යුක්රේන වට්ටෝරුව අනුව ගෙදර හැදූ රුධිර සොසේජස්. කළු පුඩිං

කළු පුඩිංහෝ krovyanka යනු රුධිරයෙන් සාදන ලද සොසේජස් ය. එය බියජනක ලෙස පෙනේ, නමුත් මෙම කෑමට බොහෝ රසිකයන් ඇත.

නිවසේදී රුධිර සොසේජස් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, නැවුම් ඌරු මස්, හරක් මස් හෝ හරක් රුධිරය සාමාන්‍යයෙන් භාවිතා කරන අතර, පිසූ විට එය දුර්වල ලෙස දැඩි වන බැවින් දෙවැන්න හරක් රුධිරයට වඩා සුදුසුය.

පශු සංහාරයේදී එකතු කරන ලද නැවුම් රුධිරය, එය කැටි නොගැසෙන පරිදි, උණුසුම් වන අතර, ලී පැඩලයකින් (පොල්ලකින්) දැඩි ලෙස කලවම් කර, ෆයිබ්‍රින් ප්‍රෝටීන් නූල් ඒ වටා තුවාළනු ලැබේ (එය රුධිර කැටි ගැසීම ප්‍රවර්ධනය කරයි).

ෆයිබ්‍රින් නොමැති රුධිරය - එය defibrinated ලෙස හැඳින්වේ - වඩා හොඳින් සංරක්ෂණය කර ඇත.

ලේ සොසේජස් සෑදීමට භාවිතා කරන රුධිරය මෙයයි.

ලුණු දැමූ රුධිරය (පහර දැමීමට පෙර රුධිරය සමඟ කන්ටේනරයට ලුණු එකතු කරනු ලැබේ) තදින් මුද්රා තැබූ භාජනයක සිසිල් ස්ථානයක යම් කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය.

සොසේජස් සෑදීම සඳහා රුධිරය සුදුසු දැයි පරීක්ෂා කිරීම සඳහා, එය හොඳින් සොලවා පෙරනයක් හරහා පෙරා, ඉන්පසු ඔබේ අතේ ලේ කුඩා ප්‍රමාණයක් වත් කරන්න.

ඔබ ඔබේ අත්ල චලනය කරන විට ලේ පහසුවෙන් පැතිරී අත්ලෙහි ඒකාකාරව පැල්ලම් ඇත්නම් එය පරිභෝජනයට සුදුසුය.

රුධිරය අත්ලෙහි රතු සලකුණක් නොතබන්නේ නම් සහ එය චලනය වන විට හැකිලෙන බවක් පෙනෙන්නට තිබේ නම්, එය පිරිහී ඇත.

නැවුම් නිර්වචනය කළ රුධිරය කලවම් කර, ලුණු දමා (රුධිර කිලෝග්‍රෑම් 1 කට ලුණු මේස හැඳි 1 ක් ගනු ලැබේ) සහ සීතල ස්ථානයකට හෝ පැය 1 ක් ශීතකරණයට ගෙන යනු ලැබේ.

රුධිරය සිසිල් වන අතර, රුධිර සොසේජස් මස් සඳහා ඉතිරි අමුද්රව්ය සකස් කරන්න.

සාමාන්‍යයෙන්, බෙල්ලේ සහ අනෙකුත් කොටස් වලින් මස් කැපීම, මේදය සහ එහි සම, හිසෙහි මෘදු කොටස් සහ කණ්ඩරාවන් මේ සඳහා යොදා ගනී.

සාමාන්‍යයෙන් රුධිරය කිලෝග්‍රෑම් 1 කට කප්පාදු ග්‍රෑම් 500 ක් පමණ ගනු ලැබේ.

මස්වල කප්පාදුව මේදය සමඟ සිහින් ව කැඩුණු, පසුව තම්බා හෝ ෆ්රයිඩ්, මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගමන් කර කුළු බඩු එකතු කරනු ලැබේ.

බොහෝ විට රුධිර සොසේජස් සඳහා අඹරන ලද මස් කැඳ, සාමාන්යයෙන් අම්බෙලිෆර් සමඟ සකස් කර ඇත, නමුත් මෙය අවශ්ය නොවේ.

කැඳ වෙනස් විය හැක: සහල්, මුතු බාර්ලි, තිරිඟු හෝ බාර්ලි (රුධිරය, කැඳ සහ ඌරු මස් ආසන්න වශයෙන් සමාන කොටස් වලින් ගනු ලැබේ).

කැඳ තම්බා ඇති අතර බොහෝ විට මේදය තුළ ලූනු සමඟ මිශ්ර කර ඇත.

සමහර විට ලුණු දැමූ සහ තම්බා දිව, තුනී තීරු කපා, අඹරන ලද මස් එකතු කරනු ලැබේ.

සකස් කළ අඹරන ලද මස් රුධිරය සමඟ මිශ්ර වේ.

මෙයට පෙර, ගෝස් වලින් ආවරණය කර ඇති කොලන්ඩරයක් හෝ පෙරනයක් හරහා රුධිරය පෙරීම සිදු කරයි.

පෙරනයක් මත කැටි ගැසීම් තිබේ නම්, ඒවා එය හරහා අතුල්ලමින් හෝ මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගොස් අඹරන ලද මස් වලට එකතු කරනු ලැබේ.

ප්රතිඵලයක් වශයෙන් මිශ්රණය ඌරු මස් හෝ හරක් මස් විශාල බඩවැල් වලින් ලිහිල්ව පිරී ඇත (මෙම රුධිර සොසේජස් සඳහා, ඔබට cecum භාවිතා කළ හැකිය හෝ මුත්රාශය) සහ ට්වයින් සමඟ කෙළවර බැඳ තබන්න.

සකස් කරන ලද රොටි වට්ටක්කා තුළ තබා, ජලය පුරවා, සොසේජස් ප්රමාණය අනුව පැය 1-3 ක් අඩු තාපාංක ජලය තුළ තම්බා ඇත.

ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලියේදී, රොටි පුපුරා නොයන ලෙස ඉඳිකටුවකින් ස්ථාන කිහිපයක සිදුරු කරනු ලැබේ.

සූදානම පහත පරිදි තීරණය වේ: සොසේජස් ඉවත් කර සිදුරු 2-3 ක් ගැඹුරට කරන්න.

තද කළ විට, සැහැල්ලු විනිවිද පෙනෙන යුෂ සිදුරෙන් පිටතට ගලා යයි නම්, යුෂ ලේ වැගිරීමක් නම්, පිසීම දිගටම කරගෙන යා යුතුය.

පිසූ සොසේජස් වට්ටක්කා වලින් ඉවත් කර, කොලන්ඩරයක තබා, සුප් හොද්ද බැස ගිය විට, එය අත්හිටුවන ලද තත්වයක සිසිල් කරනු ලැබේ.

රුධිර සොසේජස් තාපාංක කිරීම වෙනුවට, ඔබ එය ආලේප කළ ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා උඳුන තුල පිළිස්සීම කළ හැකිය.

බ්ලඩ් සොසේජස් සාමාන්‍යයෙන් සීතල ආහාරයට ගනී, නමුත් එය බදින ලද රසවත් ය.

රුධිර සොසේජස් දිගු කාලයක් ගබඩා කර නොමැති අතර ශීතකරණය තුළ ගබඩා කළ යුතුය.

ගෙදර හැදූ රුධිර සොසේජස් වට්ටෝරු

අම්බෙලිෆර් කැඳ සමග පෝලන්ත රුධිර සොසේජස් සඳහා වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය:

• මස් නිෂ්පාදන කිලෝග්‍රෑම් 1 (මේද සම, මස් කැපීම, හදවත, පෙනහළු)
• නැවුම් කෝප්ප 2 ක් ඌරු ලේ
• 1 kg අම්බෙලිෆර්
• 2 තේ හැදි. එල්. ලුණු
• 1/2 තේ හැදි. බිම කළු ගම්මිරිස්
• 1/2 තේ හැදි. බිම සුවඳ ගම්මිරිස්
• 1 තේ හැදි. බිම එනසාල්
• සූදානම් ඌරු මස් බඩවැල්

පෝලන්ත භාෂාවෙන් රුධිරය සාදා ගන්නේ කෙසේද:

1. පිසූ තෙක් මස් නිෂ්පාදන උනු, පසුව colander දී කාණු සහ දියර ඉවතට ඉඩ දෙන්න.

2. පිසීමේදී ලබාගත් සුප් හොද්ද සමඟ වර්ග කළ ධාන්ය වත් කරන්න, ධාන්ය වර්ග 1 කෝප්පයක් සඳහා සුප් හොද්ද කෝප්ප 2 ක් ගෙන, පාහේ අවසන් වන තුරු කැඳ උයන්න. ඉන්පසු සකස් කළ රුධිරය කැඳට එකතු කරන්න, කලවම් කර පිසින තෙක් උයන්න.

3. මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා සිසිල් තම්බා මස් නිෂ්පාදන පසුකර, කැඳ සමග මිශ්ර, ලුණු, කුළු බඩු එකතු සහ තරයේ මිශ්ර හෝ, වඩා හොඳ, නැවත මස් ඇඹරුම් යන්තය හරහා මිශ්රණය සම්මත කරන්න.

4. සකස් කළ අඹරන ලද මස් සමඟ බඩවැල් පුරවන්න, ඒවායේ කෙළවර ට්වයින් සමඟ බැඳ ඉඳිකටුවකින් කටුව සැහැල්ලුවෙන් සිදුරු කරන්න.

5. සොසේජස් රොටිවල ඝනකම අනුව විනාඩි 35-60 අතර කාලයක් උතුරන වතුරේ සොසේජස් උයන්න.

මෙම සොසේජස් දිගු කාලයක් ගබඩා කළ නොහැක.

අම්බෙලිෆර් කැඳ සමග යුක්රේන රුධිර සොසේජස් සඳහා වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය:

• නැවුම් ඌරු මස් ලේ ලීටර් 1.5 ක්
• ග්රෑම් 500 ක් නැවුම් මේදය
• මස් 300 ග්රෑම්
• 300 ග්රෑම් අම්බෙලිෆර්
• 1 බිත්තර
• විශාල ඌරු මස් බඩවැල් 10 ක්
• 1.5 තේ හැදි. එල්. ලුණු
• 1-1.5 තේ හැදි. බිම කළු සහ සුවඳ ගම්මිරිස්
• සකස් කළ ඌරු මස් බඩවැල් (ආවරණ)

රුධිර සොසේජස් සකස් කිරීමේ යුක්රේන ක්රමය:

1. ගැඹුරු භාජනයකට රුධිරය වත් කරන්න.

2. මස් සහ මේදය කුඩා කැබලිවලට හා ෆ්රයි කපා, පෙර පිසූ එකතු කරන්න අම්බෙලිෆර් කැඳ, අමු බිත්තරයක් තුළ පරාජය කර රුධිරය සමඟ සියල්ල මිශ්ර කරන්න.

3. ලුණු මිශ්රණය, ගම්මිරිස් සහ සූදානම් කළ ඌරු මස් බඩවැල් පිරවීම, නූල් සමග ඔවුන්ගේ කෙළවර තදින් බැඳ තබන්න.

4. සොසේජස් උතුරන වතුරේ තබා විනාඩි 10-15 ක් උනු. ඉවුම් පිහුම් අතරතුර, ස්ථාන කිහිපයක ඉඳිකටුවකින් සොසේජස් සිදුරු කරන්න. රුධිරය පිටතට ගලා නොයන්නේ නම්, සොසේජස් සූදානම්.

5. සුප් හොද්දෙන් පිසූ සොසේජස් ඉවත් කර එල්ලෙන තත්වයක සිසිල් කරන්න.

ලේ වැගිරීම සාමාන්‍යයෙන් සීතලෙන් පිරිනමනු ලැබේ, නමුත් ඔබට අවශ්‍ය නම්, සේවය කිරීමට පෙර එය බටර් හෝ මේදය තුළ සැහැල්ලුවෙන් බැද ගත හැකිය.

ලේ සොසේජස් සඳහා අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය වෙළඳපොලෙන් මිලදී ගත හැකි අතර නිවසේදීම සකස් කර ගත හැක. මෙම සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාරය අපේ විශාල රටේ බොහෝ රටවල පිළියෙළ කර ඇත, බොහෝ වට්ටෝරු තිබේ, උදාහරණයක් ලෙස, ස්පාඤ්ඤයේ ඔවුන් එය මෝර්සිලා ලෙස හඳුන්වන අතර ඔවුන් එය එහි එකතු කිරීමට කැමතියි. හරිත ලූනුහෝ මුද්දරප්පලම් එකතු කිරීම සමඟ සකස් කර ඇත.

සම්භාව්ය වට්ටෝරුව අනුව නිවසේදී රුධිර සොසේජස් පිසින ආකාරය

සංරචක:

• රුධිරය - මිලි ලීටර් 1500;
• මේදය - ග්රෑම් 400;
• මස් කැපීම - ග්රෑම් 250;
• කිරි - 1 වීදුරු;
• විනාකිරි සහ ලුණු - රුධිරයට
• කුළුබඩු සහ කුළුබඩු - ඔබේ අභිමතය පරිදි.

විසින් සම්භාව්ය වට්ටෝරුවසම්භාව්ය වට්ටෝරුව අනුව නිවසේදී රුධිර සොසේජස් පිසින ආකාරය

නිවසේදී, රුධිර සොසේජස් සකස් කිරීමේදී ඔබට නැවුම්, ශීත කළ හෝ වියලන ලද රුධිරය භාවිතා කළ හැකිය. නැවුම් ගව හෝ ඌරු මස් ලේ වලින් සාදන ලද සොසේජස් වඩා හොඳ සහ රසවත් වේ. නැවුම් රුධිරය ඉක්මනින් කැටි ගැසීම වැළැක්වීම සඳහා, ඔබ ටිකක් එකතු කළ යුතුය වයින් විනාකිරිසහ ලුණු. රුධිර ලීටරයකට 0.5-1 ෆොස්ෆේට් අවශ්ය වේ. විනාකිරි සහ 1 තේ හැදි. එල්. ලුණු. සකස් කළ රුධිරය ලී බඳුනකට වත් කරන්න එනමල් පෑන්පුළුල් වටයක් සහිතව, කලවම් කරන්න, ආවරණය කර ශීතකරණයක් හෝ සීතල තට්ටුවක් මත තබන්න.

දැන් අපි අඹරන ලද මස් සූදානම් කරමු. මස් කපන, මේදය, කෑලි කපා මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගමන් කරන්න. නමුත්, සමහර කෝකියෝ මස් නිෂ්පාදනඔවුන් එය සිහින් ව කැඩුණු එකතු කිරීමට කැමතියි, නමුත් පසුව ඔබට එය දිගු කාලයක් පිසීමට සිදු වේ. මිනිත්තු 60 කට පසු, සිසිල් වූ රුධිරය පිටතට ගෙන, පෙරනයක් හරහා පෙරා, මිශ්ර කරන්න සූදානම් කළ පිරවීමසහ කිරි. කුළුබඩු සහ කුළුබඩු සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එය ඔබේ රසය පිළිබඳ කාරණයකි.

අපි පහසු ආකාරයකින් බඩවැල් පුරවා, ශක්තිමත් නූල් සමග කවචයේ ආරම්භය බැඳ, පසුව දෙවන කෙළවර, මුදු හැඩයක් ඇත.
ඝන බිත්ති සහිත පුළුල් වට්ටක්කා වලට ජලය වත් කරන්න, ලුණු එකතු කරන්න, නභිගත කිරීමට පාහේ රත් කර සොසේජස් කෑලි පහත් කරන්න. ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ, සිදුරු කිරීමෙන් සූදානම පරීක්ෂා කරන්න. රුධිරය සමඟ යුෂ වල සලකුණු තිබේ නම්, පිසීමේ මාදිලිය දිගටම කරගෙන යන්න.

සංරචක:

• ඌරු මස් ලේ - ලීටර් 2;
• ඌරු මස් - ග්රෑම් 500;
• නැවුම් ඌරු තෙල් - ග්රෑම් 800 + ලුණු දැමූ 200;
• සෙමොලිනා - 1 කුසලාන;
• ක්රීම් හෝ කිරි - මිලි ලීටර් 250;
• සුදුළූණු - 1 හිස;
• වයින් විනාකිරි - එක් තේ හැන්දක;
• ලුණු හා ගම්මිරිස් - ඔබේ රසයට;
• කිෂෝෂෙල්.

වට්ටෝරුවට අනුව, අපි සෙමොලිනා සමඟ නිවසේදී රුධිර සොසේජස් පහත පරිදි සකස් කරමු:

නැවුම් ඌරු ඌරු ඌරු මස්, ඔබට ලුණු ටිකක් එකතු කළ හැකිය, කෙට්ටු මස් කැබලිවලට කපා. සුදුළූණු පීල් කර සිහින් ව කපා මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා සියල්ල ගමන් කරන්න. පවතින රුධිරයට විනාකිරි ස්වල්පයක් වත් කර එය කැටි නොගැසෙන්න, රවුමක මිශ්ර කර අඹරන ලද මස් එකතු කරන්න. එවිට ඔබ එකතු කළ යුතුය සෙමොලිනාසහ ක්රීම්. සෙමොලිනා ඉදිමෙන පරිදි මිශ්ර කර විනාඩි 20-30 අතර කාලයක් තබන්න.

අවසාන වශයෙන්, අවශ්ය නම් ලුණු සහ බිම කළු ගම්මිරිස් සමග කන්නය. බඩවැල් සේදීම සීතල වතුර, පිටමං කරන්න ආපසු පැත්තසහ පිහියකින් ඕනෑම ඵලකයක් හොඳින් පිරිසිදු කරන්න. සෝදන්න, ඇතුළට හරවන්න, පරීක්ෂා කරන්න, අපිරිසිදුකමක් තිබේ නම්, පසුව සීරීමට සහ හොඳින් සේදීම. මම සාමාන්යයෙන් ඔවුන් ටැප් මත තබා, ජලය හැරී ඔවුන් පරිපූර්ණව සෝදා. ඉන්පසු ලුණු එකතු කර පැය දෙකක් ශීතකරණයේ තබන්න.

ඊළඟට, බඩවැලේ එක් කෙළවරක් බැඳ, මස් ඇඹරුම් යන්තයට සම්බන්ධ කර ඇති තුණ්ඩය මත තබා, පැටවීමේ උපකරණය හරහා සකස් කළ රුධිර ස්කන්ධය වත් කරන්න, ටිකක් නිදහස් ඉඩක් ඉතිරි වේ. අනෙක් කෙළවර බැඳ, අර්ධ නිමි භාණ්ඩයට වළල්ලක හැඩය ලබා දෙන්න. පිරවිය යුතු අන්ත්රය දිගු නම්, අවශ්ය ප්රමාණයට එය බැන්ඩේජ් කිරීම අවශ්ය වේ.

දැන් ඔබට පුළුල් සාස්පාන් එකකට ජලය වත් කර, එය රත් කර, ලුණු එකතු කර, පරිස්සමින් රස කළ රුධිර සොසේජස් මුදු කිහිපයක් තැබිය යුතුය. එය මද තාපාංකයට සකසන්න, සොසේජස් කොපුව ඉඳිකටුවකින් ස්ථාන කිහිපයක සිදුරු කරන්න එවිට වාතය පිටතට පැමිණ එය කැඩී නොයන්න. මිනිත්තු 25 ක් පමණ උයන්න, පහළ සිට ඉහළට හැරෙන්න. පිසීමේ කාලය සොසේජස් වල අමුද්‍රව්‍ය තිබීම සහ එහි ප්‍රමාණය මත රඳා පවතී.

සූදානම් සොසේජස්පහසු උපාංගයක් භාවිතයෙන් පිටතට අදින්න, සාස්පාන් එකක තබා සිසිල් කරන්න. සිසිල් වූ පසු, ඔතා ආහාර කඩදාසිසහ එය ශීතකරණය තුළ තබා, එය තවදුරටත් ගබඩා කර ඇත්නම්, ඔබ වත් කළ යුතුය මේදය ලබා දුන්නා. රුධිර සොසේජස් මතක තබා ගන්න දිරාපත් වන නිෂ්පාදන, එබැවින් එය දිගු කාලයක් ගබඩා කළ නොහැක.

ඔබට නිවසේදී රුධිර සොසේජස් සකස් කළ හැකිය විවිධ වට්ටෝරු, සමහර අය sautéed ලූනු එකතු කිරීමට කැමති, නමුත් මම අම්බෙලිෆර් එකතු කිරීම සමඟ ආහාර පිසීමට කැමතියි. මෙම සංයෝජනය සෞඛ්ය සම්පන්න සහ ඉතා රසවත් වේ.

සංරචක:

• සූදානම් කළ අම්බෙලිෆර් කැඳ - සම්පූර්ණ වීදුරු 2;
• ඌරු මස් ලේ - ලීටර් 2.5;
• කිරි - එක් වීදුරු;
• ළූණු - හිස් 3;
• එළවළු තෙල් - 4 හැදි;
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 10-15;
• මේදය - ග්රෑම් 600;
• සාදික්කා- 1 පින්ච්;
• ලුණු සහ බිම් ගම්මිරිස් - රස.

විසින් ගෙදර හැදූ වට්ටෝරුවඅපි මේ වගේ ගෙදරදී අම්බෙලිෆර් සමඟ රුධිර සොසේජස් සකස් කරමු

1. බඩවැල් සකස් කරන්න (කලින් පෙන්වා ඇති පරිදි).
2. ජලය, ලුණු සහ ටිකක් බටර් සමග අඹරන ලද අම්බෙලිෆර් කැඳ කුක්.
3. ලූනුචොප්සි සහ ෆ්රයි මත එළවළු තෙල්රන් දුඹුරු තෙක්.
4. සුදුළූණු, පීල් සහ සිහින් ව තැකීමක්.
5. මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා මේදය පසු කරන්න හෝ, ඔබ කැමති පරිදි, ඔබට එය කැට කපා හැක.
6. විශාල භාජනයකට නැවුම් රුධිරය වත් කරන්න, ගැටිති තිබේ නම්, ඔබ එය ඔබේ දෑතින් දණ ගසන්න, බැදපු ළූණු, සුදුළූණු, සූදානම් කළ අම්බෙලිෆර් කැඳ, කිරි, සියලු කුළුබඩු සහ කුළුබඩුවක් එකතු කර අතින් මිශ්ර කරන්න.
7. ආහාර නූල් සමඟ බඩවැලේ එක් කෙළවරක් බැඳ, දෙවන කුහරය මස් ඇඹරුම් යන්තයේ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකි යාන්ත්රණයට සම්බන්ධ කර සොසේජස් ආවරණයට සියල්ල ඇතුල් කරන්න, ටිකක් හිස් ඉඩක් ඉතිරි කරන්න.
8. ශක්තිමත් නූල් සමග දෙවන පැත්ත බැඳ තබන්න, ඒ නිසා වළල්ලක් ඇත. මෙය පිසීමේදී සොසේජස් එක පැත්තක සිට අනෙක් පැත්තට හැරීම පහසු කරයි.
9. උණු වතුරලුණු එකතු කරන්න, සොසේජස් පහත් කර අඩු තාපයක් මත උයන්න, නමුත් ඒ සමඟම ඔබ එය නිරීක්ෂණය කළ යුතුය, එය සිදුරු කර පෙරළන්න. පිසීමේ කාලය පිසීමේ තාක්ෂණය සහ පැමිණෙන අමුද්රව්ය සකස් කිරීම මත රඳා පවතී.

යුක්රේනයේ, ඔවුන් අම්බෙලිෆර් සහ අක්මාව (අක්මාව, අක්මාව, හදවත, ආදිය) සමඟ රුධිර සොසේජස් පිසීමට කැමැත්තක් දක්වයි.

සංරචක:

• ගෙදර ලේ වලින් ඌරු මස් මළකඳ- ලීටර් 2;
• කිරි - 1 වීදුරු;
• සූදානම් කළ අම්බෙලිෆර් කැඳ (කැඩුණු) - 1.5-2 කෝප්ප;
• අක්මාව සහ හදවත - කිලෝ ග්රෑම් එකක්;
• නැවුම් මේද - 550 ග්රෑම්;
• ළූණු - 2 කෑලි;
• කුළුබඩු - ඔබේ අභිමතය පරිදි;
• පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් බඩවැල්.

වට්ටෝරුව අනුව, යුක්රේනියානු යුක්රේන රුධිර සොසේජස් පහත පරිදි සකස් කර ඇත:

පළමුව, ඔබ බඩවැල් සකස් කළ යුතුය: ඒවා ඇතුළට හරවන්න, පිටතින් සහ ඇතුළත සිට පිරිසිදු කරන්න, මෙයට පිළියමක්, ලුණු සහ ශීතකරණයක් තුළ තබා ගන්න. නරක් නොවන පරිදි සහ ඒවායේ සුවඳ අතුරුදහන් නොවන පරිදි අපි ඒවා ශීතකරණයේ තබමු. සැහැල්ලු පාට සහ ප්රසන්න සුවඳ තෙක් ලූනු සහ ෆ්රයි සිහින් ව කපන්න.

අතු සහ මේදය කපා දමන්න කුඩා කෑලි, සැහැල්ලු ෆ්රයි, පසුව sautéed ලූනු සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න. එය රසයට ගෙන එන්න.
අම්බෙලිෆර් සමඟ ආහාර පිසීම කුඩු කැඳ.

සකස් කළ අමුද්රව්ය, කිරි, ලුණු, සුවඳ සහ කටුක රුධිරයට එකතු කරන්න බිම ගම්මිරිස්, සුමට වන තෙක් සියල්ල ප්රවේශමෙන් කලවම් කරන්න.

බඩවැල් 2/3 කින් පුරවා සැහැල්ලු මේද දියර සිදුරු වලින් පිටතට ගලා යන තෙක් උයන්න, රුධිරය නොවේ. ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු සිසිල් කර පැය 2-3 ක් මුද්‍රණාලයක් යට තබන්න.

4. හතු සමග ගෙදර හැදූ රුධිර සොසේජස්

ගෙදර හැදූ රුධිර සොසේජස් සහ වල් නැවුම් හෝ වියලූ හතු සෑදීමට ඔබට අවශ්‍ය සියල්ල ඔබ සතුව ඇති බව පෙනේ නම්, විවිධත්වය සඳහා අත්හදා බැලීම් නොකරන්නේ මන්ද?

සංරචක:

• රුධිරය - ලීටර් 1 භාජනයක්;
• වියළි හතු - 60-70 ග්රෑම්;
• මේදය - ග්රෑම් 250;
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 5;
• බිත්තර - 2 කෑලි;
• කුළුබඩු සහ කුළුබඩු - මනාපය අනුව.

වට්ටෝරුව අනුව, හතු සමග ගෙදර හැදූ රුධිර සොසේජස් පහත පරිදි සකස් කර ඇත:

1. වියළි හතු පොඟවා ගන්න සීතල වතුරසහ පැය 2.5-3 පමණ ඉදිමීම සඳහා පසෙකට දමන්න. ඉන්පසු විනාඩි 20 ක් උයන්න.
2. නැවුම් මේදයෙන් සම කපා, එය කපන්න සහ විශාල සිදුරු සහිත දැලක් සහිත මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගමන් කරන්න. මිශ්රණය කබලෙන් ලිපට මාරු කර සැහැල්ලු ෆ්රයි.
3. ඊළඟට, සුදුළූණු පීල් කර හතු සමග එකට කපන්න කුඩා කෑලිසහ එළවළු තෙල් එකතු කිරීම සමඟ කබලෙන් ලිපට ටිකක් ටින්ට් කරන්න.
4. රුධිරයට එකතු කරන්න බිම්මල් පිරවීම, ක්රීම්, ලුණු සහ වෙන වෙනම අතින් පහර දුන් බිත්තර, සියල්ල මිශ්ර.
5. අවසාන වශයෙන්, අපි ගෙන එන්නේ කුළුබඩු රස, එකතු කිරීමෙන් බිම් කොත්තමල්ලි, සාදික්කා සහ කළු ගම්මිරිස් සහ ඉහත නිර්දේශයන්ට අනුව ෂෙල් වෙඩි පුරවන්න.
6. සොසේජස් මුදු වලට පුරවා විනාඩි 30 ක් උයන්න. සෑම විනාඩි 10 කට වරක් අපි විවිධ ස්ථානවල සිදුරු කරන්නෙමු.

5. සහල් සමග ගෙදර හැදූ රුධිර සොසේජස්

ඔබ අම්බෙලිෆර් හෝ සෙමොලිනා සමඟ රුධිර සොසේජස් වලට අකමැති නම්, ඔබට සහල් එකතු කිරීම සමඟ එය පිසීමට හැකිය, එය රසයෙන් වඩාත් සියුම් වනු ඇත.

සංරචක:

• ඌරු මස් ලේ - ලීටර් දෙකක භාජනයක්;
• සහල් ඇඹරුම් (මධ්යම ප්රමාණයේ) - 1.5 කෝප්ප;
• ඌරු මස් (මේද නොවේ) - ග්රෑම් 300;
• මේදය - ග්රෑම් 350;
• කිරි - වීදුරු දෙකක්;
• ළූණු - හිස් 5-6;
• බිත්තර - 6 කෑලි;
• සහල් කුළුබඩුවක් සඳහා බටර් - ග්රෑම් 50;
• එළවළු තෙල් - 3 හැදි;
• ලුණු, බිම සුදු ගම්මිරිස් සහ අනෙකුත් කුළුබඩු - ඔබේ අභිමතය පරිදි.

වට්ටෝරුව අනුව, අපි මේ ආකාරයෙන් සහල් සමඟ නිවසේදී රුධිර සොසේජස් සකස් කරමු:

1. බත් උයන්න විශාල ප්රමාණවලින්ලුණු එකතු කළ ජලය, පසුව පෙරනයක් දමා, කන්නය බටර්සහ සිසිල්.
2. මස් පල්ප් කපන්න, මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා විනාඩි පහක් ෆ්රයි.
3. ළූණු වෙන වෙනම බදින විට ළූණු සහ ෆ්රයි වෙන වෙනම කපන්න;
4. අඹරන ලද මස්ළූණු සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න, බිත්තර, කිරි සහ සියලු කුළුබඩු එකතු කර දිගු වේලාවක් මිශ්ර කරන්න.
5. කැටි ගැසීම් නොමැතිව රුධිරයට එකතු කරන්න තැම්බූ සහල්, සහ නිමි මස් මිශ්රණය, නැවත මිශ්ර කිරීම සහ සීතල ස්ථානයකට යැවීම.
6. අඹරන ලද මස් සමග බඩවැල් පුරවන්න, නිදහස් ඉඩ ඉතිරි (එනම් තදින් නොවේ), ට්වයින් සමග බැඳ තබන්න.
7. රත් වූ ලුණු වතුරේ තබා විනාඩි 45 ක් පමණ උයන්න. ඉවුම් පිහුම් අතරතුර, සොසේජස් සිදුරු කිරීමට අමතක නොකරන්න. උඳුන තුල සිසිල්, ග්රීස් සහ රවුම් කේක්.

රුධිර සොසේජස් සකස් කිරීම, ආහාරයට ගැනීම සහ ගබඩා කිරීම සඳහා උපදෙස්

1. නිවසේදී රුධිර තේ පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබ නැවුම් සහ ඔප්පු කළ අමුද්රව්ය පමණක් ගත යුතුය.
2. පිසීමේදී, ඉවුම් පිහුම් ආරම්භයේදී සහ බොහෝ ස්ථානවල මැදට පින් හෝ ඉඳිකටුවකින් සිදුරු කිරීම අනිවාර්ය වේ, එවිට එය කිසි විටෙකත් පුපුරා නොයනු ඇත.
3. නිමි සොසේජස් දිලිසෙන පෙනුමක් ලබා ගැනීම සඳහා, එය පිසීමෙන් පසු එළවළු තෙල් සමඟ ආලේප කළ යුතුය.
4. රුධිර සොසේජස් එකවර විශාල වශයෙන් පරිභෝජනය නොකළ යුතු අතර, විශේෂයෙන් එය කැඳ එකතු කිරීමකින් තොරව, එය බර ආහාරයක් බැවින් - සෑම දෙයක්ම මධ්යස්ථව හොඳයි.
5. අබ, අශ්ව කරල්, සේවය කිරීම හොඳයි. ගෙදර හැදූ adjikaහෝ වෙනත් එළවළු උණුසුම් සෝස්.
6. සොසේජස් ආහාර රුචිය සහ හැපෙනසුළු කබොලක් සහිතව, පිසීමෙන් පසු එය කබලෙන් ලිපට බදින ලද හැක.
7. දින දෙකක් සඳහා 0 සිට +8 C දක්වා උෂ්ණත්වයකදී ශීතකරණය තුළ දැඩි ලෙස ගබඩා කරන්න.
8. වැඩි විස්තර සඳහා දිගු කාලීන ගබඩා කිරීමඔබ එය ශීතකරණය තුළ තැබිය යුතුය.

සාමාන්ය රුධිර සොසේජස්

මරා දැමූ ඌරා වහාම උඩු යටිකුරු කළ යුතු අතර එමඟින් රුධිරය එකතු කිරීමට පහසු වේ. දියර රුධිරය ගෝස් වලින් ආවරණය කර ඇති කොලන්ඩරයක් හෝ පෙරනයක් හරහා පෙරීම සිදු කරයි. එකතු කරන ලද රුධිරය කැටි ගැසීම වැළැක්වීම සඳහා, එය ලුණු කුඩා ප්රමාණයක් සමඟ එකට පහර දීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ. රුධිර කැටි ගැසීම් තිබේ නම්, අඹරන ලද හෝ පෙරනයක් හරහා අතුල්ලන්න.

රුධිර ලීටර් 3 ට කුඩා කැබලිවලට (සෙ.මී. 2 දක්වා) කපාගත් ඌරු ඌරු කිලෝග්‍රෑම් 1.5 ක්, රස අනුව ලුණු, කළු සහ සුවඳ ගම්මිරිස්, කරවල බීජ, කරාබු නැටි, සාදික්කා, පළමුව සිහින්ව තලා දැමිය යුතුය. මේ සියල්ල හොඳින් මිශ්ර කර ඇති අතර ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය විශාල ඌරු මස් හෝ හරක් මස් බඩවැල්වල තදින් පුරවා ඇති අතර, එහි කෙළවරේ ට්වයින් සමඟ බැඳී ඇත.

ප්රතිඵලයක් වශයෙන් සොසේජස් රොටි සමඟ බඳුනක තබා ඇත උණුසුම් ජලයසහ ඉතා ඔට්ටු අල්ලන්න අඩු ගින්නක්. වතුර උනු වූ පසු, තවත් විනාඩි 30 ක් සඳහා සොසේජස් උයන්න.

සොසේජස් පුපුරා යාම වැළැක්වීම සඳහා, එය පිසීමට පෙර සහ අතරතුර ස්ථාන කිහිපයක සිදුරු කරනු ලැබේ.

නිමි සොසේජස් ප්රවේශමෙන් ඉවත් කර එය පෙරන්න.

ඌරු මස් අක්මාවෙන් රුධිර සොසේජස්

මෙම සොසේජස් සකස් කිරීම සඳහා මස් කොටස් 3 ක් (පල්ප් සහ චර්මාභ්යන්තර මේද තට්ටුව), අක්මාව 1 කොටස සහ නැවුම් රුධිරය ලීටර් 1.5 ක් ගන්න.

මෙම මිශ්රණය කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් සඳහා ලුණු ග්රෑම් 28 ක්, කළු ගම්මිරිස් ග්රෑම් 2 ක් සහ ගාන ලද සාදික්කා ග්රෑම් 1 ක් එකතු කරන්න.

මස් සමග අමු අක්මාව සිහින් ව කැඩුණු, රුධිරය සහ කුළු බඩු එකතු කර හොඳින් මිශ්ර වේ.

එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් මිශ්රණය කුඩා හරක් මස් බඩවැල්වලට තදින් පුරවා ඇති අතර, ඒවා ට්වයින්, 2 බැගින් (සොසේජස් වැනි) බැඳ, දින 2 ක් දුම් හෝ වියළීමට එල්ලා ඇත.

කෑමට පෙර, සොසේජස් විනාඩි 15-20 ක් උනු.

මස් සහ එළවළු රුධිර සොසේජස්

මස් සහ එළවළු රුධිර සොසේජස් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, තම්බා කැඩුණු කැඳ (අම්බෙලිෆර්, මුතු බාර්ලි, සහල්, තිරිඟු හෝ බාර්ලි), බැදපු මේද ඌරු මස්, මස් ඇඹරුම් යන්තයක අඹරන ලද හෝ පිහියකින් සිහින් ව කැඩුණු, ෆ්රයිඩ් ලූනු, ගම්මිරිස්, පහත අනුපාතවල ලුණු: අමු ආහාර ලේ කිලෝ ග්රෑම් 1 සඳහා - කැඳ කිලෝ ග්රෑම් 1, ඌරු මස් කිලෝ ග්රෑම් 1, ලුණු ග්රෑම් 80, ලුණු ග්රෑම් 200, ළූණු ග්රෑම් 200, ගම්මිරිස් 0.5 තේ හැන්දක.

මෙම සම්පූර්ණ ස්කන්ධය මිශ්ර වී පුළුල් ඌරු මස් බඩවැල්වලින් පිරී ඇත, හොඳින් සෝදා හැරී, සොසේජස් රොටියේ කෙළවර තදින් බැඳී ඇත.

එවිට සොසේජස් ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා උඳුනක හෝ උඳුන තුල පුලුස්සනු ලැබේ.

ගෙදර හැදූ රුධිර සොසේජස්

ඌරු මස් හෝ හරක් මස් සිහින් ව කැඩුණු අතර මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගමන් කරයි. පිසූ අඹරන ලද මස් රස කිරීමට ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. මේ සියල්ල හොඳින් මිශ්ර කර හොඳින් සෝදාගත් ඌරු මස් බඩවැල්වලට පුරවා, කෙළවරේ දෙපැත්තේ නූල් බැඳ ඇත.

සොසේජස් අඩු තාපයක් මත විනාඩි 15-20 ක් පිසිනු ලැබේ, පසුව ෆ්රයිඩ්, වඩාත් සුදුසු උඳුන තුල.

නැවුම් රුධිරය ලීටර් 1 ක් සඳහා ක්රීම් ලීටර් 0.5 ක් පරිභෝජනය කරයි, 3-4 අමු බිත්තර, ඌරු මස් හෝ හරක් මස් 0.5-0.6 kg.

රුධිර සොසේජස් "විශේෂ"

ඌරු ලේ එකතු වූ පසු ලී හැන්දකින් කලවම් කර ලුණු දමා අනෙකුත් ආහාර සකස් කරන තුරු සීතල ස්ථානයක තබයි.

රුධිරය කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් සඳහා, බෙල්ලේ සහ අනෙකුත් ස්ථාන වලින් මස් කැපීම් කිලෝග්‍රෑම් 0.5 ක් ගෙන මේදය සමඟ එකට කපා ලුණු, කළු ගම්මිරිස්, දුරු, ගම්මිරිස් සහ කරාබුනැටි එකතු කර රුධිරය සමඟ මිශ්‍ර කරන්න.

විශාල ඌරු මස් හෝ හරක් මස් බඩවැල් ප්රතිඵල මිශ්රණයෙන් පිරී ඇත, ඒවායේ කෙළවර බැඳ ඇත; ඉන්පසු ඔවුන් එය ස්ථාන කිහිපයක ඉඳිකටුවකින් සිදුරු කර, සීතල වතුරෙන් පුරවා අඩු තාපයක් මත උයන්න.

සොසේජස් පිසින ලද පිඟානේ පතුලේ ලී දැලක් හෝ කූරු කිහිපයක් තබන්න. තැබූ සොසේජස් තහඩුවකින් ඉහළට තද කර ඇත.

සොසේජස් පිසීමේදී එය නැවත ඉඳිකටුවකින් විදිනවා. රුධිරය පිටතට ගලා නොයන්නේ නම්, සොසේජස් සූදානම්.

පිසූ සොසේජස් ඉවතට ගැනීම සඳහා පෙරනයක් හෝ කොලන්ඩරයක් මත තබා ඇත.

සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කරන්න.

රුධිර සොසේජස් "MYASNITSKAYA"

සිට මස් කපා ඌරු හිස, සහ ඇටකටු නැති බ්රිස්කට් මස් ඇඹරුම් යන්තයක තම්බා හා බිම වේ.

වෙනමම, සම සහ පෙනහළු මෘදු වන තෙක් උනු සහ සිසිල් කිරීමෙන් පසු මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගමන් කරන්න.

ඕනෑම ධාන්‍ය වර්ගයකින් තද අඹරන ලද කැඳ උයන්න, එය පිරිසිදු භාජනයකට දමා, රුධිරයට වත් කර, හොඳින් මිශ්‍ර කර පිසූ මස්, සම සහ පෙනහළු, බැදපු, සිහින්ව කපාගත් ළූණු, ලුණු, කුළුබඩු සමඟ කුළුබඩු එකතු කරන්න, මේද පෙරන ලද සුප් හොද්ද වත් කර මිශ්‍ර කරන්න. හොඳයි නැවතත්.

ප්රතිඵලයක් වශයෙන් අඹරන ලද මස් ඌරු මස්වල විශාල බඩවැල් තුළට පුරවා ඇත.

කෙළවරේ ගැට ගසා ඇත රුධිර සොසේජස්(ග්‍රෑම් 200-250 බැගින්) සෙල්සියස් අංශක 85-90 ක උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි 20-40 ක් උනු, තුනී ඉඳිකටුවකින් ස්ථාන කිහිපයක කවචය සිදුරු කිරීමෙන් පසු ඒවා සීතල වතුරෙන් සෝදා සිසිල් වීමට තබන්න.

එවැනි සොසේජස් සකස් කිරීම සඳහා ඌරෙකුගේ හිසෙන් මස් කිලෝ ග්රෑම් 3.5 ක් ඌරු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් කිලෝ ග්රෑම් 0.5 ක්, සම සහ පෙනහළු, ඌරු මස් ලේ ලීටර් 0.8-1 ක්, මේදය ලීටර් 0.5 ක් අවශ්ය වේ. මස් සුප් හොද්ද, තම්බා ධාන්ය කිලෝ ග්රෑම් 1, ළූණු ග්රෑම් 50 ක්, එය බැදීම සඳහා මේදය, ලුණු සහ කුළුබඩුවක් (ගම්මිරිස්, මාජරම්, දුරු).

සහල් ලේ සොසේජස්

මස් අවසන් වන තෙක් පිසිනු ලබන අතර, උතුරන වතුරෙන් තැම්බූ මේදය (ඒ වෙනුවට බ්රිස්කට් භාවිතා කළ හැකිය) කුඩා කැබලිවලට කපා ඇත.

සෝදාගත් සහල් ටෙන්ඩර් තෙක් පිසිනු ලැබේ, ගලා යන ජලය යටතේ මෙයට පිළියමක් සහ සියලු ජලය බැස යන තෙක් ඉතිරි වේ.

මේදය, බත්, ලුණු සමග කැඩුණු මස්, කුළුබඩු සමග කන්නය සහ සකස් කළ දීසි මිශ්ර, ඌරු මස් ලේ වත් කර නැවත ප්රවේශමෙන් සවල.

අඹරන ලද මස් සමග කුඩා බඩවැල් පුරවන්න, සොසේජස්වල කෙළවර බැඳ, 85-90 ° C ජල උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි 15-20 අතර කාලයක් ඒවා පිසීමට.

පිසූ රුධිර සොසේජස් සීතල වතුරෙන් සෝදා සිසිල් කිරීම සඳහා තබා ඇත.

සොසේජස් සෑදීම සඳහා ඌරු මස් කකුල කිලෝ ග්රෑම් 3 ක් කිලෝ ග්රෑම් 3 ක් පරිභෝජනය කරයි ඌරු ඌරු තෙල්රිජ් සිට, ඌරු මස් ලේ ලීටර් 1-1.5, ලුණු සහ කුළුබඩුවක් (ගම්මිරිස් සහ කරාබුනැටි).

රුධිර සොසේජස් සකස් කිරීම.

රුධිර සොසේජස් සෑදීම සඳහා අපට අවශ්‍ය වන්නේ:

හැම්ස් සහ බේකන් (මේදය) කැපීම්වල සමග්රෑම් 500;

ලුණු දැමූ ඌරු මස්ග්රෑම් 1500;

අමු රුධිරය හෝ තැළුණු රුධිර කැටි 500 ග්රෑම්;

ළූණු ග්රෑම් 100;

සුදුළූණු, ලුණු සමග තලා 100 ග්රෑම්;

කුළු බඩු (විවිධ) ග්රෑම් 5;

මිනිත්තු 30 - 60 අතර කාලයක් හැම්ස් සහ මේද සිට හම් උනු සහ, ඒවා සිසිල් කිරීමට ඉඩ නොදී, සිහින් දැලක් සහිත මස් ඇඹරුම් යන්තයක ඇඹරීමට. එවිට මේදය (මේදය) ලූනු සමග ෆ්රයි. ලුණු දැමූ ඌරු මස් 5x5 mm හෝ 10x10 mm ප්රමාණයෙන් කැට කපා, මේදය සම්පූර්ණයෙන්ම දිය වී යන තෙක් උයන්න. රුධිරය හා කුළු බඩු සමග සියලු අමුද්රව්ය මිශ්ර කරන්න. මෙම අඹරන ලද මස් සමඟ බඩවැල් පටල (ඉතා තදින් නොවේ) පුරවන්න. IN මේ අවස්ථාවේ දීකුඩා බඩවැල් ගන්න. අඹරන ලද මස් දියර නම්, බෙල්ලෙන් සාදා ගත හැකි පුනීලයක් හරහා සොසේජස් පිරවීම පහසුය. ප්ලාස්ටික් බෝතලයක්. පිරවූ සොසේජස් උතුරන වතුරේ විනාඩි 10 ක් පමණ උයන්න, ඉන්පසු පැය 1 - 1.5 t ° = 85 - 90 ° C. ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලියේදී (සහ ඊට පෙර), වායුව ගැලවීමට ඉඩ දීම සඳහා ඉඳිකටුවක් හෝ ගෙතුම් ඉඳිකටුවක් සමඟ ස්ථාන කිහිපයක කවචය සිදුරු කරන්න. එය සිදුරු කිරීමෙන් සූදානමේ මට්ටම පරීක්ෂා කරන්න, යුෂ සැහැල්ලු නම්, එයින් අදහස් වන්නේ සොසේජස් සූදානම් බවයි. ලේවැකි දියරයක් දිස්වන්නේ නම්, එය තවදුරටත් පිසීමට අවශ්ය වේ. සූදානම් කළ සොසේජස් රොටි පැය 12 - 24 ක් සීතල කාමරයක සිසිල් කළ යුතු අතර පසුව සැහැල්ලුවෙන් දුම් පානය කළ යුතුය. සීතල ක්රමය. රුධිර සොසේජස් t ° = + 2 ° ... + 4 ° C දී සීතල කාමරයක හෝ ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ යුතුය, නමුත් දිගු කාලයක් සඳහා නොවේ.

පිසීමේ ක්රියාවලියකින් තොරව ඔබට රුධිර සොසේජස් පිසීමට හැකිය. එය සරලව උඳුන තුල පුලුස්සනු ලැබේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, එය ආලේප කරන ලද ෙබ්කිං පත්රයක් මත තැබිය යුතුය. ෙබ්කිං පත්රයේ සොසේජස් දැවීම වැළැක්වීම සඳහා, එය යටතේ පළතුරු ගසක (චෙරි, ඇපල්, pear, ආදිය) අතු කිහිපයක් තබන්න.

තව තියෙනවා රුධිර සොසේජස් වට්ටෝරුව, අම්බෙලිෆර් කැඳ එකතු කරන. එය සකස් කිරීම සඳහා ඔබට පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වේ:

අමු ඌරු මස් ලේ 1000 ග්රෑම්;

නැවුම් ඌරු ඌරු ඌරු මස් 300 - 350 ග්රෑම්;

මස් 200 - 250 ග්රෑම්;

අම්බෙලිෆර් කැඳ 200 - 250 ග්රෑම්;

කුකුල් බිත්තර 1 pc.;

ලුණු 25 - 30 ග්රෑම්;

කළු ගම්මිරිස් 3 - 4 ග්රෑම්;

සුවඳ ගම්මිරිස් 3 - 4 ග්රෑම්;

බඩවැල් පටල

මස් සහ මේදය කුඩා කැට කපා හෝ මස් ඇඹරුම් යන්තයක (ඔබ කැමති පරිදි) සහ කබලෙන් ලිපට කපා යුතුය. ඉන්පසු පිසූ අම්බෙලිෆර් කැඳ සහ එක් අමු කුකුල් බිත්තරයක් එකතු කරන්න. ප්රතිඵලයක් ලෙස අඹරන ලද මස් රුධිරය සමග ඒකාබද්ධ කර හොඳින් මිශ්ර. කුළුබඩු අමතක කරන්න එපා. මෙම මිශ්රණය සමඟ සකස් කරන ලද ඌරු මස් ආවරණ පුරවන්න. පිසීමේදී ඒවා පුපුරා නොයන ලෙස ඒවා ඉතා තදින් පුරවන්න එපා. බඩවැල් පටලවල කෙළවර රළු නූල්වලින් බැඳ තබන්න. උතුරන වතුරේ විනාඩි 15 ක් පමණ උයන්න. ලැබෙන යුෂ පිටතට ගලා යාමට සහ වායූන් පිටවීමට ඉඩ දීම සඳහා ඉඳිකටුවකින් සොසේජස් සිදුරු කිරීමට අමතක නොකරන්න. සොසේජස් වල සූදානම පෙර පැවති ආකාරයටම පරීක්ෂා කරනු ලැබේ, යුෂ සැහැල්ලු නම්, සොසේජස් එහි රුධිරය තිබේ නම්, එය උයන්න. පෙර සොසේජස් මෙන්, මෙයද පිසීමෙන් පසු සිසිල් කළ යුතුය.

මේසය මත රුධිර සොසේජස්සීතල සේවය කරන්න, සහ අවශ්ය නම්, මේදය (මේදය) තුළ කබලෙන් ලිපට බදින ලද හැක.

ගෙදර හැදූ වට්ටෝරුව අක්මා සොසේජස්.

ලිවර්වර්ස්ට් සකස් කිරීම සඳහා අපට අවශ්‍ය වනු ඇත:

නැවුම් හරක් මස් අක්මාව 1000 ග්රෑම්;

මස් (veal) 500 ග්රෑම්;

මස් (හරක් මස්) 300 - 350 ග්රෑම්;

මේදය (මේදය) 650 - 700 ග්රෑම්;

ඌරු මස් හෝ හරක් මස් හිස් (උණුසුම්) ආහාර පිසීමෙන් සුප් හොද්ද 250 - 270 ml;

සුදුළූණු, ලුණු සමග තලා 50 ග්රෑම්;

කුළුබඩු 30 ග්රෑම්;

රස කිරීමට ලුණු;

අමු අක්මාවමස් ඇඹරුම් යන්තයක සිහින් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා අනුචලනය කරන්න. 95 ° C ජල උෂ්ණත්වයේ දී මස් උනු. සියල්ල සූදානම් අමුද්රව්යසිහින් දැලක් සහිත මස් ඇඹරුම් යන්තයක ඇඹරීමට. එවිට සියලු වර්ගවල මස් මිශ්ර කරන්න, ප්රතිඵලයක් ලෙස අඹරන ලද මස් සඳහා සුදුළූණු, කුළුබඩු සහ කැඩුණු අක්මාව එකතු කරන්න. රස අනුව ලුණු එකතු කරන්න. වහාම මිශ්රණය සමඟ බඩවැල් පටල පුරවන්න. කුඩා බඩවැල් ගන්න. ඔබ විනාඩි 60 - 70, විනාඩි 60 සඳහා ජලය තුළ වාෂ්ප සඳහා t ° = 80 ° C ආහාර පිසීමට අවශ්ය වේ. නිමි සොසේජස් සිසිල් කර සැහැල්ලුවෙන් සිසිල් කරන්න.

අක්මා සොසේජස් සඳහා වට්ටෝරු ගොඩක් තිබේ. මම තව එකක් දෙන්නම් ලිවර්වර්ස්ට් වට්ටෝරුව, පුලුල්ව පැතිර ඇති. අපට අවශ්ය වනු ඇත පහත නිෂ්පාදන:

හරක් මස් අක්මාව 1000 ග්රෑම්;

හරක් මස් හදවත 600 - 700 ග්රෑම්;

සැහැල්ලු හරක් මස් 600 - 700 ග්රෑම්;

මේදය 250 - 300 ග්රෑම්;

කුකුල් බිත්තර 6-7 කෑලි;

ළූණු 3 පීසී. (නම්විශාල, 2 කෑලි හැකි);

එනසාල් 1 තේ හැන්දක;

රස කිරීමට ලුණු;

රස කිරීමට කළු ගම්මිරිස්;

15-20 විනාඩි අක්මාව උනු, එසේම විනාඩි 35-45 පමණ ලුණු සහිත ජලය තුළ හදවත සහ පෙනහළු උයන්න. බේකන් සිහින් ව කැට කපා ළූනු සමඟ බැද ගන්න. තම්බා හදවත, පෙනහළු සහ අක්මාව මෙන්ම ළූණු සමග බදින ලද මේදය මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා සිහින් දැලක් සහිත 2-3 වතාවක් පසු කරන්න. සමජාතීය ස්කන්ධය. එකතු කරන්න චිකන් බිත්තර, එනසාල්, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ හොඳින් මිශ්ර. බ්ලෙන්ඩරයක් සමඟ ප්රතිඵලය ස්කන්ධය පරාජය කරන්න. උදව් ඇතිව විශේෂ සිරින්ජයක් මෙම අඹරන ලද මස් සමඟ බඩවැල් ආවරණය පුරවන්න. මෙම කාර්යය සඳහා කුඩා බඩවැල් ගන්න. ඔබ එය ඉතා තදින් පිරවීම අවශ්ය නොවේ. නූල් හෝ සූපශාස්ත්ර නූල් සමග කවචයේ කෙළවර බැඳ තබන්න. වායුව පිටවීම සඳහා ස්ථාන කිහිපයක ඉඳිකටුවකින් කවචය සිදුරු කරන්න (ප්‍රවේශමෙන්). තාප පිරියම් කිරීම. පිසූ සොසේජස් රොටි සීතල වතුර සමග සාස්පාන් තුළ තබා, නභිගත ගෙන විනාඩි 40 - 45 පමණ ලුණු සහිත ජලය තුළ උයන්න. ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු ලිවර්වර්ස්ට් සිසිල් කළ යුතුය.

ඌරු මස් සොසේජස් වට්ටෝරුව.

මෙම වර්ගයේ සොසේජස් සකස් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

අඩු මේද ඌරු මස් ග්රෑම් 1000;

මේදය (කොඳු ඇට පෙළ) 800 ග්රෑම්;

ඌරු මස් හෝ හරක් මස් හිස මස් 400 ග්රෑම්;

තද ඌරු මස් 600 ග්රෑම්;

තලා දැමූ ආහාර අයිස් ග්රෑම් 800;

නැවුම් හෝ බිම් රුධිරය 200 ml;

පාන් කෑලි ග්රෑම් 600;

සුදුළූණු, ලුණු සමග තලා 60 ග්රෑම්;

කුළු බඩු 40 ග්රෑම්;

රස කිරීමට ලුණු;

පිටුපස මේදය සෙන්ටිමීටර 1 ක ඝනකයක් කපා මස් ඇඹරුම් යන්තයක අඩු මේද හා අර්ධ මේද මස් අඹරන්න. මේ සියල්ල මිශ්‍ර කර අයිස් කැටවලින් අඩක් එක් කරන්න. පැය 24 ක් ඉදවීමට සිසිල් කාමරයක තබන්න.

ඌරු මස් හෝ හරක් මස් හිස් උනු, කුඩා සිදුරු සහිත මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගමන් කරන්න. නැවුම් හෝ බිම් රුධිරය සමඟ මිශ්ර කරන්න යමඟ. කුළු බඩු එකතු කර ඉතිරි තලා සමග ප්රවේශමෙන් මිශ්ර ආහාරයට ගත හැකි අයිස්. පැය 1-2 ක් වෙන් කරන්න.

අමුද්රව්ය දෙකම පරිණත වූ පසු, ඒවා එකට මිශ්ර කර, ලුණු එකතු කර තවත් විනාඩි 30 ක් තබන්න. ඉන්පසුව බඩවැල් පටල පිරවීම සඳහා විශේෂ සිරින්ජයක් භාවිතා කරන්න. ගෙතුම් ඉඳිකටුවක් හෝ ඉඳිකටුවක් සමඟ ස්ථාන කිහිපයක සිදුරු කර පැය 1 - 2 ක් පදිංචි වීමට තබන්න. ඉන්පසු අවසන් වන තුරු උයන්න. ඉහත සඳහන් කළ ක්‍රමය භාවිතයෙන් ඔබට සොසේජස් වල සූදානම පරීක්ෂා කළ හැකිය.

ඌරු මස් සොසේජස් ඔබට එය උයන්න බැහැ, නමුත් මේදය (මේදය) සමග ෙබ්කිං පත්රයක් හෝ කබලෙන් ලිපට උඳුනක හෝ උඳුන තුල පිළිස්සීම. පිළිස්සීමට පෙර සහ පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී, එය ඉදිමෙන විට ගෙතුම් ඉඳිකටුවකින් එය සිදුරු කළ යුතුය.

පිසූ සොසේජස්, පිසීමෙන් පසු, එය නිර්දේශ කරනු ලැබේ සීතල දුම්.

බේක් කරන ලද - මේදය ඉවතට ගැනීම සඳහා ඔබ එය එල්ලා තැබිය යුතුය. ඉන්පසු එය පිරිසිදු රෙදි කඩකින් පිස දමා පාච්මන්ට් හෝ ට්‍රේසිං කඩදාසියක ඔතා ගන්න.

මෙම ලිපිය කියවීමෙන් පසු, ඔබ ඉගෙන ගත්තා රුධිර සොසේජස් වට්ටෝරුව, සහ ද ලිවර්වර්ස්ට් වට්ටෝරුව, නිවසේදී සකස් කළ හැකි.

Bon appetitසහ වෙබ් අඩවියේ පිටුවල ඔබව හමුවෙමු!

ඔබට කිසියම් ප්‍රශ්නයක් හෝ යෝජනා තිබේ නම්, වෙබ් අඩවියේ ප්‍රධාන පිටුවේ ඇති ප්‍රතිපෝෂණ නාලිකාව හරහා ලියන්න.

වෙබ් අඩවියේ අවශ්‍ය තොරතුරු සොයා ගැනීම පහසු කිරීම සඳහා, බ්ලොග් ශීර්ෂයේ ඇති සෙවුම් පෝරමය භාවිතා කිරීමට මම නිර්දේශ කරමි.

ප්‍රවර්ග ලැයිස්තුව හෝ අඩවි සිතියම භාවිතයෙන් ඔබට අවශ්‍ය මාතෘකාව පිළිබඳ ලිපියක් සොයාගත හැකිය.

වෙබ් අඩවිය වඩාත් සිත්ගන්නාසුළු හා තොරතුරු සහිත කිරීම සඳහා, සරල ප්රශ්න කිහිපයකට පිළිතුරු දීමට මම ඔබෙන් ඉල්ලා සිටිමි. බොත්තම මත ක්ලික් කරන්න.

Yandex භාවිතා කරන සහ වෙබ් අඩවියේ නව ලිපි පළ කිරීම පිළිබඳ පණිවිඩ ලබා ගැනීමට කැමති පාඨකයන් සඳහා, සබැඳිය භාවිතා කර මුල් පිටුවේ මගේ බ්ලොග් අඩවියේ විජට් එකක් තැබීමට මම යෝජනා කරමි: http://www.yandex.ru/?add=147158&from=promocode

ප්‍රධාන පිටුවේ පිහිටා ඇති “RSS ඇතුළත් කිරීම්” පෝරමයේ විද්‍යුත් තැපෑලෙන් යාවත්කාලීන ලබා ගැනීමට ඔබට දායක විය හැකිය.