ඉතාලි ඌරු මස් බෙල්ලේ සොසේජස් "කොප්පා".

ඇලෙක්සැන්ඩර් බෝර්න් වෙතින් වට්ටෝරුව

Capocollo (capocollo) හෝ coppa (coppa) - වියළි සුව කළ ඌරු මස් බෙල්ල. මෙම ඉතාලි නිෂ්පාදනයේ නම් දෙකම අපව ඌරු මස් මළකඳේ මුල් කොටස වෙත යොමු කරයි (ඉතාලි කපෝ - හිස, කොලෝ - බෙල්ල, කොප්පා - ස්ක්රෆ්). Coppa නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ Calabria, Emilia-Romagna, Basilicata, Lazio, Tuscany, Umbria, Sicily, මෙන්ම ඉතාලියේ ස්විට්සර්ලන්තයේ සහ Corsica දූපතේ ය. Emilia-Romagna (coppapiacentina) හි Piacenza පළාතෙන් Coppa සහ Calabria (capocollo di Calabria) වෙතින් කපොකොලෝ සම්භවය පිළිබඳ පෑන්-යුරෝපීය භූගෝලීය නාමයකින් ආරක්ෂා කර ඇත.

මෙම නිෂ්පාදනය නිෂ්පාදනය කිරීමේ අයිතිවාසිකම් ආරක්ෂා කිරීම සම්බන්ධයෙන් ඉතාලියානුවන්ට සමාව දී ඇති දුෂ්කර සම්බන්ධතාවය, මම රුසියානු යථාර්ථයන් වෙත ප්රවාහනය කරනු ලැබේ.
මම දිගු කලක් තිස්සේ මෙම නිෂ්පාදනය නිවසේදී නැවත කිරීමට අවශ්යයි.
ඒ නිසා වියළි සුව කළ බෙල්ල.

වට්ටෝරුව (වියළි ලුණු දැමීම):

1. ඌරු මස් බෙල්ල - 10 kg.
2. පාෂාණ ලුණු - 160 gr.
3. නයිට්රේට් ලුණු - 100 gr.
4. සීනි - 50 gr.
5. කළු ගම්මිරිස් (ඇට) - 10 gr.
6. සුවඳ ගම්මිරිස් (ඇට) - 5 gr.
7. ජුනිපර් බෙරි (සම්පූර්ණ) - 4 ග්රෑම්.
8. ආරම්භක සංස්කෘතිය - (Penicillium nalgiovense පුස්)
9. තන්තුමය කවචය.
10. පාද බෙදීම.

වියලන ලද බෙල්ල නිෂ්පාදනය කිරීමට වඩාත්ම දුෂ්කර නිෂ්පාදනයක් නොවේ; චීස් සෑදීමේ තාක්ෂණයේ වඩාත්ම දුෂ්කර දෙය වන්නේ ක්රියාවලිය අවසන් වන තෙක් බලා සිටීමට හැකි වීමයි.
වියළි ලුණු දැමීම සිදු කරනු ලබන්නේ ලවණ සහ කුළුබඩු මිශ්‍රණයකින් බෙල්ලේ කෑලි නොමසුරුව අතුල්ලමිනි. කෑලි ලුණු දැමූ පසු, මම ඒවා දින දෙකක් ශීතකරණයක් තුළ තැබුවෙමි, තුන්වන දින මම ටැප් එක යටින් ගලා යන ජලයෙන් බෙල්ල සෝදන්නෙමි, එවිට ඉතිරි අතිරික්ත ලුණු සෝදා හරින්න. මම සෝදාගත් කෑලි ප්ලාස්ටික් බෑගයක ඔතා සතියක් නැවත ශීතකරණයේ තබමි (නිෂ්පාදනය සමඟ මෙම හැසිරවීම ඉතා වැදගත් වේ, එය (මට්ටම් කිරීම) ලෙස හැඳින්වේ, මෙය සිදු කරනුයේ ලුණු මුළු බෙල්ලම ලවණ කර ඒකාකාරව බෙදා හරිනු ලැබේ. මුළු කෑල්ල පුරාම සහ ලුණු බලපෑම යටතේ මස් තෙතමනය (මස් යුෂ) ඉවත දැමීමට පටන් ගනී, ලුණු දැමීමේදී යුෂ වැඩි වන තරමට නිෂ්පාදනය වියළීමට පහසු වේ).

ඊළඟට, මම බෙල්ල තන්තුමය පටලයකින් ඇසුරුම් කර, සම්බන්ධ කළ කෑලි නැවත බෑගයකට දමමි, නමුත් මෙවර මම එය කාමර උෂ්ණත්වයේ දිනකට තබමි (ගෙල රතු වීමට පටන් ගන්නා තෙක් මම බලා සිටිමි (මෙම ක්‍රියාවලිය ඉදවීම ලෙස හැඳින්වේ), සමහර විට රතු පැහැය දෙවන දිනයේදී සිදු වේ). කෑලි රතු පැහැයට හැරෙන විට, මම උණුසුම්, තෙතමනය සහිත පරිසරයක තෙත් මතුපිටක් මත බීජාණු (Noble Mold Penicillium nalgiovense) සිටුවන්නෙමි, අච්චුව දෙවන දිනට ප්රරෝහණය වේ. පැන නගින ප්‍රශ්නයට මම කල්තියාම පිළිතුරු දෙමි (මට අච්චුව ලබා ගත හැක්කේ කොතැනින්ද සහ එය නොමැති නම් කුමක් කළ යුතුද? මෙම ක්‍රමය ඔබේ ආදරණීයයන් සඳහා පමණක් වන අතර මස් නිෂ්පාදන වාණිජ නිෂ්පාදනය සඳහා නොවන බව මම වහාම ඔබට අනතුරු අඟවන්නෙමි. ගෙදර, අපි හැමෝම වැඩිහිටියන් වන අතර, කිසිවෙකු තවමත් රුසියානු රූලට් සෙල්ලම් කර නැත, මස් මත පුස් වැඩීමෙන්, ඔබට ඕනෑම දෙයක් වගා කළ හැකිය, එබැවින් අපි වගකිව යුත්තේ අපට පමණි.

(ප්‍රායෝගික ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාව ඔබටම පමණයි.)
පුස් යනු ආරම්භයේ සිට අවසානය දක්වා නිෂ්පාදන මත ජීවත් වන ජීවියෙකි. අච්චුව නිෂ්පාදනය සමඟ ජීවිතයේ සෑම අදියරකටම ගමන් කරයි, අච්චුවේ බලපෑම යටතේ නිෂ්පාදිතය සෑම දිනකම රසය වෙනස් කරයි, ආරම්භයේ දී ටෙන්ඩර් චීස් සිට, එය අගය කරන, අවසානයේ තිත්ත, ඇඹුල්.
මට අච්චුව ලබා ගත හැක්කේ කොතැනින්ද? ගොස් එය සාප්පුවක මිල දී ගන්න.)) වර්තමානයේ එය අච්චුව සහිත කර්මාන්තශාලාවේ සාදන ලද සොසේජස් මිලදී ගැනීම අපහසු නැත; කරනු ඇත.
ඊළඟට, මම ජලය සූදානම් කරමි, එය උනු කිරීමට වග බලා ගන්න, එය අංශක 20 දක්වා සිසිල් කරන්න, ජලය මිලි ලීටර් 500 කට සීනි හෝ ග්ලූකෝස් තේ හැන්දක එක් කරන්න, එය පෝෂක මාධ්‍යයක් වැනි ය, සොසේජස් මතුපිට සිට කුඩා අච්චුවක් සීරීමට ජලය, සම්පූර්ණ කොක්ටේල් ස්ප්ලෑෂ් බෝතලයකට වත් කරන්න, ෂේකර් එකක මෙන් සොලවන්න, සුප් සූදානම්))) ඉතිරිව ඇත්තේ එය නිෂ්පාදනයේ මතුපිටට යෙදීමයි. සටහන: වාත්තු කළ වහාම නිෂ්පාදනයේ තෙත් මතුපිටට පමණක් යොදන්න. ඔබට කිහිප වතාවක් යෙදිය හැකිය, දෙවන වරට ඉසින විට අවධානය යොමු කරන්න, කලින් යොදන ලද දේ සෝදාගත නොහැක, විසඳුම පැය 12 ක් පවතී. උණුසුම් මතුපිටක් මත දින දෙකක් හෝ තුනක් උණුසුම් හා තෙතමනය සහිත පරිසරයක අච්චුව වර්ධනය වේ; ආර්ද්රතාවය 80-98%, උෂ්ණත්වය 23-28 C, උෂ්ණත්වය අඩු විය හැක, නමුත් ප්රරෝහණය මන්දගාමී වනු ඇත, ප්රරෝහන පසු (මයිසෙල් සෑදී ඇත), නිෂ්පාදිතය වියළීම, 14-16 C උෂ්ණත්වයේ දී වියළීම. ඉතා වැදගත්: කවචය හෝ මතුපිට වියළී නොයා යුතුය; වියළි මතුපිටක් මත අච්චුව මිය යයි. අච්චුව ව්යාධිජනක මයික්රොෆ්ලෝරා මර්දනය කරයි, එය ස්වභාවික කල් තබා ගන්නා ද්රව්යයක් බව අපට පැවසිය හැකිය. නමුත් මම එය ඉතා දිගු කාලයක් භාවිතා කිරීම නිර්දේශ නොකරමි, වික්රියා ස්වභාවිකව පිරිහී යයි, ඔබ එය නිතර නිතර යාවත්කාලීන කරන්නේ නම් වඩා හොඳය.).

රතු පැහැයෙන් පසු, අච්චුවකින් තොරව පවා වියළීමට බෙල්ල සූදානම් වේ, මස් මත අච්චුව ප්‍රධාන අංගය නොවේ, එය සමඟ වැඩ කිරීමට පහසුය, අච්චුව නිෂ්පාදනය නරක් වීමෙන් හා කුණුවීමෙන් ආරක්ෂා කරයි, නිෂ්පාදනයට රසවත් රසයක් ලබා දෙයි. , සහ ස්වභාවික කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයකි.

සියලුම ක්‍රියාවලීන් අවසන් වූ පසු, මම ඒවා දින 45 ක් සිසිල් ස්ථානයක වියළීමට එල්ලා තබමි.

සෑම ඉතාලි පළාතකම එය වඩාත් කැමති වේ, නමුත් ඌරන්ගේ බෙල්ලෙන් සහ උරහිසෙන් කැපීම සෑම කලාපයකම ජනප්රියයි. ඒවා සාම්ප්‍රදායික නිෂ්පාදනයක් සෑදීමට යොදා ගනී - කොප්පා. කැපූ මත දීප්තිමත් රතු පැහැය සහ කිරිගරුඬ සුදු නහර සැබවින්ම සිත් ඇදගන්නාසුළු දසුනක් නිර්මාණය කරයි. එය සඳහා කුළුබඩු නිෂ්පාදන ස්ථානය අනුව වෙනස් වේ. නිදසුනක් වශයෙන්, Piacenza හි, සාදික්කා, කුරුඳු සහ කරාබුනැටි ප්‍රමුඛ වේ, පර්මා හි මස් ලුණු සහිත වන අතර කැලබ්‍රියා හි උණුසුම් මිරිස් ගම්මිරිස් පිළිගනු ලැබේ. සිත්ගන්නා කරුණ නම්, කොප්පාගේ බහුකාර්යතාව රසය තුළ පමණක් නොවේ. මෙම ඉතාලි ප්‍රණීත ආහාරයේ සියලුම රහස් හෙළි කිරීමට සහ එය සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරුව සොයා ගැනීමට අපගේ ලිපිය ඔබට උපකාරී වනු ඇත.

Coppa යනු ඌරෙකුගේ ගෙල සහ උරහිස් (4 වන හෝ 5 වන ඉළ ඇටය දක්වා) මස් වලින් සාදන ලද සාම්ප්රදායික ඉතාලි නිෂ්පාදනයකි. එය සම්පූර්ණයෙන්ම සකස් කර ඇත, තලා නැත, ස්වාභාවික කවචයක තබා ඇත. එය පෙනුමට සමාන ය, නමුත් ඒවායේ නිෂ්පාදනයට යම් වෙනස්කම් තිබේ.

කොප්පාගේ සම්භවය සම්පූර්ණයෙන්ම නිශ්චය කර නොමැත. පළමු ලේඛනගත සාක්ෂිය 17-18 සියවස් දක්වා දිව ගියද, ඉතිහාසඥයින් යෝජනා කරන්නේ නිෂ්පාදිතය සකස් කිරීම ඉතාලියේ ඌරන් බෝ කිරීම සමඟ සමාන්තරව යන බවයි.

රසය පමණක් නොව, ප්‍රණීත ආහාරයේ නම ද කලාපයෙන් කලාපයට වෙනස් වීම සැලකිය යුතු කරුණකි. බොහෝ ජනරජයේ එය coppa හෝ capocollo ලෙස හැඳින්වේ. අවසාන නම යනු "කැපෝ" (හිස) සහ "කොලෝ" (බෙල්ල) යන වචනවල එකතුවයි.

ප්‍රාදේශීය නම් වෙනස්. ඉතින්, (කැම්පනියා) හි එය කැපිකොලෝ, (ටොස්කානා) හි එය ෆිනොචියාටා, (ලැසියෝ) හි එය ලොන්සා, (මාර්චේ) සහ (අබ්රුසෝ) එය ලොන්සිනෝ වේ.

නිෂ්පාදනය

කොප්පා නිෂ්පාදනයේ පළමු අදියරේදී මස් තෝරාගෙන සකස් කරනු ලැබේ. එය කපා, ඇටකටු වලින් නිදහස් කර මතුපිට මේදයෙන් ප්රවේශමෙන් වෙන් කරනු ලැබේ, ඇතැම් වර්ග සඳහා අවසාන ඝනකම 3-4 mm නොඉක්මවිය යුතුය.

ඊළඟට කුළුබඩු සහ ලුණු දැමීම පැමිණේ. සමහර වර්ගවල නිෂ්පාදන මුලින්ම කුළු බඩු (සුදුළූණු, විවිධ ඖෂධ පැළෑටි, කුළු බඩු, රතු හෝ සුදු වයින්) සමග අතුල්ලා ඇත. ඔවුන්ගේ තේරීම නිෂ්පාදන කලාපය මත රඳා පවතී. එවිට මස් ලුණු දමා, සම්බාහනය කරන්නාක් මෙන්, හොඳින් අතුල්ලනු ලැබේ. දින 4-8 කට පසු, නිෂ්පාදිතය ලුණු වලින් සෝදා, ස්වාභාවික ආවරණයක තබා, ට්වයින් සමඟ බැඳ ඉදවීමට යවනු ලැබේ, එම කාලය එක් එක් ප්‍රභේදය සඳහා නියාමනය කරනු ලැබේ.

ප්රභේද

Coppa එහි සියුම් සුවඳ සහ සියුම්, තරමක් තෙල් සහිත වයනය සඳහා අගය කරනු ලැබේ. නිෂ්පාදනයේ රසය විවිධත්වය අනුව වෙනස් වේ, ඒවායින් බොහොමයක් තිබේ. විශාල විවිධත්වයක් තිබියදීත්, කොප්පා විශේෂ 3 ක් පමණක් 1 පොලිස්පති ඇත. නමුත් වර්ග 10 ක් "සාම්ප්‍රදායික ඉතාලි ආහාරවල ආහාර නිෂ්පාදන" ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇති බව සඳහන් කිරීම වටී. මෙය:

• කපොකොලෝ සහ කපොකොලෝ ඩි මාර්ටිනා ෆ්‍රැන්කා (පුග්ලියා) වෙතින්;
• Basilicata, Campania, Molise සහ Umbria වලින් capocollo;
• Lazio සිට lonza;
• (Lombardia) සිට coppa Maccarana;
• ටස්කනි සිට capocollo tipico senese;
• මාර්චේ සහ අබ්රුසෝ වෙතින් කොප්පා, ලොන්සා, ලොන්සිනෝ.

ඇත්ත වශයෙන්ම, මස් වෙළඳපොලේ හොඳම තත්ත්වයේ නිෂ්පාදන හොඳම ඒවා ලෙස සැලකේ. Coppa පවුල තුළ මේවා: Capocollo di Calabria DOP, Coppa Piacentina DOP, Coppa di Parma IGP.

Coppa di Parma පොලිස්පති

Coppa di Parma යනු සමහර ප්‍රදේශ (Emilia-Romagna) සහ ලොම්බාර්ඩි සඳහා සාමාන්‍ය මස් නිෂ්පාදනයකි. මෙම ප්‍රභේදය සකස් කිරීම සඳහා නැවුම්, සැකසූ ටෙන්ඩර්ලොයින් වල බර කිලෝග්‍රෑම් 2.7-3 කි. ලුණු දැමීම සිදු කරනු ලබන්නේ වියළි ක්‍රමය භාවිතා කරමිනි (මස් ලුණු සමග ඉසිය යුතු අතර හොඳින් අතුල්ලනු ලැබේ). සමහර නිෂ්පාදකයින් ගම්මිරිස් මෙන්ම අනෙකුත් කුළුබඩු සහ වයින් භාවිතා කරයි. ඊළඟට, අනාගත කොප්පාව ස්වභාවික ෂෙල් (ගව බඩවැල්) තුළ තබා අවම වශයෙන් දින 60 ක කාලයක් සඳහා ඉදවීමට යවනු ලැබේ.

නිමි භාණ්ඩයේ බර කිලෝග්‍රෑම් 1.3 සිට නියාමනය කර ඇත, දිග සෙන්ටිමීටර 25 සිට 50 දක්වා, කුළුබඩු විශාල ප්‍රමාණයක් නොමැතිකම නිසා එහි රසය දීප්තිමත් මස් වේ. සුවඳ ප්රසන්න, සියුම් ය. වයනය මධ්යම වියළි, ​​කැපූ මතුපිට බැබළීමක් නොමැතිව. වර්ණය තද රතු පැහැයෙන් යුත් මේද ඉරි සහිත ය.

Coppa di Parma එය තනිවම හෝ මස් පිඟානක කොටසක් ලෙස ආහාර රුචිය ලෙස අනුභව කරනු ලැබේ. සැන්ඩ්විච් සහ පීසා සෑදීම සඳහා විශිෂ්ටයි. නැවුම් එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටි (arugula, නිවිති) සමඟ හොඳින් සම්බන්ධ වේ. වඩාත්ම සුදුසු විකල්පය වෙනත් ඕනෑම නිල් චීස් වනු ඇත. ඉතාලියේ, coppa රනිල කුලයට අයත් බෝග මත පදනම් වූ පළමු පාඨමාලා (විවිධ සුප්) සමඟ පැමිණේ. මධ්‍යසාර පාන සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, Malvasia DOC වැනි සුදු වයින් හෝ ඇරෝමැටික, තරමක් මිහිරි රතු වයින් (Bonarda DOC) තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය.

Capocollo di Calabria DOP

Capocollo di Calabria යනු මස් නිෂ්පාදනයක් වන අතර, ඌරන් ඇතිකිරීමේ සිට නිෂ්පාදනයේ සියලුම අදියරයන් Calabria හි සිදු වේ. නිෂ්පාදනයේ ආරම්භක බර කිලෝ ග්රෑම් 3.5 සිට 4.5 දක්වා පරාසයක පවතී. කොප්පයට දින 4 සිට 8 දක්වා ලුණු දමා කළු ගම්මිරිස් සමග පදම් කර ඌරු මස් ප්රාචීරය ආවරණයක් තුළ තබා ට්වයින් සමඟ ගැට ගසා ඇත. අවම වශයෙන් දින 100 ක් සඳහා උෂ්ණත්වය සහ ආර්ද්රතාවය පාලනය සහිත කාමරවල ස්වභාවික පරිසරයක ඉදෙමින් පවතී.

නිමි කපෝකොලෝ වටකුරු පාද සහිත සිලින්ඩරාකාර හැඩයක් සහ රෝස-රතු මතුපිටක් ඇත. කපන ලද වර්ණය මේදය කිරිගරුඬ ඉරි සහිත රෝස පාටයි. රසය කුළුබඩු සහිත නමුත් සියුම් ය. මධ්යම තීව්රතාවයේ සුවඳ.

Calabria වෙතින් මෙම ප්රණීත ආහාරය බොහෝ ආහාර සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි. එය සුලූ කෑමක් ලෙස සහ සැන්විචස් සංරචකයක් ලෙස පරිභෝජනය කරයි. චීස් සහ කැනෙස්ට්‍රාටෝ වල රසය විශිෂ්ට ලෙස වැඩි දියුණු කරයි. මස් පයි ද එය සමඟ සකස් කර ඇත. එය Primitivo di Manduria DOC වැනි පොහොසත් රතු වයින් සමඟ පරිපූර්ණයි.

Coppa Piacentina DOP

Coppa Piacentina යනු Piacenza පළාතේ සාමාන්‍ය ප්‍රභේදයකි. එහි නිෂ්පාදනය සඳහා ඌරු මස් පැමිණෙන්නේ Emilia-Romagna වෙතින් පමණක් නොව, Lombardy වෙතින් වුවද, සැකසීම සම්භවය ඇති භූමිය තුළ පමණක් සිදු විය යුතුය. බෙල්ලේ මස් 4 වන ඉළ ඇටයේ උසින් කපා ඇත. අර්ධ නිමි භාණ්ඩයේ බර අවම වශයෙන් කිලෝ ග්රෑම් 2.5 කි. එය අච්චාරු දැමීම සඳහා ලුණු සහ කුළු බඩු යන දෙකම භාවිතා වේ: ගම්මිරිස්, කරාබු නැටි, බේ කොළ, සාදික්කා, සීනි සහ කුරුඳු. පළමු මෙහෙයුමෙන් සතියකට පසු, නිෂ්පාදන සේදීම සහ ප්රාචීරය තුළ ඔතා. වයසට යාම අවම වශයෙන් දින 180 ක් පවතින අතර, පළමු 7 කොප්ප වියළි, ​​උණුසුම් කාමරයක ගත කරන අතර ඉතිරිය අංශක 10-14 ක උෂ්ණත්වයකදී.

විකිණීමට ඇති භාණ්ඩය සිලින්ඩරාකාර හැඩයක් ඇත, කෙළවරේ පෙන්වා ඇත. බර කිලෝ ග්රෑම් 1.5 ට නොඅඩු. වයනය සංයුක්ත, ප්රත්යාස්ථ නොවේ. කපන ලද වර්ණය රෝස සහ සුදු පැහැති මේද සහිත රතු පාටයි. සුවඳ මිහිරි ය, රසය සියුම් ය.

Coppa Piacentina එය තනිවම පමණක් නොව, විවිධ ආහාර සමඟ ඒකාබද්ධව අනුභව කරනු ලැබේ. එය පළතුරු, ග්රිල් කළ එළවළු සහ මෘදු චීස් සමග ඒකාබද්ධ, සලාද එකතු, සුලු කෑමක් ලෙස භාවිතා කරයි. Bonarda dei Colli Piacentini DOC වයින් එයට හොඳම සහායකයා ලෙස සැලකේ.

ගෙදර හැදූ වට්ටෝරුව

නිවසේදී කොප්පාව පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබට හැසිරවීම සඳහා ඉතා සුළු කාලයක් සහ වෑයමක් සහ මාසයක් පමණ බලා සිටීම අවශ්ය වේ.
අවශ්ය අමුද්රව්ය:

• ඌරෙකුගේ බෙල්ලෙන් හෝ උරහිසෙන් ටෙන්ඩර්ලොයින් - 2 kg;
• රළු ලුණු - 3 kg;
• කළු ගම්මිරිස් - ග්රෑම් 200;
• රස කිරීමට කුළු බඩු (තේමා, මාජරම්, රෝස්මරී, සුදුළූණු, ආදිය.

පිඟන් සහ අනෙකුත් අවශ්ය සහායකයින්:

• 4-6 l පරිමාවක් සහිත පාත්රය;
• කුඩා භාජනයක්, එහි විෂ්කම්භය බඳුනේ පහළට වඩා තරමක් කුඩා ය;
• පාච්මන්ට් කඩදාසි;
• රසකැවිලි කඩදාසි ඇසුරුම්;
• ස්වභාවික ද්රව්ය වලින් සාදන ලද ට්වයින්.

එබැවින්, පළමු අදියරේදී, තෝරාගත් කුළුබඩු සමග ලුණු මිශ්ර කරන්න (බිම් කළු ගම්මිරිස් හැර). බඳුනේ පතුලේ පෙරළුණු කුඩා භාජනයක් තබන්න. එය මස් හා ජලාපවහන දියර අතර සම්බන්ධතා වලක්වනු ඇත. ඌරු මස් තබා කුළුබඩු ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. මස් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කළ යුතු බව කරුණාවෙන් සලකන්න (ඉහළ සහ පැති).

වැඩ කොටස සිසිල්, වියළි ස්ථානයක සතියක් තබන්න. මෙම කාලය තුළ ඌරු මස් ලුණු, දියරයේ අවශ්ය කොටස අහිමි වන අතර තරමක් දැඩි වේ.

අනාගත coppa සාම්ප්රදායික රවුම් හැඩයක් ලබා දීම සඳහා, එය අංශක 45 ක් හැරී, ලුණු සමග එය ඉසිය සහ නැවත දින 2 ක් බලා සිටින්න.

මස් වලින් සියලුම ලුණු ඉවත් කරන්න, ගලා යන ජලය යට හොඳින් සේදීම (අවසානයේ ඔබට විනාකිරි සමඟ පිස දැමිය හැකිය). පැයක් පමණ කාමර උෂ්ණත්වයේ දී අර්ධ නිමි භාණ්ඩය වියළා පාච්මන්ට් කඩදාසි මත තබන්න. මාංශ පේශි තන්තු වලට කුළුබඩු හොඳම විනිවිද යාම සහතික කිරීම සඳහා එය සම්බාහනය කිරීම, බිම කළු ගම්මිරිස් සමග එය තරයේ ඉසිය යුතු ය. අපි නිෂ්පාදිතය මුලින්ම පාච්මන්ට් වලින් ඔතා, පසුව රසකැවිලි කඩදාසි සහ ට්වයින් ඔතා.

දින 15 ක් වියළි, ​​වාතාශ්‍රය ඇති ස්ථානයක එල්ලා තබන්න. මෙම කාලය තුළ කඩදාසි තෙත් වී ඇත්නම්, එය වෙනස් කිරීම සහ නිෂ්පාදිතය තවත් සතියක් ඉදවීමට ඉඩ දීම අවශ්ය වේ.

නිමි කොප්පරා කඩදාසි ඔතා සති කිහිපයක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැකිය. නිෂ්පාදිතය වැඩි කාලයක් ආහාරයට නොගෙන පවතින තරමට එය දැඩි වන අතර වයස්ගත මස් නිෂ්පාදනයේ ගුණාංග ලබා ගන්නා බව සඳහන් කිරීම වටී.

කැලරි අන්තර්ගතය සහ ප්රතිලාභ

නිෂ්පාදනයේ පෝෂණ අගය සමන්විත වන්නේ:

• ප්රෝටීන - 20.8 ග්රෑම්;
• මේද - 40.2 ග්රෑම්;
• කාබෝහයිඩ්රේට් - 1.4 ග්රෑම්.

මේද බහුල වුවද, ප්‍රණීත ආහාරයේ ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග ඉස්මතු කළ හැකිය:

1. ප්රෝටීන් විශිෂ්ට මූලාශ්රයක් - මිනිස් සිරුරේ ප්රධාන ගොඩනැඟිලි ද්රව්යය.
2. අත්‍යවශ්‍ය ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය ගබඩාවක්: යකඩ (දෛනික අගයෙන් 12.5%) - ඔක්සිජන් හා පරිවෘත්තීය සමඟ සෛල සංතෘප්ත කිරීමට සම්බන්ධ වේ; කැල්සියම් (2.5% DV) - අස්ථි පටක සාදයි, මාංශ පේශි හැකිලීමේ වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි; පොස්පරස් (37.57% DN) යනු පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන්ට සම්බන්ධ දත් සහ අස්ථිවල මූලික අංගයකි.
3. විටමින් පොහොසත්: thiamine (58.33% DV) - ස්නායු පද්ධතියේ ක්රියාකාරිත්වය සාමාන්යකරණය කර සෛල වයසට යාම මන්දගාමී කරයි; riboflavin (15.38% DV) - hematopoietic ක්රියාවලීන් සම්බන්ධ, සෞඛ්ය සම්පන්න සම පවත්වා ගෙන යයි; නියාසින් (37.5% DV) - හෘද වාහිනී රෝග වැළැක්වීම සහ වැදගත් හෝමෝනවල සංශ්ලේෂණය උත්ප්රේරණය කරයි.

කොප්පාගේ ප්රයෝජනවත් ගුණාංග දෙස බලන විට, සිදුවිය හැකි හානිය ගැන අමතක නොකළ යුතුය. කොලෙස්ටරෝල් සහ සංතෘප්ත මේද අම්ල විශාල ප්‍රමාණයක් හයිපර් කොලෙස්ටරෝල්මියා රෝගයෙන් පෙළෙන අයට සහ අධික බර ඇති අයට එය තහනම් නිෂ්පාදනයක් බවට පත් කරයි.

අධි රුධිර පීඩනය ඇති පුද්ගලයින් මෙම ප්‍රණීත ආහාරය ප්‍රවේශමෙන් සැලකිය යුතුය, මන්ද එහි නිෂ්පාදනයේදී ලුණු විශාල ප්‍රමාණයක් භාවිතා වේ.

කොප්පා මධ්‍යස්ථව පරිභෝජනය කළ යුතුය.නිෂ්පාදනයේ ග්‍රෑම් 50 කට පසු අමතර කැලරි දහනය කිරීම සඳහා, මිනිත්තු 25 ක් බයිසිකලයක් පදින්න හෝ පැය එකහමාරක් ඔබේ මහල් නිවාසය පිරිසිදු කිරීමෙන් විවේකයක් ගන්න.

මිල

ඉතාලි රාක්කවල කොප්පවල විශාල එකතුවක් තිබේ. නිෂ්පාදිත ග්රෑම් 500 ක් සඳහා මිල නිෂ්පාදකයා මත පදනම්ව යුරෝ 8 සිට 15 දක්වා වෙනස් වේ. උදාහරණයක් ලෙස, Capocollo di Calabria DOP සඳහා යුරෝ 14 ක් පමණ වැය වේ.

ඉතාලියේ සකස් කරන ලද කොප්පා රුසියානු වෙළඳපොලේ නිෂ්පාදිත කිලෝග්‍රෑම් 1 කට රුබල් 2,000 සිට ඔබට වැය වේ.

එබැවින්, පහසුවෙන් සහ සම්පූර්ණ තොරතුරු මලු සමඟ, අපි අපගේ ලිපියේ අවසානයට පැමිණ ඇත. සමහර විට පුදුම මතකයන් සඳහා ඉතාලියට යාමට කාලයයි. දර්ශන නැරඹීමෙන් පසු සමුච්චිත කැලරි ඉක්මනින් වාෂ්ප වී යන නිසා, "උෂ්ණත්ව" ප්රණීත ආහාර භුක්ති විඳීමට බිය නොවන්න.

↘️🇮🇹 ප්‍රයෝජනවත් ලිපි සහ අඩවි 🇮🇹↙️ ඔබේ මිතුරන් සමඟ බෙදාගන්න