ඉරිඟු සිරප් යනු කුමක්ද? ගෙදර හැදූ ඉරිඟු සිරප්

අද, ජනප්රියත්වය මෙන් සෞඛ්ය සම්පන්න ජීවන රටාවක් අනුගමනය කරන්නන් සංඛ්යාව සෑම දිනකම වර්ධනය වේ ඉරිඟු සිරප්. මේ සෞඛ්ය සම්පන්න පැණිරසඔබේ රූපයට හා සෞඛ්‍යයට හානියක් නොවන ගෙදර හැදූ අතුරුපස පිළියෙළ කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. නිවසේදී ඔබේම දෑතින් බඩ ඉරිඟු වලින් විසඳුමක් සාදා ගත හැකිය.

රසායනික සංයුතිය සහ කැලරි අන්තර්ගතය

නිෂ්පාදනයේ ශක්ති අගය ග්රෑම් 100 කට 286 kcal වේ. එය වහාම කාබෝහයිඩ්රේට ග්රෑම් 77.6 ක් අඩංගු වේ. නිෂ්පාදිතය සකස් කිරීමේ ක්‍රමය සහ එහි අමතර ආකලන තිබීම මත මෙම දර්ශක වෙනස් විය හැකිය.

එවැනි සිරප් වල සංයුතිය තුළ ඔබට බොහෝ දේ සොයාගත හැකිය ප්රයෝජනවත් ද්රව්යසහ විටමින්. ඒවා අතර, උදාහරණයක් ලෙස, යකඩ, පොස්පරස්, කැල්සියම්, කොලීන්, බී විටමින්.

පිසීමේදී ඉරිඟු සිරප් භාවිතය

ඉරිඟු පිෂ්ඨය සිරප් විශේෂයෙන් කුක් විසින් ක්රියාශීලීව භාවිතා කරයි. එය ඝණීකාරක සහ පැණි රසකාරකයකි. බොහෝ විට එය අතුරුපසට එකතු වේ.

සිත්ගන්නා කරුණ නම්, බීට් සීනි සහ මී පැණි මෙන් නොව, සාකච්ඡාවට භාජනය වන නිෂ්පාදිතය දිගු කලක් කැන්ඩි නොකෙරේ. එහි සංයුතිය ඕනෑම තත්වයක් යටතේ පරිපූර්ණව තෙතමනය රඳවා තබා ගනී. මෙය සිරප් මත පදනම් වූ සංග්‍රහවලට වැඩි ප්‍රමාණයක් ලබා ගැනීමට ඉඩ සලසයි සියුම් ව්යුහයසහ දිගු වේලාවක් පෙනුමෙන් රුචිය සහ ආකර්ෂණීයව සිටින්න. ඊට අමතරව, නිෂ්පාදිතය පිඟානේ පරිමාව වැඩි කරන අතර එහි රසය දීප්තිමත් කරයි.

ඔබට නිෂ්පාදිතය ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැක්කේ කුමක් ද?

බොහෝ ගෘහනියන් ප්රශ්නයට පිළිතුරක් සොයමින් සිටිති: ඉරිඟු සිරප් වෙනුවට ආදේශ කළ යුත්තේ කුමක් ද? මේ සඳහා සම්පූර්ණ ආදේශකයක් සොයා ගැනීම දුෂ්කර ය අද්විතීය නිෂ්පාදනයක්. ඒත් ඒකට වෙලාවක් නැත්නම් ස්වයං ආහාර පිසීම, ඔබට ඉක්මන් (සම්භාව්‍ය) සීනි සිරප් හෝ සිට්‍රික් අම්ලය එකතු කිරීම සමඟ එහි විචලනය ලබා ගත හැකිය. අතුරුපස තුළ සාකච්ඡාවට ලක්ව ඇති සිරප් ප්රතිස්ථාපනය කිරීම සඳහා, ඔබට ස්වභාවික භාවිතා කළ හැකිය මී පැණි. ප්රධාන දෙය වන්නේ ගුණාත්මකව ගැනීමයි දියර නිෂ්පාදන. එය සීනි බවට පත් වී ඇත්නම්, ජල ස්නානය ගැටළුව විසඳීමට උපකාරී වේ.

ක්ලැසික් කෝන් සිරප් සාදා ගන්නේ කෙසේද?

ඔබ කැමති නම්, ඔබට ඔබේම බඩ ඉරිඟු සිරප් සාදා ගත හැකිය. මෙය කිරීමට පහසුම ක්රමය වන්නේ සම්භාව්ය වට්ටෝරුව අනුව ය.

අමුද්රව්ය:

• දුඹුරු සීනි - 1 තේ හැදි. l.;
• සාමාන්ය බීට් සීනි - 950 ග්රෑම්;
• ඉදුණු ඉරිඟු කරල් - 3 - 4 කෑලි;
• පිරිසිදු කළා පානීය ජලය- 1.2 l;
• වැනිලා සාරය - 1 තේ හැදි. l.;
• මේස ලුණු - 2 කුඩා. හැඳි.

වැඩිහිටියන්ට සහ ළමයින්ට ආදරය කරන ගබඩාවෙන් මිලදී ගන්නා රසකැවිලි ශරීරයට යම් හානියක් කරයි. ඒවා හානිකර අඩංගු වේ සුදු සීනිසහ ට්‍රාන්ස් මේද, කෙසේ වෙතත්, රසකැවිලි සහ කේක් අනුභව කිරීම සම්පූර්ණයෙන්ම අත්හැර දැමීම ඇදහිය නොහැකි තරම් දුෂ්කර ය. ගලවා ගැනීමට පැමිණෙනු ඇත ගෙදර ආහාර පිසීම, වඩා ස්වභාවික අමුද්රව්ය භාවිතා කරන.

එවැනි එක් අමුද්රව්යයක් වන්නේ ඉරිඟු සිරප් ය.අපේ රටේ වෙළඳසැල් වල දේශීය නිෂ්පාදකයින්ගෙන් මෙම නිෂ්පාදනය සොයා ගැනීම පාහේ කළ නොහැක්කකි, සහ විදේශීය නිෂ්පාදන ඉතා ඉහළ ලකුණු කිරීමක් ඇත. වාසනාවකට මෙන්, එය සාමාන්ය කුස්සියක අතින් සකස් කළ හැකි අතර, එවැනි සිරප් සෑහෙන කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය. දිගු කාලයක්.

එය කුමක් ද?

ඉරිඟු සිරප් යනු ඉරිඟු පිෂ්ඨය වලින් සාදන ලද නිෂ්පාදනයකි. එය භාවිතා වේ කාර්මික නිෂ්පාදනයප්රධාන රසකාරකයක් ලෙස සහ ඒ සමගම අතුරුපස සඳහා ඝණීකාරකයක් ලෙස. එය මී පැණි මෙන් නොව ඉතා දිගු කාලයක් ස්ඵටික නොවන අතර නිෂ්පාදනයේ තෙතමනය රඳවා ගනී. මීට අමතරව, බඩ ඉරිඟු සිරප් තවත් ඇත මෘදු රසයසහ නිමි භාණ්ඩයේ පරිමාව වැඩි කරයි

බොහෝ විට එය මාෂ්මෙලෝ, මාමලේඩ්, මාෂ්මෙලෝ සහ අනෙකුත් මෘදු අතුරුපස සඳහා එකතු කරනු ලැබේ.එය ජර්මනියේ 18 වන සියවසේ අවසානයේ - 19 වන සියවසේ ආරම්භයේ දී සංවර්ධනය කරන ලද අතර එය දශක කිහිපයකට පසුව ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ බහුලව භාවිතා විය. ඇමරිකානුවන් එය සෝස් වර්ග, බේක් කළ භාණ්ඩ, කැන්ඩි සහ වෙනත් අතුරුපස සෑදීමට භාවිතා කරයි. සමඟ බොහෝ දුරට සමාන ගුණාංග තිබීම උක් සීනි, එවැනි සිරප් නිෂ්පාදනය කිරීමට වඩා බෙහෙවින් ලාභදායී වේ.

මාමලේඩ්

අලවන්න

අධික පිෂ්ඨය සහිත බඩ ඉරිඟු වලින් පැණිරස, ඝන මොලැසස් නිෂ්පාදනය කිරීමේ කාර්මික ක්‍රමයට එන්සයිම ජල විච්ඡේදනයේ අදියර දෙකක් ඇතුළත් වේ. මෙය ඕනෑම එකතු කිරීමක් සමඟ සංස්කෘතියෙන් ලබාගත් පිෂ්ඨය තාපාංකය වේ සල්ෆියුරික් අම්ලසහ එය පසුව ඉවත් කිරීම. නිමි සිරප් ටොන් 1 ක් සකස් කිරීම සඳහා කිලෝග්‍රෑම් 2300 ක් සැකසීම අවශ්‍ය වේ. ඉරිඟු ධාන්ය. නිමි භාණ්ඩය බොහෝ ය සීනි වලට වඩා වේගවත්ජලයේ දිය වී නිමි අතුරුපස සහ බේක් කළ භාණ්ඩ වඩාත් ඒකාකාරී කරයි. එය සමහර විට ළමුන් සහ වැඩිහිටියන් සඳහා ඖෂධීය සිරප් වලට එකතු වේ.

පැණිරස ඉරිඟු ප්රණීත වර්ග දෙකක් ඇත, ඒවා වර්ණයෙන් වෙනස් වේ.තව සැහැල්ලු සිරප්අනුකූලතාව මී පැණි වලට සමාන වන අතර ප්රායෝගිකව සාමාන්ය මී පැණි වලින් වෙනස් නොවේ. සීනි සිරප්. අඳුරු පැහැති නිෂ්පාදනයක් අවශ්යයෙන්ම ඝන මොලැසස් වේ. ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස්වල ඉහළ අන්තර්ගතය නිසා එය එතරම් පිරිපහදු නොකළ අතර වඩාත් ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය අඩංගු වේ.

ඉහළ ෆෲක්ටෝස් ඉරිඟු සිරප් සහ සීනි අතර වෙනස

සීනි (හෝ සුක්‍රෝස්) යනු ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් සමාන කොටස් වලින් සමන්විත සංකීර්ණ කාබනික සංයෝගයකි. එය ඉහළ සහිත සරල කාබෝහයිඩ්රේටයකි පෝෂණ අගය. නිතිපතා සැහැල්ලු ඉරිඟු පිෂ්ඨය සිරප් ජලය සහ සුක්රෝස් අඩංගු වන අතර, ඇත්ත වශයෙන්ම, සාමාන්ය සීනි වලින් ප්රායෝගිකව වෙනස් නොවේ. කෙසේ වෙතත්, අඳුරු පැහැයක් ඇත ඉරිඟු සිරප්, එය ඉහළ ෆෲක්ටෝස් සිරප් වේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, ෆෲක්ටෝස් අන්තර්ගතය 95% දක්වා වැඩි වන අතර, ග්ලූකෝස් අන්තර්ගතය අනුරූපීව අඩු වේ.

සරල ෆෲක්ටෝස් සහ සුක්‍රෝස් අතර ඇති ප්‍රධාන වෙනස නම්, එකම කැලරි ප්‍රමාණය සමඟ, කලින් කීප ගුණයකින් පැණිරසයි. මේ අනුව, එකම පැණි රස ලබා ගැනීමට සූදානම් කළ කෑමක්ඔබට සාමාන්‍ය සීනි වලට වඩා කිහිප ගුණයකින් අඩු මොලැසස් අවශ්‍ය වේ. මෙය අතුරුපසෙහි කැලරි ප්රමාණය අඩු කිරීම පමණක් නොව, එය අඩු කරනු ඇත ග්ලයිසමික් ​​දර්ශකය, දියවැඩියා රෝගීන් සඳහා අතිශයින්ම වැදගත් වේ.

ප්රතිලාභ හා හානි

පළමුවෙන්ම, ඉහළ ග්ලූකෝස් සහ ඉහළ ෆෲක්ටෝස් බඩ ඉරිඟු සිරප් අතර වෙනස හඳුනා ගැනීම අවශ්ය වේ. පළමු එක නිෂ්පාදනය කිරීමට වඩා පහසුයි, නමුත් අඩුයි මිහිරි රසය, එබැවින් එය විශාල ප්රමාණවලින් අතුරුපසට එකතු කරනු ලැබේ.

අඳුරු මොලැසස් ආහාරයට ගැනීමෙන් නිශ්චිත ප්රතිලාභ ඇත මිනිස් සිරුරට.

• එහි අඩංගු ෆෲක්ටෝස් මිනිස් සිරුරේ පරිවෘත්තීය ක්රියාවලීන් වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා කුඩා ප්රමාණවලින් දැක්වේ.
• සමඟ රසකැවිලි සාධාරණ පරිභෝජනය පිෂ්ඨය සිරප්රුධිරයේ ඉන්සියුලින් මට්ටම වැඩි නොවේ. දියවැඩියා රෝගීන්ට පවා එවැනි අතුරුපස සීමිත ප්‍රමාණයකින් පරිභෝජනය කළ හැකිය.
• ඉරිඟු සිරප් සැහැල්ලු සිරප් වලට වඩා අඩු පිරිපහදු කර ඇති අතර බී විටමින් සහ අඩංගු වේ ප්රයෝජනවත් ඛනිජසහ microelements. කැල්සියම්, මැග්නීසියම් සහ මැන්ගනීස් මෙන්ම පොස්පරස්, යකඩ, තඹ සහ සින්ක් වල ඉහළ අන්තර්ගතය මෙම මොලැසස් වලින් සාදන ලද මාෂ්මෙලෝස් හෝ මාෂ්මෙලෝ ආහාරයට ගැනීම ඉතා රසවත් පමණක් නොව සෞඛ්‍ය සම්පන්න කරයි.

තමන් විසින්ම, ග්ලූකෝස් හෝ ෆෲක්ටෝස් මිනිස් සිරුරට කිසිදු හානියක් සිදු නොකරයි. එපමණක් නොව, ඒවා ඕනෑම ජීවියෙකුගේ පැවැත්ම සඳහා අවශ්ය කාබෝහයිඩ්රේට වේ. හානිය සිදුවන්නේ අධික, නියාමනය නොකළ භාවිතයෙනි.

මෙම අවස්ථාවේ දී, සුක්රෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් යන දෙකම බොහෝ රෝග ඇති කළ හැක:

• විවිධ මට්ටම්වල පෝෂණ තරබාරුකම;
• ශරීරයේ විවිධ කොටස්වල සහ අභ්යන්තර අවයව වටා අසමාන මේද තට්ටුවක් තැන්පත් වීම;
• අධි රුධිර පීඩනය සහ හෘද වාහිනී රෝග ඇතිවීමේ අවදානම වැඩි වීම;
• සංවර්ධනයේ අවදානම දියවැඩියා රෝගයදෙවන වර්ගය;
• රක්තවාතය සහ මානව ප්රතිශක්තිකරණයේ සාමාන්ය අඩුවීමක්;
• දත් එනමලය විනාශ කිරීම, දිරාපත් වීම;
• කුරුලෑ සහ දැවිල්ල පෙනුම.

සුක්‍රෝස් හෝ ෆෲක්ටෝස් ඇත්තේ කේක් වල පමණක් නොව මිහිරි සෝඩා, නමුත් බොහෝ දේ තුළ නිත්ය නිෂ්පාදන දෛනික පෝෂණය: පාන්, සොසේජස්, මෙයොනීස් සහ කෙචප්, කිරි සහ තවත් බොහෝ දේ. නිෂ්පාදන තෝරාගැනීමේදී සහ අනෙකුත් ඒවාට සාපේක්ෂව ග්ලයිසමික් ​​දර්ශකය අඩු ඒවා මිලදී ගැනීමේදී ඔබ වඩාත් වගකීමෙන් කටයුතු කළ යුතුය, විශේෂයෙන් ඔබ තරබාරුකමට සහ දියවැඩියාවට ගොදුරු වේ.

නිවසේදී උයන්නේ කෙසේද?

ඒවා ගොඩක් තියෙනවා විවිධ වට්ටෝරුඉරිඟු සිරප් සෑදීම, නමුත් වෙනස්කම් අවම වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, සියලු ක්රම එක් දෙයකට පැමිණේ - ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් වලට බෙදී ඇති තෙක් සුක්රෝස් උනු.

වඩාත්ම එකකට සරල වට්ටෝරුනිමි ඉරිඟු පිෂ්ඨයෙන් මොලැසස් ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබට පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වනු ඇත:

• 2 හැදි ඉරිඟු පිෂ්ඨය;
• 2/3 කෝප්ප පිරිසිදු හෝ උල්පත් ජලය;

• වැනිලා සීනිපිහියක කෙළවරේ;
• වීදුරු 2 ක් සුදු සීනි;
• වයින්-පොටෑසියම් ඇලූම් පිහියක කෙළවරේ.

පිෂ්ඨය සමඟ මිශ්ර වේ සීතල වතුරසහ නභිගත කරන්න, ගැටිති සෑදීම වැළැක්වීම සඳහා මිශ්රණය නිතරම කලවම් කළ යුතුය. පිෂ්ඨය ද්රාවණය පාහේ විනිවිද පෙනෙන බවට පත් වූ විට, ඔබ සීනි එකතු කළ යුතු අතර තෙක් අඩු තාප පුරා සියල්ල උයන්න සම්පූර්ණ සූදානම. සිරප් වල සූදානම පහත පරිදි තීරණය වේ: ඔබ බිම හැන්දක් බවට පත් කර එය පෙරළන්නේ නම්, සූදානම් සිරප්ඉතා සෙමින් කාන්දු විය යුතු අතර පෑන් තුළට වත් නොකළ යුතුය. වැනිලා සීනි බවට පත් නොවන පරිදි රස සහ ඇලූම් සඳහා නිමි මොලැසස් වලට එකතු කරනු ලැබේ. ඔබ සුදු සීනි වෙනුවට දුඹුරු සීනි භාවිතා කරන්නේ නම්, සිරප් වැඩි වනු ඇත අඳුරු වර්ණයසහ පොහොසත් කැරමල් රසය.

ඔබට විකිණීමේදී සූදානම් කළ ඉරිඟු පිෂ්ඨය සොයා ගත හැක්කේ කලාතුරකිනි, නමුත් ඉරිඟු එහි ඉදෙමින් පවතින කාලය තුළ ඕනෑම වෙළඳසැලක පාහේ විකුණනු ලැබේ.

සෘජුවම ඔබේම සිරප් සෑදීමට නැවුම් එළවළු, ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• ඉදුණු ඉරිඟු මධ්යම කන් 4;
• ලුණු තේ හැඳි 2;

• 1 කුසලාන සුදු හෝ දුඹුරු සීනි;
• පිරිසිදු කළ හෝ උල්පත් වතුර වීදුරුවක්;
• පිහියක කෙළවරේ වැනිලා සීනි.

සම්පූර්ණ cobs කපා ඇත කුඩා කෑලිසෙන්ටිමීටර 3 ක් පමණ ඝනකම, දියරයේ පරිමාව අවම වශයෙන් අඩකින් අඩු වන තෙක් ජලය සහ උනු. ඉරිඟු සුප් හොද්ද ඉවත් කර පිරිසිදු භාජනයකට වත් කරනු ලැබේ. ලුණු, සුදු සහ වැනිලා සීනි එකතු කර තබන්න මන්දගාමී ගින්න. සිරප් නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, ඝන තෙක් උනු. මොලැසස් ඉතා දියර නම්, ඔබට තව ටිකක් එකතු කළ හැකිය කැටි කළ සීනිසහ, තරයේ ඇවිස්සීමත්, එය සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා.

corn syrup (CS) වගේ ඉහළ අන්තර්ගතයෆෲක්ටෝස් (HFCS) සහ නිතිපතා මේස සීනිෆෲක්ටෝස් සහ ග්ලූකෝස් අඩංගු වේ. සීනි යනු ඩයිසැකරයිඩයක් වන අතර එය ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් අණු එකට එකතු වී ඇත - 50% සහ 50% ෆෲක්ටෝස් (රූපය 1). HFCS ද ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් වලින් සෑදී ඇතත්, අනුපාත තරමක් වෙනස් විය හැක, නමුත් එය සාමාන්‍යයෙන් 55% ෆෲක්ටෝස් සහ 42% ග්ලූකෝස් පරාසයක පවතී.

මීට අමතරව, HFCS සහ සීනි නිෂ්පාදනය කරන ආකාරය අනුව එකිනෙකට වෙනස් වේ.
සීනි යනු ස්වභාවිකව ඇති ඩයිසැකරයිඩයක් වන අතර HFCS කෘතිමව බඩ ඉරිඟු වලින් නිපදවනු ලැබේ. HFCS නිෂ්පාදනයට ඉරිඟු සැකසීම ඇතුළත් වන අතර එය සිරප් (S) බවට පරිවර්තනය කරයි, එය 100% ග්ලූකෝස් වේ. ග්ලූකෝස් පැණි රසකාරකයක් ලෙස ඇති ගැටළුව නම් එය ප්‍රමාණවත් තරම් පැණිරස නොවීමයි. CS හි පැණි රස වැඩි කිරීම සඳහා, ග්ලූකෝස් C කොටසක් එන්සයිම ප්රතික්රියාවක් භාවිතයෙන් ෆෲක්ටෝස් බවට පරිවර්තනය කරයි. මෙම පරිවර්තනය ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් අණු මිශ්රණයක් ලෙස හැඳින්වේ ඉහළ ෆෲක්ටෝස් ඉරිඟු සිරප්. නිතිපතා සීනිසහ ඉහළ ෆෲක්ටෝස් CS එකම පෝෂණ අගයක් ඇත. HFCS සහ සීනි අතර ඇති ප්‍රධාන වෙනස වන්නේ ඒවායේ ආකෘතිය තරම් ඒවායේ සංයුතිය නොවේ. ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් සීනි සමඟ සම්බන්ධ වී ඩයිසැකරයිඩයක් සාදයි, නමුත් HFCS නිදහස් ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් අණු මිශ්‍රණයකින් සමන්විත වේ.. කුඩා අන්ත්‍රයේ ඇති එන්සයිම මගින් සීනි ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් බවට බිඳ දමන බැවින්, HFCS සහ සීනි අත්‍යවශ්‍යයෙන්ම වේ.සමාන වේ.

කුස්සියේ ඉරිඟු සිරප්

ඉරිඟු සිරප් යනු බහුකාර්ය රසකාරකයකි. ඔහු රසකැවිලි නිෂ්පාදකයින්ට නිෂ්පාදනය කිරීමට උදව් කරයි මෘදු කැරමල්සහ මාෂ්මෙලෝ, බොහෝ පයි වට්ටෝරු වල ඇතුළත්; එය ශීත කළ අතුරුපස වඩාත් සුමට හා ක්‍රීම් බවට පත් කරයි. ඔබට බඩ ඉරිඟු ආසාත්මිකතාවයක් ඇත්නම් හෝ ජානමය වශයෙන් වෙනස් කළ බඩ ඉරිඟු භාවිතා කිරීමට අවශ්‍ය නැතිනම් එය ප්‍රතිස්ථාපනය කළ යුතුය. පිළිගත හැකි ආදේශක දියර රසකාරක ගණනාවක් තිබුණද, බොහෝ සරල විකල්පයසීනි සිරප් වේ.

නිවසේදී ඉරිඟු සිරප් සෑදීම

CS සකස් කිරීම සඳහා බොහෝ විකල්ප ඇත, නමුත් ඒවා "තාක්ෂණික විස්තර" වලින් වෙනස් වේ, නමුත් සාරය සමාන වේ: ෆෲක්ටෝස් සහ ග්ලූකෝස් සෑදීමට තාපාංකය මගින් සීනි ජල විච්ඡේදනය කරන්න.

ඉරිඟු පිෂ්ඨය වලින් සාදන ලද ඉරිඟු සිරප්

සූදානම් කරන්න

• වතුර කෝප්ප 2/3
• 2 තේ හැදි. ඉරිඟු පිෂ්ඨය
• සීනි කෝප්ප 2 ක්
• 1/8 තේ හැදි. වයින්-පොටෑසියම් ඇලූම්
• 1/8 තේ හැදි. වැනිලා

සිරප් උනු

සීතල වතුර සමග බඩ ඉරිඟු මිශ්ර කරන්න; සාස්පාන් තුළ තබා, පිසීමේදී ඇවිස්සීමත්, නභිගත කරන්න. පෑන් අන්තර්ගතය විනිවිද පෙනෙන විට, සීනි එකතු කර කලවම් කරන්න. පෑන් අන්තර්ගතය උකු වන තෙක් උයන්න (හැන්දේ රැඳී සිටින්න). CS සූදානම්! කුඩු කළ අල තේ හැඳි 1/8ක් දමා කලවම් කරන්න. වැනිලා එකතු කරන්න. කහ ආහාර වර්ණක බිංදුවක් KS වර්ණය ලබා දෙනු ඇත.
සටහන:

• ඇලූම් කුඩු සිරප් වල ස්ඵටික සෑදීම වළක්වයි. ඒවා සුදුසු ලෙමන් යුෂ සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.
• ඉරිඟු පිෂ්ඨය C එහි සුමට බව ලබා දෙයි.
• අඳුරු C ලබා ගැනීම සඳහා, සුදු සීනි වලට සමාන දුඹුරු සීනි භාවිතා කරන්න.

cobs හෝ ඉරිඟු කර්නල් සමග ඉරිඟු සිරප්

සූදානම් කරන්න:

• ඉරිඟු කරල් 4 (රසය සඳහා, ඉතා දළ වශයෙන්)
• ලුණු 2 තේ හැදි
• වැනිලින්
• ඝන පතුලක් සහිත සාස්පාන්.

සිරප් උනු

ඉරිඟු කරල් පෙති වලට කපා, සෙන්ටිමීටර 2 - 3 ඝනකම, පෑන් එකක තබන්න (කරල් නැත, ධාන්ය ගන්න), ජලය එකතු කර ජල පරිමාව අඩකින් පමණ අඩු වන තෙක් උයන්න. colander එකකට විසි කරන්න. ඉරිඟු සුප් හොද්ද ආසන්න වශයෙන් 300 ml විය යුතුය, සාස්පාන් තුළ සුප් හොද්ද තබන්න, සීනි, ලුණු සහ වැනිලා එකතු කරන්න, සීනි විසුරුවා හරින තෙක් කලවම් කරන්න, ඝණීවන තෙක් අඩු තාපයක් මත උයන්න. භාජනවලට වත් කරන්න. ශීතකරණයේ තබන්න.

අද, වැඩි වැඩියෙන් මිනිසුන් සෞඛ්ය සම්පන්න ජීවන රටාවකට අනුගත වේ. නිසි පෝෂණයට්‍රාන්ස් මේද සහ සුදු සීනි අඩංගු සියලු වර්ගවල සාප්පුවෙන් මිලදී ගන්නා රසකැවිලි බැහැර කරයි, නමුත් ජීවිතයේ මෙම කුඩා ප්‍රීතිය ඔබ ප්‍රතික්ෂේප කරන්නේ කෙසේද? ඉරිඟු සිරප් භාවිතයෙන්, ඔබට වට්ටෝරු භාවිතයෙන් නිවසේදී එය සකස් කළ හැකිය. සෞඛ්ය සම්පන්න අතුරුපස, එය භාවිතා කිරීම ඔබේ රූපයට බලපාන්නේ නැත.

ඉරිඟු සිරප් යනු කුමක්ද?

සිරප් වල ස්වභාවය නමෙන් පැහැදිලි වේ. එය බඩ ඉරිඟු වලින් හෝ වඩාත් නිවැරදිව, මෙම බඩ ඉරිඟු බෝගයේ පිෂ්ඨය වලින් සාදා ඇත. සිරප් වර්ග දෙකක් තිබේ: ආලෝකය සහ අඳුරු, දෙවැන්න අඩු පිරිපහදු කර ඇති අතර ව්යුහයේ මොලැසස් වඩාත් සිහිපත් කරයි. සුදු විසඳුමක් පිසීමේදී බොහෝ විට භාවිතා වේ. මුලදී, බඩ ඉරිඟු සිරප් සල්ෆියුරික් හෝ පර්ක්ලෝරික් අම්ලය භාවිතයෙන් ජල විච්ඡේදනය හෝ සක්රිය කිරීම මගින් සාදන ලදී. අද, ද්වි-අදියර එන්සයිම ජල විච්ඡේදනය කිරීමේ ක්රමය භාවිතා වේ. එන්සයිම පිෂ්ඨය ග්ලූකෝස් බවට බිඳ දමයි.

එය කුමක් සඳහාද?

සිරප් සූපශාස්ත්‍ර හා රසකැවිලි කර්මාන්තවල රසකාරකයක් සහ ඝණීකාරකයක් ලෙස බහුලව භාවිතා වේ. එය වැලි හෝ මී පැණි මෙන් නොව සීනි බවට පත් නොවන අතර තෙතමනය හොඳින් රඳවා ගනී. මෙම ගුණාංග සිරප් එකතු කිරීමත් සමඟ දීසි දිගු කාලයක් සඳහා ආකර්ෂණීය පෙනුමක් සහ සියුම් ව්යුහයක් පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ. පැණිරස ඉරිඟු ද්‍රාවණය නිෂ්පාදනයට පරිමාව එකතු කරන අතර එහි රසය පොහොසත් කරයි.

නිවසේදී ඉරිඟු සිරප් සාදා ගන්නේ කෙසේද

නිවසේදී ඔබේම බඩ ඉරිඟු සිරප් සෑදීම කිසිසේත් අපහසු නැත. බොහෝ අය අවම ප්‍රතිරෝධයේ මාර්ගයක් ගන්නා අතර සාමාන්‍ය කැටි කළ සීනි රසකාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි. සුදු සීනිවල කැලරි ප්‍රමාණය ග්‍රෑම් 100 කට ආසන්න වශයෙන් 400 kcal වේ පෝෂණ අගයඉරිඟු පිෂ්ඨය සිරප් - 300 kcal පමණ. ඉරිඟු ද්‍රාවණය භාවිතයෙන් පිඟානක මුළු කැලරි ප්‍රමාණය කොපමණ ඵලදායි ලෙස අඩු කළ හැකිද යන්න තේරුම් ගැනීමට සරල අංක ගණිතය ඔබට උපකාර කරයි.

සම්භාව්ය

සඳහා සම්භාව්ය අනුවාදයඔබට 1 තේ හැදි අවශ්ය වනු ඇත. එල්. දුඹුරු සීනි, සාමාන්‍ය කැටි කළ සීනි ග්‍රෑම් 960, ඉරිඟු කරල් 3-4, ලීටර් 1.2 පිරිසිදු ජලය, 1 තේ හැදි. එල්. වැනිලා සාරය, 2 තේ හැදි. මේස ලුණු. සිරප් අපේක්ෂිත වර්ණය හා අනුකූලතාව ඇති කිරීම සඳහා, ආහාර උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කිරීම සහ නියමිත උෂ්ණත්වයට අනුකූල වීම වඩා හොඳය. පිසීමේ ක්රමය:

1. පළමුව, ඉරිඟු කරල් කොළ සහ කලංක වලින් පීල් කරන්න, ඉන්පසු ඒවා කැබලි කිහිපයකට කපන්න.
2. බඩ ඉරිඟු මත ජලය වත් කර දියර පරිමාව අඩකින් අඩු වන තෙක් අඩු තාප මත උයන්න.
3. සුප් හොද්ද පෙරීම, එය තුළ සියලු සීනි, ලුණු තනුක සහ වැනිලා සාරය එකතු කරන්න. අවසාන අමුද්රව්යය විකල්ප වේ, එය සිරප් වල රසය සහ සුවඳ පොහොසත් කිරීම සඳහා නිර්මාණය කර ඇත.
4. මෘදු බෝලයක අනුකූලතාව තෙක් 235 ° C දී දියර උනු. තාපයෙන් ඉවත් කරන්න, සිසිල්.
5. සිරප් වාතය රහිත භාජනයක ගබඩා කරන්න. එය ස්ඵටික කිරීමට පටන් ගනී නම්, පසුව උණුසුම් ජලය කුඩා ප්රමාණයක් සමඟ ස්කන්ධය නැවත උණුසුම් කරන්න.

පෙරළුණු

සංකීර්ණ නම තිබියදීත්, මෙම විසඳුම සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරුව සම්භාව්ය එකට සමාන වේ. සිරප් සෑදීමේ සන්දර්භය තුළ "ප්‍රතිලෝම" යන උපසර්ගය යනු පිසීමේදී සුක්‍රෝස් ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් බවට බිඳ වැටෙන බවයි. එවැනි විසඳුමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා ඔබට කැටි කළ සීනි ග්රෑම් 290 ක්, මිලි ලීටර් 70 ක් තිබිය යුතුය ඉරිඟු සුප් හොද්ද, ජලය මිලි ලීටර් 50 ක් සහ තුන්වන තේ හැන්දක. සිට්රික් අම්ලය. පිසීමේ ක්රමය:

1. සුප් හොද්ද, ජලය සහ සීනි මිශ්ර කරන්න. ස්ඵටික සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරිය යුතුය. එකතු කරන්න සිට්රික් අම්ලය.
2. 108 ° C දී දියර උෂ්ණත්වය පවත්වා ගනිමින් පැය භාගයක් සඳහා සිරප් උනු.
3. එය සිසිල් වන විට, එය නූල් මෙන් දිගු කළ යුතුය. මෙය පරීක්ෂා කිරීම සඳහා, පීරිසියක සිරප් ස්වල්පයක් දමන්න, ඉන්පසු එය ඔබේ ඇඟිලිවලින් දිගු කරන්න.
4. නිෂ්පාදිතය සති 3 ක් පමණ ගබඩා කළ හැකිය වීදුරු බහාලුම්කාමර උෂ්ණත්වයේ දී.

ඉරිඟු සිරප් වට්ටෝරු

ඉරිඟු කර්නල් වලින් ඔබට විවිධ සිරප් සෑදිය හැකිය. රසකැවිලි, මාෂ්මෙලෝ, ෂර්බෙට් සහ දර්පණ ග්ලේස් ඇතුළුව. මේවා නිර්මාණය කිරීමට සූපශාස්ත්ර කෘතිඔබට ගබඩා සිරප් හෝ ගෙදර හැදූ සිරප් භාවිතා කළ හැකිය. ඔබට මෙය අත්හදා බැලීමටද හැකිය රසකැවිලි නිෂ්පාදනසහ ඔබේම නිර්මාණය කරන්න අද්විතීය අතුරුපස.

මාෂ්මෙලෝ

• කාලය: විනාඩි 45 යි.
• සේවා සංඛ්යාව: පුද්ගලයන් 15 ක්.
• පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: ග්රෑම් 100 කට 284 kcal.
• අරමුණ: අතුරුපස සඳහා.
• ආහාර පිසීම: ඇමරිකානු.
• දුෂ්කරතා: මධ්යම.

නවීන වාතය සහිත අතුරුපසමාෂ්මෙලෝ එක්සත් ජනපදයෙන් පැමිණේ. මුලදී, මෙම නිෂ්පාදනය මාෂ්මෙලෝ ශාකයේ මූලය මත පදනම්ව සකස් කරන ලද අතර දිගු කාලයක් සඳහා විය ඖෂධය. ලාක්ෂණික ඇලවුම් පදනම සැපයුවේ ඔහුය. කාලයත් සමඟ මාෂ්මෙලෝ ජෙලටින් සහ ඉරිඟු පිෂ්ඨය සමඟ ප්රතිස්ථාපනය විය. මාෂ්මෙලෝ කෑලි උණුසුම් බීම සහ අයිස් ක්රීම් වලට එකතු වේ. මෙම අතුරුපස පේස්ට්රි සහ කේක් අලංකාර කිරීම සඳහා යොදා ගනී.

අමුද්රව්ය:

• සීනි - ග්රෑම් 400;
• ජලය - 160 ml;
• කුඩු කළ සීනි - 150 ග්රෑම්;
• ඉරිඟු පිෂ්ඨය - 50 ග්රෑම්;
• බ්ලූබෙරීස් - ග්රෑම් 50;
• ජෙලටින් - 30 ග්රෑම්;
• බිත්තර - 2 pcs.

පිසීමේ ක්රමය:

1. එය ඉදිමෙන තෙක් ජෙලටින් පොඟවා, පසුව ජල ස්නානයක උණු කරන්න.
2. සීනි වතුරේ දියකර සිරප් උයන්න.
3. පැණිරස ද්‍රාවණයෙන් බිත්තර දෙකේ සුදු මද තද පෙණ එනතුරු බීට් කරන්න.
4. මික්සර් භාවිතා කරමින්, සිසිල් කළ ස්කන්ධයට ජෙලටින් එකතු කරන්න. මිශ්‍රණය සුදු පැහැ වන තුරු සහ පරිමාව දෙගුණ වන තුරු බීට් කරන්න.
5. බ්ලූබෙරීස් පෙරනයක් හරහා අතුල්ලමින් යුෂ මිරිකා ගන්න.
6. මාෂ්මෙලෝ සූදානම කොටස් 2 කට බෙදන්න. එක් සුදු පැහැයක් තබන්න, දෙවන එකට බ්ලූබෙරි යුෂ එකතු කර කලවම් කරන්න.
7. පාච්මන්ට් පත්රයක් ඉසිය යුතු ය ඉරිඟු පිෂ්ඨයසමඟ සීනි කුඩු.
8. මිශ්රණය මාරු කරන්න පයිප්ප බෑගයපාච්මන්ට් මත රවුම් ඉඟියක් සහ පයිප්ප දිගු තීරු සමග.
9. ඉහළට කුඩු සහ පිෂ්ඨය මිශ්රණයක් ඉසිය යුතු ය.
10. තීරු වියළීමට ඉඩ දෙන්න. මෙම ක්රියාවලිය ආසන්න වශයෙන් පැය 2 ක් ගතවනු ඇත.
11. නිමි මාෂ්මෙලෝ තියුණු පිහියකින් හෝ කතුරකින් සෙන්ටිමීටර 2-3 ක කැබලිවලට කපන්න, ඔබට විවිධ වර්ණවලින් යුත් තීරු ගැටවලට බැඳිය හැකිය.

ෂර්බෙට්

• කාලය: විනාඩි 40 යි.
• සේවා සංඛ්යාව: පුද්ගලයන් 15 ක්.
• පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: ග්රෑම් 100 කට 402 kcal.
• අරමුණ: අතුරුපස සඳහා.
• ආහාර පිසීම: පෙරදිග.
• දුෂ්කරතා: පහසුයි.

ෂර්බෙට් නම් පැණිරස අතුරුපසක් බොහෝ දෙනා තුළ පිළියෙළ කර ඇත නැගෙනහිර රටවල්සාමය. රස බැලීමට සහ පෙනුමඑය තවත් පැණිරසකට සමානයි - හල්වා. ෂර්බෙට් යනු තලා දැමූ ඇට වර්ග එකතු කිරීම සමඟ පළතුරු හෝ කිරි ෆජ් වේ. අද, සූපශාස්ත්ර විශේෂඥයින් මෙම නාමයෙන් අදහස් කෙරේ විශේෂ වර්ගප්රබෝධමත් පළතුරු බීමකුළු බඩු සහ අයිස් ක්රීම් සමග.

අමුද්රව්ය:

• සීනි - 320 ග්රෑම්;
• රටකජු - 200 ග්රෑම්;
• මී පැණි - 115 ml;
• ඉරිඟු සිරප් - 60 ml;
• බටර් - 45 ග්රෑම්;
• බිත්තර - 2 pcs.

පිසීමේ ක්රමය:

1. මී පැණි වෙනම භාජනයක රත් කරන්න.
2. 150 ° C උෂ්ණත්වය පවත්වා ගනිමින් සිරප් සහ සීනි වලින් කැරමල් උයන්න.
3. උණු කරන්න බටර්.
4. බිත්තර දෙකක සුදු මද තද මුදුන් වලට ගසා ක්‍රමයෙන් එකතු කරන්න උණුසුම් මී පැණි, පසුව කැරමල් සහ උණු කළ බටර්.
5. වියළි කබලෙන් ලිපට රටකජු ෆ්රයි සහ මිශ්රණයට එකතු කරන්න.
6. සූදානම් කළ සංග්‍රහය කැටි කිරීමට ඉඩ දෙන්න. නිමි sorbet හතරැස් කොටස් වලට කපන්න.

දර්පණ ඔප දැමීම

• කාලය: විනාඩි 30 යි.
• සේවා සංඛ්යාව: පුද්ගලයන් 10 ක්.
• පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: ග්රෑම් 100 කට 355 kcal.
• අරමුණ: අතුරුපස සඳහා.
• ආහාර පිසීම: ප්රංශ.
• දුෂ්කරතා: පහසුයි.

වීදුරු හෝ දර්පණ ඔප දැමීම සැබෑ සොයා ගැනීමකි රසකැවිලි. ඇගේ උදව්වෙන් සරල අතුරුපසකලා කෘති බවට පත් කරන්න. මෙම ආලේපනය දර්පණ බලපෑමක් ඇත. පරිපූර්ණව සකස් කරන ලද ග්ලැසියර තුළ ඔබේ ප්රතිබිම්බය ඔබට දැකිය හැකිය. ඔබ අතුරුපස ස්ථර කිහිපයකින් ආවරණය කරන්නේ නම් දර්පණ ඔප දැමීම, ඔබට කිරිගරුඬ බලපෑමක් ලැබේ. මෙම වට්ටෝරුවසෙන්ටිමීටර 16-24 ක විෂ්කම්භයක් සහිත කේක් සඳහා නිර්මාණය කර ඇත.

අමුද්රව්ය:

• සීනි - 150 ග්රෑම්;
• ඉරිඟු සිරප් - 150 ග්රෑම්;
• සුදු චොකලට් - 150 ග්රෑම්;
• උකු කිරි - ග්රෑම් 100;
• ජලය - 75 ml;
• ජෙලටින් - 12 ග්රෑම්;
• ආහාර වර්ණ ගැන්වීම- ඕනෑම.

පිසීමේ ක්රමය:

1. ජෙලටින් වතුරේ පොඟවා ගන්න.
2. සාස්පාන් එකක සීනි, සිරප් සහ ජලය මිශ්ර කරන්න. ස්ඵටික සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරෙන තුරු උදුන මත තබා උණුසුම් කරන්න. ජෙලටින් එකතු කර කලවම් කරන්න.
3. උණු කරන්න සුදු චොකලට්ජල ස්නානයක.
4. සිහින් ප්‍රවාහයක් තුළ චොකලට් මිශ්‍රණයට උකු කිරි සහ සිරප් එකතු කරන්න.
5. අවශ්ය නම් මිශ්රණයට ආහාර වර්ණ එකතු කරන්න. ග්ලැසියර අඳුරු වන තරමට දර්පණ බලපෑම වඩාත් පැහැදිලිව පෙනෙන බව සඳහන් කිරීම වටී.
6. ගිල්වීමේ බ්ලෙන්ඩරයක් සමඟ මිශ්රණය මිශ්ර කරන්න. බුබුලු නොපෙනෙන බවට වග බලා ගන්න, එසේ නොමැතිනම් ඒවා නිමි අතුරුපස මත පවතිනු ඇත.
7. බුබුලු සෑදෙන්නේ නම්, ග්ලැසියර පෙරනයක් හරහා යන්න.

ප්රතිස්ථාපනය කළ යුතු දේ

පැණි රස එකතු කිරීම සඳහා මී පැණි බොහෝ විට භාවිතා කරයි, නමුත් එහි ප්‍රධාන ආහාරය අභිබවා යා හැකි ශක්තිමත් සුවඳක් ඇත. විකල්පයක් ලෙස ඔබට එකතු කළ හැකිය ඉරිඟු මී පැණි. එය කෘතිමව නිපදවන අතර රසය අවහිර නොකරයි. ගෙදර හැදූ ඉරිඟු සිරප් සිරප් සඳහා සුදුසු ආදේශකයකි. එකම වට්ටෝරුව භාවිතයෙන් ඔබට එය සකස් කළ හැකිය, එය තවදුරටත් උනු. මොලැසස්වල අනුකූලතාව තරමක් ඝනයි. එය පැණිරස බීම සහ අනෙකුත් අතුරුපස සඳහා එකතු කළ හැකිය.

වීඩියෝ

ෆෲක්ටෝස් යන මාතෘකාව පාඨකයන්ගේ අවධානය අඛණ්ඩව ආකර්ෂණය කරයි, එබැවින් අපි එය දිගටම කරගෙන යන්නෙමු. අපි සීනි සහ ඉරිඟු සිරප් ගැන කතා කරමු. සුක්‍රෝස් (සීනි) අණුව අණු දෙකකින් සමන්විත බව මම ඔබට මතක් කරමි: ෆෲක්ටෝස් සහ ග්ලූකෝස්. එනම්, සීනි 50% ෆෲක්ටෝස් අඩංගු වේ. සහ බඩ ඉරිඟු සිරප් 95% දක්වා ෆෲක්ටෝස් අඩංගු විය හැක. තවද එය ආහාරවල වැඩි වැඩියෙන් පවතී. පශ්චාත් සෝවියට් අවකාශයේ සිසිල් බීම වල අඩංගු ෆෲක්ටෝස් බහුල ඉරිඟු සිරප් පරිභෝජනය 1970 දී ඒක පුද්ගල ග්‍රෑම් 200 සිට 1997 දී කිලෝග්‍රෑම් 2.7 දක්වා වැඩි විය. මෙය අපට තර්ජනය කරන්නේ කුමක් ද?

ෆෲක්ටෝස් වල හානිය ගැන.අමතර කියවීම.

1.
2.
3.
4.

ඉතින් ඉරිඟු සිරප් සීනි විස්ථාපනය කරන්නේ ඇයි?

ඉරිඟු සිරප් වළක්වා ගැනීමට ඔබට කුමක් කළ හැකිද?

කලින් සඳහන් කළ ගැටළු වලට අමතරව, ෆෲක්ටෝස් වල තවත් තර්ජන කිහිපයක් අපි සටහන් කරමු