හාල්මැස්සන් වලින් සාදන ලද ගෙදර හැදූ mincemeat, අර්තාපල් සහ බිත්තර සමග. හුරුල්ලන් සිට Forshmak (අඹරන ලද මස්) - සම්භාව්ය වට්ටෝරුව සහ එහි වෙනස්කම්

පුදුමයට කරුණක් නම්, අපි ෆෝෂ්මාක් ලෙස හැඳින්වූයේ සීතල ආහාර රුචියකි කැඩුණු හුරුල්ලන්- මුලින් විය උණුසුම් ස්නැක්, හුරුල්ලන් (ෆ්රයිඩ්) පමණක් නොව, අර්තාපල් සහ ඇඹුල් ක්රීම් සමග පුලුස්සන ලද මස් ද ඇතුළත් විය හැකිය. කාලයාගේ ඇවෑමෙන්, මෙම ආහාරය යුදෙව් ආහාර වෙත සංක්‍රමණය වූ අතර, ජනතාවගේ විඥානය තුළ මුල් බැස ගත්තේය. මාළු පේස්ට්, සාම්ප්‍රදායිකව සේවය කරන ලද යුදෙව් තාක්‍ෂණය භාවිතයෙන් සකස් කරන ලද හුරුල්ලන් මින්ස්මීට් සඳහා සම්භාව්‍ය වට්ටෝරුවේ සියලුම ප්‍රභේද අපි පහතින් බලමු.

යුදෙව් විලාසිතාවේ සම්භාව්ය හුරුල්ලන් mincemeat

අමුද්රව්ය:

• බටර් - 180 ග්රෑම්;
• කිරි - 40 ml;
• රොටි - 3 පෙති;
• විනාකිරි - 15 ml;
• ලූනු- 90

සකස් කිරීම

එතරම් නැවුම් නොවන රොටියේ පෙති කැබලිවලට ඉරා එයට කිරි වත් කරන්න. ඇඹරීම තෙතමනය අවශෝෂණය කරන විට, මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා රොටි ගමන් කර විනාකිරි සමඟ මිශ්ර කරන්න. විශාල හුරුල්ලක් කපා, ෆිලට් වලින් ඉතිරි අස්ථි ඉවත් කරන්න. මාළු හැකිතාක් පෙති කපන්න කුඩා කෑලි. ළූණු අතින් කපා, ඉතිරි අමුද්රව්ය සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න. බටර් මිශ්රණය බීට් කරන්න කාමර උෂ්ණත්වයඉන්පසු සිසිල් සම්භාව්ය mincemeatපාන් ටෝස්ට් මත පැතිරීමට පෙර.

Herring forshmak - කැරට් සමග සම්භාව්ය වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය:

• හුරුල්ලන් ෆිලට් - 380 ග්රෑම්;
• රොටි - 3 පෙති;
• කැරට් - 70 ග්රෑම්;
• කිරි - 210 ml;
• බිත්තර - 3 කෑලි;
• ළූණු - 110 ග්රෑම්.

සකස් කිරීම

හුරුල්ලන් ෆිලට් වල අස්ථි ඉතිරි නොවන බවට වග බලා ගන්න, ඉන්පසු එය මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා යන්න. ඒවා තම්බා ගත් පසු කැරට් සමඟද එසේ කරන්න. සිහින්ව ළූණු කපන්න, වඩාත් සුදුසු වන්නේ අතින්, පිරිසිදු ළූණු මිනීමස් අධික ලෙස දිය විය හැකි බැවිනි. බිත්තර තම්බා, ඒවා ද කපන්න. කිරි සමග රොටිය වත් කර මෘදු වීමට තබන්න, ඉන්පසු අතිරික්ත තෙතමනය මිරිකා හැරීම සහ බිත්තර සමග හුරුල්ලන් මිශ්රණයට කෑලි එකතු කරන්න. තරයේ මිශ්ර කිරීමෙන් පසුව, රස බැලීමට ඉදිරියට යන්න.

හුරුල්ලන් forshmak - අර්තාපල් සමඟ සම්භාව්ය වට්ටෝරුව

රොටි එකතු කිරීමත් සමඟ අව්‍යාජ අඹරන ලද මස් පිළියෙළ කර ඇත්නම්, මෙම විචලනයේදී පිඟානේ ප්‍රධාන බන්ධනය වන්නේ පිෂ්ඨය සහිත අර්තාපල් අල ය. අර්තාපල් එකතු කිරීමෙන්, mincemeat එහි සැහැල්ලු බව නැති වී යයි, නමුත් වඩාත් තෘප්තිමත් වේ.

අමුද්රව්ය:

• විශාල හුරුල්ලන්;
• අර්තාපල් - 60 ග්රෑම්;
• ඇපල් - 60 ග්රෑම්;
• බටර් - 55 ග්රෑම්;
• ළූණු - 55 ග්රෑම්;
• බිත්තර - 1 pc.

සකස් කිරීම

සම්භාව්ය හුරුල්ලන් mincemeat සකස් කිරීමට පෙර, ෆිලට් බවට මළකුණු බෙදන්න සහ එය ඇටකටු ඉවත් කරන්න, පසුව මාළු කපන්න. අර්තාපල් තම්බා පොඩි කරන්න. සිහින් කෝණයන් මත ඇපල් දැලක. ලූනු කපන්න. බිත්තරය තම්බා, හැකි තරම් කුඩා කැබලිවලට කපා ගන්න. සකස් කළ සියලුම අමුද්‍රව්‍ය එකට මිශ්‍ර කර මෘදු කළ බටර් සමග බීට් කරන්න.

උණු කළ චීස් සමග සම්භාව්ය හුරුල්ලන් mincemeat

අමුද්රව්ය:

• විශාල හුරුල්ලන්;
• සැකසූ චීස්- 110 ග්රෑම්;
• බටර් - 90 ග්රෑම්;
• චිකන් බිත්තර- 2 කෑලි;
• කැරට් - 55 ග්රෑම්.

සකස් කිරීම

පළමුව, කැරට් පීල් කර තම්බා ගන්න, ඉන්පසු ඒවා බ්ලෙන්ඩර් බඳුනක තබන්න මෘදු තෙල්, සැකසූ චීස් සහ කැඩුණු හුරුල්ලන් පිරවුම්. තදින් තම්බා බිත්තර ද එහි යවන්න. මින්ස්මීට් පේස්ට් වැනි අනුකූලතාවයට බීට් කර සුදු පාන් ටෝස්ට් මත සේවය කරන්න.

හුරුල්ලන් වලින් ෆෝෂ්මාක්, සම්භාව්ය වට්ටෝරුවසමඟ පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප , අපි අද සලකා බලනු ඇත, ඉතා ඇත රසවත් කතාව. බොහෝ ගෘහනියන්ගේ අවබෝධය අනුව මින්ස් මස් සීතල බව මට විශ්වාසයි මාළු ආහාර රුචියහුරුල්ලන්, පාන් සහ ඇපල් වලින් සකස් කරන ලද ස්වරූපයෙන්. ඔව් එය තමයි. සම්භාව්ය පෙනුම මෙයයි යුදෙව් ෆෝෂ්මාක්, නමුත් Forshmak පමණක් නොව විය හැකි බව ස්වල්ප දෙනෙක් දනිති සීතල ස්නැක්, නමුත් සම්පූර්ණ උණුසුම් කෑමක් සහ මාළු පමණක් නොව, මස්. පුදුමද?

Herring forshmak - ඉතිහාසය

ෆෝෂ්මාක් 15 වන ශතවර්ෂයේ අවසානයේ දී භූමිය තුළ සකස් කිරීමට පටන් ගත්තේය ස්කැන්ඩිනේවියානු රටවල්. අඹරන ලද මස් සකස් කිරීම සඳහා, අපි හුරුල්ලන් සහ මස් භාවිතා කළ අතර, එය සිහින් ව කැඩුණු සහ අර්තාපල්, ළූණු සහ බිත්තර සමඟ මිශ්ර කර ඇත.

පසුව, ෆෝෂ්මාක් යුදෙව් ආහාර වලට මාරු විය. අඹරන ලද මස් පිළියෙළ කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ලද මාළු පළමු ගුණාත්මක බවින් යුත් ඊනියා "මලකඩ හුරුල්ලන්" නොවන බව සිත්ගන්නා කරුණකි. මේ අනුව, යුදෙව් ගෘහණියන් පළමු ශ්‍රේණියේ හුරුල්ලන් රසවත් කෑමක් බවට පත් නොකළ අතර ඇත්ත වශයෙන්ම ඔවුන්ගේ නව නිපැයුම ගැන ආඩම්බර විය. එය රසවත් පමණක් නොව, ඉතා ආර්ථිකමය, එසේ කතා කිරීමට, යුදෙව් ආකාරයෙන්. හුරුල්ලන් mincemeat වට්ටෝරුවමෙය පරම්පරාවෙන් පරම්පරාවට පැවත එන ආකාරයයි.

මෙම සුලු කෑම සෑම කෙනෙකුම භුක්ති වින්දා - වැඩිහිටියන් හා ළමුන්. එය යුදෙව් ආහාරවල මුල් බැස ඇති අතර එය හුරුල්ලන් කෑලි ලෙස පරිවර්තනය කර ඇති "geakte gering" ලෙස හැඳින්වේ.

සාම්ප්‍රදායික යුදෙව් හුරුල්ලන් මින්ස්මීට් පිරිනමනු ලැබේ විශාල කෑමක්, මාළු හැඩයෙන් තැබූ, හෝ වහාම කළු පාන් මත පැතිර ඇත. Forshmak සැලකේ විශිෂ්ට කෑමක්වොඩ්කා සමඟ, එය උත්සව මේසය සඳහා සූදානම් වන්නේ එබැවිනි.

සැබෑ ආහාර පිසීමට රසවත් mincemeatසම්භාව්ය වට්ටෝරුව අනුව හුරුල්ලන් සිට, ඔබ සමහර උපක්රම දැන සිටිය යුතුය. මින්ස්මීට් වල ගුණාත්මකභාවය සහ රසය විශේෂයෙන් ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යයේ ගුණාත්මකභාවය කෙරෙහි බලපායි - හුරුල්ලන්.

හුරුල්ලන් මුලින්ම නැවුම් වන විට එය මේදය හා ලුණු නොවන බව ඉතා යෝග්ය වේ. පිසීමේ අවසානයේ පික්වන්සි සහ තාපය සඳහා හුරුල්ලන් mincemeatඔබට ටිකක් එකතු කළ හැකිය.

අමුද්රව්ය:

• හුරුල්ලන් - 1 pc.,
• බිත්තර - 2 කෑලි.,
• ඇපල් - 1 pc.,
• ළූණු - 1 pc.,
• රොටි - 2-3 පෙති,
• කිරි - 0.5 කෝප්ප,
• බටර් - 150 gr.,
• ලුණු - රස.

හුරුල්ලන් forshmak - සම්භාව්ය වට්ටෝරුව

මින්ස්මීට් සකස් කිරීම ආරම්භ වන්නේ මාළු සකස් කිරීමෙනි. හුරුල්ලන්ගේ හිස කපා දමන්න.

බඩවැල් ඉවත් කරන්න. මෙයින් පසු, මාළු ඇතුළත හොඳින් සේදීම. මාළුවාගේ පිටුපස, පෘෂ්ඨීය වරල් දිගේ කැපීමක් කරන්න. එයින් සම ඉවත් කරන්න, ඉන්පසු ප්රවේශමෙන් රිජ් ඉවත් කරන්න. හුරුල්ලන් ෆිලට් වල ප්රතිඵලය කුඩා කැබලිවලට කපා.

තම්බා බිත්තර කැට කපා.

ඇපල් සෝදන්න. බිත්තරය මෙන් එය පීල් කරන්න, කුඩා කැට කපා.

ලූනු කැට කපා.

රොටිය විනාඩි 10 ක් කිරි වල පොඟවා ගන්න.

සියලුම අමුද්‍රව්‍ය - හුරුල්ලන්, බිත්තර, ළූණු, ඇපල් - බඳුනක තබන්න. කිරි වලින් රොටිය මිරිකා ගන්න. ඉතිරි අමුද්රව්ය සමඟ බඳුනට එකතු කරන්න.

දැන් සම්භාව්ය වට්ටෝරුව අනුව mincemeat සකස් කිරීම සඳහා සියලු අමුද්රව්ය කපා ගත යුතුය. මෙය මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හෝ අත් බ්ලෙන්ඩරයක් භාවිතයෙන් කළ හැකිය. IN මෙම වට්ටෝරුවමෙම නිෂ්පාදන සියල්ලම මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා යවනු ලැබේ.

දැන් ඔබ පාහේ නිමි හුරුල්ලන් mincemeat සඳහා බටර් සහ ලුණු එකතු කළ යුතුය.

හුරුල්ලන් ලුණු බව සැලකිල්ලට ගනිමින් ඉතා කුඩා ලුණු එකතු කරන්න. අඹරන ලද මස්වල පහසුවෙන් ඇඹරීමට හැකි වන පරිදි බටර් මෘදු විය යුතුය.

සේවය කිරීමට පෙර සම්භාව්ය වට්ටෝරුව අනුව අඹරන ලද මස්හොඳින් සිසිල් කළ යුතුය. ශීතකරණයේ පැයකට පසු එය සේවය කළ හැකිය.

හුරුල්ලන් සිට Forshmak. ඡායාරූපය

mincemeat සේවය කරන්නේ කෙසේද?

මා ඉහත ලියා ඇති පරිදි ඔබට ආකාර දෙකකින් forshmak සේවය කළ හැකිය. පළමු ක්‍රමය නම් එය පේස්ට් ස්කන්ධයක් ලෙස සේවය කිරීමයි, එහිදී මේසයේ සිටින සෑම කෙනෙකුම එය තමන්ගේම දෑතින් පාන් මත විහිදුවයි. පිඟාන සේවය කිරීම සඳහා වඩාත් ජනප්රිය ක්රමයක් වන්නේ මාළුවෙකුගේ හැඩයෙන් යුත් පේට් එකක් ලෙස සේවය කිරීමයි. ඒ සඳහා හුරුල්ලන්ගේ mincemeat ස්ලයිඩයක් සහිත ඕවලාකාර කෑමක් තුළ තබා ඇත. හුරුල්ලන් හිස සහ වලිගය සමග සැරසීම.

"මාළුවාගේ" ශරීරය පිරවූ ආකාරයටම පාහේ සරසා ඇත. මෙයොනීස් දැලක් සාදා ඩිල් කොළ, ඔලිව් සහ වයිබර්නම් බෙරි වලින් සරසා ගන්න. දෙවන ක්‍රමය වන්නේ සැන්ඩ්විච් මත අඹරන ලද හුරුල්ලන් කෙලින්ම සේවය කිරීම, තම්බා කහ මදය සහ කැඩුණු ළූණු වලින් ඒවා අලංකාර කිරීමයි.

දැන් අපි අර්තාපල් සමඟ හුරුල්ලන් සිට mincemeat ආහාර පිසීමට ආකාරය දෙස බලමු.

අමුද්රව්ය:

• සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ හුරුල්ලන් - 1 pc.,
• ඇපල් - 1 pc.,
• ළූණු - 1 pc.,
• අර්තාපල් - 2 කෑලි.,
• බිත්තර - 2 කෑලි.,
• බටර් - 100 gr.,
• ලුණු - රස
• කළු බිම් ගම්මිරිස්- කිනිතුල්ලක්.

අර්තාපල් සමඟ හුරුල්ලන් සිට Forshmak - වට්ටෝරුව

මෙම mincemeat සංයුතිය හා අමුද්රව්ය පමණක් නොව, අනුකූලතාවයෙන් පමණක් පෙර සිට වෙනස් වනු ඇත. එය සකස් කිරීම සඳහා, පළමු වට්ටෝරුව සඳහා මෙන්, ඔබ හුරුල්ලන් සකස් කළ යුතුය - ඇටකටු වලින් ෆිලට් වෙන් කර එය සිහින් ව කපන්න.

බිත්තර, ඇපල් සහ ළූණු සිහින් ව කපන්න.

එහි නිල ඇඳුමෙන් තම්බා මස් පීල් කරන්න. මධ්යම කෝණයන් මත එය දැලක.

සියලුම අමුද්රව්ය බඳුනක තබන්න.

හුරුල්ලන් mincemeat රසවත් කිරීමට, ලුණු, බිම කළු ගම්මිරිස් සහ බටර් එකතු කරන්න. අත් බ්ලෙන්ඩරයක් භාවිතා කරමින්, ඔබ පේස්ට් වැනි ස්කන්ධයක් ලබා ගන්නා තෙක් සියලුම අමුද්‍රව්‍ය ඉස්ම කරන්න.

කහ මදය සහ ඉස්සේ mincemeat සේවය කරන්න හරිත ලූනු. Bon appetit.

උණුසුම් යුදෙව් විලාසිතාවේ හුරුල්ලන් මින්ස්මීට් අඩු රසවත් නොවේ.

අමුද්රව්ය:

• නැවුම් හුරුල්ලන් - 2 කෑලි.,
• රොටි - 3-4 කෑලි,
• කිරි - 150 ml.,
• ළූණු - 1 pc.,
• බිත්තර - 2 කෑලි.,
• ලුණු - රස
• කළු ගම්මිරිස් බිම - පොල්ලක්
• පාන් කුඩු - ග්රෑම් 2030 ක් පමණ,

යුදෙව් විලාසිතාවේ උණුසුම් හුරුල්ලන් mincemeat - වට්ටෝරුව

පාන් පෙති කිරි වල පොඟවා ගන්න. ඇටකටු වලින් හුරුල්ලන් ෆිලට් වෙන් කරන්න. ලූනු පීල්. මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ලූනු, රොටි සහ හුරුල්ලන් පසු කරන්න. IN අඹරන ලද මාළුබිත්තරවල ගසන්න. එය රස කිරීමට ලුණු හා ගම්මිරිස්. මින්ස්මීට් පදනම තරයේ මිශ්ර කරන්න.

සූරියකාන්ත තෙල් හෝ බටර් කෑල්ලක් සමග අච්චුව ග්රීස් කරන්න. අඹරන ලද මාළු එයට දමන්න. mincemeat ඉසිය යුතු ය යමඟ. උණුසුම් mincemeat 190C දී විනාඩි 30 ක් සඳහා යුදෙව් හුරුල්ලන් පිළිස්සීම.

ඔබ නිවසේදී මෙම mincemeat වට්ටෝරු වලට කැමති නම් මම සතුටු වෙමි. Bon appetit සහ රසවත් කෑම.

හුරුල්ලන් සහ අර්තාපල් වලින් සාදන ලද අඹරන ලද මස් සඳහා සම්භාව්ය වට්ටෝරුවක් ඔබට පිරිනැමීමට මම කැමතියි. රසවත් හුරුල්ලන් මිනීමස් සෑදීමට අවශ්‍ය දේ ඔබ දන්නවාද? නිවැරදි අමුද්රව්ය? ඇත්ත වශයෙන්ම, වට්ටෝරු පරම්පරාවෙන් පරම්පරාවට සම්ප්රේෂණය වන බව කිසිවක් සඳහා නොවේ. තාක්ෂණයට අනුකූලද? මෙය අර්ධ වශයෙන් සිදු වේ, නමුත් ඔවුන් බ්ලෙන්ඩර්, මස් ඇඹරුම් යන්ත සහ මික්සර් නොමැතිව කිරීමට පෙර, ඔවුන් විශාල පිහියකින් සියල්ල ඉතා සිහින් ව කැඩුණු. Warp රසවත් කෙටි කෑමක්- "නිවැරදි" හුරුල්ලන්: සැබෑ, බැරල් හෝ අවම වශයෙන් ශක්තිමත් ලුණු සැර අති ක්ෂාර, සෑම විටම සම්පූර්ණ හා කෑලි කපා නැත. ඊටත් වඩා, නොතේරෙන marinade වල ගිලී ඇති භාජන වලින් ෆිලට්, mincemeat සඳහා සුදුසු නොවේ. විශාල, මේද හුරුල්ලන් මිලදී ගන්න, එය ෆිලට් සහ ඔබ රසවත් mincemeat ලබා ගැනීමට සහතික වේ.

සමානුපාතිකයන් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, හුරුල්ලන් ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය වුවද, එය අනෙකුත් නිෂ්පාදනවලට වඩා වැඩි විය යුතු නොවේ. මුලදී, mincemeat සකස් කරන ලද අතර, එය ගොඩක් ඇති අතර, එය මිල අඩු විය. එමනිසා, සෑම ගෘහණියක්ම තවත් දෙයක් එකතු කළා: ඇපල්, ළූණු, සුදු පාන්, අර්තාපල්, ඇට වර්ග, බිත්තර. ප්රධාන දෙය නම් හුරුල්ලන්ගේ රසය දැනෙන අතර ඒ සමඟම අනෙකුත් අමුද්රව්ය තිබීම කැපී පෙනේ. මින්ස්මේට් වල අනුකූලතාව වෙනස් විය හැකිය - ක්‍රීම්, පාහේ සමජාතීය, ඝන ස්කන්ධයක් දක්වා, හුරුල්ලන් කුඩා කැබලි, ඇපල්, ළූණු සහ වෙනත් නිෂ්පාදන අඩංගු විය හැකිය.

- සම්පූර්ණ විශාල හුරුල්ලන් - 1 pc .;
- අර්තාපල් - 3-4 මධ්යම අල;
- ළූණු - විශාල හිස් 2;
- ඇඹුල් ඇපල් - 2 කෑලි;
- ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි 5% - 1 තේ හැදි. l.;
- සීනි - 2 pinches;
- එළවළු තෙල් - 4-5 තේ හැදි. l.;
- හරිත ළූණු, රයි පාන් - ආහාර රුචිය සඳහා.

මින්ස් මස් සකස් කිරීම දිගු කාලයක් දිගු නොකිරීමට, අපි සියල්ල කල්තියා සැලසුම් කර කාර්යයේ ප්‍රගතිය තීරණය කරන්නෙමු. අර්තාපල් පිසීමට වැඩි කාලයක් ගතවනු ඇත, එබැවින් අපි එය ආරම්භ කරමු. පිරිසිදු කිරීම හෝ බුරුසුවකින් හොඳින් සේදීම (එහි නිල ඇඳුමෙන් පිසිනු ලබන්නේ නම්), ටෙන්ඩර් තෙක් උයන්න. ජලය ලුණු දැමීම අවශ්ය නොවේ. තැම්බූ අර්තාපල්අපි අනිවාර්යයෙන්ම එය සිසිල් කරන්නෙමු.



අර්තාපල් සිසිල් වන විට, ළූණු පීල් කර විශාල ළූණු දෙකක් හරහා හෝ සිරස් අතට පුළුල් තීරු කපා.



කැඩුණු ලූනු මත විනාකිරි වත් කර සීනි දෙකක් එකතු කරන්න. කලවම් කර විනාඩි 10-15 ක් marinate කිරීමට තබන්න.



ළූණු අච්චාරු දමනවා, අර්තාපල් සිසිල් වෙනවා, අපි කරන්න ඕනේ හුරුල්ලන් කපන්න. අපි හිස ඉවත් කරන්න, බඩ පිරිසිදු කරන්න, සම ඉවත් කරන්න, වලිගය කපා. මාළු ෆිලට් දෙකකට බෙදන්න, කුඩා අස්ථි සහ පෘෂ්ඨීය වරල් ඉවත් කරන්න.



අපි අනිවාර්යයෙන්ම ඇපල් උත්සාහ කරමු; පැණිරස ඒවා අපට සුදුසු නොවේ (අන්තිම විසඳුම ලෙස, ඔබට ඇඹුල් රසයක් ඇති කිරීම සඳහා කැපූ ඇපල් ගෙඩියක් අතුල්ලන්න පුළුවන්). මධ්යය පිරිසිදු කර සම කපා දමන්න. මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ඇඹරීමට පහසු වන පරිදි විශාල කැබලිවලට කපන්න.



අපි සකස් කළ සියලුම නිෂ්පාදන මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා හොඳින් දැලක දෙතුන් වතාවක් ගමන් කරමු. අවසානයේදී, ඔබ විනාකිරි සහ ජලය පොඟවා සුදු පාන් කෑල්ලක් සමග හුරුල්ලන් ස්කන්ධය ඔබන්න පුළුවන්.



අඹරන ලද මස් මෘදු හා ඒකාකාරී බවට පත් කිරීම සඳහා, පිරිපහදු කළ එළවළු තෙල් එකතු කරන්න. ඕනෑම දෙයක් කරනු ඇත, වඩාත්ම සාමාන්ය එකක් පවා සූරියකාන්ත තෙල්. තුළට තෙල් වත් කරන්න හුරුල්ලන් පේට්, කස පහර විට බටර් ඉසිනු නොලැබෙන පරිදි සියල්ල මිශ්ර කරන්න.


මික්සර් භාවිතා කරමින්, ස්කන්ධය සැහැල්ලු වන අතර වඩාත් දුස්ස්රාවී සහ ඝනත්වයට පත් වන තෙක් මිනිත්තු 3-5 විනාඩි mincemeat පරාජය කරන්න. එය රස විනාකිරි හෝ ලුණු, ගම්මිරිස් (අවශ්ය නම්) එකතු කරන්න. නැවතත් බීට් කරන්න.


සකස් කරන ලද mincemeat තදින් ගැලපෙන පියනක් සහිත කන්ටේනරයකට මාරු කර ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. ඇපල් වල ප්‍රසන්න ඉඟියක් සහ ලුණු දැමූ හුරුල්ලන්ගේ කැපී පෙනෙන රසයක් සහිත අද්විතීය, බහුවිධ රසයක් වර්ධනය කිරීම සඳහා ආහාර රුචිය අනිවාර්යයෙන්ම වාඩි විය යුතුය.

ඔබට හුරුල්ලන් මින්ස්මීට් පැය දෙක තුනකට පසුව සේවය කළ හැකිය, නමුත් එය දිගු වේලාවක් වාඩි වී ඇත්නම් වඩා හොඳය. නැවුම් සමග ඉතා රසවත් රයි පාන්සහ හරිත ලූනු, සහ උණුසුම් සමග තැම්බූ අර්තාපල්නියමයි!

* තම්බා පොඩි කළ අර්තාපල් ස්කන්ධයක්.

** මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ සම්පූර්ණ හුරුල්ලන් සඳහා තොග අනුපාතය ලබා දී ඇත.

භාවිතෙය්දී අර්තාපල් ටෙන්ඩර් තෙක් ජලය තුළ තම්බා, ජලය බැස යන අතර, අර්තාපල් වියලන ලද සහ උණුසුම් අතුල්ලා, පසුව සිසිල්. හුරුල්ලන්, ෆිලට් (පල්ප්), සහ සකස් කළ ළූණු කපා මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගමන් කරයි. පොඩි කළ අර්තාපල් සකස් කළ ස්කන්ධය සමඟ ඒකාබද්ධ කර, සිහින් ව කැඩුණු parsley සහ එළවළු තෙල් එකතු කර තරයේ මිශ්ර වේ.

සූදානම් ස්කන්ධයරොටියක් බවට පත් කරන්න, මෙයොනීස් සමඟ මතුපිට ග්‍රීස් කරන්න, විනාඩි 3-5 ක් පිළිස්සීම සඳහා උඳුන තුල තබන්න.

පිටත්ව යන විට, තදින් තම්බා කැඩුණු බිත්තර සහ සිහින් ව කැඩුණු parsley සමග ඉසිය යුතු ය.

සීතල විකුණනු ලැබේ, සේවය සඳහා 100-150 ග්රෑම්.

V. මස් කෑම
සහ මස් ගැස්ට්‍රොනොමික් නිෂ්පාදන

සීතල කෑම සඳහා මස්, ඕෆල්, කුකුළු මස් සහ ක්‍රීඩාව උණුසුම් ඒවා මෙන් තම්බා බදිනවා. මස් තාපාංකය සහ බැදීම සඳහා මළකඳේ එකම කොටස් භාවිතා වේ.

මස් සහ මස් ගැස්ට්‍රොනොමික් නිෂ්පාදනවල සීතල කෑම සඳහා, වට්ටෝරු වල දක්වා ඇති අතුරු කෑම වෙනුවට, ඔබට පිපිඤ්ඤා, තක්කාලි, අච්චාරු දැමූ සහ සේවය කළ හැකිය. නැවුම් පලතුරු, නැවුම් සුදු ගෝවා සිට සලාද සහ රතු ගෝවා, ගෝවා.

තැම්බූ මස්, හෝ දිව, හෝ කුකුළු මස්, හෝ සැරසිලි සමග හාවා

වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති පරිදි මස් නිෂ්පාදන තම්බා ඇත. අංක 395, 397, 490. තම්බා සිසිල් කළ මස් හෝ දිව තුනී පෙති වලට ධාන්ය හරහා කපා ඇත. කුරුල්ලා සහ හාවා සේවය සඳහා (පපුවේ සහ කකුල් වලින්) 2 කෑලි කපා ඇත. සේවය කරන විට, අතුරු කෑමක් එකතු කරන්න, සහ සෝස් වෙන වෙනම සේවය කර හෝ ප්රධාන නිෂ්පාදනයට ඊළඟට වත් කරනු ලැබේ. පිඟාන සෝස් නොමැතිව සේවය කළ හැකි අතර, ඒ අනුව අස්වැන්න අඩු කරයි.

මස් හෝ කුකුළු මස්, හෝ හාවා, හෝ අතුරු කෑමක් සමඟ බැදපු ක්රීඩාව

* බැදපු ක්‍රීඩාවේ බර සාමාන්‍ය බර සැලකිල්ලට ගනිමින් දක්වනු ලැබේ.

වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති පරිදි මස්, කුකුළු මස්, ක්රීඩාව සහ හාවා සකස් කර ඇත. අංක 403 සහ 494. ෆ්රයිඩ් ශීත කළ මස් තුනී පෙති වලට ධාන්ය හරහා කපා ඇත; කුකුළු මස්, හාවා සහ ක්‍රීඩාව එක් සේවයකට කැබලි දෙකකට කපා ඇත. අතුරු කෑමක් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ (කුකුළු මස්, හාවා සහ ක්‍රීඩාව සඳහා, නැවුම්, ලුණු දැමූ, අච්චාරු දමන ලද එළවළු සහ හතු වලට අමතරව, ඔබට අච්චාරු දමන ලද පලතුරු සේවය කළ හැකිය. හරිත සලාද) සහ සෝස් (මස් සඳහා, මෙයොනීස් සහ එහි ව්යුත්පන්න වලට අමතරව, horseradish සෝස් ද සේවය කරනු ලැබේ).

වර්ග කළ මස් වර්ග

වර්ග කළ මස් වර්ග

වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති පරිදි මස් නිෂ්පාදන සකස් කර ඇත. අංක 395, 397, 403, 494. තම්බා, බැදපු මස් නිෂ්පාදන, දුම් ඌරු මස්, සොසේජස් තුනී පෙති වලට කපා, කුකුළු මස් කපා ඇත. කොටස් කෑලි.

සකස් කළ මස් නිෂ්පාදන පිඟානක් මත තබා ඇති අතර, එය අසල අතුරු කෑමක් තබා ඇති අතර, පිඟාන අලංකාර ලෙස සරසා ඇත. සෝස් වෙනම සේවය කරයි. වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති නිෂ්පාදන වලට අමතරව, ඔබට තම්බා ඌරු මස්, කාබනේට්, පීතෘමූලික බෙල්ල, ඉඟටිය, බ්රිස්කට්, භාවිතා කළ හැකිය. බැදපු තුර්කිය, ක්රීඩාව, හාවා.

මස් හෝ දිව හෝ ජෙලි ඌරු

තම්බා මස්, හෝ දිව. හෝ බැදපු vealසේවය සඳහා 1-2 කෑලි කපා. තැම්බූ ඌරා කොටස් වලට කපා ඇත. ජෙලි තුනී ස්ථරයක් තැටියට වත් කර දැඩි වීමට ඉඩ දෙනු ලැබේ. ඉන්පසු සකස් කළ මස් නිෂ්පාදන කෑලි ඒ මත තබා, කැරට්, මුදුනේ ඖෂධ පැළෑටි සහ ඌරු පැටියෙකු සහ බිත්තරයකින් සරසා ඇත (I-II ගණන් - 1/8 pcs., III ගණන් - 1/10 pcs.), සමග වත් කරනු ලැබේ. ජෙලි තුනී ස්ථරයක් සහ සිසිල්. ජෙලි දැඩි වූ විට, එහි තට්ටුව ආහාරයට වඩා 0.5 සෙ.මී. ඔබ ඌරු සමග ඇඹුල් ක්රීම් සමග horseradish සෝස් සේවය කළ හැකිය.

සෝස් සහ අතුරු කෑමක් නොමැතිව පිඟාන සේවය කළ හැකිය.

අක්මාව පේට්

* ශුද්ධ තීරුවේ, සංඛ්‍යා මඟින් නිෂ්පාදනවල ශුද්ධ ස්කන්ධය ද, හරයෙන් ස්කන්ධය ද දක්වයි නිමි භාණ්ඩය.

කැඩුණු ළූණු සහ කැරට් අඩක් පිසින තෙක් බේකන් සමඟ බැද ගන්න, කැඩුණු අක්මාව සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න, සියල්ල බැදගෙන මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා සිහින් දැලකින් දෙවරක් යන්න, මෘදු කළ ප්‍රමාණයෙන් තුනෙන් දෙකක් එකතු කරන්න. බටර්, කිරි හෝ සුප් හොද්ද සහ තරයේ මිශ්ර. රොටියක හැඩය සහ බටර් වලින් සරසා ඇත කැඩුණු බිත්තරය. බටර් වෙනුවට, ඔබට කුකුල් මස්, තාරා හෝ පාත්ත මේදය භාවිතා කළ හැකිය.

පේට් එක සේවය සඳහා 30-100 ග්රෑම් බෙදා හරිනු ලැබේ.

සුප් නිර්මාංශ, සුප් හොද්ද (අස්ථි, මස් සහ අස්ථි, මාළු, කුකුළු මස්), මෙන්ම හතු, එළවළු, පළතුරු සුප් හොද්ද, කිරි, kvass, ලැක්ටික් අම්ල නිෂ්පාදන(කෙෆීර්, යෝගට්).

සුප් වලට විවිධ නිෂ්පාදන ඇතුළත් වේ - අර්තාපල්, එළවළු, ධාන්ය වර්ග, රනිල කුලයට අයත් බෝග, පැස්ටා ආදිය.

සුප් වර්ග දෙකකට බෙදා ඇත - උණුසුම් සහ සීතල; විශේෂ කණ්ඩායමක් උණුසුම් හෝ සීතල සේවය කළ හැකි මිහිරි සුප් ඇතුළත් වේ.

උණුසුම් සුප්

උණුසුම් සුප් කාණ්ඩයට ඇඳුම් ඇඳීම, ඉස්ම, කිරි සහ පැහැදිලි සුප් ඇතුළත් වේ.

සුප් වට්ටෝරු ග්‍රෑම් 1000 ක අස්වැන්නක් සඳහා නිර්මාණය කර ඇති අතර පාරිභෝගික ඉල්ලුම මත පදනම්ව සුප් වල සම්මත ප්‍රමාණය ග්‍රෑම් 500, 400, 300, 250 විය හැකිය.

පහත දක්වා ඇති වට්ටෝරු වලට අනුව සුප් විවිධ මස්, මාළු සහ වෙනත් නිෂ්පාදන සමඟ සකස් කළ හැකි අතර, 5 වන වගුවේ දක්වා ඇති ප්‍රමිතීන්ට අනුකූලව සුප් වලට එකතු කරනු ලැබේ, සුප් ග්‍රෑම් 500 ක් සඳහා ගණනය කෙරේ.

මස්, මාළු සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන සමඟ සුප් බෙදා හැරීමේදී එකතු කරන ලද නිෂ්පාදනවල බර අනුව සුප් අස්වැන්න වැඩි වේ.

සුප් කොටස අඩු කිරීමේදී, මෙම එකතුව හඳුන්වා දීමට පෙර වර්ධනය වූ සුප් වලට ඒවා එකතු කිරීමේ පුරුද්ද මත පදනම්ව, ආහාර සැපයුම එලෙසම ඉතිරි කළ හැකිය හෝ ඒ අනුව අඩු කළ හැකිය.

ඔබ දැනගත යුතු තොරතුරු පහත දැක්වේ නිසි සූදානමසුප් වර්ග

1. නිර්මාංශ සුප් සඳහා වට්ටෝරු වල මේද මට්ටම් දක්වා ඇත. අස්ථි සුප් හොද්ද සමඟ හෝ හරක් මස්, බැටළු මස්, ඌරු මස්, ඇස්වල කඳුලු, තාරා සහ අනෙකුත් මස් නිෂ්පාදන සමඟ සුප් සාදන විට, වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති මේද ආදාන අනුපාතය සුප් ග්රෑම් 1000 කට 10 ග්රෑම් නොඉක්මවිය යුතුය. මේදය එළවළු බැද ගැනීම සඳහා යොදා ගනී.

2. උණුසුම් සුප් සඳහා වට්ටෝරු ඇඹුල් ක්රීම් ඇතුළත් නොවේ, එය "Solyanka" හැර වෙනත් කෑම වර්ග සේවය කරන විට භාවිතා වේ. ඇඹුල් ක්රීම් ප්රමාණය (සේවය සඳහා ග්රෑම් 10 ක්) වගුව 5 හි දක්වා ඇත.

3. වට්ටෝරු වල දක්වා ඇති ප්‍රධාන එළවළු (අර්තාපල්, ගෝවා, බීට්, ආදිය) තැබීමේ සම්මතයන් වෙනස් කළ හැකිය (වැඩි කිරීම හෝ අඩු කිරීම), නමුත් 10-15% ට වඩා වැඩි නොවේ, එළවළු වල මුළු බර තිබේ නම්. තැන්පත් කර ඇත.

කුඩා ප්‍රමාණවලින් වට්ටෝරුවට ඇතුළත් කර ඇති එළවළු නොමැති විට, උදාහරණයක් ලෙස turnips, rutabaga, salery, parsnips, ආදිය, වට්ටෝරුවෙහි ඇතුළත් කර ඇති වෙනත් සුදුසු එළවළු මගින් ඒවා ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.

පහත වට්ටෝරු මිහිරි ගම්මිරිස් ප්රමාණය පෙන්නුම් නොකරයි. සුප් වල රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, එය borscht, ගෝවා සුප් සහ එකතු කිරීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ එළවළු සුප්සුප් ග්‍රෑම් 1000 කට ශුද්ධ ග්‍රෑම් 20-40 ක් බරින් යුක්ත වන අතර අනෙකුත් එළවළු එකතු කිරීම ඊට අනුරූපව අඩු වේ.

4. සමහර නිෂ්පාදන අනෙක් ඒවා සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීම 29 වගුවට අනුකූලව සිදු කළ යුතුය "පිඟන් කෝප්ප පිළියෙළ කිරීමේදී නිෂ්පාදන හුවමාරු කිරීමේ සම්මතයන්".

5. කුළුබඩු සහ ලුණු වට්ටෝරු වල දක්වා නැත, නමුත් ඒවා කිරි, ඉස්ම සහ පැණිරස හැර අනෙකුත් සියලුම සුප් වලට පහත ප්‍රමාණවලින් එකතු කළ යුතුය:

ගම්මිරිස් ඇට - 0.1 ග්රෑම්, බේ කොළ- 0.04 ග්රෑම් සහ ලුණු - සුප් ග්‍රෑම් 1000 කට 6-10 ග්රෑම්, කිරි සුප් වලට ලුණු එකතු කිරීමේ සම්මතය ග්‍රෑම් 6 ක්, ඉස්ම සුප් සඳහා - සුප් ග්‍රෑම් 1000 කට 6-10 ග්රෑම්. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු 5-10 කට පෙර සුප් එකට කුළුබඩු සහ ලුණු එකතු කරනු ලැබේ.

6. හරිතයන් (පාර්ස්ලි, ඩිල්, සැල්දිරි) ද වට්ටෝරු වල දක්වා නැත, නමුත් ඒවා 2-3 ප්‍රමාණයකින් ඔවුන්ගේ රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා කිරි, පැණිරස සහ සමහර පිරිසිදු ඒවා හැර අනෙකුත් සියලුම සුප් වලට සිහින් ව කැඩුණු එකතු කළ යුතුය. එක් සේවයකට g ශුද්ධ.

7. සඳහා එළවළු ඇඳුම් පැළඳුම් සුප්එක් එක් වර්ගයේ සුප් සඳහා ස්ථාපිත හැඩය අනුව කපා.

8. කැරට්, ටර්නිප්ස්, ළූණු, තක්කාලි ඉස්මසුප් වලට එකතු කිරීමට පෙර බැදගන්න. එය වැඩිදියුණු වේ රස ගුණාංගසහ සුප් පෙනුම. Parsley සහ සැල්දිරි පිසීම අවසන් වීමට මිනිත්තු 20-25 කට පෙර සුප් එකට අමු ලෙස එකතු කළ යුතුය. භාවිතයට පෙර, මිහිරි ගම්මිරිස් කරල් සෝදා, කඳ වටා ඇති මස් කපා බීජ සමඟ ඉවත් කරනු ලැබේ. එවිට ගම්මිරිස් සිහින් ව කැඩුණු සහ සුප්, sautéed හෝ අමු එකතු කර ඇත.

9. එළවළු බැදීම සඳහා පහත සඳහන් මේද භාවිතා කිරීම සුදුසුය:

සූපශාස්ත්ර ("බෙලරුසියානු", "යුක්රේන", එළවළු මේදය), ආහාරයට ගත හැකි සත්ව මේදය, උණු කළ බටර්(solyankas සෑදීම සඳහා), ආදිය, මෙන්ම පිසීමේ ක්රියාවලියේදී සුප් හොද්දෙන් ඉවත් කරන ලද මේද. හතු, මාළු සඳහා, නිර්මාංශ සුප්ඔබට එළවළු මේද භාවිතා කළ හැකිය.

10. සුප් පිළියෙළ කිරීමේදී, ඔබ නිෂ්පාදන සඳහා ස්ථාපිත ඉවුම් පිහුම් වේලාවන් දැඩි ලෙස පිළිපැදිය යුතුය (වගුව 30), ඒවා අවශ්‍ය අනුපිළිවෙලට බොයිලේරු තුළට දමන්න, දිගු කාලයක් පිසීමේදී විටමින් වලින් සැලකිය යුතු කොටසක් නැති වී යන බැවින් සුප් වල රසය අඩු වන අතර, අර්තාපල්, එළවළු සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන අධික ලෙස පිසින ලද අතර ඔබේ ආකෘතිය නැති වී යයි.

11. අච්චාරු, විනාකිරි හෝ sorrel අඩංගු සුප් පිසීමේදී මුලින්ම අර්තාපල් එකතු කරන්න. සහ ටික වේලාවකට පසු - අම්ලය අඩංගු ආහාර, අම්ලයේ බලපෑම යටතේ අර්තාපල් හොඳින් උනු නොවන බැවින්. එක් එක් වර්ගයේ නිෂ්පාදන එකතු කිරීමෙන් පසු සුප් හොද්ද ඉක්මනින් නැවත උනු වීම අවශ්ය වේ.

12. සුප් අඩු තාපාංකයෙන් පිසිය යුතුය, මන්ද යත් දැඩි තාපාංකය තුළ එළවළු වල අඩංගු ඇරෝමැටික ද්‍රව්‍ය වාෂ්ප සමඟ වාෂ්ප වී ඊට අමතරව එළවළු අධික ලෙස උනු, ඒවායේ හැඩය වෙනස් කරයි.

13. කුළුබඩු සහිත සුප් සඳහා පිටි ඉහළම සහ 1 වන ශ්රේණියේ භාවිතා වේ. පිටි පෙරා, ලා කහ වන තුරු මේදය නොමැතිව බැද, සිසිල් කර, සිසිල් සුප් හොද්ද කුඩා ප්‍රමාණයකින් තනුක කර ඇත. එළවළු සුප් හොද්ද(පිටි කිලෝ ග්රෑම් 1 කට 4 l), ලබා ගැනීම සඳහා කොස්සක් සමග කලවම් කරන්න සමජාතීය ස්කන්ධය, පෙරහන. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු 5-10 කට පෙර එය සමඟ සුප් කන්න.

14. මස් සමග සුප් සූදානම් කරන විට සහ මාළු නිෂ්පාදනඔවුන් පිටත්ව යාමට පෙර සුප් සමග කොටස් බඳුනක රත් කර ඇත.

15. පිටත් වන විට, උණුසුම් සුප් 75-80 ° C උෂ්ණත්වයක් තිබිය යුතුය.

වගුව 5

සුප් එකකට ආහාර එකතු කිරීම සඳහා සම්මතයන් (ග්‍රෑම් 500)

මේසයේ අඛණ්ඩ පැවැත්ම. 5

මේසයේ අඛණ්ඩ පැවැත්ම. 5

* හරක් මස්, ඌරු මස්, බැටළු මස් හෝ මාළු වෙනුවට ටින් කළ ආහාර භාවිතා වේ.

** තම්බා සහ තැම්බූ මාළු කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා භාවිතා කරන වෙනත් මාළු වර්ග ද සුප් සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කළ හැකිය.

*** හිසක් සහිත අදාළ මාළු සඳහා තොග අනුපාතය ලබා දී ඇත.

**** තොග අනුපාතය අනුරූප බඩ සහ හිස නැති මාළු සඳහා දෙනු ලැබේ.

***** ඇඹුල් ක්රීම් ප්රමාණය 15 හෝ 25 ග්රෑම් දක්වා වැඩි කළ හැක.

ටින් කළ ආහාර භාවිතා කිරීම

ටින් කළ ආහාර කෑන් සෝදා, පිසදැමීම, විවෘත කිරීම, අන්තර්ගතය බඳුනක තබා පියන වසා දමා නභිගත කිරීම සඳහා රත් කරනු ලැබේ.

රත් වූ ටින් කළ ආහාරවල (තම්බා හරක් මස්, හරක් මස්, බැටළු මස්, ස්ටූ කළ ඌරු මස්), මේදය සහ සුප් හොද්ද වෙන් කර ආහාර පිසීම අවසන් වීමට මිනිත්තු 5-10 කට පෙර සුප් එකට එකතු කරනු ලබන අතර, සුප් සේවය කරන විට මස් කොටස් වශයෙන් පිඟන් කෝප්පවල තබා ඇත. සුප් එකට සූදානම් වීමට මිනිත්තු 5-10 කට පෙර ටින් පැස්ටා සහ රනිල කුලයට අයත් වේ.

සුප් සකස් කිරීම සඳහා ටින් කළ ආහාර භාවිතා කරන විට - තම්බා හරක් මස්, හරක් මස්, බැටළු මස් සහ ස්ටූ කළ ඌරු මස් - එකතු කරන ලද ටින් කළ ආහාර ප්‍රමාණය අනුව වට්ටෝරු වල දක්වා ඇති මේද ප්‍රමාණය සුප් ග්‍රෑම් 1000 කට ග්‍රෑම් 4-10 කින් අඩු කළ හැකිය. .

සුප් හොද්ද සෑදීම

සුප් හොද්ද සෑදී ඇත්තේ ආහාරයට ගත හැකි අස්ථි වලින් මෙන්ම ආහාරයට ගත හැකි අස්ථි සහ මස් නිෂ්පාදන, කුකුළු මස්, ඇටකටු සහ කුකුළු මස්, මාළු සහ එහි ආහාර අපද්‍රව්‍ය වලින් ය.

සුප් හොද්ද පිසීමේදී ජලය ප්‍රමාණය නිවැරදිව මාත්‍රා කිරීම වැදගත් වේ, තාපාංකය සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන පාඩු සැලකිල්ලට ගනිමින්. වට්ටෝරු වල සුප් හොද්ද සකස් කිරීම සඳහා ජල පරිභෝජනය ගණනය කරනු ලැබේ ප්රශස්ත මාදිලියආහාර පිසීම මෙම පාඩු ස්ථායී නොවන අතර සාධක ගණනාවක් මත රඳා පවතී (කාලසීමාව සහ පිසීමේ මාදිලිය, තාපන උපකරණ වර්ගය සහ ධාරිතාව, සුප් හොද්ද ස්කන්ධය, ආදිය)

සුප් හොද්ද සාන්ද්රණය සකස් කළ හැකිය.

සාන්ද්‍රගත මස් සහ මාළු සුප් හොද්ද අස්ථි, මස් නිෂ්පාදන හෝ ආහාර මාළු අපද්‍රව්‍ය කිලෝග්‍රෑම් 1 කට ලීටර් 1 ක අස්වැන්නක් ලබා ගන්නා සුප් හොද්දක් ලෙස සැලකේ. එක් සේවයකට අමුද්‍රව්‍ය එකතු කිරීම සඳහා වන සම්මතයට අනුකූලව සාන්ද්‍රිත සුප් හොද්ද අවශ්‍ය පරිමාවට තනුක කර ඇත. ඉතින්, උදාහරණයක් ලෙස, සාමාන්යයෙන්
ඇටකටු ග්රෑම් 100 ක් සාන්ද්ර ගත මස් සුප් හොද්ද ග්රෑම් 100 ක් ලබා ගත යුතුය.

සුප් හොද්ද පිසීම සඳහා භාවිතා කළ හැකිය bouillon කැට. මෙම අවස්ථාවේ දී, සුප් ලුණු එකතු නොකර ජලයේ තම්බා, කැට කුඩා ප්‍රමාණයකින් පෙර විසුරුවා හරිනු ලැබේ. උණු වතුරසහ එන්නත් කළා සූදානම් සුප්ඔහුගේ නිවාඩුවට විනාඩි 15-20 කට පෙර. සුප් (ග්රෑම් 500) සේවය සඳහා, කැට 2 (ග්රෑම් 8) භාවිතා කරන්න.

අස්ථි සුප් හොද්ද

* ආහාරයට ගත හැකි අස්ථිවලට ඇතුළත් වන්නේ: හරක් මස් - නල අස්ථිවල සන්ධි හිස්, පෙක්ටෝරල්, පෘෂ්ඨවංශික සහ පූජනීය අස්ථි; ඌරු මස් සහ බැටළු මස් - පෘෂ්ඨවංශික, උරස්, ශ්රෝණිය, නල සහ පූජනීය අස්ථි. සුප් හොද්ද සකස් කිරීම සඳහා හරක් මස් ඉළ ඇට සහ උරහිස් අස්ථි මෙහි භාවිතා නොවේ; ඒවා තාක්ෂණික සැකසුම් සඳහා භාර දෙනු ලැබේ. පෘෂ්ඨවංශික අස්ථි සෝස් සෑදීම සඳහා යොදා ගනී.

සුප් හොද්ද පිළියෙළ කරන විට, පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සම්පූර්ණයෙන්ම නිස්සාරණය කිරීම සඳහා ආහාර අස්ථි තලා දමනු ලැබේ.

පෘෂ්ඨවංශික සහ පැතලි අස්ථි සෙන්ටිමීටර 5-6 ක ප්‍රමාණයේ කැබලිවලට හරස් අතට කපා, නල අස්ථිවල සන්ධි හිස් කොටස් කිහිපයකට කපා, නල නොවෙනස්ව තබයි.

තරුණ හරක් මස් සහ ඌරු මස් ඇටකටු රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා උඳුන තුල සැහැල්ලුවෙන් බදින ලද සහ පෙනුමසුප් හොද්ද. සූදානම් කළ ඇටකටු වත් කරනු ලැබේ සීතල වතුරසහ අඩු තාපාංකය මත උයන්න. පිසීමේ ක්රියාවලියේදී, සුප් හොද්ද මතුපිටින් පෙණ සහ මේදය ඉවත් කරනු ලැබේ. සිට සුප් හොද්ද පිසීමේ කාලය හරක් මස් ඇටකටුපැය 3.5-4, ඌරු මස් සහ බැටළු මස් - පැය 2-3 ක් දිගු ආහාර පිසීම සුප් හොද්දෙහි රසය හා සුවඳ නරක අතට හැරේ. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු 30-40 කට පෙර, සුප් හොද්දට parsley (root), බේක් කළ ළූණු සහ කැරට් සහ ලුණු එකතු කරන්න.

කැරට් සහ ළූණු අඩකට කපා (විශාල මූල එළවළු කොටස් කිහිපයකට දිගට කපා ගත යුතුය), කපන ලද පැත්ත පිරිසිදු, වියලි මත තබා ඇත. වාත්තු යකඩ කබලෙන් ලිපටසහ ලා දුඹුරු කබොල්ලක් සාදනු ලබන තෙක් මේදය නොමැතිව පිළිස්සීම වැළැක්වීම. ඔබට සුප් හොද්ද තුළට parsley, සැල්දිරි, ඩිල්, භාවිතෙය්දී කැරට්, ළූණු සහ සුදු මුල් දඬු යට දැමිය හැකිය. නිමි සුප් හොද්ද පෙරීම සිදු කරයි.

මස් සහ අස්ථි සුප් හොද්දඅස්ථි සුප් හොද්ද මෙන් එය සකස් කරන්න. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට පැය 2-3 කට පෙර, කිලෝග්‍රෑම් 1.5-2 ක් බරැති මස් කැබලි එකතු කරන්න. මෙය සුප් හොද්ද පමණක් නොව මස් වල ඉහළ රසයක් සහතික කරයි. මීට අමතරව, සුප් හොද්ද වඩාත් විනිවිද පෙනෙන.

කුකුළු මස් සුප් හොද්ද සඳහාඇටකටු, වල් (හදවත, බඩ, බෙල්ල, හිස්, කකුල්, පියාපත්, බෙල්ලේ සම), සම්පූර්ණ කුකුළු මස් මළකඳන් භාවිතා වේ. ඇටකටු කුඩා කැබලිවලට කපා, කුකුළු මස්වල මස් රස කර සීතල වතුරෙන් පුරවා, ඉක්මනින් නභිගත කර, පසුව පැය 1-2 ක් අඩු තාපයක් මත ටෙන්ඩර් තෙක් පිසිනු ලැබේ.

පිසීමේ ක්රියාවලියේදී, පෙන සහ මේදය ඉවත් කරන්න. සුප් හොද්ද සූදානම් වීමට මිනිත්තු 30-40 කට පෙර, වට්ටෝරුවට අනුකූලව parsley (root), බේක් කළ කැරට් සහ ළූණු එකතු කරන්න. අංක 131. නිමි සුප් හොද්ද පෙරා ඇත.

ඇටකටු, ඕෆල් සහ සම්පූර්ණ මළකුණු එකවර භාවිතා කරන විට, ඇටකටු සහ අපද්‍රව්‍ය පළමුව පිසිනු ලබන අතර, සම්පූර්ණ මළකුණු ඒවා පිසීමේ වේලාවට අනුකූලව පසුව එකතු කරනු ලැබේ.

මාළු සුප් හොද්ද පිසීම සඳහාඔවුන් නැවුම් සහ ශීත කළ මාළු සැකසීමෙන් ලබාගත් ආහාර අපද්‍රව්‍ය භාවිතා කරයි.

ආහාර නාස්තියට හිස්, අස්ථි, සම සහ වරල් ඇතුළත් වේ. මුලින්ම හිස් වලින් ගිලිනු ඉවත් කරනු ලබන අතර, ඇස් විශාල හිස් වලින් ඉවත් කරනු ලැබේ. විශාල හිස් සහ පෘෂ්ඨවංශික අස්ථි කැබලිවලට කපා ඇත. සකස් කළ ආහාර අපද්‍රව්‍ය සීතල වතුරෙන් වත් කර, නභිගත කර, සුප් හොද්ද මතුපිට ඇති පෙන ඉවත් කරනු ලැබේ, parsley (මුල්) සහ ළූණු එකතු කරනු ලැබේ.
rec සමඟ. අංක 131 සහ අඩු තාපාංක 40-50 විනාඩි සඳහා ආහාර පිසීමට. නිමි සුප් හොද්ද පෙරීම සිදු කරයි.

ස්ටර්ජන් පවුලේ මාළු හිස් වලින් සුප් හොද්ද පිසීමේදී, ඉවුම් පිහුම් ආරම්භ වී පැයකට පසු, හිස් ඉවත් කර, පල්ප් වෙන් කරනු ලැබේ, සහ නිමි සුප් හොද්ද මෘදු වන තෙක් කාටිලේජ දිගටම පිසිනු ලැබේ පෙරන ලද. තැම්බූ පල්ප් සහ කාටිලේජ කපා, සුප් හොද්ද කුඩා ප්රමාණයක් සමග වත් කර, නභිගත ගෙන පිඟන් කෝප්ප සේවය කරන විට භාවිතා කරනු ලැබේ.

මාළු සුප් හොද්ද පිසීමේදී, ආහාර අපද්රව්ය වලට අමතරව, පළමු පාඨමාලා සේවය කිරීම සඳහා අදහස් කරන මාළු භාවිතා වේ.

නැවත පිරවීමේ සුප්

භාවිතා කරන නිෂ්පාදන මත පදනම්ව, ඇදුම් සුප් ගෝවා සුප්, borscht, rassolniki, අර්තාපල් සමඟ සුප්, ධාන්ය වර්ග, රනිල කුලයට අයත් බෝග සහ පැස්ටා වලට බෙදා ඇත.

කුළුබඩු සහිත සුප් නිර්මාංශ, අස්ථි සුප් හොද්ද, මස් සහ අස්ථි සුප් හොද්ද, මාළු සුප් හොද්ද, කුකුළු මස් සුප් හොද්ද සහ බිම්මල් සුප් හොද්ද සමඟ සකස් කර ඇත.

අස්ථි, මස් සහ අස්ථි සුප් හොද්ද, කුකුළු මස් සහ බිම්මල් සුප් හොද්දසුප් වර්ග විවිධ නිෂ්පාදන සමඟ පිසිනු ලැබේ. ක්‍රියාත්මකයි මාළු සුප් හොද්දගෝවා සිට අර්තාපල් සුප්, අච්චාරු සුප්, solyanka, ගෝවා සුප් ආහාර පිසීමට වඩා හොඳය.

කුළුබඩුවක් සහිත සුප් ආහාර පිසීම සඳහා, ඔවුන්ගේ සකස් කිරීමේ තාක්ෂණයට අනුකූලව නිෂ්පාදන සකස් කර ඇත.

ඔබේ ගෙදර අය සතුටින් අර්තාපල් සමඟ සකස් කළ හුරුල්ලන් මින්ස්මීට් පාන් කැබැල්ලක් මත තබා ආහාර රුචිය සමඟ අනුභව කරනු ඇත. සියල්ලට පසු, වෙනත් ඕනෑම කෑමක් මෙන්, එය එළඹෙන දිවා ආහාරය හෝ රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයට පෙර සැහැල්ලු ආහාරයකි.

නිෂ්පාදන:

• හුරුල්ලන් - 1 pc.
• අර්තාපල් - 2 pcs.
• බිත්තර - 2 pcs.
• එළවළු තෙල් - 1 තේ හැදි.
• හරිත ළූණුහෝ හරිතයන් - සැරසිලි සඳහා

අර්තාපල් සමඟ හුරුල්ලන් සිට mincemeat ආහාර පිසීම

සැබෑ mincemeat සෑදිය හැක්කේ සැබෑ හුරුල්ලන් වලින් පමණි. එමනිසා, අපි සාමාන්ය හුරුල්ලන් (රසායනික භාජනවල පොඟවා ෆිලට් නොවේ), එය සෝදා පිරිසිදු කරන්නෙමු.

මාළු වලින් සියලුම ඇටකටු ප්රවේශමෙන් ඉවත් කරන්න, සම ඉවත් කර හුරුල්ලන් කැබලිවලට කපන්න. අපි අතිරේකව එක් එක් කැබැල්ලක් පරීක්ෂා කර, අවශ්ය නම්, බීජ ඉවත් කරන්න. හුරුල්ලන් නිවැරදිව කපා ගන්නේ කෙසේද, බලන්න.

වෙනම භාජන වල, අර්තාපල් සහ බිත්තර වලට ජලය එකතු කර ඒවා උයන්න. අර්තාපල් සහ බිත්තර පිසූ විට ඒවා සිසිල් කර පීල් කරන්න.

ඊට පස්සේ අපි මස් ඇඹරුම් යන්තයක් අරගෙන හුරුල්ලන් කෑලි හරහා යනවා.

මේ පසු, මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා අර්තාපල් අඹරන්න.

එවිට අපි මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා තැම්බූ බිත්තර සම්මත කරමු.

අමුද්‍රව්‍ය තුනක් ආසන්න වශයෙන් එකම ප්‍රමාණයක් තිබිය යුතුය - හුරුල්ලන්, අර්තාපල් සහ බිත්තර. නමුත් අපේ mincemeat පදනම අර්තාපල් බැවින්, එය ටිකක් වැඩි විය යුතුය.

සියලුම අමුද්රව්ය මිශ්ර කර මේස හැන්දක් එක් කරන්න එළවළු තෙල්. දැන් mincemeat එතරම් වියළි නොවනු ඇත, එය පහසුවෙන් පාන් මත පැතිර යා හැක. හුරුල්ලන් පිඟානට ලුණු ලබා දෙන නිසා, mincemeat ලුණු දැමීම අවශ්ය නොවේ.

ඔබට මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ළූණු ද ගමන් කළ හැකිය. නමුත් හරිත ළූණු භාවිතා කිරීමට අපට අවස්ථාවක් තිබේ නම්, එය ගැනීම වඩා හොඳය. හරිත ළූණු ඇඹරීමට අවශ්ය නැත: අපි සරලව සැරසෙමු සූදානම් කෑමක්. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ලූනු සිහින් ව කැඩුණු හෝ දිගු පිහාටු වලට බෙදිය හැකිය.

අර්තාපල් සමඟ Forshmak සූදානම්! එය සලාදයක් හෝ සැන්ඩ්විච් ස්ප්රේඩ් ලෙස සේවය කළ හැකිය.