මේද බැටළු පැටවෙකුගෙන් ආහාර පිසීමට කුමක් කළ යුතුද? ඉස්ම සහිත බැටළු පැටවෙකුගේ රහස්

තැම්බූ බැටළු මස් විවිධ අතුරු කෑම සහ සෝස් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි. කොකේසියානු ආහාරවල kharcho, shurpa සහ අනෙකුත් ඇරෝමැටික සුප් සුප් හොද්ද භාවිතයෙන් සකස් කර ඇත. බැටළු පැටවෙකු නිවැරදිව පිසීමට ඔබ දන්නේ නම්, සුප් හොද්ද පැහැදිලි වනු ඇත, මස් ඉස්ම සහිත සහ ඇරෝමැටික වනු ඇත.

බැටළු පැටවෙකු නිවැරදිව ආහාර පිසීමට ඔබ දන්නේ නම්, මස් මෘදු හා රසවත් වනු ඇත

අමුද්රව්ය

ලුණු 1 තේ හැදි කුළුබඩු සහ කුළුබඩු 2 තේ හැදි ටර්නිප් 1 කෑල්ලක් (ය) ලූනු හිස් 2 ක් කැරට් කෑලි 2 (ය) ජලය ලීටර් 2 යි එළුමස් ග්රෑම් 500 යි

• සේවා ගණන: 4
• සූදානම් වීමේ කාලය:විනාඩි 15 යි
• පිසීමේ කාලය:විනාඩි 2 යි

සම්භාව්ය වට්ටෝරුව අනුව බැටළු මස් උයන්නේ කෙසේද?

තාපාංකය සඳහා මළ සිරුරේ වඩාත් සුදුසු කොටස් වන්නේ බෙල්ල, උරහිස් තලය සහ පසුපස ප්රදේශයයි.

මස් නිවැරදිව පිසීමට, ඔබ පහත ඇල්ගොරිතම භාවිතා කළ යුතුය:

1. හොඳින් සෝදාගත් බැටළු පැටවා සාස්පාන් එකක තබා උතුරන වතුර වත් කරන්න, එවිට කෑල්ල සම්පූර්ණයෙන්ම ජලයෙන් ආවරණය වේ.
2. පියන වසා ගින්න මත තබන්න, එය තාපාංකයෙන් පසු විශාල ලෙස අඩු කළ යුතුය.
3. සිහින් ව කැඩුණු එළවළු එකතු කරන්න.
4. වරින් වර පෙණ ඉවත් කරන්න, මන්ද එය සමථයකට පත් වුවහොත් සුප් හොද්ද වලාකුළු බවට පත්වේ. මේ නිසා ඔබ මස් කුඩා කැබලිවලට කපා නොගත යුතුය. වැඩි චිප්ස් සහ කැපුම්, වැඩි පෙන.

නිමි මස් ඉවත් කර ප්රධාන පාඨමාලා සකස් කිරීම සඳහා එය භාවිතා කරන්න, සහ ඇරෝමැටික සුප් සඳහා සුප් හොද්ද. අවශ්ය නම්, එය පෙරනයක් හරහා පෙරීම කළ හැකිය.

සමහර විට බැටළු පැටවා බොහෝ දෙනෙකුට අප්රසන්න සුවඳක් ඇති විශේෂිත සුවඳක් නිකුත් කරයි. මෙය වළක්වා ගැනීම සඳහා, ඔබ බැටළු මස් නොව බැටළු මස් තෝරා ගත යුතුය. පිරිමින් තුළ එය සැහැල්ලු වන අතර අමු විට පවා සුවඳයි. ඔබ සතුව ඇත්තේ බැටළු මස් පමණක් නම්, අතිරික්ත මේදය කපා හැරීමෙන් පසු පැය 8 ක් පොඟවා ගත යුතුය. ජලය 3 වතාවක් වෙනස් කළ යුතුය.

නමුත් බැටළු පැටවෙකු ආහාර පිසීමට කොපමණ කාලයක් බැටළු පැටවාගේ වයස මත රඳා පවතී.

බැටළු මස් උයන්න කොපමණ කාලයක්

තරුණ සතෙකුගේ මස් පැය 1.5 ක් උතුරන වතුරේ ගිල්වීම ප්‍රමාණවත් වේ. නමුත් බොහෝ විට ඔබට වැඩිහිටි, අවුරුද්දක් වයසැති බැටළුවන්ගෙන් මස් විකිණීමට ඇත. එය අවම වශයෙන් පැය 2 ක් තම්බා ඇත. එවැනි බැටළු පැටවෙකුගේ සුප් හොද්ද වඩාත් ඇරෝමැටික හා පොහොසත් බවට හැරේ. ශීත කළ මස් පිසීමට අමතර පැයක් ගත වන බව කරුණාවෙන් සලකන්න.

මන්දගාමී උදුනක තම්බා බැටළු පැටවෙකු පිසීම ඉතා පහසුය. මේ සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• අස්ථි රහිත බැටළු මස් - 1 kg;
• ළූණු - 2 හිස්;
• කැරට් - 1 කෑල්ලක්;
• ලුණු, කුළුබඩු සහ ගම්මිරිස් - රස.

වට්ටෝරුව එහි සරල බව සඳහා හොඳයි:

1. හොඳින් සෝදාගත් මස් කුඩා පෙති වලට, ළූණු මුදු වලට, කැරට් රවුම් වලට කපන්න.
2. බහු කුකර් බඳුනක තබා එහි දාරය බැටළු පැටවාට වඩා සෙ.මී.
3. අනාගත පිඟානේ අරමුණ අනුව අපේක්ෂිත වැඩසටහන සකසන්න. ඔබට "සුප්" හෝ "ස්ටූ" ආකාරයෙන් ආහාර පිසීමට හැකිය. සාමාන්ය පිසීමේ කාලය පැය 2.5 ක් වනු ඇත.

ඔබට බැටළු මස් කැබලි ඉවත් නොකර මන්දගාමී උදුනට දැමිය හැකිය. එවිට පිසීමේ කාලය පැයකින් වැඩි වනු ඇත.

තැම්බූ බැටළු මස් පෙති කපන ලද එළවළු, ඖෂධ පැළෑටි සහ අච්චාරු සමඟ සේවය කරනු ලැබේ. සුප් හොද්ද සුප් සඳහා පමණක් නොව රසවත් සෝස් සඳහාද භාවිතා කළ හැකිය.

බැටළු පැටවා වටිනා නිෂ්පාදනයක් වන අතර එහි පෝෂ්‍ය පදාර්ථ හා කැලරි අන්තර්ගතය අනුව එය ළමයින්ට සහ වැඩිහිටියන්ට පෝෂණය කිරීම සඳහා හොඳින් ගැලපේ. එහි ෆ්ලෝරයිඩ් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එය දත් දිරායාමෙන් ආරක්ෂා කරන අතර කොලෙස්ටරෝල් අඩු කරයි.
එපමණක් නොව, බැටළු පැටවුන්ගේ අඩංගු ලෙසිටින් දියවැඩියාව වැළැක්වීමට උපකාරී වන අතර ප්‍රති-ස්ක්ලෙරෝටික් ගුණ ද ඇත. ඛනිජ ලවණ විශාල ප්‍රමාණයක් හදවතට සහ රුධිර නාල වලට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරන අතර තයිරොයිඩ් ග්‍රන්ථියේ රක්තපාතය සහ සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය ප්‍රවර්ධනය කරයි.
මිනිසුන් සාමාන්‍යයෙන් බැටළු පැටවුන්ගේ පරාවර්තක මේදයට කැමති නැත, නමුත් ඔවුන් එය නොමැති තරුණ බැටළු පැටවුන්ගේ මස් අනුභව කරති. බැටළු පැටවෙකුගේ කැලරි අන්තර්ගතය: 100 ග්රෑම් 203 kcal.

මෙය සරලම කැපුම් රූප සටහනයි

බැටළු පැටවෙකු නිවැරදිව මිලදී ගැනීම සඳහා, ඔබ හොඳ තත්ත්වයේ මස් තෝරා ගන්නේ කෙසේදැයි දැන ගැනීම පමණක් නොව, මළකඳ සමන්විත වන්නේ කුමන කොටස් (නිවුඩු) සහ ඒවායේ අරමුණ කුමක්ද යන්න තේරුම් ගැනීමටද අවශ්‍ය වේ. පහත ඉදිරිපත් කර ඇති රූපය සහ වගුව ගැනුම්කරුට නම, ශ්‍රේණිය සහ අරමුණ අනුව නිවැරදි කොටස තෝරා ගැනීමට උපකාරී වේ.

වගුව - බැටළු මස් කැබැල්ලක් කැපීම සඳහා කොටස් විස්තර කිරීම

හොඳ තත්ත්වයේ බැටළු පැටවෙකු ස්පර්ශයට තදින් හා ප්රත්යාස්ථ වේ, එහි මේදය සුදු ය. මේදයේ යම් කහ පැහැයක් සහ friability තිබේ නම්, මෙය පැරණි බැටළුවෙකුගේ හෝ බැටළුවෙකුගේ මස් වේ. මිලදී ගැනීමේදී, එබීමෙන් පසු පතුවළ පරීක්ෂණයක් කිරීමට අමතක නොකරන්න. තරයේ ආඝ්‍රාණය කිරීමෙන්, ඔබට නැවුම් බවේ මට්ටම තීරණය කළ හැකිය - සුවඳ ප්‍රසන්න විය යුතුය, මස්තිෂ්ක හෝ කුණුවීමකින් තොරව.

සාමාන්යයෙන්, ඕනෑම මස් තෝරාගැනීමේදී, ඔබ සත්වයාගේ වයස සැලකිල්ලට ගත යුතුය. බාල, වඩා ටෙන්ඩර්, සහ පැරණි, ඝන. තරුණ බැටළු පැටවුන්ගේ මස් (මාස 3 දක්වා) මෘදු වන අතර කිරි දෙන බැටළු පැටවෙකුගේ මස් (සති 8 දක්වා) ඊටත් වඩා මෘදුයි, අසාමාන්‍ය ලෙස මෘදු රසයක් ඇති අතර එය ප්‍රණීත ආහාරයක් ලෙස සැලකේ.

මස් වල වර්ණය අනුව වයස තීරණය කළ හැකිය - සැහැල්ලු, බාල. පැරණි බැටළු පැටවා එහි තද රතු පැහැය, කහ පැහැති මේදය සහ තද බව මගින් හඳුනාගත හැකිය.

ඔබ කිරි බැටළු පැටවෙකු මිලදී ගැනීමට බලාපොරොත්තු වන්නේ නම්, බැටළු පැටවුන් සාමාන්‍යයෙන් ජනවාරි සහ මාර්තු අතර උපත ලබන බව දැන ගැනීම හොඳය. මෙම කාල පරිච්ඡේදය තුළ නැවුම් බැටළු පැටවෙකු තෝරාගැනීමේ සම්භාවිතාව ඉහළම වේ.

දියවන ලද බැටළු පැටවා තද කළ විට ප්‍රත්‍යාස්ථතාව නැතිවීමෙන් හඳුනාගත හැකිය, ඩිම්පල්ස් කිසිසේත්ම පිටතට නොපැමිණෙන අතර මතුපිට දීප්තිමත් රතු පැහැයක් ගනී.

දෙවන ශීත කළ බැටළු පැටවා එහි රසය හා පෝෂණ ගුණයන් සැලකිය යුතු ලෙස අහිමි වන බව මතක තබා ගන්න. වැරදි ලෙස defrosted බැටළු පැටවා ද එහි දේපල අහිමි වනු ඇත. උණුසුම් ජලයේ කිසි විටෙකත් දිය නොවන ලෙස උපදෙස්.

පළමු ශ්රේණියටඉඟටිය සහ පසුපස කකුල් ඇතුළත් වේ. බැටළු මස්, මැන්ටි, ෂීෂ් කෙබාබ්, පිලාෆ්, චොප්සි සහ ඉස්ටුවක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා ඒවා භාවිතා කරනු ලැබේ.

කෝ II- brisket සහ උරහිස්, ඔවුන් තම්බා මස්, pilaf, kabyrgi, ඉස්ටුවක්, azu, shorpoo, naryn, ආදිය ආහාර පිසීම සඳහා භාවිතා වේ.

K III- බෙල්ල. කට්ලට් ස්කන්ධය ප්රධාන වශයෙන් එයින් සකස් කර ඇත.

බැටළු පැටවෙකුගේ මළකඳක් කැපීම සඳහා, එය ශ්‍රෝණි අස්ථියේ නෙරා යාමේදී පිටුපස සහ ඉදිරිපස කොටස් වලට හරස් අතට බෙදී ඇත. උරහිස් බ්ලේඩ් සහ බෙල්ල මළකඳේ ඉදිරිපස කොටසෙන් වෙන් කර, පියයුරු අස්ථිය සමාන කොටස් වලට කපා, පසුව මස් දෙපස කොඳු ඇට පෙළ දිගේ ඉළ ඇට දක්වා කපා ඇති අතර කොඳු ඇට පෙළ වකුගඩු කොටසෙන් කපා ඇත. මළ සිරුරේ පෘෂ්ඨීය-උරස් කොටසෙහි ප්රතිඵලය වන කොටස් ඉඟටිය සහ බ්රිස්කට් වලට කපා ඇත. බැටළු පැටවෙකුගේ මළ සිරුරේ පිටුපස සක්‍රම් සහ කොඳු ඇට පෙළ දිගේ කකුල් දෙකකට බෙදා ඇත.

මධ්‍යම ආසියානු සහ කොකේසියානු ආහාරවල බැටළු පැටවෙකු කැපීම සඳහා ඔවුන්ගේම ජාතික ක්‍රම තිබේ. බොහෝ විට, එවැනි කැපීම අතරතුර, ඇටකටු කපා නැත, නමුත් මළකුණු සන්ධිවල කපා ඇත.

බැටළු මස්වල කොටස් සහ ඒවායේ සූපශාස්ත්‍ර භාවිතය

බැටළු පැටවා ඕනෑම ආකාරයකින් සකස් කළ හැකි නමුත් එය සාම්ප්රදායිකව සැබෑ පිලාෆ් සහ ෂීෂ් කෙබාබ් සකස් කිරීම සඳහා හොඳම මස් ලෙස සැලකේ. බැටළු පැටවා එහි රසය වඩාත් හොඳින් හෙළි කිරීම සඳහා, ඔබ එය පිසීමට යන්නේ කෙසේද යන්න මත පදනම්ව මස් තෝරා ගැනීමට උත්සාහ කරන්න.

• ඉස්ටුවක් : උරහිස් තලය, බෙල්ලේ කොටස, පසුපස පාදය.
• ග්රිල්: ඉඟටිය, හැම්.
• පිලාෆ්: උරහිස් තලය, ටෙන්ඩර්ලොයින්, පපුව කොටස. ඔබ එයට ටිකක් මේදය වලිග මේදය එකතු කළහොත් පිලාෆ් වඩාත් රසවත් වනු ඇත.
• ඉස්ටුවක්: මුරුංගා, බෙල්ල, බ්රිස්කට්.
• ශෂ්ලික්: ham, dorso-scapular සහ මළ සිරුරේ පසුපස කොටස්.
• සුප් සහ තම්බා මස්: බෙල්ල, බ්රිස්කට්, උරහිස් තලය.
• ස්ටීක් : පසුපස පාදය.
• චොප්ස් : මළ සිරුරේ පෘෂ්ඨීය සහ පසුපස කොටස්.
• කැඩුණු කට්ලට් : උරහිස් තලය, ගැබ්ගෙල කොටස.
• රෝස්ට්: ගැබ්ගෙල කොටස, පසුපස පාදය, වකුගඩු කොටස.
• පිළිස්සීම: පසුපස පාදය, වකුගඩු කොටස
• රෝස් කිරීම : පසුපස පාදය, උරහිස්, brisket, shak.

එය අනෙක් අතට ද සිදු වේ: ඔබට බැටළු පැටවෙකු මිලදී ගැනීමට අවශ්‍ය නමුත් එයින් හරියටම පිසීමට කුමක් දැයි ඔබ තවමත් තීරණය කර නැත - සුප්, පිලාෆ්, ෂීෂ් කෙබාබ් හෝ සමහර විට එකවර. නැතහොත් ඔබ බැටළු පැටවෙකුගේ කකුලක් මිලදී ගැනීමට නියමිතව තිබුණි, නමුත් උදාහරණයක් ලෙස, ඉළ ඇට සහ බ්‍රිස්කට් පමණක් විකිණීමට ඇත. මෙම අවස්ථාවේ දී, මළකඳේ මෙම හෝ එම කොටස සුදුසු වන්නේ කුමන කෑම සඳහාද යන්න ඔබට සොයා ගත හැකි අතර, දැනට කවුන්ටරයේ ඇති දේවලින් තේරීමක් කරන්න.

• ලුම්බිම් කොටස - සම්පූර්ණ මළකඳේ වඩාත්ම මෘදු මස් කැබැල්ල.

මොනවද උයන්න ඕන: චොප්සි, ඇටකටු සහිත කට්ලට්, උඳුන තුල පුලුස්සන ලද මස්, ෂීෂ් කෙබාබ්, පිලාෆ්, තැම්බූ මස්.

• උකුල් කැපීම (පමණ කබොල ) - මාංසමය හා වඩාත්ම බහුකාර්ය කොටස.

එච් ඉන්පසු උයන්න:උඳුන තුල බදින ලද හෝ බේක් කළ මස්, ස්වභාවික කට්ලට්, චොප්සි, schnitzel, shish kebab, lula kebab, pilaf.

• බ්රිස්කට් - මේද ඉරි ගොඩක් සහිත මේද කැබැල්ලක්.

පිසීමට කුමක් කළ යුතුද:ඉස්ටුවක්, pilaf, shish kebab, dressing සුප්.

• පාෂිනා - උදර බිත්තිය.

මොනවද උයන්න ඕන: ස්ටූස්, පිලාෆ්, ඇදුම් සුප්, රෝල්ස්, ස්ටූස්.

• බෙල්ල - මළකඳේ මේද නමුත් ඉතා ඇරෝමැටික කොටසකි.

පිසීමට කුමක් කළ යුතුද:සුප්, ස්ටීක්ස්, කට්ලට්, ෂ්නිට්සල්, ස්ටූස්.

• නකල් - ඉදිරිපස කකුලේ පහළ කොටස.

පිසීමට කුමක් කළ යුතුද:

• ෂේන්ක් - පසුපස පාදයේ පහළ කොටස.

පිසීමට කුමක් කළ යුතුද:සුප් හොද්ද, ජෙලි කළ මස්, ඉස්ටුවක්.

• කොරියානු - තරමක් මේද මස්. ඉඟටියේ ඉළ ඇටයේ දිග සෙන්ටිමීටර 10 නොඉක්මවිය යුතුය.

පිසීමට කුමක් කළ යුතුද:ෆ්රයිඩ් මස්, ෂීෂ් කෙබාබ්, කට්ලට්, චොප්සි.

• අස්ථි රහිත උරහිස් තලය

පිසීමට කුමක් කළ යුතුද:ෆ්රයිඩ් මස්, කට්ලට්

ඉහත විස්තර කර ඇති මළකුණු කැපීමේ යෝජනා ක්‍රමය ප්‍රධාන වශයෙන් වැඩිහිටි බැටළුවෙකුට අදාළ වේ. බැටළු මස් මළකඳ සාමාන්‍යයෙන් අඩු කොටස් වලට කපා ඇත, සමහර විට - විශේෂයෙන් කිරි බැටළු පැටවුන් සඳහා - එය කිසිසේත් කපා නැත: බැටළු පැටවා සම්පූර්ණයෙන්ම පුළුස්සා දැමිය හැකිය. තරුණ බැටළු පැටවෙකුගේ වැඩිපුරම භාවිතා වන කොටස වන්නේ සෑදල ලෙස හඳුන්වන කකුල හෝ පිටුපස කොටසයි.

• කොස්ට්රෙට්ස් : බොහෝ විට එක් කෑල්ලක් තුළ සකස් කර ඇත. එය උඳුන තුල ඉස්ටුවක් හෝ ග්රිල් මත පුළුස්සනු ලැබේ; ඔබට එය වළක් සමඟ හෝ නැතිව පිසීමට හැකිය.

• ආපසු: කොටස් තුනකින් සමන්විත වේ - සෑදල, කට්ලට් සහ බෙල්ල. බැටළු පැටවාගේ වටිනාම කොටස වන්නේ ෆිලට් වන අතර එය බොහෝ විට කට්ලට් ලෙස විකුණනු ලැබේ. බැටළු බෙල්ලේ මස් ඉතා ඉස්ම සහිතයි, එය මේද ඉරි ගොඩක් ඇත; එය ස්ටූ කර, තම්බා, බැදපු සහ ස්ටූ කර ඇත.

• උරහිස: බැටළු මස් උරහිස් මස් සාමාන්යයෙන් රෝල් කරන ලද හෝ කැට කපා විකුණනු ලැබේ. මෙම මස් ඉතා මෘදු වන අතර එය ෆ්රයිඩ් සහ තාපාංකය සඳහා මෙන්ම, උඳුන තුල පිළිස්සීම සඳහා සුදුසු වේ.

• බ්රිස්කට්: දීප්තිමත්, නිශ්චිත රසයක් සහිත මේද ඉරි වලින් පිරී ඇති මස්. බ්‍රිස්කට් ප්‍රධාන වශයෙන් සුප් සෑදීම සඳහා භාවිතා කරයි, නමුත් රෝස්ට් ලෙස උඳුන තුලද පිසීමට හැකිය.

• උපකොස්ටල් කොටස (දාරය) : මේදය ස්ථරවලින් පිරී ඇති මෙම මස්, තාපාංකය සඳහා සුදුසු වේ.

බැටළු පැටවෙකු පිසීමට පෙර, එය සැකසිය යුතුය - එයින් තුනී පාච්මන්ට් වැනි සම ඉවත් කිරීමට වග බලා ගන්න.

වඩාත්ම වටිනා මස් වන්නේ අභිජනනයට නුසුදුසු තරුණ (මාස 18 දක්වා) කාස්ට්‍රේටඩ් බැටළුවන්ගේ මස් ය. වයස අවුරුදු 3 ට නොඅඩු හොඳින් පෝෂණය වූ බැටළුවන්ගේ මස් ද රසවත් ය. එය ලා රතු පැහැයෙන් කැපී පෙනේ, මේදය ඉලාස්ටික් සහ සුදු ය. පැරණි, දුර්වල ලෙස පෝෂණය වූ බැටළුවන්ගේ මස් තද රතු පැහැයක් සහ කහ පැහැති මේදයක් ඇත. මෙම මස් තන්තුමය වන අතර එබැවින් අඹරන ලද මස් ලෙස භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය. බැටළු මේදය ආහාර පිසීමේදී කලාතුරකින් භාවිතා වේ, එය අප්රසන්න ගන්ධයක් ඇති අතර, එපමනක් නොව, දිරවීමට අපහසු වේ. බැටළු මස් සෙමෙන් ඉදෙමින්, ඉදෙමින් වේගවත් කිරීම සඳහා, එළවළු තෙල් සහ එළවළු (පැය 24 දක්වා), marinade (දින 2-3) හෝ මස් මත ඇඹුල් කිරි වත් කිරීම වඩාත් සුදුසුය. විනාකිරි ඇඳීමට ඇතුළත් කර ඇති කුළුබඩු බැටළු මස් වලට රසය එක් කරයි, එය එහි නිශ්චිත සුවඳ නිසා අවශ්‍ය වේ.

එබැවින් අපට සාරාංශගත කළ හැකිය:

ඉවුම් පිහුම් සඳහා බැටළු පැටවා

• සුප් හොද්ද: ඇටකටු;
• තැම්බූ මස්: බෙල්ල, බ්රිස්කට්, උරහිස්.

  බැදපු බැටළු මස්

• ස්ටීක්: පසුපස කකුල;
• අස්ථි සහිත කට්ලට්: ඉඟටිය;
• කැඩුණු කට්ලට්: උරහිස් තලය, බෙල්ලේ කොටස.

  ඉස්ටුවක් සඳහා බැටළු පැටවා

• Zrazy චොප්ස්: පසුපස කකුල;
• ගූලස්: spatula;
• පිලාෆ්: බ්රිස්කට්, උරහිස්;
• ඉස්ටුවක්: බ්රිස්කට්, උරහිස්;
• Braised roast: බෙල්ල, පසුපස පාදය හෝ වකුගඩු.

  බේක් කරන ලද කෑම සඳහා බැටළු පැටවා

• බේක් කළ මස්: පසුපස කකුල හෝ වකුගඩු කොටස

ආහාර පිසීම සහ සේවය කිරීම

බැටළු මස් පිසීමට බොහෝ ක්රම තිබේ:සම්ප්රදායන් කීයක් තිබේද? ආසන්න සහ මැද පෙරදිග, තරුණ බැටළු මස් ඇරෝමැටික කුළු බඩු සමග රස කර, රට ඉඳි සහ ඇප්රිකොට් ඇට වැනි පලතුරු එකතු කිරීම සමඟ තම්බා ඇත. ඔලිව් තෙල්, වයින්, තක්කාලි සහ සුදුළූණු මධ්යධරණී ආහාර සඳහා උණුසුම් දකුණු රසය එකතු කරයි. උතුරු රටවල, හදවතට සහ බඩට ප්‍රසන්න කෑම වර්ග නිර්මාණය කරන්නේ මස් වලට අර්තාපල් සහ මුල් එළවළු එකතු කිරීමෙනි.
තරුණ බැටළු මස් නිතිපතා රෝස්ට් ලෙස සාර්ථකව සකස් කළ හැකිය, ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට, හෝ ග්රිල් කර, ඖෂධ පැළෑටි සමඟ අඩුවෙන් පදම් කළ හැක. Lamiaceae පවුලේ ඕනෑම ඖෂධ පැළෑටි - thyme, marjoram, oregano සහ රසවත් - තරුණ බැටළු මස් සමඟ හොඳින් ගැලපේ. රෝස්මරී සහ ඩිල් වල තියුණු සුවඳ, ඔබ ඔවුන් සමඟ රැගෙන නොයන්නේ නම්, රෝස්ට් රසයට සාර්ථකව අනුපූරක වනු ඇත. මස් අඩක් බදින ලද නම් වඩාත් ඉස්ම සහිත වනු ඇත, එනම් එහි වර්ණය රෝස පැහැයෙන් පවතී.
මස් පිසූ කාලය වැඩි වන තරමට එය වියළි හා දැඩි වන අතර එහි රසය නැති වී යයි.බොහෝ අය බැටළු මේදයේ නිශ්චිත රසය මගින් ඉවත් කරනු ලැබේ. පිසීමේදී මේදය පහසුවෙන් කෙට්ටු මස් වලට විනිවිද යයි. එමනිසා, තාප පිරියම් කිරීමට පෙර, ඔබ කෑල්ලක් මතුපිටින් හැකි තරම් මේදය ඉවත් කළ යුතුය. වැඩිහිටි සත්වයා, එය වැඩි මේදය ඇති අතර මෙම ක්රියා පටිපාටිය වඩාත් වැදගත් වේ. ඔබ තවමත් මේදයේ රසය දුටුවහොත්, එංගලන්තයේ ඉතා ජනප්‍රිය විනාකිරි සමඟ මින්ට් සෝස් වැනි උණුසුම් සෝස් එකකින් එය පරාජය කළ හැකිය.
නමුත් එකක් වැඩිදියුණු කිරීමෙන්, ඔබ අනෙකා නරක අතට හැරේ, එබැවින් මස් නිසි ලෙස පිසීමට සහ එහි ස්වභාවික රසය භුක්ති විඳීමට අපි නිර්දේශ කරමු. කිරි බොන බැටළු පැටවෙකුගේ හෝ පැටවෙකුගේ මස්වල මේදය ඉතා අඩු බැවින් එය එකතු කළ යුතුය, උදාහරණයක් ලෙස, පිසීමට පෙර සම්පූර්ණ මළකඳ මුද්‍රාවක ඔතා. කිරි සතුන්ගෙන් මස් සාමාන්යයෙන් ෆ්රයිඩ් හෝ බේක් කරනු ලැබේ.
රතු වයින් කිරි බැටළු මස් සමඟ වඩා හොඳය. නමුත් වයින් නිශ්චිත තේරීම මස් සකස් කරන ආකාරය මත රඳා පවතී. එහි රසය බීම මල් කළඹට බාධා නොකළහොත් සහ ඊට පටහැනිව, සාමාන්‍ය වයින්වලින් සෝදා හරින ලද තරුණ බැටළු මස් වලින් සාදන ලද සංකීර්ණ කෑමක් මිස, සරලම ඉවුම් පිහුම් සහිත අතිවිශිෂ්ට වයින් ඔබ සමාන සතුටකින් භුක්ති විඳිනු ඇත. ඕනෑම සැබෑ රතු වයින් බේක් කළ බැටළු පැටවෙකු සමඟ හොඳින් ගැලපේ, නමුත් ප්‍රසිද්ධ බර්ගන්ඩි වල බඳුනක් යට වත් කිසිවක් හිස් නොකරන අතර මධ්‍යස්ථව පදම් කළ හා රසවත් ලෙස බේක් කරන ලද කකුලක්, සෑදලයක් හෝ තරුණ බැටළු පැටවෙකුට වඩා ඉක්මනින් සියවසක් පැරණි සියුම් ක්ලැරට් වල කටුක බව මෘදු නොකරයි.
හොඳ රතු වයින් බොහොමයක් තිබේ, ජාත්‍යන්තරව පිළිගත් බෝඩෝ සහ බර්ගන්ඩි වලට වඩා කිසිසේත් පහත් නොවේ. මේවාට රෝන් ගඟේ ඉවුරේ සිට Corna සහ Saint-Joseph, විවිධ වසරවල Beaujolais, Bourgueil සහ Chinon, Touraine පළාතේ වයින්, මෙන්ම Zin-fandel සහ California Cabernet හි සමහර වර්ග ඇතුළත් වේ. මෙම වයින් වඩාත් සුදුසු වන්නේ ස්ටූ කළ මස් සමඟ ය, ඒවාට උදාහරණ නවරින් ඇතුළත් වේ. සමහරවිට Chateauneuf-du-Pape හෝ Barolo වැනි රතු වයින් ප්‍රංශ ඩූබ් සමඟ සම්බන්ධ පොහොසත් රසයන් සමඟ යුගල කිරීමට වඩා හොඳ තේරීමක් වනු ඇත.
කුළුබඩු සහිත මස් කෑමපෙරදිග රසයන් සහිත තරුණ බැටළු පැටවෙකු, උදාහරණයක් ලෙස, මොරොක්කෝ ඉස්ටුවක්, තියුණු, රළු වයින් පවා අවශ්ය වේ.
රළු සුදු හෝ රෝස වයින්, ඔබ එය තරමක් සිසිල්ව පානය කරන්නේ නම්, එය බොහෝ විට මෙම වර්ගයේ කෑමවල නිශ්චිත රසය ඉස්මතු කරයි. දැඩි රසයෙන් යුත් කෑම වර්ග සමඟ හොඳින් ගැලපෙන වයින්වලට රෝමයේ ෆ්‍රාස්කැටි, දකුණු ඉතාලියේ සහ සිසිලියේ බොහෝ දේශීය වයින්, බොහෝ ග්‍රීක වයින්, දකුණු ප්‍රංශයේ සුදු කැසී සහ පහළ රෝන් ප්‍රදේශවලින් රෝස වර්ග ඇතුළත් වේ.
බේක් කළ කිරි බැටළු පැටවෙකු සඳහාරතු වයින් සාම්ප්‍රදායිකව පිරිනමනු ලැබේ, නමුත් එයට බර්ගන්ඩි: මර්සෝල් හෝ පුලිග්නි-මොන්ට්‍රාචේට් මෙන්ම ජුරා කඳුකරයේ චැටෝ-චලෝන් හි අපූරු නිර්මාණ සමඟ මේසයේ ගෞරවය ඉතා සාර්ථකව බෙදා ගත හැකිය. වයින් තෝරාගැනීමේදී දැඩි හා වේගවත් නීති නොමැත, නව අත්දැකීම් සහ වැඩි සතුටක් සඳහා පහසුවෙන් බිඳ දැමිය හැකි පොදු මූලධර්ම පමණි.

රුසියාවේ යුරෝපීය කොටසෙහි බැටළු මස් ඌරු මස් හෝ හරක් මස් ලෙස ජනප්රිය නොවන අතර එය සම්පූර්ණයෙන්ම නිෂ්ඵලයි. බැටළු මස් යනු ප්‍රෝටීන්, යකඩ සහ බී විටමින් අඩංගු ඉතා සෞඛ්‍ය සම්පන්න නිෂ්පාදනයක් වන අතර බැටළු මස් හොඳ ආහාර සංරචකයකි. බැටළු පැටවෙකුගේ අවම මේදය නිසා, ඔබේ රූපය ගැන කරදර නොවී ඔබට එය අනුභව කළ හැකිය.

තරුණ බැටළු මස් ආහාර පිසීම සඳහා සුදුසු වේ. මස් රසවත් හා ඉතා සෞඛ්‍ය සම්පන්නයි, විශේෂයෙන් ඔබ නිවැරදි පිසීමේ ක්‍රමය තෝරා ගන්නේ නම්. පළපුරුදු සූපවේදීන් උඳුන තුල බැටළු පැටවෙකු පිළිස්සීමට උපදෙස් දෙයි, පසුව, පළමුව, එය වැඩි පෝෂ්ය පදාර්ථ රඳවා තබා ගන්නා අතර, දෙවනුව, එය ඉස්ම සහිත වනු ඇත. පහත දැක්වෙන්නේ වඩාත් රසවත් වට්ටෝරු තෝරාගැනීමයි.

තීරු තුළ උඳුන තුල බැටළු පැටවෙකු - ඡායාරූප සමඟ පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව

බැටළු මස් රසවත් ලෙස පිසීමට, ඔබ ඕනෑවට වඩා කරදර විය යුතු නැත, ඔබට එය තීරු වලින් පිළිස්සිය හැකිය. මස් උඳුනෙන් පිටතට පැමිණෙනු ඇත, එය ලස්සන පෙනුමක් සහ පුදුමාකාර සුවඳක් ඇත. නිවාඩු මේසයේ අත්සන සහිත කෑමක් බවට පත්වන බැටළු පැටවා මෙයයි.

ඔබේ ඇගයීම:

පිසීමේ කාලය:පැය 3 විනාඩි 0

ප්රමාණය: 6 සේවා

අමුද්රව්ය

• බැටළු පැටවා: 1.5 kg
• වියළි කුළු බඩු: 20 ග්රෑම්
• ලුණු: 10 ග්රෑම්
• සෝයා සෝස්: 50 ග්රෑම්
• සුදුළුනු: 1/2 විශාල හිස
• නැවුම් තක්කාලි:ග්රෑම් 50 ක්
• අබ: 10 ග්රෑම්
• ලෙමන් යුෂ: 2 තේ හැදි.

පිසීමේ උපදෙස්

කල්තියා හොඳ බැටළු මස් කැබැල්ලක් සූදානම් කරන්න. උරහිස් තලයක් හෝ බ්‍රිස්කට් එකක් හොඳින් ක්‍රියා කරයි, නැතහොත් ඔබට බැටළුවෙකුගේ පිටුපස භාවිතා කළ හැකිය.



මස් ලුණු සහ කුළුබඩු සමග ඉසිය යුතු ය.



අමුද්‍රව්‍ය ඔබේ දෑතින් මස් වලට හොඳින් අතුල්ලන්න.



කැඩුණු සුදුළූණු සහ කැඩුණු තක්කාලි වෙනම භාජනයකට දමන්න. සෝයා සෝස් සහ ලෙමන් යුෂ වත් කරන්න.



සමහර piquancy සඳහා, අනාගත marinade සමග බඳුනට අබ එකතු කරන්න.



සියල්ල හොඳින් මිශ්ර කරන්න.



සකස් කළ marinade තුළ මස් දමන්න. ඉතා ප්රවේශමෙන්, සෑම පැත්තකින්ම marinade තුළ බැටළු පැටවා ගිල්වන්න. එය බඳුනක විනාඩි 30 ක් marinate කිරීමට තබන්න.



මස් රෝල් එකකට රෝල් කර තීරු වල තදින් ඇසුරුම් කරන්න.



අංශක 200 (පැය 1.40-2) දී බැටළු පැටවා පිළිස්සීම.



සුවඳ, ටෙන්ඩර් බැටළු මස් සේවය කළ හැකිය.

අත් දී උඳුන තුල බැටළු පැටවෙකු ආහාර පිසීමට කෙසේද

නවීන ගෘහණියක් ඉක්මනින් ආහාර පිසීමට උපකාර කිරීමට දහස් ගණනක් කුස්සියට උපකරණ සහායකයින් සිටීම වාසනාවන්තයි. ඔවුන්ගෙන් එක් කෙනෙක් ෙබ්කිං කමිසයක් වන අතර, ඒ සමඟම මස් ටෙන්ඩර් සහ ඉස්ම සහිත වන අතර, ෙබ්කිං පත්රය පිරිසිදු කරයි. ෙබ්කිං සඳහා, ඔබ කැමති පරිදි, බැටළු පැටවෙකුගේ කකුලක් හෝ පිරිසිදු ෆිලට් එකක් ගත හැකිය.

නිෂ්පාදන:

• බැටළු පැටවා - 1.5-2 kg.
• රළු ලුණු - 1 තේ හැදි. එල්.
• ඩිජොන් අබ (බෝංචි) - 2 තේ හැදි.
• ඖෂධ පැළෑටි ඩි Provence කුළු බඩු - 1/2 ෆොස්ෆේට්.

තාක්ෂණය:

1. මස් වලින් අතිරික්ත මේදය ඉවත් කරන්න, පටල කපා, සෝදා, කඩදාසි තුවායෙන් වියළා ගන්න.
2. කුළුබඩු කුඩු බවට අඹරන්න (හෝ සූදානම් කළ බිම ගන්න), ලුණු සමඟ මිශ්ර කරන්න.
3. එහි ප්‍රතිඵලය වූ ඇරෝමැටික මිශ්‍රණය බැටළු පැටවාට සෑම පැත්තකින්ම අතුල්ලන්න. දැන් ප්රවේශමෙන් අබ සමග ආලේප කරන්න. සිසිල් ස්ථානයක පැය 3-4 ක් marinate කිරීමට තබන්න.
4. මස් කමිසයක සඟවන්න, ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා උඳුන තුල තබන්න. උපරිම උෂ්ණත්වයේ (220 ° C) විනාඩි 40 ක් පුළුස්සන්න.
5. ඉන්පසු උෂ්ණත්වය අඩු කර පැය භාගයක් පිළිස්සීම දිගටම කරගෙන යන්න. රන් දුඹුරු කබොලක් දිස්වන පරිදි ඔබට අත් පරිස්සමින් කපා ගත හැකිය.

නිමි බේක් කළ බැටළු පැටවා අලංකාර කෑමක් මත තබා, අත්වල ඉතිරිව ඇති යුෂ වත් කර ඖෂධ පැළෑටිවලින් සැරසීම. දවසේ පිඟාන සූදානම්!

භාජනවල රසවත් උඳුනෙන් පුලුස්සන ලද බැටළු පැටවෙකු

වරක්, අත්තම්මා උඳුන තුල භාජන තුළ පිසූ අතර, ඔවුන් පුදුම කෑමක් විය. අවාසනාවකට මෙන්, අපට කාලය ආපසු හැරවිය නොහැක, නමුත් නවීන කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීම සඳහා භාජන භාවිතා කිරීම තරමක් හැකි ය. පහත දැක්වෙන්නේ මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද බැටළු මස් සඳහා වට්ටෝරුවකි.

නිෂ්පාදන:

• බැටළු පැටවා (කෙට්ටු ෆිලට්) - 800 gr.
• ළූණු - 1-2 pcs.
• අර්තාපල් - 12-15 pcs.
• සුදුළූණු - 1 හිස.
• කැරට් - 2 pcs.
• එළවළු තෙල් - 100 ml.
• බටර් - 50 gr.
• චීස් - 100 gr.
• කුළුබඩු (සේවිකාවගේ රසයට), ලුණු.
• ජලය.

තාක්ෂණය:

1. ඔබ බැටළු පැටවෙකු සමඟ ආරම්භ කළ යුතුය, ඉතා මැනවින් එය සිසිල් කළ යුතුය, නමුත් ඔබට ශීත කළ භාවිතා කළ හැකිය. මස් සෝදන්න, කඩදාසි තුවා වලින් වියළා, කැට කපා.
2. පීල්, සේදීම, පහසු ආකාරයකින් එළවළු කපන්න (උදාහරණයක් ලෙස, අර්තාපල් පෙති වලට, ළූණු අර්ධ මුදු වලට, කැරට් තුනී පෙති වලට).
3. එළවළු තෙල් සමග කබලෙන් ලිපට උණුසුම් කරන්න, එය තුළ මස් කැට දමා, අර්ධ පිසින තෙක් ෆ්රයි. පළපුරුදු සූපවේදීන් තවත් කබලෙන් ලිපට කැරට් සහ ළූණු සැහැල්ලුවෙන් සෝස් කිරීමට උපදෙස් දෙයි.
4. දැන් සියලුම අමුද්‍රව්‍ය භාජනවලට දැමීමට කාලයයි. බහාලුම් සෝදන්න, එළවළු තෙල් ටිකක් වත් කරන්න. ස්ථර වල තබන්න - බැටළු මස්, කැරට්, ළූණු, සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු, අර්තාපල් කුඤ්ඤ.
5. ලුණු එකතු කරන්න, කුළු බඩු එකතු කරන්න, බටර් ඝනකයක් එකතු කරන්න. රත් වූ ජලය එකතු කරන්න, පියන වසා උඳුන තුල තබන්න.
6. පිසීමේ කාලය 180 ° C දී විනාඩි 40 ක් පමණ වේ. ක්රියාවලිය අවසන් වීමට මිනිත්තු පහකට පෙර, දෘඪ චීස් දැලක සහ ඉසිය යුතු ය.

අසාමාන්ය ලෙස සේවය කරන ලද ආහාරය සමඟ පවුලේ අය ඉතා සතුටු වනු ඇත, අනිවාර්යයෙන්ම නැවත නැවත ඉල්ලා සිටිනු ඇත!

අර්තාපල් සමඟ උඳුන තුල බැටළු පැටවෙකු සඳහා වට්ටෝරුව

බැටළු මස් තරමක් මේද මස් ලෙස සැලකේ, එබැවින් අතිරික්ත මේදය අවශෝෂණය කරන අර්තාපල් සමඟ එය පිසීමට හොඳම වේ. ඊට අමතරව, පිළිස්සූ විට, රන් දුඹුරු කබොලක් සාදනු ලබන අතර, පිඟාන ඉතා රසවත් කරයි.

නිෂ්පාදන:

• බැටළු පැටවා - 1.5 kg.
• අර්තාපල් - 7-10 pcs.
• සුදුළූණු - 4 කරාබුනැටි.
• ඔලිව් තෙල් (එළවළු තෙල් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය).
• රෝස්මරී සහ මාර්ග වර්ණනය, ලුණු
• වියළි සුදු වයින් - 100 ml.

තාක්ෂණය:

1. අමුද්රව්ය සකස් කරන්න. බැටළු පැටවෙකු පිළිස්සීම දිගු ක්‍රියාවලියක් බැවින් අර්තාපල් පීල් කර, වතුර යට සෝදා, තරමක් රළු ලෙස කපන්න. ලුණු, කුළු බඩු සහ රෝස්මරී, කැඩුණු සුදුළූණු (2 කරාබුනැටි) සමග ඉසිය යුතු ය.
2. චිත්රපට සහ අතිරික්ත මේද වලින් මස් පිරිසිදු කරන්න, මෙයට පිළියමක්, ගැඹුරු කැපුම් කරන්න.
3. මුද්රණාලයක් හරහා සුදුළූණු පසුකර, ඖෂධ පැළෑටි, තෙල්, ලුණු එකතු කරන්න, තරයේ ඇඹරීමට. ඇරෝමැටික marinade සමඟ බැටළු පැටවා හොඳින් අතුල්ලන්න.
4. ෙබ්කිං පිඟානක පතුලේ තෙල් ස්වල්පයක් වත් කරන්න, අර්තාපල් දමන්න, මස් සමඟ ඉහළට, වයින් වත් කරන්න. ආහාර තීරු පත්රයකින් ආවරණය කර උඳුන තුල තබන්න.
5. 200 ° C දී විනාඩි 40 ක් පුළුස්සන්න. කලින් කලට, මස් සහ අර්තාපල් මත ප්රතිඵලයක් ලෙස "යුෂ" වත් කරන්න.

ෙබ්කිං කන්ටේනරය ලස්සන නම්, ඔබට එය කෙලින්ම පිඟාන සේවය කළ හැකිය. නැතහොත් අලංකාර තහඩුවකට මස් මාරු කර අර්තාපල් වටා බෙදා දෙන්න. ඖෂධ පැළෑටි සමඟ නොමසුරුව ඉසිය සහ අමුත්තන්ට ආරාධනා කරන්න!

එළවළු සමග උඳුන තුල බැටළු පැටවා

බැටළු පැටවාගේ පරමාදර්ශී "සහෝදරයා" අර්තාපල් වේ, නමුත් සමාගමට දැනට ශීතකරණයේ ඇති අනෙකුත් එළවළු ද රැගෙන යා හැකිය. පහත සඳහන් වට්ටෝරුව අනුව මස් පිසීමට උත්සාහ කිරීම වටී.

නිෂ්පාදන:

• බැටළු පැටවා - 500 gr.
• අර්තාපල් - 6-7 pcs.
• කැරට් - 2-3 pcs.
• ළූණු - 2-4 කෑලි.
• තක්කාලි - 3-4 කෑලි.
• වම්බටු - 1 pc.
• එළවළු තෙල්.
• ලුණු සහ කුළුබඩු, උණුසුම් සහ සුවඳ ගම්මිරිස්, මාර්ග වර්ණනය, රෝස්මරී ඇතුළු.
• ජලය - ½ තේ හැදි.

තාක්ෂණය:

1. බැටළු පැටවා සූදානම් කරන්න: චිත්රපට සහ අතිරික්ත මේදය ඉවත් කරන්න, මෙයට පිළියමක්, වියළි, ​​ලුණු, කුළුබඩු සමග ඉසිය, marinating සඳහා නිවාඩු.
2. මෙම කාලය තුළ එළවළු සකස් කරන්න. පීල් සහ සේදීම. රවුම් බවට වම්බටු කපා, ලුණු එකතු කරන්න, මුද්රණාලය, ප්රතිඵලයක් යුෂ ඉවතට.
3. අර්තාපල් පෙති වලට, කැරට් සහ තක්කාලි රවුම් වලට, ළූණු මුදු වලට කපන්න. එළවළු එක් කන්ටේනරයක තබන්න, ලුණු එකතු කර කුළුබඩුවක් සමඟ ඉසිය යුතු ය.
4. ෙබ්කිං පිඟානේ ඉහළ පැත්තක් තිබිය යුතුය. එයට තෙල් සහ ජලය වත් කරන්න, මස් සහ එළවළු ඒ වටා තබන්න.
5. 200 ° C දී 1-1.5 පැය පිළිස්සීම, තීරු පත්රයකින් ආවරණය කිරීමට වග බලා ගන්න.

උඳුන තුල බැටළු පැටවෙකු පිළිස්සීම සඳහා කදිම marinade

"බැටළු මස් සඳහා කදිම marinade" යන විමසුම සඳහා අන්තර්ජාලය දහස් ගණනක් වට්ටෝරු නිෂ්පාදනය කරයි, නමුත් සෑම ගෘහ සේවිකාවක්ම ඇයගේ හොඳම දේ ලෙස සලකයි. එබැවින්, පරිපූර්ණ සංයුතිය ලබා ගත හැක්කේ පර්යේෂණාත්මකව පමණි. ඔබට මෙම වට්ටෝරුව පදනමක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.

නිෂ්පාදන:

• ළූණු - 1 pc.
• සුදුළූණු - 1 හිස.
• මිරිස් ගම්මිරිස් - කුඩා කරල් 2 ක්.
• සයිරා - 1 තේ හැදි.
• තයිම්, රෝස්මරී - ½ තේ හැන්දක බැගින්.
• ඔලිව් තෙල්.
• සෝයා සෝස්.

තාක්ෂණය:

1. ළූණු සහ සුදුළූණු පීල් කරන්න, මෙයට පිළියමක්, පළමු කුඩා කැට කපා, දෙවැන්න මුද්‍රණාලයක් හරහා යන්න. මිරිස් කුඩා කැබලිවලට කපන්න.
2. ලුණු, කුළුබඩු, ඔලිව් තෙල් සහ සෝයා සෝස් සමඟ මිශ්ර කරන්න.
3. උඳුන තුල තැබීමට පෙර පැය කිහිපයක් සඳහා මෙම marinade තුළ බැටළු පැටවා පොඟවා ගන්න.

සෑම කෙනෙකුම කැමති නැති බැටළු පැටවෙකුගේ සුවඳ සමඟ සාර්ථකව කටයුතු කිරීමට ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු උපකාර වනු ඇත. ෙබ්කිං අතරතුර මස් යුෂ ඇතුළත තබා ගැනීමට තෙල් උපකාරී වේ. අවශ්ය නම්, ඔබට marinade බවට තක්කාලි 2-3 කපා හැක.

බැටළු පැටවෙකුගේ නිශ්චිත සුවඳ නිසා බොහෝ අය කැමති නැත, නමුත් එය තරුණ බැටළු පැටවෙකුගේ හෝ බැටළු පැටවෙකුගේ මස් වල සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ නොමැත. මිලදී ගැනීමේදී, ඔබ මස්වල නැවුම්බව, මේදය කුඩා ප්‍රමාණයක් සහ පටලයක් තිබීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය.

බැටළු පැටවා සකස් කිරීම සඳහා, විශේෂ කුළුබඩු අවශ්ය නොවේ, නමුත් "වැඩිහිටි" බැටළු පැටවා marinated කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබේ ප්රියතම කුළුබඩු සහ කුළු බඩු, ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි භාවිතා කළ හැකිය.

සමහර ගෘහනියන් කොකේසස්හි සෝයා සෝස් හෝ ලෙමන් නිර්දේශ කරයි, තක්කාලි සාමාන්යයෙන් එකතු කරනු ලැබේ.

හොඳම ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය වන්නේ ෙබ්කිං පත්රයක් මත පිළිස්සීමයි; එය සාපේක්ෂව පහසු නමුත් ඒ සමඟම රසවත් හා ලස්සනයි.

ඔබගේ අදහස් සහ ශ්‍රේණිගත කිරීම් සඳහා අපි බලා සිටිමු - මෙය අපට ඉතා වැදගත් වේ!

බැටළු පැටවෙකුගේ කකුලක් මෘදු හා ඉස්ම සහිත වන පරිදි සකස් කිරීම වඩාත් පහසු වී ඇති බැවින් මෙම ප්‍රකාශනය වඩාත් නවීන රසැති ආහාර සඳහා පවා ආයාචනා කරනු ඇත. සියලුම වට්ටෝරු ආරම්භකයින් හෝ පළපුරුදු ගෘහනියන් සඳහා සුදුසු වේ. එමනිසා, ඔබේ සැලසුම් ක්රියාත්මක කිරීමේදී දුෂ්කරතා ඇති නොවිය යුතුය.

ඉස්ම සහිත සහ මෘදු බැටළු කකුල - පිසීමේ විස්තර

1. කුකුළු මස් මෙන් නොව, අතිරේක කුළු බඩු අවශ්ය නොවේ, බැටළු මස් එහි උපරිමයෙන් විවෘත වනු ඇත්තේ කුළු බඩු වල බලපෑම යටතේ පමණි. තේරීම ඔබගේ වේ;

2. උඳුන තුලට කකුල දැමීමට පෙර, එය marinated කළ යුතුය. සෝස් වල වයස්ගත වීමේ කාලය බැටළු පැටවාගේ වයස මත රඳා පවතී. සමහර අවස්ථාවලදී, marinating දින 2-3 ක් පවතින නමුත් සාමාන්යයෙන් පැය 8-12 ප්රමාණවත් වේ.

3. marinade රතු හෝ සුදු වයින්, ලෙමන් යුෂ, විනාකිරි, ඔලිව් තෙල්, අධික මේද යෝගට් සහ කුළුබඩු වලින් සාදා ඇත. සියලුම සමානුපාතිකයන් ඇස් මගින් ගණනය කරනු ලැබේ.

4. marinade සමග කන්ටේනරය තුලට මස් දැමීමට පෙර, ඔබ පරිධිය වටා පිහියකින් කකුලේ ගැඹුරු කැපුම් කළ යුතුය. මේ ආකාරයෙන් සංයුතිය වේගයෙන් ඇතුළට විනිවිද යන අතර හැම් සංතෘප්ත කරයි.

5. උඳුන තුල පිළිස්සීමේ කාලය උෂ්ණත්වය අනුව වෙනස් වේ. නමුත් පළමුව, ෙබ්කිං ඉහළ බලයකින් සිදු කරනු ලැබේ, පසුව උෂ්ණත්වය පහත හෙලන අතර මස් සූදානම් තත්ත්වයට ගෙන එනු ලැබේ. මෙය නිරීක්ෂණය කිරීමෙන්, මස් මෘදු හා ඉස්ම සහිත වන පරිදි සියලු නීතිරීතිවලට අනුව බැටළු පැටවෙකුගේ රසවත් කකුලක් පිසීමට ඔබ සිතීම නවත්වනු ඇත.

6. බැටළු පැටවා යනු අධික මේද වර්ගයකි. පිළිස්සීමට පෙර බොහෝ මේද පටක ඉවත් කළ යුතුය. මක්නිසාද යත් බැටළු පැටවාගේ කකුලට එහි පිළිකුල් සහගත සුවඳ ලබා දෙන්නේ එයයි. නමුත් පිඟාන වියළී නොයන ලෙස ඔබට සියලු මේදය ඉවත් කළ නොහැක. ඔබ කෙට්ටු කකුලක් පිසීමට යන්නේ නම්, ඌරු ඌරු තෙල් පුරවන්න.

7. ඔබට අස්ථි මත කකුල පිසීමට හෝ එය මුලින්ම ඉවත් කළ හැකිය. ඔබේ අමුත්තන්ගේ සහ පවුලේ අයගේ රස මනාපයන් කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න. උඳුන තුල පිළිස්සීම සඳහා සුදුසු මස්වල අවසර ලත් බර ඉක්මවා නොයන්න. අස්ථි සමඟ එක්ව, කිලෝ ග්රෑම් 2.5 ක් දක්වා බරැති කකුලක් සුදුසු වේ.

8. උඳුන තුල පුලුස්සන ලද බැටළු පැටවෙකුගේ කකුල තීරු හෝ අත්වල පිසූ විට ඉතා රසවත් වේ. නමුත් සමහර ගෘහණියන් මස් ආවරණය නොකර පුළුස්සති. පොදුවේ ගත් කල, සේවය කිරීමට පෙර, ඔබ තීරු තරමක් විවෘත කළ යුතු අතර එමඟින් කකුල රසවත් හැපෙනසුළු කබොලකින් ආවරණය වේ.

බැටළු පැටවෙකුගේ කකුලක් marinate කරන්නේ කෙසේද

1. පළපුරුදු සූපවේදීන් මෙම වර්ගයේ මස් marinating විට රෝස්මරී භාවිතා කිරීමට උපදෙස් දෙයි. එය සියලු රස සටහන් හෙළි කරයි. Paprika, oregano, thyme, අබ, ඉඟුරු සහ ලෙමන් යුෂ ද ප්රයෝජනවත් වනු ඇත.

2. නැඟෙනහිර රටවලින් කුක් එනසාල්, කුරුඳු, අග්ගිස්, බැසිල්, පයින් ගෙඩි, තල ඇට සහ මින්ට් කොළ සමඟ බැටළු පැටවෙකු සූදානම් කරයි. බැටළු පැටවෙකු ආහාර පිසීම සඳහා එම කුළුබඩු සුදුසු වේ. Zira යනු බැටළු පැටවෙකුගේ පිළිකුල් සහගත සුවඳ ඉක්මනින් ජය ගන්නා කුළුබඩු වර්ගයකි.

3. ඔබ බැටළු පැටවෙකුගේ රසවත් කකුලක් පිසීමට පෙර, ඔබ මස් කැබැල්ලේ බර තීරණය කළ යුතුය. මෘදු හා ඉස්ම සහිත බැටළු පැටවෙකු සහතික කිරීම සඳහා, රස කිරීමට marinade තෝරන්න සහ සමානුපාතිකයන් උල්ලංඝනය නොකරන්න. පහත දැක්වෙන සියලුම වට්ටෝරු කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් සඳහා වේ. මස්.

බැටළු මස් marinade වට්ටෝරු

වට්ටෝරුව අංක 1. තක්කාලි සහ කොත්තමල්ලි

parsley පොකුරක් අඩක් ගෙන මෙයට පිළියමක්. භාවිතෙය්දී ලූනු සහ cilantro 5 අතු සමග මිශ්ර. බ්ලෙන්ඩරයක් හරහා යන්න. හම් නොමැතිව තක්කාලි 3 ක් එකතු කරන්න, නැවත කපන්න. මිලි ලීටර් 200 ක් වත් කරන්න. ඔලිව් තෙල්, ටිකක් දුරු සහ රෝස්මරී එකතු කරන්න. 6-11 පැය සඳහා කකුල Marinate.

වට්ටෝරුව අංක 2. විනාකිරි සහ සුදුළූණු

2 කෑලි කපා. ලූනු අර්ධ මුදු, 6 කැඩුණු සුදුළූණු කරාබුනැටි සමග මිශ්ර. මිලි ලීටර් 130 ක් ඇතුල් කරන්න. ඔලිව් තෙල්, 70 ml. විනාකිරි. රස කිරීමට ගම්මිරිස් සහ ලුණු. ටයිම් සහ රෝස්මරී අතු 2 ක් එකතු කරන්න. කකුල පැය 12-13 අතර කාලයක් මෙම සංයුතියේ තබා ඇත.

වට්ටෝරුව අංක 3. සීනි සහ ජලය

0.5 l දී විසුරුවා හරින්න. උණුසුම් ජලය 25 gr. කැටි කළ සීනි. කෑලි 2 ක් කපන්න. ලූනු සහ විසඳුම එකතු කරන්න. මුදු කපා ලෙමන් 1 ක්, බේ කොළ 8 ක්, කරාබුනැටි අංකුර 5 ක් සහ ඔබේ රසයට ලුණු එකතු කරන්න. පැයෙන් තුනෙන් එකක් සඳහා අමුද්රව්ය යවන්න. සිසිල්, සංයුතිය තුළ බැටළු පැටවා තබන්න. පැය 7 ක් තබා ගන්න.

වට්ටෝරුව අංක 4. කෙෆීර් සහ ළූණු

ඔබ මෘදු හා මධ්යස්ථ ඉස්ම සහිත වන පරිදි කෙෆීර්හි බැටළු පැටවෙකුගේ රසවත් කකුලක් පිසීමට හැකි බැවින්, මෙම වට්ටෝරුව භාවිතා කිරීම අර්ථවත් කරයි. 0.5 l සමග කැඩුණු parsley අර්ධ පොකුරක් මිශ්ර කරන්න. මේදය කෙෆීර්, ළූණු 2 ක gruel, ටිකක් කැඩුණු cilantro, කොත්තමල්ලි සහ බැසිල් එකතු කරන්න. පැය 11 ක් සඳහා මිශ්රණයේ මස් තබා ගන්න.

වට්ටෝරුව අංක 5. දෙළුම් යුෂ සහ වොඩ්කා

ස්වාභාවික දෙළුම් යුෂ භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය, නමුත් වීදුරු බඳුනක ගබඩා කර මිලදී ගැනීම ද වැඩ කරනු ඇත. මිලි ලීටර් 250 ක් මැනීම. බොන්න, 50 ml සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න. වොඩ්කා, රස කිරීමට ඕනෑම ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න, ඔබේ ප්රියතම කුළුබඩු. පැය 8-10 අතර කාලයක් මස් අච්චාරු දමන්න.

වට්ටෝරුව අංක 6. තෙල් සහ ලෙමන් යුෂ

මිලි ලීටර් 250 මිශ්ර කරන්න. එක් ලෙමන් යුෂ සමග ඔලිව් තෙල්. වියළි සුදු වයින් වීදුරුවක් සහ එක් ළූණු පල්ප් එකතු කරන්න. කැරට් පෙති වලට කපා මිශ්‍රණයට එක් කරන්න. ඇසෙන් නැවුම් හෝ වියලූ parsley සමග කන්නය, බේ කොළ 10 ක් සහ ගම්මිරිස් ඇට 15 ක් එකතු කරන්න. බැටළු පැටවාගේ කකුල පැය 24 ක් මෙම marinade තුළ තබා ඇත.

වට්ටෝරුව අංක 7. යෝගට් සහ මින්ට්

සුදුළූනු කරාබුනැටි 5 ක් කුඩු කර, 300 ග්රෑම් සමඟ මිශ්ර කරන්න. ස්වභාවික යෝගට්. මින්ට් අතු 3ක් වංගෙඩියක පොඩි කර සමස්ත මිශ්‍රණයට එක් කරන්න. පැපිරා තේ හැන්දක භාගයක් සහ උණුසුම් රතු ගම්මිරිස් 2 ක් එකතු කරන්න. මෙම මිශ්‍රණයෙන් බැටළු පැටවා බ්‍රෂ් කර පැය 13ක් බෑගයේ තබා ගන්න.

වැදගත්!

මතක තබා ගන්න, උඳුන තුල බැටළු පැටවෙකුගේ ඉස්ම සහිත සහ ඇරෝමැටික කකුලක් පිසීමට පෙර, ඔබ marinade තෝරා මස් බර සැලකිල්ලට ගනිමින් එහි ප්රමාණය ගණනය කළ යුතුය. සියලුම වට්ටෝරු කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් සඳහා ඉදිරිපත් කෙරේ.

සුදුළූණු සහ ලෙමන් තැවරුනු සහිත බැටළු පැටවෙකුගේ කකුල

• බැටළු කකුල - 2.3 kg.
• ගාන ලද ලෙමන් තැවරුනු - ඇත්ත වශයෙන්ම (කෝප්ප 2/3 පමණ)
• සුදුළූණු කරාබුනැටි - 5 pcs.
• ඔලිව් තෙල් - 80 ml.
• රෝස්මරී අතු - 3 pcs.

මස් මෘදු හා ඉස්ම සහිත වන පරිදි බැටළු පැටවෙකුගේ රසවත් කකුලක් උයන්නේ කෙසේදැයි කල්පනා කරන විට, ඔබ ලෙමන් තැවරුනු භාවිතා කළ යුතුය. ඊට අමතරව, පිඟාන ඉතා ඇරෝමැටික වනු ඇත.

1. අතිරික්ත මේදය ඉවත් කරන්න, බැටළු පැටවාගේ කකුල සෝදා, තුවායෙන් වියළා ගන්න. සෑම පැත්තකින්ම විශාල සිදුරු සාදා ඒවා තුළ කැඩුණු සුදුළූණු කැබලි කිහිපයක් තබන්න.

2. ඉහත වට්ටෝරු වලින් marinade තෝරන්න සහ නියමිත කාලය සඳහා පොඟවා ගන්න. ඉතිරි මිශ්‍රණය වැටෙන තුරු හැම් වියළන්න. ඉතිරි සුදුළූණු කපන්න, තෙල් සමග මිශ්ර, ගාන ලද zest සහ කැඩුණු රෝස්මරී sprigs.

3. මිශ්‍රණය ඉතා ත්‍යාගශීලී ලෙස කකුල මත අතුල්ලන්න, එය බෑගයක තබා විනාඩි 20 ක් රැඳී සිටින්න. මෙම කාලය තුළ උඳුන අංශක 220 දක්වා රත් කරන්න. ෙබ්කිං පත්රයක් මත පැය භාගයක් සඳහා කකුල පුළුස්සන්න.

4. මෙම කාලයෙන් පසු, උෂ්ණත්වය අංශක 175-180 දක්වා අඩු කරන්න. තවත් පැය 1.5 ක් හෝ 2 ක් පුළුස්සන්න, වරින් වර මුදා හරින ලද යුෂ සමග මළකුණු පුළුස්සා දමන්න. ඔබට ඔබේ කකුල තීරු වලින් ආවරණය කළ හැකිය. සේවය කිරීමට පෙර, මස් විවේක ගැනීම සඳහා විනාඩි 15 ක් රැඳී සිටින්න.

තීරු තුළ අබ සහ මී පැණි සමඟ බැටළු පැටවෙකුගේ කකුල

• බැටළු කකුල - 1.8-2 kg.
• දියර අබ - 100-130 gr.
• මී පැණි - 40 gr.
• thyme sprigs - 2 pcs.
• ඔලිව් තෙල් - 60 ml.
• සුදුළූණු හිස - 1 pc.
• ලෙමන් යුෂ - 35 ml.
• නැවුම් බිම ගම්මිරිස් - 6 gr.
• ලුණු - 12 gr.

ඔබ මෙම වට්ටෝරුව අනුව බැටළු පැටවෙකුගේ කකුලක් පිසීමට පෙර, ඔබ අබ මත තීරණය කළ යුතුය. පිසීමෙන් පසු මස් මෘදු හා ඉස්ම සහිත වන පරිදි එය මධ්යස්ථ කුළුබඩු විය යුතුය.

1. හැම් සෝදා, වියළන්න, අතිරික්ත මේදය ඉවත් කරන්න. තුනී ස්ථරයක් පමණක් තබන්න.

2. මී පැණි, තෙල්, ලෙමන් යුෂ, අබ මිශ්ර කිරීමෙන් marinade සාදන්න. කැඩුණු ටයිම් අතු සහ අඹරන ලද සුදුළූණු එකතු කරන්න. ගම්මිරිස් සමග ලුණු සහ කන්නය.

3. මෙම මිශ්‍රණයෙන් බැටළු පැටියාගේ කකුල මදින්න සහ ෙබ්කිං තීරු වලින් ඔතා. අවම වශයෙන් පැය 20 ක් ශීතකරණයේ තබන්න. ඉන්පසු ඉවත් කර කාමර උෂ්ණත්වයට ගෙන එන්න.

4. තීරු ඉවත් කරන්න, ෙබ්කිං පත්රය තෙල් සමග ග්රීස් කරන්න, තීරු නොමැතිව කකුල තබන්න. උඳුන අංශක 220 දක්වා රත් කරන්න, බැටළු පැටවා පැය හතරෙන් එකක් පුළුස්සන්න. කබොල දිස්වන විට, අංශක 110 දක්වා බලය අඩු කරන්න.

5. හැම් සහ ෙබ්කිං පත්රය තීරු පත්රයකින් ආවරණය කර පැය 3 ක් පුළුස්සන්න. එවිට උෂ්ණත්වය අංශක 90 දක්වා අඩු කරන්න, බැටළු පැටවා පැය 1 විනාඩි 20 ක් බදිනවා. ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු, කකුල දිග හැරීමට ඉක්මන් නොවන්න, එය තවත් පැය භාගයක් උනු වීමට ඉඩ දෙන්න.

අර්තාපල් සමඟ රතු වයින් වල බැටළු පැටවෙකුගේ කකුල

• අර්තාපල් (නව) - 1.1 kg.
• බැටළු කකුල - 1.5-1.7 kg.
• වයින් (වියළි, ​​රතු) - 60 ml.
• ඔලිව් තෙල් - 60 ml.
• රෝස්මරී අතු - 3 pcs.
• සුදුළූණු කරාබුනැටි - 4 pcs.
• කැඩුණු ගම්මිරිස්, ලුණු - ඔබේ රසයට

මෙම සරල වට්ටෝරුව විශ්වීය වන අතර, මස් මෘදු හා ඉස්ම සහිත වන පරිදි ඉක්මනින් බැටළු පැටවෙකුගේ රසවත් කකුලක් පිසීමට හැකිය.

1. ඔබේ පාදය සෝදන්න, වියළන්න, අතිරික්ත මේද පටක කපා දමන්න. සෑම පැත්තකින්ම විශාල කැපුම් කිහිපයක් කරන්න. කැඩුණු සුදුළූණු සමග හැම් පුරවා ලුණු හා ගම්මිරිස් මිශ්රණයකින් අතුල්ලන්න.

2. තෙල් සමග මස් මදින්න. ෙබ්කිං පත්රයක් සකස් කරන්න, එය ග්රීස් කර රෝස්මරී අතු එකතු කරන්න. බැටළු පැටවා ඔවුන් මත තබන්න. උඳුන අංශක 220 ට සකසා පෙර රත් කරන්න.

3. 20-25 විනාඩි දක්වා ඇති උෂ්ණත්වයේ කකුල පිළිස්සීම. වයින් සහ නිකුත් කළ යුෂ මත වත් කරන්න.

4. පැය භාගයකට පසු, ඔවුන් අසල "තැඹිලි පෙති" කපා අර්තාපල් තබන්න (ඒවා විශාල නම්), කුඩා ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම තබන්න. තෙල්, ගම්මිරිස් වත් කරන්න, විනාඩි 15 ක් ඉන්න.

5. මෙම කාලයෙන් පසු, උඳුන තුල උෂ්ණත්වය අංශක 180 දක්වා අඩු කරන්න. තීරු සමග ආවරණය සහ පැය 1 විනාඩි 20-30 සඳහා වෙන් කරන්න. වරින් වර යුෂ සහ වයින් සමඟ හැම් බඳින්න.

කුළුබඩු සහ ලෙමන් යුෂ සමග බැටළු පැටවෙකුගේ රසවත් කකුල

• බැටළු කකුල - 1.3-1.5 kg.
• ගම්මිරිස් ඇට - 10 pcs.
• සුදුළූණු කරාබුනැටි - 7 pcs.
• ලෙමන් යුෂ - 40 ml.
• ඔලිව් තෙල් - 170 ml.
• දියර අබ - 70 gr.
• ලෝරල් - 4 pcs.
• thyme - 2/3 තේ හැන්දක
• රෝස්මරී - 1/3 තේ හැන්දක

බැටළු පැටවෙකුගේ කුළුබඩු සහිත කකුලක් පිසින ආකාරය තීරණය කිරීමේදී, ඔබ ඉහත වට්ටෝරු වලින් marinade එකක් තෝරා ගත යුතුය, නැතහොත් පහත තාක්ෂණය භාවිතා කර එය ඔබම සාදා ගත යුතුය. කකුල ඉස්ම සහිත සහ මෘදු වීමට නම්, එය අවම වශයෙන් නිශ්චිත කාල සීමාවක් සඳහා marinade තුළ තබා ගත යුතුය.

1. ඉතින්, අපි පටන් ගනිමු. කකුල සෝදා වියළා ගන්න. වට්ටෝරුව අනුව සියලු කුළුබඩු, සුදුළූණු සහ ඖෂධ පැළෑටි කපන්න, ඒකාබද්ධ කරන්න, ඔලිව් තෙල්, අබ සහ ලෙමන් යුෂ වත් කරන්න. මෙම මිශ්රණය මස් මත වත් කරන්න, පීඩනය සකස් කර අවම වශයෙන් පැය 9 ක් බලා සිටින්න.

2. කකුල marinated පසු, එය කාන්දු වීමට ඉඩ දෙන්න. උඳුන අංශක 220 දක්වා රත් කරන්න, ෙබ්කිං පත්රයක් සහ රවුම් කේක් මත කකුල තබා ගන්න. මිනිත්තු 30 කට පසු, බලය අංශක 180 දක්වා අඩු කරන්න.

3. කාලය සටහන් කරන්න, පැය 1 විනාඩි 20 කින් මස් සූදානම් වනු ඇත. පිළිස්සීම පුරාවටම, මස් වියළීම වැළැක්වීම සඳහා ඉතිරි marinade සමග කකුලට පහර දෙන්න.

4. ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු බැටළු පැටවා තීරු වලින් ආවරණය කර තවත් විනාඩි 20 ක් නිවා දැමූ උඳුන තුල පිසීමට ඉඩ දෙන්න. අර්තාපල් සමඟ සේවය කරන්න.

එළවළු සමග සුදු වයින් වල බැටළු පැටවෙකුගේ කකුල

• වයින් (වියළි, ​​සුදු) - 130 ml.
• බැටළු කකුල - 1.4-1.6 kg.
• ළූණු - 3 pcs.
• අර්තාපල් - 900 gr. (වඩා හැකි)
• සුදුළූණු - 1.5 හිස්
• කැරට් - 2 pcs.
• thyme - මට්ටමේ තේ හැන්දක
• රෝස්මරී sprigs (නැවුම් / වියළි) - 3 pcs.
• ඔලිව් තෙල් - 60 ml.
• පැපිකා - 5 gr.
• කළු බිම ගම්මිරිස් - 5 gr.
• ලුණු - 10 gr.

ඔබ එළවළු සමග බේක් කළ බැටළු කකුලක් පිසීමට පෙර, ඉහත ලැයිස්තුවෙන් marinade තෝරා ගැනීමට හෝ මෙම වට්ටෝරුව අනුව එය සකස් කිරීමට අවශ්ය වේ. කකුල මෘදු හා ඉස්ම සහිත තබා ගැනීම සඳහා, අවශ්ය කාලය සඳහා සෝස් තුළ තබා ගන්න.

1. ලූනු 1 ක කැඩුණු පල්ප් සමග වයින් මිශ්ර කරන්න. කැඩුණු සුදුළූණු (අර්ධ හිස), මාර්ග වර්ණනය, ලුණු, paprika, ඔලිව් තෙල්, ගම්මිරිස්, රෝස්මරී එකතු කරන්න.

2. බැටළු පැටවා සෝදන්න, අතිරික්ත මේද පටක ඉවත් කරන්න, කුඩා තට්ටුවක් පමණක් ඉතිරි කරන්න. ඖෂධ පැළෑටි මිශ්රණයකින් මස් මදින්න, බෑගයක හෝ තීරුවක තබා පැය 3-4 ක් සීතල තුළ තබා ගන්න. ඉන්පසු ඉවත් කර තවත් පැය 3 ක් කාමර උෂ්ණත්වයේ තබා ගන්න.

3. දැන් දෙවන ළූණු කොටස් 4 කට කපා හෝ මුදු වලට කපන්න. කැරට් අර්ධ කවයන්, අර්තාපල් කැට හෝ "තැඹිලි පෙති" කපා. සුදුළූණු වල ඉතිරි හිස කරාබුනැටි වලට බෙදන්න, කපන්න හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම තබන්න.

4. කුළු බඩු සහ ලුණු සමග සියලු එළවළු කන්න, සැහැල්ලුවෙන් ඔලිව් තෙල් වත්, කලවම් කරන්න. ෙබ්කිං පත්රයක් ග්රීස් කරන්න, එය මත කකුල තබා, එය අසල එළවළු මිශ්රණය තබන්න.

5. උඳුන අංශක 220-230 දක්වා උනුසුම් කරන්න, මස් පිළිස්සීමට යවන්න. මිනිත්තු 20 කට පසු, උෂ්ණත්වය අංශක 180 දක්වා අඩු කරන්න. පෑන් තුළට වතුර සහ වයින් ටිකක් වත් කර තීරු පත්රයකින් සියල්ල ආවරණය කරන්න. කාලය සටහන් කරන්න, පැය 1 විනාඩි 20-30 පසු කකුල සූදානම් වනු ඇත.

උඳුන තුල යමඟ තුළ බැටළු පැටවෙකුගේ කකුල

• තලා දැමූ රතිඤ්ඤා (තිරිඟු) - 1 කුසලාන
• බැටළු කකුල - 2.3-2.5 kg.
• නැවුම් parsley (කැඩුණු) - 3 හැදි
• නැවුම් ඩිල් (කැඩුණු) - 3 හැදි
• ඔලිව් තෙල් - 0.2 l.
• සුදුළූණු කරාබුනැටි - 5 pcs.
• කරි කුළුබඩුවක් - 5 gr.
• වියළි වයින් (සුදු) - 60 ml.

බැටළු පැටවෙකුගේ කකුලක් පිසින ආකාරය පිළිබඳ ප්රශ්නයට පිළිතුරක් සෙවීමේදී, ඔබට මෙම වට්ටෝරුව සලකා බැලිය හැකිය. ප්රතිඵලය ආහාර රුචිය කබොල සමග මෘදු හා ඉස්ම සහිත බව සහතික කිරීම සඳහා, සුදු රතිඤ්ඤා තුළ ආහාර පිළිස්සීම.

1. පළමුව, වයින් marinade සකස් කරන්න: වයින්, කරි කුළුබඩුවක් සහ බිම ගම්මිරිස් සමග කැඩුණු සුදුළූණු කරාබුනැටි ඒකාබද්ධ කරන්න. ලුණු ටිකක් එකතු කරන්න. කකුල සෝදා වියළා ගන්න, අතිරික්ත මේදය ඉවත් කරන්න, මිශ්රණය සමඟ අතුල්ලන්න.

2. බෑගයක පැකට් කර දින 1 ක් සීතල තුළ තබන්න. ඉන්පසු එය පිටතට ගෙන ඔලිව් තෙල් සමග වත් කරන්න. කැඩුණු හරිත දේවල් රතිඤ්ඤා සමඟ ඒකාබද්ධ කර මස් ආලේප කරන්න.

3. උඳුන අංශක 220 දක්වා රත් කරන්න. ෙබ්කිං පත්රයක් ග්රීස් කර එය මත ඔබේ කකුල තබන්න. මිනිත්තු 30 ක් පුළුස්සන්න, ඉන්පසු බලය අංශක 180 දක්වා අඩු කරන්න. තවත් පැය 1.5 ක් සඳහා මස් උයන්න. සේවය කිරීමට පෙර, විනාඩි 10 ක් නිවා දැමූ උඳුන තුල හැම් තබන්න.

වයින් විනාකිරි වල බැටළු පැටවෙකුගේ කකුලක් අත්වල

• බැටළු හැම් - 1.8-2 kg.
• සුදුළූණු කරාබුනැටි - 6 pcs.
• ඔලිව් තෙල් - 40 ml.
• වයින් විනාකිරි (හෝ ඇපල්) - 40 ml.
• ධාන්ය සමග දියර අබ - 30 gr.
• නැවුම් බිම ගම්මිරිස්, ලුණු - ඔබේ රසයට

ඔබට බැටළු පැටවෙකුගේ කකුලක් තීරු වල පමණක් නොව, එය මෘදු හා ඉස්ම සහිත වන පරිදි කමිසයකින්ද පිසීමට හැකි බැවින්, ඔබ මෙම වට්ටෝරුව භාවිතා කළ යුතුය. වටකුරු සුදු බීජ (බෝල) ඇති දියර අබ තෝරන්න. මෙය පිඟාන වඩාත් රසවත් වනු ඇත.

1. හැම් සූදානම් කරන්න: මෙයට පිළියමක්, වියළි, ​​අතිරික්ත මේදය ඉවත් කරන්න, තුනී ස්ථරයක් ඉතිරි. Marinade කරන්න: අබ, තලා දැමූ සුදුළූණු, තෙල්, ගම්මිරිස් සහ ලුණු, විනාකිරි මිශ්ර කරන්න.

2. මිශ්රණය කකුල මත අතුල්ලමින් මස් වල ගැඹුරු සිදුරු කරන්න. ඒවාට සුදුළූණු කෑල්ලක් ඇතුල් කරන්න. බැටළු පැටවා ෙබ්කිං කමිසයේ තබා මුද්‍රා තබන්න. පැය 8-10 ක් Marinate කරන්න.

3. වියළි ෙබ්කිං තැටියක් පිළියෙළ කර එය මත ඔබේ පාදය තබන්න. මැහුම් ඉඳිකටුවක් සමඟ අත් වල ඉහළ කොටසෙහි සිදුරු 10-15 ක් පමණ සාදන්න. උඳුන Preheat, විනාඩි 25 ක් සඳහා අංශක 220 ක හැම් පිළිස්සීම.

4. උෂ්ණත්වය අංශක 175 දක්වා අඩු කරන්න, කාලය සටහන් කරන්න. පැය 1 විනාඩි 10-20 පසු බැටළු පැටවා පාහේ සූදානම් වනු ඇත. ෙබ්කිං පත්රය ඉවත් කර කතුරකින් අත් දිගට කපන්න.

5. ලස්සන රන්වන් දුඹුරු කබොලක් මුදුනේ සාදනු ලබන තෙක් තවත් විනාඩි 30-40 අතර කාලයක් හැම් පිළිස්සීම. ටික වේලාවකට පසු, උපාංගය නිවා දමා මස් විවේක ගැනීමට ඉඩ දෙන්න. මිනිත්තු 15 කට පසු සේවය කරන්න.

ඉක්මනින් හෝ පසුව ගෙදර ඉවුම් පිහුම් අත්හදා බලන සෑම ගෘහ සේවිකාවක්ම ප්‍රශ්නය අසයි: “එය සැබවින්ම මෘදු හා ඉස්ම සහිත වන පරිදි බැටළු පැටවාගේ වඩාත් රසවත් කකුල උයන්නේ කෙසේද?” පිළිතුර සරලයි! ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ ඉහත ලැයිස්තුගත කර ඇති වට්ටෝරු වලින් එකක් පමණි.

මම ඔබට තරුණ බැටළු පැටවෙකුගේ කකුලක් හෝ උරහිස් පිළිස්සීමට යෝජනා කරමි. රසවත් හා ඉස්ම සහිත බැටළු මස් අනිවාර්යයෙන්ම ඔබේ පවුලේ අය සහ වඩාත්ම තෝරා ගන්නා අමුත්තන් සතුටු කරනු ඇත ...

දෙවනුව, මස්

බැටළු මස්, හරක් මස් හෝ අශ්ව මස් වලින් සාදන ලද කසකස් ආහාරවල රසවත් මස් කෑමක්. අමුද්රව්ය: අස්ථි සහිත බැටළු පැටවෙකු (හෝ හරක් මස්) - 1.3 kg, බේ ...

දෙවනුව, මස්

දෙළුම් යුෂ සෝස් සමඟ උඳුන තුල පුලුස්සන ලද ටෙන්ඩර් බැටළු පැටවා. අමුද්රව්ය: බැටළු ඉඟටිය - 700-800 ග්රෑම්, දෙළුම් යුෂ - 250 ml..

දෙවනුව, මස්

උදුන හෝ උඳුන තුල පෑන් දී අර්තාපල් සමඟ බැටළු ඉස්ටුවක් සඳහා වට්ටෝරුව. සේවා 6ක් සඳහා අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය: බැටළු මස් බ්‍රිස්කට් - 1 kg, අර්තාපල් - 1.5 kg,..

දෙවනුව, මස්

ඔබට අර්තාපල් සමඟ ස්ටූ කළ බැටළු පැටවෙකු අර්ධ-ලීටර් භාජන 4 ක් ලැබෙනු ඇත. අමුද්රව්ය: බැටළු උරහිස (අස්ථි සහිත) - 800-900 ග්රෑම්, අර්තාපල් - 5-6 pcs..

දෙවනුව, මස්

අව්‍යාජ ටාටාර් විලාසිතාවේ පිලාෆ්, බැටළු මස්, ළූණු සහ සුදුළූණු සමඟ සකස් කර ඇත. අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය: දෙව්සිරා සහල් - කෝප්ප 2 බැටළු පැටවා - ළූණු කිලෝග්‍රෑම් 1...

ප්රධාන ආහාරය සඳහා, මස්, පිලාෆ්

ඔබට බැටළු පැටවෙකු නොමැති නම්, සුප් සෑදීම සඳහා හරක් මස් භාවිතා කළ හැකිය. අමුද්රව්ය: මස් (හරක් මස් හෝ බැටළු පැටවෙකු) - ග්රෑම් 700 ..

පළමුව, මස් සමග සුප්

කැරට් හා ළූණු සමග ස්ටූ කර ඇති ලසැන් පැස්ටා සමඟ බැටළු මස් ඉස්ටුවක් සඳහා වට්ටෝරුව. අමුද්රව්ය: බැටළු පැටවා (වඩාත් සුදුසු) - ග්රෑම් 500 පැස්ටා..

ප්රධාන ආහාරය සඳහා, මස්, ඉස්ටුවක්

අර්තාපල් මස් පිරවීම සහ සාස්පාන් තුළ ස්ටූ කර ඇත. මෙම ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් ආහාරය Batata Mahshi ලෙස හැඳින්වේ. අමුද්රව්ය: අර්තාපල් ...

දෙවනුව, මස්

උඳුන තුල පුලුස්සන ලද සහල් සහ veal අක්මාව පිරවූ බැටළු පැටවෙකු සඳහා වට්ටෝරුව. අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය: බැටළු මස් බ්‍රිස්කට් - කිලෝග්‍රෑම් 1 යි..

දෙවනුව, මස්

අතුරු කෑමක් ලෙස බෝංචි සහිත මෙම බැටළු මස් රෝල් ප්‍රධාන ආහාරයක් ලෙස හෝ සුලු කෑමක් ලෙස සේවය කළ හැකිය. අමුද්රව්ය:..

මස්, රෝල්ස්, මස් රෝල්ස්

එළවළු සමග හංගේරියානු තරුණ බැටළු සුප් (එය බැටළු උරහිසක කොටසක් ගැනීමට වඩා හොඳය). අමුද්රව්ය: Paprika - 0.5 ෆොස්ෆේට්. බැටළු පැටවා - 400 gr. බල්බය..

පළමුව, මස් සමග සුප්

මස් නිසි ලෙස පිසීම සඳහා සරල නීති කිහිපයක් මෙන්න, එය සකස් කිරීමේදී ඔබට විශිෂ්ට ප්රතිඵල ලබා ගත හැකිය ...

මස්, ඉවුම් පිහුම්

පිටා පාන් වල මස් පිසීම තරමක් සරල වන අතර අවසාන ප්‍රති result ලය ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත්, තෘප්තිමත් සහ ලස්සනයි. අමුද්රව්ය: හරක් මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් ...

දෙවනුව, මස්