නිවසේදී ගූඩා චීස් සාදා ගන්නේ කෙසේද. කාර්මික චීස් සාදන ආකාරය

නැතහොත් නිෂ්පාදකයාගේ උපදෙස් අනුව ආරම්භක ප්‍රමාණය භාවිතා කරන්න.

සකස් කිරීම:

1. කිරි 32 ° C දක්වා රත් කරන්න.

2. කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් එකතු කර තරයේ මිශ්ර කරන්න.

3. ප්රවේශමෙන් කිරි මතුපිටට වියළි මෙසොෆිලික් ආරම්භක සංස්කෘතිය වත් කර විනාඩි 2-3 කට පසුව තරයේ මිශ්ර කරන්න.

4. කිරි කැටි ගැසීමේ එන්සයිමය මිලි ලීටර් 100 ක් තුළ විසුරුවා හරින්න. ජලය.

5. හරියටම විනාඩි 10 කට පසු, ජලයේ තනුක කළ කිරි කැටි ගැසීමේ එන්සයිම එකතු කරන්න, මෘදු හා තරයේ මිශ්ර කරන්න.

6. මිනිත්තු 45 කට පසු, පිරිසිදු විවේකයක් සඳහා කැටි ගැසීම පරීක්ෂා කරන්න. පිහියකින් කිරි කපන විට, පිහිය පිරිසිදුව පැවතිය යුතුය. කැටිය පිහියට ඇලී ඇත්නම්, තවත් විනාඩි 10-15 ක් ඉන්න.

7. කිරි කැට 0.7-1 සෙ.මී.

8. විනාඩි 10 ක් එය තනිවම තබන්න.

9. ඉතා ප්රවේශමෙන් අපි චීස් ධාන්ය මිශ්ර කිරීමට පටන් ගනිමු, සහ 10-12 විනාඩි. උෂ්ණත්වය 34 ° C දක්වා වැඩි කරන්න.

10. විනාඩි 10 ක් එය තනිවම තබන්න.

11. වෙනම පෑන් එකකට තිරිඟු ලීටර් 4 ක් වත් කරන්න.

12. අඛණ්ඩ ඇවිස්සීමත් සමඟ ලීටර් 4 ක් පමණ එකතු කරන්න. සම්පූර්ණ උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 38 දක්වා 56 ° C දී ජලය.

13. විනාඩි 10 ක් තනිවම තබන්න.

14. වෙනම පෑන් බවට තිරිඟු වත් කරන්න, රෙදි කඩකින් ආවරණය කර ඇති colander දී චීස් ධාන්ය එකතු කරන්න.

15. ධාන්ය සමග රෙදි බෝලයකට බැඳ විනාඩි 30 ක් තිරිඟු තුළ එල්ලා තබන්න.

16. අඛණ්ඩතාව උල්ලංඝනය නොකිරීමට උත්සාහ කිරීම චීස් ස්කන්ධය, වෙත මාරු කර විනාඩි 30 ක් සඳහා කිලෝ ග්රෑම් 6 ක බරක් සමඟ ඔබන්න.

17. අපි මුද්රණාලය යටින් එය පිටතට ගෙන, එය වෙනස් කරන්න, චීස් හිස හරවන්න සහ තවත් පැය 1 ක් සඳහා කිලෝ ග්රෑම් 10-12 බරින් එය ඔබන්න.

18. පෙරළීම, ඇඳුම් මාරු කිරීම සහ පැය 24 ක් සඳහා කිලෝ ග්රෑම් 12-15 ක බරකින් ඔබන්න.

19. අති ක්ෂාර කරන්න. අති ක්ෂාර සෑදීමට හොඳම ක්‍රමය වන්නේ ඔබේ චීස් වලින් ඉතිරි වූ තිරිඟු ය. 1 l දී. අයඩීකරණය නොකළ මේස ලුණු ග්‍රෑම් 250 ක තිරිඟු විසුරුවා හරින්න. අති ක්ෂාර 75 ° C දක්වා රත් කරන්න, පසුව සිසිල් කරන්න.
ඔබට ජලයෙන් අති ක්ෂාර සෑදිය හැකිය. ඉන්පසු 1 l සඳහා. නිවාගත් ජලයඔබ මේස ලුණු ග්‍රෑම් 250 ක්, අයඩීකරණය නොකළ, මිලි ලීටර් 2 ක් ගත යුතුය. කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ්, 1 ෆොස්ෆේට්. විනාකිරි.

20. අපි මුද්රණාලයෙන් චීස් පිටතට ගෙන, එය කපා, අවශ්ය නම් එය කපා එය අති ක්ෂාර වෙත මාරු කරන්න. හිසෙහි නෙරා ඇති කොටස වියළි ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. 1 කිලෝවකට පැය 12 ක අනුපාතයකින් අති ක්ෂාර චීස් ලුණු. ශීතකරණය තුළ චීස්.

21. අති ක්ෂාරයෙන් චීස් ගන්න, කඩදාසි තුවා වලින් පිස දමා එහි මතුපිට වියළීම සඳහා ශීතකරණයට මාරු කරන්න.

22. වියළි කබොලක් සාදනු ලබන තෙක් සෑම දිනකම පෙරළන්න, දින 3-7.

23. එය සෑදූ පසු චීස් කබොල, චීස් ස්පර්ශයට වියළි වනු ඇත, 10-12 ° C, ආර්ද්රතාවය 85% ක උෂ්ණත්වයේ දී ඉදෙමින් සඳහා ශීතකරණයක් හෝ බඳුනක් යට වත් එය මාරු කරන්න. සංවෘත භාජනයක ශීතකරණයක් තුළ චීස් ගබඩා කිරීම වඩා හොඳය, එය සාක්ෂාත් කර ගැනීම පහසුය අවශ්ය ආර්ද්රතාවය. ඔබට ගෘහස්ථ වැකුම් සීලර් තිබේ නම්, ඔබට චීස් රෝදය වැකුම් සීල් කිරීමට හෝ ඉටි සමඟ ආලේප කළ හැකිය. එවිට ආර්ද්රතාවය පවත්වා ගැනීමට අවශ්ය නොවේ.

24. අපි අවම වශයෙන් සති 8-10 ක් සඳහා පෙනී සිටිමු. අපි සෑම දිනකම පළමු දින කිහිපය හැරෙමු, පසුව අවම වශයෙන් සතියකට වරක්.

* කිරි පැස්ටරීකරණය සඳහා සෙමින් 73 ° C දක්වා ඇවිස්සීමත් සමඟ එය රත් කරන්න, තත්පර 20 ක් මෙම උෂ්ණත්වය පවත්වා ගෙන හැකි ඉක්මනින් සිසිල් කරන්න.

ගූඩා යනු ලෝක ප්‍රසිද්ධ ප්‍රභේදවලින් එකකි ලන්දේසි චීස්. මෙම නිෂ්පාදනයට එහි නම ලැබුණේ 19 වන සියවසට පෙර විකිණීමට පටන් ගත් ලන්දේසි නගරයක් වන ගූඩාට ගෞරවයක් වශයෙනි. ඉන්පසුව චීස් නිෂ්පාදනය රට පුරා ව්‍යාප්ත විය.

මෙම අර්ධ දෘඪ චීස් 48-51% පමණ මේද ප්රමාණය, ඝන ප්ලාස්ටික් ව්යුහයක් සහ ඒකාකාර ලා කහ පැහැති තින්ක් ඇත. තරුණ ගූඩා ඉතා සියුම් රසයක් ඇත, නමුත් වයස සමඟ මෙම චීස් දීප්තිමත් රස සටහන් ලබා ගනී.

IN සම්භාව්ය චීස්ගූඩා වර්ග, කුඩා ඇස් සෑදීම සහ නිවැරදි ආකෘතිය. තරුණ චීස් මාස 2-5 ක් පමණ වයස්ගත වන අතර, වඩාත් අබලන් සහ ලබා ගැනීමට රසවත් නිෂ්පාදනඉදීමේ කාලය වසර 1.5 දක්වා දීර්ඝ කර ඇත. නිවසේදී, චීස් වයස මාස 6 කට වඩා වැඩි කාලයක් නිර්දේශ නොකරයි.

උපකරණ

• ලීටර් 8 සාස්පාන්;
• 3 ලීටර් lavsan බෑගය (ඔබට ගෝස් භාවිතා කළ හැකිය);

අමුද්රව්ය

• කිරි ලීටර් 8;
• මෙසොෆිලික් ආරම්භකය (විකල්ප):
  • 1/8 තේ හැදි (0.18 g) Danisco Choozit MM 101 / MM 100 හෝ MA 11
  • 1/8 තේ හැදි (0.18 g) හැන්සන් CHN-19
  • 1/32 තේ හැදි (0.06 g) Uglich-4 හෝ Uglich-5A. විකල්ප වශයෙන් - Uglich-P (ආරක්ෂාව), Uglich-K (ඉදෙමින් ත්වරණය) - පිහියෙහි කෙළවරේ.
• 1/2 තේ හැදි. (මිලි ලීටර් 2) දියර රෙනට්;
• 1/2 තේ හැදි. (මිලි ලීටර් 2) කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් ද්රාවණය;
• චීස් ලුණු දැමීම සඳහා 20% අති ක්ෂාර;
• චීස් ඉටි හෝ රබර් කිරි ආලේපනය.

අස්වැන්න 10-12% - චීස් 0.8-1 kg.

පිසීමේ වට්ටෝරුව

1. කිරි සාස්පාන් එකකට වත් කර සෙල්සියස් අංශක 32 දක්වා රත් කරන්න, කිරි පතුලේ ඇලවීම වැළැක්වීම සඳහා ඉඳහිට කලවම් කරන්න. තාපයෙන් ඉවත් කරන්න.

2. මීසොෆිලික් ආරම්භකය කිරි මතුපිට ඒකාකාරව ඉසිය යුතු ය. ආරම්භකයට තෙතමනය අවශෝෂණය කර ගැනීම සඳහා මිනිත්තු 3 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න. ඉන්පසු ඉහළ සිට පහළට මිනිත්තු 5ක් සඳහා ස්ලොට් හැන්දකින් මුළු කිරි පරිමාවම මෘදු ලෙස කලවම් කරන්න. බැක්ටීරියා වර්ධනය වීමට කිරි විනාඩි 30 ක් ආවරණය කර තබන්න.

3. 10% විසඳුම තනුක කරන්න කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ්ජලය මිලි ලීටර් 50 ක් තුළ, කිරි වලට එකතු කර ඉහළ සිට පහළට මෘදු ලෙස මිශ්ර කරන්න.

4. දියර රෙනට් වතුර මිලි ලීටර් 50 ක තනුක කර, කිරි වලට එකතු කරන්න, හොඳින් මිශ්ර කරන්න, එවිට එන්සයිම කිරි මුළු පරිමාව පුරාම බෙදා හරිනු ලැබේ.

5. කිරි එකක් සෑදීමට විනාඩි 45 ක් ආවරණය කර තබන්න.

6. මිනිත්තු 45 කට පසුව, විනිවිද පෙනෙන තිරිඟු වෙන් කිරීමත් සමඟ ඝන කැටියක් සෑදිය යුතුය. කිරි අස්ථායී නම් සහ තිරිඟු වෙන් නොවන්නේ නම්, කිරි තවත් විනාඩි 5-15 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න. ආසන්න වශයෙන් සෙන්ටිමීටර 1.5 ක පැත්තක් සහිත කැට කපා විනාඩි 5 ක් තබන්න.

7. ඊළඟට, ඔබ චීස් ධාන්ය අඩු වන පරිදි විනාඩි 5 ක් සඳහා ස්කන්ධය සෙමින් සෙමින් කලවම් කළ යුතුය. මිනිත්තු 5 ක් නැවත සිටීමට ඉඩ දෙන්න. චීස් ධාන්ය පෑන් පතුලේ පදිංචි විය යුතු අතර තිරිඟු වලින් සම්පූර්ණයෙන්ම වෙන් විය යුතුය. චීස් ධාන්ය නොගැලපේ නම්, තවත් විනාඩි 5 ක් කලවම් කරන්න, ඉන්පසු නැවත විනාඩි 5 ක් තබන්න.

8. මිනුම් කෝප්පයක් භාවිතා කරමින්, චීස් ස්කන්ධයට බාධා නොවන පරිදි ප්රවේශමෙන් පෑන් සිට තිරිඟු ලීටර් 0.7 ක් (මෙය ආසන්න වශයෙන් 10%) ඉවත් කරන්න. තිරිඟු වෙනුවට, සම්පූර්ණ ස්කන්ධය 33C උෂ්ණත්වයකට ළඟා වන පරිදි පෑන් තුළට 65C උෂ්ණත්වයකදී ජලය ලීටර් 0.7 ක් වත් කරන්න. මිනිත්තු 10 ක් සඳහා මිශ්රණය බීට් කරන්න, ඉන්පසු චීස් ධාන්ය නිරාකරණය වන පරිදි විනාඩි 5 ක් තබන්න.

9. පෑන් සිට තිරිඟු (2.5 l) 30% ක් ඉවත් කරන්න, චීස් ධාන්ය මතුපිටින් තරමක් දෘශ්යමාන විය යුතුය. පෑන් තුළට 45C උෂ්ණත්වයකදී එම ජල ප්රමාණය (ලීටර් 2.5) වත් කරන්න, කලවම් කරන්න, උෂ්ණත්වය පරීක්ෂා කරන්න - එය 37C විය යුතුය.

10. මිනිත්තු 20 ක් සඳහා මිශ්රණය සෙමින් කලවම් කරන්න. චීස් ධාන්ය කව්පි ප්රමාණය විය යුතුය. මිශ්රණය විනාඩි 10 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.

11. එය ටිකක් උණුසුම් වන තුරු චීස් පෑන් හරහා තිරිඟු වත් කරන්න.

12. හැකි තරම් රැලි ඇති වන පරිදි ප්‍රවේශමෙන් අච්චුව ගෝස් වලින් පෙළගස්වන්න හෝ ජලාපවහන බෑගයක් ඇතුල් කරන්න. ඔබේ අත්වලින් චීස් ස්කන්ධය Knead එය ඉක්මනින් තිරිඟු සහ ඝනකම නැති වී යයි.

13. හැකි නම් නැමීම් වළක්වා, ගෝස් කෙළවර සමඟ ඉහළට වසා දමන්න. අච්චුව මත පියන තබන්න.

14. මුද්රණාලය යටතේ චීස් තබන්න. මිනිත්තු 30 ක් සඳහා කිලෝ ග්රෑම් 2 ක බරකින් ඔබන්න. අච්චුවෙන් චීස් ඉවත් කරන්න, චීස්ක්ලෝත් ඉවත් කරන්න, චීස් තුළට නැමීම වැළැක්වීම සඳහා නැවත චීස්ක්ලෝත් තුළ ඔතා. එය නැවත අච්චුවට දමා මුද්‍රණ යන්ත්‍රය යට තබන්න. පැය 1 ක් සඳහා කිලෝ ග්රෑම් 3 ක බරකින් ඔබන්න. චීස් පිටතට ගන්න, cheesecloth නැවත ඔතා මුද්රණාලය යටතේ තබන්න. පැය 2 ක් සඳහා කිලෝ ග්රෑම් 4 ක බරකින් ඔබන්න.

15. අච්චුවෙන් චීස් ඉවත් කර 20% අති ක්ෂාර තුළ පැය 6-8 (සෑම කිලෝග්‍රෑම් 0.5 කට පැය 3-4) තබන්න. සූදානම් චීස්) මෙම කාලය තුළ, ඔබ මැදට වරක් චීස් හැරවිය යුතුය.

16. අති ක්ෂාරයෙන් ඉවත් කරන්න, ජලාපවහන පැදුරක් මත තබා චීස් කබොල වියළී යන තෙක් 10-15⁰C උෂ්ණත්වයකදී දින 3-5 ක් තබන්න. චීස් ඒකාකාරව ඉදෙමින් සහ වියළීම සහතික කිරීම සඳහා සෑම දිනකම පෙරළා දැමිය යුතුය.

17. මෙයින් පසු, චීස් රබර් කිරි ආලේපනයකින් හෝ ඉටි වලින් ආවරණය කරන්න, නැතහොත් හැකිලීමේ බෑගයක මුද්‍රා තබා විවේකයට සකසන්න.

18. චීස් සූදානම් වීමට පෙර, එය මාස 1 ක් තබා ගත යුතුය. එළු චීස්සහ එළදෙන සඳහා මාස 2 යි. වැඩි වයස්ගත චීස් සඳහා, ඔබට මාස 6 ක් දක්වා චීස් අත්හැරිය හැකිය. චීස් නිතිපතා (සතියකට 1-2 වතාවක්) හැරවීමට අමතක නොකරන්න!

20% අති ක්ෂාර සකස් කරන්නේ කෙසේද?

වතුර ලීටර් 4 ක් නභිගත කරන්න, පාෂාණ ලුණු කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් විසුරුවා හරින්න. කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් කර, ලුණු (ඇත්නම්) සිට ඕනෑම අපිරිසිදුකමක් පතුලේ පවතින පරිදි වික්රියා හෝ ප්රවේශමෙන් කාණු. 6% විනාකිරි මිලි ලීටර් 5 ක්, වියළි කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් ග්රෑම් 5 ක් හෝ 10% කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් ද්රාවණයකින් මිලි ලීටර් 40 ක් එකතු කරන්න. අති ක්ෂාර කිහිප වතාවක් භාවිතා කළ හැකිය.

සියවස් ගණනාවකට පෙර නෙදර්ලන්තයේ තණබිම් සඳහා ප්‍රසිද්ධය සශ්රීක තණකොළ, කිරි වලින් හදන්න ඉගෙන ගත්තා සැබෑ ප්රණීත ආහාරයක්. සමඟ ගූඩා චීස් රන් කබොල- සැබෑ චීස් රජු, අනුව ලොව පුරා ගෞරවාදරයට පාත්‍ර වන අතර නිවසේදී ඇතුළුව සකස් කර ඇත පැරණි වට්ටෝරුව. ප්‍රණීතභාවය සැබවින්ම රසවත් හා ටෙන්ඩර් බවට පත්වීම සඳහා, ඔබට කිරි ගොඩක් අවශ්‍ය වේ, එසේම ඉවසීම, නිෂ්පාදිතය මාස 2 ක් පමණ පරිණත වන බැවිනි.

රස බලන්න ගෘහ චීස්කිරි අමුද්රව්යවල ගුණාත්මකභාවය මෙන්ම එහි කල් පිරීමේ කාලය මත රඳා පවතී. වයස අවුරුදු දෙකේදී තරුණ ගෝඩා මෘදු ගුණයකින් සංලක්ෂිත වේ ක්රීම් රසයසහ ප්රසන්න ප්රත්යාස්ථතාව. ඔබ එය අඳුරේ තබා වැඩි කාලයක් සිසිල් කළහොත් එය වියළී යනු ඇත, එහි රසය තියුණු, උතුම් සටහන් ලබා ගනී.

අමුද්රව්ය

• — 15 l (මෙම කිරි ප්රමාණයෙන් නිෂ්පාදන අස්වැන්න කිලෝ ග්රෑම් 2 ක් පමණ වේ) + -
• මෙසොෆිලික් ආරම්භකය- 1/2 තේ හැදි. + -
• රෙනට් (දියර)- 3/4 තේ හැදි. + -
• කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් (දියර කොටස)- 3/4 තේ හැදි. + -

ඉන්වෙන්ටරි

• උසස් තත්ත්වයේ මල නොබැඳෙන වානේ වලින් සාදන ලද විශාල සාස්පාන්;
• දිගු සිදුරු සහිත හැන්දක්;
• තියුණු දිගු පිහියක්;
• චීස් අච්චු (කිලෝ ග්රෑම් 1 ක පරිමාවකින් 2 කෑලි හෝ එක් විශාල ප්රමාණයේ);
• ඔබන්න;
• විශේෂ චීස් ඉටි.

අති ක්ෂාර සඳහා

• සීතල වතුර - 4 l;
• ගල් ලුණු - 1 kg.

ගෙදරදී ගූඩා චීස් සෑදීම

1. සකස් කළ කිරි පිරිසිදු සාස්පාන් තුළට වත් කර 30-32 o C දක්වා අඩු තාපයක් මත ක්‍රමයෙන් රත් කරන්න.
   
2. මීලඟ පියවර වන්නේ විශේෂ ලැක්ටික් බැක්ටීරියා වලින් සමන්විත වියළි මෙසොෆිලික් ආරම්භක එකතු කිරීමයි. රත් වූ කිරි මතුපිට ඒකාකාරව ඉසින්න.
   
3. මිනිත්තු 3 කට පසු, දිගු ස්ලට් හැන්දකින් සන්නද්ධව, ඉහළ සිට පහළට මෘදු චලනයන් සමඟ පෑන් අන්තර්ගතය මිශ්ර කරන්න. බැක්ටීරියා ගුණ කිරීමට කාලය ඇති වන පරිදි තවත් පැය භාගයක් තබන්න.
4. මේ අතර, රෙනට් සහ කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් මිලි ලීටර් 50 ක් තනුක කරන්න සීතල වතුර(එක් එක් අමුද්රව්ය වෙන වෙනම) සහ කිරි එකතු කරන්න, කලවම් කරන්න, කන්ටේනරය ආවරණය කරන්න.
5. පැය 1 කට පසු, බැක්ටීරියා, එන්සයිම සහ කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් වල බලපෑම යටතේ, කිරි, තිරිඟු වලින් වෙන් වී මතුපිටට පාවී තරමක් ඝන තට්ටුවක් සාදයි.
   
6. තියුණු පිහියක් භාවිතා කරමින්, එය ප්‍රවේශමෙන් සෙන්ටිමීටර 1.5 x 1.5 ප්‍රමාණයේ කැබලිවලට කපා, පළමුව කැටි ගැසීම දිගේ, පසුව එය හරහා. රීතියක් ලෙස, ඔවුන් පතුලේ රැඳී සිටිති විශාල කෑලි. අපි ඒවා ද කපන්නෙමු.
7. මිනිත්තු 5 කට පසු, චීස් කැට නිරාකරණය වූ විට, ඔබ ස්ලට් හැන්දක් ගෙන ඊළඟ මිනිත්තු පහ සඳහා මෘදු ලෙස කලවම් කළ යුතුය.
8. එය තවත් විනාඩි 5 ක් සිටීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු තවත් විනාඩි 5 ක් කලවම් කරන්න.
9. චීස් ධාන්ය පතුලේ ගිලී නොයන්නේ නම්, ඔබ තව ටිකක් කලවම් කළ යුතු අතර, පසුව විනාඩි 3-5 ක් වෙන් කරන්න.
10. දැන් චීස් ධාන්ය සෝදාගත යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, තිරිඟු ලීටර් 1.5 ක් ගෙන ඒ වෙනුවට නැවුම් තිරිඟු ප්‍රමාණයම වත් කරන්න. උණු වතුර(60 o C).
    

    තෝරාගත් තිරිඟු okroshka සඳහා භාවිතා කළ හැකිය හෝ පයි සඳහා පිටි ගුලිය භාවිතා කළ හැකිය.

11. නැවතත්, කන්ටේනරයේ අන්තර්ගතය ප්රවේශමෙන් කලවම් කරන්න, චීස් ධාන්ය අතිරික්ත තෙතමනය ලබා දෙන ස්තුතිය, පසුව එය විනාඩි 5 ක් සඳහා ඉඩ දෙන්න.
    
    
12. ඊළඟට, ඔබ 45 o C උෂ්ණත්වයකදී එකම ජල ප්රමාණයෙන් තිරිඟු ලීටර් 5 ක් ප්රතිස්ථාපනය කළ යුතුය.
13. ඉහළ සිට පහළට විනාඩි 20 ක් පමණ කලවම් කරන්න, පසුව විනාඩි 3-5 ක් තබා සියලු දියර ඉවත් කරන්න.

දැන් චීස් සමග ප්ලාස්ටික් අච්චු පිරවීමට කාලයයි. අපි මෙය ප්රවේශමෙන් කරන්නෙමු, එය මිරිකා හැරීම. මෙම අවස්ථාවේ දී, අච්චු වල පතුලේ ඇති සිදුරු හරහා තිරිඟු පිටතට පැමිණේ.

අපි ඒවා ඉහළින් විශේෂ පියනකින් ආවරණය කරමු.

අපි පිරවූ අච්චු නොගැඹුරු තැටියක ස්වරූපයෙන් මුද්‍රණාලයක් මත තබා ජලාපවහන පැදුරකින් ආවරණය කර ආවරණය කරමු. ඉහළ කොටසව්‍යුහය සහ ඉහළින් කිලෝග්‍රෑම් 4 ක බරක් තබන්න (ලීටර් 5 ක කන්ටේනරයක් සම්පූර්ණයෙන්ම ජලයෙන් පුරවා නැත ප්ලාස්ටික් බෝතලයක්) අපි පැය භාගයක් ඔබන්න.

• ඊළඟට, බර ඉවත් කරන්න, ප්රවේශමෙන් චීස් හිස් පෙරළන්න, නැවත මුද්රණාලය යට තබන්න. අපි බර හරියටම 2 වතාවක් වැඩි කරමු.
• තවත් විනාඩි 40 කට පසු, අපි හිස හැරවීම සමඟ ක්රියා පටිපාටිය නැවත කරන්නෙමු. අපි බර කිලෝ ග්රෑම් 14 දක්වා වැඩි කර පැය 6-8 ක් සඳහා චීස් ගැන "අමතක" කරමු.
• ඊළඟට, එය අච්චුවෙන් ඉවත් කර ලුණු දමන්න ගෙදර හැදූ අති ක්ෂාර(ලුණු හොඳින් ජලයේ දිය කර පෙරීමට) පැය 24 ක්, වරින් වර පෙරළීමට මතක තබා ගන්න.
• ඒවා අති ක්ෂාරයෙන් පිටතට ගත් පසු, කඩදාසි තුවායකින් හිස් වලින් අතිරික්ත තෙතමනය ඉවත් කර 22 o C උෂ්ණත්වයකදී දින කිහිපයක් වියළීමට තබන්න.

ගෙදර හැදූ ගෝඩා මත ඉටි පටලයක් සාදා ගන්නේ කෙසේද

මෙම කාලය තුළ චීස් හිස් දිලිසෙන රන් කබොලකින් ආවරණය වේ. එය ඉටි පටලයකින් ආවරණය කළ යුතුය.

• චීස් ඉටි ජල ස්නානයක උණු කර ප්‍රවේශමෙන් එහි හිස් ගිල්වන්න.
• එය දැඩි වූ විට, අපි එය මත ගෝඩා නිෂ්පාදනය කරන දිනය සලකුණු කර, ඉදවීමට හිස් යවයි.

අනාගතය තබා, ඔබට අවම වශයෙන් මාස 2 ක් බලා සිටීමට සිදු වනු ඇත චීස් ප්රණීතඅඳුරේ දී 12-14 o C සහ ආර්ද්රතාවය 85% ට වඩා වැඩි නොවේ.

සාර්ථක Guad කෙනෙකුගේ රහස්

විශේෂ චීස් අච්චු නොමැත

ගොවිපල එසේ නොවේ නම් විශේෂ අච්චුනිවසේදී ගූඩා චීස් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔවුන්ගේ කාර්යභාරය සාමාන්‍ය කොලන්ඩරයකින් ඉටු කළ හැකි අතර එය ගෝස් වලින් ආවරණය කළ යුතුය.

ඔබට සුදුසු විෂ්කම්භයකින් යුත් එනමල් බඳුනක් සමඟ එවැනි improvised ආකෘතියක් ආවරණය කළ හැකිය.

abs නොමැතිකම

විශේෂ මුද්රණාලයක් නොමැති විට, එය වර්ග දෙකක් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය ලී ලෑලි, අතිරික්ත තිරිඟු ගලා යන පුළුල් ද්‍රෝණියක හොඳම තැන්පත් කර ඇත.

චීස් අමාරු කිරීම සඳහා, පැය 10-12 සඳහා තුන්වන වතාවට පැටවීම තබන්න.

දැන් ඔබ දන්නවා ගෙදරදී ගූඩා චීස් හදන්නේ කොහොමද කියලා. සෑම දෙයක්ම සරලයි, සහ වඩාත්ම වැදගත් - දිව්යමය රසවත් හා ඉතා සෞඛ්ය සම්පන්න.

Bon appetit!

ගෞඩා- ලන්දේසි දෘඪ චීස්, ලෝකයේ වඩාත්ම ජනප්රිය චීස් වලින් එකකි. ගූඩා සහ එහි ව්‍යුත්පන්නයන් ලෝකයේ චීස් පරිභෝජනයෙන් අඩකට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් සඳහා දායක වේ. සාම්ප්‍රදායික ගූඩා සම්පූර්ණයෙන් සාදා ඇත එළකිරිමේද අන්තර්ගතය 3.7-3.9%, කෙසේ වෙතත්, 20% සිට ආරම්භ වන මේද අන්තර්ගතය සහිත සැහැල්ලු ආහාර අනුවාද තිබේ. එළු සහ බැටළු කිරි වලින් සාදන ලද ගූඩා වර්ග තිබේ, ඒවා සාමාන්‍යයෙන් පරිණත වීමට වැඩි කාලයක් ගතවේ. ගූඩා බොහෝ විට අනුපූරක වේ විවිධ ආකලනසහ කුළුබඩු, දුම්, මෙම චීස් පරාසය වඩාත් විවිධාකාර කරයි. ඉතින්, උදාහරණයක් ලෙස, ලයිඩන්චීස් දුරු සහ කරාබුනැටි එකතු කිරීමත් සමඟ ගූඩා වට්ටෝරුව අනුව සාදා ඇත. මුල් පිටපතෙහි, ගූඩා යනු ඝන අනුකූලතාවයක් සහ කුඩා රවුම් ඇස් ඉතා කුඩා සංඛ්යාවක් සහිත චීස් වේ. චීස් පිටි ගුලියලස්සනක් තියෙනවා කහ, එය ඉදුණු විට, පොහොසත් අඳුරු කැරමල් සෙවන ලබා ගන්නා අතර, ටයිරොසීන් ඇමයිනෝ අම්ලය මගින් සාදන ලද පර්මේසන් මෙන් චීස් වල සිරුරේ කුඩා හැපෙනසුළු ස්ඵටිකයක් දිස්වේ.ප්රධාන එකක් තාක්ෂණික අදියරගූඩා සකස් කිරීම චීස් ධාන්ය සේදීම: තිරිඟු කොටසක් ප්රතිස්ථාපනය කිරීම උණු වතුර, එහි ආම්ලිකතාවය අඩු කරන අතර ඒ සමඟම චීස් ධාන්ය මෘදු ලෙස රත් කරන අතර එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස සුමට හා ප්රත්යාස්ථ චීස් සැකැස්මක් ඇති කරයි. සාම්ප්‍රදායිකව, ගූඩා ඉටි වලින් ආවරණය වී ඇති අතර එමඟින් ඉදෙමින් පවතින කුටිය සඳහා අවශ්‍යතා වඩාත් ලිහිල් කරයි: ඔබ 11-13ºC උෂ්ණත්වයක් පවත්වා ගත යුතුය.

අමුද්රව්ය

8 l.

සම්පූර්ණ කිරි

UHT නොවේ

1/4 තේ හැදි.

වායු නොවන මෙසොෆිලික් සංස්කෘතික කුඩු

1/2 තේ හැදි.

දියර රෙනට් (veal)

මිලි ලීටර් 50 ක් තුළ විසුරුවා හරින්න ජල උෂ්ණත්වය 30-35ºС
හෝ පැකේජයේ ඇති උපදෙස් අනුව වෙනත් ආකාරයකින්, මාත්‍රාවකින් රෙනට්
මෙම වට්ටෝරුව සඳහා සත්ව රෙනට් භාවිතා කරන්න

1 ½ තේ හැදි. (මිලි ලීටර් 8)

කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ්, විසඳුම 10%

කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ජලය මිලි ලීටර් 50 ක විසුරුවා හරින්න

හෝ මාත්රාව අනුගමනය කරන්න නිෂ්පාදකයා විසින් නිශ්චිතව දක්වා ඇතපැකේජය මත ඖෂධ

උපරිම යෙදුම් මාත්රාව - කිරි ලීටර් 10 කට වියළි කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් ග්රෑම් 2 ක්

1 තේ හැදි.

[ලයිඩන් චීස් සඳහා] කරවල

1/2 තේ හැදි.

[ලයිඩන් චීස් සඳහා] කානේෂන්

1 තේ හැදි.

[අබ චීස් සඳහා] අබ ඇට

මිලි ලීටර් 150 යි

[ලයිඩන් සහ අබ චීස් සඳහා] පෙරූ ජලය

1/8 තේ හැදි

[සඳහා නිල් චීස්] Penicillium roqueforti

ලුණු ස්නානය

ග්රෑම් 500 ක්.

මධ්යම මුහුදු ලුණු

අයඩීකරණය කර නැත

2 l.

නිවාගත් ජලය

1/2 තේ හැදි.

කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ්, විසඳුම 33%

1/2 තේ හැදි.

සුදු විනාකිරි

පිසීමෙන් පසු ඔබට ලැබෙනු ඇත:ග්රෑම් 700 ක් බර චීස් 1 ක්.

උපකරණ

10 l.

බඳුනක්

එනැමල්ඩ් හෝ මල නොබැඳෙන වානේ, කිරි රත් කිරීම සඳහා

බඳුනක්

ජල ස්නානය සඳහා , ප්රධාන සාස්පාන් ගැලපෙන තරම් විශාල

උපරිම සමග. කිලෝ ග්රෑම් 7 සිට පැටවීම

චීස් මුද්රණාලය

ආහාර උෂ්ණත්වමානය

දිගු පිහියක්

කිරි කැපීම සඳහා

skimmer

ලී හෝ ප්ලාස්ටික්

[විකල්ප] කුඩා මිනුම් හැඳි කට්ටලයක්

[විකල්ප] මිනුම් කෝප්ප කට්ටලය

1 kg සඳහා., ∅ 16cm

චීස් පීඩන අච්චුව

ක්ෂුද්‍ර සිදුරු සහිත, සිලින්ඩරාකාර, පළල, අනුගාමික පියනක් සහිත (ඔබට බෝල හැඩයක් ද භාවිතා කළ හැක)

ජලාපවහන රෙදි

ගෝස්, මස්ලින් හෝ වෙනත් ජලාපවහන ද්රව්ය

වඳ ඉවත දැමිය හැකි අත්වැසුම්

චීස් ආලේපනය

ඉටි මිශ්ර ලෝහ, රබර් කිරි හෝ කල් පිරෙන බෑගය

3 l සඳහා.

අති ක්ෂාර කන්ටේනරය

චීස් සෑදීමට පෙර සියලුම උපකරණ විෂබීජහරණය කරන්න. ඔබට එය සෝදා උතුරන වතුර වත් කළ හැකිය

ගූඩා චීස් සකස් කිරීමේ කාලසටහන (සකස් කිරීම ආරම්භයේ සිට අවසානය දක්වා)

පළමු දිනය:

• චීස් ස්කන්ධය සකස් කිරීමට පැය 3 (ක්‍රියාකාරී අවධිය)
• එබීම සඳහා පැය 6-8 (උදාසීන අවධිය)
• ලුණු දැමීම සඳහා පැය 8 (එක් රැයකින්, උදාසීන අවධිය)

පසු දින:

• කබොල වියළීම සඳහා දින 1-3 (නිෂ්ක්රීය අවධිය)
• පරිණත වීමට මාස 1-24

ගූඩා සහ ලයිඩන් චීස් සෑදීම සඳහා පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව

1. [ලයිඩන් චීස් හෝ අබ චීස් සඳහා]දුරු සහ කරාබුනැටි / අබ ඇට මත ජලය වත් කර විනාඩි 15 ක් උනු. අඩු තාපය. මෙයින් පසු, ධාන්ය වර්ග සහ ඒවා පිසින ලද දියර වෙන් කරන්න. ධාන්ය වියළන්න (ලයිඩන් චීස් සඳහා, දුරු වලින් කරාබුනැටි ඉවත් කරන්න, ඒවා දියර රස කිරීමට පමණක් අවශ්ය වේ), දියර සිසිල් කරන්න. කිරි සමග සිසිල් ඇරෝමැටික දියර මිශ්ර කරන්න.
2. ජල ස්නානයක කිරි සෙමෙන් 30 ° C දක්වා රත් කරන්න, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් සමඟ උෂ්ණත්වය ඒකාකාරව බෙදා හරිනු ලැබේ. කිරි රත් වූ විට ජලයේ තනුක කළ කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් එයට වත් කරන්න.
3. කිරි සමග පෑන් වෙත ආරම්භකය එකතු කරන්න: කිරි මතුපිට කුඩු ඉසිය යුතු ය, එය විනාඩි 3-5 ක් රැඳී සිටීමට සහ තෙතමනය අවශෝෂණය කර ගැනීමට ඉඩ දෙන්න, පසුව තරයේ මිශ්ර, කිරි මුළු පරිමාව පුරා ආරම්භක බෙදා හැරීම.
4. පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කර කිරි තුළ ආරම්භකය සක්රිය කිරීමට විනාඩි 45 ක් තබන්න. 30 ° C දී උෂ්ණත්වය පවත්වා ගැනීමට උත්සාහ කරන්න.
5. තනුක කරන ලද එන්සයිමය සෙමින් වත් කරන්න, කිරි මුළු පරිමාව පුරාම හැකි තරම් බෙදා හැරීම සඳහා ඉහළ සිට පහළට කිරි නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්.
6. පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කර කිරි කැටි කිරීම සඳහා විනාඩි 45 ක් තබන්න.
   [විකල්ප] අවශ්‍ය කැටි ගැසීමේ කාලය නිවැරදිව නිර්ණය කර කැටියක් ලබා ගැනීමට අපේක්ෂිත අනුකූලතාව සහ K = F * M (ගුණකය = 3, F - මිනිත්තු වලින් flocculation කාලය) සූත්රය භාවිතයෙන් කැටි ගැසීමේ කාලය ගණනය කරන්න. ගණනය කිරීමෙන් පසු, ඉතිරි මිනිත්තු ගණන සඳහා කැටි ගැසීම තනිවම තබන්න.
7. ස්වයිප් කරන්න . කැටි ගැසීම් ප්රමාණවත් තරම් ඝන නොවේ නම්, තවත් විනාඩි 10-15 ක් තබන්න.
8. 1-1.5 සෙ.මී. පැතිවලින් සමාන කුඩා කැට කපා, දිගු පිහියකින් සිරස් අතට කපා, දාර සවි කිරීමට විනාඩි 5 ක් තබන්න, ඉන්පසු තිරස් අතට කපා. ප්‍රවේශම් වන්න: මුලදී කිරි මෘදු හා ලිහිල් වනු ඇත; එය අහම්බෙන් ඉතා කුඩා කැබලිවලට බෙදිය හැකිය.
9. මිනිත්තු 5 ක් සඳහා චීස් ධාන්ය ඇවිස්සීම ආරම්භ කරන්න, ඉන්පසු තවත් විනාඩි 5 ක් සඳහා එය තනිවම තබන්න: ධාන්ය පෑන් පතුලේ පදිංචි වනු ඇත.
10. මේ අතර, 60 දී උණුසුම් පෙරූ ජලය ලීටර් 2 ක් සූදානම් කරන්න ° C - චීස් ධාන්ය සේදීමේ ක්රියා පටිපාටිය සඳහා අපට එය අවශ්ය වනු ඇත.
11. පෑන් සිට තිරිඟු කෝප්ප 2 ක් ඉවතට ගෙන, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, ඒ වෙනුවට උණු වතුර කෝප්ප 2 ක් වත් කරන්න. චීස් ධාන්යවල උෂ්ණත්වය 33 දක්වා ඉහළ යාම අවශ්ය වේ °C. කෝප්ප දෙකක් ප්රමාණවත් නොවේ නම්, තෙක් තවත් වත් කරන්න අපේක්ෂිත උෂ්ණත්වය. තවත් විනාඩි 10 ක් සඳහා ධාන්ය පමණක් තබන්න.
12. ධාන්ය නැවත වරක් පෑන් පතුලේ පදිංචි වූ විට, චීස් ධාන්ය මතුපිට සෙන්ටිමීටර 2 කින් පමණ ආවරණය වන පරිදි තිරිඟු ඉවත් කරන්න.
13. ධාන්‍ය නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් සමඟ වරකට එක් ජෝගුවක් පෑන් තුළට උණු වතුර සෙමින් වත් කරන්න. ඉලක්කය වන්නේ 37 ° C උෂ්ණත්වයකට ළඟා වීමයි.
14. උෂ්ණත්වය ළඟා වූ පසු, ධාන්ය ස්පර්ශයට වසන්තය දැනෙන තෙක් තවත් විනාඩි 20 ක් සඳහා ධාන්ය ඇවිස්සීම දිගටම කරගෙන යන්න.
15. කලවම් කිරීම නවත්වන්න, මීළඟ මිනිත්තු 10 තුළ කැවුම් පෑන් පතුලේ රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.
16. ඉතිරි කොටස චීස් ධාන්ය සෙන්ටිමීටර 3-5 කින් ආවරණය වන පරිදි තිරිඟු ඉවතට ගන්න.
17. [විකල්ප, ලයිඩන්/අබ චීස් සඳහා]චීස් ධාන්ය තුළට දුරු / අබ වත් කර ධාන්ය පුරා ඒකාකාරව බෙදා හරින ලෙස කලවම් කරන්න.
18. වඳ අත්වැසුම් පළඳින්න. තිරිඟු ස්ථරයක් යටතේ එක් ස්ථරයක ධාන්ය එකතු කර එය ප්රවේශමෙන් අච්චුව වෙත ගෙන යන්න. තිරිඟු ස්ථරයට යටින් ධාන්ය ඉවත් නොකර මෙම ක්රියා පටිපාටිය ක්රියාත්මක කිරීමට උත්සාහ කරන්න. මේ ආකාරයෙන්, අනාගත චීස් වල සංවෘත වයනය සහතික කරනු ඇත: චීස් ධාන්ය අතර වාතය හිස් නොවිය යුතුය. චීස් ධාන්ය අච්චුව තුළට මාරු කිරීමෙන් යාන්ත්රික ඇස් සහ වැරදි චීස් රටාවක් ඇති වේ.
19. ස්වයං-පීඩනය සඳහා විනාඩි 15 ක් තිරිඟු තුළ චීස් මිශ්රණය සමඟ අච්චුව තබන්න.
20. පියනක්-අනුගාමිකයෙකු සමඟ අච්චුව වසා මුද්රණාලය යටතේ තබන්න. පළමු මිනිත්තු 30 සඳහා කිලෝ ග්රෑම් 4.5 ක බරකින් ඔබන්න.
21. මුද්‍රණාලයෙන් සහ අච්චුවෙන් චීස් ඉවත් කරන්න, එය පෙරළා නැවත ජලාපවහන රෙද්දකින් ඔතා.
22. මුද්‍රණාලයක් යට තබන්න, කිලෝග්‍රෑම් 7 ක් පටවන්න, කාලය - පැය 6-8.
23. චීස් තද කරන අතරතුර, අති ක්ෂාර සකස් කරන්න (පරිමාණ සහ සංයුතිය සඳහා අමුද්රව්ය බලන්න) සහ 10-13 ° C උෂ්ණත්වයකට සිසිල් කරන්න.
24. එබීම අවසන් වූ පසු, අච්චුව සහ ජලාපවහන රෙදි වලින් චීස් ඉවත් කරන්න, එය කිරා මැන බලා සකස් කළ අති ක්ෂාර තුළ තබන්න, ලුණු තට්ටුවක් සමග ඉහළට ඉසිය යුතු ය. ලුණු දැමීමේ කාලය සෑම චීස් ග්රෑම් 100 ක් සඳහාම පැයක් වේ (එනම් අපගේ නඩුවේදී, ඔබට ~ 800 ග්රෑම් හිසක් ලැබෙනු ඇති අතර පැය 8 ක් ලුණු වනු ඇත). ලුණු දැමීමේ කාලයෙන් අඩක්, චීස් ඒකාකාරව ලවණ වන පරිදි අති ක්ෂාර තුළට හැරවිය යුතුය.
25. අති ක්ෂාරයෙන් චීස් ඉවත් කර කඩදාසි තුවායකින් අතිරික්ත තෙතමනය ඉවත් කරන්න. චීස් වියළී යන ස්ථානයේ ජලාපවහන පැදුරක් මත තබන්න කාමර උෂ්ණත්වයදින 1-3 ක් ඇතුළත. කබොල ඒකාකාරව වියළී යන පරිදි චීස් අවම වශයෙන් 2 වතාවක් දිනකට හරවන්න.
26. චීස් කබොල වියළී ගිය විට, එය 11-13 උෂ්ණත්වයක් සහිත ඉදෙමින් පවතින කුටියකට ගෙන යන්න. සතියක් සඳහා °C සහ 85% ආර්ද්රතාවය. දිනපතා චීස් හැරවීමට මතක තබා ගන්න. අච්චුව දිස්වන්නේ නම්, සැහැල්ලු අති ක්ෂාර හෝ විනාකිරි පොඟවා රෙදි කැබැල්ලකින් එය පිස දමන්න.
27. චීස් ඉටි, රබර් කිරි හෝ වැකුම් වලින් ආවරණය කරන්න, ඉදෙමින් පවතින බෑගයක එය මුද්‍රා කරන්න. මෙම ස්වරූපයෙන්, චීස් 11-13 උෂ්ණත්වයේ දී මාස 1 ක් ඉදවීමට °C. ගූඩා සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ඉදීමේ කාලය සමඟ බොහෝ දුර යාම දුෂ්කර ය - අවුරුදු 5 ක් පැරණි චීස් හුදෙක් පුදුමාකාර රසයක් ඇත.

නිල් ගූඩා

ඡායාරූපය kennyscheese.com

සාමාන්යයෙන්, නිල් චීස් සපයන මෘදු, විවෘත වයනය ඇත හොඳ කොන්දේසි P.roqueforti අච්චුව සංවර්ධනය සඳහා. කෙසේ වෙතත්, සම්පූර්ණයෙන්ම අද්විතීය වන නිල් පුස් සමග Gouda විචලනය පවතී රස ලක්ෂණ. චීස් වල ඝන වයනයක් තිබුණත්, එහි සිරුරේ සිදුරු නිසා අච්චුව වර්ධනය වීමට ඉඩ සලසයි.

කරන්නේ කෙසේද:

1. ආරම්භකය සමඟ කිරි 1/8 තේ හැන්දක එකතු කරන්න. අච්චුව Penicillium roqueforti, තරයේ මිශ්ර.
2. ලුණු දැමීමෙන් පසු, චීස් හිස ස්ථාන කිහිපයක හිසෙහි උසින් 2/3 ක් පමණ ඉහළ සහ පහළ සිට තුනී වඳ ගෙතුම් ඉඳිකටුවකින් සිදුරු කරන්න. සෑම සෙන්ටිමීටර 2-2.5 කට වරක් සිදුරු කරන්න.
3. මෙම චීස් ඉටි සමඟ ආලේප කිරීම අවශ්ය නොවේ, ඔබ ස්වභාවික කබොල අත්හැරිය යුතුය. ඉදෙමින් පවතින කුටියේ ආර්ද්රතාවය 85-90%, උෂ්ණත්වය - 11-13 ° C පවත්වා ගත යුතුය.

සතුටු චීස් සෑදීම!

ගූඩා චීස් නෙදර්ලන්තයෙන් ආරම්භ වූ නමුත් දැන් බොහෝ රටවල නිෂ්පාදනය කෙරේ. මාර්ගය වන විට, රුසියාවේ එය ප්‍රසිද්ධ කොස්ට්‍රෝමා චීස් මගින් සාර්ථකව ප්‍රතිස්ථාපනය කර ඇති අතර එය ගුණාංග හා සංයුතියෙන් ප්‍රායෝගිකව ගූඩාට වඩා වෙනස් නොවේ.

ගූඩා චීස් එඩම් චීස් හා සමාන වේ, නමුත් එය වඩා ස්ථීර වන අතර විශාල හිස් වල නිපදවයි.

ගූඩා - සැහැල්ලු චීස්මෘදු ක්රීම් රසය සමග. චීස් පරිණත වන තරමට එහි චරිතය වෙනස් වේ. එය ශක්තිමත් සුවඳක් ලබා ගන්නා අතර වියළී යයි. මෙම චීස් විශේෂ ප්රභේදයක් වන්නේ "ලන්දේසි මාස්ටර්" වන අතර එය වසරකට ආසන්න කාලයක් පරිණත වේ.

ගූඩා චීස් වල පොත්ත සිහින්, වියලි, සිනිඳු සහ ලා අළු සිට අළු-කොළ වර්ණයෙන් යුක්ත වේ.

චීස් පිටි ගුලිය සුදු සිට කහ පැහැයට හුරු, මැට්, ඉටි නොවේ.

නිවසේ ගූඩා චීස් ව්යුහය දෘඩ හා ප්රත්යාස්ථ වේ. රවුම් හෝ ඕවලාකාර ඇස්, චීස් පිටි ගුලිය පුරා ඒකාකාරව බෙදා හරිනු ලැබේ.

රසය සහ සුවඳ කුළුබඩු සහිත නොවේ, කුළුබඩු බවට හැරේ, නමුත් ඇඹුල් නොවේ.

ගූඩා චීස් සාදා ගන්නේ කෙසේද

50% මේද අන්තර්ගතය සහිත ගූඩා චීස් සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන්න සම්පූර්ණ කිරි 3.75-3.9% මේද අන්තර්ගතය සහ ඉහළ සනීපාරක්ෂක ගුණත්වය.

15-20 තත්පර සඳහා 72 ° C දී කෙටි කාලීන ඉහළ උෂ්ණත්ව පැස්ටරීකරණය තාප පිරියම් කිරීම ලෙස භාවිතා වේ. සමහර කලාපවල, 75 ° C දක්වා ෆ්ලෑෂ් උණුසුම භාවිතා වේ. කිරි 31 ° C දක්වා සිසිල් කරන්න.

0.02% (35% ද්‍රාවණයක ස්වරූපයෙන්), මෙන්ම 0.005% සෝඩියම් නයිට්‍රේට් වායුව සෑදීමේ බැක්ටීරියා වර්ධනය වීම වළක්වන්න.

ශීත ඍතුවේ හෝ මුල් වසන්තයේ දී කිරි ලීටර් 100 කට ඇනාටෝ හෝ කැරොටින් මිලි ලීටර් 1-2 ක් එකතු කරන්න. වඩාත් තීව්‍ර වර්ණයක් සහිත චීස් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා කිරි ලීටර් 100 කට ඇනටෝ මිලි ලීටර් 20-25 ක් භාවිතා කරන්න.

ආරම්භකයක් ලෙස, ආරම්භක සංස්කෘතියේ 0.5-1% (සාමාන්‍යයෙන් 0.8%) 31 ° C උෂ්ණත්වයකදී එකතු වේ. Lactococcus lactissubsp විවිධ ව්යවසායන්හි භාවිතා වේ. lactis, L. Lactis subsp. lactis biovar, diacetylactis සහ Leuconostocmesenteroides subsp. cremoris.

මිනිත්තු 25-30 ක් ඇතුළත කැපීම සඳහා සූදානම් කර ඇති කිරි ලබා ගැනීම සඳහා ප්රමාණවත් තරම් ප්රමාණයකින් රෙනට් එකතු කරනු ලැබේ; සාමාන්යයෙන් 0.8 - 1.2 ග්රෑම් එකතු කරන්න rennetකිරි ලීටර් 100 සඳහා CHY-MAX ExtraPowder. 28-30 ° C උෂ්ණත්වයකදී සහ 0.19-0.20% ආම්ලිකතාවය.

වානේ තල හෝ වීණාවකින් පිහි භාවිතා කර විනාඩි 10-15ක් ඇතුළත කැටිය සෙන්ටිමීටර 0.5-1.5 ප්‍රමාණයේ කැට කපා ඇත.

වියළීම සඳහා Knead සහ චීස් ධාන්ය නිරාකරණය වීම වැළැක්වීම.

20-30 විනාඩි Knead, පසුව චීස් ධාන්ය නිරාකරණය කිරීමෙන් පසු, තිරිඟු 30% ඉවත් කරනු ලැබේ.

ජලය එකතු කරන්න (උෂ්ණත්වය 80 ° C ට වඩා වැඩි නොවේ), චීස් ස්කන්ධය 36-38 ° C දක්වා රත් කරන්න (සමහර විට 32-40 ° C දක්වා).

උණු වතුර එකතු කරන අතරතුර විනාඩි 15-20 ක් අඛණ්ඩව බීට් කරන්න, ඉන්පසු තවත් විනාඩි 20-30 ක්.

චීස් ධාන්ය බාත් පතුලේ පදිංචි වීමට ඉතිරි වන අතර, පසුව ප්රතිඵලය ස්තරය වානේ තහඩු භාවිතයෙන් තද කර ඇත.

චීස් ස්කන්ධය සංයුක්ත කිරීමෙන් පසු තිරිඟු ඉවත් කරනු ලැබේ.

කොටස් 2 කින් සමන්විත ලී හෝ ප්ලාස්ටික් අච්චු භාවිතා කරමින් වාත්තු කිරීම pH අගය 5.85-6.05 දී සිදු කෙරේ.

චීස් ස්කන්ධය ස්නානය තුළ කපා ඇත. චීස් තුවායක් තුළ ඔතා, අච්චුවක තබා, ඉහළ පියනක් ආවරණය කර මුද්රණාලය යටතේ මාරු කරනු ලැබේ.

රුසියානු තැපැල් හෝ කුරියර් සේවාව මගින් බෙදා හැරීම සමඟ අන්තර්ජාල වෙළඳසැලේ ගූඩා චීස් සඳහා අච්චුවක් මිලදී ගත හැකිය.

චීස් පැය 5-8 ක් තද කර ඇති අතර ඒවා පෙරළා අපේක්ෂිත හැඩය ලබා දෙනු ලැබේ (තියුණු දාර සුමට කර ඇත).

පීඩනය 95 සිට 195 kPa දක්වා වැඩි කිරීමෙන් බර වැඩි කරන්න. සම්පීඩිත චීස් ස්කන්ධයේ pH අගය 5.1-5.2, පීඩන ක්‍රියාවලියේදී නිකුත් කරන ලද තිරිඟු වල ආම්ලිකතාවය 0.35-0.40% වේ.

චීස් දින 3-5 සඳහා 15 ° C උෂ්ණත්වයකදී අති ක්ෂාර තුළ ගිල්වනු ලැබේ. අති ක්ෂාර සාන්ද්‍රණය 20% සහ pH අගය 4.8. චීස් වල ලුණු අන්තර්ගතය 1.5-1.8%, pH - 5.15-5.25 විය යුතුය.

චීස් මධ්යම කොටස තුලට ලුණු විනිවිද යාමට මාසයකට වඩා වැඩි කාලයක් ගත වන බව ඔබ මතක තබා ගත යුතුය.

ගූඩා චීස් ඉදෙමින් සති 2 කට පසු සති 4-6 සඳහා 15 ° C උෂ්ණත්වයකදී සිදු වේ. pH අගය 5.2-5.3 වේ.

පරිණත චීස් මාස 6-12 සඳහා 10 ° C දී ගබඩා කර ඇත. (සති 8 කට පසු pH අගය 5.3-5.5 වේ).