ඇඹුල් පිපිඤ්ඤා මුද්රා කරන්නේ කෙසේද. සීතල භාජනවල අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා සඳහා හොඳම වට්ටෝරු

නගරයේ මහල් නිවාසයක පවා ඔබට සැබෑ බැරල් පිපිඤ්ඤා සූදානම් කළ හැකිය! මේ සඳහා ඔබට බාල්දියක් හෝ බැරලයක් අවශ්ය නොවේ, එය 3-ලීටර් භාජන කිහිපයක් සහ සාමාන්ය නයිලෝන් පියනක් පමණක් ප්රමාණවත්ය. අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා සඳහා මෙම වට්ටෝරුව මගේ පවුල තුළ එක් පරම්පරාවකට වඩා පරීක්ෂා කර ඇත; ඇත්ත, පළමු කොටස භුක්ති විඳීමට, ඔබට අවම වශයෙන් මාස 3 ක් බලා සිටීමට සිදුවනු ඇත. පිපිඤ්ඤා ඉතා සෙමින් භාජනයක් තුළ පැසවීම, ඔවුන් වහාම ලුණු සහ ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි පොඟවා එහිදී වත් පසු සීතල තුළට යවනු ලැබේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ක්රියාකාරී පැසවීම ක්රියාවලිය ආරම්භ වන්නේ ආරම්භකයෙන් සති දෙකකට පමණ පසුවය. එබැවින් ඔබ බලා සිටිය යුතුය, නමුත් ප්රතිඵලය ඇත්තෙන්ම වටිනවා!

ලුණු හැර වෙනත් කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය භාවිතා නොකෙරේ. අයිස් වතුරෙන් පිපිඤ්ඤා පුරවන්න, වඩාත් සුදුසු ළිං ජලය (මෙය නොමැති නම්, උල්පත් ජලය හෝ නළ ජලය, උනු නොකළ, එසේ කරනු ඇත). ඔවුන් වහාම පහළම මාලය හෝ ශීතකරණයට යනවා. එය ඔවුන්ගේ හැපෙනසුළු, සුදුළූණු, horseradish සහ ඩිල් සුවඳ සඳහා ප්රසිද්ධ වන බැරල් පිපිඤ්ඤා, එම ලාක්ෂණික රසය සාක්ෂාත් කර ගැනීමට ඔබට ඉඩ සලසන මෙම පිසීමේ තාක්ෂණය වේ.

අමුද්රව්ය

පිපිඤ්ඤා 2.5 kg
horseradish 1 පත්රය
ඩිල් 3-4 අතු
චෙරි කොළ 5 pcs.
කරන්ට් ඇතුළු කොළ 3 pcs.
ඕක් කොළ 2 pcs.
shiritsa 2 pcs.
සුදුළූණු 5 දත්
අයඩීකරණය නොකළ ලුණු 80 ග්රෑම්
ජලය 1.5-2 l

බැරල් වැනි භාජනවල අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා සකස් කරන්නේ කෙසේද

පිපිඤ්ඤා පැසවීමට පෙර, ඒවා හොඳින් සෝදා සීතල වතුරෙන් පුරවන්න. ඒවා පැය 3-4 ක් වතුරේ තබන්න. ක්රියා පටිපාටිය සම්පූර්ණ කළ යුතුය! එවැනි සීතල ස්නානය පිපිඤ්ඤා ඉතා හැපෙනසුළු බවට පත් කරනු ඇත; අපි භාජන වෙන වෙනම පිළියෙළ කර, සෝඩා සමඟ හොඳින් සෝදා, ඉන්පසු ඒවා ගලා යන ජලයෙන් සෝදා හරින්න. මෙම බහාලුම් සැකසීම ප්රමාණවත්ය; භාජන විෂබීජහරණය කිරීම අවශ්ය නොවේ.
අපි ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි භාජනයේ පතුලේ තබමු: අශ්ව කරල්, චෙරි සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළ, කුඩ සමඟ ඩිල් අතු කිහිපයක්. අපි ඕක් කොළ දමමු, ඒවා නොමැති නම් බීට්රූට් කරනු ඇත - මෙම වල්පැලෑටි අතු කිහිපයක ප්‍රමාණවත් ටැනින් ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එමඟින් පිපිඤ්ඤා සඳහා ලාක්ෂණික හැපීම ලබා දේ. සෑම භාජනයකටම භාවිතෙය්දී සම්පූර්ණ සුදුළූණු කරාබුනැටි කිහිපයක් එකතු කරන්න. ඔබ සුදුළූණු මත ඉතිරි නොකළ යුතුය; එය පිපිඤ්ඤා සඳහා විශේෂ රසයක් එක් කරයි.
භාජනයේ ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි සහ සුදුළූණු පරිමාවෙන් අවම වශයෙන් 1/4 ක් වත් තිබිය යුතුය.
හැකි තරම් තදින් භාජන තුළ පිපිඤ්ඤා තබන්න. අපි විශාල නිදර්ශක ඉතා පහළින් තබමු, පසුව කුඩා පිපිඤ්ඤා බෙදාහරින්නෙමු.
සෑම ලීටර් 3 භාජනයකටම ලුණු වත් කරන්න - සෑම විටම අයඩීකරණය නොකළ! මෙම කරුණ ඉතා වැදගත් වේ. ඔබ අයඩීකෘත ලුණු භාවිතා කරන්නේ නම්, පිපිඤ්ඤා ඉක්මනින් පැසවීම සහ අප්රසන්න පසු රසයක් ලබා ගනී. සෑම භාජනයක් සඳහාම ලුණු ප්‍රමාණය පැරණි සෝවියට් පන්නයේ තොගයක් භාවිතයෙන් මැනිය හැකිය - එවැනි මුහුණත තොගයක් වාටියට තරමක් පහළින් ලුණු ග්‍රෑම් 80 ක් පමණ පිරවිය යුතුය.
භාජනවල අන්තර්ගතය අමු සීතල වතුරෙන් පුරවන්න. අපි ඒවා බෙල්ල දක්වාම පුරවා, පසුව නයිලෝන් පියනෙන් වසා දමන්න. අපි වහාම පිපිඤ්ඤා භාජන සීතල තුළට යවන්නෙමු - පහළම මාලය හෝ ශීතකරණ රාක්කය වෙත.
භාජනවල අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා මාස 3 කින් පමණ සූදානම් වනු ඇත. ඉදෙමින් අතරතුර, පිපිඤ්ඤා තුළට අර්ධ වශයෙන් අවශෝෂණය කර ඇත්නම් (ලුණු එකතු කිරීම අවශ්ය නොවේ!) ඕනෑම අවස්ථාවක පිපිඤ්ඤා භාජනවලට සීතල අමු ජලය එකතු කළ හැකිය. මන්දගාමී පැසවීම සමඟ, ඔවුන් ක්රමයෙන් ලුණු සහ ඖෂධ පැළෑටි සහ සුදුළූණු පොඟවා ඇත. අලුත් අවුරුද්ද වන විට, ඔබ බැරල්වල මෙන් භාජනවල අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා - රසවත්, සහ වඩාත්ම වැදගත් ලෙස, ඔබේම දෑතින් සකස් කර ඇත!

පරමාදර්ශී ස්නැක් න්‍යාය, එය සකස් කළේ කවුරුන්ද යන්න මට මතක නැත (සමහර විට මා විසින් පවා), ස්නැක් එකක් සරල විය යුතු බව විශ්වාස කරයි. ස්නැක් ප්‍රවේශ විය හැකි සහ කාලෝචිත විය යුතුය. එය රසවත් විය යුතුය. එහි ඇති අති ක්ෂාර උදෑසන "හැන්ගෝවර්" ලෙස හඳුන්වන දේ සුව කළ යුතුය.

මෙම න්යාය සම්පූර්ණයෙන්ම ගැලපේ: ගෝවා වඩාත් කදිම ආහාර රුචිය - මම ඔවුන්ට ආදරෙයි, මෙන්ම අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා.

මගේ ළමා කාලය තුළ, ගමේ මගේ ආච්චි ගිම්හානයේදී පිපිඤ්ඤා ඇතුළු සියලුම ගෙවතු එළවළු ලුණු දමා පැසවීම කළා. ගමේ, ඔවුන් වපුරා ඇත්තේ පිපිඤ්ඤා කිහිපයක් පමණි - වර්ග මීටර් සිය ගණනක් පමණි. නිරන්තර රැකවරණය, වල් නෙලීම සහ පළිබෝධ පාලනය සමඟ, පිපිඤ්ඤා අස්වැන්න සෑම විටම විශිෂ්ටයි, ෆයිටෝ-රෝග ඇති වුවද. පිපිඤ්ඤා විශාල ඕක් බැරලයක අච්චාරු දමන ලදී, එය කොතරම් විශාලදැයි මට මතක නැත. එවිට මම කුඩා වූ අතර බැරලය මට විශාල ලෙස පෙනුණි! ශීත ඍතුවේ දී, අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා හිස් අතින් බැරලයෙන් හාරා, ඒ ආකාරයෙන්ම සහ ගිනිමය ග්‍රාමීය පළමු ආහාර වේලක් සඳහා සුලු කෑමක් ලෙස පරිභෝජනය කරන ලදී.

නිසි ලෙස පැසවීම, ලුණු හෝ වෙනත් යමක් කරන්නේ කෙසේදැයි මට තවමත් විශ්වාසදායක ලෙස සොයාගත නොහැක. පෙනෙන විදිහට, එය තවමත් පැසෙමින් පවතී.

ලුණු දැමීම යනු ආහාර ලුණු - වියළි හෝ අති ක්ෂාර ආකාරයෙන් කල් තබා ගැනීමේ ක්‍රමයකි. ලුණු වැඩි වීම ක්ෂුද්ර ජීවීන් විනාශ කරයි, එමගින් නිෂ්පාදිතය දිගු කාලයක් සංරක්ෂණය කරයි. පිපිඤ්ඤා ලුණු දමා ඇත්තේ ඒවා අති ක්ෂාරයෙන් පුරවා ඉතා දිගු කාලයක් බැරල් වල තබා ගැනීමෙනි. ඔවුන් කරන්නේ එයයි. පිපිඤ්ඤා ලුණු දැමූ වහාම ඒවා සැහැල්ලු ලුණු බවට පත් වන අතර වහාම අනුභව කරනු ලැබේ.

අච්චාරු දැමීම - පිපිඤ්ඤා marinade සහ විනාකිරි සමග වත් කර සංරක්ෂණය කර ඇත. එසේම සෑම කෙනෙකුටම නිෂ්පාදනයක්.

මගේ මතය අනුව, පිපිඤ්ඤා සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා හොඳම ක්රමය වන්නේ පැසවීමයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා යනු අච්චාරු දැමීමේ සහ පැසවීමක එකතුවකි. මම කුඩා කාලයේ ඔවුන් කළේ මෙයයි. පැසවීමෙහි සාරය යනු කල් තබා ගන්නා ගුණ ඇති ලැක්ටික් අම්ලය සෑදීමයි. අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා වල විශිෂ්ට රසය ලැක්ටික් අම්ලය මගින් සපයයි.

අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤාඕක් බැරල් වල බඳුනක් යට වත් ගබඩා කළ හැකිය. නමුත් නගර මහල් නිවාසයක පැසවීමෙන් පසු ඒවා සංරක්ෂණය කිරීම වඩා හොඳය. මගේ අම්මා තවමත් මෙය කරන්නේ, අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා ලීටර් භාජනවලට පෙරළෙන අතර, ඒවා රාක්කයේ, කාමර උෂ්ණත්වයේ, වළාකුළු පිරි අති ක්ෂාරවල, කිසි විටෙකත් නරක් නොවී “පිපිරෙන්නේ නැත”. පුදුම ක්රියාවලිය.

සහ ශීත ඍතුවේ දී, අවශ්ය පරිදි, අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා භාවිතා කරනු ලැබේ: ඒ වගේ, සුලූ කෑමක් ලෙස, සහ, සහ ඔබ පවා මස් හෝ ආහාර පිසීමට හැකිය.

ශීත ඍතුව සඳහා භාජන තුළ අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා. ඉතා රසවත්!

අමුද්රව්ය (8-10 කෑන්)

පිපිඤ්ඤා 8 kg
අච්චාරු දැමීම "කොස්ස" 1 පොකුරක්
සුදුළූණු හිස් 3 ක්
අයඩීකරණය නොකළ පාෂාණ ලුණුරස බැලීමට

අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා ගෙදර ටින් කිරීමේ අදියර තුනක් ඇත. ලුණු දැමීම, ටින් කිරීම, පරිභෝජනය.
ඇත්ත වශයෙන්ම, වඩාත්ම ප්රියජනක වන්නේ පරිභෝජනයයි. මෙතන තර්ක කරන්න අමාරුයි.
මුලින්ම ඔබ පිපිඤ්ඤා තෝරා ගැනීමට අවශ්යයි. ප්රසන්න හරිත වර්ණ හා කළු කුරුලෑ සහිත කුඩා සහ කොළ පිපිඤ්ඤා වඩාත් සුදුසු වේ. කිසියම් හේතුවක් නිසා, සුදු කුරුලෑ සහිත පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම සඳහා සුදුසු නොවන බව විශ්වාස කෙරේ. මම පරීක්ෂා කර නැත, මම පිළිගන්නවා. හිස් සහ කටුක පිපිඤ්ඤා ලුණු දමා නැත; පිපිඤ්ඤා ප්රමාණය ලීටර් භාජනයක් තුළ තබා ගැනීමට ඉඩ සලසා දීම වැදගත් වන අතර, තරමක් තදින්.
පිපිඤ්ඤා වර්ග කිරීමට වග බලා ගන්න, කඳන් ඉවත් කිරීම, හානියට පත් පළතුරු සහ ඕනෑම සුන්බුන්. ඊළඟට පිපිඤ්ඤා හොඳින් සෝදන්න. ඉතා ප්රවේශමෙන් හා ගලා යන ජලය යටතේ. පිපිඤ්ඤා පැය කිහිපයක් සීතල වතුරේ පොඟවා ගත යුතුය. ඉන්පසු නැවත සෝදා හරින්න.
ඔබට අච්චාරු දැමීමේ "කොස්සක්" අවශ්යයි. එහි සංයුතිය නිමක් නැති විවාදයේ විෂය වේ. එහෙත්, අත්දැකීම් පෙන්නුම් කරන පරිදි, දේශීය කඩමණ්ඩියේ ආච්චිලා සීයලා අධ්‍යයන මට්ටමින් මෙම ගැටලුව පිළිබඳව උපදෙස් දෙනු ඇත. සාමාන්‍යයෙන් “කොස්සට” පරිණත ඩිල් කඳන් (බීජ සමඟ), කොළ සහිත කරන්ට් ඇතුළු ශාඛාවක්, මහදුරු, සමහර විට ඕක් අතු සහ සෑම විටම පාහේ චෙරි අතු ඇතුළත් වේ. අනිවාර්ය අංගයක් වන්නේ අශ්ව කරල් කොළ ය. සාමාන්යයෙන් එවැනි කොස්සක් නැවුම් හෝ වියළි ලෙස විකුණනු ලැබේ. ඇත්ත වශයෙන්ම අච්චාරු දැමීම සඳහා කිසිදු වෙනසක් නැත. කොස්ස සෝදා ඔබේ අත්ලෙහි පළල කැබලිවලට රළු ලෙස කපා ගත යුතුය.
සුදුළූණු, ඇත්ත වශයෙන්ම, තරුණයි - මේ වසරේ. කරාබුනැටි සියල්ල පීල් කර සෝදා හරින්න.
බැරලයක පිපිඤ්ඤා පැසවීම වඩා හොඳය. නමුත් ඔබ පසුව භාජන තුළ පිපිඤ්ඤා සංරක්ෂණය කිරීමට යන්නේ නම්, ඔබට සාමාන්ය එනමල් බාල්දියක් භාවිතා කළ හැකිය. බාල්දිය විශාල හා ගැඹුරු භාජනයක් තුළ තැබිය යුතුය - ද්රෝණියේ.
බාල්දියක තදින් පිපිඤ්ඤා තබන්න, භාවිතෙය්දී සුදුළූණු කරාබුනැටි සමග ඉසිය යුතු ය.
බාල්දියට ඉහළින් ඔබේ අත්ලෙහි පළල ආසන්න වශයෙන් ඉඩක් තැබිය යුතුය. සහ උඩින් කපා සෝදාගත් අච්චාරු කොස්සක් තබන්න.
ඊළඟට, ලුණු දැමීමේ ක්රියාවලිය ආරම්භ වේ. සාමාන්‍ය ලීටර් තුනක භාජනයකට සරල ජලය වත් කරන්න. කාමර උෂ්ණත්වය. ඔබට බාල්දියකට කෑන් 1.5-2 ක් අවශ්ය වනු ඇත. සෑම භාජනයකටම අයඩීකරණය නොකළ පාෂාණ ලුණු මේස හැඳි 6 (හය) වත් කරන්න. ලුණු - ස්ලයිඩයක් නොමැතිව. එය ග්රෑම් වලින් කොපමණ දැයි කීමට මට අපහසුය, ඡායාරූපය දෙස බලන්න. එහෙත්, වැදගත් කරුණක්, අධික ලෙස ලුණු දැමීම නොකරන්න, එසේ නොමැතිනම් එය අච්චාරු දැමීම නොව ලුණු දැමීම. අද අපි ටින් කිරීම අවසන් කරමින් සිටියෙමු, අසල්වැසියෙක් ලුණු ප්‍රමාණය “නිශ්චය” කිරීමට පැමිණියේය, මන්ද ... මම පසුගිය වසරේ එය ඉක්මවා ගියා. එකතු කිරීම: බර කිරා බැලීමට මට වහාම වැටහුණේ නැත - එය කිරා මැන බැලුවා. එම ලුණු මේස හැඳි 6 ග්‍රෑම් 120-130ක් බරැති බව පෙනී යයි.
සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තෙක් ජලය තුළ ලුණු කලවම් කරන්න. සකස් කළ පිපිඤ්ඤා සමඟ බාල්දියකට අති ක්ෂාර ද්රාවණය වත් කරන්න. අති ක්ෂාර සම්පූර්ණයෙන්ම පිපිඤ්ඤා ආවරණය වන අතර අර්ධ වශයෙන් "කොස්ස" ආවරණය කිරීම අවශ්ය වේ.
පැතලි කවයක් හෝ ප්රතිලෝම තහඩුවක් සහිත පිපිඤ්ඤා මුදුනේ ආවරණය කරන්න. සහ එය පූරණය කරන්න! ඔව්, ඔබට ඉහළින් රාත්තල් බරක් තැබීමට අවශ්ය නැත, මේ ආකාරයෙන් ඔබට පිපිඤ්ඤා තලා දැමිය හැකිය. වතුර ලීටර් තුනක භාජනයක් ප්රමාණවත්ය.
දැන් බාල්දිය සහිත බේසම ඉරෙන් සහ ආලෝකයෙන් ඈත්ව මුල්ලකට තල්ලු කරන්න. සහ දින 4 ක් සඳහා පිපිඤ්ඤා ගැන අමතක කරන්න.
කාමරය උණුසුම් නම්, පැසවීම ඉතා වේගවත් වනු ඇත, බොහෝ විට දින තුනක් ප්රමාණවත් වනු ඇත. මාර්ගය වන විට, දිනකට පිපිඤ්ඤා සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දමනු ඇත, ඔබට දැනටමත් "රස" කළ හැකිය. නමුත් ඉවතට ගෙන යන්න එපා!
එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, පිපිඤ්ඤා තවමත් සැහැල්ලුවෙන් ලුණු රස කළ යුතුය, නමුත් දැනටමත් ඇඹුල් කිරීමට පටන් ගෙන ඇත. අතර යමක්. අති ක්ෂාර වල වලාකුළු සහිත සුදු වර්ණය පෙන්නුම් කරන්නේ ලැක්ටික් අම්ල පැසවීම සාර්ථකව සිදුවන බවයි.
5 වන දින අපි ටින් කිරීම ආරම්භ කරමු.
ලීටර් භාජන භාවිතා කිරීම මම නිර්දේශ කරමි. ඉතා පහසුයි. සුදුසු ප්රමාණය. අච්චාරු දමන කොස්සේ සහ සුදුළූණු වල ඉතිරි කොටස් ඉවතලන්න. බාල්දියෙන් අති ක්ෂාර පෙරීම සහ විශාල එනමල් පෑන් බවට වත්. පෑන් ගින්න මත තබන්න. අවධානය! පෙණ නැගීම ගැන විමසිල්ලෙන් සිටින්න. එහි පෙන ඉක්මනින් නැඟේ. ලී හැන්දකින් පෙණ ඉවත් කළ යුතුය.
මේ අතරතුර, භාජන තුළ පිපිඤ්ඤා තබන්න.
අති ක්ෂාර උනු වූ වහාම, ඇසුරුම් කළ පිපිඤ්ඤා සමඟ භාජනවලට වත් කරන්න.
පිපිඤ්ඤා උඩින් අති ක්ෂාර වත් කරන්න.
ඊළඟට, පිරිසිදු තුවායක් සහිත භාජන ආවරණය කර විනාඩි 7-8 ක් තබන්න.

ඇඹුල් රසට හැපෙන පිපිඤ්ඤා, හුරුල්ලන් සහ ළූණු සමඟ අර්තාපල් සමඟ ... ම්ම්ම්, ඔබේ මුඛයෙන් ජලය ගලා යනවාද? අද අපි ශීත ඍතු සූදානම ගැන බලාගන්නෙමු, අච්චාරු දැමීම සහ අච්චාරු දැමීමේ නව ක්රම ඉගෙන ගන්න, ශීත ඍතුව සඳහා භාජන තුළ ඇඹුල් පිපිඤ්ඤා සඳහා වට්ටෝරු සමඟ දැන හඳුනා ගන්න. භාජනවල අච්චාරු දැමූ සහ අච්චාරු දමන ලද සූදානම සකස් කරන්නේ කෙසේද, බැරල් වලට සමාන නිවසේදී ටින් කළ පිපිඤ්ඤා සාදා ගන්නේ කෙසේද යන්න මම ඔබට කියමි.

විෂබීජහරණයකින් තොරව ශීත ඍතුව සඳහා භාජන තුළ ඇඹුල් පිපිඤ්ඤා

පළමුව, මම ඔබට බොහෝ උත්සාහයක් අවශ්ය නොවන සරලම ආච්චිගේ වට්ටෝරුව කියන්නම්. 3-ලීටර් භාජන තුළ ශීත ඍතුව සඳහා ඇඹුල් පිපිඤ්ඤා සූදානම් කිරීම ඉතා සරල සහ නගර මහල් නිවාසයක ගබඩා කිරීම පහසුය.

අප ගත යුත්තේ කුමක්ද:

පිපිඤ්ඤා - ඔබට ඕනෑම ප්රමාණයකින් ගත හැකිය;
මේස ලුණු - 2 තේ හැදි අනුපාතයකින්. එල්. පිරිසිදු ජලය ලීටර් 1 සඳහා;
ඩිල් කුඩ, සුදුළූණු, චෙරි කොළ, horseradish, සුවඳ ගම්මිරිස්.

ලීටර් 3 වීදුරු භාජන, පියන, පැසවීම සඳහා විශාල සාස්පාන් සහ අති ක්ෂාර තාපාංකය සඳහා සාස්පාන්, තුවායක්, බේසමක්, මැහුම් භාජන සඳහා යන්ත්‍රයක් සහ රෙදි අවන් මිටි සකස් කරමු.

පිපිඤ්ඤා හොඳින් සෝදා සීතල වතුරේ පැය කිහිපයක් බේසමක පොඟවා ගැනීම සඳහා හිස් තැන් ඇති නොවන අතර පල්ප් ඝන බවට පත් වේ. තුවායක් මත පිපිඤ්ඤා වියළා කෙළවර කපා දමන්න. සුදුළූණු පීල්, කොළ සෝදා වියළා ගන්න.
විශාල සාස්පාන් පතුලේ අශ්ව කරල් කොළ, බේ කොළ සහ චෙරි කොළ, ඩිල් කුඩ සහ සුදුළූණු කරාබුනැටි 5-6 ක් තබන්න.
කොළ මත පිපිඤ්ඤා තබන්න, පෑන් ඉතා ඉහළට පුරවන්න, අති ක්ෂාර සඳහා ඉඩ තබන්න. මිනුම් කන්ටේනරයක් භාවිතා කරමින් සීතල වතුර සමග පිපිඤ්ඤා පුරවන්න.
ජල පරිමාව තීරණය කිරීමෙන් පසු අපි අවශ්ය ලුණු ප්රමාණය ගණනය කරමු. පෑන් සිට වතුර ටිකක් වත් කර එය තුළ ලුණු විසුරුවා, සියලු පිපිඤ්ඤා දියර ආවරණය වන පරිදි අති ක්ෂාර සමග පෑන් පුරවන්න. ඉහලින් horseradish කොළ සමග පිපිඤ්ඤා ආවරණය කර කුඩා බරක් තබන්න.
තුවායෙන් පෑන් ආවරණය කර පැසවීමේදී අතිරික්ත අති ක්ෂාර ගලා යන බේසමක තබන්න.
අපගේ පිපිඤ්ඤා දින 3-4 ක් කාමර උෂ්ණත්වයේ සිටිය යුතුය. මෙම කාලය තුළ, අති ක්ෂාර වලාකුළු බවට පත් වනු ඇත, පැසවීම සහ පෙන ආරම්භ වේ. පෙන සෑදීම නැවැත්වූ වහාම පැසවීම ක්‍රියාවලිය අවසන් වේ, නමුත් ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වල ක්‍රියාකාරිත්වය සම්පූර්ණයෙන්ම සම්පූර්ණ කිරීම සඳහා අපි පිපිඤ්ඤා තවත් දිනක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙමු.
ඉන්පසු පිපිඤ්ඤා සමඟ පෑන් සිට අති ක්ෂාර වෙනත් පෑන් එකකට වත් කර නභිගත කරන්න.
මෙම අවස්ථාව වන විට, අපි දැනටමත් 3-ලීටර් වීදුරු භාජන සකස් කර තිබිය යුතුය (උඳුන් තුළ සෝදා හා විෂබීජහරණය කළ).
අපි පියන ද නභිගත කරන්නෙමු.
පිපිඤ්ඤා පැසුණු කන්ටේනරය තුළම උතුරන වතුරෙන් පුළුස්සා සකස් කළ භාජනවලට මාරු කරන්න.
අති ක්ෂාර විනාඩි 5-6 ක් තම්බා ගත් වහාම පිපිඤ්ඤා භාජනවලට වත් කර පියනෙන් ආවරණය කර පැය භාගයක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.
එවිට අපි ක්රියා පටිපාටිය නැවත නැවතත් - ලුණු එකතු කරන්න, අති ක්ෂාර උනු සහ භාජන නැවත පිරවීම. දෙවන පිරවීමට පෙර, එක් එක් භාජනයකට අබ ඇට තේ හැන්දක සහ කරාබුනැටි 2-3 ක් එකතු කරන්න. භාජන පියනෙන් වසා, උඩු යටිකුරු කර, ඔතා, සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.

සිසිලනයෙන් පසු, අපගේ පිපිඤ්ඤා සිසිල් ගබඩා ස්ථානයක තබන්න. ටික වේලාවකට පසු, අති ක්ෂාර විනිවිද පෙනෙන අතර අවසාදිතය පතුලේ පදිංචි වේ. පිපිඤ්ඤා හැපෙනසුළු, ශක්තිමත්, බැරලයකින් මෙන්, සේවය කිරීමට සූදානම්!

මෙන්න උපදෙස් කිහිපයක්: අච්චාරු දැමීම සහ අච්චාරු දැමීම සඳහා, ඔබ බිම පිපිඤ්ඤා ගත යුතුය ඝන සම , සහ එවැනි පිපිඤ්ඤා අති ක්ෂාර තුළ මෘදු නොවේ.

කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි marinade සඳහා ප්රසන්න රසයක්, තියුණු බවක් සහ "zest" ලබා දෙයි, සෑම ගෘහ සේවිකාවකටම තමන්ගේම මනාපයන් ඇත, නමුත් සම්මත කට්ටලය, රීතියක් ලෙස, horseradish කොළ, වියළි මිදි යොදයි, ඩිල් කුඩ, සුදුළූණු සහ ගම්මිරිස් වලින් සමන්විත වේ. නව සංරචක වට්ටෝරුව තුළට ප්රවේශමෙන් හඳුන්වා දිය යුතුය, මන්ද සමහර ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි සහ බීජ අතිරික්තය marinade රසය නරක් විය හැක. හුරුපුරුදු ශාක පවා අනවශ්‍ය බලපෑමක් ලබා දිය හැකිය, නිදසුනක් ලෙස, අතිරික්ත සුදුළූණු පිපිඤ්ඤා මෘදු කරයි, අතිරික්ත තාරගොන් පලතුරු වල ශ්ලේෂ්මලයට හේතු වේ, කැනුපෙරා අති ක්ෂාර වල තිත්තකමට හේතු වේ. marinade කුඩා වෙළුම් වල සුවඳ සහ රසයන් සමඟ අත්හදා බැලීම වඩා හොඳය.

පැණිරස හා ඇඹුල් අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා

නිවාඩු මේසය සඳහා ඔබ හුදෙක් විශේෂ දෙයක් සූදානම් කිරීමට අවශ්ය, මම ඔබට ශීත ඍතුව සඳහා අච්චාරු දමන ලද පැණිරස හා ඇඹුල්, හැපෙනසුළු පිපිඤ්ඤා සඳහා වට්ටෝරුවක් ලබා දෙන්නෙමි. මෙම වට්ටෝරුව අනුව, ඔවුන් ඉක්මනින් සකස් කර ඇත, ඔවුන් ඔබේ පවුල කන්වලින් ඉවතට ඇද ගැනීමට නොහැකි වන පරිදි රසවත් බවට හැරේ! අපි ලීටර් භාජන වල අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා සූදානම් කරමු.

අප ගත යුත්තේ කුමක්ද:

පිපිඤ්ඤා කුඩා හා pimply;
කුළු බඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි කට්ටලයක්: ගම්මිරිස්, කරන්ට් ඇතුළු කොළ, චෙරි, රෝවන් බෙරි, තාරගොන් sprigs, ඩිල් කුඩ, උණුසුම් ගම්මිරිස් කරල්, කරාබුනැටි අංකුර, horseradish මූල;
ලුණු - 1.5 තේ හැදි අනුපාතයකින්. එල්. ජලය ලීටර් 1 සඳහා;
සීනි - 4 තේ හැදි. එල්. ජලය ලීටර් 1 සඳහා;
විනාකිරි - 1.5 තේ හැදි. එල්. ජලය ලීටර් 1 සඳහා.

නූල් බෙල්ලක්, ඉස්කුරුප්පු පියනක්, සාස්පාන්, බේසමක්, තුවායක් සහ උඳුනක් සහිත වීදුරු ලීටර් බහාලුම් සකස් කරමු.

පිපිඤ්ඤා සෝදන්න, පැය කිහිපයක් සඳහා ද්රෝණියේ සීතල වතුර වත් කරන්න, ඉන්පසු තුවායක් මත වියළා, කෙළවර කපා, ප්රමාණය අනුව වර්ග කරන්න. කොළ සහ හරිතයන් සෝදා, පෙති කපා, horseradish මූල සෝදා හා පීල්.
පිරිසිදු ජලය, ලුණු, සීනි සහ විනාකිරි වලින් පිපිඤ්ඤා සඳහා පැණිරස හා ඇඹුල් marinade සකස් කරමු, එය කරාබුනැටි, සුවඳ ගම්මිරිස් සහ කළු ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, එය සිසිල් සහ පෙරීමට ඉඩ දෙන්න.
සකස් කළ භාජන තුළ, කොළ සහ ඖෂධ පැළෑටි, පතුලේ උණුසුම් ගම්මිරිස් හතරෙන් එකක්, එම ප්රමාණයේ පිපිඤ්ඤා දමා, horseradish මූල පෙති සමග ඔවුන් තැබීම. උරහිස් දක්වා භාජන පුරවන්න, චෙරි කොළ ඉහළට ආවරණය කර, marinade වත් කරන්න.
පුළුල් සාස්පාන් පතුලේ තුවායක් තබා, එය මත පිපිඤ්ඤා සහිත බහාලුම් තබා භාජනවල උරහිස් දක්වා ජලය වත් කරන්න. විෂබීජහරණය කිරීම සඳහා පෑන් මධ්යම තාපය මත තබන්න. අපි සාස්පාන් තුළ ජලය උණු කිරීමෙන් පසු විනාඩි 15 ක් සඳහා ලීටර් භාජන පැස්ටරීකරණය කරන්නෙමු (ඔබ ලීටර් 0.5 සහ 0.75 කන්ටේනර් ගතහොත්, පැස්ටරීකරණ කාලය පිළිවෙලින් විනාඩි 7 සහ 10 ක් වනු ඇත). පිපිඤ්ඤා දීප්තිමත් කොළ සිට ඔලිව් දක්වා වර්ණය වෙනස් කළ යුතුය. භාජන පියනෙන් වසා, උඩු යටිකුරු කර සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න, උණුසුම් යමක් ආවරණය කරන්න.

ඔබ රස බැලීම සඳහා මෙම විශිෂ්ට පැණිරස හා ඇඹුල් අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා විවෘත කරන විට, ඔබ ක්ෂණිකව marinade සමග පිරිසිදු සියල්ල අනුභව කරනු ඇත.

සීතල වතුර සමග නයිලෝන් පියනක් යටතේ ශීත ඍතුව සඳහා ඇඹුල් පිපිඤ්ඤා

වට්ටෝරුව සරල වන තරමට අවසාන ප්‍රති result ලය සමහර විට රසවත් වේ. තාපාංක හා වන්ධ්යාකරණයකින් තොරව, ලෝහ පියන සමඟ ශ්රම-දැඩි රෝල් කිරීමකින් තොරව, වේගවත්ම ආකාරයෙන් පිපිඤ්ඤා සෑදීමට උත්සාහ කරමු. අපි නයිලෝන් පියනක් යටතේ ශීත ඍතුව සඳහා ඇඹුල් පිපිඤ්ඤා සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරුවක් භාවිතා කරමු සීතල වතුර පිරවීම සඳහා හොඳින් හෝ හොඳින් පිරිසිදු කළ යුතුය.

අප ගත යුත්තේ කුමක්ද:

පිපිඤ්ඤා - ඕනෑම දෙයක් කරනු ඇත: කුඩා, මධ්යම, විශාල, වඩාත්ම වැදගත් - නරක් වීමේ සලකුනු නොමැතිව;
ලුණු - 2 තේ හැදි අනුපාතයකින්. එල්. ලීටර් 3 ක භාජනයක් සඳහා ඉහළ සමග;
ඖෂධ පැළෑටි, කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි කට්ටලයක් සේවිකාවගේ තේරීම වේ, නමුත් නිරන්තර ගුණාංගය අශ්ව කරල් කොළ, ඩිල් කුඩ සහ සුදුළූණු විය යුතුය;
අබ කුඩු - 1 තේ හැදි. එල්. ඉහළ සමග;
ජලය.

අපි ලීටර් 3 වීදුරු භාජන, නයිලෝන් පියන, බේසමක් සහ තුවායක් සූදානම් කරමු.

පිපිඤ්ඤා සෝදා සීතල වතුරේ බේසමක පැය කිහිපයක් පොඟවා ගන්න. අපි හරිතයන් සහ ඖෂධ පැළෑටි වර්ග කරන්නෙමු, ඒවා සෝදා, ඒවා වියළා, සුදුළූණු පීල් කර ඒවා කපන්නෙමු. පොඟවා ගැනීමෙන් පසු පිපිඤ්ඤා සෝදා තුවායක් මත වියළා ගන්න.
සකස් කළ ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු, horseradish කොළ, ඩිල් කුඩ සහ සුදුළූණු භාජන පතුලේ තබන්න.
අපි පිපිඤ්ඤා ප්‍රමාණයෙන් වර්ග කරන්නෙමු එවිට ලුණු දැමීම එක් එක් භාජනයේ ඒකාකාරව සිදු වේ, උරහිස් දක්වා භාජනවල ඒවා සකස් කර ඉහළට අශ්ව කරල් කොළයකින් ආවරණය කරන්න. මෙම පත්‍රය මත කෙලින්ම ලුණු සහ අබ ඉසිය යුතු ය.
සීතල වතුර සමග ඉහළට පිපිඤ්ඤා සමග සියලු භාජන පුරවන්න. නයිලෝන් පියන සහිත බහාලුම් වහාම වසා දමන්න, ලුණු සහ අබ ඒකාකාරව බෙදා හැරීම සඳහා කිහිප වතාවක්ම සොලවන්න හෝ උඩු යටිකුරු කරන්න.

අපි භාජන සිසිල් ස්ථානයක තබමු, පැසවීමේදී අති ක්ෂාර කාන්දු වීමෙන් ආරක්ෂා වීමට තැටිවල තබමු. පිපිඤ්ඤා අවම වශයෙන් මාසයක් සඳහා සිසිල් ස්ථානයක පැසවනු ඇත, නමුත් ප්රතිඵල සඳහා බලා සිටීම ඇත්තෙන්ම වටී!

ඔබට ශීත ඍතුව සඳහා එකම රසවත් අච්චාරු වෙනත් ආකාරයකින් සකස් කළ හැකිය, එය අදියර දෙකකින් සමන්විත වේ:

දින 5-6 ක් අති ක්ෂාර තුළ පිපිඤ්ඤා පැසවීම.
වෙනස්කම් පුරවන්න.

දෙවන පිරවීම එකම ආකාරයකින් සකස් කර ඇත - ලුණු සීතල වතුරේ දිය වේ. පැසවීමෙහි පළමු අදියරෙන් පසු, පිපිඤ්ඤා සෝදා, අති ක්ෂාර සින්ක් තුළට වත් කරනු ලැබේ, ගම්මිරිස් හැරුණු විට සියලු කුළුබඩු භාජනවලින් ඉවත් කරනු ලැබේ, පිපිඤ්ඤා නැවතත් බහාලුම්වල තබා නැවත අති ක්ෂාරයෙන් පුරවනු ලැබේ. දෙවන පිරවීමෙන් පසු, පිපිඤ්ඤා නයිලෝන් පියනක් යටතේ වසා දමා පහළම මාලය තුළට දමා ඇත. එවැනි පිපිඤ්ඤා පුපුරා යාම හෝ මෘදු කිරීමකින් තොරව වසරක් පුරා පවතී.

විනාකිරි තොරව ලූනු සමග ඇඹුල් පිපිඤ්ඤා

විනාකිරි සමඟ ශීත ඍතුවේ සූදානම සෑම කෙනෙකුටම කැමති නැත;

අප ගත යුත්තේ කුමක්ද:

පිපිඤ්ඤා කුඩා, pimply, gherkin-වර්ගය;
මධ්යම ප්රමාණයේ බල්බ;
2 තේ හැදි අනුපාතයකින් ලුණු. එල්. ලීටර් 3 භාජනයක් මත ඉහළ සමග;
සිට්රික් අම්ලය - 0.5 තේ හැන්දක;
ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු කට්ටලයක්: චෙරි කොළ, රතු රෝවන්, horseradish, ලෝරල්, සුදුළූණු, lovage sprigs, tarragon, ලෙමන් බාම්, කළු සහ සුවඳ ගම්මිරිස් ගම්මිරිස්, ඔෙරගනයෝ ෙපණුනි කිහිපයක්;
පිරිසිදු හෝ ළිං ජලය.

ලීටර් තුනක වීදුරු භාජන, පියන, බේසමක්, පෑන්, රෝලිං මැෂිමක්, තුවායක් සහ උඳුනක මිටි සකස් කරමු.

පිපිඤ්ඤා සෝදන්න, පැය කිහිපයක් සීතල වතුරේ පොඟවා, තුවායක් මත වියළා, කෙළවර කපා දමන්න. හරිතයන්, ඖෂධ පැළෑටි, කොළ සෝදන්න, ඒවා වියළා, සුදුළූණු සහ ළූණු පීල්, මුදු වලට ලූනු කපා.
භාජනවල පතුලේ අපි කොළ, කුළුබඩු, ඖෂධ පැළෑටි, ඔෙරගනයෝ එක් කුඩා පුෂ්ප මංජරිය, පිපිඤ්ඤා තබන්න, ලූනු මුදු සමග ඒවා සකස් කර, උරහිස් දක්වා බහාලුම් පුරවන්න. අශ්ව කරල් කොළ හෝ චෙරි කොළ සමග ඉහළට ආවරණය කරන්න.
වතුර උනු සහ ප්රවේශමෙන් පිපිඤ්ඤා භාජනවලට උතුරන වතුර වත් කරන්න. පියනෙන් ආවරණය කරන්න, ටික වේලාවක් සිටීමට ඉඩ දෙන්න (විනාඩි 10-15), පෑන් තුළට දියර වත් කර නැවත උනු.
ඒ සමගම, අපි ලෝහ පියන නභිගත කරමු.
පිපිඤ්ඤා සඳහා ජලය තාපාංකය අතරතුර, එක් එක් භාජනයට ලුණු සහ සිට්රික් අම්ලය එකතු කරන්න.
උතුරන වතුර සමග පිපිඤ්ඤා නැවත පිරවීමෙන් පසු, පියන සමඟ භාජන මුද්රා කර, ඒවා උඩු යටිකුරු කර, ඒවා ඔතා, සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු තබන්න.

අපි මෙම පිපිඤ්ඤා සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කරමු. රසැති සංග්‍රහය සූදානම්! විනාකිරි නොමැති ඇඹුල් පිපිඤ්ඤා ඇසිටික් අම්ලය සමඟ අච්චාරු දමන ලද සම්භාව්ය ඒවාට වඩා නරක අතට හැරෙන්නේ නැත;

ලෝහ පියනක් යටතේ ශීත ඍතුව සඳහා ඇඹුල් පිපිඤ්ඤා සඳහා වට්ටෝරුව

ශීත ඍතුවේ දී සකස් කරන ලද අච්චාරු දැමීම සහ වෙනත් ඕනෑම ආහාරයක් නරක් නොවී දිගු කාලයක් පවතිනු ඇත, ගෘහනියන් විවිධ සංරක්ෂණ හා මුද්රා තැබීමේ ක්රම භාවිතා කරයි. ලෝහ පියන මඟින් නිෂ්පාදනය මුද්‍රා තබා ඇති බවත් එම ගුණාත්මක භාවයම පවත්වා ගෙන යන බවත් සහතික කරයි. විෂබීජහරණයකින් තොරව ශීත ඍතුව සඳහා ඇඹුල් පිපිඤ්ඤා සකස් කිරීම සඳහා තවත් රසවත් වට්ටෝරුවක් මම ඔබ සමඟ බෙදා ගන්නෙමි.

අප ගත යුත්තේ කුමක්ද:

ඕනෑම ප්රමාණයක පිපිඤ්ඤා (නමුත් අපි එකම ප්රමාණයේ භාජනවලට වර්ග කරමු);
1 තේ හැදි අනුපාතයකින් ලුණු. එල්. ජලය ලීටර් 1 සඳහා;
කුළු බඩු, ඖෂධ පැළෑටි සහ ඖෂධ පැළෑටි කට්ටලයක්: ඩිල් කුඩ, ඕක්, රෝවන්, කරන්ට් ඇතුළු චෙරි කොළ, බේ කොළ, සුදුළූණු, අබ ඇට;
පිරිසිදු ජලය.

අපි වීදුරු භාජන, පියන, රෝලිං යන්ත්රයක්, විශාල සාස්පාන්, බේසමක් සහ තුවායක් සූදානම් කරමු.

පිපිඤ්ඤා සෝදා, සීතල වතුරේ පැය කිහිපයක් බේසමක පොඟවා, තුවායක් මත වියළා, කෙළවර කපා දමන්න. කොළ සෝදන්න, වියළන්න, සුදුළූණු පීල් කරන්න.
විශාල සාස්පාන් පතුලේ කොළ, ඩිල්, සුදුළූණු, අබ ඇට, පසුව පිපිඤ්ඤා තබන්න, ජලය එකතු කරන්න, මිනුම් කන්ටේනරයක් භාවිතා කරන්න, ලුණු ප්රමාණය ගණනය කරන්න.
වතුර ටිකක් එකතු කර එහි ලුණු දියකර නැවත පෑන් තුළට වත් කරන්න.
horseradish කොළ සමග පිපිඤ්ඤා මුදුන් ආවරණය කර සම්පූර්ණ අන්තර්ගතය අති ක්ෂාරයෙන් ආවරණය වන පරිදි කුඩා බරක් තබන්න.
පැසවීම අතරතුර අති ක්ෂාර ජලය බැස යාමට තැටියක පෑන් තබා අඳුරු තැනක තබන්න.
දින 5-6 කට පසු, පැසවීම අවසන් වනු ඇත, සියලු පිපිඤ්ඤා අති ක්ෂාරයෙන් ඉවත් කරන්න, ඒවා මත රැඳී ඇති සුදු අවසාදිත ඉවත් කිරීම සඳහා ගලා යන ජලය යට මෙයට පිළියමක්. අපි අශ්වාරෝහක කොළ සහ ඩිල් කුඩ අවසාදිතයෙන් සෝදා හරින්නෙමු.
සෝදාගත් කුළුබඩු සහ පිපිඤ්ඤා සකස් කළ භාජනවලට දමා, සීතල නිවාගත් ජලය සමග ඉහළට සියලු බහාලුම් පුරවන්න. පියන රෝල් කර සිසිල් ස්ථානයක තබන්න.

මෙම පිපිඤ්ඤා හැපෙනසුළු, ඇරෝමැටික සහ ඉතා රසවත්. යකඩ පියන යටතේ, මෙම වැඩ කොටස ඉතා දිගු කාලයක් ගබඩා කර ඇත.

වීඩියෝ නිබන්ධනය විෂබීජහරණයකින් තොරව භාජන තුළ ශීත ඍතුව සඳහා ඇඹුල් පිපිඤ්ඤා සකස් කිරීමේ සියලු සංකීර්ණතා ප්රගුණ කිරීමට උපකාර වනු ඇත. ඔබගේ පෙරළිය සැමදා සාර්ථක වේවා!

සූදානම් වීමේ කාර්යබහුල සමය දිගටම පවතී. අද මෙනුවේ ශීත ඍතුව සඳහා භාජන තුළ පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දමනු ලැබේ.

මම දැනටමත් මගේ පිපිඤ්ඤා ඇත. හුරුබුහුටි කුඩා ගැටිති සහිත කුඩා, සිනිඳුයි. අපි ඒවා සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දමා, සලාද සහ සරලව ස්වභාවික ස්වරූපයෙන් භාවිතා කරන්න. අවසාන වශයෙන්, ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා අච්චාරු කරන්නේ කෙසේදැයි ඔබ අනිවාර්යයෙන්ම කල්පනා කරන බව ඔවුන්ගෙන් බොහෝ දෙනෙක් සිටිනවාද? පහත වට්ටෝරුව සහ පියවරෙන් පියවර

පිපිඤ්ඤා හැපෙනසුළු බවට හැරේ
සූදානම් කළ පිපිඤ්ඤා වන්ධ්යාකරණය අවශ්ය වේ (සහ එය ලැක්ටික් අම්ලය පැසවීම හරහා සමහර අය සඳහා contraindicated);
මෙම වට්ටෝරුව අනුව ශීත ඍතුව සඳහා අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා විෂබීජහරණයකින් තොරව වසා ඇත

එක් අවස්ථාවක, මම විවිධ වට්ටෝරු අත්හදා බැලුවෙමි, ඇත්ත වශයෙන්ම, අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා රසවත්, මධ්යස්ථ කුළුබඩු සහ හැපෙනසුළු බවට පත් කරන ඒවා සොයමින්. මම වට්ටෝරු සොයමින් සිටියේ මට විෂබීජහරණය කිරීමට අවශ්‍ය නොවන පරිදි (මම මේ දෙයට කැමති නැත), සහ මගේ සූදානම නැවතී පුපුරා නොයන ලෙසයි. වසර ගණනාවක් තෝරාගැනීමේ ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, ප්රධාන වශයෙන් ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා සංරක්ෂණය කිරීම, මම වට්ටෝරු දෙකකට බැස: - මම ඒවා පැසවීම සහ අච්චාරු දැමීම.

භාජන වලින් කෙලින්ම අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා ඔලිවියර්, වයිනයිග්‍රෙට් වැනි ශීත ඍතුවේ දී සලාද වලට යයි, අපි ඒවා මස් කෑම සමඟ කන්න කැමතියි - ගෙදර හැදූ සොසේජස්, පැස්ටිස් හෝ පිරවූ ගම්මිරිස්. පොදුවේ, සියලු අවස්ථාවන් සඳහා සුලු කෑමක්.

පැරණි සඟරාවකින් අපේ පවුල තුළ පැරණි නමුත් ප්රියතම වට්ටෝරුවකට අනුව මම අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා සාදන්නෙමි. වට්ටෝරුව ඉතා සාර්ථක විය, මම එය අදටත් භාවිතා කරමි. හොඳයි, සෑම වසරකම මම නව විකල්ප කිහිපයක් උත්සාහ කරමි.

සාමාන්යයෙන්, පිපිඤ්ඤා ටින් කිරීම ඔවුන් පැසවීම ඇතුළත් වේ (කුළු බඩු සහ අති ක්ෂාර සමග සහ ලැක්ටික් පැසවීම සඳහා දින 2-3 ක් සඳහා ඉතිරි), හෝ අච්චාරු දැමීම, i.e. ලුණු, විනාකිරි සහ සීනි වලට අමතරව පිපිඤ්ඤා ටින් කිරීම. ඔවුන් ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා සමග සලාද විශාල සංඛ්යාවක් ද මෙහි එළවළු තෙල් marinade එකතු කරනු ලැබේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, බොහෝ අතරමැදි වට්ටෝරු තිබේ. අති ක්ෂාර ලෙස භාවිතා කරන ඕනෑම දෙයක් - ඇපල් යුෂ සහ තක්කාලි යුෂ, මී පැණි සහ ජෙලටින් සමඟ අබ සහ වොඩ්කා සමග පිපිඤ්ඤා සඳහා වට්ටෝරු තිබේ. සමහර විට ඔබ අපේ සේවිකාවන්ගේ පරිකල්පනය ගැන පුදුම වේ.

හොඳයි, අන්තයකින් තොරව, පොරොන්දු වූ පරිදි, අපි ශීත ඍතුව සඳහා හැපෙනසුළු අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා සාදන්නෙමු.

මෙහි ඇති සියුම්කම වන්නේ අති ක්ෂාර නිවැරදිව සෑදීම සහ නියමිත වේලාවට ටින් කිරීම ආරම්භ කිරීමයි - පිපිඤ්ඤා ඇඹුල් වීම වැළැක්වීම. මෙම නඩුවේදී, ඔවුන් ශීත ඍතුව දක්වා පවතිනු ඇතත්, රසය නරක් වනු ඇත.

පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම සාර්ථක වීමට නම්, සරල නමුත් වැදගත් කොන්දේසි තුනක් නිරීක්ෂණය කළ යුතුය:

අච්චාරු දැමීමේ වර්ග පමණක් භාවිතා කරන්න, මන්ද සලාද සලාද පැසවීමට ඔරොත්තු නොදිය හැකිය, ඒවා මෘදු වන අතර ඔබේ අතේ සරලව වැටේ
අති ක්ෂාර සාන්ද්‍රණය තදින් පවත්වා ගන්න (වතුර ලීටර් 1 කට ලුණු මේස හැඳි 2), මෙය ආසන්න වශයෙන් 6% අති ක්ෂාර සාන්ද්‍රණය (නමුත් මෙය වැදගත් වේ !!), ඔබ විශාල පිපිඤ්ඤා ලුණු දැමුවහොත්, අති ක්ෂාර ජලය ලීටර් 1 කට මේස හැඳි 2.5 ක් සාදන්න.

ශීත වට්ටෝරු සඳහා පිපිඤ්ඤා ටින් කිරීම

ලීටර් 3 භාජනයක් සඳහා අපට අවශ්‍ය වන්නේ:

පිපිඤ්ඤා - අච්චාරු දමන ලද වර්ග පමණක්, අධික ලෙස ඉදුණු ඒවා නොවේ (මම බර දෙන්නේ නැහැ, භාජනයේ ධාරිතාව පිපිඤ්ඤා ප්රමාණය සහ ඇසුරුම් ඝනත්වය මත රඳා පවතී.
අච්චාරු දැමීමේ හරිතයන් - ඩිල් - පුෂ්ප මංජරිය, කරන්ට් ඇතුළු, චෙරි, horseradish කොළ

කළු සහ සුවඳ ගම්මිරිස් කිහිපයක්

සුදුළූණු 2-3 කරාබුනැටි
උණුසුම් ගම්මිරිස් - විකල්ප ¼ pcs. (බීජ නොමැතිව)
බේ කොළ 1-2 pcs.
ලුණු - (වතුර ලීටර් 1 කට 2 තේ හැදි අනුපාතයකින්)

ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා ටින් කිරීම, ඔප්පු කළ වට්ටෝරුව

අපි පිපිඤ්ඤා වර්ග කර, ඒවා හොඳින් සෝදා, ඒවා ටිකක් මැලවී ඇත්නම්, පැය 4-5 ක් සීතල වතුරේ පොඟවා, ජලය කිහිප වතාවක් වෙනස් කරන්න.

ඔබට ඔක්සිකරණයට ලක් නොවන ඕනෑම භාජනයක පැසවීම කළ හැකිය, අවශ්‍යයෙන්ම කෙලින්ම භාජනයක නොවේ, අති ක්ෂාරයක් සාදා (මාර්ගය වන විට, ඔබට එය තම්බා ගැනීමට අවශ්‍ය නැත, ලුණු සීතල වතුරේ දියකර දමන්න) සහ පිපිඤ්ඤා වත් කරන්න. කුළු බඩු, ඒවා ආවරණය, නමුත් තදින් නොවේ හරියටම 3 -e දින අමතක කරන්න.

මෙම කාලය තුළ, අච්චු පෙනුම වළක්වා ගැනීම සඳහා පිපිඤ්ඤා බාධා නොකිරීමට වඩා හොඳය. දින තුනකට පසු, අති ක්ෂාර සහ වික්රියා ඉවතට, හරිතයන් ඉවතලන්න. අපි පිපිඤ්ඤා හොඳින් සෝදා, පිරිසිදු භාජනවලට දමා, නව ඖෂධ පැළෑටි, සුදුළූණු එකතු කර විනාඩි 15 - 20 ක් උතුරන වතුර වත් කරන්න, ඉන්පසු ජලය ඉවතට ගන්න.

පිපිඤ්ඤා අති ක්ෂාර 5-7 විනාඩි උනු සහ පිපිඤ්ඤා මත වත් කරන්න. පියන පෙරළන්න, භාජන උඩු යටිකුරු කරන්න, ඒවා ඔතා සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු තබන්න. මගේ අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා තවමත් ඉදෙමින් දින තුනක් බලා සිටින අතර, එබැවින් සූදානම් කිරීමේ කාර්යයේ ඡායාරූප පමණක් ඇත.

හැපෙනසුළු අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා "විශිෂ්ට" බවට පත් විය, ඊළඟ වතාවේ අපි Volgograd විලාසිතාවේ රසවත් අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා සාදන්නෙමු.

බ්ලොග් යාවත්කාලීන කිරීම් සඳහා දායක වන්න bufeta.net. එය පසුව වඩාත් රසවත් වනු ඇත.

එක් ගිම්හාන පදිංචිකරුවෙකුවත් ඔහුගේ කුමන්ත්රණයේ පිපිඤ්ඤා සිටුවීමට ප්රතික්ෂේප නොකරනු ඇත. වත්තෙන් නැවුම්, ඉස්ම සහිත පලතුරක් තෝරාගෙන වෙරන්ඩා මත විවේකීව සිටියදී එය අනුභව කිරීම ඉතා හොඳයි! සහ කන්නයේ දී, බිම පිපිඤ්ඤා මැජික් මගින් මෙන් ගබඩා රාක්ක වලින් පියාසර කරයි. කෙසේ වෙතත්, මෙය ගිම්හාන ප්රණීත ආහාරයක් පමණි. වසරේ වෙනත් කාලවලදී කුමක් කළ යුතුද? එය ඉතා සරලයි - ඔබට ශීත ඍතුව සඳහා හැපෙනසුළු අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා සූදානම් කළ හැකිය!

අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා වල ප්රතිලාභ

පිපිඤ්ඤා ජලය වැනි බව පෙනේ. හොඳයි, ඔවුන් ගැන එතරම් ප්රයෝජනවත් විය හැක්කේ කුමක් ද? සෑම දෙයක්ම එතරම් සරල නොවන බව පෙනී යයි. පිපිඤ්ඤා අපේ රටේ දර්ශනය වූ විගසම බොහෝ රුසියානුවන්ගේ ප්‍රියතම එළවළු බවට පත්වීම නිකම්ම නොවේ - මෙය සිදු වූයේ දහතුන්වන සියවසේදී ය. ඒ සමගම, මාර්ගය වන විට, ඔවුන් ශීත ඍතුව සඳහා එය සූදානම් කිරීමට පටන් ගත්හ.

ඔව්, ඇත්ත වශයෙන්ම, පිපිඤ්ඤා විශාල කොටසක් ජලය - සියයට 90 කට වඩා. කෙසේ වෙතත්, අනෙක් සියල්ල කෙඳි සහ විවිධ ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය වේ. නිදසුනක් වශයෙන්, හානිකර ක්ෂුද්ර ජීවීන් සමඟ මිනිස් සිරුරෙන් අතිරික්ත ජලය ඉවත් කරන පොටෑසියම්. විෂ වීම සඳහා මෙන්ම බර අඩු කර ගැනීමට කැමති අය සඳහා පිපිඤ්ඤා නිර්දේශ කරනු ලබන්නේ deintoxication ගුණ නිසාය. නමුත් මෙම ගුණාංගය ඇත්තේ නැවුම් එළවළු පමණක් බව මතක තබා ගැනීම වැදගත්ය ශීත සූදානම සෝඩියම් අඩංගු වේ. එය පොටෑසියම් වල වැඩ නතර නොකරයි, නමුත් එය මන්දගාමී වේ, එබැවින් ශරීරයට අඩු ප්රතිලාභයක් ලැබෙනු ඇත. පොටෑසියම්, මාර්ගය වන විට, හානිකර ද්රව්ය ඉවත් කිරීමේ හැකියාවට පමණක් සීමා නොවී, රුධිර පීඩනය අඩු කරන අතර, arrhythmia සහ edema සඳහා ප්රයෝජනවත් වේ.

පිපිඤ්ඤා යනු පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි ආහාරයක් වන අතර එයින් අදහස් කරන්නේ ශරීරයට ඒවා සැකසීමට අග්න්‍යාශයට බරක් නොවිය යුතු බවයි - එය ද නිශ්චිත ප්ලස් වේ.

මෙම එළවළු තයිරොයිඩ් ග්‍රන්ථියේ නිසි ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා අවශ්‍ය අයඩින් අඩංගු වේ. ශරීරයේ අයඩින් නොමැතිකම හයිපෝතිරොයිඩ්වාදය, මතක ශක්තිය දුර්වල වීම, අරිතිමියාව සහ නරකම අවස්ථාවක ගෙඩියක් පවා ඇති විය හැක. එබැවින් මෙම රෝග වළක්වා ගැනීම සඳහා පිපිඤ්ඤා ආහාරයට ගැනීම වැදගත් වේ.

හරිත පළතුරු යකඩ, මැග්නීසියම්, ක්ලෝරීන් සහ ඇස්කෝර්බික් අම්ලය ද අඩංගු වේ. පිපිඤ්ඤා පරිවෘත්තීය වැඩි දියුණු කරන අතර රුධිරයේ සීනි ප්රමාණය අඩු කරයි. මෙම එළවළු වලින් කාන්තාවන් කී දෙනෙක් වෙස් මුහුණු සාදන්නේද! එබැවින් එය රූපලාවන්ය ශිල්පයේ ද භාවිතා වේ.

ඉහත සියල්ලම ඕනෑම ආකාරයක පිපිඤ්ඤා සඳහා අදාළ වේ. නමුත් පැසුණු නිෂ්පාදන ගැන විශේෂයෙන් කිව හැක්කේ කුමක්ද? හොඳ දේවල් පමණි: ඔවුන් ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කරයි, බඩවැල් ක්රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරයි, සහ එහි මයික්රොෆ්ලෝරා සුව කරයි - දෙවැන්න පැසවීමේදී ලබා ගන්නා අති ක්ෂාර සඳහාද අදාළ වේ.

අච්චාරු දමන ලද එළවළු විශේෂයෙන් වැඩිහිටි පුද්ගලයින් සඳහා නිර්දේශ කරනු ලැබේ, මන්ද ඒවායේ අඩංගු ලැක්ටික් අම්ලය ඩිමෙන්ශියාව ඇති කරන බැක්ටීරියා වල බලපෑම අවම කරයි. එය ආතරයිටිස් වලට එරෙහි සටනට මෙන්ම මුඛ කුහරයේ දැවිල්ලටද උපකාරී වේ. අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා පාහේ සීනි නොමැති නිසා, ඔවුන් පෝෂණවේදීන් විසින් ක්රියාකාරීව නිර්දේශ කරනු ලැබේ.

අච්චාරු දමන ලද, ලුණු දැමූ හෝ අච්චාරු දමන ලද?

අච්චාරු දමන ලද සහ අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා අතර වෙනස කුමක්දැයි සෑම දෙනාම තේරුම් නොගනිති. ඇත්ත වශයෙන්ම, එය කොතරම් කුඩාද යත්, එය සමහරුන්ට නොවැදගත් බවක් පෙනෙන්නට තිබුණත්, කෙසේ වෙතත් එය පවතී.

අච්චාරු දැමීම, ඇත්ත වශයෙන්ම, අච්චාරු දැමීම හා සමාන ක්‍රියාවලියකි - ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා නිසා ඇතිවන පැසවීම භාවිතයෙන් එළවළු සංරක්ෂණය කර ඇත. නමුත් අච්චාරු දැමීමේදී ද්‍රාවණයට ලුණු එකතු කිරීම අවශ්‍ය නම්, අච්චාරු දැමීමේදී මෙය අනිවාර්ය ක්‍රියා පටිපාටියක් නොවේ. එච්චරයි වෙනස! පෙර වසරවලදී, පැසවීම සාමාන්යයෙන් ලුණු නොමැතිව සිදු කරන ලදී.

ලුණු එකතු නොකර පැසවීම සිදුවන්නේ නම්, එළවළු තමන්ගේම යුෂ වල "පැසවීම" සිදු කරයි. මෙහි ප්‍රධාන කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යය වන්නේ ලැක්ටික් අම්ලයයි. ලුණු දැමීමේදී, ඕනෑම අවස්ථාවක, මෙම ක්රියාවලිය සේලයින් විසඳුමක් තුළ සිදු වේ. අතිරික්ත ලුණු ශරීරයට එතරම් ප්‍රයෝජනවත් නොවන බව කවුරුත් දනිති (දිනකට සම්මතය ග්‍රෑම් 3 ට වඩා වැඩි නොවේ). මාර්ගය වන විට, එය නොමැති විට සංරක්ෂණය කර ඇති විටමින් C ද විනාශ කරයි. මෙම විටමින්ට අමතරව, පැසුණු ආහාර ද විටමින් B වලින් පොහොසත් වන අතර, මේදය, ප්රෝටීන් සහ කාබෝහයිඩ්රේට දිරවීමට උපකාරී වේ.

අච්චාරු දමන ලද සහ අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා අතර තවත් වෙනසක් වන්නේ අච්චාරු දමන ලද එළවළු ඝන සහ දැඩි වේ. පැසුණු ඒවා තුළ, තන්තු මෘදු වන අතර එමඟින් ශරීරයට නිෂ්පාදිතය වඩා හොඳින් අවශෝෂණය කර ගැනීමට ඉඩ සලසයි.

අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා හා සසඳන විට, අච්චාරු දමන ලද සහ අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා එක් විශාල වාසියක් ඇත: ඔවුන් ඔවුන්ගේ ප්රයෝජනවත් ගුණාංග අහිමි නොවන අතර රසවත් පමණක් නොව, සෞඛ්ය සම්පන්න ප්රණීත ආහාරයක් බවට පත් වේ. සහ සකස් කිරීමේ සියලු ක්‍රම අතරින් පැසවීම වඩාත් පැරණි හා වඩාත්ම ඵලදායී වේ.

විලවුන් තුළ පියාසර කරන්න

ඕනෑම නිෂ්පාදනයක් එහි ඇති වාසිදායක ගුණාංග කුමක් වුවත්, සෑම කෙනෙකුටම සම්පූර්ණයෙන්ම හානිකර විය නොහැක. මෙය අච්චාරු දමන ලද පලතුරු සඳහා ද අදාළ වේ: ඒවායේ ලැක්ටික් අම්ලය තිබීම නිසා, ආමාශයික වණ හෝ ආමාශයික පත්රිකාවේ අධික ආම්ලිකතාවයෙන් පෙළෙන අය සඳහා ඒවා නිර්දේශ නොකරයි. වකුගඩු (විශේෂයෙන්, ගල්), අක්මාව, හෘද රෝග, හෙපටයිටිස් හෝ රක්තවාතය වැනි ගැටළු ඇති පුද්ගලයින් සඳහා එළවළු ආහාරයට ගැනීමෙන් වැළකී සිටීම වඩා හොඳය.

පොඩි උපක්‍රම

පළමුව, සහ වඩාත්ම වැදගත්: එළවළු ප්රමාණවත් තරම් මිහිරි විය යුතුය. එසේ නොමැතිනම් එය දිගු කාලයක් ගබඩා නොකෙරේ. එමනිසා, ඔබ සූදානම් කිරීම සඳහා පිපිඤ්ඤා ප්රවේශමෙන් තෝරා ගත යුතුය. හදිසියේම මුළු පලතුරු කණ්ඩායමම කටුක නම්, ඔබට ඒවාට සීනි ටිකක් එකතු කළ හැකිය - මුළු ස්කන්ධයෙන් සියයට 1 ක් පමණ. රීතියක් ලෙස, තරුණ පිපිඤ්ඤා පැණිරසයි.
හැපෙනසුළු පලතුරු ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබ ඔවුන්ගේ සමට අවධානය යොමු කළ යුතුය - එය ඝන විය යුතුය. ඒ වගේම කුරුලෑ සමඟ. සිනිඳු පිපිඤ්ඤා ටින් කිරීම සඳහා සුදුසු නොවේ. මාර්ගය වන විට, ඕක් පොතු එළවළු වඩාත් හැපෙනසුළු කිරීමට උපකාරී වේ.
පළතුරු ස්පර්ශයට තද විය යුතුය, අඳුරු නොවේ, නමුත් ආලෝකය (කහ) වර්ණ නොවිය යුතුය.
එළවළු වල පැසවීම අංශක 15-20 ක උෂ්ණත්වයකදී සිදු වේ. එය වැඩි නම්, නිෂ්පාදනයේ ව්යාධිජනක සහ අප්රසන්න රසයක් දිස්විය හැකිය.
පිසින පලතුරු වල ඔක්සිජන් නොතිබිය යුතුය! මෙය අනවශ්‍ය ජීවීන් වර්ධනය වීමේ අවදානම ඉවත් කරන අතර විටමින් සී ආරක්ෂා කිරීමට ද උපකාරී වේ.
ටැප් එකෙන් අති ක්ෂාර සඳහා ජලය ගැනීම නිර්දේශ නොකරයි. බෝතල් කිරීම වඩා හොඳය.
අච්චුව පෙනුමෙන් වළක්වා ගැනීම සඳහා, ඔබ පියන යට අශ්ව කරල් කැබලි කිහිපයක් තැබිය යුතුය. සහ එළවළු කුළුබඩු සහිත නෝට්ටුවක් ලබා දීම සඳහා, ඔබ බැසිල්, ගම්මිරිස්, ඩිල්, අබ, දුරු, චෙරි හෝ කරන්ට් ඇතුළු කොළ එකතු කළ හැකිය.
සනීපාරක්ෂක තත්වයන් ද ඉතා වැදගත් දෙයකි. සියලුම නිෂ්පාදන හොඳින් සේදිය යුතුය, මෙන්ම ඒවා පිසින ලද කන්ටේනරය. එය ද විෂබීජහරණය කර වියළා ගත යුතුය. කොතැනකවත් විෂබීජ පිළිබඳ ඉඟියක් නොතිබිය යුතුය!

අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා ආහාර පිසීමට කෙසේද: සරල හා රසවත් වට්ටෝරු

ඔබට විවිධ ආකාරවලින් පිපිඤ්ඤා පැසවිය හැක. ඕක් පිපිඤ්ඤා අද්විතීය සුවඳක් ලබා දෙන බැවින් හොඳම සහ සාම්ප්රදායික ක්රමය ඕක් බැරල් වල පැසවීම ලෙස සැලකේ. අවාසනාවකට, මෙම ක්‍රමය දැන් ඉතා කුඩා කවයකට ලබා ගත හැකිය - ස්වල්ප දෙනෙක් නිවසේ බැරල් තබා ගනී. කෙසේ වෙතත්, ඔබ ඇතැම් වට්ටෝරු අනුව පිපිඤ්ඤා පිසූවා නම්, ඔබට බැරල් පිපිඤ්ඤා වලට සමාන රසයක් ලබා ගත හැකිය.

අබ සමග අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා

එළවළු මුලින්ම පැය කිහිපයක් පොඟවා ගත යුතුය.
අමුද්‍රව්‍ය කල්තියා සකස් කළ භාජනවලට දමන්න - සුදුළූණු, බේ කොළ, ඩිල් (නැවුම් සහ වියලූ දෙකම සුදුසුයි), ගම්මිරිස් ඇට.
ඉන්පසු පිපිඤ්ඤා එකතු කරන්න.
අති ක්ෂාර පහත පරිදි වේ: සීතල වතුර ලීටර් එකක් සඳහා - ලුණු මේස හැඳි එකහමාරක්.
මෙම අති ක්ෂාර සමග එළවළු වත් කරන්න, ආවරණය සහ දින තුනක් තබන්න.
මෙම කාල පරිච්ඡේදයෙන් පසු, සාස්පාන් බවට අති ක්ෂාර වත් කරන්න, උනු සහ භාජන නැවත පුරවන්න.
අමතක නොකිරීම වැදගත්ය: මෙම අදියරේදී ඔබ එක් එක් භාජනයක් තුළ අබ කුඩු මේස හැන්දක් දැමිය යුතුය.
අපි භාජන පෙරළා, ඒවා සොලවා, ශීතකරණය තුළ තබමු.

වොඩ්කා සමග අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා

මෙම වට්ටෝරුව තුළ, පිපිඤ්ඤා වඩාත් හැපෙනසුළු කිරීමට වොඩ්කා අවශ්ය වේ.

භාජන හොඳින් සෝදා වියළා ගන්න. ඒවා ලීටර් තුනක් නම්, ඔබ ලුණු මේස හැඳි 3 බැගින් දැමිය යුතුය, කුළුබඩු ප්‍රමාණය සෑම කෙනෙකුගේම රසයට පවතී. ඔබට horseradish, ගම්මිරිස්, සුදුළූණු ආදිය දැමිය හැකිය.
පිපිඤ්ඤා තදින් තබන්න, ඉන්පසු එක් එක් භාජනයකට වොඩ්කා (4-5 හැදි) වත් කරන්න.
සිසිල් ජලය සමග මුදුන පුරවන්න.
භාජන තදින් වසා, සොලවා ඉවත් කරන්න.

විනාකිරි සමග අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා

මෙම වට්ටෝරුව විනාකිරි එකතු කිරීමේදී වෙනස් වේ - වතුර ලීටර් දෙකකට මේස හැඳි 2-3 ක් පමණ එකතු කරන්න, ඊට අමතරව ලුණු ප්‍රමාණයම එකතු කරන්න.

පිපිඤ්ඤා හොඳින් සෝදන්න; ඔබ සති 2-3 ක් ඇතුළත ඒවා අනුභව කිරීමට අදහස් කරන්නේ නම්, "බට්" ඉවත් කරන්න.
භාජන තුළ අපි චෙරි කොළ, නැවුම් ඩිල්, අශ්ව කරල් (එක් එක් කුඩා කැබැල්ලක්) සහ සුදුළූණු කරාබුනැටි කිහිපයක් (එය කපා ගත යුතුය). ඉහළින් පිපිඤ්ඤා ඇත.
වතුර උනු, පළමුව ලුණු පමණක් එකතු කරන්න.
පිපිඤ්ඤා පුරවන්න, ආවරණය සහ දින දෙකක් තබන්න.
ඉන්පසු පෑන් තුළට අති ක්ෂාර වත් කර නැවත උනු. එය පෙණ දමන්නේ නම්, පෙන ඉවත් කළ යුතුය.
නැවතත් එළවළු වත් කරන්න, මිනිත්තු දහයකට පසුව අපි ක්රියා පටිපාටිය නැවත නැවතත් මෙහි අපි තාපාංක විසඳුම සඳහා විනාකිරි එකතු කරමු.
අති ක්ෂාර සමග භාජන පුරවා ඒවා මුද්රා කරන්න.
එය ඔතා, එය සිසිල් කිරීමට ඉඩ දෙන්න, පසුව එය සිසිල් ස්ථානයක තබන්න.

බැරලයක අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා

පැසවීම සඳහා කෙලින්ම ඉදිරියට යාමට පෙර, ඔබ අති ක්ෂාර සකස් කළ යුතුය. ක්රියා පටිපාටියට පෙර දින එය සිදු කරනු ලැබේ. බැරලය ලීටර් දහයක් නම්, ජලය ලීටර් 10 ක් අංශක 30-35 දක්වා රත් කළ යුතුය, ලුණු ග්‍රෑම් 500-700 එකතු කර පෙරන්න.

අපි මුලින්ම බැරලයේ බිත්ති සුදුළූනු සමග අතුල්ලන්නෙමු, ඒවා මත අච්චුව නොපෙනී යයි.
පතුලේ අපි චෙරි සහ / හෝ කරන්ට් ඇතුළු කොළ, ඩිල්, අශ්ව කරල් - සහ කැමති පරිදි වෙනත් කුළුබඩු ද තබමු. සියලුම කුළුබඩු එකවර එකතු නොකිරීම වැදගත්ය - ඔබ අඩක් ඉතිරි කළ යුතුය.
බැරලයේ පිපිඤ්ඤා, සිරස් අතට සහ එකිනෙකට තදින් තබන්න.
බැරලය මැදට පුරවන්න, ඉන්පසු ඉතිරි කුළුබඩු දමා අති ක්ෂාර වත් කරන්න.
ආසන්න වශයෙන් දින දෙක තුනකට පසු, විසඳුම ඉහළට ගැනීම අවශ්ය වේ.
අපි දිව සහ වල කුහරය තුළට ප්ලග් එකක් ඇතුළු කර ගබඩා කිරීම සඳහා බැරලය ඉවතට තබමු.
කුහරය පැත්තේ නම්, ඔබ පිපිඤ්ඤා වැතිර ගබඩා කළ යුතුය, ඉහළින් නම්, ඔබ නැගී සිටිය යුතුය.

ගෝවා සමග අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා

පිපිඤ්ඤා කිලෝ ග්රෑම් තුනක් සඳහා, මෙම වට්ටෝරුව ගෝවා කිලෝ ග්රෑම් 10 ක් සහ කැරට් කිලෝ ග්රෑම් එකක් අවශ්ය වේ.

ගෝවා සහ කැරට් කපා ස්ථර වල තබා ඇත: ගෝවා සහ කැරට් - පසුව පිපිඤ්ඤා.
විකල්ප එළවළු, කන්ටේනර් ඉහළට පුරවන්න.
ඒවා ලුණු (2-3 හැදි) සහ නැවුම් ඩිල් සමග ඉසිය යුතු ය.
අපි එය මත පීඩනය යොදන්නෙමු, එය ගෝස්වලින් ආවරණය කර, අති ක්ෂාර පෙනෙන තෙක් දින කිහිපයක් තබන්න.
ඊට පසු, එය එකතු කරන්න: වතුර ලීටරයකට සීනි (වීදුරු 1) සහ ලුණු (මේස හැන්දකට වඩා වැඩි නොවේ).
බහාලුම් රෝල් කර සිසිල් ස්ථානයක තබන්න.

ගබඩා කිරීමේ රහස්

අවසාන වශයෙන් - සිත්ගන්නා කරුණක්. කොමඩු සහ කිවි යනු බෙරි මිස පලතුරු නොවන බව අපි දැනටමත් පුරුදු වී සිටිමු. තක්කාලි හරියටම එළවළු නොවන බව ද හොඳින් දන්නා කරුණකි. නමුත් පිපිඤ්ඤා පවා එළවළු ලෙස සැලකිය නොහැකි බව පෙනී යයි! උද්භිද විද්‍යාඥයින් එය හඳුන්වන්නේ... එහි බීජ සහ මල් ඇති නිසා බෙරී ලෙසයි. එය කොමඩු සහ zucchini සමඟ වට්ටක්කා පවුලට ද අයත් වේ - සියල්ලට පසු, බෙරි ද වේ!

මෙන්න එවැනි රසවත්, අසාමාන්ය, රසවත් හා ඉතා සෞඛ්ය සම්පන්න පලතුරක් - පිපිඤ්ඤා.