චෙරි සඳකඩපහණ (Kirschwasser) සඳහා නිවැරදි වට්ටෝරු. චෙරි tinctures සහ moonshine සඳහා වට්ටෝරු

සඳකඩ පහණ කරන්නන් අතර වට්ටෝරු ඉතා ජනප්රියයි. කාරණය නම් බොහෝ පලතුරු වර්ග තිබේ අවුරුද්ද පුරා. ඊට අමතරව, බෙරි සහ පලතුරු ඔවුන්ගේ රසය හා සුවඳ සමඟ සඳකඩපහණ උද්දීපනය කරයි. විවිධ පලතුරු භාවිතා කරනු ලැබේ - ඇපල්, පෙයාර්ස්, පිසිනු ලබන්නේ, පීච්, ඇප්රිකොට් ඇටයේ, චෙරි, ආදිය. චෙරි මෑෂ් වඩාත්ම අනුව සකස් කර ඇත. විවිධ වට්ටෝරු. තම අස්වන්න සහ චෙරි වලින් සාදන ලද මත්පැන් එහිම ලක්ෂණ ඇත.

විශේෂතා

චෙරි සඳකඩපහණ සැලකේ සාම්ප්රදායික බීමප්රංශයේ සහ ජර්මනියේ, එයම බ්රැන්ඩි වර්ගයකි. පානයෙහි ශක්තිය විප්ලව 37 සිට 45 දක්වා පරාසයක පවතී. චෙරි වලින් Moonshine Kirschwasser ලෙස හැඳින්වේ, එය බීජ අඩංගු බෙරි වලින් ලබා ගනී. මෙය මෙම ප්රභේදයේ ලක්ෂණයක් ලෙස හැඳින්විය හැක. මත්පැන් පානය, බොහෝ අවස්ථාවලදී පළතුරු මෑෂ් සකස් කර ඇත්තේ බීජ කලින් ලබාගත් පලතුරු වලින් ය.

චෙරි මෑෂ්

තම අස්වන්නෙන් සඳකඩපහණ සකස් කිරීම සඳහා, අඩංගු ඉදුණු හා ඉස්ම සහිත පලතුරු ගැනීම සුදුසුය. උපරිම ප්රමාණයසහරා වලවල් සහිත චෙරි එකතු කරනු ඇත සැහැල්ලු බීමආමන්ඩ් රසය සහ සුවඳ.

වට්ටෝරු

වට්ටෝරු කිහිපයක් භාවිතයෙන් චෙරි සඳකඩපහණ සෑදිය හැකිය. නමුත් ස්වභාවික බ්රැන්ඩි සෑදීම සඳහා යීස්ට් සහ සීනි භාවිතය සම්බන්ධ නොවන වට්ටෝරුවක් අවශ්ය වනු ඇත. තම අස්වන්න පවතින බව මතක තබා ගැනීම වටී විවිධ වර්ග, බෙරි වල අඩංගු සීනි ප්රමාණය රඳා පවතී. තම අස්වන්නෙහි සංයුතියේ සීනි 8-12% ක් විය හැකිය, එනම්, ඔබ ඉතා මිහිරි චෙරි කිලෝග්‍රෑම් 10 ක් ගතහොත්, ඔබට ඔවුන්ගෙන් සඳකඩපහණ ලීටර් 1.5 ක් ලබා ගත හැකිය. මෙම අවස්ථාවේ දී, පානයෙහි ශක්තිය අංශක 40 ක් වනු ඇත.

සම්භාව්යයක් සකස් කිරීමට චෙරි සඳකඩපහණ, ඔබ ජලය ලීටර් 5 ක් සහ කිලෝ ග්රෑම් 15 ක් ගත යුතුය නැවුම් චෙරි. උයන්නේ කෙසේද:

1. සියලුම බෙරි කඳන් සහ කොළ වලින් පිරිසිදු කළ යුතුය. පලතුරු සමෙහි අඩංගු බැවින් ඒවා පොඩි නොකළ යුතුය වල් යීස්ට්අමුද්රව්ය පැසවීම සඳහා අවශ්ය වේ.
2. සියලුම බෙරි තලා දැමිය යුතු අතර එමඟින් ඉස්ම වර්ගයක් සෑදිය යුතුය. ඔබ ආමන්ඩ් රසය සමඟ පානයක් ලබා ගැනීමට අවශ්ය නැති නම්, බීජ බෙරි සිට ඉවත් කළ යුතුය.
3. චෙරි පල්ප් පැසවීම භාජනයකට මාරු කළ යුතු අතර කන්ටේනරයේ බෙල්ල ගෝස් සමඟ බැඳිය යුතුය. වැඩ කොටස සහිත කන්ටේනරය උණුසුම්, අඳුරු ස්ථානයක තැබිය යුතුය. අමුද්‍රව්‍ය අවම වශයෙන් දිනකට එක් වරක්වත් කලවම් කළ යුතුය.
4. දින කිහිපයකට පසු, මෑෂ් මතුපිට පෙන සාදනු ඇත, එය හිස්සිං ශබ්දයක් නිකුත් කරයි. මෙයින් අදහස් කරන්නේ මෑෂ් වත් කිරීමට කාලය පැමිණ ඇති බවයි පැසවීම ටැංකියසහ ඉතිරි ජලය එකතු කරන්න. මෙම පසු, ඔබ පැසවීම ටැංකියේ ගෙලෙහි ජල මුද්රාවක් ස්ථාපනය කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත. මෙයින් පසු, මෑෂ් සහිත භාජනය තැබිය යුතුය අඳුරු කාමරයඑහිදී කාමරයේ උෂ්ණත්වය පවත්වා ගෙන යයි. දින 20-40 කට පසු, මෑෂ් සැලකිය යුතු ලෙස සැහැල්ලු වීමට පටන් ගන්නා අතර, එයින් කාබන් ඩයොක්සයිඩ් මුදා හැරීමේ ක්‍රියාවලිය සම්පූර්ණයෙන්ම නතර වේ. මෙය මෑෂ් වත් කළ හැකි බවට ලකුණක් වනු ඇත alembic සඳකඩපහණ ඩිස්ටිලර්සහ සඳකඩපහණ ද්විත්ව ආසවනය සිදු කරන්න.

සීනි සහ යීස්ට් සඳකඩපහණ නිෂ්පාදනයට සම්බන්ධ නොවන නිසා චෙරි වලින් මෑෂ් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා ඉහත විස්තර කර ඇති තාක්‍ෂණය තරමක් ශ්‍රම-දැඩි සහ කාලය ගතවන එකක් ලෙස සැලකේ. කෙසේ වෙතත්, මෙම අමුද්රව්ය එකතු කිරීමෙන් ඔබ මෑෂ් සෑදීමේ ක්රියාවලිය වේගවත් කිරීම පමණක් නොව, ලබා ගත හැකිය තවතවදුරටත් ආසවනය සඳහා අමුද්රව්ය. නිදසුනක් වශයෙන්, සෑම සීනි කිලෝග්‍රෑමයක්ම නිපදවන සඳකඩපහණ ලීටර් 1.1 කින් වැඩි වන අතර එහි ශක්තිය අංශක 40 කි.

කෘතිම යීස්ට් තිබීම පැසවීම කාලය දින තුනක් හෝ හතරක් දක්වා අඩු කරයි. කෙසේ වෙතත්, එවැනි පානයකට එක් අඩුපාඩුවක් ඇත - චෙරි වල රසය පෙර වට්ටෝරුව අනුව සකස් කරන ලද සඳකඩපහණ මෙන් උච්චාරණය නොවේ.

තම අස්වන්නෙන් සඳකඩපහණ සෑදීම සඳහා, තම අස්වන්න කිලෝග්‍රෑම් 10 ක්, තම අස්වන්න කිලෝග්‍රෑම් 5 ක්, සීනි කිලෝග්‍රෑම් එක සිට පහ දක්වා, තද කළ යීස්ට් ග්‍රෑම් 100 ක් සහ සෑම සීනි කිලෝග්‍රෑමයකටම ලීටර් 1 බැගින් ජලය ගන්න.

• පළමුව, එක් එක් බෙරී තලා දැමීමට අමතක නොකර ඔබේ දෑතින් තම අස්වන්න තලා දමන්න. සඳෙහි රසය විනාශ කළ හැකි බැවින් බීජ වලට හානි නොකිරීම වැදගත්ය. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ඉස්ම පැසවීම කන්ටේනරයක තැබිය යුතුය, ඉන්පසු ජලය සහ සීනි එයට එකතු කළ යුතුය.
• යීස්ට් උපදෙස් අනුව සක්රිය කළ යුතු අතර චෙරි සහ ජලය එකතු කළ යුතුය. මෙයින් පසු, බෝතලයේ ගෙලෙහි ජල මුද්රාවක් සවි කර උණුසුම් අඳුරු ස්ථානයක කන්ටේනරය තබන්න.
• දින 7-14 කින් චෙරි මෑෂ් සූදානම් වනු ඇත. එය වර්ණයෙන් සැහැල්ලු වන අතර ඇඹුල් සුවඳක් ද ලබා ගනී. එවැනි අමුද්‍රව්‍ය සඳකඩ පහණක් හරහා ආසවනය කළ හැක.

චෙරි වලින් සාදන ලද Braga සෑදීම සඳහා සුදුසු වේ උසස් තත්ත්වයේ සඳකඩපහණ. එය ආසවනය කරන්නේ කෙසේද:

1. පළමුව, ඔබ පෙර පිරිසිදු කළ චෙරි මෑෂ් ආසවනයේ ආසවනය ඝනකයට වත් කළ යුතුය. කන්ටේනරය සම්පූර්ණයෙන්ම පුරවා නැත, නමුත් හතරෙන් තුනක් පමණි. පළමු ආසවනය අතරතුර, සඳකඩ පහණෙහි ශක්තිය අංශක 30 දක්වා පහත වැටෙන තෙක් ආසවනය ගනු ලැබේ. පළමු ආසවනයෙන් පසුව, සඳකඩ පහණ අංශක 20 දක්වා ජලය සමග තනුක කර ඇත.
2. දෙවන ආසවනය නිවැරදි කිරීමේ ආකාරයෙන් සිදු කෙරේ. එනම්, පළමුව ඔවුන් “හිස්” - විෂ සහිත අපද්‍රව්‍ය ඉවත් කරයි, එය පිටවීමේදී ලබාගත් සඳකඩපහණින් 5% කි. උෂ්ණත්වය අංශක 75 දක්වා ළඟා වන තුරු "හිස්" තෝරා ගනු ලැබේ.
3. උෂ්ණත්වය අංශක 78 ට ළඟා වීමට පටන් ගත් වහාම, ඔබට “ශරීරය” එකතු කිරීමට පටන් ගත හැකිය - සඳකඩ පහණ. උෂ්ණත්වය ඉහළ යාමේ මධ්යස්ථ අනුපාතයකින් "ශරීරය" තෝරා ගනු ලැබේ. එය තීව්‍ර ලෙස වැඩෙන්නේ නම්, සඳකඩපහණ ආසවනය වේ ෆියුසල් තෙල්, එහි රසය සැලකිය යුතු ලෙස නරක් වනු ඇත.

චෙරි වලින් සාදන ලද සඳකඩපහණ පෙරූ ජලය සමග තනුක කළ යුතු අතර එමඟින් එහි ශක්තිය විප්ලව 38-45 දක්වා ළඟා වේ. බීම වීදුරුවක බෝතල් කර බීමට පෙර දින අටක් පුරවා ඇත.

ඔබට එය නිවසේදී ද සූදානම් කළ හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා ද්විත්ව සඳකඩපහණ, චෙරි සහ සීනි ගන්න. තම අස්වන්න තලා, සීනි ස්කන්ධයට එකතු කර මුළු දේම සඳකඩපහණින් පුරවා ඇත. මෙම පානය දින 7-10 ක් සිසිල් අඳුරු ස්ථානයක පුරවා ඇත. තම අස්වන්න සහ සීනි ප්‍රමාණය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, සඳකඩපහණ තම අභිමතය පරිදි ඒවා කහට එකතු කරයි. Tincture සකස් කිරීම සඳහා, සඳකඩපහණ ගැනීම සිරිතකි ඉහළ ගුණත්වය, ආසවනය කිරීමේ සියලුම නීතිවලට අනුව නිෂ්පාදනය කෙරේ.

චෙරි වලින් මත්පැන් ඇත ප්රසන්න රසයසහ සියුම් සුවඳක්, ඒ නිසා එයට බොහෝ අගය කරන්නන් සිටී.

ජර්මනියේ සහ ප්‍රංශයේ, චෙරි වලින් සාදන ලද සඳකඩපහණ කිර්ෂ්වාසර් ලෙස හැඳින්වේ, එය වචනාර්ථයෙන් "චෙරි වතුර" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත. 38-43% ක ශක්තියක් සහිත මෙම පානය බ්රැන්ඩි පන්තියට අයත් වේ. විශේෂාංගය- ආසවනය බීජ සමඟ පැසුණු බෙරි වලින් ලබා ගනී. ප්රමාණවත් චෙරි සමග, ගෙදර හැදූ Kirschwasser කිරීමට පහසුය. අපි ඔප්පු කරන ලද මෑෂ් වට්ටෝරු දෙකක් සහ ඉන්ද්‍රිය ගුණාංග ආරක්ෂා කරන ආසවනය කිරීමේ තාක්ෂණය දෙස බලමු.

ඕනෑම වර්ගයක නැවුම්, ඉදුණු චෙරි පමණක් සුදුසු වේ. බෙරි හැකි තරම් මිහිරි වීම සුදුසුය, මෙය නිමි භාණ්ඩයේ ප්‍රමාණය වැඩි කරයි. තම අස්වන්න ඉතා ඇඹුල් නම්, දෙවන වට්ටෝරුව භාවිතා කිරීමට මම ඔබට උපදෙස් දෙමි, එසේ නොමැති නම් අස්වැන්න බලාපොරොත්තු සුන් වනු ඇත.

ඔබට වලවල් සහිත සහ නොමැතිව චෙරි සඳකඩපහණ සෑදිය හැකිය. බීජ ආසවනයට සැහැල්ලු ආමන්ඩ් සුවඳක් ලබා දෙයි, නමුත් සෑම කෙනෙකුම මෙම සටහන් වලට කැමති නැත.

ක්ලැසික් චෙරි මෑෂ්

අනුව සාදන ලද යීස්ට් හෝ සීනි නැති නියම බ්‍රැන්ඩි සාම්ප්රදායික තාක්ෂණය. විවිධත්වය අනුව චෙරි වල සීනි 8-12% අඩංගු වේ. මෙයින් අදහස් කරන්නේ න්‍යායාත්මකව, පැණිරස අමුද්‍රව්‍ය කිලෝග්‍රෑම් 10 කින් ඔබට 40% ක ශක්තියක් සහිත නිමි කිර්ෂ්වාසර් ලීටර් 1.7 ක් දක්වා ලබා ගත හැකි බවයි. ප්රායෝගිකව, පාඩු 10-15% වන අතර, ඇඹුල් වර්ග වලින් සාමාන්ය අස්වැන්න ලීටර් 1-1.2 (40%) වේ.

අමුද්රව්ය:

• චෙරි බෙරි - 15 kg;
• ජලය - ලීටර් 5 යි.

1. සෝදා නොගත් චෙරි වලින් කොළ සහ කඳන් ඉවත් කරන්න. වල් යීස්ට් බෙරි මතුපිට ජීවත් වන අතර එයට ස්තූතිවන්ත වන වෝට් පැසවීම සිදු වේ.

2. තෙක් බෙරි තලා දමන්න සමජාතීය ස්කන්ධය. බීජ ඉවත් කරන්න (විකල්ප).

අවධානය! ප්රධාන දෙය නම් බීජ තලා දැමීම නොවේ, එසේ නොමැති නම් බීම කටුක වනු ඇත.

3. ගෝස් සමග පල්ප් සමග කන්ටේනරයේ බෙල්ල බැන්ඩේජ් කර අඳුරු තැනක තබන්න කාමර උෂ්ණත්වය. ඔබේ අතින් හෝ පිරිසිදු ලී පොල්ලකින් දිනකට වරක් කලවම් කරන්න.

4. දින 2-4 කට පසු, පෙණ සහ ඇඹුල් සුවඳක් මතුපිට දිස්වනු ඇත, හිස්සිං ඇසෙනු ඇත. පැසවීම ටැංකියට වෝට් වත් කිරීමට, ජලය එකතු කිරීමට, කලවම් කිරීමට සහ ජල මුද්රාව ස්ථාපනය කිරීමට කාලයයි. 18-25 ° C උෂ්ණත්වයකදී අඳුරු කාමරයක නෞකාව තබන්න. දින 20-45 කට පසු, චෙරි මෑෂ් සැහැල්ලු වනු ඇත, පැණිරස නොමැතිව කටුක රසයක් ලැබෙනු ඇත, අවසාදිත පතුලේ දිස්වනු ඇත, සහ ජල මුද්‍රාව ගැස්සීම නවත්වනු ඇත. මෙයින් අදහස් කරන්නේ ආසවනය ආරම්භ කිරීමට කාලයයි.

5. cheesecloth හරහා මෑෂ් වික්රියා, පසුව තවමත් moonshine ආසවනය ඝනකයක් බවට වත්. ආසවනය කිරීමේ තාක්ෂණය ලිපියේ අවසානයේ විස්තර කෙරේ.

සීනි සහ යීස්ට් සමග චෙරි මෑෂ්

සරල කළ පිසීමේ තාක්ෂණය. සීනි එකතු කිරීම අස්වැන්න වැඩි කරයි (ලීටර් 1.1 ට 1 kg 40%), සහ කෘතිම යීස්ට් පැසවීම කාලය 3-4 ගුණයකින් අඩු කරයි. අවාසිය: චෙරි වල සුවඳ සහ රසය සමහරක් නැති වී යයි. සීනි වැඩි වන තරමට සුවඳ දුර්වල වේ. හැකි නම්, යීස්ට් සම්පූර්ණයෙන්ම අත්හැර දැමීම වඩා හොඳය.

අමුද්රව්ය:

• චෙරි බෙරි - 10 kg;
• සීනි - 1-5 kg;
• තද කළ යීස්ට් - ග්රෑම් 100 (හෝ වියළි ග්රෑම් 20);
• ජලය - සෑම සීනි කිලෝග්‍රෑමයකටම ලීටර් 3 ක් සහ තවත් ලීටර් 4 ක්.

1. ඔබේ දෑතින් තම අස්වන්න පොඩි කරන්න, එක් එක් බෙරී පොඩි කරන්න, නමුත් බීජ වලට හානි නොකර. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ස්කන්ධය පැසවීම භාජනයකට වත් කරන්න (බීජ සමඟ හෝ නැතිව). ජලය සහ සීනි එකතු කරන්න.

2. ලේබලයේ ඇති උපදෙස් අනුව යීස්ට් තනුක කර වෝට් එකට එකතු කරන්න.

3. කලවම් කරන්න, කන්ටේනරය මත ජල මුද්රාවක් (ඕනෑම මෝස්තරයක්) ස්ථාපනය කරන්න, ඉන්පසු පැසවීම කන්ටේනරය 20-28 ° C උෂ්ණත්වයක් සහිත අඳුරු ස්ථානයකට මාරු කරන්න.

4. දින 5-14 පසු, බේකරියේ පැසවීම හෝ මධ්යසාර යීස්ට්නතර වනු ඇත (ජල මුද්‍රාව බුබුලු පිඹීම නවත්වනු ඇත, මෑෂ් සැහැල්ලු වේ, ඇඹුල් බවට පත්වේ, සහ අවසාදිත පතුලේ දිස්වනු ඇත).

5. ආසවනය කිරීමට පෙර, රත් වූ විට පල්ප් දැවී නොයන ලෙස cheesecloth හරහා මෑෂ් පෙරීම.

චෙරි සඳකඩපහණ සෑදීම

විශ්ව තාක්ෂණය භාගික ආසවනය, මෑෂ් විකල්ප දෙකක් සඳහා සුදුසු වේ. මුල් අමුද්‍රව්‍යවල රසය සහ සුවඳ උපරිම කරයි.

අනුපිළිවෙල:

1. මෑෂ් පළමු වරට අධික වේගයෙන් ආසවනය කරන්න. ප්‍රවාහයේ ශක්තිය 30% ට වඩා පහත වැටෙන තෙක් ආසවනය තෝරන්න. නිෂ්පාදිතය වළාකුළු පිරි විය හැක, මෙය සාමාන්යයි.

2. ශක්තිය මැනීම. ප්රමාණය තීරණය කරන්න පිරිසිදු මත්පැන්(පරිමාව ශක්තියෙන් ගුණ කර 100 න් බෙදනු ලැබේ). ලැබෙන චෙරි සඳකඩපහණ 20% දක්වා ජලය සමග තනුක කරන්න. සුවඳ ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා, අඟුරු හෝ වෙනත් ක්රම වලින් පිරිසිදු නොකරන්න.

3. දෙවන ආසවනය කරන්න. පිරිසිදු ඇල්කොහොල් නිශ්චිත ප්‍රමාණයකින් ලැබෙන අස්වැන්නෙන් පළමු 12-15% වෙන වෙනම එකතු කර වත් කරනු ලැබේ, නැතහොත් තාක්ෂණික අරමුණු සඳහා භාවිතා කරයි. මෙය "හිස" - හානිකර කන්ඩායමකි අප්රසන්න සුවඳ, පානය කිරීම භයානක ය.

4. ප්‍රවාහයේ ශක්තිය 45% ට වඩා අඩු වන තෙක් "ශරීරය" (අවශ්‍ය චෙරි ආසවනය) තෝරන්න, ඉන්පසු ආසවනය අවසන් කරන්න හෝ වෙනත් භාජනයක "වලිග" එකතු කරන්න.

5. නිමි Kirschwasser 38-45% දක්වා ජලය සමග තනුක, වීදුරු බහාලුම් බවට වත් කර තදින් මුද්රා කරන්න. භාවිතයට පෙර, ස්ථාවර වීමට දින 3-8 ක් තබන්න.

චෙරි වල ඉදෙමින් පවතින කාලය මෙම බෙරී වලින් හැකි තරම් ආසවනය කිරීමට ඔබට කාලය තිබිය යුතු තීරණාත්මක කාලයකි. දැන හඳුනා ගැනීමට පටන් ගත් අය සඳහා පළතුරු මෑෂ්, චෙරි වලින් සඳකඩපහණ සෑදීමේ තාක්ෂණය සමඟ ඔබ හුරුපුරුදු වීමට මම ඔබට උපදෙස් දෙමි. මම දෙකක් ගැන කියන්නම් හොඳම වට්ටෝරු.

මෑෂ් සඳහා, ඔබට ඕනෑම චෙරි වර්ග භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් හොඳම ප්රතිඵලරසකැවිලි වලින් පැමිණේ ඉස්ම සහිත බෙරි. පළතුරු වල සීනි ප්‍රමාණය වැඩි වන තරමට සඳකඩ පහණ වැඩි වේ. ඒ නිසා, සිට මෑෂ් වල් චෙරිසීනි එකතු කිරීම, දෙවන වට්ටෝරුව පමණක් කිරීම වඩා හොඳය. ඒ සමගම, ලාක්ෂණික සුවඳ පවතිනු ඇත.

යීස්ට් සහ සීනි නොමැතිව චෙරි සඳකඩපහණ

එය හැරෙනවා ස්වභාවික නිෂ්පාදනයක්තෙවන පාර්ශවීය ආකලන නොමැතිව. ස්වාභාවික යීස්ට් ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා, තම අස්වන්න වියළි, ​​අව්ව සහිත කාලගුණය තුළ තෝරාගෙන සෝදා නොගනු ලැබේ.

මෙම වට්ටෝරුවෙහි අවාසිය නම් පළතුරු වල අඩු සීනි ප්රමාණය නිසා නිමි භාණ්ඩයේ අඩු අස්වැන්නයි. විවිධත්වය මත පදනම්ව, චෙරි බෙරි වල සීනි 9-28% අඩංගු වේ, එයින් අදහස් කරන්නේ පැසවීම සහ ආසවනය කිරීමේදී සිදුවන 8-15% පාඩු හැර පැණිරස අමුද්‍රව්‍ය කිලෝග්‍රෑම් 1 කින් උපරිම අස්වැන්න මිලි ලීටර් 330 (40%) බවයි.

අමුද්රව්ය:

• චෙරි - 6 kg;
• ජලය - ලීටර් 2 යි.

1. එකතු කරන ලද සෝදා නොගත් චෙරි වලින් කඳන් සහ කොළ ඉවත් කරන්න.

2. සමජාතීය පොහොරක් ලබා ගන්නා තෙක් බෙරි තලා දමන්න. එක් එක් බෙරී තලා දැමීම ඉතා වැදගත් වේ, නමුත් බීජ වලට හානි නොකිරීම.

3. ගෝස් සමඟ කන්ටේනරයේ බෙල්ල බැන්ඩේජ් කර උණුසුම් ස්ථානයක දින 2-3 ක් තබන්න. සෑම පැය 12 කට වරක් කලවම් කරන්න.

4. පැසවීම ආරම්භ වූ පසු (මතුපිට පෙණ දිස්වන අතර හිස්සිං ඇසෙනු ඇත), දියර පැසවීම භාජනයකට වත් කර ජලය එකතු කර හොඳින් මිශ්‍ර කරන්න.

5. බෙල්ලේ ජල මුද්‍රාවක් සවි කර, කන්ටේනරයම අඳුරු උණුසුම් ස්ථානයකට ගෙන යන්න ( ප්රශස්ත උෂ්ණත්වය 24-30 ° C). දින 14-30 කට පසු, චෙරි මෑෂ් ආසවනය සඳහා සූදානම් වනු ඇත - එය පැසවීම නතර කරයි, වර්ණයෙන් සැහැල්ලු වන අතර රසයෙන් පැණිරස නොවේ.

6. ආසවනය අතරතුර පිළිස්සීමට ඉඩ ඇති දියර කොටසෙන් බීජ සහ පල්ප් වෙන් කිරීම සඳහා වියදම් කළ මෑෂ් චීස්ක්ලෝත් හරහා පෙරන්න.

7. ඕනෑම එකක් මත ආසවනය කරන්න සඳ එළිය තවමත්. පලතුරු සුවඳ ඉතිරි වන පරිදි පීල් නොකරන්න.

ප්රතිඵලය වන්නේ මුල් දැවමය-පළතුරු සුවඳ සහ බීජ වලින් ලැබෙන සැහැල්ලු ආමන්ඩ් පසු රසයක් සහිත පානයකි. ඔබ ආමන්ඩ් රසයට අකමැති නම්, දෙවන අදියරේදී ඔබ මෑෂ් වලින් බීජ ඉවත් කළ යුතුය.

යීස්ට් සමග චෙරි සීනි මෑෂ්

කිර්ෂ්වාසර්ගේ රසය සිහිපත් කරන පානයක් - ජර්මානු චෙරි වොඩ්කා. සීනි කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් එකතු කිරීමෙන් අස්වැන්න ලීටර් 1-1.2 (40%) කින් වැඩි කරයි, නමුත් චෙරි රසය සහ සුවඳ තරමක් උදාසීන කරයි. යීස්ට් නොමැතිව (වල්) සුවඳ වඩා හොඳයි, නමුත් පැසවීම 3-5 ගුණයක් දිගු වේ.

අමුද්රව්ය:

• චෙරි - 10 kg;
• සීනි - 2.5 kg;
• ජලය - ලීටර් 10;
• යීස්ට් - වියළි ග්‍රෑම් 60 ක් හෝ තද කළ ග්‍රෑම් 300 ක් (විකල්ප).

1. බීජ වලට හානි නොකර බෙරි පොඩි කරන්න. පැසවීම කන්ටේනරය තුළ ප්රතිඵලය ස්කන්ධය තබන්න.

2. පැකේජයේ උපදෙස් අනුව යීස්ට් තනුක කරන්න.

3. පොඩි කළ චෙරි වලට ජලය, සීනි සහ තනුක යීස්ට් එකතු කරන්න.

4. හොඳින් මිශ්ර, ජල මුද්රාවක් ස්ථාපනය කරන්න, 20-30 ° C උෂ්ණත්වය සහිත අඳුරු ස්ථානයක කන්ටේනරය තබන්න.

5. දින 5-12 කට පසු (බේකර් හෝ ඇල්කොහොල් යීස්ට් සමඟ), පැසවීම අවසන් වූ විට (ජල මුද්‍රාව වායුව මුදා හැරීම නවත්වයි, අත්වැසුම් පිරිහී යනු ඇත, මෑෂ් සැහැල්ලු වේ, පැණි රස අතුරුදහන් වනු ඇත), මෑෂ් ආසවනය කරන්න.

පළමු වට්ටෝරුව මෙන්, ආමන්ඩ් රසය ඉවත් කිරීම සඳහා, ඔබ බීජ රහිත මෑෂ් සෑදිය යුතුය. ක්රියාවලිය ශ්රමය-දැඩි වේ, නමුත් වෙනත් මාර්ගයක් නොමැත.

චෙරි සඳකඩපහණවල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කිරීම

ආසවනයේ කාබනික ගුණාංග ආරක්ෂා කරන එකම පිළිගත හැකි ක්‍රමය වේ නැවත ආසවනය. ගල් අඟුරු සහ වෙනත් ක්රම සමඟ පිරිසිදු කිරීම contraindicated.

තාක්ෂණය:

1. චෙරි සඳකඩපහණේ ශක්තිය මැනීම. පිරිසිදු ඇල්කොහොල් ප්රමාණය තීරණය කරන්න (පරිමාව 100 කින් බෙදන්න සහ ශක්තියෙන් ගුණ කරන්න).

2. ආසවනය 20% දක්වා ජලය සමග තනුක කරන්න. නැවත ආසවනය කරන්න. පිරිසිදු ඇල්කොහොල් ප්‍රමාණයෙන් පළමු 12-15% වෙන වෙනම එකතු කරන්න. මෙය තාක්ෂණික අරමුණු සඳහා පමණක් භාවිතා කළ හැකි හානිකර කොටසකි.

3. ප්‍රවාහයේ ශක්තිය 40% ට වඩා පහත වැටෙන තෙක් ප්‍රධාන නිෂ්පාදනය තෝරන්න.

4. නිමි චෙරි සඳකඩපහණ 40-45% ක ශක්තියකට ජලය සමග තනුක කර වීදුරු බහාලුම්වලට වත් කර තදින් මුද්‍රා තබන්න. රස බැලීමට පෙර, රසය ස්ථාවර කිරීම සඳහා දින 2-3 ක් තබන්න.

මම පෞද්ගලිකව ඉතා කලාතුරකින් සාදනු ලබන්නේ චෙරි මෑෂ් ය, අපගේ නඩුවේ විශාල පරිමාවක් රෝල් කර ඇත. තමන්ගේම යුෂසහ compotes වෙත යයි. මම බොහෝ විට තම අස්වන්න සෑදීමට ඉතිරි බෙරි භාවිතා කරමි - කාන්තාවන් අතර පමණක් නොව සැමවිටම ජනප්‍රිය සියුම් අතුරුපස පානයකි. නමුත් බෙරි අතිරික්තයක් තිබේ නම්, මෙහි සූක්ෂ්මතා රාශියක් තිබුණද, ඒවා සඳ එළිය සඳහා භාවිතා කළ හැකිය.

එබැවින්, තම අස්වන්න තරමක් ඇඹුල් බෙරි වේ, එබැවින් නිවැරදි විවිධත්වය තෝරා ගැනීම වැදගත්ය. නමුත් වඩාත්ම වැදගත් දෙය නම් මෙය පවා නොවේ, නමුත් කාලගුණික තත්ත්වයන්ට අනුකූලව වසරින් වසර වෙනස් වන එහි පරිණතභාවයේ තරම. විවිධ වසරවල එකම ගස විවිධ මට්ටම්වල සීනි ප්‍රමාණයෙන් පල දරයි, රසයෙන් පවා මෙම ප්‍රතිශතය තීරණය කිරීම සමහර විට ඉතා අපහසු විය හැකිය, එබැවින් මම නිර්දේශ නොකරමි. චෙරි මෑෂ්සීනි නැත. මෙය අවසර දෙනු ලබන්නේ ප්‍රමාද වූ පැණිරස චෙරි වර්ග එයට එකතු කළහොත් පමණි.

නිවසේදී චෙරි මෑෂ් සෑදීම

චෙරි මෑෂ් නිවසේදී පහත පරිදි සකස් කර ඇත:

• බෙරි එකතු කර, භාවිතෙය්දී - මෙය සමහර විට වඩාත්ම දුෂ්කර, වඩාත්ම වෙහෙසකර වේදිකාව වන අතර, මම සාම්ප්‍රදායිකව නිවසේ උරහිස් වෙත භාර දෙන නමුත්, මට තවමත් බෙරි අහුලා ගැනීමට සහභාගී විය යුතුය.
• ප්රතිඵලයක් වශයෙන් පල්ප් අතින් ඇනූ හෝ මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගමන් කරයි.
• පල්ප් කිලෝග්‍රෑම් 10 ක් සඳහා ජලය කිලෝග්‍රෑම් 5 ක්, එනම් චෙරි කොටස් 2 ක් සහ දියර කොටස 1 ක් ගන්න.
• ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය ලීටර් 10 ක් සඳහා සීනි කිලෝ ග්රෑම් 1.5 ක් සහ යීස්ට් ග්රෑම් 75 ක් එකතු කරන්න.

ඉහත මම කීවේ චෙරි එකතු කිරීම සහ පීල් කිරීම දුෂ්කරම දෙය බවයි, නමුත් නැත, මෙය මෙතෙක් කර ඇති ඕනෑම අයෙකු මෙම බෝග වර්ගය සකස් කරන ස්ථානය කෙබඳුදැයි හොඳින් දනී - එය ප්‍රායෝගිකව මිනීමරු කථිකාචාර්යවරයාට තිබූ අවධියකි. ගොඩක් විනෝදජනකයි. පොදුවේ ගත් කල, ඔබම, පිඟන් කෝප්ප සහ ඔබ අවට ඇති සියල්ල සේදීම ඉතා අපහසුය, එබැවින් අවට ඇති සියල්ල ප්ලාස්ටික් වලින් ආවරණය කර රබර් අත්වැසුම් සහ ඇඳුම් වලින් වැඩ කිරීම වඩා හොඳය.

චෙරි මෑෂ් සඳහා තවත් වට්ටෝරුවක් තිබේ, එය ඔබට භාවිතා කළ හැකිය හොඳ සඳකඩපහණ, නමුත් දිගු කාලයක් පුරා. අමුද්රව්ය සහ සමානුපාතිකයන්:

• චෙරි - කොටස් 2 යි
• පැණිරස, අග චෙරි - 1 කොටස
• ජලය - කොටස් 2 යි

එනම්, චෙරි කිලෝ ග්රෑම් 10 ක් සඳහා අපි චෙරි කිලෝ ග්රෑම් 5 ක් සහ ජලය ලීටර් 10 ක් ගන්නෙමු. අපි සීනි හෝ යීස්ට් එකතු නොකරමු, නමුත් පැසවීම දින 20 ක් පමණ පවතී. එවැනි මෑෂ් ලීටර් 10 සිට අපි වොඩ්කා ලීටර් 1 ක් ලබා ගැනීමට අපේක්ෂා කරන අතර, සාමාන්යයෙන් සිදු වන පරිදි අපි ග්රෑම් 800-850 ක් ලබා ගනිමු.

චෙරි මෑෂ් සඳහා එය සහතික කිරීම ඉතා වැදගත් වේ හොඳ කොන්දේසිපැසවීම. පළමු දින දෙක තුළ, ඔබට එය අව්වේ ගෝස් යට තබා ගත හැකි අතර, පැසවීම ක්‍රමයෙන් සිදුවන විට, ඔබ ජල මුද්‍රාවක් තබා කන්ටේනරය + මට්ටමින් වැඩි හෝ අඩු ඒකාකාර උෂ්ණත්වයක් ඇති කාමරයකට ගෙන යා යුතුය. 20 C o සිට +25 C o දක්වා ආලෝකයට ප්රවේශ වීමකින් තොරව. එවැනි තත්වයන් යටතේ, සීනි සමඟ මෑෂ් දින 8-10 ක් පැසවිය යුතු අතර පිරිසිදු මෑෂ් දෙගුණයක් පැසවිය යුතුය. මෑෂ් වර්ග දෙකම ආසවනය කිරීමට පෙර cheesecloth හරහා පෙරීම සිදු කරයි, නමුත් එය පැහැදිලි කිරීමට අවශ්ය නොවේ.

චෙරි මෑෂ් ආසවනය කිරීමේ සියුම්කම්

චෙරි මෑෂ් ආසවනය කිරීම සම්ප්රදායික තාක්ෂණය භාවිතයෙන් අදියර දෙකකින් සිදු කෙරේ. අපි පළමු අමු ඇල්කොහොල් වලිග සමඟින් ඉවත් කරමු, නමුත් හිස් නොමැතිව, වෙනත් ද්‍රව්‍යවල මා විසින් ලබා දී ඇති ක්‍රම භාවිතා කරමින් අපි ගණනය කරන පරිමාව, සහ අපි දෙවන ආසවනය නිවැරදිව කොටස් වලට බෙදන්නෙමු. දෙවන ආසවනය අතරතුර, අපි මින්ට් සහ ලෙමන් බාම් කොළ වලින් වාෂ්ප පුරවන්නෙමු - ඒවා පානයට නැවුම් බවක් එක් කරයි. ගබඩා කිරීමට පෙර, ඇරෝමැටික ද්‍රව්‍ය වඩා හොඳින් මුදා හැරීම සඳහා ඔබ ඒවා ටිකක් දණ ගසන්න. නිමි භාණ්ඩයඅපි එය අවශ්ය සියයට 40 දක්වා තනුක කර, කාබන් ෆිල්ටර හරහා ගමන් කර, එය දින 3-5 සඳහා "විවේක" කරමු. ඉන්පසු අපි එය එහි අපේක්ෂිත අරමුණ සඳහා භාවිතා කරමු.

චෙරි සඳහා පදනමක් ලෙස චෙරි සඳකඩපහණ

මම ඉහත කීවේ චෙරි පයි සෑදීමට මම නිතරම තම අස්වන්නෙන් කොටසක් භාවිතා කරන නමුත් මම එය මගේම ආකාරයෙන් පිසින බවයි. විශේෂ වට්ටෝරුව. එය ඉක්මනින් හැරෙන අතර, එහි ශක්තිය ස්වභාවික පැසවීම හරහා ලබාගත් සාමාන්ය චෙරි වලට වඩා බෙහෙවින් වැඩි ය. එබැවින් අපට අවශ්ය වන්නේ:

• බෙරි එකතු කර ඒවා පීල් කරන්න
• ඒවා වීදුරු බෝතල්වල තබන්න, ඒවා ¾ සම්පූර්ණයෙන් පුරවන්න.
• ඉහළට සීනි ඉසිය යුතු අතර එමඟින් එය බෙරි අතර වැගිරෙන අතර ඒවා සැහැල්ලුවෙන් ආවරණය කරයි

දැන් ඔබට බහාලුම් ගෝස් වලින් ආවරණය කර හිරු එළියට නිරාවරණය කළ යුතුය. දිනකට හෝ දෙකකට පසු, චෙරි යුෂ මුදා හරිනු ඇත, එය වැඩි වැඩියෙන් බහුල වනු ඇත. සීනි වඩා හොඳින් විසුරුවා හැරීමට ඔබට භාජන තරමක් සොලවන්න පුළුවන්. චෙරි කිලෝග්‍රෑම් 3 ක් සඳහා සීනි ග්‍රෑම් 700-800 ක් ප්‍රමාණවත් වේ. තුන්වන දවසේදී, බීම පැසවනු ඇති අතර, මගේ "උපක්රමය" ආරම්භ වන්නේ මෙයයි. මම එය දින දෙකක් හෝ තුනක් පමණක් පැසවීමට ඉඩ දී පසුව සියලු යුෂ වෙනම භාජනයකට ඉවතට ගන්නෙමි. එහි ශක්තිය තවමත් ඉතා අඩු වන අතර, පැසවීම ක්රියාවලිය දිගටම පවතී. එය නැවැත්වීමට සහ ශක්තිය වැඩි කිරීමට, අපට මත්පැන් අවශ්ය වන අතර, චෙරි සඳකඩපහණ නොවේ නම් වඩා හොඳ කුමක්ද?

එකතු කරන ලද සඳකඩ පහණ ප්‍රමාණය ශක්තිය සහ රස මනාපයන් මත රඳා පවතී, නමුත් රීතියක් ලෙස, අවසාන නිෂ්පාදනයේ ශක්තිය හොඳ එකක් මෙන් 17-20% පමණ වේ. ගෙදර හැදූ මත්පැන්. පොහොසත් රසය, ඉක්මන් ප්රතිඵල! ඔබේ සෞඛ්යය සඳහා බොන්න සහ එය අනිසි ලෙස භාවිතා නොකරන්න.