ටාටාර් ආහාර පිසීමේ රහස්: විශාල පයි "Zur-Belish". නියම ටාටාර් බැලිෂ්

Zur belish (ටාටාර් භාෂාවෙන් පරිවර්තනය කර ඇති zur යනු විශාලයි) - මට, සමහර විට වඩාත්ම රසවත් කෑමක් ටාටාර් ආහාර පිසීම. බොහෝ විට එවැනි බෙලිෂ් නිවාඩු දින සඳහා හෝ සරලව විශාල පවුලක් එකතු වන විට සූදානම් වේ). මෙම ආහාරය මේසය වටා වාඩි වී මුළු පවුලම අනුභව කරයි. මේ ගැන වැඩි විස්තර පහතින්. එවැනි බෙලිෂ් සකස් කිරීමට බොහෝ කාලයක් ගත වන බැවින් එය තනිවම පිසීම නොකිරීමට වඩා හොඳය.
මෙම ආහාරය විශාල පිටි ගුලියක පුළුස්සා දැමීමකි.
පළමුවෙන්ම, පිටි ගුලිය සූදානම් කරන්න - මුහුන් නොදැමූ, පොහොසත්, යීස්ට් නොවේ. මුලින්ම ඔබ බටර් උණු කළ යුතුයි. බටර් වෙනුවට, ඔබට මාගරින් භාවිතා කළ හැකිය, ඇනූ ඊටත් වඩා ගොරෝසු හා පොහොසත් වනු ඇත. නමුත් මගේ බඩ මාගරින් හොඳින් ඉවසන්නේ නැත. ඝන තෙල් ගැනීම වඩා හොඳය.

තෙල් සිසිල් කළ යුතුය. අපි පිටි ගුලිය අනා, බිත්තර සහ ලුණු එකතු කරන බඳුනට එළවළු තෙල් වත් කරන්න.

එවිට ඔබට මෙයොනීස් සහ සිසිල් උණු කළ බටර් සහ ජලය එකතු කළ යුතුය. සියල්ල තරයේ මිශ්ර කරන්න. ස්ලැක්ඩ් සෝඩා එකතු කරන්න.

දැන් අපි ක්රමයෙන් පිටි හඳුන්වා දීමට පටන් ගනිමු.

සහ ඇනූ knead. ඇනූ ඔබේ අත්වලට ඇලී සිටීමට පටන් ගත යුතුය. ඇනූ තෙල් සහිත, තෙල් සහිත සහ තරමක් මෘදු වනු ඇත.

ඇනූ බෑගයකින් ආවරණය කර ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.
මෙම අවස්ථාවේදී, පිරවීම සූදානම් කරන්න. ළූණු සිහින් ව කපන්න, ඔබට බ්ලෙන්ඩරයක් භාවිතා කළ හැකිය).

අර්තාපල් සෙන්ටිමීටර 2 ක් පමණ විශාල කැට කපා.

අපි මස් ද ආසන්න වශයෙන් එකම ප්රමාණයේ කැට කපා. ඔබට විවිධ මස් වර්ග (පාත්තයා, තාරා, හරක් මස්) භාවිතා කළ හැකිය. ප්රධාන කොන්දේසිය වන්නේ මස් කෙට්ටු නොවිය යුතුය. මා ළඟ කිරිගරුඬ කළ, තුනී මේද ඉරි සහිත හරක් මස් තිබේ. ඔබට කිහිපයක් භාවිතා කළ හැකිය විවිධ වර්ගමස්. හරක් මස් කෙට්ටු නම්, ඔබට මේද ඌරු මස් ටිකක් එකතු කළ හැකිය.

අර්තාපල්, මස් සහ ළූණු මිශ්ර කරන්න. රස කිරීමට ලුණු හා ගම්මිරිස්.
මස් කැබලි හෝ ඇටකටු (රස කිරීමට) සිට කුක් සහ simmer කිරීමට මස් සුප් හොද්ද. ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ අපට මස් සුප් හොද්ද වීදුරුවක් පමණ අවශ්‍ය වේ.

අපි බෙලිෂ් සෑදීම ආරම්භ කරමු. අපි තෙල් සමග පුළුස්සනු ලබන ආකෘතිය ග්රීස් කරන්න. මට විශාල අච්චුවක් තිබුණා, විෂ්කම්භය 32-34 සෙ.මී. පිටි ගුලියෙන් 2/3 ක් ගෙන එය රවුමකට රෝල් කරන්න, හැඩයට වඩා විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 15 ක් පමණ විශාලයි. ඝණකම දළ වශයෙන් 1 සෙ.මී.
ඇනූ මත සියලු පිරවීම, ගොඩවල් තබන්න.

ඊළඟට, අච්චුවට වඩා කුඩා විෂ්කම්භයක් දක්වා ඉතිරි පිටි ගුලිය පෙරළන්න. මෙය අලංකාර ආවරණයක් වනු ඇත. මෙම පිටි ගුලිය සමඟ පිරවුමේ ඉහළ කොටස ආවරණය කර රවුමක දාර මුද්රා කිරීමට පටන් ගනියි.
අතිරික්ත පිටි ගුලිය කපා දැමිය හැකිය. ඊට පස්සේ අපි පිග්ටේල් එකකින් ඇණ ගැසූ දාරය ලියන්නෙමු.

අංශක 220 ට පෙර රත් කළ උඳුනක බෙලිෂ් තබන්න. එවැනි විශාල හා උසකින් යුත් බෙලිෂ් පිසීමට පැය 2.5 - 3 ක් පමණ ගත වේ. නමුත් ඔබ තවමත් ෙබ්කිං ක්රියාවලිය නිරීක්ෂණය කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත. මිනිත්තු 40-50 කින් පමණ ඔබ පයි දෙස බැලීමට අවශ්ය වනු ඇත. ඔහු මේ වන විට දුඹුරු විය යුතුය.
බේලිෂ් උඳුනෙන් ඉවත් කර ජලයේ පොඟවා ගත් ජලයෙන් ආවරණය කළ යුතුය (මිරිකා ගන්න) පාච්මන්ට් කඩදාසි(ෙබ්කිං කඩදාසි). මේ ආකාරයෙන් බෙලිෂ් ඉහළට දැවී නොයනු ඇත.
ඔබේ උඳුන ගැන ඔබට විශ්වාස නැත්නම්. එවිට ඔබට පයි යට වතුර භාජනයක් තැබිය හැකිය. මේ අනුව, පතුල පිළිස්සෙන්නේ නැත. බෙලිෂ් නැවත උඳුන තුල තබන්න. මිනිත්තු 30 කට පමණ පසු, තාපය අංශක 200 දක්වා අඩු කරන්න, එසේම වියලන ලද කඩදාසි ඉවත් කරන්න, එය තෙත් කර නැවත ඉහළට ආවරණය කරන්න. අපි මෙම ක්රියා පටිපාටිය කාලානුරූපව, ආසන්න වශයෙන් සෑම විනාඩි 30-40 කට වරක් සිදු කරන්නෙමු.
පැය 2 ක් පමණ පිළිස්සීමෙන් පසු, ඔබ උඳුනෙන් බෙලිෂ් ඉවත් කළ යුතුය. සහ පියනේ මධ්යයේ කුඩා ත්රිකෝණයක් කපා.
පළමුව, මේ ආකාරයෙන් ඔබට පිරවීමේ සූදානමේ මට්ටම තක්සේරු කළ හැකිය. පිරවීම තමන්ගේම සුප් හොද්ද නිපදවනු ඇත. කෙසේ වෙතත්, ප්‍රවේශමෙන් සකස් කළ ලුණු දැමූ සුප් හොද්ද බේලිෂ් තුළට වත් කරන්න, අවම වශයෙන් වීදුරු භාගයක් (වීදුරු 0.5-1), ඇතුළත සුප් හොද්ද දෙස බලන්න.

අපි ඇනූ කැපූ ත්‍රිකෝණය නැවත එම ස්ථානයේ තබා, නැවත මධ්‍යයේ තබා සූදානම් වන තෙක් උඳුන තුල තබමු, මෙය තවත් විනාඩි 30-60 ක් වේ. කපන ලද ත්රිකෝණය හරහා සූදානම පරීක්ෂා කළ හැකිය. තෙත් කරන ලද කඩදාසිවලින් බෙලිෂ් නැවත ආවරණය කිරීමට අමතක නොකරන්න.
පැය 3 ක පමණ පිළිස්සීමෙන් පසු, zur belish සූදානම්!
දැන් එය සේවය කර අනුභව කරන ආකාරය ගැන. බෙලිෂ් අච්චුවෙන් ඉවත් කර මේසයේ මැදට කෙලින්ම තබා නැත. මුළු විශාල පවුලම මේසය වටා වාඩි වී, හැඳි හෝ ගෑරුප්පු සූදානම්ව තබාගෙන සිටිති). බෙලිෂ්හි ඉහළ කවරය (කේක්) පිහියකින් කැබලිවලට කපා ඉවත් කිරීම අවශ්ය වේ.

බෙලිෂ් අසල වෙනම තහඩුවක කපන ලද ඉහළ කබොල සේවය කරන්න. මේක පිරවුමත් එක්කම කන පාන් වර්ගයක්.

අපි කන්න පටන් ගනිමු). ඉතා රසවත් හා හෘදයාංගම කෑමක්, මුළු පවුලම මේසයේ එක්සත් කරනු ඇත. ඔබට සෑම කෙනෙකුටම එක් "වට්ටක්කා" වලින් කන්න පුළුවන්, නැතහොත් පහසුව සඳහා පිඟානක් මත පිරවීම තැබිය හැකිය. පිරවීම ඇතුළත සුප් හොද්ද සමග රෝස්ට් සමාන වේ. රසය අද්විතීයයි!

බෙලිෂ් විශාල විය. 6 දෙනෙක් එකවරම ඔහුව පරාජය කළේ නැත). මෙය පිරිමින් ද සිටි බව සැලකිල්ලට ගනී. යමක් ඉතිරිව තිබේ නම්, ඔබට එය ඊළඟ දවසේ නැවත රත් කළ හැකිය). එය ඉතා හොඳ සීතලක් වුවද.
මිල මුළු Belish සඳහා වේ.

පිසීමේ කාලය: PT04H00M පැය 4

එක් සේවාවක් සඳහා ආසන්න පිරිවැය: 500 rub.

අද අපි ඔබට කියන්නට අවශ්ය වන්නේ මස් හා අර්තාපල් සමඟ balish නිවැරදිව ආහාර පිසීමට ආකාරයයි. පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුවමෙම සුප්රසිද්ධ ටාටාර් කෑමක් සමඟ සවිස්තරාත්මක විස්තරයසහ ඡායාරූප ඔබ මෙම ලිපියෙන් සොයා ගනු ඇත.

• පළමුව, අපි පිටි ගුලිය සූදානම් කරමු. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, යෝගට් වීදුරුවක් ගැඹුරු භාජනයකට වත් කරන්න, ග්රෑම් 100 ක් එකතු කරන්න බටර්, සූරියකාන්ත 100 ග්රෑම්, එක් බිත්තරයක් සහ පිටි ( සෑදීමට ප්රමාණවත්ය ඉලාස්ටික් පිටි ගුලිය) පයි සඳහා පදනම දණ ගසන්න, එය බෝලයකට එකතු කරන්න, මේසය මත තබා බඳුනකින් ආවරණය කරන්න. ඇනූ පැය භාගයක් විවේක ගත යුතුය.
• පිරවීම සකස් කිරීම සඳහා භාවිතෙය්දී අර්තාපල් සහ මස් (බැටළු මස්, හරක් මස්, කුකුල් මස් හෝ තුර්කිය) කැට කපා. ලූනුපිහියකින් කපා ඉතිරි අමුද්රව්ය සමඟ මිශ්ර කරන්න. පිරවුමට ලුණු දමා බිම ගම්මිරිස් සමග කුළුබඩුවක් දැමීමට අමතක නොකරන්න.
• ඇනූ කොටස් දෙකකට බෙදන්න. එයින් වැඩි කොටසක් රවුමකට රෝල් කර එය කබලෙන් ලිපට දමන්න. වැඩ කොටස පිඟානේ පහළට සහ පැතිවලට තදින් ගැලපෙන අතර එහි දාර සෙන්ටිමීටර 10-15 කින් එල්ලා තැබිය යුතුය.
• පිරවුම තබා ඇනූ වල දාර මැදට සමීපව තබන්න, මැද වටකුරු සිදුරක් තබන්න.
• ඇනූ දෙවන කොටස රෝල් කරන්න, එය මධ්යයේ තබා එහි දාර පාදයට සම්බන්ධ කරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඒවා "පිග්ටේල්" එකකින් එකට ඇණ ගසන්න. පියනේ මැද කුඩා පිටි ගුලියක් තබන්න.
• පෙර රත් කළ උඳුන තුල බැලිෂ් තබා උපරිම තාපය තුළ විනාඩි දහයක් උයන්න. මෙයින් පසු, තාපය අඩු කළ යුතු අතර, කේක් පැය දෙකක් හෝ තුනක් උඳුන තුල තැබිය යුතුය.

නැවුම් බේක් කළ භාණ්ඩවල සුවඳ බැලිෂ් සූදානම් බව ඔබට දැනුම් දුන් විට, ඔබ එය පිටතට ගෙන, බනිස් ඉවත් කර පිරවීමේ සූදානම පරීක්ෂා කරන්න. අර්තාපල් තවමත් අමු නම්, පයි තුළට උතුරන වතුර වීදුරුවක් එකතු කරන්න, කොලොබොක් සමඟ සිදුර වසා පයි නැවත උඳුන තුල තබන්න. balish සූදානම් වන විට, එය උඳුන තුල වාඩි වීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු පිහියකින් පියන කපා පිඟාන සේවය කරන්න.

මස් හා අර්තාපල් සමඟ වැක් බැලිෂ්. ඡායාරූප සමඟ පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව

මේකේ නම රසවත් බේක් කළ භාණ්ඩසිට පරිවර්තනය කළ හැක ටාටාර් භාෂාවකෙසේද " කුඩා පයි" කෙෆීර් භාවිතයෙන් මස් සහ අර්තාපල් සමඟ වැක් බැලිෂ් පිසින ආකාරය කියවන්න:

• එක් බිත්තරයක්, එක් වීදුරුවක් සිට ඇනූ Knead අඩු මේද කෙෆීර්, මෘදු බටර් ග්රෑම් 100 ක්, ග්රෑම් 100 ක් සූරියකාන්ත තෙල්(ගන්ධ රහිත) සහ ලුණු. අවසානයේදී මෘදු හා ඇලෙන සුළු පිටි ගුලියක් සෑදීමට ප්රමාණවත් පිටි එකතු කරන්න. නිමි භාණ්ඩයඑය බඳුනට යටින් විවේක ගැනීමට ඉඩ දී පිරවීම ඔබම කරන්න.
• මස්, භාවිතෙය්දී අර්තාපල් සහ ළූණු ඉතා කුඩා කැට කපා. ඔබ කැමති නම්, සම්පූර්ණ මස් කැබැල්ලක් වෙනුවට අඹරන ලද මස් භාවිතා කළ හැකිය. පිසීමට පෙර වහාම පිරවීම සඳහා ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කළ යුතුය. එසේ නොවුවහොත්, අර්තාපල් යුෂ ලබා දෙන අතර ඇනූ නරක් වනු ඇත.
• පිටි ගුලිය බෝලවලට (ග්‍රෑම් 80 ක් පමණ) බෙදා රවුම් හැඩයට පෙරළන්න. පිරවුම (ග්‍රෑම් 100 ක් පමණ) මැදට දමා කුඩා සිදුරක් ඉතිරි කර පිටි ගුලියේ දාර මැදට අඳින්න.
• ෙබ්කිං කඩදාසිවලින් ආවරණය කර ඇති ෙබ්කිං පත්රයක් මත පයිස් තබන්න, ඉන්පසු එළවළු තෙල් හෝ බිත්තර සමග ඒවා මදින්න. මස් වර්ගය අනුව විනාඩි 30 සිට 50 දක්වා උඳුන තුල බාලිෂි පිළිස්සීම.

සූදානම් බේක් කළ භාණ්ඩ සමඟ සේවය කළ හැකිය චිකන් සුප් හොද්දහෝ උණුසුම් තේ.

මන්දගාමී උදුනක මස් සහ අර්තාපල් සමඟ බැලිෂ්

IN පුරාණ කාලයේමේ සාම්ප්රදායික කෑමක්කෙසේ වෙතත් උඳුන තුල පිසූ නවීන කුස්සියඅපිට මේකේ යම් යම් වෙනස්කම් කරන්න පුළුවන් සියුම් ක්රියාවලිය. මන්දගාමී උදුනක මස් සහ අර්තාපල් සමඟ බැලිෂ් උයන්නේ කෙසේද? පහත පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව කියවන්න:

අඹරන ලද මස් සමග Vak balish

ඉක්මනින් රසවත් සූදානම් කිරීමට ටාටාර් පයිඔබේ ආදරණීයයන් ඔවුන් සමඟ සතුටු කරන්න, ඔබට ඒවා පිරවීම සඳහා භාවිතා කළ හැකිය අඹරන ලද මස්. මස් සහ අර්තාපල් සමඟ ඉක්මනින් බැලිෂ් පුළුස්සන්නේ කෙසේද? පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව මේ සඳහා උපකාරී වනු ඇත:

• සූදානම් කරන්න යීස්ට් පිටි ගුලියඔබේ ප්රියතම වට්ටෝරුව අනුව හෝ ගබඩාවේ සූදානම් කළ මිලදී ගන්න.
• පිරවීම සඳහා, පීල් කර අර්තාපල් හයක් කැට කපා. බ්ලෙන්ඩරයක් භාවිතයෙන් ළූණු තුනක් අඹරන්න. අඹරන ලද මස් සමඟ නිෂ්පාදන මිශ්ර කරන්න (ග්රෑම් 500 ප්රමාණවත් වනු ඇත). ලුණු සහ බිම ගම්මිරිස් එකතු කරන්න.
• පිටි ගුලිය කුඩා බෝල වලට බෙදා ඒවායින් රවුම් කෑලි සාදා ගන්න.
• එක් එක් රවුමේ කේන්ද්‍රයේ පිරවුම තබා දාර අඳින්න, මධ්‍යයේ කුඩා සිදුරක් තබන්න.

උනුසුම් කරන ලද උඳුනක පයි පුළුස්සන්න, ඉන්පසු තේ සමඟ උණුසුම්ව සේවය කරන්න.

කුකුල් මස් සමග මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලිය

ඔබ කිසි විටෙකත් මෙම සංග්‍රහය උත්සාහ කර නොමැති නම්, අප සමඟ මස් සහ අර්තාපල් සමඟ බැලිෂ් පිසීමට උත්සාහ කරන්න. පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව පහත පරිදි වේ:

• කුක් (ඩම්ප්ලිං සඳහා), චිත්රපටයක් ආවරණය කර විනාඩි 20 ක් හෝ 30 ක් විවේක ගන්න.
• පිරවීම සඳහා, අපි එක් චිකන් ෆිලට් එකක් ගෙන මස් විශාල කැබලිවලට කපා ගත යුතුය.
• ළූණු හතරක් පීල් කර සිහින් ව කපන්න. භාවිතෙය්දී අර්තාපල් කිලෝග්‍රෑම් දෙකක් කැට කපා.
• මස් සහ එළවළු, ලුණු හා ගම්මිරිස් ඒවා ඒකාබද්ධ කර බේ කොළ එකතු කරන්න.
• ඇනූ වලින් රවුම් කෑලි දෙකක් සාදා, ඉහත විස්තර කර ඇති පරිදි කබලෙන් ලිපට විශාල පයි එකක් එකතු කරන්න.

පෙර රත් කළ උඳුනක පැය එකහමාරක් පිඟාන උයන්න.

Zur balish සේවය කරන්නේ කෙසේද?

උඳුන තුල මස් හා අර්තාපල් සමඟ balish නිසි ලෙස සකස් කිරීම සටනෙන් අඩක් පමණි. එය අමුත්තන්ට නිවැරදිව සේවය කිරීම ඉතා වැදගත් වේ. එබැවින්, උපදෙස් කියවා ක්රියා කරන්න:

• බාලිෂ් ප්රමාණවත් තරම් සිසිල් වූ විට, උඳුනෙන් එය ඉවත් කර ඉහළ කබොල කපා දමන්න.
• තහඩු මත පිරවීම සහ පයි "පියන" කොටසක් සමඟ සේවය කරන්න.
• මෙම ආහාරය ගෑරුප්පු සමඟ අනුභව කරනු ලැබේ, කබොල සමඟ උදව් වේ.
• පිරවීම අවසන් වූ පසු, වඩාත්ම රසවත් කොටස සෑම කෙනෙකුටම බෙදිය යුතුය - පයි පතුල, සුප් හොද්ද, මේද සහ යුෂ පොඟවා. පැරණි දිනවල, මෙම කොටස වඩාත් ගෞරවනීය ආගන්තුකයාට සලකනු ලැබීය.

නිගමනය

මෙම අපූරු ටාටාර් පයි ඔබ භුක්ති විඳිනු ඇතැයි අපි බලාපොරොත්තු වෙමු. පිරවුම් සහ ඒවා සකස් කිරීමේ ක්රම සමඟ අත්හදා බැලීමට නිදහස් වන්න. ඔබගේ ආදරණීයයන් උත්සාහ කිරීමට සතුටු වන බව අපට විශ්වාසයි විවිධ විකල්පෙබ්කිං සහ එක් වරකට වඩා අවශ්ය වනු ඇත.

"ලිපක් නැති නිවසක් මොළයක් නැති හිසක් වැනිය"
ටාටාර් ජන හිතෝපදේශය

අපි සුප්රසිද්ධ විශාල ටාටාර් පයි ගැන කතා කරමු Zur Belesh (ටාටාර් බිග් පයි - Zur-Belish). ෙබ්කිං පයි විශිෂ්ටයි, කෑමට වඩා රසවත් ...

කුර්ගන් ටාටාර්වරුන් විවාහ ගිවිස ගැනීමේ දිනයේ (nikah tue) මනාලයාගේ නිවසේ විශාල තෑගි පෙට්ටියක් එකතු කිරීමේ චාරිත්‍රය ආරක්ෂා කර ඇත. ඔවුන් පපුවේ තැබුවා: තැම්බූ පාත්තයින් කිහිපයක්, විශාල කෑලිතම්බා මස්, බටර්, සියලු වර්ගවල ජෑම් සහිත භාජන, රසකැවිලි සහ බෙලි දෙකක් , පපුව සඳහා සැරසිලි වන. (Kurgan Tatars සහ Bashkirs ගේ හිතෝපදේශ සහ කියමන් වල පවුල් සහ චාරිත්‍රානුකූල සබඳතා පිළිබිඹු කිරීම. Bakirova G. R./Philology. කලා ඉතිහාසය. අංක 22 (100) 2007, ChSU හි බුලටින්., - පිටුව 16)

අපේ කාලයේ ටාටාර්වරුන් විසින් සිරිත් විරිත් පවත්වාගෙන යනු ලැබේ. විවාහ මංගල නිකා උත්සවයෙන් පසුව, සංග්‍රහය ආරම්භ වේ. ක්‍රියාත්මකයි මංගල මේසයවිය යුතුය: ගුබාදිය - චාරිත්ර ටාටාර් පයි, මී පැණි සමඟ බටර්, koshtele (කුරුළු දිව), ඩම්ප්ලිං (kiyau pelm?ne), විශේෂයෙන් පිසූ ඇස්වල කඳුලු නිවාඩු වට්ටෝරුව, වේලූ සොසේජ්, පළතුරු සහ මී පැණි බීම. බේක් කරන ලද භාණ්ඩ අතර සැමවිටම පවතී විශාල ඇස්වල කඳුලු . පාත්ත මස් සමග Zur Belesh වඩාත් රසවත් කෑමක් ලෙස සැලකේ.

පයි සඳහා පිරවීම සාමාන්යයෙන් හරක් මස්, බැටළු මස්, ඇස්වල කඳුලු සහ giblets, තාරා මස් හෝ ඒවායේ සංයෝජන. මස් කැඩුණු සමග මිශ්ර වේ අමු අර්තාපල්, මෙනේරි, සහල්, ළූණු සහ කළු ගම්මිරිස්.

බාලේෂ් රවුම් හැඩැති සහ පිසිනු ලැබේ විශාල මුදලක්පිරවුම්. මස් සහ අර්තාපල් සමඟ Zur Belesh (Tatar Big Pie - Zur-Belish) සූදානම් වෙමින් පවතී නැවුම් සිට තිරිඟු පිටි ගුලිය . අපි තෝරාගත යුත්තේ කුමන පිටි ගුලියද? අල්ලා ගැනීමට තරම් ශක්තිමත් වීමට විශාල ප්රමාණයක්සුප් හොද්ද, එහි හැඩය පවත්වා ගැනීම සඳහා ඉලාස්ටික්, නමුත් "රබර්" නොවේ, උඳුන තුල දිගු පිසීමෙන් පසු හැපෙනසුළු සහ මෘදුයි. මෙම සියලු ගුණාංග පරීක්ෂණයට ආවේනික වේ විශාල සංඛ්යාවක්මේදය මම බටර් සමග knead සහ සම්පූර්ණ මේද ඇඹුල් ක්රීම්බිත්තර එකතු නොකර, හැදි කිහිපයක් සමඟ පිරිසිදු ජලයඔව් එළවළු තෙල්. ප්‍රති result ලය මා සතුටු කරයි - පැතලි “කෙටි පාන්” පිටි ගුලියක්. පිළිස්සීමෙන් පසු, මෙම පිටි ගුලිය ඉහළින් හැපෙනසුළු වන අතර, පයි එකේ ඇතුළත තෙත් නොවී යුෂ සමග පොඟවා ඇත.

පයි පතුල - " උඹට සාප වේවා"- ඉහළට නැමී, ක්‍රමයෙන් සෙන්ටිමීටර තුනක් දක්වා විෂ්කම්භයක් සහිත සිදුරකට පටු වේ. බෙලේෂ් ටාටාර් කරත්තයක මුදුනට සමාන වන අතර විශාල පයි එකක මුදුනේ සිදුරක් පෙනේ "ටෙන්ලෙක්"- යාත්‍රාවේ දුම් පිටවීමේ සිදුර මත. උඳුන තුල දිගු පිළිස්සීමේදී Tenlek ඇනූ බෝලයකින් වසා ඇති අතර, නිශ්චිත මොහොතක එය පයි තුළට තාපාංක මස් සුප් හොද්ද වත් කිරීමෙන් විවෘත වේ.

Zur Belesh යනු රසවත් හා තෘප්තිමත් ආහාරයකි. සුප් හොද්ද විශාල ප්‍රමාණයක් නිසා එය පයි එකක් ලෙස හැඳින්විය නොහැක, එය විශාල පවුලකට සම්පූර්ණ දිවා ආහාරය හෝ රාත්‍රී ආහාරය වේ. ඔවුන් එහෙම කියනවා රවුම් නැවතුමපයිය හැමදාම දෙන්නේ පවුලේ වැඩිමල් පුතාට.

පළමුව, අපි ටෙන්ලෙක් විවෘත කරමු - ඔබේ පවුලේ අයට දුම් පානය ඇසීමට ඉඩ දෙන්න, එවිට ඔබේ කුලුඳුල් දරුවා නිධන්ගත ඇනූ බෝලයේ හිමිකරු බවට පත්වනු ඇත. ඉන්පසුව අපි ඉහළ කබොල රවුමක කපා මේසයේ වාඩි වී සිටින සංඛ්යාව අනුව එය බෙදන්නෙමු. සූදානම් විශාල හැන්දක් ඇත: බෙලෂ් අන්තර්ගතය මිශ්ර කරන්න.

දැන් එය නතර කිරීමට ප්රමාද වැඩියි ... අපි තහඩු මත අර්තාපල් සහ පොහොසත් සුප් හොද්ද සමග මස් දමමු. පතුලේ පාලනය ගන්න. යමෙකුට ඔබේ b?lesh නොලැබුණහොත් කුමක් කළ යුතුද!

Zur-belish (zur-belish), අර්තාපල් සහ මස් සමග විශාල පයි - සාම්ප්රදායික ටාටාර් කෑමක්. ඉහළ කොටසනැවුම් ලෙස සකස් කරන ලද පයි උත්සවයේ සියලුම සාමාජිකයින් අතර බෙදී ඇත, පිරවීම කට්ලට් භාවිතයෙන් අනුභව කරනු ලැබේ. සිසිල් කළ විට, පයි නිදහසේ කොටස් කැබලිවලට කපා ගත හැකි අතර උපකරණ අවශ්ය නොවේ.

Zur-belisha සකස් කිරීම සඳහා පිටි ගුලිය ඇඹුල් ක්රීම් (මෙයොනීස් / මාගරින් / බටර් හෝ එළවළු තෙල්), ජලය (කිරි / කෙෆීර්) එකතු කරනු ලබන අතර, විකල්පයක් ලෙස ද භාවිතා වේ slaked සෝඩා. සමහර වට්ටෝරු බිත්තරයක් එකතු කරයි. එක් ආකාරයකින් හෝ වෙනත් ආකාරයකින්, අමුද්රව්ය නොතකා, පිළිස්සීමේදී කේක් නොකැඩෙන පරිදි ඇනූ ප්රත්යාස්ථ විය යුතුය.

තියෙන දෙයින් මස් ගන්න පුළුවන්. භාවිතා කරන්නේ නම් අඩු මේද වර්ගමස්, එවිට ඔබට පයි වසා දැමීමට පෙර පිරවුමට ඉහළින් බටර් කෑලි කිහිපයක් එකතු කළ යුතුය.

1. පිටි ගුලිය සඳහා පිටි විශාල භාජනයකට පෙරන්න, ලුණු එකතු කරන්න. ජලය සහ එළවළු තෙල් වත් කරන්න.

2. පළමුව, හැන්දක් භාවිතා කර, පසුව ඔබේ දෑත් සමග සමජාතීය පිටි ගුලිය.

3. ඇනූ ආවරණය කරන්න ආහාර චිත්රපටයහෝ පියනක්. දී විනාඩි 30 ක් තබන්න කාමර උෂ්ණත්වය. ඇනූ "විවේක" වනු ඇත, පිටි ග්ලූටන් ඉදිමී ඇති අතර ඇනූ වඩාත් නම්යශීලී සහ කළමනාකරණය කරනු ඇත.

4. මස් සෝදන්න, තුවායක් සමග වියළා, කුඩා කැබලිවලට කපා.

5. අර්තාපල් පීල් කර කුඩා කැට කපා (ප්රමාණයෙන් සෙ.මී. 1 ක් පමණ). අර්තාපල් අඳුරු වීම වැළැක්වීම සඳහා, භාවිතයට පෙර ඒවා වතුරේ තබන්න.

6. පීල් සහ ලූනු කපන්න. කැඩුණු මස්, අර්තාපල් සහ ළූණු ඒකාබද්ධ කරන්න. රස කිරීමට ලුණු හා ගම්මිරිස් පිරවීම. මිශ්ර කරන්න.

7. ඇනූ කොටස් තුනකට බෙදන්න: කුඩා ප්රමාණයේ එකක් walnut, සහ ඉතිරි පිටි ගුලිය ආසන්න වශයෙන් 1/3 සහ 2/3 ලෙස බෙදී ඇත.

8. බොහෝ පිටි ගුලිය පතුලේ භාවිතා වේ. ඇනූ වල මෙම කොටස රවුම් තට්ටුවකට සිහින් ව රෝල් කළ යුතු අතර, එහි විෂ්කම්භය ෙබ්කිං පිඟානේ ප්‍රමාණයට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස ඉක්මවයි. පැති සෑදීමට මෙය අවශ්ය වේ.

9. තෙල් සහිත පෑන් තුළ පයි පතුල සඳහා ඇනූ තබන්න.

10. පිරවීම පිටතට දමන්න, ඇතුළත බේ කොළ කිහිපයක් එකතු කරන්න.

11. "පියන" සඳහා ඇනූ සිහින් ව රෝල් කරන්න. පිරවුම මත තබන්න. "පියන" දෙපැත්තට අමුණන්න, දාර ඇණ ගැසීම. "පියන" තුළ කුඩා සිදුරක් සාදා, විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 2 ක් පමණ වන අතර, මෙම කුහරය තුලට ඇනූ බෝලයක් තබන්න.

පයි පැය 2-2.5 ක් අංශක 180-200 දක්වා උනුසුම් කරන ලද උඳුනක පුළුස්සනු ලැබේ. නියමිත වේලාවට පසු, ඔබට උෂ්ණත්වය අංශක 150-100 දක්වා අඩු කර තවත් පැයක් පමණ පයි උයන්න. ඉහළට වැඩිපුර දුඹුරු වීමට පටන් ගනී නම්, තීරු සමග පයි ආවරණය කරන්න. වරින් වර, ඔබ පිටි ගුලිය රවුම් බෝලයක් ඔසවා ඇතුළත දියර තිබේදැයි බලන්න. අවශ්ය නම්, පයි ඇතුලත සුප් හොද්ද එකතු කරන්න.

12. උණුසුම් සූදානම් පයිඋඳුනෙන් ඉවත් කරන්න. බටර් මිටියකින් ඉහළට මදින්න, තීරු / පියන / පැතලි කෑමක් ආවරණය කරන්න.

13. උණුසුම් බ්ලැන්කට්ටුවක් හෝ ස්කාෆ් ඔතා. කේක් පැය භාගයක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න. මෙම තාක්ෂණය ඇනූ සඳහා මෘදු බව සහ මෘදු බව ලබා දෙනු ඇත.

Zur-belish සූදානම්! Bon appetit =)

ඊළඟ පුවත්

ටාටාර් ජාතික පයි- "Zur-belish" - ඉතා සුවඳ සහ සුදුමැලි, ගොඩක් පිරවීම සහ රසවත් සුප් හොද්දඇතුළත.

පයි පිටි ගුලිය knead කරන්නේ කෙසේද? පිරවීම සඳහා සුදුසු මස් වර්ගය කුමක්ද? Zur-belish නිවැරදිව කන්නේ කෙසේද? කුක් Korizanda Tella මුළු පවුලටම මෙම පුදුම පයි සඳහා වට්ටෝරුව බෙදා ගත්තේය.

සිත්ගන්නා කරුණු

1. "Zur-belish" යන නමේ තේරුම "ලොකු පයි" යන්නයි.
2. Peremyach යනු පයි වල සැබෑ නම වන අතර එය අප විසින් "belyash" ලෙස හැඳින්වේ.
3. "Zur-Belish" පිරවීම සහ පිටි ගුලිය වෙන වෙනම සේවය කරන අතර, පිටි ගුලිය වඩාත් ගෞරවනීය ආගන්තුකයාට දෙනු ලැබේ.

අමුද්රව්ය

• තිරිඟු පිටි - ග්රෑම් 500;
• කිරි - 150 ml;
• කුකුල් බිත්තර - 2 pcs;
• වියළි යීස්ට් - 20 ග්රෑම්;
• හරක් මස් - 500 ග්රෑම්;
• ළූණු - 4 pcs;
• අර්තාපල් - 5 කෑලි;
• මාගරින් - 200 ග්රෑම්;
• සෝඩා - 0.5 තේ හැන්දක;
• සීනි - 1 තේ හැදි. l;
• එළවළු තෙල් - 1 තේ හැදි. l;
• ලුණු - රස;
• කළු ගම්මිරිස් - රස.

වට්ටෝරුව

1. වියළි යීස්ට්, සීනි, සෝඩා සහ ලුණු මිශ්ර කරන්න. එකතු කරන්න උණුසුම් කිරිසහ බිත්තර. මිශ්ර කරන්න.

2. වෙනමම, මාගරින් උණු කර මිශ්රණයට වත් කරන්න.

3. ක්රමානුකූලව පිටි එකතු කර සුදුළුනු සමග මිශ්ර කරන්න. ඉන්පසු එය ඔබේ අත්වලට ඇලවීම නතර වන තුරු ඔබේ දෑතින් දණ ගසන්න. සූදානම් පිටි ගුලියකොටස් 2 කට බෙදන්න.

4. එක් කොටසක් රෝල් කර ගැඹුරු පෑන් පතුලේ තබන්න.

5. පිරවීම සඳහා, අඩක් පිසින තෙක් හරක් මස් තම්බා, කපා ගන්න කුඩා කෑලි. ළූණු අර්ධ මුදු වලට සහ අර්තාපල් කුඩා කැබලිවලට කපන්න. ලුණු හා ගම්මිරිස්. මිශ්ර කරන්න.

6. අච්චුව තුළ පිරවීම තබන්න. ඉන්පසු පයි වල දාර වසා දමන්න.

7. පයි මුදුනේ ටෙන්ල් සිදුරක් සාදා එය පියනක් සමඟ ආවරණය කරන්න. අංශක 180 ට පැයක් උඳුන තුල පිළිස්සීම. පයි එක එළියට ගන්න, පියන විවෘත කර හරක් මස් සුප් හොද්ද කුහරයට වත් කරන්න.