බොලෙටස් සහ පෝර්සිනි හතු අච්චාරු දමන ආකාරය. ශීත ඍතුව සඳහා porcini හතු අච්චාරු දමන ආකාරය

ලුණු දැමූ පෝර්සිනි හතු සැලකේ විශිෂ්ට කෑමක්, ඒ නිසා ඔවුන් බොහෝ විට නිවාඩු මේසය මත සේවය කරති. මෙම හතු සමහර විට රජු හතු ලෙස හැඳින්වේ දීප්තිමත් රසයසහ සුවඳ. විවිධ කුළුබඩු භාවිතයෙන් පෝර්සිනි හතු අච්චාරු දැමීම සඳහා බොහෝ වට්ටෝරු තිබේ. කන්නයකට හතු කිලෝග්‍රෑම් සිය ගණනක් එකතු කරන බොහෝ ගැමි කාන්තාවන් අච්චාරු සාදා අලෙවි කරති. ඔවුන් නගර වැසියන් අතර විශාල ඉල්ලුමක් පවතී.

තාක්ෂණයේ විශේෂාංග

ඔබට පෝර්සිනි හතු සඳහා වට්ටෝරු දුසිම් කිහිපයක් සොයාගත හැකිය, නමුත් ඒවා සියල්ලම සවිස්තරාත්මක නොවේ. පළපුරුදු ගෘහනියන්කෑමක් ඇත්තෙන්ම රසවත් කරන යම් යම් සියුම්කම් ඇති බව ඔවුහු දනිති.

රස සූදානම් කළ කෑමක්සෑම විටම අමුද්රව්යවල ගුණාත්මකභාවය මත රඳා පවතී. හතු හානිකර ද්රව්ය අවශෝෂණය කළ හැකිය, එබැවින් ඒවා මාර්ග හෝ කාර්මික ව්යවසායන් අසල එකතු කළ නොහැක. තවද ඔබට විෂ ලබා ගත හැකි බැවින් ඔබ ඒවා ආගන්තුකයන්ගෙන් මිලදී නොගත යුතුය.

ගම්වල ඔවුන් එය පෝර්සිනි හතු අච්චාරු දැමීම සඳහා භාවිතා කරයි. ලී බැරල් සහ විශේෂ ටබ්. බැක්ටීරියා විනාශ කිරීම සඳහා ඒවා මුලින්ම උතුරන වතුරෙන් පුරවනු ලැබේ. නගරවාසීන් බොහෝ විට එනමල් බාල්දි සහ ද්රෝණි තෝරා ගනී. පළමුව, ඔවුන් තුළ ජලය තම්බා, පසුව පමණක් ඔවුන් හතු පිරී ඇත. අච්චාරු සෑදීමට ද සුදුසු ය වීදුරු භාජන, පරිමාව ලීටර් 2 සිට 5 දක්වා. ඒවා මුලින්ම විෂබීජහරණය කළ යුතුය.

සුදු හතු, සුදු ලෙසද හැඳින්වේ, එහි ඉහළ අගයක් ගනී රස ගුණාංගසහ ප්රයෝජනවත් ගුණාංගදන්නා හතු අතරින් හොඳම ලෙස සැලකේ. මීට අමතරව, ඕනෑම ආකාරයක සැකසුම් සඳහා එහි බහුකාර්යතාව සඳහා එය බෙහෙවින් අගය කරනු ලැබේ. මෙම වර්ග වලින් එකක් වන්නේ නිවසේදී පෝර්සිනි හතු අච්චාරු දැමීමයි, අපි ඔබ වෙනුවෙන් විශේෂයෙන් සකස් කර ඇති වට්ටෝරු.

පෝර්සිනි හතු අච්චාරු දැමීම සඳහා ඉතා සරල වට්ටෝරුවක් ශීත ඍතුව සඳහා මෙම නිෂ්පාදනය සංරක්ෂණය කරන්නේ කෙසේදැයි ඔබට කියනු ඇත. අවම පිරිවැයපිසීමේ ක්රියාවලිය තුළ උත්සාහය. මෙහි "අතිරේක" කිසිවක් නැත, ප්රධාන අමුද්රව්ය දෙකක් පමණි: හතු සහ ලුණු. සූදානම නිෂ්පාදනයේ විශාල පරිමාවක් සඳහා නිර්මාණය කර ඇති අතර, නීතියක් ලෙස, ක්ෂණිකව අනුභව කරනු ලැබේ.

අවශ්‍ය වන්නේ:

• පෝර්සිනි හතු ලීටර් 10 බාල්දියක්;
• රළු ලුණු කෝප්ප 2 (අයඩින් එකතු නොකර).

ශීත ඍතුව සඳහා porcini හතු උයන්නේ කෙසේද:

1. ප්රධාන අමුද්රව්යය වන්නේ වනාන්තර අපිරිසිදු හා සුන්බුන් ඉවත් කිරීම, සියලු සැක සහිත ප්රදේශ ඉවත් කිරීමයි. තොප්පි වලින් කකුල් වෙන් කරන්න - මෙම කොටස් අඩකින් හෝ අත්තනෝමතික කැබලි කිහිපයකට කපන්න, ඒ සමඟම ඒවා තුළ පණුවන් තිබේදැයි පරීක්ෂා කරන්න, හානියට පත් කෑලි ඉවතට විසි කිරීම වඩා හොඳය.
2. සැකසූ හතු හොඳින් වතුරෙන් සෝදා හරින්න.
3. විශාල සාස්පාන් තුළ පිරිසිදු හතු කෑලි තබන්න, සීතල වත් කරන්න සරල ජලයසම්පූර්ණයෙන්ම, උපරිම තාපය මත තබා එය උනු කිරීමට බලා සිටින්න.
4. සුදු ජාතිකයින් දැඩි ලෙස උනු වූ වහාම ඒවා කොලන්ඩරයක තබා ගලා යන ජලය යට තබන්න, එවිට ඒවා සිසිල් කළ යුතුය.
5. ජල ක්‍රියා පටිපාටිවලින් පසු බැස යාමට සිසිල් කළ හතු (කොලන්ඩරයක) තබන්න, එවිට ඔබට ඒවා වේගයෙන් වියළී යා හැකිය.
6. මේ අතරතුර, අච්චාරු දැමීම සඳහා බහාලුම් සකස් කරන්න - ඔබට පහසු ප්‍රමාණයේ භාජන හෝ එනමල් බාල්දියක්, පෑන් හෝ ලී බැරලයක් වැනි විශාල බහාලුමක්. ඒවා හොඳින් පිරිසිදු කර සෝදා වියළා ගත යුතුය.
7. තෝරාගත් බහාලුම්වල බිම්මල් කැබලි තබන්න, සෑම ස්ථරයක්ම සෙන්ටිමීටර දෙක තුනක් පමණ ඉසිය යුතු ය රළු ලුණු. හතු තරමක් තදින් එකට ඇසුරුම් කර ඇත.
8. කන්ටේනරයේ සම්පූර්ණ බිම්මල් මතුපිට ආවරණය වන පරිදි ඒවා මත පීඩනයක් තබන්න. විශාල කෑමක් තුළ, එකම ප්රමාණයේ පැතලි වස්තුවක් ඉහළින් තබා ඇති අතර බරක් තබා ඇති අතර, කුඩා කෑමක් (උදාහරණයක් ලෙස, භාජනයක්), ඔබට ජලය හෝ කුඩා ගල්වලින් පිරුණු වීදුරුවක් තැබිය හැකිය.
9. කාමර තත්වයන් තුළ (නමුත් ඉතා උණුසුම් නොවේ, උපරිම 25 ° C දක්වා) මෙම තත්වය තුළ හතු තබන්න, එම කාලය තුළ ඔවුන් අච්චාරු දමනු ඇත සහ සැලකිය යුතු ලෙස පදිංචි වනු ඇත - මෙය අවශ්ය නම්, ඔබට එකතු කළ හැකිය අසම්පූර්ණ බහාලුම් වලට තවත් හතු.
10. ලුණු දැමීමේ කාලය අවසන් වූ පසු, හතු සිසිල් ස්ථානයකට ගෙන ගොස් එහි ගබඩා කරන්න.

කුළු බඩු සමග porcini හතු අච්චාරු දැමීම සඳහා වට්ටෝරුව

මෙම වට්ටෝරුව අනුව සකස් කරන ලද පෝර්සිනි හතු රසවත් හා ඇරෝමැටික පමණක් නොව හැපෙනසුළුයි. සුදුළූණු, ඩිල් සහ මාර්ග වර්ණනය ඒවාට රසය එකතු කරනු ඇති අතර, හතු වල ශක්තිය අශ්ව කරල් කොළ, චෙරි සහ වියළි මිදි යොදයි හරහා ලබා ගනී.

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• සුදු තෝරාගත් හතු- කිලෝ එකහමාරක්;
• thyme (aka thyme) - 1 පොකුරක් (කුඩා);
• horseradish කොළ - 2 pcs .;
• ඩිල් කුඩ - විශාල අතු 2;
• සුදුළූණු - හිස් දෙකක්;
• කරන්ට් ඇතුළු චෙරි කොළ- 4 කෑලි;
• රළු අයඩීකරණය නොකළ ලුණු - 4 හැදි. එල්. (ස්ලයිඩයක් සමඟ).

ශීත ඍතුව සඳහා porcini හතු සකස් කිරීම:

1. සුදු ජාතිකයින් කපා, වනාන්තර සුන්බුන් ඉවත් කර ජලයෙන් සෝදා ඇත කුඩා කෑලි: කකුල් - හරහා - රවුම් (පළල සෙන්ටිමීටර එකහමාරක සිට දෙක දක්වා), කැප් - කොටස් 2 සිට 8 දක්වා. කුඩා ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම ඉතිරි කළ හැකිය.
2. සුදුළූණු හිස් කරාබුනැටි වලට වෙන් කර ඒවා පීල් කරන්න. එක් එක් සුදුළූණු කරාබුනැටි (ඝනකම 1/3) හරස් අතට කපා.
3. වට්ටෝරුව අනුව සියලුම කොළ සෝදන්න සහ ගලා යන ජලය යට ඩිල් කරන්න.
4. හතු උතුරන වතුරෙන් අච්චාරු දමා වියළා ගන්නා විශාල කන්ටේනරයක් පුළුස්සා දමන්න.
5. පතුලේ අශ්ව කරල් කොළ, ඒවා මත හතු කිහිපයක් තබන්න, ලුණු සමග ඉසිය, සුදුළූණු විසුරුවා හරින්න, බීජ සමඟ මාර්ග වර්ණනය සහ ඩිල් එකතු කරන්න, චෙරි සහ බ්ලැක්කුරන්ට් කොළ වලින් ආවරණය කරන්න. සියලුම අමුද්‍රව්‍ය භාවිතා කරන තුරු ස්ථර නැවත නැවත කරන්න.
6. ලී කවයක් හෝ පුළුල් පැතලි තහඩුවක් ඉහළින් තබන්න. මෙම අයිතමය හතු ප්රදේශය ආවරණය කළ යුතුය, නමුත් පහසුවෙන් ඉවත් කළ හැකිය.
7. පිරිසිදු කපු රෙද්දකින් සියල්ල ආවරණය කරන්න (විකල්ප නම්, ගෝස් හෝ ලිනන් තුවා), සහ ඕනෑම බර මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් භාවිතා කරන්න.
8. කන්ටේනරය සිසිල් කාමරයක තබන්න, සෑම දිනකම රෙදි සහ තහඩු (රවුම) සෝදන්න, සතියකට පසු හතු අච්චාරු දමනු ලැබේ.

කරාබුනැටි සහ කොත්තමල්ලි සමග ශීත ඍතුව සඳහා Porcini හතු වට්ටෝරු

මෙය සකස් කිරීම හතු සකස් කිරීමසංරක්ෂණය පිළිබඳ වඩා පළපුරුදු ගෘහනියන් දන්නා. මෙම වට්ටෝරුව අනුව ලුණු දැමූ පෝර්සිනි හතු කරාබුනැටි සහ කොත්තමල්ලි බීජ වලට ස්තුති වන්නට ඉතා රසවත් හා ඇරෝමැටික වේ. මෙම කුළු බඩු ශක්තිමත් සහ විශේෂිත ඇත ප්රසන්න සුවඳ, මෙන්ම නිෂ්පාදනවල මුල් රසයට අනුපූරක වන මුල් රසයන්. කරාබුනැටි සහ කොත්තමල්ලි බොහෝ විට පෝර්සිනි හතු පමණක් නොව අනෙකුත් හතු වල ශීත ඍතුවේ ලුණු දැමූ සූදානම සඳහා භාවිතා වේ.

නිෂ්පාදන ලැයිස්තුව:

• සුදු නැවුම් ලෙස තෝරාගත් හතු- කිලෝ ග්රෑම් 0.7;
• අයඩීකරණය නොකළ රළු ලුණු - ග්රෑම් 45;
• වියළි කරාබුනැටි අංකුර - 3 කෑලි;
• කොත්තමල්ලි බීජ - තේ හැන්දක භාගයක්;
• සුදුළූණු කරාබුනැටි - 5 කෑලි;
• ලෝරල් කොළ - එකක්;
• ගම්මිරිස් ඇට (කළු) - තුනක්.

අච්චාරු පෝර්සිනි හතු වට්ටෝරුව:

1. එකතු කරන ලද හතු හරහා වර්ග කරන්න, හානියට පත් සියලුම ප්‍රදේශ කපා, විශාල නිදර්ශක අත්තනෝමතික කොටස් කිහිපයකට කපන්න, කුඩා ඒවා එලෙසම තැබිය හැකිය - සම්පූර්ණයි.
2. කැඩුණු හතු හොඳින් සෝදන්න.
3. විශාල සුදුළූණු කරාබුනැටි පීල් කර තුනී පෙති වලට කපන්න.
4. සාස්පාන් එකක ජලය රත් කරන්න, ලුණු එකතු කරන්න, එය සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තෙක් බලා සිටින්න, ඉන්පසු පරෙස්සමින් පිරිසිදු හතු එහි තබන්න.
5. පෑන් තුළ ජලය උනු වූ වහාම එය ඉවත් කළ යුතුය.
6. මිදීම බිම්මල් පෙන, උදුන මත ගින්න අඩු කර තවත් විනාඩි 15 ක් උයන්න.
7. ගම්මිරිස්, බේ කොළ, කරාබුනැටි පුෂ්ප මංජරිය සහ කොත්තමල්ලි බීජ වතුරට දමන්න, සාස්පාන් තුළ අමුද්රව්ය මිශ්ර කර විනාඩි හතක් එකට උනු.
8. හතු අල්ලා විෂබීජහරණය කළ භාජනවල තදින් තබන්න.
9. හතු සුප් හොද්ද පෙරීම සහ බහාලුම්වල පෝර්සිනි හතු මත වත් කරන්න.
10. භාජන සිසිල් කළ යුතුය, ඉන්පසු ඒවා පියනෙන් වසා සෙල්සියස් අංශක 7-8 දක්වා උෂ්ණත්වයක් සහිත කාමරයක ගබඩා කරන්න.

අච්චාරු පෝර්සිනි හතු වියළන ආකාරය

වියළි ලුණු දැමීමේ ක්‍රමය සුදුසු වන්නේ සුදු හතු ඇතුළත් පළමු කාණ්ඩයේ හතු සඳහා පමණි. මෙම නිෂ්පාදන ලුණු දැමීමේ අවම ශ්රම-දැඩි සහ වඩාත් පහසු ක්රමය මෙයයි. වියළි අච්චාරු දැමීමේදී හතු පෙර පොඟවා හෝ තම්බා ගැනීම ඇතුළත් නොවේ.

අවශ්ය අමුද්රව්ය:

• නැවුම් සුදු හතු කිලෝ ග්රෑම් 2;
• රළු පාෂාණ ලුණු ග්රෑම් 320;
• 5 pcs. ඕක් කොළ;
• රතු චෙරි කොළ 5;
• කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ 5 ක්.

පෝර්සිනි හතු අච්චාරු දැමීමේ පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව:

1. සාමාන්යයෙන්, හතු වියළි ලුණු දැමීමට පෙර සෝදා නැත; ඔබ සනීපාරක්ෂාව සම්බන්ධයෙන් ඉතා සුපරීක්ෂාකාරී නම්, ඇත්ත වශයෙන්ම, සුදු ඒවා වතුරෙන් සෝදන්න, පසුව පමණක් ඒවා වියළීමට වග බලා ගන්න. හතු වල සිරුරේ ඇති සියලුම හානියට පත් ප්‍රදේශ කපා ඉවත් කර පණු සිදුරු සහිත කොටස් ඇත්නම් ඒවා ඉවත් කරන්න.
2. සියලුම හතු ඕනෑම හැඩයකින් තුනී ප්ලාස්ටික් වලට කපන්න, තරමක් වියළන්න (හිරු හෝ උඳුන තුල, නමුත් ඒවා වියළී නොයෑමට උත්සාහ කරන්න).
3. සියලුම බිම්මල් පෙති පුළුල් භාජනයකට දමන්න, එයට ලුණු වත් කර ඔබේ දෑතින් හොඳින් මිශ්‍ර කරන්න.
4. භාජන සකස් කරන්න: විෂබීජහරණය කරන්න, ජල බිංදු පිස දමන්න.
5. පෝර්සිනි බිම්මල් තහඩු සකස් කළ බහාලුම්වල මේ ආකාරයෙන් සකසන්න: බිම්මල් ස්ථර ඉතා තදින් තබා ඇති අතර ඒවා අතර හිස් තැන් නොමැති අතර කරන්ට් ඇතුළු, ඕක් සහ චෙරි කොළ භාජන අතර ඒකාකාරව බෙදා හරින අතර හතු ස්ථර අතර තබා ඇත.
6. වැඩිපුර ලුණු සමග ඉහළම හතු ඉසිය සහ ලෝහ පියන සහිත බහාලුම් පෙරළන්න.
7. සිසිල්ව තබා ගන්න අඳුරු කාමරයමාස එකහමාරක් හෝ දෙකක්, පසුව ඔබට උත්සාහ කළ හැකිය.

පෝර්සිනි හතු අච්චාරු දමන ආකාරය

porcini හතු මෙම අච්චාරු දැමීම සඳහා වට්ටෝරුව තුළ, අමතරව සම්භාව්ය අමුද්රව්යසුදු ජාතිකයින් අච්චාරු දැමීමට දායක වන තාරගොන් (තාරගොන්) සහ ලූණු ඇත. Tarragon හතු වලට ප්‍රසන්න සුවඳක් ලබා දෙනු ඇත, සහ shalots porcini හතු වල රසය ඉස්මතු කරයි.

ගන්න:

• භාවිතෙය්දී සුදු හතු කිලෝග්රෑම් එකහමාරක්;
• 90 gr. ලුණු (අයඩින් එකතු නොකර);
• එක් තේ හැන්දක. තාරගොන්;
• කුඩා ලූනු 2;
• 1 සුදුළූණු හිස;
• බීජ සමඟ අධික ලෙස ඉදුණු ඩිල් අතු 2 ක්;
• 2 pcs. horseradish කොළ;
• කළු ගම්මිරිස් තේ හැන්දක;
• ලීටර් පානීය ජලය.

පෝර්සිනි හතු ටින් කිරීම:

1. කැලෑ ඉඳිකටු, කොළ සහ අනෙකුත් සුන්බුන් වලින් සුදු ඒවා පිරිසිදු කරන්න, කුණු වූ සහ කළු වූ ප්‍රදේශ කපා, පණුවන් විසින් හානියට පත් ප්‍රදේශ කපා විසි කරන්න.
2. භාවිතෙය්දී හතු සෝදා විශාල පෙති කපා. කුඩා හතු සම්පූර්ණයෙන් තබන්න.
3. විශාල සාස්පාන් බවට වත් කරන්න සරල ජලය, එය උණුසුම් කරන්න, ලුණු එකතු කරන්න, නමුත් එය සියල්ලම නොවේ, නමුත් ග්රෑම් 80 ක්. එය විසුරුවා හරින විට, බිම්මල් පෙති එකතු කර එය උතුරන තෙක් බලා සිටින්න.
4. තාපාංකයෙන් පසු, පෑන් අන්තර්ගතය විනාඩි 15 සිට 20 දක්වා උයන්න (උණුසුම මධ්යම මට්ටමට අඩු කරන්න).
5. මෙම අවස්ථාවේදී, ඔබට අච්චාරු දැමීමේ භාජන සහ ටින් පියන විෂබීජහරණය කළ හැකිය.
6. තැම්බූ හතු ස්ලොට් හැන්දකින් අල්ලා වීදුරු බහාලුම්වලට බෙදා හරින්න.
7. තවත් පෑන් එකකට පානීය ජලය ලීටරයක් ​​වත් කරන්න, ඉතිරි ලුණු (ග්‍රෑම් 10), ගම්මිරිස් සහ තාරගොන් තේ හැන්දක බැගින්, ඩිල්, අශ්ව කරල් කොළ, භාවිතෙය්දී සුදුළූණු කරාබුනැටි, භාවිතෙය්දී සහ හතරැස් බීට්. මෙම සම්පූර්ණ මිශ්රණය නභිගත කරන්න.
8. ඇරෝමැටික මිශ්‍රණය උනු වූ වහාම භාජනවල තබා ඇති පෝර්සිනි හතු කැබලිවලට වත් කරන්න.
9. සියලුම භාජන පියනෙන් ආවරණය කරන්න, ඒවා ටිකක් සිසිල් කරන්න, ඉන්පසු ඒවා සිසිල් ස්ථානයකට ගෙන යන්න. සුදු ඒවා සකස් කිරීමට අවම වශයෙන් දින දෙකක් ගත වේ.

ලුණු දැමූ පෝර්සිනි හතු වඩාත් රසවත් එකක් ලෙස සැලකේ රසවත් කෑම වර්ගමේසය මත. ලුණු දැමීම හොඳම එකකි ආරක්ෂිත ක්රමසියලු නීතිරීතිවලට යටත්ව ශීත ඍතුව සඳහා හතු ඉතිරි කරන්න. මේ ආකාරයෙන් කල් තබා ගන්නා ලද සුදු ජාතිකයින් පසුව සෘජුවම ආහාරයට ගැනීම පමණක් නොව, බදින ලද, සුප්, සලාද, මෙන්ම ස්ටූව්ඩ් සහ අච්චාරු දැමීම සඳහා එකතු කළ හැකිය.

පෝර්සිනි හතු නිසි ලෙස ලුණු ගන්නේ කෙසේද - නිෂ්පාදනයේ රසය සහ මිනිස් සෞඛ්‍යය ප්‍රශ්නයට පිළිතුර මත රඳා පවතී. ආමාශයික පත්රිකාවේ රෝග සඳහා, සංයුතියේ අඩංගු විනාකිරි සමඟ අච්චාරු දමන ලද හතු රසැති ආහාර වලට ආදරය කරන්නන් සතුටු කිරීමට නොහැකි වනු ඇත. සීතල ස්නැක්. මෙම අවස්ථාවේ දී, ඔවුන් ගලවා ගැනීමට පැමිණේ සරල වට්ටෝරුටබ් එකක හෝ භාජනවල බොලෙටස් හතු ලුණු දැමීම. විවිධ වට්ටෝරු වලින්, සෑම ගෘහ සේවිකාවක්ම එකම, හොඳම විකල්පය තෝරා ගැනීමට හැකි වනු ඇත.

පළමුවෙන්ම, හතු අහුලා ගන්නන් බොලෙටස් හතු එකතු කළ යුතුය. බොහෝ ආධුනිකයන් ඔවුන් සොයා ගන්නා සියලුම ගොදුර භාවිතා කිරීමට කැමති වුවද (පාසි හතු, පාසි සලබයන්), හොඳම රසයසුදු දිලීර වල වනු ඇත. නිවසට පැමිණීමෙන් හෝ වනාන්තරයේ විවේක නැවතුමකදී, ඔබට කූඩයෙන් කොල්ලය වර්ග කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත.

විශාල, දත දිලීර වියළීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ, පණුවන් සඳහා ද එය අදාළ වේ. අච්චාරු දැමීම සහ අච්චාරු දැමීම සඳහා, කකුල ජීවමාන ජීවීන්ගේ රසයට වුවද, පණුවන් විසින් ස්පර්ශ නොකළ තරුණ හතු ගැනීම වඩා හොඳය.

සුලු කෑමේ අවසාන රසය සහ පවුලේ ආරක්ෂාව සූදානම් කිරීමේ කාර්යයේ ගුණාත්මකභාවය මත රඳා පවතී. පණුවන් සහ හානිකර ද්රව්ය ඉවත් කිරීම සඳහා, අමුද්රව්ය ලුණු සහිත ජලය තුළ පෙර පොඟවා ඇති අතර, කෙටි කාලයක් තුළ එය කිහිප වතාවක්ම නැවුම් ජලය සමග සම්පූර්ණයෙන්ම ප්රතිස්ථාපනය කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත. සෑම වතුර ලීටරයක් ​​සඳහාම අවම වශයෙන් 1 තේ හැදි එක් කරන්න. ලුණු හැඳි. එවිට දිලීර නැවත වතුර කිහිපයකින් සෝදා හරිනු ලබන අතර ඉන් පසුව පමණක් ප්රධාන අදියර ආරම්භ වේ.

ඔබට විවිධ ආකාරවලින් වනාන්තරයේ තෑගි ලුණු හෝ marinate කළ හැකිය.

කුළුබඩු හෝ රසකාරක වෙනස් ලෙස භාවිතා කරයි, නොවෙනස්ව පවතින එකම දෙය වන්නේ වට්ටෝරු වල විනාකිරි නොමැතිකම සහ ලස්සන වනාන්තර බොලෙටස් සහ මේස ලුණු භාවිතා කිරීමයි.

අච්චාරු දැමීම සඳහා සුදුසු හතු මොනවාද?

විවිධ කලාපවල අච්චාරු දැමීම සඳහා භාවිතා වේ විවිධ වර්ගසුදු දිලීර, නමුත් වඩාත් රසවත් වන්නේ බොලෙටස් හතු ය. ඉවුම් පිහුම් සඳහා, ලස්සන දුඹුරු පැහැති තොප්පි සහිත තරුණ, කුඩා ඒවා තෝරා ගනු ලැබේ. කර්මාන්තයේ දී ඒවා 1 කාණ්ඩයේ අමුද්රව්ය ලෙස හැඳින්වේ. පහළ ටියුබ් ස්ථරය දැනටමත් කොළ පාට වී ඇත්නම්, උඳුන තුල එවැනි අමුද්රව්ය වියළීම වඩා හොඳය. විශාල කැප් හානි සහිත බොලෙටස් හතු සඳහාද මෙය අදාළ වේ. වනාන්තර වැසියන් ද හතු ආහාරයට ගැනීමට කැමතියි.

සුදුසුම අමුද්‍රව්‍යය වන්නේ තරුණ දිලීර වන අතර, තවමත් විවෘත කර නොමැති තොප්පි සහ පණුවන් විසින් අනුභව නොකළ තරබාරු කකුල් ඇත. වඩා හොඳ ලුණු දැමීම සඳහා විවෘත තොප්පි සහිත විශාල හතු කැබලි කිහිපයකට කපා ගත යුතුය.

වැදගත්! ප්‍රමාණය කුමක් වුවත්, තෝරා ගැනීමේ ප්‍රධානතම දෙය වන්නේ පණුවන් නොමැති වීමයි. සුදු මතුපිටනල ස්තරය සහ සත්ව බලපෑම් සහ කුණුවීමේ අංශු නොමැති වීම.

නිවසේදී පෝර්සිනි හතු අච්චාරු දමන ආකාරය

එවැනි සීතල ආහාර රුචිය සඳහා සෑම උද්යෝගිමත් පෙම්වතෙකුටම ඔහුගේම නිධාන වට්ටෝරුවක් ඇත; ක්ෂණික ආහාර පිසීමරසැති කෑම වර්ග.

සරල වට්ටෝරුව

පහත සඳහන් යෝජනා ක්‍රමයට අනුව බොලෙටස් හතු ලුණු දමනු ලැබේ:

• සුන්බුන්, අපිරිසිදු වලින් දිලීර බාල්දිය පිරිසිදු කරන්න. තද සම කකුල් වලින් ඉවත් කළ යුතුය. කඳන් තොප්පි වලින් වෙන් කරනු ලැබේ, හතු විශාල නම්, ඒවා කැබලිවලට කපා ඇත. කඳ පණුවන් විසින් කා දමනු ලැබුවහොත් එය ඉවතට විසි කර පියන පමණක් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය.
• තොප්පි වතුර කිහිපයකින් සෝදා ජලය සමග සාස්පාන් එකක තබන්න. නභිගත කරන්න, ඉන්පසු මිශ්‍රණය කොලන්ඩරයකට දමා අතිරික්ත ජලය බැස සිසිල් වීමට තබන්න.

• අච්චාරු හෝ ලී බැරල් ගබඩා කිරීම සඳහා භාජන අබ වලින් හොඳින් සෝදා, උතුරන වතුරෙන් පුළුස්සා හෝ විෂබීජහරණය කරනු ලැබේ.
• තොප්පි මිලිමීටර් 20-30 ඝණකමකින් තබන්න, එක් එක් රළු පාෂාණ ලුණු ඉසිය යුතු ය. ලුණු ඉතිරි කිරීම අවශ්ය නොවේ, නිෂ්පාදනයේ ආයු කාලය සහ අවසාන රසය එය මත රඳා පවතී.
• ලී කවයක් ඉහළින් තබා ඇති අතර පීඩනය තබා ඇත.

දැන් 5-7 දින තුළ දිලීර සමග කාමරයේ ඉතිරි වේ කාමර උෂ්ණත්වය. අති ක්ෂාර ඉහළ තට්ටුව නිරන්තරයෙන් ජලය බැස යන අතර පෙන ඉවත් කරනු ලැබේ. දිලීර ලුණු දමා පදිංචි වූ වහාම ඒවා ශීතකරණයේ හෝ බෑග්වල තබා ඇත. අධිශීතකරණය. දැන් ශීත ඍතුවේ දී ඔබට නැවුම් හතු උයන්න හෝ, එළවළු තෙල් සමග වත් කර ළූණු තට්ටුවක් ආවරණය කර, සීතල ආහාර රුචිය ලෙස භාවිතා කරන්න.

භාජන වල උණුසුම්

මෙම තාක්ෂණය භාවිතයෙන් ඔබට ඉක්මනින් හතු ලුණු දැමිය හැකිය:

• සකස් කිරීම සඳහා, සුදු ජාතිකයින් කිලෝග්‍රෑම් 1.5-2 ට අමතරව, ඔබට තාරගොන් ඔසු සහ කුඩා ළූණු 2 ක්, ලුණු ග්‍රෑම් 90 ක්, මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ සුදුළූණු හිසක්, ඩිල් කුඩ 3-5 ක්, රස කිරීමට ගම්මිරිස් සකස් කිරීමට අවශ්‍ය වනු ඇත. අශ්ව කරල් 2 කොළ සහ ලීටර් 1 පිරිසිදු ජලය.
• සාස්පාන් තුළ ලුණු සහිත ජලය රත් කරන්න, හතු එකතු කර මධ්යම තාපය මත ජලය නභිගත කරන්න.
• තාපය අවම වශයෙන් අඩු කර විනාඩි 15-20 අතර කාලයක් අච්චාරු දමන්න.

• භාජන සහ පියන ජල ස්නානයක විෂබීජහරණය කර ඇත.
• හතු පිසින අතරතුර, අති ක්ෂාර සූදානම් කරන්න. වතුර ලීටරයකට ලුණු ග්රෑම් 10-20 ක් සහ සියලු කුළුබඩු එකතු කරන්න. හතු සූදානම් වීමට පෙර, අති ක්ෂාර නභිගත කරන්න.
• හතු කොලන්ඩරයක තබන්න, ජලය ටිකක් බැස යාමට ඉඩ හරින්න, ඒවා භාජනවලට දමන්න.
• සෑම භාජනයක්ම සම්පූර්ණයෙන්ම පුරවා ඇත ඇරෝමැටික අති ක්ෂාරසහ වානේ පියන සමඟ තදින් මුද්රා කර ඇත.

භාජන පෙරළා සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු බ්ලැන්කට්ටුවකින් ඔතා ඇත. මෙයින් පසු, අච්චාරු දමනු ලැබේ සිසිල් තැනක්.

සීතල මාර්ගය

අච්චාරු ලීටර් 10 ක් සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරුව ලබා දී ඇත:

• සුදු ජාතිකයින් කිලෝ ග්රෑම් 5 ක් පිරිසිදු කර පැය කිහිපයක් සඳහා ලුණු සහිත වතුර භාජනයක තබා ඇත. මෙම කාලය තුළ, ඔවුන් හොඳින් සෝදා හරිනු ලබන අතර, සියලු කෘමීන් පල්ප් වලින් බඩගා යයි.
• ජලය බැස යන අතර, හතු colander තුළ තබා ඇති අතර අතිරික්ත තෙතමනය කාන්දු වීමට ඉඩ ඇත.
• මෙම අවස්ථාවේදී, සුදුළූණු කරාබුනැටි 10 ක් තුනී පෙති වලට කපා, ඩිල් කුඩ 10 ක්, පීසී 20 ක් සෝදන්න. ඕක් සහ චෙරි කොළ. හරිතයන් අතිරේකව උතුරන වතුර සමග ප්රතිකාර කරනු ලැබේ.

• බැරල් හෝ වීදුරු බහාලුම් මත උතුරන වතුර වත් කර 5-6 අශ්ව කරල් කොළ සෝදන්න.
• බැරලයේ පතුලේ 1 තේ හැදි වත් කරන්න. ලුණු හැන්දක්, අශ්ව කරල් එකතු කර මිලිමීටර 20 ට නොඅඩු තට්ටුවක ඒකාකාරව හතු, කැප් පහතට දමන්න.
• සෑම ස්ථරයක්ම ලුණු සහ කුළුබඩු සමග ඉස්සේය.
• අතිරික්ත අති ක්ෂාර එකතු කර පැටවීම ස්ථාපනය කිරීම සඳහා කන්ටේනරය මුදුනේ කුඩා ඉඩක් තබමින්, හතු කොළ කිහිපයකින් දිලීර ආවරණය කර අතලොස්සක් වත් කරන්න. අබ කුඩුසහ ස්වභාවික ද්රව්ය වලින් සාදන ලද තුවායක් ඉහලින් තබා ඇත.

අවම වශයෙන් සෑම දින 3 කට වරක්, රෙදි සෝදන්න සහ එය උතුරන වතුර වත් කරන්න. පෙන ඉවත් කර අවශ්ය නම් එකතු කරන්න ලුණු වතුර. බඳුනක් යට වත් හෝ දින 30 කට පසු අච්චාරු ගබඩා කරන්න, භාජන තුළ තොප්පි දමා ශීතකරණයක් තුළ තබා ගන්න.

වියළි ලුණු දැමීම

ඉවුම් පිහුම් සඳහා, ඔබ පමණක් තරුණ හතු සකස් කිරීමට අවශ්ය වේ. ක්රමය බොහෝ කාලයක් හා වෑයමක් අවශ්ය නොවේ. සකස් කළ හතු තුනී පෙති කපා වියළීමට ඉඩ දී පසුව කන්ටේනරයක තබා රළු ලුණු වලින් ආවරණය කර මෘදු ලෙස මිශ්‍ර කරන්න.

තහඩු විෂබීජහරණය කළ භාජනවල තදින් තබා ඇති අතර, සෑම ස්ථරයක්ම ඕක්, කරන්ට් ඇතුළු සහ චෙරි කොළ කිහිපයකින් ස්ථර කර ඇත. කන්ටේනර් සම්පූර්ණයෙන්ම පුරවා, ඉහළට ලුණු ස්වල්පයක් වත් කර භාජන හර්මෙටික් ලෙස මුද්‍රා කරන්න.

නිෂ්පාදිතය දින 40 කට පසු භාවිතයට සූදානම් වනු ඇත. අච්චාරු අඳුරු සහ සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කරන්න.

ඉඟුරු සමග

මෙම වට්ටෝරුව රස කිරීමට ඉඟුරු මුල්, සුදුළූණු, ඩිල් කුඩ සහ අනෙකුත් කුළුබඩු භාවිතා කරයි. සකස් කළ තොප්පි කන්ටේනරයකට දමන්න, එක් එක් ස්ථරයට ලුණු දමා ජලය පුරවන්න. දින 3-4 ක් සඳහා, අච්චාරු පීඩනය යටතේ තබා ඇත, නිරන්තරයෙන් අති ක්ෂාර සහ තුවා වෙනස් කරයි.

පොඟවා ගත් හතු විෂබීජහරණය කළ භාජන හෝ බැරල් වලට මාරු කරනු ලැබේ. සුදු ජාතිකයින් එක් එක් ස්ථරයක් මත වියළි මිදි යොදයි, තම අස්වන්න, කුළුබඩු සහ කුළු බඩු කොළ කිහිපයක් දමා. බඩුවක් ඉහලින් තබා ගබඩා කිරීම සඳහා සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කර ඇත.

වරින් වර තුවාය උතුරන වතුරෙන් පුළුස්සා දැමීම අවශ්‍ය වේ.

එකතු කරන ලද සුදුළූණු සහ බටර් සමග

සීතල ලුණු දැමීමේ යෝජනා ක්‍රමයට අනුව වැඩ කිරීමේ අදියර සිදු කරනු ලැබේ. රස කිරීමට ඕනෑම කුළුබඩු සහ කුළුබඩුවක් භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. Horseradish, චෙරි, කරන්ට් ඇතුළු සහ ඕක් ශාක පත්ර එකතු කරනු ලැබේ රස paletteඅමතර සටහන්. සුදුළූණු බොහෝ වට්ටෝරු වල භාවිතා වේ, නමුත් ඕනෑම වට්ටෝරුවක් භාවිතා කරන විට එළවළු තෙල් එකතු කළ හැකිය. මේද තට්ටුවක් දිගුකාලීන ගබඩා කිරීමේදී නිෂ්පාදන පුස් වීම වළක්වයි.

එමනිසා, අවසාන අදියරේදී, හතු සහ කුළුබඩු වල සම්පූර්ණ සැකැස්ම මත තෙල් වත් කරනු ලැබේ, එවිට චිත්රපටය කන්ටේනරයේ මතුපිට සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කරයි. එළවළු තෙල්වොඩ්කා හෝ මධ්යසාර 100-200 ග්රෑම් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.

දුන්න සමඟ

ලුණු දැමීමේ අදියර උණුසුම් ලුණු ක්රමයට සමාන වේ, නමුත් කුළු බඩු වලට පෙති කපන ලද එකතු කිරීම ඇතුළත් වේ ලූනු. සුදු බාල්දියක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබ රස කිරීමට රළු ලුණු, කරන්ට් ඇතුළු කොළ, සුවඳ ගම්මිරිස් සහ ඩිල් කුඩ 500-600 ග්රෑම් සකස් කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත.

හතු විනාඩි 20 ක් තම්බා, colander දී ජලය බැස, සිසිලන පසු, විෂබීජහරණය කළ භාජන තුළ තබා, ලුණු සහ කුළු බඩු සමග එක් එක් ස්ථරයක් ඉහළට. මෙම අතුරුපස සතියකින් කෑමට සූදානම් වනු ඇත.

සෑම වසරකම, සරත් සෘතුවේ ආරම්භයත් සමග, හතු අහුලා ගන්නන් රසවත් හා සෞඛ්ය සම්පන්න හතු සඳහා වනාන්තර වෙත ගමන් කරයි. සැබෑ රජු ලෙස පිළිගැනේ porcini හතු(බොලෙටස්), ඕනෑම ආකාරයකින් විශිෂ්ට රසයක් සහ සුවඳක් ඇත - බැදපු, තම්බා, ඉස්ටුවක්, බේක් කළ, අච්චාරු දමන ලද, වියලන ලද සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, ලුණු දැමූ. ශීත ඍතුව සඳහා පෝර්සිනි හතු ඉතා රසවත් වන පරිදි අච්චාරු දමන ආකාරය ගැන ඔබ උනන්දු වන්නේ නම්, අපි කිහිපයක් ඉදිරිපත් කරමු හොඳ වට්ටෝරු, එය භාවිතා කිරීමෙන් ඔබට ඔබේ ආදරණීයයන් සතුටු කිරීමට නිසැකවම හැකි වනු ඇත.

ඔබට රසවත්, හැපෙනසුළු සහ ඇරෝමැටික පෝර්සිනි හතු උත්සාහ කිරීමට අවශ්‍යද? ශීත ඍතුව සඳහා භාජන වල පෝර්සිනි හතු අච්චාරු දැමීම - විශිෂ්ට විසඳුමක්. ඒවා බොහෝ කෑම වර්ග සහ සැරසිලි සඳහා අතිරේක එකතු කිරීමක් වනු ඇත. උත්සව මේසය. ඔබට ඒවා නිවසේදී අච්චාරු දැමිය හැකිය, කෙසේ වෙතත්, මෙම වැදගත් හා වගකිවයුතු ක්‍රියාවලිය ආරම්භ කරන විට, නිෂ්පාදිතය නිසි ලෙස සකස් කළ යුතුය:

1. ප්රවේශමෙන් වර්ග කරන්න;
2. ප්රමාණය අනුව වර්ග කිරීම;
3. පෘථිවි සුන්බුන් හා ගැටිති වලින් පිරිසිදු;
4. සීතල වතුරේ සෝදා හරින්න.

නිවසේදී පෝර්සිනි හතු ලුණු දැමීම ඇතුළත් ඊළඟ වැදගත් පියවර වන්නේ භයානක රේඩියනියුක්ලයිඩ් වලින් ඒවා පිරිසිදු කිරීමයි. මෙම අරමුණු සඳහා, ඔබ විශාල සාස්පාන් ගෙන ජලය ලීටර් 1 කට ලුණු ග්රෑම් 3 ක අනුපාතයකින් සරල සේලයින් විසඳුමක් සකස් කළ යුතුය. ඔබ මෙම ද්‍රාවණය තුළ බොලෙටස් හතු තබා විනාඩි දහයක් උයන්න. මෙයින් පසු, දියර සම්පූර්ණයෙන්ම ජලය බැස යා යුතු අතර, හතු ගලා යන ජලය යට සේදිය යුතුය. සීතල වතුර.

ඊළඟට, ඒවා නැවත නැවුම් ලුණු ද්‍රාවණයකින් වත් කර තවත් උනු - විනාඩි විස්සක්. මෙයින් පසු, ක්රියා පටිපාටිය නැවත නැවතත් කළ යුතුය. ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, එවැනි ප්රවේශමෙන් සැකසීමකලලරූපයේ රේඩියනියුක්ලයිඩ් සාන්ද්‍රණය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වේ. දැන් ඔබට කැමති පරිදි හතු ලුණු දැමිය හැකිය - උණුසුම් හෝ සීතල.

උණුසුම් ලුණු දැමීම

බොහෝ ගෘහණියන් මුලින්ම පොඟවා නොගෙන ශීත for තුව සඳහා පෝර්සිනි හතු අච්චාරු කරන්නේද සහ කෙසේද යන්න ගැන උනන්දු වෙති. මෙම අවස්ථාවේ දී එය පරමාදර්ශී වේ වට්ටෝරුව සිදු කරනු ඇත porcini හතු උණුසුම් අච්චාරු දැමීම.

පළතුරු කුඩා ප්රමාණයක් සරල උණුසුම් අච්චාරු දැමීම

ශීත ඍතුව සඳහා භාජන වල පෝර්සිනි හතු අච්චාරු දැමීම සරල ක්රියාවලියකි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• හතු කිලෝ ග්රෑම් 2;
• 2-3 බේ කොළ;
• කරාබුනැටි 2-3 අංකුර;
• සුදුළූණු 1 හිස;
• 5 තේ හැදි. ලුණු;
• කළු ඇට 10-12 සහ සුවඳ ගම්මිරිස්;
• 1 තේ හැදි කොත්තමල්ලි බීජ.

උණුසුම් ක්රමයක් භාවිතා කරමින් porcini හතු අච්චාරු දමන ආකාරය දෙස බලමු. පිසීමේ අනුපිළිවෙල පහත පරිදි වේ:

1. හතු හොඳින් පිරිසිදු කර තරමක් වියළා ගන්න.
2. ප්රවේශමෙන් ආසන්න වශයෙන් එකම ප්රමාණයේ කෑලි කපා.
3. පැහැදිලියි සුදුළූනු කරාබුනැටිසහ ඒවා තුනී පෙති වලට කපන්න.
4. සුදුසු භාජනයකට වතුර ලීටර් 2 ක් වත් කරන්න, නභිගත කර ලුණු එකතු කරන්න.
5. මිනිත්තු දෙකකට පසු, හතු එකතු කරන්න.
6. එය උතුරන තෙක් රැඳී සිට ඇති ඕනෑම පෙණ ඉවත් කරන්න.
7. ගින්න අවම මට්ටමට අඩු කර විනාඩි 10-15 ක් උයන්න. දියර පරිපූර්ණ ලෙස විනිවිද පෙනෙන තෙක් පෙණ ඉවත් කිරීම දිගටම කරගෙන යන්න.
8. IN පැහැදිලි සුප් හොද්දකුළුබඩු සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න.
9. විනාඩි 5-7 පසු, ගින්නෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න.
10. හතු විෂබීජහරණය කළ භාජනයකට මාරු කරන්න, ඒවා තදින් ඇසුරුම් කර සිහින් සුදුළූණු කරාබුනැටි සමඟ විකල්ප කරන්න.
11. හතු මත පෙර පෙරන ලද සුප් හොද්ද වත් කර ස්වභාවිකව සිසිල් කරන්න.
12. භාජන පියනෙන් තදින් වසා සිසිල් අඳුරු තැනක තබන්න.

සති දෙකකින්, මෙම ලුණු දැමූ හතු සම්පූර්ණයෙන්ම කෑමට සූදානම් වනු ඇත.

එනමල් පිඟන් වල ලුණු දැමීම

වීදුරු භාජන වලට අමතරව, මේ සඳහා වෙනත් කෑම වර්ග භාවිතා කරමින් පෝර්සිනි හතු ලුණු දමා තිබේද යන ප්‍රශ්නය ගැන ඔබ උනන්දු වන්නේ නම්, ඔබට වෙනත් වට්ටෝරුවක් භාවිතා කළ හැකිය.

සකස් කිරීම සඳහා ඔබට පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වනු ඇත:

හතු හොඳින් සෝදා විනාඩි 10 ක් සඳහා ලුණු කුඩා ප්රමාණයක් සමඟ ජලය උණු කළ යුතුය. ඉන්පසු ඒවා කොලන්ඩරයකට දමා ගලා යන ජලය යට හොඳින් සෝදන්න. සීතල වතුර. ඊළඟට, හතු එනමල් බඳුනකට මාරු කර ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. ඊළඟ අදියරේදී, පෙර භාවිතෙය්දී සහ සෝදාගත් ඩිල්, සුදුළූණු සහ අශ්ව කරල් එකතු කරන්න. ඉහළට බරැති තහඩුවක් තබා සිසිල් වියළි ස්ථානයක තබන්න. දින 7 කට පසු, හතු සූදානම් වනු ඇත.

පළතුරු විශාල ප්රමාණයක් උණුසුම් අච්චාරු දැමීම

දැන් අපි උණුසුම් ක්රමය භාවිතා කරමින් ශීත ඍතුව සඳහා porcini හතු අච්චාරු දමන ආකාරය දෙස බලමු. විශාල ප්රමාණවලින්. ඔබට පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වනු ඇත:

• 10 kg boletus;
• 600-700 ග්රෑම් ලුණු;
• බේ කොළ 10;
• ගම්මිරිස් 30-50;
• කරාබුනැටි අංකුර 25-30;
• කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ 30 ක්.

ප්රවේශමෙන් තෝරාගත් හතු පිරිසිදු කර සෝදා, පසුව බ්ලැන්චින් සඳහා නිර්මාණය කර ඇති විශේෂ බහාලුම්වල තැබිය යුතුය. සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ ජලයෙහි විනාඩි දහයක් උනු, නිතිපතා පෙනෙන ඕනෑම පෙණක් ඉවත් කරන්න. හතු සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවතට ගැනීම සඳහා colander එකක තබන්න. ඊළඟට, ඔවුන් විශාල එනමල් බඳුනක තබා, ලුණු සමග ඔවුන් ඉසිය යුතු ය.

බඳුන පිරවීමෙන් පසු, horseradish, සුදුළූණු, කරාබුනැටි සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළ එකතු කරන්න. පෙර වට්ටෝරුවෙහි මෙන් පිඟානක් සහ බර ඉහළට දමන්න. ඒවා ඉතා රසවත් හා ඇරෝමැටික කිරීමට සමාන ක්රම බොහොමයක් තිබේ.

සීතල ලුණු දැමීම

සීතල ක්රමය භාවිතා කරමින් ශීත ඍතුව සඳහා boletus හතු ලුණු දැමීම නිසා හොඳයි මේ අවස්ථාවේ දීනිෂ්පාදනයේ ඇති සියලුම විටමින් සම්පූර්ණයෙන්ම සංරක්ෂණය කර ඇත.

පෝර්සිනි හතු සීතල ආකාරයකින් ලුණු දැමීමට ඔබ කැමති නම්, පළමුව, ඔබ වඩාත් සුදුසු බහාලුම් තෝරා ගත යුතුය - මේවා ටබ්, බැරල්, වීදුරු භාජන විය හැකිය. එනමල් පෑන්හෝ ප්ලාස්ටික් බාල්දි පවා.

රසවත් හා ඇරෝමැටික සුදු හතු

පුදුම සහගත ලෙස ඇරෝමැටික හා රසවත් ලුණු දැමූ බොලෙටස් හතු පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබ පහත සඳහන් අමුද්‍රව්‍ය කට්ටලය සකස් කළ යුතුය:

• පෝර්සිනි හතු කිලෝ ග්රෑම් 1;
• 1 තේ හැදි. ගල් ලුණු හැන්දක්;
• 1 තේ හැදි වියළි ඩිල් බීජ;
• 10 pcs. චෙරි සහ ඕක් කොළ.

පරිස්සමින් තෝරාගත් පලතුරු සීතල වතුරෙන් වත් කර පෝර්සිනි හතු ලුණු දැමීමට පෙර තවත් දින තුනක් මෙම තත්වයේ තැබිය යුතුය. මෙම පොඟවන කාලය තුළ, ඔවුන් සම්පූර්ණයෙන්ම කටුක, ඇක්රිඩ් යුෂ ඉවත් කළ යුතුය. කාලගුණය ඉතා උණුසුම් නම්, ඔබට දින දෙකක් සඳහා හතු පොඟවා ගත හැකිය. දිනකට දෙවරක් ජලය වෙනස් කිරීම සහ පලතුරු නිතිපතා කලවම් කිරීම අවශ්ය වේ - මෙය අච්චුව වළක්වයි.

නියමිත වේලාවට පසු, ජලය බැස යා යුතුය, හතු මෙන්ම අනෙකුත් සියලුම අමුද්‍රව්‍ය උතුරන වතුරෙන් තම්බා පිඟානේ පතුලේ තැබිය යුතුය. කොළ මුලින්ම දමා ඇත, පසුව තහඩු සහිත හතු ඉහළට. හතු එක් එක් ස්ථරයක් නොමසුරුව ලුණු සමග ඉස්සේය. කන්ටේනරය පුරවා ඇති වහාම, ඔබ ඉහළට විශේෂ බරක් තැබිය යුතුය, පසුව එය සිසිල් ස්ථානයක තැබිය යුතුය. දින 40-45 කට පසු එය කෙතරම් රසවත් දැයි ඔබටම දැක ගත හැකි වනු ඇත!

ඉඟුරු සමග සීතල අච්චාරු දැමීම

තවත් අය ඉන්නවා, අඩු නැහැ රසවත් වට්ටෝරුඔබේ රසයට ගැලපෙන බව. ඉඟුරු සහ අනෙකුත් රසවත් අමුද්‍රව්‍ය සමඟ පෝර්සිනි හතු සිසිල් කරන්නේ කෙසේදැයි බලමු.

මෙය සිදු කිරීම සඳහා ඔබට පහත නිෂ්පාදන අවශ්ය වනු ඇත:

• පෝර්සිනි හතු කිලෝ ග්රෑම් 2;
• 1 මධ්යම ප්රමාණයේ නැවුම් ඉඟුරු මූල;
• සුදුළූණු 3-5 කරාබුනැටි;
• කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ 20-25;
• චෙරි කොළ 10-15;
• 3-5 horseradish කොළ;
• 2-3 බේ කොළ;
• නැවුම් ඩිල්;
• 100-150 ග්රෑම් ලුණු;
• 2 තේ හැදි. කළු ගම්මිරිස් ඇට.

ඔබ පෝර්සිනි හතු අච්චාරු දැමීමට පෙර, ඔබ මුලින්ම ඒවා පීල් කර තුවායෙන් වියළා ගත යුතුය. ඉන්පසු ඒවා මධ්‍යම කැබලිවලට කපා, බඳුනක තබා සීතල වතුර සහ ලුණු ස්වල්පයක් පුරවන්න. ඔවුන් දින 1-3 ක් මෙම තත්වයේ තබා ගත යුතුය, දිනකට දෙවරක් ජලය වෙනස් කරන්න.

ඉඟුරු තුනී පෙති වලට කපා සුදුළූණු සැහැල්ලුවෙන් පොඩි කරන්න. අච්චාරු දැමීම සඳහා එනමල් හෝ ලී කෑම භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. පහත දැක්වෙන අනුපිළිවෙලෙහි අමුද්රව්ය පතුලේ තැබිය යුතුය:

1. කරන්ට් ඇතුළු චෙරි කොළ අඩක්;
2. සමහර horseradish කොළ සහ ඩිල් කුඩයක්;
3. හතු ස්ථරය;
4. ඉඟුරු, සුදුළූණු, ගම්මිරිස්, බේ කොළ;
5. ඊළඟ ස්ථරය හතු;
6. ඉඟුරු, සුදුළූණු, ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ ඊළඟ ස්ථරය;
7. කන්ටේනරය පිරී ඇති පසු, ඉතිරි කොළ ඉහළට දමන්න.

සියලුම ස්ථර තැබීමෙන් පසු, පිඟන් පිරිසිදු රෙදි හෝ ගෝස් එකකින් ආවරණය කර ඉහළට දමන්න ලී පුවරුව, සහ එය මත බරක් ඇත. ආවරණය සඳහා භාවිතා කරන රෙදි දිනපතා සේදිය යුතුය. කන්ටේනරය සිසිල් ස්ථානයක තිබිය යුතුය. දින 35-45 කට පසු, ලුණු දැමූ බොලෙටස් හතු සඳහා මෙම වට්ටෝරුව පෙන්නුම් කරන පරිදි, හතු භාවිතයට සම්පූර්ණයෙන්ම සූදානම් වනු ඇත.

පියවර 1: පෝර්සිනි හතු සකස් කරන්න.

පියවර 2: පෝර්සිනි හතු අච්චාරු දමන්න.

පියවර 3: පෝර්සිනි හතු භාජනවලට දමන්න.

පියවර 4: ශීත ඍතුව සඳහා ලුණු දැමූ porcini හතු සේවය කරන්න.

සුදු හතු, ලුණු දැමූ මෙම වට්ටෝරුවඔබට කන්න පුළුවන් මාස එකහමාරකට පසුව, එනම් දින 45 කට පසුව.

හතු භාජන තදින් මුද්‍රා තැබීමට අවශ්‍ය නොවන අතර මෙම අච්චාරු සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කළ යුතුය.

පිරිසිදු ජලය, වසන්ත හෝ බෝතල් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය.