Avar khinkali. Avar khinkal සකස් කිරීමේ විශේෂාංග

Avar khinkal බොහෝ විට තවත් සමාන ආහාරයක් වන "Georgian khinkali" සමඟ ව්යාකූල වේ. සුඛෝපභෝගී සංග්‍රහය ඇරෝමැටික තම්බා මස්, සුදුමැලි පිටි ගුලියකින් සාදන ලද වාතය සහිත පැතලි කේක්, සෝස් සහ පොහොසත් මස් සුප් හොද්දකින් සමන්විත වේ. පිඟාන අලංකාර ආහාරවල සේවය කර ඇති අතර නැවුම් ඖෂධ පැළෑටිවලින් සරසා ඇත.

Avar khinkal උයන්නේ කෙසේද?

• මෙම ආහාරය පිළියෙළ කිරීම පහත ක්‍රියාවලීන්ගෙන් සමන්විත වේ:
• තම්බා මස් - බැටළු මස් හෝ තරුණ හරක් මස්.
• ඇනූ Kneading සහ කේක් පිහිටුවීම. ඇනූ චතුරස්රාකාර හෝ දියමන්ති කපා ගත හැකිය.
• සෝස් සූදානම් කිරීම. තක්කාලි, සුදු, ක්රීම් සහ චීස් සෝස් පැතලි පාන් සහ මස් සමඟ හොඳම වේ.

සියලුම අමුද්‍රව්‍ය ඒකාබද්ධ කිරීමෙන් ඔබට රසවත් කෑමක් පමණක් නොව සම්පූර්ණ, මුඛයෙන් ජලය සපයන රාත්‍රී ආහාරය හෝ දිවා ආහාරය ලැබෙනු ඇත. Avar khinkal සඳහා පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව අවශ්ය සියලු සූදානම් කිරීමේ නිර්දේශ අඩංගු වේ. අමුතු කෑමක් කන්නේ කෙසේද? ඔවුන් එය අනුභව කරන්නේ ඔවුන්ගේ දෑතින් පමණි. මුලින්ම පැතලි රොටියක් ගෙන එය සෝස් එකේ ගිල්වා බයිට් එකක් ගන්න. ඉන්පසු ඔවුන් එය උණුසුම් සුප් හොද්දෙන් සෝදා, තම්බා, කුළුබඩු සහිත මස් වලට සලකන්න.

කිංකාල් සඳහා පිටි ගුලිය

සෑම ඩැගෙස්තාන් ගෘහණියක්ම කිංකාල් උයන්නේ කෙසේදැයි දනී. සුදුමැලි සහ මෘදු පැතලි පාන් වල රහස පවතින්නේ පිසීමේ ක්‍රමය තුළ ය. ඔබ තෝරාගත් පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව දැඩි ලෙස අනුගමනය කරන්නේ නම් Avar khinkal සඳහා පිටි ගුලිය වඩාත් සුදුසු වනු ඇත. මතක තබා ගන්න, එය පොහොසත් නොවිය යුතුය, බිත්තර, බටර්, ඇඹුල් ක්රීම් එකතු කිරීමේදී එය ඉක්මවා නොයන්න. සාම්ප්‍රදායික වන්නේ පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනයක් භාවිතා කිරීමයි - මැට්සෝනි, ඇනූ මෘදු කිරීම සඳහා සෝඩා එකතු කරනු ලැබේ. සාම්ප්‍රදායික Avar පානයක් නොමැති විට, ඔබට යෝගට්, පැසුණු බේක් කළ කිරි සහ කෙෆීර් භාවිතා කළ හැකිය.

Avar khinkal සඳහා සෝස්

Avar khinkal සඳහා සාම්ප්රදායික සෝස්: තක්කාලි හෝ සුදු. පළමු එක සාදා ගැනීම සඳහා, ඔබ කබලෙන් ලිපට කැඩුණු ඉස්ම සහිත තක්කාලි (හෝ තක්කාලි පේස්ට් භාවිතා කරන්න), කුළුබඩු, සුදුළූණු සහ ලුණු එකතු කරන්න. සුදු සෝස් සමඟ ඔබේ ආදරණීයයන් සතුටු කිරීම සඳහා, ඔබ මෙයොනීස්, සුදුළූණු සහ කුළු බඩු සමග ඇඹුල් ක්රීම් හෝ ස්වභාවික යෝගට් මිශ්ර කිරීමට අවශ්ය වේ. විවිධ සිහින් ව කැඩුණු හරිතයන් විශාල ප්රමාණයක් එකතු කිරීම සාදරයෙන් පිළිගනිමු.

Avar khinkal පිසීමට මිනිත්තු කීයක්

ඔබට Avar khinkal දිගු වේලාවක් පිසීමට අවශ්‍ය නැත, මිනිත්තු 3-4 ක් පමණි, එය කෑමට සූදානම්. තාප පිරියම් කිරීමේ කාලසීමාව ඔබ ඇනූ කපන ලද කැබලිවල ඝණකම මත රඳා පවතී. ඔබ ඒවා උතුරන වතුරේ තැබූ පසු, එය උනු වීමට බලා සිටින්න. අමුද්රව්ය හොඳින් මිශ්ර කර තාපය අඩු කරන්න. ජලය නැවත උනු වූ වහාම, තාපය නිවා දමා ස්ලට් හැන්දකින් නිෂ්පාදන ඉවත් කරන්න.

කෙෆීර් මත Avar khinkal

• පිසීමේ කාලය: පැය 1 යි.
• පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 155 kcal.
• ආහාර පිසීම: කොකේසියානු.

නිවසේදී කෙෆීර් සමඟ Avar khinkal සෑදීම ඉතා සරල ය. ඇනූ ටෙන්ඩර් සහ මෘදු බව වැදගත් වේ, නමුත් ඉරීම නොවේ. නිෂ්පාදන එකට නොගැලපෙන පරිදි පුළුල් විශාල පෑන් එකක පැතලි පාන් කුඩා ලෙස පිසීමට අවශ්‍ය වේ. සුදු සෝස් සකස් කරන විට, ඔබ කෙෆීර් වෙනුවට අඩු මේද ඇඹුල් ක්රීම් හෝ යෝගට් භාවිතා කළ හැකිය. තක්කාලි සෝස් පිළියෙළ කරන විට, එහි රසය පොහොසත් හා දීප්තිමත් වන පරිදි ඉස්ම සහිත තක්කාලි තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය.

අමුද්රව්ය:

• පිටි - 950-1050 ග්රෑම්;
• ලුණු - 0.5 තේ හැන්දක;
• ෙබ්කිං සෝඩා - 1 තේ හැන්දක;
• කෙෆීර් - වීදුරු 2;
• බැටළු පැටවා - 850-950 ග්රෑම්;
• සුදුළූණු - දත් 4;
• බටර් - 125 ග්රෑම්;
• තක්කාලි - 1 kg;
• කොත්තමල්ලි - 55 ග්රෑම්;
• ළූණු - 1 pc .;
• බිත්තර - 1 pc.

පිසීමේ ක්රමය:

1. වතුරේ සම්පූර්ණ ළූණු තබන්න, විනාඩි 40 ක් පමණ ඩිල් කඳන් එකතු කිරීම සමඟ ලුණු සහිත ජලය තුළ මස් උනු. බැටළු පැටවෙකු බඳුනකට ඉවත් කරන්න.
2. පස් කන්දකට පිටි වත් කර මධ්යයේ සිදුරක් සාදන්න. එයට ලුණු සහ සෝඩා වත් කරන්න. බිත්තර සහ කෙෆීර් එකතු කරන්න. ඇනූ Knead විනාඩි 15 ක් තබන්න. එය Knead සහ එය කොටස් 3 කට බෙදන්න. සොසේජස් බවට පත් කර සැහැල්ලුවෙන් ඔබන්න. සෙන්ටිමීටර 2-3 ප්‍රමාණයේ කැබලිවලට කපන්න.
3. සුප් හොද්ද තුළ පැතලි පාන් තබන්න. නභිගත කරන්න, පසුව තාපය අඩු කර පියන ඉවත් කරන්න. තවත් විනාඩි 4 ක් උනු, පෑන් ඉවත් කරන්න.
4. තක්කාලි සෝස් සාදන්න. සිහින් ව තක්කාලි කපන්න, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. විනාඩි 10 ක් පමණ කබලෙන් ලිපට ගිල්වන්න. කැඩුණු සුදුළූණු, ලුණු, සීනි එකතු කරන්න.
5. කපන ලද බැටළු පැටවා සහ ටොර්ටිලස් පිඟානක් මත තබන්න. සෝස් සහ කැඩුණු parsley සමඟ සේවය කරන්න.

යීස්ට් සමග Avar khinkal

• පිසීමේ කාලය: විනාඩි 55 යි.
• සේවා ගණන: පුද්ගලයන් 4 දෙනෙක්.
• පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 148 kcal.
• අරමුණ: දිවා ආහාරය සඳහා, රාත්රී ආහාරය සඳහා.
• ආහාර පිසීම: කොකේසියානු.
• සකස් කිරීමේ අපහසුතාව: මධ්යම.

යීස්ට් සමඟ Avar khinkal සාම්ප්‍රදායික වට්ටෝරුවක් නොවේ, නමුත් බොහෝ ගෘහණියන් එයට කැමතියි. තරුණ බැටළු පැටියෙකු තෝරන්න, වඩාත් සුදුසු වකුගඩු පල්ප්. උණුසුම් කිරි හෝ ජලය නොව, උණුසුම් කිරීමට වියළි යීස්ට් එකතු කිරීම වැදගත් වේ, එසේ නොමැති නම් ඇනූ ඉහළ නොයනු ඇත. ඔබ කුඩා කොටස් වලින් කිංකාල් පිසීමට අවශ්යයි. නිමි උණුසුම් කෑලි වාතය සහිත වන අතර ඒවායේ හැඩය නැති නොවන පරිදි ලී කටුවකින් සිදුරු කරන්න.

අමුද්රව්ය:

• බැටළු පැටවා - 700-850 ග්රෑම්;
• පිටි - 750 ග්රෑම්;
• වියළි යීස්ට් - 20 ග්රෑම්;
• එළවළු තෙල් - 35 ml;
• කිරි - 450 ml;
• අර්තාපල් - 550 ග්රෑම්;
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 5;
• ඇඹුල් ක්රීම් - 75 ග්රෑම්;
• මෙයොනීස් - 50 ml;
• ලුණු - 8 ග්රෑම්;
• ගම්මිරිස් - 2 ග්රෑම්.

පිසීමේ ක්රමය:

1. ලුණු සහිත ජලය තුළ මස් උනු.
2. පිටිවලට වියළි යීස්ට් එකතු කර මිශ්ර කරන්න. උණුසුම් කිරි, බටර් සහ ලුණු එකතු කරන්න. ඇනූ Knead සහ උණුසුම් ස්ථානයක නැගී සිටීමට තබන්න.
3. අපි සුදු සෝස් සූදානම් කරමු. මෙය සිදු කිරීම සඳහා ඇඹුල් ක්රීම්, කැඩුණු සුදුළූණු සහ මෙයොනීස් ටිකක් මිශ්ර කරන්න. අපි එය ලුණු හා ගම්මිරිස්. තරයේ මිශ්ර කරන්න.
4. ඇනූ කොටස් දෙකකට බෙදන්න. සෑම එකක්ම මිලිමීටර් 3-4ක් ඝනකමැති පැතලි කේක් එකකට රෝල් කරන්න. බටර් සමග මතුපිට ග්රීස් කරන්න, ඉන්පසු රෝල් බවට පෙරළන්න. සෙන්ටිමීටර 3 ක කුඩා කැබලිවලට කපන්න. 5-6 විනාඩි සුප් හොද්ද තුළ උනු.
5. භාවිතෙය්දී අර්තාපල් ටෙන්ඩර් තෙක් උයන්න.
6. තැටියක අපි තම්බා අර්තාපල්, කිංකාල් සහ සුදු සෝස් සේවය කරමු. අවශ්ය නම්, ඔබට හරිත වර්ණයෙන් සරසා ගත හැකිය.

තැම්බූ Avar khinkal

• පිසීමේ කාලය: පැය 1 යි.
• සේවා ගණන: පුද්ගලයන් 4 දෙනෙක්.
• පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 222 kcal.
• අරමුණ: දිවා ආහාරය සඳහා, රාත්රී ආහාරය සඳහා.
• ආහාර පිසීම: කොකේසියානු.
• සකස් කිරීමේ අපහසුතාව: මධ්යම.

තැම්බූ Avar khinkal යනු ඉතා රසවත් හා පිරුණු ආහාරයකි. එය ඔබගේ දෛනික ආහාර වේල විවිධාංගීකරණය කරන අතර නිවාඩු මේසය මත හොඳ පෙනුමක් ලබා දෙනු ඇත. නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි බහුල වීමෙන් පිඟානට රසය සහ ආකර්ෂණීය පෙනුමක් ලබා දෙනු ඇත. Khinkal එහි ගුණාංග නැති නොවන පරිදි උණුසුම්ව සේවය කළ යුතුය. ඡායාරූප සමඟ පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව මෙම සූපශාස්ත්‍ර කෘතිය නිර්මාණය කිරීමට උපකාරී වේ.

අමුද්රව්ය:

• හරක් මස් - 750 ග්රෑම්;
• කැරට් - 2 කෑලි;
• ළූණු - 2 කෑලි;
• කොත්තමල්ලි බෝංචි - 5 ග්රෑම්;
• බැසිල් - පොකුරක්;
• ඩිල් - පොකුරක්;
• එළවළු තෙල් - 85 ml;
• ලුණු - ග්රෑම් 10;
• පිටි - 0.5 kg;
• කිරි - 250 ග්රෑම්;
• වියළි යීස්ට් - 16 ග්රෑම්.

පිසීමේ ක්රමය:

1. මස් කැබලිවලට කපා, වට්ටක්කා තුළ ෆ්රයි.
2. ළූණු සහ කැරට් තීරු වලට කපන්න.
3. හරක් මස් දුඹුරු වූ වහාම එයට එළවළු එකතු කරන්න. ජලය වත් කරන්න, කුළුබඩු, ලුණු එකතු කරන්න. මස් සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් උයන්න. කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න.
4. උණුසුම් කිරි සහ සුදුළුනු සඳහා යීස්ට් එකතු කරන්න. ලුණු සහ එළවළු තෙල් එකතු කරන්න. පිටි එකතු කර ඇනූ knead. මිනිත්තු 35 ක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න. තුනී ස්ථරයක් බවට එය රෝල් කරන්න, බටර් සමග ග්රීස්, සහ රෝල් කරන්න. එය සෙන්ටිමීටර 3-4 ක කැබලිවලට කපන්න.
5. විනාඩි 5ක් පමණ ස්ටීම් එකක උයන්න.
6. නිමි කිංකාල් ඖෂධ පැළෑටිවලින් සැරසී සේවය කළ යුතුය.

වීඩියෝ

පිසීමේ ඇල්ගොරිතම

පිඟානේ සියලුම සංරචක දැඩි පිළිවෙළකට සකස් කර ඇති බව මගේ දුවගෙන් මම ඉගෙන ගත්තා.

• පළමුව මස් උනු වීමට සකසා ඇත, එය වැඩිම කාලයක් ගත වන බැවින්. බැටළු පැටියා සම්භාව්‍යයකි, නමුත් අපේ අය කිංකාල් වට්ටෝරුව තමන්ටම අනුවර්තනය කර ඇත, එබැවින් හරක් මස් සහ කුකුළු මස් දෙකම සුදුසු ය. රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, අස්ථි මත මස් තෝරන්න.
• එය පිසින අතරතුර, සෝස් සූදානම් කරන්න: තක්කාලි-සුදුළූණු සහ ඇඹුල් ක්රීම්-සුදුළූණු.
• මස් සංරචකය සූදානම් වීමට මිනිත්තු 45 කට පෙර, ඇනූ kneading ආරම්භ කරන්න, කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පැය භාගයක් නැගී සිටීමට සිදුවනු ඇත. එය "ඉදුණු" විට, මස් පමණක් පිසිනු ලැබේ. Avar khinkal සඳහා, ඇනූ වට්ටෝරුව කෙෆීර් මත පදනම් වේ. අනෙකුත් කිංකාල් වර්ග මුහුන් නොදැමූ හෝ යීස්ට් පිටි ගුලියකින් සකස් කර ඇත.
• සෑම දෙයක්ම වෙන වෙනම මේසයට සේවය කරයි: තම්බා මස්, khinkal, පළමු සහ දෙවන සෝස්, සුප් හොද්ද. සෑම කෙනෙකුම තනි තනිව නිෂ්පාදන එකතුවක් තෝරා ගනී.

හොඳයි, අපි මූලික මූලධර්ම වර්ග කර ඇත, දැන් අපි ඒවා ප්රායෝගිකව ක්රියාත්මක කරමු. අපගේ සියලු ක්රියාවන් ගැන මම ඔබට විස්තරාත්මකව කියන්නම්, ඔබ නැවත නැවතත්.

අපි කිංකාල් සකස් කළේ මේ ආකාරයටයි

අවශ්ය කුස්සියට උපකරණ:අපට අවශ්‍ය වූයේ විශාල සාස්පානක්, කැපුම් ලෑල්ලක්, පිහියක්, ග්‍රේටරයක්, හොදි බෝට්ටු දෙකක්, ගැඹුරු දීසි දෙකක්, විශාල භාජනයක්, සුදුළූනු මුද්‍රණාලයක්, කබලෙන් ලිපට, පෙරනයක්, ස්ලට් හැන්දක්, රෝලිං බෝඩ් එකක් සහ රෝලිං පින්, එක් ටූත්පික් සහ ක්ලින්ග් ෆිල්ම් කැබැල්ලක්.

අමුද්රව්ය

Avar khinkal සකස් කිරීමේ අදහස සවස් වරුවේ අප වෙත පැමිණි බැවින් අපි වෙළඳසැලේ සියලුම නිෂ්පාදන මිලදී ගත්තෙමු. ඔබට මෙම අමුද්‍රව්‍ය වෙළඳපොලෙන් ද මිලදී ගත හැකිය.

ඡායාරූප සමඟ Dagestan khinkali සඳහා වට්ටෝරුව ඉදිරිපත් කිරීම

මස් තම්බා

සූදානම් කළ සෝස්

මුලින්ම අපි තක්කාලි සමඟ කටයුතු කළා:

ඉන්පසු ඔවුන් ඇඹුල් ක්රීම් සූදානම් කළා:

ඇනූ kneaded

තම්බා කිංකාලි

මේසය සකස් විය

වැඩි කාලයක් ගත නොකිරීමෙන් පසු, මට Avar khinkal සඳහා පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුවක වීඩියෝවක් හමු විය. එය නැරඹීම ඔබට ප්‍රයෝජනවත් වේ යැයි සිතමි.

කිංකාල් සෑදීමේ වීඩියෝව

මගේ දීර්ඝ විස්තරය මත පදනම්ව, කිංකාල් සකස් කිරීම දිගු හා කරදරකාරී යැයි ඔබ සිතනු ඇත. නමුත් වීඩියෝව නරඹන්න: ඩැගෙස්තාන් රූපලාවණ්‍යය එය චිත්‍රාගාරයේ මිනිත්තු 20 කින් පිසූවා (මම හිතන්නේ මස් දැනටමත් තම්බා ඇත!). ඔබ තේරුම් ගත යුතු වැදගත්ම දෙය වන්නේ කිංකාලි පිසීම, ඉවත් කිරීම සහ සිදුරු කරන ආකාරයයි.

ටික කාලෙකට පස්සේ මම දැනගත්තා:

• තක්කාලි සහ ඇඹුල් ක්රීම් සෝස්වලකැඩුණු නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි, වියළි ඖෂධ පැළෑටි සහ ඒවායේ මිශ්රණ එකතු කරන්න;
• Khinkal චීස් සහ සුදු සෝස් දෙකම සමඟ සේවය කරයි, adjika, sauteed ලූනු සහ කැරට්, තක්කාලි පේස්ට් සමග කුළුබඩුවක්;
• සිසිල් කළ කිංකාලි බැද ගත හැකියබටර් හෝ එළවළු තෙල්.

ඉතින්, මගේ දුවගේ මඟ පෙන්වීම යටතේ, සාම්ප්‍රදායික ඩැගෙස්තාන් කෑමක් වන Avar khinkali සකස් කිරීමට මට සිදු විය. ඇය එතැනින් නවතින්නේ නැත. ටාටාර් ආහාර පිසීමේ දිනය ළඟදීම ඔවුන්ගේ අවන්හලට පැමිණේ. ඔවුන් මූලික තුර්කිය හෝ වඩා සැලකිය යුතු දෙයක් පිසිනු ඇත - ඔවුන් තවමත් තීරණය කර නැත. නමුත් මට විශ්වාසයි: අපි අපේ මුළුතැන්ගෙයෙහි මෙම කෑම සඳහා වට්ටෝරු ප්රතිනිෂ්පාදනය කරන්නෙමු.

ඕනෑම ජාතික ආහාරයක් වසර දහස් ගණනක් තිස්සේ උත්සාහ කර ඇති කෑම වර්ග අඩංගු වන අතර එය නොමැතිව එක උත්සව මංගල්යයක්වත් සම්පූර්ණ නොවේ.
ඩැගෙස්තානයේ සියලුම පදිංචිකරුවන්ට සුවපහසු ජීවන තත්වයන් නොමැත. කඳුකරයේ සුපිරි වෙළඳසැල් නොමැති අතර, ළඟම ඇති ගබඩාව බොහෝ දුරින් විය හැකිය. එමනිසා, දේශීය ගෘහනියන්ට ලබා ගත හැකි නිෂ්පාදන වලින්, එනම් පිටි, මස්, චීස් සහ ඖෂධ පැළෑටි වලින් ආහාර පිසීමට බල කෙරෙයි. නමුත් මෙයින් අදහස් කරන්නේ ඩැගෙස්තාන් ආහාරය ප්‍රාථමික බව නොවේ.

කින්කල්

ජාතික ආහාරය පිළියෙළ කිරීමට වඩාත්ම ජනප්‍රිය හා පහසුම වන්නේ කිංකාල් වන අතර එය ආගන්තුක සත්කාරයට ලැදි සත්කාරකයින් අමුත්තන්ට සංග්‍රහ කරයි. මේවා මස් සුප් හොද්ද තුළ තම්බා හෝ තැම්බූ ඇනූ කෑලි වේ. සේවය කරන විට, තම්බා මස්, කිංකාල්, සෝස් සහ සුප් හොද්ද වෙනම භාජනයක් තුළ සේවය කරනු ලැබේ. සමහර විට කිංකාල් මස් සමඟ එකම කෑමක් මත සේවය කරයි.

මෙම ආහාරය සමඟ සම්බන්ධ බොහෝ රසවත් ජනප්රවාද සහ සම්ප්රදායන් ඇත. නිදසුනක් වශයෙන්, විවාහ සම්ප්‍රදායක් ඇත - මංගල රාත්‍රියේදී තරුණ මනාලිය මනාලයාගේ මිතුරන් සඳහා කිංකාල් සකස් කළ යුතුය. ඔවුන් පිඟානකට කැමති නම්, එයින් අදහස් වන්නේ යුවළගේ ජීවිතය දිගු හා ප්රීතිමත් වනු ඇති බවයි.

සකස් කිරීමේ ප්රමාණය සහ ක්රමය අනුව, ඔවුන් Dargin, Lak, Lezgin, Derbent වෙන්කර හඳුනා ගනී.

මෙම ලිපියෙන් අපි පෆ් පේස්ට් (ඩර්ජින්) කිංකාල් සෑදීම සඳහා වඩාත් ජනප්රිය වට්ටෝරු දෙස බලමු.

ස්ථර කිංකල්. වට්ටෝරුව අංක 1

බොහෝ විට, මෙම ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා හරක් මස් හෝ බැටළු මස් භාවිතා වේ. පෆ් කිංකාල් සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ හරක් මස් (හෝ වෙනත් මස්), කැරට් එකක්, ළූණු දෙකක්, මස් කුළුබඩු, ලුණු, යීස්ට් පිටි ගුලිය 700-800 ග්රෑම් ගත යුතුය.
හරක් මස්, විශාල කැබලිවලට කපා, එළවළු තෙල් බදින ලද සහ පෑන් තුළ තබා ඇත. මුදු කපා කැරට්, අර්ධ මුදු කපා ලූනු, සහ කුළු බඩු එකතු කරන්න. අඩු තාප මත ආහාර පිසීමට සකසන්න.

මෙම අවස්ථාවේදී, ඔබ පිටි ගුලිය සකස් කළ යුතුය. ඇනූ සඳහා ඔබට උණුසුම් ජලය මිලි ලීටර් 250 ක්, වියළි යීස්ට් මේස හැන්දක්, සීනි සහ ලුණු තේ හැන්දක, එළවළු තෙල් හැදි තුනක්, පිටි ග්‍රෑම් 350-400 ක් අවශ්‍ය වේ.

යීස්ට් සහ සීනි උණුසුම් ජලයේ දියකර විනාඩි දහයක් තබන්න. මේ පසු, ලුණු සහ එළවළු තෙල් එකතු කර සියල්ල මිශ්ර වේ. දියර පිටිවලට වත් කර ඇනූ kneaded, තුවායක් ආවරණය කර පැය භාගයක් උණුසුම් ස්ථානයක තබා ඇත. ඇනූ නැඟී ඇති විට, එය knead සහ කොටස් තුනකට හෝ හතරකට බෙදන්න.

සෑම කොටසක්ම සිහින් ව රෝල් කර, එළවළු තෙල් ආලේප කර, කැඩුණු walnuts සමග ඉසිය සහ කැබලිවලට කපා ඇති රෝල් බවට පෙරළනු ලැබේ.

ඇනූ ටික වේලාවක් විවේක ගත යුතුය. රෝල්ස් වාෂ්ප කරන්න. පෆ් කිංකාල් වැනි කෑමක්, එහි ඡායාරූපයක් පහතින් දැකිය හැකිය, මස් සහ සුප් හොද්ද සමඟ පිරිනමනු ලැබේ.

වට්ටෝරුව අංක 2

ඔබට හරක් මස් කිලෝග්‍රෑම් භාගයක්, පිටි වීදුරුවක්, බිත්තරයක්, අර්තාපල් තුනක් හෝ හතරක්, ළූණු, කැරට් (1 කෑල්ලක්), ලුණු, කුළුබඩු, ඖෂධ පැළෑටි අවශ්ය වේ.

මස් කැබලිවලට කපා කුඩා ගින්නක් මත පිසිනු ලැබේ. මස් පිසින අතරතුර, ඔබ අර්තාපල් පීල් කර පෙති වලට කපා ගත යුතුය. පිරවීම සඳහා, ලූනු සහ ඖෂධ පැළෑටි සිහින් ව තැකීමක්, විශාල සිදුරු සහිත කෝණයන් මත කැරට් දැලක, සියල්ල මිශ්ර සහ ලුණු එකතු කරන්න. කැරට් හා ළූණු වලින් කොටසක් මස් සඳහා ඉතිරි වේ.

නිමි මස් සුප් හොද්දෙන් ඉවත් කර ළූණු සහ කැරට් එකතු කිරීම සමඟ එළවළු තෙල්වල බදින ලද කෙඳි වලට වෙන් කරනු ලැබේ.

පිටි, බිත්තර, ලුණු සහ ජලය භාවිතා කරමින් ඇනූ Knead. ස්ථරයක් බවට පෙරළන්න, එළවළු තෙල් සමග ග්රීස්, කොටස් තුනකට බෙදන්න. ඇනූ මත පිරවීම තැබීමෙන් පසු, සෙන්ටිමීටර තුනක් ඝන කැබලිවලට කපා ඇති රෝල් බවට එය රෝල් කරන්න.

ඉන්පසු මස් සහ එළවළු පෑන් එකක තබා අර්තාපල් තට්ටුවකින් ආවරණය කර ඇත. ඉහළට කිංකාල් තබන්න, එය එළවළු තෙල් සමඟ සැහැල්ලුවෙන් ආලේප කළ යුතුය. නැවතත් අර්තාපල් සහ කිංකාල් තට්ටුවක් දමා ඇත. සෑම දෙයක්ම සුප් හොද්ද වත් කර කුඩා ගින්නක් මත තබන්න. අර්තාපල් සමඟ ස්ථර කිංකාල් විනාඩි හතළිහක් පමණ සූදානම් වේ. සුදුළූනු සෝස් සමඟ සේවය කර ඇත.

තක්කාලි-සුදුළූණු සෝස් සමග Khinkal

මස් (ඕනෑම ආකාරයක) තම්බා කෑලි කපා ඇත. එක් බිත්තරයකින් ඇනූ, උණුසුම් ජලය වීදුරුවක්, වියළි යීස්ට් පැකට්ටුවක් සහ පිටි වීදුරු දෙකක්. ඇනූ මෘදු හා ප්රත්යාස්ථ විය යුතුය. එය සුදුසු වූ පසු, එය සෙන්ටිමීටර භාගයක් ඝන තට්ටුවක් බවට පෙරළන්න, තෙල් සමග එය ග්රීස් කරන්න, අවශ්ය නම් ඇට වර්ග හෝ කුළු බඩු ඉසිය යුතු අතර, එය රෝල් බවට පෙරළන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් කඹය සෙන්ටිමීටර පහක කැබලිවලට කපා ද්විත්ව බොයිලේරු හෝ පීඩන උදුනකට යවනු ලැබේ. රෝල්ස් කැපීම සමඟ තැබිය යුතු අතර තරමක් විවෘත කළ යුතුය, රෝස හැඩය ලබා දෙයි. පැය භාගයක් උයන්න.

කබලෙන් ලිපට රත් කරන ලද සූරියකාන්ත තෙල් තක්කාලි පේස්ට් තුනක් හෝ හතරක් තබන්න, අඩු තාප මත ෆ්රයි, පසුව මස් පිසූ සුප් හොද්ද සමග තනුක, සහ සුදුළූණු කරාබුනැටි කිහිපයක් එකතු කරන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් සෝස් බඳුනක තබා ඇත.

සූදානම් කළ පෆ් කිංකාල් මේසය මත කොටස් තහඩු වල සේවය කරනු ලැබේ, මස් පොදු කෑමක් මත තබා ඇත. සුප් හොද්ද සහ තක්කාලි-සුදුළූණු සෝස් වෙනම භාජනවල සේවය කරනු ලැබේ.

චිකන් සමග කිංකාල්

පිඟාන පිළියෙළ කිරීම සඳහා හරක් මස් හෝ බැටළු මස් සෑම විටම භාවිතා නොවේ. කුකුල් මස් සමග පෆ් කිංකාල් සකස් කිරීම සඳහා, කෙෆීර් වීදුරුවක්, සෝඩා (0.5 ෆොස්ෆේට්), වතුර වීදුරුවක් අඩක් සිට ඉතා දැඩි නොවන පිටි ගුලිය මිශ්ර, පිටි, විනාඩි 20 ක් පමණ තබන්න, එවිට පිටි ගුලිය කොටස් දෙකකට බෙදා ඇත සෙන්ටිමීටරයකට වඩා ඝන නොවන තට්ටුවක් බවට පෙරළා, එළවළු තෙල් සමග ග්රීස් සහ ඉසිය යුතු ය, ඇනූ ස්ථරය කැබලිවලට කපා ඇත.

සුප් හොද්ද සඳහා, කුකුළු මස් ගන්න, කුඩා කැබලිවලට කපා එය කබලෙන් ලිපට එය ෆ්රයි. ඉන්පසු අර්තාපල් එකතු කරන්න, කැට කපා, ලුණු හා ගම්මිරිස්, ජලය එකතු කර ටෙන්ඩර් තෙක් උයන්න.

ඇනූ රෝල් ද්විත්ව බොයිලේරු තුළ තබා විනාඩි 40 ක් සඳහා පිසිනු ලැබේ. ඉන්පසු එය පිඟානක් මත තබා කුකුල් මස් සහ සුප් හොද්ද වෙන වෙනම පිළිගන්වන්න.

වියළි මස් සමග Khinkal

මෙම වට්ටෝරුව අනුව පෆ් කිංකල් සකස් කරන්නේ කෙසේද? ඔබට වියළි බැටළු පැටවෙකු කිලෝග්‍රෑම් භාගයක්, අර්තාපල් ග්‍රෑම් 700-800, පිටි (ග්‍රෑම් 200), එළවළු තෙල්, ලුණු, කුළුබඩු අවශ්‍ය වේ.

මස් සෝදා, කැබලිවලට කපා, අඩක් පිසින තෙක් අධික තාපය මත තම්බා.
සුප් හොද්දෙන් අඩක් වත් කරනු ලැබේ, පෙති කපා අර්තාපල් එකතු කරනු ලැබේ.
පිටි, ජලය සහ ලුණු දණ ගසා, සිහින්ව රෝල් කර, බටර් සමග ග්රීස් කර රෝල් බවට පෙරළේ. රෝල් අර්තාපල් මුදුනේ පෑන් තුළ තබා ඇති කෑලි කපා ඇත. තැම්බූ පෆ් කිංකාල් සකස් කරන්නේ එලෙසයි.

නිමි කෑමක් මස් හා අර්තාපල් සමඟ සේවය කරයි. අවශ්ය නම්, ඔබට රස කිරීමට සෝස් සමඟ එය සේවය කළ හැකිය.

අඹරන ලද මස් සමග Khinkal. වට්ටෝරුව අංක 1

මෙම වට්ටෝරුව 1kg බිම් හරක් මස් භාවිතා කරයි. පිටි ග්රෑම් 500 ක්, උණු වතුර මිලි ලීටර් 300 ක්, බිත්තර දෙකක්, ලුණු (1/3 ෆොස්ෆේට්) සිට ඉලාස්ටික් පිටි ගුලියකින් හා තුනී ස්ථරයක් බවට පෙරළන්න. අඹරන ලද මස් ඉහළට දමන්න, ඇනූ රෝල් කර සෙන්ටිමීටර තුනක කැබලිවලට කපන්න. රෝල්ස් දෙපස එළවළු තෙල් බදින ලද, ගැඹුරු භාජනයක් තුළ තබා, ඇඹුල් ක්රීම් සමග වත් කර පැය භාගයක් පමණ simmered.

අඹරන ලද මස් සමග Khinkal. වට්ටෝරුව අංක 2

ඇනූ එක බිත්තරයකින්, කිරි වීදුරුවක්, පිටි වීදුරු දෙකක්, එළවළු තෙල් මේස හැඳි දෙකක් සහ ලුණු ආකාරයෙන් මිශ්ර කර, ආහාර පටලයකින් ඔතා පැය භාගයක් වෙන් කර ඇත.

මෙම අවස්ථාවේදී, අඹරන ලද මස් ග්රෑම් 500 ක්, කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි, සුදුළූණු කරාබුනැටි තුනක් සහ එක් ළූණු වලින් පිරවීම සූදානම් කරන්න, රස කිරීමට කුළු බඩු එකතු කරන්න.

ෆ්රයි කිරීමට, කුඩා කැරට් තුනක් ගාන ලද, ලූනු දෙකක් කැට කපා ඇත.

ඇනූ චිත්රපටයෙන් ඉවත් කර තුනී ස්ථරයක් (2-5 මි.මී.) බවට පෙරළේ. අඹරන ලද මස් පිරවීම ඉහලින් තබා ඇත. රෝලයක් සාදනු ලබන අතර, එය සෙන්ටිමීටර පහක් ඝන කැබලිවලට කපා ඇත.

සකස් කළ එළවළු තට්ටුවක් පෙර රත් කළ කබලෙන් ලිපට තබා, කිංකාල් ඉහළට දමා, සියල්ල සුප් හොද්ද සමඟ වත් කරනු ලැබේ. ඔබට බටර් කෑල්ලක් දැමිය හැකිය. විනාඩි 30 ක් සඳහා ඉස්ටුවක්, ඇඹුල් ක්රීම් සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සේවය කරන්න.

ඔබට ඔබේ අමුත්තන් පුදුම කිරීමට අවශ්‍ය නම්, පෆ් කිංකාල් පිළියෙළ කරන්න, රසය අනුව වට්ටෝරුව තෝරා ගත හැකිය. මෙම රසවත් හා තෘප්තිමත් කෑමක් කිසිවෙකු නොසැලකිලිමත් වීමට ඉඩ ඇත.

බැටළු මස්, හරක් මස්, විවිධ පිරවුම් සහිත ඇරෝමැටික තුනී පයි සහ ගෙදර හැදූ වයින් ගොඩක් - ඩැගෙස්තානයේ අමුත්තන් පිළිගන්නේ එලෙස ය. මෙම කඳුකර කලාපය ජාතිකත්වයන් 14 ක් සහ තවත් ජනවාර්ගික කණ්ඩායම් 14 ක් වාසය කරයි, එබැවින් "ඩැගෙස්තාන් ආහාර පිසීම" යන සංකල්පය කුඩාම තොරතුරු සිය ගණනක් සහිත වර්ණ ගැන්වූ මොසෙයික් වැනි ය.

බොහෝ කෑම වර්ග ඇති අතර, සෑම තැනකම ඔවුන් ටිකක් වෙනස් ලෙස සකස් කර ඇත, දේශීය රහස්, අමුද්රව්ය සහ සේවා ක්රම සමඟ වර්ණ ගැන්වීම. ඩැගෙස්තානයේ සෑම කලාපයක්ම ඕනෑම ජාතික ආහාරයක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා තමන්ගේම විශේෂ රසයක් එක් කරයි. ඩැගෙස්තාන් ආහාර පිසීමේ වඩාත් සුලභ කෑම වන්නේ ආශ්චර්යය, කිංකාල් සහ කුර්ස් ය.

ආශ්චර්යය

ඩැගෙස්තානි සිහින් පයි, ආශ්චර්යය (අවසාන ලිපිය අවධාරණය කිරීම) සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගැනීමට, MTRK Mir වාර්තාකරු Zhi Is අවන්හලට ගියේය. මෙම අවන්හල මොස්කව්හි රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ සභාපතිවරයා යටතේ ඩැගෙස්තාන් ජනරජයේ නියෝජිත කාර්යාලය විසින් නියම ඩැගෙස්තාන් කෑම පිළියෙළ කරන ස්ථානයක් ලෙස නිර්දේශ කරන ලදී.

“මස් ගොඩක් සහ බේක් කළ භාණ්ඩ ගොඩක්,” මෙම අවන්හලේ සූපවේදියෙකු වන පාරම්පරික ලෙස්ජින් සරේමා රාමසානෝවා ඩැගෙස්තානි ආහාර ගැන කෙටියෙන් විස්තර කළේ එලෙසයි. ඇය තවදුරටත් මෙසේ පැවසුවාය: “එය ආශ්චර්යයක් සඳහා පහසුය. ඔබ ඉක්මනින් ඉගෙන ගනු ඇත."

MTRK Mir හි පාඨකයන් සඳහා ආශ්චර්යයක් සඳහා ඇයගේ වට්ටෝරුව මෙන්න:

මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලිය සඳහා, පිටි ග්‍රෑම් 500 ක් ගෙන, පෙරනයක් හරහා පෙරා, ලුණු එකතු කර ක්‍රමයෙන් වතුර වීදුරුවක් 1 ක් වත් කරන්න, ඝන, මෘදු පිටි ගුලියක් දණ ගසන්න. එය ටිකක් දණ ගසා විනාඩි 20 ක් "විවේක" තබන්න. පිරවීම සඳහා, 500 gr සඳහා 2 සිට 1 දක්වා අනුපාතයකින් අඹරන ලද හරක් මස් සහ බැටළු පැටවෙකු සකස් කරන්න. අඹරන ලද මස්, 1 ලූනු ගන්න, සිහින් ව තැකීමක්, මස්, ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග ඒකාබද්ධ, 1 අමු බිත්තර එකතු කරන්න. සියල්ල මිශ්ර කරන්න.

ඉන්පසු අපි ඇනූ ඝන සොසේජස් බවට පත් කරමු, සෙන්ටිමීටර 2 ක් ඝන කැබලිවලට කපා, එක් එක් ඉතා තුනී ඕවලාකාර පෑන්කේක් බවට පෙරළන්න (අඩකින් නැවී, එය ඔබේ කබලෙන් ලිපට ගැලපේ). තුනී ස්ථරයක් තුළ පෑන්කේක් එක භාගයක් මත පිරවීම ව්යාප්ත කරන්න, එසේ නොමැති නම් ආශ්චර්යය ඇතුළත ෆ්රයිඩ් නොකළ හැකිය. දාර නිදහස්ව තබන්න. කේක් වල දෙවන භාගය සමඟ අඹරන ලද මස් ආවරණය කර දාර සම්බන්ධ කරන්න. අතිරික්ත පිටි ගුලිය කපා දැමීම අවශ්ය වේ. මම වක්ර රෝලර් පිහියක් භාවිතා කරමි, එය ලස්සන "දත්" නිපදවයි.

තෙල් නොමැතිව, වියළි කබලෙන් ලිපට ආශ්චර්යය ෆ්රයි. කබලෙන් ලිපට හොඳින් උණුසුම් කළ යුතු අතර ආශ්චර්යය එය වෙත මාරු කළ යුතුය. දෙපස ෆ්රයි, උණු කළ බටර් සමග ලී පුවරුවක් සහ බුරුසුවක් ඉවත් කරන්න.

දැන් කෑලි කිහිපයකට කපා වහාම පිළිගන්වන්න. ආශ්චර්යය උණුසුම්ව අනුභව කළ යුතුය.

මස් පිරවීම බොහෝ හැකියාවන්ගෙන් එකක් පමණි. මෙන්න තවත් කිහිපයක්:

හරිත පුලුන්නෙට්ල් කොළ, නිවිති, ක්විනෝවා, කොත්තමල්ලි හොඳින් සෝදා සිහින්ව කපා ගන්න. සිහින් ව කැඩුණු ළූණු එකතු කර තෙල් (හරිතයන් ග්රෑම් 300 කට 2 හැදි), ලුණු, ගම්මිරිස්, හොඳින් මිශ්ර. ඔබට මස් වලට වඩා මෙම පිරවුම වැඩිපුර තැබිය හැකිය, ආශ්චර්යය ඉස්ම සහිත වනු ඇත.

ගෘහ චීස් සහ චීස් වලින්අපි ග්රෑම් 200 ක් ගන්නවා. ගෘහ චීස් සහ ගාන ලද ඩැගෙස්තාන් චීස්, මිශ්ර, බිත්තරයක් එකතු කරන්න, සිහින් ව කැඩුණු ළූණු (ළූණු 1) උණු කළ බටර් වල බදින ලද, ලුණු ටිකක් එකතු කර හොඳින් මිශ්ර. ඔබ අනුපාතය ටිකක් වෙනස් කර ගෘහ චීස් වලට වඩා චීස් එකතු කළහොත්, පිරවීම ප්‍රසන්න ලෙස “දිගු” වන අතර එය සිත්ගන්නාසුළු වනු ඇත.

වට්ටක්කා වලින්වට්ටක්කා 500 ග්රෑම් පීල්, එය දැලක, සිහින් ව කැඩුණු ලූනු (2 තේ හැදි.), රස කිරීමට ලුණු, 1 තේ හැදි එකතු කරන්න. එල්. සීනි, මිශ්ර.

ඩාර්ජින් ආශ්චර්යය Dargin ආශ්චර්යය සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් ආකාරයකින් සකස් කර ඇත. ඒ සඳහා යීස්ට් පිටි ගුලිය පිටි, ලුණු, උණුසුම් ජලය සහ යීස්ට් වලින් සකස් කර ඇත. ඇනූ ඉතා ඝන නොවිය යුතුය, නමුත් තවමත් එය රෝලිං පින් එකකින් රෝල් කළ හැකිය. එයාට උඩට එන්න දෙන්න, බදාගන්න, ආයෙත් උඩට එන්න දෙන්න ඕනේ.

පිරවීම සඳහා බැටළු මස් හෝ හරක් මස් පල්ප් සහ අමු භාවිතෙය්දී අර්තාපල් සමාන කොටස් වලින් ගන්න. මස් කුඩා කැබලිවලට කපා, සිහින් ව කැඩුණු අභ්යන්තර මේදය, සිහින් ව කැඩුණු ලූනු, ලුණු එකතු කරන්න, කළු ගම්මිරිස් සහ සිහින් ව කැඩුණු බැසිල් එකතු කරන්න. අවසාන වශයෙන්, අර්තාපල් එකතු කරන්න, ඉතා තුනී පෙති කපා.

ඇනූ කොටසක් වෙන් කර 3-4 මි.මී. දාර තරමක් උඩින් එල්ලෙන පරිදි පෑන් තුළ තබන්න. සෙන්ටිමීටර 1.5 ක් පමණ ඝනකම ස්ථරයක පිරවීම තබන්න, තුනී රෝල් කරන ලද පිටි ගුලිය දෙවන ස්ථරයකින්, විෂ්කම්භය කුඩා වේ. අපි දාර සම්බන්ධ කර පිග්ටේල් එකකින් තදින් ඇණ ගසමු. උඩින් ඇඹුල් ක්‍රීම් තවරා අංශක 230-250 ට පෙර රත් කළ උඳුනක දෙපස (විනාඩි 20-25 පමණ) බේක් කරන්න. ඉන්පසු එය ලෑල්ලක් හෝ පිඟානක් මතට ගෙන, බටර් සමග ග්රීස් කර, තුවායක් ආවරණය කරන්න. මිනිත්තු 15 කට පසු, සේවය කරන්න.

කින්කල්

Khinkal යනු කඳුකර ජනයාගේ අභිමානයයි; එය ඩැගෙස්තානයේ සෑම තැනකම සූදානම් කර ඇත. ජෝර්ජියානු කිංකාලි සමඟ පටලවා නොගන්න! මෙය සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස්, සංකීර්ණ ආහාරයකි. කිංකාල් එකම වේලාවක පළමු හා දෙවන පාඨමාලාව ලෙස සේවය කරනු ලබන අතර, පවුලේ අය සහ අමුත්තන් සඳහා දවසේ ඕනෑම වේලාවක සූදානම් කර ඇත.

කිංකාල් යනු කෑමක්වත් නොවේ, නමුත් එකවර පරිභෝජනය කරන ලද කෑම වර්ග සංකීර්ණයකි. මේවා සුප් හොද්දෙන් තැම්බූ පිටි ගුලිය, එක් එක් ස්ථානයේ වට්ටෝරුව සහ හැඩය තරමක් වෙනස් වන අතර ඒවා අනුභව කරනු ලැබේ, සෝස්වල ගිල්වා, බැටළු මස් හෝ හරක් මස් (සමහර විට කුකුල් මස් සමඟ) සහ කුළුබඩු සහිත ශක්තිමත් මස් සුප් හොද්දකින් සෝදා හරිනු ලැබේ. සෝස් සෑම විටම කිංකාල් සමඟ යයි. බොහෝ විට එය සුදුළූණු සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඇඹුල් ක්රීම් හෝ කෙෆීර් වේ. අපි කිංකාල් සඳහා කුළුබඩු සහිත තක්කාලි සෝස් ද කැමතියි.

Avar khinkal යනු සශ්‍රීක ඝන පැතලි පාන් වර්ගයකි. ඇනූ යෝගට් හෝ තිරිඟු සමඟ දණ ගසා, ලුණු සහ සෝඩා එකතු කරනු ලැබේ, එය සිනිඳු, සියුම් රසය සහ අසාමාන්ය ලෙස තෘප්තිමත් කරයි.

කුමික්ස් ඩම්ප්ලිං වැනි මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලියකින් කිංකාල් සකස් කරයි. එය තුනී ස්ථරයක් බවට පෙරළා, හතරැස්, දියමන්ති හෝ තීරු කපා, පසුව සුප් හොද්ද තුළ තම්බා.

ලකී කිංකල්. ඇනූ සොසේජස් වලට රෝල් කර ඇති අතර ඒවා walnut ප්‍රමාණයේ කැට කපා ඇත. සෑම කැබැල්ලක්ම වම් අතේ තබා ඇති අතර, දකුණු අතේ මාපටැඟිල්ල සමඟ මැද අවපාතයක් ඇති කරයි (ඇනූ "කන්" හැඩයක් ලබා දීම).

Dargin khinkal සඳහා, මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලිය තුනී ස්ථරයක රෝල් කර, කැඩුණු walnuts සමග රෝල් කර කුඩා කැබලිවලට කපා, Lezgin khinkal සඳහා, පිටි ගුලිය සිහින් ව රෝල් කර කුඩා කොටු වලට කපා ඇත ලෙස්ජින් මෙන්, නමුත් මස් අඹරන ලද සහ කුළු බඩු එකතු කර බදින ලද. සෝස් විනාකිරි එකතු කිරීම සමග තලා දැමූ සුදුළූණු වේ. එඬේරන්ගේ පිටි ගුලිය සඳහා, පිටි ගුලිය තුනී සොසේජස් හැඩයකට පෙරළා, හස්තයකට ගැලපෙන කෑලි ඉරා දමනු ලැබේ. වතුරට පහත් කිරීමට පෙර, ඇනූ කෑලි හස්තයකින් මිරිකා ඇත.

කුර්සේ

Kurze යනු Dagestan ඩම්ප්ලිං වර්ගයකි (හෝ ඩම්ප්ලිං, පිරවුම් විවිධ ආකාරවලින් සාදා ඇති බැවින්). ඒවා ඇණ ගැසූ ආකාරය සහ පිරවුම් වලින් වෙනස් වේ. පිරවුම් ඩම්ප්ලිං වැනි මස් වලින් සාදා ඇත, නමුත් තක්කාලි සෝස් සහ කුළු බඩු සමග, හෝ ඖෂධ පැළෑටි (nettle, නිවිති, halta, quinoa, වල් සුදුළූණු, ඕනෑම සංයෝජනයකින් cilantro). ඔවුන් පැණිරස හා ලුණු සහිත ගෘහ චීස් සමඟ කුර්ස් සාදයි, ඉන්පසු හරිතයන් එකතු කරන්න). බිත්තර සමග kurze සඳහා, පිරවීම ෆ්රයිඩ් ලූනු සහ බටර් සමග අමු බිත්තර වලින් සකස් කර ඇත. එක් ගමක පමණක් කුර්ස් සකස් කිරීම සඳහා විකල්ප දුසිම් ගණනක් ගැන ඔවුන්ට පැවසිය හැකිය. ඒ වගේම හැම අලුත් තැනකම. හරිතයන් ස්ටූ කර හෝ අමු ලෙස තබා ඇත, බිත්තරයක් අමු කොහේ හරි එකතු කර, කැඩුණු තම්බා, පිරවීම සමඟ එකට ස්ටූ කර ඇත. විවිධ කුළුබඩු භාවිතා කරනු ලබන්නේ බැදපු ළූණු, හරිත ළූණු, ලුණු, සීනි සහ කුරුඳු ගෘහ චීස් වලට ය. ඔබට ඩැගෙස්තානයේ කුමක් උත්සාහ කළ හැකිද!

ෙබ්කිං, මස්, බීම

ඩැගෙස්තානයේ ඔවුන් ගොඩක් පුළුස්සනවා. මුහුන් නොදැමූ, යීස්ට්, කෙටි පාන් සහ පෆ් පේස්ට්‍රි වලින්. පැණිරස බනිස්, කුකීස් සහ පයි.

එපමණක්ද නොව, සියලු වර්ගවල පැණිරස හා රසවත් පිරවුම් සමග. නිදසුනක් වශයෙන්, ගෘහ චීස් හෝ ගෘහ චීස් හා චීස්වලින් පිරුණු බටර් පිටි ගුලියකින් සාදන ලද බෝට්ටු, අඩක් හා අඩක් ඉතා ජනප්රියයි. පිරවුම මැදින් රසවත් ලෙස පෙනෙන පරිදි ඒවා සියල්ලම ඇණ ගැසෙන්නේ නැත.

ඇත්ත වශයෙන්ම, ඩැගෙස්තානයේ ඔවුන් මස් ගොඩක් උයනවා: කෙබාබ්, දුරු සහ වෙනත් කුළුබඩු සහිත ගෙදර හැදූ බැටළු සොසේජස්, සුක්තු (අක්මාව සහ සහල් සහිත සොසේජස්), සාරි (අක්මාව, සුදුළූණු සහ ඉරිඟු පිටි සහිත සොසේජස්), තක්කාලි සමඟ ඉස්ටුවක් සහ වියළි වයින්, රෝස්.

ඩැගෙස්තාන් ආහාර වට්ටෝරු පදනම් වී ඇත්තේ කඳු මිනිසුන්ට ලබා දෙන දේ මත ය. මේවා බැටළු මස් සහ හරක් මස්, කුකුළු මස්, පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන, සහල්, පිටි. තවද ළූණු, තක්කාලි, ඖෂධ පැළෑටි (ඩිල්, parsley, හරිත ළූණු, cilantro) ගොඩක්. අපගේ ප්‍රියතම බීම වන්නේ පැසුණු කිරි, විශේෂයෙන් tsuru nek ය. මෙය ටැන් වල ඩැගෙස්තාන් ඇනලොග් වේ. බටර් කපන විට, සම්පූර්ණ නැවුම් කිරි මැටි ජෝගුවලට වත් කර දිගු කාලයක් සඳහා ජෝගුව පොම්ප කරනු ලැබේ. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ගෙදර හැදූ බටර් අඹරනු ලැබේ. තවද ඉතිරිව ඇති සෙරුමය tsuru nek වේ. සිසිල්, එය පරිපූර්ණව පිපාසය සංසිඳුවයි.

කඳු බෑවුම්වල මිදි වතු සශ්‍රීක වන නිසා සෑම ග්‍රාමීය පවුලක්ම ගෙදර හැදූ වයින් සාදයි. මේ දක්වා, මෙම පානය සකස් කිරීම සඳහා සෑම හිමිකරුවෙකුටම තමන්ගේම රහස් තිබේ. පැණිරස, අර්ධ පැණිරස සහ වියළි මිදි සහ පළතුරු වයින් ඕනෑම උත්සව මංගල්යයක් සමඟ පැමිණේ.

නමුත් තවමත්, ඩැගෙස්තාන් ජනතාවගේ ප්‍රධාන පානය තේ ය. ඔවුන් එය සෑම විටම පානය කරයි: උදේ ආහාරය, දිවා ආහාරය සහ රාත්‍රී ආහාරය, අතර, අමුත්තන් පැමිණෙන විට සහ ඒ අතරතුර. ඒ වගේම හැම වෙලාවෙම මේසය මත පැණි රස පේස්ට්‍රි සහ කැන්ඩි තියෙනවා.

ටැටියානා රුබ්ලෙවා

මෙන්න වට්ටෝරුව, මගේ මතය අනුව, ඩැගෙස්තාන් ආහාර පිසීමේ වඩාත්ම රසවත් කෑමක් සඳහා !!! සියලු වර්ගවල කිංකාල්, සමහර විට මෙය අපගේ නිවසේ නිතර නිතර ආගන්තුකයෙකු විය හැකිය, පිටි, ලුණු, සෝඩා මිශ්ර කර මෘදු පිටි ගුලියක් දණ ගසන්න. ආහාර පටලයකින් ආවරණය කර විනාඩි 30 ක් තබන්න. සෙන්ටිමීටර 1 ක් පමණ ඝන ඇනූ තට්ටුවක් රෝල් කරන්න, ඉන්පසු 3-4 සෙ.මී.

පිසූ විට, ඒවා සිනිඳු, සිදුරු සහිත සහ ප්‍රමාණයෙන් වැඩි විය යුතුය.

පිසින ජලය ලුණු දමා නභිගත කරන්න. ඇනූ උතුරන වතුරට දමන්න. පියන වසා දමා මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා පිසීම දිගටම පවතී. කිංකාල් වල සූදානම තීරණය වන්නේ ජල මතුපිට ඇති සුදු පෙන මගිනි. කිංකාල් සම්පූර්ණයෙන්ම සකස් කර ඇති බවට වග බලා ගැනීම සඳහා, ඇනූ ගෑරුප්පු වලට නොගැලපේ නම්, ඔබ කිංකාල් එකක් ගෑරුප්පු වලින් වෙන් කළ යුතුය, එවිට කිංකාල් සූදානම් වන අතර ජලයෙන් ඉවත් කළ හැකිය.

ඉන්පසු අපි ඉතා ඉක්මනින් ඒවා වතුරෙන් ඉවතට ගෙන වහාම දන්තාලේපයකින් හෝ ගිනිකූරකින් කිංකාලි සිදුරු කරන්නෙමු, මන්ද කිංකාලි දෙබලකින් සිදුරු කරන ලද එතරම් පිළිවෙලට නොපෙනේ. මෙය සිදු නොකළ හොත්, ඒවා අළු සහ පාෂාණමය බවට හැරෙනු ඇත, අවංකව කිවහොත්, බැලීමට එතරම් ප්‍රසන්න නොවේ, සහ නුසුදුසු ලෙස සකස් කරන ලද කිංකාලි වල රසය මෘදු ලෙස කිවහොත් පිළිකුල් සහගත ය. එවිට අපි මස් මත කෑමක් මත khinkali දමා, බොයිලේරු තුළ සුප් හොද්ද සමග මේසය වෙත සේවය කරන්න තක්කාලි සෝස්

සහ සුදුළූණු සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඇඹුල් ක්රීම්

සමහර විට, මස් වෙනුවට, මම උඳුන තුල කුකුල් මස් පුළුස්සමි, ඔබ නොකෑ කිංකා තිබේ නම්, ඔබට ඒවා බටර්වල බදින ලද, ... එය ඉතා රසවත් බවට හැරේ.