ඩම්ප්ලිං සඳහා අඹරන ලද මස් තුළ ඔබ දැමිය යුත්තේ කුමක්ද? ඩම්ප්ලිං සඳහා රසවත් අඹරන ලද මස් සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරු

ඉස්ම සහිත පිරවුමක් සහ සිහින් පිටි ගුලියක් සහිත සියුම්, ඇරෝමැටික ඩම්ප්ලිං - කිසිවෙකු අනිවාර්යයෙන්ම මෙම ආහාරය ප්‍රතික්ෂේප නොකරනු ඇත. ඩම්ප්ලිං කන්නේ කෙසේද යන්න සඳහා බොහෝ විකල්ප ඇත, වඩාත් රසවත් හා සාර්ථක විකල්පය සම්බන්ධයෙන් බොහෝ විට විවාද පවතී. නමුත් සෑම කෙනෙකුම මෙම කෑමට ආදරය කරන අතර, සෑම කෙනෙකුටම එය නිවැරදිව පිසීමට නොහැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඩම්ප්ලිං වල ප්රධාන සංරචක දෙකක් පමණක් ඇත - පිරවීම සහ පිටි ගුලිය, සහ ඒ සෑම එකක්ම පිසීමේ රහස් ගණනාවක් ඇත. වඩාත් රසවත් අඹරන ලද ඩම්ප්ලිං සකස් කිරීමේ සංකීර්ණතාවයට ඇද වැටී එහි නිෂ්පාදනයේ සියලු සූක්ෂ්මතා ඉගෙන ගන්නා ලෙස අපි ඔබට ආරාධනා කරන්නෙමු, එවිට අවසානයේ ඩම්ප්ලිං ඔබේ අත්සන කෑමක් බවට පත්වේ, එයින් සෑම කෙනෙකුම සම්පූර්ණයෙන්ම සතුටු වනු ඇත.

ඩම්ප්ලිං සඳහා හොඳම අඹරන ලද මස් සහ කුළුබඩු සංයුතිය කුමක්ද?

මෙම ආහාරයේ නම ෆින්ලන්ත භාෂාවෙන් එහි මූලයන් ඇත, එහි අර්ථය "පාන් කණ" යන්නයි. සමාන නිෂ්පාදනයක් ලොව පුරා බොහෝ ආහාර වර්ග විසින් පිරිනමනු ලැබේ: ඉතාලියේ - රැවියෝලි, කොකේසස්හි - කිංකාලි, චීනයේ - වොන්ටන්ස්, ආදිය. නමුත් සෑම ප්‍රභේදයක්ම තමන්ගේම ආකාරයෙන් විශේෂ වේ - එය හැඩයෙන්, ඇනූ සකස් කිරීමේ මූලධර්මය අනුව සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, සම්භාව්‍ය පිරවීමේදී වෙනස් වේ.

ඩම්ප්ලිං වල සාම්ප්‍රදායික සංයුතිය වන්නේ අඹරන ලද මස්, බොහෝ විට ඌරු මස් හෝ ඌරු මස්-හරක් මස් (එය මධ්‍යස්ථ ඉස්ම සහිත, ඇරෝමැටික වන අතර විශාල කුළුබඩු ප්‍රමාණයක් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි). රසවත් රස සටහන් නිර්මාණය කිරීම සඳහා, කුළුබඩු මේ සඳහා උපකාරී වේ. කළු ගම්මිරිස්, සාදික්කා, paprika, ව්යංජන, වියළි ඖෂධ පැළෑටි (බැසිල්, marjoram, oregano) ආදිය ඩම්ප්ලිං පිරවීම සඳහා පරිපූර්ණ වේ ද ගබඩා රාක්ක මත ඔබ ඩම්ප්ලිං සඳහා සූදානම් කළ සංයුති සොයා ගත හැකි නමුත්, ආහාර පිසීමට පෙර අවධානය යොමු කිරීමට වග බලා ගන්න. ලුණු අඩංගු වේ, එසේ නොමැති නම් අඹරන ලද මස් අධික ලෙස ලුණු දැමීමේ අවදානමක් ඇත.

රහස්: අඹරන ලද මස් ඉස්ම සහිත හා රසවත් කරන්නේ කෙසේද

සමහර විට වඩාත්ම වැදගත් ප්‍රශ්නය නම් ඩම්ප්ලිං සඳහා අඹරන ලද මස් ඉස්ම සහිත ලෙස තබා ගැනීම සඳහා එයට එකතු කරන්නේ කුමක්ද? ඩම්ප්ලිං වියළි නම්, වඩාත්ම ඇදහිය නොහැකි රසය පවා එහි හැඟීම සම්පූර්ණයෙන්ම විනාශ වනු ඇත. වැදගත් රහස් කිහිපයක් දැන ගැනීමෙන් ඔබට හොඳ ප්රතිඵලයක් ලබා ගත හැකිය:

• මස් නැවුම් විය යුතුය, වඩාත් සුදුසු ශීත කළ නොවේ;
• මස් ඒකාකාරව කැඩුණු බව වැදගත් වන අතර, එබැවින් මස් ඇඹරුම් යන්තය හෝ ආහාර සකසනය ඉතා තියුණු පිහි තිබිය යුතුය;
• කුළුබඩු වලට අමතරව, අඹරන ලද මස් වලට ළූණු එකතු කිරීමට වග බලා ගන්න, එය හොඳින් කපා ගත යුතුය (හෝ මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා අඹරන්න, හෝ සිහින් කෝණයන් මත ගාන ලද) - මේ ආකාරයෙන් ඔවුන් උපරිම යුෂ මුදා හරිනු ඇත;
• මිශ්රණය සූදානම් වූ පසු, එය හොඳින් පහර දිය යුතුය - මෙය සිදු කිරීම සඳහා, අඹරන ලද මස් මේසයට ඉහළින් ඔසවා බලහත්කාරයෙන් එය මතට විසි කරනු ලැබේ, අවම වශයෙන් පුනරාවර්තන 10 ක් අවශ්ය වේ;
• ගෝවා අඹරන ලද මස් වලට ඉස්ම සහිත බවක් එක් කරයි - කැඩුණු තම්බා එළවළු කුඩා ප්‍රමාණයක් එක් කරන්න. ඔබ එය ඉක්මවා නොයන්නේ නම්, ගෝවා වල රසය සහ සුවඳ නොපෙනේ, එය යුෂ පමණක් ලබා දෙනු ඇත;
• ඔබ අඹරන ලද මස් තුළ බිත්තරයක් දැමීමට තීරණය කරන්නේ නම්, ප්රෝටීන් එකතු නොකිරීමට වඩා හොඳය - එය මෘදු මස් සඳහා අප්රසන්න තද බවක් ලබා දිය හැකිය.

ඡායාරූප සමඟ අඹරන ලද ඩම්ප්ලිං සෑදීම සඳහා හොඳම වට්ටෝරු

නියම ඩම්ප්ලිං යනු බොහෝ වෙළඳසැල් වල අලෙවි කරන පැකට්ටුවක ඇති අමුතු පැතලි පාන් පමණක් නොවේ. මෙය විශිෂ්ට පෝෂ්‍යදායී හා රසවත් කෑමක් වන අතර, එය සකස් කිරීමේදී අත්හදා බැලීම් සහ නව රසයන් එකතු කිරීම ද අවසර ඇත. අපි වඩාත් සුදුසු පිරවුම් ලැයිස්තුවක් පිරිනමන්නෙමු, එහි රසය නිසැකවම ඔබේ ප්රියතම බවට පත් වනු ඇති අතර දිගුකාලීන සූදානම සඳහා වැය කරන උත්සාහය වටී.

සම්භාව්ය හරක් මස් සහ ඌරු මස් වට්ටෝරුව

වඩාත් පොදු අනුපාතය වන්නේ 65-70% හරක් මස් සහ 30-35% ඌරු මස්. පුද්ගලික රස මනාපයන් මත පදනම්ව මෙම අනුපාතය වෙනස් කළ හැකිය, නමුත් සංයුතියේ ඌරු මස් කිසිසේත් ප්‍රතික්ෂේප නොකිරීම වඩා හොඳය - මෙය මේද මස්, එය පිසීමේදී ඩම්ප්ලිං තුළ සාදන සුප් හොද්දට පොහොසත් බවක් එක් කරයි.

ඉතින්, නැවුම් මස් මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා අඹරනු ලැබේ, ළූණු එකතු කරන්න (පාදක කිලෝග්‍රෑමයකට - 1 විශාල ළූණු). ඔබට කුඩා සුදුළූණු සහ පිරිසිදු ජලය මිලි ලීටර් 50 ක් පමණ එකතු කළ හැකිය. කුළුබඩු ගැන අමතක නොකරන්න - ලුණු හා ගම්මිරිස් මිශ්රණය, සහ අවශ්ය නම් වෙනත් කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න.

අඹරන ලද කුකුල් මස් සමඟ පිසින ආකාරය

කුකුළු මස් ඩම්ප්ලිං සඳහා දෙවන වඩාත් ජනප්රිය පිරවීමයි. මෙය වඩාත් ටෙන්ඩර් විකල්පයක් වන අතර, තෝරාගත් මළකුණු කොටස අනුව, එය සම්භාව්ය එකට වඩා අඩු පෝෂ්යදායී විය හැක. එවැනි අඹරන ලද මස් පිළියෙළ කිරීමේදී, සියලු සම්මත නීති අදාළ වේ:

• නැවුම් මස් සඳහා මනාප ලබා දීම වඩා හොඳය;
• කපන විට, පීල් භාවිතා නොකිරීම වඩා හොඳය, එය පිඟාන වඩාත් මේද බවට පත් කරන අතර හපන විට නහර සමඟ සම්බන්ධ විය හැකිය;
• ඔබ අනිවාර්යයෙන්ම අඹරන ලද මස් වලට හොඳින් කැඩුණු ළූණු එකතු කළ යුතුය, එයින් නිකුත් කරන ලද යුෂ සමග;
• ලුණු වලට අමතරව, කළු ගම්මිරිස්, කරි, බිම් පැපිකා, බැසිල්, ඔෙරගනයෝ සහ අනෙකුත් කුළුබඩු කුකුළු මස් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි;
• අඹරන ලද මස් සිහින් සහ සමජාතීය වීම වැදගත්ය.

ඩම්ප්ලිං සඳහා පරිපූර්ණ අඹරන ලද මාළු

ඩම්ප්ලිං පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබට වෙළඳසැල් වල විකුණනු ලබන සූදානම් කළ අඹරන ලද මාළු භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් ඔබට පුද්ගලිකව ඇගයීමට ලක් කළ හැකි නිෂ්පාදන වලින් පිරවීම ඔබ විසින්ම සකස් කර ඇත්නම් රස ලක්ෂණ බොහෝ ගුණයකින් හොඳ වනු ඇත. එබැවින්, සුදු සහ රතු යන ඕනෑම මසුන්ගේ ෆිලට් ප්‍රධාන නිෂ්පාදනයක් ලෙස සුදුසු ය. පුද්ගලික මනාපයන් මත පදනම්ව, ඔබට පයික් පර්චසයක්, පර්චසයක්, කැට්ෆිෂ්, සැමන් හෝ වෙනත් ප්රියතම ප්රභේදයක් තෝරා ගත හැකිය. පයික් පිරවීම ඉතා ඉස්ම සහිත හා අසාමාන්ය වනු ඇති බව සඳහන් කිරීම වටී. පිරවීම සකස් කිරීමේ ක්‍රියාවලිය කිසිසේත්ම සංකීර්ණ නොවේ:

• මාළු සම්පූර්ණ නම්, එය පිරිසිදු කර පිරවිය යුතුය;
• ෆිලට් මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා යවා ළූණු එකතු කරයි;
• අවසාන අදියරේදී, පිරවුම පදම් කර ඊටත් වඩා ඉස්ම සහිත වීම සඳහා කිරි ටිකක් වත් කරනු ලැබේ.
• මේ ආකාරයේ අඹරන ලද මස් සමඟ ගෙදර හැදූ මාළු ඩම්ප්ලිං සරලව රසවත් වනු ඇත.

තුර්කිය පුලුන් සාදා ගන්නේ කෙසේද

තුර්කිය මස් සහිත ඩම්ප්ලිං අනෙක් සියල්ලෙන් වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය - ඒවාට ඇදහිය නොහැකි තරම් සියුම් වයනය සහ ප්‍රසන්න රසයක් ඇත. මීට අමතරව, මෙම මස් ආහාරමය ලෙස සලකනු ලැබේ, එය අවම වශයෙන් කොලෙස්ටරෝල් අඩංගු වන අතර එය මිනිස් සිරුරට ඉතා පහසුවෙන් අවශෝෂණය වේ. ඉස්ම සහිත පිරවුම සකස් කිරීම සඳහා ඔබට පහත නිෂ්පාදන අවශ්ය වනු ඇත:

• තුර්කිය කිලෝ ග්රෑම් භාගයක් පමණ;
• තුර්කිය මේදය ග්රෑම් 50;
• එක් විශාල ලූනු;
• කුළු බඩු;
• ක්රීම් හැදි කිහිපයක්.

මස් සහ ළූණු පහසු ආකාරයකින් තරයේ කපා ගත යුතුය, එවිට ඉතිරි සියලුම සංරචක ලැබෙන ස්කන්ධයට එකතු කළ යුතුය. හොඳින් ඇනීමෙන් පසු, පිරවීම ඩම්ප්ලිං සෑදීමට සම්පූර්ණයෙන්ම සූදානම් වනු ඇත.

අර්තාපල් සහ ළූණු සමඟ බැටළු පැටවෙකු ආහාර පිසීමට කෙසේද

ඉස්ම සහිත සහ ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් කෑමක් ලබා ගැනීම සඳහා, බැටළු පැටවා මේදය විය යුතුය. මිලදී ගත් මස් කෙට්ටු නම්, එයට නැවුම් මේදය ටිකක් එකතු කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. එබැවින්, එවැනි රසවත් පිරවුමක් සකස් කිරීම සඳහා ඔබට පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වේ:

• මස් කිලෝ ග්රෑම් භාගයක්;
• අර්තාපල් ග්රෑම් 150;
• ළූණු 150 ග්රෑම්;
• බටර් - ග්රෑම් 50;
• කුළු බඩු.

කැපීමට පෙර, මස් චිත්‍රපට වලින් හොඳින් පිරිසිදු කර, කැබලිවලට කපා මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගමන් කළ යුතුය. අමු භාවිතෙය්දී අර්තාපල් සහ ළූණු ද කපා ගත යුතුය. ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණයට මෘදු බටර් එකතු කර රස කිරීමට කුළු බඩු සමග කන්නය. ඩම්ප්ලිං සෑදීමට පෙර, ඔබ අවම වශයෙන් පැය හතරෙන් පංගුවකට ශීතකරණය තුළ ප්රතිඵලයක් ලෙස පිරවීම තැබිය යුතුය.

නිර්මාංශ ඩම්ප්ලිං සඳහා අඹරන ලද හතු

ඩම්ප්ලිං සෑම විටම මස් කෑමක් නොවේ, සහ සත්ව ආහාර අනුභව කිරීම ප්රතික්ෂේප කරන නිර්මාංශිකයින් සඳහා පවා, ඔවුන් ද වටිනා, නමුත් වඩා මුල් පිරවුම් සමග. වඩාත් ජනප්රිය හා ඉතා තෘප්තිමත් විකල්පය වන්නේ හතු පිරවීමයි. මෙම පිරවුම සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ ඔබේ ප්රියතම හතු හොඳින් සෝදා, පිහියකින් ඒවා කපා, අඩක් පිසින තෙක් ළූණු සමග කබලෙන් ලිපට තැබිය යුතුය. පළපුරුදු මිශ්‍රණය දැනටමත් ආකෘති නිර්මාණය සඳහා භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් ඔබට එය තවත් විවිධාංගීකරණය කළ හැකිය, බදින විට කැරට් සහ සුදුළූණු ටිකක් එකතු කිරීමෙන් සහ සිසිල් වූ පසු ගාන ලද චීස් ටිකක්.

අඹරන ලද මස් සහ ඇනූ වල නිවැරදි අනුපාතය

ඩම්ප්ලිං සකස් කිරීමේදී ඇනූ ප්‍රමාණය සහ එය පිරවීම දැඩි ලෙස සීමා කරන පැහැදිලි නීති ඇති බව පැවසිය නොහැක. එය බොහෝ දුරට පෞද්ගලික රසය මත රඳා පවතී: සමහර අය ඝන ඇනූ කැමති, තවත් මස් පිරවීම කැමති. සම්මත අනුවාදයේ දී, ඇනූ රවුම සෙන්ටිමීටර 5 ක් පමණ විෂ්කම්භයක් සහිත ඝණකම මිලි ලීටර් 3 ට නොඅඩු විය යුතුය. පිරවුම් තේ හැන්දක එය තුළ තබා ඇත, නමුත් උච්චාරණය කරන ලද විනිවිදකයක් නොමැතිව, සහ ප්රවේශමෙන් මුද්රා කර ඇත.

සූදානම් කළ ආහාරයේ ආසන්න කැලරි අන්තර්ගතය

ඩම්ප්ලිං වල කැලරි ප්‍රමාණය රඳා පවතින්නේ ඇනූ සඳහා භාවිතා කරන ලද සංරචක සහ කුමන ආකාරයේ පිරවුමක් තෝරාගෙනද යන්න මතය. අඹරන ලද ඌරු මස් සහ හරක් මස් සහ බිත්තර සමග පිටි ගුලිය සහිත ආහාරයේ සම්භාව්ය අනුවාදය නිමි භාණ්ඩයේ ග්රෑම් 100 කට කැලරි තුන්සියයක් දක්වා ඇත. පිරවුමේ චිකන් ෆිලට් හෝ තුර්කිය වැනි ආහාරමය මස් තිබේ නම්, මෙම අගය අඩු වනු ඇත.

වීඩියෝ: පිරවීම සකස් කර ඩම්ප්ලිං නිවැරදිව සාදා ගන්නේ කෙසේද

සෑම පවුලකටම තමන්ගේම සාම්ප්‍රදායික කෑම වර්ග ඇත, එය සකස් කිරීමේදී නිවසේ සියලුම සාමාජිකයින් සහභාගී වීමට කැමතියි. ඩම්ප්ලිං බොහෝ විට එවැනි කෑමක් වන අතර, සෑම විටම බෙදා නොගන්නා විශේෂ රහස් සහ සියුම්කම් ඇති බව පුදුමයක් නොවේ. මෙම වීඩියෝව රසවත් පිටි ගුලිය සකස් කිරීම සහ ඩම්ප්ලිං සඳහා පිරවීම සඳහා පවුලේ වට්ටෝරුවක් ඉදිරිපත් කරයි.

බොහෝ විට, අප සෑම කෙනෙකුම සමහර විට ඇඹුල් ක්රීම් හෝ සෝස් වර්ගයක් සමඟ ඩම්ප්ලිං කන්න කැමතියි. නමුත් ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් ඩම්ප්ලිං සෑම විටම ගෙදර හැදූ ඒවාට වඩා රසයෙන් සැලකිය යුතු ලෙස පහත් ය. එමනිසා, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඒවා ඔබම නිවසේදීම සාදා ගැනීම වඩා හොඳය. ඩම්ප්ලිං රසවත් හා ඉස්ම සහිත බවට පත් කිරීම සඳහා, ඔබ ඔවුන් සඳහා විශිෂ්ට අඹරන ලද මස් සකස් කළ යුතුය, එය මාර්ගයෙන් මස් හෝ මාළු විය හැකිය. මෙම ලිපියෙන් අපි ඔබ සමඟ බෙදා ගන්නෙමු සම්භාව්ය වට්ටෝරු අඹරන ලද මස් දෙකම සඳහා.

සම්භාව්ය වට්ටෝරුව අනුව ඩම්ප්ලිං සඳහා අඹරන ලද මස් සූදානම් කරන්න

ඩම්ප්ලිං සඳහා අඹරන ලද මස් ඒවා අනුභව කරන පුද්ගලයින්ගේ මනාපයන් මත පදනම්ව ඕනෑම මස් වලින් සකස් කළ හැකිය. එය ඌරු මස්, හරක් මස්, බැටළු මස්, කුකුල් මස්, ඇස්වල කඳුලු, ආදිය විය හැකිය. සමහර රසැති ආහාර සඳහා අඹරන ලද මුව මස් සහ වලස් මස් පවා සකස් කළ හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම මෙය ඉතා සංකීර්ණ විකල්පයකි.

සම්භාව්ය අඹරන ලද මස් ගැන අපි වඩාත් විස්තරාත්මකව වාසය කරමු. එය එක් මස් වර්ගයකින් හෝ වර්ග කිහිපයක මිශ්රණයකින් සාදා ගත හැකිය. අඹරන ලද ඌරු මස් හා හරක් මස් සංයෝගයක් සෑදීමට හොඳම වේ. සියල්ලට පසු, ඔබ පිරිසිදු අඹරන ලද ඌරු මස් සාදන්නේ නම්, එය ටිකක් මේදය විය හැකි අතර, ඔබ පිරිසිදු හරක් මස් සාදන්නේ නම්, ඊට පටහැනිව, එය ටිකක් වියළි විය හැක.

ඔබ අඹරන ලද මස් සෑදීම ආරම්භ කිරීමට පෙර, ඔබ එහි ප්රධාන අමුද්රව්යය, එනම් මස් මිලදී ගත යුතුය. මෙම ක්‍රියාවලිය සියලු වගකීමෙන් යුතුව ප්‍රවේශ විය යුතුය, මන්ද මුල් ආහාරය කෙතරම් රසවත්ද යන්න මස් මත රඳා පවතී.

එබැවින්, මස් තෝරාගැනීමේදී පහත සඳහන් කරුණු කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න:

• අස්ථි රහිත මස් මිලදී ගැනීමට උත්සාහ කරන්න. entrecote, උරහිස්, පිටුපස කොටස පරිපූර්ණයි - එනම්, පල්ප් ඇති එම කෑලි. බෙල්ලෙන් වැළකී සිටීම වඩා හොඳය - එය ඩම්ප්ලිං සඳහා මේදය අධික වනු ඇත, මෙය කෙබාබ් කොටසකි.
• මස් මිලදී ගැනීමේදී එය නැවුම් සහ කාලගුණික නොවන පරිදි පරීක්ෂා කිරීමට වග බලා ගන්න. නැවුම් මස් සුදුමැලි හෝ වර්ණයෙන් පොහොසත් නොවිය යුතුය. ඉතා රතු මස් වලින් ඇඟවෙන්නේ එහි ලේවැකි ඇතුළත් කිරීම් රාශියක් ඇති බවයි, එනම් සමහර විට සත්වයා අද්දැකීම් අඩු මස් වෙළෙන්දෙකු විසින් ඝාතනය කර ඇත. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් එවැනි මස් විශිෂ්ට අඹරන ලද මස් නොකෙරේ.
• සුවඳ අනුව මස් පරීක්ෂා කරන්න. නැවුම් මස්වල තියුණු ගන්ධයක් නොතිබිය යුතුය, අඩු තරබාරු හෝ මීයන්. මූලධර්මය අනුව, මස් නැවුම් නම්, එය ප්රායෝගිකව කිසිදු සුවඳක් නැත.

මස් තෝරා ගැනීම සඳහා ප්රධාන නිර්ණායක මේවාය. දැන් ඔබ මස් තෝරා ගන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගෙන ඇති අතර, අපි අඹරන ලද මස් වට්ටෝරුව වෙත යමු. ඉවුම් පිහුම් සඳහා අපි පහත නිෂ්පාදන ගන්නෙමු:

• ඌරු මස් - 300 ග්රෑම්
• veal - 300 ග්රෑම්
• ළූණු - 3 pcs.
• ලුණු - රස
• ගම්මිරිස් - රස

අපි පිසීමේ ක්රියාවලිය ආරම්භ කරමු:

• ගලා යන ජලය යට මස් සෝදන්න, ඉන්පසු අතිරික්ත දියර ඉවත් කිරීම සඳහා කඩදාසි තුවායක් සමඟ පොඟවා ගන්න. එය කුඩා කැබලිවලට කපා මස් ඇඹරුම් යන්තයක් භාවිතයෙන් එය අඹරන්න. මෙම අරමුණු සඳහා ඔබට බ්ලෙන්ඩරයක් ද භාවිතා කළ හැකිය.
• අපි ළූණු පීල්, සෝදා, මස් මෙන් ම එය කපන්නෙමු.
• රස කිරීමට ප්රතිඵලය ස්කන්ධයට ලුණු එකතු කරන්න. මෙය ආසන්න වශයෙන් 1/2 තේ හැදි. නමුත් අධික ලුණු වලට වඩා අඩු ලුණු දැමීම වඩා හොඳය. දැන් බිම ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, නැවතත් ඔබේ රසය කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න - ඔබ එය කුළුබඩු වලට කැමති නම්, ඔබට තවත් එකතු කළ හැකිය, නමුත් උමතුවෙන් තොරව, ළමයින් නිමි ඩම්ප්ලිං අනුභව කරන්නේ නම්, ඇත්ත වශයෙන්ම, ගම්මිරිස් සමඟ රැගෙන නොයෑම වඩා හොඳය.
• දැන් සමජාතීය අනුකූලතාවයකට සෑම දෙයක්ම තරයේ මිශ්ර කර අඹරන ලද මස් කෙලින්ම කන්ටේනරයට පහර දෙන්න. එයින් අදහස් කරන්නේ කුමක් ද? එනම්, ඔබ අඹරන ලද මස් ඔබේ අතට ගෙන එය ටිකක් ඔසවා බඳුනට පහර දෙන්න. ඔබ එය වඩා හොඳින් පරාජය කරන තරමට ඩම්ප්ලිං වඩාත් රසවත් වනු ඇත.
• එපමණයි, දැන් ඔබට ඇනූ ඇනීම සහ ඩම්ප්ලිං සෑදීම ආරම්භ කළ හැකිය.

ඔබ කැමති නම්, අඹරන ලද මස් වලට කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි එකතු කළ හැකිය, නමුත් එය නිමි කෑමේ මස් සුවඳ අවහිර කරයි, එබැවින්, අපගේ මතය අනුව, ඩම්ප්ලිං සඳහා එය භාවිතා නොකිරීමට වඩා හොඳය.

සම්භාව්ය වට්ටෝරුව අනුව ඩම්ප්ලිං සඳහා අඹරන ලද මාළු සූදානම් කරන්න

පළමු වට්ටෝරුව මෙන්, පළමුව අඹරන ලද මස් සඳහා මාළු තෝරන්න. ඇත්ත වශයෙන්ම, එහි අස්ථි අඩු වීම යෝග්‍ය වේ, එසේ නොමැතිනම් කපන විට ඒවා ඉවත් කිරීමට ඔබට වෙහෙස මහන්සි වී වැඩ කිරීමට සිදුවනු ඇත. බොහෝ විට, අඹරන ලද මස් සඳහා පයික්, හක්, පයික් පර්චස් සහ කැට්ෆිෂ් වැනි මාළු භාවිතා වේ. සැමන්, ට්‍රවුට්, මැකරල් ආදිය අඩුවෙන් භාවිතා වේ.

මාළු මිලදී ගැනීමේදී පහත සඳහන් කරුණු කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න:

• නැවුම් මාළු ප්රසන්න මාළු සුවඳක් තිබිය යුතුය. ඇඹුල් හෝ කුණු වූ ගන්ධයක් නොතිබිය යුතුය. මෙයින් ඇඟවෙන්නේ මාළු නරක් වී ඇති අතර කිසිදු කෑමක් සඳහා භාවිතා කළ නොහැකි බවයි.
• මාළු ඇස් දෙස බැලීමට වග බලා ගන්න. නැවුම් මසුන් සඳහා, ඒවා විනිවිද පෙනෙන හා තරමක් උත්තල විය යුතු අතර, ඊට පටහැනිව, ඒවා ගිලී ඇති අතර වළාකුළු සහිත විය යුතුය.
• ඊට පසු, ගිලන් දෙස බලන්න. ඒවා ලා පැහැති හෝ ශ්ලේෂ්මල අඩංගු නොවිය යුතුය. එකක් තිබේ නම්, මෙයින් ඇඟවෙන්නේ මාළු නරක් වී පරිභෝජනයට නුසුදුසු බවයි. නැවුම් මසුන්ට දීප්තිමත් රතු හෝ තද රෝස පැහැයක් ඇති කරල් තිබිය යුතුය.
• ඔබ මාළු මත එබූ විට, එය ස්ථීර විය යුතුය, මෘදු නොවේ - මෙය මසුන්ගේ නැවුම් බව පෙන්නුම් කරන තවත් සාධකයකි.
• ඊටත් වඩා, හිසක් නොමැතිව මාළු මිලදී නොගන්න. බොහෝ විට, මෙය පරණ මාළු වේ. තවද හිස කපා දැමීමෙන්, විකුණුම්කරුවන්ට හුදෙක් අපිරිසිදු ගන්ධයක් වළක්වා ගැනීමට අවශ්‍ය වේ, මන්ද මාළු වල හිස මුලින්ම නරක් වන බැවිනි.

ඔබ අවසානයේ නැවුම් මාළු මිලදී ගත් පසු, අඹරන ලද මස් සකස් කිරීම ආරම්භ කරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, පහත නිෂ්පාදන කට්ටලය ගන්න:

• මාළු - 1-1.5 kg (සජීවී මාළුවෙකුගේ බර, කැපීමෙන් පසු එය කුඩා වනු ඇත)
• ලෙලි නැති ඌරු ඌරු ඌරු මස් - 250-300 ග්රෑම්
• ළූණු - 2-3 pcs.
• ලුණු - රස
• බිම් ගම්මිරිස් - රස

දැන් අපි අඹරන ලද මස් සකස් කිරීමට ඉදිරියට යමු:

1. අපි මාළු පීල්, බඩ විවෘත, සියලු ඇතුළත පිරිසිදු කර හිස සහ වලිගය කපා.
2. කපන ලද මළකඳ ගලා යන ජලය යට සෝදන්න.
3. දැන් අපි රිජ් දිගේ මාළු කොටස් දෙකකට කපා, මධ්යම අස්ථිය කපා, කොස්ටල් අස්ථි ඉවත් කර, සියලු වරල් කපා. ඔබ මාළු ෆිලට් කෑලි දෙකකින් අවසන් වේ.
4. දැන් අපි මස් ඇඹරුම් යන්තයක් ගෙන මාළු අඹරන්න, එය කුඩා කැබලිවලට කපා පසු. මෙම අවස්ථාවේ දී, මස් ඇඹරුම් යන්තයක් වෙනුවට, ඔබට බ්ලෙන්ඩරයක් හෝ ආහාර සකසනයක් භාවිතා කළ හැකිය.
5. ඊළඟට, මේදය ගෙන මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා එය අඹරන්න, එය මාළු සෘජුවම එකතු කරන්න.
6. අපි ළූණු ගෙන, එය පීල්, එය සෝදා, මාළු මෙන් ම එය කපා.
7. ඊළඟට, ලුණු හා ගම්මිරිස් රස කිරීමට මේ සියලු අලංකාරය. සියලු අඹරන ලද මස් කුළු බඩු සමග සංතෘප්ත වන පරිදි සියල්ල තරයේ මිශ්ර කරන්න. එපමණක්ද නොව, අතින් මිශ්ර කිරීම වඩා හොඳය, මේ ආකාරයෙන් අඹරන ලද මස් වඩාත් වාතයට හැරේ. එය ඔබේ අතට ඇලී ඇත්නම්, එය සීතල වතුරේ ගිල්වා ක්රියාවලිය දිගටම කරගෙන යන්න.
8. දැන් ඩම්ප්ලිං සඳහා අඹරන ලද මාළු සූදානම්. ඔබ කැමති නම්, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබේ ප්රියතම කුළුබඩු එයට එකතු කළ හැකිය. මේ සියල්ල ඉතා තනි පුද්ගලයෙකි, මෙහි සෑම කෙනෙකුම පුද්ගලික මනාපයන් මත පදනම්ව ක්‍රියා කරයි.

පොඩි උපදෙසක්! ඔබට අඹරන ලද මාළු වලට මෙයොනීස් එකතු කළ හැකිය, එවිට එය වඩාත් රසවත් හා ඉස්ම සහිත වනු ඇත.

ඩම්ප්ලිං සඳහා අඹරන ලද මස් සෑදීම සඳහා අපි ඔබට වට්ටෝරු කිහිපයක් ලබා දී ඇත. ඔබ කළ යුත්තේ ඒ සෑම එකක්ම උත්සාහ කර රසවත් හා ඉස්ම සහිත ඩම්ප්ලිං වලින් ඔබේ නිවස සතුටු කිරීමයි. ඔබේම පෙරළියක් එකතු කිරීමෙන් ඔබට වට්ටෝරු ටිකක් නවීකරණය කළ හැකිය. ඉතිරිය සඳහා, නිශ්චිත වට්ටෝරුව දැඩි ලෙස අනුගමනය කරන්න, සහ විශිෂ්ට ගෙදර හැදූ ඩම්ප්ලිං ඔබේ කෑම මේසයට පුදුම එකතු කිරීමක් වනු ඇත.

අපේ ආච්චිලා සීයලාට තමන්ගේම දෑතින් ඩම්ප්ලිං සෑදීමට වට්ටෝරු අවශ්‍ය නොවීය - මෙම කුසලතාව පරම්පරාවෙන් පරම්පරාවට සම්ප්‍රේෂණය වූ අතර ඔවුන්ගේ දරුවන්ට උගන්වයි. නූතන කාන්තාවන් ඉතා කාර්යබහුල බැවින් අද සෑම ගෘහණියක්ම නිවසේදී ඩම්ප්ලිං සෑදීමට භාර නොගනී. එහෙත්, ඔබ පිළිගත යුතුය, සමහර විට ඔබේ පවුල පුදුම කිරීමට සහ සතුටු කිරීමට පැය කිහිපයක් වෙන් කිරීම වටී.

ඇයි ගෙදර හැදූ ඩම්ප්ලිං සාප්පුවෙන් මිලදී ගත් ඒවාට වඩා හොඳයි

ගබඩාවේ සූදානම් කළ ඒවා මිලදී ගැනීමට වඩා නිවසේදී වඩාත් රසවත් ඩම්ප්ලිං සකස් කිරීම වඩා හොඳ වීමට හේතු කිහිපයක් තිබේ:

• ගෙදර හැදූ ඩම්ප්ලිං වඩාත් රසවත් (උදාහරණයක් ලෙස, ඒවාට වැඩි පිරවීමක් ඇත);
• ඒවා සමන්විත වන්නේ කුමක්දැයි ඔබ හරියටම දන්නවා;
• ඒවා මිළ අඩුයි;
• සෑම විටම නැවුම් (අවම වශයෙන් ඔවුන් ශීතකරණය තුළ තිබේ නම්, ඔවුන් කොපමණ කාලයක් එහි සිටියාදැයි ඔබ දන්නවා);
• ඩම්ප්ලිං සෑදීම සඳහා ඔබට මුළු පවුලම එකට එකතු කර ගත හැකි අතර, පවුලේ වැඩ සෑම විටම ඔබව සමීප කරවයි.

ඇත්ත වශයෙන්ම, ප්‍රශ්නය ස්වේච්ඡාවෙන් පැන නගී: ගෙදර හැදූ ඩම්ප්ලිං හානිකර නොවේ, මන්ද ඒවායේ කැලරි ප්‍රමාණය තරමක් ඉහළ ය. අපි එය මෙසේ තබමු - ඔබ දවසේ පළමු භාගයේදී ඒවා අනුභව කරන්නේ නම් සහ ග්‍රෑම් 200 ට නොඅඩු නම්, ඒවා ඔබේ රූපයට හානියක් නොවනු ඇත. ඩම්ප්ලිං වල කැලරි කීයක් තිබේද යන්න අමුද්‍රව්‍ය මත රඳා පවතී: බිත්තර ගණන, පිටි වර්ගය, මස් වර්ගය සහ මේද ප්‍රමාණය (උදාහරණයක් ලෙස, බැටළු මස් හරක් මස් වලට වඩා තරබාරුයි). අඹරන ලද කුකුල් මස් සමග ඩම්ප්ලිං ඌරු මස් සමඟ වඩා කැලරි අඩු වනු ඇත.

ඩම්ප්ලිං සඳහා පිටි ගුලිය

රසවත් ඩම්ප්ලිං සඳහා ඇනූ සෑදීම සඳහා වට්ටෝරු කිහිපයක් තිබේ, නමුත් අපි සාම්ප්රදායික එකක් දෙස බලමු. පිඟාන රසවත් වීමට නම්, ඔබ සියුම් කරුණු ගණනාවක් සැලකිල්ලට ගත යුතුය.

• පළමු හා ප්රධාන රීතිය වන්නේ සියලු අමුද්රව්ය හොඳින් අන්තර් ක්රියාකාරී වන පරිදි උණුසුම් කාමරයක ඇනූ knead කිරීමයි. එමනිසා, නිවසේදී ඩම්ප්ලිං සකස් කිරීමට පෙර, සියලු කවුළු වසා දමන්න.
• උණුසුම් ජලය හෝ රත් කළ කිරි සමග පමණක් ඇනූ Knead, එසේ නොමැති නම් එය අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ කිරීම සඳහා වඩාත් අපහසු වනු ඇත.
• ඇනීමෙන් පසු, ග්ලූටන් නිසි ලෙස "විසුරුවා හැරීම" සහ ඇනූ ප්රමාණවත් තරම් ප්රත්යාස්ථ හා ඇලෙන සුළු බවට පත් වන පරිදි විනාඩි 30 ක් පමණ උණුසුම් ස්ථානයක නිමි පිටි ගුලිය තබන්න.
  ඩම්ප්ලිං සඳහා පිටි ගුලිය පාන් යන්ත්‍රයක දණ ගත හැකිය - මේ ආකාරයෙන් ඔබට ශක්තිය නාස්ති කිරීමට අවශ්‍ය නැත (සියල්ලට පසු, මෙය තරමක් දුෂ්කර කාර්යයකි), එය අවශ්‍ය වන බැවින් එය අවශ්‍ය වේලාවට උණුසුම්ව වාඩි වනු ඇත. උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්රය උඳුන තුල නිර්මාණය කර ඇත. ප්‍රථමයෙන් සියලුම දියර අමුද්‍රව්‍ය අච්චුවට වත් කරන්න, ඉන්පසු වියළි ඒවා (හෝ අනෙක් අතට, ඔබේ ආකෘතිය සඳහා උපදෙස් අවශ්‍ය නම්) සහ "ඇනූ" මාදිලිය සකසන්න.
• ඔබේ ඇඟිල්ලෙන් එබීමෙන් පිටි ගුලිය පරීක්ෂා කරන්න: ඩිම්පල් ඉතිරිව තිබේ නම්, එය සූදානම් වේ නම්, එය තවමත් ප්‍රත්‍යාස්ථ නොවේ (නොමේරූ පිටි ගුලිය සමඟ වැඩ කිරීම වඩාත් අපහසු වේ - එය රෝල් කරන විට එය නිරන්තරයෙන් හැකිලී යයි. )

පිටි ගුලිය වැඩි වන තරමට එය ඩම්ප්ලිං වල ඇති බව විශ්වාස කෙරේ. නමුත් එය ඉක්මවා නොයන්න - එය ඉතා බෑවුම් සහිත නම්, එය සමඟ මූර්ති කිරීම ඉතා අපහසු වනු ඇත. වීඩියෝව නරඹන්න.

ඩම්ප්ලිං නිසි ලෙස දණ ගසන්නේ කෙසේද. හොඳම සහ සරලම වට්ටෝරුව

ඡායාරූපයෙහි මෙන් ඇනූ "නිවැරදි" බවට පත් කිරීම සඳහා, සමානුපාතිකයන් පවත්වා ගෙන එය නිසි ලෙස ඇනූ කිරීම අවශ්ය වේ. ඔබ වට්ටෝරුවේ සියලු විස්තර අනුගමනය කරන්නේ නම් ඩම්ප්ලිං ඉක්මනින් සාදා ඇත.

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• පිටි - 3 කෝප්ප (විවිධත්වය අනුව - තවත් අවශ්ය විය හැක);
• ජලය - ½ කුසලාන;
• කිරි - ½ කුසලාන;
• බිත්තර - 1 කෑල්ලක්;
• එළවළු තෙල් - 1 තේ හැන්දක;
• ලුණු - 1 තේ හැන්දක.

පියවරෙන් පියවර පිසීම

1. බඳුනකට උණුසුම් ජලය සහ කිරි වත් කරන්න, එයට බිත්තරයක් කඩා ලුණු එකතු කරන්න. ලුණු දියවන තුරු බීට් කරන්න.
2. පිටි මේසයට හෝ විශාල භාජනයකට පෙරා, ස්ලයිඩයේ අවපාතයක් ඇති කර කලින් සකස් කළ විසඳුම එයට වත් කරන්න.
3. පළමුව හැන්දකින් සියල්ල මිශ්ර කරන්න, ඉන්පසු ඔබේ දෑතින් ටිකක් දණ ගසන්න. එළවළු තෙල් එකතු කරන්න (එය ප්රත්යාස්ථතාව ලබා දෙනු ඇත) සහ kneading දිගටම. ඔබ පාන් යන්ත්‍රයක අනා ගන්නේ නම්, තෙල් කෙලින්ම මික්සර් එකට වත් කරන්න (ඇනූ කරකවන සහ ඇනූ කරන කොඩිය).
4. උණුසුම් ස්ථානයක 30-40 විනාඩි තබන්න සහ අඹරන ලද මස් සෑදීම ආරම්භ කරන්න.

අඹරන ලද මස් පිසීම

නිවසේදී සම්භාව්ය ඩම්ප්ලිං සෑදීමේ වට්ටෝරුව ඕනෑම මස් භාවිතා කිරීමට ඉඩ සලසයි, නමුත් අඹරන ලද ඌරු මස් සහ හරක් මස් සාම්ප්රදායික ලෙස සැලකේ.

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• ඌරු මස් (ෆිලට්) - 500 ග්රෑම්;
• හරක් මස් (ෆිලට්) - 500 ග්රෑම්;
• ළූණු - විශාල හිස් 2;
• ජලය (සීතල) - 1 වීදුරු;
• ලුණු සහ කුළුබඩු - රස.

සකස් කිරීම

1. ගලා යන ජලය යට මස් සෝදන්න. ඔබට එය හොඳින් ඉවතට ගැනීමට අවශ්‍ය නැත - අඹරන ලද මස් වල ජලය තවමත් ප්‍රයෝජනවත් වේ.
2. චිත්රපට සහ ශිරා ඉවත් කරන්න (බොහෝ ඩම්ප්ලිං පෙම්වතුන් පිරවුමේ ඇති ශිරා ගණන් නොගත්තද). මස් ඔබට ප්රමාණවත් තරම් තරබාරු බවක් නොපෙනේ නම්, ඔබට මේදය ටිකක් එකතු කළ හැකිය.
3. අතින් මස් කපන්න හෝ මස් ඇඹරුම් යන්තයක (මැද දැලක් හරහා) එය අඹරන්න. අඹරන ලද මස් වඩාත් මෘදු කිරීම සඳහා, ඔබට එය දෙවරක් මඟ හැරිය හැක.
4. මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ළූණු අඹරන්න (හෝ කුඩා කැට කපා). සමහර ගෘහණියන් යුෂ එකතු කිරීම සඳහා අඹරන ලද මස් වලට සිහින් ව කැඩුණු ගෝවා එකතු කරයි, නමුත් මෙය ඔබේ අභිමතය පරිදි වේ.
5. සියල්ල මිශ්ර, කුළු බඩු සහ ලුණු එකතු කරන්න. අවශ්ය නම්, ඔබට සුදුළූණු කරාබුනැටි කිහිපයක් සිහින් ව කපා ගත හැකිය. මිනිත්තු 30 ක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබන්න, චිත්රපටයක් ආවරණය කර ඇත (සිඳී නොයන ලෙස තදින්).
6. අඹරන ලද මස් ශීතකරණයෙන් ඉවත් කර සීතල වතුරට වත් කරන්න, තරයේ මිශ්ර කර තවත් විනාඩි කිහිපයක් දණ ගසන්න - මෙය වාතය සහ මෘදු බව ලබා දෙනු ඇත. ඩම්ප්ලිං ඇතුළත ඉස්ම සහිත වනු ඇත. ජලය වෙනුවට කිරි එකතු කළ හැකිය - එය විශේෂ රසයක් එකතු කරනු ඇත.

ඩම්ප්ලිං පිසීම

ගෙදර හැදූ ඩම්ප්ලිං ඉස්ම සහිත වන පරිදි රසවත් ලෙස පිසීමට ක්‍රම කිහිපයක් තිබේ.

• සාම්ප්රදායික. ඇනූ සොසේජස් බවට පෙරළා සමාන කැබලිවලට කපන්න. ඒවා පිටි වල ගිල්වා රෝලිං පින් එකකින් රෝල් කරන්න. එක් එක් "පෑන්කේක්" මත මස් කොටසක් තබා එය ඕනෑම ආකාරයකින් ආවරණය කරන්න: පිග්ටේල්, ක්රෙසන්ට්, රවුම, ආදිය.
• වීදුරුවක් භාවිතා කිරීම.පිටි ගුලිය විශාල කැබැල්ලක් රෝල් කර රවුම් කිරීමට රවුම් වීදුරුවක් භාවිතා කරන්න. එසේම පිරවුම විහිදුවා ඕනෑම ආකාරයකින් ඩම්ප්ලිං සාදන්න. ඉතිරි පිටි ගුලිය නැවත එක ගැටිත්තක් බවට පත් කර නැවත රෝල් කරන්න. මෙම ක්රමයේ අවාසිය නම්, සෑම අවස්ථාවකදීම සීරීම් මිශ්ර කිරීම වඩාත් අපහසු වේ.
• ඩම්ප්ලිං සමඟ.

විශාල පවුලක් සඳහා ඩම්ප්ලිං ඉක්මනින් සකස් කිරීම සඳහා, ෂඩාස්රාකාර සෛල සහිත විශේෂ රවුම් හැඩැති උපාංගයක් අත්යවශ්ය විය හැකිය. විශාල පිටි ගුලියක් පෙරළන්න (ඉතා තුනී නොවේ, මන්ද ඔබට එය ටිකක් දිගු කිරීමට සිදුවනු ඇත) සහ ඩම්ප්ලිං සාදන්නා මත තබන්න. අඹරන ලද මස් සෛල තුළට දමන්න, එක් එක් කොටස ටිකක් තද කරන්න (ඔබ එබීම නොකරන්නේ නම්, පිරවීම අඩු විය හැක). තවත් පිටි ගුලියක් උඩින් තබා සෛලවල දාර පෙනෙන තෙක් රෝලිං පින් එකකින් රෝල් කරන්න. ඉන්පසු රෝලිං පින් එකකින් සැහැල්ලුවෙන් තට්ටු කිරීමෙන් හෝ ඔබේ ඇඟිලි භාවිතයෙන් අච්චුවෙන් ඩම්ප්ලිං තට්ටු කරන්න.

ඔබ ඩම්ප්ලිං සිය ගණනක් සෑදූ පසු, පෑන් උදුන මත තැබීමට කාලයයි. ඩම්ප්ලිං සඳහා ඉඩ ඇති අතර ඒවා එකට නොගැලපෙන පරිදි මුළු ජල පරිමාවෙන් තුනෙන් දෙකක් පමණ තිබිය යුතුය. නිෂ්පාදන වරකට එකක් හෝ දෙකක් වතුරට විසි කරන්න (ඔබට සියල්ල එකවර විසි කිරීමට අවශ්‍ය නැත, එසේ නොමැතිනම් ඒවා වහාම එකට ඇලී රැලි වැටෙනු ඇත) සහ ස්ලට් හැන්දකින් මෘදු ලෙස කලවම් කරන්න. ඒවා උනු වන තුරු, ඒවා වරින් වර කලවම් කළ යුතුය, නමුත් බොහෝ විට නොවේ. තාපාංකයෙන් පසුව, 5-7 විනාඩි සඳහා මස් සමග ඩම්ප්ලිං ආහාර පිසීමට (ඔවුන් කුඩා නම්, විනාඩි 3 ප්රමාණවත් වේ), එවිට ඉක්මනින් slotted හැන්දක් ඉවත් කරන්න. ඔබට පෙනෙන පරිදි, ආහාර පිසීම බොහෝ කාලයක් ගත නොවේ.

ඔබ සුප් හොද්ද, ඇඹුල් ක්රීම්, බටර් සමග ගෙදර හැදූ ඩම්ප්ලිං සේවය කළ හැකිය, හරිත ළූණු සමග ඔවුන් ඉසිය, සුදුළූනු සෝස් සමග කන්නය, ආදිය.

නිවසේදී ඩම්ප්ලිං සෑදීම සඳහා බොහෝ විකල්ප තිබේ. මෙහිදී අපි සලකා බැලුවේ ප්‍රධාන එක පමණි - මස් වර්ග දෙකක් සමඟ, ඔබ ඔබේ පරිකල්පනය භාවිතා කළ යුතු අතර, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබේ පවුලේ අයගේ කැමැත්ත සැලකිල්ලට ගත යුතුය.

ඩම්ප්ලිං සඳහා අඹරන ලද මස් විවිධ මස් වලින් සාදා ගත හැකිය. සෑම වට්ටෝරුවකටම තමන්ගේම අනුවාදයක් ඇත.

මෙම අනුවාදයේ පිරවීම මස් වර්ග තුනක් ඇතුළත් වේ.

• ඉවුම් පිහුම් සඳහා නිෂ්පාදන:
• ලොකු ළූණු තුනක්;
• ඌරු මස් කොටස් තුනක්, ඌරු මස් එක් කොටසක් සහ හරක් මස් කොටස් දෙකක්;

රස කිරීමට කුළුබඩු.

1. සකස් කිරීම:
2. ඉස්ම සහිත පිරවුම සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ ළූණු සහ මස් කුඩා කැට කපා මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා සියල්ල දැමිය යුතුය. ඔබට ආහාර සකසනයක් හෝ බ්ලෙන්ඩරයක් ද භාවිතා කළ හැකිය.
3. නිෂ්පාදන ඇඹරීමෙන් පසු ලුණු සහ අනෙකුත් කුළුබඩු ස්කන්ධයට එකතු වේ.

අඹරන ලද මස් බෑගයක තබා කිහිප වතාවක්ම පුවරුවක හෝ කවුන්ටරය මත හොඳින් පහර දෙනු ලැබේ. එවිට සීතල වතුර විශාල හැන්දක් එය තුළට වත් කර ස්කන්ධය නැවත පහර දෙනු ලැබේ. අඹරන ලද මස් මෘදු වන තුරු ඔබ මෙය කළ යුතුය.

අඹරන ලද කුකුල් මස් වට්ටෝරුවඔබට කුකුළු මස් වලින් ගෙදර හැදූ අඹරන ලද මස් සාදා ගත හැකිය.

එය නොඅඩු රසවත් වනු ඇත.

• අවශ්ය නිෂ්පාදන:
• චිකන් ෆිලට් කිලෝ ග්රෑම් එකක් පමණ;
• ලුණු සහ කුළුබඩු;

පිසීමේ ක්රියාවලිය:

1. ඩම්ප්ලිං වැනි එවැනි කෑමක පදනම නිසි ලෙස සකස් කරන ලද අඹරන ලද මස්. වෙනත් මස් වලට වඩා කුකුල් මස් වලින් සෑදීම පහසුය. ෆිලට් හොඳින් සෝදන්න, ඉන්පසු තීරු සහ ඉතා කුඩා කැට කපා.
2. කැඩුණු කුකුල් මස් වලට කැඩුණු ලූනු, කුළුබඩු සහ ලුණු එකතු කරන්න.
3. සමජාතීය මෘදු ස්කන්ධයක් ලබා ගැනීම සඳහා සියල්ල හොඳින් මිශ්ර කරන්න.
4. ඔබේ අභිමතය පරිදි කුකුළු මස් කුළුබඩු හෝ කොත්තමල්ලි එකතු කළ හැකිය. එය කුකුළු මස් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි, පිඟානට අසාමාන්ය රසයක් ලබා දෙයි.

හරක් මස් සමඟ ආහාර පිසීම - පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව

ඩම්ප්ලිං සඳහා හොඳම පිරවුම් වලින් එකක් වන්නේ හරක් මස් ය. ඔවුන් මේදය හා පිරවීම නොවේ හැරෙනවා.

මෙම අනුවාදයේ පිරවීම මස් වර්ග තුනක් ඇතුළත් වේ.

• විශාල ළූණු කිහිපයක්;
• හරක් මස් ග්රෑම් 400 ක් පමණ;
• වතුර ටිකක්;
• ඔබේ අභිමතය පරිදි කුළුබඩු.

පිසීමේ ක්රියාවලිය:

මිලදී ගත් අඹරන ලද මස් භාවිතයෙන් ඔබට ඩම්ප්ලිං සකස් කළ හැකි බව කරුණාවෙන් සලකන්න, නමුත් මෙය නොකිරීමට වඩා හොඳය,මස් පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී කෙතරම් හොඳ සහ නැවුම් ලෙස භාවිතා කළේද යන්න නොදන්නා බැවිනි. ලූනු සහ අනෙකුත් ආකලන ප්රමාණය ද නොදනී. රීතියක් ලෙස, ඔවුන් එහි එකතු නොවේ.

1. ඔබ මස් සෝදා ගැනීමෙන් අඹරන ලද මස් සකස් කිරීම ආරම්භ කළ යුතුය. වෙනත් මස් කෑම පිළියෙළ කිරීමේදී මෙම නියමය ද භාවිතා වේ. එය වියළී ගිය පසු, ඔබ එය කැබලිවලට කපා විශාල මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා එය තැබිය යුතුය.
2. ළූණු සමඟද එසේ කරන්න, කුළුබඩු සහ කුළුබඩු සමග සියලු අමුද්රව්ය මිශ්ර කරන්න. මස් ටිකක් දැඩි ලෙස පෙනේ නම්, ඔබට ටිකක් සීතල වතුර එකතු කළ හැකිය, එය ස්කන්ධය මෘදු කරනු ඇත.

ඉස්ම සහිත සහ රසවත් අඹරන ලද ඌරු මස්

අඹරන ලද ඌරු මස්, ඇත්ත වශයෙන්ම, සම්භාව්ය වට්ටෝරුව නොවේ, නමුත් එය ඩම්ප්ලිං සෑදීම සඳහා බොහෝ විට භාවිතා වේ. සහ එහි දැරිය හැකි මිලට සහ එහි රසයට ස්තූතියි. එය ඉස්ම සහිත, මිළ අඩු සහ පිරවුමකි.

එය නොඅඩු රසවත් වනු ඇත.

• එක් විශාල ළූණු;
• සුදුළූණු කරාබුනැටි කිහිපයක්;
• මස් සඳහා ලුණු සහ කුළුබඩු;
• ඌරු මස් - ග්රෑම් 700 ක් පමණ.

පිසීමේ ක්රියාවලිය:

1. ඉවුම් පිහුම් සඳහා තෝරාගත් මස් හොඳින් සෝදා, වියළීමට හෝ තුවා වලින් වියළන තෙක් බලා සිට කුඩා කැබලිවලට කපා ගත යුතුය.
2. ආහාර කැපීම සඳහා මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හෝ ආහාර සකසනයක් සූදානම් කරන්න. පළමුව මස් ස්කන්ධයක් සාදන්න, ඉන්පසු ළූණු සහ සුදුළූණු.
3. සියලුම අමුද්රව්ය ඇඹරූ විට, ඔබ ලුණු, ගම්මිරිස් සහ මස් කුළුබඩු එකතු කළ යුතුය.
4. මිශ්රණය මෘදු වන තෙක් හොඳින් දණ ගසන්න; මෙය අවම වශයෙන් විනාඩි 10 ක් වත් කළ යුතුය. ඉන්පසු නිමි අඹරන ලද මස් විනාඩි පහළොවක් ශීතකරණයේ තබන්න. ඊට පසු, එය භාවිතා කළ හැකිය.

සාම්ප්රදායික බැටළු වට්ටෝරුව

මෙම මස් සමඟ කෑමක් විශේෂයි. බැටළු මස් හෝ ඩම්ප්ලිං සමඟ කවදා හෝ උත්සාහ කර ඇති ඕනෑම අයෙකු මෙම වට්ටෝරුව අගය කරනු ඇත. එය උත්සාහ නොකළ අයට එය නැවත කිරීමට අවශ්‍ය වනු ඇත.

සකස් කිරීම සඳහා අවශ්ය අමුද්රව්ය:

• බටර් විශාල හැඳි දෙකක්;
• ඉස්ම සහිත මේද බැටළු පැටවෙකු කිලෝග්‍රෑම් එකක් පමණ;
• ළූණු දෙකක්;
• බැටළු පැටවෙකු සඳහා ලුණු සහ කුළුබඩු.

අඹරන ලද බැටළු පැටවෙකු දීප්තිමත් හා පොහොසත් බවට හැරේ. ඔබ පළමු වරට එයට අකමැති වනු ඇතැයි ඔබ බිය වන්නේ නම්, හරක් මස් එකතු කිරීමට උත්සාහ කරන්න. සමානුපාතය 50 සිට 50 දක්වා වේ. උදාහරණයක් ලෙස, හරක් මස් කිලෝග්රෑම් භාගයක් සහ බැටළු මස් ප්රමාණය සමාන වේ.

පිසීමේ ක්රියාවලිය:

1. සැමවිට මෙන් - ඕනෑම මස් සීතල වතුර පමණක් භාවිතා කර හොඳින් සෝදාගත යුතුය.අතිරික්ත මේදය පිරිසිදු කර එය වියළී යන තෙක් බලා සිටින්න.
2. ඊළඟට, බැටළු පැටවා කුඩා කැබලිවලට කපා, හැකි තරම් කුඩා කිරීමට උත්සාහ කරන්න. මෙම වට්ටෝරුව සඳහා මස් ඇඹරුම් යන්තයක් භාවිතා නොකිරීමට වඩා හොඳ බැවින්. ඇය ඕනෑවට වඩා මස් අඹරනවා. ඔබ බැටළු පැටවා කැබලිවලට කපන්නේ නම්, එය එහි රසය වඩාත් හොඳින් හෙළි කරයි.
3. ඔබ මස් සමඟ අවසන් වූ විට, ඔබ ලූනු සූදානම් කළ යුතුය: එය කැට කපා.
4. මිශ්රණයට බටර් සහ කුළු බඩු එකතු කිරීමට අමතක නොකර මස් සහ ළූණු මිශ්ර කරන්න. මෙය නොමැතිව අඹරන ලද මස් රසයෙන් තොර වනු ඇත.
5. සෑම දෙයක්ම හොඳින් බීට් කර මස් කැටයම් කිරීමට පටන් ගැනීමට පෙර ටිකක් සීතල තුළ සිටීමට ඉඩ දෙන්න.

කළුකුමා

තුර්කිය අපේ මේසවල නිතර ආගන්තුකයෙක් නොවේ. එහි මස් සුපුරුදු කුකුල් මස් වලට තරමක් සමාන ය, නමුත් වෙනස්කම් ඇත. එයින් ඩම්ප්ලිං සඳහා රසවත් අඹරන ලද මස් සෑදීම තරමක් හැකි ය.

එය නොඅඩු රසවත් වනු ඇත.

• තුර්කිය මස් - කිලෝ ග්රෑම් එකක් පමණ, නමුත් එය ඔබ ආහාර පිසීමට අවශ්ය ඩම්ප්ලිං කොපමණ මත රඳා පවතී;
• බල්බ කිහිපයක්;
• ලුණු, සාදික්කා සහ අනෙකුත් කුළුබඩු;
• නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි;
• අවශ්ය නම් කුඩා පිෂ්ඨය.

පිසීමේ ක්රියාවලිය:

1. තුර්කිය මස් සෝදන්න, මේදයෙන් නිදහස් කරන්න, පටක සහ පටල සම්බන්ධ කරන්න. එය වියළී යන තෙක් රැඳී සිටින්න.
2. සකස් කරගත් මස් මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ කැට කපා, ඒවා තැටියක් හෝ කැපුම් පුවරුවක් වැනි මතුපිටක් මත තබා විනාඩි විස්සක් පමණ ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. මෙය සිදු කරනුයේ කෑලි තරමක් සිසිල් වන අතර වඩා හොඳ අඹරන ලද මස් බවට පත් වේ.
3. ළූණු පීල් කර මස් සමඟ මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා යන්න. එපමණක් නොව, මෙය දෙවරක් සිදු කිරීමට සිදුවනු ඇත, පළමුව විශාල සිදුරු හරහා, පසුව කුඩා ඒවා හරහා. මෙම විකල්පය සඳහා ආහාර සකසනය ඉතා සුදුසු නොවේ. එය මස් ඉතා කුඩා වනු ඇත.
4. තුර්කිය සහ ළූණු ප්රතිඵල මිශ්රණය හොඳින් ලුණු, අනෙකුත් කුළු බඩු එකතු, කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සහ සිනිඳු වන තෙක් තරයේ කලවම් කරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, අඹරන ලද මස් අතින් බැබළීමකට ගෙන ඒම පහසු නොවන බැවින්, ඔබට පැතලි ඇමුණුමක් සහිත මික්සර් භාවිතා කළ හැකිය. අඹරන ලද මස් දියරයක් බවට පත් වුවහොත්, තත්වය සුරැකීමට ඔබට ටිකක් පිෂ්ඨය එකතු කළ හැකිය.
5. අදාළ පිඟාන මිශ්ර කර ඇති කන්ටේනරය චිත්රපටයක් හෝ බෑගයක් ආවරණය කර විනාඩි තිහක් ශීතකරණයක් තුළ තැබිය යුතුය.

හැම් සහ චීස් පිරවීම

හුරුපුරුදු කෑමක් සඳහා මුල් වට්ටෝරුව. හැම් සහ චීස් පිරවූ ඩම්ප්ලිං අනුභව කර ඇත්තේ ස්වල්ප දෙනෙක් පමණි. නමුත් මෙම සංයෝජනය ඉතා රසවත් ය, එබැවින් එය ඩම්ප්ලිං සඳහා පිරවීමක් ලෙස භාවිතා නොකරන්නේ මන්ද?

එය නොඅඩු රසවත් වනු ඇත.

• හැම් ග්රෑම් 200 ක් පමණ;
• දෘඪ චීස් කෑල්ලක් - ග්රෑම් 200 ක් පමණ;
• කැමති පරිදි කුළුබඩු.

පිසීමේ ක්රියාවලිය:

වට්ටෝරුව හැම් සඳහා අවශ්ය වුවද, ඔබට වෙනත් නිෂ්පාදන භාවිතා කළ හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස, තම්බා සොසේජස් හෝ බේකන්. දෘඪ චීස් ගැනීම වඩා හොඳය, නමුත් ඔබ ශීතකරණයේ ඇති දේවලින් පිසිනවා නම්, ඔබට එය සැකසූ චීස් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.

1. ඔබ අතේ තද චීස් තිබේ නම්, එය රළු කෝණයන් මත දැලක කරන්න, නමුත් එය සැකසූ චීස් නම්, ඒවා කුඩා කැබලිවලට කපා ගැනීම වඩා හොඳය, මන්ද ගාන ලද විට ඒවා කෝණයන් මතුපිටට ආලේප කරනු ලැබේ. යම් අපහසුතාවයක්.
2. හැම් හෝ සොසේජස් කොටු කපා ඇත.
3. අමුද්රව්ය එකට මිශ්ර වේ. බොහෝ දුරට, ඔබ ලුණු එකතු නොකළ යුතුය, මන්ද චීස් සහ සොසේජස් දැනටමත් මෙම සංරචකය ඇතුළත් වේ. නමුත් ඔබට piquancy සඳහා කුඩා කළු ගම්මිරිස්, කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි හෝ තලා දැමූ සුදුළූණු එකතු කළ හැකිය.

මස් වර්ග තුනක් සමඟ ගෙදර හැදූ අඹරන ලද මස්

විවිධ මස් වර්ග තුනක් භාවිතා කරන ඩම්ප්ලිං එකක් පමණක් භාවිතා කරනවාට වඩා රසවත් ය.

අවශ්ය අමුද්රව්ය:

• ඌරු මස් - ග්රෑම් 400 ක් පමණ;
• හරක් මස් ග්රෑම් 200 ක් පමණ;
• කුකුල් මස් හෝ බැටළු මස් - ග්රෑම් 200;
• මධ්යම ළූණු කිහිපයක්;
• වතුර ටිකක්;
• රස කිරීමට කුළු බඩු සහ නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි.

පිසීමේ ක්රියාවලිය:

1. මස් සෝදන්න, මධ්යම ප්රමාණයේ කැට කපා.
2. ලූනු කපන්න.
3. සකස් කළ මස් සහ ළූණු වර්ග තුනම මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා අඹරන්න. මධ්යම හෝ විශාල ග්රිල් ප්රමාණය භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. කුඩා ප්රමාණයේ අඹරන ලද මස් ඉතා සාර්ථක නොවේ.
4. කුළු බඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ප්රතිඵලයක් මිශ්රණය හොඳින් මිශ්ර කරන්න. හරිතයන් භාවිතා කිරීම අවශ්ය නොවේ, නමුත් ඔවුන් අඹරන ලද මස් සඳහා විශේෂ රසය සහ වර්ණය එකතු කරයි. ඔබ මිහිරි ගම්මිරිස්, තක්කාලි හෝ කැරට් එකතු කිරීම සමඟ අත්හදා බැලිය හැකිය.
5. මිශ්‍රණය ඔබේ රුචිකත්වයට වඩා වියළි නම්, වතුර ස්වල්පයක් එකතු කර සියල්ල හොඳින් අනා ගන්න. Piquancy සඳහා, ඔබ අබ හෝ සෝයා සෝස් භාවිතා කළ හැකිය.

ඩම්ප්ලිං පැමිණියේ කොහෙන්දැයි සොයා ගැනීම ඉතා අපහසුය, මන්ද ඒවායේ ප්‍රතිසමයන් විශාල ප්‍රමාණයක්, ඔවුන්ගේම ජාතික ලක්ෂණ ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, චීන ඩිම් සම්, ජෝර්ජියානු කිංකාලි, ඉතාලි රැවියෝලි. නමුත් පිසීමේ මූලධර්මය එකම වේ - අඹරන ලද මස් ඇනූ තුළ ඔතා. ඇනූ සමඟ සෑම දෙයක්ම සරල නම්, උසස් තත්ත්වයේ ඉස්ම සහිත අඹරන ලද මස් ලබා ගැනීම සඳහා ඩම්ප්ලිං පිරවීම කරන්නේ කෙසේදැයි සෑම ගෘහණියක්ම නොදනී. අපි ඒ ගැන කතා කරමු.

සාමාන්ය තොරතුරු

ඩම්ප්ලිං සකස් කිරීමේදී බොහෝ රහස් තිබේ, උදාහරණයක් ලෙස, ඇනූ දාර වඩා ඝන විය යුතුය - මෙය පිසීමේදී ඔවුන්ගේ හැඩය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ. ඩම්ප්ලිං සඳහා පිරවීම ඉතා විවිධාකාර විය හැකිය: හතු, මාළු, කුකුල් මස් සහ එළවළු, නමුත් වඩාත් ජනප්රිය, විශේෂයෙන්ම රුසියාවේ, මස් වේ. වර්තමානයේ බොහෝ දෙනෙක් මෙම ආහාරය දිනපතා ආහාර වේලක් ලෙස සලකති, නමුත් මෙය සැමවිටම එසේ නොවේ.

පැරණි දිනවල සහ දහසයවන ශතවර්ෂයේ අපේ රටේ ඩම්ප්ලිං දර්ශනය වූ අතර ඒවා තනිකරම උත්සව හා පවුලේ ආහාරයක් ලෙස සලකනු ලැබීය. එවිට ඔවුන් එය වාසනාව පැවසීමට පවා භාවිතා කළහ. ඔවුන් විශාල පවුලක් සඳහා අයිතම සිය ගණනක් පිළියෙළ කර ඔවුන්ගෙන් එක් විශේෂ දෙයක් තැබුවා, උදාහරණයක් ලෙස ගම්මිරිස්. එය හමු වූ තැනැත්තා සාර්ථක හා සතුටු විය යුතුය. ඩම්ප්ලිං පිසීමට සැලසුම් කරන විට, පළපුරුදු ගෘහනියන්ගේ උපදෙස් වලට සවන් දෙන්න, සමහර විට ඉඟි වලින් එකක් ඔබට විශිෂ්ට කෑමක් සෑදීමට උපකාරී වනු ඇත.

ඔබ දන්නා පරිදි, අඹරන ලද මස් ප්රධාන ආහාරය නරක් නොවිය යුතුය, එය ඉස්ම සහිත, රසවත් හා ඇරෝමැටික විය යුතුය. මෙම ප්රතිඵලය ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබ නිර්දේශ කිහිපයක් අනුගමනය කළ යුතුය. ඩම්ප්ලිං සඳහා රසවත් පිරවුමක් ලබා ගත හැකි වන පරිදි අපි දැන් ඔවුන්ගෙන් සමහරක් ගැන ඔබට කියන්නෙමු.

සාමාන්‍ය අඹරන ලද මස් වට්ටෝරුව

මස් ඩම්ප්ලිං සඳහා පිරවීම පහත සඳහන් අමුද්‍රව්‍ය වලින් සකස් කර ඇත: ඌරු මස් සහ හරක් මස් සමාන කොටස් - කිලෝග්‍රෑම් එකක්, ළූණු එකක්, බටර් - ග්‍රෑම් 50, බිත්තර - එකක්, සුදුළූණු - කරාබුනැටි දෙකක්, බිම් රතු සහ කළු ගම්මිරිස්, ලුණු, බැසිල් පොල්ලක් හෝ parsley .

පවුලේ කෙනෙකුගේ බඩේ තුවාලයක් හෝ අසාත්මිකතාවක් තිබේ නම්, සුදුළූණු එකතු කිරීම අවශ්ය නොවේ. ඔබ මෙම වට්ටෝරුව නිවැරදිව භාවිතා කරන්නේ නම්, අඹරන ලද මස් විශිෂ්ට වනු ඇත. එයින් උසස් තත්ත්වයේ හා අපූරු කෑමක් පිළියෙළ කිරීමට හැකි වනු ඇත, එය සහභාගී වන සෑම කෙනෙකුම සතුටු කරයි.

ඩම්ප්ලිං සඳහා අඹරන ලද මස් සකස් කිරීමේ රහස්

ඔබට ඩම්ප්ලිං සඳහා විශිෂ්ට පිරවුමක් අවශ්‍ය නම්, සුවිශේෂී නැවුම් බවකින් යුත් හරක් මස්, බැටළු මස් සහ ඌරු මස් මිලදී ගන්න. හරක් මස් තෝරාගැනීමේදී, තරුණ veal ගන්න, එවිට ඩම්ප්ලිං වඩාත් මෘදු වනු ඇත. හොඳම මස් වලින් එය පිසීමට වඩා පිඟාන සකස් කිරීම වෙනත් කාලයකට කල් දැමීම වඩා හොඳය. වට්ටෝරුවෙහි ඉහත සඳහන් මස් වර්ග තුනම එකවර භාවිතා කරමින්, පහත සඳහන් අනුපාතයට අනුගත වන්න: මේද ඌරු මස් - 350 ග්රෑම්, බැටළු මස් - 250 ග්රෑම්, veal - 550 ග්රෑම්.

මේ සියලුම මස් හොඳින් සෝදා කුස්සියේ තුවායකින් පිස දමන්න. ජලය අවසන් නිෂ්පාදනය නරක් කළ හැකි බැවින් මෙය කළ යුතුය. දැන් අපි ඩම්ප්ලිං සඳහා හොඳ පිරවුම් සාදා ගන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ ඔබේ සියලු ප්රශ්නවලට පිළිතුරු දීමට උත්සාහ කරමු. වට්ටෝරුව අඹරන ලද මස් සඳහා වේ.

ඩම්ප්ලිං සඳහා මස් පිරවීම සකස් කිරීම

අපි අපේ සෝදා වියළන ලද හිස් තැන් විශාල ප්රමාණයේ බාර්වලට කපා. ඊළඟට, සුදුළූණු විශාල හිසක් සහ ලොකු ළූණු දෙකක් පීල් කරන්න. අපි පළමු එක සුදුළූණු මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් හරහා ගොස් දෙවැන්න කොටස් තුනකට කපන්නෙමු. මස් ඇඹරුම් යන්තයක මස් සහ ළූණු දෙවරක් අඹරන්න, මෙම අවස්ථාවේ දී අඹරන ලද මස් මෘදු වනු ඇත. ගම්මිරිස් සහ ලුණු ප්රතිඵලය ස්කන්ධය, එය සුදුළූණු එකතු කරන්න. තරයේ මිශ්ර කර - පළමු රහස - මධ්යම මේද ක්රීම් එකතු කරන්න - 150 ml.

ඔබ අතේ වැඩිපුර මේද ක්‍රීම් තිබේ නම්, එය අඩුවෙන් එකතු කරන්න. ඔවුන් ඩම්ප්ලිං ඉතා සියුම් රසයක් ලබා දෙනු ඇත. දෙවන රහස මෙයයි: ස්කන්ධය ඉතා දියර වන විට, මස් ඇඹරුම් යන්තයක අඹරන ලද එක් අර්තාපල් එකතු කරන්න. නමුත් මෙය සිදු නොවිය යුතුය. අඹරන ලද මස් රෙදි කඩකින් ආවරණය කර විනාඩි 20 ක් තබන්න. මෙය අනිවාර්ය කොන්දේසියකි. ඔබ තේ හැන්දක සමග ඇනූ බවට පත් කළ යුතුය. මස් ඩම්ප්ලිං සඳහා ඔබේ පිරවීම සාර්ථක වූ බව අපි බලාපොරොත්තු වෙනවා.

මස් වර්ග දෙකකින් අඹරන ලද ඩම්ප්ලිං

අඹරන ලද මස් වර්ගයක් කෙට්ටු විය යුතුය, අනෙක මේද විය යුතුය. ඌරු මස් සහ කුකුල් මස් ඩම්ප්ලිං සඳහා පිරවීම සූදානම් කරන්නේ කෙසේදැයි අද අපි ඔබට කියමු. පහත ලැයිස්තුගත කර ඇති අමුද්‍රව්‍ය ඩම්ප්ලිං සියයක් පමණ ප්‍රමාණවත් විය යුතුය: ඌරු මස් පල්ප් ග්‍රෑම් 300 ක්, චිකන් ෆිලට් ප්‍රමාණයම, ළූණු දෙකක්, ලුණු තේ හැන්දක භාගයක් සහ රස කිරීමට කුළුබඩු. වට්ටෝරුව බොහෝ විට සරලම වේ, එය සම්පූර්ණ කිරීමට විනාඩි දහයක් ගත වේ.

මස් සෝදා වියළා ගන්න, ඉන්පසු ඌරු මස් සහ චිකන් ෆිලට් කුඩා කැබලිවලට කපා, ළූණු කපන්න, කුළුබඩු සහ ලුණු සකස් කරන්න. මස් ඇඹරුම් යන්තයට මධ්යම ප්රමාණයේ සෛල සහිත තුණ්ඩයක් ස්ථාපනය කර සියලු සංරචක අනුචලනය කරන්න. ප්රතිඵලය ඉස්ම සහිත අඹරන ලද මස් නම්, සියල්ල නිවැරදිව සිදු කරන ලදී.

අඹරන ලද මස් පිරවූ ඩම්ප්ලිං සඳහා වට්ටෝරුව

ඩම්ප්ලිං සහ ඩම්ප්ලිං සඳහා උසස් තත්ත්වයේ පිරවුම් සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි ඔබ ඉගෙන ගන්නේ නම්, අනෙක් සියල්ල ඔබ වෙනුවෙන් වැඩ කරනු ඇති අතර, ඔබ නිරන්තරයෙන් ඔබේ පවුල විශිෂ්ට කෑම වර්ග වලින් සතුටු කරනු ඇත. සියලුම පාඩම් ඉගෙන ගෙන ඇති බව අපි විශ්වාස කරමු. ඉතින්, අපි සැබෑ රුසියානු ඩම්ප්ලිං සකස් කිරීමට පටන් ගනිමු. අපි ඒවායින් බොහොමයක් සාදන්නෙමු, කෑලි 250 ක් පමණ, ඊළඟ වතාවේ තෙක් අපි ඒවායින් සමහරක් කැටි කරන බව සැලකිල්ලට ගනිමු. මස් පිරවීම සකස් කිරීම සඳහා අපි නැවත වරක් විශේෂ අවධානයක් යොමු කරමු. එය සඳහා අපට අවශ්ය වනු ඇත: ඌරු මස් සහ හරක් මස් කිලෝ ග්රෑම් 0.8 ක්, ළූණු ග්රෑම් 400 ක්, ගම්මිරිස් සහ ලුණු රස.

ඇනූ සඳහා: තිරිඟු පිටි කිලෝ ග්රෑම් එකක්, බිත්තර දෙකක් සහ වතුර වීදුරු එකහමාරක්. පළමුවෙන්ම, අපි පිටි ගුලිය සූදානම් කරමු, එය උණුසුම් වන අතර, අපි පිරවීම කරන්නෙමු. මස් ඇඹරුම් යන්තයක ඌරු මස් අඹරන්න. ඌරු මස් කෙට්ටු වූ විට, අපි එම ප්‍රමාණයම ගනිමු, නමුත් එය මේද නම්, තවත් හරක් මස් ටිකක් තිබිය යුතුය. ළූණු ද මස් සමඟ ඒකාබද්ධ කළ හැකිය, නමුත් අපි මෙය බ්ලෙන්ඩරයක සිදු කිරීම නිර්දේශ කරමු, එවිට එය මස් මෙන් නොපෙනෙන අතර, ඒ අනුව, ඩම්ප්ලිං ඉස්ම සහිත වනු ඇත. කැඩුණු ළූණු සහ අඹරන ලද මස් වෙනම භාජනයක්, ගම්මිරිස්, ලුණු දමා දැන් සියල්ල තරයේ මිශ්ර කරන්න.

ඩම්ප්ලිං පිසීම

මස් ඩම්ප්ලිං සඳහා පිරවීම සූදානම්, දැන් ඉතිරිව ඇත්තේ ඉතා ස්වල්පයකි. අපි ඩම්ප්ලිං සාදන්නෙමු, නමුත් සෑම ගෘහ සේවිකාවක්ම එය කරන්නේ කෙසේදැයි දන්නා අතර, ඊට අමතරව, ඇයට මුළු පවුලම මේ සඳහා සම්බන්ධ කර ගත හැකිය. මේසයේ මුළු මතුපිටම ඔවුන්ගෙන් ආවරණය වූ පසු, ඉතිරිව ඇත්තේ රසවත් කෑමක් පිසීමට පමණි. අපි අපේ ඩම්ප්ලිං ලුණු දැමූ උතුරන වතුරේ ගිල්වා, බේ කොළ සහ අනෙකුත් ප්‍රියතම කුළුබඩු එකතු කරමු.

පිසීමේ කාලය ආසන්න වශයෙන් විනාඩි පහකි. ඔබ විසින්ම සූදානම පරීක්ෂා කර බැලිය යුතු අතර, මෙම ප්‍රශ්නය වට්ටෝරුව කෙරෙහි විශ්වාස නොකරන්න. ඩම්ප්ලිං පාවෙන පසු, ඔබ විනාඩි කිහිපයක් බලා සිටිය යුතුය, එකක් පිටතට ගෙන, පිඟානක් මත තබා, හැන්දකින් අඩකින් කඩා සාම්පලයක් ගන්න. ඇඹුල් ක්රීම් හෝ බටර් සමග මේසය මත නිමි ඩම්ප්ලිං සේවය කරන්න. ඔබට අබ, මෙයොනීස් හෝ වෙනත් සෝස් භාවිතා කළ හැකිය. සමහරු එය සුප් හොද්ද සමඟ අනුභව කරති, අනෙක් අය සිහින් ව කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඉසිය යුතු ය. Bon appetit!