මාළු දෂ්ට කිරීමට උපකාරී වන කුළුබඩු මොනවාද? මාළු සඳහා කුළුබඩු - සුදුසු ඒවා මොනවාද? මාළු කෑම සඳහා හොඳම කුළුබඩු සහ කුළුබඩු ලැයිස්තුව, පිසීමේ ඉඟි
ආහාර පිසීමේදී මාළු විශේෂ ස්ථානයක් ගනී.
මෙයට හේතුව එහි ගැස්ට්‍රොනොමික් විවිධත්වය සහ විශාල වට්ටෝරු සංඛ්‍යාවයි.
මිරිදිය විශේෂ
ගංගා සහ විල් විශාල සංඛ්යාවක් තිබීම නිසා මිරිදිය මසුන් රුසියාවේ බහුලව දක්නට ලැබේ.
ඉවුම් පිහුම් සඳහා ගංගා මාළු:
- සෝම්- විශාලතම නියෝජිතයා. ඇටකටු සහ කොරපොතු නොමැතිව පාහේ, එය සකස් කිරීම පහසුය.
- පර්චසය- සෑම තැනකම දක්නට ලැබෙන අතර රසවත් මස් ඇත.
- පයික්- එහි රසවත් සුදු මස් නිසා වඩාත් ජනප්රිය මාළු වලින් එකකි.
- කාප්- වඩාත්ම මෘදු මස් හිමිකරු. එය "අස්ථි" මාළු ලෙස සැලකේ.
- ට්රයුට්- ඕනෑම වර්ගයක ආහාර පිසීම සඳහා සුදුසු මාළු.
- ස්ටර්ලට් – රජ මාළුමිරිදිය ඒවා අතර. හිමිකර ගනී මෘදු මස්සහ දක්ෂ අත්වල එය ප්රණීත ආහාරයක් බවට පත් වේ.
- කාප්- විශාල හා මහත. ඕනෑම ආකාරයක ආහාර පිසීම සඳහා සුදුසු වේ.
ඉවුම් පිහුම් වලදී කොතරම් ජනප්රිය වුවත්, මාළු අද්විතීය රසවත් වුවත්, ඒ සඳහා සුදුසු කුළුබඩු වැදගත් ප්රශ්නයකුස්සියේ.
ගංගා මාළු ආහාර පිසීම සඳහා කුළුබඩු
ගංගා මාළු ද ඊට වෙනස් නොවේ දීප්තිමත් රසයමස්. මෙය භාවිතය සඳහා කුළුබඩු සහ කුළුබඩුවක් තෝරා ගැනීම තීරණය කරයි - ඒවා සියල්ලම සුවඳ, කුළුබඩු, උච්චාරණය කරන ලද සුවඳකින් යුක්ත වේ.
බැදීම
කබලෙන් මාළු පිසීම ජනප්රියයි. පිඟාන නිශ්චිත ෆ්රයිඩ් රසයක් ලබා ගන්නා අතර, වියළි මස් තෙල් නිසා මේද ප්රමාණය වැඩි කරයි.
මාළු බැදීම සඳහා කුළු බඩු නොවරදවාම ලුණු සහ උණුසුම් ගම්මිරිස් (කළු, රතු, සුදු). තෙල් වලට කෙලින්ම ලුණු එකතු කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. මේ ආකාරයෙන් මාළු බැදීමේ ක්රියාවලියේදී අවශ්ය ප්රමාණය "ගනියි".
බදින විට, ඔබට එකතු කළ හැකිය:
- සුදුළූණු - නැත විශාල සංඛ්යාවක්පිඟානේ රසය වැඩි දියුණු කරයි;
- කොත්තමල්ලි, මාර්ග වර්ණනය, බිම් සාදික්කා - රසය වැඩි දියුණු කර සුවිශේෂත්වය එක් කරයි;
- කහ - පොහොසත් රන්වන් පැහැයක් සහ මිහිරි රසයක් ලබා දෙනු ඇත;
- බැසිල්, ඩිල්, parsley, මාර්ග වර්ණනය, ලෙමන් බාම් - ඒවා තලා දමා නැවුම්බව සඳහා පිසීමේ අවසානයේ එකතු කරනු ලැබේ;
- ලෙමන් යුෂ - මස් මත බින්දු කිහිපයක් ගංගා සුවඳ ඉවත් කරනු ඇත.
මාළු සඳහා සුදුසු කුළුබඩු තෝරාගැනීමේදී, එකවර වර්ග 2 ක් හෝ වැඩි ගණනක මිශ්රණයක් වළක්වා ගැනීම වඩා හොඳය, මන්ද තෙල්වල බදින විට ඒවායේ ගුණාංග වැඩි දියුණු කරයි.
නිවා දැමීම
බොහෝ විට මාළු තෙල්වල ස්ටූ කර ඇත, එළවළු කොට්ටයහෝ සෝස් වල. කුළු බඩු කුඩා ප්රමාණයක් අවසන් රසය වැඩි දියුණු කළ හැක.
පහත සඳහන් කුළුබඩු ස්ටූ කළ මාළු සඳහා සුදුසු ය:
- ගම්මිරිස් සහ අබ - කුළුබඩු සඳහා;
- මින්ට්, බැසිල්, ලෙමන් බාම් හෝ රෝස්මරී - නැවුම් ශාකසාර සුවඳක් සඳහා (ප්රධාන දෙය එය ඉක්මවා නොයෑම);
- ළූණු (ඕනෑම), ඩිල් - මස් වල රසය වැඩි දියුණු කරන්න ගංගා මාළු.
දීප්තිමත් සහ කුළුබඩු සහිත කුළුබඩු- මාළු ස්ටූ කිරීමේදී කරපිංචා, කොත්තමල්ලි, කහ, කුරුඳු භාවිතා නොකිරීම වඩා හොඳය.
ආහාර පිසීම
විශාල දියර ප්‍රමාණයක මාළු පිසීම කුළුබඩු තෝරාගැනීමේදී යම් දුෂ්කරතා ඇති කරයි: ඒවා උණුසුම් වූ විට “සෙල්ලම්” කළ යුතු අතර සුප් හොද්දෙන් මස් වලට අවශෝෂණය කර ගත යුතුය.
මාළු පිසීම සඳහා හොඳම කුළුබඩු:
- දුන්න සහ බේ කොළ. ඔවුන් සමඟ සුප් හොද්ද පොහොසත් වනු ඇත. ඔවුන් පිසීමේදී මාළු ගංගා සුවඳ මරා දමනු ඇත;
- සුප් හොද්දෙන් ගම්මිරිස් (ඕනෑම) මස් සඳහා සුළු කුළුබඩු එකතු කරනු ඇත. එය ගම්මිරිස් වලට හානියක් නොවනු ඇත.
- සැල්දිරි සහ parsley මාළු වල රසය වැඩි දියුණු කරනු ඇත.
- කුංකුම, සාදික්කා, රෝස්මරී, අග්ගිස් - සුප් හොද්ද තුළ තිත්ත රසයක් ඉතිරි කිරීම, මාළු සඳහා හොඳම දේ පමණක් ලබා දෙනු ඇත.
කුරුඳු, පැපිකා, කහ, කොත්තමල්ලි, දුරු විශාල ජල ප්‍රමාණයක ආහාර පිසීම "ඉවසන්නේ නැත". සුප් හොද්ද සුවඳින් පුරවා ගැනීමෙන් ඒවා මාළු සඳහා නිෂ්ඵල වනු ඇත.
ෙබ්කිං
තීරු හෝ නැතිව, උඳුන තුල, මයික්රෝවේව් හෝ ගින්න මත - බේක් කළ ගංගා මාළු රසැති සහ පෝෂණවේදීන් විසින් ආදරය කරනු ලැබේ. කුළු බඩු භාවිතා කිරීම සඳහා වඩාත් පොදු ක්රමයක් වන්නේ සෑම පැත්තකින්ම මාළු ආවරණය කිරීමයි. ඖෂධ පැළෑටි.
ගංගා මාළු පිළිස්සීම සඳහා පහත සඳහන් කුළුබඩු භාවිතා කළ යුතුය:
- Marjoram, anise, oregano මාළු කෑමක රසය වැඩි දියුණු කරනු ඇත;
- ළූණු, සැල්දිරි, parsley පුළුස්සන විට ගංගා සුවඳ "ඉවත්" වනු ඇත;
- බේ කොළ, ලෙමන් බාම්, මින්ට් - නැවුම් සුවඳක් එකතු කර රසය මිහිරි කළ හැකිය සූදානම් කළ කෑමක්.
- කහ, කොත්තමල්ලි හෝ මාර්ග වර්ණනය කුළුබඩු, පොහොසත් රසයන් ලබා දෙනු ඇත.
දුම්පානය
දුම් දමන ලද මාළු එහි සුවඳ සහ පරිභෝජන සංස්කෘතිය සඳහා මාළු වලට කිසිසේත් කැමති නැති අය පවා ආදරය කරයි. ඇරෝමැටික දුමාරයෙන් පිසින ලද මාළු වලට අතිරේක රසය වැඩි දියුණු කිරීම අවශ්ය නොවේ.
දුම් පානය කරන විට, පහත සඳහන් කුළුබඩු එකතු කරන්න:
- සැල්දිරි - ප්රසන්න සුවඳක් සඳහා ඉළ ඇට හෝ ගිල් යට ටිකක්;
- අබ, paprika, කුංකුම හෝ tarragon - ඔබේ තේරීම. පිසීමට පෙර මාළු මළකඳ සෑම පැත්තකින්ම පිස දමන්න.
මාළු දුම් පානය කරන විට පෙරදිග කුළුබඩු එකතු කිරීමෙන් පිඟානට නිශ්චිත රසයක් එක් කළ හැකිය. ඒවා භාවිතය සඳහා නිර්දේශ නොකරයි.
සාගර විශේෂ
මුහුදු මත්ස්ය වර්ගවල විවිධත්වයක් ඇත. කුළු බඩු ඇය සඳහා "සන්සුන්" වන අතර බොහෝ විට පොහොසත් රසය අනුපූරකයට සේවය කරයි.
ඉවුම් පිහුම් සඳහා මුහුදු මාළු:
- හුරුල්ලා- ජනප්රිය මුහුදු මාළු. ලුණු දැමූ, දුම් සහ අච්චාරු දමන ලද භාවිතා වේ.
- මැකරල්- මාළු සමග මේද මස්. ඉතිරි කරයි විශිෂ්ට රසයඕනෑම ආකාරයකින්.
- ෆ්ලන්ඩර්- මස් පහසුවෙන් පිසිනු ලැබේ. ෆ්රයිඩ්, ඉස්ටුවක් හෝ දුම් පානය සඳහා සුදුසු වේ.
- සැල්මොනිඩේ(සැමන්, සැමන්) - මේද, ටෙන්ඩර් රතු මස් ඇත. ඉවුම් පිහුම් සඳහා ජනප්රිය මාළු. පාහේ අන්තර් මාංශ පේශි අස්ථි නොමැත.
- පොලොක්- වඩාත් සුලභ මුහුදු මාළු වලින් එකකි. ඕනෑම ආහාර පිසීමක් සඳහා සුදුසු වේ.
- කෝඩ්- මෘදු මස් ඇති අතර එය වඩාත් සෞඛ්ය සම්පන්න සහ පෝෂ්යදායී එකක් ලෙස සැලකේ. ප්රෝටීන් විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ.
- ස්ටර්ජන්- සියුම් වර්ගයකි. balyk, දුම් පානය, ලුණු දැමීම සඳහා සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා වේ.
මුහුදු මාළු ආහාර පිසීම සඳහා කුළුබඩු
ඉහත සඳහන් කළ පරිදි, සාගර විශේෂමාළු පිසීමේදී දීප්තිමත් කුළුබඩු අවශ්ය නොවේ. මාළු පිඟානේ සියුම් රසය නැති නොවන පරිදි ආකලන ප්රමාණය දැඩි ලෙස පාලනය කළ යුතුය.
බැදීම
ඔබට සියලු වර්ගවල මුහුදු මාළු බැද ගත හැකිය. මස් වල ඇති ස්වභාවික මේද ප්රමාණය නිසා හාල්මැස්සෝ, උම්බලකඩ, ස්ටර්ජන් සහ මේද හුරුල්ලන් තෙල් නොමැතිව පවා බැද ගත හැකිය.
සූදානම සඳහා හොඳ එකතු කිරීමක් වනු ඇත:
- අඹරන ලද ගම්මිරිස් (සුවඳ ගම්මිරිස්, කළු, රතු, සුදු), මධ්‍යස්ථව එකතු කළ විට එය වැඩි දියුණු කරන තරමට කුළුබඩු එකතු නොවේ. ස්වභාවික රසයමාළු මස්.
- ගාන ලද ඉඟුරු හෝ සාදික්කා ටිකක් කුළුබඩු එකතු කරනු ඇත. ඔවුන් සමඟ "මුහුදු" සුවඳ ජය ගැනීමට අපහසුය.
- ඔෙරගනයෝ හෝ ටයිම් සුළු කුළුබඩුවක් එකතු කරනු ඇත.
- - පොහොසත් බැදපු මාළු මස් සඳහා නැවුම් බවක් එක් කරයි.
බැදපු මුහුදු මාළු එනසාල්, දුරු, කොත්තමල්ලි එක්ක හරි යන්නේ නැහැ. ඔවුන් රසයට බාධා කරයි, පිඟන් අධික ලෙස කුළුබඩු කරයි.
සමහර ගෘහණියන් මාළු ආහාර පිසීමේ යෝජනාව ගැන විශේෂයෙන් උද්යෝගිමත් නොවන අතර, එහි නිශ්චිත සුවඳට අකමැති වීමෙන් මෙය පැහැදිලි කරයි. නමුත් එය තෝරා ගැනීමට අපහසු නොවන මාළු සඳහා විවිධ කුළුබඩු මගින් පහසුවෙන් හැසිරවිය හැකිය. නිමි කෑමේ රසය ප්‍රයෝජන ලබන්නේ එවැනි ආකලන වලින් පමණි. මට ඔබ වෙනුවෙන් වටිනා නිර්දේශ කිහිපයක් තිබේ, එය අනිවාර්යයෙන්ම ඔබට අමතක නොවන බවට පත් කිරීමට උපකාරී වනු ඇත.
මිරිදිය මාළු:
සෝම්- විශාලතම නියෝජිතයා. ඇටකටු සහ කොරපොතු නොමැතිව පාහේ, එය සකස් කිරීම පහසුය.
පර්චසය- සෑම තැනකම දක්නට ලැබෙන අතර රසවත් මස් ඇත.
පයික්- එහි රසවත් සුදු මස් නිසා වඩාත් ජනප්රිය මාළු වලින් එකකි.
කාප්- වඩාත්ම මෘදු මස් හිමිකරු. එය "අස්ථි" මාළු ලෙස සැලකේ.
ට්රයුට්- ඕනෑම වර්ගයක ආහාර පිසීම සඳහා සුදුසු මාළු.
ස්ටර්ලට්- මිරිදිය මසුන් අතර රජ මාළුවා. එය මෘදු මස් ඇති අතර දක්ෂ අත්වල ප්රණීත ආහාරයක් බවට පත්වේ.
කාප්- විශාල හා මහත. ඕනෑම ආකාරයක ආහාර පිසීම සඳහා සුදුසු වේ.
ඉවුම් පිහුම්වලදී කොතරම් ජනප්රිය වූවත් අද්විතීය රසවත් මාළු වුවත්, ඒ සඳහා සුදුසු කුළුබඩුවක් මුළුතැන්ගෙයෙහි වැදගත් කාරණයකි.
ගංගා මාළු ආහාර පිසීම සඳහා කුළුබඩු
ගංගා මාළුවලට මස්වල වෙනම රසයක් නැත. මෙය භාවිතය සඳහා කුළුබඩු සහ කුළුබඩුවක් තෝරා ගැනීම තීරණය කරයි - ඒවා සියල්ලම සුවඳ, කුළුබඩු, උච්චාරණය කරන ලද සුවඳකින් යුක්ත වේ.
බැදීම
කබලෙන් මාළු පිසීම ජනප්රියයි. පිඟාන නිශ්චිත ෆ්රයිඩ් රසයක් ලබා ගන්නා අතර, වියළි මස් තෙල් නිසා මේද ප්රමාණය වැඩි කරයි. 
මාළු බැදීම සඳහා කුළු බඩු නොවරදවාම ලුණු සහ උණුසුම් ගම්මිරිස් (කළු, රතු, සුදු). තෙල් වලට කෙලින්ම ලුණු එකතු කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. මේ ආකාරයෙන් මාළු බැදීමේ ක්රියාවලියේදී අවශ්ය ප්රමාණය "ගනු ඇත".
බදින විට, ඔබට එකතු කළ හැකිය:
සුදුළුනු- කුඩා ප්රමාණයක් පිඟානේ රසය වැඩි දියුණු කරයි;
කොත්තමල්ලි, මාර්ග සාදික්කා- රසය වැඩි දියුණු කිරීම සහ සුවිශේෂත්වය එකතු කිරීම;
කහ- පොහොසත් රන්වන් පැහැයක් සහ මිහිරි රසයක් ලබා දෙනු ඇත;
බැසිල්, ඩිල්, parsley, මාර්ග වර්ණනය, ලෙමන් බාම්- ඒවා තලා දමා නැවුම් බව සඳහා පිසීමේ අවසානයේ එකතු කරනු ලැබේ;
ලෙමන් යුෂ- මස් මත බින්දු කිහිපයක් ගංගා සුවඳ ඉවත් කරනු ඇත.
වැදගත්!මාළු සඳහා සුදුසු කුළුබඩු තෝරාගැනීමේදී, එකවර වර්ග 2 ක් හෝ වැඩි ගණනක මිශ්රණයක් වළක්වා ගැනීම වඩා හොඳය, මන්ද තෙල්වල බදින විට ඒවායේ ගුණාංග වැඩි දියුණු කරයි.
නිවා දැමීම
බොහෝ විට මාළු තෙල්, එළවළු ඇඳ හෝ සෝස්වල ඉස්ටුවක් වේ. කුළු බඩු කුඩා ප්රමාණයක් අවසන් රසය වැඩි දියුණු කළ හැක.
පහත සඳහන් කුළුබඩු ස්ටූ කළ මාළු සඳහා සුදුසු ය:
ගම්මිරිස් සහ අබ- කුළුබඩු සඳහා;
මින්ට්, බැසිල්, ලෙමන් බාම් හෝ රෝස්මරී- ඖෂධ පැළෑටිවල නැවුම් සුවඳ සඳහා (ප්රධාන දෙය එය ඉක්මවා නොයෑම);
ළූණු (ඕනෑම), ඩිල්- ගංගා මාළු මස්වල රසය වැඩි දියුණු කරනු ඇත.
වැදගත්!මාළු ඉස්ටුවක් කිරීමේදී දීප්තිමත් හා කුළුබඩු සහිත කුළුබඩු භාවිතා නොකිරීම වඩා හොඳය - කරි, කොත්තමල්ලි, කහ, කුරුඳු.
ආහාර පිසීම
විශාල දියර ප්‍රමාණයක මාළු පිසීම කුළුබඩු තෝරාගැනීමේදී යම් දුෂ්කරතා ඇති කරයි: ඒවා උණුසුම් වූ විට “සෙල්ලම්” කළ යුතු අතර සුප් හොද්දෙන් මස් වලට අවශෝෂණය කර ගත යුතුය. 
මාළු පිසීම සඳහා හොඳම කුළුබඩු:
ළූණු සහ බේ කොළ- ඔවුන් සමඟ සුප් හොද්ද පොහොසත් වනු ඇත. ඔවුන් පිසීමේදී මාළු ගංගා සුවඳ මරා දමනු ඇත;
ගම්මිරිස් (ඕනෑම)- සුප් හොද්ද මස් වලට සුළු කුළුබඩුවක් එක් කරයි. එය ගම්මිරිස් වලට හානියක් නොවනු ඇත.
සැල්දිරි සහ parsley- මාළු වල රසය පොහොසත් කරයි.
කුංකුම, සාදික්කා, රෝස්මරී, අග්ගිස්- සුප් හොද්ද තුළ තිත්ත රසයක් ඉතිරි කර, ඔවුන් මාළු සඳහා හොඳම දේ පමණක් ලබා දෙනු ඇත.
වැදගත්!කුරුඳු, පැපිකා, කහ, කොත්තමල්ලි, දුරු විශාල ජල ප්‍රමාණයක ආහාර පිසීම "ඉවසන්නේ නැත". සුප් හොද්ද සුවඳින් පුරවා ගැනීමෙන් ඒවා මාළු සඳහා නිෂ්ඵල වනු ඇත.
ෙබ්කිං
තීරු හෝ නැතිව, උඳුන තුල, මයික්රෝවේව් හෝ ගින්න මත - බේක් කළ ගංගා මාළු රසැති සහ පෝෂණවේදීන් විසින් ආදරය කරනු ලැබේ. කුළුබඩු භාවිතා කිරීම සඳහා වඩාත් පොදු ක්රමයක් වන්නේ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සෑම පැත්තකින්ම මාළු ආවරණය කිරීමයි.
ගංගා මාළු පිළිස්සීම සඳහා පහත සඳහන් කුළුබඩු භාවිතා කළ යුතුය:
Marjoram, anise, oregano- මාළු කෑමක රසය වැඩි දියුණු කිරීම;
ලූනු, සැල්දිරි, parsley- ෙබ්කිං අතරතුර, ගංගා සුවඳ "ඉවත් වනු ඇත";
බේ කොළ, ලෙමන් බාම්, මින්ට්- නැවුම් සුවඳක් එකතු කරන අතර නිමි කෑමේ රසය මිහිරි කළ හැකිය.
කහ, කොත්තමල්ලි හෝ මාර්ග වර්ණනය- කුළුබඩු සහිත, පොහොසත් වර්ණ රසයන් ලබා දෙනු ඇත.
වැදගත්!දුරු, සාදික්කා, පැපිකා හෝ කුරුඳු සමඟ පිළිස්සීම මාළු රසයෙන් යුත් අද්විතීය මල් කළඹක් නරක් වනු ඇත.
දුම්පානය
දුම් දමන ලද මාළු එහි සුවඳ සහ පරිභෝජන සංස්කෘතිය සඳහා මාළු වලට කිසිසේත් කැමති නැති අය පවා ආදරය කරයි. ඇරෝමැටික දුමාරයෙන් පිසින ලද මාළු වලට අතිරේක රසය වැඩි දියුණු කිරීම අවශ්ය නොවේ. 
දුම් පානය කරන විට, පහත සඳහන් කුළුබඩු එකතු කරන්න:
සැල්දිරි- ප්රසන්න සුවඳක් සඳහා ඉළ ඇට හෝ ගිල් යට ටිකක්;
අබ, paprika, saffron හෝ tarragon- තෝරා ගැනීමට. පිසීමට පෙර මාළු මළකඳ සෑම පැත්තකින්ම පිස දමන්න.
වැදගත්!මාළු දුම් පානය කරන විට පෙරදිග කුළුබඩු එකතු කිරීමෙන් පිඟානට නිශ්චිත රසයක් එක් කළ හැකිය. ඒවා භාවිතය සඳහා නිර්දේශ නොකරයි.
සාගර විශේෂ
මුහුදු මත්ස්ය වර්ගවල විවිධත්වයක් ඇත. කුළු බඩු ඇය සඳහා "සන්සුන්" වන අතර බොහෝ විට පොහොසත් රසය අනුපූරකයට සේවය කරයි.
ඉවුම් පිහුම් සඳහා මුහුදු මාළු:
හුරුල්ලා- ජනප්රිය මුහුදු මාළු. ලුණු දැමූ, දුම් සහ අච්චාරු දමන ලද භාවිතා වේ.
මැකරල්- මේද මස් සහිත මාළු. ඕනෑම ආකාරයක විශිෂ්ට රසයක් රඳවා ගනී.
ෆ්ලන්ඩර්- මස් පහසුවෙන් පිසිනු ලැබේ. ෆ්රයිඩ්, ඉස්ටුවක් හෝ දුම් පානය සඳහා සුදුසු වේ.
සැමන් (සැමන්, සැමන්)- මේද, ටෙන්ඩර් රතු මස් ඇත. ඉවුම් පිහුම් සඳහා ජනප්රිය මාළු. පාහේ අන්තර් මාංශ පේශි අස්ථි නොමැත.
පොලොක්- වඩාත් සුලභ මුහුදු මාළු වලින් එකකි. ඕනෑම ආහාර පිසීමක් සඳහා සුදුසු වේ.
කෝඩ්- මෘදු මස් ඇති අතර එය වඩාත් සෞඛ්ය සම්පන්න සහ පෝෂ්යදායී එකක් ලෙස සැලකේ. ප්රෝටීන් විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ.
ස්ටර්ජන්- සියුම් වර්ගයකි. balyk, දුම් පානය, ලුණු දැමීම සඳහා සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා වේ.
මුහුදු මාළු ආහාර පිසීම සඳහා කුළුබඩු
ඉහත සඳහන් කළ පරිදි, සාගර මත්ස්ය විශේෂ සූදානම් කිරීමේදී දීප්තිමත් කුළු බඩු අවශ්ය නොවේ. මාළු පිඟානේ සියුම් රසය නැති නොවන පරිදි ආකලන ප්රමාණය දැඩි ලෙස පාලනය කළ යුතුය.
බැදීම
ඔබට සියලු වර්ගවල මුහුදු මාළු බැද ගත හැකිය. මස් වල ස්වභාවික මේද ප්රමාණය නිසා හාල්මැස්සෝ, උම්බලකඩ, ස්ටර්ජන්, මේද හුරුල්ලන් තෙල් නොමැතිව වුවද බැද ගත හැකිය.
සූදානම සඳහා හොඳ එකතු කිරීමක් වනු ඇත:
බිම් ගම්මිරිස් (සුදු ගම්මිරිස්, කළු, රතු, සුදු), මධ්යස්ථ එකතු, එය මාළු මස් ස්වභාවික රසය වැඩි දියුණු කරන නිසා කුළු බඩු එකතු නැහැ.
ගාන ලද ඉඟුරු හෝ සාදික්කා- සමහර කුළුබඩු එකතු කරනු ඇත. ඔවුන් සමඟ "මුහුදු" සුවඳ ජය ගැනීමට අපහසුය.
ඔෙරගනයෝ හෝ ටයිම්- සැහැල්ලු කුළුබඩු එකතු කරන්න.
මෙලිසා- පොහොසත් බැදපු මාළු මස් සඳහා නැවුම් බවක් එක් කරයි.
වැදගත්!බැදපු මුහුදු මාළු එනසාල්, දුරු, කොත්තමල්ලි එක්ක හරි යන්නේ නැහැ. ඔවුන් රසයට බාධා කරයි, පිඟන් අධික ලෙස කුළුබඩු කරයි.
නිවා දැමීම
ස්ටූ කළ මුහුදු මාළු එහි පෙනුම රඳවා තබා ගන්නේ එය පිසින ලද එළවළු වල සෝස් හෝ යුෂ අවශෝෂණය කර ගැනීමෙනි. 
ඉස්ටුවක් සඳහා හොඳම කුළුබඩු තේරීම වනුයේ:
බේ කොළ- මුහුදු මාළු වල නිශ්චිත අයඩින් රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා පිසීමේ අවසානයේ ප්රවේශමෙන් එකතු කරනු ලැබේ.
සුවඳ ගම්මිරිස්- පොහොසත් සුවඳක් ඇත. අතරමං වෙන්නේ නැහැ එළවළු යුෂහෝ ස්ටූවිං සෝස්.
අබසෝස් වලට එකතු කළ හැකිය. එහි ස්ටූ කරන ලද මාළු තරමක් පැණිරස හා ඇඹුල් රසයක් ලබා ගනී.
ඉඟුරු හෝ සාදික්කා- පික්වන්සි සහ වැඩි දියුණු කළ රසය සඳහා.
සුදුළුනු- ඉවුම් පිහුම් කටයුතුවලදී මාළුන්ගේ නිරන්තර සහකාරිය. එය ප්රධාන රසයන් ඉක්මවා නොගෙන පිඟානට තාපය එකතු කරයි.
සටහනමින්ට්, මහදුරු, අග්ගිස් වැනි කුළුබඩු මෙන්ම කරපිංචා, කහ, කොත්තමල්ලි, දුරු වැනි කුළුබඩු මුහුදු මාළු ඉස්ටුවක් සඳහා භාවිතා නොකිරීම වඩා හොඳය.
ආහාර පිසීම
බොහෝ සූපවේදීන් මුහුදු මාළු පිසීමේදී කුළුබඩු භාවිතා නොකරන ලෙස යෝජනා කරයි.
ඔබට තවමත් රසයේ සෙවන අවශ්ය නම්, ඔබට සුප් හොද්දට පහත සඳහන් දෑ එකතු කළ හැකිය:
ලූනු සහ parsley a - ඔවුන් සුප් හොද්ද පොහොසත් කරන අතර අධික ලෙස පිසූ විට පවා මස් වියළීමට ඉඩ නොදේ.
බේ කොළ සහ බිම් ගම්මිරිස්- සුප් හොද්ද සමඟ මස් වඩාත් රසවත් හා සුවඳවත් කරයි.
කානේෂන්- කුඩා ප්රමාණයක් පිඟාන වඩාත් කුළුබඩු සහිත කරයි.
සටහනපෙරදිග කුළුබඩු සහ ඇරෝමැටික කුළුබඩුපිසීමේදී නිෂ්ඵල, ඔවුන් සුප් හොද්ද අධික ලෙස සංතෘප්ත කර මාළු රසයෙන් සංතෘප්ත වීම වළක්වයි
ෙබ්කිං
ෙබ්කිං ඔබට උපරිම සංරක්ෂණය කිරීමට ඉඩ සලසයි පෝෂ්ය පදාර්ථසහ ස්වභාවික රසය. ෙබ්කිං මාළු සඳහා කුළුබඩු සහ කුළුබඩුවක් තෝරාගැනීමේදී, ඉතා පොහොසත් හෝ "ශක්තිමත්" සුවඳ භාවිතා නොකිරීම වැදගත්ය. පෙරදිග කුළුබඩු, නමුත් සැහැල්ලු, නැවුම් අතිරේක තෝරන්න
ෙබ්කිං සඳහා කුළුබඩු:
ලුණු, ලෙමන් යුෂ හෝ ළූණු- බේක් කළ මාළු වල නිරන්තර සගයන්.
රෝස්මරී- කුඩා ශාඛාවක් පමණක් නොව අලංකාර කරනු ඇත පෙනුමකෑම වර්ග, නමුත් ගැස්ට්‍රොනොමික් මල් කළඹක් ද වේ.
බැසිල්, මාර්ග වර්ණනය, මහදුරු- මාළු කෑමට සුවඳ නැවුම් බවක් එක් කරයි.
කහ හෝ පැපිකා- පිඟාන යාවත්කාලීන කිරීමට අවශ්ය නම් නිශ්චිත රසයක් එක් කරයි.
බිම බේ කොළ, සුවඳ ගම්මිරිස්, බිම සැල්දිරි- මුහුදු මසුන්ගේ රසය වැඩි දියුණු කරන්නන් වන අතර, තියුණු බවක් සහ සුවඳක් එකතු කරයි.
සටහනදුරු, කොත්තමල්ලි හෝ එනසාල් ඉදිරියේ ඔබ මාළු පිළිස්සීම නොකළ යුතුය, මෙම කුළුබඩු දීප්තිමත් හා පොහොසත් වන අතර රසයට බාධාවක් වනු ඇත.
දුම්පානය
මුහුදු මාළු දුම් පානය - පිසීමේ ක්රියාවලිය රසැති කෑම වර්ග. ඇරෝමැටික දුමාරයෙන් පිසින ලද මාළු, කුළුබඩු සමග "එකතු කිරීම" අවශ්ය නොවේ. නමුත් දුම්පානය සඳහා දුම් ප්‍රභවයට එකතු කිරීමට ඔබට පහත කුළුබඩු කට්ටලය භාවිතා කළ හැකිය:
ගම්මිරිස් ඇට;
බේ කොළ;
කානේෂන්.
මාළු සැකසීම, හැර පහසු එකතු කිරීමඉළ ඇට හෝ ගිල්ස් යටතේ ලුණු සහ ඖෂධ පැළෑටි අවශ්ය නොවේ.
මාළු ලුණු දැමීම සහ marinating සඳහා කුළුබඩු:
අග්ගිස්.
තාරගොන්.
මහදුරු.
කළු, සුදු, සුවඳ ගම්මිරිස්.
ඩිල්.
රෝස්මරී.
ගම්මිරිස්.
බේ කොළ.
සාදික්කා.
ඔරිගානෝ.
කොත්තමල්ලි.
බැසිල්.
මාළු සුප් සඳහා කුළුබඩු
මාළු සුප් සූදානම් කිරීම, කුළු බඩු බොහොමයක් විසුරුවා හරින ලද සුප් හොද්ද තිබීම නිසා කුළුබඩු සමඟ අත්හදා බැලීමට ඉඩ නොදේ.
වෙනමම, කුළු බඩු සුප් හොද්ද තුළ පවතිනු ඇති බැවින්, සුප් සිට මාළු පිසීමෙන් පසු මෘදු වනු ඇත. කෙසේ වෙතත්, සුප් හොද්ද නරක් නොවන පරිදි ඔබට ඒවායේ ප්රමාණය වැඩි කළ නොහැක.
මාළු සුප් සඳහා කුළුබඩු තෝරාගැනීමේදී, ඔබ උණුසුම් ආහාර පිසීම සඳහා පමණක් නොව, දියර කෑමක් සඳහා සුදුසු ඒවා තෝරා ගත යුතුය.
පහත සඳහන් "මාළු" කුළුබඩු මෙම බහුකාර්යතාව ඇත:
කළු ගම්මිරිස්.මෝලක් හරහා ගමන් කරන විට, එය සුප් හොද්ද සහ මාළු යන දෙකටම රසය සහ කුළුබඩු එකතු කරනු ඇත, නමුත් ගම්මිරිස් ඇට ද සුප් තුළ විවෘත වේ.
කානේෂන්.එය මාළු පමණක් නොව සුප් හොද්ද පරිපූර්ණ ලෙස සම්පූර්ණ කරයි. ඔබ සේවය කිරීමට මිනිත්තු 3-5 කට පෙර එය එකතු කරන බව මතක තබා ගත යුතුය, මන්ද එය උණුසුම්ව පිසූ විට එහි රසය රඳවා තබා ගත්තද එහි සුවඳ ඉක්මනින් නැති වේ.
කැරවේ.කුඩා ප්රමාණවලින්, දුරු මාළු සහ සුප් හොද්දෙහි රසය වැඩි දියුණු කළ හැකි අතර, සුළු තියුණු බවක් සහ කුළුබඩු සුවඳක් ලබා දෙයි.
Parsley.ඖෂධ පැළෑටි අතරින්, parsley හොඳම සුප් හොද්ද සඳහා රසය ලබා දෙන අතර මාළු කෑම සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි.
බේ කොළ.මාළු ඇතුළු සුප් බඳුනක පෞද්ගලික අමුත්තෙක්. එය පිසීම අවසන් වීමට මිනිත්තු 5 කට පෙර සහ මධ්යස්ථ ප්රමාණවලින් එකතු කළ යුතුය අත්යවශ්ය තෙල්ලෝරල් නැවුම් මාළු සුප් හොද්දෙහි සුවඳ යටපත් නොකරයි.
බොහෝ විට මාළු සුප් සකස් කිරීමේදී ස්වභාවිකව අභිබවා යා හැකි කුළුබඩු භාවිතා වේ මාළු රසනැතහොත් සුප් හොද්ද සම්පූර්ණයෙන්ම විනාශ කරන්න.
එවැනි අයට "අසාර්ථක"උදාහරණ ඇතුළත් වේ:
ඩිල්.බොහෝ විට සුප් වලට එකතු වේ, නමුත් පිසූ විට, ඩිල් එහි රස නැති වී තම්බා සුප් හොද්ද තුළ සැරසිලි බවට පත් වේ. ඔබ තවමත් ඔබේ මේසය මත ඩිල් කැමති නම්, එය නැවුම් කපා එය මේසයට සේවය කිරීමට වඩා හොඳය.
මිරිස් ගම්මිරිස්.අධික උණුසුම් ගම්මිරිස් ස්වභාවික රසයන් යටපත් කරන අතර සුප් හොද්ද කුළුබඩු සහිත වනු ඇත, සහ මාළු රසයෙන් තොර වනු ඇත.
අග්ගිස්.මාළු සුප් දී, මෙම කුළුබඩුවක් අධික තිත්ත නිෂ්පාදනය කළ හැක.
රෝස්මරී.සුප් හොද්ද තුළ පිසූ නම්, රෝස්මරී අධික කුළුබඩු එකතු කරනු ඇත, සහ සුප් අධික ලෙස පයින් වැනි සුවඳකින් අවසන් වේ.
කුළුබඩු මාළු පිසීමේදී ඥානවන්තව භාවිතා කළ යුතුය, විශේෂයෙන් ඒවා මිශ්ර කිරීමෙන්. ඔබ පිසීමේදී ප්රවේශමෙන් එකතු කිරීමෙන්, අවසානයේ ඔබේ රසයට ගැලපෙන කුළුබඩු කට්ටලයක් වෙත පැමිණිය හැකිය.
බොහෝ මසුන්ගේ මස්වල රසය මධ්යස්ථ සහ මෘදුයි. එමනිසා, පිසීමේදී දන්නා කුළුබඩු වර්ග සියල්ලම පාහේ ඒ සඳහා සුදුසු වන අතර, පිඟන් පිළියෙළ කිරීමේදී කුළුබඩු තෝරා ගැනීම ලෝකයේ විවිධ ප්‍රදේශවල පවතින මනාපයන් මත රඳා පවතී. නිදසුනක් වශයෙන්, යුරෝපයේ මෘදු රසයක් සහිත කුළුබඩු සඳහා මනාප ලබා දෙනු ලැබේ නැගෙනහිර රටවල්කුළුබඩු රසයක් සහිත කුළුබඩු තෝරාගැනීමකින් සංලක්ෂිත වේ.
ඒ අතරම, සෑම වර්ගයකම පාහේ මාළු සඳහා සුදුසු ඊනියා සම්භාව්ය කට්ටලයක් ඇති අතර, එය ගම්මිරිස්, ලෙමන්, ළූණු, සාදික්කා, parsley සහ dill ඇතුළත් වේ.
මාළු සඳහා කුළුබඩුවක් ලෙස හරිතයන් තෝරා ගැනීම ඊටත් වඩා පුළුල් වන අතර අරුගුලා ඇතුළත් වේ, නැවුම් බැසිල්, parsley, ලූනු, සැල්දිරි, ඩිල්.
මිරිදිය මාළු සඳහා කුළුබඩුවක්
මාළු සඳහා කුළුබඩු පහත සඳහන් කාර්යයන් ඉටු කිරීම සඳහා නිර්මාණය කර ඇත:
1. නෛසර්ගික රස ගුණාංග වැඩි දියුණු කිරීම මෙම විශේෂයමාළු;
2. රසයෙහි වෙනස්කම්, මුල් සංයෝජන නිර්මාණය කිරීම;
3. මාළු සඳහා කුළුබඩුවක් භාවිතා කිරීම සඳහා සමානුපාතිකයන් සහ රීති දක්ෂ ලෙස භාවිතා කිරීම.
මූලික වශයෙන්, සියලුම මසුන් ඔවුන්ගේ වාසස්ථාන අනුව මිරිදිය සහ මුහුදු ආහාර ලෙස බෙදිය හැකිය. ඉවුම් පිහුම් සඳහා වඩාත් පොදු සහ ජනප්රිය ගංගා මාළු වන්නේ කැට්ෆිෂ්, පර්චසය, පයික්, කාප්, කාප්, ට්රවුට් සහ ස්ටර්ලට් ය.
ගංගා මාළු වලට මස් වල ශක්තිමත් රසයක් නොමැති අතර සුවඳ, කුළුබඩු සහිත, කුළුබඩු වල උච්චාරණය කරන ලද සුවඳක් ඒවා සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරයි. කුළුබඩුවේ නිශ්චිත තේරීම ක්රමය මත රඳා පවතී සූපශාස්ත්ර සැකසීම. කාප්, කාප් වැනි ඉතා මෘදු හා මෘදු මස් ඇත. ඒවා පිළියෙළ කරන විට, ඔවුන් බිම කටුක සහ සුවඳ ගම්මිරිස්, කරාබුනැටි, බේ කොළ, විනාකිරි සමඟ සීනි සහ ළූණු භාවිතා කරයි.
පයික් ශරීරයෙන් පරිපූර්ණ ලෙස ජීර්ණය කළ හැකි අතර එහි ප්රෝටීන වේ ජීව විද්යාත්මක වටිනාකමමස් ප්රෝටීන වලට වඩා වැඩියි. එමනිසා, පයික් ආහාර වේලෙහි බහුලව භාවිතා වේ ආහාර පෝෂණය. පයික් සඳහා, ගම්මිරිස්, බේ කොළ, ළූණු සහ නැවුම් ඩිල් මිශ්රණයක් භාවිතා කිරීම ප්රමාණවත් වේ.
සියලුම පොකුණු මාළු වලට ආවේණික වූ කුරුසියන් කාප් වල නිශ්චිත සුවඳ, ශක්තිමත්, වඩාත් පැහැදිලි සුවඳක් සහිත කුළුබඩුවක් අවශ්ය වේ. බිම ඉඟුරු, සුදුළූණු සහ සැල්දිරි හරිතයන් හොඳින් ක්රියා කරයි.
මුහුදු මාළු සඳහා කුළුබඩු
වඩාත් සුලභ සමුද්‍ර මත්ස්‍යයන් අතර, හක් (හැක්) පාරිභෝගික ඉල්ලුමේ ප්‍රමුඛ ස්ථානයක් ගනී. නියමයි, සියුම් රසයකෝඩ් වලට සමාන නමුත් එය තරබාරුයි. කළු ගම්මිරිස්, බැසිල්, සුදුළූණු, කරාබුනැටි, බේ කොළ, මාර්ග වර්ණනය, ලෙමන් බාම්, රෝස්මරී සහ දුරු වැනි විවිධ කුළුබඩුවක් හක්ක සමඟ වඩාත් සුදුසු වේ.
හාල්මැස්සෝ, හුරුල්ලන් සහ මැකරල් වලින් සාදන ලද කෑම සඳහා හොඳ එකතු කිරීමක් වන්නේ බිම් ගම්මිරිස්, සාදික්කා, ගාන ලද ඉඟුරු, මාර්ග වර්ණනය සහ ලෙමන් බාම් ය. මෙම අවස්ථාවේ දී, සියලු වර්ගවල ගම්මිරිස් භාවිතා වේ. අමතර සෙවනමධ්‍යස්ථව භාවිතා කරන Parsley, ළූණු, කරාබුනැටි සහ බේ කොළ රසය එකතු කරයි.
Pollock සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා වේ අවම කට්ටලයගම්මිරිස්, හරිත ළූණු සහ parsley සහ dill වලින් සමන්විත කුළු බඩු.
තැම්බූ සහ තැම්බූ මාළු සඳහා කුළුබඩුවක්
මාළු වල රසය සහ ඇරෝමැටික ගුණාංග සමඟ අත්හදා බැලීම සඳහා පාහේ අසීමිත හැකියාවන් ලබා දී ඇති අතර, කුළු බඩු තෝරාගැනීම විශේෂිත ආහාර පිසීමේ ක්රමයක් මත අවධානය යොමු කර ඇත. පිඟාන පිළියෙළ කිරීමේ වඩාත් පොදු ක්රමය වන්නේ මාළු තම්බා හෝ දියර කුඩා ප්‍රමාණයකින් පිසිනු ලැබේ. මෙම පිළියෙළ කිරීමේ ක්රමය සමඟ, බේ කොළ, සුදුළූණු, ළූණු, කරාබුනැටි, රෝස්මරී, බැසිල් සහ ලෙමන් බාම් හොඳම තේරීම වේ.
රසිකයින් සඳහා සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර පිසීමවඩාත්ම ජනප්රිය ක්රමය වන්නේ වාෂ්ප කිරීමයි. කුළුබඩුවක් කුඩා ප්රමාණවලින් ගනු ලැබේ, එය මාළු යුෂ වල දිය වී ගිලී නොයන නමුත් රසය අවධාරණය කරයි. සම්භාව්ය අනුවාදයමාළු ස්ටූ කරන විට සුසංයෝගී රස මල් කළඹක් බේ කොළ, ඕනෑම ආකාරයක ගම්මිරිස් ඇට කිහිපයක් සහ සම්පූර්ණ parsley කඳන් වලින් සමන්විත වේ.
මාළු පිසීමේදී, කුළුබඩුවක් තෝරා ගැනීමේ දුෂ්කරතාවය වන්නේ ඔවුන් උණුසුම් සුප් හොද්ද තුළ දැනෙන බව සහතික කිරීම සඳහා වන අතර, එම අවස්ථාවේදීම මස් තුළට අවශෝෂණය කර ගත හැකිය.
සුප් හොද්ද සංතෘප්ත කිරීමට සහ මාළු, බේ කොළ සහ ළූණු වල නිශ්චිත ගංගා සුවඳ ඉවත් කිරීම සඳහා සැල්දිරි සහ parsley භාවිතා වේ. සුප් හොද්දට කුංකුම, රෝස්මරී, අග්ගිස් සහ සාදික්කා එකතු කිරීම නිවා දමයි. රස ගුණාංගමස්.
මුහුදු මාළු පිසීමේදී බොහෝ අය කුළුබඩු භාවිතා නොකිරීමට කැමැත්තක් දක්වයි. ඔබට රසයේ මුල් සෙවන ලබා ගැනීමට අවශ්ය නම්, ඔබට සුප් හොද්දට ළූණු හෝ parsley එකතු කළ හැකිය. සුප් හොද්ද එකතු කළ විට වඩාත් රසවත් හා සුවඳවත් වනු ඇත බිම ගම්මිරිස්සහ බේ කොළ, සහ කරාබුනැටි කුඩා ප්රමාණයක් කුළු බඩු එකතු කරයි.
මාළු ෙබ්කිං සහ ඉස්ටුවක් සඳහා කුළුබඩු
මාළු පිසීමේ ප්‍රභේදවලින් එකකි තමන්ගේම යුෂෙබ්කිං සහ ඉස්ටුවක් වේ. ගම්මිරිස් සහ අබ කුළුබඩුවක් එකතු කරන අතර මින්ට්, බැසිල්, රෝස්මරී හෝ ලෙමන් බාම් ස්වල්පයක් ස්ටූ කළ මාළු වලට රසය එක් කරයි. නැවුම් සුවඳ. ළූණු සහ ඩිල් එකතු කිරීම රසය වැඩි කරයි මාළු කෑම.
මාළු පිළිස්සීමේ ක්රම ඉතා විවිධාකාර වන අතර සෑම කෙනෙකුටම තමන්ටම වඩාත් සුදුසු එකක් තෝරා ගත හැකිය. ෙබ්කිං විට කුළුබඩු භාවිතා කිරීම බොහෝ විට සෑම පැත්තකින්ම ඖෂධ පැළෑටි සමඟ මාළු ආවරණය කරයි.
මාජරම්, අසමෝදගම් සහ ඔෙරගනයෝ පිඟානේ රසය වැඩි කරන අතර ගංගාවේ සුවඳ - parsley, ලූනු සහ සැල්දිරි ආවරණය කරයි. බේ කොළ, මින්ට් සහ ලෙමන් බාම් නිමි කෑමේ රසය පැණිරස කරන අතර බේක් කළ මාළු සුවඳට නැවුම් බවක් එක් කරයි. කහ, කොත්තමල්ලි හෝ දුරු එකතු කිරීමෙන් රසය වඩාත් සියුම් වේ.
නැගී සිටීමට නොහැකි මුහුදු මාළු ඉස්ටුවක් දීප්තිමත් කුළුබඩු, එහි ම සූක්ෂ්මතා ඇත. පළමුවෙන්ම, මාළු එහි ආවේණික සියුම් රසය සහ සුවඳ නැති නොවන පරිදි එකතු කරන ලද කුළුබඩු ප්රමාණය පාලනය කිරීම අවශ්ය වේ.
පොහොසත් සුවඳ සුවඳ ගම්මිරිස්එය සෝස් හෝ එළවළු යුෂ වල නැති වීමට ඉඩ සලසයි. සෝස් වලට අබ එකතු කිරීම ටිකක් කුළුබඩු එකතු කරයි. පැණිරස හා ඇඹුල් රසය, සහ ඉඟුරු හෝ සාදික්කා පිඟානේ රසය රසවත් හා පොහොසත් කරයි. සුදුළූණු, තාපය එකතු කරන අතර ඒ සමඟම ප්රධාන රසයන් ගිල්වන්නේ නැත, ඉස්ටුවක් කිරීමේදී මාළු කෑමට අත්යවශ්ය එකතු කිරීමකි.
මාළු පිළිස්සීමේදී ලෙමන් යුෂ හෝ ළූණු අත්යවශ්ය ගුණාංග වේ. අඹරන ලද බේ කොළ, සුවඳ ගම්මිරිස් සහ සැල්දිරි පුලුස්සන ලද මාළු සඳහා කුළුබඩුවක් ලබා දෙන අතර බැසිල්, මාර්ග වර්ණනය හෝ මහදුරු එකතු කිරීම ඇරෝමැටික නැවුම් බවක් ලබා දෙනු ඇත. කහ හෝ පැපිකා ගැස්ට්‍රොනොමික් මල් කළඹට නව වර්ණ එක් කරන අතර රෝස්මරී පැළයක් පිඟාන අලංකාර කරනවා පමණක් නොව, එහි විශේෂ සටහනක් ද එක් කරයි.
මාළු බැදීම සඳහා කුළුබඩුවක්
ඔබට ඉක්මනින් කබලෙන් ලිපට, ග්රිල් මත හෝ උඳුන තුල මාළු බැද ගත හැකි අතර, එහි වයනය සහ ස්වාභාවික පෙනුම හැකිතාක් ආරක්ෂා කර ගත හැකිය. මෙම පිළියෙල කිරීමේ ක්රමය සමඟ වඩාත් ජනප්රිය වන්නේ සාම්ප්රදායික ලුණු, ගම්මිරිස් සහ ලෙමන් යුෂ වේ. ගම්මිරිස් භාවිතා කිරීම සඳහා ප්රධාන කොන්දේසිය, සුදු හෝ කළු විය හැකි, රළු ඇඹරීම, භාවිතයට පෙර වහාම සිදු කරනු ලැබේ.
බැදපු මාළු එක්ක හොඳට යනවා ඔලිව් තෙල්, ඒ ලෙමන් යුෂඔවුන් දැනටමත් ඉසිනවා නිමි භාණ්ඩය. පළපුරුදු සූපවේදීන්කබලෙන් ලිපට බදින විට, මාළු නොව තෙල් ලුණු දැමීමට උපදෙස් දෙනු ලැබේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, මාළු අවශ්ය තරම් ලුණු ගත වනු ඇත.
මාළු ග්රිල් හෝ ලෝහ දැලක් මත බදින ලද නම්, එය ක්රියාවලිය ආරම්භ කිරීමට පැය එකකට හෝ දෙකකට පෙර රළු ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. ෆ්රයිඩ් කිරීමට පෙර, සම්පූර්ණ මාළු හෝ කෑලි එළවළු හෝ බටර් සමග ආලේප කර ගම්මිරිස් සමග ඉස්සේය.
අඟුරු මත බදින ලද පයික් සහ විශාල පර්චස් ඉතා රසවත්. මෙම අවස්ථාවේ දී, කුළු බඩු සහ තෙල් ගිලී ඇති සහ ලුණු දැමූ මාළු ඇතුලත තබා ඇත. බ්‍රීම්, හුරුල්ලන්, පයික් සහ කුඩා සැමන් මාළු උඳුන තුල බැදීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ.
ෆ්රයිඩ් මාළු සඳහා කුළුබඩුවක් ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි මිශ්රණයක් අඩංගු වේ. ග්රිල් කළ මාළු පිළියෙළ කරන විට, පැපිකා, කුංකුම, අබ ඇට, තාරගොන් සහ කහ පරිපූර්ණයි.
මාළු ලුණු දැමීම සහ marinating
ලුණු දැමීම සඳහා සැමන්, හුරුල්ලන් සහ සුදු මාළු වැනි මේද මාළු වර්ග භාවිතා වේ. සැහැල්ලු ලුණු දැමූ අච්චාරු දැමීම ට්රවුට් සහ ෆ්ලෝන්ඩර් ඇතුළත් කිරීම සඳහා ලැයිස්තුවේ පුළුල් කිරීම සඳහා සපයයි.
කුළුබඩු සහිත මාළු පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔවුන් marinade භාවිතා කරයි, එය නිවැරදිව "දිව්‍ය" යන නම දරයි. එය බැසිල්, වියළි parsley සහ සුදුළූණු, ඔෙරගනයෝ, මහදුරු බීජ, බේ කොළ, ලෙමන් තැවරුනු සහ ඇත්ත වශයෙන්ම, ලුණු අඩංගු වේ.
වැඩ කොටස සඳහා කරවලකුළුබඩු විකල්ප කිහිපයක් නිර්දේශ කෙරේ. පළමු අනුවාදයේ, කුළුබඩුවක් බේ කොළ, කොත්තමල්ලි, සුවඳ ගම්මිරිස්, දුරු, කුංකුම සහ ලුණු ඇතුළත් වේ. කොත්තමල්ලි, මාජරම්, මිහිරි ගම්මිරිස්, සුමාක්, කුංකුම, hops-suneli, paprika, chaman වියළීම සඳහා මිශ්රණයේ දෙවන අනුවාදය ඇතුළත් වේ.
මුල් කුළුබඩු මිශ්රණය වෙනත් අනුවාදයකින් ඉදිරිපත් කර ඇති අතර ලුණු, සීනි, ලෙමන් තැවරුනු, රෝස ගම්මිරිස්, කුංකුම, ජුනිපර්, තරු අසමෝදගම් සහ ඩිල් ඇතුළත් වේ.
රසවත් කුළුබඩු හුරුල්ලන්කරාබුනැටි, කොත්තමල්ලි ඇට, සුවඳ ගම්මිරිස්, බේ කොළ වලින් සාදා ඇත.
රතු මාළු ලුණු දැමීම සඳහා ඩිල්, parsley, බේ කොළ සහ ලෙමන් භාවිතා වේ. ඒ සමගම, කැඩුණු ලූනු සහ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න.
මුහුදු මාළු ලුණු දැමීමේදී සහ අච්චාරු දැමීමේදී, තාරගොන්, මහදුරු, ඔෙරගනයෝ, කොත්තමල්ලි සහ ගම්මිරිස් වැනි ශක්තිමත් කුළුබඩු භාවිතා කිරීමට අවසර ඇත.
මාළු සඳහා කුළුබඩු සහ කුළුබඩු වල වැදගත්කම
කුළුබඩු තෝරාගැනීම ආහාර පිසීමේ ක්රමය සහ මාළු වර්ගය මත රඳා පවතී. කෙසේ වෙතත්, ද්රව සහ උණුසුම් කෑම සඳහා සුදුසු ඊනියා විශ්වීය මාළු කුළුබඩු ඇත.
විශ්වීය කුළුබඩු අතර, කළු ගම්මිරිස්, කරාබුනැටි, දුරු, parsley සහ බේ කොළ වඩාත් කැපී පෙනේ. රසය මත බලපෑමට අමතරව විවිධ ආකාරවලින්පිසූ මාළු, එය සෞඛ්යය ප්රවර්ධනය කිරීම සඳහා ප්රයෝජනවත් වේ.
කළු ගම්මිරිස් රුධිර සංසරණය වැඩි දියුණු කරන අතර වේ විශිෂ්ට පිළියමක්තරබාරුකම සහ පරිවෘත්තීය ආබාධ සමඟ සටන් කිරීම. කළු ගම්මිරිස් කුළුබඩු වල පියා ලෙස සැලකේ. එහි තියුණු රසය සහ ප්රසන්න සුවඳ මාළු කෑමකට පික්වන්සි එකතු කරයි.
රතු උණුසුම් ගම්මිරිස්, පරිවෘත්තීය වේගවත් කිරීම, "බර" ආහාර ඉක්මනින් ජීර්ණය කිරීමට උපකාරී වන අතර, නියෝප්ලාස්ම් වලට එරෙහිව සටන් කිරීමට උපකාරී වේ.
කිසිම දෙයකට සමාන නොවන රෝස ගම්මිරිස් සම්භාව්ය ගම්මිරිස්, ඇත මෘදු රසයතාපය පිළිබඳ ඉඟියක් සමඟ මුහුදු මාළු සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි. මිහිරි ගම්මිරිස් ආහාරයට ගැනීමෙන් ඇල්සයිමර් රෝගය වැළඳීමේ අවදානම අඩු කරයි, ස්නායු සෛලවල දැවිල්ල සහ පිළිකාමය පිළිකා ඇතිවීම වළක්වයි.
සුදු ගම්මිරිස් ශ්ලේෂ්මල පටල විෂබීජහරණය කරයි, ඉවත් කරයි නරක සුවඳමුඛයෙන් සහ ප්රතිශක්තිය වැඩි දියුණු කරයි.
බැසිල් මස් සඳහා ඝනත්වය සහ මාළු සඳහා ප්රසන්න කුළුබඩු සුවඳ එකතු කරයි. නිමි ආකෘතිය. සලකා බලමින් ධනාත්මක බලපෑමප්රතිශක්තිය සඳහා බැසිල්, එය සීතල, කැස්ස, සහ උණ සඳහා නිර්දේශ කරනු ලැබේ.
බේ කොළ. බේ කොළ එකතු කිරීම මාළු සුප් හොද්දඑය වඩාත් ඇරෝමැටික සහ මස් රසවත් කරයි. බේ කොළ වල බැක්ටීරියා නාශක, ප්‍රතිස්ථාපන, පිරිසිදු කිරීමේ බලපෑම සෙම්ප්‍රතිශ්‍යාවට ප්‍රතිකාර කිරීමේදී භාවිතා වේ, ආහාර විෂ වීම, දිලීර ආසාදන.
කොත්තමල්ලි ආහාර දිරවීම උත්තේජනය කරයි, නරක කොලෙස්ටරෝල් අඩු කරයි සහ ශරීරයෙන් විෂ ඉවත් කරයි. කොත්තමල්ලි නිමි කෑමේ රසය වැඩි කරයි, එහි සුවඳ ශක්තිමත් කරයි.
Parsley, මහදුරු සහ ඩිල් ආහාර දිරවීමේ ක්‍රියාවලීන් වැඩි දියුණු කරයි, ශරීරයෙන් අපද්‍රව්‍ය සහ විෂ ඉවත් කිරීමට, රුධිර නාල ශක්තිමත් කිරීමට සහ සමස්ත ප්රයෝජනවත් බලපෑමක් ඇති කරයි ධනාත්මක බලපෑමමිනිස් සිරුර මත.
මෙලිසා හෝ ලෙමන් බාම් එකතු කරන්න බැදපු මාළුසංතෘප්ත නැවුම් රසය. මින්ට් පිඟානට මිහිරි සුවඳක් එක් කරයි.
කැරවේ. දුරු වල සැර සුවඳ සහ තරමක් තියුණු රසය මාළු වල රසය වැඩි දියුණු කරයි.
ඉඟුරු කුළුබඩුවක් ලබා දෙයි, පොහොසත් රසය, සහ ඔෙරගනයෝ වල සුවඳ සහ රසය බැසිල්, කළු ගම්මිරිස් සහ රෝස්මරී සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි. 
නිවසේදී DIY මාළු කුළුබඩුවක්
විකිණීමට ඇත විශාල මුදලක්තෝරාගත් තාප පිරියම් කිරීමේ ක්රමය මත පදනම්ව විවිධ මාළු කුළුබඩුවක්. කෙසේ වෙතත්, ඔබට නැවුම් කුළුබඩුවක් හෝ භාවිතය සඳහා අවශ්ය නම් මුල් වට්ටෝරුව, ඔබ නිවසේදී මාළු සඳහා මිශ්රණයක් සාදා ගත හැකිය.
විශ්ව කුළුබඩු සංයුතිය
විශ්වීය මාළු කුළුබඩුවේ සංයුතියට ඇතුළත් වන්නේ: වියළි කැරට් සහ සුදුළූණු, බිම් parsley, රළු ලුණු, වරකට එක් තේ හැන්දක ගත්තා. ඒවාට 0.5 ෆොස්ෆේට් එකතු කරන්න. ගම්මිරිස්, කහ සහ මාජරම් මිශ්රණයක්.
සියලුම අමුද්‍රව්‍ය ගින්නක් මත පෙර රත් කළ මෝටාර් එකක තබා ස්ථාවර කුළුබඩු සුවඳක් ලබා ගන්නා තෙක් තලා දමනු ලැබේ. බ්ලෙන්ඩරයක ඇඹරීමෙන් පසුව, මිශ්රණය තදින් වසා ඇති වීදුරු බඳුනකට වත් කරනු ලැබේ.
ඩෙන්මාර්ක මාළු ඇඳුම
තම්බා, ෆ්රයිඩ් හෝ සඳහා ඉස්ටුවක් මාළුඅබ වලින් ඩෙන්මාර්ක ඇඳුම සාදන්න, ඇපල් සයිඩර් විනාකිරිසහ ඇඹුල් ක්රීම් හෝ ක්රීම්. 2 තේ හැදි. 1.5 තේ හැදි සමග මිශ්ර වියළි අබ. සීනි සහ ඇඹුල් ක්රීම්වල අනුකූලතාවයට ගෙන ඒම, විනාකිරි එකතු කරන්න. පැයකට පසු, ඇඹුල් ක්රීම් හෝ ක්රීම් රසයට එකතු වන අතර ඇඳුම සූදානම් වේ.
වඩාත් ජනප්රිය මාළු කෑම සඳහා වට්ටෝරු
ඉස්ටුවක් සඳහා මාළු තෝරන්න නැත මේද වර්ගසහ ගොඩක් අඩංගු කුඩා අස්ථි. මෙයට හේතුව තාප පිරියම් කිරීමේ ක්රියාවලියේදී කුඩා බීජ කැඩී යාම, අදෘශ්‍යමාන වීම සහ රසකාරක මගින් රසයේ පොහොසත්කම ලබා ගැනීමයි. නැවුම් මසුන්ගේ හිස් සහ වලිගය කපා උනු වීමට ඉතිරි වේ. මළකුණු කැබලිවලට කපා, පිටිවල රෝල් කර, සැහැල්ලුවෙන් බදින ලද එළවළු තෙල්. හේක් හෝ පොලොක් මස් ජලය සහිත බැවින්, පිසීම ආරම්භ කිරීමට පෙර, කබලෙන් ලිපට කෑලි කඩා වැටෙන්නේ නැති නිසා, අධික ලුණු සහිත ජලය තුළ විනාඩි 30 ක් සඳහා මළකුණු පොඟවා ගැනීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. ඉන්පසු අර්ධ මුදු කපා බදින ලද ළූණු 4 කින් "ළූණු" කොට්ටයක් සකස් කර ඇත. සකස් කළ ළූණු වලින් අඩක් සාස්පාන් තුළ තබා ඇති අතර එය මත සුවඳ ගම්මිරිස්, බේ කොළ, කරාබුනැටි සහ ලුණු සහ සීනි පොල්ලක් තබා ඇත. ඉන්පසු මාළු කෑලි දමා සකස් කළ ළූණු වල දෙවන භාගය වත් කරනු ලැබේ. සුප් හොද්ද කුඩා ප්රමාණයක් එකතු කර අඩු තාප මත උයන්න.
භාජන වල ට්රවුට් එළවළු සමග ස්ටූ කර ඇත. කැඩුණු ස්ථානය බෙල් පෙපර්, ඔබට පෙර-බැදපු ළූණු සහ කැරට් එකතු කළ හැකිය. ඔබට ඇට සහ තක්කාලි ද එකතු කළ හැකිය. මාළු කෑලි ලුණු හා ගම්මිරිස් දමා භාජනවල තබන්න. වියළි සුදු වයින් සහ ලෙමන් යුෂ කුඩා ප්රමාණයක් සමඟ ඉහළට. සීතල උඳුනක තබා 200 ° දී විනාඩි 45 ක් උයන්න
ඔස්ට්‍රියානු සෝස්වල පෘතුගීසි ස්ටූ කෝඩ්. සෝස් ඇඹරීම සඳහා සුදු ලූනුබටර් වල ෆ්රයි සහ පිටි එකතු කරන්න, කෙටි කාලයක් සඳහා එකට ෆ්රයි. රෝස්ට් එකට ½ තේ හැදි වත් කරන්න. උණු වතුරසහ වියළි සුදු වයින් වීදුරුවක්. මිශ්රණය උනු පසු, රස කිරීමට කළු ගම්මිරිස්, ලුණු ටිකක්, කුරුඳු සහ කරාබුනැටි ආකාරයෙන්, 1 ෆොස්ෆේට් එකතු කරන්න. ගාන ලද චොකලට්. ඇඹුල් ක්රීම්වල අනුකූලතාවයට රත් කර, සෝස් තුළ කෝඩ් තබන්න.
කුඩා මාළු සුප් සඳහා මාළු කිලෝග්‍රෑම් 1 ක්, සුවඳ ගම්මිරිස් ඇට 10 ක්, ළූණු 1 ක්, වතුර ලීටර් දෙකකට බේ කොළ ගන්න. කුළු බඩු විනාඩි 15 ක් සඳහා වෙන වෙනම තම්බා ඇත. වතුර ලීටර් 0.5 ක. මාළු වතුර ලීටර් 1.5 ක් වත් කර ආහාර පිසීමට සකසා, වරින් වර පෙන ඉවත් කරයි. පෙන සෑදීම නතර කරන විට, මාළු සමග පෑන් වෙත කුළුබඩු එකතු කරන්න. මාළු සුප් අඩු තාපයක් මත පැය භාගයක් පමණ පිසිනු ලැබේ.
මාළු කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා භාවිතා කළ හැකි කුළු බඩු ප්‍රායෝගිකව අසීමිත ලෙස තෝරා ගැනීම අද්විතීය රස ලක්ෂණ නිර්මාණය කිරීමට ඕනෑ තරම් අවස්ථාවන් සපයයි.
වීඩියෝව "මාළු සඳහා කුළුබඩුවක්"
විශේෂිත කෑමක් සඳහා සුදුසු කුළුබඩුවක් දුර්ලභත්වයකි. අවම වශයෙන් මෙය ඉවුම් පිහුම් පිළිබඳ සම්භාව්ය පාසල උගන්වයි, කුළුබඩු වල නිශ්චිත සංයෝජනයක් අවශ්ය වේ. වෙනත් බොහෝ ලෝක පාසල් මෙයට එකඟ නොවීම මගින් ඇඟවෙන්නේ මෙම ප්‍රකාශය හුදු මතයක් මිස මිනිසුන්ගේ ඔළුවල පැලපදියම් වී ඇති මතයක් බවයි. කෙසේ වෙතත්, මෙම මතයට විරුද්ධවාදීන් සිටින අතර, ඔවුන්ගෙන් එක් අයෙකු වන්නේ "එකට යන කුළුබඩු" යන ග්රන්ථයේ කතුවරයා වන Elaine McGaffrey, විවිධ කුළුබඩු තෝරා ගැනීම සහ ඒකාබද්ධ කිරීම සඳහා මාර්ගෝපදේශයකි. මෙම ලිපියෙන් අපි පිඟන් සඳහා කුළුබඩු තෝරාගැනීමේ සම්භාව්ය නීරස ක්‍රමවලින් ඉවත් වී ඇගේ උපදෙස් අනුව වැඩ කිරීමට උත්සාහ කරමු, විශේෂයෙන් ඉලේන් ඇගේ ජීවිතයේ වැඩි කාලයක් ඉගෙනුම ලැබුවේ ඉන්දියාවේ බැවින්. ඉන්දියානු ආහාර පිසීම, බොහෝ දුරට කුළුබඩු මත පදනම් වේ.
1 කොටස. මිරිදිය (ගංගා) මාළු
අපි යුරෝපයේ වඩාත්ම ජනප්රිය මාළු සමඟ ආරම්භ කරමු - පර්චසය. පර්චසය උතුරු අර්ධගෝලය පුරා එක හා සමානව පොදු ගංගා මාළු, ඒ නිසා එය සකස් කිරීමට බොහෝ ක්රම තිබේ. කෙසේ වෙතත්, සියලු ජනයාගේ රස මනාපයන් සහ හැකියාවන් වෙනස් වූ බව අප අමතක නොකළ යුතුය. කෙසේ වෙතත්, සෑම කෙනෙකුම ෆ්රයිඩ් පර්චසයක් ගැන සිතා ඇති බව පෙනේ. මේ සඳහා නිර්දේශිත සියලු දෙනාගෙන් සරල කෑමක්කුළුබඩුවක්, අපේ රටේ පහසුවෙන් ලබා ගත හැකි ඒවා ඉස්මතු කිරීම වටී, එනම්:
- සුදුළුනු
- ඩිල්
- කරි
- තැඹිලි තැවරුම (බොහෝ විට රසය සඳහා, නමුත් ඔබට බැදීමට පෙර මාළු මත යුෂ ඉසිය හැක)
- ලෙමන් තැවරුනු (එකම මූලධර්මය)
- Cayenne ගම්මිරිස් (හේතුවක් ඇතුව)
- ඔරිගානෝ
- ටයිම්
- පැපිකා
ඔබට පෙනෙන පරිදි, බොහෝ කුළුබඩු "කුළුබඩු" හෝ "සුවඳ" යන අර්ථ දැක්වීමට ගැලපේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, තරමක් මෘදු මස් ඇති ගංගා මාළු පිසීමේදී කුළුබඩු එකතු කිරීමේ කාරණය මෙයයි. මීට අමතරව, මෙම කට්ටලය සියලුම ගංගා මාළු සඳහා අදාළ වේ, සමහර ව්යතිරේක සමඟ අපි පහත සාකච්ඡා කරමු.
කුඩා උපදෙස් - මිශ්ර නොකරන්න Cayenne ගම්මිරිස්සහ ඔබ කරන්නේ කුමක්දැයි ඔබ හරියටම දන්නේ නම් මිස ව්‍යංජනය, තවද කිසි විටෙකත් මෙම මිශ්‍රණයට මිරිස් හෝ රතු ගම්මිරිස් එකතු නොකරන්න. මාව විශ්වාස කරන්න, මෙක්සිකානු සූපවේදීන් ඔබට ගරු කිරීමේ සලකුණක් ලෙස ඒකමතිකව ඔවුන්ගේ සොම්බ්‍රෝරෝස් ඉවත් කරන තරම් ශක්තිමත් මිශ්රණයක් ඔබට ලබා ගත හැකිය.
ඔබ මැඩෙයිරා, වියළි ෂෙරි හෝ නැවුම් මාළු සමඟ පානය කළ යුතුය, නමුත් තවත් ශක්තිමත් බීමඔවුන් මාළු වල රසය විනාශ කරයි.
දෙවන වඩාත් ජනප්රිය මත්ස්‍යය කැට්ෆිෂ් ය - විශාල හා ශක්තිමත් මාළු ප්රමාණවත් ලෙස එහි දඩයම්කරුවන්ට මස් ලබා දෙයි, එබැවින් ඔවුන් එය සොයාගත් ඕනෑම තැනක දඩයම් කළහ. නැවතත්, catfish පර්චසයට වඩා තරබාරු වන අතර එබැවින් වඩාත් සියුම් ප්රවේශයක් අවශ්ය වේ (කෙසේ වෙතත්, ප්රතිඵලය සැලකිය යුතු ලෙස වඩා පෝෂ්යදායී වනු ඇත). කැට්ෆිෂ් තමන්ගේම යුෂ වල බැද ගැනීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ, කෙසේ වෙතත්, මාළු සිහින් නම්, ඔබට සූරියකාන්ත ටිකක් එකතු කළ හැකිය. බටර්(මාගරින් නොවේ).
කැට්ෆිෂ් සඳහා සුදුසු ය:
- උණුසුම් ගම්මිරිස් (රතු, කේන්, මිරිස්, ජලාපීනෝ)
- කරි
- ගාන ලද කොත්තමල්ලි හෝ මොන්ටෙරේ චීස්
- ඔරිගානෝ
- සුදු ගම්මිරිස්
- බේ කොළ
- වයින් විනාකිරි (බැදීමට පෙර හෝ marinade භාවිතා කරන්න)
නැවතත්, අපි ඔබට උපදෙස් දෙන්නේ යම් දැනුමක් නොමැතිව ගම්මිරිස් මිශ්රණ සමඟ අත්හදා බැලීම් නොකරන ලෙසයි, ඔබේ නිවසේ කුඩාම කාමරයේ ශක්තිමත් නිවසක් සෑදීමේ අවස්ථාව ඔබ එකතු කරන සෑම ගම්මිරිස් සමඟම ඝාතීය ලෙස වැඩි වනු ඇත. කැට්ෆිෂ් සඳහා අතුරු කෑමක් ලෙස ගාන ලද චීස් සමග බත් හෝ පැස්ටා නිර්දේශ කරනු ලැබේ. බීම සඳහා - පර්චසය සඳහා සමාන, ඔබ ශක්තිමත් වයින් උත්සාහ කළ හැකි හැර - මාළු මත අතිරේක මේදය මත්පැන් උදාසීන කරයි.
තෙවනුව මිරිදිය මාළු, අපි සලකා බලමු, කබලෙන් ලිපට වඩා වැඩෙන්නේ නැති සාමාන්ය කුඩා මාළු - එංගලන්තයේ එය "Panfish" ලෙස හැඳින්වේ, එනම්, "කබලෙන් ලිපට ගැලපෙන මාළු". රුසියාවේ, එවැනි මසුන් යනු මුහුදු සහ මිරිදිය යන දෙඅංශයෙන්ම ගෝබි, කැප්ලින් සහ හාල්මැස්සන්ගේ අනෙකුත් ඥාතීන් වේ.
කුඩා මාළු සඳහා සුදුසු:
- සුදුළුනු
- රතු ගම්මිරිස් (කුඩා ප්රමාණ)
- ගාන ලද චෙඩ්ඩර් චීස්
- මිහිරි ගම්මිරිස් (පැපිකා)
කුඩා මාළු උණුසුම් කුළු බඩු වලට නොගැලපේ, එබැවින් රතු ගම්මිරිස් සමග විශේෂයෙන් ප්රවේශම් වන්න. කෙසේ වෙතත්, ඔබ එයට කැමති නම්, ඔබට තවත් එකතු කිරීමට උත්සාහ කළ හැකිය. නමුත් එයට මිරිස් එකතු නොකරන්න - එය ඉතා කුළුබඩු සහ රසයෙන් විශේෂිත වනු ඇත.
2 කොටස. මුහුදු මාළු
ලුණු වතුර මසුන් මිරිදිය මසුන්ට වඩා විවිධ රසයන් ලබා දෙයි, එබැවින් අපගේ ලැයිස්තු මත රඳා පවතින්නේ මඟ පෙන්වීමක් ලෙස මිස අවසාන සත්‍යය නොවන පරිදි කුළුබඩු ප්රවේශමෙන් තෝරා ගත යුතු බව සඳහා සූදානම් වන්න.
අපි ආයෙත් පර්චසයක් අරගෙන උදාහරණයක් දෙන්නම් මේ පාර සී බාස් එක විතරයි. මෙම මත්ස්‍යය එහි දැඩි මස්, විශාල ප්රමාණය සහ වඩාත් නිශ්චිත රසය හැරුණු විට බොහෝ ආකාරවලින් එහි මිරිදිය සාපේක්ෂයට සමාන වේ. සී බාස් සේවය කරන්නේ:
- දුන්න
- සුදුළුනු
- ජලපේනෝ
- දුරු
- ලෙමන් තැවරුනු
- ඉඟුරු
ඔබට පෙනෙන පරිදි, කුළුබඩු සහිත කුළුබඩු ප්රමාණය බෙහෙවින් අඩු වී ඇත, මන්ද මුහුදු මාළු සම්බන්ධයෙන් ඔවුන් එහි රසය අවහිර කරන අතර එය අනුපූරක නොවේ. මෙම නියමය සියලුම මුහුදු මසුන් සඳහා අදාළ වේ. ඔවුන් කනවා මුහුදු බාස්වියළි සුදු වයින් සමඟ.
සාමාන්‍යයෙන් පිළිගත් සහ ජනප්රිය පර්චසය මෙන් නොව, සෑම කෙනෙකුම ඔවුන්ගේ රසය තමන් විසින්ම තීරණය කරන බැවින්, ඔබට වෙනත් මාළු සඳහා කුළුබඩුවක් තෝරා ගැනීමට සිදුවනු ඇත. ප්රධාන දෙය නම් සාධාරණ සීමාවන් තුළ කුළුබඩු එකතු කිරීම සහ එය ඉක්මවා නොයෑමයි.
3 කොටස. තම්බා මාළු සහ මාළු සුප්
තම්බා මාළු- මෙය සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් කතාවකි, මන්ද පිසීමේදී සමහර කුළුබඩු සුප් හොද්ද තුළ දිය වන අතර එය නොමැතිව මාළු පිරිනමන්නේ නම් අවසාන පාරිභෝගිකයාට එහි රසය නැති වේ. හැබැයි මාළු සුප් එකේ නම් ඒකටත් ලැබෙනවා. ඕනෑම අවස්ථාවක, එය මතක තබා ගැනීම වටී මේ අවස්ථාවේ දීකුළුබඩුවක් උණුසුම් කෑම සමඟ පමණක් නොව, බොහෝ දුරට ද යයි දියර කෑමක්, සහ මේ සඳහා ලැයිස්තු වලට වෙනස්කම් අවශ්ය වේ.
මාළු සුප් සහ තම්බා මාළු සඳහා ඔබ භාවිතා නොකළ යුතුය:
- උණුසුම් ගම්මිරිස්. ඔවුන් රසය විනාශ කරනු ඇත
- ඩිල්. ඔහු මෙහි සරලව නිෂ්ඵල වන අතර විශිෂ්ට කෑමක් විනාශ කිරීමට සමත් වේ
- බේ කොළ. ඩිල් සමග සමාන වේ.
නමුත් හොඳ මාළු සුප් සඳහා ඔබ එකතු කළ යුතුය:
- සම්පූර්ණ කළු ගම්මිරිස්
- කානේෂන්
- Parsley (සාධාරණ සීමාවන් තුළ).
ඔබේ රසය අනුව ඉතිරි කුළුබඩු තෝරන්න සහ සම්භාව්ය උපදෙස් අනුගමනය කරන්න. මාර්ගය වන විට, සමහර ආහාර වර්ග, උදාහරණයක් ලෙස, මෙක්සිකානු, ඊට පටහැනිව, එකතු කරන්න මාළු සුප්සුපිරි-උණුසුම් කුළුබඩුවක්, නමුත් මෙම විසඳුම හුරුපුරුදු නොවන පුද්ගලයින් සඳහා ඉතා අසාමාන්ය ය මෙක්සිකානු ආහාර පිසීමනැත්නම් කැමති නැහැ කුළුබඩු සහිත කෑම වර්ග. මීට අමතරව, බඩවැල් මත එවැනි සෝස් වල බලපෑම අතිශයින් සෘණාත්මක වනු ඇත.
සෑම පුද්ගලයෙකුගේම ආහාර වේලට මාළු ඇතුළත් විය යුතුය. අත්යවශ්ය ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය, ප්රෝටීන සහ ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු බැවින් එය ඉතා ප්රයෝජනවත් වේ. තවද මස් මෙන් නොව, එය වඩාත් ආහාරමය හා ජීර්ණය කිරීමට පහසු නිෂ්පාදනයක් වේ. නමුත් සියලුම ගෘහණියන් මාළු පිසීමට කැමති නැත. මෙය මුලින්ම ඇයට හිමි විය යුතුය නිශ්චිත සුවඳ. එය ගිලී යාම සඳහා, ඔබ විවිධ කුළුබඩුවක් නිවැරදිව භාවිතා කළ යුතුය. මාළු සඳහා වඩාත් සුදුසු කුළුබඩු මොනවාදැයි සෑම දෙනාම නොදන්නා බව ඇත්තකි. ඔවුන්ගෙන් සමහරක් සුවඳ ආවරණය කරයි, අනෙක් අය රසය අවධාරණය කරයි. වැරදි ලෙස භාවිතා කරන්නේ නම්, කුළුබඩු නිමි කෑම විනාශ කළ හැකිය.
බොහෝ විට භාවිතා කරන මාළු කුළුබඩු මොනවාද?
පිසීමේදී, කුළුබඩුවක් සමඟ එය ඉක්මවා නොයෑම සහ ඒවායේ සංයෝජනය නිවැරදිව තෝරා ගැනීම ඉතා වැදගත් වේ. කුළුබඩු මාළු වල රසය ඉස්මතු කර එය වැඩිදියුණු කළ යුතු අතර එයට බාධා නොකළ යුතුය. පිසීමේ ක්රමය අනුව, විවිධ කුළුබඩු භාවිතා වේ. මාළු සඳහා වඩාත් ජනප්රිය කුළුබඩු මොනවාද?
- Parsley මාළු සමඟ ඉතා හොඳින් ගමන් කරයි. එහි හරිතයන් සහ මුල් මසුන්ගේ රසය මෘදු ලෙස අනුපූරකය කරයි.
- එවැනි කෑම වර්ග සඳහා සියලු වර්ගවල ගම්මිරිස් සුදුසු වේ. ඉවුම් පිහුම් කරන විට, ඇට එකතු කිරීම වඩා හොඳය, සහ බැදපු සහ බේක් කළ මාළු - බිම. නමුත් ප්රධාන දෙය නම් රසය අධික ලෙස කුළුබඩු නොකිරීමයි.
- සුවඳැති රෝස්මරී තම්බා මාළු වල සියුම් රසය වැඩි දියුණු කරන අතර එය පිළිස්සීමට සහ බැදීමට සුදුසු වේ.
- මේද වර්ග පිසීමේදී මහදුරු එකතු කිරීම සිරිතකි.
- අබ හොඳින් ගැලපේ තම්බා මාළුසහ සෝස් වල ඉතා හොඳයි.
- සව්රි පිඟන් සඳහා පුදුමාකාර සුවඳක් එක් කරයි, නමුත් එය එකතු කළ යුත්තේ පිසීමේ අවසානයේ පමණි.
- ඔබේ කනට බේ කොළයක් එකතු කළ යුතු බව සියලුම ගෘහණියන් පාහේ දනිති.
- බොහෝ මාළු කෑම සඳහා බැසිල් අනිවාර්යයෙන්ම තිබිය යුතු කුළුබඩුවක්. එය ඔවුන් සුවඳ සහ ඉස්ම සහිත කරයි.
- ඕනෑම මාළු වර්ගයක් ලෙමන් හෝ දෙහි සමඟ හොඳින් ගැලපේ.
මාළු වර්ගය අනුව කුළුබඩුවක් තෝරා ගන්නේ කෙසේද
කුළුබඩු නිමි කෑමේ රසය වැඩි දියුණු කළ යුතුය. එමනිසා, ගංගා සහ මුහුදු මාළු පිසීමේදී විවිධ කුළුබඩු එකතු කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. සියල්ලම නොවුනත් සූපශාස්ත්ර පාසල්එවැනි නිර්දේශ ලබා දෙන්න. ගංගා ප්‍රභේද නැවුම් බැවින් ඒවායේ රසය වැඩි දියුණු කර අවධාරණය කළ යුතුය. සහ සඳහා සාගර නිෂ්පාදනකුළුබඩු පාහේ අවශ්ය නොවේ.
ඔබට වඩාත් කුළුබඩු සහ ඇරෝමැටික කුළුබඩු තෝරා ගත හැක්කේ කුමන කුළුබඩුද? ඩිල්, කළු සහ රතු මාර්ග වර්ණනය, කරවා ඇට සහ ඔෙරගනයෝ ගංගා මාළු වල රසය වඩාත් හොඳින් ඉස්මතු කරයි. එවැනි කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීමේදී සෑම විටම පාහේ ළූණු සහ සුදුළූණු එකතු කරනු ලැබේ. ඉස්ම සහිත සහ රසය සඳහා, ඔබ ලෙමන් යුෂ සමග මාළු ඉසිය හැක. කුළුබඩු වලට ආදරය කරන අය ව්‍යංජන භාවිතා කරයි හෝ ඒ සමඟම මුහුදු මාළු වල ප්‍රබල රසයක් සහ සුවඳක් ඇත, එබැවින් කුළුබඩු ප්රවේශමෙන් තෝරා ගත යුතුය. සුදුළූණු, ළූණු, දුරු, ඉඟුරු සහ භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය ලෙමන් තැවරුනු. නමුත් සමඟ කුළුබඩු කුළුබඩුඔවුන් රසයට බාධා කරන බැවින්, අත්හදා බැලීම් නොකිරීමට වඩා හොඳය.
බැදපු මාළු වලට එකතු කළ යුතු දේ
බොහෝ අය සිතන්නේ මෙම ආහාරය දැනටමත් රසවත් බවය, එබැවින් කුළුබඩු එකතු කිරීම අවශ්ය නොවේ. නමුත් කිසිම සූපවේදියෙක් ලෙමන් යුෂ ඉස එකතු නොකර කබලෙන් ලිපට මාළු දමන්නේ නැත උණුසුම් ගම්මිරිස්. කොත්තමල්ලි, දුරු සහ සාදික්කා ද හොඳයි. මුල් සහ රසවත් කෑමක්මෙම කුළුබඩු කට්ටලය සමඟ එය හැරෙනු ඇත: ලුණු, ගම්මිරිස්, සුදුළූණු සහ ඖෂධ පැළෑටි. මේ සියල්ල මිශ්ර කළ යුතුය, කුළු බඩු වල මාළු කෑලි රෝල් කර, ඔලිව් තෙල් සමග වත් කර ටිකක් marinate කිරීමට ඉතිරි. මෙයින් පසුව පමණක් ඔබට ෆ්රයිට් කළ හැකිය.
මාළු පිසීම සඳහා කුළුබඩු
Ukha බොහෝ රටවල ඉතා ජනප්රියයි. නමුත් පිසීමේදී සමහර කුළුබඩු සුප් හොද්ද තුළ දියවන බව ඔබ මතක තබා ගත යුතුය. මාළු සඳහා පහත සඳහන් කුළුබඩු එකතු කිරීම සිරිතකි: ළූණු, බේ කොළ, කළු ගම්මිරිස් සහ ඩිල්. නමුත් කරාබුනැටි, දුරු සහ parsley ආධාරයෙන් ඔබට රසය වැඩි දියුණු කළ හැකිය. කුංකුම, රෝස්මරී එකතු කිරීමෙන් වඩාත් පිරිපහදු කළ කුළුබඩු සුවඳක් ලබා ගත හැකිය. සාදික්කාසහ අග්ගිස්. බොහෝ එළවළු පිසූ විට මාළු රසය වැඩි දියුණු කරයි. එමනිසා, කැරට්, සැල්දිරි සහ parsley මුල්, සහ ලීක්ස් වතුරට එකතු වේ. මාළු නිශ්චිත සුවඳක් තිබේ නම්, ඔබ එය විනාකිරි හෝ මරා දැමිය හැකිය පිපිඤ්ඤා අච්චාරු. නමුත් ස්ටර්ජන් පිසීමේදී කුළුබඩු එකතු නොකෙරේ.
ඔබ මාළු පුළුස්සන්නේ නම්
මෙම පිසීමේ ක්රමය සමඟ කුළුබඩු අධික ලෙස භාවිතා කිරීම නිර්දේශ නොකරයි. බොහෝ විට, ෙබ්කිං කරන විට, ළූණු, සුදුළූණු, ලෙමන් එකතු කරන අතර වඩාත් ජනප්රිය පිසීමේ ක්රමය ක්රියාත්මක වේ ලූනු කොට්ටය: ලුණු, ගම්මිරිස් සහ රෝස්මරී සමග ඉසිය යුතු මාළු කෑලි, තීරු මත ලූනු මුදු තබන්න. තීරු ඔතා උඳුන තුල පිඟාන උයන්න. Horseradish සමග එකම ආකාරයෙන් පිසූ මාළු නොඅඩු රසවත් වනු ඇත. ඖෂධ පැළෑටි අතර, මහදුරු, බැසිල්, රෝස්මරී හෝ රසකාරක බේක් කළ මාළු සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ.
ලුණු දැමීම සහ marinating විට එකතු කරන මාළු කුළුබඩු මොනවාද?
පිසීමේ මෙම ක්රමය උණුසුම් කුළු බඩු අවශ්ය නොවේ. මාළු ලුණු හෝ marinate කිරීමට කැමති ගෘහනියන් ඇත. ඔවුන් ඔවුන්ගේ ප්රියතම කුළුබඩුවක් භාවිතා කරන අතර, පිඟාන සෑම විටම විශේෂ රසයක් ඇත. මාළු ලුණු දැමීම සඳහා භාවිතා කිරීමට හොඳම කුළුබඩු මොනවාද? රසවත් කුළුබඩු ලුණු දැමූ හුරුල්ලන්සුවඳ ගම්මිරිස්, කරාබු නැටි, බේ කොළ සහ කොත්තමල්ලි ඇට වලින් සාදා ඇත. රතු මාළු ඩිල් සහ parsley, බේ කොළ සහ ලෙමන් සමඟ ලුණු දමා ඇත. බොහෝ විට මෙම පිසීමේ ක්රමය සමඟ, කැඩුණු ලූනු සහ අබ ඇට එකතු කරනු ලැබේ.
