරිපූර්ණ ලෙස අනුපූරක වනු ඇත මාළු පේස්ට්. 200 ග්රෑම් දුම් සැමන්, ග්රෑම් 150 මිශ්ර කරන්න ක්රීම් චීස්, ළූණු 3-4 සහ සියල්ල ගසන්න සමජාතීය ස්කන්ධය. මේ විශිෂ්ට සංයෝජනයසඳහා සුදුසුය පවුලේ උදෑසන ආහාරයඉරිදා උදෑසන.

ප්‍රියමනාප වට්ටිය

ස්විට්සර්ලන්ත ආහාරවල එක් විශේෂත්වයක් වන්නේ ප්‍රංශ ජාතිකයන් පවා ඊර්ෂ්‍යා කරන චීස් වලට ඇති ආදරයයි. වඩාත්ම කැපී පෙනෙන චීස් නිර්මාණය ෆොන්ඩු ය. Gruyere සහ Emmental චීස් ග්‍රෑම් 200 බැගින් අඹරන්න. ඒවා නොමැති නම්, දේශීයව නිෂ්පාදනය කරන ලද ගූඩා ගන්න. සාස්පාන් එකක චීස් උණු කරන්න, වියළි සුදු වයින් මිලි ලීටර් 200 ක්, චෙරි වොඩ්කා මිලි ලීටර් 30 ක්, සුදුළූණු කරාබුනැටි 3 ක් එකතු කරන්න. සාදික්කා, ලුණු හා ගම්මිරිස් රස. අපි ඝනකමට ඔරොත්තු දෙනවා චීස් ස්කන්ධයවිනාඩි 5 ක් අඩු තාපයක් මත, සුදුළුනු සමග අඛණ්ඩව ඇවිස්සීම. ඉතා මැනවින්, fondue caquelon තුළ සේවය කර ඇත, නමුත් සෙරමික් බඳුනක් හෝ වාත්තු යකඩ බඳුනක් ද සුදුසු වේ. ඔබට එහි ඕනෑම දෙයක් ගිල්විය හැකිය: හැපෙනසුළු පාන් කැට, ෆ්රයිඩ් ඉස්සන්හෝ බේක් කළ අර්තාපල් පෙති.

ටෙන්ඩර් සුප්

ස්විට්සර්ලන්තයේ ජාතික කෑම වර්ග සමාජ සිදුවීම් මෙනුවකට සුදුසු පිරිපහදු කළ සුප් වේ. සාස්පාන් දී බටර් ග්රෑම් 30 උණු කරන්න, 1 තේ හැදි එකතු කරන්න. එල්. පිටි සහ සැහැල්ලු ෆ්රයි. මිලි ලීටර් 500 ක් වත් කරන්න චිකන් සුප් හොද්දසහ එහි පිටි විසුරුවා හරින්න. වියළි සුදු වයින් මිලි ලීටර් 100 ක් එකතු කරන්න, නභිගත කරන්න, simmer අඩු තාපය 5-7 විනාඩි. සුප් හොද්ද තුළ ගාන ලද දෘඪ චීස් ග්රෑම් 100 ක් උණු කරන්න, 2 බිත්තර කහ මදය සහ 2 තේ හැදි මිශ්රණයක් එකතු කරන්න. එල්. ඇඹුල් ක්රීම්, සුදුළුනු සමග හොඳින් මිශ්ර. අවසානයේදී, පිහියක කෙළවරේ ලුණු හා ගම්මිරිස් සහ සාදික්කා සමග සුප් කන්නය. බෑගට් පෙති සුදුළූණු සමග අතුල්ලමින් වියළි කබලෙන් ලිපට දුඹුරු කරන්න - මෙම ස්පර්ශය ඔබේ සුප් දෝෂ රහිත කරයි.

රන් වසු පැටවා

චීස් නොමැතිව ස්විට්සර්ලන්තයේ මස් කෑම ද අසම්පූර්ණයි. සුදු වයින් ඔවුන්ට පිරිපහදු කළ සටහන් ලබා දෙයි. විශාල අර්තාපල් 2 ක් තුනී පෙති වලට කපා විනාඩි 30 ක් වතුරේ පොඟවා ගන්න. veal ග්රෑම් 700 ක් තීරු බවට අඹරන්න, තෙක් ෆ්රයි රන් කබොලඑය පිඟානකට දමන්න. එම තෙල් තුළ, ෂැම්පිසන් ග්රෑම් 300 ක් සමග ළූණු බැදගන්න. 1 තේ හැදි සමග veal, කන්නය සමග ඔවුන් ඒකාබද්ධ කරන්න. එල්. පිටි, මාර්ග වර්ණනය, ලුණු හා ගම්මිරිස්. 30-40 විනාඩි අඩු තාප පුරා මිශ්රණය simmer, 3 තේ හැදි එකතු කරන්න. එල්. ඇඹුල් ක්රීම් සහ තවත් විනාඩි 5 ක් සඳහා simmer. වියළි අර්තාපල් පෙති බැද ගන්න විශාල ප්රමාණවලින්තෙල් වර්ග යුගලය ටෙන්ඩර් vealසහ හැපෙන අර්තාපල් - පරිපූර්ණත්වය. කෙසේ වෙතත්, මෙම ආහාරය බත් වැනි වඩාත් හුරුපුරුදු අතුරු කෑමක් සමඟ ද සේවය කළ හැකිය.

අභිරහස මස් වලින් වැසී ඇත

පිඟන් අතර කුකුළු මස් වල රසවත් වෙනස්කම් තිබේ චිකන් කෝඩන් බ්ලූ වැනි. හැම් පුළුල් පෙති 8 කපා, ඔවුන් මත 2 තේ හැදි. එල්. ගාන ලද චීස්සහ නල බවට පෙරළන්න. 4 ගන්න චිකන් පියයුරු, සාක්කු කැපීමට තියුණු පිහියක් භාවිතා කර ඒවායේ හැම් නල 2 ක් තබන්න. දන්තාලේපයකින් පියයුරු ආරක්ෂා කර විනාඩි 20 ක් ශීතකරණයේ තබන්න. ඉන්පසු ඒවා පිටි වල රෝල් කරන්න, බිත්තර 3 ක් සහ තේ හැදි 2 ක මිශ්‍රණයක ගිල්වන්න. එල්. අබ සහ හොඳින් රෝල් කරන්න යමඟ. 200 ° C දී විනාඩි 30 ක් සඳහා පියයුරු පිළිස්සීම. මෙම මුවාවෙන් කුකුළු මස් පළමු කටගැස්මේ සිට ඔබේ පවුලේ අය සහ මිතුරන් විසින් ආදරය කරනු ඇත.

අග්ගිස් පර්චසය

ස්විට්සර්ලන්තයේ ජාතික ආහාර පොහොසත් සහ මාළු කෑම. ස්විට්සර්ලන්තයේ වැව් ආහාර සඳහා විශේෂ දුර්වලතාවයක් ඇත. පර්චස් ෆිලට් ග්රෑම් 600 ක් කොටස් වලට කපා, ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග ඉසිය සහ රන් දුඹුරු තෙක් එළවළු තෙල් තුළ ෆ්රයි. මාළු මත සුදු වයින් මිලි ලීටර් 300 ක් වත් කර විනාඩි 5-7 ක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න. පර්චසය පිඟානක් මත තබා, වයින් සමඟ කබලෙන් ලිපට බටර් ග්රෑම් 100 ක්, කැඩුණු ලූනු පොකුරක් සහ parsley පොකුරක් එකතු කරන්න. මෘදු ලෙස සෝස් නභිගත කරන්න, 2 එකතු කරන්න බිත්තර කහ මදය 1 තේ හැදි සිට. එල්. අබ සහ, බොහෝ විට ඇවිස්සීමත්, තවත් විනාඩි කිහිපයක් සඳහා simmer. එවැනි උතුම් සෝස් සමග පර්චසය මුළු පවුලටම රසවත් සොයාගැනීමක් වනු ඇත.

පෙළපත් පයි

ඔබට සැබෑ ස්විස් අතුරුපසක් සමඟ ඔබේ පැණිරස දත රස කිරීමට අවශ්‍යද? පිළිස්සීම පීකන් පයි, වට්ටෝරුව 1900 දී නැවත සොයා ගන්නා ලදී. 300 ග්රෑම් පිටි, 160 ග්රෑම් බටර්, 130 ග්රෑම් සීනි, 1 තේ හැදි සිට ඇනූ Knead. එල්. ක්රීම්, බිත්තර සහ ලුණු ටිකක්. එය ගැටිති දෙකකට බෙදා විනාඩි 40 ක් සිසිල් කරන්න. වියළි සාස්පාන් දී දුඹුරු සීනි ග්රෑම් 250 ක්. උණුසුම් ක්රීම් මිලි ලීටර් 200 ක් වත් කරන්න, මිනිත්තු 5 ක් සඳහා simmer, තලන ලද ආමන්ඩ් ග්රෑම් 60 ක් සහ 1 තේ හැදි එකතු කරන්න. එල්. මී පැණි පිටි ගුලියෙන් ස්වල්පයක් තෙල් දැමූ භාජනයකට දමා පැති සාදා ගන්න. එය පුරවන්න ගෙඩි පිරවීමසහ ඇනූ දෙවන කොටස ආවරණය කරන්න. 180 ° C දී විනාඩි 45 ක් උඳුන තුල පයි තබන්න. එවැනි රසවත් අතුරුපසසුහද තේ පැන් සංග්‍රහයකට චමත්කාරජනක බවක් එක් කරනු ඇත.

මෙම වට්ටෝරු ඔබේ සූපශාස්ත්‍ර එකතුවට හොඳින් එකතු විය හැක. සමහර විට ඔබ දැනටමත් ස්විට්සර්ලන්ත ආහාර වලින් යමක් උත්සාහ කර තිබේද? එවිට ඔබේ අමතක නොවන කෑම ගැන අපට කියන්නට වග බලා ගන්න.

ස්විට්සර්ලන්ත ආහාරවල සම්ප්රදායන් ජර්මනිය, ප්රංශය සහ ඉතාලියේ ආහාර පිසීමේ සම්ප්රදායන් මත පදනම් වේ. හරියටම සූපශාස්ත්ර මනාපවඩාත්ම මධ්‍යස්ථ යුරෝපීය රට වන ස්විට්සර්ලන්තයේ වැසියන්ගේ ගැස්ට්‍රොනොමික් රස බැලීමට මෙම රටවල් තුන බලපෑවේය.

බොහෝ ජාතික ස්විට්සර්ලන්ත කෑම වර්ග වෙනත් කෑම වර්ග වලින් ණයට ගෙන ඇත, නමුත් ඒවා මුලින් ස්විස් ලෙස සැලකේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ෆොන්ඩු පමණක් එවැනි ලෙස වර්ග කළ හැකි වුවද. ඉන්පසු ප්‍රංශ ජාතිකයන් මෙම කෑමට ඇති අයිතිය ගැන ආරවුල් කරයි.

ස්විස් චීස්

ස්විට්සර්ලන්තය ඔහු තුළ ඇති කරන සංගම් තුනක් නම් කිරීමට ඔබ ඕනෑම රටක පදිංචිකරුවෙකුගෙන් ඉල්ලා සිටියහොත්, මෙම වචනවලින් එකක් අනිවාර්යයෙන්ම "චීස්" වනු ඇත. චීස් ස්විට්සර්ලන්ත ආහාරවල බොහෝ වට්ටෝරු වල භාවිතා වේ - සුප්, සලාද, අතුරු කෑම සහ අතුරුපස. මේ රටේ ජනප්‍රියම කෑමක් වන රැක්ලෙට් ද චීස් වලින් සාදා ඇත. වෙතින් පරිවර්තනය කර ඇත ප්රංශ නමතේරුම " රළු කෝණයන්" Raclette සකස් කිරීම සඳහා, විශාල කෝණයන් මත චීස් දැලක සහ එය ද්රව බවට පත් වන තෙක් අඩු තාප මත උණුසුම්. අර්තාපල් සමඟ සේවය කර ඇත.

චීස් වල රසය කිරිවල ගුණාත්මකභාවය මත රඳා පවතී. ස්විට්සර්ලන්තයේ ඔවුන් ඔහුව දැඩි ලෙස නිරීක්ෂණය කරයි - ඔවුන් විවිධ සාම්පල ලබා ගනී, සියලු ආකාරයේ අත්හදා බැලීම් සිදු කරයි. චීස් අතින් සහ ස්වයංක්රීයව සකස් කර ඇත. අතින් ක්‍රමය මඟින් නිෂ්පාදනය වඩාත් රසවත් හා “උණුසුම්” බවට පත් කරන අතර එහි මිල ඊට අනුරූපව ඉහළ ය.

ෆොන්ඩියු

මෙය උණු කළ චීස් වන අතර එයට සුදුළූණු සහ සැහැල්ලු සුදු වයින් එකතු කරනු ලැබේ. මෙම ආහාරය මුලින්ම පිළියෙළ කළේ ඇල්පයින් එඬේරුන් ය - ඔවුන් ඉතිරි චීස් වට්ටක්කා තුළට විසි කර එය ගිල්වා ඇත. ඇරෝමැටික මිශ්රණයසුදු පාන් කෑලි. අවසාන ප්රතිඵලය තෘප්තිමත් විය මුල් කෑමක්. දැන් ෆොන්ඩියු ස්විට්සර්ලන්තයේ ජාතික සංකේතයක් බවට පත්ව ඇත. එය සකස් කර ඇත විවිධ වර්ගචීස්, නමුත් පස් සාම්ප්රදායිකව භාවිතා වේ, දෘඪ Emmental, Roquefort සහ provolone ඇතුළුව.

දැන් එළවළු, මස්, මාළු සහ පවා තිබේ චොකලට් ෆොන්ඩු- පැණිරස දත් ඇති අය සඳහා. එය ඉතා සරලව සකස් කර ඇත: චොකලට් උණු කරන්න, මත්පැන් සහ කොග්නැක් එකතු කරන්න. පළතුරු කෑලි දෙබලක ගැට ගසා චොකලට් මිශ්‍රණයේ ගිල්වා ඇත.

චීස් ස්කන්ධය වෙනුවට මස්, මාළු සහ එළවළු ෆොන්ඩු වල, එළවළු තෙල්, මස් හෝ එළවළු කෑලි ගිල්වා ඇති තැන.

ස්විස් චොකලට්

ස්විට්සර්ලන්ත චොක්ලට් ආදරය කවුරුත් දනිති. ස්විට්සර්ලන්තයේ චොකලට් සාමාන්‍ය සංග්‍රහයකට වඩා වැඩි දෙයක්. රටේ මූල්‍ය යහපැවැත්මේ පදනම මෙයයි. චොකලට් ඉතිහාසය අවම වශයෙන් වසර තුන්දහසකට වඩා ඈතට දිව යයි. නූතන මෙක්සිකෝවේ දකුණේ වාසය කළ ඔල්මෙක්වරු කොකෝවා බෝංචි වලින් කටුක පානයක් ලබා ගත් පළමු අය වූහ. ඔහුගේ වට්ටෝරුව අතිශයින්ම සරල විය: ජලය සමග ඉරිඟු පිටි cacahuatl ගසේ බීජ තම්බා ඇත. ඝන, පෙණ සහිත ස්කන්ධය "chocolatl" ලෙස හැඳින්වූ අතර විද්යාඥයින්ට මෙම වචනය පරිවර්තනය කිරීමේ අනුවාද දෙකක් තිබේ. ඔවුන්ගෙන් පළමුවැන්න “තිත්ත වතුර”, දෙවැන්න “විප්ඩ් බීම” ය. "chocolatl" උත්සාහ කළ පළමු යුරෝපීයයා Christopher Columbus ය. යුරෝපීයයන් අතර චොකලට් ජනප්‍රිය කිරීම සඳහා ප්‍රධාන කාර්යභාරයක් ඉටු කිරීම සම්බන්ධයෙන් මෙක්සිකෝව ජයග්‍රහණය කළ හර්නන් කෝර්ටෙස් ගෞරවයට පාත්‍ර වේ. 1519 දී ඇස්ටෙක් පාලක මොක්ටෙසුමා ඔහුට කොකෝවා ගස් සම්පූර්ණ වගාවක් ලබා දුන් අතර 1528 දී ස්පාඤ්ඤ ගැලියන් යුරෝපයට චොකලට් ගෙන ආවේය. 1580 දී ස්පාඤ්ඤයේ පැරණි ලෝකයේ පළමු දර්ශනය විය චොකලට් කර්මාන්ත ශාලාව. 17 වන ශතවර්ෂය වන විට, ස්පාඤ්ඤ උසාවියේදී චොකලට් විලාසිතාමය නමුත් මිල අධික සතුටක් බවට පත් වූ අතර, ශතවර්ෂයේ ආරම්භයේ දී චොකලට් සැපයීම බොහෝ දෙනෙකුගෙන් ආරම්භ විය. යුරෝපීය රටවල්. 17 වන ශතවර්ෂයේ අවසානයේ චොකලට් ස්විට්සර්ලන්තයට පැමිණි අතර මුලින්ම එය බෙහෙත් වට්ටෝරුවකින් ලබා දෙන ලදී. 1819 දී පමණක්, රටේ උපන් ෆ්‍රැන්කොයිස්-ලුවී කැහියර් මූලික වශයෙන් දියුණු විය. නව පෙනුමචොකලට් - අමාරුයි. හරියටම වසරකට පසුව, Vivi නගරය අසල හිටපු මෝලක භූමියේ, චොකලට් බාර් නිෂ්පාදනය සඳහා ලොව පළමු කර්මාන්ත ශාලාව ඉදිකරන ලදි. 1825 දී, Philippe Suchard ඔහුගේ චොක්ලට් Neuchâtel හි විකිණීමට පටන් ගත් අතර, අනාගත Suchard සන්නාමය සඳහා අඩිතාලම දැමූ අතර, 1867 දී Johann Jacob Tobler ඔහුගේ රසකැවිලි බර්න්හි විවෘත කළේය. 1905 දී ඔහුගේ පුත් තියඩෝර් අද දක්වාම දන්නා Tobleron චොකලට් නිෂ්පාදනය ආරම්භ කළේය.

දැන් ස්විට්සර්ලන්තය ඒක පුද්ගල චොක්ලට් පරිභෝජනය පිළිබඳ වාර්තාව තබා ඇත, මන්ද සාමාන්‍ය ස්විස් ජාතිකයෙකු වාර්ෂිකව කිලෝග්‍රෑම් දොළහකට වඩා අනුභව කරන බැවිනි. වසරකට චොකලට්.

ස්විට්සර්ලන්තයේ ජාතික ආහාර හොඳම දේ ඇතුළත් වේ සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන්ඉතාලි, ප්රංශ සහ ජර්මානු ආහාර පිසීම. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම රටවල් අපගේ සමීපතම අසල්වැසියන් වේ. ප්රධාන සංරචක දේශීය ආහාර පිසීමමේවා චීස්, කිරි, මස්, බිත්තර, බටර්, පිටි සහ කුළුබඩු වේ. මෙම සියලු නිෂ්පාදන බව සඳහන් කිරීම වටී ඉහළම ගුණාත්මක, ස්වභාවික, නැවුම් සහ තොරව හානිකර අතිෙර්ක. කීර්තිමත් තත්ත්ව සලකුණ පිරිනමනු ලබන හොඳම ස්විස් නිෂ්පාදන සඳහා සහතික නිකුත් කරන විශේෂ සංවිධානයක් පවා රට තුළ ඇත - පොලිස්පති හෝ ඒඕසී. මෙම සැබවින්ම ජන නිෂ්පාදන ඇතුළත් වේ: Grisons සිට වියළි මස්, චීස් "raclette", වේල්ස් රයි පාන්, බදින ලද Bratwurst ඌරු මස් සොසේජස්, Vaud සොසේජස් සහ තවත් බොහෝ අය.

නිවස ව්යාපාරික කාඩ්පත, ස්විට්සර්ලන්තයේ ආහාර වර්ග , චීස් සහ කිරි නිෂ්පාදන සලකා බලනු ලැබේ. මේ පුංචි රටේ චීස් වර්ග 150කට වඩා තියෙනවා. වඩාත්ම ප්රසිද්ධ වන්නේ " Emmental, Gruyère, Appenzellern, Piora, Vacherin, Schabziger« සහ වෙනත් අය. සහ වඩාත්ම ප්රසිද්ධ ස්විස් කෑමක්- "ෆොන්ඩියු". චීස් වර්ග කිහිපයක් උතුරන සුදු වයින්වල උණු කර විවිධ කුළුබඩු එකතු කරනු ලැබේ. මෙම ආහාරය මිශ්රණයේ ගිල්වා සුදු වයින් සමග සෝදාගත් කුඩා සුදු පාන් කැබලි සමඟ උණුසුම්ව සේවය කරනු ලැබේ. මේ සම්භාව්ය අනුවාදයෆොන්ඩියු. සමහර විට ඔවුන් එය මේසය මත, මුළු සමාගමටම එක භාජනයක් තුළ පිසිනවා.

මෑත වසරවලදී, ස්විස් "ෆොන්ඩියු" පුළුල් අර්ථයක් ලබා ගෙන ඇත. සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් තාක්ෂණයන් සහ වට්ටෝරු භාවිතයෙන් සකස් කර ඇති මෙම ආහාරයේ බොහෝ වර්ග තිබේ. උදාහරණ වශයෙන්:

• “චිකන් ෆොන්ඩියු” - ක්‍රීම් සෝස්වල තැම්බූ චිකන් ෆිලට්;
• « ගැමි ෆොන්ඩියු» - අර්තාපල් සමඟ බැදපු මස්, උණු කළ චීස් වලින් ආවරණය කර ඇත;
• « බර්ගන්ඩි ෆොන්ඩු» - චීස් හා කුළු බඩු සමග තම්බා මස්;
• « චොකලට් ෆොන්ඩු- මී පැණි සහ ආමන්ඩ් සමඟ උණු කළ චොකලට්, පලතුරු, වොෆ්ල්ස්, කුකීස් සහ පාන් ගිල්වනු ලැබේ.

සහ එවැනි පවා අසාමාන්ය විකල්ප- "බ්ලූබෙරි ෆොන්ඩු" සහ " අයිස්ක්‍රීම් ෆොන්ඩියු".

තවත් අය ද සිටිති චීස් කෑම, හොඳින් ලැබිය යුතු ජනප්‍රියත්වය භුක්ති විඳීම. උත්සාහ කිරීමට වග බලා ගන්න:

• “රැක්ලෙට්” - උණු කළ චීස් සහ හැපෙනසුළු අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා සමඟ තම්බා අර්තාපල් (සමහර විට ඔවුන්ගේ ජැකට් වල);
• « ස්විස් චීස්උණුසුම් සුප්» ෆ්රයිඩ් රතිඤ්ඤා සමඟ;
• "ස්විස් විලාසිතාවේ මස්", නොමසුරුව ගාන ලද චීස් සමග ඉස්සේය; චීස් සමග ජල ස්නානයක තැළුණු බිත්තර;
• "රොස්ටි" - ෆ්රයිඩ් පැතලි පාන්සිට තැම්බූ අර්තාපල්(අපගේ පෑන්කේක් සිහිගන්වයි), චීස් සමග ඉස්සේය.

පළමු පාඨමාලාව ලෙස, ස්විට්සර්ලන්ත ආහාර ඔබට පිරිනමනු ඇත:

• එළවළු minestrone සුප්,
• « ග්‍රිසන්ස් වෙතින් බාර්ලි සුප්",
• ජිබ්ලට් සහිත ටිසිනීස් සුප් "බුසෙකෝ",
• "බාසල් සිට පිටි ඉස්ටුවක්".

දෙවැන්න සඳහා ඔබ උත්සාහ කළ යුතුය:

• "geschnetzeltes" - පටු තීරු බැදපු vealහතු, ඖෂධ පැළෑටි සහ සෝස් සමග;
• "Bernes platter" - බෝංචි හෝ ගෝවා සමග ෆ්රයිඩ් ඌරු මස්;
• "Bundenfleisch" - හරක් මස් ජරාවලුණු දැමූ ළූණු සමග;
• "දක්ෂ ලෙස" - කුළුබඩු සහිත සොසේජස්සෝස් සහ කුළු බඩු සමග;
• "ලෙබර්වර්ස්ට්" - දුම් සොසේජස්අක්මාව සහ මේදය සිට;
• "krepfli" - පෆ් පේස්ට්රිවිවිධ පිරවුම් සමග.

ස්විස් ආහාර පිසීම මිහිරි දත් නොසලකා හැරියේ නැත. පළමුවෙන්ම, මෙය සුප්රසිද්ධ ස්විස් චොකලට් ය. සෑම ස්විට්සර්ලන්ත ජාතිකයෙක්ම වසරකට චොකලට් කිලෝග්‍රෑම් 12 කට වඩා අනුභව කරයි. එසේම, උත්සාහ කරන්න:

• "ලෙකර්ලි" - මී පැණි ඉඟුරු; ඉඟුරු පාන්බාසල් සිට;
• "kyukhli" - මිහිරි පයි;
• "බ්රන්ස්ලි" - චොකලට් කුකීස්ආමන්ඩ් සමග;
• "Zuger-Kirshtorte" - ස්ථර කේක්මිහිරි පිරවීම සමඟ;
• ඇට වර්ග, ඇපල් සහ මුද්දරප්පලම් සහිත "muesli" (මාර්ගය වන විට, මෙම ආහාරය ස්විට්සර්ලන්තයේ සොයා ගන්නා ලදී).

සිට සිසිල් බීමස්විට්සර්ලන්තයේ කෝපි, කිරි, පළතුරු යුෂ, උණු චොක්ලට්. Samichlaus බියර් ජනප්රියයි, 14% දක්වා ශක්තියක් ඇත. ස්විස් වයින් ද විශිෂ්ටයි - " Ferdan", "Lavyu", "Coron", "Dol", "Johanniober", "Lamey"සහ වෙනත් අය. තවත් අයගෙන් ශක්තිමත් බීම- "Kirsch" (චෙරි වොඩ්කා), "Pflumli" (plum බ්රැන්ඩි), "Williams" (pear බ්රැන්ඩි).
ආගන්තුක සත්කාරයට ලැදි ස්විට්සර්ලන්තයට සාදරයෙන් පිළිගනිමු සහ සියලු දෙනාටම bon appetit!

නිවසේදී චීස් ෆොන්ඩු සෑදීමට? හොඳම කට්ටලය තෝරා ගැනීමට ඔබ දැනගත යුතු රහස් මොනවාද?

අපි වහාම කියමු: පිඟානේ සම්භාව්‍ය අනුවාදය පවා ඇති සැබෑ කලා කෘතියකි තමන්ගේම ලක්ෂණසූදානම් කිරීම්. අපි ඔවුන් ගැන ඔබට කියන්නෙමු. (ද්වාරය "ස්විට්සර්ලන්ත ව්‍යාපාර")

ඉතා සියුම් ස්විට්සර්ලන්ත චීස්, කම්මැලි ලෙස අඩු තාප මත උණු කොට ... එවැනි සතුටක් ඉතා වේගවත් රසැති පවා උදාසීන ඉතිරි නොවේ!

ස්විස් ෆොන්ඩියු ලොව පුරා කීර්තියක් අත්කර ගැනීම පුදුමයක් නොවේ: අද, ස්විට්සර්ලන්තයේ ජාතික ආහාරය ලෝකයේ සෑම අස්සක් මුල්ලක් නෑරම රස විඳීමට කැමැත්තක් දක්වයි. සමාලෝචන සෑම විටම ධනාත්මක වේ!

කෙසේ වෙතත්, එය සකස් කිරීම පහසු කාර්යයක් නොවේ. චීස් කැබැල්ලක් මද ගින්දරේ උණු කර පාන් කබොල එහි ගිල්වා තැබුවාට එය ප්‍රමාණවත් නොවේ.

ඔබ දැනටමත් දැක ඇති පරිදි, අපි කතාව ආරම්භ කළේ එක් වර්ගයකින් පමණි - චීස් ෆොන්ඩු. මෙයට අමතරව තවත් ඒවා තිබේ:

• චොකලට් ෆොන්ඩු සහ
• fondue chinoise.

ඔබට ඒ සෑම එකක් ගැනම පැය ගණන් නොනවත්වා කතා කළ හැකිය. කෙසේ වෙතත්, ලිපියේ මාතෘකාව පැහැදිලිව තබා ගැනීම සඳහා, මෙම ද්රව්යයේ රාමුව තුළ අපි ඉතිහාසය මත පමණක් ස්පර්ශ කරන්නෙමු. චීස් ෆොන්ඩු වට්ටෝරු.

සම්භවය පිළිබඳ ඉතිහාසය

නම" ෆොන්ඩියු"ප්රංශ වචනයෙන් පැමිණේ" ෆොන්ඩියු", එය "උණු" හෝ "උණු" ලෙස පරිවර්තනය වේ. එහි මූලාරම්භයේ ඉතිහාසය සියවස් 7 කට පෙර ආරම්භ වේ.

ස්විට්සර්ලන්ත ජාතික ආහාරයේ සම්භවය පිළිබඳව අවම වශයෙන් න්‍යායන් 2ක්වත් තිබේ.

ස්විස් එඬේරුන්ගේ සොයාගැනීමක්?

හිම සහිත ප්‍රදේශවල වැඩට ගිය ස්විට්සර්ලන්ත එඬේරුන් ඔවුන් සමඟ වඩාත් පෝෂ්‍යදායී හා පොදු ආහාර ද්‍රව්‍ය - පාන් සහ චීස් රැගෙන ගියහ. සීතලෙන් උණුසුම් වීමට සෑම විටම වයින් ද විය (හොඳයි, ඔබට තේරෙනවා! 🙂).

දිනක්, කෙසේ හෝ ඝන වූ චීස් වලට රසය එක් කිරීමේ උත්සාහයක් ලෙස, ඔවුන් වයින් එකතු කිරීම සමඟ ගින්නක් මත සාස්පාන් එකක උණු කිරීමට තීරණය කළහ. පාන් කබොල එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස ස්කන්ධයට ගිල්වා ඇත.

අද මෙම න්‍යාය බොහෝ දුරට සම්භව කතාව ලෙස සැලකේ ස්විස් ෆොන්ඩුසහ කඳුකර ප්රදේශ වල ඉතා සුලභ වේ.

නැත්නම් හාමුදුරුවන්ගේ කපටිකමද?

ස්විස් සම්භවය පිළිබඳ තවත් පුරාවෘත්තයක් ද තිබේ චීස් ප්රණීත. 13 වන ශතවර්ෂයේදී, Vacarinus නම් භික්ෂුවක් ආහාර ගැනීමේ තහනම මග හැරීමට තීරණය කළේය දෘඪ චීස්නිරාහාරව සිටියදී. ඔහු නිෂ්පාදිතය රත් කළේය දියර අනුකූලතාවසහ එය හඳුන්වා දුන්නේ " චීස් සුප්».

එවැනි කෑමක් තහනම් චීස්වලට වඩා කෙතරම් වෙනස් දැයි අනෙක් භික්ෂූන් වහන්සේලා බොහෝ වේලාවක් තර්ක කළ නමුත් එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ඔවුන් ලෙන්ට් කාලය තුළ එය අනුභව කිරීමට අවසර දුන්හ.

• හෝමර්ගේ ඉලියඩ් ස්විස් ෆොන්ඩු වලට සමීපව සමාන ආහාරයක් විස්තර කරයි. විශේෂයෙන්, ගාන ලද එළු චීස්, වයින් සහ පිටි සඳහා තම්බා ගත යුතු විය විවෘත ගිනි. වට්ටෝරුව වසර 2800 කට වඩා පැරණි වුවද, පිඟාන පහසුවෙන් ස්විට්සර්ලන්ත ජාතික ආහාරයේ පැරණි ඥාතියෙකු ලෙස හැඳින්විය හැක.
• චීස් ෆොන්ඩියු ස්විට්සර්ලන්තයේ "උපත" ඇති බව මේ වන තෙක් ඉතාලිය ද විවාද කරයි. කෙසේ වෙතත්, එහි නිජබිම ස්විස් බව ඔප්පු වී ඇත.
• ස්විස් ෆොන්ඩියු පිළිබඳ පළමු සම්පූර්ණ ලිඛිත සඳහන 1699 දක්වා දිව යයි. IN ඉවුම් පිහුම් පොතඇනා මාගරේතා ගෙස්නර් මෙම ආහාරය "චීස් සහ වයින්" (ජර්මානු: "Käss mit Wein") ලෙස හැඳින්වීය.
• ප්‍රංශ දාර්ශනික ජීන් ජැක් රූසෝ ද එහි රසිකයෙක් විය. තම මිතුරා François Coindet වෙත ඔහු ලියූ ලිපියේ ඔහු ලියා ඇත්තේ තම මිතුරා Gruyère චීස් කැබැල්ලක් සොයා ගන්නේ නම්, ඔවුන්ට ස්විස් චීස් ප්‍රණීතභාවය භුක්ති විඳිය හැකි බවයි.
• 1914 දී මහා අවපාතයේ ආරම්භයත් සමඟම, ස්විස් චීස් සංගමය නිෂ්පාදන අලෙවියෙහි බරපතල පහත වැටීමකට මුහුණ දුන්නේය. කෙසේ හෝ රැඳී සිටීමට ඇය ෆොන්ඩියු සෑදීම සඳහා චීස් විකිණීමට පටන් ගත්තාය. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, පිඟාන "Village Suisse" හි ජාතික ප්රදර්ශනයේදී සහ පසුව 1939 - 1940 New York World's Fair හි දර්ශනය විය.
• 1950 ගණන් වන විට, මෙම ආහාරය ස්විට්සර්ලන්තය පුරා පෙර නොවූ විරූ ජනප්‍රියත්වයක් ලබා ගත් අතර එය ස්විස් චීස් සංගමය විසින් පහසුකම් සපයන ලදී. 1954 දී, Schaffhausen හි දැවැන්ත නිදහස් ෆොන්ඩු රස බැලීමක් සිදු විය.
• 2018 නොවැම්බරයේදී, එය සමහර මාර්ගවල ආර්ථික පන්තියේ ද ෆොන්ඩියු නිවේදනය කළේය. මීට පෙර මංගල්යයේ වරප්රසාදය චීස් නිෂ්පාදනපෘථිවි පෘෂ්ඨයෙන් මීටර් 11 දහසක් උන්නතාංශයකදී, ව්යාපාරික පන්තියේ මගීන්ට පමණක් ප්රවේශ විය.

චීස් ෆොන්ඩු වට්ටෝරු

අමුද්රව්ය

නිවසේදී සම්භාව්ය චීස් ෆොන්ඩියු සකස් කිරීම සඳහා, ඔබට අමුද්රව්ය කිහිපයක් අවශ්ය වනු ඇත.

චීස්

පළමුවෙන්ම, ඔබ අපගේ ආහාරයේ පදනම තෝරා ගත යුතුය -. බොහෝ විට ස්විට්සර්ලන්තයේ, Gruyère හෝ චීස් භාවිතා වේ, නමුත් Vacherin Fribourgeois, Raclette, Appenzeller, Tilsilter සහ Sbrinz චීස් ද ඉතා ජනප්රියයි.

සාමාන්යයෙන්, එක් පුද්ගලයෙකුට චීස් ග්රෑම් 200-250 ක් පමණ අවශ්ය වනු ඇත. ඒ අනුව, පුද්ගලයන් 4 දෙනෙකුගෙන් යුත් සමාගමක් සඳහා - ග්රෑම් 800-1000 පමණ.

වයින්

දෙවන වැදගත් අංගය වන්නේ. වියළි සුදු වයින් පරිපූර්ණයි, පිසීමේදී ඔබට ලෙමන් යුෂ මේස හැන්දක් එකතු කිරීමට අවශ්‍ය වනු ඇත (එය චීස් ඝණ වීම වළක්වනු ඇත). ඔබට ද භාවිතා කළ හැකිය දීප්තිමත් වයින්සහ ඇපල් සයිඩර්(ඔවුන්ගේ භාවිතය පිළිබඳ තොරතුරු සඳහා පහත බලන්න).

වයින් සමඟ එය ඉක්මවා නොයන්න - චීස් ස්කන්ධයේ අනුකූලතාව නිසා, වයින් අධික ලෙස (මෘදු) විෂවීමක් ඇති කළ හැකිය. ඇල්කොහොල් වාෂ්ප පමණක් දැනෙන පරිදි ප්රමාණවත් තරම් වයින් තිබිය යුතුය. ප්රශස්ත පරිමාව ඩෙසිලිටර් 3.5 කි.

ඔබ ළමයින්ට චීස් ෆොන්ඩු අනුභව කිරීමට සැලසුම් කරන්නේ නම්, ඔබ එය සෑදිය යුතුය වයින් නැත. පසුකාලීනව මද්යසාර නොවන ඇපල් වයින් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ යුතුය.

කුළුබඩු

ස්විස් ෆොන්ඩියු නොමැතිව සම්පූර්ණ නොවේ ඇරෝමැටික කුළු බඩු. සාදික්කා, සුදුළූණු සහ ගම්මිරිස් බොහෝ විට පිඟානට එකතු වේ. ඔබේ රස මනාපයන් මත පදනම්ව, ඔබට ළූණු, දුරු, පැපිකා භාවිතා කළ හැකිය. කොළ මිරිස්සහ කරි පවා!

සුදුළූණු සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, කරාබුනැටි 1-2 ක් ප්රමාණවත් වනු ඇත. කුළුබඩු තේ හැඳි 3-4 ක් ප්රමාණවත්ය.

පාන්

සුදු සහ කළු පාන් දෙකම පිසීම සඳහා සුදුසු වේ. රයි පාන්, සම්පූර්ණ පාන් සහ බෑගට් ද අවසර ඇත. නමුත් සම්පූර්ණයෙන්ම සෞන්දර්යාත්මක හේතූන් මත, භාවිතා කිරීමට අපි ඔබට උපදෙස් දෙමු සුදු පාන්, වෙත සූදානම් කෑමක්එකම වර්ණ පටිපාටිය තබා ඇත.

කුඩා උපදෙස්: තරමක් පරණ පාන් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය. මේ ආකාරයෙන් චීස් කෑල්ලක් වඩා හොඳින් පොඟවා ගනු ඇත. ඊට අමතරව, පෙත්තක් ඔබට ස්විට්සර්ලන්ත ඇල්ප්ස් හි වායුගෝලය දැනීමට ඉඩ සලසයි, දේශීය එඬේරුන්ට ඇත්ත වශයෙන්ම පරණ පාන් පමණක් තිබූ විට.

සමස්තයක් වශයෙන්, 4 දෙනෙකු සඳහා පාන් ග්රෑම් 600 ක් පමණ ප්රමාණවත් වේ.

කෑම වර්ග -

විශේෂ උපකරණ භාවිතා නොකර ස්විස් ෆොන්ඩු සකස් කිරීම සරලවම කළ නොහැකි අතර ඒවා ජනප්‍රියව සරලව "" ලෙස හැඳින්වේ. මූලික කට්ටලයභාජන මේ වගේ ය: විශේෂ සාස්පාන් " caquelon»ඉටිපන්දමකට හෝ දාහකයකට ඉහළින් ඇති ස්ථාවරය මත සිටගෙන සිටියි. කට්ටලය විශේෂ ගෑරුප්පු වලින් අනුපූරකය වේ.

දැන් යම් කාලයක් සඳහා ඔබට විදුලි කට්ටලයක් මිලදී ගත හැකිය. කෙසේ වෙතත්, සාම්ප්‍රදායික කුක්වෙයාර් දාහකයකින් ගින්දර භාවිතා කරයි.

කන්ෆෙඩරේෂන් වෙත පැමිණීම, බොහෝ දෙනෙක් ෆොන්ඩු බඳුනක් මිලදී ගැනීමට උත්සාහ කිරීමට වග බලා ගන්නෙමු, අපි ඔබට දෙන්නෙමු උපදෙස්: ස්විට්සර්ලන්තයේ සිහිවටන සාප්පු වල ෆොන්ඩු සාදන්නන් මිලදී නොගන්න - එහිදී ඔබට තවමත් සොයා ගත හැක්කේ චීනයෙන් ආනයනය කරන ලද අඩු ගුණාත්මක භාණ්ඩ පමණි. ඔබට සැබවින්ම උසස් තත්ත්වයේ සාස්පාන් අවශ්‍ය නම්, ඔවුන් විසින්ම සාදන ස්ථානයෙන් එය මිලදී ගන්න - දේශීය වෙළඳසැල් වල (උදාහරණයක් ලෙස, මිග්‍රෝස් හෝ කෝප්). ලේබලය කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න" ස්විට්සර්ලන්තයේ නිෂ්පාදිත". ස්විට්සර්ලන්තයේ නිෂ්පාදිත ෆොන්ඩියු නිෂ්පාදකයෙකු මිල අධික විය හැකි නමුත් එහි ගුණාත්මකභාවය පිරිවැයට වඩා වටිනවා.

ෆොන්ඩු බඳුනක් නොමැතිව චීස් ප්‍රණීත ආහාරයක් පිළියෙළ කිරීමට ඔබට නොහැකි වනු ඇත (නිදසුනක් ලෙස, මන්දගාමී උදුනක): කුක්වෙයාර් මෙම ආහාරය සඳහා විශේෂයෙන් සාදා ඇති අතර සුදුසු ගුණාංග ඇත.

ෆොන්ඩියු සකස් කරන්නේ කෙසේද: පියවරෙන් පියවර උපදෙස්

වට්ටෝරුව ඉතා සරලයි. නිවසේ පිසීමේ කාලය: විනාඩි 15 ක් පමණි! අන්තර්ජාලයේ ඉවුම් පිහුම් උපදෙස් ඕනෑ තරම් තිබේ. අපි ඔබේ අවධානයට සම්භාව්ය ස්විස් වට්ටෝරුවක් ඉදිරිපත් කරමු:

1. පහසුව සඳහා, පාන් දළ වශයෙන් 2 x 2 සෙ.මී.
2. දාහකයේ ඉන්ධන දල්වන්න.
3. ෆොන්ඩු බඳුනේ පැති සුදුළූණු සමග අතුල්ලන්න.
4. ඉන්පසු කන්ටේනරයට පෙර ගාන ලද චීස් වත් කරන්න. වයින් වත් කරන්න සහ ලෙමන් යුෂ. රස කිරීමට කුළු බඩු එකතු කරන්න.
5. මධ්යම තාපය මත මිශ්රණය උයන්න, දැඩි ලෙසඇවිස්සීම සහ නභිගත නොවේ.
6. චීස් සම්පූර්ණයෙන්ම දිය වී යන තෙක් මිනිත්තු 5 ක් පමණ පිඟාන "ගිනිගන්න".
7. නිමි භාණ්ඩය වහාම සේවය කළ යුතුය. මතක තබා ගන්න: වයින් සමඟ පදම් කළ චීස් මිශ්‍රණයට පාන් සමඟ දෙබලක ගිල්වන විට, වරින් වර එය (දෙබලය) කලවම් කිරීමට අමතක නොකරන්න. ප්රශස්ත කාලයපළමු ධාවනයෙන් පසු සහජයෙන්ම ඔබම පහත වැටීම් තීරණය කරනු ඇත.

උණුසුම් චීස් ප්රණීත විශේෂයෙන් සීතල සමයේදී ස්විස් විසින් ආදරය කරනු ලැබේ (එය බොහෝ විට සාදා ඇත, උදාහරණයක් ලෙස, මත).

ස්විට්සර්ලන්තයේ සහ ඉන් ඔබ්බෙහි ෆොන්ඩු වර්ග

කැන්ටනල් වෙනස්කම්

මත පදනම් වෙමින් ෆොන්ඩු වට්ටෝරුවවෙනස් විය හැකිය (ඉතා පවා). බොහෝ විට, සෑම කලාපයක්ම යම් චීස් වර්ගයකට වැඩි කැමැත්තක් දක්වයි.

උදාහරණයක් ලෙස, කැන්ටනයේ Gruyère සහ Vacherin Fribourgeois බොහෝ විට භාවිතා වන අතර Gruyère සහ Raclette බහුලව භාවිතා වේ. සමහර ස්විට්සර්ලන්ත ජාතිකයින් විවිධ සමානුපාතිකව චීස් වර්ග කිහිපයක් ඒකාබද්ධ කිරීමට ඉතා කැමතියි.

මත්පැන් සමඟ ඇති වෙනස්කම් ද පිළිගත හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස, සුදු වයින් ෂැම්පේන් හෝ ඇපල් සයිඩර් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. බොහෝ විට පාන් අර්තාපල් හෝ වෙනත් එළවළු සමඟ ප්රතිස්ථාපනය වේ. නිදසුනක් වශයෙන්, කැන්ටන්හි ඔවුන් ලුණු දැමූ වියළි මස් භාවිතා කරයි, එය දේශීයව "Bündnerfleisch" ලෙස හැඳින්වේ ( Bündnerfleisch) සහ කැන්ටන්හි චීස් ෆොන්ඩුනැවුම් එළවළු සමඟ අනුභව කරනු ලැබේ.

ලොවෙහි

දැනටමත් සඳහන් කර ඇති පරිදි, ජාතික කෑමක්ස්විට්සර්ලන්ත ජාතිකයන් ලෝකයේ වෙනත් බොහෝ රටවල එය භුක්ති වින්දා. එය මංගල උත්සව සඳහා පවා සූදානම් කර ඇත.

චීස් ප්‍රණීතභාවයේ කීර්තිය ලොව පුරා පැතිරීමත් සමඟ තවත් සංසිද්ධියක් මතු විය: සෑම රටක්ම තමන්ගේම ආහාර පිසීමේ ලක්ෂණ වර්ධනය කිරීමට පටන් ගත්තේය. ඉතින්, රුසියාවේ ඔවුන් සමහර විට සොසේජස් සමඟ ෆොන්ඩු කනවා. ස්විට්සර්ලන්තයේම, සොසේජස් කිසි විටෙක ෆොන්ඩියු සමඟ සේවය නොකෙරේ. වම්බටු, ඉස්සන් ආදිය සඳහා ද එය අදාළ වේ.