Dal - ඉන්දියානු මුං බෝංචි ඉස්ම සුප් සෑදීම සඳහා වට්ටෝරුව. Dal - ඉන්දියානු මුං ඇට ඉස්ම සුප් සෑදීම සඳහා වට්ටෝරුව

සුප්‍රසිද්ධ ඉන්දියානු ආයුර්වේදය ආහාර පිසීම පමණක් නොවේ, එය ඉන්ද්‍රජාලික සංකේතවලින් පිරුණු අද්භූත රටකි. ප්‍රධාන ආහාරය වන්නේ පරිප්පු, බෝංචි, එළවළු සහ තවත් බොහෝ ද්‍රව්‍ය වලින් සාදන ලද සුප් වර්ගයකි. මෙම ආහාරය මස් අනුභව කරන්නන් සඳහා නොවන බව අපි වහාම කියමු, ඔබට එහි මස් කැබැල්ලක් සොයාගත නොහැක, එළවළු සහ කුළුබඩු පමණි. එයට දෙවන නමක් ද ඇත - මුං ඩැල්, සුප් එක ඉන්දියාවේ මූං ලෙස හඳුන්වන කුඩා කඩල වලින් සකස් කර ඇති බව පෙන්නුම් කරයි.

පරිප්පු සුප් සෑදීමේ රහස්

පරිප්පු සුප් සඳහා මූලික වට්ටෝරුව මුං ඇට සඳහා කැඳවුම් කරයි, නමුත් පරිප්පු වෙනත් රනිල කුලයට අයත් බෝග සමඟ ද සකස් කළ හැකිය: පරිප්පු, සාමාන්‍ය ඇට. ප්රධාන දෙය නම් බෝංචි ඔබේ ඇඟිලිවලින් පහසුවෙන් පොඩි කළ හැකි මට්ටමකට තම්බා ගැනීමයි. පිඟාන සකස් කිරීමේ අවසාන පියවර වන්නේ ගිතෙල් වල කුළුබඩු බැදීමයි. මෙන්න එය අභිරහසක්. ගිතෙල් බටර් යනු කුමක්ද?

අපි බටර් ගෙන, එය උණු කර, මතුපිට ඇති පෙණ ඉවත් කර, ඉතිරිය විනිවිද පෙනෙන අනුකූලතාවයක් තබමු, එය එකම ගිතෙල් බටර් වේ. අපි එය බදින ලද කුළුබඩු සමඟ ඩැල් සුප් එකට එකතු කරන්නෙමු, නමුත් කුළු බඩු ගොඩක් අවශ්ය වනු ඇත, නමුත් පදනම ගරාම් මසාලා (සම්භාව්ය ඉන්දියානු කුළුබඩු මිශ්රණයකි).

ඉන්දියාවේ සමහර ප්‍රාන්තවල, මුං පරිප්පු සකස් කර ඇත, නමුත් ඔබ මෙම සුප් උත්සාහ කළහොත්, ඔබට මූලික වට්ටෝරුවෙන් කිසිදු වෙනසක් සොයාගත නොහැක. ඩාල් සුප් වල රස මල් කළඹට සියුම් සූක්ෂ්මතා එක් කළ හැකි එකම දෙය වන්නේ ගෘහණිය විසින්ම කුළුබඩු සහ කුළුබඩු අත්තනෝමතික මාත්‍රාවකි.

ගිතෙල් තෙල්වල කුළුබඩු උණුසුම් තෙල්වල තැබීමේ නිශ්චිත අනුපිළිවෙලක් අනුගමනය කරමින් පියවරෙන් පියවර බදිනවා.

පරිප්පු සුප් වල මූලික අනුවාදය

මූලික වට්ටෝරුවට ඇතුළත් වන අමුද්‍රව්‍ය ප්‍රමාණය සිත් ඇදගන්නා සුළු වන අතර පරිප්පු සංකීර්ණ ආහාරයක් ලෙස පෙනේ. අපි බය වෙන්න එපා, මොකද ඉන්දියාවේ ගොඩක් පවුල් රෑ කෑමට විතරක් පරිප්පු හදනවා. ඉතින්, මෙන්න අපි මෙම ආහාරය සඳහා ගන්නා දේ:

• තැඹිලි පරිප්පු - ග්රෑම් 400;
• ගම්මිරිස් ගම්මිරිස් - 2 කෑලි;
• වට්ටක්කා - 5-6 පුෂ්ප මංජරිය;
• ළූණු - විශාල හිස් 2;
• තක්කාලි - 3 කෑලි;
• කැරට් - 1 කෑල්ලක්;
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 5;
• වියළි ඉඟුරු - 1 තේ හැන්දක;
• කහ, කරි - 1 තේ හැන්දක බැගින්;
• zira - ½ තේ හැන්දක;
• රස කිරීමට ලුණු;
• කුළු බඩු බැදීම සඳහා ගිතෙල් තෙල්;
• සේවය කරන විට ඉසීම සඳහා බැසිල්, parsley, cilantro.

සකස් කිරීම:

1. පරිප්පු වර්ග කර පැය 2-3ක් පොඟවා ගන්න. පරිප්පු ඕනෑම පරිප්පු වර්ගයකින් සකසා ගත හැක. අපගේ වට්ටෝරුව තුළ අපි තැඹිලි භාවිතා කළෙමු, එය වේගයෙන් පිසිනු ඇත.
2. පොඟවා ගත් පරිප්පු සාස්පාන් තුළට වත් කරන්න, වතුර ලීටර් 2 ක් එකතු කරන්න, ජලය උණු කිරීම සඳහා රැඳී සිටින්න, තාපය තීව්රතාවය අඩු කරන්න, පැය භාගයක් පමණ උයන්න.
3. අපි එළවළු සැකසීමට යමු. අපි ලූනු සහ සුදුළූණු පීල්, බෙල් පෙපර් සිට ධාන්ය ඉවත් කරන්න, සහ සියලු එළවළු සෝදා.
4. මිහිරි ගම්මිරිස් මුදු වලට කපා, ළූණු සහ කැරට් සිහින් ව කපා, තක්කාලි කුඩා කැට කපා.
5. සුදුළූණු කරාබුනැටි විශාල කැබලිවලට කපන්න.
6. වට්ටක්කා පුෂ්ප මංජරිය උනු. අපි සුප් හොද්ද වත් කරන්නේ නැහැ, අපි එය සුප් සඳහා අවශ්ය වනු ඇත.
7. අපි ගිතෙල් බටර් ලබා ගනිමු (ඉහත විස්තරය බලන්න). විනිවිද පෙනෙන මිශ්රණය කබලෙන් ලිපට වත් කර එය උණුසුම් කරන්න. කැරට් එකතු කරන්න. විනාඩි 2-3 ක් සඳහා ෆ්රයි.
8. දුරු, කහ සහ කරපිංචා එකින් එක පෑන් එකට එකතු කරන්න. කලවම් කර විනාඩි 3-4 ක් බැදීමට ඉඩ දෙන්න.
9. වෙනත් කබලෙන් ලිපට එළවළු තෙල් වත් කර එහි ළූණු රන් දුඹුරු තෙක් බැද ගන්න. එයට ඉඟුරු සහ සුදුළූණු එකතු කරන්න, එය ටිකක් උණුසුම් කරන්න, කැරට් සහ කුළු බඩු සමග තවත් කබලෙන් ලිපට යවන්න. අපි ගින්න නිවා දමන්නේ නැහැ.
10. තක්කාලි කැට සහ බෙල් පෙපර් අර්ධ මුදු simmering ස්කන්ධයට එකතු කරන්න. වට්ටක්කා එකතු කරන්න. පියන වසා තවත් විනාඩි 3-4 ක් උයන්න.
11. පෑන් තුළ පරිප්පු සඳහා සකස් කළ එළවළු එකතු කරන්න. සුප් හොද්ද එකතු කරන්න. ලුණු සහ කළු ගම්මිරිස් සමග ඉසිය යුතු ය. විනාඩියක් උනු. එය නිවා දමන්න. සුප් හොද්ද සඳහා විනාඩි 5 ක් රැඳී සිටින්න.
12. ඉන්දියානු පරිප්පු සුප් භාජනවලට වත් කරන විට, ඖෂධ පැළෑටි සමඟ එය ඉසිය යුතු ය.

Moong dal වට්ටෝරුව

පරිප්පු යනු ඉන්දියානු ආහාරවල ජාතික ආහාරය බව අපි දැනටමත් පවසා ඇත, නමුත්, පිසීමේදී බොහෝ විට සිදු වන පරිදි, පිඟාන සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරු ගොඩක් තිබේ. ඔවුන්ගෙන් එකක් සූදානම් කිරීමට අපි ඔබට යෝජනා කරමු. මෙය සිදු කිරීම සඳහා ඔබ ගත යුත්තේ:

• විවිධ වර්ගයේ පරිප්පු මිශ්රණයක් - 1 කුසලාන;
• ලූනු විශාල හිස;
• තක්කාලි - 4-6 කෑලි;
• සුදුළූණු - 4-5 කරාබුනැටි;
• කහ - 1 තේ හැන්දක;
• ඔබේ රසයට ඉඟුරු;
• එළවළු තෙල් - 2 හැදි;
• බටර් (ඇඳුම් ඇඳීම සඳහා) - 3 හැදි;
• දුරු - තේ හැන්දක භාගයක්;
• අබ ඇට - 1 තේ හැන්දක;
• ඩිල් හෝ කොත්තමල්ලි - 1 පොකුරක්;
• මිරිස් ගම්මිරිස් - 1-2 කෑලි;
• එළවළු සුප් හොද්ද - 3 කෝප්ප;
• ගම්මිරිස් සහ ලුණු රස.

සකස් කිරීම:

1. පරිප්පු මිශ්රණය හොඳින් වර්ග කර, සෝදා, පැය 2-3 ක් පොඟවා ගත යුතුය.
2. එළවළු තෙල් සාස්පාන් බවට වත් කර නභිගත කරන්න.
3. සුදුළූණු, ඉඟුරු සහ ළූණු කපන්න. මෙම අනුපිළිවෙලෙහි සාස්පාන් තුළ තබන්න: සුදුළූණු, විනාඩි 2-3 කට පසු ලූනු, විනාඩි 2-3 කට පසු ඉඟුරු. කැට කපාගත් තක්කාලි එකතු කර සියලුම අමුද්‍රව්‍ය මෘදු වන තෙක් උයන්න.
4. සෑම දෙයක්ම සාස්පාන් තුළ තබන්න, පරිප්පු එකතු කරන්න, එළවළු සුප් හොද්ද සමග තනුක, සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් උයන්න.
5. පදනම පිසින අතරතුර, අපි ඇඳුම සකස් කරමු.
6. කබලෙන් ලිපට බටර් රත් කරන්න, පෙන ඉවත් කරන්න, දුරු, අබ ඇට සහ මිරිස් ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. අබ ඇටය ගින්නෙන් පිපිරෙන පෑන් සිට "පනින්න" පටන් ගන්නා තෙක් ෆ්රයි. කබලෙන් ලිපට අන්තර්ගතය පෑන් තුළ ඇති අමුද්රව්ය වෙත මාරු කරන්න, විනාඩි එකකට simmer, නිවා දමන්න.

සිහින්ව කැපූ කොත්තමල්ලි හෝ ඩිල් සමග dal fry සැරසීම.

පරිප්පු සුප් වර්ග සහ ඒවායේ ලක්ෂණ

පරිප්පු වල බොහෝ සංරචක සමාන වේ, බෝංචි පදනම පමණක් වෙනස් වේ. උදාහරණයක් ලෙස, dal makhani කළු-ඇස් සහිත ඇට සමග පිසිනු ලැබේ, නමුත් රුසියානු ආහාර සඳහා, සාමාන්ය කඩල වලින් පරිප්පු සෑදිය හැකිය. ඔබට ආයුර්වේදයේ dal tadka සඳහා වට්ටෝරුවක් හමු වුවහොත්, පුදුම නොවන්න, dal fry සඳහා අපගේ වට්ටෝරුව දෙස බලන්න, එවිට එය කුමන ආකාරයේ කෑමක් දැයි ඔබට වැටහෙනු ඇත.

වෙදික් කුකරි පොතට අනුව පරිප්පු යනු පරිප්පු හෝ කඩල වේ. මෙම නිෂ්පාදන වලින් සාදන ලද සුප් සඳහා ලබා දී ඇති නම ද මෙයයි. ඝන කව්පි සුප් සහල් සඳහා කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස, හෝ පාන් සමඟ වෙනම කෑමක් ලෙස සේවය කළ හැකිය.

ඉහත පොතේ වට්ටෝරුව මත පදනම්ව පරිප්පු සකස් කිරීම සඳහා, ඔබට වියළි (ඉතා හොඳින් සෝදා, වියලන ලද සහ වර්ග කළ) කඩල අවශ්ය වනු ඇත. එළවලු සම්බන්ධයෙන් ගත්තොත් කැරට් අල පාවිච්චි කරන්න පුළුවන් නමුත් මේක ආයුර්වේද වට්ටෝරුවක් වෙන්නේ නෑ මොකද... ආයුර්වේදය අර්තාපල් සහ රනිල කුලයට අයත් බෝගවල සංයෝජනයට කැමති නැත. පොතේ ලැයිස්තුගත කර ඇත්තේ එළවළු පමණි, ඔබට ඒවා තෝරා ගත හැකිය. රළු කෝණයන් මත ගාන ලද කැරට්, ඖෂධ පැළෑටි සහ ඇඩිගේ චීස් (පනීර්) සමඟ පවා එය ඉතා රසවත් වේ. පරිප්පු සඳහා වැදගත් කොන්දේසියක් වන්නේ කඩල හොඳින් තම්බා ගත යුතු බවයි.

මෙය සිදු කිරීම සඳහා, එය උතුරන වතුරේ ගිල්වා හෝ උතුරන වතුරෙන් පිරවිය යුතුය (!!! වැදගත් !!!). බේ කොළ එකතු කරන්න (ඔබට තවත් එළවළු තෙල් තේ හැන්දක් එකතු කළ හැකිය, එමඟින් අධික පෙන සෑදීම වළක්වනු ඇත, මෙන්ම ලුණු ස්වල්පයක් සහ බිම් කුරුඳු ස්වල්පයක් - මෙය ඉන්දියානු කුක්ගේ රහස් උපදෙස් වේ).

ඇට උනුට ගෙන, පෙන ඉවත් කර සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ මෘදු වන තෙක් අඩු තාපයක් මත උයන්න.

අර්තාපල් පීල්, කැට කපා, රළු කෝණයන් මත කැරට් දැලක.

සාස්පාන් එකක තබන්න. ලුණු එකතු කර එළවළු සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් උයන්න.

කුඩා භාජනයක් තුළ එළවළු තෙල් හෝ ගිතෙල් රත් කරන්න, කුළුබඩු (කහ, බිම කළු ගම්මිරිස්, දුරු, කරි) එකතු කරන්න. උණුසුම් කුළු බඩු තෙල් සඳහා නැවුම් ගාන ලද ඉඟුරු එකතු කරන්න. මිනිත්තුවක් සඳහා එය ෆ්රයි.

උණුසුම් (තවමත් උතුරන) තෙල් සහ කැඩුණු නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි ඩැල් එකට දමන්න. ඇසෆොටිඩා ටිකක් එකතු කරන්න.

විස්තරය

දුන්නාඉන්දියානු ආහාරවල වඩාත් පෝෂ්‍යදායී නිර්මාංශ ආහාර වලින් එකකි. මෙය කුළුබඩු ගොඩක් සහිත පිරිසිදු බෝංචි සුප් එකක්. එය පිළියෙළ කිරීම සඳහා, බෝංචි (සාමාන්‍යයෙන් බෝංචි, පරිප්පු, කඩල හෝ මුං ඇට) මෘදු වන තෙක් තම්බා, පසුව පිරිසිදු කර බැදපු කුළුබඩු සමඟ පදම් කරනු ලැබේ, එම කට්ටලය ගෘහනියගෙන් ගෘහණියට වෙනස් වේ.

පරිප්පු යනු මෙහි අතිශයින් දුර්ලභ වූ සම්භාව්‍ය ඉන්දියානු ආහාරයක් වුවද, ඔබට එය නිවසේදී පහසුවෙන් පිළියෙළ කළ හැකිය, විශේෂයෙන් ඔබ ඡායාරූප සමඟ අපගේ වට්ටෝරුව භාවිතා කරන්නේ නම්.

පරිප්පු සඳහා බෝංචි මුලින්ම පොඟවා ගත යුතුය. රතු පරිප්පු අවම වශයෙන් පැයක්වත්, මුං ඇට සහ අපේ මුං ඇට - පැය 4ක්, කඩල සහ මුං ඇට ("මූස් ඇට") - පැය 12ක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් පොඟවා ඇත.

මෙයින් පසු, ඔබ අවම වශයෙන් පැය භාගයක්වත් ඒවා පිසීමට අවශ්‍ය වේ, නැතහොත් බෝංචි ඉතා මෘදු වන මොහොත දක්වා ඒවා ඔබේ දෑතින් දණ ගසා ගත හැකිය. කුළුබඩු සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ඒවා බෝංචි සූදානම් වීමට මිනිත්තු 5 කට පමණ පෙර බදින ලද අතර, ඉතා මැනවින් ගිතෙල් (විශේෂ ආකාරයකින් සකස් කරන ලද බටර් පැහැදිලි කර ඇත), නමුත් මෙය නොමැති නම්, ඔබට එළවළු තෙල් භාවිතා කළ හැකිය.

දැන් සියලුම උපදෙස් ලබා දී ඇති බැවින්, අපි ආහාර පිසීමට පටන් ගනිමු!

• 
  අමුද්රව්ය
  මුං ඇට (මුං ඇට)
• 
  (වීදුරු 2)
• 
  (1 කෑල්ලක්)
• 
  (5 සෙ.මී.)
• 
  (2 තේ හැදි)
• 
  (1 තේ හැදි)
• 
  (1 තේ හැදි)
• 
  (බීජ 1 තේ හැදි)
• 
  (1.5 තේ හැදි)

(2-3 තේ හැදි)

පිසීමේ පියවර



අමුද්රව්ය සකස් කරන්න. බෝංචි (අපගේ නඩුවේ මේවා මුං ඇට, නමුත් ඔබට ඔබේ රසයට වෙනත් ඕනෑම දෙයක් භාවිතා කළ හැකිය) දැනටමත් එක රැයකින් පොඟවා ඇති අතර, අපි ළූණු සහ ඉඟුරු මූල පිහියකින් කපා ගත්තෙමු.



පිළිවෙලින් 1: 3 අනුපාතයකින් ජලය සමග බෝංචි පුරවන්න (එනම් බෝංචි 2 හැදි සඳහා - ජලය 6 හැදි). කැඩුණු ලූනු සහ ඉඟුරු එකම සාස්පාන් තුළ තබා අවම වශයෙන් පැය භාගයක් අඩු තාපයක් මත උයන්න. බෝංචි තම්බා ගත යුතුය!



මුං ඇට පිසින අතරතුර, අපි විවිධ වට්ටෝරු වල ලබා දී ඇති කුළුබඩු සකස් කරමු - වෙනස්. සාමාන්යයෙන්, මෙම සුප් සඳහා කුළු බඩු අවම කට්ටලයක් දුරු (දුරු) සහ උණුසුම් ගම්මිරිස්වලින් සමන්විත වේ. නමුත් අපි ඒවාට ඩිල් සහ කොත්තමල්ලි ඇට එකතු කර පරිප්පු වඩාත් රසවත් හා සුවඳවත් කරන්නෙමු. කුළු බඩු එක් එක් ෆ්රයි, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, අනෙක් අයගෙන් වෙන් වෙන්ව වියළි කබලෙන් ලිපට අඩු තාප පුරා, රස මිශ්ර නොකිරීමට.මෙයින් පසු, කෝපි ඇඹරුම් යන්තයක හෝ මෝටාර් වල කුළු බඩු අඹරන්න, පීරිසියකට වත් කර ලුණු සහ උණුසුම් මිරිස් ගම්මිරිස් සමග කන්නය (ඔබ එය කුළුබඩු වලට අකමැති නම්, ඔබට අවසාන අමුද්රව්යය එකතු කිරීමට අවශ්ය නොවේ).



රත් වූ ගිතෙල් හෝ එළවළු තෙල් කබලෙන් ලිපට මෙම මිශ්රණය ෆ්රයි, නැවත ප්රවේශමෙන් කිසිවක් පිළිස්සීමට වග බලා ගන්න.



රත් වූ සහ තෙල් දැමූ කුළුබඩු ඩැල් එකට දමා හොඳින් මිශ්‍ර කර බ්ලෙන්ඩරයකට සියල්ල එකතු කරන්න. ඇත්ත වශයෙන්ම, සෑම කෙනෙකුම ඉස්ම ආකාරයෙන් පරිප්පු වලට කැමති නැත, එබැවින් සමහර විට බ්ලෙන්ඩර් පියවර මඟ හරිනු ලබන අතර බෝංචි අර්ධ වශයෙන් පිසූ තත්වයේ වුවද ඉතිරි වේ. නමුත් අපි තවමත් මිශ්ර.



සූදානම් කළ ඉන්දියානු පරිප්පු සුප් තම්බා බාස්මතී බත් සමඟ හෝ සරලව පාන්, පැතලි පාන් හෝ පිටා පාන් සමඟ පිළිගන්වන්න.



Bon appetit!

ඉන්දියානු ආහාර පිසීම යනු කුළුබඩු රාශියක් සහිත නිර්මාංශ වට්ටෝරු වල නිධානයකි. ව්‍යංජන ඉන්දියාවේ ප්‍රධාන කුළුබඩුවක් ලෙස සැලකේ; එය සාම්ප්‍රදායික කෑම වර්ග විශාල ප්‍රමාණයකට එකතු වේ. කෙසේ වෙතත්, නිර්මාංශ වට්ටෝරු සමඟ, ඔබට ඉන්දියානු ආහාරවල කුකුළු මස් කෑම සොයා ගත හැකිය. මෙයට බොහෝ දුරට හේතු වී ඇත්තේ හින්දු භක්තිකයන්ගේ සූපශාස්ත්‍ර මනාපයන් හින්දු ආගම සහ ඉස්ලාම් යන ආගම් දෙකක පදනම මත පිහිටුවා තිබීමයි. රසවත් ජාතික ආහාරයක් වන පරිප්පු උයන්නේ කෙසේදැයි අපි ඔබට කියන්නෙමු.

රනිල කුලයට අයත් බෝග වලින් සාදන ලද ඝන සුප් වර්ගයක් වන පෝෂ්‍යදායී පරිප්පු නොමැතිව වේද භෝජනයක් සම්පූර්ණ වන්නේ කලාතුරකිනි. පිඟාන දියර විය යුතුය, නමුත් ඝනකම ඒකාකාර විය යුතුය.

අමුද්රව්ය:

කහ ඇට - 200-250 ග්රෑම්

ජලය - 1.5-1.7 l

අර්තාපල් - 250 ග්රෑම්

කැරට් - 50 ග්රෑම්

බේ කොළ - 1 pc.

එළවළු තෙල් (හෝ ගිතෙල්) - 1 තේ හැදි.

අමු ගාන ලද ඉඟුරු - 0.5 තේ හැදි.

කුළුබඩු - රස කිරීමට

හරිතයන් - රස කිරීමට

සකස් කිරීම:

වෙදික් කුකරි පොතට අනුව පරිප්පු යනු පරිප්පු හෝ කඩල වේ. මෙම නිෂ්පාදන වලින් සාදන ලද සුප් සඳහා ලබා දී ඇති නම ද මෙයයි. ඝන කව්පි සුප් සහල් සඳහා කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස, හෝ පාන් සමඟ වෙනම කෑමක් ලෙස සේවය කළ හැකිය.

ඉහත පොතේ වට්ටෝරුව මත පදනම්ව පරිප්පු සකස් කිරීම සඳහා, ඔබට වියළි (ඉතා හොඳින් සෝදා, වියලන ලද සහ වර්ග කළ) කඩල අවශ්ය වනු ඇත. එළවලු සම්බන්ධයෙන් ගත්තොත් කැරට් අල පාවිච්චි කරන්න පුළුවන් නමුත් මේක ආයුර්වේද වට්ටෝරුවක් වෙන්නේ නෑ මොකද... ආයුර්වේදය අර්තාපල් සහ රනිල කුලයට අයත් බෝගවල සංයෝජනයට කැමති නැත. පොතේ ලැයිස්තුගත කර ඇත්තේ එළවළු පමණි, ඔබට ඒවා තෝරා ගත හැකිය. රළු කෝණයන් මත ගාන ලද කැරට්, ඖෂධ පැළෑටි සහ ඇඩිගේ චීස් (පනීර්) සමඟ පවා එය ඉතා රසවත් වේ. පරිප්පු සඳහා වැදගත් කොන්දේසියක් වන්නේ කඩල හොඳින් තම්බා ගත යුතු බවයි.

මෙය සිදු කිරීම සඳහා, එය උතුරන වතුරේ ගිල්වා හෝ උතුරන වතුරෙන් පිරවිය යුතුය (!!! වැදගත් !!!). බේ කොළයක් එකතු කරන්න (ඔබට තවත් එළවළු තෙල් තේ හැන්දක් එකතු කළ හැකිය, එමඟින් අධික පෙන සෑදීම වළක්වනු ඇත, මෙන්ම ලුණු ස්වල්පයක් සහ බිම් කුරුඳු ස්වල්පයක් - මෙය ඉන්දියානු කුක්ගේ රහස් උපදෙස් වේ).

ඇට උනුට ගෙන, පෙන ඉවත් කර සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ මෘදු වන තෙක් අඩු තාපයක් මත උයන්න.

අර්තාපල් පීල්, කැට කපා, රළු කෝණයන් මත කැරට් දැලක.

සාස්පාන් එකක තබන්න. ලුණු එකතු කර එළවළු සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් උයන්න.

කුඩා භාජනයක් තුළ එළවළු තෙල් හෝ ගිතෙල් රත් කරන්න, කුළුබඩු (කහ, බිම කළු ගම්මිරිස්, දුරු, කරි) එකතු කරන්න. උණුසුම් කුළු බඩු තෙල් සඳහා නැවුම් ගාන ලද ඉඟුරු එකතු කරන්න. මිනිත්තුවක් සඳහා එය ෆ්රයි.

උණුසුම් (තවමත් උතුරන) තෙල් සහ කැඩුණු නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි ඩැල් එකට දමන්න. ඇසෆොටිඩා ටිකක් එකතු කරන්න.

කලවම් කර සේවය කරන්න.

මෙයද බලන්න:

වෛදික ආහාර පිසීම(එනම්, මුලින් ඉන්දියානු) මම එයට කැමතියි, ඔබට මුල සිටම ප්‍රායෝගිකව සම්පූර්ණ දිවා ආහාරය නිර්මාණය කළ හැකිය. “හිස් ඉඩ” යනු ඔබටත් මටත් හුරුපුරුදු ආහාර පිසීමේ පදනම මෙය වන බැවින් ඔබට සියලු ආකාරයේ දේවල් කළ හැකි මස්, කුකුළු මස් සහ මාළු අතේ නොමැතිකම යන්නෙන් අදහස් කරමි. දෙවියන් වහන්සේ තහනම් කරයි, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට මස්, මාළු සහ කුකුළු මස් නොමැතිව ඉතිරි වේ, නමුත් සමහර විට බොහෝ නිර්මාංශ වට්ටෝරු වල ආවේනික අවමවාදය නරක නැත. රස සංජානන සන්දර්භය තුළ එය සම්පූර්ණත්වය සහ ස්වයංපෝෂිතභාවය අනුව පවා හැරවිය හැකි ආකාරය ඔබ පුදුමයට පත් වන තරමට එය හොඳයි. මේ අර්ථයෙන් ගත් කල, වෛදික ආහාර පිසීම එහි සාම්ප්‍රදායික තාක්‍ෂණික උපක්‍රමවල ආධාරයෙන් මස්, මාළු හෝ කුකුළු මස් සමඟ බොහෝ මල් සහිත පෙරදිග කෑමවලට වඩා රසය හා සුවඳින් පහත් නොවන කෑමක් ලබා ගත හැකි ආකාරය පිළිබඳ විශිෂ්ට උදාහරණයකි.

රට තුළ වාඩි වී, මම "සර්ප සුප්" වර්ගයක් වන channe ki dal සකස් කළෙමි, එහි නම ඉන්දියාවේ බොහෝ විට එය විශේෂයෙන් ජනප්‍රිය නගරයේ නමට එකතු වේ - ජගන්නාත් පූරි. "ජගන්නාත්" යන වචනය ඔබට කිසිවක් අදහස් නොකරන්නේ නම්, ඉන්දියානු වාචික සහ දාර්ශනික පිටපත සරල කරමින්, මම ඔබට මතක් කරමි: මේ ක්‍රිෂ්ණා ය. සහ සුප් චැනේ කි ඩල් - ක්‍රිෂ්ණාගේ ප්‍රියතම කෑමක්, එය, වරක් පිළියෙළ කළ විට, සෑම විටම ඔහුගේ ප්රතිරූපය ඉදිරිපිට තබා ඇති අතර, එමගින් විශ්වයේ පාලකයාට ගෞරවය හා ආදරය සඳහා උපහාර පුද කරයි. නරක උත්සවයක් නොවේ! නමුත් අපි, ඉවුම් පිහුම්කරුවන්, ක්‍රිෂ්ණා සැමවිටම කෘතඥපූර්වකව සිනාසෙන මෙය කුමන ආකාරයේ සුප් එකක්ද යන්න ගැන වඩාත් උනන්දු වෙමු.

අපි සේවා හතරක් ගනිමු:
1. අවම වශයෙන් පැය 10-12 අතර කාලයක් (ෙබ්කිං සෝඩා තේ හැන්දක එකතු කිරීම සමඟ) ජලයේ පොඟවා ගත යුතු වියළි කඩල වීදුරුවක්. කඩල වෙනුවට අපේ සාමාන්‍ය කහ කඩල හොඳයි.
2. ගිතෙල් හෝ බටර් මේස හැඳි දෙකක් (දැඩි නිර්මාංශිකයින් එළවළු තෙල් සමඟ කරන්න)
3. ගාන ලද ඉඟුරු මේස හැන්දක්
4. දුරු කිනිතු දෙකක්.
5. සුදුළූණු කරාබුනැටි දෙකක්. ඉන්දියාවේ ඔවුන් භාවිතා කරන්නේ ෆෙරුලා ගඳ ගසන මූලයෙන් ලබා ගන්නා කුළුබඩුවක් වන අසෆොටිඩා ය. රසය, සුවඳ සහ සුවඳ, මෙම කුළුබඩු සුදුළූණු වලට බෙහෙවින් සමාන ය, තියුණු ප්රකාශනයකින් පමණි. කෙතරම් තියුණුද යත්, අවංකව කිවහොත්, මම අසෆොටිඩා වලට කැමති නැත. මම හිතන්නේ නෑ ඔයාලා වැඩි දෙනෙක් ඒකට කැමති වෙයි කියලා. ඔබට එය උත්සාහ කිරීමට අවශ්‍ය නම්, කරුණාකර ඉන්දියානු කුළුබඩු වෙළඳසැලකට යන්න - මෙම සුප් සඳහා ඇසෆොටිඩා තේ හැන්දක ප්‍රමාණවත් වේ.
6. රසකැවිලි පොල් පෙති (සැමවිටම වෙළඳපොලේ ඇත) හෝ නැවුම් ලෙස ගාන ලද පොල් පල්ප් තුන හතරක්.
7. නැවුම් තක්කාලි පහක් හෝ හයක්
8. ලෙමන්.
9. බේ කොළ දෙකක්.
10. සීනි මොලැසස් හෝ මී පැණි මේස හැන්දක්.
10 ලුණු, රස ගම්මිරිස්, සැරසිලි සඳහා ඖෂධ පැළෑටි.

ඉතින්, පොඟවා ගත් කඩල සීතල වතුර ලීටර් දෙකක් සමඟ වත් කර, ලුණු තේ හැඳි දෙකක් සහ බේ කොළ දෙකක් එකතු කර උයන්න.

සාමාන්‍යයෙන් පොඟවා ගත් කඩල මෘදු වීමට පැයක් පමණ ගත වේ. නමුත් එය සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් තම්බා ගත යුතුය, නිරන්තරයෙන් පෙන ඉවත් කරන්න.
කඩල ඉවුම් පිහුම් කරන අතරතුර, සුප් ඇඳුම සූදානම් කරන්න. කබලෙන් ලිපට දිය කළ බටර් හෝ ගිතෙල් හැන්දක්, දුරු ස්වල්පයක් මඳක් තෙම්පරාදු කරගන්න, ඉන්පසු ගාන ලද ඉඟුරු මේස හැන්දක්, හොඳින් කපාගත් සුදුළූණු කරාබුනැටි දෙකක්, පොල් පෙති හෝ ගාගත් “මස්” මේස හැදි තුන හතරක් එකතු කරන්න. පොල් වලින්. තවද මෙම මිශ්‍රණය අඩු උෂ්ණත්වයේ විනාඩි 2-3 ක් ගිල්වන්න.

අපි ඇඳුම පසෙකට දමා තක්කාලි වෙත යමු. එක් එක් තක්කාලි හරස් අතට කපා, සුදුසු භාජනයක උතුරන වතුරෙන් ඒවා පුළුස්සා, සම ඉවත් කරන්න, කඳෙන් තද මස් ඉවත් කර පෙති වලට කපන්න. අපි ඇට උත්සාහ කරමු. එය පිසූවා නම්, පෑන් වෙත තක්කාලි සහ බටර් මේස හැන්දක් එකතු කර තවත් විනාඩි 10 ක් ආහාර පිසීමට තබන්න.

මිනිත්තු 10 කට පසු, දුරු, සුදුළූණු, පොල් සහ ගාන ලද ඉඟුරු මිශ්‍රණයකින් සාදන ලද ඇඳුමක් එක් කරන්න.

ඊළඟට, මී පැණි හෝ මී පැණි මේස හැන්දක් එකතු කරන්න.

සුප් තවත් විනාඩි 2-3 ක් මෘදු ලෙස ගිල්වීමට ඉඩ දෙන්න, හරියටම පොක්ලෙබ්කින්ට අනුව, අපි අවසානයේ එය ලුණු-පැණිරස සඳහා සමතුලිත කරමු - අම්ල-කුළුබඩු, අවශ්‍ය නම් කැටි කළ සීනි, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ ලෙමන් යුෂ එකතු කරන්න. එය විනාඩි 20 ක් සිටීමට ඉඩ දෙන්න. ලෙමන් පෙත්තක්, උණුසුම් ගම්මිරිස් පෙති කිහිපයක් සහ නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි කිහිපයක් සේවා තහඩුවකට එක් කරන්න.